איך לכבוש חתיכות כרוב בצנצנת. כרוב כבישה הוא חטיף חורפי פריך. פרוסות כרוב במרינדה עם סלק

שעועית ממלאת ו מוצר שימושימשפחת קטניות. מוצרים משומריםעל בסיס זה יכול לשמש כרטבים, תוספות או רטבים למרקים. לאחר שהכנתם אותם לחורף, תוכלו להקל על תהליך הכנת המנות העיקריות לכל התקופה הקרה ולשכוח מגרידת ירקות, בישול שעועית ועוד משימות שגוזלות זמן על ידי הוספת התערובת למתכונים האהובים עליכם.

סלט עם שעועית לחורף מכיל כמות מוגברת של חלבון יקר הכלול במוצר זה. והמרכיבים הנוספים הכלולים בהרכב, למשל, ירקות ועשבי תיבול, מספקים לגוף סיבים ואותם ויטמינים שנשמרים לאחר טיפול בחום. מוצר מוגמרבהתבסס עליהם, הוא מספק לגוף את האנרגיה והכוח הנדרשים, שהצורך בהם בחורף גבוה אף יותר מאשר בעונות אחרות.

בשבילכם אספנו כאן את הפופולריים והכי המתכונים הטובים ביותרסלטי חורף עם שעועית. כדי שתבחרו משהו לעצמכם מבלי לבזבז זמן רב בחיפושים.

עם שעועית, עגבניות וגזר

מתכונים לרוב הסלטים עם קטניות מכילים מרכיבים דומים, שונים מעט בכמויות וביחסים. אנו מציעים לכם גרסה קלאסית של המנה הזו. מתוק ירקות עסיסייםושעועית יכולה לשמש כרוטב למרקים האהובים עליך או כחטיף עצמאי.

אנחנו נצטרך:

שעועית - 1 ק"ג;
גזר - 1 ק"ג;
עגבניות - 2.5 ק"ג;
שום - ראש 1;
פלפל מתוק - 1 ק"ג;
שמן צמחי - 260 גרם;
מלח - 2 כפות;
סוכר - 1 כף.

הכנה:

אנו שוטפים את העגבניות, צורבים אותן ומסירים את הקליפה. לאחר מכן טוחנים בבלנדר, מטחנת בשר או שלושה דרך מסננת;
ממיינים את השעועית, שוטפים ויוצקים מים קרים. תן לזה להתבשל במשך 10 שעות;
שוטפים את הפלפל, מסירים את הזנב ואת כל הזרעים, ואז קוצצים אותו לפרוסות או חצאי טבעות;
מסירים את הקליפות מהבצל ושוטפים אותם. מייבשים קלות במגבת וחותכים את הבצל לשניים. לאחר מכן אנו קוצצים את החצאים לחצאי טבעות;
לשטוף את הגזרים היטב עם ספוג, להסיר את הקליפות, ואז לגרד אותם על פומפיה גסה;
קולפים את השום, שוטפים אותו ומהדקים אותו במכבש. ניתן לטחון בבלנדר;
יוצקים שמן לתוך מחבת עבה דופן, מחממים אותו ושופכים אותו פנימה עיסת עגבניותושעועית ספוגה (ללא מים). מבשלים הכל יחד על אש נמוכה במשך 60 דקות;
בנפרד מטגנים את הגזר והבצל במחבת. לאחר מכן מוסיפים את הצלי לתערובת העגבניות-שעועית ומערבבים.
מוסיפים סוכר, פלפל ומלח, מרתיחים עוד 20 דקות;
ממש בסוף מוסיפים את מסת השום ומרתיחים עוד שלוש דקות. הכל מוכן, אפשר לגלגל סלטים עם שימורי שעועיתלבנקים.

שעועית, כרוב וקישואים

מלבד אפשרויות קלאסיות, קיימים ו מתכונים אלטרנטיביים, למשל, עם כרוב וקישואים, שאפשר לשנות לחציל. עם זאת, שאר המנה דומה לזו הקלאסית רושם כללייהיה שונה. אנו ממליצים לשמר את השעועית בצורה זו.

אנחנו נצטרך:

שעועית לבנה - 2 כוסות;
קישוא צעיר (חציל) – 1.7 ק"ג;
כרוב דורום - 1.5 ק"ג;
עגבניות זני דורום- 1 ק"ג;
פלפל מתוק - 1 ק"ג;
בצל - 6 יח';
סוכר - 1 ½ כוסות;
שמן צמחי - 400 מ"ל;
חומץ - כף;
אבקת פלפל - 2 כפיות;
מלח - 1.5 כפות;
סוכר - 2 כפות.

הכנה:

לשעועית ייקח יותר זמן להכין סלט, אז נתחיל איתה. ראשית, בואו נעשה סדר, נשטוף אותו ונשפוך מים 1:2, כאשר המספר האחרון הוא נוזלי. השאירו אותו למשך הלילה, ובבוקר החליפו את המים לטריים ונותנים לו להתבשל עד כמעט מוכנות מלאה(אבל לא באמת);
השלב הבא הוא כרוב. מוציאים את העלים העליונים מהמזלג, חותכים את החלק התחתון (הטובים נמצאים שם) עלים דקים) וקוצצים אותו דק מאוד;
שוטפים את תרמילי הפלפל ומנקים אותם מכל העודפים (הליבה, הזרעים והגבעול), ואז קוצצים אותם דק;
שוטפים את הקישואים, חותכים את הקליפה וקוצצים לעיגולים. אם הירקות גדולים, חותכים אותם לכל צורה קטנה יותר נוחה;
אנו שוטפים את העגבניות ומסירים את הקליפה לאחר הכפייה. טוחנים את העיסה שנותרה עם בלנדר או מטחנת בשר;
קולפים את הבצל, שוטפים אותו וחותכים אותו לחצאי טבעות;
מתכונים לסלטים עם שעועית שונים בשיטות ההכנה; במקרה שלנו, יש צורך להכין את המרינדה לפני הבישול.
מערבבים שמן צמחי עם תבלינים וחומץ, מוסיפים סוכר ומלח;
יוצקים את המרינדה לתבנית עמוקה ועבה דופן, מוסיפים את הירקות המוכנים: כרוב, זוקיני, פלפלים, תערובת עגבניות ובצל. ברמת רתיחה נמוכה מבשלים הכל מעט יותר משעה. לאחר מכן יוצקים את המרכיב העיקרי, מערבבים ומבשלים עוד כחצי שעה. סלטים עם שעועית משומרת מוכנים, אפשר לחלק אותם לצנצנות ולעטוף אותם.

שעועית ברוטב עגבניות

לבוש קלאסי לכולם מרקי עגבניותואפילו מרק כרוב - מתכונים של שעועית ועגבניות הם רב-גוני, כך שתוכל להשתמש בהם לפי שיקול דעתך, מבלי להסתכל על רצונותיהם של מחברי המנות. חטיף כזה ייראה טוב כמו א מרכיב נוסףלירקות מבושלים.

אנחנו נצטרך:

בצל גדול - 5 יח';
עגבניות מתוקות מוצקות - 1 ק"ג;
עלה דפנה - 5 עלים;
פלפל שחור - ½ כפית;
מלח - 1 ½ כף;
פלפל אנגלי - 1 כפית;
תמצית חומץ - 1 כפית;
שמן חמניות - 2 כפות.

