לחמניות בשר עשויות מבצק עלים עם בשר טחון. לחמניות בצק עלים עם בשר טחון וגבינה. כדי להכין תצטרך

רק לפני כמה ימים נתקלתי במתכון לרולדה הזו, והחלטתי מיד לנסות אותו בפועל. השעה כבר הייתה מאוחרת, בצק העלים הופשר רק ב-23:00. הריח מעורר התיאבון להפליא מנע מכולם שינה, כולם חיכו והסתובבו במעגלים :) ובלילה כל המשפחה טרפה את קציץ הבשר העסיסי הזה עם קרום גבינה וארומה של רוזמרין.

הגליל המתקלף הזה בטעם האמפנדס האהוב על כולם. אבל בגלל הגבינה והרוזמרין, הטעם מאוד יוצא דופן. אני בטוח שבקרוב, לבקשת העובדים, אכין אותו שוב - בצק עלים ובשר טחון תמיד במקרר, אז העיקר להפשיר את הכל מראש.

כמה מילים על המרכיבים לרולדת בצק עלים עם בשר טחון

שימו לב שהבצק בו אנו משתמשים הוא ללא שמרים. אנחנו לא רוצים שהגליל יעלה. הוא כבר יתברר גבוה בגלל המילוי;

רוזמרין הוא מרכיב חובה, לדעתי. אסור לנו להזניח אותם. גליל ללא רוזמרין יאבד מקסמו, זה לא יהיה גליל "וואו", אלא רק גליל;

אתה צריך בשר טחון דל שומן, זה חשוב. היה לי בשר חזיר כמעט ללא שומן;

מאוד אהבתי את גליל גבינת צ'דר. יש לו טעם עשיר מאוד והצ'דר משחק תפקיד בולט ברולדה.

רכיבים:

בצק עלים ללא שמרים 500 גרם

בשר טחון (בשר חזיר רזה) 500 גרם

גבינה 300 גרם

רוזמרין מיובש 1 כפית.

מלח לטעימה

פלפל שחור גרוס לפי הטעם

פלפל צ'ילי לפי הטעם

שמן צמחי 3 כפות. ל.

מספר מנות: 6 זמן בישול: 45 דקות

מתכון

שלב 1: הפשרה של בצק עלים ובשר טחון

כידוע, לבצק עלים לוקח הרבה זמן להפשיר. על האריזה כתוב 1-1.5 שעות. נכון, לקח לי שעה וחצי. אז הוציאו את הבצק מהמקפיא מראש. אם הבשר הטחון שלך קפוא, עכשיו זה הזמן להוציא אותו ולהפשיר גם אותו. אגב, מכמות הבצק והבשר הטחון המצוינת במתכון מתקבלות שתי לחמניות.

שלב 2: מטגנים את הבצלים

קוצצים את הבצל דק, יוצקים שמן צמחי למחבת ומטגנים את הבצל על אש נמוכה עד להזהבה שקוף. אגב, היום ניסיתי לראשונה מחבת טפלון חדשה עם ציפוי "דמוי אבן". מאוד אהבתי את התוצאה. שום דבר לא נדבק למשטח.

שלב 3: הוסף בשר טחון לבצל

מניחים את הבשר הטחון, תוך כדי ערבוב מתמיד, מטגנים אותו יחד עם הבצל עד שהוא מפסיק להיות ורוד. את הבשר הטחון אין צורך להביא למוכנות מלאה. בתום הטיגון מוסיפים פלפל שחור גרוס וצ'ילי גרוס. אם אתה לא אוהב את זה חריף, אתה לא צריך להוסיף צ'ילי.

שלב 4: הוסף רוזמרין

כדי להבטיח שהרוזמרין יתפזר באופן שווה בכל המילוי ושלא יהיו "מקלות" (הילדים שלי מקפידים על זה), השתמשתי במכתש. דקה אחת - והרוזמרין הפך לאבקה. אפשר לטחון אותו בבלנדר. עכשיו בואו "נשתיר" את הבשר הטחון המטוגן שלנו. הארומה תעבור - וואו! מבשלים את הבשר הטחון עם רוזמרין רק עוד דקה. זהו, מלית הבשר מוכנה, תנו לה להתקרר.

