איך מכינים פשטידות בצק עלים יפות. חיתוך בצק חגיגי. סודות להכנת בצק עלים טעים: המרכיבים הנכונים

לחמניות ופשטידות פריכות, טעימות ונמסות בפה הן אחד המעדנים האהובים, שהמתכון שלו הופיע לראשונה בצרפת. יום אחד, תלמידו של השף קונדיטור הצרפתי, קלאודיוס ג'לה, עלה על הרעיון לעטוף חתיכת חמאה בבצק, ואז לרדד אותה, תוך כדי כך מספר פעמים. התוצאה הייתה בצק עלים אוורירי, קליל וחמאתי שעדיין פופולרי במטבחים הלאומיים ברחבי העולם. קל להכין בבית, כי אפשר לקנות בצק עלים קפוא בחנות. אבל האווירובטיקה היא להכין בצק עלים במו ידיכם מבצק ביתי, כי זה יוצא יותר טעים ממוצרים חצי מוגמרים.

איך לבשל בצק עלים

המתכון לבצקי עלים נחשב אוניברסלי, מכיוון שניתן להשתמש בו להכנת מגוון רחב של מאפים. בצק עלים עשוי מבצק עלים ללא ועם מילוי, והפשטידות יכולות להיות מתוקות או מלוחות, פתוחות או סגורות. עם זאת, הסוד העיקרי של בצק עלים טעים טמון לא במילוי, אלא בבצק, שמכינים אותו באמצעות כמות גדולה של חמאה.

תהליך הכנת הבצק כולל כיסוי של בצק ללא שמרים או שמרים בחמאה ורידוד ה"כריך" המתקבל פעמים רבות ליצירת מרקם מתקלף. ככל שיותר שכבות, כך הפחזניות יהיו אווריריות יותר, שכן השמן מתאדה בתנור, ובגלל זה השכבות מופרדות זו מזו בשכבת אוויר. במקרה זה, אתה צריך לרדד את הבצק בשכבה דקה ולוודא שהוא לא נקרע, מדי פעם לקרר אותו במקרר. לאחר מכן יוצרים מהבצק בצק עלים, ממלאים במלית ואופים בתנור. אפייה מבצק שמרים היא רכה ונימוחה, בעוד מאפים מבצק לא שמרים פריכים ושבירים. הכנת בצק עלים הוא תהליך מורכב ומופתי, שעדיין תוכלו לשלוט בו בעצמכם אם אתם ממש רוצים.

מילויים לפחזניות

האפשרויות למילוי מתוק מגוונות מאוד: חלב מרוכז, חתיכות שוקולד, פירות יבשים, שימורים, פירות ופירות יער טריים, ריבה, שימורים, גבינת קוטג', אגוזים, שמנת, ריבה או סתם קינמון וסוכר. אם משתמשים בריבה נוזלית, יש לעבות אותה בעמילן תירס כדי למנוע מהמילוי לדלוף החוצה במהלך האפייה. ניתן להוסיף למילוי גרידת לימון ותפוז, תבלינים, שומשום ופרג לטעם ולריח. מאפי עלים מתוקים הם קינוח מצוין וחטיף שלם עם תה וקפה.

בצק עלים עם מילויים מלוחים מוגשים כמתאבן למרק ולמנות עיקריות, ולכן לרוב הם מחליפים את הלחם. המילויים המלוחים הפופולריים ביותר הם גבינה, בשר, עוף, דגים, ביצים, בשר חזיר, פטריות וירקות. שילובים טעימים מאוד של תרד עם גבינה, עוף עם בשר חזיר, בשר עם פטריות, ביצים עם בצל, גבינת שמנת עם פירות ים, תפוחי אדמה עם עדשים ועוד רבים אחרים. כדאי להתנסות כאן, ליצור שילובים טעימים עם תבלינים ועשבי תיבול.

סודות להכנת בצק עלים טעים: המרכיבים הנכונים

לפי מתכוני בצק עלים קלאסיים, שכבת בצק עלים ללא שמרים צריכה להכיל כ-300 שכבות, ושכבת בצק שמרים צריכה להכיל בין 24 ל-96 שכבות. זה בקושי אפשרי בבית, ולכן עקרות בית משתמשות לעתים קרובות במתכונים פשוטים יותר להבשלה מהירה של בצק עלים. ישנן כמה דקויות, שהידע בהן יעזור לכם להכין מאפי עלים נימוחים ואווריריים.

לבצק עלים טעים, בחרו בקמח עם תכולת גלוטן גבוהה - אלו הם הזנים "אקסטרה", "קרופצ'טקה", פרימיום וכיתה א'. רצוי לנפות את הקמח. השתמשו במים קרים, לא קרים כקרח, בעוד שיש עקרות בית שמחליפות חלק מהמים בחלב או מוסיפות רק חלב – זה יוצא טעים, אבל הבצק מאבד מגמישותו. גם מינון המלח חשוב, שכן אם אין מספיק מלח, שכבות הבצק עלולות להתפשט. כדי לשפר את הגמישות, מומחים קולינריים ממליצים להוסיף כמה טיפות של חומץ או מיץ לימון בעת ​​הלישה.

האם להשתמש בחמאה או במרגרינה שמנת זה עניין של העדפה אישית. זה כמובן טעים יותר עם חמאה, אבל מרגרינה מודרנית לאפייה בעלת נקודת התכה גבוהה מתאימה גם לבצק עלים, שכן היא מייצרת מאפים אווריריים במיוחד. אבל אסור להשתמש בממרחים או בתחליפי חמאה זולים לבצק. לפני העבודה עם הבצק לרוב מצננים את החמאה ללא הקפאה, אחרת הבצק הדק ייקרע בעת הרידוד. לפעמים מוסיפים לבצק ביצים או חלמונים, מעט קוניאק או אלכוהול חזק אחר לשיפור הטעם.

איך לרדד בצק נכון

ראשית, מערבבים את כל המרכיבים המצוינים במתכון, כשבסוף מוסיפים את השמרים. בעוד הבצק נח 30-40 דקות מתחת למגבת או בניילון נצמד, מערבבים את החמאה עם כמות קטנה של קמח לצורך פלסטיות, ואז נוצרת ממנה שכבה מלבנית, אותה מכניסים למקרר. לאחר מכן מרדדים שכבה מהבצק, מניחים חמאה באמצע, מרימים את קצוות הבצק וצובטים בחלק העליון עם מעטפה. את הבצק מרדדים לכיוון אחד, מקפלים לשלושה או ארבע ומשאירים במקום קריר כדי שהחמאה תתקשה מעט. לאחר מכן חוזרים על הליך רידוד וקיפול הבצק מספר פעמים נוספות. אגב, החדר חייב להיות קריר, אחרת החמאה תתחיל להמיס, ותצטרך להכניס את הבצק למקרר לעתים קרובות יותר.

