אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לבשל לעצמך))

תוֹכֶן

קציצות וקציצות, קציצות, קציצות, גלילי כרוב, כופתאות - כל המנות הללו מבוססות על בשר טחון. תוצרת בית היא תמיד יותר אטרקטיבית בטעם ובמראה מאשר בחנות, אבל יצירת בסיס בשר כזה היא לא קלה כמו שהיינו רוצים. איפה הסוד של בשר טחון מושלם לקציצות מכל סוג ואיזה טעויות עושות עקרות בית חסרות ניסיון?

איך מכינים בשר טחון לקציצות

נתחי בשר חזיר, בקר, עופות או אפילו דג מעוותים במטחנת בשר - בהבנה הכללית, מדובר בבשר טחון. עם זאת, בסיס "חשוף" כזה אינו מתאים לעבודה נוספת, מכיוון שהוא מתפרק, מתייבש במהלך טיפול בחום וכמעט אין לו טעם. כתוצאה מכך, אתה צריך להוסיף כמה רכיבים מחייבים, תבלינים וכו ', אז השאלה איך להכין בשר טחון לקציצות יכולה לקחת הרבה זמן להבין. קודם כל, רצוי להחליט איך תכין את המנה הזו.

בתנור

שיטה זו של טיפול בחום פופולרית מאוד יחד עם בישול בסיר איטי. אין דרישות מיוחדות לבשר טחון לקציצות בתנור, אך רצוי שיהיה עסיסי, מכיוון שהלחות מתאדה באופן פעיל. כאן אין צורך בלחם, אבל מומלץ לעשות מילוי רטוב לקציצות - זה ישווה אותם מבפנים וימנע את התייבשותם. תערובת בשר חזיר-בקר, חזיר-עוף או דגים היא אידיאלית.

לזוג

שיטת בישול זו משמשת בעיקר לדגים ולעופות, כאשר מתכונים תזונתיים נבחרים ואסור להכניס שומנים. הבשר הטחון לקציצות הקיטור יכול אפילו להיות יבש לחלוטין - הלחות בפנים תיווצר ותישמר בשיטה הנבחרת של טיפול בחום. החיסרון היחיד של המנה המוגמרת הוא המראה החיצוני שלה: הקציצות המאודות חיוורות מאוד, ולכן מומחים ממליצים להכניס אותן לתנור לרבע שעה כדי שיופיע קרום.

כמה ניואנסים חשובים:

• אין צורך לחמם את הקציצות שנוצרו - ספינת קיטור תהפוך את הקליפה היבשה הזו לבלאגן מכוער.
• אין לך מטחנת בשר? השתמש בבלנדר או במעבד מזון. עקביות הבשר הטחון תשתנה בהתאם למשך פעולת המכשיר.

במחבת

אם אנחנו מדברים על המנה הקלאסית המטוגנת, אז היא משתמשת בעיקר בבשר טחון משולב, שחלקו הוא בהכרח בשר חזיר עסיסי. אנשי מקצוע לא ממליצים להשתמש בעוף טחון או הודו לטיגון קציצות, מכיוון שהוא עלול להתייבש מדי בעת הטיגון. יש שפים שמכינים טנדם בשר חזיר מעוות עם כמות קטנה של שומן חזיר - זה הופך את המנה לרכה במיוחד.

מתכון בשר טחון לקציצות

לאחר קריאת השיטות המפורטות להלן ליצירת בשר טחון, עופות או דגים, תשכחו מבעיית ההתפרקות או קציצות השרופים, ותלמדו כיצד לבחור את תוספי הטעם הנכונים. כל מתכון שלב אחר שלב להכנת בשר טחון מלווה בתמונה, ובסיומו נאספים העצות החשובות ביותר מאנשי מקצוע, שנבחרו על פי תדירות השאלות שיש לעקרות בית.

קלַאסִי

הגרסה המסורתית של המנה הטעימה הזו היא בשר חזיר ובשר בקר, בתוספת בצל לבן, פלפל שחור ומלח. רוב עקרות הבית מעדיפות להכין בשר טחון קלאסי לקציצות עם ביצה, שתפקידה לתת למסה גמישות ושלמות. הקפידו לחמם אותו בפירורי לחם טחונים, ולשם רכות הוסיפו חתיכת חמאה כבר בשלב האחרון.

רכיבים:

• בשר בקר - 400 גרם;
• חזיר - 180 גרם;
• ביצה גבוהה יותר חתול.;
• בצל נורה;
• מלח פלפל;
• חמאה - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. גללו את פרוסות הבשר והבצל פעמיים במקביל.
2. מוסיפים מלח ופלפל. טועמים את התערובת, כי לעתים קרובות יותר היא מומלחת פחות מאשר מומלחת יתר על המידה.
3. טורפים את הביצה ומוסיפים אותה פנימה. ללוש עם הידיים (!) במשך כמה דקות.
4. יוצקים פנימה כף מי קרח ומוסיפים חמאה. ללוש עוד דקה.

מפייק

דג זה מאופיין בפילה יבש, ולכן אנשי מקצוע תמיד משתמשים בחמאה, שתהפוך את הקציצות לעסיסיות. אפשר לקחת שומן חזיר או אפילו חזיר שומני, אבל אם אתם מתכננים להכין מנה לילד, אפשרות זו לא מתאימה. הסודות הנותרים של איך להכין פייק טחון אידיאלי עבור קציצות מתגלים כשהאלגוריתם מתואר.

רכיבים:

• פייק - 550 גרם;
• חמאה - 30 גרם;
• חלב - חצי כוס;
• נוּרָה;
• מלח;
• ענף כוסברה;
• פרוסת כיכר לבנה.

שיטת בישול:

1. חותכים את פירור הלחם ושופכים חלב - זה יגרום לקציצות להיות רכות.
2. מנקים את פילה הפייק וטוחנים במטחנת בשר עם בצל קצוץ.
3. מוסיפים את מסת הלחם הסחוט, המלח, הכוסברה הקצוצה.
4. לפני הטיגון/אפייה, בהחלט יהיה צורך ללחום את הקציצות, אחרת כל המיץ ייעלם.

מבשר בקר וחזיר

אם אתם אוהבים את ההמבורגרים הגדולים והלבביים הנמכרים ברשתות המזון, אבל נזהרים מהמרכיבים הלא ידועים שלהם, למדו כיצד להכין את המנה הזו בעצמכם. קודם כל, אתה צריך להבין איך להכין בשר טחון לבשר חזיר וקציצות בקר. המסה הזו, לפי אנשי מקצוע, אידיאלית להמבורגרים. הגרסה התזונתית זורקת בשר חזיר.

רכיבים:

• בשר בקר - 250 גרם;
• חזיר - 250 גרם;
• ביצה 1 חתול.;
• כיכר לבנה - 100 גרם;
• מלח, אורגנו, בזיליקום - קורט;
• זרעי קימל - 1/2 כפית.

