נבדק בפועל: הבשר הטחון הטעים ביותר מתקבל בשילוב סוגי בשר שונים. תערובת קלאסית - חזיר ובשר בקר. קציצות החזיר והעוף גם טובות להפליא. הם יוצאים עסיסיים, רכים, רכים, ארומטיים, ללא קשר לשיטת הבישול: טיגון, אפייה, תבשיל ברוטב, אידוי.
מתכון עם סט מרכיבים מסורתי. אופן ההכנה: טיגון במחבת בשמן צמחי.
- בשר חזיר מנקים מסרטים ושומן. לשטוף ולייבש. חותכים לחתיכות נוחות לטחינה במטחנת בשר.
- פילה עוף נשטף, מיובש, חתוך.
- הבשר נטחן לבשר טחון.
- הלחם ספוג בחלב חם.
- את הבצל מקלפים, שוטפים, קצוצים דק. מטגנים עד להזהבה בכמות קטנה של שמן צמחי.
- בשר טחון מעורבב עם לחם מפורר רטוב, בצל מטוגן וביצים. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
- הבשר הטחון נלוש היטב ומוכה כך שהמסה תהיה צפופה והומוגנית.
- את המחבת מניחים על אש בינונית. יוצקים 1 ס"מ של שמן צמחי. חימום.
- קציצות אובליות קטנות נוצרות מהבשר הטחון. טובלים בקמח. מטגנים משני הצדדים ללא מכסה 3 דקות.
- פילה עוף טחון - 300 גרם;
- בשר חזיר צעיר טחון מוכן - 500 גרם;
- בצל - 800 גרם;
- חלב - 150 מ"ל;
- פירור (מיושן) של לחם לבן - 100 גרם;
- 2 גרם מלח ופלפל שחור גרוס.
- הלחם ספוג בחלב. מפוררים לעיסה.
- בצל מקלפים ושוטפים. קוצצים כמה שיותר דק.
- עוף טחון וחזיר מעורבבים. הוסף תמיסה של פירורי לחם בחלב ובצל קצוץ.
- את מסת הקציצה ללוש היטב. מתבלים בפלפל ומלח. השאר ל-10 דקות לבד.
- מחבת עם תחתית עבה מחוממת על אש גבוהה. לאחר מכן החום מופחת לבינונית.
- קציצות עגולות קטנות נוצרות מהבשר הטחון. מטגנים ללא הוספת שמן משני הצדדים במשך 2 דקות.
- האש מצטמצמת למינימום. השאירו את הקציצות במחבת, מכוסות, למשך 15 דקות לסיום הבישול.
- 500 גרם כל אחד של פילה חזה עוף וצוואר חזיר;
- ביצה 1;
- 2 תפוחי אדמה;
- 1 כף. ל. שמנת חמוצה;
- מלח + פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- הבשר נשטף, מיובש ומנקה מסרטים ושומן. חותכים לרצועות.
- בצל ותפוחי אדמה מקלפים ושוטפים. לחתוך לחתיכות קטנות.
- עוף, חזיר וירקות מועברים במטחנת בשר.
- שוברים ביצה לתוך הבשר הטחון ומוסיפים שמנת חמוצה לרכות. מלח ופלפל. המסה מעורבבת היטב.
- משמנים תבנית אפייה בכמות קטנה של שמן צמחי. מדליקים את התנור ומחממים אותו מראש ל-180 מעלות.
- מהבשר הטחון יוצרים כדורים. מניחים על תבנית אפייה.
- את הקציצות אופים 20 דקות.
- בינתיים מכינים את הרוטב על ידי ערבוב כל המרכיבים בקערה.
- את הקציצות השחומות מוציאים מהתנור ושופכים מעל שמנת חמוצה ומילוי עגבניות. מחזירים למקום ואופים באותה טמפרטורה עוד 15 דקות.
- 500 גרם חזה עוף;
- 300 גרם צוואר חזיר ללא שומן חזיר;
- 2 ביצים;
- 3 כפות. ל. מיונז;
- 3 כפות. ל. עמילן תפוחי אדמה;
- מלח, תבלינים, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- את הבשר, מנקים, שוטפים ומייבשים במפית, חותכים (קצוצים) לקוביות קטנות מאוד. ככל שהנתחים קטנים יותר, כך קציצות העוף והחזיר יהיו רכות יותר.
- קולפים את הבצל ומגררים אותו.
- מערבבים את הבשר עם הבצל, טורפים פנימה את הביצים, מוסיפים מיונז, תבלינים ומלח.
- את מסת הקציצה, שמתגלה כנוזלית למדי, מערבבים בכף.
- יוצקים עמילן לבשר טחון קצוץ. מערבבים היטב שוב. את הבשר הטחון המוגמר משאירים להזליף בקור למשך חצי שעה.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי על אש בינונית.
- קציצות קצוצות לא נוצרות ביד כרגיל, אלא גורפים ומניחים במחבת עם כפית. מטגנים משני הצדדים במשך דקה על אש בינונית.
- 200 גרם חזיר ללא שומן, שקדי בקר, פילה חזה עוף;
- 2 בצלים;
- 20 גרם ירקות קצוצים (פטרוזיליה);
- 2 כפות. ל. עם ערימת קמח;
- 2 גרם מלח, פלפל אדום ושחור גרוס.