הכנה:

נתחיל במרכיב הארוך ביותר מבחינת הכנה – שעועית. אנחנו ממיינים את הגרעינים, שוטפים אותם וממלאים אותם במים למשך 11 שעות או לילה. לאחר מכן מסננים את הנוזל, שוטפים שוב ומוסיפים מים נקיים. רְתִיחָה;
מסירים את כל הקליפות מהבצל וקוצצים כמה שיותר דק;
ואז לחמם את המחבת, לקחת מעט שמן צמחי ולטגן את הבצל עד להזהבה בהיר;
אנחנו שוטפים את העגבניות, מחוררים אותן בכמה מקומות וצורבים אותן. העור יתפוצץ באתרי הדקירה. אנחנו מסירים אותו בקלות והופכים את המסה הנותרת לתוך רסק עגבניות. מוסיפים מלח לפי טעמכם ומבשלים על אש בינונית;
נותנים לעגבניות לרתוח מעט, מוסיפים את הבצל ומבשלים עד שהם מוכנים;
מוסיפים עלי דפנה ותבלינים, מרתיחים הכל יחד כחמש דקות ומוסיפים שעועית. לאחר מכן, בואו נשאיר אותו להתבשל עוד חצי שעה;
עכשיו הסלטים עם שעועית משומרת מוכנים, אפשר למיין אותם לצנצנות ולעטוף אותם.

שעועית ופטריות

קיימים מתכונים שוניםשעועית משומרת לחורף, אבל רובן מבוססות על שילוב של קטניות וירקות. במקרה זה, אנו מציעים להוסיף מרכיב לא קלאסי - פטריות, שיוסיפו פיקנטיות ומקוריות לסלט החורף.

אנחנו נצטרך:

שעועית - 1 ק"ג;
פטריות טריות ( שמפיניון טוב יותראו בולטוס) - 1.5 ק"ג;
עגבניות חזקות - 3 ק"ג;
גזר - 1.4 גרם;
סוכר מגורען - 10 גרם;
שמן צמחי - 180 מ"ל;
חומץ (9%) - ½ כוס;
מלח - 25 גרם;
גרגירי פלפל - 4 חתיכות.

הכנה:

כמו במתכונים קודמים, אנחנו מתחילים את הסלט עם שעועית. אנחנו ממיינים ושוטפים את הגרגירים, משרים אותם פנימה הרבה זמן- ללילה או לחצי יום. לאחר מכן יש לשטוף, להחליף את המים למים טריים ולבשל במשך 50 דקות. תן לנוזל הנותר להתנקז;
בזמן שהשעועית מתבשלת, נכין את הפטריות. אנחנו עוברים דרכם, מסירים עלים ופסולת יער, חותכים את השורשים ומשאירים כ-2 ס"מ על הגבעול. אנו שוטפים היטב, תוך שימת לב מיוחדת לכובעים. אם אנחנו משתמשים בשמפיניון לסלט, צריך לחתוך אותם. חמאה ואחרים פטריות קטנותניתן להשאיר כפי שהוא;
אנחנו שוטפים את העגבניות, עושים כמה פנצ'רים וצורבים אותן. לאחר מכן אנו מסירים בקלות את העור הסדוק. טוחנים את העיסה לפירה באמצעות מטחנת בשר או בלנדר;
אנחנו מקרצפים את הגזרים מהאדמה, מסירים את הקליפות ואז מגררים אותם;
מערבבים פטריות עם ירקות בסיר עבה, מוסיפים סוכרומלח, מתבלים בפלפל ומוסיפים שמן. מערבבים הכל ומניחים על אש בינונית. מבשלים, תוך ערבוב, כחצי שעה;
לאחר מכן מוסיפים את השעועית ומבשלים באותה כמות;
ואז מגיע תורו של החומץ, שנכלל כמעט בכל מתכוני השימורים. יוצקים אותו ומרתיחים עוד 5 דקות. סלטים עם שעועית משומרת מוכנים, אתה יכול לשפוך אותם לתוך מיכלי זכוכית ולגלגל את המכסים.

סלטים חריפים עם שעועית

והאופציה הזו סלט חורףזה בהחלט יפנה לאוהבי אוכל "חם", או ליתר דיוק, חריף מאוד. הרכב המנה הוא קלאסי, אבל תוספת של פלפל חריף וזועם מייחדת אותו באופן קיצוני מתכונים קודמים. אם אתם מעדיפים אוכל חריף, המתכון הזה הוא בשבילכם.

אנחנו נצטרך:

שעועית - 900 גרם;
בצל - ½ ק"ג;
פלפל חריף - 2 תרמילים;
פלפל מתוק - 900 גרם;
עגבניות - 2.3 ק"ג;
סוכר - כוס אחת;
שמן צמחי - 1 ½ כוסות;
מלח - 3 כפות;
תמצית חומץ - 1 כפית.

הכנה:

נתחיל לבשל סלט עם שעועית לחורף עם המרכיב העיקרי במנה. אנחנו ממיינים את הגרגירים, שוטפים אותם, ואז יוצקים מים ב-1:4 ומשאירים להשרות למשך הלילה. בבוקר, מסננים את המים ושוטפים אותם נקיים. ואז יוצקים מים מתוקים ונותנים לזה להתבשל;
מסירים את הקליפה מהעגבניות. זה יהיה קל מאוד לעשות לאחר הגעלה וניקוב מראש של הירקות.
לאחר מכן קוצצים דק את העיסה. אם אתם לא רוצים להתעסק עם זה, זרקו הכל למעבד מזון וטחנו אותו במהירות לפירה;
שוטפים את הפלפלים החריפים ומסירים את הגרעינים. אחרת זה יהיה חריף מדי;
מסירים את הקליפה מהשום. ואז אנחנו טוחנים אותו יחד עם פלפלים חריפים בבלנדר;
אנחנו שוטפים את הגזרים מהאדמה, חותכים את העור וקוצצים אותם על פומפיה;
אנחנו גם מקלפים את הבצל וקוצצים אותו דק לחתיכות;
שוטפים היטב את הפלפלים, מסירים את כל העודפים (זרעים וגבעול עם ליבה) וחותכים לפרוסות;
ל טחון עגבניותמוסיפים מלח וסוכר, חמאה ומניחים על מבער בעוצמה בינונית. תן לזה להתבשל במשך חצי שעה;
זורקים פנימה את השעועית ומבשלים באותה כמות;
במקביל, מטגנים את הפלפל המתוק עם גזר ובצל (בנפרד);
מוסיפים את הטיגון לגזר והעגבניות, פורסים את החריף ממרח שוםעם פלפל חריף, מערבבים ומניחים להתבשל במשך 15 דקות;
מוסיפים חומץ ומרתיחים הכל יחד כ-5 דקות.עכשיו הסלטים עם השעועית מוכנים, אפשר לפרוס אותם ולגלגל אותם.

כל סלטי השעועית המוכנים בשיטת השימורים מאוחסנים באותו אופן, כנדרש מהמתכונים שלהם. כלומר: לאחר שסובב את הקופסאות, כדאי לעטוף אותן בשמיכה חמה, להפוך אותן על הראש ולהשאיר אותן כך עד קירור מוחלטתערובות. לאחר מכן, המיכלים עם הכלים המוכנים מונחים במקום חשוך וקר (מרתף, מקרר, מרתף) אחסון נוסף. אם תהליך זה מופרע, קיים סיכון גבוה שהסלטים יתססו והמכסים יתפחו ו"יעפו".

כרוב הוא ירק מאוד פופולרי ובריא שאפשר להכין ממנו מגוון של כלים. הם אוהבים במיוחד לאכול אותו מלוח וכבוש. הוא מכיל מעט קלוריות, אבל הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים, ולכן הוא הופך לעתים קרובות לחלק מתפריט ההרזיה. ישנן אפשרויות רבות לכבישת לבן, אדום וכרובית.

