סמסה עוף. סמסה עשויה מבצק עלים מוכן עם עוף. מתכון עם מוצרלה מדפי סמסה

מילוי:

• פילה עוף מבושל - 150 גרם;
• בצל - חתיכה אחת;
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון.

לשימון:

• חלמון עוף - חתיכה אחת;
• מים - 1 כפית.

איך לבשל סמסה עם עוף

למילוי קוצצים את הפילה המבושל דק מאוד. קולפים את הבצלים, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות. במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי, מטגנים את הבצל עד שהוא רך. מוסיפים פילה עוף קצוץ דק ובערבב, מבשלים הכל יחד במשך 3-5 דקות. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מערבבים ומניחים בצד לצינון.

מכינים את הבצק. יוצקים כמחצית מהקמח המנופה והמלח לקערה; יוצקים מים חמים ושמן צמחי.

מערבבים ביסודיות למסה הומוגנית.

מוסיפים את יתרת הקמח בחלקים, ב-2-3 תוספות, ומערבבים היטב בכל פעם.

ללוש בצק אלסטי רך. זה עשוי לקחת קצת יותר או פחות קמח, אבל אנחנו משתדלים לא להציף את הבצק בקמח כדי שהסמסה ייצא רך.

מחלקים את הבצק לחתיכות שוות במשקל של כ-35 גרם.

מרדדים כל חלק דק לעיגול בקוטר של כ-12 - 14 ס"מ. מניחים כ-2 כפות מילוי במרכז.

אנו מחברים את קצוות הבצק, מרימים אותו מעל המילוי ויוצרים פשטידה משולשת. אנחנו צובטים את הקצוות בצורה מאובטחת בחלק העליון.

מניחים את הסמוסות המוגמרות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

יוצקים את חלמון ביצת העוף לקערה קטנה, מוסיפים 1 כפית מים ומערבבים היטב.

משמנים את פשטידות הסמוסה בחלמון ומכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

אופים את הסמסה כ-20 דקות (תלוי במאפייני התנור), עד להזהבה.

בתאבון!

סמסה עם עוף הוא מתכון נהדר לרצות את יקיריכם ביום חופש. המתכון לא מהיר, אבל התוצאה שווה את הזמן המושקע. הסמסה המוגמרת יוצאת טעימה, עדינה ופריכה, ואי אפשר להשוות אותה עם מאפים שנרכשו בחנות. בוא נבשל?

סמסה או סמוסה היא מאכל מזרחי פופולרי. באופן מסורתי, סמסה נאפה בטנדור, אבל קל יותר להכין את המנה בתנור, כך שהאפשרות השנייה צוברת יותר ויותר פופולריות.

הבצק לסמסה נעשה מתקלף ולא שצץ. המילוי משתמש בבשר קצוץ דק, בצל, קטניות, תפוחי אדמה ושאר זני ירקות. מנה נפוצה בהרבה

קזחסטן, קירגיזסטן וטג'יקיסטן. שם נמכרת סמסה ברחוב כחטיף.

החומרים לבצק:

1. קמח – 500 גרם

2. מים – 250 מ"ל

3. חמאה – 200 גרם

4. ביצה - 1 יחידה.

5. מלח – 1 כפית.

6. חלמונים – 2 יח'.

7. שומשום - לפי הטעם

8. עמילן (תפוח אדמה או תירס) – 60 גרם

מילוי:

1. פילה עוף – 600 גרם (אפשר לקחת תערובת של חזה עוף ובשר ירכיים)

2. בצל – 300 גרם

3. מלח – 1 כפית.

4. פלפל – 0.5 כפית.

5. כוסברה – 0.5 כפית.

מתכון שלב אחר שלב:

1) מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים מלח ומערבבים.

2) מערבבים מים חמים (250 מ"ל) עם חלק מהחמאה (50 גרם), מערבבים עד שהחמאה נמסה.

3) מוסיפים את הביצה הטרופה.

4) יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך הקמח.

5) ללוש את הבצק הרך.

6) במידת הצורך אפשר להוסיף מעט קמח או מים.

7) עוטפים את הבצק שנוצר בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. בשלב זה, בואו נכין את המילוי.

8) קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומועכים אותו בידיים כדי שישחרר מעט מיץ.

9) חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות. כדי להקל על חיתוך הבשר, אפשר להכניס אותו למקפיא מראש ל-5-10 דקות.

10) מערבבים את הבשר והבצל, מוסיפים את כל התבלינים. מערבבים היטב.

11) מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-3 חלקים.

12) מרדדים כל חלק לשכבה דקה. בעת הגלגול משתמשים בעמילן במקום קמח.

13) ממיסים את יתרת החמאה (150 גרם) ומניחים לה להתקרר.

מניחים שכבת בצק על משטח עבודה ומעליה מורחים בנדיבות שכבת חמאה.

מכסים בשכבה שנייה ומרחים גם שכבת שמן. לאחר מכן השכבה השלישית, ושוב למרוח שמן מעל.

14) מרדדים את הבצק לרולדה הדוקה.

15) חותכים לפאקים בעובי 2-3 ס"מ. מסובבים מעט את החתיכות ומכסים קצה אחד של הפאק בבצק.

16) מכניסים את הבצק למקפיא ל-10 דקות כדי לצנן מעט את הבצק.

17) מרדדים את שוקי הבצק על קרש זרוע עמילן. נסו להשאיר תלולית קטנה במרכז היצירה - זה יהפוך את המאפים המוגמרים ליפים יותר.

מניחים 1 כף במרכז כל חתיכה. סתימות.

18) צובטים את הקצוות, ונותנים לסמסה צורת משולש.

19) מניחים את תפר הסמסה כלפי מטה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

20) לאחר 15 דקות צריך לשמן את המאפה בביצה טרופה ולפזר מעל שומשום. אופים עוד 15 דקות או עד שעשוי.