- בשר בקר, עוף, חזיר מנקים וחותכים לחתיכות.
- קולפים את הבצל וחותכים אותו לפרוסות.
- הבשר והבצל נטחנים במטחנת בשר.
- מוסיפים תבלינים, מלח, עשבי תיבול קצוצים. את המסה ללוש היטב ומכות על השולחן. השאר ל-15 דקות לבד.
- הבשר הטחון משמש ליצירת קציצות אובליות. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה על אש בינונית בשמן צמחי חם.
- 300 גרם צוואר חזיר;
- 300 גרם חזה עוף;
- 1 בצל;
- 100 גרם פטריות טריות (פטריות צדפה, שמפיניון);
- 70 גרם גבינה קשה;
- מלח, תבלינים לפי הטעם;
- בזיליקום ירוק, פטרוזיליה.
- חזיר ועוף נטחנים לבשר טחון במטחנת בשר.
- בצל קלוף, ירקות, פטריות נשטפים. חתוך דק. הגבינה מגוררת גס.
- לבשר המעוות מוסיפים ירקות, פטריות, עשבי תיבול קצוצים, גבינה, תבלינים ומלח. טורפים פנימה את הביצים.
- את הבשר הטחון ללוש היטב וטורף בחוזקה על השולחן מספר פעמים.
- יוצרים בעזרת הידיים כדורים ממסת הקציצה ומשטחים מעט.
- מטגנים את הקציצות בשמן צמחי חם על אש בינונית. משחימים כל צד למשך 2 דקות.
- תכולת הקלוריות של קציצות בשר טחון מעורבות תלויה בפרופורציות של בשר. אם יש יותר בשר חזיר, המנה מתגלה כמשביעה וצפופה יותר. אם לוקחים יותר עוף, הקציצות יוצאות רכות, נימוחות ודיאטטיות.
- לא רק קמח, אלא גם פירורי לחם משמשים כלחם. במקרה זה, קרום פריך מעורר תיאבון מופיע על הקציצות המטוגנות.
- כדי להפחית את תכולת הקלוריות של קציצות מטוגנות, הניחו אותן מהמחבת לא על צלחת, אלא על מגבת נייר. עודפי שמן ייספג והתבשיל לא יהיה שמנוני.
- אם הבשר הטחון מתברר יבש, מוסיפים שמנת חמוצה, חלב, מים, מיונז וציר ירקות. הודות לתוספים כאלה, קציצות חזיר ועוף עסיסיות במיוחד.
- לא כדאי להוסיף הרבה תבלינים שונים לבשר חזיר ולעוף טחון. עשבי תיבול ותבלינים קוטעים את טעם הבשר. באופן אידיאלי, כל מה שאתה צריך כדי לבשל קציצות הוא מלח ופלפל שחור.
- לילדים ולבעלי דיאטה מומלץ לאדות קציצות עשויות בשר טחון מעורב. מוסיפים לבשר הטחון פחות חזיר ויותר עוף, מבשלים במשך 30 דקות על רשת אדים משומן.
- בשר בקר 300 גרם
- לחם לבן 3 פרוסות
- שמנת 0.5 כוסות
- שום 2 שיני
- מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם
- שמן צמחי לפי הטעם
לטיגון - קמח לפי הטעם
ללחם
קציצות זהב מוגשות עם כל דגני בוקר, תוספות ירקות, פסטה עם או בלי רוטב.
מתכון לטיגון ללא שמן
ההבדל המהותי בין המתכון הזה לסטנדרטי הוא אותן פרופורציות של בשר ובצל בבשר הטחון. הודות ל"איזון" הזה, הקציצות יוצאות עסיסיות בצורה יוצאת דופן. היעדר שמן מפחית את תכולת הקלוריות של המנה המוגמרת.
זמן - 40 דקות. תכולת קלוריות – 130 קק"ל/100 גרם.
למרות היעדר ביצים בבשר הטחון, הקציצות לא מתפרקות. המנה דיאטטית, דלת קלוריות. התוספת האידיאלית עבור קציצות אלה תהיה ירקות מבושלים.
קציצות אפויות עם רוטב
אפיית קציצות בתנור נוחה יותר מטיגון, ולו רק מהסיבה שאין צורך לעמוד מעל מחבת עם ניתז שמן חם. בנוסף, קציצות בשר אפויות ברוטב מכילות פחות קלוריות.
הרוטב לקציצות אפויות בתנור מוכן משמנת חמוצה, רסק עגבניות, קמח (כף כל אחת), מדולל ב-250 מ"ל מים לא קרים.
זמן - 60 דקות. תכולת קלוריות – 155 קק"ל/100 גרם.
תוספת לקציצות אפויות יכולה להיות כל פסטה, דייסה, ירקות טריים או מבושלים.
קציצות חזה עוף קצוצות שהוכנו לפי מתכון זה מתאימות לתפריט הדיאטה.
קציצות עוף וקצוצות חזיר קצוצות
קציצות בשר קצוצות טעימות יותר כמו צלעות. אפשר לחתוך (לקצוץ) בשר חזיר ועוף בסכין או לטחון דרך חיבור מיוחד במטחנת בשר. כדי להבטיח שהמנה תהיה מטוגנת היטב ועסיסית, מומלץ להשאיר את מסת הקציצה במקרר למשך חצי שעה למרינדה.
