מיישרים את העוגה בקרם. במה אפשר לכסות את החלק העליון של העוגה מלבד מסטיק בבית? רעיונות לתמונות איך ליישר את קצוות העוגה

קורה שעוגה שנעשתה לפי מתכון אחד עשויה להיראות מרושלת לעקרת בית אחת, אבל לאחרת - כמו יצירת אמנות אמיתית. כשפירורים מהעוגות נכנסים מתחת לציפוי, זה ממשיך בצורה לא אחידה, וכל הפגמים נראים מיד. קרם ליישור העוגה מתחת לזיגוג ומסטיק יעזור ליצור כראוי את העוגות, להפוך את הקינוח למסודר, מעורר תיאבון, נעים לעין בחן וביופי.

מהו קרם פילוס לעוגה?

הדעה שמסטיק עצמו, השוכב על העוגות בשכבה עבה, יכול להסתיר את החסרונות של העוגות, מוטעית. כל הפגמים יופיעו ברגע שהוא מכסה את המוצר, לכן חשוב מאוד ליישר תחילה את התבליט והקצה של העוגה, להכין אותה לקישוט. שכבה עבה של קרם חמאה - בסיס, פילוס - מדביקה באופן אידיאלי את הפירורים על פני השטח. לאחר מכן, מריחת שכבה שנייה, תוכל להבטיח שהזיגוג או המסטיק ייכבו בשכבה אחידה ואחידה לחלוטין, תוך שמירה על המראה היפה שלו למשך 72 שעות לפחות.

איזה קרם הכי טוב ליישור עוגה?

הציפוי האידיאלי הוא קרם מסטיק לעוגה שיכול ליישר את העוגות ולמנוע דליפה או עיוות של המסטיק. המרקם הקליל של המוני שמנת חמוצה ויוגורט אינו מתמודד עם המשימה הזו.תערובות צפופות וגמישות (רפרפת, חמאה) מיישרות את הקינוח בצורה מושלמת ומעניקות לעוגות מראה חלק ומסודר. לפילוס קינוחים מתאימים לזיגוג קרמים מחלב מרוכז עם חמאה וגנאש; למסטיק - גנאש, רפרפת ו"גבינה".

חשוב לזכור כי יש לקרר את תערובת החמאה והשמנת לפני השימוש, כך שהיא תהפוך לניתנת לניהול, אבל את תערובת החמאה, להיפך, צריך לחמם בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות. שלבי פילוס העוגה:

1. מיישרים את העוגות, חותכים אי אחידות בצדדים, משכבים ומרכיבים את העוגה, מכניסים למקרר ל-20 דקות כדי שהקינוח "ייקבע".
2. השכבה הראשונה של הקרם היא העבה ביותר, מונחת, מפוזרת בקפידה, מפולסת עם מרית מאפה (פלסטיק, מתכת), מרית (מרית מיוחדת) או סכין עם קצה קהה. זה נוח לפזר את מסת הקמח על פני השטח באמצעות שקית מאפה עם פייה עגולה.
3. תנו לקינוח להתקרר 15-20 דקות.
4. במידת הצורך יש למרוח שכבה נוספת של תרכובת פילוס, דקה יותר. מגניב שוב.
5. אם תעביר מרית מחוממת מעט על פני השטח לפני הנחת המסטיק, הציפוי יימס מעט ויהפוך אפילו יותר הומוגני.

קרד עם שמנת

• זמן: 20 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 302 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: אירופאי.
• קושי: קל.

קרם קרם-חמאה קל להכנה מתאים ליישור, שכבות, קישוט עוגות ומילוי קאפקייקס. קל משקל, עדין, מחזיק בצורה מושלמת. הטעם המקורי יעניק למוצרי המאפה שיא וייחוד. המתכון מאפשר לשנות את כמות הסוכר בהתאם להעדפות הטבח (אם הביסקוויטים מתגלים מתוקים מדי, אפשר להשתמש בפחות אבקה).

