Во всем мире винегрет называют русским салатом или холодным борщом. Мы тоже привыкли считать этот салат своим традиционным блюдом. Однако в нашей кухне он появился сравнительно недавно, а своим названием обязан классическому французскому соусу на основе винного уксуса (vinaigrette). Именно таким соусом и заправляли изначально салат на основе кислой капусты, вареного картофеля и свеклы.
Необычный салат с фасолью, яблоком и зеленым горошком
Таким образом, вы можете не только безопасно хранить его в холодильнике, но и легко переносить. Если это нехорошо, даже самые хрустящие овощи ничего не могут сделать. В соусах для салатов есть рецепты фирменного блюда; то, что явно несет подпись повара. Конечно, это тоже работает по-другому. Особенно с высококачественным, холодным прессованным маслом, с кислотой уксуса или лимона, грубой соли и горчицы, например. Салатные соусы обычно недооцениваются. В этой стране мы различаем только французский и итальянский.
Салат винегрет сегодня готовят по-разному, и сколько хозяек, столько же, наверное, рецептов этого «очень нашего» салата. Еще совсем недавно без винегрета не обходилась ни одна свадьба или менее грандиозное торжество. Сегодня это, скорее, будничное блюдо, способное стать сытным гарниром, хорошей закуской или самостоятельным кушаньем. Так что винегреты готовят практически в каждой семье. Только делают это по разным случаям и используют разные рецепты. Какие? Давайте попробуем выбрать один из рецептов салата винегрет, сделать его и оценить вкус традиционного или необычного винегрета.
Между этими двумя вариантами все еще гораздо больше. В то время как винегрет подчеркивает аромат трав и растительного жюльена, пряная прическа Цезаря превращает мрачные листья салата в захватывающее блюдо. Если вам нужно ограничиться горсткой салатных повязок, есть пять всемирно известных классиков, которые вы должны хотя бы раз попробовать и подготовили сами.
Винегрет - это легкое холодное салатное платье, состоящее из трех частей масла, одного уксуса и соли и перца. Если хотите, вы можете добавить травы. Особенно на листьях салата, овощах, а также на рыбу и мясо можно подавать классический винегрет. В запечатанном банке каменщика она может дрожать, пока ингредиенты не объединятся. Без трав вы можете хранить соус в холодильнике в течение длительного времени. Если вы хотите придать своему винегрету сладкое прикосновение, используйте бальзамический уксус.
Традиционный винегрет
Как приготовить винегрет в его традиционном варианте? Некоторые понимают под традиционным рецептом винегрет с квашеной капустой. Кто-то капусту не кладет вообще, заменяя ее солеными или маринованными огурчиками. А кто-то предпочитает делать винегрет даже со свежей капустой. И все-таки традиционный винегрет (каким он был в недалеком прошлом) делается с кислой капустой и с солеными огурцами.
Вы можете относиться к соотношению масла и уксуса так же игриво, как с добавлением трав и мелко нарезанного лука-шалот. Больше масла делает обогащение богаче, больше уксуса придает ему кислое масло. Первоначально соус поступает из Калифорнии, где он был впервые предложен в середине 50-х годов.
Его также можно приготовить из майонеза, пахты, сметаны, чеснока, горчицы и трав. Салат «Цезарь» - всемирно известный классик салата, пармезан и гренки с пряным салатным соусом из желтка, чеснока, анчоусов, горчицы, лимонного сока, масла и пармезана. Будь то оригинальный рецепт или просто вариация - нам действительно не приходится спорить об этом. Важно, чтобы вы вошли, что на вкус. Но не откладывайте анчоусы. Они принадлежат к соусу и позже уже не могут быть идентифицированы как анчоусы. Но они дают соус его безошибочный вкус.
Ингредиенты:
- Картофель отварной;
- Капуста кислая;
- Огурцы соленые;
- Свекла;
- Морковь;
- Лук репчатый,
- Масло растительное.
Приготовление:
Сразу же оговоримся, что в традиционном винегрете количество картошки составляет ровно половину количества всех остальных ингредиентов. А сколько брать для этого блюда картошки, рассчитывают из числа людей, для которых оно готовится. Для трех человек берем три картофелины, для двух две, а для пятерых делаем винегрет с пятью картофелинами. Отвариваем картошку в мундире, варим морковь и свеклу. Все отваренные овощи полностью остужаем и очищаем от кожуры. Нарезаем их кубиками. Так же режем соленый огурец и нарезаем полукольцами лук.