זמן - שעה ו-15 דקות. תכולת קלוריות – 230 קק"ל/100 גרם.
מתכון למנה עם בשר בקר טחון
עופות תזונתיים משתלבים באותה מידה עם בשר חזיר ובקר רזה. בשר טחון משלושה סוגי בשר שומני במידה בינונית, צפוף וארומטי. העיקרון של הכנת קציצות מבשר טחון מעורב אינו שונה מהמסורתי.
זמן ממוצע - 50 דקות. תכולת קלוריות – 158 קק"ל/100 גרם.
משאירים את הקציצות במחבת, מכסים במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
מנה חגיגית עם פטריות וגבינה
כדי לגרום למנה מוכרת לקבל משמעות חדשה, מוסיפים לטחון הקציצות קישואים, גזר, תפוחים, סובין, שיבולת שועל ועוד, אבל השילוב המוצלח ביותר הוא בשר + פטריות + גבינה קשה. קציצות חזיר ועוף עם טוויסט כזה יוצאים טעימים וארומטיים להפליא.
זמן - 50 דקות. תכולת קלוריות – 225 קק"ל/100 גרם.
בסרטון תמצאו מתכון לקציצות חזיר ועוף לבישול בסיר איטי:
קציצות חזיר ועוף ניתן לבשל על הכיריים או במחבת! מתכונים לקציצות חזיר ועוף עסיסיים וזהובים
קציצה היא מנת הבשר הטחון המפורסמת ביותר.
מבוגרים וילדים מרוצים מהמוצרים הטעימים, העסיסיים והאדמדמים.
במיוחד אם הם עשויים מעוף וחזיר, ולפי כל הכללים!
בואו נכין קציצות מושלמות?
קציצות חזיר ועוף - עקרונות בישול כלליים
עוף. פילה, עיסת עיסת משמשים, אתה יכול לקחת את זה עם העור. המוצר מעוות או קצוץ דק.
בשר חזיר. משתמשים בבשר ללא עצמות. כמו עוף, זה צריך להיות מגורר.
ירקות. בדרך כלל מדובר בבצל ושום, אבל חלק מהמתכונים כוללים גזר ותפוחי אדמה. נוסף גולמי.
פירורי לחם, קמח. משמש לציפוי חיצוני של מוצרים. אין צורך בהכנה מוקדמת.
לחם, סולת. מוסיפים לנפח, מדללים את הבשר הטחון.
ביצים. הם עוזרים להחזיק יחד את כל מרכיבי מסת הקציצה, מונעים הופעת סדקים והופכים את המוצר לחלק יותר. הם לא תמיד מתווספים.
שמנת חמוצה, מיונז, קטשופ. משמש בדרך כלל לרוטב או לשימון קציצות לפני האפייה בתנור.
קציצות חזיר ועוף "עסיסי"
מתכון לקציצות חזיר ועוף פשוטות, אבל עם סוד קטן. אתה יכול להשתמש בכל חלק של העוף, אבל אם אתה משתמש בחזה, החזיר צריך להיות שומני.
2 שיני שום;
פירורי לחם, חמאה;
הכנה
1. משרים מיד את הלחם בחלב. עדיף אם זה קשוח.
2. מסובבים את החזיר והעוף, ואז מדלגים על הבצל והשום. סוחטים קלות את הלחם ומעבירים במטחנת בשר.
3. מוסיפים את הביצה, הפלפל, המלח ומערבבים היטב את תערובת הקציצות.
4. חותכים את החמאה לקוביות קטנות.
5. יוצרים קציצות קטנות של 50-70 גרם. מגלגלים לכדורים ומכניסים פנימה חתיכת חמאה. מניחים על קרש חיתוך.
6. מחממים את השמן במחבת.
7. מגלגלים את הקציצות בפירורי לחם (אפשר להשתמש רק בקמח), משטחים בידיים ומקנים להן את הצורה הרצויה. מניחים אותו במחבת ומתחילים לטגן.
8. כשהצד הראשון שחום הופכים אותו. הגיע הזמן לכסות את הקציצות. מבשלים מתחת למכסה עד לסיום.
קציצות חזיר וקצוצות עוף קצוצות
המתכון לא רק טעים מאוד, אלא גם משתלם. עבור קציצות חזיר וקצוצות עוף תזדקקו ל-300 גרם בשר כל אחת, ותקבלו הר שלם של צלעות טעימות, רכות ועסיסיות להפליא.
0.3 ק"ג פילה עוף;
4 כפות שמנת חמוצה;
5 כפות קמח (בערך);
מלח, פלפל ושמן.
1. שוטפים את פילה העוף והחזיר. חותכים הכל לקוביות קטנות בטווח של 0.5 ס"מ. זורקים לקערה.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו קטן יותר מהבשר. בואו נוסיף.
3. עכשיו מתבלים הכל בשמנת חמוצה, תבלינים ומערבבים.
4. שוברים את הביצים אחת אחת וממשיכים לערבב. בתהליך אנו מכניסים קמח. הכמות משוערת. אם הבצל עסיסי או השמנת החמוצה נוזלית, ייתכן שתצטרך עוד קצת.