חיתוך בצק לבצק עלים ואפייה

הדבר החשוב ביותר בעת החיתוך הוא לשמר את מבנה השכבות, ולכן הסכין חייבת להיות חדה מאוד. בצק עלים גמיש וניתן לעצב אותו בקלות לבצק עלים מכל צורה. אפשר לחתוך את הבצק לריבועים ולשים מעל מעט מילוי, אפשר לחתוך את המלבנים באלכסון ולהכין בייגל. אם תגלגלו את השכבות המלבניות לגלילים, חותכים אותם לשניים, חותכים חתכים קטנים במרכזם ותהפכו את הגלילים החוצה, תקבלו תלתלים נפוחים. בצק עלים בצורת ורדים וקרואסונים, פשטידות מלבניות ומעוצבות, מעטפות וסלסילות עם מילוי נראים יפה מאוד.

לפני שמכניסים את בצק העלים לתנור, החלק העליון שלהם משוחים בחלמון לצבע, אבל עדיף לא לשמן את קצוות המוצרים, אחרת הם יהיו קשוחים. את הפחזניות מניחים על תבנית אפייה קרירה מכוסה בנייר אפייה, נחים כמה דקות (לא יותר, אחרת השמן ידלוף) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180–240 מעלות, תלוי במתכון. בטמפרטורת אפייה נמוכה יותר הבצק לא יתפח היטב והחמאה תימס, וכך נוצרים בצק עלים שטוח ללא מרקם מתקלף. אם אופים אותם בטמפרטורה גבוהה מאוד, הפחזניות ישחימו במהירות, אבל החלק הפנימי יישאר נא.

בצק עלים אוויר: כיתת אמן

רכיבים:קמח חיטה עם אחוז גלוטן גבוה - 250 גרם (מעט קמח לזילוף), מים קרים - 130 מ"ל, חמאה - 150 גרם, מלח - על קצה סכין, ריבה סמיכה או ריבה - לפי הטעם, ביצים להברשה בצק - 1 יחידה.

מתכון לבצק עלים שלב אחר שלב הוא דרך קלה ללמוד איך לאפות בצק עלים לקינוח או לנשנוש. מתכון זה משתמש בשיטת בצק העלים הקלאסית.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם מלח.

2. מערבבים קמח עם 30 גר' חמאה רכה, מועכים היטב.

3. יוצקים מים לתערובת החמאה-קמח במנות קטנות ולשים את הבצק.

4. ללוש את הבצק 5 דקות עד שהוא הופך אלסטי ורך, אך הבצק לא צריך להידבק לידיים.

5. נותנים לבצק לנוח כ-20-30 דקות מתחת למגבת.

6. מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-13 על 25 ס"מ.

7. מניחים על המלבן חתיכה מהחמאה שנותרה ומחליקים אותה באמצע, ומשאירים את השוליים, כי תצטרכו לכופף אותם לכיוון המרכז.

8. מקפלים את שולי הבצק למעטפה.

9. הופכים את תפר הבצק כלפי מטה, מפזרים קלות קמח ומרדדים בעדינות בעזרת מערוך. צרו מלבן גדול פי 2-3 מהמלבן המקורי.

10. מברישים את כל הקמח שנותר מהבצק, אחרת האזורים הללו יתבדו במהלך האפייה. מקפלים את הבצק לשלוש שכבות, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

11. מרדדים את הבצק למלבן גדול ומקפלים אותו שוב לשלישים. חזרו על הליך זה 5 פעמים נוספות, מקררים את הבצק במידת הצורך.

12. מרדדים את הבצק הרב-שכבתי המוגמר וחותכים ריבועים קטנים בגודל 7×7 ס"מ לערך.

13. מניחים באמצע כל ריבוע מעט ריבה סמיכה או מרמלדה.

14. מברישים את שולי הריבועים בביצה טרופה בעזרת מברשת סיליקון.

15. מחברים את הקצוות הנגדיים של הבצק, ומקפלים מעט את הקצוות האחרים פנימה ליצירת מעטפות לא גמורות.

16. מניחים את בצק העלים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומברישים אותם שוב בביצה טרופה.

17. אופים את הקינוח בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.

18. מפזרים אבקת סוכר על הפחזניות המוכנות והצוננות מעט.

אם מכינים הרבה בצק בבת אחת, אפשר לאחסן אותו במקפיא ולהשתמש בו לפי הצורך. בצק עלים מבצק ביתי טעים ונימוח יותר מבצק עלים שנרכש בחנות - אתם תראו בעצמכם!

בצק עלים עם גבינה ונקניק

בצק עלים אלה טובים לארוחת בוקר, והם מוכנים מיד אם אתה מפשיר 400 גר' בצק עלים שהוכן בעצמך מראש. מגררים 100 גרם גבינה, חתוכים לחתיכות קטנות 100 גרם עוף מעושן ו-2 נקניקיות. מערבבים את כל החומרים ומתבלים אותם בשמנת חמוצה לפי הטעם. מרדדים את הבצק וחותכים אותו למלבנים. מניחים מעט מילוי על חצי אחד של כל מלבן, מכסים בחצי השני ואוטמים היטב את השוליים. מניחים את בצק העלים על תבנית משומנת ואופים 15 דקות בחום של 180 מעלות עד שהם מזהיבים. אם יש לכם זמן, אפשר להבריש את הפשטידות בביצה, אבל בבוקר כולם ממהרים, אז אפשר לדלג על השלב הקולינרי הזה - הן עדיין ייצאו ורודות וטעימות!

בצק עלים צרפתי עם ריבת נוטלה ופטל

הקינוח הטעים הזה יאיר כל מסיבת תה והוא די קל להכנה. מרדדים 0.5 ק"ג בצק עלים וחותכים את השכבה למלבנים, חותכים את השוליים באלכסון. מניחים 6 כפות באמצע כל מלבן. ל. משחת שוקולד. אוספים את בצק העלים לתבנית אדרה, צובטים יפה את השוליים ומברישים את החלק העליון של הפחזנית בביצה טרופה. חותכים מספר חתכים בחלק העליון של הפאי בעזרת סכין חדה, מניחים את המוצרים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ואופים את הפחזניות הצרפתיות במשך 20 דקות ב-200 מעלות צלזיוס - התנור כבר צריך להיות מחומם לטמפרטורה הרצויה. פחזניות נוטלה שנמסות בפה - מה יכול להיות יותר טעים?

תבשלו בשמחה למשפחתכם ותיהנו מטעימת מאפי עלים במילויים שונים במהלך ארוחות צהריים וערב משותפות!

בצק עלים קלאסי די קשה להכנה. קל יותר לקנות מוכן ולהוציא אותו כשרוצים לאפות משהו. אבל, אם אתם תומכים בכל דבר תוצרת בית, חפשו באינטרנט דרכים פשוטות להכנת בצק עלים. המתכונים למטה מניחים שכבר יש לך את זה.

Tablespoon.com

רכיבים:

• 200–300 גרם בצק עלים;
• ביצי עוף;
• רצועות בייקון;
• פרמזן;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול (פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום).

הכנה

מרדדים את הבצק וחותכים אותו לריבועים ברוחב 7-10 ס"מ. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. יוצרים גבולות בגובה של כ-1 סנטימטר לאורך שולי הריבועים.

שוברים ביצה אחת לכל אחד מהריבועים שנוצרו ופורסים כמה פרוסות בייקון. ממליחים, מפלפלים ומפזרים עשבי תיבול קצוצים ופרמזן מגוררת (אפשר להחליף בגבינה אחרת).