איך ממליחים כרוב בבית מהר וטעים

אנשים רבים חושבים שאין הבדל בין כבישה לכבישה. כן, שיטות הבישול הללו דומות, אבל יש הבדל קל. תהליך ההמלחה כרוך בשימוש יותרמלח, בניגוד לתסיסה. בנוסף לכך, תמלחת כרוב מאפשרת לך לקבל סלט טעים מומלח קלות או מלוח היטב בצנצנת זכוכית הרבה יותר מהר (3-5 ימים). כמות גדולה של מלח מעכבת תסיסה, כך שיטה זו מייצרת פחות חומצה לקטית מאשר עם מחמצת.

כמה כללים לכבישת כרוב:

במהלך התסיסה, המלח לכרוב לבן או זנים אחרים אמורה לכסות את הירק לחלוטין. אם זה לא קורה, אז יש צורך להגדיל את המסה של העיתונות.
המלחת כרוב בצנצנות במלח מתבצעת אך ורק דרך מלח גסטחינה גסה.

איך לכבוש כרוב כדי שיהיה קריספי

ישנן אפשרויות רבות לכבישה. אוהבי מנות מזה ירק בריאלעתים קרובות אנשים תוהים כיצד להמליח אותו כראוי כדי להכין סלט פריך. המתכון לכבישת כרוב הוא פשוט מאוד, אבל התוצאה תעלה על כל הציפיות. מוצרים ל-3 צנצנת ליטר:

כרוב - 2 ק"ג;
גזר - 2 חתיכות;
עלה דפנה - 4 יח';
גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.

מרכיבי מלח:

מלח גס- 2 כפות;
מים - ליטר וחצי;
סוכר - 2 כפות.

איך לכבוש כרוב בצנצנת כדי שהחתיכות ייצאו פריכות? טכנולוגיית הבישול נראית כך:

חותכים את הירק הלבן לחתיכות ולאחר מכן לרצועות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה. מערבבים הכל.
לוקחים צנצנת של 3 ליטר, מכניסים פנימה את סלט הירקות, לוחצים קלות כלפי מטה. בין השכבות אתה צריך לשים עלה דפנהופלפל.
מכינים את המרינדה. מלח וסוכר מומסים במים חמים רתוחים. את הסלט ממלאים עד למעלה בנוזל הזה.
מכסים את המיכל במכסה או גזה. עדיף להניח את הצנצנת בצלחת או קערה עמוקה, כיוון שהמרינדה עולה לפעמים על גדותיה בשולי המיכל.
השאירו את ההמלחה למשך 3 ימים. כדאי לוודא ששכבת הכרוב-גזר העליונה מכוסה כל הזמן במרינדה. המוכנות נקבעת לפי הטעם.

איך לכבוש במהירות

המלחה מהירהכרוב יהיה שימושי להרבה עקרות בית. סוג זה של מלפפון חמוץ הוא אידיאלי עבור ארוחת ערב משפחתיתאו ביקור לא מתוכנן של אורחים, כי סלט ירקות טעים יהיה מוכן תוך 60 דקות בלבד. חומרים לכבישה:

כרוב - 2-2.5 ק"ג;
גזר - 3 חתיכות;
שום - 6 שיני.

למלח "מהיר" אתה צריך להכין:

מים - 1 ליטר;
מלח (גס, דרגת אבן, ללא יוד) - 2 כפות. ל.;
סוכר - 100 גרם;
חומץ - 100 גרם;
שמן צמחי- 200 גרם.

כרוב מלוח בישול מיידיעשוי לפי המתכון הזה:

המרכיב העיקרי צריך להיות קצוץ דק, גזר מגורר, שום חתוך לפרוסות.
מרתיחים מים, מוסיפים להם מלח וסוכר.
לאחר רתיחה של המרינדה לזמן קצר, יוצקים לתוכה חומץ. מסירים מהאש, יוצקים לתוכו שמן, מערבבים היטב.
את סלט הירקות, שמונח קודם לכן בצנצנת, יוצקים במרינדה חמה.
אנחנו משאירים את המלפפון החמוץ העתידי עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואז מניחים אותו במקרר.

כבישת כרוב לחורף

כיום, יש מגוון רחב של דרכים לכבוש ירקות לחורף. למרות זאת, חובבי חמוצים רבים ממשיכים להעדיף את השיטה שהוכחה לאורך השנים. מתכון קלאסיהכנת מותסס ירק לבןפופולרי כבר הרבה מאוד זמן ועובר מדור לדור. אז כדי להכין טעים, כרוב יפה, כמו בתמונה, אתה צריך:

גזר - 5 חתיכות;
כרוב - 4-5 ק"ג (מספר ראשי כרוב גדולים);
מלח סלעים - 3 כפות. ל.;
עלה דפנה - 3 חתיכות;
עשבי תיבול, תבלינים.

תהליך בישול:

חותכים את הירקות: קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, מגררים את הגזר באמצעות פומפיה. הכל מעורבב עם מלח. צריך ללחוץ קצת את הירקות עם הידיים כדי שישחררו את המיץ.
מניחים את החמוצים העתידיים במיכל עמוק גדול (דלי, קערה). מוסיפים דפנה ותבלינים.
מניחים מעל צלחת רחבה או לוח עץ ולוחצים כלפי מטה בלחץ (למשל, צנצנת מים).
נותנים לסלט לתסוס בטמפרטורת החדר.
לאחר פרק זמן יומי, הסר את העיכוב, שים מחצית מהתוכן בכלי אחר וערבב היטב. זה הכרחי לשחרור גזים. משאירים את הירקות למשך שעה וחצי ומחזירים אותם למקומם המקורי מתחת לעומס. אנו עושים את ההליך הזה כל יום עד שהמרכיבים מומלחים לחלוטין.
לאחר שלושה עד ארבעה ימים, המרינדה הופכת קלילה יותר ומתיישבת, הקצף נעלם. זה עשוי להעיד על מוכנות המחמצת, שנקבעת לפי הטעם.
כל מה שנשאר זה לעבור מנה מוכנהלצנצנות ולשים במקום קריר.

תכונות של הכנת מי מלח כרוב

תמיסת מלח לכרוב כבוש או האנלוגי הכבוש שלו היא תמיסה של מלח ומים, שלעתים מוסיפים לה עשבי תיבול ותבלינים. מרינדה נוספת מתקבלת בתהליך התסיסה של ירקות. הבסיס של נוזל הכבישה הוא תמיסה ריכוזים שונים(תלוי בכמות המלח). הנה כמה טיפים איך להכין תמלחת לכבישה ולמחמצת סלט ירקות.

עבור כרוב כבוש

השיטה הקלאסית, "של סבתא" להכנת כרוב היא מחמצת באמצעות מי מלח. ראשית אתה צריך להכין את הירקות, לנקות אותם מלכלוך, ולקצוץ אותם. איך להכין כְּרוּב כָּבוּשׁבמי מלח? המרינדה מאוד מהירה וקלה להכנה. יש צורך לדלל כף אחת של מלח סלעים ושתי כפות סוכר במים (1.5 ליטר). אז אתה צריך לשים את הנוזל על האש ולהרתיח במשך כמה דקות. יוצקים מי מלח קרים על כרוב וגזר. מניחים לעמוד עד לבישול מלא.

לכרוב כבוש

כרוב כבוש הוא לא פחות טעים ובריא מכרוב כבוש או מלוח. למלח תפקיד חשוב בעניין הזה, להיפך. הכנתו שונה מיצירת מרינדה לתסיסת ירקות. יהיה צורך המרכיבים הבאים:

שמן חמניות- חצי כוס;
מלח - 2 כפות. כפיות;
סוכר - כוס אחת;
חומץ - 1 כוס;
מים - 1 ליטר.

