מפה טכנולוגית של מרק סלק. מפה טכנית וטכנולוגית למרק קר ממותג. מרק סלק בסיר איטי. רכיבים

את הסלק חותכים לקוביות או רצועות קטנות ומבשלים בתוספת חומץ. סלק צעיר משמש עם צמרות; הם נחתכים ומבושלים בנפרד. גזר, חתוך לקוביות קטנות או רצועות, עלומים. ירקות מבושלים ומבושלים מתקררים. בצל ירוק קצוץ. מלפפונים טריים נחתכים לקוביות קטנות או רצועות. ירקות מוכנים משולבים, יוצקים עם קוואס, מוסיפים מלח וסוכר.

כשיוצאים שמים חצי ביצה מבושלת בצלחת, יוצקים מרק סלק, מוסיפים שמנת חמוצה, מפזרים שמיר. חלק מהקוואס של הלחם ניתן להחליף במרק סלק.

יש לחתוך סלק ומלפפונים לקוביות קטנות או רצועות. הטעם מתוק וחמוץ עם ארומה של מלפפונים טריים, שמיר וטעם סלק. הצבע אדום כהה, לאחר ערבוב השמנת החמוצה - לבן-ורוד. העקביות של הסלק רכה, המלפפונים פריכים.

מרקים מתוקים

הבסיס הנוזלי של מרקים מתוקים הוא חליטות פירות. להכנת מרקים אלו משתמשים בפירות יער ופירות טריים, משומרים ומיובשים, וכן מיצי פירות ופירות יער, פירה, סירופים ותמציות המיוצרות על ידי תעשיית המזון. את פירות היער מניחים שלמים, ואת הפירות חותכים לקוביות או לפרוסות; פירות יבשים גדולים נחתכים למספר חלקים. פירות יער ופירות פגומים או חבולים מנוגבים ומוסיפים כמחית.

כדי לקבל את העקביות הנדרשת, מתבלים מרקים בעמילן מדולל, ולשיפור הטעם והארומה מוסיפים גרידת לימון או תפוז, קינמון, ציפורן ויין ענבים לבנים.

מרקים מתוקים מוגשים קרים, אבל אפשר גם להגיש חם. למרקים מתוקים יש טעם חמוץ ועקביות סמיכה של החלק הנוזלי. מרקים מוגשים עם תוספת ושמנת חמוצה או שמנת. אורז מבושל, סאגו, פסטה קטנה, כופתאות, כופתאות עם פירות יער משמשים כתוספת; פודינגים (אורז וסולת), תבשילי קדירה שחותכים לקוביות (1-1.5 ס"מ), חיטה ופתיתי תירס ומקלות תירס. שמנת חמוצה או שמנת מניחים על צלחת או מוזגים לתוך סירת רוטב. מרקים אלו מוגשים לארוחת בוקר או ערב, או יכולים לשמש כמנה ראשונה.

מרק תפוחים או אגסים

התפוחים ממוינים, שוטפים, מקלפים ומגרגרים, חותכים לפרוסות, פרוסות או קוביות. מכינים מרתח מקליפות תפוחים. מוסיפים למרק המסונן תפוחים קצוצים, סוכר, קינמון ומבשלים 3-5 דקות. לאחר מכן מוסיפים עמילן תפוחי אדמה מדולל במים קרים ומביאים לרתיחה. עבור חומצה, הוסף חומצת לימון.

כשיוצאים שמים תוספת בצלחת, יוצקים מרק, מוסיפים שמנת חמוצה או שמנת.

החלק הנוזלי של מרקים מתוקים צריך להיות הומוגני, ללא גושים של עמילן מבושל. דגנים או פסטה רכים וצריכים לשמור על צורתם; אין לבשל יתר על המידה פירות יער או פירות. הטעם מתוק וחמוץ.

הכנת רטבים

מכינים רטבים על מנת לגוון את טעמם של המאכלים, להקנות להם עקביות עסיסית יותר ולהגדיל את תכולת הקלוריות, שכן הם מכילים חמאה, שמנת חמוצה, ביצים, קמח וכו'.