שיטת בישול:

1. טוחנים את הבקר והחזיר במטחנת בשר.
2. מקפיאים את הכיכר ומגררים אותו גס.
3. טורפים את הביצה ומוסיפים לתערובת הבשר. מוסיפים שם תבלינים ומלח.
4. מוסיפים אחרון את פירורי הכיכר - המסה צריכה להיות סמיכה.
5. אפשר לטגן קציצות המבורגר מבשר חזיר טחון ובשר בקר ללא שמן, לזכור לתת להן את הצורה המשוטחת הנכונה.

עוף

מנה מאוד מהירה, טעימה ונימוחה מתקבלת אם מכינים את הבסיס לפי המתכון הזה. פילה עוף הוא דל שומן, ולכן משלימים אותו עם גבינה מעובדת או גבינה רגילה עם שמנת חמוצה, ועשבי תיבול טריים יעניקו לו ארומה וטעם נעימים. עוף טחון לקציצות מנצח גם אחרים בגלל מהירות הטיגון, במיוחד אם מכינים כדורים קטנים פחוסים.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גרם;
• גבינה מעובדת אחת;
• ביצים 2 חתול. - 2 יחידות;
• צרור שמיר;
• נוצות בצל ירוק;
• מלח.

שיטת בישול:

1. קוצצים את פילה העוף בסכין וטוחנים בבלנדר. תוסיף מלח.
2. מועכים את הגבינה, מוסיפים שמיר קרוע ובצל ירוק.
3. להוסיף ביצים טרופה, ללוש את תערובת העוף. אם הוא נוזלי מאוד, מוסיפים מעט קמח.
4. קציצות אלה עדיף לאפות או לאדות כדי לשמור עליהן דלות קלוריות. אם מטגנים, מכינים לחם.

מדגים

עבור מנה כזו, מומחים לא מציבים הגבלות על סוג המוצר העיקרי - אתה יכול להשתמש גם פורל שומני עסיסי ופולוק רזה, כמו גם דג דג ובקלה. הדבר החשוב היחיד הוא היעדר מספר רב של עצמות, אחרת הניקוי יהפוך לעינויים. אין סודות מיוחדים כיצד להכין דג טחון לקציצות - אפילו כל הרכיבים המשלימים את הפילה יכולים להיות זהים לאלה של בשר.

רכיבים:

• פילה דג - 600 גרם;
• צרור פטרוזיליה;
• סולת - 3 כפות. ל.;
• מלח;
• פלפל לבן גרוס;
• פרורי לחם.

שיטת בישול:

1. מצננים את פילה הדג לפני השימוש. לנקות, לשטוף.
2. חותכים לקוביות וטוחנים בבלנדר.
3. מוסיפים פטרוזיליה קרועה, מלח ופלפל לבן גרוס.
4. מוסיפים סולת כדי שהתערובת תהיה פחות נוזלית.
5. יוצרים קציצות ומכסים בפירורי לחם.

מבשר חזיר

סוג זה של בשר משמש רק לעתים רחוקות בשל תכולת השומן שבו. גם אם עקרות בית לא מוסיפות בשר בקר/עופות, הן מנסות להכין מלית שתקל על העיכול של המנה. תפוחים, שזיפים מיובשים וירוקים הם אידיאליים. קציצות החזיר הטחונות הללו הן עסיסיות, רכות, יפות, ואינן נחותות בשום אופן ממנות מתמונות המסעדה. נסה את המתכון הזה כדי לראות בעצמך.

רכיבים:

• חזיר - 700 גרם;
• נוּרָה;
• מלח, פלפל גרוס;
• שזיפים מיובשים - חופן;
• תפוח ירוק;
• סולת - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. לזרוק בשר חזיר מקורר עם חתיכות בצל.
2. מלח, פלפל, מוסיפים סולת. מקציפים את המסה הזו ולשים מספר דקות.
3. מגררים את התפוח, מאדים את השזיפים, מכינים קציצות, מוסיפים את המילוי למרכז.

בשר בקר

עבור מנה כזו, בחר את האזור הקדמי של הפגר - זה רך ביותר, אבל לא שמנוני מדי. אם משתמשים במרית עדיף לבשל בשר טחון מעורב או להוסיף חמאה/שומן חזיר. עם זאת, האווריריות מושפעת גם מהכאה - בלעדיה הקציצות יהיו שטוחות וכבדות מאוד מבפנים. איך מכינים בשר בקר טחון כדי שהמנה הביתית שלכם תוכל להתחרות בתמונות המסעדה? הטכנולוגיה נחשפת להלן.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם;
• שומן חזיר - 100 גרם;
• נוּרָה;
• רסק עגבניות - 2 כפיות;
• מלח פלפל.

שיטת בישול:

1. מסובבים את הבשר עם שומן חזיר, מוסיפים פלפל גרוס.
2. ממליחים את הבקר הטחון ומשלבים עם רסק עגבניות.
3. מקציפים 3-4 דקות, יוצרים מיד קציצות.

עם לחם

טריק קולינרי כמו שימוש בכיכר או לחמנייה לבנה פשוטה עוזר להפוך אפילו קציצות מטוגנות לרכות מאוד. טכניקה זו משמשת באופן פעיל במיוחד למסת דגים או עוף, אשר נטולת שומן. קציצות בשר טחון תוצרת בית עם לחם הן תמיד עסיסיות, אווריריות ורכות. קחו פרוסות מיושנות - הן יעבדו טוב יותר בגלל הגלוטן. אי אפשר להכין את המלית הזו מראש!

רכיבים:

• בשר - 600 גרם;
• שן שום;
• לחם מעופש - 120 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• מלח.

שיטת בישול:

1. יוצקים חלב על הלחם, ממתינים 10-12 דקות.
2. טוחנים את הבשר במטחנת בשר. שלח אותו לשם שוב, אבל עם לחם סחוט ושום.
3. ממליחים את המסה המתקבלת, מוסיפים בצל קצוץ. מקציפים ומתחילים להכין קציצות.

עם תפוחי אדמה

עקרות בית ואפילו אנשי מקצוע בתחום הקולינריה אוהבים את השיטה הפשוטה הזו - תפוחי אדמה מגוררים המוספים לבשר קצוץ ממלאים את אותו תפקיד כמו ביצה. מתכון זה מתאים לאנשים אלרגיים לאלבומין ומשמש לרוב בתפריטי ילדים. בשר טחון רך ועסיסי לקציצות עם תפוחי אדמה אפשר להכין מכל בסיס - זה תמיד יוצא מושלם.

רכיבים:

• בשר (כל שהוא) - 600 גרם;
• תפוחי אדמה גדולים;
• בצל - 1/2 יח';
• מלח.

שיטת בישול:

1. טוחנים את נתחי הבשר במטחנת בשר ומוסיפים מחצית מהבצל הקצוץ.
2. תוסיף מלח. מקציפים 2-3 דקות - כך הקציצות יהיו אווריריות.
3. מוסיפים תפוחי אדמה מגוררים דק, מערבבים עוד 1-1.5 דקות.

