מתכון לפיצה עם כובעי חלב זעפרן מלוח. מתכון לפיצה עם פטריות מלוחות. הכנה לחורף

עם קצב החיים של היום, לרוב אין מספיק זמן ואנרגיה להכין מנות מורכבות שלא רק ימלאו אותך, אלא גם יעניקו לך את העונג לאכול אוכל טעים. כנראה שאין אדם שיכול לעמוד בפיתוי לאכול פרוסה או שתיים של פיצה העשויה מהבצק העדין ביותר ותוספות שאין דומה לה. לפיצה עם פטריות בתנור יכולות להיות הרבה וריאציות. אנו מציעים לכם שני מתכונים פופולריים למנה זו.

פיצת פטריות מוכנה בעיקר משפיניון הזמינים כל השנה, לא פחות מעניינים מתכונים לפיצה עם פטריות, כאשר המרכיבים העיקריים הם פטריות יער ופטריות צדפות.

פטריות משתלבות כמעט עם כל המאכלים, כך שתוכל להוסיף בבטחה כל ירקות, בשר, עשבי תיבול, זיתים וכמובן גבינה לפיצה.

המתכונים המוצגים במאמר ייחודיים בכך שניתן לשנות כל אחד מהם על ידי התאמתו להעדפות הטעם שלכם.

מתכון לקרום פיצה דק

רכיבים:

• קמח - 210 גרם;
• מלח;
• מים - 120 מ"ל;
• שמן זית - 30 מ"ל;
• סוכר מגורען - 20 גרם;
• שמרים יבשים - 10 גרם.

שיטת בישול:

1. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים שמרים, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים מים רתוחים מקוררים לטמפרטורת החדר ושמן זית.
2. ללוש לבצק רך אלסטי.
3. מגלגלים את הבצק לכדור, משאירים לתפיחה של שעה במיכל נקי משומן בשמן זית או צמחי.

כעת נעבור להכנת פיצת הפטריות.

מתכון 1. פיצה עם פטריות ונקניק

רכיבים:

• שמפיניון - 300 גרם;
• בסיס פיצה;
• נקניק מעושן - 150 גרם;
• עגבניות - 2 יח';
• נוּרָה;
• שמן זית - 20 מ"ל;
• גבינה מגוררת - 130 גרם;
• מלח, עשבי תיבול איטלקיים, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• רוטב עגבניות או קטשופ - 100 גרם.

שיטה להכנת פיצה עם פטריות:

1. שוטפים ומייבשים את השמפיניון. חותכים לפרוסות.
2. מניחים את הפטריות המוכנות במחבת, מוסיפים שמן, פלפל ומלח, מטגנים עד שהלחות מתאדה 5-8 דקות.
3. מרדדים את הבצק דק ומניחים על נייר אפייה משומן. מיישרים את השכבה עם הידיים ויוצרים דפנות נמוכות.
4. משמנים את הבסיס בקטשופ, פורסים שמפיניון מטוגנים, פרוסות עגבניות דקות ובצל קצוץ לחצאי טבעות בשכבה אחידה.
5. מתבלים את המרכיבים בעשבי תיבול איטלקיים, מניחים מעל נקניק, חותכים לשכבות או עיגולים דקים.
6. מורחים את השכבה הסופית באופן שווה על הגבינה.
7. משמנים את שולי העוגה בשמן זית - זה ימנע את שרפתם ויקבל צבע זהוב נעים.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות למשך 20 דקות.

עכשיו נעבור למתכון הבא של פיצת פטריות.

מתכון 2. פיצה עם פטריות וחמוצים

רכיבים:

• בסיס פיצה;
• 50 גרם רסק עגבניות;
• פלפל אדום;
• 6-8 חתיכות של שמפיניון טרי;
• תערובת של עשבי תיבול פרובנס;
• שני מלפפונים כבושים;
• שתי עגבניות;
• אורגנו, פלפל גרוס;
• 160 גרם גבינה;
• שני בצלים קטנים.