אתה צריך לשים את הירקות בצנצנת בשכבות ולהוסיף להן כמה שיני שום. חובבי מנות "חמות" חריפות יכולים להוסיף מעט אדום לסלט פלפל חריף. מערבבים את החומרים להכנת המרינדה על ידי המסת השמן, המלח, הסוכר והחומץ במים. מרתיחים את הנוזל, יוצקים מי מלח חמים על הירקות. לאחר 24 שעות, מנת המתאבן תהיה מוכנה לאכילה.

מתכוני וידאו לכרוב מלוח

כדי להפוך את הסלט פריך וטעים, אתה צריך להכין כראוי את החומרים ואת המלח. באמצעות הסרטונים למטה, תוכלו ללמוד את הטכנולוגיה להמלחה והחמצה של כרוב מתכונים מעניינים. בעזרת הסרטון תבינו בפירוט את כל הניואנסים של התהליך ותלמדו להכין חמוצים עסיסיים וארומטיים.

כרוב גרוזיני כבוש עם סלק

המלחה מהירה עם מרינדה לכרוב

כולנו אוהבים כרוב. ואני חושב שיש לזה סיבה. אחרי הכל, יש בזה כל כך הרבה תכונות שימושיותשאין טעם לרשום אותם. כי כולם יודעים על זה כבר הרבה זמן. אבל בדרך כלל אנחנו מבשלים אותו או מבשלים ממנו מרק כרוב. גם לחורף או. אבל היום אני רוצה לשים לב למתכונים שבהם זה יהיה יפה, טעים ומתובל.

כמובן, יש כל כך הרבה מתכונים שלכל עקרת בית כנראה יש את האהוב שלה. אבל תסתכל יותר מקרוב: האם מישהו מהם בגיאורגית? אם כן, לא לכולם יש את זה. אבל לא משנה, אתה תמיד יכול לתקן את המצב הזה על ידי הוספת עוד אחד ספר מתכונים. ואני אעזור לך בזה.

הכינו הרבה מזלגות כרוב מראש. הצטיידו גם בפלפל חריף או פלפל אדום גרוס. וקדימה. רק זכור שאתה תמיד מתאים את החומרה כך שתתאים לעצמך. אולי הפרופורציות שאציין בפניכם יהיו קטנות מדי או להיפך, יותר מדי. הכל עניין של טעם שלך. עכשיו בואו נפשיל שרוולים ונצא לדרך!

באמצעות שיטה זו תצליח חטיף נהדר. הדבר החשוב ביותר הוא שתוכלו לאכול אותו לאחר 3-4 ימים. אם תשאירו אותו למרינדה עוד קצת, אז זה יהיה אפילו יותר טעים. ומהתמונה למטה אתה יכול לראות איזה צבע יפה זה!

רכיבים:

כרוב לבן - 3 ק"ג;
סלק - 1.5 ק"ג;
שום - 2 ראשים;
פלפל חריף - 3 יח';
מים - 1 ליטר;
מלח - 2.5 כפות. ל.

הכנה:

1. ראשית, נכין את התמלחת. IN מים חמיםלהמיס את המלח. בוא נשים את זה בצד לעת עתה.

במתכון, כמות המלח מצוינת עבור 1 ליטר מים, אבל נצטרך פי 2 - 3 יותר.

2. לאחר מכן אנו עוסקים בכרוב. מסירים את העלים העליונים מראש הכרוב. הם, ככלל, בדרך כלל מכוערים במראה. כי הם קצת מלוכלכים ושרוטים. זו הסיבה שאנחנו פשוט זורקים אותם. לאחר מכן חותכים את המזלג לשניים ומחלקים כל חלק לעוד 3 - 6 חתיכות, תלוי בגודל הכרוב.

3. לאחר מכן אנו מנקים את הסלק. יש לחתוך לעיגולים בעובי של כ-3 מ"מ. ושום קלוף חתיכות גדולות. אנחנו גם קוצצים את הפלפל החריף לטבעות יחד עם הזרעים.

אם אתה לא רוצה שהכרוב יהיה חריף מאוד, הסר את הגרעינים מהפלפל. שם טמון כל התבלין.

4. עכשיו בכל מיכל (סיר, דלי פלסטיק, קערה) מניחים ירקות בשכבות: סלק, כרוב, סלק, סלרי, פלפלים, שום. אנחנו חוזרים על זה עד הסוף. אבל סלק צריך להשלים את השכבות.

5. ממלאים במלח קר עד הקצה העליון ומניחים להמלח בטמפרטורת החדר למשך 3 – 5 ימים. לאחר מכן אנו מעבירים אותם לצנצנות יחד עם הנוזל ומאחסנים אותם במקום קריר.

ככה כרוב טעיםאני רוצה לאכול מיד. לכן, זה לא נשמר במשך זמן רב. וכשזה נגמר, אני עושה יותר.

כרוב מיידי בסגנון קוריאני בחתיכות גדולות

אני פשוט אוהב את המתכון הזה. זה נראה כמו זה חטיף נפלאשזה הולך טוב עם כל מנה. זה מתבשל די מהר. זה אומר שבאותו היום תוכלו לאכול אותו. לכן, לאחר שהכנתו אותו במהלך היום, תוכלו להגיש אותו על השולחן בערב.

רכיבים:

כרוב לבן - 2 ק"ג;
גזר - 2 יח';
שום - ראש 1;
כורכום - 1 כפית;
תיבול עבור גזר קוריאני- 15 גר';
פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
שמן צמחי - 200 מ"ל;
חומץ 9% - 150 מ"ל;
מים - 1 ליטר;
מלח - 2 כפות. ל.;
סוכר - 200 גרם.

הכנה:

1. ניתן לחלק כרוב לעלים וכל אחד לחתוך לריבועים גדולים של 3X3 ס"מ. אבל זה די דורש עבודה. לכן, אנו מחלקים את ראש הכרוב לשניים וחותכים כל חלק לחתיכות. ורק עכשיו אנחנו מחלקים את החלקים האלה לעלים.

2. קולפים את הגזרים ומגררים אותם על פומפיה של גזר קוריאני. אם אין, אז השתמש פומפיה גסהאו לחתוך לרצועות בסכין.

3. מניחים בתבנית בשכבות: כרוב, גזר. עשו זאת עד שייגמר הירקות. ושופכים מים רותחים על הכל.

עם טיפול זה, הירקות יצטמצמו בצורה ניכרת ויהפכו לרכים יותר.

4. מכינים את המרינדה. לשם כך, יוצקים מים למחבת נוספת ומוסיפים מלח וסוכר. להביא לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים חומץ ומרתיחים שוב.

5. יוצקים שמן צמחי למחבת ומוסיפים כורכום. מערבבים ומחממים.

6. מסננים את המים מהירקות. מוסיפים תיבול ופלפל ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים את השמן המחומם עם הכורכום. היא תיתן את הסלט שלנו צבע יפה.

7. אה, אגב, שכחנו מהשום. אנחנו מנקים אותו וקוצצים אותו דק. מוסיפים אותו שם ומערבבים הכל שוב.

8. כעת יוצקים פנימה את המרינדה. זה אמור לכסות לחלוטין את הכרוב. מכסים את התבנית במכסה ומצננים. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר למשך 6 שעות.

מממ, איזה ריח! הפה שלי כבר דומע, אני חושש שהיא לא תחזיק מעמד הפעם. נעבור לשיטה הבאה.