טורקיה

שפים קוראים לסוג זה של בשר פשרה מצוינת בין תכולת השומן של חזיר ליובש של עוף. טורקיה עסיסית, רכה, אך בעלת תכולת קלוריות נמוכה, ולכן היא משמשת באופן פעיל בתפריט הדיאטה. אם רציתם לדעת איך מכינים הודו טחון, אבל נתקלתם כל הזמן במאה שאלות בלתי פתירות, המתכון הזה יעזור לכם להבין את זה לגמרי.

רכיבים:

• פילה הודו (לא חזה) - 600 גרם;
• עיסת זוקיני - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
• עשבי תיבול יבשים - קורט;
• מלח;
• גמבה

שיטת בישול:

1. יוצקים חלב על הלחם.
2. קוצצים את הודו בסכין וטוחנים במטחנת בשר עם פלפל. מתבלים בעשבי תיבול ומלח.
3. מערבבים עם שמנת חמוצה וביצה. מוסיפים קישואים מגוררים.
4. ללוש כמה דקות וליצור קציצות.

מה אפשר להוסיף לבשר טחון לקציצות?

ניתן לשנות כל מתכון קלאסי כדי לשנות את הטעם והמראה/עקביות של המנה. אנשי מקצוע אומרים לנו מה להוסיף לבשר הטחון לקציצות כדי לקבל את התוצאה המושלמת:

• האם אתה רוצה קציצות אווריריות דיאטטיות אך עסיסיות? מערבבים סלק מגורר או גזר עם תערובת הבשר.
• בקלה טחון ניתן להשלים עם שמנת חמוצה או שמנת דלת שומן.
• דרך יוצאת דופן להכין בשר טחון לקציצות ללא לחם היא להשתמש במעט עיסת קישואים מגוררת.
• נוזלי מדי וללא קמח? קח סובין או שיבולת שועל.

וִידֵאוֹ

מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!

לָדוּן

בשר טחון לקציצות: מתכונים עם תמונות

שלום לכל קוראי אתר מחברת!

היום אני רוצה לספר לכם איך לבשל קציצות ביתיות רכות, עסיסיות ואווריריות; הגעתי למתכון הזה במהלך ניסויים עם הבישול האיטי שלי והרצון להשתמש בכמה שפחות שמן בעת ​​טיגון הקציצות. אם אין לכם רב-כיריים, אני אגיד לכם איך לבשל קציצות עסיסיות כאלה בשיטת בישול אחרת, הכל בסדר...

מתכון לקציצות עסיסיות

לכל עקרת בית יש מתכון משלה להכנת בשר טחון לקציצות; אתה יכול להשיג קציצות עסיסיות כאלה מכל בשר טחון: חזיר, חזיר מעורב, כבש ובקר, דגים, עוף, הודו טחון, בשר טחון בתוספת ירקות (קיפודים) ואפילו רק בשר בקר, כל הטריק הוא בשיטת הכנת הקציצות.

היום יש לי בדיוק אותו בשר טחון כמו שהכנתי עליו ,

הרשו לי להזכיר לכם את הרכבו:

• 400 גרם חזיר,
• 400 גרם בשר בקר,
• 1 בצל,
• 2 - 3 פרוסות לחם ספוגות בחלב,
• 1 ביצת עוף,
• מלח,
• תבלינים לפי הטעם

מתכון לקציצות עסיסיות

אנחנו יוצרים קציצות מהבשר הטחון; היום, בגלל העומס, אני אפילו לא אגלגל אותם בקמח או בפירורי לחם, אלא אטגן אותם במהירות.

כדי לטגן במהירות את כל הקציצות בבת אחת, אני משתמש במולטי-קוקר בו-זמנית

ומחבת רגילה.

אני מפעיל את המולטי-קוקר (אני משתמש בפנסוניק) למצב "אפייה" למשך 40 דקות, מוסיף 1 כף חמאה או ג'י לזה ולמחבת ופורש את הקציצות. אני מטגנת את הקציצות רק עד שנוצר קרום בהיר (בזמן בישול קציצות בסיר איטי, אפשר לכסות את המכסה, אבל לא סוגרים אותו עד שיינקש) והופכת אותן לדקה אחת בצד השני.

ומיד הכנסתי את כל הקציצות לבישול האיטי.

אציין שהקציצות שלי יוצאות חצי גולמיות, ניתן לראות זאת בבירור בתמונה זו, הצד של הקציצה כמעט גולמי.

עכשיו, איך לעשות קציצות עסיסיות

יש לי עוד זמן לפני סיום תוכנית האפייה.

שלאחר מכן נאפה או נתבשיל קציצות עסיסיות לפי המתכון הזה (כפי שאתם אוהבים לקרוא לו). נצטרך חלב בשביל העסיסיות ושן שום בשביל הטעם.

מלאו את הקציצות בסיר לבישול איטי בחלב כך שיכסה את הקציצות (כמו במתכון המצולם שלב אחר שלב),

אם אין הרבה בשר טחון, אולי כוס אחת תספיק. סוגרים את מכסה המולטי-קוקר ומבשלים קציצות אפויות או מבושלות עם חלב ושום עד לאות.

לאחר האות של ה-multi-cooker, אנו רואים משהו כזה: החלב מתאדה ומתכרבל, ויוצר קרום יפה, הדומה לגבינה עדינה. אנחנו כבר לא צריכים שום, הוא עשה את עבודתו הריחנית, ואנחנו מסירים אותו.

אגב, בזמן שהקציצות אדות בחלב בסיר האיטי, שמתי את תפוחי האדמה החדשים השטופים באותו מגש לאידוי. 20 דקות הספיקו לאידוי תפוחי האדמה החדשים. שוב, יצרתי בו זמנית מנה בסיר האיטי - דואט: (רק הפוך).

אם אין לך סיר לבישול איטי (או שאתה עדיין תוהה אם אתה צריך אחד או לא),

אפשר להכין קציצות עסיסיות ורכות לפי המתכון הזה בשתי דרכים:

1. להכין אותם אפויים בתנור– פשוט מניחים את הקציצות הגמורות למחצה בתבנית אפייה, יוצקים חלב ואופים בתנור שחומם מראש למשך 20 – 25 דקות ב-180 מעלות;
2. מכינים קציצות מבושלות בחלב על הכירייםבמחבת עמוקה, סיר יבש או סיר מכוסה על אש נמוכה.

אשמח מאוד אם תמצא את שלי מתכוןהכנות עֲסִיסִיותוצרת בית רכה קציצות(לא משנה מה: עוף, חזיר או בקר;-)), מבחינת העסיסיות שלהם אפשר רק להשוות!

ובמתכון הווידאו היום יש לנו

קציצות שיבולת שועל טעימות

(שיבולת שועל של הרקולס) מיוטיוב מבית ג'וליאנקה,

להכנתו תצטרך:

• שיבולת שועל - 1 כוס,
• מים רותחים - 0.5 כוסות,
• תפוחי אדמה גולמיים - 1 יחידה,
• בצל - 1 יחידה,
• שום - שן אחת,
• מלח ותבלינים לפי הטעם,
• שמן לטיגון

אנחנו מסתכלים ורצים למטבח לבשל 😉 המתכון הזה מתאים מאוד לתענית.

