Икра из соленых груздей на зиму. Икра из груздей: рецепты и особенности приготовления. Как правильно варить икру из груздей в домашних условиях

Икра из груздей получается очень вкусной, ароматной и рассыпчатой. Добавив пару ложечек грибной икры в практически готовое блюдо, появляется возможность обогатить его неповторимым грибным вкусом и ароматом.

Кроме того, такая икра идеальна как закуска, с ее использованием можно приготовить холодные или горячие бутерброды.

Очень важно помнить, грузди - горькие грибы, потому прежде чем заняться приготовлением, их необходимо избавить от горечи. В данном случае поможет простая вода - грибы вымачивают сутки, при этом воду периодически меняют.

Итак, давайте, используя нижеприведенные рецепты, вместе приготовим грибную икру к Вашему столу.

Грибная икра из свежих груздей

• Отваренные грибы - 3-л банка;
• Лук репчатый - 1 кг;
• Морковь - 1 кг;
• Томатный соус - 200 гр;
• Растительное масло - 0,3 л;
• Чеснок, перец, соль - по вкусу.

1. Тщательно очищаем грузди, отвариваем в кастрюле с подсоленной водой 45 - 50 минут, после чего откидываем их на друшлаг и промываем под проточной водой. Затем грибы пропускаем через мясорубку или мелко нарезаем ножом.
2. Очищенную морковь натираем на крупной терке. Лук очищаем от шелухи, нарезаем кубиками. Обжариваем овощи на растительном масле, используя чугунок, сначала кладем туда лук, а затем, через 1 - 2 минуты, морковь. Тушим до полной готовности.
3. В потушенные овощи добавляем грибы, затем томатный соус, массу перемешиваем, солим, перчим по вкусу. Время от времени помешивая, тушим практически готовую икру полчаса. В самом конце добавляем мелко порезанный чеснок. Икра из груздей готова, когда остынет ее можно подавать к столу, а если хотите запастись таким блюдом на зиму, то потратьте еще немного времени и законсервируйте ее в банки.
4. Грибную икру тщательно перемешиваем, затем раскладываем по сухим банкам (0,5 л), накрыв крышками, ставим их в емкость с уже теплой водой и стерилизуем на медленном огне один час.
5. По истечении это времени банки вынимаем из воды, используя специальные кухонные щипцы, и закатываем. Хранить консервацию можно в погребе или холодильнике.

Грибная икра из соленых груздей

• Соленые грузди (вымоченные) - 450 г;
• Лук - одна головка;
• Масло растительное - 3 ст. ложки;
• Перец - по вкусу;
• Зелень.

1. Очищаем от шелухи лук, нарезаем его и обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета.
2. Грибы вместе с обжаренным луком пропускаем через мясорубку, затем в полученную массу добавляем перец по вкусу.
3. Икру тщательно перемешиваем и выкладываем в салатницу горкой, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Икра из груздей - зернистая

1. Должным образом, обработав грузди (вымачивание, отваривание), пропускаем их через мясорубку с крупной сеточкой.
2. Берем банку рыбных консервов, это может быть сельдь или горбуша в собственном соку (продукт позволит добиться рыбного аромата), и также пропускаем через мясорубку. Заметьте, рыбы должно быть в два раза меньше, чем грибов.
3. Берем примерно 50 гр. твердого сыра, в данном рецепте он необходим в качестве связывающего вещества, пропускаем через мясорубку.
4. Полученный фарш хорошо перемешиваем, кладем на сковородку с растопленным сливочным маслом, тушим на медленном огне 25 - 30 минут (до тех пор, пока испарится лишняя жидкость).

Ароматная икра из груздей может использоваться в качестве паштета или начинки для выпечки. У каждой хозяйки есть свой рецепт грибной икры из груздей с добавлением тех ингредиентов, которые нравятся её семье. Если вы еще не обзавелись подобным способом, то читайте этот материал.

В нем собраны рецепты приготовления грибной икры из груздей с самыми различными компонентами. Можно не проводить испытания, достаточно подобрать те продукты в раскладке, которые любит семья. После этого нужно взять простой рецепт икры из груздей и попробовать приготовить блюдо. Если вкусовые качества будут устраивать, то можно заниматься заготовкой на зиму. Советы относительно того, как происходит приготовление икры из груздей позволят избежать типичных ошибок, приводящих к порче продукта во время длительного хранения. Обязательно посмотрите фото рецепт икры из груздей, где по шагам показаны все этапы приготовления вкусной закуски.

