כיום, אנשים רבים מתעניינים בשאלה לגבי מרשמלו: "מה זה?" המעדן הזה הפך לנפוץ בימים אלה לא רק בגלל טעמו וארומה העדינים, אלא גם בגלל שמכינים ממנו מסטיק לקישוט עוגות. בנוסף, ניתן לפסל ממנו דמויות שונות שיהפכו כל קינוח לייחודי.

אז, מרשמלו הוא סוג של ממתקים שמזכירים בעקביות שלו מרשמלו. עם זאת, ההבדל הוא שהמעדן הזה אינו מכיל חלבונים מוקצפים ונשאר אלסטי יותר. לכן, לעתים קרובות כששואלים אותם: "מרשמלו - מה זה?" - הם עונים שזה לעיסת מרשמלו. עם זאת, מבחינת הרכב ושיטת ההכנה, הסוכריות הללו דומות יותר למרשמלו.

הפינוק הזה טעים נהדר עם שוקו חם או רק בפני עצמו. זה לא סוד שהרבה אנשים מתעניינים איך להכין מרשמלו בבית. למעשה, אין שום דבר מסובך. להלן אלה, אם תכינו אותם בצורת לבבות, זו גם מתנה רומנטית נפלאה לחצי השני שלכם.

אז (כבר גילינו מה זה, עכשיו בואו נסתכל איך להכין את זה)

המצרכים שתצטרכו:

4 חבילות ג'לטין (4 כפות);

1.5 כוסות מים;

2 כוסות סוכריות ג'לי קטנות;

1 כוס סוכר;

1 כוס סירופ תירס (ניתן להחליף בסוכר);

1/4 כפית מלח;

אבקת סוכר;

שמן צמחי.

איך לבשל מרשמלו:

בקערה גדולה מערבבים 4 חבילות ג'לטין ו-3/4 כוס מים. מערבבים עם כף עד שהמים נעשים סמיכים מאוד.

מניחים גומי, סוכר, מלח ו-3/4 כוס מים במחבת נפרדת. מניחים את התערובת על אש בינונית ומערבבים עד שרוב הממתקים נמסים. לאחר מכן מנמיכים את האש ומביאים את התערובת לרתיחה איטית. בדוק את טמפרטורת הבישול באופן הבא: אם מפילים חלק מהתערובת למים קרים, היא אמורה להיות רכה וגמישה וליצור גוש. אם תוציאו אותו מהמים, הוא ישטוח לפנקייק אחרי כמה רגעים ביד. המשך לבשל בטמפרטורה זו.

לאחר שהתערובת מבושלת לטמפרטורה הנכונה, מכבים את האש ובעזרת מיקסר במהירות מלאה מקציפים אותה לתוך הג'לטין. מקציפים כ-15 דקות.

מרפדים את חלקה הפנימי של תבנית מלבנית בנייר אפייה ומשמנים אותה קלות בשמן. לאחר הקצפת התערובת, יוצקים אותה למחבת. מחלקים בצורה אחידה ומשאירים למשך 10-12 שעות. לאחר 10-12 שעות, כשהתערובת התקשה, ניתן לחתוך את המרשמלו המוגמר.

ראשית, כסו את שולחן העבודה בשכבה של אבקת סוכר. לאחר מכן לוקחים את התערובת הקפואה ויוצקים אותה מהתבנית על אבקת הסוכר. עכשיו אתה יכול לגזור את הסוכריות בצורה שאתה אוהב. לאחר שגזרתם את הצורות, מצפים אותן באבקת סוכר כדי למנוע מהן להידבק אחת לשנייה. הוראה שלב אחר שלב זו נותנת תשובה ברורה לשאלה: "מרשמלו - מה זה ואיך להכין אותו?" - ויאפשר לכם להכין קינוח ביתי טעים שלא רק ילדים, אלא גם מבוגרים ייהנו ממנו. אתה יכול לאחסן את הסוכריות האלה בכלי אטום עד שבוע. בתאבון!

מרשמלו (מרשמלו)- סוג של סוכריות, מעין מרשמלו, מרשמלו, אבל או לגמרי בלי חלבונים מוקצפים, שנותנים למרשמלו ולמרשמלו עדינות מיוחדת, או עם כמות מינימלית שלהם.