איך מכינים פיצה עם פטריות:

1. לשטוף ולנקות את כל החומרים.
2. חותכים את הבצל לרבע טבעות דקות, שמפיניון לשכבות, פלפלים ומלפפונים לרצועות דקות, עגבניות לפרוסות קטנות.
3. מניחים את בסיס הפיצה המגולגל בתבנית משומנת.
4. מברישים את הקרום ברסק עגבניות.
5. מניחים בשכבות מסודרות בצל קצוץ, חמוצים, פטריות, פלפלים ועגבניות.
6. מפזרים את כל המרכיבים עם תבלינים וגבינה.
7. אופים בתנור במשך 15 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות.

פיצת פטריות מוכנה מוגשת חמה: לוהטת. רוטב שמנת או שום יהיה תוספת נהדרת למנה. בתאבון.

פיצה עם חמוצים ופטריות היא מאפה טעים, לא מסובך לחלוטין, שכל המשפחה שלי מאוד אוהבת. אני מאוד מקווה שגם אתם תאהבו את זה!

כדי שהפיצה תצא טעימה להפליא, יש לשים לב לא רק למה שיהיה במלית, אלא גם לבסיס שלה - הבצק. כמובן שלכל אחד יש דעות וטעמים שונים לגבי איזה בסיס צריך להיות - עבה ורך או דק ופריך. וזה לא מפתיע, כי לכל האנשים יש טעם שונה לחלוטין.

אבל למרבה המזל, לכולם במשפחה שלי יש אותה דעה לגבי מה צריך להיות בצק פיצה. זהו בצק דק, מגולגל היטב, עם הרבה מילוי עסיסי ומתחת לשכבה נדיבה של גבינה מותכת. וזה בדיוק סוג הפיצה שאני רוצה לספר לכם עליהם היום.

אגב, המלית לפיצה עם מלפפונים כבושים, עליה אספר היום, הגיעה אליי ממש במקרה מזמן - פשוט לקחתי את המוצרים שיש לי כרגע בהישג יד. וכפי שהתברר, מדובר בשילוב מוצלח מאוד, אהוב לא רק עליי, אלא גם על בעלי. אז עכשיו אני מבשל לעתים קרובות לא רק בשר, אלא גם מנות ירקות - עם מלפפונים ופטריות.

מרכיבים נדרשים

לבצק ל-3 פיצות בינוניות:

• קמח מנופה - 3.5 כוסות
• שמן זית - 2 כפות.
• מים חמים - 1.5 כוסות
• סוכר - 1 כפית.
• שמרים - 1 כף.
• מלח - 1 כפית.

ולמילוי (לפיצה אחת) אנחנו לוקחים:

• שמפיניון גולמי - 100 גרם
• רוטב עגבניות ביתי - 100 מ"ל
• מלפפונים - 2 כבושים
• גזר קוריאני - 70 גרם
• גבינה "Suluguni" - 100 גרם

פיצה עם פטריות ומלפפונים - מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

1. אנחנו מתחילים להכין את הפיצה שלנו על ידי הכנת הבסיס שלה - הבצק. לשם כך, מערבבים את החומרים היבשים - קמח מנופה עם סוכר מגורען, מלח ושמרים יבשים.
2. מוסיפים מים חמימים ושמן זית.
   
3. ולשים את הבצק - אחרי שעה וחצי הוא יתאים בצורה מושלמת, וכבר אפשר לעבוד איתו.
   
4. ולאחר זמן זה, אנו מתחילים להכין את המילוי. שוטפים את השמפיניון ומוחים את הלחות.
   
5. חתכנו לפרוסות.
   
6. חתכנו את המלפפונים הכבושים לטבעות באלכסון.
   
7. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים (שווים בגודלם) - כל אחד ייצור פיצה בקוטר של כ-30 ס"מ.
   
8. לוקחים חלק אחד, מרדדים ומעבירים מיד לתבנית עם נייר אפייה.
   
9. מורחים ברוטב עגבניות ביתי סמיך.
   
10. ראשית אנו מניחים את הפטריות. השתמשתי בשמפיניון גולמי, אבל אפשר לטגן אותם מראש - הכל תלוי בכם. הטעם של המנה המוגמרת יהיה, כמובן, שונה, אבל לא באופן משמעותי מדי. ואם תחליט להשתמש בפטריות יער, תחילה יש לטפל בהן תרמי.
    
11. אחר כך מלפפונים.
    
12. ולשים את הגזר בסגנון קוריאני.
    
