בישול לזניה. לזניה. מתכון ללזניה

המטבח האיטלקי הוא אחד הפופולריים בעולם כולו. ועבור האיטלקים עצמם, אוכל הוא כת ומסורת. כשאנחנו שומעים על איטליה הקולינרית צצים לנו מיד בראש שני שמות: פיצה ופסטה.
בתורו, פסטה היא שם כללי, והיא גם מוצר חצי מוגמר העשוי ממוצרי קמח לטיפול בחום לאחר מכן, וגם מנה גמורה לחלוטין מאותם מוצרי קמח עם רטבים וגבינות. והלזניה האיטלקית הידועה היא לא יותר מאשר סוג של פסטה.

המנה עצמה די ישנה. האזכור הראשון של מתכון ללזניה נמצא בספר בישול משנת 1238, שנמצא על ידי ארכיאולוגים בנאפולי. מאוחר יותר, לזניה הפכה פופולרית בכל פינות העולם.
הלזניה עשויה משכבות בצק, מילוי, רוטב וגבינה. אפוי בתנור בטמפרטורה גבוהה. בצק לזניה עשוי מחיטת דורום, ממש כמו פסטה. המתכונים שונים במילוי, וכמובן שהשימוש ברטבים שונים מוסיף גיוון.
בישול לזניה הוא משימה ארוכה וקפדנית. אבל התהליך יכול להיות קל יותר אם אתה קונה בצק מוכן בחנות. אפשר למצוא גם רוטב בשמל מוכן בנפרד, אם כי הכנתו לא לוקחת הרבה זמן. הדבר החשוב ביותר נשאר - להכין רוטב בולונז למילוי. למרות העובדה שהבולונז נחשב לרוטב, זה בעצם בשר טחון עם ירקות, והוא גם קל להכנה. באופן כללי, אם אתם מתכננים לבשל לזניה קלאסית עם רוטב בולונז אמיתי ורוטב בשמל לבן, אני ממליץ לכם להתאזר בסבלנות, להתרכז ולהתמלא באהבה לאוכל ולמשפחתכם. אחרי הכל, צריך להכין איתו אוכל. ואז הכל ייצא נהדר!
בואו נכין יחד את המנה המסורתית הזו וצלול לעולם של איטליה היפה.

רכיבים:

• 1 חבילה של בצק לזניה מוכן (500 גרם);
• 300 גרם גבינת פרמזן.

לרוטב בולונז:

• 700 גרם בשר חזיר טחון ובשר בקר;
• 1 בצל (200 גרם);
• 1 גזר (100 גרם);
• 3 גבעולי סלרי (50 גרם);
• 300 גרם עגבניות;
• 200 מ"ל יין לבן יבש;
• 50 גרם חמאה;
• 2 שיני שום;
• 2 כפיות תערובת איטלקית של עשבי תיבול;
• 2 כפות. שמן זית.

לרוטב בשמל:

• 1 ליטר חלב שמן;
• 100 גרם חמאה;
• 70 גרם קמח;
• 1 כפית תערובת איטלקית של עשבי תיבול או 2 קורט אגוז מוסקט טחון;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

מתכון ללזניה איטלקית אמיתית בבית

עבורי, הלזניה תמיד הייתה פסגת האמנות הקולינרית. מנה עתירת עבודה שדורשת לא כל כך זמן אדיר כמו הכנה של כמה מרכיבים, שהם מורכבים בפני עצמם. אשת חברי, לאחר שהחליטה לפנק את אהובה במשהו טעים, עמדה ליד הכיריים חצי יום, ראתה איך חברתה בולעת לזניה כהרף עין, ואמרה בפשטות: זו הפעם הראשונה והאחרונה. ובכן, או משהו כזה.

את הפסטה עצמה ניתן לרכוש, וזה מאוד נוח ואף מקל על הטבחים, או להכין באופן עצמאי. ראיתי מכשירי מטבח מיוחדים לרידוד בצק לשכבות דקות. אני בהחלט אקנה לעצמי מכונה כזו.

יש מספר מפתיע של אפשרויות למילוי לזניה. לרוב מדובר ברוטב בשר סמיך: רוטב נפוליטני, בולונז או רוטב אמטריציאנה - עם בשר טחון. יוצא טעים מאוד עם ארטישוק ותרד. לרוב, לזניה מכוסה ברוטב בשמל או משהו דומה. מה שראוי לציין הוא שאולי באיטליה יש קנונים וחוקים מסוימים, אבל בשאר העולם, שפים משתמשים בדמיון שלהם. נזכרתי בלזניה הנהדרת עם סרפדים צעירים, זה היה משהו. בנוסף, לרוב מפזרים עליה גבינה מגוררת ואופים בתנור או בתנור.

למעשה לזניה (לזניה) היא משחה, מוצר פסטה. זה מיוצר או מוכן באופן עצמאי בבית בצורה של ריבוע שטוח דק או מלבן. מנות העשויות מפסטה כזו, שמכינים בשכבות מעורבות במלית, הן סימן היכר של המטבח האיטלקי, ממש כמו המפורסם.

יש הרבה מחלוקת לגבי מקור המילה "לזניה". אבל רובם מסכימים שהמילה שאולה מהיוונית "λάσανα" - פלטות חמות. במטבחי העולם יש הרבה מנות מאוד דומות שיכולות להיות שונות משמעותית מלזניה איטלקית, אבל, בכל זאת, להיות טעימות באותה מידה.

מבלי להיכנס לפרטים, אתן דוגמה פשוטה - סביר להניח שכולם מילדות יזכרו את פאי הפנקייק של סבתא שלו - פנקייקים דקים או פנקייקים, משובצים במטעמים שונים. יש רטבים, נקניקיות תוצרת בית או שפטים. זה קצת מצחיק, אבל בתור ילד זה היה הפינוק האהוב עליי.