Смешайте 3 маринованных филе анчоуса, 1 небольшую чесночную гвоздику и 1 яичный желток с ручным блендером. Добавить 50 мл рапсового масла и 50 мл оливкового масла во время движения. Добавьте 20 г пармезана и сок половины лимона и превратите его в сливочный салат.
На самый вкусный винегрет нужно
Оранжево-красный соус из салатного майонеза и томатного кетчупа хорошо сочетается с коктейлем из креветок, сэндвичем или, конечно же, с салатом. Сальса-верде впечатляет прежде всего обилием трав, которые перерабатываются в пасту и смешиваются с маслом. Монетный двор, петрушка, лук и базилик, чеснок, каперсы, соль, перец и оливковое масло включены. Соус, который можно подавать как с салатом, так и с мясом или с теплыми овощами, готовят по-разному в зависимости от страны происхождения. Ли Германия, Франция, Италия или Испания - все знают, что повязка основана на травах.
Нарезанную свеклу выкладываем в отдельную мисочку и заправляем растительным маслом. В другой миске и смешиваем порезанные кубиками картошку, морковку и огурец, добавляем к ним капусту и лук. Все это также заправляем растительным маслом. При желании кладем в винегрет консервированный зеленый горошек или зеленый лук. Добавления соли винегрет с солеными огурцами и квашеной капустой, как правило, не требует. Но при необходимости его можно немножко подсолить. В последнюю очередь кладем в винегрет свеклу. Лучше всего делать это непосредственно перед трапезой, чтобы винегрет не приобрел неаппетитный синюшный цвет, а свекла не перебила вкус всех остальных ингредиентов.
Заправка салата - это не колдовство: это зависит от качества ингредиентов, особенно от оливкового масла. Так что даже простой салат в классическом горчичном винегретте может быть действительно замечательным. Встряхиваемые, не перемешиваемые, по-прежнему представляют собой целый ряд других соусов в один миг для производства.
Горчичный винегрет для салата. Медленно добавляйте столько оливкового масла, сколько хотите, пока не будет достигнута небольшая консистенция. При желании, протрите салатником половину сырой чесночной гвоздики. При желании добавьте мелко нарезанный лук-шалот.
Примечание:
Никогда не готовьте винегрет впрок: это блюдо скоропортящееся, и уже на следующий день оно может прокиснуть.
Винегрет с фасолью
Еще один рецепт винегрета, который можно считать вариацией на классическую тему. И приготовим мы его с традиционным соусом винегрет.
Ингредиенты:
- Половина стакана сухой фасоли;
- 1 морковка;
- 1 средняя свеколка;
- Половина банки зеленого горошка;
- Пару горстей квашеной капусты;
- Готовка репчатого лука.
Для соуса:
Советы: Винагретты всегда дают в последний момент о салатах. В дополнение к горчичному винегрету все соусы можно быстро перемешать в пластиковых чашках с крышками, встряхивая. Дубовая салата Салат-палочка-салат-салат Радиччио Овощной фенхель, тонко нарезанный кубиками, нарезанный продольно. Винагрет латука хорошо сочетается с этим салатом.
Лимонно-оливковый винегрет подходит для этого салата. Уксус с малиновым уксусом с черным перцем хорошо сочетается с этим салатом. Маленький красочный томатный свежий копченый филе форели. . Уксус винегрет подходит для этого салата; работайте без масла, потому что рыба уже содержит жир.
- Столовый уксус;
- Растительное масло;
- Соль;
- Черный перец.
Приготовление:
Для начала отварим фасоль. Белую или красную фасоль вы возьмете, чтобы сделать винегрет, значения не имеет. Кроме того, необходимо сварить свеклу и морковь. Их нужно варить в кожуре и в разной посуде, а готовые овощи необходимо остудить, почистить и нарезать кубиками. Репчатый лук в винегрет традиционно нарезают полукольцами и смешивают с квашеной капустой, морковью и фасолью. Это нужно сделать и нам. Порезанную кубиками свеклу откладываем в отдельную мисочку и готовим соус для заправки.
