Аджика из желтых помидор рецепт. Желтая аджика из помидоров и болгарского перца. Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Ни единый важный праздник в нашей стране не обходится без салатов, одним из таковых является Зимний. Классический рецепт зимнего салата – это всеми известный Оливье, также в простонародье его зовут Мясной или Московский. Зачем же тогда звать его «Зимний»? А все просто, дело в том, что готовится он в основном зимой из продуктов, которые доступны в холодное время года, а в отдельных странах это блюдо вообще запрещено готовить летом.

Это наиболее часто встречающаяся рецептура приготовления блюда. Его изюминка заключается в том, что он готовится с вареной колбасой, а не отварным мясом. Согласитесь, это значительно упрощает процесс готовки и значительно экономит время. Особенно если учесть тот факт, что рецепт классического зимнего салата с колбасой довольно трудоемкий.

Ингредиенты:

6 картофелин (средних);
4 морковины;
2 луковицы;
6 яиц;
500 гр. колбасы варенки (можно докторской без сала);
4-5 маринованных огурца (кислых);
1 банка консервированного зеленого горошка (420 гр.);
1 пачка майонеза (200-280 гр.).

Пошаговый способ приготовления:

Для начала подготовим продукты, которые нуждаются в термической обработке. Картошку и морковку в не очищенном виде перед нарезкой отварить в разных водах. Готовые овощи выложить на тарелку, дать остыть.
Яйца варим вкрутую, после погружаем в холодную воду остывать.
Теперь беремся за нарезку. Чистим картошку и морковку, режем средними кубиками, ссыпаем в миску.
Холодные яйца чистим, так же режем кубиками, высыпаем к овощам.
Огурцы нарезаем немного мельче, чем остальные продукты, ссыпаем в дуршлаг. Необходимо дать стечь рассолу чтобы салат не получился слишком мокрым. Когда стекут, отправляем в общую миску к заготовке.
Чистим от шелухи, ополаскиваем водой, мелко шинкуем репчатый лук.
В завершение режем кубиками и высыпаем в миску колбасу.
Открываем банку с горошком, сливаем рассол, высыпаем в салат. Все хорошо смешиваем.
Заправляем Зимний салат майонезом, мешаем, накрываем, чтобы не «заветрился», даем постоять около часа, чтобы настоялся.

Готовый салат накладывают в красивую тарелку, подают к столу, украсив зеленью.

С мясом и свежими огурцами

Основное отличие салата с мясом от классического с колбасой – сытность. Отварное мясо само по себе довольно сытное кушанье, а в сочетании с картофелем, огурцами и другими продуктами становится еще сытнее. Свежие огурцы делают блюдо легким, свежим на вкус.

Ингредиенты:

400 гр. мяса;
2 свежих огурца;
5 картофелин;
3-4 яйца;
1 головка лука;
1 банка зеленого горошка;
140 гр. майонеза;
соль, черный перец по вкусу;
зелень для украшения.

Способ приготовления:

Сначала подготавливаем мясо. Для салата сгодится мякоть говядины/телятины, баранины либо нежирная свинина. Мясо тщательно моем, отвариваем до готовности. Время варки зависит выбранного мяса.
Яйца, картофель моем, варим традиционно в разных водах.
Готовое, охлажденное мясо режем средними кубиками.
Яйца чистим, снимаем с картофеля кожицу, нарезаем примерно такими же кубиками, как и мясо, по желанию можно немного крупнее.
Моем огурец, если он не горький, режем кубиками вместе с кожурой.
Кубиками шинкуем очищенную луковицу.
Все подготовленные продукты ссыпаем в посуду, в которой будет удобно перемешать. Солим, перчим по вкусу, заправляем майонезом.
Готовый салат отправляем в холодильник на полчаса, настояться.

Деликатесный зимний салат с рыбой

Еще один вариант зимнего салата, но теперь без мяса вовсе, с рыбой. Это настоящий деликатес, его готовят из окуня, осетра или севрюги. Если такая роскошная рыба вам не по карману, ее можно заменить любой рыбой без косточек и сильного рыбного аромата.

Ингредиенты:

500 гр. сырого рыбного филе;
4 картофелины;
1 помидор (большой);
2 свежих огурца;
1 морковина;
1 банка горошка (либо красной фасоли);
90 гр. цветной капусты;
160 гр. майонеза;
соль, перец молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку рыбы чистим, варим, режем кубиками.
Морковку, картошку, цветную капусту в кожуре варим в разных водах. Готовые овощи студим, чистим, измельчаем в средние кубики. Капусту просто разбираем на соцветия маленькие.
Консервированный горошек/фасоль открываем, сливаем рассол, подмешиваем к ранее нарезанным продуктам.
Солим, перчим, заправляем майонезом, хорошенько размешиваем.

Вкусные рецепты салата из огурцов Зимний король

Неплохая зимняя закуска – салат зимний «Король из огурцов». Есть несколько способов его приготовления, но в каждом отдельном случае огурчики получаются очень вкусными и хрустящими. А добавленные по вкусу специи, травки и пряности дополняют закуску приятным ароматом. Кроме подачи на стол, эту заготовку можно использовать в качестве основы для рассольника или винегрета.