מגישים את הסמסה חם.

מידע נוסף:

אם אין לך הרבה זמן לבשל, ​​אתה יכול לרמות ולא להתעסק עם הבצק. פשוט מכינים סמסה מבצק עלים. לאחר מכן תצטרך לרדד שכבת בצק, לגזור ממנה ריקים ולעטוף את המילוי בפנים. לאחר מכן אופים כרגיל.

ואם המשפחה שלך אוהבת תפוחי אדמה, אז אתה יכול להוסיף אותם לסמסה. סמסה עם תפוחי אדמה ועוף היא אלטרנטיבה טובה למתכון הקלאסי.

מכינים את המילוי באופן הבא: חצי בשר, חצי תפוחי אדמה נאים (ניתן לחתוך לקוביות קטנות או לגרד), בצל ותבלינים. טעם המוצר המוגמר
הכלים לא יסבלו מהחלפה כזו.

מתכון פשוט לסמסה ביתית עם עוף ובצל - פנקו את עצמכם ואת יקיריכם במנה טעימה. בתיאבון.

פינוק פשוט ומשביע - סמסה מבצק עלים ממולא בעוף. קל להכנה בבית.

עקרות בית טובות תמיד מפתיעות את יקיריהן בהישגיהן הקולינריים החדשים. לכן היום החלטנו לחדש את קופת החזירים שלכם עם דברים טובים, מאפים אוזבקיים ארומטיים, שיחד עם פילאף, ידועים היטב לאספנים ולאניני מתכונים לאומיים. לתשומת לבכם סמסה עם עוף מבצק עלים מהיר.

בצק עלים לסמסה - הרכב מרכיבים

• 2-3 כפות. קמח דק;
• כוס מים חלקית;
• 50-80 גרם חמאה;
• מלח.

מרכיבי מילוי

• פילה עוף של חזה אחד גדול;
• 2 בצלים;
• ½ חלק מכפית כמון (ג'ירה);
• 2-3 קורט פפריקה עם כוסברה טחונה;
• מלח (לטעמו של הטבח).

רכיבי מנה נוספים

• חלמון ומים (לשימון סמסה);
• שמן צמחי (לשימון קלף).
• שומשום (לזילוף).

הכנת בצק עלים ביתי לסמסה הוא תהליך מרתק, ואם תערבו בו עוזרים הכל יעבור הרבה יותר מהר. ראשית, נכין בצק פשוט - מנפים קמח מעורבב במלח לתוך מיכל לישה ומוסיפים מים קרים.

מערבבים היטב את כל החומרים ויוצרים פיסת בצק אלסטית. שמנו אותו במקום קריר כעשר דקות למנוחה.

מחממים את החמאה על הכיריים עד שהיא נמסה היטב אך לא נשרפת. לאחר מכן מצננים את תמיסת השמן.

ראשית, מרדדים חתיכה אחת לשכבה דקה, וקמח ומערוך הם העוזרים הטובים ביותר בשלב זה.

מכסים את העוגה שנוצרה בניילון נצמד או בצלופן כדי שלא תתייבש ומרדדים את חתיכת הבצק השנייה.

משמנים בנדיבות את כל פני השכבה בחמאה חמה.

אנחנו מכסים אותו בכל מה שמסתתר מתחת לסרט, אבל אנחנו מצפים אותו תחילה בשמן באותו אופן. אנו מחברים את השכבות עם משטחי שמן, מחזיקים אותם בשתי ידיים.

לאחר מכן מורחים גם שכבה של חמאה מומסת על העוגה השנייה, וכדי לא להתבלבל - שתי שכבות ושלוש שכבות שמן.

אנחנו מסובבים את השכבות לגליל מוארך, מניחים אותו במיכל ומכניסים למקרר לשלוש שעות.

הנקודה הבאה והלא פחות חשובה היא המילוי לפחזנית סמסה. אנחנו מכינים אותו מפילה עוף, מקולף מעור עוף. אנחנו חותכים את הפילה לקוביות, ואם אפשר, את הקטנות ביותר, אבל אם אין זמן, אנחנו מעבירים אותם דרך מטחנת בשר גדולה.

על קרש קוצצים את הבצל דק ככל האפשר, אבל אל תשתמשו בפומפייה, כי אנחנו באמת צריכים את המיץ שהשתחרר שלם ושלם.

מניחים את העוף הקצוץ בקערה בה נערבב את הבשר הטחון. יש לי כמון במלאי ולדעתנו בלעדיו סמסה זה לא סמסה אלא רק פשטידות.

מוסיפים לעוף את כל התבלינים המוכנים, לפי רשימת המרכיבים, וממליחים.

מערבבים הכל היטב - המילוי לסמסה מוכן.

השלב השלישי הוא יצירת סמסה מבצק עלים, ללוש בצורה ביתית פשוטה. אנחנו מוציאים את גליל הבצק מהמקרר וחותכים אותו לחתיכות ברוחב של עד 3 ס"מ. יוצרים אותם לחתיכות לפי התמונה בתמונה למתכון.

מרדדים את הבצק לעיגולי בצק עלים עגולים ואם המערוך נדבק לבצק, הקפידו לפדר אותו בקמח.

מניחים כפית אחת של בשר טחון חריף באמצע כל ספל.

מניחים את הדמויות החמודות, עם צד התפר כלפי מטה, על נייר פרגמנט משומן, בו אנו מכסים מראש תבנית אפייה. משמנים את פני הפשטידות האוזבקיות בחלמון מדולל במים.

מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכארבעים דקות. אנו משנים את הטמפרטורה במהלך האפייה לפי הצורך (מ-180 עד 200 מעלות), תוך התמקדות בהשחמת פני הפשטידות האוזבקיות.

הסמוסה הביתית, שהמתכון שלה הגיע לסיומו, נאפה היטב בתקופה זו, אז בואו נמהר ונוציא את המאפים מהתנור, ונעביר אותו לכלי גדול. מצננים מעט וניתן להגיש מיד כשהוא עדיין חם.

