בישלתם פעם בשר בדרך היוונית? אם לא, אז הפסדת הרבה. הגיע הזמן לתקן את הטעות המעצבנת הזו. אנו מציעים מספר אפשרויות למטבח בשרי. אנו מאחלים לך הצלחה קולינרית!
המטבח היווני: בשר עם ירקות בסיר
מרכיבים נדרשים:
- 2 כפות. ל. חמאה;
- 120 גרם בייקון;
- 3 בצלים בינוניים;
- 0.6 ק"ג בשר בקר;
- שני חצילים;
- 3 גזרים;
- ¼ כפית. פלפל שחור טחון;
- פירורי לחם - 3 כפות. ל.;
- 6 תפוחי אדמה;
- שורש סלרי - 3-4 יח'.
הכנה:
- מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה. מניחים בסיר עם מים. מרתיחים על אש בינונית. הכנת פירה.
- שוטפים את בשר הבקר במים זורמים. חותכים לחתיכות גדולות. מעבירים אותו במטחנת בשר.
- אנחנו שוטפים את כל הירקות, למעט חצילים, וחותכים אותם לחצאים. טוחנים באמצעות מטחנת בשר.
- אתה רק צריך לצרוב את החצילים במים רותחים. זה יאפשר לך להסיר במהירות את העור. חותכים את העיסה לקוביות.
- מה לעשות עם בייקון? טוחנים אותו לקוביות.
- קח סירי קרמיקה (3-4 יח'). משמנים את החלק התחתון של כל אחד מהם בשמן. לאחר מכן מוסיפים את הפירה המצונן. השכבה הבאה היא בשר וירקות קצוצים. מפזרים מעל קוביות בייקון, חצילים ופירורי לחם. מניחים חתיכת חמאה בכל סיר.
- מחממים את התנור מראש. אנחנו שולחים לתוכו את הסירים עם תכולתם. המנה צריכה להיות מבושלת בטמפרטורה בינונית.
בשר יווני "קלפטיקו"
לא כולם יודעים מה פירוש השם של המנה הזו.
סט מוצרים:
- 1 כף. ל. חומץ בן יין;
- שוקי טלה - 6 יח';
- 2 בצלים;
- 1 כפית. דבש (כל סוג);
- תבלינים (כמון, מלח, פלפל);
- 3 עגבניות;
- 2 כפיות. אורגנו מיובש;
- שמן זית - 6 כפות. ל.;
- גרגירים מרוסקים בסכין - חצי כפית.
הוראות בישול
שלב מס' 1. שוטפים את שוקי הטלה במי ברז. יבש אותם על מפית נייר. על כל שוק אנחנו עושים חתכים רוחביים (כל 1-2 ס"מ).
שלב מס' 2. נתחיל בהכנת המרינדה. מערבבים בקערה אורגנו, תבלינים, דגנים, כמו גם את הכמות הנ"ל של חומץ יין ושמן זית.
שלב מס' 3. שפשפו את המסה שהתקבלה לתוך כל נתח בשר.
שלב מס' 4. מניחים דף נייר אפייה על הריבוע החתוך של נייר הכסף. השכבה הראשונה תהיה בצל חתוך לטבעות. אנחנו מניחים מעליו שוקי טלה. השכבה האחרונה היא עגבניות.
שלב מס' 5. עטפו בזהירות את כל המרכיבים הללו בנייר, אחר כך בנייר כסף.
שלב מס' 6. מחממים את התנור ל-250 מעלות צלזיוס. שמנו אותו לתוכו.לאחר 10 דקות, הטמפרטורה צריכה להיות מופחתת ל-130 מעלות צלזיוס. אנחנו מתזמן את זה למשך 1.5 שעות. במהלך הזמן הזה, הטלה יהפוך רך ורווי בניחוחות של תבלינים ועשבי תיבול. המנה המוגמרת מוגשת חמה. תוספת מצוינת לו תהיה ענפי עשבי תיבול, פרוסות לימון ורוטב צזיקי.
קיבלנו בשר יווני עסיסי וטעים. המתכון מתאים לעקרות בית מתחילות ומנוסות כאחד. הם לא צריכים להשקיע הרבה זמן ומוצרים. וזה יתרון מובהק.
מתכון מולטי כיריים
רשימת מכולת:
- 400 מ"ל יין לבן יבש;
- 165 גרם גזר;
- שום - 6 שיני;
- 630 גרם בשר עגל (רצוי פילה);
- 165 גרם בצל;
- תבלינים (פלפל, מלח, כשות-סונילי).
חלק מעשי:
- שמנו על השולחן את כל מה שממנו יוכן הבשר ביוונית.
- אנחנו שוטפים את בשר העגל. מניחים על נייר סופג כדי לנקז את עודפי הנוזלים. חותכים את העיסה לקוביות (2-2.5 ס"מ).
- מקלפים ושוטפים גזר ובצל. קוצצים לקוביות (1 ס"מ).
- מקלפים את ראש השום. אנחנו צריכים רק 6 ציפורן. חתכנו כל אחד מהם לשניים.
- מניחים את המרכיבים המפורטים לעיל לתוך קערת ה-multi-cooker. מלח. מפזרים תבלינים. לְעַרְבֵּב.
- אנו משיקים את מצב "כיבוי". הגדר את הטיימר למשך 60 דקות. המכסה צריך להיות סגור.
