සෝස් වල මස් බෝල් වල තාක්ෂණික සිතියම. මස් බෝල් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය: මස්. මස් නිෂ්පාදන. ආහාර තාක්ෂණය සෝස් වල මස් බෝල් වල තාක්ෂණික සිතියම

සෝස්වල මස් බෝල්

වට්ටෝරුව අංක 9.159(I)

හෝ හරක් මස් (කට්ලට් මස්)

හෝ ඌරු මස් (කට්ලට් මස්)

හෝ බැටළු, එළු මස් (කට්ලට් මස්)

103

115

89

106

76

76

76

76

තිරිඟු පාන්

16

16

කිරි (හෝ ජලය)

22

22

බල්බ ලූනු

7

6

පිටි

10

10

අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ බර

129

ලබා දුන් ආහාර මේදය

7

7

සූදානම් කළ මස් බෝල්වල බර

110

සෝස් අංක 12.8,12.13,12.22,12.25,12.26

75

අතුරු කෑම අංක 11.1,11.7,11.10-11.12,11.20

100

පිටවීම:

285

පිසීමේ තාක්ෂණය.

අමු ළූණු එකතු කිරීමත් සමඟ කට්ලට් ස්කන්ධය ග්‍රෑම් 10-12 ක් බරැති බෝලවලට කපා, පසුව පිටි වල පාන් කර, බැද, පේළි 1-2 කින් නොගැඹුරු කෑමකට මාරු කර, සෝස් සමඟ වත් කර පිසින තෙක් මිනිත්තු 5-10 ක් ගිල්වන්න. මස් බෝල් මුදා හරිනු ලබන්නේ ඒවා ස්ටූ කරන ලද සෝස් සහ අතුරු කෑමක් සමඟ ය.

සෝස්: මුල් සහිත රතු (මස්බෝල් සඳහා), තක්කාලි, ඇඹුල් ක්රීම්, තක්කාලි සමග ඇඹුල් ක්රීම්, ළූණු සමග ඇඹුල් ක්රීම්.

අතුරු කෑම: කුඩු කැඳ, තැම්බූ බත්, තැම්බූ අර්තාපල්, පොඩි කළ අර්තාපල්, බැදපු අර්තාපල් (තම්බා), බැදපු අර්තාපල් (අමු), මේදය සමඟ තම්බා එළවළු.

මාර්ගගත කිරීම

පොඩි කළ අර්තාපල්

සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සහ කෑම වර්ග සඳහා වට්ටෝරු එකතුව - එම්.: Citadel-trade, S23, 2003. - 752 p.

වට්ටෝරුව අංක 11.10( III)

අස්වැන්න: 1000 ග්රෑම්

පිසීමේ තාක්ෂණය

භාවිතෙය්දී අර්තාපල් ටෙන්ඩර් තෙක් ලුණු සමග ජලය උණු කර, ජලය බැස යන අතර, අර්තාපල් වියළී ඇත. තැම්බූ උණුසුම් අර්තාපල් අර්තාපල් මැෂර් හරහා අතුල්ලනු ලැබේ. පොඩි කළ අර්තාපල් වල උෂ්ණත්වය අංශක 80 ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් පොඩි කළ අර්තාපල් දුස්ස්රාවී වනු ඇත, එය එහි රසය හා පෙනුම තියුනු ලෙස නරක අතට හැරේ. අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත්, උණුසුම් පොඩි කළ අර්තාපල් වලට එකතු කිරීම් 2-3 ක් තුළ උණුසුම් තම්බා කිරි එකතු කරන්න. සිනිඳු, සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගන්නා තෙක් මිශ්රණය පරාජය කරන්න.

ඉස්ම කොටස් කර, මතුපිටට රටාවක් යොදනු ලැබේ, උණු කළ බටර් සමග වත් කරනු ලැබේ, නැතහොත් බැදපු ළූණු මුදුනේ තබා ඇත, නැතහොත් තදින් තම්බා කැඩුණු බිත්තර, කලින් උණු කළ බටර් සමඟ මිශ්‍ර කර ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඉසිය යුතු ය. තෙල් වෙන වෙනම සේවය කළ හැකිය.

මාර්ගගත කිරීම

තක්කාලි සෝස්

සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සහ කෑම වර්ග සඳහා වට්ටෝරු එකතුව - එම්.: Citadel-trade, S23, 2003. - 752 p.

වට්ටෝරුව අංක 12.18(III)

සිහින්ව කැපූ ළූණු, තක්කාලි ඉස්ම එකතු, සුදු සෝස් (වට්ටෝරුව අංක 372) සමග ඒකාබද්ධ සහ විනාඩි 25-30 සඳහා පිසූ, තවත් විනාඩි 15-20 සඳහා sautéing දිගටම. ඉවුම් පිහුම් අවසානයේ ලුණු, සීනි සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. නිමි සෝස් පෙරා, තම්බා එළවළු අතුල්ලමින්, නභිගත කරන්න. තක්කාලි සෝස් ව්යුත්පන්න සෝස් සකස් කිරීම සඳහා පදනම ලෙස සේවය කරයි. එය ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස භාවිතා කරන විට, සෝස් සිට්රික් අම්ලය (0.5g) සහ මේදය (30g) සමග පදම් කර ඇත.