רטבים רבים מתאפיינים בכמות משמעותית של חומרי טעם וחילוץ (תבלינים, עשבי תיבול, תבלינים), בעלי השפעה ממריצה על אברי העיכול. רטבים משפרים את מראה התבשילים המבושלים הודות לצבעיהם העזים, המשלימים את צבעי המוצרים העיקריים.

בחירה נכונה של רוטב למנה משפרת את טעמה. ניתן להגיש את הרוטב יחד עם המנה. אם הרוטב מוגש בנפרד, אז הוא מוזג לתוך סירת רוטב מנות מיוחדת.

מפה טכנולוגית מס' 2 שם המנה "בורשט קר" מס' 212 I-2005

סלק וגזר נחתכים לרצועות. הסלקים מושכים עם חומץ עד לריכוך. את הגזר מבשלים בנפרד, משולבים עם הסלק, מוסיפים מים חמים, מלח, סוכר, מביאים לרתיחה ומצננים.

תוכנית בישול:

• 1. קוצצים את הסלק לרצועות ומבשלים עם חומץ עד לריכוך;
• 2. מוסיפים מים, סוכר, מלח, מביאים לרתיחה;
• 3. מגניב;
• 4. בחג מוסיפים לבורשט מלפפונים קצוצים, בצל, ביצים, שמיר ושמנת חמוצה.

דרישות לאיכות המנה:

מראה - ירקות מקולפים היטב וחתוכים בהתאם לטכנולוגיית הבישול. מערך הרכיבים ויחסיהם נצפו;

הטעם והריח מתוקים וחמוצים, אופייניים לסט של ירקות ורכיבים. הריח מאפיין את החומרים הארומטיים של הירקות;

צבע - מאדום בהיר ועד חום-אדום. ירקות ורכיבים אחרים - אופייניים למינם;

העקביות של ירקות ורכיבים רכה וצפופה. היחס בין החלקים הצפופים והנוזליים מתאים למתכון.

מפה טכנולוגית מס' 3 שם המנה "מרק סלק קר" מס' 214 I-2005

תהליך טכנולוגי של בישול:

סלק וגזר נחתכים לקוביות או רצועות ומעלים (הסלקים מועלים עם חומץ), מקררים את הירקות ומכניסים לקוואס. סלק צעיר משמש יחד עם צמרות, הנחתכות ומבושלות בנפרד.

תוכנית בישול:

• 1. סלק וגזר נחתכים לקוביות או רצועות;
• 2. פוץ' עם חומץ;
• 3. קוצצים את הבצל;
• 4. מלפפונים נחתכים לקוביות או רצועות;
• 5. מגניב;
• 6. לשים קוואס;
• 7. מוסיפים שמנת חמוצה לפני ההגשה.

דרישות לאיכות המנה:

מראה - ירקות נחתכים בקפידה לקוביות או רצועות, מעוטרים בשמנת חמוצה על פני השטח.

טעם וריח - חמצמץ ומלוח במידה בינונית עם ארומה של ירקות טריים

צבע - מאדום בהיר ועד חום-אדום.

עקביות - ירקות טריים - פריכים.

מפה טכנולוגית מס' 4 שם המנה "מרק כרוב ירוק עם ביצה" מס' 216 ​​I-2005

תהליך טכנולוגי של בישול:

חומצה ותרד מבשלים בנפרד, מרסקים, מערבבים, מדללים במים, מתבלים בסוכר, מלח, מביאים לרתיחה ומצננים. תפוחי אדמה מבושלים נחתכים לקוביות. שאר שיטת הבישול רגילה. אפשר להכין מרק כרוב רק מתרד או חומצה בלי מלפפונים. כשמשתמשים בתרד לבד, מוסיפים חומצת לימון למרק הכרוב.

תוכנית בישול:

• 1. חומצה ותרד מושקים בנפרד;
• 2. לנגב;
• 3. מערבבים;
• 4. מדללים במים;
• 5. מתבלים בסוכר ומלח;
• 6. מביאים לרתיחה;
• 7. מגניב;
• 8. בחופשה מומלץ לשים מלפפונים, ביצים, שמנת חמוצה ושמיר על צלחת.

