У каждого народа есть свое блюдо, о котором не приходится рассказывать друг другу. О нем знают все, как например, все знают, как готовить борщ. Таким же известным блюдом у себя на родине есть татарское азу. Это сытное мясное блюдо с овощами. Академия Т-Bone рассказывает, как приготовить его вкусно и по-народному. Итак, азу по-татарски .
Как приготовить азу по-татарски
Чтобы приготовить это блюдо, потребуется хорошее мясо, а также картофель, консервированные или малосольные огурцы и томатная паста. Это базовые ингредиенты. Но сами рецепты блюда очень разные. Найти классический рецепт азу по-татарски очень сложно, поскольку он видоизменялся с течением времени. Кроме того, в зависимости от местности азу готовят по-разному. Рецепт каждой семьи по-своему уникален.
Изначально для азу использовалась конина, позже — баранина и говядина. Свинина в классическом рецепте не используется. Мясо режется соломкой, обжаривается, а затем долго тушится. Возьмите баранину зернового откорма, например, мякоть задней части, или мраморную говядину. Вы можете в интернет-магазине T-Bone. Это поставщик качественной мясной продукции с доставкой по всей Украине. В ассортименте есть ягнятина, баранина, телятина и говядина зернового откорма. Вы можете купить как премиальные, так и альтернативные отрубы. Нужно лишь выбрать желаемый вид выдержки: сухой или влажный. Особый вкус мраморной говядины достигается благодаря тому, что ее выдерживают в специальных условиях, чтобы она «созрела». Больше об этом процессе вы можете прочесть в и статьях.
Мясо обжаривают на растительном или топленом масле. Иногда используется курдючный жир. Все ингредиенты сначала обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Консистенция блюда, специи и некоторые овощи могут меняться от рецепта к рецепту. Для следующего рецепта возьмите — это мясо из задней ноги животного, нижняя часть огузка. Это жесткое мясо с низкой мраморностью, которое становится нежным и с ярко выраженной волокнистой структурой, если правильно его приготовить. Мы будем тушить это мясо, поэтому оно станет мягким и украсит блюдо своим насыщенным говяжьим вкусом.
Нагрейте этот отруб после холодильника и нарежьте соломкой. Разогрейте толстостенную кастрюлю или казан и на топленом масле обжарьте мясо в течение 5 минут, чтобы оно приобрело поджаристую корочку. Это запечатает соки и сделает мясо сочным. Посолите его и добавьте лук, нарезанный полукольцами. Его может быть довольно много. От этого блюдо будет только вкуснее. Жарьте все вместе до того, как лук станет мягким и залейте бульоном. Жидкость должна покрывать мясо. Тушите все около получаса, проверяя, не выкипела ли она.
Затем добавьте к мясу измельченные соленые огурцы, свежий томат, натертый на терке, и томатную пасту. Отрегулируйте вкус на кислоту и сладость. Подготовьте картофель, очистив и порезав его соломкой. Обжарьте, а затем добавьте в кастрюлю. Тушите все вместе до полной готовности картофеля, около 20 минут. Добавьте розмарин, черный перец и после выключения огня оставьте блюдо отдохнуть еще на 5 минут. Затем подавайте на стол, посыпав рубленой зеленью. Это базовый пошаговый рецепт азу по-татарски.
Также это блюдо готовят в духовке, в порционных горшочках. В рецепт можно добавлять кисломолочные продукты: сметану или кефир. Чтобы приготовить азу по-татарски в горшочках, возьмите говядину . Оно относится к альтернативным отрубам и поэтому имеет довольно демократичную цену. Однако из него получаются очень ароматные и нежные блюда.
Нарежьте мясо обычным для азу способом — соломкой. Обжарьте его на чугунной сковороде с небольшим добавлением качественного растительного масла. Сложите говядину в горшочки. Обжарьте на той же сковороде лук и морковь. Так вы соберете частички мяса, которые остались на стенках. Добавьте бульон, томатную пасту, соленый огурец и аджику. Если вы любите острые блюда, добавьте красный молотый перец. Обжарьте картофель, порезанный соломкой, до золотистой корочки и распределите его по горшочкам. Влейте томатно-сметанный соус, накройте крышками и отправьте в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут. Подавайте блюдо прямо в горшочках, со свежей кинзой и сметаной. Больше рецептов мясных блюд в горшочках вы найдете .