כרוב כבוש עם סלק ופלפל אדום - חריף וטעים מאוד

הסלק הופך את הכרוב הלבן שלנו ליפה מאוד. אבל זה לא אומר שהוא לא מוסיף טעם משלו. אבל בדרך כלל אני לא עושה את זה חריף. והפעם החלטתי להוסיף טוויסט - פלפל אדום חריף. היא יצאה כל כך נמרצת. נמזוג מרינדה חמה כדי שתוכלו לאכול אותה למחרת. והקרים יצטרכו לחכות פי שניים עד שלוש יותר.

רכיבים:

כרוב לבן - מזלג אחד;
סלק - 1 יחידה;
שום - ראש 1;
פלפל אדום - 1 כפית;
עלה דפנה - 4 יח';
גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
מלח - 2 כפות. ל.;
סוכר - 6 כפות. ל.;
חומץ 9% - 150 מ"ל;
שמן צמחי - 1/2 כוס;
מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. חותכים את הכרוב לשני חצאים. ואז כל אחד לריבועים 3X3 ס"מ. את הסלק אפשר לקצוץ לרצועות או עיגולים, אין הבדל בזה. וחתכנו גם את השום לפרוסות.

2. מניחים סיר על הכיריים אליו נשפוך מים, שמן וחומץ. מוסיפים גם מלח וסוכר. את כל זה צריך להרתיח.

3. מניחים בכלי בשכבות: כרוב, סלק, שום, עלה דפנה, גרגירי פלפל ופלפל אדום.

4. בשלב זה התמלחת הוכנה. אנו ממלאים אותו בתוכן עד לראש. מניחים צלחת ומשקולת מעל. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.

עדיף לאחסן את הכרוב הזה במקרר.

מתכון לכרוב סיני חריף בקוריאנית לחורף בצנצנת

ניסיתם פעם דבר כל כך טעים? עשיתי את זה בפעם הראשונה בשנה שעברה ולא התחרטתי. אני עושה את זה שוב השנה. זה נשמר טוב מאוד עד האביב. זה יוצא חריף, וזה מושלם לעונה הקרה. אכלתי אותו ומיד התחממתי!

רכיבים:

כרוב בייג'ין - 1 ק"ג;
שום - ראש 1;
פלפל חריף - 2 יח';
כוסברה טחונה - 1/4 כפית;
מים - 2 ליטר;
מלח - 3 כפות. ל.

הכנה:

1. הסר עלים עליונים פגומים מראש הכרוב. חותכים אותו לשניים, ואז כל חצי לעוד 2 - 4 חלקים. מניחים בתבנית בצורה הדוקה מאוד.

2. מכינים את המלח. יוצקים 2 כפות מלח לליטר מים קרים רגילים. ל. מערבבים ויוצקים לכרוב. מכסים את החלק העליון בצלחת ומניחים את המשקולת. להשאיר במצב זה ליום אחד.

עבור 1 ק"ג. כרוב לוקח 1 ליטר מי מלח.

3. טוחנים את השום והפלפל החריף במטחנת בשר או באמצעות בלנדר. מוסיפים כוסברה ומערבבים הכל.

4. מוציאים את הכרוב מהמלח. משמנים כל עלה בתערובת ומניחים אותו בצנצנת נקייה.

בשלב זה עדיף ללבוש כפפות כדי להימנע מצריבה מהפלפל.

5. ב מים רותחיםמוסיפים 1 כף מלח ומצננים. ממלאים את הצנצנת במים קרים וסוגרים אותה כיסוי ניילון. אחסן בקור.

אני מקווה שאהבתם את המתכונים שלנו. אתה יכול לנסות את כולם ולבחור את המתאים לך ביותר. רק אל תשכחו להכין את פקין לחורף. זה יהיה גולת הכותרת במרתף או במזווה שלך. אני בטוח שעכשיו יהיה לכם מה להפתיע את האורחים שלכם!

הַקדָמָה

כבישת כרוב לחורף היא חלופה ראויה ולרוב מאולצת לכבישתו. ירקות מלוחים טעימים לא פחות מכבושים, אבל לא בריאים. אבל הכנתם ואחסוןם היא הרבה יותר קלה.

אז מלח או תסיסה ומה ההבדל?

כמובן שעדיף לתסוס. ירקות מתגלים אפילו בריאים יותר מאשר טריים, אבל מלוחים לא יכולים להתפאר בכך. אם אתה תוסס באמת, כפי ששיטת ההכנה הזו הייתה צריכה להיעשות קודם, כלומר, לחלוטין ללא מלח, אז:

שכן החורף מתרחש עקב תסיסה רק ב מיץ משלו. בהמלחה, התסיסה מתבצעת בתמיסת מלח.
החומר המשמר הוא חומצת חלב טבעית המשתחררת מהמוצר. במהלך הכבישה, המלח משמש כחומר המשמר העיקרי.
במהלך תהליך התסיסה, ויטמינים, כולל חומצה אסקורבית(ויטמין C), ואחרים רכיבים שימושייםמוצרים מאוחסנים. ומלח הורס חלקית את כל זה בתהליך השימורים, ובעיקר ויטמין C.
הסיבים של המוצר מתרככים, מה שאומר שכאשר מתעכל, הוא נספג הרבה יותר בצורה מלאה, מהירה וקלה בגוף. זה לא קורה בעת המלחה.
התכשיר המותסס יש טעם טהורהמוצרים הכלולים בו, עם גווני התבלינים בהם נעשה שימוש. לירקות מלוחים יש טעם דומיננטי של מלח.

כַּיוֹם הבדל מהותיאין הבדל בין תסיסה לכבישה, כי כיום משתמשים במלח בשתי השיטות. כתוצאה מכך, במהלך המחמצת, כמו גם במהלך ההמלחה, שני מרכיבים הם חומרים משמרים - מלח וחומצה לקטית.

אבל עדיין, ההבדלים בין שיטות השימורים הללו נשארים זהים, מכיוון שמלח מתווסף במהלך התסיסה למינימום המינימלי - לא יותר מ-25 גרם לכל ק"ג מוצר. וכאשר מלוחים, זה טעים, וככלל, זה מתברר הרבה יותר.

למה התחילו להוסיף מלח בזמן התסיסה? אולי, קודם כל, להשוות את הסיכוי שיישאר מוצרים מותסס עם מלוחים במשך זמן רבטָעִים מְאוֹד. ואכן, לראשונים חשוב מאוד לשמור על מסוים משטר טמפרטורהאחסון, אחרת הם יהפכו במהירות לחומציות או אפילו יתקלקלו. ומלח מאט את תהליך התסיסה ויחד עם חומצה לקטית מדכא את התפתחות המיקרופלורה הזרה.

מדוע אנשים רבים מעדיפים מלח?

מנקודת מבט מעשית, כבישה מועילה יותר מאשר תסיסה. זה לוקח רק יום אחד עד כמה ימים להכין כרוב מלוח, אבל בינתיים מוצר מותססאם זה מגיע ל"סטנדרט", תצטרך לחכות מספר שבועות או חודש, או אפילו יותר.

כשהוא כבוש, גם הכרוב מתחיל לתסוס, אבל רק בתחילת הבישול. עם זאת, בשל כמות המלח הגדולה, התסיסה תחילה מואטת ולאחר מכן מדוכאת כמעט לחלוטין. לחומצה לקטית אין זמן להשתחרר באותו נפח כמו במהלך התסיסה. לכן, מצד אחד, הכרוב מתברר הרבה פחות חמוץ, ומצד שני, הוא כבר לא יתסס. זה אומר שזה יימשך זמן רב יותר.