Без стерилизации

Это самый простой и довольно быстрый способ заготовки, так как не нужно стерилизовать банки и крышки.

Ингредиенты:

5 кг молодых огурцов;
1,5 кг репчатого лука;
3 ст. л. соли;
5 ст. л. сахара;
по 3-5 горошин горького и душистого перцев;
150 мл уксуса (яблочного);
1-2 веточки мяты;
свежий укроп в произвольном объеме.

Способ приготовления:

Огурцы хорошо моем, срезаем носики и попки, нарезаем кружочками.
Лук чистим от шелухи, нарезаем тонкими колечками.
В глубокой посуде смешиваем овощи, оставляем постоять минут 40. Это необходимо для того чтобы огурцы пустили сок.
В отдельную миску насыпаем соль с сахаром, добавляем уксус.
Зелень моем, мелко рубим.
В кастрюлю высыпаем овощную заготовку, заливаем уксусным маринадом, добавляем перцы. Все перемешиваем, ставим на огонь.
Доводим салат до кипения периодически перемешивая, кладем мяту. Варим буквально 2-3 мин.
Готовый салат раскладываем в заранее вымытые и просушенные банки, сразу закатываем крышками. Перед тем как убрать в холод на хранение, оставляем заготовку остывать в комнате под одеялом.

Зимний король без уксуса с лимонной кислотой

Этот салат удобен тем, что для его приготовления вполне сгодятся перезревшие огурцы.

Ингредиенты:

3 кг огурцов;
по 7 горошин черного и душистого перцев;
90 гр. сахара;
25 гр. соли;
10 гр. лимонной кислоты;
1 л воды.

Способ приготовления:

Если вы взяли перезрелые огурцы, предварительно очищаем их от кожуры, извлекаем семена, молодые огурцы чистить не нужно. Подготовленные овощи нарезаем полукольцами.
В небольшой кастрюле смешиваем воду, соль, сахар, перец, доводим до кипения.
Снимаем с огня рассол, высыпаем в него огурцы, накрываем деревянным кольцом или плоской тарелкой, придавливаем гнетом. Оставляем на 35 мин..
Пока заготовка настаивается банки для закатки тщательно моем, стерилизуем вместе с крышками.
Готовые маринованные огурцы раскладываем по банкам без рассола.
Рассол ставим на огонь, снова доводим до кипения, заливаем им огурцы.
Перед тем как закатать банки крышками, в каждую насыпаем щепотку лимонной кислоты.

Зимний король с уксусом и луком

Этот рецепт можно назвать классическим, в него не добавляется ничего лишнего, исключительно традиционные травы и специи.

Ингредиенты:

10 кг огурцов;
2 кг репчатого лука;
4 пучка укропа;
10 ст. л. сахара;
4 ст. л. соли;
по 1 ч. л. перца горошком и горчицы в зернах;
200 мл 9% уксуса.

Способ приготовления:

Огурцы моем прохладной водой, нарезаем кружочками.
Лук чистим, моем, шинкуем полукольцами.
Смешиваем лук с огурцами, солим, сахарим. Даем постоять 30 мин. Огурцы должны пустить много сока.
Добавляем в емкость с овощами мелко рубленный укроп, уксус и перец с горчицей. Перемешиваем.
Ставим кастрюлю с заготовкой на плиту, включаем средний огонь. Постоянно помешивая доводим до кипения. Когда огурцы начнут меняться в цвете – отключаем огонь иначе они не получатся хрустящими.
Готовый горячий салат раскладываем по чистым сухим банкам, закатываем крышками. Даем остыть под одеялом, убираем на хранение.

Настоящая аджика — это блюдо кавказской кухни, которое возникло для долгих походов местных чабанов и в переводе означает «соль с перцем». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как часто случается со многими классическими блюдами. И в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И практически в каждом рецепте присутствует острый перец и чеснок.

Различных вариантов этой закуски очень много, на моем блоге есть подборка прекрасных рецептов . Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо. Поэтому с удовольствием делюсь с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. Помимо этих ингредиентов можно добавлять сладкий перец, морковь, яблоки

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
болгарский перец — 1 кг
острый перец — 2 шт.
чеснок — 100 гр.
сахар — 1/2 стакана
соль — 1 ст. л.
растительное масло — 1/2 стакана
уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из .

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг
болгарский перец — 1 кг
яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
морковь — 1/2 кг
острый перец — 150 гр
чеснок — 250 гр.
сахар — 1/2 стакана
соль — 1 ст. л.
растительное масло — 150 мл
уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно приготовить сырую, без термической обработки овощей. Так, конечно же, сохранится больше витаминов, да и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт достаточно простой, только из помидоров и чеснока.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг
острый перец — 1 шт.
чеснок — 200 гр.
сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ч. л. с горкой
уксус — 100 мл.

