Нежное, вкусное и пикантное мясо можно приготовить множеством разнообразных способов, но лучше всего филе получается запеченное. У каждой хозяйки обязательно найдется свой излюбленный рецепт, а тем, кто еще неуверенно чувствует себя на кухне, пригодятся полезные советы.
Как запечь мясо в фольге
Хотя запекать мясо в фольге для опытного повара легко и просто, часто результат вовсе не соответствует ожиданиям: кусок мяса в фольге в духовке не прожаривается или, напротив, получается сухим, твердым. Чтобы такого казуса с вами не случилось, покупайте ошеек, лопаточную часть, вырезку или окорок, а часть с большим количеством прожилок пустите на суп или жаркое. Если хотите запечь цельный кусок, обязательно сначала несколько часов промаринуйте филе.
Сколько запекать свинину в фольге в духовке
Длительность приготовления мяса в фольге в духовке зависит сразу от нескольких факторов:
- функционала духовки;
- размера кусочка,
- наличия дополнительных ингредиентов (маринад, овощи и т.д.).
Например, свинина, нашпигованная по формату гармошки будет готовиться около полутора часов при 200 градусах. Небольшие порционные стейки с овощами запекутся уже за 30 минут. Готовность удобно проверять ножом: если на месте прокола появился прозрачный сок, блюдо можно вынимать. В большинстве рецептов точно указано, сколько запекать свинину в фольге, однако вы можете ориентироваться на средние показатели: килограмму филе требуется около часа времени.
Рецепт мяса в духовке в фольге
Многие думают, что запекание мяса в фольге – процесс кропотливый, хлопотный и долгий. Однако нужно лишь правильно выбрать кусок свинины или телятины, а затем подобрать пошаговый рецепт запеченного мяса в духовке в фольге с фото инструкциями. Такие советы выручают новичков, которые теряются, не зная, как приготовить свинину или говядину. Сделайте несколько разных блюд, поэкспериментируйте с размером кусков, а потом решите, что вам больше нравится.
Свинина, запеченная в фольге
Запекать мясо в фольге с минимумом приправ – самый простой вариант на праздничный стол или сытный семейный обед. Новичкам профессионалы рекомендуют освоить технику запекания, начиная с простейших вариантов, а уже потом экспериментировать, добавляя дополнительные компоненты.
Ингредиенты:
- шейка – 2 кг;
- чеснок – 2 головки;
- приправы.
Способ приготовления:
- На мясе сделаем небольшие надрезы, каждый нашпигуем чесноком. Оботрем шейку ароматными травами. Оставим на пару часов.
- Запекаться свинина в духовке в фольге будет при 170°С около 2 часов. Если хотите получить красивую корочку, то за 15 минут до конца готовки откройте фольгу.
Говядина в духовке в фольге
Для того, чтобы сделать вкусный мясной ужин, идеально подойдет говядина. Многие считают вырезку весьма капризной, однако при правильной обработке куска и соблюдении основных правил запекания и маринования говяжье или телячье мясо в фольге в духовке получится вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- вырезка – 2 кг;
- крупномолотый черный перец – 3 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.;
- лук – 4 шт.;
- куриный бульон – 2 ст.;
- сухое красное вино – 1 ст.
Способ приготовления:
- Чтобы запечь говядину в фольге, смешайте масло, перец с солью. Смажьте полученным соусом кусок
- Оберните его фольгой и отправьте в печь на 60-90 минут.
- Растопите масло, добавьте мелко нарезанный лук.
- После того, как лук станет золотистым, влейте бульон, красное вино и дайте закипеть.
- Варите подливу 10-15 минут: она должна вдвое уменьшится в объеме.
- Готовое мясо нарежьте ломтиками, сверху полейте соусом.
Телятина запеченная в духовке в фольге
Филе молодого теленка – самый ценный продукт, который отличается особенной нежностью и мягкостью. Если в вашем распоряжении есть кусок вырезки, и вы не знаете, как приготовить телятину, попробуйте запечь целиком. Получится блюдо, очень похожее на домашнюю буженину, но гораздо сочнее и аппетитнее (как на фото). Его можно есть в холодном виде.
Ингредиенты:
- вырезка – 1 кг;
- чеснок – 3 дольки;
- горчица – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Соединяем горчицу, прессованный чеснок, приправы.
- Равномерно покрываем ароматной смесью вырезку. Убираем на нижнюю полку холодильника мариноваться на час.
- На фольгу выкладываем филе и заворачиваем.
- Чтобы запечь телятину в духовке в фольге, установите температуру 220°С. Вам потребуется 40-60 минут.
Свинина с картошкой в фольге
Если вам нужен порционный обед человек, не обязательно запекать целый кусок буженины или окорока. Можно заранее нарезать и запечь каждый стейк отдельно. Пошаговый рецепт напоминает знакомое мясо по-французски (как на фото), но отличается результатом. Мясо в фольге с картошкой пропитывается всеми ароматами пряностей и соком благодаря герметичности конверта.
