איך לבשל בשברמק כדי שהאטריות לא יידבקו זו לזו. בשברמק היא מנה של המטבח הקזחי. בישול צעד אחר צעד

בשברמק אמיתי (מרק אטריות בשר סמיך) מכינים משלושה סוגי בשר: בקר, כבש ובשר סוס. אבל מכיוון שבשר סוס לא נמכר בחנויות שלנו, אתה יכול לדלג עליו. אבל רצוי למצוא טלה, כי זה נותן טעם מיוחד. זה גם טוב לשים בשר אווז בשבברמק. כל בשר צריך להיות שומני למדי - זה סוג בשר מזין זה שהוא המזון העיקרי של נוודים ורועים טורקים. הם אוכלים את זה פעם ביום ואז לא מרגישים רעבים במשך זמן רב.

איך לבשל בשברמק - בישול המרק

קודם כל מבשלים מרק בשר סמיך ועשיר. בשביל זה, קח בשר עם עצמות - הם נותנים שומן טוב.

• מנקים בשר בקר, טלה ואווז ומניחים בסיר. קח 2 ק"ג של מוצרי בשר בסך הכל. ממלאים את הבשר במים - 3 ליטר. מניחים את המחבת על אש נמוכה ונותנים למים לרתוח.
• מקציפים את הקצף מהמרק.
• מניחים גזר אחד גדול ושני בצלים לתוך המרק. נקו אותם מראש, אך אל תקצוץ אותם.
• מבשלים את המרק על אש נמוכה מאוד במשך 2-2.5 שעות עד שהבשר מבושל לחלוטין.
• שעה לפני סיום הבישול מוסיפים מלח למרק, מוסיפים מעט גרגירי פלפל שחור ו-2-3 שיני שום.
• לפני שמוציאים את המרק המוגמר מהכיריים, מוציאים ממנו את השומן לתוך קערה - תזדקקו לו מאוחר יותר.
• מוציאים את הבשר, הגזר, הבצל והשום מהמרק שהתקרר מעט. מסננים את המרק.

איך לבשל בשברמק - הכנת בשר

מוציאים את הבשר המבושל מהעצמות וחותכים אותו לפרוסות בגודל בינוני. אתה יכול להשאיר אותו בצורתו הטבעית, או שאתה יכול לבשל אותו מעט:

• חותכים 2 בצלים לקוביות ומניחים בסיר עמוק.
• מניחים פרוסות בשר על הבצל.
• מתבלים את הבשר בפלפל, שום צעיר וכמון. קח תבלינים לפי הטעם.
• יוצקים כמות קטנה של מרק על הבצל והבשר כך שיכסה רק את תכולת הסיר.
• מבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.

איך לבשל בשברמק - הכנת אטריות ביתיות מרובעות

עבור beshbarmak, אטריות בצורת ריבועים או יהלומים משמשים. אתה יכול לקנות אותו בחנות או להכין אותו בבית. תוצרת בית יוצאת הרבה יותר טעימה וקל מאוד להכנה. אתה יכול להכין אטריות תוצרת בית בזמן שהמרק מתבשל:

• מערבבים 2 ביצים גולמיות עד לקבלת תערובת אחידה ומוסיפים מעט מלח.
• מוסיפים חצי כוס מים חמימים לביצים ומערבבים.
• יוצקים חצי קילו קמח לקערה עמוקה. לעשות דיכאון באמצע.
• יוצקים לבאר את הביצים עם מלח ומים.
• ללוש בצק נוקשה. אם אין מספיק קמח מוסיפים אותו.
• מגלגלים את הבצק לכדור ועוטפים אותו בניילון - מניחים לו לשכב בשקט 20-30 דקות.
• מחלקים את הבצק ל-4 חלקים ומרדדים כל חלק דק, כמו כופתאות.
• חותכים את הבצק לרצועות ברוחב 1.5-2 ס"מ. חותכים רצועות אלו לריבועים או יהלומים.

איך לבשל בשברמק - בישול אטריות

מבשלים את האטריות ממש לפני ההגשה:

• יוצקים שליש מהמרק לסיר או פשוט מרתיחים 1 ליטר מים. אם אתה משתמש במים, ממליחים אותם.
• מביאים מרק או מים לרתיחה.
• טובלים אטריות מרובעות תוצרת בית במרק במנות קטנות ומבשלים עד לריכוך. זה ייקח 1-2 דקות.
• מוציאים את האטריות בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת רחבה עם מכסה.
• יוצקים כל נתח חדש עם השומן שהוסר קודם לכן מהמרק - זה ימנע מהאטריות להיצמד זה לזה.

איך לבשל בשברמק - הגשת המנה

באופן מסורתי, המנה מוגשת ונצרכת כך:

• אטריות מונחות על צלחת, ועליה מניחים בשר.
• מרק מוזגים לתוך הקערה.
• הבשר והאטריות נאספים ביד ומכניסים לפה.
• המנה נשטפת עם מרק.

אם אתה או יקיריכם לא מוכנים לאכול כמו נוודים אמיתיים, שימו אטריות, בשר בכל צלחת מנות ומלאו הכל במרק. אכלו כמו שאתם אוכלים מרק רגיל. אל תשכחו להגיש עשבי תיבול קצוצים (בצל, שום, שמיר, פטרוזיליה) עם הבשברמאק. מניחים אותם בקערה עמוקה נפרדת ומניחים אותם על השולחן.

בשברמק הוא מאכל להענקת כוח וחימום. זה חייב להיות מוגש חם מאוד. לפני ההגשה שומרים את האטריות המבושלות, המרק המוכן והתבשיל בתנור חם.