Помидоры можно использовать и не очень красивые, которые не годятся для маринования в банках. Мы их промываем, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком, а можно, удалив семена. Все зависит от вашего пристрастия к остренькому.

Чеснок просто чистим от кожуры.

Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. Чтобы в мясорубке не осталось никаких овощей, рекомендую класть в нее попеременно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас помидоры сочные и сока выделилось много, просто часть сока слейте, тогда аджика получится в меру густой.

Теперь добавляем соль и сахар и вливаем уксус. Массу перемешиваем минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Закуска готова. Как видим, проще не бывает.

Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если не хотите употреблять уксус, можно для консервации положить в каждую банку раздавленную таблетку аспирина.

Можно приготовить эту закуску и без уксуса, тогда заготовку просто храните в холодильнике. Благодаря консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
корень хрена — 100 гр.
чеснок — 100 гр.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта в приправах, которые добавляются в аджику и в долгом способе приготовления. Обратите внимания, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, нужно всего лишь пару раз в день ее перемешивать.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
острый перец — 2 шт.
чеснок — 100 гр.
соль — 1 ст. л.
хмели-сунели — 1 ч. л.
куркума — 1 ч. л.
уксус

Помидоры, перец и острый перец нарезаем и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешиваем, добавляем куркуму, хмели-сунели, соль и в конце вливаем совсем немного уксуса.

В оригинальном рецепте, который я подсмотрела в интернете, присутствует приправа «желтый цветок». Я искала что же это может быть, а оказалось, что это сухие цветы бархатцы. Интересно, конечно, но у меня такой приправы нет. Я попробовала заменить ее куркумой.

Теперь надо набраться терпения и в течение недели перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день. На самом деле это не так и хлопотно, но нельзя об этой процедуре забывать.

Считается, что так аджика как бы «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Держим тазик при комнатной температуре.

По истечении 7 дней заготовку перекладываем в чистые банки и закатываем. Очень вкусная и ароматная закуска получается, от души рекомендую не лениться и приготовить.

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Это мой самый любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым вариантам знакомых блюд, но аджика по этому рецепту остается фаворитом и съедается в первую очередь. Получается она в меру острая и кисленькая, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

помидоры — 2,5 кг
морковь — 1 кг
сладкий перец — 1 кг
яблоки- 1 кг
сахар — 1 стакан
подсолнечное масло — 1 стакан
уксус — 1 стакан
соль — ¼ стакана
чеснока — 300 гр.
острый перец — по вкусу

Готовим овощи. Чистим морковь, у сладкого перца удаляем семена. Яблоки режем на дольки, удаляя сердцевину с семечками. От кожуры яблоки я не очищаю, мясорубка спокойно ее измельчает.

Помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки пропускаем через мясорубку, закладываем в большую кастрюлю и тушим примерно 1 час.

Через час добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок также перетираем через мясорубку и кладем в аджику. Добавляем кусочек перца чили. Тушим еще минут 5-7.

В самом конце вливаем уксус.

Горячую аджику выкладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острых блюд. Посмотрите сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют помидоры, а сладость придают морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

помидоры — 2 кг
морковь — 2 шт.
сладкий перец — 2 шт.
сахар — 1 ст. л.
соль — 1 ст. л.
подсолнечное масло — 50 мл.
уксус — 50 мл.
чеснока — 2 головки
острый перец — 7 — 8 шт. но лучше по вкусу
хмели — сунели
парика
кориандр
красный острый перец молотый

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг
баклажаны — 1 кг
сладкий перец — 1 кг
чеснок — 300 гр.
острый перец — 5-6 шт.
растительное масло — 1 стакан
уксус — 100 мл.
сахар — 1 ст. л.
соль — по вкусу
кориандр

Начнем с чеснока. Его мы почистим и промоем. Сладкий перец и перец чили почистим от семян и нарежем полосками. Помидоры нарежем кусочками.

У баклажан я чищу кожицу, так будет меньше горечи. Нарезаем баклажаны кусочками. Если хотите, можете их посолить и оставить минут на 20. За это время баклажаны пустят сок, который надо будет слить. Горечь уйдет вместе с соком.

Все овощи пропускаем поочередно через мясорубку, можно даже пропустить 2 раза, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно же, измельчить овощи блендером намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной. А пропуская через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается более вкусной и красивой.

Выливаем эту массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут, периодически помешиваем.

Через 40 минут вливаем растительное масло и солим по вкусу. По желанию добавляем сахар. В оригинальном рецепте, по которому я готовлю, сахара нет. Но мне кажется, что он придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте по желанию. Варим еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Остается только разложить по стерильным баночкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Я надеюсь, что вы найдете в этой подборке подходящий для вас рецепт, который, может быть, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора заготовок, не ленитесь и готовьте. Ведь так приятно достать из кладовки баночку вкуснейшей аджики и зимой почувствовать вкус лета.

А пока до новых встреч.