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. אופים את בצק העלים 10-15 דקות. הבצק צריך להזהיב. אבל אפשר להסיר את בצק העלים מוקדם אם רוצים שהביצה תישאר נוזלית.

Clarkscondensed.com

רכיבים:

• 400 גרם בצק עלים;
• 200 גרם נקניק;
• 200 גרם צ'דר;
• 4 ביצים;
• 1 כף רוטב חווה;
• 3 כפות סלסה;
• פרמזן.

הכנה

מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 ס"מ. מניחים כוס במרכז העיגול הזה וחותכים עיגול נוסף. חותכים את הטבעת שהתקבלה לטריזים משולשים. זה צריך להיראות כמו פרח.

אפשר גם לחתוך את הבצק למשולשים ולעצב רינג כמוצג.

מורחים לבוש חווה על הטבעת. אם אין לך את זה, פשוט מערבבים שמנת חמוצה ומיונז בפרופורציות שוות עם תבלינים שונים (פטרוזיליה מיובשת, שמיר מיובש, מלח, פלפל, אבקת שום וכן הלאה).

פורסים את הנקניק ומטגנים קלות. לאחר מכן פורצים את הביצים למחבת ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד. לבסוף, מוסיפים שלוש כפות סלסה.

מסדרים את המילוי סביב הטבעת כך שיהיה נוח לכופף את "עלי הכותרת" מאוחר יותר, ולאחר הבישול חותכים את בצק העלים. סוגרים את הטבעת בכיפוף כל "עלי הכותרת" ומפזרים עליה פרמזן מגורר. אופים את בצק העלים בתנור במשך 10-15 דקות ב-200 מעלות. מגישים חם לארוחת הבוקר.

Patsy/Flickr.com

רכיבים:

• 400 גרם בצק עלים ללא שמרים;
• 250 גרם גבינת שמנת;
• 150 גרם סוכר + 2-3 כפות לזילוף;
• 80 גרם חמאה;
• 1 כפית סוכר וניל.

הכנה

מרדדים את הבצק לשתי שכבות גדולות. מניחים אחד מהם על תבנית אפייה עגולה או מלבנית. מקציפים גבינת שמנת, חמאה, סוכר ווניל עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבנית.

מניחים מעל את שכבת הבצק השנייה. אוטמים את הקצוות. אם רוצים, אפשר להשתמש בשאריות הבצק להכנת צמות או סריג ולקשט בהן את עוגת הגבינה. מפזרים סוכר על גבי הפאי. אם אתה אוהב קינמון, אתה יכול לפזר אותו גם.

אופים את עוגת הגבינה חצי שעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה. כשהוא מתקרר, מניחים אותו במקרר לכמה שעות, ואז חותכים ומגישים.

minadezhda/Depositphotos.com

רכיבים:

• 500 גרם בצק עלים;
• 130 גרם חמאה;
• 1 מזלג קטן של כרוב;
• 7 ביצים;
• 3 כפיות מלח.

הכנה

קוצצים דק את הכרוב ומפזרים מלח. השאירו אותו למשך 15-20 דקות כדי שייצר מיץ. מרתיחים את הביצים וגם קוצצים דק.

סוחטים את הכרוב ומאחדים עם הביצים. ממיסים את החמאה ויוצקים למילוי.

מרדדים את הבצק לגודל תבנית האפייה. צריכות להיות לך שתי שכבות זהות. מרפדים תבנית אפייה באחד מהם ומוסיפים את המילוי. מניחים מעל את שכבת הבצק השנייה. אוטמים את הקצוות. מברישים את פני הפאי בביצה טרופה ומכניסים לתנור לאפייה של 30-40 דקות ב-180 מעלות.

The-girl-who-ate-everything.com

רכיבים:

• 100 גרם בצק עלים;
• 100 גרם גבינת שמנת;
• 2 כפות סוכר;
• 1 כף מיץ לימון;
• 1 כפית גרידת לימון מגוררת;
• פירות יער טריים או קפואים.

עבור הזיגוג:

• 1 כוס אבקת סוכר;
• 1-2 כפות חלב.

הכנה

בעזרת מיקסר מערבבים גבינת שמנת, סוכר, מיץ לימון וגרידת עד לקבלת מרקם חלק. מרדדים את הבצק ומברישים אותו בתערובת השמנת. מניחים מעל פירות יער ומגלגלים. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומניחים אותן על תבנית עגולה.

אופים את הלחמניות במשך 15-20 דקות ב-180 מעלות. בזמן שהם אופים, מכינים את הזיגוג. לשם כך, ערבבו כוס אבקת סוכר עם 1-2 כפות חלב. הניחו לתערובת לשבת זמן מה עד שהאבקה נמסה לחלוטין. אם הזיגוג סמיך מדי, מוסיפים עוד כף חלב. אם רוצים, אפשר להוסיף גם קורט וניל.

מוציאים את הלחמניות מהתנור ומפזרים עליהן את הזיגוג. ניתן להגיש גם חם וגם קר.

Dream79/Depositphotos.com

רכיבים:

• 1 ק"ג בצק עלים ללא שמרים;
• 500 גרם בשר חזיר או בקר טחון;
• 50 גרם חמאה;
• 2 בצלים;
• 5 שיני שום;
• מלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון.

הכנה

טוחנים את הבצל באמצעות בלנדר או מטחנת בשר, מערבבים אותו עם הבשר הטחון. ממליחים, פלפלים, מוסיפים שום קצוץ ותבלינים שאוהבים.

חותכים את הבצק לכדורים קטנים ומרדדים כל אחד מהם. מניחים כמה כפות בשר טחון וחתיכת חמאה קטנה על חצי עיגול. מכסים את הבשר הטחון בחצי השני של הבצק ואוטמים אותו.

מטגנים את העוגיות בשמן צמחי חם עד להזהבה משני הצדדים. לאחר הטיגון מניחים את העוגיות על נייר סופג כדי להסיר עודפי שומן.

Thefoodcharlatan.com

רכיבים:

• 200 גרם בצק עלים;
• 2 בננות;
• "נוטלה";
• סוכר;
• קינמון.

הכנה

מרדדים את הבצק וחותכים למשולשים. מורחים את הבסיס של כל אחד בנוטלה (כחצי כף לכל משולש). איך מכינים את ממרח השוקולד הזה בבית, ראו.

קולפים את הבננות וחותכים לארבעה חלקים. מסדרים את חתיכות הבננה למשולשים. מגלגלים את בצק העלים לגליל, צובטים את הקצוות הפתוחים כך שהמילוי לא נראה. זה צריך להיראות כמו פשטידות. מגלגלים כל אחד מהם תחילה בסוכר ולאחר מכן בקינמון. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים את בצק העלים 10-15 דקות ב-190 מעלות. עדיף לאכול אותו חם כדי שהנוטלה תזרום החוצה כמו שוקו חם.

ג'יני/Flickr.com

רכיבים:

• 220 גרם בצק עלים;
• 100 גרם מוצרלה;
• 1 כפית פטרוזיליה קצוצה;
• 1 שן שום.

הכנה

מרדדים את הבצק וחותכים אותו למשולשים. מניחים חתיכת גבינה (אם אין לכם מוצרלה, השתמשו בכל זן רך אחר) בבסיס כל משולש ועטפו את הבייגל. מברישים אותם בתערובת של חמאה מומסת ושום ופטרוזיליה קצוצים.