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

מנה זו מוכנה במרכז אסיה לקראת החגים, כאשר כל המשפחה מתאספת סביב שולחן גדול ומגיעים חברים וקרובי משפחה רבים. לעתים קרובות בהזדמנות זו, הבעלים שוחט מראש טלה צעיר מפוטם במיוחד, כי אי אפשר בשברמק אמיתי בלי טלה. אבל כל עקרת בית מכינה את המנה הזו בדרכה, חורגת מעט מהטכנולוגיה ומהמתכון הבסיסי: באזורים מסוימים מבשלים כמה סוגי בשר למנה - גם טלה וגם בקר - או מבושלים. באחרים, תכונה של בשברמאק היא הכנת לחמים שטוחים מיוחדים מבצק ללא שמרים, ושלישית מכינים מהבצק אטריות בגדלים שונים, מבושלים במרק ומגישים עם בשר מבושל.
לכן, כפי שאתם יכולים לראות, המנה הזו פופולרית מאוד, לא רק בקרב עמים דוברי טורקית, אלא גם בקרבנו, בעוד המתכון שונה מעט בגלל היעדר מרכיבים ותבלינים הכרחיים הטבועים במטבח מרכז אסיה. ניסיתי למשל בשברמק נפלא העשוי מאווז מבושל, מוגש עם מרק בשר, מתובל בתבלינים ועשבי תיבול – הוא היה כל כך טעים שלמדתי לבשל בשברמק כמעט אמיתי לפי מתכון שקראתי מתוך ספר על המטבח הקזחי. ועכשיו, כמובן, לא לעתים קרובות כמו שמשפחתי הייתה רוצה, אני עדיין מבשל את המנה הזו בווריאציות שונות. היום אני מציע לבשל בשברמק בבית לפי המתכון שלי עם תמונות.
המנה מורכבת בעיקרה משלושה מרכיבים עיקריים - מוצרי קמח מבושלים (אטריות, יהלומים, לחמים שטוחים), מעורבבים עם בצל מוקפץ, בשר מבושל (כבש, בקר, עוף), מתובל בתבלינים ובצל עלום, כמו גם מרק עשיר, שאנו להגיש בנפרד בכוסות או קערות.

- למרק:

- בשר (בקר, אולי עם עצם), טרי - 600 גרם,
- בצל - 1 יחידה. (אופציונאלי),
- עלה דפנה (מיובש) - 1-2 יח',
- פלפל שחור (אפונה),
- מלח מטבח או ים (טחינה בינונית).

- למבחן:

- ביצת עוף (ביצת שולחן) - 1 יחידה,
- מים (אפשר להשתמש במרק) - 100 מ"ל,
- קמח מלא - 300 גרם (בערך),
- בצל לפת - 1-2 יח',
- מלח ים או מלח סלעים - לפי הטעם,
- תבלינים, עשבי תיבול.

איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד

הכנה:




ראשית יש לשטוף את הבשר ולמלא אותו במים קרים.




מבשלים ברתיחה נמוכה (הקפידו להרחיק את הקצף, אחרת המרק יהיה עכור) כ-3 שעות עד שהבשר רך ונימוח ויכול להיפרד בקלות מהעצם. כשעה לפני ההכנה, הוסיפו למחבת ירקות קלופים, תבלינים ומלח לפי טעמכם.






לאחר מכן, אנו מכינים את בצק האטריות, שעבורו אנו שופכים קמח (מנופה מראש) לקערה, טורפים ביצה, ואז מוסיפים מלח ומים קרים (אפשר להשתמש במרק).




ללוש בעדינות את הבצק הנוקשה למדי, לאחר מכן לשים אותו בשקית או בסרט ולהשאיר למנוחה של חצי שעה. בזמן הזה הקמח מוותר על כל הגלוטן למסה, והבצק הופך אלסטי יותר.




ואז אנחנו צובטים חתיכה קטנה מהבצק (את השאר אנחנו שומרים בשקית כדי שלא יתייבש) ונרדד אותו על פני השטח די דק.






אנחנו חותכים את הבצק ליהלומים או מלבנים, רצועות (כפי שרוצים) ומייבשים את המוצרים על השולחן במשך 40-60 דקות (הנחת קלף) או בתנור בטמפרטורות נמוכות (לא יותר מ-60 מעלות צלזיוס) עם הדלת פתוחה לא יותר מ-20 דקות.




כעת מוציאים את הבשר מהמרק, מסירים אותו מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות.




מסננים את המרק עצמו מהתבלינים והירקות כמה פעמים דרך מסננת או בד גבינה עד שהוא הופך שקוף.
לאחר מכן אנו עוסקים בבצל. אנחנו מנקים אותו, קוצצים אותו לחצאי טבעות, מטגנים חצי מהמנה עד להזהבה במחבת בשמן או בשומן מורחף מהמרק.










לאחר מכן יוצקים מעט מרק למחבת, מוסיפים את הבצל הגולמי הנותר, מפזרים עליו מלח ותבלינים ומבשלים כמה דקות עד לריכוך.




עכשיו אנחנו מוציאים את הבצל עם כף מחוררת ומעבירים לכלי נפרד (נזדקק לו אחר כך), ונוסיף עוד מרק למחבת, מלח ותבלינים לפי הטעם.
מבשלים את היהלומים המיובשים או האטריות במנות במרק כ-7-8 דקות, לאחר מכן שמים את האטריות במסננת, לאחר מכן על צלחת ומערבבים עם בצל מוקפץ.




מניחים אטריות עם בצל על צלחת גדולה,




מניחים עליו את הבשר המבושל ומעליו יוצקים בצל עלום ומפזרים פלפל, תבלינים ועשבי תיבול.
מגישים בנפרד מרק חם שקוף בכוסות. מנה טעימה מאוד - בשברמק, מוכן לפי המתכון עם תמונות בבית.






בתאבון!

