רסולניק ללא תכולת קלוריות בשר ל-100 גרם. תכולת קלוריות של מלפפון חמוץ עם שעורה. מרק רסולניק - מתכון עם שעורה

רסולניק הוא מאכל רוסי מקורי - זהו מרק עשיר וארומטי, המוכן במרק בשר בהרכבי מרכיבים שונים. המרכיבים הקבועים הם חמוצים ומי מלח, שמוסיפים חמיצות ספציפית לטעם. המנה מוערכת בשל השובע והערך התזונתי שלה, אך תכולת הקלוריות של מלפפון חמוץ קטנה. לכן, מומלץ לאכול אותו תחילה, גם תוך כדי דיאטת הרזיה.

סיפורי ירידה במשקל של כוכבים!

אירינה פגובה זעזעה את כולם עם המתכון שלה להרזיה:"ירדתי 27 ק"ג וממשיכה לרדת במשקל, אני רק מבשלת את זה בלילה..." קרא עוד >>

מתכוני חמוצים

בימי ברית המועצות, היו שני סוגים של חמוצים: לנינגרד ומוסקבה, שהיו שונים מעט בהרכבם.

במוסקבה יש פחות קלוריות, מכיוון שהיא מבושלת על בסיס מרק עוף, עם גיבולים וכליות.

כיום ישנן וריאציות רבות של מלפפון חמוץ, אשר תלוי בהעדפות הטעם ודמיונו של הטבח. בדרך כלל הם מתנסים בבשר (עוף, בקר, חזיר, ברווז, הודו) ודגנים (שעורה, אורז, כוסמת).וכוללים גם: גבעות עוף, לב בקר, פטריות. יש אנשים שמכינים מרק עם דגים, אפילו דגים מלוחים. דגנים נבחרים בהתאם למרכיבי הבשר: גריסי פנינה - לכליות ובשר בקר, אורז - לברווז והודו, שעורה - לפסולת אווז וברווז, כוסמת - לאופציה צמחונית.

רסולניק קלאסי (סגנון לנינגרד)

מנה ראשונה עשירה, בניחוח בוהק של ירקות טריים ועשבי תיבול. מוכן במרק בשר (בקר, חזיר). מוצרים נדרשים:

• מרק בשר - 1.5 ליטר;
• גריסי פנינה - 100-120 גרם;
• בצל - 1 ראש;
• חמוצים - 4 חתיכות;
• גזר (שורש סלרי ופטרוזיליה) - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 3-4 יח';
• פלפל אנגלי - 5 גרם;
• עלה דפנה - 2 עלים;
• מלפפון חמוץ - 230-250 מ"ל;
• רסק עגבניות - 2 כפות. כפיות;
• שמיר, פטרוזיליה - אופציונלי;
• מלח;
• שמן צמחי.

הכנה:

1. 1. משרים את הדגנים במים קרירים למשך הלילה. למחרת, מרתיחים עד חצי בישול, ואז מסננים ושוטפים את הריר.
2. 2. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן עד להזהבה.
3. 3. מוסיפים גזר מגורר או חתוך לרצועות.
4. 4. מוסיפים שם את העיסה ומבשלים עוד 2-3 דקות על אש נמוכה.
5. 5. קוצצים את שאר הירקות: תפוחי אדמה, מלפפונים.
6. 6. שמים את כל התכשירים, כולל גריסי פנינה, לתוך מרק הבשר המבעבע. מניחים להתבשל זמן מה ומתבלים בטיגון.
7. 7. לאחר 10 דקות מוסיפים מלפפונים, עלי דפנה וגרגרי פלפל.
8. 8. להוספת טעם חריף, מוסיפים תמיסת מלח חריפה זמן קצר לפני כיבוי.
9. 9. מוסיפים מלח במידת הצורך.

לאחר כיבוי האש, הניחו למנה להתבשל 15-20 דקות והגישו. מפזרים עשבי תיבול קצוצים מלמעלה ומתבלים בשמנת חמוצה.

סגנון רסולניק מוסקבה

רסולניק, קרוב ללנינגרד, אבל מוכן במרק ממרכיבי בשר אחרים. מוגש עם עוגות גבינה ממולאות בגבינת קוטג' מלוחה.

רכיבים:

• מרק עוף - 1.5-2 ליטר;
• גריסי פנינה, זנים "שעורה" או "מיסטרל" - 120 גרם;
• תפוחי אדמה - 2-3 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• כליות בקר - 150 גרם;
• מלפפונים מומלחים קלות - 2-3 יח';
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה;
• חומצה - חבורה;
• שמיר, פטרוזיליה - בנפרד;
• שמן צמחי - 40 מ"ל;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.