Продукты, которые понадобятся
Пармская ветчина, тонко нарезанная булочка, тонко нарезанная кусочками листьев салата АвокадоЛемона, кусочки моцарелла. Винаэретт из белого уксуса и оливкового масла подходит для этого салата. Или положить все в порядке, описанном в шейкере, и встряхнуть, затем добавить масло и снова встряхнуть.
Уксус: Используйте как можно больше различных уксусов дома, они приходят в разной степени кислотности, сладки к горьким и соответственно требуют разных добавок сахара. Сорта уксуса, приправленные специями или травами, придают винегрету свой собственный оттенок. Если возможно, не покупайте самые дешевые уксусы.
Для соуса берем масло и уксус в соотношении одни три к одному. То есть на столовую ложку уксуса кладем три столовых ложки масла. Выливаем их в банку с завинчивающейся крышечкой, добавляем по вкусу соль и черный перчик и энергично взбалтываем. Этим соусом заправляем сначала свеклу, а затем винегрет. Смешиваем свеклу с остальными ингредиентами перед подачей к столу.
Лимонный, лаймовый или апельсиновый сок: все фруктовые соки, включая яблочный сок, подходят для кислотности салатного соуса, особенно вкус свежевыжатых соков. В магазине здоровой пищи есть фруктовый сироп, он придает соус фруктовую, сладкую ноту. С щепоткой сахара слишком много кислоты можно нейтрализовать по вкусу. Это более популярно на севере, чем на юге.
Вместо соли можно также приправлять соевым соусом. Горчица снова содержит уксус, поэтому вам нужно уменьшить количество уксуса или лимонного сока. Вам нравится работать с разными видами горчицы, они разные острые. Те, что приправлены травами, медом или фруктами, дают каждому соусу свой собственный вкус.
Примечание:
Вкусный винегрет можно приготовить и с консервированной фасолью (только не в томатном соусе). Консервированную фасоль, конечно, отваривать не нужно, а необходимо только промыть и положить в винегрет.
Винегрет с сельдью
Если у вас нет времени возиться с селедкой под шубой, а отведать этого вкусного салата очень хочется, ограничьтесь приготовлением винегрета с селедкой. Вкус этих блюд практически идентичен, а времени на приготовление винегрет с сельдью занимает гораздо меньше.
Встряхните сырой яичный желток, яичный желток лучше стабилизирует эмульсию. Желток смягчает вкус. Подходящими являются нейтральные растительные масла, такие как подсолнечное, рапсовое или кукурузное масло. Ароматические масла, такие как оливковое масло, грецкий орех, семена тыквы, мак или масло из виноградных косточек, лучше. Смешайте очень ароматические масла по вкусу с нейтральным маслом. Важное значение для салатных повязок - хорошее, холодное прессование.
Вымойте свежие травы, встряхните сухую и очень мелко нарезайте на доску острым ножом. В результате, витамины уничтожаются, а вкус исчезает. Чай, петрушка, укроп, червель, эстрагон, базилик, бурач и т.д. если вы хотите попробовать азиатскую, попробуйте кориандр или восточную мяту. Лук, лук-шалот и чеснок, очень мелко нарезанные кубиками или измельченные. Любой, кто чувствителен к чесноку, протирает салатницу только срезанной поверхностью зубчика чеснока.
Ингредиенты:
- 1 соленая селедка;
- 3-4 картофелины;
- 3-4 яйца;
- Свеколка среднего размера;
- Небольшая морковка;
- Луковица;
- Соленый или маринованный огурец;
- Майонез.
Приготовление:
Начинаем делать винегрет с подготовки селедки и отваривания овощей и яиц. Картофель и морковь, кстати, можно поставить вариться в одной посуде, а вот свеклу нужно отваривать в отдельной кастрюльке. Пока овощи и яйца варятся, разделываем селедку, которую затем положим в винегрет. Ее необходимо выпотрошить, очистить от шкурки, а затем отделить филе. Все мелкие косточки нужно аккуратно вынуть, а филе нарезать небольшими кусочками.