- כשהבשר היווני מבושל מעבירים אותו לצלחת עמוקה. מגישים לשולחן, מעוטרים בעשבי תיבול קצוצים. מתאים פסטה מבושלת או פירה. אנו מאחלים לך תיאבון!
סוף כל סוף
דיברנו על איך לבשל בשר יווני בתנור ובבישול איטי באמצעות מרכיבים שונים. אנו מקווים שאהבתם חלק מהמתכונים המוצעים.
קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין
מכינים בשר מבושל ברוטב ריחני עם בצל ותבלינים, כלומר סטיפדו יווני. אנו מציעים מתכון לבשר חזיר, אם כי בשר בקר משמש באופן מסורתי. אבל יש לציין גם שניתן להכין סטיפדו אפילו מדגים.
הייחודיות של המנה היא כמות גדולה של בצל; הם לוקחים בערך אותה כמות כמו בשר. כשמתבשלים במשך זמן רב, הבצל מתרכך ומתקבל הרבה רוטב סמיך וטעים. תבלינים עשויים להיות שונים, אבל כל וריאציה של סטיפדו מכילה תמיד קינמון; זה מה שנותן לרוטב את הטעם והארומה הייחודיים שלו.
כדי להכין סטיפדו חזיר, תזדקק לבשר רך ורזה: כתף, חלציים או בשר רזה מאחור. בין התבלינים, בנוסף למקלות קינמון, משתמשים במתכון בתערובת של עשבי תיבול פרובנס, פלפל שחור ופפריקה. הבשר לא חריף, מאוד רך ורך. סטיפדו מוגש כמנה עיקרית לצד תוספת פשוטה: תפוחי אדמה אפויים או פסטה או ירקות מבושלים.
רכיבים:
- בשר חזיר רזה - 300-350 גרם;
- שמן זית - 2 כפות. l;
- בצל או שאלוט - 200-250 גרם;
- תערובת פרובנס - 0.5 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- פפריקה - חצי כפית;
- מלח לטעימה;
- קינמון - 0.5 מקלות או 0.5 כפית. קרקע, אדמה;
שום - 3 שיני;
- רוטב עגבניות - 2 כפות. ל.
איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד
עבור סטיפדו חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, כאלה שקל להרים אותו מהסיר על מזלג. שוטפים את החזיר ומייבשים אותו. חותכים לקוביות של כ-3X3 ס"מ, תוך התחשבות בכך שהבשר יאבד נפח במהלך הטיגון והחתיכות יצטמצמו. 
מעבירים לקערה. מתבלים בעשבי תיבול פרובנס, פלפל שחור ופפריקה. ממליחים במידה מתונה. 
מערבבים הכל, התבלינים צריכים לעלות על כל חתיכה. מוסיפים שמן זית ומערבבים שוב. 
המרינדה לבשר כמעט מוכנה, כל מה שצריך לעשות זה להוסיף קינמון. אנחנו שוברים מקל קטן לשניים, אחד גדול לשלושה חלקים. מוסיפים לבשר, מערבבים כדי שהקינמון יהיה בפנים - כך הוא יעניק טוב יותר את הארומה שלו לנתחי הבשר. אם יש לכם רק קינמון טחון, ערבבו אותו עם פפריקה והוסיפו לבשר. 
הפעל את התנור. בזמן שהוא מגיע לטמפרטורה של 160-170 מעלות, בואו נכין את הירקות לסטיפאדו. נצטרך הרבה בצל, כמעט כמו שיש לנו בשר. חותכים חצי לקוביות קטנות, את השאר לחצאי טבעות דקות. חותכים את שיני השום לחתיכות קטנות. 
יוצקים לבשר בצל ושום קצוצים דק. מערבבים ומשאירים 10-15 דקות כדי שהבצל יעניק חום לבשר ויספג את ארומת התבלינים.
=
אנחנו לוקחים תבנית אפייה קטנה ולא עמוקה במיוחד. סיר קרמי מנותק או כל מיכל עם קירות בגובה 6-8 ס"מ ומתאים לשימוש בתנור יתאים. יש לשמן את התחתית והקירות בשמן. אנחנו מניחים את הבשר יחד עם קינמון (אנחנו מניחים אותו באמצע) ובצל. מפזרים חצאי טבעות בצל מלמעלה ומהדקים קלות את הבשר. 
כדי שהבשר לא ייצא יבש, יוצקים את הנתחים ברוטב עגבניות או רוטב על בסיס עגבניות קצוצות בתוספת גזר מגורר, מלח ותבלינים. מוסיפים לרוטב מעט מים כדי שלא יהיה סמיך. 
יוצקים רוטב עגבניות על הבשר. מכסים את התבנית במכסה או מהדקים בנייר כסף. מכניסים לתנור לא חם במיוחד על רשת. סטיפדו מוכן על ידי רתיחה איטית; אנחנו לא מעלים את הטמפרטורה מעל 160-170 מעלות. תוך 1.5 שעות הבשר יהיה מוכן. לפני שמוציאים אותו, אנחנו בודקים את מידת העשייה שלו, אבל למרות שזה לא הכרחי, כל בשר, אפילו הקשה ביותר, ייצא רך ורך בבישול כזה. 
מגישים סטיפדו חזיר עם או בלי תוספת, תוך הוספת עשבי תיבול טריים, פרוסות לימון וירקות.
בתאבון!
אנו ממליצים גם להתכונן