אמנם קשה להכין לזניה בבית, אבל אחרי הפעם השנייה אין בעיות. אני יודע את זה מעצמי. הרוטב הוא כנראה החלק הקשה ביותר.

לזניה תוצרת בית. מתכון קלאסי

מרכיבים (4 מנות)

• הדבק גיליונות (10x20 ס"מ) 10-12 יחידות
• בשר בקר 300 גרם
• עגבניות בשלות אדומות 4 דברים
• גזר 1 חתיכה
• שום 2-3 שיני
• בצל 1 חתיכה
• ירקות מעורבים (פטרוזיליה, סלרי פטוטרת, שמיר) 0.5 חבורה
• שמן זית 3 כפות. ל.
• חמאה 50 גרם
• חלב 0.5 ליטר
• קרם כבד 100 מ"ל
• יין לבן 100 מ"ל
• פרמזן 100 גרם
• מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול ארומטיים יבשים, אגוז מוסקט, סוכרטַעַם

איך לבשל לזניה

1. בזמן חופשה באיטליה, ניסינו לזניה בכל מקום. אני לא זוכר פעם אחת שלא אהבנו את זה. זה תמיד היה מיוחד ושונה. אגב, המנה הזו במסעדות נראית די מרושלת, בסטנדרטים שלנו. מה שבכל זאת לא משפיע על הטעם.
2. ניתן לחלק את תהליך הכנת הלזניה הביתית בתנאי שקניתם את הפסטה עצמה לשלושה שלבים.
3. השלב הראשון הוא הכנת הרטבים. זה מספיק ארוך. רוטב בשר טוב לוקח מספר שעות להכנה ודורש תשומת לב. בשמל או כל רוטב שמנת על בסיס קמח וחמאה לטעמכם קל להכנה, אך דורש מיומנות.
4. השלב השני הוא הנחת הפסטה והרטבים בצורה עמידה בחום. מצפים בזהירות את כל שכבות הדבק.
5. השלב השלישי הוא אפייה בתנור או בתנור.
6. עם זאת, ישנו שלב רביעי, הנעים ביותר - ארוחת צהריים, בו הלזניה היא המנה העיקרית.

מתכון שלב אחר שלב לרוטב בשר טחון

7. אם אתם יודעים להכין רוטב בולונז, רוטב אמטריציאנה או כל רוטב בשר אחר עם עגבניות, מבשלים אותו. אבל לעשות את זה עבה יותר מאשר להדביק.
8. הכנתי את הרוטב בעזרת מרכיבים זמינים שהיו לי בבית. חתיכת עיסת בקר, בצל וגזר, קצת ירקות מעורבים, עגבניות. בכוונה לא השתמשתי בשומן מן החי לרוטב; המנה כבר תהיה עתירת קלוריות.

   מוצרים לרוטב בשר

9. טוחנים את הבשר במטחנת בשר לקבלת בשר טחון. בסיר עמוק מחממים 3 כפות. ל. שמן זית, הניחו לו להתחמם מעט עד להופעת ריח אופייני. לאחר מכן, תוך ערבוב, מטגנים את הבשר הטחון בשמן במשך 4-5 דקות.

   מטגנים בשר בקר טחון בשמן במשך 4-5 דקות

10. מקלפים את הבצל, השום והגזר. מגררים את השום על פומפיה דקה וקוצצים דק את הבצל בסכין. מוסיפים לבשר הטחון בצל ושום וממשיכים בטיגון.

    מוסיפים לבשר הטחון בצל, סלרי גבעול ושום וממשיכים בטיגון

11. קוצצים דק את סלרי הפטוטרת ומוסיפים לסיר. אם קניית סלרי גבעול היא בעייתית, אפשר להוסיף שורשי סלרי קצוצים דק, פטרוזיליה ופרצ'יפ.
12. מגררים את הגזרים - לא הגדולים ביותר. מוסיפים לסיר, מערבבים ומטגנים כ-10 דקות.

    מגררים את הגזרים ומוסיפים לסיר, מערבבים ומטגנים כ-10 דקות

13. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, מוסיפים מעט מלח ופלפל. הוסף 2 כפיות. סוכר לטעום. סוכר יהפוך את הרוטב לטעים במיוחד - חמוץ מתוק. מוזגים פנימה חצי כוס יין שולחן לבן. מביאים לרתיחה ומכסים במכסה ומשאירים להתבשל על אש קטנה.
14. בינתיים צורבים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפות. עגבניות ללזניה צריכות להיות הבשלות ביותר. מסירים גרעינים מהעגבניות ומרסקים בבלנדר. אם קשה לקנות עגבניות בשלות, מוסיפים חצי קופסת שימורים של עיסת עגבניות, הן נמכרות באריזות של 400 גרם. מוסיפים לסיר רסק עגבניות ומוסיפים מעט מים חמים - מקסימום חצי כוס.

    מוסיפים לסיר רסק עגבניות ומוסיפים מעט מים חמים

15. ברגע שהרוטב רותח, מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים יבשים - תערובת "עשבי תיבול ים תיכונית" היא אידיאלית. יוצקים פנימה חצי כוס שמנת.

    יוצקים פנימה חצי כוס שמנת

16. לאחר מכן, מתחיל תהליך ארוך - הרוטב מבושל. על האש הכי נמוכה, כך שזה בקושי רותח, זה ממש מתבשל. מעת לעת, אבל לא לעתים קרובות מאוד, אתה צריך לערבב. השאלה הכי קשה: כמה זמן לבשל? במשך זמן רב. מינימום שעתיים. הרוטב צריך לצאת חלק וסמיך. כדאי להתאים תבלינים, מלח וסוכר לפי הטעם. עקביות - דמיינו לעצמכם קוויאר סקווש שנקנה בחנות. איפשהו כזה.