Классическая аджика — грузинская и абхазская — не имеет в своем составе помидоров. Это острая приправа, которая делается из жгучего перца и различных специй путем растирания. Получается пастообразная масса. В России же аджикой чаще всего называют соус, который скорее всего будет острым, из помидоров, болгарского перца и других овощей. Аджика из помидоров — одна из самых распространенных в нашей стране. Но многие хозяйки делают аджику и из , баклажанов , .

В этой статье я напишу 7 рецептов аджики из помидоров. Ее можно сварить, а можно сделать соус из сырых овощей. В томатную аджику можно добавить сладкий перец, морковь, яблоко, баклажаны, чеснок, острый перец. Читайте содержание и выбирайте рецепт на свой вкус.

Обязательно пробуйте аджику, прежде чем закладывать в банки. Так как помидоры могут быть разной кислоты, то количество сахара и уксуса может меняться. В конце приготовления попробуйте и при необходимости добавьте, что нужно.

Аджику можно сделать без варки, сырую. Это очень простой рецепт, достаточно быстрый. При этом все овощи сохраняют витамины, которые улетучиваются при варке. У такого томатного соуса будет аромат свежих овощей, что очень порадует в холодные осенние и зимние дни. Хранить такую аджику нужно обязательно в холодильнике. Для ее приготовления нужно использовать только свежие, не испорченные овощи. Если овощи будут не кондиция, то заготовка забродит.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
сладкий перец — 25 шт.
острый перец чили — 3-4 шт.
чеснок — 1 ст. в очищенном виде
петрушка и укроп — по 1 пучку
сахар — 100 гр.
уксус 9% — 100 мл
соль — по вкусу — 1 ст.л. (по вкусу)

Способ приготовления:

1.Как видите, чеснока нужно достаточно много. Но, если не любите сильный чесночный вкус, уменьшите количество. Тем более, что чеснок будет оставаться свежим. Чеснок очистите. Быстро очистить чеснок можно, отрезав у него корень. Дальше раздавите головку чеснока ножом и положите в металлическую миску. Сверху накройте второй миской и потрясите. Открываете — а чеснок уже очищенный.

2.У сладкого и горького перцев удалите семена, помидоры нарежьте на 4 части.

К мытью овощей подойдите ответственно. Так как аджика не будет вариться, вымыть овощи нужно очень хорошо. Даже можно на пару секунд ошпарить кипятком. От этого ничего не сварится, но микробов будет немного меньше.

3.Чистую зелень мелко порубите ножом.

4.Осталось овощи превратить в кашицу. Для этого пропустите их через мясорубку (помидоры, все перцы, чеснок). Добавьте к этой смеси зелень, соль, сахар, уксус и тщательно перемешайте. Оставьте на 4 часа, чтобы разошелся сахар и соль. Несколько раз перемешайте аджику, пока она будет настаиваться.

5.Разложите заготовку по стерилизованным банкам и закройте крышками, которые побывали в кипятке. Поставьте на хранение в холодильник.

Аджика из томатов с болгарским перцем

В этом рецепте аджика варится, за это время немного загущается. Именно поэтому ее можно хранить долгое время и при комнатной температуре (например, на кухне в шкафу или под кроватью). Все вкусы достаточно сбалансированы, но количество соли и сахара может меняться, если помидоры слишком кислые или, наоборот, сладкие. Обязательно попробуйте готовый продукт, прежде чем его законсервировать. Всегда можно добавить тот вкусовой ингредиент, который требуется в данном случае.

Ингредиенты (на 2,7 л):

помидоры — 2 кг
красный болгарский перец — 1 кг
красный острый перец — 2-5 шт. (по желаемой остроте)
чеснок — 100 гр.
сахар — 1/2 ст. (100 мл)
растительное масло — 100 мл
уксус 9% — 100 мл
соль — 1 ст.л. без горки

Аджика из помидоров — приготовление:

1.Начните с подготовки овощей. Их нужно помыть, чеснок почистить. Сладкий перец нарежьте на произвольные кусочки, удалив семенную коробку. У помидоров вырежьте плодоножку и нарежьте на четыре части. Если на овощах есть пятна (гниль, наросты, трещины), их нужно обрезать. У острого перца не нужно доставать семена, достаточно будет отрезать плодоножку. Семена дадут дополнительную остроту.

Чтобы быстро почистить головку чеснока, отрежьте у него корень и придавите ножом.

2.Измельчите помидоры и перцы (сладкие и острые) с помощью мясорубки или блендера.

3.Перемолотую смесь влейте в кастрюлю и поставьте вариться. После закипания аджики, уменьшите огонь до маленького и варите 40 минут, помешивая, чтобы соус не пригорел. Пока заготовка варится, простерилизуйте банки и крышки.

4.Через 40 минут варки добавьте в аджику соль, сахар и растительное масло, размешайте и варите еще 5 минут.