ניתן למצוא מתכוני קציצות אחרים במחברת

ארומטי טעים קציצות בשר, מבושל בבית - מי יכול לסרב לתענוג מספק שכזה? מה היתרון של שיטת בישול זו של בשר? העניין הוא שבשר טחון הוא מסה שבה הבשר כבר עבר עיבוד והכנה לבישול, סיבי הבשר נטחנים והבשר מטוגן הרבה יותר מהר, קל ללעוס אותו לאחר הבישול, לא דורש כבישה ארוכת טווח , ותוספי טעם נספגים בקלות.

לעתים קרובות אנו שומעים מישהו משבח את הכישורים הקולינריים של קרובי משפחתו או חבריו, מתפעל מהיכולת שלהם לבשל קציצות. הם עסיסיים ונימוחים במיוחד, טעימים בצורה בלתי רגילה, אבל שלי, אומרים, נשרפים ויוצאים קצת יבשים, ולא כל כך טעימים. "אולי אני בכלל לא יודעת לבשל", תחשוב עקרת בית אחרת. "לא בהכרח", נשיב. סביר להניח שעקרת בית כזו פשוט לא יודעת את הסודות הקולינריים לגבי הכנת קציצות, או שהיא נתקלה במתכון לא מוצלח.

במאמר זה נספר לכם כיצד לבשל את הטוב ביותר, אילו סודות להוסיף לו כך שהקציצות ייצאו פשוט קסומות. תלמדו איך לטגן קציצות ועוד הרבה יותר. כמובן, ישנן אפשרויות רבות להכנת מנה זו מבשר טחון; כאן לא ניגע בסוגים מיוחדים של קציצות, כמו "קציצה קייב", אלא נתמקד בקציצה רגילה, שהכנתה מתחילה בלישת הבסיס. - בשר טחון, יוצרים את הקציצה עצמה ומטגנים את האחרון בשומן, או על גריל או מחבת גריל.

בשר טחון לקציצות

בשר טחון לקציצותיכול להיות מורכב מבשר קצוץ בלבד בטעם תבלינים, כמו, למשל, קציצת המבורגר, או להיות "עשיר" יותר - ניתן להוסיף מרכיבים שונים לבשר הטחון, שנותנים לקציצה המוגמרת לא רק טעם, אלא גם מרקם מיוחד, רוך, שלמות, עוזרים לשמר את העסיסיות של המוצר. כמו כן, ניתן להכין בשר טחון גם מבשר בעלי חיים וגם מבשר עופות או מתערובת של בשר מבעלי חיים שונים. כך, למשל, לבשר טחון ניתן להשתמש בבשר בקר או עגל, חזיר, כבש או שילוב שלהם בפרופורציות שונות - כך ניתן לקבל קציצות בטעמים שונים. קציצות עוף פופולריות לא פחות; המפורסמות ביותר הן "Pozharskie", קציצות עוף קצוצות ו"Po-Kievski" המפורסם. נדבר על קציצות דגים במאמר נפרד.

ניתן להכין בשר טחון באמצעות מטחנת בשר - בהתאם לקוטר החורים, למוצר המוגמר יש מרקם שונה. אתה יכול לטחון את הבשר דרך מטחנת בשר 1 עד 3 פעמים. ככל שהבשר נטחן גס יותר, כך הוא שומר יותר מיצים והקציצה תצא עסיסית יותר וללא תוספות מיוחדות שעוזרות לשמור על עסיסיות הקציצות. אותו דבר חל על קציצות בשר טחון, כלומר, בשר טחון שהוכן על ידי חיתוך (קיצוץ) בשר בסכין (או, יותר נוח, שניים בבת אחת) לחתיכות קטנות. בהתאם לגודל החתיכות, הקציצה תהיה בעלת מבנה שונה. בשר טחון בצורה יסודית יותר מייצר קציצות נימוחות. ניתן להכין בשר טחון באמצעות בלנדר - הבשר הטחון דומה יותר לבצק, והקציצה המוגמרת תהיה צפופה יותר, בעלת מבנה שכבות, אך תוספים מסוימים לבשר הטחון יעזרו לשמור על עסיסיות המוצר.

מה אפשר להוסיף לבשר טחון לקציצות?

לחם, קמח או סולתלעזור לקציצות לשמור על עסיסיותן על ידי ספיגת המיצים המשתחררים מהבשר במהלך הטיגון. לחם יבצע את הפונקציה הזו טוב יותר אם הוא מיושן. את הלחם אפשר לייבש מעט מראש. חובה לחתוך את הקרום ולהשתמש רק בפירור, שלרוב מרטיבים במים או בחלב (הקציצה תהיה נימוחה וטעימה יותר) כדי שהלחם ישתלב טוב יותר עם הבשר הטחון, ויתערבב עם המגולגל שכבר מגולגל. בָּשָׂר. אפשר לטחון את הלחם והקרום במטחנת בשר יחד עם הבשר, ואז לשפוך פנימה מעט חלב ולערבב הכל היטב. השתמש גם בלחם חיטה וגם בלחם שיפון. לחם עם תבלינים, כמו התבלינים עצמם, יעניק לקציצות טעם וארומה יוצאי דופן. אפשר להוסיף בבטחה פירורי לחם לבשר הטחון. לבשר הטחון מוסיפים קמח או סולת במקום לחם בכמות כזו שמתקבלת מסה הומוגנית. יחד עם זאת, אסור לשכוח גם מהנוזל (חלב, מים, לפעמים בירה), שאמור להספיק כדי להרטיב את הבשר הטחון ולמנוע מהקציצה המוגמרת להתפרק. קציצות בתוספת לחם אווריריות ונפחיות יותר, פחות צפופות. לעסיסיות, לפעמים מוסיפים לקציצות עמילן (2 כפות לכל 0.5 ק"ג בשר). עבור 600 גרם בשר, קח 5 פרוסות לחם לבן, שצריך להשרות ב-150 גרם חלב. אם הבשר הטחון שלך סמיך מדי, הוסיפו נוזלים (ציר בשר, חלב) מעט מעט. עבור 500 גרם של בשר טחון אתה צריך לקחת 3-4 כפות. קמח או סוכר טחון.

ביציםמוסיפים לבשר הטחון להדבקה טובה יותר של החומרים כדי שהקציצות לא יתפרקו או יתפוררו, אבל זו לא תוספת הכרחית, שכן השילוב של לחם וחלב מקדם במידה מסוימת הדבקה - העיקר לא להוסיף יותר מדי לחם. כמו כן, בחירה בבשר פחות רזה, עם שומן, כביכול, מפחיתה את הסבירות להתפוררות המוצר בעת הטיגון. נקודה נוספת היא שבשר טחון עם ביצה נדבק פחות לידיים כשיוצרים קציצה. בדרך כלל מוסיפים ביצה אחת לכל 500 גרם בשר, אבל אם בנוסף לבשר יש די הרבה מרכיבים נוספים, אז אולי צריך 2 ביצים.