שלב 5: גבינת טרם

זה צריך להיות מגורר על פומפיה גסה. 2/3 מהחלק יכנסו לגלילים, 1/3 - לגלילים. את החלק הראשון גררתי על פומפיה גסה, את השני על פומפיה דקה. עכשיו הכל מוכן. אפשר ליצור לחמניות.

שלב 6: מרדדים את הבצק

מניחים את הבצק על משטח מקומח. זה טוב אם יש לך שעוונית מיוחדת בחווה שלך לרידוד הבצק; היא לא נדבקת אליה בכלל, וזה נוח. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי 3 מ"מ.

שלב 7: מורחים את הגבינה

לוקחים 2/3 מהגבינה מגוררת על פומפיה גסה ומפזרים על הבצק. נשאיר 2 ס"מ של מקום פנוי מסביב לקצוות כדי שנוכל לאחר מכן לאטום בקלות את שולי הגליל.

שלב 8: מורחים את הבשר הטחון

מניחים בשר טחון מטוגן באופן שווה על גבי הגבינה. לאחר מכן מגלגלים בזהירות את הגליל. זה לא קשה. אם נוצרים חורים, אל תהסס לכסות אותם בבצק. בסך הכל, הכל הלך לי בצורה חלקה ומוצלחת.

שלב 9: מכניסים לתנור

אז אתה צריך לאטום את הקצוות של הלחמניות בזהירות. קח מגש אפייה, שים עליו נייר אפייה ושמן אותו בשמן צמחי. לאחר מכן פורסים בזהירות את הלחמניות. אופים גלילות פחזניות בתנור במשך 15 דקות בחום של 210-220 מעלות.

שלב 10: מפזרים גבינה

לאחר מכן אנו מוציאים את המוצרים ומפזרים את שאר הגבינה. מחזירים אותו לתנור. לאחר מכן ניתן להעלות את הטמפרטורה ל-250 מעלות ולהפעיל את הגריל (חום עליון) לאפיית הגבינה. לקח לי 2 דקות לקבל קרום גבינה. אלה כמה יפהפיות שהתברר שהם. אני ממליץ עליו בחום! בתאבון!

גליל בצק עלים עם בשר טחון נראה מעורר תיאבון להפליא, ואי אפשר לתאר את הארומה במילים! הכנת רולדה כזו אינה קשה כלל וכלל, כי במתכון נעשה שימוש בבצק עלים מוכן, אידיאלי גם למי שלא מתעסק באפייה. יתרה מכך, ניתן לקחת גם בצק עלים שמרים וגם בצק ללא שמרים, ככזה לא תרגישו שום הבדל בטעם, בשני המקרים מכינים את הרולדה באותו אופן. הדבר היחיד הוא שעם בצק עלים שמרים השכבה החיצונית של הרולדה תהיה אוורירית יותר.

רכיבים

500 גרם חזיר (ניתן להחליף בבשר בקר)
אריזת בצק עלים מוכן ללא שמרים (500 גרם)
ביצה 1
1 בצל
3 כפות שמנת חמוצה
קצת קמח
מלח, פלפל, שמן חמניות

איך מכינים גליל בצק עלים עם בשר טחון

טוחנים את הבשר לבשר טחון יחד עם הבצל, קלופים וחתוכים למספר חתיכות. מתבלים היטב במלח ופלפל ומערבבים עם הידיים. תצטרך בערך כפית מלח, ורבע כפית פלפל.

לאחר מכן הדליקו את התנור לחום של 180 מעלות. ברגע הנכון הוא פשוט יגיע לטמפרטורה הנדרשת.

מטגנים את הבשר הטחון עד חצי בישול במחבת, מוסיפים כמה כפות שמן חמניות.

מפשירים מראש את בצק העלים המוגמר. בחבילת הבצק שלי היו ארבע שכבות, שהייתי צריך לשלב לשכבה מלבנית אחת.

מפזרים על משטח העבודה שכבה קלה של קמח ומסדרים את שכבות הבצק כך שכל אחת לאחר מכן מכסה מעט את הקודמת. לאחר מכן נעבור על הבצק עם מערוך ונאטום אותו.

מרדדים את הבצק לגודל שאנחנו צריכים, שלי יצא בערך 30 ס"מ על 40 ס"מ.