6.Кипящую аджику разложите по стерилизованным банкам и сразу же закатайте герметично крышками. Можно брать крышки с резинкой под машинку, а можно использовать многоразовые металлические винтовые крышки. Консервацию переверните, посмотрите, хорошо ли закатана крышка. И укутайте теплым полотенцем или одеялом. Оставьте на сутки, а потом уберите в любое место, главное, чтобы оно было темным и сухим.

7.Вот такой простой рецепт. Эта аджика из помидоров отлично хранится и хорошо сочетается с мясными блюдами.

Неострая аджика из помидоров с морковью

Есть люди, и я в их числе, которые не любят острое. Ну вот не могу я есть блюда, щедро приправленные красным перцем. Также дети не будут есть острый соус. И этот рецепт для таких людей — в нем нет перца чили. При этом будет пикантный вкус, который дает чеснок. А также соус приправляется разными ароматными специями.

Эта аджика будет густая, в отличие от предыдущего рецепта. Из инвентаря понадобится соковыжималка.

Ингредиенты:

помидоры — 5 кг
сладкий перец — 1 кг
морковь — 1 кг
чеснок — 200 гр.
соль — 10 ч.л.
сахар — 300 гр.
уксус — 0,5 ст.
черный перец горошком — 20 шт.
белый перец горошком — 20 шт.
душистый перец горошком — 10 шт.
кориандр молотый — 1 ст.л.
имбирь молотый — 1 ст.л.
лавровый лист — 4 шт.
сухая мята — 2 ст.л.
свежий укроп — 3 ст.л.

Аджика из помидоров неострая — приготовление:

1.Помидоры хорошо вымойте и нарежьте на дольки. Пропустите их через соковыжималку. Полученный сок вылейте в кастрюлю и поставьте на плиту, чтобы он закипел. После закипания уваривайте на медленном огне 30 минут.

2.Чеснок и морковь очистите, у перца удалите семена. Морковь натрите на терке, а затем пропустите через мясорубку. Так же измельчите перец и чеснок.

3.Все приправы сложите на марлю, сложенную в два слоя. Соберите края марли, формируя мешочек. Завяжите мешочек со специями крепкой ниткой. Отрежьте длинные края нитки и марли.

4.Когда томатный сок проварится полчаса, положите в него остальные перекрученные овощи и перемешайте. Дальше положите в аджику мешочек с приправами и утопите его.

5.Поставьте аджику вариться на медленный огонь на 1,5 часа. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. Когда овощи проварятся, достаньте мешочек и хорошо его отожмите в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар, варите еще 10 минут. Когда соль и сахар растворятся, обязательно попробуйте. Из-за разных сортов помидоров эти добавки следует добавлять по вкусу. Количество может варьироваться в разных ситуациях. При необходимости добавьте соль, если аджика слишком кислая — добавьте сахар.

6.За 5 минут до готовности влейте уксус. Но уксус можно и не добавлять, аджика и так будет хорошо храниться. Ориентируйтесь на свой вкус.

7.Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть. Такая аджика будет иметь пряный, кисло-сладкий вкус. Это замечательный соус.

Томатная аджика без уксуса с чесноком

Эта аджика не сырая, ее нужно проварить. Время варки может быть любое, это зависит от того, какую густоту соуса Вы предпочитаете. Если хотите максимально полезный продукт, после закипания варите 5 минут и сразу же закатайте в банки. Если же на первом месте густота, то варить аджику можно 1 час, за это время соус уварится.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг
болгарский перец — 4 шт. крупных
чеснок — 2 головки
острый стручковый перец — 2-3 шт.
соль — 3 ч.л.
сахар — 150 гр.
лавровый лист — 4 шт.
смесь перцев молотая — 1 ст.л.

Аджика из помидор без уксуса — как сварить:

1.Начало стандартное. Помойте овощи, почистите и нарежьте на кусочки, которые войдут в мясорубку. У острого перца нужно срезать плодоножку. Если любите аджику поострее, то семена оставьте — в них вся горечь. Для более мягкого вкуса семена нужно удалить. У сладкого перца все семена удалить, у помидоров обрезать плодоножку.

2.Перекрутите на мясорубке все овощи и сложите их в большую кастрюлю. Добавьте сахар, соль, молотый перец, лавровый лист. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте сахар или соль.

3.Горячую аджику разлейте по стерильным баночкам и закрутите плотно крышками. Дайте консервации остыть и уберите на хранение в место, куда не попадают солнечные лучи. Будет вкусно, ароматно, остро и ярко!

Аджика без варки с хреном

Этот соус еще называют «хреновина», так как вместо острого перца используется корень хрена. Получается яркий, острый вкус. Так как эта заготовка не варится, ее нужно хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

помидоры — 1 кг
корень хрена — 100 гр.
чеснок — 100 гр.
сахар — 1 ч.л.
соль — 1-2 ч.л.

Как приготовить «хреновину»:

1.Хрен и чеснок почистить. Помидоры помыть и нарезать на кусочки, которые войдут в мясорубку. Все овощи прокрутить в мясорубке и сложить в большую емкость.