    הרוטב צריך להיות חלק וסמיך

הכנת רוטב בשמל

17. אם אתה יודע לבשל בשמל, זו האפשרות הטובה ביותר. רק אל תגזים עם התבלינים. למעשה בשמל הוא רוטב חלב בסיסי (עיקרי). הָהֵן. רטבים אחרים עשויים על בסיסו, הנקראים לעתים קרובות בשמל, למרות נוכחותם של חבורה של מרכיבים בהם. בתיאוריה, בשמל הוא רו וחלב. Roux היא תערובת מטופלת בחום של קמח ושומן. את הרוקס מדללים בחלב - בטמפרטורת החדר ומביאים לרתיחה. לאחר הוספת מלח ותבלינים מתקבל בשמל. לאחר הוספת מרכיבים מינוריים, מתקבל רוטב נגזרת.

    חמאה, קמח וחלב - כל מה שצריך לרוטב חלב

18. אבל זה לא כל כך חשוב. ממיסים את החמאה במחבת נפרדת. נקודה חשובה: חמאה, לא ממרח או מרגרינה. ברגע שהחמאה נמסה ומתחילה לבעבע מוסיפים 1-1.5 כפות גדושות של קמח ומיד מתחילים לערבב בעזרת מרית עץ. הקמח צריך להתערבב עם השומן ולהיות חלק מאוד. אסור להכניס גושים.

    ברגע שהחמאה נמסה ומתחילה לבעבע מוסיפים 1-1.5 כפות גדושות של קמח

19. מיד, תוך ערבוב מתמשך, מתחילים לשפוך פנימה את החלב הקר בזרם דק, מנסים לשבור כל גושים ולהבטיח שהרוטב יהיה הומוגני לחלוטין. כמות החלב אינה נחוצה בכל פעם. אתה רוצה שהרוטב המוגמר יהיה מעט נוזלי. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 10-12 דקות.

    תוך ערבוב רצוף, מתחילים לצקת חלב קר בזרם דק.

20. מוסיפים קורט אגוז מוסקט טחון ומלח. אגב, גם מעט פלפל שחור ישפר מאוד את הטעם.

    מוסיפים קורט אגוז מוסקט טחון ומלח

21. אם הרוטב הפך סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט חלב חם. אם הוא נוזלי מדי, בעלי ידע ממליצים לזרוק חתיכת חמאה לתוך הרוטב המוגמר, לאחר רידודו בקמח.

שיטה להנחת דפי לזניה

22. החלק המעניין ביותר בתהליך הבישול הוא הנחתו בצורה עמידה בחום. הצורה והגודל של העלים משתנים מאוד. כדאי להכין מראש תבנית קרמיקה או זכוכית מתאימה בגודל הנדרש. קניתי במיוחד תבנית מרובעת בגודל 20X20 ס"מ עם צד גבוה.
23. משחה שנרכשה בחנות בגודל 10X20 ס"מ מתאימה בצורה מושלמת לתבנית זו, שני עלים זה לצד זה. המשחה נמכרת בשני סוגים. הפסטה הראשונה דורשת רתיחה מוקדמת. השני מונח יבש בתבנית.

    גודל לזניה קנוי בחנות 10X20 ס"מ

24. קניתי פסטה שלא דורשת הרתחה - סוביטו בפורנו. לאחר חשיבה קטנה, החלטתי להשרות את עלי הלזניה במים חמים לכמה דקות. אולם, כפי שהתברר, זה לא היה יכול להיעשות.

    לאחר חשיבה קטנה, החלטתי להשרות את עלי הלזניה במים חמים לכמה דקות

25. לאחר מכן, משמנים קלות את התבנית המרובעת בחמאה, במיוחד את הקירות. מניחים 2 כפות בתחתית. ל. רוטב חלב ומפזרים אותו באופן שווה על כל האזור. מניחים שני גיליונות מלבניים זה לצד זה.

לזניה, יחד עם פיצה, ממש הפכה לסימן ההיכר של המטבח האיטלקי. זוהי מנה העשויה ממספר דפי בצק עם מגוון מילויים, רוטב וגבינות.

היסטוריה של המנה

לפי כמה היסטוריונים, מאכל הדומה ללזניה היה ידוע ברומא העתיקה. הגרסה המודרנית שלו הופיעה במחוז אמיליה-רומאניה. כאן נמצאת העיר בולוניה, שבה היא מוכרת כיצירת מופת קולינרית. זו הסיבה הדרך המסורתית להכין את המנה הזו היא לזניה בולונז..

לאחר מכן, החלו להכין לזניה ברחבי איטליה. למעשה לכל אזור יש את הסודות שלויצירת "יצירה של קלאסיקות איטלקיות".

באזורים שונים של איטליה מוסיפים סוגים שונים של גבינה, הרכב הרוטב והמילוי שונים. איפשהו מכינים את המנה עם רוטב עגבניות רגיל, איפשהו - אך ורק עם רוטב בשמל. אפשרויות מילוי אפשריות כוללות: בשר טחון, פירות ים, נקניקיות, ירקות, פירות ופירות יער.

רכיבים

מתכון להכנת לזניה איטלקית בבית דורש את המרכיבים הבאים:

• בצק פסטה או לזניה;
• גבינה;
• רוטב;
• מילוי.

לְהַדבִּיק

קיים מספר שיטות בישול שונות:

• להכין פסטה משלך;
• לקנות דפי לזניה מהחנות בצורה מוגמרת;
• אל תשתמש בהדבקה בכלל, אבל להעביר את המילוי עם פיתות, פסטה, בצק עלים או פנקייק.