עוד דבר אחד. עדיף לתסוס פנימה חבית עץ אלוןאו בגיגית - המוצר יקבל ארומה וטעם נעימים נוספים. כשממליחים אין צורך, ואין טעם במאמצים אלו. תהליך הבשלת המוצרים עובר מהר ולכן אין זמן לקלוט את ארומת עץ האלון, ועם כמות המלח זה כמעט בלתי אפשרי לירקות. אז אתה יכול להמליח אותו מיד בצנצנות.

יסודות תיאורטיים של כבישת כרוב

כפי שהוזכר לעיל, הטכנולוגיה של כבישה ותסיסה דומה מאוד. ואפשר להניח שההבדל היחיד ביניהם הוא כמות המלח. אפילו הכבישה עצמה, לא האחסון, עדיף לעשות במיכל גדול ולא בצנצנת. המוצר המוגמר מועבר לאחרון. במיכל גדול יותר נוח לעבוד עם מרכיבים - לערבב, למעוך, להסיר קצף אם הוא מופיע עקב תסיסה בימים הראשונים וכן הלאה - והמוצרים מומלחים טוב יותר.

אז השאלה איך לכבוש כרוב לחורף לא תהפוך לאבן נגף למי שכבר מכיר את הכבישה שלו. מספיק לקחת כל מתכון איך לתסס בצורה טעימה את הירק הזה ואתה יכול להשתמש בו לכבישה, רק להוסיף מלח לפי הטעם - פחות או יותר. בחירה והכנה של ראשי כרוב להמלחה, חיתוך ומרכיבים נוספים, מוצרים נוספיםותבלינים, כמו גם כלים ואפילו שיטות הכנה זהות.

ההבדל מתחיל כאשר התמלחת הופכת בהירה יותר והקצף מפסיק להיווצר. אבל כשממליחים יש מעט או אולי לא יהיה שם בכלל. בדרך כלל צריך לשמור על הכרוב חם למשך הזמן המצוין במתכון ולבדוק את הטעם. אחרי זה, הכרוב הכבוש עדיין ממשיך לתסוס - ממשיכים להכין, אבל במקום קריר יותר ובשעה הטמפרטורה הנכונה. והמלוח כבר מוכן והוא נארז בצנצנות ומכניס לאחסון.

מלח הכי טוב כרוב לבן. לא רק בגלל שהוא נגיש ומוכר יותר לבני צבע ולזרים אחרים. עם האחרון, מעט מתכונים הופכים כרוב מלוח לטעים.לפני ההמלחה מסירים מראשי הכרוב רק את העלים העליונים והפגומים, חותכים פגמים קטנים בסכין. כל המוצרים הנוספים נשטפים ומנקים.

בעת כבישה, כמו גם במהלך התסיסה, חומץ אינו משמש! מכינים איתו מאכלים כבושים. השתמש רק במלח ללא יוד.

יש לשטוף היטב ולעקר צנצנות לכרוב מלוח. יש לסגור אותם עם מכסים שעברו את אותו טיפול. הם יכולים להיות עשויים מפוליאתילן אם חומר העבודה יאוחסן לא יותר מ-3 חודשים. אחסן כרוב מלוח במקרר, במרתף או במקום קריר וחשוך דומה.

מתכונים קלאסיים לכבישת כרוב - מבשלים מהר וטעים

מדובר בעיקר במתכונים עם גזר בלבד, ללא הוספת מוצרים אחרים. אפשרויות כאלה הן פשוטות מאוד ומאפשרות לך כמעט תמיד לבשל מאוד מנה טעימה. להלן שיטת המלחה אחת כזו. אתה תצטרך:

ראשי כרוב (גדולים) - חתיכה אחת;
גזר (בינוני) - 3 יח';
מלח - 5 כפות. כף;
סוכר - 1 כף. כף.

קוצצים דק את ראש הכרוב לתוך כוס אמייל. מוסיפים מלח לכרוב בהדרגה ומועכים אותו בחוזקה בעזרת הידיים כדי שישחרר את המיץ שלו. לאחר מכן מגררים גזר לכוס ומוסיפים סוכר. מערבבים הכל ביסודיות, ואז, מהדקים אותו, מכניסים אותו לצנצנת. אנו מפעילים לחץ על גבי, למשל, בקבוק מים צר. לאחר מכן מניחים את צנצנת הירקות על צלחת. אם במהלך התסיסה הכרוב משחרר הרבה מיץ, הוא יתנקז לתוכו. אנחנו משאירים ירקות בפנים איפה טמפרטורת חדר. שם יש להמליח אותם במשך שלושה ימים.

לאחר יום ובימים שלאחר מכן, אנו מסירים את המשקל ומחוררים את חומר העבודה במקל אכילה מעץ סיני. אנחנו עושים זאת שלוש פעמים ביום. ואז אנו מתקינים את הדיכוי במקום. לאחר שלושה ימים, מסננים את עודפי המיץ, סוגרים את המיכל ומניחים את הכרוב לאחסון.

מתכון עם סלק ותבלינים בלבד. אתה תצטרך:

ראשי כרוב - 4 ק"ג;
סלק - 0.4 ק"ג;
חזרת (שורשים) - 50 גרם;
שום (ראשים) - 1 יחידה.

עבור המלח:

ציפורן (ניצנים) ועלי דפנה - 4 יח' כל אחד;
מלח - 150 גרם;
סוכר - 100 גרם;
מים - 2 ליטר.

חתכנו את ראשי הכרוב בחתיכות גדולות, וסלק - בקוביות קטנות. אנחנו מגררים את החזרת ומועכים את השום במכבש. מערבבים הכל במיכל גדול. מערבבים את כל המרכיבים למלח ומביאים את התערובת שהתקבלה לרתיחה. יוצקים על הירקות תמלחת חמה, מעמיסים אותם בלחץ ומשאירים אותם להמלחה למשך יומיים. שמנו את המוצר המוגמר לתוך צנצנות.

מתכונים יוצאי דופן - המלחת כרוב בתוספת תבלינים ומוצרים אחרים

מבושל היטב מתכונים מסורתייםכרוב מלוח לא סביר שישעמם. אבל אנחנו רוצים וצריכים להוסיף גיוון לתפריט, ולכן גם לשיטות ההכנה.

לאוהבי חריף ו מטבח קווקזימוצע מתכון עם פלפל חריף, קינמון ותבלינים נוספים. אתה תצטרך:

כרוב (רצוי ראשים קטנים) - 2.5 ק"ג;
סלק (קטן) - חתיכה אחת;
גזר - 0.2 ק"ג;
שום (שיניים) - 7 יח';
פלפל אדום חריף (תרמילים) - 2 יח';
פטרוזיליה וסלרי (שורשים) - 1 יחידה כל אחד;
כוסברה (צרורות) - 1 יחידה.

עבור המלח:

פלפל שחור (אפונה) - 10 יח';
מלח - 160 גרם;
מקל קינמון (קטן) - 1 pc;
עלה דפנה - 2 יח';
מים - 3 ליטר.

ראשית אנו מכינים את המלח. מביאים את המים לרתיחה ומוסיפים את כל מרכיבי המלח. מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים הכל היטב עד להמסה מלאה של המלח. מרתיחים את התמלחת כ-3-5 דקות, ואז מסירים מהכיריים ומניחים בצד להתקרר.

אנחנו מסירים כמה מהכרוב סדינים עליוניםולהניח בצד. חותכים את ראשי הכרוב ל-4 חתיכות. קוצצים את הגזרים לעיגולים דקים. את הסלק יש לחתוך לפרוסות דקות, ואת הפלפל יש לחתוך ל-4 חלקים לאורך התרמיל. יש להסיר אותו מהזרעים אם לא רוצים להפוך את הכרוב לחריף מאוד. אנחנו גם חותכים את השורשים לאורכם ל-4 חלקים.