לפעמים, בגלל הגודל הקטן של חתיכות המרשמלו, הם נקראים מיני מרשמלו. למרות כמה קווי דמיון עם מרשמלו, מרשמלו הוא, אמנם דומה, אבל מוצר קונדיטוריה שונה.

בשל היעדר חלבוני ביצה, מרשמלו דמוי מרשמלו צפוף יותר. ההבדל בעקביות שלהם ממרשמלו ומרשמלו דומה להבדל בין מרמלדה רגילה למרמלדה לעיסה צפופה יותר. לכן מרשמלו נקרא לפעמים "מרשמלו לעוס".

השם "חלמית ביצה" עצמו מתורגם כ"חלמית ביצה", כלומר, מרשמלו. מסה לבנה דביקה דמוית ג'לי התקבלה משורש מרשמלו. עם הזמן, המרשמלו הוחלף בג'לטין ועמילן. מרשמלו מודרני "תפוח" הופיעו לראשונה בארצות הברית בשנות החמישים. הם החלו להיות מיוצרים על ידי קראפט.

אבל האמריקאים לא היו המגלים של ממתקי המרשמלו. אפילו במצרים העתיקה, ממתקים נעשו מהמיץ הלבן של שורש מרשמלו מעורבב עם דבש. ואב הטיפוס של המרשמלו המודרני הופיע לראשונה בצרפת.

חתיכות קטנות של מרשמלו מתווספות לסלטים, קינוחים, גלידות, ומעוטרות בעוגות ומאפים. ילדים אמריקאים אוהבים לשים חתיכות מרשמלו בכוס קקאו חם. שיטת ההכנה המפורסמת ביותר והמסורתית במידת מה סטריאוטיפית להכנה באמריקה היא לטגן לכסניות על אש במהלך פיקניקים ביער. ככל שהמרשמלו מתחמם, הוא גדל בגודלו, הופך לאוורירי וצמיג מבפנים, ושחום ופריך מלמעלה.

צלייה על אש.

כַּתָבָה

מקורו של המרשמלו ככל הנראה הוא תחילה כמוצר מרפא, שכן הוא עשוי מתמצית השורש של צמח המרשמלו או המרשמלו אופיסינליס, ששימשו כתרופה לכאבי גרון. מרתח של חלקים אחרים של צמח המרשמלו שימש גם רפואי. מאז ימי מצרים העתיקה, שורש מרשמלו שימש בשילוב עם דבש לטיפול בכאבי גרון. גרסה צרפתית מאוחרת יותר של המתכון, שנקראה pâte de guimauve (או פשוט "guimauve"), כללה מרנג חלבון ביצה ולעיתים קרובות היה בטעם מי ורדים. Pâte de guimauve דומה ביותר למרשמלו מודרניים הזמינים מסחרית, שאינם מכילים עוד מרשמלו.

השימוש ב-Marshmallow officinalis להכנת ממתקים מתוארך למצרים העתיקה, שם הופץ ממנו המיץ וערבב עם אגוזים ודבש. מתכון ישן אחר השתמש בשורש המרשמלו, לא במיץ שלו. את השורש קילפו כדי לחשוף את הליבה, שהורתחה בסירופ סוכר. לאחר מכן יובש הנוזל, וכתוצאה מכך היה מתוק רך ודביק שלקח זמן רב ללעיסה. יצרני הממתקים הצרפתיים של המאה ה-19 הציגו מספר חידושים למתכון המתוק כדי לקרב את הממתק הזה למראה המודרני של המרשמלו. מוצרי ממתקים אלו יוצרו באזורים מסוימים על ידי בעלי חנויות ממתקים קטנות, שהשיגו את המיץ משורש המרשמלו והקציפו אותו בעצמם. ממתקים אלה היו פופולריים מאוד, אבל הייצור שלהם היה אינטנסיבי בעבודה. בסוף המאה ה-19, יצרנים צרפתים פיתחו דרך לעקוף מגבלה זו על ידי שימוש בחלבוני ביצה או ג'לטין עם עמילן תירס כדי להשיג את העקביות הרצויה. שיטה זו אמנם הפחיתה את עוצמת העבודה של מיצוי המיץ משורש המרשמלו והכנת מרשמלו, אך נדרשה טכנולוגיה נכונה לשילוב הג'לטין עם עמילן התירס.