13. אנחנו ממלאים את הכל בסולוגוני מגורר.
    
14. ומכניסים לתנור. זה אופה מהר - 15 דקות ב-190 מעלות וסיימת!
    
15. הפיצה הטעימה שלנו עם חמוצים ופטריות מוכנה!

בתאבון!

מקום הולדתה של הפיצה היא איטליה. משם התפשטה המנה הלא יומרנית והקלה להכנה ברחבי העולם. ישנם סוגים רבים של פיצה. יתר על כן, לכל עקרת בית יש את המתכון האהוב עליה למנה זו. פיצה מוכנה עם בשר, נקניק, דגים, פירות ים וירקות. מניחים אותם על לחם שטוח מגולגל דק, בוזקים סמיך גבינה ואופים בתנור חם.

פיצה אופה במהירות, אז אתה רק צריך להשתמש בחומרים מוכנים לאכילה לתוספות. כלומר, תחילה יש להרתיח או לטגן בשר, דגים או פטריות, לקרר ורק לאחר מכן להניח על הבצק. פיצה עם פטריות כבושות יוצאת טעימה מאוד. אלה יכולים להיות לא רק שמפיניון (ראה), אלא גם פטריות חלב, שנטרל או פטריות דבש.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 3 כפות. ללא מגלשה;
• מים - 220 מ"ל;
• שמרים - 7 גרם;
• סוכר - 28 גרם;
• מלח - 8 גרם;
• שמן חמניות מזוכך - 65 גרם.

למילוי:

• קטשופ - 60 גרם;
• פטריות דבש כבושות - 200 גרם;
• עגבניות - 250-350 גרם;
• בזיליקום מיובש - 2 כפיות;
• זיתים ירוקים - 1 צנצנת (280 גרם);
• פטרוזיליה - לפי הטעם;
• גבינה שנמסה היטב - 230 גר';
• פטרוזיליה.

איך מכינים פיצה עם פטריות וזיתים כבושות

מוזגים 100 מ"ל מים מחוממים ל-30-32° לכוס. מוסיפים שמרים וסוכר. כאשר נוצר קצף בשפע, מערבבים היטב את הנוזל.

יוצקים את כל הקמח לקערה, מערבבים עם מלח. לעשות דיכאון באמצע. יוצקים פנימה עוד 2/3 כוס מים חמימים, שמן ושמרים מדוללים.

מערבבים את כל החומרים.

מניחים את הבצק על השולחן, ללוש עד שהוא הומוגני ויורד בקלות מהידיים.

מניחים אותו בקערה עמוקה, מכסים את הכלי בניילון, יוצרים דקירה קטנה כדי שהבצק יוכל "לנשום".

השאירו את הקערה במקום חמים למשך שעתיים. לאחר כשעה ללוש את הבצק ולכסות שוב בניילון. נותנים לבצק לתפוח שוב.

מכינים את החומרים למילוי.

מוציאים את הפטריות מהמרינדה ומניחים אותן על צלחת לייבוש קל.

חותכים את העגבניות לעיגולים.

לגרר את הגבינה.

הבצק יהיה מוכן כשהוא מכפיל את נפחו.

מניחים אותו על השולחן ומחלקים אותו לשניים. הבצק הזה מספיק לך להכנת שתי פיצות בקוטר 23-25 ​​ס"מ.

משמנים את ניירות האפייה בשמן. מרדדים כל גוש בצק לעוגה שטוחה, מעבירים לעלה, יוצרים דפנות קטנות לאורך הקצוות.

משמנים את כל פני הלחם השטוח בקטשופ.

מניחים את פטריות הדבש.

מניחים פרוסות עגבנייה על הפטריות. מפזרים עליהם בזיליקום ופטרוזיליה.

מכסים את הפיצה בגבינה.

מקשטים בזיתים שלמים. בדרך כלל מכינים פיצה עם זיתים כהים, אבל תאמינו לי, זיתים ירוקים משתלבים עם פטריות דבש כבושות, ומעניקים לפיצה טעם יוצא דופן.

במטבחים רבים ברחבי העולם, מנות העשויות מכסי חלב זעפרן נחשבות למעדנים. הכל הודות לטעם הבלתי מתגבר והתכולה הגבוהה של חומרים מזינים בפטרייה הזו. מתכונים להכנת כובעי חלב זעפרן מדהימים בגיוון שלהם.