Ингредиенты:
- мякоть свинины – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- картошка – 4 шт.;
- сметана – ½ ст.;
- лук – 1 головка;
- сыр – ½ ст.
Способ приготовления:
- Порежьте мякоть на отбивные, затем натрите их специями.
- Очищенный картофель с луком нарежьте тонкими полукольцами, а морковь крупно натрите.
- На лист фольги уложите картофель, затем свиной стейк. Накройте его шапкой из овощей.
- Посыпьте каждую заготовку тертым сыром, плотно заверните. Выпекайте час при температуре 180 °С.
Мясо в фольге с овощами
Этот рецепт мяса в фольге в духовке особенно популярен, ведь здесь вырезка выступает не как главный ингредиент, а как добавка к гарниру. Когда нет времени возиться еще с отвариванием крупы для каши, готовить макароны или толочь картошку, можно нарезать овощи кубиками, добавить к свинине и получить полноценный обед для всей семьи. В холодное время года попробуйте сделать мясо в духовке в фольге с овощами, используя готовые замороженные смеси из супермаркета.
Ингредиенты:
- цуккини – 500 г;
- томаты – 5 шт.;
- лук – 3 головки;
- картофель – 4 корнеплода;
- баклажаны – 2 шт.;
- вырезка – 500 г;
- яблоко – 1 шт.
Способ приготовления:
- Нарежем вырезку и овощи небольшими кубиками.
- Яблоки освободим от кожуры и крупно перетрем на терке. Если вы не любите сладковатый привкус, от этого компонента можно отказаться.
- На листы фольги выложим приправленные овощи с мясным филе, сверху украсим яблоками.
- Каждую заготовку слегка сбрызнем подсолнечным маслом, а затем завернем. Запекаем полчаса.
Буженина из свинины в фольге
Впервые о буженине люди узнали еще 400 лет тому назад, но тогда это блюдо подавалось только к царскому столу. Сегодня тонкости рецептуры знакомы многим. Запеченный кусочек мяса в духовке в фольге подойдет, если вы хотите подать мясную нарезку, или просто пригодится для изготовления вкусных бутербродов. Поскольку буженина из свинины в фольге в меру жирная, она подойдет и как закуска к крепким спиртным напиткам.
Ингредиенты:
- лопатка – 2, 5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- темное пиво – 1 л.
Способ приготовления:
- Разделайте лопатку: удалите кости, жилы и лишний жир.
- Перетрите все специи так, чтобы на выходе получилась столовая ложка приправ.
- Острым ножом сделайте проколы по всей филенке, положите туда по зубчику чеснока.
- Натрите кусочек свинины специями, запакуйте пленкой и уберите для сухого маринования на 3 часа.
- Затем на 12 часов залейте маринад из темного пива так, чтобы жидкость полностью покрыла кусок. После этого заверните свининку в фольгу (матовой стороной внутрь) и отправьте томиться на 3 часа.
Рулет из свинины в фольге
Хотите удивить приглашенных гостей или порадовать близких новым блюдом? Тогда узнайте, как сделать рулеты из свинины в фольге, которые можно разнообразить грибами, овощами гриль, кашами или толченой картошкой. Если вы хотите, чтобы готовое блюдо можно было есть и в холодном виде (например, на бутербродах), для начинки используйте каперсы, козий сыр, сухофрукты.
Ингредиенты:
- ошеек – 800 г;
- грибы – 300 г;
- морковка – 3 шт.;
- луковица – 2 шт.;
- кетчуп – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Отбиваем свинину так, чтобы получится в меру тонкий пласт.
- Грибы мелко режем, пассируем с остальными овощами.
- Выкладываем начинку на отбивные и заворачиваем, фиксируем рулет нитками.
- Плотно заворачиваем фольгой, перекладываем на дно антипригарной формы. Запекаем в течение часа.
Окорок свиной в духовке в фольге
Если вы решили приготовить жирный свиной окорок запеченный в фольге, ни в коем случае не снимайте с него кожу! Это главное правило блюда – шкура не дает мясу засохнуть в духовке, кроме того, она выглядит очень нарядно, смазанная маринадом из горчицы и пива (как на фото). Время запекания зависит от веса окорока: вам потребуется примерно час на один килограмм. Если вы хотите повторить традиционный чешский или немецкий рецепт, нашпигуйте свинину чесноком, лавровым листом, перцем или яблоками.
Ингредиенты:
- окорок – 500-800 г;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- темное пиво – 1 ст.
Способ приготовления:
- Натираем окорок пряностями.Заливаем темным пивом и оставляем на два часа.
- Овощи режем полукольцами.
- На металлический лист (лучше заранее сложить вдвое) сначала выкладываем овощи, затем ножку кожей вверх.