සෝස් බදින ලද මස්, ඕෆල් (මොළය) සහ එළවළු කෑම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

සෝස් තම්බා බැටළු මස්, veal, හාවා, කුකුළු මස්, මෙන්ම තැම්බූ මස් කට්ලට් වලින් සාදන ලද දීසි සමඟ සේවය කරයි.

මාර්ගගත කිරීම

මාළු සුප් හොද්ද

සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සහ කෑම වර්ග සඳහා වට්ටෝරු එකතුව - එම්.: Citadel-trade, S23, 2003. - 752 p.

වට්ටෝරුව අංක 12.15(III)

සැල්දිරි (මුල්)

16

18

12

12

බල්බ ලූනු

14

12

පිටවීම

1000

පිසීමේ තාක්ෂණය.

සැකසූ මාළු හිස්, ඇටකටු සහ වරල් සීතල වතුරෙන් වත් කර ඉක්මනින් නභිගත කර, පෙන සහ මේදය ඉවත් කර, එළවළු එකතු කර, තාපය අඩු කර විනාඩි 50-60 අතර කාලයක් අඩු තාපාංකයෙන් පිසිනු ලැබේ. නිමි සුප් හොද්ද පෙරීම සිදු කරයි.

මාර්ගගත කිරීම

ඖෂධීය තේ

මාර්ගගත කිරීම

හරක් මස් බෝල්

මාර්ගගත කිරීම

වට්ටෝරුව අංක 105

211,23

පිසීමේ ක්රමය:

මස් සෝදා, කණ්ඩරාවන් ඉවත් කර, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා 2 වතාවක් යවා, තිරිඟු පාන් සමඟ වතුරේ පොඟවා මිරිකා, ළූණු සහ නැවත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යවා, ලුණු දමා, බිත්තරයක් එකතු කරනු ලැබේ (බිත්තර පෙර සැකසූ පරිදි සකස් කර ඇත. SanPin වෙත 2.3.6.1079-01) සහ හොඳින් පහර . මස් බෝල සකස් කරන ලද ස්කන්ධයෙන් බෝල බවට පත් කර, ආලේපිත ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබා, ජලය පුරවා ටෙන්ඩර් තෙක් පිසිනු ලැබේ.

අවශ්‍යතා:නිෂ්පාදන වටකුරු විය යුතුය, කඩා වැටෙන්නේ නැත, ඉස්ම සහිත විය යුතුය. මතුපිට අළු-ක්‍රීම් ය. මස් වල ලක්ෂණය වන රසය සහ සුවඳ.

වට්ටෝරුව අංක 131

බලශක්ති අගය (kcal): 24,64

පිසීමේ ක්රමය:

විකල්ප 1:ශාක ද්රව්ය මිශ්රණය මත උතුරන වතුර වත් කරන්න. එය විනාඩි 5-7 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. වික්රියා සහ +40 ... 45 ° C උෂ්ණත්වයකට සිසිල් කරන්න, ඉන්පසු වීදුරු වලට වත් කරන්න.

විකල්ප 2:උතුරන වතුරට "Iremel" බාම් වත් කරන්න, විනාඩි 4-5 උනු, +40 ... 45 ° C උෂ්ණත්වයකට සිසිල්. වීදුරු වලට වත් කරන්න.

වට්ටෝරුව අංක 107

බලශක්ති අගය (kcal): 188,01

පිසීමේ ක්රමය:

මස් සෝදා, කණ්ඩරාවන්ට ඉවත් කර, මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා 2 වතාවක් ගමන් කර, වතුරේ පොඟවා ඇති තිරිඟු පාන් සමඟ මිශ්ර කර මිරිකා නැවත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගමන් කරයි. ලුණු එකතු කර හොඳින් බීට් කරන්න. කට්ලට් ස්කන්ධය බෝලවලට කපා (සේවය සඳහා 2-3 කෑලි) සහ විනාඩි 15-20 ක් උතුරන වතුරේ තම්බා.

අවශ්‍යතා:

එකම ප්‍රමාණයේ නිෂ්පාදන බෝල ස්වරූපයෙන්, කඩා වැටෙන්නේ නැත, ඉස්ම සහිත ය. වර්ණය - අළු-දුඹුරු. කට්ලට් ස්කන්ධයෙන් සාදන ලද නිෂ්පාදනයේ රසය සහ සුවඳ.

ඔබේ මුඛයේ දියවන මස් හෝ මාළු බෝල සහිත සුප් වැඩිහිටියන් හා ළමුන් සඳහා වඩාත් කැමතිම පළමු පාඨමාලා වලින් එකකි. ඉස්ම සහිත මස් බෝල් ඕනෑම වට්ටෝරුවකට අනුව සකස් කළ සුප් අලංකාර කළ හැකිය - එළවළු, ධාන්ය වර්ග, මස් හෝ මාළු. ඔබට ටෙන්ඩර්, සුවඳැති බෝල සහ රසයෙන් තොර ගැටිති ලබා ගැනීම සඳහා මස් බෝල් සකස් කිරීම සඳහා නීති රීති අනුගමනය කිරීම පමණක් වැදගත් වේ.