רכיבים:

• גבינת קרם - 540 גרם;
• שמנת 30% - 120 גרם;
• אבקת סוכר - 70 גרם.

שיטת בישול:

1. מקציפים את השמנת הצוננת היטב במטרפה למשך כ-5 דקות, או במיקסר למשך 2 דקות.
2. ברגע שהקרם מגדיל מעט את נפחו, הופך לקצף ומעט סמיך, מתחילים להוסיף את גבינת הגלידה בחלקים, ממשיכים להכות את המסה.
3. מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
4. לפני השימוש מניחים את הקרם במקרר לחצי שעה.
5. כאשר מיישרים את העוגה, מורחים בשכבה עבה את השכבה הראשונה של קרם קרם וחמאה, מיישרים בעזרת מרית מאפה ומצננים 10 דקות במקרר. את השכבות הבאות אפשר לעשות פחות שופע, אבל לפני כל שלב חדש של פילוס, העוגה מתקררת במשך 10 דקות.

קרם גבינה עשוי מקפיר וחלב אפוי מותסס

• זמן: יום ו-20 דקות.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 121 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

קרם גבינה ביתי מתאים למילוי ולציפוי עוגות. הוא יוצא סמיך, צפוף, ובשל תכולת השומן במרכיבים הוא מחזיק היטב את צורתו. לא ניתן יהיה להכין מסה קרמית כזו במהירות: על פי הטכנולוגיה יש לשמור אותה לפחות יום. יש עקרות בית שמשאירות את השמנת מתחת לעיתונות, אבל זה לא הכרחי. יתרון עצום של הקינוח הזה הוא תכולת הקלוריות הנמוכה שלו וחוסר הסוכר בהרכב.

רכיבים:

• קפיר 3.2% - 440 מ"ל;
• Ryazhenka 4% - 480 מ"ל;
• שמנת חמוצה 25% - 430 מ"ל;
• מיץ לימון - 2 כפות.

שיטת בישול:

1. בקערה עמוקה מערבבים את המוצרים: שמנת חמוצה, חלב אפוי מותסס, קפיר. מערבבים את התערובת היטב בעזרת כף.
2. מוסיפים מיץ לימון סחוט מראש למוצרי חלב מותססים ומערבבים.
3. מרפדים את המסננת במטלית (בד מוסלין אידיאלי) ומניחים אותה על קערה יציבה או סיר גדול.
4. יוצקים את התערובת שהתקבלה למסננת, משאירים 24 שעות במקום קריר, עודפי הנוזלים יתנקזו בזמן הזה.
5. לאחר יום, מניחים את התערובת בכלי נוח ומערבבים היטב.
6. בעזרת קרם זה ניתן ליישר את העוגה לאחר קירור של שעה במקרר.

קרם גבינת שוקולד

• זמן: חצי שעה.
• מספר מנות: 2 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 327 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: אירופאי.
• קושי: קל.

קרם גבינת שוקולד אידיאלי ליישור עוגות, קישוט עוגות או קאפקייקס, או שכבות עוגות ספוג. מבחינת עלות, הוא זול יותר מגנאש, טעים להפליא, וניתן לאחסן אותו עד 3 ימים. כדי להכין את ההרכב בצורה נכונה, אתה צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים: אל תאפשר לגבינה להקפיא במהלך האחסון (אחרת הקרם ייגמר עם גרגירים) ואל תרביץ את השמנת עד שהיא הופכת לחמאה.

רכיבים:

• גבינת קרם שמנת - 600 גרם;
• שמנת 33% - 1 ליטר;
• אבקת סוכר - 200 גרם;
• שוקולד - 360 גרם.