- Заворачиваем края фольги.
- Перекладываем заготовку на антипригарную форму и запекаем при 220 градусах. За 10 минут до конца разворачиваем сверток и даем еде немного подрумяниться.
Говядина в духовке в фольге с овощами
Духовая говядина с томатами, картофелем, перчиком и тертым сыром получается очень вкусная. Однако если вы не знаете алгоритм, используйте базовый рецепт. Его можно менять, например, заранее замариновать овощи соевым соусом или нашпиговать вырезку дольками чеснока. Главное, чтобы мясо в фольге в духовке успело пропитаться ароматами овощей и специй, получилось вкусным, аппетитным, сочным.
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- картошка – 4 шт.;
- томаты – 4 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- сыр – ½ ст.
Способ приготовления:
- Перед тем, как запечь говядину в фольге, нарезаем колечками лук. Замаринуем его в смеси кипятка и уксуса.
- Кусочки мяса приправляем специями и майонезом.
- Режем томаты и болгарский перец колечками, а картофель кубиками.
- На металлический лист выкладываем сначала все овощи, затем говядину, сверху маринованный лук, тертый сыр.
- Плотно закрываем края, перекладываем заготовки на противень.
- Готовим блюдо час при температуре 180 градусов.
Узнайте, по другим рецептам.
Мясо куском в духовке в фольге
Запечь мясо цельным куском всегда выгодно. При необходимости его можно подать к столу как основное блюдо (только не забудьте дополнительно сделать соус!) или же охладить, нарезать тонкими пластинками и подавать на бутерброды. Вы можете варьировать рецепты, выбирая начинку или маринад по настроению.
Ингредиенты:
- шея – 3 кг;
- лимон – 2 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- лук – 1 шт.;
- бульон – 2 ст.;
- красное вино – 1 ст.;
- чернослив и курага – по ½ ст.;
Способ приготовления:
- С помощью мелкой терки натираем 1 ½ ст. л. лимонной цедры.
- Из мякоти лимона выжимаем 1 ст. л. сока. Смешиваем с тертым чесноком, оливковым маслом и специями.
- Обмазываем полученным соусом кусок свинины. Оборачиваем фольгой.
- Запечь свинину в духовке в фольге куском необходимо при 200°С около полутора часов.
- За полчаса до готовности займемся приготовлением соуса. Мелко нарежем лук, пассируем его до золотистого цвета. Вливаем к луку бульон, красное вино, кладем кусочки сухофруктов, доводим все до кипения.
13 июня 2016 2616
С появлением фольги у всех кулинаров появилась прекрасная возможность готовить в ней разнообразные кушанья. Запекают в ней рыбные, мясные, овощные блюда и птицу.
Из нашей статьи вы узнаете о таком прекрасном кушанье, как запеченное мясо в духовке, упакованное в фольгу. А также познакомитесь с некоторыми хитростями запекания данного ингредиента.
Как запечь мясо в фольге по простому рецепту
Перед вами простое, вкусное и сытное яство из мяса молодой хрюшки. Оно прекрасно как в горячем, так и в холодном виде. Удивите им своих гостей.
- 1000 грамм свиной шеи;
- Крупная головка чеснока;
- 5 грамм острых специй;
- 7,5 грамма соли.
Займет – 90 минут.
Калории (порция) – 250.
Ход работы:
Порежьте приготовленный кулинарный шедевр на тоненькие ломтики, и смело презентуйте на праздничный стол. Презентацию производите, не доставая кушанье из фольги. Также поставьте рядом пикантный соус из томатов с рубленой зеленью.
Мясо «Гармошка» запеченное в фольге
Удивите своих гостей изысканным кушаньем из мяса на кости. Овощи и фрукты, которыми начиняется данное кушанье, пропитают его необычайными ароматами. Ваши гости останутся в полном изумлении от съеденного блюда.
Займет – 60 минут.
Калории (порция) – 250.
Ход работы:
- Помытое мясо надрезаем практически до основания кости. Толщина каждого ломтика достигает 1,5 см;
- Томаты, апельсин и сливу тоже режем тоненькими ломтиками;
- Антрекот приправить солью, специями. Вставить в каждый отсек ломтики в хаотичном порядке;
- Обмажьте антрекот сверху, растительным маслом, смешанным с солью, специями и давленым чесноком;
- Поместите его на кусок фольги. Плотно в нее упакуйте ваш антрекот;
- В нагретый до 220 градусов духовой шкаф, поместите сырое яство на 45 минут.
Только вынутое кушанье подавайте на банкетный стол. Прекрасно дополнит этот шедевр кулинарии кисло-сладкий соус.
с разными видами подливки. Читайте как сделать этот вкусный и интересный рецепт.
Как правильно приготовить тушеную капусту с мясом и черносливом. Наша подборка рецептов пригодится тем, кто любит экспериментировать на кухне.