5. כעת נשאיר את הבשר הטחון לעמוד שעה והבשר ספוג.
6. יוצקים שכבה דקה של שמן לטיגון, מספיקים כמה מילימטרים. הדליקו את האש וחממו אותה.
7. מניחים את הקציצות בעזרת כפית, הן ידמו לצלעות. מטגנים בצד הראשון.
8. הופכים את המוצרים השחומים לצד הגולמי. עכשיו אתה יכול לכסות את המחבת. מבשלים כחמש דקות.
9. הוציאו אותו. מניחים את המנה הבאה בתבנית. במידת הצורך מוסיפים שמן.
קציצות חזיר ועוף בתנור
מתכון לקציצות חזיר ועוף למי שלא רוצה לעמוד ליד הכיריים. התנור יפתור את בעיית הבישול ויחסוך זמן!
רכיבים
למילוי: 2 כפות עגבנייה, 100 גרם שמנת חמוצה, שן שום ו-100 מ"ל מים.
1. ממלאים את חתיכות הלחם בחלב או במים. משרים לעשר דקות.
2. בזמן זה שוטפים את מוצרי הבשר וחותכים אותם לחתיכות. אנחנו מקלפים את הבצל וגם חותכים אותו כך שיתאים לחור במטחנת הבשר.
3. כעת מוציאים את הלחם הספוג, סוחטים אותו, אך לא יותר מדי.
4. טוחנים את כל מרכיבי הקציצה במטחנת בשר, כולל תפוחי אדמה קלופים וקצוצים.
5. ממליחים ומפלפלים את הבשר הטחון, מוסיפים את הביצה. מערבבים היטב. באופן אידיאלי, יש להכות את המסה על השיש.
6. אנחנו מחלקים את כל הבשר הטחון לחתיכות של 100 גרם, אבל אפשר לעשות את הקציצות קצת יותר קטנות או גדולות.
7. אנו יוצרים את המוצרים בצורה של טיפות מוארכות.
8. מעבירים אותם מיד לתבנית משומנת.
9. אופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
10. מכינים את המילוי מהמצרכים הנ"ל, מתבלים בפלפל ומלח.
11. מוציאים את הקציצות, יוצקים עליהן את התערובת ומחזירים לתנור. הביאו את המנה למוכנות מלאה. אם אתה צריך יותר רוטב, הגדל את כמות המרכיבים לרוטב באופן פרופורציונלי.
קציצות חזיר ועוף עם פטריות
מתכון לקציצות חזיר ועוף מדהימות עם פטריות כבושות. הם משמשים בכמויות קטנות ויש צורך במעט מאוד.
150 גרם פטריות כבושים;
0.5 חבורה של ירק;
1. מכינים לחם. ממלאים אותו בחלב, מרק או מים רגילים. אנחנו מחכים שזה יצלוע היטב.
2. זורקים את העוף עם חזיר ובצל. אם מוסיפים שום, אפשר לקצוץ אותו מיד עם שאר המרכיבים.
3. מוסיפים ביצה, לחם, מערבבים. מוסיפים מלח, פלפל לפי הטעם ומשאירים את הבשר הטחון לכמה דקות לתלול.
4. חותכים את הפטריות הכבושות לפרוסות ומערבבים עם שמיר קצוץ. לא צריך להוסיף שום דבר אחר, אבל אפשר להוסיף מעט שמנת חמוצה, רק מעט, כדי שהשמיר יידבק יותר קל.
5. יוצקים פירורי לחם לצלחת. יוצקים שמן לטיגון.
6. מחלקים את הבשר הטחון לחתיכות. בגודל של תפוח קטן. אנחנו משטחים כל אחד בכף היד, שמים מעט מילוי פטריות ומחביאים הכל בפנים. משטחים את הקציצה בידיים ומגלגלים בפירורי לחם.
7. מדליקים את הכיריים ומחממים את השמן.
8. מטגנים משני הצדדים. לאחר ההפיכה צריך לכסות את התבנית במכסה כדי שהקציצות יהיו אפויות היטב.
קציצות חזיר ועוף עם סולת
וריאציה של קציצות העוף והחזיר הפופולריות, אליהן מוסיפים סולת. אפשר להוסיף גם אם הבשר הטחון מתגלה כנוזלי.
לחם (קמח, קרוטונים).
1. מסובבים את הבשר עם בצל ועוף.
2. מוסיפים סולת, תבלינים, ביצים. מערבבים היטב ומניחים בצד. הדגנים אמורים להתנפח והבשר הטחון יהפוך סמיך יותר.
3. לאחר חצי שעה צריך לערבב את מסת הקציצה.
4. שמים את המחבת על האש, יוצקים את השמן.
5. הכינו קציצות בגודל ובצורה שרירותיים. מגלגלים בקמח או פירורי לחם.
6. מטגנים בצד הראשון ללא מכסה, לאחר מכן הופכים ומכסים. אנו מביאים אותו למוכנות מלאה.
קציצות חזיר ועוף עם קרום גבינה
פשוט מתכון מדהים לקציצות, שנאפות גם בתנור. עדיף להשתמש בגבינה קשה כדי לתת למנה קרום יפה.