שיטת בישול:

1. מקציפים 450 מ"ל שמנת צוננת היטב בקערה עם מיקסר במשך 7 דקות, מתחילים במהירות בינונית, מגבירים בהדרגה.
2. מוסיפים לקצפת אבקה עד לקבלת תערובת אוורירית ומקציפים במיקסר כדקה.
3. מאחדים את גבינת הגלידה עם תערובת השמנת המתוקה ומערבבים במיקסר.
4. מחממים בסיר את 550 מ"ל השמנת הנותרים עד לרתיחה על אש בינונית, יוצקים לקערה עם שוקולד מפורר מראש, מניחים לעמוד, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. השוקולד אמור להתמוסס לחלוטין.
5. מאחדים את שתי התערובות שהתקבלו (גבינת שמנת ושוקולד), מערבבים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק.
6. מניחים לקרם להתקרר שעה במקרר.

רַפרֶפֶת

• זמן: חצי שעה.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 165 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: אירופאי.
• דרגת קושי: בינונית.

מתכוני רפרפת נבדלים בעקביות ובהרכב: חלק מהקונדיטורים משתמשים בחמאה ובחלב מרוכז. האפשרות המוצעת מתאימה לפילוס, שכבות של עוגות, מילוי אקלרים, צינורות, ביסקוויטים ומאפים. ניתן להעשיר את טעמו הנייטרלי על ידי הוספת וניל, קינמון, ליקר פירות יער או נענע, או רום. חשוב להשתמש בחלב שמן (לא נמוך מ-3.2%).

רכיבים:

• חלב - 400 מ"ל;
• סוכר - 160 גרם;
• ביצים - 3 יח';
• סוכר וניל - 5 גרם;
• עמילן - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. טורפים את הביצים לסיר קטן או לסיר קטן, מוסיפים סוכר גרגירי, סוכר וניל ומועכים בעזרת מזלג.
2. מוסיפים עמילן לתערובת הביצים-סוכר ומערבבים היטב בעזרת מרית סיליקון. יוצקים פנימה את החלב ומערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מחממים את הסיר עם התערובת על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מבלי להביא לרתיחה. ברגע שהקרם מתחיל להסמיך, שומרים אותו על האש למשך דקה, ממשיכים לערבב, ואז מכבים את הכיריים.
4. רצוי לצנן את הקרם לפחות שעה במקרר לפני השימוש.

מחלב מרוכז על בסיס שמן

• זמן: 20 דקות.
• מספר מנות: 6 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 460 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: רוסי.
• קושי: קל.

הודות לעקביות הסמיכה שלו, קרם חמאה עם חלב מרוכז שומר על צורתו בצורה מושלמת ומתאים ליישור עוגות, לשימון ביסקוויטים, לחמניות פרוסות ולחמניות. אם רוצים, בעת ערבוב המרכיבים, מוסיפות עקרות בית פתיתי קוקוס, וניל, קוניאק וליקר. עוגיות מוסיפות צפיפות נוספת להרכב, כך שלא תצטרך להוסיף אותה אם אתה מכין אותה עם חלב מרוכז מבושל.

רכיבים:

• חמאה - 180 גרם;
• חלב מרוכז - פחית אחת;
• עוגיות קלאסיות "יובל" - 5 יח'.

שיטת בישול:

1. הניחו לחמאה לשבת בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים.
2. מקציפים את החמאה החתוכה לחתיכות קטנות עם בלנדר או מיקסר במהירות גבוהה עד שהמסה הופכת להומוגנית ואוורירית. זה לוקח בערך 5 דקות.
3. מוסיפים חלב מרוכז לחמאה ומקציפים במיקסר 3-4 דקות.
4. לאחר ריסוק העוגיות, מוסיפים אותן לתערובת ומערבבים היטב במיקסר עד לפיזור אחיד של הפירורים.
5. פילוס העוגה מתחת למסטיק מתבצע בעזרת סכין עם קצה קהה או מרית מאפה ולאחר מכן שולחים את העוגה למקרר. אחרי חצי שעה אפשר להתחיל לקשט.

• זמן: 15 דקות.
• מספר מנות: 2 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 171 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: צרפתי.
• דרגת קושי: בינונית.