Азу по-татарски в мультиварке
Блюдо, которое долго тушится и не требует постоянного участия, легко готовить в мультиварке. Эта техника позволяет и вовсе не контролировать процесс готовки. Нужно лишь выставить нужный режим.
Для азу по-татарски рецепт в мультиварке нарежьте соломкой мясо из костреца. Это альтернативный отруб с длинноволокнистой структурой, который отлично подходит для обжаривания и тушения. Установите режим «Жарка», выложите в чашу топленое масло, а затем мясо. Когда оно приобретет красивую корочку, примерно через 5 минут, добавьте нашинкованный лук, всыпьте муку и специи, соль и черный перец. Перемешайте и жарьте еще несколько минут. Затем добавьте нашинкованный картофель, болгарский перец и обжарьте все продукты еще около 5 минут.
Установите режим «Тушение» и таймер на 30 минут. Влейте немного бульона, натрите на терке свежий томат и соленый огурец, добавьте томатную пасту и аждику. Можно добавить несколько ложек Айвара. Добавьте соль, паприку, измельченную кинзу и готовьте под закрытой крышкой до сигнала таймера. По желанию можно добавить один стручок острого перца. По окончанию готовки его нужно будет удалить. Готовое блюдо разложите по порционным тарелкам и подавайте с овощной икрой Айвар. Больше рецептов тушеных блюд вы найдете в статье.
Азу по-татарски пошаговый рецепт всегда включает в себя два основных этапа, сначала обжаривание, а затем тушение. Блюдо получается ароматным и сытным. Его можно сделать более летним, добавив свежую зелень, кабачки, баклажаны и свежие помидоры. Так как строгой рецептуры блюда азу нет, вы можете найти свое идеальное сочетание продуктов и букет пряностей. Ведь именно так рождаются семейные рецепты.
Самое распространенное блюдо азиатской (татарской) кухни – азу. Это вкусное, сытное и ароматное яство получило популярность еще благодаря тому, что входило в меню любой уважающей себя столовой советских времен. Готовится оно из жирного мяса, в оригинале конины или баранины, и овощей.
Название «азу» произошло от татарского «аздык» и переводится как «пища». На персидском это слово означает «кусочки мяса». Азу считается старинным рецептом, но даже его классическая рецептура, включающая в себя картофель и томат, существенно отличается от того, что готовили в древности, ведь эти овощи попали в Азию не так уж и давно.
Азу по-татарски с солеными огурцами — фото рецепт классический с пошаговым описанием
Каждый из народов, принявших это вкуснейшее блюдо в список своих любимых кушаний, обогатил свой вариант азу новыми интересными нотками. Вот одна версия приготовления классического азу по-татарски из баранины.
Время приготовления: 2 часа 0 минут
Количество: 4 порции
Ингредиенты
- Курдючный жир:
- Баранина (мякоть):
- Лук:
- Соус ткемали:
- Соленые огурцы:
- Свежие помидоры:
- Томатный сок:
- Лавровый лист:
- Фенхель:
- Кинза:
- Острый перец:
- «Хмели-сунели»:
- Сухая смесь пряностей «Аджика»:
Инструкция приготовления
Рецепт азу по-татарски с картошкой
В классическом варианте азу для обжарки говядины и овощей вам потребуется достаточно большое количество растительного масла. Здесь же предусмотрена одновременная закладка всех овощей, а картофель вообще не обжаривается.
Поэтому мы обойдемся всего тремя столовыми ложками масла. Дополнительно, можно снять жир с тушенки, тем самым сделав вкусное и ароматное блюдо еще более легким.