මස් බෝල් වල ඉතිහාසය

ඉතාලි භාෂාවෙන් "fricadelle" යන වචනයෙන් අදහස් කරන්නේ අඹරන ලද මස් හෝ මාළු කුඩා බෝල. අඹරන ලද මස් වලින් කෑම පිළියෙළ කිරීමේ අදහස ජාත්‍යන්තර වශයෙන් සැලකිය හැකි වුවද, මස් බෝල් ඇත්ත වශයෙන්ම ඉතාලියේ ආරම්භ වූවා විය හැකිය: අඹරන ලද මස් කෑම සෑම ජාතික ආහාර වර්ගයකම පාහේ දක්නට ලැබේ. කොහේ හරි අඹරන ලද මස් ඇනූ ෂෙල් එකක (රුසියානු සහ චීන ඩම්ප්ලිං, ඉතාලි රැවියෝලි සහ යුක්රේන ඩම්ප්ලිං) වසා ඇත; කොහේ හරි ඔවුන් එය තෙල් (ජර්මානු බර්ගර් සහ ප්රංශ කට්ලට්) බදිනවා; කොහේ හරි ඔවුන් මස් වලට එළවළු සහ ධාන්ය වර්ග එකතු කර, පසුව සෝස්වල නිෂ්පාදන ඉස්ටුවක් (පර්යේෂකයන්ට අනුව, තුර්කි සම්භවයක් ඇති මස් බෝල්); කොහේ හරි ඒවා පිරවීම සඳහා භාවිතා වේ (ඩොල්මා, ගෝවා රෝල්ස්, පිරවූ එළවළු); කොහේ හරි - රෝල්ස් ආකාරයෙන් උඳුන තුල පුලුස්සනු ලැබේ.

ලොව පුරා සහ සෑම විටම අඹරන ලද මස් කෑමවල ජනප්රියත්වය පහසුවෙන් පැහැදිලි කළ හැකිය. අඹරන ලද මස් සඳහා, ඔබට වෙනත් කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා සුදුසු නොවන කුඩා මස් කැපීම් භාවිතා කළ හැකිය; එපමනක් නොව, අඹරන ලද මස් කුඩා ප්‍රමාණයකින් වුවද, එළවළු, පාන් සහ ධාන්ය වර්ග සමඟ මිශ්‍ර කිරීමෙන් ඔබට මුළු පවුලටම කෑමක් පිළියෙළ කළ හැකිය. මීට අමතරව, මස් බෝල් ළමා හා ආහාර ආහාර සඳහා විශිෂ්ටයි. ඒවා කුඩා දරුවන්ට පවා හපන්න පහසුයි, ඒවා තෙල් සහිත නොවන අතර පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකිය.

මස් බෝල් අනෙකුත් අඹරන ලද මස් කෑම වලින් වෙනස් වේ, මූලික වශයෙන් අඹරන ලද මස් වලට අමතර කිසිවක් එකතු නොවේ. මස් බෝල් වල ප්‍රමාණය කුඩා විය යුතුය - චෙරි ප්‍රමාණයෙන්, උපරිම - walnut ප්‍රමාණයෙන්. මීට අමතරව, මස් බෝල් බොහෝ විට භාවිතා කරනු ලබන්නේ පළමු පාඨමාලා වෙනුවට දෙවන පාඨමාලා වල සංරචකයක් ලෙසය, නමුත් මෙහි වෙනස්කම් කළ හැකිය. නිදසුනක් වශයෙන්, ස්වීඩන් මස් බෝල් සුප් හොද්ද තුළ තම්බා නැත, නමුත් තෙල්වල බදින ලද, සමහර විට ලූනු සමඟ. මේ පසු, මස් බෝල් සෝස් සමඟ සේවය කර හෝ මෙම සෝස් සමග වත් කර විනාඩි පහක් සඳහා simmered.

අමුද්රව්ය තෝරා ගැනීම

එහෙත්, බොහෝ විට, මස් බෝල් සුප් සඳහා පිරවුමක් ලෙස භාවිතා කරයි. බොහෝ ගෘහනියන් අනාගත භාවිතය සඳහා මස් බෝල් සකස් කරන්නේ ඒවා කැටි කිරීමෙනි. අනාගතයේදී, මෙය ඔබට කාලය සැලකිය යුතු ලෙස ඉතිරි කර ගැනීමට ඉඩ සලසයි: මස් බෝල් සමඟ සුප් සකස් කිරීම විනාඩි පහළොවකට වඩා ගත නොවේ. කෙසේ වෙතත්, අඹරන ලද මස් බෝල සහිත සුප් සෑම විටම ඉක්මනින් සකස් කරනු ලැබේ, මන්ද අඹරන ලද මස් මෘදු වීමට පැයක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් පිසීමට අවශ්ය නොවේ.