מרנג צרפתי לא יומרני מתאים לקישוט עוגות, מאפינס, ריפוד עוגות וכמנה עצמאית. הכן אותו במהירות, אך יש צורך לעשות זאת מיד לפני השימוש כדי להימנע מהתיישבות. חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר יקציפו ביתר קלות, המסה תצא אוורירית ונימוחה יותר.. אם הופכים את המיכל עם המרנג המוקצף והוא מאבד את צורתו, כדאי להמשיך לטרוף את התערובת.

רכיבים:

• חלבון ביצת עוף - 1 יחידה;
• סוכר - 55 גרם.

שיטת בישול:

1. מפרידים בזהירות את הלבן מהחלמון ויוצקים סוכר או אבקת סוכר לכלי נפרד.
2. קערת המיקסר ומקצפי המיקסר חייבים להיות נטולי שומן ויבשים לחלוטין.
3. מקציפים את החלבונים במיקסר, מתחילים במהירות נמוכה ומביאים בהדרגה למקסימום.
4. לאחר 6 דקות של הקצפה של החלבונים, מבלי לעצור את המיקסר או להפחית את מהירותו, מתחילים לצקת בהדרגה את הסוכר. מקציפים עשר דקות.
5. כשהסוכר נמס והמרנג הופך סמיך ומבריק, מכבים את המיקסר. הקרם מוכן.

שְׁוֵיצָרִי

• זמן: 20 דקות.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: אירופאי.
• דרגת קושי: בינונית.

בשילוב התכונות של קרמי חמאה וחלבונים, המרנג השוויצרי נשכב בצורה מושלמת, מתקשה במהירות ואידיאלי לפילוס מתחת למסטיק, למילוי אקלרים, קאפקייקס וטארטלטים. הודות לטכנולוגיה של חימום באמבט מים, קינוחים עם מילוי כזה ניתן להציע בבטחה לילדים. אם תרצה, מוסיפים ונילין להרכב או צובעים בצבעי מאכל.

רכיבים:

• חלבון ביצת עוף - 100 גרם;
• סוכר - 200 גרם.

שיטת בישול:

1. מניחים את החלבונים המעורבבים עם הסוכר באמבט מים, מביאים ל-60° תוך ערבוב מתמיד.
2. לאחר שמסירים את התערובת מהאש מקציפים במיקסר במהירות מרבית 7-8 דקות. במהלך הזמן הזה, הקרם יתקרר ויקבל צורה צפופה ומבריקה.
3. המרנג מוכן לשימוש.

אִיטַלְקִית

• זמן: חצי שעה.
• מספר מנות: 4 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 176 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: אירופאי.
• דרגת קושי: בינונית.

מרנג אוורירי איטלקי צפוף יותר מצרפתי או שוויצרי. הוא מחזיק את צורתו בצורה מושלמת, יציב מאוד, צפוף ואינו דורש טיפול חום לאחר מכן. קרם זה מתאים לשכבות, ליישור, לקישוט עוגות, למקרונים או למרנגים. מיץ ליים, וניל, קפה או גרידת תפוז ישלימו בצורה מושלמת את הטעם של המרנג.

רכיבים:

• חלבון ביצת עוף - 100 גרם (2-3 יח');
• סוכר - 200 גרם;
• מלח - 1 קורט;
• מים - 50 גרם.

שיטת בישול:

1. מערבבים מים וסוכר בסיר ומניחים על אש בינונית. כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומבשלים 6 דקות, כך שהסירופ יגיע לטמפרטורה הרצויה (115-118°).
2. עד שהסירופ רותח יש צורך להפריד את החלבונים מהחלמונים, לערבב אותם עם קורט מלח ולהתחיל לטרוף עד שנוצר קצף קל.
3. בזרם דק, מתחילים לשפוך סירופ חם (118°) לתוך החלבונים המוקצפים לפסגות רכות. חשוב להימנע ממגע עם זרם הסירופ על מקציפי המיקסר, הפועלים ברגע זה במהירות מינימלית.
4. לאחר איחוד מוחלט של הסירופ עם החלבונים, מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום, מקציפים עוד 7 דקות עד שנוצרות פסגות נוקשות, עד שהמרנג מתקרר ל-35 מעלות.