Приготовление винегрета овощного
Винагретты без яичного желтка, свежих трав и кубиков лука могут быть хорошо изготовлены заранее и жизнеспособны в течение нескольких недель. Все другие соусы, особенно смешанные с яичным желтком, должны потребляться в течение 3 дней и храниться в холодильнике.
Сезон свежих салатов, мыть и читать. Очистка означает, что жесткие ребра и неприглядные области вытягиваются. Листья листьев сухие - чем они сушеные, тем интенсивнее вкус уксуса. Поверните салат в большой миске перед подачей на стол, а кислотность винегрета позволяет быстро разделить тонкое листовое зеленое падение.
Сваренные вкрутую яйца нарезаем кубиками, предварительно их остудив и очистив от скорлупы. Остужаем, чистим и режем кубиками отваренные овощи, так же нарезаем огурец, а лук мелко шинкуем. Все подготовленные ингредиенты смешиваем в салатнике и заправляем майонезом или смесью майонеза с горчицей. Если вы готовите такой винегрет заранее, то свеклу в него добавляйте только перед тем как подать винегрет на стол.
Летом мы хотим есть больше свежих и легких блюд для борьбы с теплом, поэтому салаты не могут пропустить наши летние меню. Они невероятно универсальны, и мы можем приготовить их почти с тем, что приходит в голову, но если вы хотите добиться успеха в своих салатах дома, не забудьте сопровождать их лучшим винегреттом.
Винегрет - обычный рецепт с капустой
Есть салаты, которые очень хорошо сочетаются с популярными соусами. Винагретты - еще один отличный вариант, чтобы закончить большой салат и придать ему дополнительный вкус, который сделает его восхитительным блюдом. Следуя некоторым основным рекомендациям, вы можете приготовить всевозможные домашние винегреты, чтобы максимально использовать их.
Примечание:
Можно также приготовить винегрет с сельдью и без яиц. Но тогда его заправляют не майонезом, а растительным маслом или соусом винегрет. И в этом случае вместо соленой селедки в винегрет можно положить копченую сельдь.
Винегрет со свежей капустой
Очень «здоровый» получается винегрет, приготовленный по этому рецепту. Богатый витаминами, он отлично впишется в меню кормящих мам и подойдет тем, кто соблюдает диету.
Что такое винегрет? Винегрет - это более или менее жидкая текстурная повязка, которая всегда основана на кислотном ингредиенте, обычно уксусе, к которому добавляются другие компоненты для усиления его вкуса. Самая классическая комбинация - уксус с небольшой солью в соотношении двух или трех частей масла для одного из уксуса. С этой базы вы можете добавить другие ингредиенты по вкусу: горчицу, лимонный сок, мед, петрушку, базилик, нарезанный чеснок, соус Вустер и т.д.
Что нужно купить
Самыми популярными для салатов являются белый или красный уксус, Херес, бальзамик, яблоко или рис, более мягкие. Все делают отличную пару с оливковым маслом, но мы также можем попытаться объединить их с семенами, подсолнечным или соевым маслом. Как правильно подготовить винегрет.
Ингредиенты:
- 2 картофелины;
- 1 маленькая свекла;
- четвертинка маленького вилочка капусты;
- 1 морковка;
- 1 огурец;
- 1 помидор;
- Зелень укропа;
- Зеленый лук;
- Сваренное вкрутую яйцо;
- Растительное масло;
- Соль.
Приготовление:
Хорошо промываем картофель и свеклу, чистим их и отвариваем целиком. После того как овощи сварятся, остужаем их и мелко нарезаем. Далее необходимо нашинковать капусту и смешать ее с солью, после чего немного «пожать», чтобы капуста дала сок. Сырую морковку измельчаем на крупной терке, мелко режем огурчик, помидор и яйцо. Далее необходимо все перемешать, добавить порубленную зелень и заправить винегрет растительным маслом (подсолнечным или горчичным).
Как только вы выбрали ингредиенты вашей винегреты, вам нужна только глубокая миска или кувшин, вилка или маленькие стержни и сила вашей руки. Масло имеет более высокую плотность, чем уксус, поэтому ключ состоит в том, чтобы встряхнуть и сильно биться, чтобы создать эмульсию, которая будет формировать винегрет. Если он не сразу приправлен, вы можете хранить его в холодильнике и очень хорошо перемешать сразу перед подачей на стол.