О основном рецепты икры из грибов груздей предполагают измельчение исходного сырья с помощью бытовой мясорубки. Рассмотрим детально, как готовится икра из груздей по рецепту через мясорубку, для этого возьмем следующие компоненты:

• Грузди – 5 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Масло растительное – 1 стакан
• Соль – 220 г
• Вода – 0,8 л

На полулитровую банку нужно:

• Уксуса столового – 1 столовая ложка
• Мелко рубленой зелени укропа и петрушки – по 1 столовой ложке

Грузди почистить, промыть и отварить до готовности в рассоле из 0,8 л воды и 220 г соли. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Лук почистить, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем грибы и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить уксус и рубленую зелень, влить оставшееся растительное масло, посолить по вкусу и перемешать. Подготовленную грибную массу разложить в стерильные полулитровые банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 45 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в темном и холодном месте.

Как сделать грибную икру из сухих груздей (с видео)

Перед тем как сделать икру из сухих груздей, два стакана сухого сырья замочить в холодной воде, а когда грибы набухнут, воду слить. Снова залить грибы небольшим количеством воды и поставить на огонь. Отваренные и остывшие грибы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить грибной бульон. Перед тем как сделать грибную икру из груздей, нужно поджарить на растительном масле мелко рубленный репчатый лук. Лук соединить с грибной массой, посолить, добавить сахарный песок, уксус и тщательно вымешать. Подать как самостоятельное блюдо в холодном виде либо приготовить бутерброды.

Состав:

• сушеные грузди – 2 стакана
• репчатый лук – 1 кг
• растительное масло
• сахарный песок
• уксус
• соль.

Посмотрите, как сделать икру из груздей на видео, где проиллюстрирован наглядно весь описанный выше процесс.

Рецепт, как готовить грибную икру из соленых груздей

Рецепт грибной икры из соленых груздей в основном применяется в зимнее время при условии, если осенью были сделаны соответствующие заготовки продукта. Прочитайте далее, как готовить икру из груздей в домашних условиях – рассказано детально о том, что нужно для этого сделать. Грузди промыть, дать стечь воде, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, слегка поджарить на растительном масле, охладить и смешать с грибами, добавить перец, соль по вкусу.

Состав:

• соленые или маринованные грузди – 250 г
• лук – 1 шт.
• растительное масло – 1–2 ст. ложки
• молотый черный перец
• соль.

Можно ли сделать икру из свежих груздей

Грибная икра из свежих груздей готовится следующим образом: их нужно очистить, промыть, нарезать ломтиками и варить около часа, затем слить воду, охладить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, поджаренный на растительном масле, и хорошо перемешать. Икру можно использовать сразу или разложить по банкам для длительного хранения. Можно ли сделать икру из груздей более разнообразную по вкусовым качествам? Да, рецепты для этого ищите дальше на странице.

Состав:

• грузди – 200–300 г
• лук – 1–2 шт.
• растительное масло – 3–4 ст. ложки
• перец
• соль.

Способ приготовления: грузди чистим, нарезаем, заливаем водой и доводим до кипения. Сливаем воду. Затем снова заливаем их водой и варим 40 минут, постоянно снимая пену. Сливаем воду, промываем грибы проточной водой и просушиваем. Чистим и измельчаем морковь, лук, петрушку. Тушим их до готовности на растительном масле. Добавляем к овощам грибы и тушим еще 10 минут. Добавляем томатную пасту.

Икра из груздей с морковью, помидорами и луком

Ингредиенты для икры из груздей с морковью и луком – это следующие продукты:

• грузди – 2 кг;
• томатная паста – 80 г;
• морковь – 4 штуки среднего размера;
• лук репчатый – 3 штуки среднего размера;
• корень петрушки – 1 штука;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 3-4 штуки;
• гвоздика – 6 штук;
• черный и душистый перец молотый;
• пучок зелени петрушки;
• растительное масло для жарки (сколько «возьмут» овощи);
• хересный уксус – 70 мл (можете взять обыкновенный или яблочный, но хересный придаст пикантности).

Икра из груздей с помидорами готовится так: массу измельчаем при помощи блендера, добавляем все специи, уксус и прогреваем. Добавляем рубленую зелень петрушки. Раскладываем икру по стерилизованным банкам. Стерилизуем банки емкостью 0,5 л в течение 30 минут.