גנאש שוקולד חלב ושמנת

• זמן: חצי שעה.
• מספר מנות: 8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 476 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: צרפתי.
• קושי: קל.

קונדיטורים רבים שעובדים עם פונדנט מעדיפים לרפד את העוגה בגנאש שוקולד מריר, לבן או חלב. קרם זה מתאים כמילוי ממתקים, פונדנט, זיגוג. חמאה מעניקה לגנאש ברק וגמישות נוספים, אם כי יש אנשים שמבשלים בלעדיה. תנאי חשוב לטכנולוגיית הייצור הוא מניעת רתיחה של השמנת.

רכיבים:

• שוקולד חלב - 300 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• שמנת 33% שומן – 200 מ"ל.

שיטת בישול:

1. לאחר יוצקת השמנת לסיר, מניחים אותה על אש בינונית וממתינים לרתיחה: ברגע שמתחילות להופיע בועות קטנות על פני השטח, מכבים את השמנת.
2. טוחנים את חטיפי השוקולד ביד או במעבד מזון.
3. יוצקים שמנת חמה על חתיכות השוקולד ומערבבים את התערובת עם מטרפה עד לקבלת עקביות הומוגנית. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומצננים 7-8 דקות.
4. מניחים חמאה, שחוממת מראש בטמפרטורת החדר, חתוכה לחתיכות קטנות, לתוך תערובת השוקולד-שמנת החמימה. מערבבים במרץ עד שהוא נמס לגמרי והתערובת הופכת חלקה.
5. משאירים את הגנאש במקרר למספר שעות (רצוי לילה), מוציאים שעה לפני שמקשטים את העוגה ומשאירים להתחמם בטמפרטורת החדר.

גנאש צבעוני

• זמן: 10 שעות ו-20 דקות.
• מספר מנות: 10 אנשים.
• תכולת קלוריות של המנה: 469 קק"ל/100 גרם.
• מטרה: קינוח.
• מטבח: צרפתי.
• קושי: קל.

גנאש רב צבעים מוכן על בסיס שוקולד לבן, שאיכותו חשובה מאוד לתוצאה הסופית (שוקולד באיכות ירודה עלול לא להתמוסס כלל). מומלץ ליטול צבע מאכל מסיס שומן בצבע הרצוי, אך מסיס במים או ג'ל אינם מתאימים. גם במחית פירות יער אסור להשתמש: יש סיכוי שהקרם יתכרבל.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 600 גרם;
• שמנת כבדה - 300 מ"ל;
• צבע מאכל - 1-3 גרם.

שיטת בישול:

1. יוצקים את השמנת לסיר ומחממים על אש קטנה תוך כדי ערבוב עד שהיא מתחילה לרתוח. אתה לא יכול להרתיח את זה!
2. לאחר שמסירים את השמנת מהאש מוסיפים שוקולד לבן שנמחץ קודם לכן ביד או בסכין. מערבבים את התערובת בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מחממים צבע מאכל על בסיס שומן צמחי בכלי זכוכית במיקרוגל בעוצמה מקסימלית למשך 10-15 שניות. כאשר הוא מקבל עקביות נוזלית, יוצקים לתוך הגנאש החם ומערבבים היטב עד שהצבע אחיד.
4. מכסים את המסה המוגמרת בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר.
5. לפני השימוש, השאר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות.

וִידֵאוֹ

כיום, מינימליזם, קווים ברורים ואחידים, הקפדה על גיאומטריה וניקיון באופנה. אפשר לראות את זה בכל דבר, ואפילו בקונדיטוריה. ליפה פשוט אין זכות קיום עם צדדים מלוכסנים, עקומים וחלק עליון לא אחיד. העיניים נמשכות לעוגות מיושרות בצורה מושלמת עם תפאורה קלה (לא עמוסה).