- 1 банка качественной говяжьей тушенки;
- 0,5-0,7 кг картофеля;
- 1 морковка и луковица;
- 1 соленый огурец;
- 2 средних, спелых помидора (можно заменить на 100 г томатной пасты);
- 2-3 ст.л. растительного масла;
- 1 лист лавра;
- 3 зубца чеснока;
- 1 острая перчина;
- соль.
Этапы приготовления азу с говяжьей тушенкой и картошкой:
- Картофель, лук, чеснок и морковь вымываем и очищаем от кожуры.
- Картошку режем некрупными дольками, морковь, лук, перец и соленый огурец мелко крошим.
- В отдельной миске смешиваем тушенку и измельченный чеснок, добавляем к ним лавровый лист.
- В толстостенный сотейник или казанок закладываем все овощи, кроме картофеля. Тушим их четверть часа, а когда влага выкипает, слегка обжариваем до появления коричневого цвета на луке и моркови.
- Теперь можно добавить 250 мл холодной воды и перетертые помидоры либо томатную пасту. Спустя минут 5 можно закладывать картофель.
- Когда картофель будет готов, добавляем смесь тушенки с чесноком. Перемешиваем и пробуем на соль, при надобности досаливаем.
- Когда азу готово, даем ему немного настояться, набрать вкус и аромат
Еще один вариант азу по-татарски с картошкой ниже в видео рецепте.
Как приготовить азу по-татарски из свинины?
В данном варианте рецепта предлагаем использовать вместо традиционной баранины свинину. Вам потребуется стандартный набор овощей (лук, чеснок, соленые огурцы, томаты или паста из них), а также специи и зелень, которой притрушиваем блюдо перед подачей. Количество ингредиентов можно взять такое же, как в классическом рецепте.
- Для начала свинину моем и нарезаем соломкой.
- Мясные кусочки обжариваем с обеих сторон по паре минут.
- Добавляем к мясу нашинкованный лук, порезанные соломкой маринованные огурцы, перетертый помидор либо 1 ст. л. томатной пасты, измельченный чеснок.
- Доводим мясо с овощами до кипения, пробуем на соль, в случае необходимости досаливаем по вкусу, после чего уменьшаем огонь и тушим еще 7-10 минут.
- Подаем на стол, притрусив зеленью.
Еще одна из вариаций любимого блюда, предполагает его приготовление с говядиной и картофелем. Результат получается на редкость насыщенным и ароматным.
- мясо (говядина) -0,5-0,6 кг;
- картошка – 0,5 кг;
- несколько соленых огурцов;
- 2-3 зубца чеснока;
- репчатая луковица – 1 шт.;
- 20 г томатной пасты либо 1 свежий помидор;
- 1 ст. л. муки;
- соль, красный, черный перец, зелень.
Порядок приготовления:
- Ставим на огонь толстостенный сотейник (сковороду), наливаем в неге масло и разогреваем.
- Говядину режем соломкой толщиной в 1 см. Поджариваем до золотистой корочки, периодически перемешивая около 20 минут.
- Заливаем мясо горячей водой, так чтобы оно было едва покрыто.
- Тушим мясо под крышкой, пока оно не станет мягким около часа.
- Если жидкость еще останется, снимаем крышку и вывариваем ее окончательно.
- К мясу присоединяем муку, очищенный и нашинкованный лук, тщательно перемешиваем и поджариваем до прозрачности лука.
- Добавляем томатную пасту или перетертый свежий помидор, тушим несколько минут. Аналогично поступаем с соленым огурцом, нарезанным соломкой.
- Отдельно поджариваем нарезанный брусочками картофель.
- Когда картошку будет готова, добавляем ее к мясу, тушим еще 5 минут, после чего добавляем соль, специи. Выключать азу можно примерно через 5 минут.
- Добавляем в уже готовое блюдо чеснок и мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешиваем и даем настояться минимум четверть часа перед подачей на стол.
Этот вариант азу станет прекрасным блюдом для семейного обеда или ужина, приготовление которого не отнимет много времени и сил.
- 2 половинку куриного филе;
- картошка – 1 кг;
- 3-4 соленых огурца;
- 2-3- средних, спелых томата (100 г пасты);
- соль, сахар, перец.
Как приготовить куриное азу?