דרישות לאיכות המנה:

מראה - בחלק הנוזלי של מרק הכרוב - שורשים, בצל, תפוחי אדמה חתוכים לקוביות, בצל ירוק - לפרוסות, תרד וחומצה - מחית או קצוצה חלקית;

טעם וריח - מעט חמצמץ, מלוח בינוני, בשילוב ביצים. ריח המוצרים הכלולים במרק הכרוב;

צבע - מירוק בהיר עד זית;

עקביות - תפוחי אדמה - רך, חומצה, תרד - פירה, פירה, היחס בין חלקים נוזליים וצפופים נשמר.

מפה טכנולוגית מס' 5 שם המנה "אורל אוקרושקה" מס' 143 I-2005

תהליך טכנולוגי של בישול:

בשר בקר מבושל נחתך לקוביות. מקלפים את המלפפונים, חותכים לקוביות ומערבבים עם בצל קצוץ. מוסיפים לתערובת זו חלבונים כתושים של ביצים קשות. את החלמונים טוחנים עם שמנת חמוצה, מלח, סוכר וחרדל, מוסיפים לתערובת העיקרית ומערבבים.

תוכנית בישול:

• 1. מרתיחים את בשר הבקר;
• 2. קולפים את המלפפונים;
• 3. בצל ירוק קצוץ;
• 4. להרתיח ביצים ותפוחי אדמה;
• 5. בשר בקר, מלפפונים, חלבונים ותפוחי אדמה נחתכים לקוביות קטנות;
• 6. החלמונים נטחנים עם שמנת חמוצה, מלח, סוכר וחרדל;
• 7. מוסיפים כרוב כבוש ובצל קצוץ;
• 8. מערבבים;
• 9. ממלאים בקוואס לחם;
• 10. מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

דרישות לאיכות המנה:

מראה - ירקות ובשר חתוכים לקוביות מסודרות;

טעם וריח - מלוח בינוני עם ארומה של ירקות טריים וחרדל;

הצבע לבן עקב תוספת שמנת חמוצה;

עקביות – ירקות פריכים.

אני מאשר

מנהל מסעדה

אמליקבה מ.א.

מפה טכנית וטכנולוגית מס' 1 למרק קר "בשר אוקרושקה"

• 1 אזור שימוש
• 1.1 מפה טכנית וטכנולוגית זו חלה על מרק קר "בשר אוקרושקה", המיוצר במסעדה ובסניפיה.
• 2. רשימת חומרי גלם
• 2.1 להכנת המרק הקר "Meat Okroshka", השתמש בחומרי הגלם הבאים:

בקר GOST 31797-2012

לחם kvass GOST 53094-2008

בצל ירוק GOST R 55652-2013

מלפפונים טריים GOST 1726-85

תפוחי אדמה GOST R 51808-2001

שמנת חמוצה GOST R 52092-2003

ביצים GOST R 52121-2003

סוכר GOST 13192-73

חרדל GOST 9670-89

שמיר GOST 16732-71

או מוצרים של חברות זרות שיש להם תעודות ותעודות איכות של הפדרציה הרוסית.

• 2.2 חומרי הגלם המשמשים להכנת מרק קר "בשר אוקרושקה" חייבים לעמוד בדרישות התיעוד הרגולטורי, בעלי תעודות ותעודות איכות.
• 3. מתכון

• 4. תהליך טכנולוגי
• 4.1 הכנת חומרי גלם לייצור מרק קר "בשר אוקרושקה" מתבצעת בהתאם לאוסף "מטבח עמי רוסיה".
• 4.2 בשר מבושל, תפוחי אדמה ומלפפונים טריים נחתכים לקוביות קטנות, בצל ירוק קוצצים, את החלבונים של הביצים הקשות קוצצים דק, והחלמונים נטחנים עם חרדל, שמנת חמוצה, מלח, סוכר ומדללים בקוואס. מוסיפים מוצרים קצוצים לתערובת זו ומערבבים. כשיוצאים מוסיפים לאוקרושקה שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול.
• 5. רישום, הגשה, מכירה ואחסון
• 5.1 מרק קר "בשר אוקרושקה" מוגש על צלחת עמוקה. המנה מעוטרת בשמנת חמוצה ועשבי תיבול.
• 5.2 שוחרר בטמפרטורה שאינה עולה על 14°C.
• 5.3 תקופת המכירה של מרק קר "בשר אוקרושקה" היא לא יותר מ-12 שעות מתום התהליך הטכנולוגי.
• 6. מדדי איכות ובטיחות.
• 6.1 מאפיינים אורגנולפטיים של המנה:

