ארוחת בוקר שנייה אידיאלית או חטיף אחר הצהריים. המיני קרואסונים הטובים, האווריריים והשמרים - שני ביסים! טעם ילדותי - כשהייתי בת 5 אמא שלי לקחה אותי לקונדיטוריה לא רחוק מהבית וקנתה את הקרואסונים הטובים והאווריריים במילוי קוטג' ובתוכה גבינת קוטג' שמנת רכה. אלה טעימים אותו דבר, ואיזו שמחה להיות מסוגלים לשחזר את טעמם בבית ולשמח את ילדיכם. 🙂 הקרואסונים צריכים להיות קטנים מאוד; הם נראים גדולים יותר בתמונות.
הערה: הבעיה הנפוצה ביותר בעת לישה של בצק שמרים היא העקביות שלו. הבצק עשוי להידבק לידיים, אך לאחר התפחה המרקם ישתנה. אפשר להוסיף מעט קמח, אבל רק מעט ולהיזהר. זכרו, ככל שתוסיפו פחות קמח, כך הוא יהיה קל יותר, כך כל מוצר העשוי מבצק שמרים יהיה רך ואוורירי יותר לאחר האפייה.
החומרים לכ-50 קרואסונים קטנים:
- 560 גרם קמח חיטה פרימיום
- 10 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים
- 300 מ"ל חלב
- 2 ביצים
- 80 גרם חמאה, מומסת
- 75 גר' סוכר
- חצי כפית מלח
גם למילוי:
- 400 גרם גבינת קוטג' רכה ושמנה
- 2 חלמונים
- 4 - 5 כפות סוכר דק לאפייה עם וניל (במקום וניל אפשר להוסיף 1 שקית קטנה של סוכר וניל)
- טוחנים את כל מרכיבי המילוי בצלחת בעזרת מזלג לאיחוד.
בנוסף:
- טורפים ביצה אחת עם 1 כף חלב, להברשת קרואסונים לפני האפייה
אבקת סוכר לזילוף מוצרים
שיטה להכנת קרואסונים מבצק שמרים
- מערבבים קמח חיטה עם שמרים יבשים (מכינים קודם תמיסה עם שמרים טריים), מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים את הבצק, מוסיפים חמאה מומסת בתום הלישה.
- ללוש את הבצק מספיק זמן עד שהוא הופך רך ואלסטי.
- יוצרים ממנו כדור, מניחים בקערה מקומחת, מניחים במקום חמים מכוסה בבד עד להכפלת הנפח (1.5 - שעתיים).
- מכינים 2 - 3 ניירות אפייה - מרפדים אותם בנייר אפייה.
- ללוש שוב מעט את הבצק שתפוח ולחלק אותו ל-4 חלקים.
- מרדדים כל חלק למלבן ארוך בגודל של כ-18 ס"מ על 35 ס"מ.
- בעזרת גלגל פיצה או סכין חדה חותכים משולשים לסירוגין, קצרים בבסיס וארוכים בצדדים.
- מניחים 1 כפית מלית גבינת קוטג' בבסיס כל משולש.
- מגלגלים את המשולשים מהבסיס לחלק העליון כך שקצה החלק העליון יהיה מתחתיו (אחרת הקרואסונים יתפתחו במהלך האפייה).
- מניחים על ניירות אפייה במרחק גדול אחד מהשני.
- מכסים את ניירות האפייה במגבת ומשאירים במקום חמים עד להכפלת הנפח (כ-30 דקות).
- רגע לפני האפייה מברישים בביצה טרופה ב-1 כף חלב.
- אופים ב-190 מעלות כ-13-15 דקות או עד להזהבה.
- מוציאים ומצננים קרואסונים על רשת. לאחר שהתקררו מעט, מפזרים עליהם אבקת סוכר.
בתאבון. 🙂
זמן ההכנה הכולל למתכון הוא 40 דקות.
מה צריך ל-16 מנות קרואסונים של בצק עלים עם גבינת קוטג':
1 חבילה (500 גרם) בצק שמרים קפוא (הופשר בעבר)
300 גרם גבינת קוטג'
100 גרם צימוקים בהירים
2 כפות
2
איך מכינים קרואסונים מבצק עלים עם גבינת קוטג':
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. שוטפים את הצימוקים ומשרים במים רתוחים למשך 5 דקות. מוציאים את הצימוקים מהמים ומערבבים אותם עם גבינת קוטג' וביצה אחת.
3. מפזרים את השולחן בקמח, מניחים בצק עלים על הקמח. חותכים את הבצק ל-8 ריבועים, חותכים את הריבועים למשולשים. מרדדים מעט את משולשי הבצק בעזרת מערוך.
4. מניחים את המילוי על הקצה העבה של משולש בצק העלים ומקפלים, נעים לכיוון הקצה הקטן של הבצק. עוטפים את כל 16 הקרואסונים עם גבינת קוטג' בצורה זו.
5. בעזרת מזלג מורחים בספל ומברישים מעל את כל הקרואסונים של בצק העלים. מניחים את הקרואסונים על נייר אפייה משומן ואופים 20-25 דקות עד להזהבה.
6. קרואסונים מבצק עלים עם גבינת קוטג' מוכנים.