מחממים את התנור ל-190 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה. אופים את הבייגל במשך 10 דקות.

vkuslandia/Depositphotos.com

רכיבים:

• 500 גרם בצק עלים;
• קופסת שימורים של אננס (בטבעות);
• אבקת סוכר.

הכנה

מוציאים את האננס מהצנצנת ומייבשים על מגבת נייר. חותכים את הבצק המרודד לרצועות ברוחב 2-3 ס"מ. עוטפים כל טבעת אננס ברצועת בצק (כמו שעשינו עם בייקון) ומניחים על תבנית עם נייר אפייה (אל תשכחו מנייר אפייה).

אופים את בצק העלים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-20 דקות. מפזרים את המאפים המוגמרים באבקת סוכר. אפשר להשתמש גם בשומשום או בפרג כתוספת.

bhofack2/Depositphotos.com

רכיבים:

• 250 גרם בצק עלים;
• 200 גרם גבינת פטה;
• 200 גרם תרד קפוא;
• 4 כפות שמן זית;
• 2 ביצי עוף;
• 1 בצל;
• 1 שן שום;
• פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק לפי הטעם.

הכנה

Spanakotiropita היא פאי תרד ופטה יווני מסורתי. להכנת ספנאקוטירופיטה במנות, מפשירים, מייבשים וקוצצים את התרד. מטגנים את הבצל בשמן זית (שתי כפות) עד להזהבה. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומשלבים אותן עם הפטה. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את הבצל המטוגן, שמן הזית הנותר, עשבי התיבול הקצוצים דק והשום.

מרדדים את הבצק דק וחותכים לריבועים ברוחב 10-12 ס"מ. מניחים על כל אחד מהם שתי כפות מילוי. עוטפים את הפשטידות במשולשים. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים את הפשטידות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות.

esimpraim/Flickr.com

רכיבים:

• 250 גרם בצק עלים;
• 100 גרם אבקת סוכר;
• 100 גרם תותים טריים;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• 4 כפות ריבת תותים;
• 2 בננות;
• 1 תפוח;
• 1 קיווי.

הכנה

מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כ-0.5 ס"מ. אתה יכול לעשות דפנות קטנות מסביב לקצה.

מורחים את הבצק תחילה בשמנת חמוצה (עדיף להשתמש בשומן), ולאחר מכן בריבת תותים. אם אין לך תות, אתה יכול לקחת כל אחר לבחירתך. מניחים מעל פרי פרוס דק. השתמש בדמיון שלך כדי להפוך אותו לא רק טעים, אלא גם יפה.

מכניסים את הכלי לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות. מפזרים את הגאלט המוגמר באבקת סוכר.

Kasza/Depositphotos.com

רכיבים:

• 400 גרם בצק עלים;
• 200 גרם חזיר;
• 150 גרם גבינה קשה;
• 1-2 כפות מיונז;
• 1 שן שום;
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום).

הכנה

מרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-30X45 ס"מ. חותכים בשר חזיר לפרוסות דקות (אפשר להשתמש בנקניק רופא ובכל נקניק אחר לבחירתכם) וגבינה.

קוצצים את הירוקים והשום, מערבבים אותם עם מיונז ומורחים על שכבת הבצק, נסוגים 3-5 ס"מ מהקצה. מפזרים את הבשר והגבינה באופן שווה על הבצק. השאר את הקצה הלא משומן חופשי. מגלגלים את הגליל כך שרצועת הבצק הזו תהיה מבחוץ. ניתן להרטיב אותו במים כדי לאטום היטב את הגליל.

חותכים את הגליל לחתיכות ברוחב 4-6 ס"מ. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. את החלק העליון של הגליל אפשר לשמן בחלמון ולפזר פרג או שומשום. אופים את הלחמניות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות.

p.studio66/Depositphotos.com

רכיבים:

• 6 נקניקיות;
• 100-150 גרם גבינה קשה;
• ביצה 1;
• שומשום, רוטב ותבלינים לפי הטעם.

הכנה

מרדדים את הבצק וחותכים לרצועות ברוחב 3-4 ס"מ. משמנים כל אחד מהם ברוטב האהוב עליכם, מפזרים תבלינים וגבינה מגוררת דק. עוטפים את הנקניקיות ברצועות בצק ומניחים את הנקניקיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה ומפזרים שומשום (לא חובה).

אופים את הנקניקיות בבצק 20 דקות בחום של 180 מעלות.

קן הוקינס/Flickr.com

רכיבים:

• 200 גרם בצק עלים;
• 200 גרם שוקולד;
• 50 גרם אבקת סוכר;
• 1 ביצת עוף.

הכנה

מרדדים את הבצק לעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ וחותכים למשולשים. מניחים 1-2 חתיכות שוקולד בבסיס המשולשים. מגלגלים את המשולשים לגליל, מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה טרופה.

אופים את הקרואסונים בתנור במשך 20 דקות ב-220 מעלות.

uroszunic/Depositphotos.com

רכיבים:

• 300 גרם בצק עלים ללא שמרים;
• 300 גרם חזה עוף מעושן;
• 200 גרם גבינה קשה;
• ביצה 1.

הכנה

מרדדים וחותכים את בצק העלים לרצועות ברוחב של כ-2 ס"מ. לוקחים רצועה אחת ומניחים עליה חזה עוף קצוץ דק וגבינה מגוררת. מכסים ברצועה נוספת, מהדקים אותם יחד בבסיסים. מסובבים בעדינות את בצק העלים לספירלה. חזור על אותו הדבר עם כל הרצועות הנותרות.

מניחים את הצמות המוכנות על תבנית עם נייר אפייה (אל תשכחו מנייר אפייה!) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-15 דקות.

Alatefood.com

רכיבים:

• 250 גרם בצק עלים;
• 2-3 תפוחים;
• 5 כפות סוכר קנים;
• 3 כפות סוכר רגיל;
• 2 כפות חמאה;
• 2 כפיות קינמון;

עבור הזיגוג:

• ½ כוס אבקת סוכר;
• 2-3 כפיות חלב;
• ½ כפית תמצית וניל.

הכנה

פאי תפוחים העשוי מבצק עלים פופולרי בדנמרק. אנו מציעים לך לעשות וריאציה של זה בצורה של צמות.

כדי לעשות זאת, תפוחים צריכים להיות מקלפים, ליבה ולחתוך לקוביות. לאחר מכן יש לקרמל אותם על אש נמוכה: מבשלים אותם בסיר יחד עם סוכר קנים, תמצית וניל וכפית קינמון במשך 5 דקות.

מרדדים את הבצק, מברישים אותו בחמאה מומסת, מפזרים סוכר רגיל ואת הקינמון הנותר. מניחים את התפוחים ומכסים בשכבת בצק נוספת מעל. לאחר מכן חותכים אותו לרצועות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה וסובב בזהירות כל אחת מהן בספירלה.

אופים את הצמות 10-15 דקות בתנור בחום של 180 מעלות. בזמן שהם נאפים, מכינים את הציפוי. מערבבים אבקת סוכר, חלב ותמצית וניל. אתה יכול להתאים את עובי הזיגוג על ידי הוספת אבקה או חלב.