אנשים רבים שמעו על המנה הזו - בשברמק. הוא מוכר בשמות שונים במדינות שונות, וקשה למצוא מרכז אסיה שאין לו מושג איך לבשל אותו. בשברמק נחשב למאכל לאומי בקרב עמים שונים, ולכן ישנם מתכונים רבים להכנתו. עם זאת, רוב בני ארצנו מקשרים את המנה הזו עם המטבח הקזחי, ולכן, ברצון להכין בשברמק בבית, הם שואפים לבשל אותו בדיוק כמו שהם עושים את זה בקזחסטן. למעשה, גם בשברמק בסגנון קזחי אינו מוכן בדיוק באותו אופן. לפיכך, כבש משמש לרוב כבסיס, אך מתכונים עם בשר סוס ובקר נחשבים למסורתיים. אתה יכול אפילו למצוא אפשרויות להכנת בשברמק מבשר עופות, וזה לא יהווה הפרה של המסורת. עם זאת, לא משנה באיזה בשר אתה משתמש כבסיס, בעת הכנת beshbarmak בסגנון קזחי, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים חשובים.

תכונות בישול

בשברמק הוא מאכל העשוי מבשר מבושל ואטריות שהוכנו בצורה מיוחדת. הם גם נבדלים על ידי המצגת המיוחדת שלהם. יתרה מכך, גם אופן ההכנה וגם אופן ההגשה, תוך שמירה על עקרונות כלליים, מאומצים באופן שונה בקרב עמים שונים. בואו נתעכב על התכונות של הכנה והגשה של בשברמק בקזחית.

• בשברמק בקזחית, כאמור, מכינים מסוגי בשר שונים. הבשר היחיד שלא ניתן למצוא במטבח הקזחי הוא חזיר. בשברמאק שהוכן ממנו לא יכול להיחשב זהה לבשברמק קזחי.
• באגדות קזחיות אפשר למצוא פרקים שבהם קזחי עשיר אוכל בשברמק, בעוד העני פשוט בולע את הרוק שלו. כך קרה שבשברמאק נחשב לסמל של שובע ושגשוג; הוא עדיין מוכן לעתים קרובות בחגים. מסיבה זו, אתה צריך לבשל בשברמק עם נשמה, תוך שימוש רק במוצרים האיכותיים ביותר ולא להחליף אותם בתכשירים שנרכשו בחנות.
• בשר קפוא תמיד נחות בתכונותיו מבשר טרי. מסיבה זו עדיף לבחור במוצר שלא הוקפא לבשברמק. אם בכל זאת חייבים להשתמש בבשר קפוא, הוציאו אותו מראש מהמקפיא והניחו לו להפשיר במקרר. במקרה זה, ייגרם נזק מינימלי למבנה הבשר. לא מקובל להאיץ את התהליך על ידי טבילת בשר במים או חימום במיקרוגל.
• אל תשכחו שבשברמק לא נחשב למנה יומיומית. זה יהיה לא נכון להשתמש בבשר ישן בשביל זה, שיישאר קשה גם לאחר בישול ממושך. יש להעדיף כבש צעיר ועגל. ניתן להבחין בבשר צעיר על ידי הגודל הקטן של סיבי הבשר, הצבע הבהיר של הבשר ושומן לבן או כמעט לבן.
• נכון לעכשיו, בחנויות ניתן למצוא פסטה המיועדת להכנת בשברמק. לאטריות האלה יש צורה יוצאת דופן - בצורה של מלבנים גדולים למדי. עם זאת, אם אתה רוצה להכין בשברמק בסגנון קזחי, זהה לזה המקורי, עדיף להכין את בצק האטריות בעצמך, במיוחד שאין בזה שום דבר מסובך. כדי לעשות זאת, השתמש במי קרח או במרק צונן, ביצים, קמח, שמערבבים ביסודיות. את הבצק מרדדים לשכבות בעובי 2 מ"מ, חותכים ליהלומים באורך צד של 5 ס"מ. לאחר מכן מבשלים את האטריות במים או במרק. קזחים משתמשים לרוב במרק בשביל זה.
• המרק בו מבשלים את האטריות הופך לעכור ואינו מתאים להגשה. לכן, כדי לבשל אטריות, רק חלק ממנו יצוק כך שהשאר שקוף. הוא מוגש בנפרד, מעורבב בעשבי תיבול טריים ויוצק לקערות.
• בעת בישול בשר, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר כך שהמרק יהיה צלול. בנוסף, בשלב הסופי של הבישול מסירים את השכבה העליונה מהמרק - הקזחים משמנים את האטריות המוגמרות בשומן הזה. הודות לכך, זה לא נצמד זה לזה ויוצא טעים מאוד. בצל, גזר, עלי דפנה, פלפל אנגלי, לפעמים כמון או כוסברה, ולעתים רחוקות יותר מוסיפים למרק ציפורן בשביל הטעם.
• בצל לבשברמאק מכינים בצורה מיוחדת. זה מטוגן קלות בשמן או שומן זנב שומן, ואז יוצקים עם כמות קטנה של מרק ומבשלים במשך 10 דקות. אם תרצו, תוכלו לתבשיל גזר מגורר יחד עם הבצל - זו לא תהיה הפרה של המסורת.
• בשברמק מוגש על מגש גדול. אטריות מונחות עליו כשהשכבה התחתונה, בשר, חתוך או נקרע ביד לחתיכות גדולות למדי, מונחות עליו, ומשלימים את ההרכב עם בצל ועשבי תיבול.

קזחים אוכלים בשברמק בידיים. שמה של המנה הזו מתורגם כ"חמש אצבעות" בדיוק בגלל זה.

מתכון בשברמק בקזחית

• בשר על העצם - 1.5 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• עלה דפנה - 5 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 7 יח';
• ציפורן - 3 יח';
• שום (לא חובה) - 2 שיני;
• עשבי תיבול טריים (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה) - 100 גרם;
• ביצת עוף - 3 יח';
• קמח חיטה - 0.35 ק"ג;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 40 מ"ל.