מתכון 2: סמסה עם עוף מבצק עלים

סמסה עם עוף הוא המוצר הקולינרי האסייתי הפופולרי ביותר, אפוי באבן, בתנור או בתנור חשמלי. את המנה מכינים באמצעות בצק עלים או בצק עלים ללא שמרים (פחות שמרים). סוג של פאי יכול להיות בעל צורה שונה, אבל לרוב סמסה נאפה בצורה משולשת.

במתכון הפשוט הזה נספר לכם איך מכינים סמסה מהירה וטעימה עם עוף ובצל. ניתן לשלב את שפע מילוי הבשר העסיסי בפינוק זה לא רק עם בצל, אלא גם עם פטריות, תפוחי אדמה, עגבניות, גבינה, כרוב, דלעת ומאכלים אהובים אחרים. אתה יכול להכין סמסה משלך עם עוף מבושל, אבל במקרה זה תצטרך לשלב אותו עם אחד או יותר מהמרכיבים המפורטים למעלה, כך שלמילוי יהיה טעם קלאסי עשיר.

סמוסה תוצרת בית עם מילוי עוף טעים ניתן להכין מבצק מוכן שנרכש או מבצק הלישה במו ידיכם. המתכון הפשוט שלנו משתמש בבצק ללא שמרים ללא שימוש בשמרים, שטעמו אינו נחות בשום צורה משמרים או בצק עלים, וניתן להכין אותו הרבה יותר מהר בזמן. כמו "בצק העלים", גם הגרסה הביתית הזו של הבצק כוללת שימוש בחמאה, אך אין צורך ללוש אותה או להעביר אותה מספר עצום של פעמים. רק לשנו אותו, הנחנו אותו במקרר לחצי שעה, ואחרי שהזמן עבר בישלנו בתנור סמסה נימוחה ועסיסית עם בצל.

• קמח חיטה - 250 גרם
• מים - 100 מ"ל
• חמאה - 100 גרם
• פילה עוף - 500 גרם
• בצל - 200 גרם
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• שומשום - 50 גרם
• מלח שולחן - לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

לפני שתתחיל להכין סמסה תוצרת בית, אתה צריך לפרוס את כל המרכיבים על משטח העבודה. יוצקים קמח חיטה מנופה לתוך מיכל עמוק, מוסיפים מלח וחמאה קרה, מגוררת על הצד הגס של פומפיה.

מערבבים את התערובת ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה, ואז יוצקים מים קרים מאוד. לאחר מכן, שוב ללוש את הבצק היטב, אך לא לאורך זמן. מגלגלים את הבסיס לכדור, עוטפים אותו בצלופן רגיל ושומרים במקרר לחצי שעה.

בזמן שהבצק מחדיר, כדאי להכין את המילוי. לשם כך צריך לחתוך בשר עוף ובצל לריבועים קטנים, לערבב בכלי מתאים, ללוש קלות ביד, להוסיף מלח ולהוסיף פלפל שחור גרוס, כמו גם את התבלינים האהובים עליכם.

מפזרים קמח על משטח העבודה, ואפשר גם לשפשף קלות את המערוך עם מוצר מזון זה. מחלקים את גוש הבצק לשניים ומכניסים חלק אחד בחזרה למקרר. יוצרים מהחלק השני צורת נקניק וחותכים ל-5 חלקים.

תחילה משטחים בעזרת הידיים חתיכת בצק ולאחר מכן מרדדים אותה דק מאוד בעזרת מערוך כך שהעיגול יהיה כמה שיותר אחיד, בקוטר של כ-10 ס"מ. מניחים את המילוי באמצע הלחם השטוח הדק המרודד, מניחים אותו כך שמתקבלת תלולית בשר ראויה.

על מנת לתת למוצר צורה משולשת, אתה צריך לצבוט את שני הקצוות הצדדיים מהקצה לאמצע.

לאחר מכן, אתה צריך לצרף את הקצה העליון הנותר עם שניים צבוטים.

צבטו בזהירות את המשולש שנוצר שוב במפרקים.

חוזרים על אותו תהליך עם יתרת הבצק והמלית.

מניחים את המוצרים המוכנים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומצפים את המשולשים בחלמון ביצה מדולל ב-1 כף. ל. מים רגילים. מפזרים שומשום על גבי ציפוי הביצים.

אופים את המנה בתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות צלזיוס במשך כ-40 דקות או עד שמופיע קרום חום זהוב מעורר תיאבון. כמעט אוזבקי טעים, סמסה עסיסית עם עוף ובצל מוכן. רצוי להגיש את המאפים חמים עם רוטב עגבניות וענף עשבי תיבול טריים.

מתכון 3: סמסה ביתית עם עוף ותפוחי אדמה

סמסה היא פשטידה אסייתית מסורתית, שאופה תמיד בחגים, אך סמסה נאפה גם בימי חול. בגלל הכנת הבצק יוצאת דופן נוצרת תבנית בצורת קווים על פני הפאי - אלו השכבות ש"מציצים החוצה". הכמות שלהם תלויה בחריצות שלך; ככל שתרדד את הבצק דק יותר, כך יהיו יותר שכבות על הפשטידות שלך. המילוי הוא טלה טחון עם בצל, מתובל בתבלינים אסייתיים. אבל אפשר גם לבשל סמסה עם סוגי בשר אחרים. למשל סמסה עם עוף ותפוחי אדמה, מתכון שלב אחר שלב עם תמונה שלו הכנתי לכם למטה.

למבחן

• קמח חיטה - 300 גרם,
• מים - 150 מ"ל,
• מלח - ½ כפית,
• חמאה - 80 גרם.

למילוי

• עוף טחון - 300 גרם,
• בצל - 1 יחידה,
• תפוחי אדמה - 2-3 יח',
• חמאה - 50-60 גרם,
• מלח, פלפל שחור, כמון - לפי הטעם,
• ביצה להברשה
• שומשום.