Если вы собираетесь добавлять фруктовые соки, лучше сжать их только во время приготовления повязки, а также рекомендуется использовать свежесрезанные ароматные травы или свежесмолотый перец. Таким образом, вы обеспечите максимальный вкус. Когда у вас есть все ингредиенты в миске, избивайте энергией, пока не получите однородную смесь. Вы также можете устроить их в банке, закрыть ее крышкой и просто встряхнуть, как будто это шейкер.
Винегрет с мясом
Между прочим, винегреты бывают не только постными, но и рыбными или мясными. Как готовить винегрет с сельдью, вы уже знаете. А вот вам еще один рецепт – винегрет с мясом. Попробуйте приготовить и его.
Ингредиенты:
Взбейте две столовые ложки уксуса белого вина с щепоткой сахара, еще один щепоткой соли, хороший штрих свежезамороженного черного перца, чайную ложку горчицы и четыре или пять столовых ложек оливкового масла. Это идеальное решение для улучшения вкуса средиземноморских овощных салатов.
Как приготовить винегрет с зеленым горошком
Смешайте четыре столовые ложки оливкового масла с оливковым маслом с двумя столовыми ложками малинового уксуса, несколькими листьями базилика, солью и двумя или тремя клубникой или свежей нарезанной малиной. Он также хорошо сочетается с салатами с козьим сыром или фуа-гра.
- 400 г телятины и говядины;
- 3 средних картофелины;
- 2 соленых огурца;
- 2 яйца;
- 1 морковка;
- 1 свеколка;
- Соль и майонез для заправки.
Приготовление:
В такой винегрет кладется холодное отварное мясо. Обычно для этого берут говядину или телятину, но можно приготовить винегрет и с нежирной свининой. В любом случае мясо необходимо сначала отварить и остудить, а затем порезать маленькими брусочками или кубиками. Яйца, морковку, свеколку и картошку тоже нужно отварить и остудить, после чего нарезать небольшими ломтиками. Также необходимо порезать и соленый огурец. Если вы готовите винегрет с мясом заранее, то смешайте и заправьте солью и майонезом все ингредиенты кроме свеклы. Ее кладите в винегрет в самую последнюю очередь, когда соберетесь подавать его к столу.
Винегрет с сыром
Оказывается, винегреты с сыром тоже готовят! Для вас это новость? Тогда обязательно приготовьте этот очень вкусный и необычный винегрет.
Ингредиенты:
- 1 большая свекла;
- 3 средних картофелины;
- Морковка;
- Свежий огурец;
- 100 г сыра;
- Зеленый лук;
- Укроп;
- Петрушка;
- Майонез.
Приготовление:
Начнем готовить этот винегрет с отваривания овощей (картофеля, моркови и свеклы). Готовым овощам даем полностью остыть и режем их мелкими ломтиками, так же нарезаем и огурец. Сыр измельчаем с помощью крупной терки, моем, обсушиваем и шинкуем зелень. Все составляющие выкладываем в салатник, кладем пару щепоток соли и добавляем майонез и перемешиваем. Наш винегрет готов!
Примечание:
Овощи для винегрета варите только целиком, не снимая с них кожуру и ставя на огонь в холодной воде. Тогда овощи не разварятся, полностью сохранят свой вкус, а ваш винегрет обязательно получится вкусным и «настоящим»!
Готовьте разные винегреты: по традиционному рецепту, с мясом, рыбой или сыром. Или даже попробуйте сочинить свой собственный, эксклюзивный рецепт знаменитого русского салата. Никогда не бойтесь экспериментировать, потому что самые знаменитые кулинарные рецепты рождались только методом проб и ошибок. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!
Винегрет – популярный салат, который часто можно увидеть на праздничных столах наших соотечественников. Блюдо очень легко приготовить. Кроме того, оно сытно и полезно. Основными ингредиентами винегрета являются свекла, картофель, морковь, капуста, огурцы, лук. Все эти овощи каждый человек должен употреблять, ведь в их составе содержатся различные минеральные вещества и витамины. У каждой хозяюшки есть свой секрет приготовления этого блюда. Например, кто-то добавляет в винегрет растительное масло, а кто-то использует майонез, что считается не совсем верным. Как же правильно приготовить винегрет?