- Поджариваем нарезанный соломкой очищенный картофель до хрустящей корочки.
- Вымытое филе нарезаем кубиками, поджариваем его в сотейнике на растительном масле.
- К мясу добавляем, 1 ч.л. сахара, перетертые томаты или разведенную в стакане воды пасту.
- Готовый картофель добавляем к мясу. Также поступаем и с нарезанными огурцами.
- Тушим до полной готовности.
- Приправляем специями и солью.
- Чтобы вкус азу стал полным, ему необходимо дать настоятся четверть часа.
Как приготовить азу в мультиварке?
Мультиварка на современной кухне превратилась в незаменимую кухонную помощницу, упрощающую процесс приготовления множества блюд. Азу по-татарски не стало исключением.
- Ингредиенты возьмите из любого понравившегося вам в нашей статье рецепта.
- Нарезанное мясо поджариваем на режиме «Выпечка» около 20 минут.
- Добавляем к мясу мелко нашинкованный лук и морковь. Готовим на том же режиме еще 6 минут.
- Теперь можно наливать разведенную томатную пасту, чеснок и другие приправы. Включаем «Тушение» на полчаса.
- К овощам и мясу добавляем картофель и соленые огурцы. Тушим еще 1,5 часа.
Рецепт азу в горшочках
Необходимые ингредиенты:
- мясо (курица, индюшатина, баранина, говядина, свинина) - 0,5 кг;
- 10 средних картофелин;
- 3-5 соленых огурцов;
- 3 луковицы;
- 1 морковка;
- 0,15 кг твердого сыра;
- 3 средних спелых помидора (100 г пасты)
- по 3 ст.л. кетчупа и майонеза;
- лавровый лист, соль, перец, специи, душистый перец.
Этапы азу в керамических горшочках:
- Поджариваем на сковороде 5 минут нарезанное брусочками мясо. Немного его присаливаем и перчим.
- На дно каждого горшочка выгладываем измельченные или натертые на терке огурцы, на них – мясо, смесь майонеза и кетчупа, по лавровому листу, по паре душистых перчинок и немного сушеного укропа.
- На сковороде делаем зажарку из порезанного полукольцами лука и натертой на терке моркови. Приправляем их специями и после готовности отправляем в горшочки.
- Очищенный картофель нарезаем на брусочки, поджариваем на сковороде на сильном огне, присыпаем перцем и раскладываем по горшочкам.
- Заливаем горшки томатной заправкой, отправляем в разогретую духовку на 40 минут.
- Готовое блюдо присыпаем сыром и зеленью.
Просмотры: 1275
02.06.2017
Каждая сфера человеческой жизни считается подвластной определенным силам, способным оказывать некое влияние на ход событий, изменять положение дел или же помогать в отдельных ситуациях. Но где же истина?
Современный мир идет в ногу с прогрессом, поэтому и обмануть среднестатистического человека при помощи разных легенд и слухов не так-то просто. Можно привести множество примеров, когда разные суеверия, которые прожили в сознании человечества многие годы и даже столетия, были в пух и прах разбиты современными учеными.
Раньше существовало суеверие, которое гласило, что если в молоко во время грозы поместить лягушенка, то оно не прокиснет. На современный взгляд, это просто ужасно и отвратительно, однако многие цивилизованные народы до сих пор верят в истинность этого суеверия. А вдруг это правда? Проверять на собственном опыте вряд ли кому-то захочется, но давайте попробуем разобраться.
Наверняка, многие задавались вопросом о том, почему молоко прокисает в грозу. Очень странная ситуация: с одной стороны, это народное суеверие, но с другой – фактические наблюдения действительно подтверждают факт, что молоко быстрее прокисает в грозу. В чем же дело? Ученые ломали головы над этим вопросом недолго, и вскоре смогли ответить на этот вопрос.
Молоко в грозу действительно прокисает. При этом не важно, находится оно просто в помещении или же в холодильнике. Независимо от места хранения молока, давления воздуха, его влажности и температуры, продукт, так или иначе, портится.