Читайте как красиво оформить фруктовую нарезку на праздничный стол — прекрасно впишется в любой праздник. Готовьте вместе с нами.
Рецепт запекания мяса с картошкой в духовке
Семейный ужин с этой запеканкой получится на славу. Все члены вашей семьи останутся удовлетворенными и счастливыми.
- 700 грамм свинины;
- 1000 грамм картофеля;
- Две луковицы;
- 100 мл майонеза;
- Соль;
- Специи.
Займет – 130 минут.
Калории (порция) – 75 ккал.
Ход работы:
- Замариновать свинину в соли, специях и майонезе в течение 30 минут;
- Нарезать мясо небольшими порционными кусочками;
- Порезать две луковицы тонкими полукольцами;
- Очистить и вымыть картофель. Порезать его кружочками средней толщины;
- Выложить на лист фольги все ингредиенты. Плотно запаковать фольгу;
- Запекать в разогретом до 225 градусов духовом шкафу на протяжении 80 минут.
Выложите готовое яство на большое блюдо и презентуйте на стол. Подайте к нему соус из томатов.
Вкусного вам семейного ужина!
Как приготовить мясо с грибами
Прекрасное яство для семейной трапезы. Оно получается очень нежное и сытное. Побалуйте своих любимых данной стряпней.
- 200 грамм мясной вырезки;
- 100 грамм грибов;
- Две картофелины;
- 50 мл жидкой сметаны;
- 45 мл подсолнечного жира;
- Соль;
- Специи.
Займет – 90 минут.
Калории (порция) – 190 ккал.
Ход работы:
- Превратите мясную вырезку в небольшие отбивные. Приправьте солью;
- Обжарьте отбитое мясо с обеих сторон до полного приготовления;
- Порезать тоненькими дольками чищеный картофель. Обжарьте его в растительном жире. Приправьте солью;
- Нарежьте тоненькими ломтиками шампиньоны. Пожарить до полуготовности. Приправить солью и специями;
- Ввести в грибы жидкую сметану. Томить 5 минут;
- На фольгу поместите мясные отбивные, картофель и грибы в сметане. Запаковать плотно фольгу;
- Поместить сверток в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.
Готовое кушанье подавайте на красивом подносе. Присыпьте его свежей рубленой зеленью.
Вкусного вам ужина!
Кусок говядины запеченный с помидорами
Представляем вашему вниманию вкуснейшее блюдо из мякоти телятины и свежих томатов. В итоге получается пикантное, сытное и ароматное яство. Оно станет настоящим чудом на любом столе. Желающих получить добавку, хоть отбавляй.
А вся женская половина вашего банкета заморит вас расспросами о его рецептуре.
С помощью фольги каждая хозяюшка может готовить разнообразные вкусные кушанья. Продукты, готовящиеся в ней, сохраняют все полезные свойства и вещества. Свинина в духовом шкафу – это популярное блюдо в современной кухне. Она может быть приготовлена различными технологиями, однако, более востребованным способом считается мясо, запеченное в фольге. Это такое блюдо, которое идеально подойдет к торжественному обеду или на простой семейный ужин. Выбор как ее приготовить зависит только от вас, ваших вкусовых пристрастий и непременно от качества мяса. Кусочек вырезки, шеи или окорока рекомендуется запекать целиком. Тогда он гарантированно получится нежным и сочным. Мясо в фольге в духовке – не вызовет трудностей в приготовлении даже у неопытного кулинара.
Продукты
- мясо (окорок, шейная часть или филейная часть) – 1 кг.
- чеснок – 6 зубчиков
- аджика
- специи
Приготовление
Моем мясо, удаляем все прожилки, хорошо сушим бумажным полотенцем. Один большой кусок разрезаем на две половинки, которые хорошенько натираем солью, специями.
Каждую чесночную дольку режем на несколько тонких пластиночек. . Делается это так: надрезаем кончиком ножа мяско и в получившейся кармашек помещаем чесночную пластинку.
Нашпигованную часть обильно смазываем аджикой или майонезом. Каждый кусок герметично заворачиваем в лист фольги. Далее подготовленное блюдо отправляем в холодильник для маринования и образования сока.
Подготовленное кушанье помещаем в нагретую до 180 градусов духовку на 2.5 час. Когда мясо будет мягким нужно увеличить t до 200 градусов, сделав сверху в фольге разрез, затем отправить обратно на 20 мин. для образования корочки.
Кушать данное блюдо можно в горячим виде или как вариант закуски. Для украшения можно использовать свежие овощи и зелень.
Если правильно, то оно получится не только сытным, но и невероятно полезным кушаньем.
Мясо с овощами
Нам необходимо
- свинина – 1 кг.
- крупная морковка – 2 шт.
- лук – 2 гол.