אבן דרך נוספת בפיתוח המרשמלו המודרני הוצגה על ידי המצאת תהליך האקסטרוזיה על ידי אלכס דומק האמריקאי ב-1948. זה אפשר לייצור של מרשמלו להיות אוטומטי לחלוטין ולייצר את הצורה הגלילית המזוהה כעת עם מרשמלו מודרני. כל המרכיבים הגיעו דרך צינורות, הועברו וחולצו לגליל, שנחתך לחתיכות ופזרו מנות מתערובת של עמילן תירס ואבקת סוכר. אלכס דומק הקים את Doumak Inc. בשנת 1961 על סמך פטנט שהשיג על התהליך.

המרשמלו נמכר לפי משקל ובשקיות. לרוב הם לבנים, לפעמים צבעוניים. יש שם גם מרשמלושוקולד או קרמל זיגוג, עם אגוזים ותוספים ארומטיים. גדול וקטן, עגול ומרובע. כבר זמן מה, סוכריות אלה נמכרות ברוסיה. למרות שבחנויות שלנו קל יותר למצוא "פלאגלה" ארוכות בארבעה צבעים ולא סופגניות לבנות. מכינים גם מרשמלומסטיק לקישוט עוגות ומאפים.

ישנם סוגים שונים של סוכריות מרשמלו במבצע, מעט שונים במראה, כולל. צבע, טעם וארומה.

לדוגמה, כך:

מרשמלו לבן הוא האופטימלי ביותר להכנת מסטיק של קונדיטוריה, כי... את המסטיק העשוי מהם ניתן לצבוע בכל צבע רצוי או להשאיר לבן.
הערה. אם הסוכריות הן רב-צבעוניות, רצוי לחלק אותן לחתיכות מאותו הצבע, ולהכין מסטיק נפרד מהחתיכות של כל צבע.

הערות חשובות על מרכיבי המרשמלו

בתעשייה, תוספת של מה שנקרא סוכרוז לסירופ סירופ "הפוך".אוֹ "סירופ תירסהוא מיוצר בעיקר כדי להוזיל את העלות של מוצרי ממתקים תעשייתיים, כמו גם להפחית מעט את הסיכון להתגבשות סוכרוז במוצר המוגמר תוך צמצום צריכת חומצת לימון יקרה יחסית (בייצור מזון כל שקל נספרים ונחסכים).

באופן אמין הרבה יותר הסיכון להתגבשות מופחת בכמות מספקת הַחמָצָהסירופ סוכר, למשל, חומצת לימון, מיץ לימון וכו'. יחד עם זאת, הסירופ או מוצר הממתקים מתגלה כחמוץ-מתוק ונעים יותר לטעם.

בישול סירופ פרוקטוז הוא פשוט:פרוקטוז + מים + מעט חומצת לימון לפי הטעם (אפילו יותר טוב - מיץ לימון) ולהרתיח מעט, ואז לצנן ולבקבוק. אם הסירופ דליל מדי, מוסיפים פרוקטוז, אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים. אחסן, כמו כל מוצר אחר, במקום חשוך. כמובן, במקום מים, עדיף להשתמש במיצי פירות עם צבע לא בולט מדי (תפוח, אננס, ענבים לבנים) - היעדר צבע בולט יאפשר לך להוסיף סירופ כזה למסטיקים מכל צבע. אפילו טוב יותר הוא להכין כמה סירופים בצבעים שונים עם מיצים סחוטים טריים שונים.
ס"מ. סירופי בישול .

אנחנו גם מוסיפים כמויות מספיקות של חומצת לימון למוצרים שלנו, טועמים לפי הטעם. תוספת מוגזמת של חומצת לימון או מיץ לימון כדי לנטרל התגבשות היא חסרת תועלת, אך עלולה להפוך את המוצר לחמצמץ מדי.

כמו כן, חשוב שהסירופ העשוי מפרוקטוז טהור לא יכיל תוצרי לוואי לא רצויים של הידרוליזה הנוצרים בסירופים "הפוך" או "תירס" במהלך הייצור הכימי שלהם.

כמובן שסירופ העשוי מפרוקטוז מוכן יקר יותר מסירופ "איברט" או "תירס", אך בהתחשב בנפח מוצרי הקונדיטוריה הביתיים, ההבדל במחיר לא יעלה על מחצית מהעלות של כרטיס חשמלי אחד. .

ובכן, לבצע הידרוליזה כימית של המוצרים המקוריים בבית כדי להשיג תכונות תזונתיות גרועות בהרבה מפרוקטוז, אבל סירופים "הפוך" או "תירס" זולים יותר זו טיפשות בלתי מתקבלת על הדעת. עכשיו זו לא המאה ה-19, אלא המאה ה-21, כך שאין צורך לבצע הידרוליזה כימית במטבח שלכם - היום פרוקטוז טהור נמכר בחנויות.

לייצור תעשייתי המוני, גם חיסכון אגורה כזה בסירופים חשוב מאוד, וכך גם החיסכון המשמעותי המושג בחומצת לימון יקרה יחסית, אבל לתנאי הבית אין לזה שום משמעות כלכלית (כמו שאומרים, אי אפשר לחסוך הרבה על גפרורים).

לסקרנים: על סירופים "הפוך" ו"תירס".

מדובר בסירופים זולים המכילים הרבה סוכרים פרוקטוז וגלוקוז, כמו גם תוצרי לוואי רבים אחרים הנוצרים במהלך הידרוליזה כימית. להכין את סירופי "היפוך" ו"תירס" המצוינים במתכונים.

סהרה(כמו אלכוהול, אגב) היא קבוצה גדולה מאוד של חומרים, וסוכרוז (בחיי היומיום - "סוכר") הוא רק אחד מהסוכרים, שנמצא במעט מאוד בצמחים טבעיים. לא מעט סוכרוזנמצא רק בקני סוכר ובסלק סוכר, אבל צמחים אלה גדלו באופן מלאכותי על ידי האדם במשך מאות שנים של ברירה. פירות מתוקים ודבש מכילים בעיקר את הסוכרים הטבעיים פרוקטוז וגלוקוז.

סירופ הפוךמתקבל על ידי הידרוליזה חומצית של תמיסת סוכרוז בטמפרטורה גבוהה, העוקבת אחר הנוסחה

C 12 H 22 O 11 (סוכרוז) + H 2 0 (+ חומצה וטמפרטורה) = C 6 H 12 O 6 (גלוקוז) + C 6 H 12 O 6 (פרוקטוז)

הסירופ ה"הפוך" המתקבל, בנוסף לגלוקוז ופרוקטוז, מכיל מוצרי פירוק סוכר נוספים, כמו גם שאריות סוכר שלא עבר הידרוליזה. הסירופ הזה מתוק יותר מתמיסת הסוכרוז המקורית, כי... גלוקוז ופרוקטוז מתוקים יותר מסוכר. תוספת של סירופ אינברט למוצרי ממתקים תעשייתיים מאפשרת להפחית את צריכת הסוכר ולהכין מוצרים בעלות נמוכה יותר.

סירופ תירס(קרוב בהרכבו למולסה) עשוי מעמילן תירס.

בעבר, ייצור סירופ תירס מסחרי כלל הידרוליזה (הסוכר) על ידי הרתחת תמיסה של עמילן תירס (זול בהרבה מעמילן תפוחי אדמה) בנוכחות חומצה פרכלורית או גופרתית, ולאחר מכן הסרת החומצה והשאריות הבלתי מסיסות. נכון לעכשיו, השיטה העיקרית לייצור תעשייתי היא הידרוליזה אנזימטית דו-שלבית. האנזים אלפא-עמילאז (תוצר של החיידק Bacillus subtilis) משמש להידרוליזה של עמילן לפחמימות מורכבות באורכים שונים, והאנזים גלוקואמילאז משמש לפירוק נוסף לגלוקוז. נדרשים כ-2,300 ליטר גרעיני תירס כדי לייצר טון אחד של סירופ.

סירופ תירס עשיר בגלוקוז. אבל סירופ גלוקוז קשה לאחסן, כי... בעל נטייה גבוהה להתגבש. כמו כן מיוצר סירופ תירס פרוקטוז, שבו 45% עד 90% מהסוכרים הם פרוקטוז. הסירופ הזה מתוק יותר וקל יותר להמסה. לייצורו משתמשים באנזימים נוספים הממירים גלוקוז לפרוקטוז.