לאחר מכן שמים את המילוי שלנו על גבי הבצק ומפזרים אותו בצורה אחידה, מבלי להגיע לשוליים ב-3-4 ס"מ. משמנים קלות את שכבת הבשר הטחון בשמנת חמוצה, זה יהפוך את המילוי לרך ועסיסי יותר.

יוצרים גליל. מקפלים את הקצוות הארוכים של הבצק פנימה ומגלגלים את הגליל (התפר יהיה בתחתית).

לאחר מכן טורפים ביצה אחת ומברישים אותה על כל פני השטח של הגליל העתידי.

אנחנו מעבירים את הגליל לתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור (להזכירכם שכבר חיממנו אותו ל-180 מעלות). אופים את גליל הפחזניות עם בשר טחון במשך 50 דקות, לאחר מכן מוציאים מהתנור, חותכים למנות ומגישים עם סלט ירקות ורטבים שונים.

1. שוטפים את הבשר, חותכים סרטים ושומן עודפים. סובב אותו דרך מטחנת בשר. מתבלים בשום, פלפל גרוס, מלח ותבלינים האהובים עליכם. מערבבים היטב. אני ממליץ לקחת בשר רזה, ללא שומן. מכיוון שמכינים בצק עלים באמצעות חמאה או מרגרינה, הרולדה תהיה די שומנית וממלאת.

2. מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים בשר טחון לטיגון. מעבירים את האש לגבוהה ומבשלים 2-3 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. הוא יתכסה במהירות בקרום, שישמור על עסיסיות הבשר.

3. מעלים את הטמפרטורה לבינונית ומוסיפים לבשר הטחון את כל התבלינים והתבלינים. מתבלים במלח ופלפל.

4. מערבבים ומבשלים את הבשר הטחון 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מקפידים שלא יהיה נוזלי מדי, אחרת הבצק ייצא ספוג ולא פריך.

5. בשלב זה מפשירים את הבצק באופן טבעי ללא שימוש במיקרוגל ומרדדים לשכבה מלבנית בעובי 3-5 מ"מ.

6. מורחים את המילוי על הבצק בשכבה אחידה ומשאירים 1.5-2 ס"מ מהשוליים.

7. מקפלים את הבצק על פני שלושה קצוות של השכבה, מכסים את מלית הבשר כדי שלא תיפול.

8. מרדדים את הבצק לרולדה.

9. מניחים את הרולדה על תבנית עם נייר אפייה, כשצדה פונה כלפי מטה, מברישים בחלב, חמאה או ביצה כך שלמוצר יהיה קרום זהוב ומעורר תיאבון ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך חצי שעה. מגישים את הפאי המוגמר חם או צונן.

צפו גם במתכון הווידאו כיצד להכין גליל בצק עלים עם בשר טחון.

שלב 1: מכינים את הבצק.

לבצק עלים אני מציע לקחת מוכנים. לכן, כל שעליכם לעשות הוא להוציא אותו מהאריזה ולהפשיר אותו בטמפרטורת החדר, או לעקוב אחר ההוראות. ואז מרדדים את שתי שכבות הבצק בעזרת מערוך למלבנים עם צלעות בגודל של 30 על 40 סנטימטרים, או אליפסות בגודל דומה, תלוי באיזו צורה תרצו להכין את הפאי. חָשׁוּב:אל תשכחו להכין תחילה את משטח העבודה שלכם על ידי פיזור עליו מעט קמח חיטה.

שלב 2: מכינים את הבשר הטחון.

גם הבשר הטחון מופשר לפני הבישול ומושלך לקערה עמוקה.
מכינים את שאר החומרים מראש. כלומר, שוטפים את השמיר וקוצצים אותו לחתיכות קטנות. מקלפים את הבצל, שוטפים במים קרירים וגם קוצצים בסכין. לאחר הקילוף מעבירים את שיני השום במכבש מיוחד והופכים את המרכיב למעין עיסה.
מוסיפים את כל החומרים המוכנים לבשר הטחון המופשר ומערבבים היטב. אז תשבור את זה שם אחדביצת עוף, פלפל ומלח. מוסיפים מיונז כמרכיב האחרון ומערבבים הכל שוב היטב.