Как приготовить грибную икру из сухих груздей

Перед тем как приготовить грибную икру из груздей, нужно собрать все необходимые продукты. Далее расскажем о том, как приготовить икру из сухих грибов, но также по этому рецепту в качестве основы можно взять свежие или соленые грибы.

• 2 кг сухих груздей
• 250 г молотого репчатого лука
• соль по вкусу
• 100 мл грибного бульона
• 200 г растительного масла
• черный перец и гвоздика

1. Для приготовления икры заранее размоченные грибы пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки от 0,3 до 0,4 мм.
2. К полученной молотой массе прибавить молотый репчатый лук, соль, грибной бульон, растительное масло, черный перец и гвоздику по вкусу.
3. Смесь подогреть до 90–100 °C в большой посуде, после чего разложить в банки емкостью 0,5 л.
4. Стерилизовать в течение 70 мин.
5. Через два дня икру снова можно стерилизовать в течение еще 1 ч.
6. После стерилизации грибную икру следует немедленно охладить до температуры 40 °C.

Простой способ, как делать грибную икру из черных груздей

Существует совсем простой способ приготовить икру из груздей, для него не потребуется предварительной тепловой обработки сырья. Перед тем как делать грибную икру из груздей по этому рецепту, возьмем следующие продукты:

• 400 г свежих черных груздей
• 1 луковица
• 1 – 2 ст. ложки растительного масла
• пучок зеленого лука
• перец
• столовый уксус по вкусу

Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко пошинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом. На этом грибная икра из черных груздей готова и может употребляться в пищу или закатываться в банки для дальнейшего хранения.

Икра из ножек сырого груздя

Ингредиенты для приготовления икры из сырого груздя – следующие продукты:

• 1 кг груздей
• 150 г репчатого лука
• 100 мл грибного бульона
• 10 мл растительного масла
• Гвоздика
• черный перец горошком
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Грибную икру можно готовить из свежих, соленых и сушеных груздей. Наиболее вкусной получается икра из ножек груздей: она более плотная по консистенции и лучше хранится. Лук очистить, промыть и пропустить через мясорубку. Грибы промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить грибной бульон, растительное масло, репчатый лук, черный перец и гвоздику. Перемешать продукты и переложить в эмалированную емкость, довести до кипения и разложить по банкам. Закрыть полиэтиленовыми крышками и простерилизовать. Через 2 дня простерилизовать еще раз.

Рецепт икры из свежих груздей

По этому рецепту икры из свежих груздей требуется для приготовления блюда:

• 400 г свежих груздей
• 1 головка лука
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. 3 % столового уксуса
• перец по вкусу

Приготовление: Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренном в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Икра из соленых груздей с чесноком

• 450 г соленых груздей
• 2 головки чеснока
• 1 луковица
• 3 столовые ложки растительного масла
• Зелень
• Перец

Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, мелко измельченным чечсноком, добавить перец, соль, тщательно перемешать. Подготовленную икру из соленых груздей с чесноком положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом. Старинный способ приготовления грибной икры диктует нам иную технологию: икра, самая настоящая и единственно верная, если грибы очень мелко изрублены сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов не раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками, икринками.

Еще один рецепт грибной икры с чесноком.

• 1 кг лесных груздей
• 4–5 луковиц
• 3 зубчика чеснока
• 1 л воды
• растительное масло
• соль и перец по вкусу

Лесные грибы очистить, хорошо промыть, залить водой, варить 20 минут, затем воду слить. Грибы промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, измельченный чеснок, соль и перец, тушить 10–15 минут.

молотый перец по вкусу.

Как варить грибную икру из сухих груздей

Выше были рассмотрены традиционные способы того, как варить икру из груздей с предварительной подготовкой всех продуктов. Однако существуют еще способы. Далее предлагаем рецепты, по которым готовится грибная икра из сухих груздей с добавлением различных ингредиентов.

Икра из сушеных груздей.

• 500 г сушеных груздей
• 10–12 луковиц
• 150 мл растительного масла
• ½ лимона
• 1–2 ст. ложки уксуса
• зелень петрушки и укропа
• соль и красный или черный молотый перец по вкусу

1. Сушеные грибы перебрать, вымыть, отварить в несоленой воде, отцедить и измельчить на мясорубке (грибной отвар можно использовать в качестве бульона для первых блюд).
2. Лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и охладить.
3. Затем добавить грибы, посолить, поперчить, влить уксус и тщательно перемешать.
4. Готовую икру выложить в небольшие салатники и украсить мелко нарезанной зеленью и ломтиками лимона.