2.Добавьте соль и сахар и размешайте. Именно процессу перемешивания нужно уделить побольше внимания. Главная задача — растворить соль и сахар. Сразу они не растворятся, поэтому оставьте соус на сутки при комнатной температуре. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы в продукты не попадал мелкий мусор и пыль. Периодически перемешивайте аджику, чтобы кристаллы быстрее растворились.

3.На следующий день закуску можно раскладывать по банкам. Только банки должны быть стерилизованными, чтобы аджика дольше простояла и не прокисла. Закрывать можно капроновыми или евро-крышками, предварительно простерилизованными. Такая аджика должна храниться в холодильнике.

Острая аджика на зиму с помидорами и яблоками

Яблоки придадут готовому соусу приятный дополнительный вкус. Лучше брать кислые яблоки, но можно и кисло-сладкие. Тогда количество сахара нужно будет уменьшить.

Ингредиенты:

помидоры — 2,5 кг
морковь — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
яблоки — 1 кг
острый перец чили — 60 гр.
чеснок — 200 гр.
сахар — 200 гр.
соль — 40 гр.
подсолнечное масло — 250 гр.
уксус 70% — 1/4 ч.л. (или 1 ст.л. 9%)

Способ приготовления:

1.Овощи помойте, морковь и чеснок очистите, у сладкого перца удалите семена. Пропустите через мясорубку помидоры, морковь, яблоки и болгарский перец. Перемолотые овощи сложите в большую кастрюлю.

2.Поставьте на огонь аджику и доведите до кипения. Затем уваривайте на медленном огне в течение 1 часа, крышка должна быть открытой. Иногда помешивайте соус, чтобы ничего не пригорело.

3.Через час томления добавьте соль, сахар, растительное масло. Чеснок и острый перец пропустите через мясорубку и положите в аджику. Перемешайте и варите еще 15 минут.

4.В последнюю очередь влейте уксусную эссенцию, размешайте и разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Получается аджика с интересным вкусом, зимой она просто незаменима.

Аджика из помидоров с баклажанами

Еще один вариант томатной аджики — с баклажанами. Готовится она просто, хранится хорошо. Такую аджику нужно варить, соответственно, она может храниться и при комнатной температуре.

Ингредиенты:

красные мясистые помидоры — 1,5 кг
баклажаны — 1 кг
болгарский перец — 1 кг
чеснок — 300 гр.
острый стручковый перец — 4 шт.
соль — 35 гр.
сахар — 100 гр.
подсолнечное масло — 250 гр.
уксусная кислота 70% — 3/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Все овощи помыть. У баклажанов срезать шкурку, у помидоров удалить плодоножки и разрезать на части, у сладкого и горького перцев удалить семена, чеснок почистить.

2.Пропустите через мясорубку помидоры, сладкий перец и баклажаны. Возьмите большую кастрюлю, вылейте на дно растительное масло. И сложите в эту кастрюлю перемолотые овощи. Поставьте на огонь и доведите до кипения, обязательно помешивайте. Дальше уменьшите нагрев и варите 30 минут с открытой крышкой, не забывая время от времени перемешивать.

3.Пока аджика варится, перемелите на мясорубке чеснок и острый перец. Через полчаса варки добавьте их в соус. Также в это же время положите соль и сахар, перемешайте и варите еще 10 минут.

4.Аджика готова, нужно только влить уксусную кислоту, размешать и разлить по стерилизованным банкам. Дальше закатайте банки, переверните и дождитесь полного остывания. Баклажаны придают этому соусу свой неповторимый вкус.

Аджика из помидоров — очень простая заготовка. Если ее делать без варки, то вообще времени на готовку нужно не много. Если в холодильнике нет достаточно места для хранения банок, сварите аджику и храните в квартире в темном месте. В любом случае получите вкусный соус, который зимой можно подавать практически с любыми блюдами.

Кстати о соусах. Знаменитый майонез можно приготовить дома за 5 минут из натуральных продуктов. При этом консистенция и вкус будут, как у магазинного Провансаля. Читайте на блоге . А чтобы помочь этому сайту в развитии, нажмите кнопки социальных сетей ниже и поделитесь с друзьями этим рецептом. До новых вкусных встреч!

Вконтакте

Это интересно: бывают случаи, когда времени не так много, а заготовки нужно делать незамедлительно. Но к сожалению, острый перец не во всех магазинах удается найти, а оббежать город нет возможности. Нередки случаи, когда чили не отвечает своей природе и на деле оказывается сродни сладкому болгарскому. Ситуацию легко исправить, прибегнув к обычному красному перцу, который есть в арсенале приправ почти каждого, регулируя остроту закатки по своему предпочтению.

Рецепт аджики с помидорами и сливами

Еще один вариант, который соединяет в себе остроту перца, вкус томатов и сладость фруктов.

Количество порций: 275

Время приготовления: 1 час 40 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 7.5 г;
белки – 0.2 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 1.7 г.