אם אתה רוצה להכין לזניה איטלקית מסורתית, עדיף להכין את הבצק בעצמך.

לפי המתכון הקלאסי להכנת בצק לדפי לזניה בבית אתה תצטרך:

• קמח פרימיום - 250 גרם;
• קמח כיתה 2 או קמח דורום (יש לציין GOST 16439-70 על האריזה) - 250 גרם;
• ביצים - 4 יח';
• שמן זית - 1 כפית;
• מלח.

מערבבים קמח ברמה גבוהה וקמח דורום (העשויים מחיטת דורום) ויוצקים על השולחן בערימה. יוצרים גומה במרכז השקף ויוצקים לתוכו את הביצים. לאחר מכן מוסיפים מלח, שמן זית ולשים את הבצק. שימו לב שזה תהליך ארוך למדי. כשהבצק הופך לפלסטיק, זה מוכן.

מניחים את הבצק המוכן במקרר למנוחה של כחצי שעה. אחר כך מוציאים אותו, מגלגלים אותו לנקניק מאורך וחותכים אותו לחתיכות שוות. כל חתיכה מרדדת דק. עובי השכבה המוגמרת הוא 1.5-2 מ"מ.

אם אתה משתמש במשחה שנרכשה בחנות, הקפידו לקרוא את הוראות הבישול על האריזה. סוגים מסוימים של עלים מבושלים תחילה, אחרים פשוט מושרים במים.

כדי להרתיח את הפסטה צריך להרתיח מים (1 ליטר ל-100 גרם), להוסיף שמן זית (בזכותו הפסטה לא תידבק), להמליח ולהניח את הדפים אחד אחד במחבת עם מים רותחים. מרתיחים עד חצי בישולאו "אל דנטה" (באיטלקית: "לפי השן").

רוטב

יש מגוון גדול של רטבים ללזניה: עגבניות ושמנת, על בסיס מרק ובתוספת כל מיני נקניקיות או בשרים מעושנים, עם ירקות ותבלינים. על כל פנים, בשמל נשאר הרוטב הקלאסי למנה הזו.. רוטב פופולרי נוסף לסוגים שונים של פסטות ופסטות הוא בולונז.

כמו מרכיבים אחרים, אתה יכול לקנות אותם בסופרמרקט, אבל שלך ניסוי קולינרי יהיה הרבה יותר מוצלח, אם אתה מכין בשמל או בולונז במטבח שלך.

"בשמל"

תצטרך את הדברים הבאים מוצרים:

• 50 גרם חמאה;
• 0.5 ליטר שמנת;
• 2 כפות. כפות קמח;
• מלח.

ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומטגנים 2 דקות תוך ערבוב מתמיד. בשלב זה, מחממים את השמנת בסיר אחר, מביאים אותה לטמפרטורה גבוהה, אבל בלי לתת לזה לרתוח, תוסיף מלח.

חשוב מאוד שהקרם יהיה חם, זה יקטין את האפשרות להיווצרות גושים ברוטב. לקמח המטוגן מוסיפים שמנת במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. הרוטב מוכן! העקביות צריכה להיות דומה לשמנת חמוצה..

ב"בשאמל" אתה יכול להוסיף קצת תבלינים?, ומחליפים את השמנת בחלב או במרק בשר.

ניתן לצפות במתכון לבצ'מל הקלאסי בסרטון:

"בולונז"

להכנת הרוטב, לוקחים:

• 600-700 גרם של חזיר טחון ובשר בקר;
• עגבניות - 5-6 יח'. (ניתן להחליף אותם ב-400 גרם עגבניות משומרות);
• בצל - 2-3 יח';
• 2 שיני שום;
• יין יבש - 100 מ"ל;
• חמאה - 1-2 כפות. כפיות;
• שמן זית - 4-5 כפות. כף;
• פטרוזיליה או בזיליקום טריים;
• מלח;
• פלפל.

יש לשטוף את העגבניות ולהסיר את הקליפות. כדי לעשות זאת, לעשות חתך בצורת צלב במקום הגבעול של כל עגבנייה ו לשפוך מים רותחים מעל. לאחר שתי דקות מעבירים למים קרים. העור יתנתק בקלות.

לאחר מכן, העגבניות נמעכות בבלנדר, את הבצל הקלוף, השום ועשבי התיבול קוצצים דק. בסיר מחממים חמאה ושמן זית יחד, מניחים את הבצל, מלח, פלפל ומטגנים עד לריכוך.

מוסיפים 1 שן שום קצוצה דק, מטגנים עוד דקה ומעבירים את הבצל והשום מהסיר לקערה, משאירים את השמן בסיר. מניחים בו בשר טחון ומטגנים אותו, מפרידים גושים גדולים בעזרת מרית, עד לבישול על אש בינונית.

לאחר מכן מוסיפים לבשר הטחון עגבניות ובצל מטוגן, מערבבים, יוצקים יין ומבשלים 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. את הרוטב נשאר להמלח, לפלפל ולבשל בטמפרטורה נמוכה מתחת למכסה כחצי שעה. מוסיפים ירקות ושן שום שנייה לבולונז המוגמר, מערבבים ומניחים לסיום מתחת למכסה.

אם רוצים, אפשר להמתיק מעט או להוסיף רוטב עגבניות.

אתה יכול לראות מתכון נוסף לרוטב בולונז בסרטון זה:

גבינה

בלזניה לפי המתכון הקלאסי יש להוסיף גבינה. עבור לזניה, בולונז הוא אך ורק פרמזן. וריאציות אחרות של מנה זו מאפשרות שימוש במוצרלה או ריקוטה, כמו גם את השילובים שלהם. פרמזן ומוצרלה יוסיפו חריפות ורכות ללזניה. גבינות קשות יהיו טובות בדואט עם רכות וקרמיות.