כל קונדיטור בוחר לעצמו את המתכונים המתאימים ביותר, ולכל אחד יש את המועדפים שלו. אבל אם אתם עומדים בפני השאלה איך ליישר בצורה מושלמת את פני הקינוח, וגם להגביר את היציבות שלו במהלך ההובלה, התשובה ברורה - השתמשו בגנאש על בסיס שמן (או על בסיס חמאה).

אנשים רבים אהבו את סוג הקרם הזה, וזה לא מפתיע. על ידי כיסוי המוצר בגנאש, אתה יכול להיות בטוח ב-100% שיצירת המופת שלך תשמור על צורתה עד להגשה. המסה מתגלה כיציבה למדי, מה שהופך אותה לתענוג לעבוד איתה.

הקרם הזה מושלם לפילוס עוגות מתחת למסטיק, לאבטחת כל מיני אלמנטים של מסטיק, ליצירת כובעים על קאפקייקס ואפילו ישירות (אפשרות עם קרם). אבל אתה לא צריך לתלות תקוות בעובדה שזה ישביע את שכבות העוגה שלך בעת השכבה. עדיף להמשיך לעבד אותם, או להשתמש בגנאש שמנת במקביל.

המפתח להצלחה הוא מרכיבים איכותיים. נסו לבחור מרכיבים טבעיים.

קרם גנאש עם חמאה

רכיבים

• זיגוג קונדיטוריה – 1 ק"ג
• חמאה - 500 גרם

שיטת בישול

אם אתה לוקח את החומרים בפרופורציות המצוינות, הקרם שיתקבל יספיק לכיסוי 3 עוגות בגודל בינוני (קוטר - 20 ס"מ, גובה - 10 ס"מ).

1. יוצקים את הזיגוג לתוך מיכל הבישול. אפשר להמיס אותו במיקרוגל או באמבט מים. לאחר שהתערובת הפכה להומוגנית, הניחו לה לעמוד 5 דקות להתקרר.
2. מוסיפים חמאה רכה (טמפרטורת החדר). מערבבים תחילה עם מרית, ולאחר מכן מקציפים עם מיקסר במהירות הגבוהה ביותר.
3. כדי להפוך את תהליך החלקת העוגה בקרם לנוח יותר, מניחים לה לעמוד זמן מה במקרר, מכוסה בניילון נצמד. מיד לפני השימוש מקציפים שוב את התערובת בעזרת מיקסר.

גנאש על בסיס קרם חמאה

אפשרות זו קלה יותר. עדיף להשתמש בו כשכבה ולקישוט קאפקייקס. עם זאת, הוא יכול גם ליישר את העוגה.

רכיבים

• שוקולד מריר - 180 גר'.
• שמנת (מ-33%) - 75 גר'.
• חמאה - 105 גרם.

שיטת בישול

1. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומשלבים עם שמנת בכלי מוכן. אנחנו שולחים את המיכל הזה לאמבט מים.
2. לאחר שהשגת עקביות הומוגנית, הסר את המיכל מאמבט המים והניח לתערובת להתקרר (לערך 40 מעלות).
3. מוסיפים לשוקולד המצונן חמאה רכה (בשום פנים ואופן אסור להמיס אותו, כדי להגיע לרכות יש להוציא את המוצר מראש ולהשאיר אותו להתחמם בטמפרטורת החדר).
4. מקציפים מעט את השמנת במיקסר כדי שהחמאה תתאחד עם השוקולד, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.

גנאש שמנת הוא החביב על קונדיטורים רבים. המשטחים של הקינוחים עם זה חלקים לחלוטין ומקובעים היטב. עם זאת, אל תשכח את הכללים החשובים ביותר:

• לפני הציפוי, העוגה צריכה לשבת היטב (לילה במקרר). אחרת, העוגות עלולות להתכווץ ויווצר סדק על פני השטח.
• שכבת הקרם ליישור העוגות לא צריכה להיות דקה מדי. זה יגרום לכל פני השטח להיסדק.

כדי ללמוד עוד על תהליך הבישול, אנו ממליצים לצפות בסרטון.