מראה - אוקרושקה מוזגת לצלחת, הירקות נחתכים כראוי, מעוטרים בשמנת חמוצה ועשבי תיבול;

עקביות - ירקות אינם מבושלים יתר על המידה, הבסיס נוזלי;

צבע - מחום בהיר עד כהה;

טעם וריח - ללא חומציות חדה, עם ארומה בולטת של מלפפונים, בצל, שמיר.

6.2 אינדיקטורים פיזיקו-כימיים:

חלק מסה של חומרים יבשים, % (לא פחות) 20.7

חלק מסה של שומן, % (לא פחות) 3.5

חלק מסה של מלח, % (לא יותר מ) 0.7

6.3 אינדיקטורים מיקרוביולוגיים:

מספר המיקרואורגניזמים האירוביים והאנאירוביים הפקולטטיביים מזופיליים, CFU ב-1 גרם של מוצר, לא יותר מ-1x10

חיידקים מקבוצת הקולי, אסורים במסת המוצר, 0.01 גרם.

סטפילוקוקים חיוביים לקאוגולאז, אסור במסת המוצר, g 1.0

פרוטאוס אסור במסת המוצר, g 0.1

מיקרואורגניזמים פתוגניים, כולל סלמונלה, אינם מורשים במסת המוצר, ז

7. ערך תזונתי ואנרגטי

מפתחת אחראית Emelicheva M.A.

חישוב קלוריות (למילוי טבלה 7 ב-TTC מס' 1)

טכנולוגיית בישול: קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן ומערבבים עם גזר, מבשלים עד לריכוך. מניחים תפוחי אדמה לתוך המרק הרותח, מביאים לרתיחה, מוסיפים ירקות מבושלים, מוסיפים ורמיצ'לי ומבשלים עד לריכוך.

ניתוב

מפה טכנולוגית מס' 67

שם המוצר: מרק Vermicelli 2 sp

מספר מתכון: 35

חומרים מתודולוגיים "ארגון תזונת ילדים במוסדות לגיל הרך" ed. אקדמאי

RANS doctors med. Sci.

טכנולוגיית בישול: קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן ומערבבים עם גזר, מבשלים עד לריכוך. מניחים תפוחי אדמה לתוך המרק הרותח, מביאים לרתיחה, מוסיפים ירקות מבושלים, מוסיפים ורמיצ'לי ומבשלים עד לריכוך.

ניתוב

מפה טכנולוגית מס' 68

שם המוצר: מרק סלק עם שמנת חמוצה וביצה 1 כף

מספר מתכון: 36

שם אוסף המתכונים:

הרכב כימי של המנה הזו

טכנולוגיית הכנה: תפוחי אדמה נחתכים לקוביות, בצל וגזר לרצועות. הסלק מבושל וחתוך לרצועות. מניחים תפוחי אדמה במרק רותח ומבשלים עד חצי בישול. מוסיפים ירקות מוקפצים. עגבנייה מוקפצת וסלק מבושל. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה, ביצים קצוצות מבושלות ומביאים למוכנות.

ניתוב

מפה טכנולוגית מס' 69

שם המוצר: מרק סלק עם שמנת חמוצה וביצה 2 כפיות

מספר מתכון: 36

שם אוסף המתכונים:

"אוסף מתכונים למנות ומוצרים קולינריים לאוכל

ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך".

לכל אדם יש זכרונות משלו מילדות חסרת דאגות. חלקם זוכרים שהלכו לכפר לבקר את סבתא שלהם, אחרים זוכרים שהלכו לגן החיות עם הוריהם, ואחרים לא יכולים לשכוח את הטעם של המנה האהובה עליהם ועכשיו מטלטלים את מוחם, כמו בגן. המתכון למנה זו הוא פשוט ואינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים. על זה נדבר במאמר זה.