שיטת בישול:

• שוטפים את הבשר, מכסים במים. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף. מוסיפים תבלינים. בנוסף אליהם, אפשר לשים גזרים ובצלים שלמים, לאחר קילוף אותם.
• מבשלים את הבשר 2-3 שעות עד שהוא רך לחלוטין. חצי שעה לפני שהוא מוכן, מסירים את השומן מהמרק ומכניסים לקערה. שופכים כוס מרק ומניחים אותו במקום קריר.
• מנפים את הקמח. טורפים את המרק שהתקרר גס יחד עם הביצים, תוך הוספת כמות קטנה של מלח. השתמשו בכ-2/3 כוס לבצק, את השאר שומרים לבישול הבצלים. יוצקים את תערובת הביצים והמרק לתוך הקמח, מוסיפים כף חמאה ולשים את הבצק. נותנים לבצק לנוח חצי שעה במקום קריר עטוף בניילון נצמד. מחלקים ל-4 חלקים, מרדדים לשכבות דקות וחותכים ליהלומים גדולים, ואת היהלומים לאטריות. מפדרים קלות בקמח ומניחים להתייבש מעט למשך חצי שעה.
• מקלפים את הבצל, חותכים אותו לטבעות או לחצאי טבעות.
• מחממים את השמן הנותר במחבת, מטגנים בו את הבצל עד להזהבה, יוצקים מעט מרק למחבת ומבשלים את הבצל 10 דקות.
• כותשים את השום ומערבבים עם השומן שהוסר מהמרק.
• קוצצים את הירוקים עם סכין.
• מוציאים את הבשר מהמרק. לאחר ההפרדה מהעצם, חותכים אותו לחתיכות של כ-3 ס"מ. אם תרצו, תוכלו לקרוע את הבשר בידיים - זה עוד יותר תואם את המסורת.
• מסננים את המרק, יוצקים חצי ממנו ומביאים לרתיחה. מניחים אטריות צלחת אחת בכל פעם במים רותחים ומרתיחים 4-5 דקות. מוציאים ומניחים על מגש.
• מברישים את האטריות בשומן מעורבב בשום.
• מניחים את הבשר על האטריות ועליו את הבצל.
• יוצקים את הירוקים לחלק של המרק שלא שימש לבישול האטריות. יוצקים אותו לקערות.

מגישים בשברמק על מגש גדול, מניחים אותו במרכז השולחן. מניחים קערת מרק לפני כל אורח או בן משפחה. אין צורך להגיש כפות ומזלגות - בשברמק אוכלים בידיים, שוטפים במרק.

בשברמק הוא מאכל אסיאתי טעים מאוד של בשר ובצק מבושל, בטעם בצל ועשבי תיבול, נשטף במרק חזק ועשיר. מכינים אותו בבית מבשר סוס, כבש ובשר בקר. איך בדיוק אפשר להכין מתכון בשברמק קלאסי טעים ומשביע, תגלו אם תקראו את המתכונים שלנו להכנתו עם תמונות. בואו נתחיל ליצור את המנה הטעימה הזו.

Beshbarmak, מתורגם משפות טורקיות, פירושו "חמש אצבעות" - נוודים אכלו את המנה הזו בידיים.

באזורים מרוחקים רבים עדיין נשמרת המסורת של הכנת בשברמק לכל אורח. זה לא משנה באיזו שעה האורח הגיע, בין אם זה מוקדם בבוקר או בלילה. הם מיד מתחילים לשחוט את הכבש.

למנה נבחר הטרי והטוב ביותר. הבשר נבחר לא רק מזן אחד, אלא משלושה לפחות. בהחלט טלה, בקר, בשר סוס. זה נחשב שיקי במיוחד להוסיף למנה נקניקיית סוסים תוצרת בית, כמו גם כבד ושאר נתחי בשר. אטריות לבשברמאק מוכנות תמיד טריות כדי להבטיח שהן טריות.

איך לבשל בשברמק - מתכונים וזנים

בישול המנה דורש הרבה סבלנות וטיפול. אם תפספסו משהו, תבשלו מעט את האטריות יתר על המידה או הוסיפו תיבול אקראי, הטעם יאבד מהטעם הלאומי, והמצגת תאבד מהפורמט החגיגי שלה. יש באמת מגוון גדול של מתכוני בישול, כל אחד ייחודי בדרכו שלו, המועברים לרוב מדור לדור במשפחות.

ברוסיה אפשר למצוא לרוב מרק אטריות בשם בשברמק, וגם מנה שהוכנה עם גזר ועוף. חלק מהשפים אפילו מגישים את הווריאציות שלהם עם דגים. למעשה, זהו רק חיקוי וסטייה ממתכונים מסורתיים לבשברמאק אמיתי. אחרי הכל, יש לו טעם עשיר מיוחד, המאפיין רק את המתכון המזרחי המקורי. לכן, רק על ידי שימוש בטכנולוגיית הבישול וההגשה תוכלו לקבל בשברמק קלאסי אמיתי.

מתכון בשברמאק קלאסי

כל המדינות והרפובליקות שבהן חיו שבטי נוודים כנראה יאתגרו את הזכות למתכון הנכון ביותר למנה. בשקיריה, טטרסטן, קזחסטן, קירגיזסטן ורבים אחרים מכינים בשברמק בדרכם כבר מאות שנים.

המתכון המסורתי מאפשר להשתמש בארבעה סוגי בשר - בקר, בשר סוס, כבש ואפילו גמל, אבל הזמנים משתנים וכיום משתמשים גם בעוף - אין בזה שום דבר רע. אבל כבש עדיין נחשב לקלאסיקה.

רכיבים:

• 1 ק"ג. בשר סוס
• 1 ק"ג. נקניקיות תוצרת בית
• 1 בצל
• 0.5 ק"ג. קמח חיטה
• 2 ביצים גולמיות;
• קורט פלפל שחור גרוס
• שמן חמניות
• כוס מים אחת

הכנה:

שוטפים את הבשר, מסירים את כל הוורידים והסרטים, מניחים במחבת בנפח מתאים (למשל 5 או 6 ליטר) וממלאים במים קרים. מוסיפים נקניקיות. מדליקים את האש ומבשלים על אש נמוכה כשלוש שעות עד שהבשר מתרכך. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות, מטגנים בשמן.