මස් බෝල් ඕනෑම මස් සහ මාළු වලින් පවා සෑදිය හැකිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ උසස් තත්ත්වයේ අමුද්රව්ය භාවිතා කරන්නේ නම් මස් බෝල වඩාත් රසවත් වනු ඇත: නැවුම් හරක් මස්, veal, ඌරු මස් හෝ බැටළු මස්, කුකුල් මස් හෝ මාළු. විශේෂඥයන් පවසන්නේ ඔබ මස් වර්ග කිහිපයක මිශ්රණයකින් ඒවා පිසූවා නම් වඩාත් රසවත් මස් බෝල් ලබා ගන්නා බවයි, උදාහරණයක් ලෙස ඌරු මස් සමඟ හරක් මස් හෝ ඌරු මස් හා බැටළු මස් සමග හරක් මස්. සුප් හොද්ද රසවත් නොවන මේද තට්ටුවකින් ආවරණය නොවන පරිදි මේද මස් භාවිතා නොකිරීම සුදුසුය.

මස් බෝල් ආහාර පෝෂණය සඳහා අදහස් නොකරන්නේ නම්, ඔබට අඹරන ලද මස් සඳහා අමු දුම් මස් කුඩා කැබැල්ලක් එකතු කළ හැකිය - මෙය පිඟානට අපූරු සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත. දුම් මස් එකතු කිරීම සමඟ මෙම මස් බෝල් විශේෂයෙන් කඩල හෝ බෝංචි සුප් සඳහා සුදුසු වේ.

රසවත් මස් බෝල් වල රහස්

මස් බෝල් ඉස්ම සහිත කිරීමට, සිහින් ව කැඩුණු ලූනු සාමාන්යයෙන් ඒවාට එකතු කරනු ලැබේ. ඔබ ළූණු ඉතා සිහින් ව තැකීමක් කරන්නේ නම්, එය නිමි කෑමේ කිසිසේත් දැනෙන්නේ නැත, නමුත් මස් බෝල් වලට ප්‍රසන්න වයනයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත. අඹරන ලද මස් සඳහා ඔබට අමු සහ බැදපු ළූණු දෙකම එකතු කළ හැකිය. දෙවන විකල්පය, ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාර පෝෂණය සඳහා සුදුසු නොවේ.

බොහෝ මස් බෝල් සුප් වට්ටෝරු අඹරන ලද මස් වලට බිත්තරයක් එකතු කිරීම නිර්දේශ කරයි, එවිට මස් බෝල් පිසීමේදී ඒවායේ හැඩය රඳවා ගනී. කෙසේ වෙතත්, පළපුරුදු කුක් වලට අනුව, මෙය අවශ්ය නොවේ. ඊට පටහැනිව, බිත්තරයක් මස් බෝලවල රසය අඳුරු කළ හැකි අතර ඒවායේ අනුකූලතාව දැඩි කරයි. මස් බෝල් සඳහා මස් දෙවරක් සිහින් දැලක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ගෙන ගොස් හොඳින් දණ ගසා ඇත්නම්, බිත්තරයක් එකතු නොකර පිසීමේදී මස් බෝල කඩා වැටෙන්නේ නැත. මස් බෝල් ඒවායේ හැඩය රඳවා තබා ගැනීම සහතික කිරීම සඳහා, ඒවා ඉතා කුඩා කිරීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ - චෙරි හෝ හෙසල්නට් ප්රමාණය.

මස් බෝල්වල මෘදුකමේ රහස වන්නේ අඹරන ලද මස් ප්රවේශමෙන් සකස් කිරීමයි. එය ඉතා හොඳින් මිශ්ර කළ යුතුය. අඹරන ලද මස් වලට ලුණු ස්වල්පයක් සහ කළු ගම්මිරිස් එකතු කරනු ලැබේ; අවශ්ය නම් වෙනත් කුළුබඩු භාවිතා කළ හැකිය. අඹරන ලද මස් සඳහා පාන් හෝ සෙමොලිනා කුඩා ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් මස් බෝල් වලට විශේෂ මෘදු බවක් ලබා දෙනු ඇත. මස් කිලෝග්‍රෑම් භාගයක් සඳහා, සෙමොලිනා මේස හැන්දක් ගැනීම ප්‍රමාණවත් වන අතර, අවශ්‍ය නම් කුඩා දියරයක් එකතු කර සෙමොලිනා ඉදිමෙන පරිදි පැය භාගයක් තබන්න. සෙමොලිනා මස් යුෂ අවශෝෂණය කර ගන්නා අතර මස් බෝල් ඉතා මෘදු ලෙස හැරෙනු ඇත. සෙමොලිනා වෙනුවට, ඔබට කබොලකින් තොරව පරණ තිරිඟු පාන් කෑලි කිහිපයක් ගත හැකිය, එය ජලය හෝ කිරි පොඟවා, එය සැහැල්ලුවෙන් මිරිකා සහ මස් එකතු කරන්න.

පිසීමේ නීති

මස් බෝල් සුප් සඳහා බොහෝ වට්ටෝරු තිබේ, නමුත් ඒවා සකස් කිරීමේ පොදු මූලධර්මය සාමාන්යයෙන් සමාන වේ. පළමුව ඔබ ජලය උණු කර එයට මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ කැඩුණු එළවළු (කැරට්, ළූණු, ගම්මිරිස්) හෝ සූදානම් කළ එළවළු මිශ්‍රණයක් එකතු කළ යුතුය. ජලය නැවත උතුරන විට, සුප් එකට කැඩුණු අර්තාපල් එකතු කරන්න, නභිගත කර විනාඩි කිහිපයක් උනු. මෙයින් පසු, තාපය අඩු කර තාපාංක දියරයට මස් බෝල ප්රවේශමෙන් පහත් කරන්න. සියලුම මස් බෝල් සුප් එකේ ඇති විට, තාපය මධ්‍යම දක්වා වැඩි කළ යුතුය, පිඟානට ලුණු දමා තවත් විනාඩි පහළොවක් පමණ සුප් උයන්න. අවශ්ය නම්, සූදානම් වීමට මිනිත්තු පහකට පෙර, ඔබට Vermicelli අතලොස්සක් එකතු කළ හැකිය.