На вопрос о том, из-за чего прокисает молоко в грозу, нет однозначного ответа, поскольку существует несколько научных версий. Все они, в определенной степени, правильные, однако довериться какой-либо одной из них нельзя, поскольку «срабатывает» каждая из них не всегда.
Над вопросом о том, почему молоко прокисает в грозу, задумывались физики, биохимики и просто заинтересованные люди. Какие же выводы были сделаны после проведенных исследований?
Биохимики уверены, что нашли тот самый ответ. После проведения множества исследований, ученые пришли к выводу, что молоко может прокисать из-за сфериксов – электромагнитных длинноволновых импульсов. Такие импульсы распространяются даже на расстояния в 500 км. Именно этим фактом объясняется то, что сверхчувствительные люди заранее предчувствуют погоду, особенно грозу. А животные благодаря электромагнитным импульсам могут получать необходимую информацию об угрожающих погодных изменениях.
Самое интересное заключается в том, что наука не может дать точный ответ на вопрос относительно того, как именно сфериксы влияют на молоко таким образом, что провоцируют его прокисание. Приведенная выше версия принимается в научном мире, хотя и реально подтвержденного обоснования не имеет.
Биохимики предложили еще один вариант, который частично объясняет причину прокисания молока в грозу. Ученые отвечают на вопрос о том, почему молоко прокисает в грозу, довольно просто: они считают, что все дело в размножении лактобактерий. Эти бактерии получают мощный стимул к размножению благодаря сильному повышению влажности и температуры воздуха перед грозой. Данная версия тоже имеет свое право на существование, поскольку лактобактерии действительно начинают быстрее размножаться в описанных условиях, что было подтверждено научными испытаниями множество раз.
Домашнее молоко существенно отличается от продукции из супермаркета – это известно каждому. Отличия, главным образом, заключаются в составе. Чаще всего торговые сети продают то, что им привозит производитель, не задумываясь о составе продукции. Таким образом, получается, что производитель имеет практически полную свободу действий и может делать молоко буквально из воды. К сожалению, многие именно так и поступают. Если все же рассматривать качественный промышленный продукт, то все равно отличия между домашним продуктом и магазинным будут поражающими.
Все дело в том, что фермерское молоко продается практически сразу, а промышленное производство рассчитано на длительное время, которое должно пройти, начиная с процесса изготовления до покупки конечного продукта. Именно поэтому в молоко всегда добавляют специальные консерванты, продляющие срок пригодности товара. Заниматься подобными вещами фермеру бессмысленно, поскольку его молоко сразу находит потребителя. А теперь время вернуться к нашему главному вопросу.
Влияние грозы на домашнее молоко всегда заметнее всего. Если в грозу действительно прокисло молоко, – скорее всего, оно было домашним. Промышленная продукция тоже может прокисать во время грозы, однако с ней подобное случается намного реже: все дело в том, что в свежем домашнем молоке под влиянием озона образуется молочная кислота. Именно она является причиной прокисания молока.
В ситуации с промышленными продуктами многое зависит от натуральности его составляющих и от того, какие консерванты и антиоксиданты использовал производитель. Если он добавлял в свою продукцию сильные химические вещества, то, скорее всего, гроза никак не повлияет на качество молока. Если же в сырье добавлялись слабые вещества, то вероятность прокисания молока в грозу будет намного выше.
Физики тоже выдвинули свое предположение относительно причины прокисания молока в грозу. Они считают, что все дело в том, что перед грозой, а также во время нее, с земной атмосферой происходят определенные изменения. Так и есть. Атмосфера изменяет свои электрические и электростатические характеристики. Это подтверждено многочисленными исследованиями. Такое изменение воздушного шара Земли просто необходимо, иначе грозы не будет. Вывод физиков о том, что изменение атмосферы Земли способствует прокисанию молока, связан с гипотезой о жизнедеятельности бактерий.