Ингредиенты

помидоры – 2000 г;
слива (синяя) – 1000 г;
морковь – 500 г;
перец сладкий -1000 г;
лук репчатый – 500 г;
перец острый – 300 г;
чеснок – 1 головка;
петрушка – 1 большой пучок;
кинза, зелень – 1 большой пучок;
сахарный песок – 100 г;
соль поваренная – 25 г.

Пошаговое приготовление

Достаньте емкости для закрутки аджики. Предварительно их помойте и стерилизуйте над паром. Для банок в 0,5 литра будет достаточно 15 минут.
Ополосните все ингредиенты, удалите у слив косточки, у перцев семена (если чили не слишком жгучий, их можно оставить). Нарежьте небольшими кусочками и промелите на мясорубке.
Зелень нашинкуйте.
Соедините все в кастрюле и варите на среднем огне. Когда увидите, что масса стала густой, снимайте с плиты и раскладывайте по банкам.

Рецепт аджики с помидорами и перцем

Аджика из помидор на зиму с очень интересным акцентом и ароматом. В ней сочетается стандартный подход к приготовлению закуски с неординарностью пряных трав. Такая аджика станет незаменимым соусом к мясным блюдам.

Количество порций: 268

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 9.4 г;
белки – 0.3 г;
жиры – 0.2 г;
углеводы – 1.6 г.

Ингредиенты

перец сладкий – 1500 г;
томаты – 3000 г;
чеснок – 400 г;
перец чили – 300 г;
масло подсолнечное – 60 мл;
соль каменная – 100 г;
сахарный песок – 100 г;
уксус столовый (9%) – 100 мл;
базилик – по вкусу;
орегано, зелень – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Для начала позаботьтесь о емкостях, в которых будете хранить аджику. Предпочтение отдайте банкам по 0,5 литра. Для того чтобы заготовка долго не портилась и стояла без нареканий, сначала промойте баночки тщательно, а после простерилизуйте над паром в течение 12 минут. Для этого существуют специальные кольца, которые устанавливаются сверху кастрюли. Крышки тоже обработайте, прокипятив их в воде (не забудьте предварительно достать уплотнительные резинки).
Все ингредиенты тщательно промойте, осмотрите на предмет порчи продукта и очистите. Нарежьте кусочками.
Промелите овощи через мясорубку.
Смешайте все в кастрюле, добавьте остальные компоненты кроме уксуса. Варите около часа на умеренном огне, не забывая помешивать. На этом этапе добавьте зелень, которую предварительно мелко нарежьте.
Через час влейте уксус, разложите по банкам. Закатайте и переверните. Когда аджика остынет, перенесите для последующего хранения.

Это интересно : если у вас нет специального приспособления для стерилизации – используйте неэлектрическую пароварку или мантышницу.

Рецепт аджики с помидорами и кабачками

Еще один доступный способ переработки переспевших томатов и кабачков, дефицита в которых в летний период просто нет.

Количество порций: 275

Время приготовления: 1 час 45 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 13.5 ккал;
белки – 0.2 г;
жиры – 0.8 г;
углеводы – 1.5 г.

Ингредиенты

помидоры – 1500 г;
кабачки – 3000 г;
чеснок – 200 г;
перец сладкий – 500 г;
морковь – 500 г;
соль – 40 г;
уксус столовый (9%) – 100 мл;
масло подсолнечное – 200 мл;
сахарный песок – 100 г;
перец красный (молотый) – 40 г.

Пошаговое приготовление

Хорошо промойте овощи. Очистите и измельчите в кухонном комбайне или мясорубке.
Доведите смесь до кипения вместе с сахарным песком, солью и маслом. Варите 40 минут.
В это время помойте с порошком обычной соды пол-литровые банки и, установив на противне вверх дном, прокалите в духовом шкафу в течение 15 минут.
В вареную аджику добавьте уксус и натертый на мини-терке чеснок. Разложите массу по банкам, закатайте.

Это интересно: если у вас нет ни мясорубки, ни комбайна – это не повод отказывать себе в удовольствии. Просто натрите все ингредиенты на терке с мелкими отверстиями. Консистенция будет немного отличаться, однако, со вкусом никаких деформаций не произойдет.

Рецепт аджики с помидорами и хреном

Эта аджичка отличается ну очень неординарным подходом к приготовлению. Помимо пикантности и взрывного аромата хрена, она оттенена легкими ореховыми нотками.

Количество порций: 98

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 16.4 ккал;
белки – 0.4 г;
жиры – 0.6 г;
углеводы – 2.3 г.

Ингредиенты

перец сладкий – 1000 г;
помидоры – 400 г;
перец острый – 40 г;
орехи (грецкие) – 100 г;
корень хрена – 200 г;
сахарный песок – 2 ч.л.;
соль каменная – 1 ч.л.;
чеснок зубками – 12 шт.;
специи (любые) – по вкусу;
кинза, зелень – 80 г.