על היתרונות של סלק

לפני שאתה לומד איך להכין מרק סלק, שהוא, אגב, די פשוט, אתה צריך להכיר את התכונות המועילות של המרכיב העיקרי של המנה הזו - סלק. זה לא רק טעים, אלא גם ירק בריא מאוד. הוא מכיל חומצה פולית וויטמינים C, B, A. סלק עשיר גם בזרחן, מגנזיום, ברזל וסיבים. בנוסף, יש לו השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת העיכול ובגוף. כל התכונות הללו הופכות את הירק הזה לפשוט חסר תחליף בתזונה של הילדים. עם זאת, יש להכניס סלק לא לפני גיל שמונה עד עשרה חודשים. אל תשכח שהמוצר הזה הוא מקור מצוין לאנרגיה, מכיוון שהוא מכיל פחמימות הנחוצות לגוף הגדל של הילד.

מרק סלק. רכיבים

לא צריך שום מרכיב יקר כדי להכין מרק סלק לגן. המתכון למרק זה כולל שימוש במרכיבים הבאים:

• שמנת חמוצה;
• - חתיכה אחת;
• שמן צמחי - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• סלק - חתיכה אחת;
• תפוחי אדמה - 2-3 חתיכות;
• מים או - 1.5-2 ליטר;
• פטרוזיליה ושמיר - לא חובה;
• גזר - 1 חתיכה;
• סוכר לטעום.

איך לבשל

1. קודם כל צריך לשטוף היטב את הסלק ולהרתיח אותם יחד עם הקליפה בכמות גדולה של מים עד לבישול מלא.
2. לאחר מכן, יש לקרר את הירק, לקלף ולחתוך לרצועות קטנות.
3. אז אתה צריך לקלף את הירקות. לאחר מכן, יש לחתוך את תפוחי האדמה הגולמיים לקוביות, את הבצלים לחצאי טבעות ואת הגזר לרצועות.
4. לאחר מכן, מבשלים את הגזר והבצל על אש נמוכה, מוסיפים שמן ומרק למחבת.
5. כעת הוסיפו תפוחי אדמה, גזר ובצל למים הרותחים ומבשלים כעשר דקות.
6. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הסלק במחבת, וחמש דקות לפני המרק מוכן, להוסיף מלח.
7. בסוף הבישול, אתה צריך להוסיף שמנת חמוצה למנה ולהרתיח את כל המוצרים ביסודיות. כך מכינים מרק סלק במוסדות ילדים (גני ילדים). המתכון כולל מוצרים בריאים וטבעיים בלבד. בעת ההגשה, לרוב מפזרים על המרק פטרוזיליה קצוצה או שמיר.

מרק סלק עם בשר. רכיבים

מרק סלק מיוצר רק לעתים רחוקות עם בשר, אולם מתכוני בישול מספקים אפשרות זו. על מנת להכין מרק זה, תזדקק למוצרים הבאים:

• מים - 2 ליטר;
• ביצים מבושלות - 2 חתיכות;
• בשר (חזיר, בקר) - 250 גרם;
• סלק - 2 חתיכות (250 גרם);
• ירקות - לפי הטעם;
• בצל - 0.5 ראשים;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• גזר - 1 חתיכה;
• פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.

שיטת בישול

1. ראשית, יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולהשאיר להתבשל במשך שלושים עד ארבעים דקות. אם המרק מוכן לילד קטן, לאחר שהמוצר רותח, אתה צריך לבשל אותו במשך עשר דקות ולנקז את המים. לאחר מכן, יש לשפוך את הבשר במים טריים ולבשל עוד יותר.
2. בזמן שהבשר מתבשל צריך לקחת את הסלק, לקלף ולחתוך לפרוסות דקות. לאחר מכן, יש לטגן את הירק במשך שתיים עד שלוש דקות בשמן צמחי, ולאחר מכן לכסות במכסה ולבשל על אש נמוכה עוד עשרים דקות. סלק עסיסי יתבשל במיץ שלו, אבל אם הוא קצת יבש, צריך להוסיף שתי כפות מים.
3. לאחר מכן כדאי לקלף ולחתוך את הגזר לקוביות. צריך גם לקצוץ את הבצל לחתיכות קטנות, להוסיף את הירקות לסלק ולטגן יחד על אש גבוהה שתיים-שלוש דקות ולבשל עשר דקות במכסה סגור.
4. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות. אז אתה צריך להוסיף אותו לבשר המבושל ולבשל איתו במשך חמש עשרה דקות. לאחר מכן יש להמליח את מרק הסלק ולהוסיף לו ירקות מבושלים.
5. כעת יש להביא שוב את המרק לרתיחה, להסיר אותו מהאש ולתת לו להתבשל חצי שעה.