לבצק מערבבים ביצים, מלח וקמח מנופה. ללוש את הבצק בידיים. מניחים את הבצק בשקית ניילון ומניחים לתפיחה של 20-30 דקות. חותכים את הבצק לארבעה חלקים ומרדדים אותם דק בעזרת מערוך על שולחן מקומח. לאחר מכן חותכים את הבצק הדק לצורות יהלומים קטנות ומשאירים אותו על השולחן מבלי לכסות אותו בכלום. הבצק יתייבש מעט. חותכים את הבשר והנקניקיות המבושלים לפרוסות.

לאחר הבישול מחלקים את המרק לשני חלקים. יוצקים מחצית מהמרק לתבנית אחרת. בחלק אחד של המרק מרתיחים חתיכות בצק קצוץ ומערבבים עם מחצית הבצל המטוגן ומניחים על צלחת. מניחים את הבשר, הנקניקיות הקצוצות ואת החלק השני של הבצל למחבת עם החלק השני של המרק. מוסיפים פלפל גרוס ומביאים את המרק לרתיחה, ואז מסירים מהכיריים.

נסו לא להגזים עם המרק: בהתחלה המנה נאכלה בידיים, אז היא הזכירה יותר את המנה השנייה, והמרק רק הוסיף עסיסיות נוספת. אגב, לעתים קרובות מאוד המרק מוגש בקערות נפרדות, וכל אורח חופשי לשתות אותו לפי שיקול דעתו.

בשברמק בקזחית

רכיבים:

• רגל טלה (רגל אחורית עם זנב, מלוחה מראש) - 4.5 ק"ג
• קמח (לבצק) - 600 גרם
• ביצת עוף (לבצק) - 1 יחידה.
• מים (קרים לבצק) - 200 מ"ל
• מלח (לבצק - 1 כפית, למרק - לפי הטעם) - לפי הטעם
• מרק (עבור tuzdyk) - 500 מ"ל
• בצל (עבור tuzdyk) - 450 גרם
• פלפל שחור (לטוזדיק) - 1 כפית.

הכנה:

ראשית, ממליחים את הטלה, הניחו לו לעמוד לילה במקום קריר, ואז חתכו את הבשר והסירו את בלוטות הלימפה. מניחים את הבשר במחבת מים קרים ומביאים לרתיחה.
לאחר הרתיחה מסירים את הקצף, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים 1.5 שעות על אש נמוכה.

בזמן שהבשר מתבשל נכין את הבצק. ממיסים כפית מלח במים קרים, ואז מוסיפים ביצה לקמח, ומוסיפים בהדרגה מים מומלחים, ללוש בצק הדוק. מחלקים את הבצק המוגמר ל-4-5 חלקים, מכניסים לשקית ומניחים לו לנוח 30-40 דקות.
מפזרים את הבצק בקמח ומרדדים לעיגול דק בעובי 1 מ"מ. מניחים את העיגולים המוגמרים על סדין או מגבת נקיים. מניחים את הבשר המבושל בקערה ולאחר מכן מכסים במכסה.

להכנת טוזדיק: יוצקים 500 מ"ל לסיר. מרק מסונן, מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, ואז מבשלים עד שהבצל מוכן, ואז מוסיפים פלפל שחור, מכבים את הכיריים ומשאירים להתבשל.

אנחנו מסננים את כל הסורפה (המרק) ומביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את הבצק, אחרי שהמרק רתח והבצק תפח כמו כובע, אנחנו מוציאים את הבצק ושמים אותו על צלחת גדולה. אנחנו עושים את זה עם כל הבצק. לאחר פריסת הבצק, קחו את הטוזדיק החם ויוצקים מעט טוזדיק על גבי הבצק, לאחר מכן מניחים את הבצק החתוך יפה על גבי הבצק ומוזגים שוב את הטוזדיק בנדיבות רבה יותר.

לסורפה, קח 2 ליטר מרק מסונן, הוסף סוזבה או קורט נוזלי (ניתן להחליף בקפיר סמיך) ויוצקים לקס (כוסות).

בשברמק עוף

כדי להפחית את העלות והמהירות של בישול בשר, הם החלו להכין בשברמק מעוף.

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• בצל - 3 יח'.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 1 כף. ל.
• מים - 3/4 כוס.
• קמח - 2 כוסות.
• ביצים - 2 יח'.

שיטת בישול:

1. שוטפים את העוף ומניחים אותו בסיר גדול. מלאו אותו במים עד שהוא מוסתר לחלוטין. מטעמי נוחות אפשר לחתוך את העוף לחתיכות.
2. מביאים את המים לרתיחה, מסירים את הקצף. מנמיכים את האש ומבשלים כשלוש שעות נוספות.
3. המתכון לבצק בשברמק פשוט מאוד. יוצקים מים לקערה, מוסיפים שמן צמחי, מלח וביצים. מנפים קמח לאותה קערה ולשים את הבצק. עוטפים בניילון נצמד או שמים בשקית ניילון.
4. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. מטגנים בשמן צמחי עד לבישול. כשהעוף מבושל, מוציאים אותו מהמרק החם ומפרידים את הבשר מהעצמות. פשוט תן לבשר להתקרר מעט קודם, ואז תקרע אותו עם הידיים.
5. מחלקים את הבצק לשניים או שלושה חלקים ומרדדים אותם. לחתוך ליהלומים.
6. לוקחים מעט מהמרק שבו בושלו העוף והרתיחו בו את היהלומים. מגישים את המרק שנותר בקערה עמוקה.
7. מניחים את היהלומים על צלחת, ולאחר מכן את הבצל והבשר. מגישים את המנה חמה.