2 פרוסות לחם;
1. מכינים בשר ועופות. בצל קלוף. משרים את הלחם בחלב.
2. טוחנים את כל מרכיבי מסת הקציצה בכל דרך נוחה.
3. מוסיפים תבלינים, טורפים ביצה אחת. כדי לערבב היטב.
4. יוצרים קציצות, מניחים בתבנית אפייה צמודה זו לזו.
5. מכניסים לתנור ל-15 דקות.
6. מערבבים שמנת חמוצה עם שום ופלפל.
7. מוציאים את הקציצות ומצפים אותן בנדיבות ברוטב.
8. מגררים את הגבינה ומפזרים מיד על המנה.
9. מחזירים לתנור ומבשלים עוד 15-20 דקות.
קציצות חזיר ועוף עם כרוב
מתכון לקציצות יוצאות דופן שתמיד יוצאות עסיסיות. הם יכולים להיקרא בבטחה לחמניות כרוב עצלות. אתה יכול אפילו להגיש אותם ללא תוספת.
0.3 ק"ג כל אחד של עוף וחזיר;
1. טוחנים את מוצרי הבשר יחד עם הבצל במטחנת בשר.
2. קוצצים דק את הכרוב. מניחים בקערה ולשים היטב בידיים כדי להקטין את נפח המסה.
3. שלבו בשר טחון עם כרוב. מלח ופלפל.
4. מוסיפים להם ביצה. אם זה קטן, אז אתה יכול לקחת שתי חתיכות. מערבבים את התערובת ויוצרים קציצות אובליות.
5. מעבירים לתבנית משומנת ומכניסים לתנור ל-10 דקות כדי לאפשר למוצרים להתחזק ואפוי מעט. טמפרטורה 200.
6. מאחדים עגבנייה עם שמנת חמוצה. מדללים את הרוטב במים. מוסיפים שום ופלפל לפי הטעם, אין להוסיף יותר מדי מלח, כי רוב המילוי ייספג בקציצות.
7. מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים על המוצרים.
8. החזירו אותו. מבשלים עוד 25-30 דקות. עכשיו צריך להוריד את הטמפרטורה ל-180 מעלות.
אם מכינים מספר קטן של קציצות, אין צורך להוסיף ביצה שלמה, אפשר להסתדר עם חצי. אחרת, הבשר הטחון עלול להפוך לנוזלי והקציצות יתקשו להיווצר.
אם הבשר הטחון כבר נוזלי, אז אתה יכול לעבות אותו עם סולת, פירורי לחם או קמח רגיל.
אתה יכול לחם קציצות לא רק בפירורי לחם או קמח. ניתן להשתמש גם בשיבולת שועל טחונה וקרקרים למטרה זו.
ניתן להכין כל קציצות במעיל רך, כמו בסגנון קייב. כדי לעשות זאת, המוצר טובל בביצה, ואז מגולגל בכיכר וחוזר על עצמו. הם מטוגנים בשמן עמוק.
אם הקציצות לא מבושלות מבפנים, חימום שלהן במיקרוגל יעזור. 2-3 דקות זה מספיק.
קיבלת הרבה קציצות? ניתן להקפיא אותם. יתר על כן, זה יכול להיעשות הן עם מוצרים גולמיים ומטוגנים.
zhenskoe-mnenie.ru
נראה שאין שום דבר יוצא דופן בערבוב שני סוגי בשר טחון. עם זאת, עוף טחון ובשר בקר שונים, הודות לכך נולד מתכון לקציצות מקוריות ויפות.
רכיבים
משרים את עיסת הלחם בשמנת חמה.
טוחנים את פילה הבקר והעוף בנפרד. מכינים שני סוגי בשר טחון. האחד עשוי מבשר בקר טחון בתוספת מחצית מכמות הלחם, בצל קצוץ ושום, והשני עשוי מעוף. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
מכינים עוגות שטוחות מכל סוג בשר טחון, מניחים זו על גבי זו ויוצרים קציצות. איך לשלב שני צבעים תלוי בדמיון שלך - אתה יכול לקחת עוד עוף טחון ולעטוף אותו סביב בשר בקר, או להיפך, ואז לנתח יהיו שכבות יפות של בשר רב צבעים.
לחם את הקציצות שנוצרו בקמח.
מטגנים את הקציצות בשמן חם משני הצדדים.
m.povar.ru
קציצות בקר ועוף
לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה להכנת קציצות.
הם עשויים מבשר בקר, חזיר, עוף והודו.
זה פשוט נראה שהקציצות תמיד יוצאות אותו הדבר. טעמם, העקביות והעסיסיות שלהם תלויים לא רק בסוג הבשר, אלא גם בגיל הפגר, מרכיבים נוספים, תבלינים וכמות השומן והנוזלים בבשר הטחון.
לקציצות בקר יש טעם בשרי עשיר, אבל לפעמים הן יוצאות דחוסות וקשוחות.
קציצות עוף רכות יותר, אך יבשות. במיוחד אם הבשר הטחון עשוי מבשר חזה. בשר עוף נחשב דיאטטי, אך אין לו את אותו טעם שטמון במנות בקר.