מזלפים זיגוג על צמות מוכנות ומגישים.

sweetmusic_27/Flickr.com

רכיבים:

• 400 גרם בצק עלים;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם סלמי;
• 1 עגבנייה;
• ביצה 1;
• זיתים;
• תבלינים לפי הטעם.

הכנה

אם אתה מעריץ, אז אתה בהחלט תאהב את הפשטידות האלה. המילוי שלהם הולך טוב עם קצף. סלמי, גבינה, עגבנייה וזיתים צריכים להיות קצוצים דק ולשלב עם הביצה. אם תרצו, תוכלו להוסיף למילוי את התבלינים והעשבים האהובים עליכם.

מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים ומורחים את המילוי. מכינים את הפשטידות. אופים בחום של 180 מעלות עד להזהבה.

Krzysztof_Jankowski/Shutterstock.com

רכיבים:

• 500 גרם בצק עלים ללא שמרים;
• 400 גרם גבינת קוטג';
• כוס סוכר;
• 3 ביצים.

הכנה

טורפים בעזרת מיקסר שתי ביצים עם חצי כוס סוכר וגבינת קוטג'. כשהמסה הופכת להומוגנית, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים שוב.

מרדדים את הבצק וחותכים לעיגולים או ריבועים. מניחים על כל אחד מהם 1-2 כפות של תערובת קצף. מקפלים את שולי עוגת הגבינה כמו פשטידה. מניחים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים בביצה טרופה.

אופים 30-40 דקות בחום של 180 מעלות.

Scatteredthoughtsofacraftymom.com

רכיבים:

• 400 גרם בצק עלים שמרים;
• 200 גרם מוצרלה;
• 3 עגבניות;
• 2 כפות רוטב עגבניות;
• 2 כפות שמן זית;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם;
• מלח ופלפל.

הכנה

מרדדים את הבצק ויוצרים שוליים סביב הקצוות. אם רוצים, אפשר להכין מיני פיצות במנות. מברישים את הבצק בשמן זית ורסק עגבניות, ומפזרים תבלינים לפי טעמכם.

מורחים את המילוי. לפיצה א-לה מרגריטה מספיקים עגבניות פרוסות דק ומוצרלה, אבל אפשר להשתמש בכל התוספות (בייקון, פטריות, זיתים וכו').

מפזרים עשבי תיבול טריים על גבי הפיצה ואופים 20-25 דקות ב-200 מעלות.

טארט טאטן

Joy/Flickr.com

רכיבים:

• 250 גרם בצק עלים שמרים;
• 150 גרם חמאה;
• 150 גרם סוכר קנים;
• 6 תפוחים חמוצים מתוקים;
• קורט קינמון.

הכנה

Tarte Tatin הוא עוגת תפוחים צרפתית עם המילוי מעל. בוא נעשה הזמנה מיד: במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים, מנגו, אפרסקים או אננס.

משמנים היטב את תבנית האפייה בחמאה ומפזרים סוכר. קולפים את התפוחים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות. מניחים אותם בתבנית אפייה ומפזרים קינמון. מכסים את התפוחים בשכבת בצק עלים מגולגל.

אופים את הפאי חצי שעה בחום של 180 מעלות. לאחר שהטארט התקרר מעט, הופכים את התבנית על צלחת או מגש כך שהתפוחים יהיו מלמעלה. מגישים חם. אולי עם גלידה.

אם יש לך מתכוני בצק עלים ייחודיים משלך, אז ברוך הבא בתגובות. בואו לחלוק סודות קולינריים אחד עם השני!

פחזניות מבצק עלים הן חטיף טעים מאוד לתה. בצק עלים במילוי מתוק ומלוח יכולים להפוך לא רק לחטיף דשן בדרכים, בעבודה או בלימודים, אלא גם לארוחת בוקר או ערב טעימה מעולה לכל המשפחה. את בצק העלים ניתן להכין מראש באמצעות המתכון הראשון ולהקפיא במנות קטנות במקפיא. אתה יכול גם להשתמש במוצר מוכן בחנות.

פחזניות מבצק עלים תפוחים הן אחת מאפשרויות המילוי הפופולריות ביותר.

• 200 גרם מרגרינה;
• 2 ביצים לבצק ואחת לשימון בצק עלים;
• 3.5 ערימות קמח;
• 1 ערימה שמנת חמוצה סמיכה;
• סוכר;
• 1 כפית. מיץ לימון.

ראשית, ממיסים את המרגרינה באמבט אדים. אפשר גם לקצוץ עם בלנדר יחד עם קמח.

טורפים את הביצים בבלנדר עד שמסת הביצים הופכת בהירה. מנפים לתוכם קמח בהדרגה ומוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים היטב. מוסיפים את המרגרינה אחרונה.

ללוש את הבצק. חותכים ל-20 חתיכות שוות. מניחים על צלחת ומניחים במקרר לשעה, או במקפיא לרבע שעה.

חותכים את התפוחים לקוביות קטנות - תחילה לפרוסות בעובי 5 מ"מ, אחר כך לקוביות וקוביות. עיסת התפוחים של כמה זנים מתכהה במהירות כאשר היא נחשפת לאוויר. כדי למנוע זאת, הניחו את חתיכות התפוחים הקצוצים במיכל עם מיץ לימון מדולל במים. לאחר מכן פשוט מסננים במסננת.

מרדדים את חתיכות הבצק המצוננים דק, מוסיפים 1.5 כפות פרוסות תפוח וכפית סוכר.

מניחים את בצק העלים על תבנית מכוסה בשמן, מברישים אותם בביצה ומפזרים סוכר. אפשר לבשל ב-200 מעלות. תוך 20 דקות.

על פתק. עדיף לקחת זנים עסיסיים, מתוקים וחמוצים של תפוחים.

עם גבינה

גם מבוגרים וגם ילדים אוהבים גבינה מעובדת במוצרי מאפה. פחזניות הגבינה יוצאות רכות ומלאות מאוד. מומלץ להגיש חם, גבינה מותכת ונמתחת הרבה יותר טעימה מגבינה צוננת.

• בצק עלים מוכן (תוצרת בית או בחנות) - 300 גרם;
• טֵלֶוִיזִיָה גבינה - 150 גרם;
• מוּמַס גבינה - 2 שולחנות. ל.;
• ביצה;
• חלב - שולחן אחד. ל.;
• שומשום - שולחן אחד. ל.

למילוי מערבבים גבינה מעובדת קשה ורכה מגוררת. מרדדים את שכבת הבצק המרודד וחותכים לריבועים.

מניחים 1-2 כפות מילוי בכל ריבוע, צובטים את הקצוות למעטפות. טורפים את הביצה עם חלב ומברישים בה את בצק העלים. מפזרים שומשום. רבע שעה מספיקה לאפייה - ברגע שהבצק מקבל צבע זהוב מעורר תיאבון, הלחמניות יכולות להיחשב מוכנות.

עם גבינת קוטג'

בצק עלים עם גבינת קוטג' הם טעימים ובריאים. אם רוצים, המילוי בגבינת קוטג' יכול להפוך להיות מתוק (כמו במתכון למטה) או לא ממותק, אם במקום סוכר מוסיפים, למשל, עשבי תיבול ומעט מלח.