- сладкий перец – 2 шт.
Приготовление
Мясо нарезаем небольшими кусочками, складываем в большую тарелку. из соевого соуса, чеснока, имбиря и зелени.
Подготавливаем овощи: морковку натираем на терке, режем лук и перчик соломкой. По желанию для более пряного вкуса можно добавить тертый имбирь.
Кусочки свинины размещаем на фольге, а сверху расположите овощи. Далее плотно упаковываем в фольгу и готовим в духовом шкафу где-то один час при температуре 190 градусов. В конце готовки открываем фольгу и даем образоваться корочке.
Свинина в фольге с грибами
Продукты
- филе свинины – 1 кг.
- грибы – 200 гр.
- соль и перец.
Процесс приготовления
Свинину разрезаем на небольшие кусочки, хорошо приправляем их специями.
Фольгу, сложенную несколько раз выстилаем на противень, поверх них – мясо и снова грибной слой. Немного поднимаем края фольги и хорошо запаковываем.
Для образования золотой корочки можно готовое блюдо посыпать сыром. Ставим запекаться при t 220 градусов на 1.5 – 2 часика. Как только указанное время закончится, осторожно отгибаем фольгу и выливаем образовавшийся сок. Помещаем обратно для образования хрустящей корочки.
Мясо с горчицей
Нам нужно
- свинина или говядина (без косточки) – 1 кг.
- горчица в зернах
- майонез
- специи
- чеснок
Приготовление
Делаем в свинине «кармашки» и нашпиговываем их чесночком.
Готовим соус, для натирания мяса. Для этого и специи. Готовым соусом натираем кусок мяса.
Герметично упаковываем в фольгу.
Грамотно упакованное блюдо – залог успеха. Если упаковать некачественно, то весь сок вытечет и блюдо будет сухим и невкусным.
Ставим в разогретую до 180°С духовку на 1,5 час.
В роли гарнира хорошо «выступит» картофельное пюре, овощи или . Такое мясо может быть отдельным блюдом или холодной закуской. в фольге поражает своим необычным вкусом и ароматом. Блюдо станет прекрасным украшением любого торжественного мероприятия.
Пищевая фольга - это металлическая бумага, которая широко применяется в кулинарии. Преимущество фольги в том, что она не окисляется, поэтому не изменяет вкус продукта, к тому обертка дешевая, не занимает много места на кухне, а после использования ее не надо мыть, как посуду.
В фольге можно запекать все виды мяса (исключения дичь), рыбу, овощ, грибы и все ингредиенты вместе, например, мясо с овощами.
Мясо, приготовленное в фольге, напоминает вкус тушеного, но без запаха жира, кроме того, оно мягкое, сочное и полезнее, чем жареное на сковороде.
Мы расскажем, как правильно приготовить мясо в фольге, что бы блюдо получилось вкусным и максимально сохранило полезные вещества.
Рецепт 1: Мясо в фольге (свинина)
Мясное блюдо, приготовленное по данной рецептуре, можно наградить статусом "универсальным", так как мясо можно преподнести на стол в качестве основного блюда (в горячем виде), закуски либо же в виде основного ингредиента в салате.
Требуемые ингредиенты:
Свинина (шейная часть) - 800 грамм;
Французская горчица - 2 чайных ложки;
Смесь перцев - 1 чайная ложка;
Паприка (молотая) - ½ чайной ложки;
Орех мускатный - ½ чайной ложки;
Соль (крупная) - ½ чайной ложки;
Чили (молотый) - ¼ чайной ложки;
Кориандр - 1/3 чайной ложки;
Имбирь (молотый) - 1/3 чайной ложки;
Майоран - 1/3 чайной ложки;
Растительный жир или топленое масло - 2 столовых ложки.
Способ приготовления:
Поэтапный план приготовления, ароматной свинины в фольге.
Чтобы приготовить свинину в фольге, понадобиться 7 часов 20 минут, в том числе подготовительная стадия - 10 минут, маринование мяса - 4-5 часов, тепловая обработка - 2 часа 10 минут.
Подготовительный этап:
Все специи соединяются в одной емкости.
В Обсушенную свинину втираются специи, а затем горчица. Кусок мяса затягивается пленкой и маринуется в холодном месте 4-5 часов (можно и на ночь, будет только вкусней).
Тепловой процесс:
Маринованная свинина, обжаривается на максимальном огне, по 5 минут на каждой стороне. Обжаренное мясо, упаковывается в фольгу, таким образом, чтобы верхняя часть свинины не касалась обвертки, то есть между мясом и фольгой должна быть пустота, минимум 4сантиметра. Кроме того, фольга должна быть целой, чтобы выделившийся сок не выбежал.