קציצות חזיר לא מיוצרות לעתים קרובות כל כך, כי למרות שהם יוצאים רכים, יש להם את הריח הספציפי הזה שלא כולם אוהבים.
לכן עקרות בית מנסות לערבב כמה סוגי בשר טחון כדי לקבל קציצות שישביעו אותן מכל הבחינות.
הקציצות יוצאות טעימות מאוד אם מערבבים עוף טחון עם בשר בקר.
קציצות בקר ועוף: דקויות ההכנה
- הטעם והרכות של הקציצות תלויים בכמות בשר בקר ועוף שימשו להכנת מסת הקציצות. אם יש רק כמות קטנה של עוף טחון, הקציצות שומרות על הארומה והצבע של בשר הבקר, כשהן הופכות לרכות יותר. זה הופך את הבשר הטחון לא כל כך דחוס.
- אם יש יותר עוף טחון במסת הקציצות מאשר בשר בקר, אז הקציצות מתגלות כקלילות, דלות שומן, כמעט דיאטטיות, אבל יותר טעימות מאלה של עוף רגיל.
- לחם מונח במסת הקציצה: 250 גרם לכל ק"ג בשר טחון. הלחם צריך להיות מקמח חיטה לבן, ללא קרום. לפני השימוש, הוא מיובש, שכן העיסה הטרייה הופכת את הבשר הטחון לצמיג, ולאחר מכן ספוג.
- הקציצות ייצאו עסיסיות אם תוסיפו לבשר הטחון מים, חלב, מיונז או שמנת חמוצה.
- כדי למנוע מהקציצות להתפרק, עקרות בית רבות מוסיפות ביצה לתערובת הקציצות. זה מחזיק את הבשר הטחון יחד, אבל הופך את הקציצה לדחוסה יותר. אם עקרת הבית מחליטה להוסיף ביצה, אז רצוי להשתמש רק בחלמון.
- הקציצות שומרות על צורתן לא בגלל הביצים, אלא בגלל הערבוב היסודי של הבשר הטחון. לכן, מומלץ לא רק ללוש אותו בקערה, אלא להכות אותו.
- קציצות בקר ועוף מטוגנים במחבת, אופים בתנור, מאודים ומבשלים בסיר איטי.
- לחם לבן ללא קרום - 250 גרם;
- שמנת - 250 גרם;
- תבלינים ומלח - לפי הטעם;
- שמן חמניות לטיגון.
- מניחים את הלחם בצלחת ויוצקים עליו שמנת קרה.
- מעבירים את פילה הבקר והעוף במטחנת בשר עם רשת דקה.
- טוחנים את הבצל בבלנדר.
- מערבבים את הבשר עם בצל ולחם. מוסיפים תבלינים. מקציפים היטב את מסת הקציצה בקערה לקבלת בשר טחון הומוגני.
- בעזרת ידיים ספוגות במים קרים יוצרים מתערובת הקציצות קציצות מאורכות או עגולות. מגלגלים בקמח.
- יוצקים שמן למחבת ומחממים היטב. מניחים את הקציצות. מבלי לכסות במכסה, מטגנים אותם עד להזהבה. לאחר מכן הופכים אותו לצד השני, מנמיכים את האש ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים את הקציצות עד שהן משחימות היטב. אם אתם אוהבים קציצות רכות ועסיסיות, יוצקים 100 מ"ל מרק למחבת ומבשלים את הקציצות עוד 15-20 דקות. מגישים עם כל תוספת.
- פילה בקר - 300 גרם;
- פילה עוף - 300 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- תפוח - 1 יחידה;
- כיכר ללא קרום - 100 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- פטרוזיליה קצוצה - 1 כף. ל.;
- קמח ללחם - 2 כפות. ל.;
- טוחנים את עיסת הבקר והעוף במטחנת בשר.
- משרים את הכיכר במים, סוחטים אותו מעט ומשלבים עם הבשר הטחון. אל תשפוך את המים עדיין.
- קולפים את התפוח ומסירים את הליבה. לְגַרֵר. מניחים מיד לתוך הקערה עם הבשר הטחון. מוסיפים לחם ספוג, בצל ותבלינים.
- מערבבים היטב את הבשר הטחון. אם יוצא סמיך, מוסיפים את יתר המים מהשריית הלחם. מערבבים הכל היטב שוב ומקציפים אותו.
- יוצרים קציצות, מגלגלים אותן בקמח.
- מטגנים במחבת: מטגנים את הצד הראשון על אש גבוהה ללא מכסה, מבשלים את הצד השני מתחת למכסה, מנמיכים את האש לנמוכה.
- פילה בקר - 500 גרם;
- פילה עוף - 500 גרם;
- סובין שיבולת שועל - 50 גרם;
- חלב - 150 גרם;
- תבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון קציצות.
- טוחנים פילה עוף ופילה בקר במטחנת בשר.
- טוחנים את הבצל בעזרת בלנדר ומניחים בקערה עם בשר.
- יוצקים את הסובין עם חלב ומניחים לזמן מה להתנפח.
- מערבבים את כל החומרים, מוסיפים מלח ותבלינים (עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם).
- מערבבים את תערובת הקציצות היטב.
- מרטיבים את הידיים במים קרים ויוצרים מהבשר הטחון קציצות.
- מטגנים אותם במחבת תחילה מצד אחד, לאחר מכן הופכים אותם לצד השני, מנמיכים את האש ומבשלים מתחת למכסה עד שהם מוכנים. כדי שהקציצות יהיו רכות ועסיסיות, יוצקים מעט מרק למחבת. מבשלים על אש נמוכה במשך 20-30 דקות.
- פילה עוף 300 גרם
- חזיר 300 גרם
- בצל 1 חתיכה
- ביצה 1 חתיכה
- קמח 5-6 אומנות. כפיות
- תבלינים - לפי הטעם
- לחם 2 פרוסות
- חלב 100 מיליליטר
קציצות בקר ועוף עם שמנת
קציצות בקר ועוף עם תפוח
הערה: ניתן לאפות את הקציצות הללו בתנור. לשם כך, מניחים אותם על תבנית משומנת, מכניסים לתנור שחומם ל-190-200 מעלות ואופים במשך 35-40 דקות.
קציצות בקר ועוף עם סובין
קציצות חזיר ועוף
קציצות חזיר ועוף עסיסיים, נמסים בפה יהיו גולת הכותרת של תפריט שולחן החג שלכם! מתכון פשוט למנה זו יעזור לכם להכין קציצות נימוחות ופריכות.
שוטפים ומכינים את הבשר. אפשר להוסיף גם בייקון.
אנחנו מכינים בשר טחון ביחד. קוצצים דק את הבצל, מטגנים, מוסיפים לבשר הטחון.
מפוררים את הלחם המרוכך בחלב לתוך התערובת.
מוסיפים תבלינים וביצה.
מכינים קציצות ומגלגלים אותן בקמח.
מטגנים את הקציצות בשמן משני הצדדים עד שהם מוכנים. מגישים קציצות חזיר ועוף מוכנות חמות עם כל תוספת. בתאבון)
יש הרבה מתכונים להכנת קציצות וכל אחד טוב בדרכו שלו. אני רוצה להציע עוד מתכון מוצלח לקציצות עוף טחון וקציצות בקר. הקציצות לא רק טעימות מאוד, אלא גם עסיסיות, הודות לתוספת של תפוחים לבשר הטחון. אגב, מבשר טחון כזה אפשר להכין קציצות או קציצות מצוינות. קציצות מבשר טחון זה ניתן לא רק לטגן, אלא גם לאפות בתנור או לאדות.
כדי להכין קציצות מעוף טחון ובשר בקר תצטרך:
עוף טחון - 400 גרם;
בשר בקר טחון - 200 גרם;
ביצה - 1 pc.;
תפוח - 1 יחידה. אופציונאלי
בצל ירוק - 15 גרם;
גבינה קשה - 50 גרם; כיכר לבנה - 80 גרם; מלח - לפי הטעם; פלפל שחור גרוס - לפי הטעם; שמן חמניות לטיגון - 50 מ"ל.
שוטפים, קולפים ומגרעים את התפוח. שוטפים בצל ירוק. מניחים עוף טחון ובשר בקר בקערה. טוחנים בצל ירוק ותפוחים ומוסיפים לבשר הטחון.
משרים את הכיכר הלבנה במים קרים, סוחטים, טוחנים או טוחנים בבלנדר, מוסיפים לקערה עם הבשר הטחון, הבצל והתפוח.
מגררים את הגבינה הקשה ומוסיפים לקערה.
מוסיפים ביצה לשאר מרכיבי הבשר הטחון, מלח ופלפל לפי הטעם.
מערבבים היטב את הבשר הטחון. אפשר גם להקציף עם בלנדר כדי שיהיה אחיד יותר.
מניחים עוף טחון וקציצות בקר במחבת חמה עם שמן חמניות ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. אם תרצה, ניתן לכסות את המחבת עם קציצות המטוגנות במכסה ולבשל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.
קציצות עוף ובשר עסיסיות, נימוחות וטעימות מאוד מוגשות עם כל תוספת לארוחת צהריים או ערב.
בתאבון!
אנחנו רגילים להכין קציצות בעיקר מתערובת של בקר וחזיר. אולי זה שילוב יציב, אבל החלטתי להתנסות. שאלתי את החברים שלי. חלק הוסיפו הודו לבשר הבקר, חלק הוסיפו בשר ארנבת וחלק הוסיפו עוף. יצא טוב. לכן היום נכין בדיוק מנה כזו - קציצות בקר ועוף.
הכנה שלב אחר שלב של קציצות בקר ועוף
נעביר את כיכר הלחם שתפוחה בחלב או במים, ואז את הבצל והשום במטחנת בשר. אני תמיד טוחן שוב את הבשר הטחון המוכן - במקרה שלנו, אנחנו מכניסים לסירוגין את הבשר הטחון ואז את העוף הטחון, וככה הכל מתערבב.
השאלה של הוספת ביצים לבשר טחון היא שאלה אינדיבידואלית. רשמתי את זה במתכון למי ששם ביצים בקציצות טחונות. אני לא עושה את זה והם עדיין יוצאים עסיסיים.
לאחר מכן, מערבבים את כל המסה היטב ומקציפים אותה. בואו נוסיף מלח ופלפל. זהו, הבשר הטחון מוכן, מטגנים את הקציצות. למה לחמם מחבת ושמן, בו מטגנים את הקציצות משני הצדדים כמה פעמים עד שהם מבושלים. בתאבון!