תוספים ותבלינים חריפים.ניתן לשפר את הטעם על ידי הוספת בצל ושום שניתן לטחון יחד עם הבשר במטחנת בשר. או בנפרד בבלנדר, או מגררים או קוצצים דק בסכין. בצל, קצוץ בבלנדר או מגורר על הפומפייה העדינה ביותר, יהפוך לעיסה ריחנית, שתעניק לקציצות לא רק טעם, אלא גם עסיסיות ורכות. אפשרות נוספת היא לטגן בצל קצוץ ושום בשומן. ואז מערבבים אותו עם כמות קטנה של שמן מטיגון ירקות לבשר הטחון - זה יהיה טעים מאוד. בדרך כלל בצל בינוני אחד מספיק ל-500 גר' בשר. מעריצים גדולים של בצל יכולים להוסיף בצל למסת הקציצות בכמות של עד מחצית מכמות הבשר. אפשר להוסיף לקציצות עשבי תיבול קצוצים דק - שמיר ובצל ירוק הולכים במיוחד. מבין התבלינים המקום הראשון הוא כמובן פלפל שחור גרוס, מוסיפים גם תערובות שונות של תבלינים לבשר, כשות-סונלי, תערובות פלפלים, פפריקה טחונה, חרדל וכו'. אל תגזימו בתבלינים - הטעם של הבשר יש להדגיש רק, ולא להסוות. אפשר להוסיף קורט סוכר ל-500 גר' בשר.

שמן. לעסיסיות רבה יותר, מומלץ להוסיף לבשר הטחון נתחי בשר עם שומן. בזמן טחינת בשר רזה אפשר להוסיף מעט שומן חזיר לתוך מטחנת הבשר. אבל הבשר הטחון לא צריך להיות שומני מדי - אחרת הקציצות יהפכו לדחוסות יותר, לא יחזיקו טוב בצורתן ויהפכו כבדות יותר לגוף. שומן בקר פנימי מתווסף לקציצות בקר לטעם ועסיסיות (חצי קילו שומן ל-2 קילוגרם בקר). לפעמים שומן חזיר (ניתן לעשן), חתוך לקוביות קטנות (כלומר, לא מגולגל במטחנת בשר), מתווסף לבשר רזה טחון - זה עסיסי, טעים ויפה למראה. ניתן להחליף את השומן בחמאה שתוסיף עסיסיות וטעם עדין למוצר המוגמר. בנוסף לחלב וחמאה, מוצרי חלב אחרים משמשים גם בבשר טחון - שמנת חמוצה מלאה, קפיר, יוגורט, שמנת, גבינה רכה. ניתן לערבב חתיכות גבינה קשה לתוך הבשר הטחון, או למלא אותם לקציצה לפני הטיגון. מניחים בקציצות ומיונז. עבור 500 גרם בשר, קח 50 גרם שמנת חמוצה או חמאה מלאה בשומן.

תוספי ירקות אחריםאתה יכול לשים תפוחי אדמה מגוררים, גזר, סלק, קישואים, דלעת וכרוב טחון במטחנת בשר לתוך טחון הקציצות. אפשר להוסיף תערובת ירקות, גם ירקות חיים וגם מבושלים (חלוטים), אפשר לגרד אותם, לטחון בבלנדר או מטחנת בשר. ירקות נותנים לקציצות טעם מיוחד, רוך, אווריריות והופכים אותן לבריאות יותר. ל-500 גרם בשר יספיקו 20 גרם תפוחי אדמה או גזר מגוררים.

איך לבשל קציצות

לאחר שבחרתם את המתכון ובישלתם אותו, הגיע הזמן להתחיל. ליצירת קציצות ובישולן. קציצות מטוגנים לעתים קרובות בשומן חם (שומן חזיר מומס - שומן חזיר, שמן צמחי, שמן צמחי מעורבב בחמאה), מבשלים על גריל, בתנור, יוצקים ברוטב, וגם מאודים, או טיגון משולב במחבת עם תבשיל בסיר או בתנור.

אתה יכול לפסל באופן הבא. אנחנו לוקחים ביד נתח בשר (קל למדוד מנות שוות בעזרת כפית), מגלגלים אותה לכדור בעזרת היד השנייה ומשטחים לעוגה עבה, או יוצרים קציצה אובלית בקיפול הידיים. סירה (כאילו אנחנו גורפים מים). ניתן לזרוק את הקציצה מיד ליד כדי לדחוס טוב יותר את הבשר הטחון ולטפוח מעל. אבל, שוב, אל תגזימו כך שהקציצה תישאר אוורירית. לאחר מכן מניחים את הקציצה במחבת עם שמן מחומם.

ניתן ליצור קציצה בקלות ובמהירות באמצעות שתי כפות גדולות (אחת ביד אחת והשנייה בשנייה). אנחנו אוספים את הבשר הטחון בכף אחת, מכסים אותו בכף נוספת, ובמקביל מוציאים אותו מהכף שבה הוא היה במקור. וכך כמה פעמים, ואז לשים אותו במחבת.

לחם

כדי לקבל קרום חום זהוב, קציצות לחם בקמח או בפירורי לחם, לפעמים בסולת. על מנת ליצור קרום פריך יותר, ניתן להשרות את הקציצה תחילה בביצה טרופה ולאחר מכן לגלגל אותה בלחם. גם הלחם עוזר לקציצה לא להיצמד למחבת בזמן הטיגון, לשמור על שלמות וגם לספוג מיצים המשתחררים בזמן הטיגון, מה שחשוב אם לא הוסיפו לבשר הטחון שום דבר נוסף בנוסף לתבלינים ועשבי תיבול.

איך לטגן קציצות?

את הקציצות מטגנים בשמן מחומם משני הצדדים עד להיווצרות קרום, לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה, מכסים במכסה ומביאים למוכנות (10-15 דקות) - הבשר בתוך הקציצה צריך להיות בצבע אפרפר, כלומר, צבע הבשר המוגמר. כשלוחצים על הקציצה המטוגנת יוצא ממנה מיץ צלול. לפני הנחת החלק הבא של הקציצות, עדיף לנגב את המחבת עם מגבת נייר או פשוט להסיר את המבערים, ואז להוסיף מנת שומן חדשה. ניתן להביא את הקציצות למוכנות מלאה בתנור, או לתבשיל בציר בשר או ירקות, רוטב או רוטב. אפשר לבשל את הקציצות באותה מחבת, או להעביר אותן לסיר.

האם אתה אוהב קציצות בשר טחון אווריריות טעימות, אבל לא יודע איך להכין אותן? מתכון ביתי שלב אחר שלב להכנת קציצות יעזור לכם! גלה את הסודות ומה להוסיף!

אם אתם חולמים להפתיע את האורחים שלכם בקציצות נימוחות ועסיסיות, ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית, הגעתם לדף הנכון. אנו נחשוף את הסוד כיצד להכין שופעים - טעימים, ארומטיים, ממש נמסים בפה. אנו מציעים מספר מתכונים פשוטים ומוכחים שתמיד נותנים תוצאות מצוינות.