שלב 3: מכינים את הביצים.

אנחנו צריכים גם 3-4 ביצים מבושלות למילוי. לכן, להרתיח את החומרים האלה מראש עבור 10-13 דקות. ואז מצננים במי קרח. במקרה זה, אתה צריך לטבול את הביצים במים קרים מיד לאחר הרתיחה, זה יקל הרבה יותר על קליפות הקליפות. אין צורך לחתוך ביצים מבושלות קלופות; השאר אותן שלמות.
אמורה להישאר לך ביצה גולמית אחת. צריך לשבור אותו לקערה נפרדת ולהקציף בעזרת מזלג או מטרפה.

שלב 4: יוצרים את קציץ הבשר בבצק העלים.

לוקחים שכבה אחת של בצק מגולגל ומניחים באמצע מחצית מכל הבשר הטחון המוכן. משטחים אותו מעט באמצע.

מניחים את הביצים המבושלות על הבשר הטחון כך שיצרו קו ישר רצוף אחד. בהתאם לגודל הביצים, ניתן למקם אותן במרחק מסוים זו מזו.

מכסים את הביצים בחצי הבשר הטחון הנותר ויוצרים נקניק הדוק ישירות עם הידיים כדי שהמסה לא תתפורר לצדדים.

מכסים את הבשר הטחון בביצים בשכבת הבצק הנותרת. עוטפים את הקצוות ויוצרים אותם יחד היטב כדי שהמילוי לא יברח. בעזרת סכין חורצים מספר חתכים רדודים על גבי הגליל. וכדי שהקצוות של המוצר יהיו חלקים ויפים, עוברים עליהם עם שיניים של מזלג ויוצרים פסים קטנים.

שלב 5: אופים את קציץ הבשר בבצק עלים.

כוונו את התנור לחימום מראש 200 מעלותצֶלסִיוּס. בינתיים מברישים את הגליל בביצה גולמית טרופה ומניחים על תבנית משומנת. מכניסים את הבצק לתנור שחומם מראש ואופים במשך 35-40 דקות. הגליל המוגמר יכוסה בקרום חום זהוב טעים ותדיף ריח בשרי משגע. אבל אל תמהרו לנסות את זה, כמו כל מאפה אחר, צריך לתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז אל תהסס להתחיל להגיש את הגליל על השולחן.

שלב 6: מגישים את קציץ הבשר עטוף בבצק עלים.

חותכים את קציץ הבשר בבצק עלים לפרוסות דקות ומגישים כמנה ראשונה. חשוב מאוד להשלים אותו ברוטב עגבניות, שמנת חמוצה או חזרת חריפה. אני בטוח שהמשפחה והאורחים שלך פשוט יהיו משוגעים על פשטידה עסיסית וטעימה כל כך. אבל אל תשכח לפנק גם את עצמך בזה.
בתאבון!

אם לקחתם בצק עלים שמרים, אז אחרי שיצרתם ממנו גליל, תנו לבצק לעמוד ולנוח 15-20 דקות.

כמו כן, המילוי לרולדה כזו, בנוסף לבשר טחון, יכול להיות גבינה, בייקון ופירות יבשים שונים.

בנוסף לבשר טחון, אפשר להשתמש בעוף בשילוב עם חזיר.

בקיץ זה מאוד טעים להכין את הגליל הזה עם עשבי תיבול שונים, כמו גם עם בצל ירוק, אתה יכול אפילו לאפות אותו בפנים עם החצים, להניח אותו מתחת לביצים.

בואו נכין גליל בצק עלים עם בשר טחון וגבינה. בצק עלים הוא אוניברסלי; אתה יכול להשתמש בו להכנת מאפים מלוחים ומתוקים כאחד. זה הולך טוב עם סוגים רבים של מילויים. התוצאה היא גליל עסיסי עם קרום פריך. בסך הכל זמן ההכנה לרולדה הוא כשעה. אריזת בצק של 500 גרם מייצרת שתי לחמניות גדולות שיכולות להאכיל משפחה של ארבע נפשות.

כדי להכין את המילוי תצטרכו לטגן את השמפיניון יחד עם הבצל. בשר טחון ניתן לקחת מכל סוג בשר או שילוב ביניהם.

הדפס