සුප් සූදානම් වූ විට, එය පියන යටතේ විනාඩි පහක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න, පසුව සේවය කරන්න. මස් බෝල් සුප් සාමාන්යයෙන් ඇඹුල් ක්රීම් සහ නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ සේවය කරයි.

මාරියා බයිකෝවා

අඹරන ලද මස් හෝ මාළු වලින් ඔබට මස් බෝල් සෑදිය හැකිය. මස් වර්ග දෙකක් හෝ තුනක් මිශ්‍ර කර සිහින් ව කැඩුණු ළූණු, සුදුළූණු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ පදම් කළ විට මෙම බෝල විශේෂයෙන් රසවත් වේ. බොහෝ වට්ටෝරු වල බිත්තර සහ පාන් කැබලි අඩංගු වේ.

පිඟානට දීප්තිමත් රසයක් ලබා දීම සඳහා ඔබට මස් බෝල් වලට එළවළු සහ ධාන්ය වර්ග එකතු කළ හැකිය.

1. මස් බෝල්

අමුද්රව්ය

• අඹරන ලද ඌරු මස් ග්රෑම් 300 ක් හෝ ග්රෑම් 150 බැගින් අඹරන ලද ඌරු මස් සහ හරක් මස්;
• ½ මධ්යම ළූණු;
• හරිතයන් 1 පොකුරක්;
• 1 කුකුල් බිත්තර;
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
• කිරිපිටි හෝ ක්රීම් 1 tablespoon.

සකස් කිරීම

ළූණු පීල් කර සිහින් ව කපන්න.

අඹරන ලද මස් බඳුනක තබා එයට ළූණු එකතු කරන්න.

හරිතයන් කපන්න සහ අඹරන ලද මස් වලට එකතු කරන්න.

අඹරන ලද මස් වලට කුකුල් බිත්තරයක් කඩා දමන්න. ලුණු සහ ගම්මිරිස්.

අඹරන ලද මස් සමජාතීය හා මෘදු වන පරිදි ප්රතිඵලය ස්කන්ධය හොඳින් බීට් කරන්න.

මීට්බෝල්ස් වඩාත් මෘදු කිරීමට සහ ක්‍රීම් රසයක් ලබා දීමට, අඹරන ලද මස් වලට කිරිපිටි හෝ ක්‍රීම් මේස හැඳි 1 ක් එක් කරන්න.

ඔබ බටර් සහ පොඟවා සුදු පාන් සංයෝගයක් සමඟ කුඩු වෙනුවට ආදේශ කළ හැකිය. පාන් කෑල්ලක් ග්‍රෑම් 150 ක් වතුර හෝ කිරි මිලි ලීටර් 100 ක විනාඩි 10 ක් පොඟවා ගන්න. අතිරික්ත දියර ඉවතට ගෙන අඹරන ලද මස් වලට බනිස් එකතු කරන්න. ඊළඟට, බටර් ග්රෑම් 30 ක් එකතු කරන්න.

තෙත් දෑතින් අඹරන ලද මස් මස් බෝල් බවට පත් කරන්න. ඔබේ අභිමතය පරිදි ප්රමාණය තෝරන්න, නමුත් සෙන්ටිමීටර 2-3 ක විෂ්කම්භයක් සහිත මස් බෝලයක් ප්රශස්ත බව මතක තබා ගන්න.

2. මාළු බෝල

අමුද්රව්ය

• අස්ථි රහිත සුදු මාළු ෆිලට් ග්රෑම් 300;
• 1 බිත්තර;
• 2 හැදි පිටි;
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
• 50 ග්රෑම් බටර්;
• හරිත ළූණු කුඩා පොකුරක්.

සකස් කිරීම

අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කර මස් ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ බ්ලෙන්ඩරයක් සමඟ ඇඹරීමට මාළු ෆිලට් කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගන්න. මිශ්රණයට බිත්තර, පිටි, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. සිනිඳු වන තෙක් මිශ්රණය තරයේ මිශ්ර කරන්න. බටර් දැලක සහ හරිත ළූණු සිහින් ව කපන්න. අඹරන ලද මස් සඳහා අමුද්රව්ය එකතු කර නැවත සියල්ල මිශ්ර කරන්න. ප්රතිඵලයක් ලෙස අඹරන ලද මස් වලින් මස් බෝල් සාදන්න.

3. චිකන් මස් බෝල්

අමුද්රව්ය

• 250 ග්රෑම් චිකන් ෆිලට්;
• 1 ලූනු;
• කොත්තමල්ලි කුඩා පොකුරක්;
• සුදු පාන් ග්රෑම් 100;
• ජලය හෝ කිරි මිලි ලීටර් 75;
• 1 කුකුල් බිත්තර;
• ½ තේ හැන්දක ලුණු;
• ගම්මිරිස් - රස.