Еще рецепт икры из сушеных груздей.

• 500 г сушеных груздей
• 8–10 луковиц
• 4–5 зубков чеснока
• 1 ст. ложка уксуса или 3–4 ст. ложки сметаны
• 150 мл растительного масла
• соль по вкусу
• зеленый лук

Грибы отварить в несоленой воде, процедить и мелко нарезать. Репчатый лук мелко нашинковать, обжарить в подсолнечном масле, добавить грибы, посолить и тушить на небольшом огне около 10 минут. Икру остудить, заправить толченым чесноком, уксусом или сметаной, еще раз посолить и тщательно перемешать.

Выложить готовое блюдо в мелкие тарелочки или неглубокие салатники и украсить измельченным зеленым луком.

Рецепт икры из белых груздей

• 1 кг груздей
• 300 г помидоров
• 200 г репчатого лука
• растительное масло
• соль и перец по вкусу

Рецепт икры из белых груздей предполагает следующие действия: очищенные промытые грибы отварить в подсоленной кипящей воде 20 мин, откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде. Затем пропустить через мясорубку и обжарить в растительном масле, перемешивая, 30 мин. Отдельно обжарить нашинкованный репчатый лук и нарезанные помидоры. Добавить грибную массу, положить по вкусу соль и перец, тушить на сильном огне 10–15 мин. Горячую икру разложить в банки и простерилизовать 45 мин. Выдержать 2–3 дня при комнатной температуре и снова простерилизовать в течение 1 ч. Закатать крышками.

Икра из баклажанов с груздями.

• Баклажаны – 2 шт.
• Оливковое масло – 50 мл
• Грузди – 150 г
• Тимьян – 2 веточки
• Белый хлеб – 4 ломтика
• Томаты – 2 шт.
• Петрушка – 1–2 веточки
• Базилик – 1–2 веточки
• Соль, перец

Баклажаны разрезать пополам, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться при 180 °C в течение 25–30 минут. Грузди очистить, нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна. Приготовить гренки: подпечь ломтики хлеба на сухой сковороде или в тостере. Выскоблить из печеных баклажанов мякоть, нарезать кубиками, добавить томаты, нарезанные так же, обжаренные грузди, рубленые петрушку и базилик. Посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать, выложить на тарелки, рядом положить гренки из белого хлеба.

Икра из соленых и маринованных груздей.

• 1 стакан соленых
• 1 стакан маринованных груздей
• 1 луковица
• 3 ст. ложки растительного масла
• зелень укропа

Соленые и маринованные грибы промыть. Лук измельчить и пассеровать 5–6 минут на растительном масле. Грибы с луком пропустить через мясорубку, сдобрить растительным маслом и перемешать. При подаче на стол посыпать измельченным укропом.

Икра из сушеных белых груздей

• 80 г черных и 20 г белых груздей
• 4–5 ст. ложек растительного масла
• Уксус
• сушеный укроп
• перец по вкусу

Лучшая икра получается из черных груздей – с добавлением белых.

Грибы замочить на 2–3 часа в теплой воде, затем осторожно слить воду с осадка и варить в ней грибы до мягкости 40–60 минут.

Отваренные грибы мелко порезать.

Отдельно обжарить мелко нарезанный лук до образования золотисто-коричневой корочки и добавить в грибы.

Пропустить их через мясорубку или измельчитель (идеальный вариант – изрубить деревянной тяпочкой).

Получившуюся икру обжарить на растительном масле 10 минут.

Заправить солью, уксусом, черным молотым перцем, сушеной зеленью укропа.

ЗТакая икра хранится в холодильнике несколько дней. Хорошо подать к ней гренки из ржаного хлеба.