מערבבים בקערה קמח חיטה (מנופה), מלח ומים.

ללוש בצק רך, אלסטי ולא דביק. אוספים לכדור ומניחים בשקית ניילון. השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה כדי "לנוח".

מרדדים את הבצק לשכבה דקה, במידת הצורך מפזרים את פני השטח בקמח. ככל שהוא דק יותר, כך הסמסה תהיה טעימה יותר.

ממיסים את החמאה במיקרוגל. טיפ: במקום חמאה אפשר להשתמש במרגרינה או בשמן צמחי.

מנערים את כל הקמח שנותר. משמנים את כל פני השכבה המתקבלת בחמאה מומסת. משאירים 10-15 דקות כדי שהשמן ייספג מעט ויתקשה.

מגלגלים לבול עץ הדוק ומפותלים מעט.

משמנים צלחת גדולה בשמן צמחי ומעבירים עליה את גליל הבצק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-40 דקות (אפשר ללילה).

מוסיפים חמאה מומסת לעוף הטחון ומערבבים. זה יהפוך את המילוי לעסיס יותר. טיפ: אפשר להשתמש גם בבשר עוף קצוץ למילוי.

קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים עם בשר טחון.

מקלפים את פקעות תפוחי האדמה (גולמיות), שוטפים ומגררים בפומפייה (גדולה או בינונית) ומוסיפים גם לבשר הטחון. טיפ: אם משתמשים בבשר חתוך לקוביות למילוי, אז צריך לבשל גם את תפוחי האדמה - בקוביות.

מתבלים את המילוי בפלפל, מלח לפי הטעם ומוסיפים כמון אם רוצים. מערבבים הכל ביסודיות.

חותכים את הבצק המצונן ל-10-12 חתיכות.

הופכים כל "חתך" למצב אנכי ומהדקים אותו לתוך העוגה כך שהשכבות ייראו.

מניחים 1-2 כפות מילוי במרכז הלחם השטוח ונותנים לו צורה משולשת כדי להקל על פיסול הסמסה בעתיד.

חבר את חלקי הצד העליונים יחד, ויוצרים זווית. לחץ מעט על החלק החד ועטוף אותו.

מקפלים את תחתית העוגה כלפי מעלה. גם ללחוץ ולקפל את הפינות. הפוך את חומר העבודה שהתקבל, צד התפר כלפי מטה.

עשו אותו דבר עם שאר הלחמים השטוחים. מכסים תבנית עם נייר אפייה. מעבירים את כל הפשטידות לתבנית עם נייר אפייה. מניחים אותם במרחק מה אחד מהשני כדי שלא יגעו בזמן האפייה.

מברישים את המשטח בביצה ומפזרים שומשום. אופים בחום של 1800C עד לסיום, כ-30-40 דקות, מכניסים לתנור שחומם מראש.

סמסה עם עוף ותפוחי אדמה מוגשת חמימה, אם כי היא לא גרועה יותר כשהיא קרה.

מתכון 4, שלב אחר שלב: סמסה עם עוף בתנור

סמסה היא פשטידת בצק עלים פופולרית במזרח, טעימה להפליא בצורת משולש עם מילוי עסיסי. אפוי באופן מסורתי בטנדור. אם אין לכם תנור מזרחי בבית, תוכלו להכין את המעדן הזה בתנור רגיל באמצעות מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. אתאר בפירוט את כל תהליכי הבישול. קרא עד הסוף, ואל תהסס לגשת לעניינים. התוצאה אמורה להדהים אתכם ואת מי שהתמזל מזלם לטעום את הסמסה הביתית שלכם.

• קמח 1 ק"ג
• ירכי עוף 6-7 יח'.
• בצל 3 יח'.
• מלח 1.5 כפות. ל.
• פלפל ½ כפית.
• חלב 200 מ"ל
• ביצה 2 יח'.
• שומשום 50 גרם
• חמאה 150 גרם

מנפים 1 ק"ג קמח לקערה עמוקה. יוצרים שקע במרכז, יוצקים לתוכו מלח, יוצקים 200 מ"ל חלב, 100 גרם מים ומתחילים ללוש את הבצק. כשהתערובת ספגה את כל הקמח מעבירים לשולחן נקי ולשים היטב עוד 7 דקות. תקבלו בצק יציב ואלסטי, בדומה לכופתאות. רק קצת יותר צמוד. מגלגלים אותו ליומן, מניחים אותו בקערה והשאירו למשך 15 דקות "לנוח".

מפזרים את השולחן בקמח, מוציאים את הבצק ומחלקים אותו ל-2 חלקים שווים בעזרת סכין. מניחים אחד מהם בחזרה לתוך הקערה. ואת השני מרדדים בעזרת מערוך לשכבה דקה מאוד. עשה את אותו הדבר עם החלק השני. כדי להעביר את השכבה המגולגלת ממשטח אחד למשנהו, אתה צריך, החל מהקצה, לגלגל אותה באמצע הדרך לגליל.

ממיסים 150 גרם חמאה בסיר קטן ובעזרת מברשת מברישים באופן שווה את כל פני הבצק המרודד.

מניחים שכבה דקה שנייה מעל, מתאימים אותה כך שהיריעות ישכבו אחת על השנייה, מרדדים מעט בעזרת מערוך כדי שכל האוויר יצא החוצה. קח נייר סופג ונער את כל עודפי הקמח.

מברישים את השכבה העליונה בשארית החמאה באותו אופן כמו הקודמת.

מרדדים את הבצק לרולדה, נעים מקצה לקצה.

מכסים תבנית רחבה או קערה בנייר אפייה ומניחים עליה גליל זה. מכניסים למקפיא לחצי שעה להתקשות.