සකස් කිරීම

චිකන් ෆිලට් සෝදන්න, ශිරා, අතිරික්ත මේදය ඉවත් කර කුඩා කැබලිවලට කපා. ළූණු පීල් කර කැබලි කිහිපයකට කපන්න. බ්ලෙන්ඩරයක හෝ ආහාර සකසනයක අමුද්‍රව්‍ය තබා විනාඩි 2-3 ක් මධ්‍යම වේගයකින් ක්‍රියාකරවන්න.

කොත්තමල්ලි හෝ වෙනත් හරිතයන් සෝදා සිහින් ව කපන්න. 5-7 විනාඩි ජලය හෝ කිරි දී පාන් කෑල්ලක් පොඟවා, පසුව අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීමට මිරිකා හැරීම. අඹරන ලද මස් වලට බිත්තර, මෘදු පාන්, කොත්තමල්ලි, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. 3-4 විනාඩි සඳහා මධ්යම වේගය මත ඇඹරීමට.

ඔබේ දෑත් වතුරෙන් තෙත් කර සෙන්ටිමීටර 4 ට නොඅඩු විෂ්කම්භයක් සහිත මස් බෝල සාදන්න.

4. එළවළු සමග මස් බෝල්

අමුද්රව්ය

• මස් 250 ග්රෑම්;
• 150 ග්රෑම් වට්ටක්කා;
• 1 බිත්තර;
• 20 ග්රෑම් ඉඟුරු;
• 1 tablespoon සෝයා සෝස්;
• 2 හැදි යමඟ;
• ලුණු - රස.

සකස් කිරීම

මස් ඇඹරුම් යන්තයක හෝ බ්ලෙන්ඩරයක මස් (ඉතා සුදුසු කුකුල් මස්) අඹරන්න. වට්ටක්කා සෝදන්න, පුෂ්ප මංජරිය වෙන් කරන්න, විනාඩි 5-7 විනාඩි උතුරන වතුරේ තබන්න. ඊට පස්සේ, ගෝවා ටිකක් සිසිල් කරන්න, එය බ්ලෙන්ඩරයක එය අඹරන්න සහ අඹරන ලද මස් තුළ එය තබන්න. බිත්තර, ගාන ලද ඉඟුරු, සෝයා සෝස් සහ යමඟ එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කර කුඩා බෝල සාදන්න.

5. IKEA වට්ටෝරුව අනුව මස් බෝල්

අමුද්රව්ය

• 1 මධ්යම අර්තාපල්;
• 1 ලූනු;
• යමඟ 40 ග්රෑම්;
• 250 ග්රෑම් අඹරන ලද ඌරු මස්;
• 250 ග්රෑම් අඹරන ලද හරක් මස්;
• 1 බිත්තර;
• කිරි මිලි ලීටර් 50;
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස.

සකස් කිරීම

අර්තාපල් උනු, සිසිල්, පීල් සහ දෙබලකින් පොඩි කරන්න. විනිවිද පෙනෙන තෙක් ඔලිව් තෙල් හැන්දක් සමග ලූනු සහ ෆ්රයි කපන්න. පොඩි කළ අර්තාපල් වලට රතිඤ්ඤා, බැදපු ළූණු, අඹරන ලද මස් වර්ග දෙකම, බිත්තර සහ කිරි එකතු කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් එකතු කර ඔබේ දෑතින් හොඳින් මිශ්ර කරන්න. වඩාත් සමජාතීය ස්කන්ධයක් ලබා ගැනීම සඳහා, අඹරන ලද මස් කිහිප වතාවක් පරාජය කරන්න. ඉන්පසු බෝල සාදන්න.

මස් බෝල් සමඟ ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද?

මස් බෝල් අමුද්රව්යයක් ලෙස මෙන්ම ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙසද භාවිතා වේ. ඔවුන් තම්බා, ෆ්රයිඩ්, ස්ටූව්ඩ්, බේක් කර ඇත.

1. මීට්බෝල් සුප් සාදා ගන්නේ කෙසේද

අමුද්රව්ය

• බෙල් පෙපර් ½;
• 1 කැරට්;
• 2-3 අර්තාපල්;
• ½ මධ්යම ළූණු;
• ජලය ලීටර් 2 ½;
• අඹරන ලද මස් ග්රෑම් 300 සිට මස් බෝල්;
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
• හරිතයන්, ඇඹුල් ක්රීම් - සේවය සඳහා.

සකස් කිරීම

එළවළු සෝදන්න. බීජ වලින් බෙල් පෙපර් පීල් කර කුඩා කැට කපා. කැරට් එකම ආකාරයෙන් කපන්න.

අර්තාපල් පීල් කර පෙති කපා. ලූනු කපන්න.

ගින්න මත වතුර භාජනයක් තබන්න. ජලය උතුරන විට, තාපය අඩු කර ළූණු එකතු කරන්න. නැවතත් දියර මතුපිට බුබුලු දිස්වන විට, කැරට් හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න.

සුප් හොද්ද නභිගත කර පෑන් වෙත අර්තාපල් එකතු කරන්න.