אפשרות פשוטה כיצד להכין קציצות אווריריות טעימות מבשר טחון תוצרת בית

כדי להפוך את המוצרים לבעלי תיאבון ונפח, יש להכין אותם מסוגי בשר שונים. לדוגמה, בשר חזיר טחון ועגל הם מושלמים. חשוב ללוש אותו בצורה נכונה ולהשלים אותו ברכיבים האחראים על הפריכות. הבשר צריך להיות בעל אחוז שומן בינוני, אחרת הקציצות יתבררו יבשות למדי.

זמן בישול: 45 דקות

מספר מנות: 6

ערך אנרגטי

• תכולת קלוריות - 290 קק"ל;
• שומנים - 20.1 גרם;
• פחמימות - 12.1 גרם;
• חלבונים - 11.8 גרם.

רכיבים

• חזיר - 0.25 ק"ג;
• בשר עגל - 0.28 ק"ג;
• כיכר לבן מעופש - 180 גרם;
• חלב - 80 מ"ל;
• ביצי עוף - 2 יח';
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור - 2 גרם;
• פפריקה - 1 גרם;
• טימין - 2 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן מזוקק - 40 מ"ל;
• קמח תירס - 120 גרם.

הכנה שלב אחר שלב

1. שוטפים היטב את בשר העגל והחזיר, מנגבים במפיות נייר וחותכים לחתיכות בינוניות. לאחר מכן מניחים את הבשר במעבד מזון וטוחנים.
2. קולפים את הבצל, שוטפים במים וטוחנים בבלנדר (או מעבירים בפומפייה דקה). חשוב לקצוץ היטב את הירק, ואז הוא יתפזר באופן שווה בבשר הטחון.
   
3. מסירים את הקרום מפרוסות הכיכר ומחלקים אותם לחתיכות קטנות. ואז לשים אותם בכלי עם חלב ולהשאיר לעשר דקות. כשהלחם ספוג בנוזל, מועכים אותו עם מזלג עד שהוא הופך לדייסתי.
   
4. מאחדים את מסת הבשר עם בצל מעוך, מוסיפים את הכיכר המושרים, מוסיפים מלח ותבלינים.
5. שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מוציאים את החלמונים ומניחים בקערה נפרדת. לאחר מכן מנערים אותם במרץ עם מטרפה עד להופעת קצף (מסת הביצים תעניק לכדורים אווריריות).
6. מוסיפים לבשר הטחון את החלמונים הטרופים ומערבבים במרץ בידיים רטובות.
   
7. עכשיו צריך להכות את תערובת הקציצות. כדי לעשות זאת, אתה צריך להניח אותו בשקית ניילון ולזרוק אותו בכוח על השולחן בערך 10 פעמים. הודות לפעולות כאלה, הבשר הטחון יהפוך לפלסטיק, והכדורים שנוצרו לא יתפרקו במהלך טיפול בחום.
8. מחלקים את מסת הבשר לשישה חלקים ומעצבים אותם לחתיכות אובליות. כדי למנוע מהתערובת להידבק לידיים, מומלץ להרטיב את כפות הידיים במים קרירים לפני ההליך.
9. יוצקים קמח לצלחת ומגלגלים בה היטב את המוצרים המתקבלים.
   
10. מחממים סיר עם שמן, ממלאים אותו בקציצות ומטגנים על אש בינונית 5-6 דקות. לאחר מכן הופכים את הקציצות, מעלים מעט את הטמפרטורה ומבשלים בצד השני כארבע דקות. לאחר מכן, מנמיכים את עוצמת החימום למינימום ומבשלים בכלי סגור עוד 7-8 דקות.

עֵצָה:כפית סודה שנוספה לבשר הטחון תעניק למנה הבשר אווריריות נוספת. כדי להפוך את המוצרים לרכים, מומלץ להוסיף 20 גרם מיונז טרי.

קציצות ביתיות מוכנות, נשאר רק לחלק אותן בצלחות ולהגיש אותן חמות. רצוי לקשט כל מנה בעלי תרד ופרוסות ירקות בצבעים עזים.

מתכון עם חלקיקי קרח

אם אתה רוצה שלקציצות יהיה טעם רענן ועקביות רכה ביותר, מבשלים אותם עם חתיכות קרח. זה בכלל לא קשה לעשות, והתוצאה תעלה על כל הציפיות שלך!

זמן בישול: 50 דקות

מספר מנות: 7

ערך אנרגטי

• תכולת קלוריות - 258 קק"ל;
• שומנים - 15.7 גרם;
• פחמימות - 14.3 גרם;
• חלבונים - 10.5 גרם.

רכיבים

• בשר בקר - 0.3 ק"ג;
• חזיר - 0.27 ק"ג;
• בצל - 120 גרם;
• קרח - 7 קוביות;
• שמנת (12%) - 75 מ"ל;
• לחם (מיושן) - 3 פרוסות;
• קרקרים קטנים - 130 גרם;
• מלח - 6 גרם;
• פלפל גרוס - 4 גרם;
• תבלינים לבשר - 2-3 גרם;
• שמן צמחי - 45 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב

1. ראשית אתה צריך להקפיא מים מבושלים במגשי קרח מיוחדים. אם אין מיכלים כאלה, ניתן להוסיף נוזל (200 מ"ל) לשקית ניילון, להכניס למקפיא ולהמתין עד שיתקשה.
2. לאחר מכן, שטפו את הבקר והחזיר, יבשו בנייר סופג וחתכו לחתיכות. ואז לשים אותו במטחנת בשר ולטחון.
3. קולפים ושוטפים את הבצל, קוצצים אותו לריבועים. מניחים את הירק במחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי (20 מ"ל) ומבשלים כשבע דקות עד לצהוב בהיר.
   
4. מפוררים את פרוסות הלחם לצלחת עם שמנת, ואז מועכים עם כף עד שנוצר חומר צמיג.
   
5. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל ודייסת לחם, מוסיפים מלח, מתבלים בתבלינים ומערבבים.
6. מוציאים את מגש הקרח מהמקרר ומפרידים את הקוביות הקפואות.
7. יוצרים ממסת הבשר חתיכות עגולות, מניחים חתיכת קרח בתוך כל אחת מהן. אם המים הוקפאו בשקית, אפשר לשבור אותם לחתיכות קטנות עם פטיש, לשפוך אותם לתוך הבשר הטחון, לערבב, ואז ליצור במהירות את המוצרים.
8. מגלגלים את הקציצות המעוצבות בפירורי לחם מרוסקים, ואז מניחים במחבת מחוממת ומטגנים בשמן 6-7 דקות משני הצדדים. במהלך התהליך, הקרח יתחיל להמיס, וייצור חללים קטנים בבשר הטחון, אשר יתמלא לאחר מכן באדים. הודות לכך, הקציצות ייצאו אווריריות ועסיסיות מאוד.
9. מוסיפים 80 מ"ל מים לטיגון עם הקציצות, מכסים במכסה ומבשלים עוד חמש דקות (עד שהלחות מתאדה לחלוטין).
   

חָשׁוּב:יש לקרר היטב את תערובת הבשר לפני הוספת קרח, אחרת היא תימס מיד. על מנת שהבשר הטחון יגיע במהירות לטמפרטורה הרצויה, ניתן להכניסו למקפיא למשך 10-12 דקות.