לתדלוק:

• חלמוני עוף - 2 יח'. ;
• חלב - 200 מ"ל.

תהליך:

1. 1. כליות בקר מנקות מסרטים וחומרים זרים אחרים. ממלאים במים ומשאירים למשך 3 שעות. במקביל, החליפו את המים כל חצי שעה.
2. 2. בינתיים מבשלים מרק עוף.
3. 3. יוצקים לתוכה גריסי פנינה (שטופים) וממתינים 30–40 דקות.
4. 4. קוצצים דק את הבצל, מגררים את הגזר ושורש הפטרוזיליה גס.
5. 5. ירקות מטגנים במחבת בתוספת שמן.
6. 6. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים אותם יחד עם התערובת המטוגנת למחבת משותפת.
7. 7. מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל.
8. 8. בנפרד יוצקים מים חמים על הכליות ומביאים לרתיחה ואז מסננים במסננת. טוחנים אותם לחתיכות של צורה שרירותית.
9. 9. מגררים מלפפונים.
10. 10. קוצצים עלי חומצה.
11. 11. מניחים הכל לתוך המרק הרותח, מלח ופלפל לפי הטעם. מבשלים 5-7 דקות.
12. 12. להכנת הרוטב מערבבים בקערת מתכת את החלמונים והחלב. מבשלים עד שהתערובת מסמיכה.

יוצקים את המרק המוגמר לקערות, מוסיפים כף רוטב ועשבי תיבול קצוצים.

עם ברווז

בשר ברווז במלפפון חמוץ מעלה את הערך התזונתי של המנה. עם זאת, תכולת הקלוריות שלו אינה מחוץ לתרשימים, מכיוון שאורז מנטרל בעיקר שומן. רכיבים:

• ברווז - 700 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• אורז - 110 גרם;
• תפוחי אדמה - 5-6 יח';
• בצל וגזר - 1 יחידה;
• פלפל צ'ילי - 1 תרמיל;
• רסק עגבניות - 2-2.5 כפות. ל.;
• מלפפונים כבושים - 3-4 יח';
• פטרוזיליה - צרור;
• מלפפון חמוץ - 150-200 מ"ל;
• מלח.

מתכון:

1. 1. הברווז נשחט וחתוך לחתיכות. הם שמו אותו על הכיריים כדי לבשל.
2. 2. קולפים וקוצצים את הירקות, שנשלחים למרק כעבור שעה.
3. 3. מוסיפים שם את תערובת הירקות והדגנים שטופים.
4. 4. מתבלים ברסק עגבניות.
5. 5. לאחר מכן מגיעים מלפפונים מגוררים ותמלחת.
6. 6. 5 דקות לפני ההכנה, מוסיפים ירקות קצוצים דק. טעם ומלח.
7. 7. מביאים שוב לרתיחה ומיד מכבים.

ערך תזונתי ותכולת קלוריות

רסולניק הוא מרק טעים ובריא. מכיוון שהבסיס הוא מרק בשר חזק, המנה הופכת למקור רב ערך לחלבון. עם זאת, בשל הטעם המלוח-חריף, זה אסור לאנשים עם פתולוגיות של כליות ומערכת העיכול.

הערך התזונתי ותכולת הקלוריות משתנים בהתאם למרכיבים המשמשים בבישול.

BJU ומספר קלוריות ב-100 גרם של מוצר:

לדעת את התוכן הקלורי של המנה הראשונה, קל לחשב באופן עצמאי את המנה החד פעמית המותרת כאשר אתה בדיאטה להרזיה.

וקצת על סודות...

סיפורה של אחת הקוראות שלנו אלינה ר.:

הייתי מדוכא במיוחד לגבי המשקל שלי. עליתי המון, אחרי ההריון שקלתי עד 3 מתאבקי סומו ביחד, כלומר 92 ק"ג בגובה 165. חשבתי שהבטן תעבור אחרי הלידה, אבל לא, להיפך, התחלתי לעלות במשקל. איך להתמודד עם שינויים הורמונליים והשמנה? אבל שום דבר לא מעווה או גורם לאדם להיראות צעיר יותר מדמותו. בגיל 20, למדתי לראשונה שלבנות שמנמנות קוראים "WOMAN" וש"הן לא מייצרות בגדים בגודל כזה". ואז בגיל 29, גירושין מבעלי ודיכאון...