מניחים עלי כרוב בתחתית דלי או מחבת עמוקה. ואז שמנו את הירקות המוכנים בשכבות: אנחנו מחליפים את ראשי הכרוב החתוכים בתערובת של סלק, גזר, תבלינים, שורשים ועשבי תיבול. מכסים שוב הכל מעל בעלי כרוב. לאחר מכן יוצקים את התמיסה המקוררת לתוך המיכל עם חומר העבודה. שמנו את זה עלי כרובמכסה או צלחת, והפעילו עליו לחץ. השאירו את המיכל למשך 5 ימים בחדר בטמפרטורת החדר. בזמן הזה הירקות יומלחו וניתן להעבירם לצנצנות ולאחסן אותם.

מתכון עם תפוחים וחמוציות. אתה תצטרך:

ראשי כרוב - 2 ק"ג;
חמוציות (ניתן להקפיא) - 150 גרם;
תפוחים וגזר בינוניים - 3 יח'.

עבור המלח:

שום (ראשים) - חתיכה אחת;
מלח - 3 כפות. כפיות;
סוכר - 250 גרם;
מים - 1 ליטר.

ראשית, אם צריך, נותנים לחמוציות להפשיר. בזמן שהגרגרים מתחממים, מכינים את המלח. מחממים את המים לרתיחה ומוסיפים מלח, שום קצוץ וסוכר. מערבבים הכל היטב, כדי להשיג פירוק מלא של המרכיבים בתפזורת. מרתיחים את התמיסה במשך 2-3 דקות, ואז מסירים מהכיריים ומניחים בצד להתקרר.

אנחנו קוצצים את ראשי הכרוב, מגררים את הגזרים וחותכים את התפוחים לפרוסות דקות. לאחר מכן מערבבים את הכל, ואז מכניסים אותו בחוזקה לצנצנות, ומעליו חמוציות מופשרות או טריות. כאשר מניחים במיכל, יש לדחוס את חומר העבודה בזהירות, ולהיזהר לא לכתוש את הגרגרים. לאחר מכן יוצקים לצנצנות את המלח המקורר ומשאירים אותן פתוחות למשך 3 ימים בחדר בטמפרטורת החדר. ואז הכרוב מכוסה במכסים ומוסתר לאחסון.

לא תמיד ניתן לאחסן כרוב טָרִילחודשי החורף הארוכים ולכן נהוג להמליח, לחמוץ ולהכין ממנו סלטים לחורף. לכרוב כבוש מוסיפים לתערובת סוגים שוניםחומצות, וזה לא תמיד שימושי. האופציה הטובה ביותרתהיה כבישה של כרוב בצנצנות לחורף. לפניכם מיטב המתכונים הביתיים לכבישת כרוב, ובאתר תוכלו למצוא אפשרויות בישול ו.

כרוב משתלב היטב עם גזר, וגזר לא רק מוסיף טעם להכנה, אלא גם נותן לו צבע יפה יותר. ארומה נעימהלעשבים מוסיפים פלפל ועלה דפנה. תכשיר כזה ניתן להגיש בבטחה שולחן חגיגי, הוא יפה ומושלם כחטיף לפני מנות עיקריות.

מרכיבים נדרשים:

כרוב - 2.5-3 ק"ג;
גזר טרי - 2 חתיכות בינוניות;
מלח גס - 2 כפות. ל.;
סוכר מגורען - 1 כף לא שלמה. ל.;
לורל - 3-5 עלים;
פלפל שחור - 3-5 אפונה;
מים - 1 ליטר.

איך לכבוש כרוב בבית - מתכון:

ראשית אתה צריך להכין תמלחת שבה הירקות יומלחו. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח מים, להוסיף מלח וסוכר למים, לשמור אותם על הכיריים עוד 2-3 דקות, ואז אתה יכול להסיר אותו מהכיריים ולהשאיר אותו להתקרר היטב;
בזמן שהנוזל מתקרר, אפשר להתחיל בהכנת הירקות. שוטפים את הכרוב, חותכים למספר חתיכות, מסירים את הגבעול הקשה, חותכים את הוורידים העבים מהעלים וחותכים את העיסה עצמה לרצועות דקות. יכול לשמש סכינים מיוחדותאו מגרסות;
שוטפים את הגזר, מקלפים, חותכים לרצועות ארוכות דקות, בדומה לגזר הקוריאני;
מערבבים את הירקות, מועכים אותם מעט בידיים כדי שישחררו מיץ;
מלאו צנצנות מוכנות מראש בירקות מוכנים, הוסיפו להן פלפל ועלי דפנה מעת לעת;
לאחר מכן, העיסה מוזגת עם מי מלח מוכן, ואז מכוסה במכסים ומשאירה בחדר למשך 3-4 ימים. מעת לעת, יש לנקב את העיסה במקל ארוך;
כעת ניתן לסגור את הצנצנות במכסים ולאחסן אותן במקום קריר.

איך לכבוש כרוב עם סלק

לרוב מוסיפים ירקות אחרים לכרוב. הם מאפשרים לך להיות טעים יותר ו תערובת ארומטית. הסלק משלים את הטעם ונותן לכרוב צבע מדהים, שכן לכרוב מלוח יש גוון חיוור. מתכון זה משתמש לא רק במלח גס ובסוכר מגורען, אלא גם בעלי דפנה ארומטיים, פלפל חריףשחור, ציפורן, חזרת, מה שהופך את התערובת למעוררת תיאבון.

מרכיבים נדרשים:

כרוב לבן - 4 ק"ג;
סלק - 2-3 פירות בינוניים;
שום - ראש 1;
חזרת - 1-2 שורשים;
מלח - 100 גרם;
סוכר - ½ כוס;
עלה דפנה - 4 חתיכות;
ציפורן - 2 מטריות;
פלפל שחור - 8-10 אפונה.

איך ממליחים כרוב במלח:

ראשית, מכינים את התמלחת; יש להביא אותה לרתיחה. מים נקיים, לשים מלח הכרחי, סוכר, דפנה, פלפל שחור, ציפורן, מניחים בצד לצינון;
בזמן שהמלח מתקרר, צריך להכין את הירקות, לשטוף את הכרוב, לחתוך את הגבעול הקשה והוורידים הגסים, לחתוך לחתיכות שרירותיות, אפשר לחתוך את הירקות לרצועות דקות, זה לא ממש משנה;
קולפים את הסלק וחותכים לקוביות קטנות;
קולפים את החזרת והשום, קוצצים דק על פומפיה או במטחנת בשר;
מועכים מעט את הכרוב לשחרור המיץ, מערבבים עם שום וחזרת;
מניחים את העיסה בצנצנת, מוסיפים מעת לעת קוביות סלק;
כסו את הצנצנת במכסה והפעילו עליה לחץ, יש להמליח את התערובת במשך כ 2-3 ימים, במהלך תקופה זו יש צורך לערבב את התערובת מעת לעת;
לאחר מכן, ניתן לסגור את חומר העבודה ולהניח במקום אחסון קבוע.

איך לכבוש במהירות כרוב

בסתיו מתחילה עונת הקטיף, עקרת הבית יכולה לעמוד שעות ליד הכיריים ולהתכונן לקראת החורף. אבל מתכון פשוט לכבישת כרוב לחורף לא ידרוש הרבה זמן מעקרת הבית. הכי חשוב לקצוץ את העיסה, אבל בשביל זה אפשר להשתמש במעבד מזון ובמגרסה מיוחדת. ההכנה קלה להכנה והטעם טוב מאוד. אתה יכול להוסיף גזר לתערובת, אבל זה בכלל לא הכרחי, התערובת יוצאת טעימה ללא גזר.