Пошаговое приготовление

Промойте овощи. Извлеките у обоих видов перца семена.
Удалите у томатов ту часть белого цвета, где изначально крепился хвостик. Поместите на пару минут (если у вас позволяет время) в кипяток, а затем снимите кожицу.
Переложите все овощи в чащу блендера и измельчите на максимальной скорости.
На сковороде слегка обсушите орехи, после чего пересыпьте их в овощную массу и вновь включите прибор. Теперь можно переливать смесь в кастрюлю, добавлять любимые пряности и варить ½ часа.
Когда аджика будет готова, разлейте все по чистым банкам, установите их в объемную кастрюлю, которую наполните примерно по плечики емкостей горячей водой (важно, чтобы при кипении жидкость не попадала внутрь банок) и стерилизуйте 15 минут в случае заготовки объемом в 0,5 литра каждая. Если емкость больше – увеличивайте прямо пропорционально время.
Закатайте, переверните, утеплите.

Совет : при чистке острого перца воспользуйтесь перчатками, что позволит вам избежать возможных ожогов, пусть и легкой степени, но ощущения от этого далеко не приятные.

Рецепт аджики с помидорами без варки

Совершенно простой способ приготовления соуса к любому блюду, который не требует термической обработки. Это позволяет не только сохранить большинство витаминов, но и предоставляет возможность наслаждаться зимой практически свежими томатами.

Количество порций : 42

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 11.6 ккал;
белки – 0.2 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 2.7 г.

Ингредиенты

чеснок – 30 г;
томаты спелые – 500 г;
перец сладкий – 200 г;
корень хрена – 30 г;
перец острый – 20 г;
соль поваренная – 15 г;
сахарный песок – 30 г;
уксус винный (белый) – 30 мл.

Пошаговое приготовление

Так как аджика не предполагает варки, банки стоит обработать заранее, чтобы они успели остыть. Для этого можете воспользоваться микроволновкой. Чтобы емкости не лопнули, наполните их совсем небольшим количеством воды и поставьте в СВЧ-печь на пару минут. Если собираетесь закатывать банки, то крышки прокипятите, но и под пластиковой аджика превосходно сохранится, потому как среди ингредиентов есть хрен, который не дает образовываться налету плесени.
Когда подготовительные работы закончены, можете смело приступать к дальнейшим действиям. Хорошо вымойте каждый овощ, измельчите в чаше блендера. Хрен лучше предварительно натереть с помощью терки.
Оставьте аджику на полчаса. Она должна настояться. После добавьте уксус и сыпучие ингредиенты. Разложите по банкам и закройте.

Совет : сырая аджика получается достаточно жидкой, но чтобы этого избежать пропустите ее через мелкое ситечко. Как вариант можете избавиться от внутреннего сока с семенами (в этом случае необходимо самостоятельно контролировать вес томатов, он должен оставаться таковым, как предполагает рецептура) или же использовать грунтовые плоды с хорошей мясистостью.

Как видите, приготовить аджику можно крайне просто, но она обеспечит вам достаточно вкусную зиму, потому как хороша не только как соус к различным гарнирам, но, даже намазав ее на булочку, вы получите крайне вкусный бутерброд. Приятного аппетита и хорошей зимовки!

Ингредиенты:

2 кг ;
0,5 кг ;
200 г чеснока;
2 шт. острого перца;
50 мл растительного масла;
25 г уксуса 9%;
100 г сахара;
0,5 ст.л. соли.

Рецепт варёной аджики из помидор

1. Подготовим чеснок, а его для аджики нужно много. Чтобы быстрее закончить это муторное дело по очистки чеснока, предлагаю маленькую хитрость. Разделяем головку на зубчики и складываем их в миску. Обдаем кипятком на 5-7 секунд и сливаем воду.

Теперь шкурка с чеснока моментально отходит, стоит лишь слегка подковырнуть ножом. Это весьма экономит процесс очистки чеснока.

2. Помидоры промываем и также заливаем их кипятком, чтобы можно было очистить от жесткой кожицы. Если с первого раза кожица не отстает, сливаем воду и повторно обдаём кипятком. На этот раз даже толстошкурые помидорки должны поддастся очистки.

Снимаем с помидор кожицу.

3. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, разрезаем вдоль на 4 части. Красный острый перец разрезаем на 2 части и также очищаем от плодоножки и семян.

4. Помидоры, сладкий болгарский и острый перец чили прокручиваем на мясорубке.

5. Все переливаем в кастрюлю. Добавляем 100 г сахара, 0,5 ст.л. соли, 50 мл. растительного масла. Все перемешиваем и ставим тушиться на слабый огонь на 1-2 часа. У меня помидоры для этой аджики попались сильно водянистые, пришлось тушить около 3-х часов, чтобы аджика получилась более густой.

6. На заключительном этапе выдавливаем в кастрюлю чеснок и добавляем 25 мл уксуса. Перемешиваем и пробуем аджику на соль, при необходимости добавляем еще. Тушим еще 3 минуты.

7. Готовую аджику разливаем в подготовленные стерилизованные банки и закручиваем крышки. Баночки переворачиваем и ставим в теплое место на сутки, укутываем одеялом. Через сутки аджику можно убирать на зиму в шкаф.