Чтобы понять, почему прокисает молоко в грозу, нужно немного разбираться в таких природных явлениях, как дождь, гром и гроза. Считается, что не только гроза может провоцировать изменения в атмосфере, усиление активности бактерий и подобное. Причиной прокисания молока может быть и само природное явление. Дождь и гроза тесно взаимосвязаны. В результате этих природных явлений образуется озон. Его чувствует каждый человек, поскольку это вещество и дает тот приятный, свежий запах после дождя. Описание грозы как таковой непременно сводится к тому, что будет образовываться озон, который и является главной причиной усиленной активности бактерий в молоке.
Существует еще одна гипотеза, однако она не нашла серьезной научной поддержки в кругах исследователей. Она говорит о том, что такие факторы, как дождь и гроза, могут приводить к тому, что кальций и белок будут вступать в реакцию. Причиной является именно гроза, которая способствует тому, что белок начинает сворачиваться, что и вызывает окисление продукта. Опять-таки, следует отметить то, что сворачиваться может только натуральное домашнее молоко. В магазинном продукте вряд ли будут происходить подобные химические реакции.
Таким образом, молоко, которое хранится в холодильнике, и то, которое просто стоит на столе, имеет равные шансы прокиснуть во время грозы. Правда, есть один нюанс: нужно знать, какое это молоко – домашнее или промышленное. Ведь именно натуральный состав продукта способствует быстрому прокисанию. Также не стоит забывать о том, что молоко – довольно прихотливый продукт, который может испортиться не только по вине природный явлений, но и из-за небрежности хозяйки. Главное – не искать сверхъестественного основания там, где его попросту нет.
Этот удивительный и уникальный феномен, ученым до сих пор не удалось объяснить, но тем не менее факт остается фактом. Молоко в грозу начинает прокисать.
Об этом странном природном явлении известно в народе с давних пор. Но многочисленные подтверждения лишь доказывают, что это правда и на сегодняшний день.
Вот только объяснения научного пока у нас нет. Существует несколько теорий на этот счет.
Например, что кальций который находится в молоке во время грозы начинает вступать в химическую реакцию с белком, тем самым вызывая сворачивание в молоке. Но подтверждения этой гипотезе пока нет, как и доказательств.
Другая теория по мнениям ученых, это сфериксы или другими словами электромагнитные длинноволновые импульсы. Их можно измерить на расстоянии нескольких сотен метров и этим объясняется как чувствительные к изменению погоды люди, умеют предугадывать скорое наступление грозы, дождя, урагана или похолодания. Но как эти электромагнитные длинноволновые импульсы действуют на молоко, ученые не смогли объяснить. А значит что подтверждения и этой гипотезе тоже пока не существует.
Присутствуют и интересные нюансы в этом феномене, было замечено что свойство сворачивания молока в грозу, имеет лишь натуральное домашнее молоко. А молоко приобретенное в магазинах и разлитое в пакеты к этому удивительному феномену отношения не имеет, потому что его состав отличается кардинально от состава натурального молока.
А что самое странное и загадочное в этом деле, что ни температура, ни влажность и давление в помещении в котором находится молоко, к этой химической реакции не имеет ни какого значения. Молоко начинает прокисать даже находясь в холодном месте, таком как погреб или холодильник.
Еще в древние времена было замечен этот странный и загадочный феномен и существовала даже суеверная примета, чтобы молоко не прокисло в грозу в него необходимо поместить лягушку! И тогда оно точно останется свежим. В наше время это звучит дико и ужасающе, но это действительно так. И такое поверье в менее цивилизованных народах существует до сих пор.
А еще благодаря этому необъяснимому факту, раньше в деревнях специально в грозу проверяли качество и натуральность молока. Таким образом сразу становилось понятно, у кого в деревне настоящее молоко, а у кого нет.
Сегодня в современном мире мы привыкли доверять лишь доказанным фактам и научным подтверждениям, а суевериям и приметам верить не хочется. Что ж будем надеяться что этому удивительному факту природы, в скором времени все таки найдется хоть какое то научное и обоснованное доказательство. И нам не придется и дальше догадываться на сей счет.