מסירים את העור והעצם מ-6-7 ירכי עוף. לשם כך, בצעו מספר חתכים לאורך העצם וחתכו אותה החוצה. לאחר מכן מסירים את העור על ידי חיתוך מעט עם סכין. התוצאה היא נתח בשר שטוח. אין צורך לקצץ את השומן.

חותכים את הבשר בסכין או קוצצים אותו לקוביות קטנות עם גרזן. מניחים את הבשר בקערה, מוסיפים כפית מלח וחצי כפית פלפל.

מקלפים וקוצצים שלושה בצלים בעזרת בלנדר. כך זה לא יורגש במוצר המוגמר, והמלית תהיה עסיסית. מוסיפים את הבצל הקצוץ לקערה עם הבשר ומערבבים. המילוי מוכן.

מסירים את הגליל מהבצק. חותכים אותו לחתיכות בעובי של כ-3-4 ס"מ.

עכשיו תצטרך לגלגל אותם. קחו חתיכה אחת (אין צורך להוסיף קמח), לוחצים עליה בכף היד. מחום היד שלך הוא יהפוך רך וגמיש. לאחר מכן מרדדים אותו לשכבה דקה בעזרת מערוך. אמורה להסתיים בעוגה דקה ועגולה בקוטר 7-9 ס"מ.

מניחים כף מילוי במרכז הטורטייה ויוצרים משולש. מקפלים את שני הקצוות בצד אחד ובצד השני, לוחצים קלות עם האצבעות. חופפים קצה נוסף ולוחצים על המוצר המשולש בפינות. מסתבר שסמסה יפה בצורת משולש. הכינו כ-20 חתיכות בצורה זו.

כוונו את התנור לחימום מראש ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. הניחו עליו את המוצרים.

מפרידים את החלבונים של שתי ביצים מהחלמונים. אתה צריך רק את החלמונים. מערבבים אותם עד לקבלת מרקם חלק. מברישים את המוצרים שלך בחלמון. מפזרים שומשום מעל.

שלח את היופי הזה לאפייה בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות. מוציאים את הסמוסה הוורודה הטעימה מהתנור ומניחים אותה על צלחת רחבה לצינון. הכניסו את המנה הבאה לתנור לאפייה.

מתכון 5: סמסה עוף מבצק עלים (עם תמונה)

היום אני מציע לכם להכיר מתכון סמסה עוף מוצלח מאוד. המנה הזו די ממלאת, ולכן היא אידיאלית לארוחת צהריים או ערב. פינוק מזרחי יצור תחושת חמימות ונוחות בבית, וכולם יאהבו אותו. עקבו אחר המתכון שלנו ותצליחו.

למבחן:

• מים - 250 מ"ל.
• מלח ים - 0.5 כפית.
• קמח חיטה - 3 כפות.
• חמאה - 150 גרם.

למילוי:

• רגליים - 2 יח'.
• בצל - 3 יח'.
• מלח ים - 0.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - קורט
• זירה - 1 כפית.

חוץ מזה:

• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• מים - 1 כפית.
• זרעי כמון - לפי הטעם.

יוצקים מים חמימים לקערה ומוסיפים מלח. מוסיפים קמח בהדרגה. מערבבים עם מטרפה. הלישה היא לא בצק קשה במיוחד.

מכסים במפית ומניחים לחצי שעה.

בינתיים ממיסים את החמאה.

מחלקים את הלחמנייה לשניים. מרדדים כל חלק דק מאוד ומשמנים בחמאה צוננת.

מרדדים את הבצק בחוזקה לצורת בול. עוטפים אותו בשקית ניילון ומכניסים למקרר.

אנו שוטפים את הרגל ומסירים את העור. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות. קולפים את הבצל וקוצצים אותו.

אל תפחדו להשתמש בכמות גדולה של בצל, העסיסיות של המילוי תלויה בזה. בקערה עמוקה מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח ותבלינים. לְעַרְבֵּב.

מוציאים את הבצק מהמקרר, חותכים אותו לחתיכות ומרדדים.

מניחים את המילוי במרכז וצובטים את השוליים.

מניחים את הסמסה במגש אפייה משומן בשמן צמחי, תפרים למטה. בקערה נפרדת מערבבים את החלמון והמים, משמנים בעזרתו את חלקי העבודה. מפזרים כמון. מחממים תנור ל-190 מעלות ואופים את המאפים שלנו במשך 40 דקות.

סמסה עם עוף מוכן! בדרך כלל הוא מוגש חם, אבל הוא טעים באותה מידה כשהוא מקורר. השילוב של בצק עלים דק ומילוי עשיר ועסיסי לא ישאיר אף אחד אדיש.

מתכון 6: סמסה בצק עלים עם פילה עוף

• בצל - 2-3 יח'.
• פילה עוף - 2 יח'.
• בצק עלים – 1 ק"ג
• פלפל
• ביצים - 1 יחידה.

יש לקלף בצל ולחתוך לקוביות קטנות. ככל שאתה קוצץ קטן יותר, כך ייטב. אחרת, בעת האפייה, הבצלים לא יתבשלו היטב.

פילה עוף יש לשטוף ולחתוך לקוביות קטנות.

מניחים את הבצל בקערה עמוקה. יוצקים שם גם את העוף. מתבלים הכל היטב במלח ופלפל. מערבבים היטב כך שהתבלינים והבצל יתפזרו באופן שווה בכל הבשר הטחון.

מפשירים מראש את הבצק ומרדדים אותו דק. יוצרים עיגולים ומכניסים לתוכם בשר טחון.

יוצרים מהבצק משולשים. מוודאים שהוא אטום היטב מכל הצדדים, אחרת המילוי יתחיל לנזול החוצה במהלך האפייה.

מרפדים תבנית בנייר אפייה. פורסים בזהירות את הסמסה כך שהמרחק בין הלחמניות יהיה לפחות 5 ס"מ. מברישים את החלק העליון בחלמון.

מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים בו נייר אפייה. סמסה אופה די מהר. תוך 20 - 25 דקות בלבד המנה תהיה מוכנה. המאפים יעלו משמעותית עקב בצק השמרים וירכשו קרום זהוב יפהפה.

מוציאים את הסמסה המוגמרת מהתנור ומניחים לה להתקרר. עכשיו אתה יכול להגיש אותו לשולחן.

מתכון 7: איך להכין סמסה עם שוקי עוף

סמסה הוא מאפה פופולרי מהמטבח המרכז אסיאתי, המשלב בצק עלים דק וכמות נדיבה של מילוי. טלה יחד עם שומן זנב שומן משמש לרוב כחומר מילוי, אבל יש גם אפשרויות עם בשר בקר, עוף, או אפילו בלי בשר בכלל - עם דלעת, תפוחי אדמה ועשבי תיבול.

היום אנו מציעים לאפות סמסה ביתית עם עוף. כדי להכין אפייה בזמן הקצר ביותר, נחסוך את עצמנו מהתהליך הארוך של יצירת בצק עלים קלאסי על ידי הכנתו בשיטה פשוטה.

למבחן:

• חמאה - 100 גרם;
• קמח - 250 גרם;
• מים קרים - 100 מ"ל;
• מלח דק - 1/3 כפית.

למילוי:

• שוקי עוף - 2 גדולות (כ-700 גרם);
• בצל - 2 ראשים בינוניים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

לקישוט:

• שומשום (לא חובה) - 1-2 כפות. כפיות;
• חלמון ביצה (לשימון סמסה) - 1 יחידה.

מערבבים קמח עם מלח בקערה עמוקה. משפשפים את החמאה המוצקה לשבבים גדולים ומוסיפים לתערובת היבשה (מקל החמאה צריך להיות קריר מאוד, אך לא קפוא).

מערבבים את התערובת ואז מוסיפים מים קרים. ללוש את הבצק ביד ולהניח אותו על מדף המקרר למשך חצי שעה לפחות.

בינתיים מכינים את חומרי המילוי. מסירים את העור מהרגליים, חותכים את בשר העוף מהעצמות וקוצצים דק. אנחנו לא זורקים את השומן, אלא משתמשים בו גם למילוי כדי להפוך את הסמסה לעסיסית ככל האפשר.

מקלפים את ראשי הבצל וקוצצים אותם דק מאוד או קוצצים אותם בקערת בלנדר.

מערבבים בשר עוף ובצל. מפלפלים היטב את מלית הסמסה ומוסיפים מלח לפי הטעם. אם תרצה, הוסף את התבלינים האהובים עליך ו/או עשבי תיבול טריים.

מחלקים את הבצק הצונן לשני חלקים שווים. לעת עתה החזרנו חלק אחד למקרר, ומהשני יוצרים "נקניק", אותה אנו מחלקים ל-7 חתיכות שוות בערך.

מרדדים כל חלק לעוגה עגולה בקוטר 10-12 ס"מ על משטח זרוע קמח. מניחים באמצע מנת מלית עוף.

אנו מרכיבים משולש: מרימים את הקצוות התחתונים והצדדיים של הבצק לכיוון המרכז ומדביקים אותם יחד, יוצרים זווית. ואז אנחנו מרימים את קצה הצד השני למרכז ומהדקים אותו.

כך נקבל משולש מחודד. אנחנו מנסים להדק את התפרים בזהירות רבה כדי שלא יתפרקו בתנור. באופן דומה, אנו יוצרים משולשים מהבצק הנותר.

הופכים את החלקים לצד השני (התפרים צריכים להיות בתחתית). מערבבים את החלמון עם כף מים ומשמנים את פני האפייה העתידית. מפזרים קלות שומשום מעל.

מניחים את החתיכות על תבנית עם נייר אפייה ואופים כ-40 דקות בחום של 180 מעלות (עד להזהבה).

מגישים סמסה עם עוף חם. בצק דק וכמות נדיבה של מילוי עסיסי - זה טעים מאוד!

מתכון 8: סמסה ביתית עם עוף ובצל

סמסה עם עוף הוא מתכון נהדר לרצות את יקיריכם ביום חופש. המתכון לא מהיר, אבל התוצאה שווה את הזמן המושקע. הסמסה המוגמרת יוצאת טעימה, עדינה ופריכה, ואי אפשר להשוות אותה עם מאפים שנרכשו בחנות. בוא נבשל?

הבצק לסמסה נעשה מתקלף ולא שצץ. המילוי משתמש בבשר קצוץ דק, בצל, קטניות, תפוחי אדמה ושאר זני ירקות. המנה נפוצה בקזחסטן, קירגיזסטן וטג'יקיסטן. שם נמכרת סמסה ברחוב כחטיף.

החומרים לבצק:

• קמח - 500 גרם
• מים - 250 מ"ל
• חמאה - 200 גרם
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח - 1 כפית.
• חלמונים - 2 יח'.
• שומשום - לפי הטעם
• עמילן (תפוח אדמה או תירס) - 60 גרם

• פילה עוף – 600 גרם (אפשר לקחת תערובת של חזה עוף ובשר ירכיים)
• בצל - 300 גרם
• מלח - 1 כפית.
• פלפל - 0.5 כפית.
• כוסברה - 0.5 כפית.

מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים מלח ומערבבים.

מערבבים מים חמים (250 מ"ל) עם חלק מהחמאה (50 גרם), מערבבים עד שהחמאה נמסה.

מוסיפים את הביצה הטרופה.

יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך הקמח.

ללוש את הבצק הרך.

במידת הצורך אפשר להוסיף מעט קמח או מים.

עוטפים את הבצק שנוצר בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. בשלב זה, בואו נכין את המילוי.

קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומועכים אותו בידיים כדי שישחרר מעט מיץ.

חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות. כדי להקל על חיתוך הבשר, אפשר להכניס אותו למקפיא מראש ל-5-10 דקות.