מחלקים את המוצרים המוכנים על כלי הגשה, מקשטים באפונה ירוקה ומציעים לטעום. עדיף לשלב אותם עם תפוחי אדמה מבושלים ואספרגוס מבושל.

איך להכין קציצות בשר טחון אווריריות בתנור

הקציצות הנאפות בתנור ימשכו את תומכי האוכל הקל והבריא. הפינוק נראה פשוט טעים ומשדר ניחוח מפתה. זה מושלם לשולחן מבוגרים או ילדים.

זמן בישול: 55 דקות

מספר מנות: 9

ערך אנרגטי

• תכולת קלוריות - 167 קק"ל;
• שומנים - 3.2 גרם;
• פחמימות - 7.2 גרם;
• חלבונים - 12.4 גרם.

רכיבים

• פילה עוף - 0.3 ק"ג;
• עיסת בקר - 0.4 ק"ג;
• סולת - 65 גרם;
• בצל ירוק - 5 נוצות;
• מלח יוד - לפי טעמכם;
• כוסברה - 3 גרם;
• קארי - 2 גרם;
• כשות-סונילי - 2-3 גרם;
• פלפל לבן - 3-4 גרם;
• תפוחי אדמה - 140 גרם;
• שמנת חמוצה (25%) - 30 גרם.

הכנה שלב אחר שלב

עֵצָה:כדי שהמוצרים יהיו מכוסים בקרום פריך ופריך, יש לגלגל אותם בלחם קמח, פתיתי תירס או שומשום. גודל הקציצות לא צריך להיות יותר מ-5 ס"מ - ואז הן יהיו אפויות היטב ויראו יפהפיות על הצלחת.

מצננים מעט את המעדן החם, מחלקים למנות ומגישים לכל הנוכחים. ניתן לצרוך אותו חם או קר, עם רוטב שום או אדג'יקה חריפה.

פינוק טעים עם רוטב עגבניות

עוד מתכון פשוט לשופעים מבושלים ברוטב חריף של עגבניות בשלות. מנה בהירה תוסיף בהצלחה גיוון לתזונה היומית שלך. זה גם ייראה נהדר על שולחן ערוך למשתה רשמי.

זמן בישול:שעה 10 דקות

מספר מנות: 7

ערך אנרגטי

• תכולת קלוריות - 256 קק"ל;
• שומנים - 13.7 גרם;
• פחמימות - 8.4 גרם;
• חלבונים - 13.8 גרם.

רכיבים

• כבש - 0.3 ק"ג;
• בשר בקר - 0.35 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• לחם - 150 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• גזר - 70 גרם;
• פלפל (צהוב) - 1 יחידה;
• מיונז - 40 גרם;
• קמח חיטה - 25 גרם;
• עגבניות (בינוניות) - 2 יח';
• מלח דק - לפי הטעם;
• פפריקה - 2 גרם;
• אורגנו - 3 גרם;
• רוזמרין - 2 גרם;
• פלפל אנגלי - 3-4 גרם;
• שמן חמניות - 55 מ"ל.

הכנה שלב אחר שלב

עֵצָה:כדי להפוך את צבע הרוטב לעשיר ובהיר יותר, מוסיפים לו מעט רסק עגבניות (15 גרם). חובבי תחושות טעם ייחודיות יכולים להשלים את הרוטב עם חרדל גרגירי או ג'ינג'ר קצוץ.

מניחים את הפינוק מעורר התיאבון על צלחות, מכסים בעשבי תיבול קצוצים ומתחילים לטעום. מומלץ לשלב אותו עם פטריות כבושים או מלפפונים כבושים.

כדורי בשר עסיסיים עם ירקות

אופציה מצוינת לארוחת ערב משפחתית הן קציצות הודו טעימות בתוספת זוקיני טרי, שום ריחני ואגוז מוסקט. המעדן שאין דומה לו בטוח ישמח את כל בני הבית ויגרום עונג רב בקרב האורחים המוזמנים.

זמן בישול:שעה 5 דקות

מספר מנות: 6

ערך אנרגטי

• תכולת קלוריות - 135 קק"ל;
• שומנים - 2.3 גרם;
• פחמימות - 5 גרם;
• חלבונים - 12 גרם.

רכיבים

• פילה הודו - 0.5 ק"ג;
• כרישה - 80 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• פתיתי שיבולת שועל - 90 גרם;
• שיני שום - 3 יח';
• אגוז מוסקט (כתוש) - 17 גרם;
• חלב - 75 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• קישואים - 130 גרם;
• מלח - 6 גרם;
• כורכום - 2 גרם;
• תערובת פלפלים - 3 גרם;
• בזיליקום, כוסברה (להגשה) - 4 ענפים.

הכנה שלב אחר שלב

1. לפני שאתה מכין קציצות טעימות ורכות מבשר טחון תוצרת בית, אתה צריך להתמודד עם שיבולת שועל. זה צריך להיות שפכו לתוך מיכל עמוק, ואז להוסיף חלב, להוסיף ביצים גולמיות. מערבבים בעדינות את התערובת שהתקבלה ומשאירים למשך שלושים וחמש דקות (כדי שהפתיתים יתרככו).
2. קולפים את הכרישה, שוטפים, קוצצים לקוביות קטנות.
   
3. מסירים את הקליפות מהשום, שוטפים במים נקיים ומעבירים במכבש.
   
4. חותכים את הקליפה מהקישואים, ואז שוטפים וקוצצים בפומפייה. הוא ישתלב בצורה מושלמת עם הודו הטחון ויעניק לקציצות עסיסיות וארומה ייחודית.
   
5. שטפו את פילה העופות ולאחר מכן יבשו במגבת מטבח. חותכים את הודו לקוביות, מניחים במטחנת בשר וטוחנים.
6. מניחים את הירקות החתוכים לתוך הבשר הטחון, מוסיפים את תערובת שיבולת השועל התפוחה והאגוזים. לאחר מכן מוסיפים מלח, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב בידיים רטובות.
7. יוצרים עוגות אובליות עבות מהמסה המוכנה ומניחים אותן במחבת מחוממת עם שמן חמניות.
8. מטגנים את המוצרים על אש מקסימלית, במשך חמש דקות מכל צד, עד להופעת קרום חום.
9. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה, סוגרים את המחבת עם הקציצות במכסה ומבשלים עוד 7-8 דקות.

עֵצָה:המנה תהיה עשירה ורכה יותר אם תמלא כל חתיכה בחתיכת חמאה. או להוסיף לטחון הודו מעט שומן חזיר (100-120 גר') מעוך בבלנדר.

לפני ההגשה, יש להניח את הקציצות ביעילות על צלחת שטוחה ולקשט בעלי חסה. רצוי לאכול אותם עם אורז אוורירי ורוטב שמנת.

כדי שהקציצות ייצאו יפות, אווריריות וטעימות להפליא, צריך להתחיל ליצור אותן מכל הלב. אבל יחד עם זאת, אל תשכח את הכללים לבישול בשר, שבלעדיהם יהיה קשה להשיג את התוצאה הרצויה. השתמשו בטיפים שלנו ותבשלו בהנאה!