• חבילת בצק עלים - 500 גרם;
• גבינת קוטג' גרגירית - 300 גרם;
• סוכר - 2 שולחן. ל.;
• ביצה למילוי וביצה להברשה.

מפשירים את הבצק מראש. כאשר הוא הופך מעט רך ומתחיל להתאים מעט, הוא מוכן לשימוש. מניחים את הבצק המופשר על השולחן.

מכינים את המילוי: משלבים את הביצה עם גבינת קוטג' וגבינה. לשפשף עם מזלג. אם רוצים, אפשר להוסיף מעט ונילין.

מרדדים את הבצק וחותכים למלבנים. מניחים כמה כפות מילוי על חצי אחד של חתיכת הבצק, מכסים בשנייה וצובטים את השוליים כדי שהמילוי לא ידלוף החוצה. מברישים את החלק העליון בביצה טרופה. אופים בטמפרטורה של 190-200 מעלות. למשך שליש שעה.

על פתק. אם מקציפים את המילוי בבלנדר, העקביות תהיה אחידה ונימוחה יותר.

בצק עלים פריך ללא מילוי

• בצק עלים ללא שמרים - 500 גרם;
• חופן קמח לרידוד בצק;
• אבקת סוכר;
• ביצה.

השאירו את הבצק המוכן בטמפרטורת החדר מראש להפשרה. לאחר מכן מרדדים אותו דק, ומפזרים את משטח העבודה בקמח לפני שעושים זאת. חותכים את הבצק לריבועים וסרטים. הופכים את הריבועים כך שיצרו "קשתות", הופכים את החצי במרכז. שוזרים את הרצועות לצמות. מניחים הכל על תבנית האפייה המוכנה ומברישים בביצה טרופה כרגיל. אופים במשך 15 דקות.

עם בשר

• בצק עלים שמרים - 600 גרם;
• חזיר טחון - 300 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• ביצים - 2 יחידות;
• מלח, פלפל, כשות-סונילי.

מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים. מערבבים את הבשר הטחון עם ביצה אחת, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים מעט עשבי תיבול ובצל קצוץ. מערבבים הכל היטב, מטגנים כעשר דקות בשמן תוך ערבוב מתמיד, כך שהמילוי ייצא פירורי.

מניחים את המילוי בריבועי הבצק. קפלו אותם למעטפות וחוררו כמה חורים מעל בעזרת קיסם כדי לאפשר לאדים לצאת מהמאפים. אופים ב-180 מעלות. תוך חצי שעה.

עם דובדבן

• כוס דובדבנים;
• 4 כפות עמילן;
• ¾ ערימה. סהרה;
• חלמון;
• דף בצק עלים מוכן.

יש צורך להכין את הדובדבנים מראש: לשטוף ולהסיר את החרצנים.

לאחר מכן, מרדדים את הבצק וחותכים לריבועים. מניחים קומקום במרכז כל ריבוע. כף עמילן, שיספוג את מיץ פירות היער וימנע מהפחזנית להתפרק במהלך האפייה. מניחים מעל כמה פירות יער, מפזרים כפית אחת (עוד קצת) של סוכר. תלוי איך תרצו שהפחזניות ייראו – פתוחות או סגורות – שיטת הדבקת הפחזניות תלויה. אם הם פתוחים, צובטים קלות את פינות הבצק יחד כך שהפחזניות יישארו פתוחות במרכז. אם סגור, השתמש בכל שיטה המתוארת במתכונים לעיל. אופים ב-180 מעלות. למשך שליש שעה.

איך לבשל עם שוקולד?

דרך פשוטה מאוד להכין פחזניות מתוקות מהירות - עם שוקולד. המתכון הזה מתאים אם האורחים כבר ממהרים לראות אותך, ואתה לא יודע מה להציע לתה.

• 500 גרם בצק עלים ללא שמרים;
• ביצה;
• 2 חטיפי שוקולד.

אריזה סטנדרטית של בצק מוכן מכילה לרוב שתי שכבות בצק. וזה מאוד שימושי אם אתה רוצה לרצות את האורחים שלך לא עם קינוח פשוט, אלא עם מאפים עם מילויים שונים. אנו מציעים להפוך שכבה אחת לפחזנית עם שוקולד מריר, והשנייה - עם שוקולד חלב, במילוי צימוקים ואגוזים. אם תרצה, תוכל להחליף את האפשרויות באפשרויות המועדפות עליך.

אז, אתה צריך להתחיל ברידוד הבצק. במקרה זה אין צורך לחתוך את השכבה, בעתיד ניתן יהיה לחתוך את בצק העלים המוגמר לחתיכות. הסדין צריך לשמור על פינותיו ולהיות פי שניים מגודל חפיסת השוקולד. מניחים את האריח במרכז ובעזרת סכין עושים חתכים אלכסוניים מקבילים לאורך הקצוות הבולטים הנותרים של הבצק. לאחר מכן, אנו מכסים את השוקולד בחתיכות בצק קצרות יותר, וארוג את הסרטים האלכסוניים בזה אחר זה, מכסים אותו לחלוטין.

חזור על אותו הדבר עם שאר הבצק ועם חפיסת השוקולד השנייה.

טורפים היטב את הביצה ומברישים בה את המאפים. אנו מתבוננים בקצוות של המאפים; הם חייבים להיות אטומים היטב, אחרת השוקולד עלול לדלוף החוצה. אופים ב-200 מעלות. תוך 20-25 דקות.

על פתק. בננה משתלבת טוב עם שוקולד. אפשר גם לחתוך לרצועות ולהניח מתחת לחטיף השוקולד תוך כדי הרכבת בצק העלים.

בצק עלים עם פטריות

• פטריות - 400 גרם;
• נָפוּחַ בצק - 500 גרם;
• שמיר - חבורה;
• בצל - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה מבושלים - 3 יחידות;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• ביצים - 2 יחידות;
• מלח, שמן, פלפל.

ראשית מכינים את המילוי: שוטפים את הפטריות, חותכים אותן לפרוסות ומטגנים אותן בשמן על אש גבוהה. בינתיים חותכים את הבצל לרבעים. כשהנוזלים מתאדים מהפטריות מוסיפים להן את הבצל, אם רוצים אפשר להוסיף כף שזיפים להוספת רוך וטעם. שמנים מטגנים הכל יחד, תוך ערבוב מדי פעם, מוסיפים מלח. מסירים מהאש לאחר שהבצל והשמפיניון מקבלים צבע צהבהב מעורר תיאבון.

שוטפים את הירוקים, מייבשים במגבת נייר וקוצצים דק. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים מראש לקוביות.

שלוש גבינות על פומפיה גסה. מאחדים את כל מה שהוכן בקערה אחת.

טורפים את הביצה ויוצקים פנימה את כל המילוי. מערבבים הכל.

מרדדים את הבצק וחותכים לריבועים בגודל 10-12 ס"מ לערך. טורפים את הביצה השנייה ומכסים בה את שולי הריבועים כדי שייצמדו טוב יותר. מניחים ככף מילוי בכל ריבוע באלכסון. עטפו אותו בשקיות קטנות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכסים בשארית הביצה הטרופה. ב-180 מעלות. לשקיות לוקח בערך 20 דקות לאפייה.