מערבבים בשר ובצל, מוסיפים את כל התבלינים. מערבבים היטב.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-3 חלקים.

מרדדים כל חלק לשכבה דקה. בעת הגלגול משתמשים בעמילן במקום קמח.

ממיסים את יתרת החמאה (150 גרם) ומניחים לה להתקרר.

מניחים שכבת בצק על משטח עבודה ומעליה מורחים בנדיבות שכבת חמאה.

מכסים בשכבה שנייה ומרחים גם שכבת שמן. לאחר מכן השכבה השלישית, ושוב למרוח שמן מעל.

מרדדים את הבצק לרולדה הדוקה.

חותכים לפאקים בעובי 2-3 ס"מ. מסובבים מעט את החתיכות ומכסים קצה אחד של הדיסק בבצק.

מכניסים את הבצק למקפיא ל-10 דקות כדי לצנן מעט את הבצק.

מרדדים כדורי בצק על קרש זרוע עמילן. נסו להשאיר תלולית קטנה במרכז היצירה - זה יהפוך את המאפים המוגמרים ליפים יותר.

מניחים 1 כף במרכז כל חתיכה. סתימות.

אנחנו צובטים את הקצוות, נותנים לסמסה צורת משולש.

מניחים את תפר הסמסה כלפי מטה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

לאחר 15 דקות צריך להבריש את המאפה בביצה טרופה ולפזר מעל שומשום. אופים עוד 15 דקות או עד שעשוי.

מגישים את הסמסה חם.

מתכון 9: סמסה עוף מבצק עלים מוכן

סמסה עם עוף מבצק עלים הוא המעדן הקל והמהיר ביותר להכנה. סמסה היא פשטידות מזרחיות, טעימות מאוד, ממלאות וארומטיות. והיום אתה יכול להכין את המנה הזו עבור בני הבית שלך כדי שהם יוכלו לנסות ולהעריך את מאפה הבשר הזה!

• בצק עלים ללא שמרים 1 חבילה.
• פילה עוף 400 גרם.
• בצל 200 גרם.
• חמאה 80 גרם.
• תבלינים לעוף 1 כפית.

בתחילה, אתה צריך בצק עלים מוכן, לקנות אותו בחנות, או להכין אותו בעצמך. מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להפשיר.

כעת קחו את חזה העוף, שטפו אותו וחתכו אותו לחתיכות.

מקלפים את הבצל. לוקחים מטחנת בשר וטוחנים את הבשר, הבצל והחמאה הקפואה.

הוסף תבלינים לבשר עוף למסה הטחונה; רצוי שיהיו עשבי תיבול מזרחיים, למשל, כורכום, כמון. כעת מוסיפים מלח לבשר הטחון ומערבבים היטב.

מחלקים את בצק העלים ליריעות.

מניחים את המילוי על כל שכבת בדיקה, צובטים בזהירות את הקצוות, כדאי לקבל סמסה בצורת משולש.

מדליקים את התנור ונותנים לו להתחמם מראש ל-200 מעלות.

קח תבנית אפייה, משמן אותו בשמן צמחי ופרש את המוצרים המוכנים.

אופים את משולשי הבצק עם המלית חצי שעה. זה הכל, הסמסה הטעימה והארומטית עם עוף מבצק עלים מוכנה!

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

סמסה היא פשטידה אסייתית מסורתית, שאופה תמיד בחגים, אך סמסה נאפה גם בימי חול. בגלל הכנת הבצק יוצאת דופן נוצרת תבנית בצורת קווים על פני הפאי - אלו השכבות ש"מציצים החוצה". הכמות שלהם תלויה בחריצות שלך; ככל שתרדד את הבצק דק יותר, כך יהיו יותר שכבות על הפשטידות שלך. המילוי הוא טלה טחון עם בצל, מתובל בתבלינים אסייתיים. אבל אפשר גם לבשל סמסה עם סוגי בשר אחרים. למשל סמסה עם עוף ותפוחי אדמה, מתכון שלב אחר שלב עם תמונה שלו הכנתי לכם למטה. והנה עוד אחד.

תפוקה: 10-12 יח'.

מוצרים נדרשים:

למבחן

- קמח חיטה - 300 גרם,
- מים - 150 מ"ל,
- מלח - ½ כפית,
- חמאה - 80 גרם.

למילוי

- עוף טחון - 300 גרם,
- בצל - 1 יחידה,
- תפוחי אדמה - 2-3 יח',
- חמאה - 50-60 גרם,
- מלח, פלפל שחור, כמון - לפי הטעם,
- ביצה לשימון,
- שומשום.

איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד

1. מערבבים בקערה קמח חיטה (מנופה), מלח ומים.




2. ללוש בצק רך, אלסטי ולא דביק. אוספים לכדור ומניחים בשקית ניילון. השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה כדי "לנוח".




3. מרדדים את הבצק לשכבה דקה, אם צריך לפדר את השיש בקמח. ככל שהוא דק יותר, כך הסמסה תהיה טעימה יותר.






4. ממיסים את החמאה במיקרוגל. טיפ: במקום חמאה אפשר להשתמש במרגרינה או בשמן צמחי.




5. מנערים את כל הקמח שנותר. משמנים את כל פני השכבה המתקבלת בחמאה מומסת. משאירים 10-15 דקות כדי שהשמן ייספג מעט ויתקשה.




6. מגלגלים לרולדה הדוקה ומסובבים מעט.






7. משמנים צלחת גדולה בשמן צמחי ומעבירים עליה את גליל הבצק. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30-40 דקות (אפשר ללילה).




8. מוסיפים לעוף הטחון חמאה מומסת ומערבבים. זה יהפוך את המילוי לעסיס יותר. טיפ: אפשר להשתמש גם בבשר עוף קצוץ למילוי.




9. קולפים את הבצלים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים עם בשר טחון.