Икра из груздей с помидорами

• Грузди – 2 кг
• Помидоры – 2 кг
• Растительное масло – 300 мл
• Тимьян, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде в течение 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, некрупно нарубить и обжарить в 150 мл растительного масла. Нарезать помидоры, обжарить в оставшемся масле, соединить с грибами, добавить тимьян, посолить (30 г), поперчить, перемешать и тушить под крышкой 10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей со сладким перцем

• Грузди – 3 кг
• Сладкий перец – 2 кг
• Морковь – 1,5 кг
• Репчатый лук – 1 кг
• Растительное масло – 500 мл
• Соль – 30 г
• Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать грибы кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – кусочками, морковь – соломкой. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы, через 10 мин ввести морковь, еще через 10 мин – сладкий перец, посолить, поперчить, варить 10 мин, влить уксусную кислоту, перемешать и дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей в томатном пюре

• Грузди – 2 кг
• Томатное пюре – 400 г
• Сахар – 100 г
• 9%-ный уксус – 80 мл
• Лимонная кислота – 8 г
• Лавровый лист, соль по вкусу

Отварить грибы в воде с добавлением соли и лимонной кислоты, откинуть на дуршлаг и нарезать небольшими кусочками. Растворить сахар и соль (40 г) в 200 мл горячей воды и соединить с томатным пюре. Залить заправкой грибы, ввести уксус, добавить лавровый лист, перемешать и тушить 5–10 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 35 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с петрушкой

• Грузди – 3 кг
• Репчатый лук – 1,5 кг
• Растительное масло – 250 мл
• 9%-ный уксус – 160 мл
• Зелень петрушки – 50 г
• Зелень укропа – 50 г
• Соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, промыть под струей проточной воды и измельчить. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Нарезать лук маленькими кубиками, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и зелень, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с кабачками

• Соленые грузди – 3 кг
• Кабачки свежие 2 кг
• Репчатый лук – 450 г
• Грибной бульон – 300 мл
• Растительное масло – 30 мл
• Молотые черный перец и гвоздика по вкусу

Для того чтобы приготовить икру из груздей с кабачками нужно грибы промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг. Разрезать луковицы на несколько частей, пропустить вместе с грибами и кабачками через мясорубку, влить бульон и растительное масло, добавить гвоздику, поперчить, перемешать и варить на слабом огне до загустения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с уксусом

• Грузди – 3 кг
• Растительное масло – 450 мл
• Томатная паста – 200 г
• 9%-ный уксус – 90 мл
• Лимонная кислота – 3 г
• Молотый черный перец, соль по вкусу

Варить грибы в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Соединить грибное пюре с 220 мл растительного масла, добавить томатную пасту, лимонную кислоту и тушить 10–15 мин. За 5 мин до готовности влить уксус, посолить (60 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся масло, предварительно раскаленное и остуженное, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с яблочным уксусом

• Грузди – 4 кг
• Морковь – 500 г
• Репчатый лук – 400 г
• Томатное пюре – 160 г
• Корень петрушки – 150 г
• Яблочный уксус – 150 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Зелень петрушки, лавровый лист, гвоздика, молотый черный перец, соль по вкусу

Измельчить грибы, морковь, лук и корень петрушки с помощью блендера. Нашинковать зелень петрушки. Нагреть растительное масло, добавить грибную массу, томатное пюре, лавровый лист, гвоздику, зелень и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей со смесью перцев

• Грузди – 2 кг
• Репчатый лук – 300 г
• Морковь – 300 г
• Растительное масло – 190 мл
• Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Пропустить лук и морковь через мясорубку, обжарить в растительном масле, добавить грибы, посолить, поперчить и держать на слабом огне 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Икра из груздей с томатным пюре

• Грузди – 5 кг
• Томатное пюре – 500 г
• 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл
• Растительное масло – 50 мл
• Зелень сельдерея, соль по вкусу

Отварить грибы в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду и томить в разогретой духовке 45 мин. Нарезать зелень сельдерея, обжарить в растительном масле, добавить грибы и томатное пюре, через 10 мин влить уксусную кислоту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

(function() { if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) { window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild(s); }})();

Икра из сырых груздей на зиму — прекрасная заготовка, которая порадует всю семью. Чтобы разнообразить зимний рацион в грибной сезон (май-октябрь), отправляются в лес искать груздь. Груздь — гриб условно-съедобный, а если приготовить его неправильно, то в консервации он будет горчить. Однажды запомнив правила сбора и приготовления грибов, можно не беспокоиться о том, что они будут заготовлены неправильно.

Грибная икра из груздей — вкусный и питательный продукт, способный разнообразить скучное зимнее меню.