סודות מזון לתינוקות

כך מכינים מרק סלק לילדים. מזון לתינוקות צריך להיות עדין, ולכן אם המנה מיועדת לילד, עדיף לא להוסיף לה תבלינים חמים. אפשר לפלפל את המרק רק אם רק מבוגרים אוכלים אותו. המנה מוגשת לרוב עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול קצוצים ותמיד ביצה מבושלת. כך בדיוק מציעים לילדים מרק סלק, ממש כמו בגן. קל לשחזר את מתכון המרק בבית ולשמח את כל בני משפחתך עם המנה הבריאה הזו.

ניואנס חשוב נוסף: העובדה היא שילדים אוהבים הכל בהיר וצבעוני, אז הם יהיו מוכנים יותר לאכול מרק צבעוני. אם חותכים את הביצים לחתיכות קטנות וזורקים אותן למרק הסלק המוכן, המרק יצהיב. שמנת חמוצה לבנה כשלג, סלק אדום וירוק עסיסי ייצרו מכלול מעורר תיאבון וצבעוני שילדכם בהחלט ייהנה ממנו. מרק סלק עם שמנת חמוצה, כמו בגן, יהפוך למנה האהובה עליו.

מרק סלק בסיר איטי. רכיבים

כולם יודעים שמנות בסיר איטי יוצאות עשירות ועסיסיות במיוחד. אפשר גם להכין את מרק הסלק הרך ביותר בתוספת חזה עוף. כמובן, זה לא מוכן כך בגן, אבל המתכון להכנת המנה הזו יהיה שימושי לכל עקרת בית אכפתית שרוצה לרצות את ילדיה עם מנה טעימה ובריאה.

רכיבים:

• גזר - 1 חתיכה;
• מיץ עגבניות - כוס אחת;
• חזה עוף - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 2-3 חתיכות;
• מים - 2.5 ליטר;
• שום - 1-2 שיני;
• סלק - 2-3 חתיכות.
• ירוקים (כל) - אופציונלי;
• פלפל, מלח - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 1-2 כפות.

בישול

1. בתור התחלה צריך לקלף את הירקות ולחתוך את הבצל לקוביות ואת הסלק לרצועות. את הגזר, בתורו, צריך לגרד על פומפיה גסה.
2. אז אתה צריך לשפוך מעט שמן צמחי לתוך multicooker ולשפוך את הירקות הקצוצים לתוכו. לאחר מכן, עליך להגדיר את המכשיר למצב "אפייה" ולטגן את האוכל עם מכסה סגור למשך חצי שעה. 15 דקות מתחילת הבישול, עליך לשפוך כוס מיץ עגבניות לקערת ה-multi-cooker ולבשל את כל המרכיבים עד סוף התוכנית.
3. לאחר מכן, יש לקלף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות גדולות. לאחר האות על סיום התוכנית, עליך להפסיק ולמלא אותה בכמות מספקת של מים רותחים. כעת יש להגדיר את המכשיר לתוכנית "תבשיל" למשך שעה וחצי, לאחר שפלפל והמלח תחילה את המרק העתידי.
4. לקראת סוף הבישול כדאי לטעום מהמנה למלח ולתבל בשום ועשבי תיבול קצוצים.

מרק סלק מוכן! המרק המזין והטעים הזה יהפוך לקישוט אמיתי לשולחן שלכם.