בשברמק חזיר

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג.
• בצל - 2 ראשים.
• גזר - 1 יחידה.
• קמח - 600 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• מים - 1 כוס.
• מלח, פלפל, דפנה, עשבי תיבול.

שיטת בישול:

שוטפים את החזיר, מניחים את כל הנתח בסיר בינוני, מוסיפים מים ומבשלים במשך שלוש שעות. כדי לקבל מרק צלול, מוסיפים מלח בתום הבישול ומסירים כל הזמן את הקצף. כשעה לפני סיום הבישול מוסיפים למרק בצל שלם, גזר, דפנה ופלפל. הקפידו לקבל ירקות מוכנים, שכן הם נדרשים רק כדי להוסיף טעם.

הגיע הזמן להכין את הבצק. טורפים את הביצים לתוך הקמח, יוצקים פנימה מעט מרק, מוסיפים קורט מלח. לאחר הלישה עוטפים את התערובת בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה. לאחר מכן מרדדים בזהירות, חותכים לרצועות, שאותן חותכים ליהלומים או לריבועים.

מוציאים את בשר החזיר מהמרק, ומסננים בזהירות את הנוזל ומחזירים לכיריים. לאחר הרתיחה מנמיכים את חתיכות הבצק, מוסיפים פלפל ומבשלים מעט. מטגנים את הבצל חתוך לטבעות בשמן עד להזהבה. מניחים את הבצק על צלחת רחבה ובמרכזה נתחי חזיר. יחד עם בשברמק מגישים את המרק בקערה קטנה, מתבלים בתבלינים ומפזרים עשבי תיבול.

בשברמק בטטר

רכיבים:

• 1.5 ק"ג בשר טלה או סוס,
• 2.5 ליטר מים,
• 4 בצלים,
• 1 צרור פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק,
• 10 גרגירי פלפל שחור,
• 2 עלי דפנה,
• מלח.

למבחן:

• 2 כוסות קמח,
• 2 ביצים,
• 0.5 כוסות מים,
• מלח.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים קרים על הטלה ומבשלים. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומבשלים 30 דקות, מוסיפים מלח.
2. בשלב זה ללוש את הבצק, לרדד לשכבה בעובי 2 מ"מ ולחתוך ליהלומים בגודל 5X5 ס"מ.
3. חותכים את הבשר המבושל לחתיכות, שמים במיכל, מוסיפים בצל קצוץ דק, עשבי תיבול קצוצים, עלה דפנה, פלפל ויוצקים מעליו מרק רותח. מניחים שם את יהלומי הבצק, מכסים במכסה ומניחים על הרשת האמצעית של סיר האידוי למשך 40 דקות.
4. מוציאים את הבשר מהבשברמק המוגמר ומניחים אותו בצלחת עמוקה יחד עם יהלומי הבצק. למעלה עם נוצות בצל ירוק. מגישים את המרק בנפרד בקערות.

בשברמק מבשר סוס

רכיבים:

• בשר סוס 1.5 ק"ג.
• בצל 2-3 יח'.
• קמח 2.5-3 כוסות
• ביצים 2 יח'.
• מלח 1 כף. ל. לפי הטעם למרק, 2 קורטים לבצק
• עלה דפנה 1-2 יח'.
• פלפל שחור גרוס 1-2 קורטים
• ירוקים 50 גר'.

הכנה:

מכינים את הבשר לבישול. שוטפים וחותכים לחתיכות. מניחים בסיר וממלאים במים עד לכיסוי מלא. בוא נבשל. כשרותח מסירים את הקצף, מנמיכים את האש ומבשלים כ-3 שעות כחצי שעה לפני ההכנה מוסיפים מלח, פלפל, בצל אחד ועלה דפנה. במהלך הבישול, יש צורך להסיר כל הזמן שומן מפני השטח של המרק.

לוקחים בערך כוס מרק מהמחבת ומצננים. ממיסים בו קורט מלח ומערבבים עם ביצים. מוסיפים קמח ולשים בצק נוקשה. מניחים את הבצק במקרר להבשלה של כ-20-30 דקות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לשכבה דקה. עובי של כ-2-3 מ"מ. חתכנו אותו ליהלומים, ריבועים, משולשים - כרצונכם. תן לזה להתייבש מעט.

קולפים את הבצלים וחותכים לטבעות או חצאי טבעות. פלפל, מלח ויוצקים מרק חם. סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד כ-10 דקות.

מניחים את הבצק הקצוץ לתוך המרק הרותח ומבשלים 6-8 דקות. מניחים את הבצק המבושל על צלחת מחוממת, ואז מניחים את נתחי הבשר ומניחים את הבצל מעל. לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול.

בשברמק בבית

אחד המתכונים האהובים ביותר בקרב עקרות בית הוא בשברמק בקר. זאת בשל העובדה שאנשים רבים רגילים לעבוד עם סוג זה של בשר במטבח. כדי להעניק למנה רוך ועסיסיות, מומלץ להשתמש בשקדי עגל צעירים. שיטת הבישול זהה במידה רבה לזו המסורתית.

רכיבים:

• בשר בקר - 1.5 ק"ג
• בצל - 5 יחידות.
• גזר - 1 יחידה.
• שורש סלרי - 1 יחידה.
• אטריות - 0.5 ק"ג
• פלפל, מלח
• קמח - 2.5 כוסות
• ביצים - 2-3 יח'.
• מים - 1 כוס.

הכנה:

יוצקים מים על הבשר הקצוץ, מביאים לרתיחה, מוסיפים ירקות ומבשלים 3 שעות. מכינים את הבצק בדרך המסורתית, מרתיחים אותו. קוצצים גס את הבצל ומשרים במרק. מגישים את המנה לשולחן.