ניתן לייבש ולהמליח פטריות, לתבשיל ולטגן, כחלק מפיצה ובפשטידות. המרק לא פחות טעים. איך לבשל נכון את הפטריות האלה?

ישנן אפשרויות רבות עבור מה שאתה יכול לעשות עם כובעי חלב זעפרן. אלו מתכונים קלאסיים של המטבח הרוסי ומנות עם מגע של מקוריות.

המתכון לפשטידות עם כובעי חלב זעפרן פשוט מאוד. חייב לקחת:

ראשית אתה צריך להכין את הבצק. קוצצים דק את הפטריות ומטגנים היטב בשמן צמחי. מוסיפים בצל ופלפלים למחבת. מצננים את התערובת. יוצרים פשטידות מהבצק המוגמר והמלית ומטגנים בשמן חם.

הערות איטלקיות

המתכון לפיצה עם כובעי חלב זעפרן ימשוך לאניני טעם רבים. המנה הזו קורצת עם הארומה והטעם העדין שלה. להכנת פיצה בקוטר 30 ס"מ (8 מנות), תצטרכו:

תהליך הכנת הפיצה מורכב ממספר שלבים:

1. ראשית אתה צריך להכין את המילוי. יוצקים שמן למחבת ומוסיפים פטריות ובצל חתוך לקוביות. מטגנים על אש נמוכה עד שהירקות משחימים. לתת להתקרר.
2. לגרר את הגבינה. אתה יכול להשתמש בכל פומפיה.
3. מדליקים מראש תנור על 190 מעלות.
4. מניחים את הבצק על שולחן מקומח. יוצרים ממנו שכבה דקה. אתה יכול לעשות את זה עם מערוך (רול אאוט) או הידיים שלך (למתוח). עובי הבצק לא יעלה על 5 מ"מ.
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים קמח. מניחים עליו את הבצק.
6. מורחים את שכבת הבצק ברוטב עגבניות ומפזרים את המילוי בצורה אחידה. מכסים הכל בגבינה מגוררת.
7. מכניסים לתנור ל-15 דקות.

מגישים את הפיצה חמה. אפשר להוסיף עוד גבינה מגוררת מעל.

הכנה לחורף

איך לבשל כובעי חלב זעפרן לחורף? אפשר להמליח אותם. פטריות מלוחות מאוחסנות בחדר קריר בטמפרטורה של כ+5...+6°C. אם יתקרר, הם יתחילו להישבר ולאבד את טעמם יוצא הדופן. אם הטמפרטורה תעלה, כובעי חלב הזעפרן פשוט יחממו. כדי לשפר את האחסון, אתה יכול לשים עלה של חזרת מעל.

כדי שהכבישה תצליח, יש לכסות את הפטריות במלח. וכדי שהם לא יאבדו את צבעם, לפני ההמלחה צריך לשפוך אותם במים רותחים לכמה דקות.

איך להכין כראוי כובעי חלב זעפרן מלוח? על פי המתכון, אתה צריך לקחת 1 ק"ג של כובעי חלב זעפרן ו -50 גרם מלח. ראשית, ממיינים ומקלפים את הפטריות, תוך הסרת הגבעולים. מניחים אותם בקערה מוכנה, מכסים למטה, מפזרים כל שכבה במלח. סוגרים היטב ומניחים משקולת מעל. ברגע שהפטריות מתייצבות מוסיפים שכבה חדשה. בדרך כלל לוקח כחודש לחמוץ.

מעט תבלין

מה לעשות עם כובעי חלב זעפרן אם נמאס לכם ממתכונים קלאסיים לפטריות מלוחות ומטוגנות? אתה יכול להכין אותם בצורה מקורית. עבור כובעי חלב זעפרן חריפים אתה צריך להכין:

• 1 ק"ג פטריות;
• 1 עלה חזרת;
• 5 עלי דומדמניות;
• 3 עלי דפנה;
• כמה אפונה של פלפל אנגלי;
• 1/2 כפית. פלפל שחור טחון;
• מלח לטעימה.