כמות הגבינה הדרושה ושיטת ההכנה תלויים במתכון. לפעמים על כל שכבת לזניה מפזרים גבינה, לפעמים רק את השכבה העליונה. ישנם סוגי לזניה שמכינים בנוסף לפסטה רק עם גבינה ורוטב.

מילוי

באופן עקרוני, זה יכול להיות כל דבר, מבשר ועד ירקות ופירות.

לזניה קלאסית - עם בשר טחון כמובן., שהמתכון שלו פשוט מאוד. באופן מסורתי, בשר טחון פשוט מטוגן עם ירקות ובצל ומבושל עם עגבניות או רוטב עגבניות.

פירות ים הם גם מילוי מצויןעבור המנה הזו. כדי להכין אותו, קחו שרימפס קלופים, מולים ודיונונים בפרופורציות שוות (כ-200 גרם כל אחד), מרתיחים אותם עד חצי בישול, ואז מבשלים במחבת עם עגבניות קצוצות דק, שמן זית, כוס מים ועלה דפנה. למשך כ-15 דקות. זמן קצר לפני ההכנה, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

המלית הזו בשילוב עם רוטב בשמל וגבינת שמנת. רוטב יוצקים לתחתית התבנית, לאחר מכן מניחים שכבת פסטה, מניחים פירות ים מעל, ואז הרוטב שוב משחים ומפזרים גבינה. זה חוזר על עצמו מספר פעמים. אופים לזניה עם פירות ים בתנור כ-40 דקות.

איך לבשל לזניה עם בשר טחון בבית - צפו במתכון לבישול בבית בסרטון זה:

מתכונים טעימים לא סטנדרטיים

צִמחוֹנִי

כדי להכין לזניה ירקות בבית באמצעות המתכון הזה תצטרך:

• 5-6 דפי עיסה;
• 200 גרם שמפיניון;
• חציל;
• 2 פלפלים;
• קישוא;
• נוּרָה;
• פרמזן;
• מוצרלה;
• רוטב בשמל;
• שמן זית;
• רסק עגבניות;
• מלח.

ראשית אתה צריך לטגן את השמפיניון הקצוץ דק. חותכים את החצילים, הקישואים והפלפלים לקוביות. לאחר מכן יוצקים שמן זית למחבת, מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים ירקות ומטגנים הכל יחד עוד כמה דקות. הוסף 1-2 כפות רסק עגבניות לירקות, ולאחר מכן מבשלים במשך 10 דקות. כשהירקות התקררו מעטמוסיפים להם שמפיניון ורוטב בשמל.

מניחים דף פסטה בצורה משומנת ועליו ראגו ירקות ומוצרלה. בדרך זו, לפחות 5 שכבות נוצרות. התבשיל נאפה בתנור כחצי שעה.

קינוח

כדי להכין את הקינוח הזה בסגנון איטלקי תצטרך:

• 3-4 דפי עיסה;
• 400 גרם של דובדבנים משומרים;
• 0.5 ק"ג גבינת קוטג';
• 100 מ"ל שמנת;
• 4 כפות. כפות חול למילוי פירות יער;
• 50 גרם חול למילוי גבינה;
• 1 כפית קינמון;
• 1-2 כפות. כפות שקדים קצוצים;
• 1 כף. כפית מיץ לימון;
• 1 חבילה של סוכר וניל;
• חמאה (לשימון התבנית).

דובדבנים משומרים ללא סירופ מעורבבים עם שקדים, קינמון וסוכר להכנת מלית פירות היער. למילוי הקמחמקציפים במיקסר גבינת קוטג', שמנת, וניל וסוכר רגיל ומיץ לימון עד לקבלת מרקם חלק.

יש להרתיח את הפסטה עד לריכוך ולהצטנן. מניחים שכבת פסטה בתבנית המוכנה, לאחר מכן שכבה של מילוי קצף, אחר כך שכבת פירות יער וכן הלאה, שכבה אחר שכבה. הקינוח מוסר במקרר לפחות שעה. לפני ההנחה על השולחן ניתן לצפות את המנה בקצפת ולפזר אגוזים.

קר עם דגים

1. קרא את המידע על אריזת דפי הלזניה. לפעמים הם לא דורשים בישול מוקדם.
2. אם לפי ההוראות צריך להרתיח קודם את הדפים, מניחים אותם במי מלח רותחים. הבישול לוקח ממש 3 דקות, מכיוון שהסדינים צריכים להישאר מעט קשים.
3. הסדינים עשויים להיצמד זה לזה במהלך הבישול. כדי למנוע זאת, מבשלים אותם בחלקים או אחד בכל פעם, ומוסיפים מעט שמן צמחי למים. לאחר הבישול, מניחים את הסדינים בשכבה אחת על מגבת נקייה לייבוש קל.
4. אם אתם מעדיפים להכין בצק בעצמכם, יש מתכון לדפי לזניה תוצרת בית בסוף המאמר הזה.
5. לזניה יש לבשל בכלי עבה דופן עם דפנות גבוהות. בחרו תבנית לא גדולה מדי כדי שהלזניה לא תצא נמוכה. זה צריך להיות לפחות 3-4 שכבות של בצק.
6. מניחים ללזניה להתקרר מעט לפני החיתוך.

רכיבים

• 2 כפות שמן זית;
• 1 בצל;
• 500 גרם בשר בקר טחון;
• מלח לטעימה;
• 500 גרם פסטה או עגבניות טריות ללא קליפה חתוכות לקוביות קטנות;
• 1 כפית בזיליקום מיובש;
• 40 גרם חמאה + קצת לשימון;
• 40 גרם קמח;
• 400 מ"ל חלב;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 250 גרם דפי לזניה;
• 50 גרם פרמזן.