පිසීමෙන් පසු විනාඩි 10-12 (ජලය සහ අර්තාපල් උනු තෙක් කාලය ගැන), සුප් කිරීමට මස් බෝල් එකතු කරන්න.

මතුපිට සුදු මස් පෙණ සෑදෙන්නේ නම්, එය ඉවත් කරන්න. ඔබට පැහැදිලි සුප් හොද්දක් අවශ්ය නම්, විනාඩි 2-3 ක් සඳහා මුලින්ම මස් බෝල් උයන්න. ඉන්පසු ජලය ඉවතට ගෙන වට්ටෝරුව අනුව සුප් සකස් කරන්න.

10-12 විනාඩි සඳහා මස් බෝල් සුප් කුක්. ඉන්පසු සුප් එකට ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. ඉන්පසු ලිපෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, පියනක් ආවරණය කර සුප් හොද්දට ඉඩ දීම සඳහා විනාඩි 10 ක් තබන්න. ඖෂධ පැළෑටි, ඇඹුල් ක්රීම් සහ කළු පාන් සමග සුප් උණුසුම් ලෙස සේවය කරන්න.

මෙම සුප් පදනමක් ලෙස හොඳයි. Vermicelli, බාර්ලි, සහල් එකතු කිරීමෙන් ඔබට එහි විවිධ වෙනස්කම් කළ හැකිය.

2. මස් බෝල් පුළුස්සන්නේ කෙසේද

එළවළු තෙල් සමඟ ෙබ්කිං පත්රයක් ග්රීස් කරන්න. මස් බෝල් තබා 180 ° C ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න. චිකන් සහ මාළු බෝල 20-25 විනාඩි, මස් බෝල 30-35 තුළ පුළුස්සනු ඇත.

3. තක්කාලි සෝස්වල මස් බෝල් ඉස්ටුවක් කරන්නේ කෙසේද?

අමුද්රව්ය

• 2 හැදි එළවළු තෙල්;
• 2 හැදි බටර්;
• සුදුළූණු 2-3 කරාබුනැටි;
• 1 මධ්යම ළූණු;
• 5-6 මධ්යම තක්කාලි;
• වතුර වීදුරුවක් 1;
• සීනි 1 ½ හැදි;
• ලුණු, ගම්මිරිස් - රස;
• ½ තේ හැන්දක කහ;
• අඹරන ලද මස් ග්රෑම් 700 සිට මස් බෝල්.

සකස් කිරීම

මධ්යම තාපය මත එළවළු තෙල් උණුසුම් කරන්න, බටර් එකතු සහ සුදුළූණු ෆ්රයි. මිනිත්තු කිහිපයකට පසු, සුදුළූණු ඉවත් කරන්න, කැඩුණු ළූණු පෑන් තුළට විසි කර විනාඩි 5 ක් මධ්යම තාපය මත බැද ගන්න. තක්කාලි කපා, බ්ලෙන්ඩරයකට දමා ඉස්ම කරන්න. ළූණු වලට තක්කාලි, ජලය, සීනි, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කහ එකතු කරන්න. කලවම් කර විනාඩි 10-15 ක් උනු වීමට තබන්න.

තක්කාලි සෝස් තුළ මස් බෝල් තබන්න, එවිට මුදුන් පිටතට එයි. ප්රවේශමෙන් බෝල පෙරළා සෝස් ඉහළට වත් කරන්න. තාපාංකයෙන් පසු, විනාඩි 15 ක් සඳහා චිකන් මස් බෝල්, සහ පියන යටතේ 20-25 විනාඩි මාළු හෝ මස් බෝල. තක්කාලි සෝස් සමඟ උණුසුම්ව සේවය කරන්න.

4. මස් බෝල් බදින ආකාරය

IKEA වෙතින් සුප්‍රසිද්ධ ස්වීඩන් මස් බෝල් සකස් කිරීමට භාවිතා කරන වට්ටෝරුව මෙයයි.

අමුද්රව්ය

බැදීම සඳහා:

• අඹරන ලද මස් ග්රෑම් 500 සිට මස් බෝල්;
• තිරිඟු පිටි;
• 1 tablespoon ඔලිව් තෙල්;
• 2 හැදි බටර්.

බෙරී සෝස් සඳහා:

• ජලය මිලි ලීටර් 50;
• සීනි ග්රෑම් 30;
• කුරුඳු පොල්ලක්;
• වියළි ඉඟුරු;
• 100 ග්රෑම් lingonberries හෝ cranberries.

ක්රීම් සෝස් සඳහා:

• 200 ml මස් සුප් හොද්ද;
• කිරි මිලි ලීටර් 100;
• 1 tablespoon පිටි;
• 2 හැදි ඉරිඟු පිෂ්ඨය;
• 2 හැදි සෝයා සෝස්;
• ලුණු, කළු බිම ගම්මිරිස් - රස.

සකස් කිරීම

මස් බෝල පිටි වල හාරන්න. පෑන් තුළට ඔලිව් තෙල් වත් කර බටර් එකතු කරන්න. මෙම මිශ්‍රණයේ මස් බෝල විනාඩි 10-12 ක් පිසින තෙක් බැදගන්න, පෙරළීමට මතක තබා ගන්න. නිමි මස් බෝල් තාපයෙන් ඉවත් කර පියන යට පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, සෝස් සූදානම් කරන්න.