אנא שתפו את הקישור!

תודה!

הידעתם שהקציצה היא צרפתית? כמובן, לא בצורה הבנאלית שבה הוא מופיע לא פעם על שולחנותינו, אבל לפני הרבה מאוד עשורים הוא הגיע אלינו דווקא מצרפת המעודנת והמתוחכמת. ואז "הגברת הצעירה" נראתה כמו חתיכת בשר בקר עסיסי על עצם ("קוטלט" בתרגום לרוסית פירושו "צלע" - זה היה החלק הזה של הפגר שנלקח להכנת המנה).

עם הזמן, העם הרוסי החל להפוך את "האישה הצרפתייה" כדי להתאים לטעמם ולרעיונות היופי שלהם - הם החלו לנצח את הבשר, ואחרי שנים הם אפילו הפכו אותו לבשר טחון. הסרת העצם בהתאם. אז הפאשניסטה "הזרה" הפכה לקציצה רוסית.

ממה מכינים קציצות בבית? חזיר, בקר, עוף, הודו? כנראה גם דגים, פירות ים, כבד, פטריות. לעתים קרובות יש מתכונים עם דגנים וירקות. ואני בטוח שלכל עקרת בית יש סוד חתימה משלה של קציצות טעימות.

אין לי סודות. יש חוקים שאני, כמובן, לא תמיד ממלא אחריהם, אבל אם אנחנו מדברים על קציצות מקטגוריית "אתה יכול לבלוע את הלשון שלך", אז אני מקפיד עליהם. היום אנחנו מדברים על קציצות בשר.

אז, עשרה טיפים איך לעשות איך לבשל קציצות בשר טעימות.

1. בשר טחון - תוצרת בית בלבד. אין פשרות ברכישה, גם אם הם באיכות מוכחת פי אלף.

2. בשר הוא באיכות גבוהה. "הכיתה השלישית היא לא פגם", אבל נשאיר את זה לקציצות רגילות, יומיומיות, וליצירת מופת קולינרית מקומית, קנו חלק אחורי טוב של שקדי חזיר או עגל בשוק. בשר חזיר שומני יותר, בשר בקר או עגל רזה.

3. בשר טחון - מוכן טרי. כמובן שאפשר להוציא מהמקפיא ולהפשיר, גם ככה תקבלו קציצות, אף אחד לא מתווכח, אבל אנחנו מדברים על קציצות טעימות ועסיסיות, נכון? ואז אנחנו מוציאים מטחנת בשר וטוחנים את הבשר הטחון.

4. אפשר לחתוך אותו. קָטָן. קטן ככל שיהיה. בגרסה זו, סיבי בשר אינם נמעכים על ידי סכיני העיגול של מטחנת הבשר, ומשמרים יותר מיץ. אבל העצה הזו היא, נניח, תיאורטית; אין לי מספיק סבלנות לתענוגות כאלה.

4. לחם. בהכרח. בזכותו המיץ שמשתחרר מהבשר בזמן הטיגון נשאר בקציצות, נספג בלחמנייה. אגב, לגבי הלחמנייה. זה בכלל לא הכרחי - יש גם אוהבי לחם שיפון. אני שמרן: אני לוקח שלוש או ארבע פרוסות של הכיכר של אתמול (ל-500 גרם בשר טחון), חותך את הקרום, מוזג חלב (או שמנת דלת שומן - כדי שיהיה לגמרי "אה!"). כשהפירור נרטב, אני סוחט את הלחם.

5. ביצה. אל תוסיף. זה הופך את הבשר הטחון לדחוס וקשה יותר. אני לא אוהב. בדרך כלל צריך לוודא שהקציצות לא יתפרקו בתהליך הבישול, אבל כדי למנוע מקרים כאלה, יש לי עוד סוד חבוי בכיס, אז אני פשוט לא מוסיף אותו.

6. תוספים אחרים.

בצל. נחוץ. זה עסיסי, זה בעל טעם. אפשר להוסיף גם כמה שיני שום. זה לא מתאים לכולם, אבל אנחנו אוהבים את זה. אפשר לקבל הרבה בצל - יש חובבים, כמו בעלי, מצליחים להכין קציצות די יפות, למרות שחלקו של הבצל הוא שליש מהנפח הכולל של הבשר הטחון. אני לא יכול לעשות זאת. אני מגביל את עצמי לבצל אחד גדול לכל חצי קילו בשר.

אני טוחנת את הבצל יחד עם הבשר במטחנת בשר. ניתן לגרד. חיתוך אפשרי גם, אבל אני לא אוהב את זה כשחברים בצל נמצאים בבשר טחון הומוגנית.

אם הבשר רזה מאוד, כדאי להוסיף מעט שומן חזיר או שומן אחר - שוב לעסיסיות הקציצות.

ירקות - הכל לפי טעמכם. עם זאת, אם אנחנו מדברים על קציצות בשר, אז אני ממליץ לשמור למנה הבאה דלעת, גזר, קישואים, כרוב, תפוחי אדמה ועוד.

תבלינים - אני לא מזהה שום דבר מלבד פלפל שחור. אבל שוב בגרסה הקלאסית. באופן כללי, אפשר להוסיף מה שנראה לכם מתאים לבשר.

7. מערבבים. בשקידה ובזהירות, זהו המפתח להבטיח שהקציצות יהיו עסיסיות, טעימות וטעימות באופן אחיד בכל המקומות.

8. לכידה מחדש. בהכרח. הרבה. אתה גורף את הבשר הטחון לתוך כפות הידיים, מרים את הידיים וזורק בכוח את הבשר בחזרה לקערה. אז - לפחות 15 פעמים. ועדיף מ-30. ואז אף קציצה אחת שלך לא תתפרק בתהליך הטיגון.

9. מניחים חמאה או חתיכת קרח באמצע הקציצה.

אני חושב שמדובר בשטויות מיותרות. אם הבשר הטחון איכותי, טרי ודי שומני, שום כמות שמן וקרח לא תהפוך אותו לטעים עוד יותר, זה רק יוסיף עבודה. אם אתה מפקפק בכך שהתמזל מזלך לקנות את בשר הקציצה "הנכון", תטרח עם חמאה או קרח.

אנחנו מפסלים בידיים טבולות במים כדי שלא יידבק.

המחבת הנכונה היא עם תחתית עבה. ברזל יצוק הוא אידיאלי.

לחם - אופציונלי. מצב הרוח שלי לפעמים לוקח קמח, לפעמים סולת, לפעמים קרקרים. ולרוב - בלי לחם בכלל.

השמן חם, המחבת נקייה. לאחר כל מנת טיגון, מסירים היטב את כל סימני הצריבה.

האש קרובה למינימום.

מטגנים משני הצדדים. בלחיצה, הקציצות המוגמרות אמורות לנבוע מעט. על החתך - אפרפר. לא אדום, לא ורוד.

אני מאחל לך בהצלחה בהכנת קציצות בשר טעימות ובנוסף אני מציע לך עוד מספר מתכונים מוכחים לקולטים טעימיםמ-Zest: