מה לאפות עם קפיר במהירות. איזה דברים טעימים אפשר לאפות מקפיר בתנור ובבישול איטי. מתכון לפנקייק אוורירי מקפיר חמוץ

אפייה עם קפיר בתנור בדרך כלל יוצאת אוורירית מאוד ותופחת היטב.

ניתן להוסיף מגוון מרכיבים לאפיית קפיר בתנור: צימוקים ופירות יבשים, ריבה ודבש, תפוחים ופירות יער. בצק קפיר משתלב בדרך כלל עם כל מה שאוהבים עקרת הבית ובני ביתה.

סופגניות טעימות עשויות עם קפיר

רכיבים:

• קמח - 1.5 כוסות
• קפיר - 1 כוס
• ביצה - 1 יחידה.
• חמאה - 3 כפות. כפיות
• סוכר - 2 - 3 כפות. כפיות
• סודה - 1/3 כפית
• מלח - 1/4 כפית
• שמן צמחי לטיגון עמוק

איך להכין פרמוטים טעימים עם קפיר:

1. מערבבים קפיר עם סודה ומניחים לעמוד במשך 5 דקות. טורפים את הביצה עם מלח וסוכר ומערבבים עם קפיר.
2. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים לבצק סמיך. מוסיפים חמאה מומסת לבצק ולשים שוב.
3. מחממים שמן צמחי במצקת (כ-0.5 כוסות) ומוציאים את הבצק בעזרת כף קינוח (עד כמה שיתאים למצקת).
4. מטגנים בשמן עמוק את כל הקפרורים משני הצדדים (שופכים שמן רותח מעל בעזרת כף) ומניחים בקערה עמוקה. תנו לסופגניות להתקרר ותוכלו לאכול.

מאפינס שוקולד עם קפיר

רכיבים:

• קפיר - 0.5 כוסות
• קמח - 1 כוס
• אבקת קקאו - 3 כפות. כפיות
• סוכר - 100 גרם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• סודה - 1/4 כפית
• ונילין (על קצה סכין)

איך מכינים מאפינס שוקולד עם קפיר:

1. מקציפים סוכר עם ביצים, ואז יוצקים קפיר. אנו ממשיכים להכות מוצרים אלה עד שהסוכר המגורען נמס לחלוטין.
2. בקערה נפרדת מערבבים את המרכיבים בתפזורת: קמח מנופה, קקאו ו-0.25 כפית סודה. אפשר להוסיף לבצק גם מעט וניל.
3. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך החומרים הנוזלים ומערבבים את הבצק בעזרת מטרפה. זה לא אמור להיות עבה. העקביות המשוערת זהה ללביבות.
4. ממלאים את התבניות, המשומנות בכל שמן, בבצק, בערך עד מחצית הדרך, כי הבצק יתפח.
5. אופים כ-20 דקות (לקח לי קצת יותר זמן), מחממים אותו מראש ל-160C. אנחנו בודקים מוכנות עם התאמה. תנו להם להתקרר מעט וקשטו!

עוגת קפיר: "הנסיך השחור"

למבחן:

• ביצה 1
• 1 כוס סוכר
• 2-3 כפיות קקאו
• 1 כוס קפיר
• 1 כפית סודה לשתייה
• 1 כוס קמח

עבור קרם:

• 200 גר' חמאה
• 0.5 כוסות סוכר
• 250 גרם שמנת חמוצה

הכנה:

1. מקציפים את הביצה עם הסוכר לקצף סמיך, מוסיפים קפיר, סודה וטורפים שוב. לאחר מכן מוסיפים קמח, הבצק צריך להיראות כמו שמנת חמוצה סמיכה.
2. יוצקים לתבנית גבוהה משומנת ואופים ב-180 מעלות. בדקו את המוכנות עם גפרור - נועצים גפרור לתוך הפאי, אם הוא יוצא לח, מסיימים את אפיית הפאי.
3. מוציאים מהתבנית ומצננים על רשת, ואז חותכים את העוגה ל-2 שכבות, מורחים בקרם ומעליה מעטרים באגוזים ושוקולד.
4. הכנת הקרם: טוחנים את החמאה עם סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים הכל.

פשטידה עם תפוחי אדמה ובשר

1. 2 ביצים, 1.5 כוסות קמח, 1.5 כוסות קפיר, 1 כפית מלח (לנשים בהריון, ואפשר קצת יותר), 1 כפית ללא סודה, פלפל, תפוחי אדמה, בשר לבחירה (חזיר, בשר טחון). , נקניקיות, בשר מבושל, כל מה שחפץ לבכם), בצל, תבלינים (עשבי תיבול).
2. מערבבים ביצים, חצי כוס קפיר, מוסיפים מלח, סודה, מוסיפים קמח, תוך ערבוב מתמיד (מעבד המזון עובד היטב). מוסיפים קפיר ומערבבים. זה נראה כמו שמנת חמוצה, זורמת אבל סמיכה.
3. במחבת משומנת מניחים שכבות של טבעות בצל, תפוחי אדמה זרועים תבלינים ומלח, בשר ותפוחי אדמה. ממלאים הכל בבצק. אופים במשך 20 דקות.

פנקייקים

1. לכוס קפיר, 2 ביצים, 2 כפות. ל. סוכר, סודה וקמח.
2. או אולי פשטידה קלה. 1 כף. קפיר, 250 גרם מרגרינה, 1 כף. סוכר, 2 ביצים, 1 כף. סולת, 1 כף. קמח (או כוס נוספת של קמח במקום סולת), ומוסיפים כל מה שרוצים: אגוזים, צימוקים, פרג, גזר מגורר, פירות מסוכרים, קקאו, וניל.

פשטידה עם כרוב

1. כוס קפיר, 2 ביצים, אבקת אפייה או סודה מוצפת, קמח כך שהבצק יהיה סמיך כמו פנקייק. מלח כמובן.
2. מעט בצק על מחבת משומנת, אחר כך כרוב קצוץ, ואז שאר הבצק, חתיכות חמאה מעל.

פאי תפוחים

רכיבים:

• 1.5 כף. קפיר
• 1 כפית סודה
• 2-3 ביצים
• 1 כף. סהרה

הכנה:

1. הבצק אמור לצאת כמו פנקייק. יוצקים 0.5 מהבצק על התבנית, מניחים מעל תפוחים קלופים וקצוצים.
2. אפשר לפזר מעל סוכר וקינמון לפי הטעם. לאחר מכן יוצקים פנימה את יתרת הבצק.
3. אופים בתנור עד לסיום.

פאי "ילדות"

1. מערבבים 3 כוסות קמח עם 150 גרם חמאה מומסת, 1 ביצה, 100 מ"ל שמנת חמוצה (החלפתי בקפיר), 1.5 כוסות סוכר, 1 חבילת אבקת אפייה וחבילת סוכר וניל.
2. ללוש היטב את הבצק, הוא יוצא אלסטי ואינו נדבק לידיים או לכלים. מניחים את הבצק במקרר למשך שעה. חותכים 600 גר' שזיפים לחצאים (מוציאים חרצנים). מניחים את הבצק בתבנית משומנת, מניחים עליה את השזיפים ומפזרים עליהם סוכר. הוספתי גם ענבים גדולים.
3. מכניסים את הפשטידה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, אופים כ-30 דקות, מפזרים על הפשטידה המצונן אבקת סוכר.

לחמניות קינמון עם קפיר

רכיבים:

• 4.5 כפיות (14 גרם) שמרים פעילים יבשים
• 4 כפות. (60 מ"ל) מים חמים (45 C)
• 3 כפות. סהרה
• 1 1/2 כוסות (375 מ"ל) קפיר
• 1/2 כוס (125 מ"ל) שמן צמחי
• 4 1/2 כוסות (675 גרם) קמח
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית. סודה
• 100 גרם חמאה, מומסת
• 1 1/4 כוסות (250 גרם) סוכר חום
• 1 1/2 כפית. קינמון טחון

שיטת בישול:

1. בקערה גדולה ממיסים את השמרים במים חמימים ומוסיפים סוכר. מניחים לשבת עד שהשמרים מתעוררים ומקציפים, כ-10 דקות. מחממים קפיר בסיר קטן. זה צריך להיות חם, אבל לא חם.
2. הוסף קפיר ושמן צמחי לתערובת השמרים; לערבב היטב. מערבבים קמח, מלח וסודה. מוסיפים את תערובת הקמח לנוזל במרווחים של 1 כוס עד שנוצר בצק רך. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים 20 פעמים. מכסים ומניחים לעמוד 15 דקות. בקערה קטנה מערבבים חמאה, סוכר חום וקינמון.
3. על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן גדול. מורחים את תערובת הסוכר החום והחמאה על גבי הבצק, מגלגלים אותו וצובטים את התפר. חותכים לחתיכות בעובי 3 ס"מ ומניחים עם הצד החתוך כלפי מעלה על תבנית אפייה משומנת קלות. מכסים ומתפיחים 30 דקות או מכסים ומקררים למשך הלילה. אם אתם אופים מיד, מחממים את התנור ל-200 מעלות.
4. אופים בתנור שחומם מראש 15-20 דקות עד להשחמה קלה. הניחו 2-3 דקות לפני האכילה.

שלום! אני האיש שאוהב להכין מתכונים טעימים לתה! במאמר זה יציעו לכם אפייה עם קפיר שמכינים במהירות ובמהר. סוג זה של אפיית קפיר מתאים בדיוק לאותם אנשים שחושבים ששמרים זה רע, אולי הם צודקים! יהיו מתכונים ממדינות שונות בעולם עם תמונות, אז תרגישי בנוח, יהיו הרבה דברים טובים לתה.

כ-250 גרם גבינה (זנים קשים), תצטרכו 1 ביצה למילוי ואותה כמות לבצק, כוס קפיר מלאה, 1 כפית. כף מלח, אותה כמות סוכר, חצי כפית סודה, 2 כפות. כפות חמאה (כל), תצטרך גם 3 כוסות קמח

המתכון הראשון שנלמד כעת יהיה אפייה עם קפיר מהמטבח הגיאורגי, אולי כבר הרחתם את החצ'פורי הזה! זהו המאפה המפורסם ביותר במטבח שלהם, ואפילו הייתי אומר שהוא מאפיין של המטבח הגיאורגי!

כן, באופן עקרוני, בכל מטבח בעולם, יש מתכונים ייחודיים. לדוגמה, בקזחסטן המתכונים העיקריים הם בשברמק ובאוורסאקי, באוזבקיסטן - פילאף וכו'. בואו לאט לאט נתחיל לבשל חצ'פורי עם קפיר!

אם מישהו לא יודע מה זה מאפה הקפיר המעולה הזה, אז בקצרה אגיד שזה כמו לחם שטוח דק עם מילוי גבינה בפנים!

מאפה התה הטעים הזה מוכן כך:

1. אתה צריך להכות ביצה לתוך המיכל, לשפוך קפיר לתוכו ומערבבים היטב.
2. לאחר ההקצפה, מוסיפים מלח, סוכר, סודה ומעט שמן צמחי (כדי שהבצק שלנו יהיה רך), מערבבים היטב שוב.
3. כעת כל שנותר הוא להוסיף קמח בהדרגה וללוש את הבצק. הבצק שלכם לא צריך להיות נוקשה לגמרי, אבל סביר להניח שהוא רך והוא צריך להידבק קצת לידיים, אם זה המקרה, אז עשית הכל כמו שצריך.
4. למילוי, עלינו לגרר את הגבינה על פומפיה גסה, לאחר הליך זה, טורפים לתוכה ביצה אחת ומערבבים היטב.
5. בואו להכין לחמים שטוחים! מרדדים את הבצק לצורת נקניק ומחלקים אותו לכ-8 חלקים. לוקחים חלק אחד ומרדדים דק, בעובי של כ-4 מ"מ, לא יותר, העוגה צריכה להיות קטנה בקוטר.
6. מניחים את המילוי באמצע, כמה שיותר יותר טוב! אנחנו אוספים את כל הקצוות יחד וצובטים אותם יחד כמו חינקל. לאחר הצביטה, אנו מצמידים אותו לשולחן בידיים ומכינים עוגה דקה.
7. מטגנים במחבת ללא שמן משני הצדדים עד שנוצר קרום צהוב. אם רוצים, אפשר לטגן בשמן, אבל זה לא לגמרי נכון. לאחר הבישול, משמנים את החצ'פורי בחמאה.

אפייה לתה עם קפיר יוצאת טעימה מאוד! בוא נלך ללמוד את המתכונים הבאים עם תמונות!

אני מציג בפניכם מתכון נוסף באמצעות קפיר, שמכינים בחיפזון. אני בדרך כלל אוהב להקציף לחמים שטוחים!

אני מקווה שתקבלו את זה מהמתכונים שלי! אתה יכול לבשל פנקייק עם קפיר, אבל אם אתה לא אוהב את זה עם קפיר, אז אתה יכול לבשל את זה עם חלב. את המאפים מכינים בחיפזון בבית.

מה אנחנו צריכים להכנה:

אתה צריך קפיר (3 כוסות), קמח פרימיום מנופה (2 כוסות), 2 ביצי עוף, שולחן אחד. כף סוכר, וחצי כפית מלח.

בואו נתחיל להכין את המתכון באמצעות קפיר:

1. אנחנו צריכים לקחת מיכל, לשפוך לתוכו את כל הקפיר שלנו ולהוסיף לו את כל הביצים, הסוכר, המלח, להקציף היטב עם מיקסר או מטרפה. אם תרצה, אתה יכול להוסיף גם 1-2 כפות שמן צמחי, כך שהפנקייקים שלנו יהיו רכים יותר והם לא יידבקו למחבת יותר מדי.
2. מוסיפים קמח מעט בכל פעם ובלי לעצור, מקציפים את המסה הנוזלית שלנו. הכל מוכן! מחממים את המחבת, יוצקים רק מעט שמן צמחי, יוצקים את הנוזל ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

אם לפתע הלביבות שלך נקרעות בעת היפוך, אז אתה צריך להוסיף מעט קמח לבצק. התברר שזה מאפה טעים לתה, לא?! בואו לחקור את המתכונים הבאים!

עד כמה שידוע לי, אומרים ששמרים כביכול מזיקים לבני אדם. אבל לא בדקתי את המידע הזה ואני לא יכול לומר בוודאות אם הוא נכון או לא. עכשיו נכין פנקייקים טעימים מאוד עם קפיר.

לבישול אנו זקוקים לסט המוצרים הבאים:

כוס קפיר אחת, ביצה אחת, 2 שולחן סוכר. כפיות, מלח, חצי כפית, חצי כפית סודה, וקמח, כוס אחת.

בואו נתחיל להכין את המתכון השופע הזה:

1. אתה צריך לקחת מיכל, לשפוך לתוכו קפיר, להוסיף ביצה אחת, סוכר, סודה ומלח. מקציפים היטב עם מיקסר! כמובן שאתה יכול להשתמש במטרפה, רבים עושים זאת, במיוחד האנשים שנולדו בברית המועצות!
2. ראשית עליך לנפות את קמח הפרימיום, ולהוסיף אותו לאט לאט לנוזל, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת הומוגנית, רצוי ללא גושים. באופן כללי, אני אף פעם לא מודד כמה קמח אני מכניס, אני תמיד עושה את זה בעין. הבצק צריך לצאת משהו כמו שמנת חמוצה סמיכה, ואז הפנקייק שלך יהיה אוורירי, אבל אם הבצק נוזלי, אז תהיה מעט מאוד אווריריות.
3. את הלביבות צריך לטגן על אש בינונית אז מחממים את המחבת, יוצקים מעט שמן וכף בצק בכל פעם, מניחים במחבת. אנחנו לא ממהרים להפוך אותו; אנחנו צריכים לטגן אותו היטב, כי... לפעמים הם יוצאים גולמיים בפנים. יש אנשים שמצליחים אפילו לטגן פנקייקים עם מכסה סגור; אישית, אני לא אוהב במיוחד את השיטה הזו ולא משתמש בה.

עכשיו בואו נגיש אותם לשולחן! הם נאכלים בדרך כלל עם שמנת חמוצה, דבש או ריבה!

למעשה, המתכון הזה מגיע מאמריקה; הם בדרך כלל מכינים סופגניות וטובלים אותם בשוקולד. ובכן, אם להיות כנה, אין כמעט הבדל בין סופגניות לסופגניות, כמו שאומרים, "בצק, זה בצק גם באפריקה!"

לכן, אפשר להוריד את המתכון מעל הראש ולהמציא אותו תוך כדי תנועה. כדי להכין נצטרך:

כוס אחת של קפיר, אתה יכול לשים ביצה, 2 שולחן. כפות שמנת חמוצה, 4-5 כפות סוכר, חצי כפית מלח, ואותה כמות סודה, 3 כוסות קמח פרימיום.

1. יש לערבב את כל הנוזלים במטרפה, להוסיף את כל התערובות בתפזורת ולערבב היטב שוב או להקציף במיקסר. כעת מוסיפים קמח ולשים היטב את הבצק, נותנים לו להתבשל במשך 30 דקות.
2. עכשיו אנחנו מחלקים את הבצק לחלקים, לוקחים את אחד החלקים, יוצרים ממנו כדור, ובעזרת האצבעות יוצרים בו חור וחותכים אותו, זה כל הסופגניה!
3. מחממים את המחבת, מוסיפים עוד שמן ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
4. למראה מושלם אפשר לפזר אבקת סוכר ולהגיש!מתגלה כאפייה מהירה מאוד פשוטה עם קפיר בבית! אתה יכול לחפש מתכוני קפיר אחרים באתר שלי, אני תמיד אשמח לראות אותך!

עקרות בית שמעריכות את זמנן תמיד שמים לב למתכונים למנות שניתן להכין במהירות. אני גם מציע לך להאכיל את המשפחה שלך מאפים טעימים באמצעות רק מוצרים זמינים, כי יש לי מתכונים מעניינים באמצעות קפיר בארסנל שלי.

ביניהם פשטידות, פנקייקים, סופגניות, לחמים שטוחים ועוד הרבה מנות קמח עשויות קפיר.

לדוגמה, לביבות קפיר:

אני מגישה אותם בבית לארוחת הבוקר כמנה נפרדת עם רטבים שונים, ולארוחת צהריים כקינוח. הם מהירים להכנה, תמיד יוצאים טוב והמשפחה שלי אוהבת אותם.

אני ממליץ לך ללכת בעקבות הדוגמה שלי ולשמח את יקיריכם עם מעדן הקפיר הפשוט הזה לעתים קרובות ככל האפשר.

אפייה עם קפיר היא תמיד אוורירית וטעימה, אנשים רבים אוהבים את זה. לא צריך הרבה מרכיבים כדי להכין אותו. אלה הם קפיר, קמח, אבקת אפייה, מלח וסוכר.

שלבי בישוללביבות קפיר:

1. מערבבים יחד קפיר, קורט מלח וסוכר.
2. מוסיפים אבקת אפייה וקמח מנופה.
3. מקציפים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. אתה צריך לקבל בצק בעקביות של שמנת חמוצה.
4. מטגנים פנקייק קפיר בשמן צמחי חם עד שהם מבושלים.

מגישים לביבות קפיר עם ריבה, שמנת חמוצה או ריבה. בקיצור, מה שיש לכם בבית, הם טובים עם כל רוטב. יש לי מתכונים אחרים לאפייה עם קפיר, למשל,

כדי להכין פשטידות תצטרך:

300 מ"ל קפיר; 50 מ"ל שמנת חמוצה דלת שומן; חצי קילוגרם קמח; כפית כל אחת של מלח, סוכר וסודה לשתייה; 45 מ"ל שמן צמחי.

כפי שאתה יכול לראות, ההרכב של פשטידות קפיר אינו מגוון מאוד, אבל אתה בהחלט אוהב את הטעם שלהם. יתר על כן, הם מוכנים במהירות וניתן להתנסות במילויים.

אז, התחל להכין פשטידות קפיר מטוגנות על ידי ניפוי הקמח, הוא חייב להיות רווי בחמצן כך שהמנה המוגמרת תהיה אוורירית ואוורירית. לאחר מכן:

1. מוסיפים מרכיבים יבשים אחרים.
2. יוצרים באר בקמח ויוצקים שמן צמחי וקפיר עם שמנת חמוצה.
3. ללוש את הבצק לפשטידות עם קפיר; הוא צריך להיות רך, אלסטי ולא נדבק לידיים.
4. מניחים את בצק הקפיר בצד לרבע שעה, מכסים את הקערה במפית.

בינתיים ממשיכים עם המילוי. זה יכול להיות מלוח או מתוק, אבל אז מוסיפים עוד מעט סוכר מגורען לבצק הקפיר.

אפשרויות מילוי:אורז עם ביצה ובצל ירוק; בשר טחון מטוגן; פירה לבד או עם פטריות; כרוב כבוש עם בצל מטוגן וגזר.

לאחר שהבצק נח מעט, מתחילים ליצור את הפשטידות. מטגנים אותם בשמן צמחי והופכים אותם לצד השני ברגע שהם משחימים.

פשטידות קפיר במילוי מלוח ממלאות מאוד ובזכות הסודה אווריריות. הגישו אותם לתה או במקום לחם לארוחת צהריים. תאמינו לי, "צעד אביר" כזה אפילו ישמח ילדים, כי לא תמיד יש להם מצב רוח לאכול חתיכת לחם עם מרק או דייסה.

אנחנו פונים להכנת מאפים מבצק שמרים אם אנחנו צריכים פינוק לתה. לחמניות ריחניות, רכות וורודות ושיחה מכל הלב - מה עוד צריך כדי לבלות עם המשפחה ליד השולחן.

עכשיו נלמד איך להכין כמה מתכוני אפיית שמרים, אחד מהם דורש נוכחות של המרכיבים הבאים:

600 גרם קמח דק; 3 כפות. כפיות של סוכר דגנים; קצת מלח; 2 ביצים; 250 מ"ל חלב; ¼ חבילת חמאה או 50 גרם מרגרינה לאפייה; כף עליונה של שמרים אינסטנט; חבילת סוכר וניל.

למילוי קח: 50 מ"ל שמן צמחי ו-100 גרם סוכר.

כדי לצפות את הלחמניות לפני האפייה, מברישים אותן בביצה טרופה לקבלת קרום חום זהוב מבריק.

מהמרכיבים הנ"ל תקבלו 20 לחמניות בגודל בינוני. אם יש צורך לטפל בעוד אנשים, הגדילו את הפרופורציות. מאפים טעימים לתה מוכנים לפי התוכנית הבאה:

1. מחממים את החלב ל-36-38 מעלות, מוסיפים סוכר (כף אחת גדולה) ושמרים יבשים. מניחים את התערובת המתפיחה בצד לרבע שעה.
2. מקציפים את הביצים עם יתרת הסוכר, הווניל והמלח, יוצקים פנימה את החמאה המקוררת המומסת.
3. מאחדים את שתי המסות בקערה אחת ומוסיפים קמח מנופה.
4. מערבבים את הבצק תחילה עם מרית ולאחר מכן עם הידיים, מניחים אותו על שולחן או קרש עד שהוא הופך אלסטי ואלסטי.
5. מעבירים את הבצק לכל קערה רחבה, מכסים במפית ומניחים במקום חמים.
6. לאחר שעה וחצי, כשהמסה שילשה את נפחה בערך, החזירו אותה על השולחן וחתכו למנות.

עכשיו בואו ניצור לחמניות עם סוכר. לזה:

1. ללוש חתיכת בצק עם האצבעות ולעצב אותה לצורה עגולה.
2. משמנים את פני העוגה בחמאה ומפזרים סוכר מגורען.
3. מגלגלים את הגליל, ובתורם מגלגלים אותו לאורך בצורת שבלול (כמו בתמונה).
4. בעזרת סכין חדה, חותכים במרכזו ופרשו אותו כמו ספר לכיוונים שונים. יש לך לחמנייה בצורת ורד עם מילוי על פני עלי הכותרת.
5. מניחים את לחמניות הסוכר על תבנית מתכת משומנת, זכרו להשאיר ביניהן מרווח.
6. מניחים את תבנית האפייה במקום חמים כדי שהמאפים הטעימים יספיקו לתפוח.
7. לאחר רבע שעה מברישים את המאפים בביצה גולמית טרופה ומכניסים לתנור, הטמפרטורה בתנור צריכה להיות 190 מעלות.

ברגע שהלחמניות מזהיבות, מניחים אותן על רשת ומצננים.

נקניקיות בבצק, מטוגנות בשמן

את בצק הנקניקיות מכינים ללא ביצים. לפיכך, הוא הופך אוורירי יותר, רך, רך, ויתרה מכך, אינו מעופש לאורך זמן. לא מאמין לי?

אז אני מציע לך לבדוק ולוודא שאפשרי מאפים טעימים לא רק משפים מקצועיים.

אז קח:

חצי קילוגרם קמח חיטה לבן; 160 מ"ל חלב ו-160 מ"ל מים; 3 כפות גדולות של סוכר; כפית קטנה של מלח; 100 מ"ל שמן צמחי מזוכך; כף שמרים אינסטנט מחבילה.

וכמובן, נקניקיות. תצטרך 15 חתיכות של "דוקטורט" או "חלב", בחר לפי שיקול דעתך.

נתחיל ללוש את הבצק:

1. מדללים את החלב במים ומחממים עד שהוא חם בסיר.
2. מוסיפים לנוזל שמרים וסוכר מגורען, מתפיחים 15 דקות במקום חמים.
3. לאחר מכן יוצקים פנימה את השמן ולאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה והמלח.
4. ללוש בצק רך שאמור להידבק מעט לידיים.
5. מחזירים את בלילת הנקניקיות למחבת, מכסים במגבת ולא מפריעים לשעתיים. צריך רק ללוש את הבצק כמה פעמים כדי לשחרר את בועות הפחמן הדו חמצני שמשתחררות כשהשמרים מתסיסים.

כעת יוצרים את המאפים:

1. משמנים את הידיים ואת משטח השולחן בשמן צמחי.
2. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל של ביצת עוף.
3. מועכים כל חלק לעוגה שטוחה ועוטפים אותה סביב הנקניק, צובטים היטב את הקצוות.
4. כדאי לסיים עם 15 פשטידות מלבניות (ראו תמונה), אותן ניתן לטגן מיד בשמן חם (אך לא חם!) עד להזהבה.
5. לאחר שהמאפה הטעים מוכן משני הצדדים, מניחים אותו על צלחת מרופדת במפית נייר.

השומן שנותר ייספג בנייר והנקניקיות לא יהיו עתירות קלוריות.

מתכונים לצ'בורקים במילוי בשר ידועים כמעט לכל עקרת בית, אבל הגרסה שלי להכנת המאפה הזה היא באמת ייחודית. בלישת הבצק לא תצטרכו ללכלך את הידיים, כל התהליך נעשה עם מזלג. תראה בעצמך.

רשימת מרכיבים:

3 כוסות קמח לבן; חצי חבילת מרגרינה שמנת; 250 גרם כוס מים קרים. לבשר טחון: 450 גרם בשר; בצל אחד גדול; 120-150 מ"ל מי קרח; תערובת של תבלינים יבשים לבשר טחון; מלח ופלפל שחור.

לטיגון תצטרך שמן צמחי.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. מערבבים קמח מנופה ומלח בקערה גדולה.
2. יוצקים מים קרים לקערה ולשים את הבצק בעזרת מזלג.
3. ממיסים את המרגרינה ומוסיפים אותה חמה לפתיתי הקמח.
4. עובדים עם מזלג, כתוצאה מכך אמור לקבל גוש בצק שצריך לעטוף בניילון ולהכניס למקרר. ל"מנוחה", תן לו שעתיים.
5. לאחר הזמן המוקצב יוצרים מהבצק 16-18 כדורים ויוצרים מאפים.
6. למילוי טוחנים את הבצל והבשר במטחנת בשר ומערבבים עם תבלינים. הוסף מים בחלקים, התאם את עקביות הבשר הטחון.

מטגנים את הבצקים בהרבה שמן וכשהם עדיין חמים מגישים.

אני חושב שלהרבה אנשים יש שאריות גבינת קוטג' וקפיר במקרר. למוצרי חומצת חלב אלו יש חיי מדף משלהם ויש להשתמש בהם בהקדם.

אפייה העשויה ממה שאפשר למצוא "בפחים" יוצאת לא יותר גרועה מזו שעבורה רכשתם במיוחד רשימה שלמה של מרכיבים.

למשל, תבשיל גבינת קוטג'. המאפה הזה אהוב על משפחות רבות, הוא מוכן לארוחות בוקר וערב, מוגש עם רטבים שונים.

כדי לשפר את הטעם, מאפים משלימים חתיכות פרי עסיסי, חתוכים לקוביות קטנות.

יש לי מתכונים בשבילכם שיהפכו את המאפים שלכם לטעימים וארומטיים. נתחיל בלברר ממה עשויים מאפים כאלה.

זהו: 150 גרם גבינת קוטג' חלב מותסס; חצי כוס קפיר; ביצה; 5 כפות. כפיות של סולת; אומנות. כפית אבקת סוכר; 15 מ"ל שמן צמחי; 1/3 כפית סודה.

לאפייה תהיה ארומה נפלאה אם ​​תוסיפו לה קינמון טחון או סוכר וניל.

אפייה מקפיר מוכנה באופן הבא:

1. מערבבים את כל החומרים בקערה ומערבבים היטב בעזרת מרית.
2. משמנים את התבנית שבה יכנסו המאפים לתנור בשמן צמחי וכתשו קלות בסולת.
3. מכניסים את התבשיל לתנור למשך 35-40 דקות, הטמפרטורה צריכה להיות בין 180-200 מעלות.

המאפים המוגמרים מונחים על צלחת רחבה ומעוטרים באבקת סוכר. ישנם מתכוני הגשה נוספים הכוללים סירופי פירות יער כתוספת. ועכשיו עוד מתכונים לפשטידות.

כדי להפוך את המאפים לאוורירי, השתמשו בקפיר ישן. מערבבים את החומרים הנוזלים (ביצה, קפיר, שמן צמחי) בקערה ויוצקים אותם לתוך הקמח, מנופה בערימה על השולחן.

מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ולשים לבצק רך. יוצרים פשטידות עם כל מילוי. המאפים מתבשלים בתנור במשך 30-35 דקות.

ראה מתכונים אחרים שאחלוק איתך, ותמיד יהיו מאפים טריים על השולחן שלך.

קרא את המתכונים האחרים שלי לעוגות קפיר.

מחבר המאמר: רוגאל איוון

מה אפשר לאפות במהירות מקפיר? אני מודה, אני עצמי אוהב לאפות במהירות משהו מקפיר.

המתכונים האלה שימושיים כשיש לך מעט מאוד זמן וצריך להכין במהירות משהו טעים, יוצא דופן ועם טוויסט.

פנקייקים.

לכוס קפיר, 2 ביצים, 2 כפות. ל. סוכר, סודה וקמח.

אפשרות קלה: 1 כף. קפיר, 250 גרם מרגרינה, 1 כף. סוכר, 2 ביצים, 1 כף. סולת, 1 כף. קמח (או במקום סולת עוד כוס קמח).

מוסיפים לפי הצורך: אגוזים, צימוקים, פרג, גזר מגורר, פירות מסוכרים, קקאו, וניל.

עוגת קפיר: "הנסיך השחור".

לבצק: 1 ביצה, 1 כוס סוכר, 2-3 כפיות קקאו, 1 כוס קפיר, 1 כפית סודה, 1 כוס קמח.

לקרם: 200 גרם חמאה, 0.5 כוסות סוכר, 250 גרם שמנת חמוצה.

מקציפים את הביצה עם הסוכר לקצף סמיך, מוסיפים קפיר, סודה וטורפים שוב.

מוסיפים קמח, הבצק צריך להיראות כמו שמנת חמוצה סמיכה.

יוצקים לתבנית גבוהה משומנת ואופים ב-180 מעלות.

בדקו את המוכנות עם גפרור - נועצים גפרור לתוך הפאי, אם הוא יוצא לח, מסיימים את אפיית הפאי.

מוציאים מהתבנית ומצננים על רשת, ואז חותכים את העוגה ל-2 שכבות.

מורחים בשמנת, מקשטים באגוזים ושוקולד מעל.

לקרם: טוחנים את החמאה עם סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה ומקציפים הכל.

פשטידה עם תפוחי אדמה ובשר.

2 ביצים, 1.5 כוסות קמח, 1.5 כוסות קפיר, 1 כפית מלח (לנשים בהריון, אפשר קצת יותר).

לאחר מכן כפית רמה אחת של סודה, פלפל, תפוחי אדמה, בשר לבחירתכם (חזיר, בשר טחון, נקניקיות, תבשיל, כל מה שחפץ לבכם), בצל, תבלינים (עשבי תיבול)

מערבבים ביצים, חצי כוס קפיר, מוסיפים מלח, סודה, מוסיפים קמח, תוך ערבוב מתמיד (מעבד מזון עובד היטב).

מוסיפים קפיר ומערבבים. העקביות דומה לשמנת חמוצה, נוזלית אך סמיכה.

במחבת משומנת מניחים שכבות של טבעות בצל, תפוחי אדמה זרועים תבלינים ומלח, בשר ותפוחי אדמה.

ממלאים הכל בבצק. אופים במשך 20 דקות

פשטידה עם כרוב.

כוס קפיר, 2 ביצים, מלח, אבקת אפייה או סודה מושחתת, קמח כך שהבצק יהיה סמיך כמו פנקייק.

יוצקים מעט בצק למחבת משומנת, לאחר מכן כרוב קצוץ, ואז יוצקים את שאר הבצק מעל, שמים חתיכות חמאה מעל.

פאי תפוחים.

• 1.5 כף. קפיר
• 1 כפית סודה
• 2-3 ביצים
• 1 כף. סהרה

מערבבים את כל מרכיבי הבצק, זה ייצא כמו פנקייק. יוצקים 0.5 מהבצק על נייר אפייה, מניחים מעל תפוחים קלופים וקצוצים.

אפשר לפזר מעל סוכר וקינמון לפי הטעם. לאחר מכן יוצקים פנימה את יתרת הבצק.

אופים בתנור עד לסיום.

פאי "ילדות".

מערבבים 3 כוסות קמח עם 150 גרם חמאה מומסת, 1 ביצה, 100 מ"ל קפיר, 1.5 כוסות סוכר, 1 חבילת אבקת אפייה וחבילת סוכר וניל.

ללוש היטב את הבצק, הוא יוצא אלסטי ואינו נדבק לידיים או לכלים.

מניחים את הבצק במקרר למשך שעה.

חותכים 600 גר' שזיפים לחצאים (מוציאים חרצנים).

מניחים את הבצק בתבנית משומנת, מניחים עליה את השזיפים ומפזרים עליהם סוכר.

אופים את הפאי בחום של 200 מעלות כ-30 דקות, מפזרים את הפאי המקורר באבקת סוכר.

בתאבון!

"זו מיומנות אמיתית -
לעשות יצירת מופת קולינרית מהמרכיבים הפשוטים ביותר".
V.V. Pokhlebkin.

תשאלו כל עקרת בית, והיא תספר לכם שכל מאפה ביתי מבצק קפיר תמיד יוצא אוורירי וטעים. בנוסף, בצק קפיר מוכן הרבה יותר מהר מאותו שמרים או בצק עלים. מתכוני בצק קפיר הם פשוטים, אך בהתאם למה שתרצו להכין: לחמניות, כיסונים, פשטידות או פיצה, הרכב הבצק עשוי להשתנות.

בגרסה הקלאסית, בצק קפיר מורכב מקפיר עצמו, ביצים, קמח, סודה לשתייה, שאין צורך להרוות אותה אם יש קפיר, סוכר ומלח. יתרה מכך, קפיר שאינו טרי מתאים הרבה יותר להכנת בצק.

עקרות בית מתחילות רבות מאמינות שבצק קפיר מתאים רק להכנת פנקייק. אנו צריכים בדחיפות לתקן חוות דעת מוטעית זו ללא דיחוי. מהמתכונים שלנו תלמדו להכין בצק קצר, חמאה או שמרים, וגם בצק ללא ביצים. תראו את בצק הקפיר הפשוט לכאורה הזה מהצד השני וגלו את העולם המופלא של אפייה ביתית.

בצק קצרצר עם קפיר

רכיבים:
500 מ"ל קפיר,
700 גרם קמח,
ביצה 1,
100 גרם מרגרינה,
1.5 ערימה. סהרה,
קורט סודה.

הכנה:
ממיסים את המרגרינה על אש נמוכה, מוסיפים את הביצה, הקפיר והסודה. מוסיפים סוכר ומערבבים עד שהוא נמס. לאחר מכן מוסיפים קמח ולשים לבצק סמיך. כשהבצק מפסיק להידבק לידיים, מכסים אותו בניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות. הקפידו להמתין זמן, אחרת הבצק המצונן בצורה גרועה יתפורר בעת רידוד והמאפים ייצאו קשיחים.

בצק עלים עם קפיר

רכיבים:
500 גרם קמח,
1 ערימה קפיר,
ביצה 1,
200 גרם חמאה או מרגרינה.

הכנה:
מקציפים קפיר חם עם הביצה ומערבבים בהדרגה עם קמח, ללוש את הבצק. מרדדים את הבצק המוכן דק ומניחים עליו מחצית מהחמאה החתוכה לפרוסות קטנות. מקפלים את הבצק למעטפה, מרדדים אותו שוב וחוזרים על ההליך עם מחצית החמאה הנותרת. לאחר מכן מקפלים ומרדדים עוד כמה פעמים (כמה שיותר, יותר טוב). עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומאחסנים במקרר עד שמתאים.

בצק פאי מהיר

רכיבים:
200 מ"ל קפיר,
500 גרם קמח חיטה,
2 ביצים,
1 כף. סהרה,
½ כפית. סודה,
1 כפית מלח,
5-6 כפות. שמן צמחי.

הכנה:
מערבבים ביצים עם שמן צמחי. ממיסים מלח וסוכר בקפיר, ואז יוצקים בהדרגה את התערובת לתוך המיכל עם הביצים ומקציפים את התערובת במטרפה עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים סודה ומוסיפים בהדרגה קמח מנופה. כשהמסה נעשית סמיכה מספיק, מעבירים אותה לשולחן זרוע קמח ולשים את הבצק. תוך 10-15 דקות הבצק יהיה מוכן.

בצק שמרים עשיר ללחמניות, עוגות גבינה ופשטידות

רכיבים:
500 מ"ל קפיר,
900 גרם קמח חיטה מנופה,
100-150 גרם סוכר,
20 גרם שמרים טריים,

50 מ"ל מים חמימים,
ביצה 1,
1 חבילת סוכר וניל,
½ כפית. מלח.

הכנה:
ממיסים את השמרים במים חמימים יחד עם 1 כפית. סוכר ומניחים ל-20 דקות. מערבבים קפיר עם מלח, שאר הסוכר, חמאה מומסת או מרגרינה וביצה ומוסיפים סוכר וניל. מקציפים קלות את התערובת. הוסיפו לו שמרים, והוסיפו קמח בהדרגה, ללוש את הבצק. לאחר מכן מעבירים אותו למיכל עמוק, משומן בשמן, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעתיים. לאחר שעה, חוררים את הבצק התפוח ונותנים לו לתפוח שוב. השתמשו בבצק המוגמר כדי ליצור כל סוג של מאפה.

בצק קפיר ללא ביצים

רכיבים:
500 מ"ל קפיר,
600 גרם קמח מנופה,
1 כפית מלח,
2-3 כפות. שמן צמחי.

הכנה:
יוצקים קפיר חם לקערה עמוקה, מוסיפים סודה, מערבבים. לאחר מכן מוסיפים מלח, חמאה ומוסיפים בהדרגה קמח מנופה. הבצק לא צריך להיות קשה מדי.

בצק פאי שמרים

רכיבים:
600 גרם קמח חיטה,
200 מ"ל קפיר,
50 מ"ל חלב חם,
2 ביצים,
2 כפות. סהרה,
75 גרם חמאה או מרגרינה,
1 כף. שמרים יבשים.
1 כפית מלח.

הכנה:
ממיסים את השמרים בחלב חם. ממיסים את החמאה, מוסיפים חלב עם שמרים וקפיר מעורבב עם מלח, סוכר וביצים טרופה קלות. הוסף קמח בהדרגה, ללוש בצק אלסטי נוקשה, והעברתו לתבנית משומנת בשמן צמחי, השאר אותו במקום חמים למשך 1-1.5 שעות. בצק זה מתאים לא רק עבור אפויים, אלא גם עבור מוצרים מטוגנים.

בצק פיצה מהיר ללא שמרים

רכיבים:
1 ערימה קפיר,
2 ערימות קמח מנופה,
2 ביצים,
1 כפית סהרה,
½ כפית. מלח,
½ כפית. סודה

הכנה:
מקציפים את הביצים, מערבבים עם קפיר, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה קמח חיטה מנופה מעורבב עם סודה לתוך התערובת שהתקבלה ולשים את הבצק. מכסים את הבצק המוגמר במגבת ומשאירים אותו חם בזמן שאתם מכינים את המילוי, בוחרים את כל המרכיבים לפי טעמכם. לאחר מכן מרדדים את הבצק דק, מניחים אותו בתחתית תבנית משומנת, מניחים מעל את המילוי ואופים את הפיצה בתנור ב-180 מעלות למשך 30 דקות.

בצק קפיר לכופתאות

רכיבים:
2 ערימות קמח,
1 ערימה קפיר,
ביצה 1,
מלח לטעימה.

הכנה:
ממיסים מראש את המלח בקפיר כך שיתפזר באופן שווה בכל הבצק. מערבבים את כל המרכיבים לעיל ולשים בצק נוקשה ואלסטי. משאירים את הבצק המוגמר למשך 30 דקות, מכסים אותו במפית, כך שיתפח. במקום קפיר אפשר להשתמש ביוגורט רגיל או מי גבינה להכנת הבצק.

בצק קפיר לפנקייק

רכיבים:
500 מ"ל קפיר,
2 ביצים,
3 ערימות קמח,
½ כפית. מלח,
½ כפית. סהרה
½ כפית. סודה
4 כפות. שמן צמחי.

הכנה:
בקערה עמוקה מערבבים את הביצים הטרופות עם קפיר ומערבבים היטב. מחממים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה ב-60 מעלות צלזיוס, ואז מסירים מהאש, מוסיפים מלח, סוכר וקמח מנופה. בנפרד, ממיסים סודה בכוס מים רותחים ויוצקים אותה לתוך הבצק. מוסיפים שמן צמחי, מערבבים היטב. אופים פנקייקים כרגיל.

בצק גבינה עם קפיר

רכיבים:
1 ערימה קפיר,
1 ערימה גבינה מגוררת
2 ערימות קמח,
1 כפית סהרה,
½ כפית. מלח,
⅔ כפית סודה

הכנה:
מערבבים את כל החומרים ולשים את הבצק. השאירו אותו לזמן מה ואז התחילו לייצר ממנו מוצרים. את הגבינה אפשר לגרד על פומפיה גסה או דקה. במקרה הראשון תקבלו לחמים שטוחים או נקניקיות מצוינות בבצק ובשני בייגלים נפלאים.

בצק על בסיס קפיר

רכיבים:
1 ערימה קמח,
1 ערימה קפיר,
2 ביצים,
1 כפית סודה,
½ כפית. מלח.

הכנה:
מחממים קלות את הקפיר, ואז מוסיפים ביצים, מלח, קמח מעורבב עם סודה ומערבבים היטב. אפשר להכין כל פשטידה מהבצק שנוצר, היא מתאימה גם להכנת פיצה. רק אל תעשה את המילוי רטוב מדי.

בצק ביסקוויט

רכיבים:
3 ערימות קמח,
250 מ"ל קפיר,
5 ביצים
1.5 ערימה. סהרה,
½ כפית. סודה,
2-3 טיפות תמצית וניל.

הכנה:
מקציפים את החמאה והסוכר המרוככים מראש עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן טורפים פנימה את הביצים אחת אחת. לאחר מכן, מוסיפים תמצית וניל, קפיר וקמח מעורבב עם סודה. אופים את הביסקוויט במשך 60-80 דקות ב-170ºC. עוגת הספוג הזו מתגלה גבוהה במיוחד בבישול איטי.

בצק לצ'בורקים

רכיבים:
1 ערימה קפיר,
500 גרם קמח,
ביצה 1,
מלח.

הכנה:
יוצקים קפיר לקערה וטורפים פנימה את הביצה, מוסיפים מלח וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים קמח בהדרגה. ייתכן שתצטרכו קצת פחות או יותר קמח מהמצוין במתכון: הבצק צריך להיות בעובי בינוני כדי שלא יתפזר, אך במקביל יתגלגל בקלות. ללוש את הבצק זמן רב יותר, ואז הוא יהפוך להומוגני ככל האפשר, ולכן, עשיר וטעים. נותנים לבצק המוגמר לנוח כ-20 דקות ומתחילים בהכנת הבצקים.

בצק לבן

רכיבים:
4 ערימות קמח,
ביצה 1,
500 גרם קפיר,
7 גרם שמרים יבשים,
50 גרם שמנת חמוצה,
2 כפות. סהרה,
קורט מלח.

הכנה:
ממיסים את השמרים במים ונותנים לשבת במשך 10 דקות. יוצקים שמרים לקמח, מוסיפים קפיר, סוכר, מלח וביצה. מערבבים היטב ומניחים לתפיחה של שעה.

בצק לחמנייה "רך".

רכיבים:
600 גרם קמח,
200 מ"ל קפיר,
100 מ"ל מים חמים,
60 גרם סוכר,
1 חבילה של שמרים יבשים,
2 ביצים,
75 גרם חמאה,
1 כפית מלח.

הכנה:
ממיסים את השמרים במים חמימים ומניחים לעמוד במשך 15 דקות. מערבבים קפיר עם ביצים, חמאה רכה, מלח וסוכר. יוצקים את הקמח למיכל עמוק ומוסיפים לו את התערובת שהתקבלה ואת השמרים. ללוש את הבצק ולכסות אותו במגבת ולהשאיר במקום חמים למשך 1.5 שעות. כשהבצק הכפיל את נפחו, ללוש את הבצק על משטח מקומח. לאחר מכן מחלקים לחתיכות ויוצרים לחמניות.

בצק קפיר למברשת

רכיבים:
500 מ"ל קפיר,
1 כפית סודה,
1 קורט מלח,
3 כפות. סהרה,
2 כפות. שמן צמחי,
ונילין,
קמח - כמה בצק ייקח.

הכנה:
יוצקים קפיר חם לקערה עמוקה, מוסיפים סוכר, מלח, סודה, ונילין, שמן צמחי ובערבב מתמיד, מוסיפים קמח. ללוש בצק רך ולהניח לו לעמוד זמן מה. לאחר מכן אתה יכול להתחיל לעשות מברשת.

בצק קפיר ומיונז לפשטידת דגים

רכיבים:
150 גרם קפיר,
150 גרם מיונז,
3 ביצים,
1 ערימה קמח,
מלח לטעימה.

הכנה:
מערבבים קפיר, מיונז, ביצים ומלח. לאחר מכן מוסיפים קמח במינונים קטנים תוך כדי ערבוב מתמיד כדי שלא ייווצרו גושים. הבצק צריך להידמות לשמנת חמוצה סמיכה או קצת יותר סמיכה. למילוי אפשר לקחת פילה דג, לטגן קלות, להוסיף בצל מטוגן קצוץ דק, ביצים מבושלות, עשבי תיבול, מלח ופלפל לפי הטעם. משמנים תבנית אפייה וממלאים אותה ב⅔ מהבצק. לאחר מכן מניחים בזהירות את המילוי מעל ומכסים אותו ביתר הבצק. אופים את הפאי במשך שעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס או בתנור איטי.

בצק קפיר פלא לאוהבי ניסויים קולינריים

רכיבים:
1 ערימה קפיר,
2 כפות. שמן צמחי,
2.5 ערימות קמח,
2 כפיות סהרה,
⅔ כפית מלח,
⅔ כפית סודה לשתייה (לא לשפוך לבצק מיד!).

הכנה:
מערבבים קפיר חם עם חמאה, סוכר ומלח. אין להוסיף סודה לתערובת. מוסיפים קמח בהדרגה למסה הכוללת לקבלת בצק אלסטי, אך לא הדוק, גם אם הוא נדבק מעט לידיים. זה חשוב; בצק הדוק מדי לא ייתן את אותן נקבוביות אוויר שהופכות את המאפים האלה לטעימים בצורה קסומה. מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה בעובי 1 ס"מ, בוזקים מעט קמח כדי שלא יידבק לשולחן, ומפזרים את השכבה על כל המשטח, כאילו ממליחים אותה, עם ⅓ חלק מהסודה. לאחר מכן, תחילה לעטוף ⅓ מהשכבה, לאחר מכן את השנייה, ולאחר מכן לקפל את הצרור לשלישים לרוחבו. לאחר כל המניפולציות הללו, מרדדים את האריזה שוב, ובדיוק כמו בפעם הראשונה, מפזרים עליה שוב מעט סודה לשתייה ומקפלים את הבצק באותו אופן כמו קודם. בצע את ההליך הזה שוב (בגלל זה אנו משתמשים בסודה לשתייה בשלושה שלבים). הבצק יהפוך טוב ונעים יותר למגע בכל רידוד. לאחר הרידוד והקיפול השלישי מכסים את הבצק בקערה או בשקית ומניחים לתפיחה של 30-40 דקות. לאחר מכן מחלקים אותו למנות ומבשלים מה שרוצים. אל תמעכו את החתיכות יותר מדי כדי שהבועות לא יתנדפו.

כפי שניתן לראות, בצק קפיר מתאים להכנת כמעט כל מאפה. והכי חשוב, אין שום דבר מסובך בהכנת הבצק: אפילו תלמיד בית ספר יכול לעשות את רוב המתכונים.

בתיאבון ותגליות קולינריות חדשות!

לריסה שופטייקינה

8 מתכונים טעימים

1. פרחי קפיר טעימים

רכיבים:

• 1.5 כף קמח
• 1 כף קפיר
• ביצה 1
• 3 כפות. כפות חמאה
• 2-3 כפות. ל. סהרה
• 1/3 כפית סודה לשתייה
• 1/4 כפית מלח
• שמן צמחי לטיגון עמוק

הכנה:

מערבבים קפיר עם סודה ומניחים לעמוד במשך 5 דקות. טורפים את הביצה עם מלח וסוכר ומערבבים עם קפיר. מוסיפים קמח בהדרגה ולשים לבצק סמיך. מוסיפים חמאה מומסת לבצק ולשים שוב. מחממים שמן צמחי במצקת (כ-0.5 כוסות) ומוציאים את הבצק בעזרת כף קינוח (עד כמה שיתאים למצקת). מטגנים בשמן עמוק את כל הקפרורים משני הצדדים (שופכים שמן רותח מעל בעזרת כף) ומניחים בקערה עמוקה. תנו לסופגניות להתקרר ותוכלו לאכול.

2. קאפקייקס עם קפיר

רכיבים:

• קפיר - 250 מ"ל
• שמן צמחי - 2 כפות.
• דבש - 1.5 כפות.
• ביצים - 1 חתיכה
• סוכר - 0.5 כפות.
• סודה - 0.5 כפית (לא לכבות)
• פירות יבשים - מ-50 גרם (מותר אגוזים: ילדה_כן:)
• קמח - 1.5 כפות.

הכנה:

יוצקים סודה לתוך קפיר ומערבבים. מוסיפים את שאר החומרים, קמח בסוף. מערבבים היטב. יוצקים את הבלילה לכוסות המאפינס במלואן. יש לי סיליקון, אז לא שמתי אותם בכלום. אופים במשך 30-35 דקות. ב-180 מעלות.

3. פאי קפיר

רכיבים:

• 100 גרם חמאה, מניחים לזמן מה בטמפרטורת החדר
• 1 כוס סוכר
• ביצה 1
• 2 כוסות קמח
• 1/2 ליטר קפיר
• 1/2 כפית. סודה
• חופן קטן של צימוקים (אני הכנתי עם דומדמניות, אפשר גם פטל)
• סוכר וניל

הכנה:

מוציאים את החמאה מהמקרר ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר, ואז חותכים לקוביות ומניחים בכלי. מוסיפים סוכר ומתחילים להקציף במהירות נמוכה עד שהכל נהיה חלק. טורפים פנימה את הביצה וממשיכים להקציף. יוצקים פנימה קפיר. לשים סודה, להוסיף סוכר וניל. לבסוף מוסיפים את הקמח המנופה. הבצק יוצא כשמנת חמוצה סמיכה, רך ואוורירי. משמנים את תחתית התבנית בשמן, יוצקים את כל הבצק, מיישרים בעזרת מרית, זורקים מלמעלה דומדמניות (או פטל) ואופים. אופים ב-200 מעלות, 30-40 דקות. לאחר מכן בודקים בעזרת קיסם את העשייה, מכבים את התנור ונותנים לו להתקרר לגמרי בתנור. הפשטידה עלולה להיסדק מעט, זה בסדר - זה לא ישפיע בשום צורה על הטעם.

4. לחמניות קפיר

רכיבים:

• 375 גר'. קמח כיתה א'
• 0.5 כפית מלח
• 250 מ"ל. קפיר בטמפרטורת החדר
• 2 כפות. ל. מים חמים
• 12 גר'. שמרים טריים או 1 כפית. שמרים יבשים
• 2 כפות. ל. סהרה
• 1 ביצה + 1 כף. ל. מים לשימון לחמניות
• אם רוצים אפשר לפזר פרג, שיבולת שועל, שומשום וכו'.

הכנה:

בקערה מערבבים קמח (מנפים) עם מלח, יוצרים גומה באמצע. מערבבים שמרים עם מים. מוסיפים קפיר לשמרים ומערבבים. מוסיפים את מסת הקפיר לקמח ולשים היטב את הבצק. ללוש לפחות 10 דקות על משטח עבודה מקומח. הבצק לא צריך להיות מאוד אלסטי, הוא יוצא די רך. עוקבים אחר הבצק ומוסיפים מעט מים או קמח במידת הצורך. מניחים את הבצק בקערה, מכסים במגבת או מניחים בשקית ניילון.

הבצק צריך להכפיל את נפחו. לקח לי בערך 1.5 שעות. ללוש את הבצק שתפוח לא מעט ולחלק ל-8 חלקים. יוצרים 8 כדורים ומניחים בתבנית, משאירים מעט מרווח ביניהם לתפיחה. מכסים שוב ומכניסים לשקית לחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות. מברישים את הלחמניות בתערובת הביצים ומכניסים לתנור ל-30 דקות.

5. קאפקייק קפיר

רכיבים:

• ביצה - 4 יח' (1 - שלמה ו-3 לבנים)
• שמן צמחי - 100 מ"ל
• קפיר - 100 מ"ל
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• סוכר - 1 כוס.
• קמח - 3 כוסות.
• קוניאק - 2 כפות. ל.
• צימוקים - חופן אחד
• גרידת תפוז - 1-2 כפות. ל.
• אבקת אפייה -3 כפיות.
• מלח - מעט
• ונילין - לא חובה

הכנה:

מקציפים היטב את החלבונים והביצים. מוסיפים חמאה וקפיר. לאחר מכן סוכר, אבקת אפייה, מלח, קוניאק וגרידה. מערבבים פנימה קמח. מוסיפים צימוקים. יוצקים את הבצק לתבנית ששומנה ופיזרה קמח (יש לי תבנית סיליקון אז שימנתי רק מעט בשמן). מחממים היטב את התנור, מניחים את התבנית ומנמיכים מעט את האש. אופים כשעה. בדוק מוכנות עם שיפוד עץ. הופכים את העוגה המוכנה על צלחת ומפזרים אבקת סוכר (יש לי עדיין מעט קקאו).

6. מאפינס שוקולד עם קפיר

רכיבים:

• קפיר - 0.5 כוס.
• קמח - 1 כוס.
• אבקת קקאו - 3 כפות. ל.
• סוכר - 100 גרם
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• סודה - 1/4 כפית.
• ונילין (בקצה הסכין)

הכנה:

מקציפים סוכר עם ביצים, ואז יוצקים קפיר. אנו ממשיכים להכות מוצרים אלה עד שהסוכר המגורען נמס לחלוטין. בקערה נפרדת מערבבים את המרכיבים בתפזורת: קמח מנופה, קקאו ו-0.25 כפית סודה. אפשר להוסיף לבצק גם מעט וניל. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך החומרים הנוזלים ומערבבים את הבצק בעזרת מטרפה.

זה לא אמור להיות עבה. העקביות המשוערת זהה ללביבות. ממלאים את התבניות, המשומנות בכל שמן, בבצק, בערך עד מחצית הדרך, כי הבצק יתפח. אופים כ-20 דקות (לקח לי קצת יותר זמן), מחממים אותו מראש ל-160C. אנחנו בודקים מוכנות עם התאמה. תנו להם להתקרר מעט וקשטו! השתמשתי בקרם שרלוט.

7. מאפינס ברי עם קפיר

רכיבים:

• 150 גרם מכל פירות יער קפואים (אני השתמשתי באוכמניות)
• 1 כף. כל ריבה אדומה (השתמשתי בתות)
• 300 גרם קפיר
• ביצה 1
• סוכר (150 גרם
• 1 עמוד סוכר וניל (10 גרם)
• קורט מלח
• 1 עמוד אבקת אפייה (15 גרם)
• 275 גרם קמח + 1 כף.
• 1/2 כפית. סודה
• צמח 75 מ"ל. שמנים חסרי ריח (7-8 כפות)

הכנה:

ראשית, קח 3 כפות מהגרגרים. ומערבבים אותם עם קונפיטור ומניחים בצד. מוסיפים לשאר פירות היער 1 כף (לא להפשיר!). קמח ומערבבים היטב. מקציפים במיקסר את הביצה, הסוכר, סוכר הווניל והמלח למסה תפוחה. מוסיפים את הצמח אחד בכל פעם. חמאה וקפיר, תוך טריפה מתמשכת. מנפים את הסודה לשתייה והקמח לקערה, יוצקים לתערובת הביצים-קפיר ומקציפים במיקסר למסה הומוגנית. מוסיפים פירות יער (אלה עם קמח!) ומערבבים בעדינות בעזרת כף.

מדליקים את התנור על 200C. אם יש לכם תבנית מאפינס, משמנים אותה היטב (אני משתמשת בתבניות נייר). יוצקים את הבצק לתבניות עד 2/3 מלא ומכניסים לתנור ל-15 דקות. לאחר מכן מוציאים אותו, יוצרים שקע קטן באמצע בעזרת כף ושם את הגרגרים והריבה. מכניסים חזרה לתנור ואופים כ-10 דקות נוספות (עד שקיסם יוצא יבש). מפזרים את המאפינס המוגמרים והצוננים עם אבקת סוכר אם רוצים.

8. פותחים פאי קפיר עם תפוחים

רכיבים:

• 600 גרם קמח
• סוכר (150 גרם
• 1.5 כפית. סודה
• 300 מ"ל קפיר
• 200 מ"ל סירופ קל (אני משתמש בסירופ תפוחים)
• 200 גרם חמאה

• 500 גרם תפוחים
• אם רוצים, 2 כפיות. קינמון
• אם רוצים, 2 כפות. ל. סהרה

הכנה:

מערבבים קמח, סוכר וסודה. מוסיפים קפיר וסירופ, ולבסוף חמאה מומסת. מערבבים את החומרים לבצק, ללוש אותו כמה שפחות. מורחים את הבצק על נייר אפייה או תבנית אפייה בגודל 24X32 ס"מ. קולפים את התפוחים, חותכים אותם לפרוסות ומורחים על פני הפאי. מפזרים סוכר וקינמון. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40-45 דקות.

בתאבון!