אבל מה אתה יכול לעשות כדי לרדת במשקל? ניתוח שאיבת שומן בלייזר? גיליתי - לא פחות מ-5 אלף דולר. נהלי חומרה - עיסוי גפ"מ, קוויטציה, הרמת RF, מיסטימולציה? קצת יותר זול - הקורס עולה מ 80 אלף רובל עם יועץ תזונאי. אפשר כמובן לנסות לרוץ על הליכון עד שתשתגע.

ומתי תמצא זמן לכל זה? וזה עדיין מאוד יקר. במיוחד עכשיו. לכן בחרתי לעצמי שיטה אחרת...

היום נספר לכם איך לבשל מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה - מתכוןהמנה הזו שייכת למטבח הרוסי המסורתי, ו"אבותו" (קליה) היה ידוע עוד במאה ה-15. במתכונתו הנוכחית מוזכר במקורות המודפסים של המאה ה-19 מרק רסולניק, המתכון לו מוקדש הפרסום הנוכחי.

מרק רסולניק - מתכון עם שעורה

בהתאם למתכון הנבחר, מלפפון חמוץ עם שעורה, שתכולת הקלוריות שלו תלויה בבשר המשמש בתהליך הבישול, עשויה לכלול מגוון מרכיבים. המרכיבים הקבועים היחידים הכלולים בכל מתכון המאפשר להכין מרק רסולניק טעים (בין אם מניחים בו גריסי פנינה או דגנים אחרים) הם רק מלפפונים כבושים ותמלחת.

במקרה שלנו, כדי להכין מלפפון חמוץ עם שעורה לפי המתכון, תזדקק למרכיבים הבאים:

• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• מלפפון חמוץ - 300 גרם
• גריסי פנינה - 100 גרם
• מלפפונים כבושים - 4 יח'.
• בשר בקר - 0.4 ק"ג
• מלח לטעימה
• תבלינים (פלפל שחור גרוס, עלה דפנה) - לפי הטעם.

רסולניק עם גריסי פנינה: מתכון שלב אחר שלב

1. להכנת מרק רסולניק לפי המתכון עם שעורה, מרתיחים בשר בקר חתוך לחתיכות גדולות במשך שעתיים.

2. לאחר שעתיים מוסיפים למרק גריסי פנינה. כל מה שמשמש להכנת הגון מתכון למרק rassolnik - גריסי פנינהיש לשטוף היטב לפני הבישול.

3. לאחר מכן, אנו ממשיכים לבשל את המלפפון החמוץ עם שעורה - המתכון דורש בישול של הדגנים במשך 40 דקות.

4. בזמן שהמרק מתבשל חותכים את תפוחי האדמה, המלפפונים והבצל לקוביות קטנות ומגררים את הגזר.

5. כשהדגנים מוכנים מוסיפים למרק ירקות ומלח. כדאי לשים גם עלה דפנה מלפפון חמוץ עם שעורה - קלוריותזה לא יגדיל את כמות האוכל, אבל הטעם ישתפר עוד יותר.

6. לאחר רתיחה של המרק יש להמליח, לפלפל ולבשל את המלפפון החמוץ עם השעורה לפי המתכון עוד 10 דקות.
על מנת שטעם המנה יתפתח במלואו, המרק חייב לתלול - לשם כך משאירים אותו מכוסה למשך 5-10 דקות. את המחמצת יש להגיש עם שמנת חמוצה.

טיפים להכנת מתכון מרק rassolnik עם שעורה:

* אניני טעם שמעדיפים מלפפון חמוץ עם שעורה על מרקי ירקות יכולים להפחית את תכולת הקלוריות של המנה על ידי החלפת בשר בקר בעוף.

* באופן מסורתי, סוג זה של מרק מוגש עם לחם שחור.

* רסולניק עם שעורה כבר עדיף בקלוריות על רוב המנות הראשונות, אז נשים שעושות דיאטה צריכות לוותר על שמנת חמוצה.

רסולניק עם גריסי פנינה: תכולת קלוריות

• תפוחי אדמה (5 יח') - 400 קק"ל
• בצל (1 יחידה) - 30.75 קק"ל
• גזר (2 יח') - 48 קק"ל
• מלפפון חמוץ (300 מ"ל) - 36 קק"ל
• שעורה פנינה (100 גרם) - 320 קק"ל
• מלפפונים חמוצים (4 יח') - 22 קק"ל
• בשר בקר (0.4 ק"ג) - 748 קק"ל.

תכולת הקלוריות הכוללת של מלפפון חמוץ עם מתכון שעורה (מנה של 100 גרם): 93.03 קק"ל.