מרכיבים נדרשים:

כרוב טרי - 20 קילוגרם;
גזר - 600 גרם;
מלח - 400 גרם.

איך לכבוש כרוב בצנצנת:

שוטפים את הכרוב, מסירים את הגבעול, קוצצים מיד בכל שיטה, אפשר לקצוץ לרצועות קטנות, או לחתוך לחתיכות די גדולות, בכל מקרה, העיסה תהיה מלוחה היטב ותשאר פריכה;
שוטפים את הגזרים, מקלפים את הקליפה ומגררים פומפיה דקה, ניתן להעביר גם דרך מגרסה;
מוסיפים לירקות המוכנים כמות מדודה של מלח, מערבבים היטב, שמים בכלי לכבישה (אפשר צנצנות זכוכית, טנקים, אגני נירוסטה וכן הלאה), לכסות ולצייד את הדיכוי;
אחסן את התערובת בחדר קריר או במקרר למשך 3-4 ימים;
אז אתה יכול לשים אותו בצד לאחסון קבוע.

איך ממליחים כרוב לחורף בצנצנות עם פלפל ושום

כרוב מבושל המתכון הזה, אינו דורש הכנה ארוכה, וניתן לאחסן אותו לכולם חודשי החורף. פלפל ושום שנוספו למתכון יהפכו את ההכנה לפיקנטית ומעניינת בטעמה. ניתן להתאים את החריפות בעצמכם ובמידת הצורך להגדיל או להקטין את כמות התבלינים. כרוב מלוח בצנצנות לחורף הוא מחסן ויטמינים.

מרכיבים נדרשים:

כרוב - 3-5 ק"ג;
גזר - 1 חתיכה בינונית;
פלפל חריף בתרמיל - 1-2 תרמילים;
שום - 3-5 שיני;
מלח - 20-50 גרם.

איך ממליחים כרוב בצנצנות לחורף:

שוטפים את הירקות, מקלפים, קוצצים לרצועות דקות, קוצצים בנוחות בעזרת מגרסה מיוחדת במעבד מזון, במקרה הזה מקבלים את הרצועות הדקיקות המושלמות;
ראשית חתוך את הפלפל לשניים, ואז הסר את הזרעים, אתה יכול לקחת שני תרמילים ואז חומר העבודה יתברר מתובל;
מקלפים וקוצצים דק את השום, אפשר לחתוך אותו לפרוסות דקות;
מערבבים את כל הירקות, מעבירים לכלי מתאים, מוסיפים מלח, ניתן לשנות את הכמות שלו בהתאם טעם נדרשמוצר סופי;
יש לרסק את העיסה בידיים עד שהירקות משחררים הרבה מיץ;
הפעילו לחץ על התערובת וערבבו מדי פעם במשך שלושה ימים, לאחר מכן צריך לנסות את התערובת, אם הטעם טוב, אז אפשר להעביר את התערובת לצנצנות ולאחסן אותה, ואם התערובת לא מלוחה לגמרי, אז יכול להשאיר אותו לעוד 1-2 ימים.

מתכון לכבישת כרוב בצנצנות עם תפוחים

תפוחים, עבור המתכון הזה, באשר, עדיף לבחור זנים ירוקים מאוחרים, יש להם חמיצות והם הולכים טוב עם ירקות. בנוסף לפירות, למתכון הזה צריך רק מלח גס ומים. בהכנה אחת אפשר להכין מספר גדול שלחֲמוּצִים. כל הרכיבים אינם מאבדים את תכונותיהם במהלך הכנה זו. תכונות שימושיותולהישאר פריך. המתכון הפשוט הזה לכבישת כרוב לא ייקח הרבה זמן.

מרכיבים נדרשים:

כרוב טרי מזנים מאוחרים - 10 ק"ג;
תפוחים - 0.5 קילוגרם;
גזר - 500 גרם;
מלח גס - 250 גרם.

שוטפים את הכרוב, מפרידים אותו לעלים נפרדים, מסירים את הגבעול, חותכים את החלקים הגסים, ואז קוצצים לרצועות קטנות;
מקלפים את הגזרים, הכי נוח לגרד אותם, אפשר להשתמש בגדולים או קטנים, העיקר שהחתיכות לא יהיו עבות מדי;
לשטוף את התפוחים, להסיר את הליבה, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות דקות;
מאחדים את כל הפירות ומערבבים היטב;
עכשיו אתה צריך לבשל במהירות את המלח; כדי לעשות זאת, אתה צריך להביא מים לרתיחה, להמיס בו כמות מדודה של מלח;
הצנצנות מוכנות מראש, ניתן פשוט לשטוף אותן, אך חומר העבודה מאוחסן לאחר מכן בחדר קר, או שניתן לעקר את הצנצנות, ואז ניתן לאחסן אותן בטמפרטורת החדר;
מלאו את הצנצנות בעיסה, דחסו היטב;
ממלאים את הצנצנות במי מלח חמים ומגלגלים מכסי ברזלוהופכים עד להתקררות מלאה;
התכשיר יהיה מוכן בעוד שבוע ותוכלו כבר להתנסות ותוכלו לאחסן אותו לאורך כל החורף.

איך לכבוש כרוב כדי שיהיה קריספי

שמיר המוסף לכרוב נותן להכנה צבע, טעם וכמובן ארומה של עשבי תיבול טריים. השילוב הזה מכיל כמות גדולה של ויטמינים שניתן להשיג לאורך כל חודשי החורף, ואנחנו ממש צריכים אותם בחורף. במקרה זה, התפוחים אינם נחתכים, אלא נשארים שלמים. לכן, מתכון זה מאפשר לך להמליח במהירות כרוב בצנצנת, כמו גם תפוחים.

מרכיבים נדרשים:

כרוב לבן - 3 ק"ג;
תפוחים - 1.5 קילוגרם;
גזר - 200 גרם;
מלח - 3 כפות. כפיות;
סוכר מגורען - 2-3 כפות לא שלמות;
זרעי שמיר - 3 כפות. ל.;
מים – 2.5-3 ליטר.

הוראות בישול שלב אחר שלב:

שוטפים את הכרוב, חותכים את הגבעול, חותכים לפרוסות או רצועות דקות;
שטפו את התפוחים, בחרו מקולקלים, השתמשו רק בפירות טובים,
לשטוף את הגזר, לקלף את הקליפה, לגרד;
עכשיו זה הזמן להכין את התמלחת, לבשל אותה מים קריםמוסיפים סוכר, מלח, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים;
במיכל, מערבבים את עיסת הכרוב, הגזר הקצוץ וזרעי השמיר;
מניחים את העיסה במיכל, דוחסים אותו היטב, יוצקים פנימה 0.5 ליטר תמלחת, מניחים את התפוחים בחוזקה בשכבה אחת, ואז שמים שוב מעט מהעיסה, ממלאים במלח, ואז שוב שכבת תפוחים ושכבה אחרונה של עיסה. , שוב דחסו הכל כמו שצריך, יוצקים פנימה את התמיסה שנותרה, מניחים צלחת מעל ולוחצים כלפי מטה כך שהתמיסה תגיע לפני השטח;
יש לשמור את חומר העבודה בלחץ כשבוע, ואז ניתן להכניס את התערובת לצנצנות ולשלוח למקום אחסון קבוע.

כרוב מלוח עשוי להיות מלוח מדי, אך ניתן לשטוף אותו במים לפני האכילה. מים זורמיםכדי שהיא תוכל להשתחרר ממנה עודף מלח. זנים מאוחרים של כרוב משמשים לכבישה; במקרה זה, הוא ייצא פריך וטעים.