Правила сбора и засола

Сезон груздей длится с апреля по октябрь. Обнаружить этот гриб в лесу нетрудно: крупная и гладкая кремово-желтая шляпа, по краям закругленная книзу. На шляпе находится специфический узор, похожий на концентрические круги. Толстая ножка — отличительный признак съедобного гриба. Для груздя характерен специфический запах, который нельзя перепутать ни с чем. Благодаря горькому соку, что является одной из ярких характеристик белых и серых груздей, черви в них практически не заводятся. Относительно сбора есть только одно правило: необходимо отличить груздь от других съедобных и несъедобных грибов.

Что касается засола, то грибнику придется сделать целый комплекс необходимых процедур прежде, чем приступить к приготовлению икры и ее консервации. Первый шаг заключается в правильной очистке гриба от лесного мусора, земли, иголок. Берут дуршлаг, высыпают в него грибы и тщательно их промывают под холодной проточной водой. После этого берут неэмалированную кастрюлю или ведро, перекладывают туда грибы, заливают водой и оставляют на сутки. Процедуру повторяют 2-3 раза, поэтому грибник тратит несколько дней для того, чтобы отмочить грибы.

Перед приготовлением икры из груздей, грибы следует тщательно помыть.

Этот этап проводят перед холодным засолом и приготовлением икры. Помимо груздей, необходимо запастись чесноком, смородиновыми листьями, хреном, гвоздикой, душистым перцем и большим количеством соли. В подготовленную тару груздь укладывается шляпами вниз, лучше всего слоями. На дно кастрюли или ведра кладут лист смородины и хрен, каждый грибной слой обильно посыпается чесноком, душистым перцем, гвоздикой, солью. Когда тара заполнится, сверху укладывается пресс, ему предшествует чистая тряпка или полотенце, которое необходимо будет регулярно менять. Грибы пустят сок, который должен наполнить ведро доверху. Холодная засолка осуществляется в течение 30-50 дней. Если сок наполнил тару не до конца, в нее заливают сильный соленый раствор.

Грибная икра получается путем перетирания засоленных грибов. Можно закатать ее в банки, предварительно простерилизовав их. Хранить банки необходимо в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Классический вариант блюда

Можно попробовать приготовить вкуснейшее блюдо, использовав интересный рецепт икры из серого груздя. Среди опытных грибников наиболее популярен именно этот способ, для осуществления которого потребуются:

• 0,5 кг груздей;
• 0,5 кг свежей моркови;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 0,5 кг лука;
• 150 мл томатного сока;
• соль, специи, чеснок.

Для приготовления икры из груздей понадобится 100 мл растительного масла.

Икру начинают готовить следующим образом: помытые, отмоченные грузди укладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся на медленном огне 40-45 минут. По истечении этого времени грибы перекладывают в керамическую посуду, где они остывают. Тем временем готовятся банки, для обозначенного количества ингредиентов их нужно 2 (по 1 литру).

Когда грибы остынут, их измельчают с помощью блендера или мясорубки, такая же процедура проделывается с морковью и луком. Далее морковь и лук обжариваются на сковороде с использованием хорошего подсолнечного масла. Туда же отправляются томатный сок и груздь на 25-35 минут. В самом конце добавляется мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку (блендер) чеснок. За минуту до снятия добавляют специи по вкусу.Снимают грибы с огня и дают настояться. Пока протушенная масса настаивается, стерилизуют банки. Далее в них раскладывают настоявшеюся массу, закатывают, переворачивают вверх дном. Банки хорошо укутывают, оставляют на сутки. Такая икра из сырых груздей должна храниться в прохладном погребе, а лучше в холодильнике.

Груздь, приготовленный таким способом, украсит любой стол, особенно зимой. Лучше всего подавать эту закуску в качестве бутербродов на теплом белом хлебе.

Следует помнить о том, что этот гриб (грибная икра) является предельно питательной и полезной пищей, а это особенно ценно для тех, кто придерживается поста.

Несмотря на большое содержание калорий, блюда из груздя могут употреблять даже те, кто придерживается строгой диеты. Ведь эти грибы быстро усваиваются, их можно есть без вреда для фигуры.

Следует еще раз напомнить, что груздь нельзя употреблять без предварительной подготовки, а отмачивание и засол — это обязательные шаги при приготовлении грибных блюд. Соблюдая эти несложные правила, можно наслаждаться грибной икрой в течение долгой зимы.