בארצות הברית, סירופ תירס העשוי מתירס מקומי הוא חלופה זולה יותר לסוכר קנים בסוכריות, משקאות קלים ומוצרים אחרים. לכן, הוא מתווסף באופן מסיבי למוצרי ממתקים תעשייתיים כדי להפחית את העלות שלהם.

יש לקחת בחשבון שהעברת טכנולוגיות מזון תעשייתיות שונות "חסכוניות" למטבח הביתי אינה תמיד סבירה, ולעתים אף מזיקה.
לדוגמה, אתה לא צריך להוסיף בנדיבות כל מיני מרכיבים הנפוצים בייצור מזון לאוכל הביתי שלך. תוספי מזון E וכולי זבל בלתי אכיל .

Http://supercook.ru/

http://ru.wikipedia.org/

*********************************************************************

מה זה ועם מה אוכלים את זה?

מרשמלו הוא מעדן שמקבל את שמו מהאנגלית "מארש חלמית", שמתורגם כ"מרש חלמית" או מרשמלו.

הם הופיעו בארצנו יחסית לאחרונה והם עדיין מעט ידועים. הסוכריות דמויות המרשמלו הללו הן לרוב לבנות, אם כי זמינים גם צבעים אחרים. יש אפשרויות עם זיגוג (שוקולד, קרמל) ועם אגוזים. יש להם צורות שונות: עגולים, מרובעים, גלילים ואפילו "פלאגלה" בצבע ארבעה. גם הגודל משתנה.

ההיסטוריה של המרשמלו.

ההיסטוריה של המרשמלו החלה במצרים העתיקה. איפה ממתקים התקבלו בשילוב מיץ מרשמלו, דבש ואגוזים. במאה ה-19 החלו הצרפתים לייצר סוכריות הדומות יותר למרשמלו המודרני, שינו את המתכון ופשטו את תהליך הייצור.

לאחר זמן מה החלו להחליף את המרשמלו בג'לטין ועמילן. אז בשנות ה-50 של המאה ה-20 בארה"ב, חברת קראפט הוציאה את המרשמלו ה"אוורירי" הראשונים, שמיוצרים עד היום.

כיום מייצרים סוכריות לעיסה בשם "מרשמלו", אשר במבנה ובטעמן מזכירים מרשמלו ומרשמלו. לפעמים הם נקראים מיני מרשמלו. נכון, בניגוד למרשמלו, הם אינם מכילים ביצים. מרשמלו מכיל בהכרח רסק תפוחים וחלבון ביצה, שאינם נמצאים במרשמלו. לכן, למרות הדמיון ביניהם, מדובר במוצרים שונים לחלוטין.

ממה הם עשויים?

מרשמלו עשוי מסוכר (או סירופ תירס), ג'לטין ומים. צבעים וחומרי טעם וריח משמשים להוספת טעם וצבע.

היתרונות והנזקים של מרשמלו

הג'לטין, שהוא חלק מהמרשמלו, מבצע את הפונקציה של שיקום הסחוס והגנה על המפרקים.
בשל תכולת הקולגן הגבוהה שלו, הוא משפר את מצב השיער והציפורניים; מנרמל את תפקוד מערכת העצבים המרכזית והמוח; מקדם חילוף חומרים טוב; מחזק את שריר הלב.

הקלילות האוורירית של המרשמלו מתעתעת, אז לא כדאי לאכול אותם בכמויות גדולות. מוצר זה מכיל די הרבה סוכר, אשר מגדיל באופן משמעותי את תכולת הקלוריות שלו ומשפיע לרעה על הדמות.

איך להשתמש בו נכון?

גרסה זו של לעיסת מרשמלו ניתנת לאכילה רגילה, וניתן להשתמש בה גם לקישוט קינוחים ומוצרי ממתקים שונים (מהם מכינים מסטיק). הם מתווספים לסלטים וגלידה.

באמריקה אוכלים מרשמלו בצורה יוצאת דופן למדי: מטגנים אותם על אש, מניחים אותם על מקל. תוך כדי כך הם הופכים גדולים יותר, מטגנים עד השחמה, והחלק הפנימי הופך אוורירי ונמתח.

דרך מסורתית לא פחות לצרוך אותם היא להוסיף אותם לכוס שוקו חם, קפה, קקאו וכו'.

חבילות צבעוניות עם לבן כשלג או רב צבעים, כמו קשת בענן, חתיכות מרשמלו לעיסה בקושי מאפשרות לילדים לעבור בשלווה ליד מדפי החנויות. באופן אישי, הילדים שלי תמיד מבקשים לקנות לפחות חבילה אחת של מרשמלו - כמה הם אוהבים את המרשמלו הלעוס הצפוף ובו בזמן האוורירי והגומי הזה. אבל אתה לא צריך לקנות את זה - אתה יכול בקלות להכין את זה בבית!

למעשה, המתכון למרשמלו ביתי הוא די פשוט ואפשר להכין אותו גם עם הילדים. בוקר אחד הבת שלי ואני עשינו בדיוק את זה, למרות שכולנו נמרחנו בזמן שהקצפנו את התערובת ואז לקחנו דגימה. מה אני אגיד - טעים! ממש טעים, טעים יותר ממסטיקים שנרכשו בחנות. מרשמלו לעיסה תוצרת בית הם רכים יותר, אך באותו זמן יש להם את אותה מתיחה מהנה.

יש לציין שניתן להכין מרשמלו גם בצורה רזה, כלומר לא עם ג'לטין, אלא עם אגר-אגר. במקרה זה, קח כ-7-8 גרם אגר-אגר (כפית אחת מתחת לסכין, כלומר ללא שקף, מכילה כ-2 גרם אבקה). כמו כן, יהיה צורך להשרות אותו במים קרים למשך חצי שעה, ואז להביא לרתיחה ולבשל כמה דקות על אש נמוכה עד שהגרגרים נמסים.

איך עוד להשתמש במרשמלו מוכנים לעיסה, מלבד פשוט לאכול אותם בצורתם הטהורה? אמריקאים, למשל, צולים אותו על אש (אנחנו עושים את זה גם בקיץ), חוטים אותו על מקלות. תוך כדי כך, החתיכות מוכתרות מאוד בגודלן, הקרום מתקרמל, והאמצע הופך נוזלי וצמיג. יאמי... אפילו למבוגרים.

המרשמלו הלעיס הזה משמש באופן פעיל גם בבית על ידי טבחים, או ליתר דיוק קונדיטורים, להכנת מסטיק. היופי של מרשמלו תוצרת בית הוא שהוא יוצא לבן כשלג, בעוד שבחנות אפשר למצוא יותר ויותר מרשמלו צבעוניים. קל יותר לצבוע את המסטיק בצבע הרצוי מאשר לחפש מרשמלו בצבע הנכון.

ולבסוף, אם אתה אוהב קפה, נסה לזרוק 3-4 מרשמלו לתוך כוס משקה חם ארומטי טרי. בהתאם לטמפרטורה, הם יתחילו להימס וייווצר קצף אוורירי ומתוק, כמו קפוצ'ינו. או להוסיף את זה לקקאו של הילדים שלך - הם אוהבים את זה מאוד.

רכיבים:

בישול המנה צעד אחר צעד עם תמונות:

להכנת מרשמלו לעיסה ביתית, נזדקק לסוכר מגורען, מים, סירופ הפוך, ג'לטין, כמו גם אבקת סוכר ועמילן תפוחי אדמה לפיזור הקינוח המוגמר. אגב, אתה יכול להשתמש בבטחה בעמילן תירס במקום בעמילן תפוחי אדמה אם אתה רוצה. כבר נתתי לך מתכון מפורט להכנת סירופ הפוך לפני שנה -. אפשר גם להחליף בסירופ תירס.

אז, קודם כל, בואו נעסוק בג'לטין. הוא מגיע בסוגים שונים: עלה, כזה שצריך להשרות במים, ואינסטנט. במקרה הזה, היה לי מיידי, ואתה תמיד קורא על האריזה - שיטת ההכנה שלה תלויה בזה. לכן, אם יש לכם ג'לטין רגיל, השרו אותו ב-100 מיליליטר מים רותחים קרים, ערבבו והניחו לו להתנפח במשך 30-40 דקות. לאחר מכן, מחממים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד להמסה. אל תתנו לו לרתוח, אחרת הג'לטין יאבד את תכונות הג'ל שלו! ג'לטין אינסטנט פשוט יוצקים מים רתוחים חמים מאוד ומערבבים היטב כך שכל הגרגירים יתפזרו בנוזל.

יוצקים את הג'לטין החם עדיין לתוך מיכל הקצפה. פשוט תבחרו יותר, מאחר ובתהליך ההקצפה מסת המרשמלו תגדל מאוד בנפחה.

עכשיו בואו נכין במהירות את הסירופ. כדי לעשות זאת, יוצקים 400 גרם סוכר מגורען לסיר קטן, יוצקים 100 מיליליטר מים ו-160 גרם סירופ הפוך.

מניחים על אש בינונית ובוחשים, מביאים לרתיחה. צריך לבשל את הסירופ עד שהטמפרטורה שלו היא 110 מעלות. מכיוון שאין לי במה למדוד את זה, אנחנו קובעים מוכנות, כביכול, בעין - בדיקה על כדור רך או חוט דק. זה אומר שאם לוקחים טיפה סירופ ומיד שמים אותה במי קרח, היא תהפוך לכדור רך. לחלופין, לסחוט טיפת סירופ בין 2 אצבעות ולמתוח - חוט דק אמור להימתח. בסך הכל בישלתי את הסירופ לאחר רתיחה של כ-6-7 דקות.

כשהסירופ כמעט מוכן, מעבירים את האש לרמה הנמוכה ביותר ומתחילים להקציף את הג'לטין במיקסר במהירות גבוהה. הוא יתקרר מעט ובמהלך ההקצפה יתחיל להיווצר קצף עכור שכזה. בלי להפסיק להקציף (עצרתי לצלם), יוצקים בזרם דק סירופ סוכר חם (לא רותח, אבל חם מאוד) לג'לטין.

מקציפים הכל במהירות גבוהה עד שמתקבלת מסת מרשמלו סמיכה וצמיגה כזו. בניגוד לבסיס למרשמלו פירות עם חלבוני ביצה, כאן המסה לא תהיה אוורירית, צפופה יותר, כביכול. לא עקבתי אחרי כמה זמן המיקסר שלי פועל - אני חושב שתבין מתי זה מספיק.

רצוי להכין את התבנית מראש, שכן מסת המרשמלו מתקבעת מהר מאוד ותהיה קשה לעבוד איתה. לשם כך לוקחים כל כלי מתאים עם דפנות (יש לי תבנית אפייה מלבנית בגודל 30X20 ס"מ), מכסים בנייר אפייה ובנדיבות (אל תקמצן, אחרת הכל יידבק ולא תוכל להוריד אותו). !) מפזרים תערובת של אבקת סוכר ועמילן (רק מערבבים ומנפים).

יוצקים במהירות את בסיס המרשמלו לתוך התבנית ומיישרים אותו בעזרת כף או מרית. זהו, עכשיו אפשר לנוח - את תכשיר המרשמלו אנחנו שולחים למקום קריר (מקרר או מרפסת) למשך 2-4 שעות.

ממתקים תמיד היו פופולריים מאוד בקרב אנשים בגילאים שונים. מאז ילדותו, הילד מוצא פירות שונים, גלידות, עוגות, ממתקים ופינוקים אחרים מהנים. רשימה כזו היא סטנדרטית עבור תושב המרחב הפוסט-סובייטי. במערב יש סוג של מעדן שהגיע אלינו לאחרונה וכבר הצליח לכבוש את ליבם של הרבה שיניים מתוקות.

ההיסטוריה של יצירת המרשמלו

בפעם הראשונה, אב הטיפוס של המעדן הזה הופיע כתרופה. במצרים העתיקה, מרפאים השתמשו במסה דביקה לבנה של מרשמלו, אשר באנגלית נקראת "מארש חלמית". זה שימש כדי להקל על חולה בכאב גרון. למסה היה טעם לא נעים ומר. לכן, זה היה מעורב לעתים קרובות עם דבש. זה איפשר ליותר מתיקות.

הפורמט החדש של המעדן הדגיש את טעמו הנעים של הצמח בשילוב עם דבש. מאוחר יותר הוסיפו אומני קונדיטוריה אגוזים. מרגע זה ואילך החלו להשתמש במרשמלו בייצור ממתקים. לפי מתכונים עתיקים, טבחים לקחו את השורש המקולף והרתיחו אותו בסירופ סוכר. התערובת הושארה וחיכתה לייבוש. התוצאה הייתה פינוק רך ולעיס.

הפינוק קיבל את המראה המודרני שלו בצרפת במאה ה-19. באותם ימים השתמשו במיץ מרשמלו מוקצף. המעדן היה מאוד פופולרי, אבל היה קשה להכנה. כדי לפשט את הליך ההכנה וליצור את העקביות הרצויה, המיץ הוחלף בחלבון ביצה ועמילן תירס. בחלק מהמקרים החלבון הוחלף בג'לטין. זה הפך את ההפקה לנגישה יותר. מקומות שבהם אתה יכול להתחיל להיפגש לעתים קרובות יותר.

השלב האחרון בהתפתחות המעדן הגיע בסוף שנות ה-40 של המאה הקודמת. בארצות הברית של אמריקה, אלכס דומק הבין איך לתת למעדן הזה צורה מודרנית. הוא הפך את תהליך ייצור הקינוח לאוטומטי לחלוטין.

תכונות שימושיות

בשל העובדה שמרכיבים טבעיים רבים משמשים ליצירת המעדן, למרשמלו יש יתרונות עבור איברים ומערכות אנושיות שונות. ג'לטין הוא מרכיב בסיסי. יש לו השפעה חיובית על המפרקים והסחוסים, ועוזר להם להתאושש מהר יותר ולקבל הגנה מפני נזק, הן מכאניות והן הקשורות לגיל. מומחים ממליצים להשתמש בג'לטין כדי להאיץ את הריפוי של שברים.

מרשמלו משמש כמסכה וצריך לרכוש אותו על ידי אנשים שאכפת להם מהגמישות של העור שלהם. הוא מכיל הרבה קולגן, אשר משפיע לטובה על השיער והציפורניים, מחזק אותם. מזונות המכילים קולגן מומלץ לנרמל את לחץ הדם ולייצב את מערכת העצבים. מרשמלו מכיל הרבה גלוקוז, אשר מרווה במהירות את הגוף באנרגיה הדרושה. הודות לכך, חטיף כזה במהלך יום העבודה ייפטר במהירות מתחושת הרעב וישפר את תפקוד המוח.

איך שפים משתמשים במרשמלו?

מבחר מודרני של מרשמלו מרשמלו

ההתפתחות המהירה של טכנולוגיות הקשורות לתעשיית המזון מאפשרת ליצור ממתקים בצורות וטעמים שונים. ניתן למצוא מרחבי העולם. אנו מציגים בחנות שלנו שתיים מהחברות הפופולריות ביותר כיום:

• Fini היא חברת ממתקים ספרדית.
• Bulgari הוא מותג איטלקי מפורסם בעולם.

הם ראויים לאליפות כי הם מנסים להרשים את הצרכנים לא רק עם הטעם הטעים של ממתקים בריאים, אלא גם עם מראה מעניין. חברות מייצרות ממתקים בצורת פירות, חפצים ודמויות שונות. למשל, או. יש גם פינוקים ססגוניים בצורת גליל הרגילה - מקלות ורודים וצהובים מבולגרי. "MarmeladShow.ru" כזה במחיר סביר. כל אחד יכול להזמין את הכמות הנכונה של ממתקים, שכן לרוב הם נמכרים לפי משקל.

זה ראוי לתשומת לב מיוחדת, שחובבי הגלידה ירצו לקנות. הוא מוצג כתערובת מוכנה בצנצנת. ניתן להשתמש גם בקונדיטוריה וגם לכריך עם הקפה של הבוקר.

אם אתה גר במוסקבה, אז קניית מרשמלו לא תהיה קשה. החנות שלנו ממוקמת בתחנת המטרו קיתי-גורוד. לתושבי ערים אחרות, אנו מספקים הזדמנות לקנות מרשמלו למדורה ומוך באמצעות הזמנה מקוונת בחנות המקוונת.

לקינוח המוצג יש היסטוריה ענקית ואלפי זנים. התכונות המועילות של ההרכב מאפשרות לך לא רק להתענג על מעדנים נעימים, אלא גם לקבל יתרונות רבים. למרשמלו וריאציות רבות של שימוש, הן בצורה טהורה והן בשילוב עם מוצרים אחרים ליצירת קישוט או תוספת לקינוח העיקרי.