Мясо запекается 1,5 часа в прогретой духовке до 190 градусов. По истечению времени, фольга разрезается крест-накрест и разворачивается, в виде розы. После этой процедуры мясо отправляется на 10 минут в духовку под гриль. Если Ваш духовой шкаф не оснащен грилем, то увеличите температуры до максимума. За это время мясо приобретет красивый золотистый "загар".
После тепловой обработке свинина вновь оборачивается фольгой и стоит в состоянии покоя минимум 10 минут.
Отдохнувшая свинина режется и подается на стол с соком, выделившимся при запекании. Приятного аппетита!
Рецепт 2: Мясо в фольге по-флорентийски
Филе говядины, приготовленное по данной рецептуре, приобретает особенный вкус и аромат, благодаря шпинату и луку, которым он начинен. Запеченная говядина, получается сочной, мягкой и благоухает на весь дом.
Способ приготовления:
Говядина (филе) - 1 килограмм;
Шпинат - 250 грамм;
Лук - 1 штука;
Перец молотый - 1 чайная ложка;
Чеснок - 2 зубчика.
Ингредиенты для соуса:
Сливочное масло - 1 чайная ложка;
Соевый соус - 1 чайная ложка;
Мука - 1 чайная ложка;
Портвейн -1столовая ложка;
Вода - 50 миллилитров;
Способ приготовления:
Поэтапный план приготовления, говядины в фольге по-флорентийски.
Чтобы приготовить говядину по-флорентийски, понадобиться 1 час 45 минут, в том числе подготовительная стадия - 15 минут, тепловая обработка - 1 час 30 минут.
Подготовительный этап:
Листья шпината на 30 секунд окунаются в соленый кипяток, а затем откидываются на дуршлаг и промываются холодной водой.
Чеснок и лук мелко рубятся.
Начинка для мяса: в одной емкости смешиваются чеснок, шпинат, лук и перец.
Филе солится, перчится, а затем, вдоль мяса, острым ножом, делается глубокий надрез (не до конца). В получившийся карман укладывается шпинатная начинка, а филе перевязывается бечевкой.
Тепловой процесс:
Говядина упаковывается в фольгу и запекается 1 час 30 минут в прогретой духовке до 200 градусов.
Приготовление соуса: в сотейнике смешать портвейн, воду, соевый соус и сливочное масло. В подогретую жидкость всыпается мука. Соус готовится 3минуты на минимальном огне.
Отдохнувшая говядина освобождается от бечевки, режется на порции, поливается соусом и подается. Приятного аппетита!
Рецепт 3: Мясо в фольге с овощами и фисташками
Данное мясное блюдо хорошо тем, что запеченная свинина нежная, при этом не плавает в жиру, но в меру сочная. Немаловажный фактор - это привлекательный внешний вид, кусочки мяса, нашпигованные овощами и фисташками, станет украшением любого праздничного стола.
Способ приготовления:
Корейка - 2 килограмм (свинина одним куском, без кости);
Желтый и красный болгарский перец - 2 штуки;
Лук-порей (белая часть) - 1 штука;
Сливочное масло - 50 грамм;
Фисташки - 150 грамм;
Чеснок - 4 зубчика;
Сухое белое вино - 1 столовая ложка;
Перец, соль, растительное масло.
Способ приготовления:
Поэтапный план приготовления, свинины с овощами и фисташками в фольге. Чтобы приготовить свинину в фольге, понадобиться 3 часа, в том числе подготовительная стадия - 15 минут, тепловая обработка - 2-2,5 часа.
Подготовительный этап:
Овощи (перец, лук) нарезается продольными брусками, чеснок - кольцами.
Фисташки освобождаются из скорлупы.
Обсушенная свинина натирается солью, перцем. В мясе, острым ножом делаются глубокие, продольные надрезы. Образовавшиеся кармашки шпигуются орешками и овощами (оставьте немного овощей для соуса).
Тепловой процесс:
Свинина с оставшимися овощами и чесноком, упаковывается в фольгу и запекается 2-2,5 часа в прогретой духовке до 200 градусов.
После тепловой обработке свинина говядина стоит в состоянии покоя минимум 10 минут.
Приготовление соуса: запеченные овощи с выделившимся соком, измельчаются блендером. Пюреобразная масса прогревается (3-5 минут) в сотейнике со сливочным маслом и вином.
Немного остывшая свинина режется и подается на стол с овощным соусом. Приятного аппетита!
В фольге можно запекать мясо любого животного и птицы по различным рецептам, но есть ряд требований, которые их объединяют:
Мясо кладется на блестящую сторону фольги;
Мясо обертывается фольгой, таким образом, чтобы его верхняя поверхность касалась обвертки, то есть должна образоваться пустота между мясом и фольгой. Кроме того, кусок мяса должен быть герметично упакован, в противном случае сок вытечет, мясо потеряет вкус, аромат и станет жестким;
Мясо в фольге всегда запекается в предварительно разогретом дуговом шкафу;
Сок, выделившийся при тепловой обработке, поливают мясо или загущается при помощи сливок, муки и подается, как соус в соуснице.