הכנה

מחממים שמן במחבת ומטגנים בצל קצוץ דק עד להזהבה. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהבשר מוכן. מתבלים במלח ופלפל.

מוסיפים את הפסטה או העגבניות, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. לאחר מכן לשלב את התערובת עם בזיליקום.

ממיסים חמאה בסיר על אש בינונית. תוך כדי ערבוב במטרפה מוסיפים קמח. ממשיכים להקציף את התערובת, יוצקים בהדרגה את החלב. מבשלים את רוטב הבשמל תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

משמנים תבנית אפייה בשמן. מניחים כמה דפי לזניה בתחתית ומכסים אותם בחלק מהרוטב. מורחים מעל חלק ממלית הבשר. חזור על שכבות. צריך להיות רוטב בשמל מעל, בוזקים פרמזן מגורר. אופים 30 דקות ב-190 מעלות.

רכיבים

• 2 כפיות שמן זית;
• 450 גרם בשר בקר טחון;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית אורגנו מיובש;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 900 גרם;
• 450 גרם ריקוטה;
• 50 גרם פרמזן;
• ¼ צרור פטרוזיליה;
• 350 גרם דפי לזניה;
• 700 גרם מוצרלה.

הכנה

מחממים שמן במחבת גדולה. מניחים שם את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא מוכן. מסננים את עודפי השומן מהמחבת.

מוסיפים לבשר שום קצוץ, אורגנו, מלח ופלפל ומטגנים עוד דקה. מוסיפים את המרינרה, מערבבים ומבשלים עד שהרוטב מתחמם. מערבבים את הריקוטה, חצי מפרמזן המגורר, כמעט את כל הפטרוזיליה הקצוצה, הפלפל והמלח.

מורחים מעט ממלית הבשר על תחתית תבנית האפייה ומכסים אותה בחלק מדפי הלזניה. מברישים את הדפים בחלק מתערובת הגבינה ומעליהם מעט מהמוצרלה הקצוצה. חזור על שכבות. מעל את השכבה האחרונה של דפי הלזניה תערובת הבשר, המוצרלה והפרמזן המגוררת.

מכסים את התבנית בנייר כסף. אופים לזניה 15 דקות בחום של 190 מעלות. מסירים את נייר הכסף, מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומבשלים עוד 20 דקות. לפני ההגשה מפזרים לזניה פטרוזיליה קצוצה.

רכיבים

• 700 גרם עגבניות;
• 200 גרם שמפיניון;
• 500 גרם רסק עגבניות;
• 1 בצל;
• 4½ כפיות בזיליקום מיובש;
• מלח לטעימה;
• 500 גרם עוף מבושל;
• 2 ביצים;
• 900 גרם רזה;
• 80 גרם גבינה קשה;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מעט חמאה;
• 350 גרם דפי לזניה;
• 300 גרם מוצרלה.

הכנה

חותכים את העגבניות לקוביות ואת הפטריות לפרוסות. מניחים את העגבניות והפטריות בסיר, מוסיפים רסק עגבניות, בצל קצוץ דק, בזיליקום ומלח. נותנים לזה לרתוח, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה במשך 25 דקות. מוסיפים את נתחי העוף ומבשלים עוד כמה דקות.

מערבבים בקערה ביצים, גבינת קוטג', גבינה מגוררת, פטרוזיליה קצוצה, פלפל ומלח.

משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים בתחתית מספר דפי לזניה. מורחים מעל חלק מתערובת הבשר, חלק ממלית העגבניות-בשר וחלק מהמוצרלה. חזור על שכבות.

מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 10-15 דקות.

רכיבים

• 1 בצל;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 500 גרם שמפיניון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 כף חמאה;
• 1 כף קמח;
• 400 מ"ל חלב;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• 200 גרם דפי לזניה;
• 300 גרם מוצרלה.

הכנה

קוצצים דק את הבצל ומטגנים קלות במחבת עם שמן חם. קוצצים את הפטריות לחתיכות גדולות או לפרוסות דקות, מוסיפים לבצל ומבשלים תוך ערבוב כ-10 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

ממיסים את החמאה בסיר. תוך כדי ערבוב במטרפה מוסיפים קמח. יוצקים את החלב בהדרגה ומבשלים את הרוטב תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

משמנים תחתית תבנית אפייה ברוטב ומניחים מעליה כמה דפי לזניה. מורחים עליהם מעט מהמלית, מפזרים מעט גבינה מגוררת ומברישים ברוטב. חזור על שכבות. מעל את השכבה האחרונה של דפי הלזניה עם מוצרלה ורוטב. אופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.

רכיבים

• 70 גרם חמאה + מעט לשימון;
• 50 גרם קמח;
• 800 מ"ל חלב;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 עלה דפנה טרי;
• 800 גרם תרד;
• 200 גרם ריקוטה;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• 300 גרם דפי לזניה;
• 100 גרם פרמזן.

הכנה

ממיסים 50 גרם חמאה בסיר. תוך כדי ערבוב במטרפה מוסיפים קמח ומבשלים 1-2 דקות. יוצקים פנימה את החלב ומערבבים עד שהבשמל מסמיך. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים עוד 5 דקות. מוציאים את עלי הדפנה מהרוטב.

ממיסים את יתרת החמאה במחבת ומוסיפים את עלי התרד. מבשלים מכוסה כמה דקות עד לריכוך. מסננים את הנוזל מהמחבת. כשהתרד התקרר, סוחטים אותו קלות, קוצצים ומערבבים עם ריקוטה, כמה כפות רוטב בשמל, אגוז מוסקט, מלח ופלפל.

משמנים תבנית אפייה בשמן. מניחים מעט מדפי הלזניה, חלק מהרוטב, חלק מתערובת התרד ומפזרים מעט מהפרמזן המגוררת. חזור על שכבות.

מברישים את השכבה האחרונה של דפי הלזניה ברוטב ומפזרים פרמזן. אופים 30 דקות ב-190 מעלות.

רכיבים

• 3 חזה עוף;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 5 ביצים;
• 130 גרם קמח;
• 230 גרם פירורי לחם;
• כמה כפות שמן צמחי;
• 500 גרם ריקוטה;
• 680 גרם רוטב מרינרה;
• 250 גרם דפי לזניה;
• 400 גרם מוצרלה.

הכנה

חותכים את חזה העוף לשניים לשתי חתיכות דקות. מברישים אותם במלח ופלפל מכל הצדדים. אפשר להשתמש בתיבול עוף מוכן.

טורפים 4 ביצים. חורצים את החזה בקמח, טובלים בביצים טרופים ומפזרים פירורי לחם מכל הצדדים. מטגנים את העוף במחבת עם שמן חם כ-4 דקות מכל צד. מניחים על מגבת נייר לניקוז עודפי שומן.

טורפים יחד את הריקוטה והביצה הנותרת. משמנים תבנית עם מעט מהמרינרה, מעלים מעט דפי לזניה ומכסים בחלק מרוטב הגבינה. לאחר מכן, מורחים מעט מהעוף ומפזרים מעט מהמוצרלה המגוררת.

חזור על השכבות עד שהמרינרה והמוצרלה הנותרת למעלה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-50 דקות. 10 דקות לפני הבישול, מסירים את נייר הכסף.

רכיבים

• 500 גרם עיסת דלעת;
• 400 גרם גבינה קשה;
• 20 גרם חמאה;
• 1 כף קמח;
• 500 מ"ל חלב;
• מלח לטעימה;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 250 גרם דפי לזניה;
• 50 גרם אגוזי מלך.

הכנה

מגררים את הדלעת הגולמית והגבינה על פומפיה גסה.

ממיסים חמאה במחבת. תוך כדי ערבוב מוסיפים קמח. ממשיכים לערבב, יוצקים פנימה את החלב ומבשלים עד שמסמיך. מתבלים את הרוטב במלח, אגוז מוסקט ופלפל.

מברישים את תחתית תבנית האפייה במעט רוטב ומניחים מעליה כמה דפי לזניה. מורחים עליהם מעט מהדלעת, האגוזים הקצוצים, הרוטב והגבינה. חזור על שכבות. מפזרים את השכבה העליונה של הגבינה באגוזים.

אופים 20-25 דקות ב-170 מעלות.

רכיבים

• 3 חצילים;
• 7 כפות שמן זית;
• 3 שיני שום;
• כמה ענפי טימין;
• צ'ילי טחון - לפי הטעם;
• 800 גרם עגבניות במיץ שלהם;
• 1 כף חומץ בלסמי;
• 1 צרור בזיליקום;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 70 גרם פרמזן;
• 150 גרם צ'דר;
• 250 גרם דפי לזניה.

הכנה

מניחים את החצילים במסננת ומניחים מעל סיר עם מים רותחים. לאדות ירקות במשך 30 דקות. לאחר מכן חותכים לשניים, מוציאים את העיסה בכף וקוצצים דק.

מחממים 6 כפות שמן במחבת על אש בינונית. מוסיפים שום קצוץ, עלי טימין, חצילים ואבקת צ'ילי. מבשלים, תוך ערבוב, 10 דקות.

מוסיפים עגבניות למחבת וקוצצים אותן בעזרת מרית. לאחר מכן יוצקים את החומץ וזורקים פנימה כמעט את כל עלי הבזיליקום. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 10 דקות על אש מתונה עד שהיא מסמיכה. מתבלים במלח ופלפל.

מגררים פנימה פרמזן וחצי מהצ'דר. חותכים את החצי השני של הגבינה לפרוסות דקות.

מברישים את תחתית התבנית בקצת מרוטב הירקות. מפזרים מעט גבינה מגוררת, מכסים בכמה דפי לזניה וחוזרים על שכבות. מניחים גבינה מגוררת ופרוסות צ'דר על השכבה העליונה של רוטב הירקות.

אופים לזניה 25-30 דקות בחום של 200 מעלות. לפני ההגשה מקשטים את המנה בשאר עלי הבזיליקום ומזלפים כף שמן.

רכיבים

• 50 גרם חמאה;
• 1-2 שיני שום;
• 600 גרם שמנת להקצפה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 85 גרם פרמזן;
• 600 גרם עוף אפוי או מטוגן;
• 500 גרם ברוקולי;
• 250 גרם דפי לזניה;
• 230 גרם מוצרלה.

הכנה

ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים שום קצוץ דק, שמנת ופלפל. מערבבים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מוסיפים גבינה מגוררת ומערבבים עד להסמכה.

חותכים את העוף והברוקולי לחתיכות גדולות.

משמנים תבנית אפייה בחלק מהרוטב ומכסים בכמה דפי לזניה. מעלים מעט מהעוף, הברוקולי והמוצרלה המגוררת ומברישים ברוטב.

חזור על שכבות. מורחים את השכבה האחרונה של דפי הלזניה ברוטב ומפזרים גבינה. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 30 דקות. מסירים את נייר הכסף ומבשלים עוד 15 דקות.