ברווז בישברמק

מנת ברווז קזחית אינה גרועה מבשר טלה או בקר. זה מאוד קל להכנה, אבל יוצא מאוד מעורר תיאבון.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז ביתי
• פלפל אנגלי, עלה דפנה, מלח
• 2 שיני שום
• 500 גר' בצל
• 100 מ"ל חומץ
• 30 גר' סוכר
• 2 כוסות מים
• ירקות כלשהם

הכנה:

אנחנו חותכים את הברווז לחתיכות, שוטפים אותו בזהירות וממלאים אותו במים (בערך 5 ליטר). מבשלים, מסירים את הקצף. ברגע שזה רותח מנמיכים את האש ומשאירים להתבשל במשך 1.5 שעות. לאחר שחלף הזמן מוסיפים את הבצל, השום והתבלינים. מוסיפים מעט מלח ומבשלים אותו פרק זמן. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. יוצקים עליו מים רותחים ויוצקים לקערה עמוקה. מכינים מרינדה מ-2 כוסות מים, חומץ וסוכר. יוצקים את התערובת שהתקבלה על הבצלים ומשאירים כ-15 דקות מניחים על מסננת לניקוז הנוזלים.

ללוש את הבצק, למתוח אותו לעוגה דקה ולחתוך לרצועות רחבות. יבש אותם מעט.

אנחנו מוציאים את הברווז ומפרידים אותו לסיבים. מבשלים את הרצועות במרק שנותר ומשתמשים בכף מחוררת כדי להוציא אותן על כלי חרס מחומם. מניחים מעל ברווז ובצל כבוש.

אנחנו מעבירים את המרק דרך מסננת, מוסיפים לו עשבי תיבול ארומטיים ומגישים בקערות. הם אוכלים בישברמק בידיים: עוטפים ברווז עם בצל כבוש בפרוסת בצק וטובלים אותו ביושקה.

בשברמק מבושל בסיר איטי

בשברמק מבושל בסיר איטי הפך לנורמה, כי אין מנוס מהקדמה הטכנולוגית. יתר על כן, זה מהיר ונוח.

רכיבים:

• טלה (או בקר) עם עצם – 1 ק"ג
• עלה דפנה - 2 יח'.
• פלפל אנגלי - 3 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• פלפל שחור טחון
• פטרוזיליה
• למבחן:
• ביצים - 2 יח'.
• מים (או מרק) - 200 מ"ל
• מלח - 1/2 כפית.
• קמח - 600 גרם

שיטת בישול:

1. יוצקים לקערה קמח מנופה (400 גרם), ביצים, מלח, יוצקים מים. ללוש את הבצק, להוסיף קמח במידת הצורך. מרדדים את הבצק דק וחותכים ליהלומים עם צד של 10 ס"מ. מניחים על קלף ומניחים לייבוש 35 דקות.
2. מניחים את הבשר בקערת המולטי-קוקר, מוסיפים מים ומכוונים למצב SOUP למשך 60 דקות. בסיום מסננים את המרק לכלי נפרד, מפרידים את הבשר מהעצמות ומפרקים אותו לסיבים קטנים, מניחים בצד.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. יוצקים 2 מצקות מרק לקערת המולטי-קוקר, מוסיפים את הבצל ומפזרים פלפל. הגדר את מצב ה-SOUP למשך 2 דקות. מוציאים את הבצל בעזרת כף מחוררת ומניחים בצד. משאירים את המרק בקערה.
4. מוסיפים 4-5 מצקות מרק לקערת המולטי-קוקר ומוסיפים מלח לפי הטעם. הגדר את מצב MULTICCHEF ל-110°C למשך 15 דקות. מרתיחים את הבצק היבש עם מכסה פתוח עד לבישול.
5. מניחים את הבצק המוגמר על צלחת מחוממת, מניחים מעל את הבשר ומעל הכל יוצקים את רוטב הבצל והעשבים. מגישים את המרק שנותר בקערות נפרדות בתוספת עשבי תיבול קצוצים דק.

עובדות היסטוריות

בקירגיזסטן, רמת החיים באזורים שונים במדינה נמדדת באמצעות "מדד בשברמק". לפיכך, במונחים פיזיים, כלכלנים מקומיים מודדים ומשווים שכר באזור מסוים.

המתכון המסורתי וה"נכון" ביותר נחשב לבשברמאק העשוי מבשר טלה. גם מתכון בשר הסוס נחשב לקלאסיקה. אבל אף מסעדה לאומית אחת במרכז אסיה תכין או תציע בשר חזיר לאורחים מסיבות ברורות.

איך מגישים בשברמק בצורה נכונה

ישנן 2 טכניקות הגשה.

• קלאסי - מניחים בשר מוכן, ירקות ואטריות ביתיות בכלים נפרדים ומניחים על השולחן. תנו לכל אורח צלחת בה ירכיב את הבשברמק שלו, ויוסיף את כמות המילוי שהוא צריך. מניחים בסמוך קערות עם המרק בו התבשל הבשר (לא הבצק!) על פי המסורת יש לשטוף את המנה במרק.
• מנתחים - לוקחים צלחות עמוקות. מניחים 2-3 עלים של אטריות תוצרת בית בכל אחד, מניחים בשר מעל, ולאחר מכן ירקות. יוצקים מספיק מרק לצלחת כדי לכסות קלות את האטריות. מגישים זרועים כוסברה או פטרוזיליה.

גם לאכילת אוכל יש כללים משלה. כולם מתיישבים ליד שולחן גדול. ראשית, האורחים מתכבדים במנה, ובוחרים את הנתחים הטובים ביותר עבורם. לאחר מכן המנה מחולקת לכל בני המשפחה לפי הוותק. באופן מסורתי, בשברמק לא אוכלים עם סכו"ם; הבשר נעטף בלחם שטוח ונשטף עם שורפה.