Как приготовить мясо так, чтобы оно было нежным и сочным и при этом не потратить много времени и сил? На помощь придет пищевая фольга, которая поможет мясу сохранить сочность, а также все полезные свойства.
Рецепт 1: простейший рецепт мяса, запеченного в фольге
В последнее время я пристрастилась делать такое мясо.
Оно хорошо пропекается, оставаясь достаточно сочным, не пригорает и пропитывается ароматами сопутствующих продуктов. Мне очень понравилось добавлять к мясу апельсины, мандарины, грейпфрут (шкурку, но не мякоть), ананас, груши и конечно же яблоки. Очень неплохо сочетаются с мясом сливы, вишни и клюква. Только от температуры они становятся пюреобразными и плохо защищают от подгорания. А вот капуста и сырой лук дали не очень приятный специфический привкус.
Все эти добавления нужны не только как ароматизаторы, но и как прокладка между дном формы и мясом. Из-за их присутствия мясо не подгорает снизу и не впитывает в себя вытопившееся сало.
Ещё хочу заметить, что чем проще рецепт, тем длиннее, сложнее и нуднее описание к нему.
кусок свиного мяса, соль, перец
ДОБАВКИ
- 1~3 яблока
- 1 айва
- 1~2 апельсина
- 2~3 мандарина
- 1/4~1/3 ананаса (свежего или консервированного)
- 2~3 груши
- 2~3 помидора
- сливы
- вишни
- клюква
- шкурка от грейпфрута
Мясо необходимо взять с небольшим слоем сала или с его полным отсутствием.
Наилучшими кусками для запекания являются окорок, лопатка, корейка.
Если мясо окружает толстый слой сала, то его лучше срезать, оставив только 0,5см. Так как мясо запекается в закрытом пространстве, то сало не поджаривается, а варится на пару, и не всем понравится вкус такого варёного сала. Но если сало нравится в любом виде, то его можно не срезать.
Мясо со всех сторон посолить и поперчить.
На столе расстелить фольгу в два сложения.
На фольгу уложить слой из перечисленных в составе добавок (можно один продукт, а можно и сочетание из двух-трёх продуктов).
Крупные фрукты (яблоки, груши, апельсины, мандарины, ананасы) нарезать пластинками. Семена из яблок и груш можно не извлекать.
На этот слой уложить мясо.
Завернуть всё в фольгу так, чтобы не было отверстий.
Положить кулёк с мясом на противень и поставить запекаться в духовку при температуре t=200~220°C.
Время, необходимое для запекания, определяется по формуле:
на каждые 500г мяса требуется 25~30 минут плюс ещё 30 минут.
Например, кусок свинины весом в 1кг нужно до полной прожаренности запекать около 1,5 часа, 2кг – 2,5 часа, 3кг – 3,5 часа.
(Формула действительна для молодого животного. Если животное старое, то время запекания увеличивается.)
Когда мясо будет готово, духовку открыть, верх фольги отогнуть, освобождая мясо.
На всякий случай сделать в мясе прокол – из прокола должна идти прозрачная жидкость или жидкости не будет совсем.
Если жидкость розовая, то мясо снова завернуть и допечь ещё примерно 20 минут.
После того, как фольга наверху будет раскрыта, прибавить огонь в духовке до t=250°C и допечь мясо до зарумянивания – 7~10 минут.
Достать противень с мясом из духовки, фольгу опять закрыть и дать мясу постоять 15~20 минут. За это время мясо отмякнет и соки внутри мяса перераспределятся более равномерно.
После этого мясо можно резать и подавать на стол.
Если подача откладывается, то переложить кусок мяса на блюдо, чтобы оно не впитывало вытопившийся жир, и плотно закрыть сверху – лучше перевёрнутой эмалированной миской. Или можно накрыть фольгой, а сверху положить кухонное полотенце.
Овощи или фрукты, уложенные под мясо, обычно выкидываются вместе с фольгой и вытопившимся салом, но при желании их можно съесть.
Рецепт 2: Мясо, запеченное в фольге с горчицей
Для приготовления данного блюда потребуется:
свинина или говядина без кости – 800 г
соевый соус или горчица в зернах – по вкусу
майонез,
соль,
перец – по вкусу
На мясе необходимо сделать насечки. Порежьте чеснок и вставьте дольки чеснока в насечки. Приготовьте соус, которым будите натирать мясо. Смешайте майонез, горчицу, перец и соль. Полученным соусом натрите свинину. Для любителей в соус можно добавить немного сока лимона. Заверните её в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180 градусов в течении 1 – 1,5 часов.