היום אני אראה לכם איך לקשט עוגת יום הולדת בבית על ידי ריפוד בקרם. לשם כך תזדקק לידע ולמיומנות ידנית. עוגות מסטיק כבר מזמן נמוגו ברקע, ועוגות "עירומות" או עוגות מכוסות בקרם ומעוטרות בפירות ושוקולד הופכות לאופנתיות. אפשר להשתמש בכל קרם לקישוט: מרנג חלבון, גבינת שמנת או כמוני שמנת צמחית. שמנת צמחית מעולה לקישוט, היא לא זורמת ומקציפה בצורה מושלמת. אני לא ממליצה להשתמש בקרם רגיל, כי הוא יפעל ולא תוכל ליישר את העוגה בצורה מושלמת.

רכיבים

עבור יישור אנחנו צריכים:
עוגה;

שמנת צמחית;
שקית מאפה עם זרבובית;
מרית לפילוס.

שלבי בישול

מכינים את העוגה לילה לפני הקישוט כדי שתתייצב ותספוג.

מקציפים את השמנת לקישוט. הקרם יכול להיות מכל סוג, אני משתמש בקרם קונדיטוריה צמחי, הוא לא זורם ושומר בצורה מושלמת. מקציפים את השמנת לפי ההוראות על האריזה.

ממלאים את שקית המאפה בקרם.

עכשיו בואו ניישר את העוגה. מתחילים מלמטה מאוד, סוחטים את הקרם בעיגול. אם רוצים לעשות מעבר צבע על העוגה, צריך לגוון את הקרם בצבע מאכל בצבע הרצוי.

מכסים בהדרגה את כל העוגה בשכבות עבות של קרם, בעובי של כ-1-2 ס"מ.

השתמשו במרית מיוחדת כדי ליישר את דפנות העוגה. אנחנו מחזיקים את המרית במקום ומסובב את המעמד עם העוגה עד כמה שאפשר עד שדפנות הקרם אחידות.

אלה הצדדים החלקים שאנחנו צריכים לקבל.

לאחר מכן, מקשטים את העוגה כרצונכם: בפירות, ממתקים או טפטופי שוקולד. בזכות פילוס הקרם העוגה יוצאת יפה להפליא.

בתאבון!

בנות, אני אראה לכן איך אני מיישר את העוגה) הרכבתי את העוגה על דיקט עובד והכנסתי אותה למקרר לשעתיים. מרחתי אותו קצת בצדדים ורק קצת למעלה. משאירים מעט קרם לפירורים. הוצאתי אותה מהמקרר, שמתי את הבסיס עליו נגיש את העוגה (אם המפית תחרה אז שמתי קודם את הקלף, אחר כך את המפית, ואז את הבסיס) ועטפתי את העוגה בחדות. הנה יש לנו את זה הפוך עכשיו)

עכשיו, גם אם העוגה אחידה בצדדים (לפעמים זה קורה)) אני עדיין חותכת אותה קצת, רק קצת. הביסקוויט הזה גדל ונוצרה פטריה, אז נאלצתי לחתוך עוד.

כשחתכנו זה נהיה אחיד, נראה שמיד אפשר למרוח קרם מתחת למסטיק, אבל מכיוון שקיץ, חם, והמילויים שונים, כדי שהוא בהחלט לא יטפטף, אני מכינה פירורים, גם אם איזה קרם עולה בדליפת החום (הרי לא כולם שומרים על כללי השימוש בעוגה לפני החיתוך), ואז הפירור סופג הכל לתוך עצמו.