עם צ'יקן

• 500-600 גרם בצק עלים תוצרת בית או קנוי;
• 2 חצאי חזה עוף, ללא עצמות וללא עור;
• 2 תפוחי אדמה בינוניים;
• 1 בצל קטן.

קולפים את הבצל ותפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות.

שוטפים את החזה וחותכים אותו לקוביות קטנות, בגודל דומה לחתיכות ירקות.

מרדדים את הבצק וחותכים למלבנים באורך כ-10 ס"מ וברוחב 20 ס"מ. מניחים את המילוי על חצי אחד, משאירים את הקצוות חופשיים. צְבִיטָה. אנחנו מחוררים את החלק העליון בכמה מקומות עם מזלג כדי שהאדים בורחים והמאפים לא ייצאו רטובים בפנים. אופים 30-35 דקות בחום של 200 מעלות.

עם חזיר וגבינה

• ביצה;
• 300 גרם בשר חזיר;
• 200 גרם קשה. גבינה;
• 500 גר' בצק.

חותכים את הבשר לרצועות ומגררים את הגבינה. מרדדים את הבצק וחותכים למלבנים. מניחים בשר חזיר על חצי אחד ומפזרים גבינה. על החצי השני אנחנו עושים חתכים אורכיים קטנים במרכז. מכסים את המילוי בחצי השני של הבצק וצובטים את השוליים. מברישים את המאפה בביצה טרופה.

המילוי הזה לא דורש זמן רב להכנה ולכן מספיק לאפות 20-25 דקות.

בצק עלים לא ממותק עם חומצה וגבינת קוטג'

• בצק עלים - 350-450 גרם;
• גבינת קוטג ' - 200 גרם;
• ביצים - 2 יחידות;
• גבינה קשה מגוררת - 150 גרם;
• מלח פלפל;
• שן שום;
• חומצה - 50-70 גרם.

שוטפים את החמציץ, קוצצים דק, מערבבים עם גבינה מגוררת וקוטג'. מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם, סוחטים את השום, טורפים פנימה את הביצה ומערבבים היטב.

מרדדים את הבצק וחותכים למלבנים. לאחר מכן הכל קורה כמו במתכונים קודמים - מורחים את המילוי לפיסות בצק, קורטים, מברישים בביצה ואופים. למילוי זה מספיק לאפות שליש שעה ב-180 מעלות.

עם בננות

• בננה - 1 יחידה;
• נָפוּחַ בצק - שכבה אחת;
• משחת שוקולד - 100-150 גרם;
• אגוזי מלך - 2 שולחנות. ל. גרעינים מרוסקים.

מרדדים את הבצק ומחלקים ל-9 ריבועים שווים. בכל אחד שמים כפית גדושה של ממרח שוקולד. מפזרים מעל אגוזים מרוסקים ומניחים פרוסת בננה. מחברים את קצוות הבצק במרכז. אופים ב-180 מעלות. אנו קובעים מוכנות לפי מצב הבצק, שכן המילוי אינו דורש טיפול חום ארוך טווח. כשהפחזניות מזהיבות אפשר להוציא אותן מהתנור.

עם סוכר

פחזניות סוכר נקראות גם לשונות פחזניות.

• 500 גרם בצק עלים מִבְחָן;
• 50 גרם סוכר;
• 50 מ"ל תה שחור מבושל חזק (ניתן להחליף בחלמון).

ההכנה פשוטה מאוד: הבצק מופשר מעט ומרדד לעובי של כ-7 מ"מ. חותכים לרצועות ברוחב של כ-4-5 ס"מ. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בתה ומפזרים סוכר. לשונות סוכר צריך לאפות רק 15 דקות ב-180 מעלות.

בשני החלקים הקודמים סיפרתי והראיתי באילו צורות מגיעות לחמניות ואיזה דברים יפים אפשר להכין מבצק שמרים. ובחלק השלישי של הסיפור המרגש הזה נדבר על בצק עלים. הרי גם בצק עלים שונים!

מה מכינים מבצק עלים

מבצק עלים מוכן אפשר ליצור, לחתוך או לעצב כל כך הרבה מוצרים יפים ומגוונים שזה פשוט מדהים. הכנתי מבחר מתכוני בצק עלים שכבר הכנתי. כל הפחזניות הללו זמינות באתר בצורת מתכוני צילום מפורטים, אז אם אתם אוהבים משהו במיוחד ורוצים להסתכל מקרוב ולהכינו, השתמשו בקישורים למתכונים!

פינות שכבות, משולשים

הדרך הקלה ביותר לאטום בצק עלים היא להניח את המילוי במרכז ריבוע הבצק, לקפל אותו לשניים באלכסון ולצבוט את השוליים. מסתבר שזו פינה. אפשר להכין אותם מתוקים או מלוחים, עם גבינה, גבינת קוטג', ביצים ועשבי תיבול, עם פירות יער ופירות.

איך מכינים מעטפת פחזנית

אפשר לעשות זאת גם עם ריבוע בצק: מקפלים את כל 4 הפינות לכיוון המרכז וצובטים אותן כדי שלא ייפתחו. תקבלו "מעטפה" נחמדה שעובדת היטב עם מילוי תפוחים, קוטג' וצימוקים.

איך מכינים קרואסונים

צורתו של קרואסון זהה לבייגל. אז לוקחים רצועת בצק משולשת, שמים את המילוי על החלק הרחב ומגלגלים. שימו לב: צורת הקרואסונים תלויה ברוחב ובאורך הרצועה; הם יוצאים שונים!

איך מכינים בצק עלים

אם ניתן ליצור את בצק העלים הקודם באמצעות סכין וידיים, אז עבור הצינורות אתה צריך תבניות מיוחדות בצורת קונוסים מתכת. רצועות צרות של בצק עלים עוטפות אותן מעט חופפות. יש לשמן את התבניות בשמן חמניות כדי שניתן יהיה להסיר את הצינורות בקלות.

איך מכינים וול-או-ונטס - קני בצק עלים

כעת נעבור לדמויות מורכבות יותר. מאפים בצורת קני פחזניות נראים מקוריים מאוד, שבהם אתה יכול לשים מילויים שונים - מקוויאר אדום ושמפיניון מטוגן ועד תותים ושמנת.
להכנת קנים גוזרים מהבצק זוג עיגולים - בכוס למשל. ואז בחצי מהם חתכנו את האמצע בכוס קטנה יותר.

מניחים את הטבעות האפויות על העיגולים, מדביקים אותם בשמנת, חמאה או מיונז וממלאים את ה"קנים" במילוי. בהתאם למילוי, תקבלו חטיף יוצא דופן או מאפים לתה.

איך מכינים בצק עלים בצורת מקורית

נסה גם לעשות "vuliki" - הם נראים מאוד יוצאי דופן. במלבני הבצק חורצים חתכים קטנים בתבנית דמקה בצורה אנכית - עד אמצע החתיכה ומשאירים את החצי השני של המלבן שלם. מניחים עליו את המילוי, ואז מכסים את החלק העליון בחצי הפתוח, מותחים אותו מעט, וצובטים את הקצוות. "ווליקי" נקראים כך בשל הדמיון שלהם לחלת דבש, ועובדים טוב במיוחד עם מילוי פירות בהיר של דובדבנים, משמשים, דלעות, סוכר וקינמון.