10. קולפים את פקעות תפוחי האדמה (גולמיות), שוטפים ומגררים בפומפייה (גס או בינוני) ומוסיפים גם לבשר הטחון. טיפ: אם משתמשים בבשר חתוך לקוביות למילוי, אז צריך לבשל גם את תפוחי האדמה - בקוביות.






11. מפלפלים את המילוי, מוסיפים מלח לפי הטעם ומוסיפים כמון אם רוצים. מערבבים הכל ביסודיות.




12. חותכים את הבצק המצונן ל-10-12 חתיכות.




13. הופכים כל "חתך" למצב אנכי ומהדקים אותו לתוך העוגה כך שהשכבות ייראו.




14. מניחים 1-2 כפות מילוי במרכז הלחם השטוח ונותנים לו צורה משולשת כדי שיהיה קל יותר לפסל את הסמסה בעתיד.






15. חבר את חלקי הצד העליונים יחדיו, ויוצרים זווית. לחץ מעט על החלק החד ועטוף אותו.




16. הופכים את תחתית העוגה כלפי מעלה. גם ללחוץ ולקפל את הפינות. הפוך את חומר העבודה שהתקבל, צד התפר כלפי מטה.




17. כך עושים עם שאר העוגות. מכסים תבנית עם נייר אפייה. מעבירים את כל הפשטידות לתבנית עם נייר אפייה. מניחים אותם במרחק מה אחד מהשני כדי שלא יגעו בזמן האפייה. אני בטוח שגם את זה תאהב.




18. מברישים את המשטח בביצה ומפזרים שומשום. אופים בחום של 1800C עד לסיום, כ-30-40 דקות, מכניסים לתנור שחומם מראש.




19. סמסה עם עוף ותפוחי אדמה מוגשת חמימה, אם כי היא לא גרועה יותר כשהיא קרה.




בתאבון!

סמסה עם עוף קרים טעים מאוד וממלא. בישול ידרוש קצת ניסיון ומיומנות, אבל התוצאה שווה את זה! הכנה ביתית בקלות באמצעות בצק פסאודו-עלים תוצרת בית.

מי שנפש בחצי האי קרים זוכר את הטעם המדהים של סמסה מקומית - פשטידות קטנות עם מילוי בשר ארומטי. באופן כללי, המנה הזו שייכת למטבח המזרחי, ושיטת ההכנה הקלאסית כוללת אפייה בטנדור - תנור מיוחד. כמובן, אי אפשר למצוא טנדור בבית מודרני, אבל הכנת סמסה עסיסית וארומטית היא בהחלט אפשרית.

עכשיו בואו נסתכל מקרוב על המתכון המוצלח והנכון ביותר, לדעתי, לסמסה אמיתית קרים עם עוף.

לצורך הבדיקה נצטרך:

• 600 גרם קמח רגיל;
• 2 ביצי עוף בינוניות;
• 70 גרם חמאה;
• 100 מ"ל של כל שמן צמחי;
• 50 מ"ל מים רותחים;
• מלח, סוכר ואבקת אפייה - 1 כפית כל אחד.

למילוי ניקח:

• 700 גרם פילה עוף (אפשר רק להשתמש בעיסה);
• 4 בצלים גדולים;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

איך לבשל סמסה עם עוף

1. לכן, מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם מלח, סוכר ואבקת אפייה.


2. לתערובת המרכיבים היבשים מוסיפים ביצים, שמן צמחי ו-40 גרם חמאה מומסת (אך לא חמה!). מערבבים הכל בזהירות רבה.
3. עכשיו הגיע הזמן למרכיב הסודי שלנו - מים רותחים. יוצקים רק מים רתוחים בזרם דק מאוד תוך ערבוב מתמיד. ללוש את הבצק היטב, ליצור ממנו כדור, לפזר מעט קמח ולהחביא בשקית ניילון. השאר את זה ככה למשך חצי שעה.


4. בזמן שהבצק מתבגר, נתחיל בהכנת הבשר הטחון. באופן כללי, מילוי הבשר לסמסה יכול להיות מגוון מאוד, אבל הבצל נשאר מרכיב קבוע. וככל שיותר בצל, כך הפשטידות המוכנות עסיסות וטעימות יותר. קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות ככל האפשר.


5. חתכנו גם את פילה העוף לקוביות. מוסיפים לבשר בצל, מלח ופלפל. אם תרצה, אתה יכול להוסיף כל תבלינים ועשבי תיבול. אגב, אף פעם לא מכינים סמסה קרים אמיתית מבשר טחון, אחרת הטעם לא יהיה זהה! רק עוף קצוץ, בקר וכו'.


6. אם הבצק שלנו כבר מוכן, יש ללוש אותו שוב היטב ולחלק אותו לחתיכות קטנות, במשקל של כ-50 גרם. ברור שאין צורך בשקילה בבית, וזה לא תמיד אפשרי, אז אנחנו עושים זאת בעין - לחמנייה כזו תהיה בערך בגודל של ביצת תרנגולת.


7. יש לרדד כל חלק דק מאוד. עובי ה"פנקייק" הוא ממש כמה מילימטרים. מניחים את המילוי במרכז ויוצרים פשטידה משולשת, צובטים בזהירות את השוליים.


8. 8. ממיסים את החמאה שנותרה ומשמנים איתה את כל הפשטידות שלנו. יותר נוח לעשות זאת מיד לפני שליחת הסמסה לתנור.


9. סמסה עם עוף אופים בתנור כ-40 דקות ב-200 מעלות. במהלך תקופה זו, הבשר והבצל יספיקו להתבשל היטב, והבצק יקבל צבע זהוב.

ניסיתי את המתכון הנפלא הזה מקרים יותר מפעם אחת, ובכל פעם התוצאה הייתה טעימה באותה מידה!

אגב, סמסה צריך להגיש מיד - כשחם מתגלה במלואו השילוב של מילוי עסיסי ובצק פריך, אלוהי בטעם ובניחוח!