אני מוסיפה עוד 1-2 כפות לשאריות האלה. כל שמנת (אם אין שמנת, אז מוסיפים שמנת צמחית) מקציפים עם מיקסר. אני לא יודע איך לתאר את העקביות, אבל כדי שזה יהיה יותר כמו קרם מאשר מסה צפופה, זה צריך להיות קל למרוח עם סכין, כמו קרם ולא להגיע לסכין. אנחנו מצפים את העוגה בפירור הזה תחילה בצדדים, מורחים את הפירור ממש מעל הקו העליון של העוגה, ואז למעלה

מחליקים את הקצוות שנוצרו בצדדים אל מישור העוגה

יישרנו אותו והכנסנו למקרר לשעה, או, אם אנחנו ממהרים (כמו שהייתי היום) 5-10 דקות במקפיא (אבל לא יותר!!) בזמן הזה אנחנו מכינים את הקרם עבור המסטיק - שכחתי לצלם, אני רק אגיד לך במילים. הכפתי כ-200 גרם חמאה לעיסה אוורירית עם 1-2 כפות. סאה. אבקות. אני לוקח 200 גרם. כוס, יוצקים חצי מזיגוג השוקולד הלבן וחצי מהשחור, מכניסים למיקרו להפשרה, לאחר שנמס מערבבים היטב שהכל יימס לגמרי, כשהוא התקרר מעט, יוצקים לתוך החמאה עם אבקה ומקציפים אותו היטב במהירות גבוהה - הקרם מתבהר. מוציאים את העוגה ומצפים קודם את הדפנות בעיגול. בזמן שמרחתי, איפה שהתחלתי למרוח הקרם כבר נהיה קשה, ועכשיו קל ליישר אותו, אני מפלס אותו מלמטה למעלה כך שנוצר גם קצה קטן למעלה, ואז אני מורח את החלק העליון ו להחליק את השוליים מהצדדים לחלק העליון של העוגה

אני כבר לא מכניסה למקרר, מאחר ובזמן שאני מגלגלת את המסטיק, העוגה תחזור לטמפרטורה רגילה ולא תזיע. אני מכסה אותו במסטיק... והנה אני מבקש מכם לא לצחוק... טוב, אין לי מגהץ מיוחד למאפה אבל יש לי מגהץ מחנות לחומרי בניין, אבל עם רפידה מיוחדת - זה רך וגולש טוב מאוד על המסטיק.

בעזרת מגהץ אני מיישר קודם את החלק העליון, אחר כך את הקנה, יש להחזיק את הברזל בניצב למצע, וכך אני מיישר את הצדדים העליונים, הצדדים העליונים, עד שהוא אחיד, ובשום מקרה אסור להחליק את צדדים (טוב, למעט כאשר אתה צריך צורה יעילה או חצי עיגול)

טוב, זה הכל... אולי אני עושה משהו לא בסדר, אבל כל אחד צריך למצוא לעצמו משהו שמתאים לו... התאים לי הפילוס הזה, העוגה לא נופלת ולא זורמת.

איך לפורר את דפנות העוגה

כדי לקשט את העוגה יפה, לרוב מפזרים בדפנות פירורי ספוג, שוקולד מגורר וקוקוס. פיזור דפנות העוגה הוא דרך קלה ומשתלמת לגרום לקינוח להיראות ייצוגי. למעשה, לעשות את זה די פשוט, העיקר לדעת איך לעשות את זה נכון.

זה הרבה יותר קל ובמחיר סביר מאשר לקשט את דפנות העוגה בסרט שוקולד, תלתלי שמנת או פונדנט. ויחד עם זאת, עוגה כזו נראית מסודרת ויפה.

ישנן מספר דרכים לצפות את דפנות העוגה בפירורים בצורה נכונה. שפים מנוסים מורחים קרם על דפנות העוגה. לאחר מכן יוצקים את השפריצים על השולחן בשכבה אחידה. את העוגה לוקחים בשתי ידיים מלמעלה ומתחתית, מניחים בקצה שלה ומגלגלים על השפריצים כמו גלגל. אבל למתחילים זה קשה מדי, שכן במהלך תהליך הרידוד העוגה עלולה אפילו להתפרק בידיהם.

לכן, אני מציע להשתמש בשיטה מאוד פשוטה לפזר את דפנות העוגה בפירורים באמצעות מרית. בשיטה זו הציפוי נמרח בצורה אחידה וקלה לצדדים ואינו מתפורר. זה יוצא ממש מסודר ופשוט.