איך מכינים סקאלופ פחזנית

קל מאוד ליצור בצק עלים חמוד שכזה, במילוי, למשל, שוקולד.

אני רוצה לבשל משהו מיוחד לחג. ולהציע פרשנות חדשה למנות מוכרות ואהובות כבר. אז הגיע הזמן לבדוק כמה רעיונות חדשים לעיצוב אוכל!

הסקירה שלנו היום מוקדשת לחיתוך יצירתי של בצק - מהפשוטים ביותר ועד יצירות מופת אמיתיות של ייצור קמח.

מכניסים רעיונות לקופת החזירים!

לחמניות עשויות מרצועות ושכבות בצק ללא מילוי

אפשר להכין לחמניות יפות מה"נקניקיות" של בצק שמרים. כדי למנוע מהרצועות להיצמד זו לזו, יש לשמן תחילה את הנקניק בביצה. ואז עטפו אותו בקו מקושט לפי הדוגמה שאתם אוהבים.

מרצועה קטנה מגולגלת אפשר להכין לחמניית פרחים, לחמניית קשת או לחמניית עלים.

לילדים, אנחנו בהחלט מכינים מאפים בצורת חיות.

משכבת ​​בצק עלים אפשר להכין לחמנייה מסוגננת עם קשת גדולה.

אפייה על בסיס לחמניות

ניתן להכין דוקרנים, לחמניות ולחם מקוריים על בסיס לחמניות. כאן נעשה שימוש בתוכניות שונות לחיתוך בצק במספריים.

אנחנו מכינים את השפיץ באופן הבא: מפזרים את "נקניק" הבצק עם פרג. לאחר מכן אנו עושים חתכים בגליל בזווית של 45 מעלות, ופורסים אותם ב"צמה".

באופן דומה, אנו מכינים דוקרנים ממולאים בפרג או קינמון וסוכר.

אפשר להכין זר ורוד מגליל עם סוכר וקינמון.

אם חותכים את הגליל לחתיכות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה, אפשר להכין לחמניות קינמון. כשהם מוכנים, ממלאים את הלחמניות בזיגוג שוקולד, סירופ מרוכז, אגוזים עם סוכר או קישוט טעים אחר.

קישוט קצה הפאי

ניתן לקשט פשטידות פתוחות ופיצה בצורה מיוחדת על ידי קישוט הקצה מראש ומילוי במילוי.

פשטידות מקוריות במילוי

מבוגרים וילדים אוהבים פשטידות. אתה יכול להפתיע ולשמח את יקיריכם על ידי הכנתם בצורת ורדים, חיות, תלתלים, תפוחים ופירות וירקות אחרים. כך תוכלו להכין פשטידות לפי נושא לאירוע מסוים או לאדם ספציפי.

פשטידות ממולאות

ניתן לקשט פשטידות ממולאות גדולות בצורת צב מצחיק. את התבליט על הקליפה ניתן לעשות באמצעות טביעות של כוסות או כופתאות.

אפשר להכין פאי פרחים ממולא בכל מילוי עבה למדי או בשילוב של שתי מילויים. מניחים את המילוי על השכבה התחתונה ויוצרים מרכז וטבעת. לאחר מכן מכסים בשכבה שנייה של בצק ומקבעים את המרכז בצלחת. אנחנו מהדקים את הטבעת סביב הקצה ועורכים חתכים, פותחים את הבצק כמו עלי כותרת של פרחים.

מכינים פאי רינג ממולא כשהמילוי מציץ החוצה בעזרת חתכים מיוחדים במרכז שכבת הבצק ומקפלים לכיוון הקצה.

פאי ממולא בצורת דג עשוי מבצק עלים או בצק שמרים.

גם פאי כפרי עם בשר טחון וביצים די יפה וצבעוני. המנה הזו בוודאי תשמח את האורחים שלכם!

אנחנו יוצרים צרור ענבים מפשטידות עגולות קטנות עם מילוי ומקשטים בעלים מגולפים וגפנים. הנה יצירת המופת הקולינרית המוגמרת!

את הפאי הממולא ניתן לחורר. לפשטידה כזו מתאימה מילוי סמיך העשויה מחתיכות בשר, כרוב ותפוחים.

פשטידות בשני צבעים

פשטידות ולחמניות עשויות מבצק שני צבעים מקוריים מאוד. אנחנו מכינים אותם לפי העיקרון של פאי הזברה הידוע, צובעים חצי מהבצק באבקת קקאו. ואז הכל תלוי בדמיון שלך. אפשר לשים כדורי בצק לבנים כשלג לתבנית ולמלא אותם בחלק הכהה של הבצק, אפשר לאפות עוגות במגוון צבעים ולהכין מהם עוגה, או לחבר שתי שכבות של בצק בהיר וכהה , הכינו שתי לחמניות והשתמשו בהן להכנת פרפרים צבעוניים.

לחם דקורטיבי

מנהגנו לקבל את פני האורחים בלחם ומלח. אבל איפה אפשר להשיג לחם דקורטיבי יפה? מסתבר שאפשר לאפות לבד. יש הרבה אפשרויות ראויות. בואו להכיר אותם:

פשטידות ופשטידות פתוחות

פשטידות ופשטידות פתוחות ניתן לקשט לא רק עם קצה מקורי.

אנחנו מכינים פשטידות בצק עלים באפקט של פרח פתיחה משתי שכבות מרובעות, חותכים את העליונה.

עכשיו אנחנו מכינים שרלוט עם תפוחים בפורמט חדש. אנחנו מורחים מילוי גבשושי במרקם של שמנת חמוצה סמיכה על הבצק הקצר, ומקשטים את החלק העליון בשושנים תפוחים.

אנחנו מקשטים פשטידות עם פירות יער ומילוי ריבה עם חתיכות בצק דקורטיביות.

אנחנו מכינים פשטידות בצק עלים פתוחות עם מילוי בשר.

אנחנו מקשטים פשטידות ופשטידות עם גבול של בצק ונקניקיות. לשם כך מניחים נקניק בין שתי שכבות, מאבטחים אותו, חותכים ופרשו.

אתה יכול להכין פשטידות ורדים עם חתיכות של נקניק מבושל.

פאי פתוח עם אגסים וגבינת קוטג' זה בריא מאוד. אנו ממלאים את בסיס המאפה הקצר באגסים, חתוכים לטבעות, מבלי להפריד ביניהם. אנחנו מניחים אותם בצורת פרח וממלאים אותם במילוי קצף נוזלי. לֶאֱפוֹת.

אנחנו מכינים פאי אגסים מבצק עלים וחצי אגס. מקורי ופשוט!

פאי "סנטה קלאוס"

לקראת חג השנה החדשה כדאי לאפות פשטידה עם אחד מסמליה. אנו מציעים להכין פשטידה עם דמותו של סבא פרוסט.

עכשיו, חמושים לגמרי, בואו נתחיל להתנסות עם מאפים מקוריים!

תמונות בשימוש: hlebopechka.ru, www.liveinternet.ru,