רכיבים

• 1 כף שמן צמחי;
• 1 בצל;
• 2 עגבניות;
• 170 גרם רוטב עגבניות;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 50 גרם חמאה;
• 50 גרם קמח;
• 500 מ"ל חלב;
• אגוז מוסקט טחון - לפי הטעם;
• 300 גרם חזיר;
• 200 גרם גבינה קשה;
• 200 גרם דפי לזניה.

הכנה

מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל ואת קוביות העגבניות. מוסיפים רוטב עגבניות, מלח ופלפל ומבשלים עד שרוב הרוטב מתאדה.

ממיסים את החמאה בסיר ובערבב במטרפה מוסיפים את הקמח. יוצקים פנימה את החלב ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שמסמיך. מתבלים את הבשמל במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

חותכים את הבשר לקוביות ומגררים את הגבינה על פומפיה גסה.

מברישים את התחתית של תבנית אפייה במעט רוטב. למעלה עם כמה דפי לזניה, כמה עגבניות ובצל, חזיר, רוטב וגבינה. חזור על שכבות. מעל את שכבת הגבינה האחרונה עם רוטב בשמל. אופים לזניה ב-180 מעלות כ-30 דקות.

בונוס: מתכון לדפי לזניה

רכיבים

• 275 גרם קמח + מעט לזילוף;
• 3 ביצים גדולות;
• קורט מלח.

כמות המרכיבים המצוינת תניב כ-450 גרם בצק.

הכנה

יוצרים גומה באמצע הקמח. שוברים לתוכו את הביצים ומוסיפים מלח. טורפים את הביצים במזלג, מאחדים אותן עם הקמח.

ללוש את הבצק היטב בידיים עד שהוא הופך חלק והומוגני. מוסיפים מעט מים במידת הצורך. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים אותו ומעבירים למקרר ל-30-60 דקות.

מקמחים את משטח העבודה, הופכים עליו את הבצק וחותכים אותו לשלושה חלקים שווים. משטחים אותם מעט עם הידיים ועוברים על כל אחד עם מערוך 5-6 פעמים.

חותכים אותם למספר יריעות זהות. מעבירים את הסדינים למשטח מקומח ומניחים ל-30 דקות.

אם הם יוצאים דקים, אפשר להשתמש בהם ללא בישול מוקדם. אם עדיין לא מצליחים לרדד את היריעות כראוי, הלבינו אותם במים רותחים.

לזניה היא מאכל איטלקי, פסטה בצורת ריבוע שטוח או מלבן עם מילוי ורוטב בשמל. זוכרים את החתול האגדי גארפילד? אם הוא לא אכל לזניה, הוא כל הזמן חשב על זה.

לאחרונה גם ביסקוויט חולם על המנה הזו, אז הוא השיג מתכון אמיתי ללזניה טעימה במקור מבולוניה. במאמר של היום אחלוק אותו איתך.

• דפי פסטה יבשים - 6-10 יח'.
• גבינה קשה - 300 גרם

לרוטב הבולונז

• בשר בקר וחזיר טחון - 600 גרם
• עגבנייה - 6 יח'.
• יין יבש - 100 מ"ל
• שום - 2 שיני
• בצלים - 2 בינוניים
• פטרוזיליה או בזיליקום - כמה ענפים
• חמאה - 2 כפות.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• מלח, פלפל - לפי הטעם

לרוטב הבשמל

• חלב - 800 מ"ל
• קמח - 100 גרם
• חמאה - 100 גרם
• אגוז מוסקט (אפשר להשתמש בעלה דפנה)
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם

זמן בישול

• זמן הכנת המרכיבים: עד 30 דקות
• זמן בישול: עד 60 דקות
• זמן כולל: שעה

מתכון ללזניה

רוטב בולונז

1. שוטפים את העגבניות, יוצרים חתכים בצורת צלב ומניחים במים רותחים למשך 2 דקות.
2. לאחר מכן לטבול אותם במי קרח ולהסיר את העור. טוחנים בבלנדר.
3. מקלפים וקוצצים את הבצל (כמה שיותר קטן יותר טוב).
4. סוחטים שן שום אחת וקוצצים את הירוקים.
5. יוצקים שמן צמחי וחמאה למחבת ומטגנים את הבצל, מתבלים בפלפל ומלח.
6. מוסיפים שום קצוץ ומטגנים אותו כמה דקות.
7. מניחים את הבצל והשום בקערה נפרדת.
8. לאחר מכן, מניחים את הבשר הטחון במחבת ומטגנים עד בישול (על אש בינונית). את הבשר הטחון יש ללוש בעזרת מרית עץ כדי למנוע היווצרות גושים.
9. מוסיפים למחבת עם בשר טחון בצל מטוגן עם שום ועגבניות. לְרַגֵשׁ.
10. יוצקים פנימה את היין. מבשלים במשך 3 דקות. ואל תשכחו לערבב מדי פעם.
11. מוסיפים מלח ופלפל ומשאירים להתבשל מכוסה 20-30 דקות. על אש נמוכה.
    סוד קטן מהטבח: לטעם פיקנטי אפשר להוסיף לרוטב מעט סוכר ו-1 כף. רוטב עגבניות.
12. מסירים את הרוטב מהאש, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום (1 ​​שן). לְרַגֵשׁ. מכסים במכסה ומניחים בצד.

מתכונים אחרים משתמשים בגזר ופלפל. ביסקוויט ניסה גרסאות שונות של לזניה, אבל ממליץ לעשות בלעדיהם.

רוטב בשמל

1. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הקמח עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד.
2. מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים חלב מעט בכל פעם ומערבבים.
3. ממליחים ומפלפלים את כל התוכן, מוסיפים קורט אגוז מוסקט. אפשר להוסיף קורט גבינה מגוררת ולערבב היטב.
4. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.