Рецепт 3: мясо (свиная шея) запеченное в духовке в фольге с чесноком
Нам понадобиться свиная шея и специи и пряности (соль, чеснок, лавровый лист, молотый перец, готовая приправа для свинины), фольга. Мясо довольно долго хранится в холодильнике, поэтому можно приготовить его с небольшим запасом.
Берем свиную шею (обычно она продается в виде так называемых батонов)
Делаем в свинине проколы ножом
После проколов в мясе остаются довольно большие отверстия
Шпигуем шею чесноком, т.е. всовываем порезанный крупными дольками чеснок в получившиеся отверстия.
Смешиваем специи. Соль, молотый черный перец (если вы помелите перец непосредственно перед употреблением, то он будет более ароматным и душистым), крошеный лавровый лист и готовую смесь пряностей для свинины (только выбирайте ту, которая содержит только душистые травы, не берите приправу с химией, например, глутоматом натрия) разомните в ступке, чтобы все пряности отдали свой аромат (нет ступки, просто смешайте все ингредиенты) и натрите этой смесью мясо. Специй должно быть много, поскольку кусок мяса довольно большой и необходимо, чтобы оно равномерно просолилось и впитало ароматы приправ и специй. Идеально, если вы замаринуете мясо на ночь или хотя бы на несколько часов.
Отдохнувшее мясо заворачиваем в фольгу. Здесь важно сделать это как можно более герметично, чтобы мясной сок не просочился наружу, а остался с мясом, поэтому не жалейте фольги. Мясо в фольге помещаем на противень и в разогретую духовку.
Когда ваше мясо проведет в предварительно разогретой духовке (сначала разогреваем на максимуме, потом убавляем до среднего) 2,5-3,5 часа (в зависимости от размера куска), можно открыть фольгу и посмотреть, что получилось, приблизительно это должно выглядеть так…
При необходимости и желании, мясо можно подрумянить. Особенно просто будет тем, кто является обладательницами духовки с грилем. Через 15 минут под грилем, мясо выглядит так
Уже вкусно и аппетитно. Получилось мясо, запеченное в собственном соку, очень нежное, мягкое и вкусное. А вот те, кто любит бутерброды, должен дождаться, когда мясо полностью остынет, завернуть мясо в пергаментную бумагу и отправить в холодильник. Через несколько часов у вас готова натуральная буженина, которая легко режется. Добавьте к ней кусочек цельнозернового хлеба, листик салата, кружочек помидора и огурчика и у вас получится более-менее здоровый бутерброд, он 100% будет полезнее, чем бутерброд с колбасой.
Рецепт 4: Мясо, запеченное с сыром в фольге (кусками)
Мясо, приготовленное в духовке в фольге с сыром, – полезное и питательное блюдо. Благодаря сметане оно становится невероятно нежным, а сыр придает румяную корочку и необычный вкус. Кроме того такое блюдо подойдет даже для диеты и вообще диетического питания по состоянию здоровья, так как не используется жарка на подсолнечном масле.
1) Мясо (телятина) – 300 грамм.
2) Сметана – 100 грамм.
3) Соль, молотый перец и специи – по вкусу.
4) Твердый сыр – 200 грамм.
Возьмите мясо. Лучше использовать мясо для запекания в фольге нежирных сортов. Например, говядина будет слишком жесткой, свинина – жирной, а вот телятина – хороший вариант. Можно использовать крольчатину или индюшатину в данном рецепте. Мясо надо порезать на пласты небольшого размера.
Теперь каждый пласт надо хорошо отбить специальным молотком, чтобы при жарке мясо стало нежным и мягким.
Теперь надо взять фольгу и разрезать ее на кусочки, в которые выложить каждый отбитый пласт мяса. Берете один кусочек мяса и выкладываете в фольгу.
Хорошо посолите мясо, можно и с двух сторон. Затем смажьте верхний слой сметаной.
Присыпьте мясо специями и пряностями. Я использовала базилик, кориандр.
Твердый сыр надо натереть на крупной терке и посыпать смазанный сметаной кусочек мяса.
Теперь аккуратно заворачиваете мясо в фольгу со всех сторон, чтобы в процессе жарки сок не вытек. Со всеми остальными кусочками поступаете, как описано выше.
Или для того чтобы перестраховаться, если не хотите мыть противень или чтобы не протекло на дно духовки, можно уложить все мясо в форму. Это и удобно, и осмотрительно.
За пять минут до того как вы будете выключать духовку, нужно достать форму и раскрыть все кусочки фольги, а затем снова поставить мясо в фольге в духовку. Это делается для того, чтобы мясо приобрело более привлекательный вид, а именно, чтобы сыр немного зажарился. Так как когда фольга закрыта, мясо тушиться и сыр плавится. Выключаете огонь и выкладываете мясо из фольги на тарелку. Украшаете зеленью. Подавать теплым. Можно еще запечь картофель точно так же и подать вместе с мясом которым мы запекали в фольге.
Приятного аппетита!