קציצות עוף וקציצות בקר, שהוכן לפי המתכון הזה, יוצא טעים מאוד, רך וארומטי. הקציצות פשוטות להכנה, אבל התוצאה תמיד מרהיבה. העיקר להכין את הבשר הטחון בצורה נכונה, ולשם כך יש צורך, לאחר שילוב כל המרכיבים, להכות אותו היטב על השיש: הבשר הטחון יהיה רווי נוסף באוויר, והלחות תתפזר באופן שווה יותר. , בעת יצירת קציצות, הבשר הטחון לא יידבק לידיים, ובזמן הטיגון, הקציצות לא יסדקו ויהפכו לעסיסיות יותר.
רכיבים
להכנת קציצות עוף וקציצות בקר תזדקק ל:
פילה עוף - 500 גרם;
שקדי בקר - 500 גרם;
בצל - 1 יחידה;
תפוחי אדמה - 2 יח';
ביצה - 1 pc.;
פירורי לחם עם תבלינים (כוסברה, פלפל אדום, בצל, אגוז מוסקט, בזיליקום, כורכום, פפריקה, שמיר, utskho-suneli, ציפורן, קינמון, שום, חרדל) - 3 כפות. ל.;
מלח לטעימה;
שמן צמחי לטיגון.
שלבי בישול
הכן את החומרים הדרושים.
טוחנים את שקדי הבקר במסננת דקה במטחנת בשר.
קולפים את הבצלים ותפוחי האדמה, שוטפים אותם וטוחנים אותם פעמיים, המסה צריכה להיות כמו פירה רך, ללא גושים. אתה יכול לטחון אותו עם בלנדר.
מערבבים את הבשר הטחון והעוף בקערה, מוסיפים את מסת הירקות שהתקבלה.
מערבבים את הבשר הטחון ומקציפים היטב על השיש או בתחתית קערה גדולה ועמוקה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת את כל הבשר הטחון, להרים אותו ולזרוק אותו בכוח על השולחן. חזור על הליך זה 20-30 פעמים.
יוצרים קציצות בגודל זהה מהעוף והבקר הטחונים שהתקבלו.
מחממים מחבת היטב, יוצקים שמן צמחי ואחרי דקה מוסיפים את הקציצות. מנמיכים את האש למינימום ומטגנים קציצות משני הצדדים במשך 5-7 דקות. הקציצות צריכות להיות פריכות וורודות.
מגישים קציצות עוף ובשר עסיסיים, נימוחים וטעימים מאוד עם כל תוספת או ירקות טריים.
זמן בישול כולל - 45 דקות שעה
הכנה - 10 דקות
מספר מנות – 4-6
רמת קושי - בקלות
מַטָרָה –
איך לבשל –
עם מה לבשל –
מוצרים:
עוף טחון - 500 גרם
בשר בקר טחון - 250 גרם
סולת - 1 כף (ללא חלק עליון)
בצל - 1 ראש
שום - 2 שיני
ביצה - 2 חתיכות
פטרוזיליה - חופן אחד
טימין - גבעול אחד
פלפל קאיין - 1 קורט
אגוז מוסקט - 1 קורט
כוסברה - 1 קורט (לא חובה)
מלח, פלפל גרוס
איך לבשל קציצות:
מקלפים את הבצל ושיני השום. חותכים את הבצל לחתיכות גדולות ומעבירים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. כותשים את השום במכבש.
מערבבים בקערה עוף טחון ובשר בקר טחון. מוסיפים בצל קצוץ, שום, ביצים וסולת. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים פלפל קאיין, אגוז מוסקט וכוסברה. מערבבים היטב את הבשר הטחון ומשאירים לכמה דקות כדי שהסולת תתפח מעט.
בינתיים שוטפים את הטימין והפטרוזיליה. קוצצים דק ומוסיפים לבשר הטחון. מערבבים שוב את הבשר הטחון היטב.
מחממים את המחבת. להוסיף שמן. אתה יכול לטגן את הקציצות בגהי, חמאה או שמן צמחי.
בידיים רטובות (כדי שהבשר הטחון לא יידבק לידיים), יוצרים קציצות עגולות ומטגנים משני הצדדים עד שיתבשל.
אפשר להגיש קציצות עוף עם פירה או תבשיל ירקות.
עֵצָה. אם הבשר הטחון נוזלי מאוד, מוסיפים עוד מעט סולת. הסולת מונעת מהקציצות להתפרק במהלך הטיגון.
בתאבון!
אולי תאהב את המתכונים הבאים:
מרק עם עוף בגריל ועגבניות
מרק פשוט מאוד עם עוף בגריל ועגבניות משומרות במיץ משלהם. בקיץ אפשר לבשל את המרק הזה עם עגבניות טריות, לאחר הוצאתן...
סלט עם עוף, קלמארי וכרוב סיני
סלט פשוט וקליל מאוד עם עוף, קלמארי וכרוב סיני. קטגוריה - סלטים עם ירקות מוצרים: בשר עוף – 300-350 גרם (מבושל) עגבניות – 1-2 חתיכות כרוב סיני...