Подготовка ингредиентов для блюда
Основой винегрета являются овощи – картофель, свекла и морковь. Они должны быть отварными. Многие хозяюшки советуют варить овощи в мундире. Они получаются более вкусными. Однако лучше всего, если овощи будут очищенными . Известно, что в кожуре накапливаются нитраты. Именно поэтому рекомендуется предварительно очищать картофель, свеклу и морковь. Овощи лучше всего погружать в кастрюлю с кипящей, а не холодной водой. Таким простым действием можно сохранить витамины и микроэлементы.
Овощи для винегрета можно запечь и в духовке, используя специальный рукав для запекания . В картофеле, свекле и моркови, приготовленных таким способом, остается больше полезных веществ, которые при обычной варке разрушаются. В рукаве для запекания у каждого овоща сохраняется свой уникальный вкус.
Отварные продукты для винегрета стоит остудить до комнатной температуры. Так их будет проще изрезать. Эта мера поможет сохранить качество салата. Если использовать холодные и теплые продукты, то винегрет очень быстро испортится после приготовления.
В первую очередь рекомендуется измельчить свеклу и залить ее растительным маслом . Это необходимо для того, чтобы при смешивании румяный корнеплод не окрасил другие ингредиенты. Каждый овощ будет иметь свой цвет. Однако через некоторое время винегрет все равно приобретет свой традиционный оттенок. Свеклу не рекомендуется заливать растительным маслом, если для блюда будет использоваться другая заправка.
В классический винегрет входит и такой продукт, как квашеная капуста. Чтобы она не испортила блюдо своим особенным вкусом, хозяюшки предварительно ее промывают под проточной водой. Если капуста кажется слишком кислой, то ее заливают теплой водой на 5–6 часов.
В винегрет допускается класть измельченное филе сельди. Предварительно рыбу вымачивают в молоке. Из блюда исключают лишь квашеную капусту, а количество картофеля увеличивают.
Заправка для винегрета – свобода творчества
Традиционной заправкой этого блюда является растительное масло. Однако можно смело дать волю фантазии, придумать оригинальный соус или воспользоваться конкретной приправой в зависимости от личных предпочтений. Например, для приготовления оригинальной заправки можно взять следующие ингредиенты:
- подсолнечное масло – 4 ст. л.;
- горчицу – 1 ч. л.;
- яблочный уксус – 1 ст. л.
Вместо горчицы и яблочного уксуса можно взять лимонный сок (1 ст. л.) и толченый зубок чеснока. В ресторанах повара стараются придумывать очень оригинальные соусы к винегрету. В растительное масло они добавляют маслины, каперсы, винный уксус и, используя блендер, превращают все это в однородную массу.
Людям, имеющим проблемы с ЖКТ и страдающим такими заболеваниями, как гастрит, язва желудка, не стоит экспериментировать с применением лимонного сока, уксуса, горчицы при приготовлении заправки. Такое блюдо может отрицательно сказаться на здоровье.
Приготовление классического винегрета
Классический винегрет является простым в приготовлении блюдом. Необходимо взять следующие ингредиенты:
- свеклу небольшого размера – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- квашеную капусту – 150 г;
- морковку – 2 шт.;
- маринованные огурцы – 2 шт.;
- масло – 4 ст. л.;
- луковицу – 1 шт.;
- соль и черный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помыть овощи, очистить их от кожуры, сварить. Картофель, морковь, свеклу нарезать кубиками. Также измельчить соленые огурцы и луковицу.
- Приготовить миску, в которой будут смешиваться ингредиенты. Высыпать в нее кусочки свеклы, залить их небольшим количеством растительного масла, а затем тщательно перемешать. Добавить остальные ингредиенты – картофель, квашеную капусту, морковь, огурцы и лук, небольшое количество соли и черного перца. Заправить все это растительным маслом и тщательно перемешать.
- Приготовленный винегрет поставить в холодильник на полчаса. Блюдо настоится и станет более вкусным. Перед подачей тарелки с винегретом можно украсить веточками зеленого укропа.
Таким образом, для приготовления этого простого блюда нужно потратить немного времени. Зато удовольствие и польза от еды будет огромной, ведь винегрет очень вкусен, а его ингредиенты богаты полезными веществами.