Думаю, что многие слышали об этом свойстве молока. Мне еще в детстве говорила об этом мама. Поэтому молоко в грозовую погоду мы старались не покупать. Хотя потом, уже во взрослом состоянии, я столкнулась не раз с тем, что многие ничего об этом не знали и знать не хотели, говоря, что от грозы молоко не может скиснуть, это выдумка бабушек.
И все же интересно узнать, что думают по поводу этого факта ученые? Есть ли объяснение или опровержение изменения состояния молока в грозу?
Надо сказать, что поиск научного объяснения в Интернете не дал исчерпывающего ответа на поставленный вопрос. Но при этом выяснилось, что, во-первых, явление сворачивания молока в грозу отмечалось очень давно, и даже упоминалось в документах 17 века; во-вторых, что скептиков, не веривших в этот феномен, всегда тоже было много; в-третьих, что выдвигались различные теории, объясняющие факт и теории, опровергающие выдвинутые объяснения. Также хочу отметить, что чаще всего в статьях и заметках декларируется, что якобы, ученые так до сих пор и не нашли полного объяснения процесса сворачивания молока в грозу.
Интересную информацию, касающуюся истории этого вопроса, можно, например, найти на сайте skeptics.stackexchange.com
Итак, еще в книге 1685 года «Парадоксальные дискуссии» Ф. М. Ван Гельмонта отмечалось, что « … гром выполняет своеобразную работу, и в то время, когда он гремит, пиво, молоко и т. д. свертывается в подвалах... Гром повсюду наводит порчу и гниение».
В конце 19 века самым распространенным мнением было то, что не существует причинно-следственного воздействия грозы на молоко. Например, в журнале «Scientific American» volume 13, issue 40 от 12 июня 1858 года опубликована статья "Lightning and Milk" (Молния и молоко), в которой ученые полагают, что сквашивание молока в грозу не связано с громом и молнией, а может быть объяснено состоянием атмосферы, в частности повышением температуры воздуха, которая способствует росту молочнокислых бактерий.
Но были и альтернативные теории. Например, в статье «The Souring of Milk During Thunder-Storms» (Скисание молока во время гроз) из журнала « Science » 1891 года предполагалось, что причиной сворачивания молока является повышенное содержание озона в воздухе во время грозы, а не повышение температуры. Другим альтернативным объяснение скисания молока во время грозы было предположение о влиянии пыли и микроорганизмов, содержащихся в грозовых облаках и выпадающих на землю, на рост бактерий в молоке (статья "Thunder and Sour Milk" (Гроза и кислое молоко) в журнале British Journal of Medicine vol. 2 page 651, 1890). В более поздних работах 1922 г. выдвигалась также теория об ускорении роста микроорганизмов в молоке под влиянием не только температуры, но и пониженного атмосферного давления в грозу.
Следует отметить, что в основе всех предлагаемых теорий скисания молока в грозу в начале 20 века лежало предположение об ускорении роста бактерий под влиянием тех или иных атмосферных факторов. Но наблюдаемое сквашивание молока не связывалось с электро-магнитными явлениями. В 1913 г профессор Дуфельд и Муррей провели эксперимент, показывающий, что электрический разряд не вызывает ускорение скисания молока. Они пропускали электрические импульсы через сосуд с молоком и сравнивали уровень содержания молочной кислоты в данном сосуде и в контрольном сосуде, не подвергавшемся импульсному воздействию. Результат убедил ученых, что разряды молнии не могут привести к росту молочнокислых бактерий. Молоко, через которое проходили искусственные разряды молнии, скисало медленнее! В результате, опять был сделан вывод о том, что феномена скисания молока в грозу не существует, что молоко скисает не от грозы, как таковой, а от изменения температуры и влажности окружающего воздуха, которое может происходить и в другое время.
Вопрос долгое время не обсуждался, и практически был забыт, т.к. широко стала внедряться пастеризация молока и хранение в холодильниках. Но вопрос полностью не был закрыт. Причина в том, что есть убедительные рассказы свидетелей, продолжающих наблюдать явление по сей день и задающих вопросы. Однако если внимательно прочитать рассказы очевидцев, речь идет на самом деле не о скисании молока в грозу, а о его быстром сворачивании или створаживании, о разделении плотной и жидкой фазы.