בשברמאק מוכן בקזחסטן, בשקורטוסטן, טטרסטן וקירגיזסטן. כל עם קורא לזה המאכל הלאומי שלו. על דבר אחד אין להכחיש: בשברמק היא מנה מאוד טעימה ומשביעה. בימי קדם, הוא הציל שוב ושוב שבטים שלמים של נוודים מרעב.

בשברמק הוא מאכל עתיק של העמים הטורקים. אין זה סביר שמישהו יודע איך בדיוק הוכן beshbarmak על ידי אבות רחוקים, אז זה מספיק כדי לדבוק בעקרונות הכלליים של הכנה ולקחת מוצרים איכותיים. המנה בעצם פשוטה מאוד - בשר מבושל, אטריות חתוכות באופן ייחודי ומרק עשיר חזק מאוד.

קזחים, למשל, מכינים באופן מסורתי בשברמק מכבש, ובחגים חובה להוסיף למנה בשר סוס. המתכון מכיל בצל ועשבי תיבול. באופן כללי, הכל די פשוט, טעים ומשביע מאוד.

הכנת מנה כזו אינה קשה, אתה רק צריך זמן, כי למרק החזק לוקח די הרבה זמן לבשל. אני מציע להכין בשברמק לפי שלושה מתכונים: כבש, עוף ובשר בקר.

מתכון שלב אחר שלב לבשבברמק טלה בסגנון קזחי

כלי מטבח:מערוך, סיר.

רכיבים

בישול בשר בישול בשברמק טלה

הכנת לחמים שטוחים

בישול בצל

איסוף בשברמק

בתאבון!

סרטון מתכוני טלה בשברמק

הסרטון מראה כיצד לבשל בשברמק מכבש לפי המתכון הקזחי.

מתכון שלב אחר שלב לבשברמאק עוף עם תמונות

זמן בישול: 2 שעות.
מספר מנות: 6.
כלי מטבח:מערוך, סיר, מחבת.

רכיבים

בישול בשברמק עוף

מרק בישול

מתכון לבצק בשברמק

הכנת לחמים שטוחים

הכנת הרוטב

איסוף בשברמק

בהגשה שמים קערת מרק לכולם.

סרטון מתכון בשברמק עוף

כל מה שמתואר במתכון ניתן לראות בסרטון.

מתכון שלב אחר שלב לבשבברמק בקר וטלה עם תמונות

זמן בישול: 4 שעות.
מספר מנות: 6.
כלי מטבח:מערוך, סיר, מסננת, מחבת.

רכיבים

הבשר צריך להיות על העצם.

בישול בשברמק מבשר בקר וכבש

1. מניחים בסיר 1.5 ק"ג בשר בקר ו-1.5 ק"ג טלה וממלאים במים. מבשלים לפחות 3 שעות. אל תשכח להסיר את הקצף.
   
   
2. מוסיפים רבע כפית מלח ל-300 גר' קמח. שוברים ביצה לתוך הקמח.
   
   
3. מוסיפים מים בהדרגה, ללוש בצק נוקשה מאוד. תצטרך ללוש לפחות 15 דקות. לאחר שהבצק נח, הוא יתגלגל היטב. מכסים את הבצק המוכן ומשאירים אותו לחצי שעה.
   
   
4. שעתיים לאחר שמתחילים לבשל את המרק, מוסיפים כמה בצלים, תריסר אפונת פלפל אנגלי ו-3 עלי דפנה. ממליחים את המרק לפי הטעם.
   
   
5. מרדדים מספר שכבות דקות של בצק.
   
   
6. אנחנו חותכים את השכבות למעוינים קטנים.
7. מוציאים את הבשר המוגמר מהמרק. מסננים את המרק דרך מסננת.
   
   
8. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
   
   
9. חותכים 4 בצלים לטבעות עבות. אנחנו אוספים את השומן מהמרק, ומסננים את המרק שוב דרך מפית.
   
   
10. בעזרת השומן שאספנו מהמרק נבשל את הבצל על ידי רתיחה במחבת.
    
    
11. לאחר שמרוקנים מעט מהמרק, מבשלים בו את עוגות הבצק. מניחים טורטיות, בצל ובשר בצלחת.
    
    

יוצקים את המרק לקערות מנות ומכניסים לתוכה פטרוזיליה.

מתכון וידאו להכנת בשברמק מבשר בקר וטלה

הסרטון מציג מתכון מצוין להכנת בשברמק מבשר בקר וטלה. אתה יכול גם לקבל הרבה מידע שימושי על מאכל עתיק זה.

אני מדגיש שלא משנה באיזה בשר תשתמשו בבשברמק, הוא חייב להכיל עצמות ומעט שומן - בלעדיהם המרק לא ייצא עשיר וטעים. כמובן, באופן אידיאלי, בשר סוס צריך להיות נוכח בערכת הבשר, אבל זה כנראה בעייתי, ולא כולם אוהבים את סוג הבשר הזה. לכן אפשר להסתדר עם טלה, בקר או עוף. במידת האפשר, אניני טעם ממליצים להוסיף את shuzhuk, הנקניק הקזחי המפורסם, בעת בישול המרק.

טיפ נוסף הוא שכאשר הבשר מבושל זמן רב, הוא לא אמור לגעת בתחתית החמה של המחבת. כדי להימנע מכך, הניחו משהו בתחתית התבנית, כמו צלחת קרמית.

אם אתה אוהב מתכונים ממטבחים לאומיים, אני ממליץ להכין אזו בקר או חזיר; לאזו של טורקיה יש טעם פיקנטי מאוד. נסו גם סטרוגנוף בקר או עוף, או הפתיעו את האורחים שלכם עם מתכון לסטרוגנוף כבד בקר מעולה.

אם מעולם לא אכלתם בשברמק, תבשלו אותו בסגנון קזחי, ואני מבטיח לכם, אתם פשוט תהיו בהלם מכך שלמנה פשוטה במהותה יש טעם וארומה כה עשירים. שתף את ההתרשמות שלך בתגובות.