נקווה שבעזרת ההמלצות הנ"ל תוכלו להכין מרק סלק ממש כמו בגן. המתכון להכנת המנה אינו מכיל סודות, אך למרבה הצער, לא תמיד ניתן לחוות את הטעם הבלתי נשכח המוכר מילדות. עם זאת, אתם יכולים לתת לילדים שלכם מנה נהדרת שתביא להם הרבה רגעים שמחים. בתאבון!

ניתוב(מתכון)

מפה טכנולוגית מס' 68 שם המוצר: מרק סלק עם שמנת חמוצה וביצה 1 כף

מספר מתכון: 36

ניתוב

מפה טכנולוגית מס' 69

שם המוצר: מרק סלק עם שמנת חמוצה וביצה 2 כפיות

מספר מתכון: 36

שם אוסף המתכונים:

מוגילני מ.פ. "אוסף מתכונים למנות ומוצרים קולינריים לאוכל

ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך".

הרכב כימי של המנה הזו

טכנולוגיית הכנה: תפוחי אדמה נחתכים לקוביות, בצל וגזר לרצועות. הסלק מבושל וחתוך לרצועות. מניחים תפוחי אדמה במרק רותח ומבשלים עד חצי בישול. מוסיפים ירקות מוקפצים. עגבנייה מוקפצת וסלק מבושל. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה, ביצים קצוצות מבושלות ומביאים למוכנות.

ניתוב

מפה טכנולוגית מס' 70

שם המוצר: מרק כרוב טרי עם שמנת חמוצה 1 ספ

מספר מתכון: 37

שם אוסף המתכונים:

מוגילני מ.פ. "אוסף מתכונים למנות ומוצרים קולינריים לאוכל

ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך".

הרכב כימי של המנה הזו

טכנולוגיית הכנה: חותכים כרוב טרי לרצועות, תפוחי אדמה לקוביות או קוביות. שורשים ובצל נחתכים לפרוסות או רצועות ומקפיצים במשך 5 דקות. ואז שחררו את זה. מניחים כרוב במרק, מביאים לרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה, שורשים, בצל, מבשלים 20 דקות, מוסיפים עגבנייה או חתיכות עגבנייה מוקפצות, מלח, עלה דפנה ומבשלים 5-10 דקות. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה.

ניתוב

מפה טכנולוגית מס' 71

שם המוצר: מרק כרוב טרי עם שמנת חמוצה 2 כפיות

מספר מתכון: 37

שם אוסף המתכונים:

מוגילני מ.פ. "אוסף מתכונים למנות ומוצרים קולינריים לאוכל

ילדים במוסדות חינוך לגיל הרך".

הרכב כימי של המנה הזו

טכנולוגיית הכנה: חותכים כרוב טרי לרצועות, תפוחי אדמה לקוביות או קוביות. שורשים ובצל נחתכים לפרוסות או רצועות ומקפיצים במשך 5 דקות. ואז שחררו את זה. מניחים כרוב במרק, מביאים לרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה, שורשים, בצל, מבשלים 20 דקות, מוסיפים עגבנייה או חתיכות עגבנייה מוקפצות, מלח, עלה דפנה ומבשלים 5-10 דקות. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה.

ניתוב

מפה טכנולוגית מס' 72

שם המוצר: מרק תפוחי אדמה עם דגים 1 ספ

מספר מתכון: 38

שם אוסף המתכונים:

הרכב כימי של המנה הזו

טכנולוגיית בישול: פילה דג נחתך לחתיכות בצורת קוביות. את המרק המסונן העשוי מפסולת מזון דגים או מים מביאים לרתיחה, ומוסיפים את הדג המבושל. לאחר שהנוזל רותח, מסירים את הקצף מהמשטח, מוסיפים קוביות תפוחי אדמה ומבשלים עד לריכוך. 10 דקות לפני הסוף מוסיפים ירקות מוקפצים ומביאים לפי הטעם.

ניתוב

מפה טכנולוגית מס' 73

שם המוצר: מרק תפוחי אדמה עם דגים 2 sp

מספר מתכון: 38

שם אוסף המתכונים:

A. Klyavinya "מילון מתכונים קולינרי גדול."

הוצאה: Agropromizdat אוסף מתכונים.

הרכב כימי של המנה הזו