Меня особенно впечатлил следующий рассказ, опубликованный на сайте skeptics.stackexchange.com: «Когда мне было 13 лет, мы с сестрой провели лето на молочной ферме. Мы работали в маслозаводе, где (два раза в день) мы разливали свежее сырое молоко, а также очищали все оборудование. Однажды вечером у нас была очень сильная гроза. И свернулось все молоко. Мой дядя был явно огорчен, но моя тетя сделала это событие незабываемым, угостив всех творогом с коричневым сахаром. Она объяснила, что иногда «электрические бури» делали это, и поэтому это был всего лишь ожидаемый риск. На следующее утро нам пришлось позвонить всем клиентам, чтобы сообщить им, что в тот день не будет молока. В течении нескольких дней мы ели творог, много творогу отдали соседям. Это был единственный раз, хотя были и другие шторма…. Тот продукт, что получился тогда не был испорченным кислым молоком, молоко разделилось прямо в бутылке на свежий творог и сыворотку.» В другом рассказе молоко в грозу специально поставили на подоконник, и оно тоже превратилось в плотную творожную массу. Еще одно наблюдение: человек взбивал сметану для торта, началась гроза и вся сметана превратилась в хлопья творога, он даже выложил фотографию результата в Интернете. Интересно, что не всякая гроза приводит к подобным явлениям, грозы тоже бывают разные. Но риск всегда есть.
Так как же объясняют ученые створаживание молока в грозу? Одно из реальных объяснений дали, что интересно, советские ученые. Так, в книге «Земля во вселенной», написанной коллективом ученых в 1964 г., в одной из глав профессор Чижевский (со ссылками также на зарубежные работы) пишет: «Известно, что минимальное количество электромагнитной энергии может значительно снизить стабильность дисперсной фазы некоторых коллоидных жидкостей. Эксперименты показали, что радиоволны от телеграфных передатчиков вызвали относительно быстрое осаждение твердой фазы некоторых коллоидов, причем интенсивность поля составляла всего порядка 0,001-0,00001 от интенсивности так называемых электрических помех. При размещении в камерах из листового железа такие же коллоиды не ощущали воздействия радиопередатчиков (Wilke and Miiller). Долгое время известно, что молоко сворачивается значительно быстрее в дни, когда отмечаются значительные атмосферные электрические возмущения (грозы), чем в другие дни. Экспериментально доказано, что свертывание совершенно не зависит от бактериальных процессов. Очевидно, что под влиянием упомянутых выше факторов в молоке происходит разрушение белково-коллоидной системы. Сообщалось также об экспериментальном подтверждении коагуляции молока путем обработки короткими волнами. Это исключает теорию влияния на процесс каких-либо тепловых явлений (Kerber, Goetinck). Аналогичные наблюдения были сделаны на различных гелях и эмульсиях, в которых коллоидные фазы осаждались во время грозовых бурь (Wedekind и др.).» То есть, при грозе идет не процесс закисания молока, а процесс разрушения коллоидной системы. Именно о нем вероятно и писали в 17 веке, говоря о том, что «гром наводит порчу» и «молоко свертывается в подвалах».
Решен ли вопрос о скисании молока сейчас? На мой взгляд, практически решен. Мы можем сделать вывод о том, что, во-первых, то, что молоко скисает в грозу, действительно миф. Оно скисает при возникновении благоприятных условий для роста бактерий, т.е. при повышении температуры, влажности, попадании посторонних микроорганизмов и т.д., а не из-за грозы. Во-вторых, молоко действительно может видоизмениться в грозу и шторм, оно сворачивается, створаживается из-за разрушения белково-коллоидной системы под влиянием коротких электромагнитных волн. Так происходит не в любую грозу, должны быть созданы подходящие условия.
Вся история этого интересного явления влияния грозы на молоко показывает, что явления природы, наблюдаемые людьми, порой не так просто объяснить. Но если даже какое-то явление объявляется учеными мифом, оно не дает людям покоя, и требуются иногда десятилетия и даже столетия для полного решения.