הירשמו למתכונים מקוריים ולטיפים לתזונה

המתכון למרק רסולניק ידוע מאז המאה ה-15. בתחילה, המנה הזו נקראה kalya. המרכיבים העיקריים שלו הם מלפפונים כבושים והמלח שלהם, תפוחי אדמה ודגנים. לרוב, rassolnik מוכן עם גריסי פנינה. אבל הטעם שלו לא יושפע אם תוסיף אורז או דוחן. אבל עבור אנשים שעושים דיאטה, השאלה החשובה היא כמה קלוריות יש במרק רסולניק מוכן עם שעורה. אבל לפני ספירת קלוריות, זה יהיה שימושי להכיר את התכונות המועילות והתזונתיות של המרק הזה.

תכונות ויתרונות תזונתיים

הבסיס של המרק הזה הוא בהכרח המרק. זה יכול להיות לא רק בשר, אלא גם עוף, ירקות או דגים. ניתן להכין גם באמצעות פסולת. כליות פופולריות במיוחד במתכון זה. תכולת הקלוריות תלויה גם בבחירת המרק.

במתכון הקלאסי מכינים את המרק עם שעורה. אבל לפי הטעם, אתה יכול להחליף אותו באורז, דוחן או כוסמת.

וכמובן, המרכיבים החשובים במלפפון חמוץ הם ירקות. מרכיב הכרחי הוא תפוחי אדמה. מרכיבי חובה הם בצל וגזר. בנוסף אליהם, אפשר להוסיף סלרי או שורש פטרוזיליה ותבלינים שונים. ירקות קובעים את היתרונות של מיץ חמוצים לגוף ואת תכונותיו התזונתיות.

תכולת הקלוריות של המנה

כיום יש מספר עצום של מתכונים להכנת המרק הזה. ותכולת הקלוריות של המנה תהיה תלויה באילו מוצרים כלולים במלפפון חמוץ. במרק שעורה תוצרת בית, תכולת הקלוריות יכולה לנוע בין 45 ל-230 קק"ל במנה אחת של 250 גרם.

אם מכינים את המרק לפי המתכון הקלאסי עם מרק בשר ושעורה, תכולת הקלוריות שלו תעמוד על כ-215 קק"ל למנה.

ולמי שנמצא בדיאטה, עדיף להשתמש במרק עם בשר או ירקות רזים. תכולת הקלוריות של מנת מרק זה תנוע בין 46 ל-100 קק"ל.

מתכון למלפפון חמוץ

10 מנות.

זמן בישול: שעתיים 50 דקות.

רכיבים:

• תפוחי אדמה בגודל בינוני - 5 יח';
• בצל קטן - 1 יחידה;
• גזר קטן - 2 יח';
• מלח מלפפון כבוש - 300 גרם;
• גריסי פנינה - 100 גרם;
• חמוצים - 4 יח';
• בשר בקר (עיסת או עם עצם) - 400 גרם;
• מים;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

1. תחילה יש לשטוף גריסי פנינה ולהשרות במים קרים לתקופה של 6 עד 12 שעות. חותכים את הבשר למנות גדולות ומבשלים במשך שעתיים.
2. לאחר הזמן, מוסיפים גריסי פנינה למרק. אין להסיר את הבשר. מבשלים עוד 40 דקות.
3. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. מגררים את הגזרים, וקוצצים דק את הבצל והחמוצים.
4. מוסיפים ירקות כשהדגנים מוכנים. יוצקים את המלח כאשר תפוחי האדמה מבושלים. אם יוצקים אותו מוקדם יותר, תפוחי האדמה עשויים להישאר קשים.
5. יחד עם התמלחת אפשר להוסיף עלה דפנה, מלח ותבלינים. לאחר מכן, משאירים על הכיריים עוד 10 דקות על אש נמוכה - והמנה מוכנה.
6. לפני ההגשה מכסים את המלפפון החמוץ במכסה ומשאירים לתפיחה של 10 דקות. מגישים עם שמנת חמוצה או מיונז.

תכולת קלוריות למתכון זה:

• תפוחי אדמה - 400;
• בצל - 30.75;
• גזר - 48;
• מי מלח - 36;
• גריסי פנינה - 320;
• מלפפונים כבושים - 320;
• בשר בקר - 748.

תכולת הקלוריות ב-100 גרם מרק היא 90.03 קק"ל.

• ניתן להפחית את תכולת הקלוריות של המנה על ידי החלפת בשר בקר בעוף או בירקות;
• נהוג להגיש מרק עם לחם שחור;
• עבור אנשים בדיאטה, ניתן להחליף שמנת חמוצה בשמנת דלת שומן.

אם תעקבו אחרי כל הטיפים, המנה לא רק תצא טעימה להפליא, אלא גם לא תשפיע על הגזרה שלכם.

בקשר עם