איך נראה תהליך הבישול של המנה הזו:

1. מקלפים את הפטריות ויוצקים עליהן מים רותחים. מניחים להתקרר ולהתייבש.
2. קח קערה עמוקה. מכסים את תחתיתו בעלי דומדמניות. מניחים מעליהם עלי דפנה וגרגרי פלפל.
3. מניחים את כובעי חלב הזעפרן הפוכים. יוצקים מלח מעורבב בעבר עם פלפל גרוס.
4. מניחים מעל עלה חזרת. סגור אותו ולחץ אותו כלפי מטה עם משהו כבד.
5. מניחים במקום קריר למשך כחודש.

נזיד

אפשר להכין תבשיל לבבי ובריא מכסימי חלב זעפרן. זה ימשוך את אלה שלא אוהבים לבלות זמן רב בהתעסקות בתנור.

רכיבים:

• 400 גרם תפוחי אדמה;
• 300 גרם פטריות טריות;
• 230 גרם שמנת חמוצה;
• 10 גרם קמח;
• 100 גרם חמאה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

סט מוצרים זה יכיל 4 מנות. המתכון נראה כך:

1. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות. מרתיחים אותו במים מומלחים.
2. חותכים את מכסי חלב הזעפרן. מוסיפים אותם לתפוחי האדמה.
3. מערבבים קמח עם שמנת חמוצה. מקציפים את התערובת ומוסיפים אותה למיכל עם הירקות.
4. ממליחים ומוסיפים פלפל.
5. יוצקים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מבשלים עד לסיום.
6. מגישים עם עשבי תיבול קצוצים דק.

בקר הולנדי עם כובעי חלב זעפרן כבוש

כדי להתכונן עליך לבצע מספר שלבים פשוטים:

1. ממליחים את הבשר.
2. מניחים בסיר בצל, גזר וסלרי קצוצים דק. מניחים עליהם בשר, פלפל, עלה דפנה ושמן. צולים מעט בתנור.
3. פורסים את בשר הבקר. מוסיפים חזרת מגוררת, שטוגנה קודם לכן בשמן.
4. יוצקים מעל את הרוטב שנשאר מהצלייה.
5. מוסיפים פטריות.
6. מבשלים על אש בינונית עד לבישול מלא.

בסירים

להכנת המנה תצטרכו סירים בנפח של 0.5 ליטר. מניחים בתחתיתם שני תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות ומעליהם כובעי חלב זעפרן. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים שמנת חמוצה על כל המרכיבים. מכסים את הסיר בבצק ללא שמרים. מבשלים בתנור כחצי שעה. הגש חם.

סלט "Hutsul"

לסלט אתה צריך לקחת:

• כמה שיני שום;
• מלח לטעימה;
• זוג בצל;
• 0.5 ק"ג כובעי חלב זעפרן טרי או מיובש;
• 1 סלק.

טוחנים את השום יחד עם מלח בכלי עמוק (רצוי קרמי). קוצצים דק את הבצל. מערבבים חצי עם שום ומטגנים את השני עד להזהבה. מכינים בנפרד את הפטריות, מרתיחים ומטגנים אותן, מרתיחים את הסלק. חותכים את כל החומרים לקוביות ומערבבים.

רוטב

אתה יכול להכין רוטב טעים לבשר מכסימי חלב זעפרן. אתה צריך לקחת רוטב חום, 1/2 כוס פטריות ו-2 כפות. יין או מיץ חמוץ, כגון מיץ תפוחים. קוצצים דק את הפטריות ומבשלים בכמות קטנה של שמן צמחי. מערבבים עם רוטב. מרתיחים מעט על אש בינונית. בתום הבישול מוסיפים יין. מגישים לצד רוסטביף, חזיר או עגל.

שיטות הכנת כובעי חלב זעפרן מגוונות ופשוטות. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לקחת כמה מרכיבים פשוטים, ותוך כמה שעות אתה יכול לרצות את בני הבית שלך עם מנה ריחנית וטעימה להפליא. Ryzhiki משמשים הן במתכונים מסורתיים והן במתכונים מקוריים, למשל, בפיצה. Ryzhiki נחשבות בצדק לפטריות מהקטגוריה הראשונה. הם במקום הראשון עבור גורמה רבים. בנוסף לטעם, לפטריות הללו יש גם תכונות מועילות רבות. המנות שהם מכינים משביעות ומזינות.