බෙරි සමග ආරම්භ කරන්න. සාස්පාන් එකකට වතුර වත් කරන්න, සීනි, කුරුඳු සහ ඉඟුරු එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න. බෙරි එකතු කර හොඳින් පොඩි කරන්න. සෝස් පියනක් සමඟ ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් උයන්න, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්.

දෙවන සාස්පාන් දී, මස් සුප් හොද්ද උණුසුම්, කිරි වත් කර නභිගත ගෙන. පිෂ්ඨය සහ පිටි වතුර මේස හැන්දකින් තනුක කර සෝස් වලට එකතු කරන්න. සෝයා සෝස්, ලුණු හා ගම්මිරිස් වත් කරන්න. අඩු ගින්දරේ උකු වන තුරු උයන්න.

මෙම මස් බෝල් වඩාත් සුදුසු වන්නේ ක්‍රීම් සෝස් සමඟ තම්බන ලද අර්තාපල් සමඟ ය. බෙරී සෝස් වෙන වෙනම තබන්න.

මීට්බෝල්ස් සඳහා කලින් කලට ඉල්ලුමක් පවතී. මෙම ලිපියෙන් ඔබ අනුවාද දෙකකින් මස් බෝල් නිෂ්පාදනය සඳහා කාර්මික තාක්ෂණය සමඟ දැන හඳුනා ගනු ඇත: අතින් සහ ස්වයංක්‍රීයව.

මස් බෝල් වර්ගීකරණය:

මස් බෝල් ඉතා පුළුල් පරාසයකින් ඉදිරිපත් කළ හැකිය, ඒවායේ පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් (මස්, ආදිය) සහ විවිධ ආකලන (ධාන්ය වර්ග, සහල්, ආදිය).

මස් බෝල් නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන අමුද්රව්ය

මස් බෝල් නිෂ්පාදනය සඳහා පහත සඳහන් අමුද්‍රව්‍ය භාවිතා කරයි:

ගොවිපල සතුන්ගේ මස් (හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු පැටවා);

කුකුළු මස් (කුකුල් මස්, පාත්තයින්, තාරාවන්, තුර්කිය);

පැති බේකන් හෝ අමු මේදය;

නැවුම් බිත්තර හෝ සිසිල් මෙලන්ජ්;

පිටි, ලුණු, කුළුබඩු, ධාන්ය වර්ග සහ අනෙකුත් තාක්ෂණික ආකලන (ඉමල්සිෆයර්, කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය).

මස් බෝල් නිෂ්පාදන තාක්ෂණය:

අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම:

මස් බෝල් සෑදීමේ වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද සියලුම අමුද්‍රව්‍ය මිලිමීටර් 3-5 ක ජාලකයේ සිදුරු විෂ්කම්භයක් සහිත ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යවනු ලැබේ. මස් බෝල් නිෂ්පාදනය සඳහා, -2 ... -1 C උෂ්ණත්වයේ දී ශීත කළ අමුද්රව්ය භාවිතා කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ.

මස් බෝල් වට්ටෝරුව:

අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සෑදීම:

මස් බෝල් සෑදීම අතින් සහ ස්වයංක්‍රීය රේඛාවකින් කළ හැකිය. සැකසීමේ උපකරණවල තාක්ෂණය සහ හැකියාවන් මත පදනම්ව ග්‍රෑම් 10 සිට 30 දක්වා බරින් යුත් මස් බෝල් සෑදී ඇත.

අතින් මස් බෝල් සෑදීම:

අතින් මස් බෝල් සාදන විට, වැඩ කොටස් වතුරෙන් තෙතමනය කරන ලද පැලට් හෝ මල නොබැඳෙන වානේ මේසයක් මත තබා ඇත. මස් බෝල් සුමට හා ඒකාකාර කිරීමට, ජලය සමග තෙත් කරන ලද දෑතින් ඒවා රෝල් කරන්න.

හැඩගැන්වීමෙන් පසු, මස් බෝල් පැලට් මත තබා පිපිරුම් කැටි කුටියකට යවනු ලැබේ.

යන්ත්රයක් භාවිතයෙන් මස් බෝල් සෑදීම:

යන්ත්‍රයේ මීට්බෝල්ස් සෑදීමේදී, අඹරන ලද මස් ආප්පයට පටවා, අඹරන ලද මස්වල අවශ්‍ය කොටස් බෙදීමට යන්ත්‍රය සකස් කර මස් බෝල වලට රවුම් හැඩයක් ලබා දේ. යන්ත්‍රයෙන්, මස් බෝල් බහු-ස්ථර වාහක පටියක් ඔස්සේ පිපිරුම් ශීත කිරීමේ කුටියකට යවනු ලැබේ.

මස් බෝල් නිෂ්පාදන යන්ත්රයේ ක්රියාකාරිත්වය:

මස් බෝල් කැටි කිරීම, ගබඩා කිරීම සහ විකිණීම:

මස් බෝල -25 ... - 30 C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 30-40 අතර කාලයක් පිපිරුම් ශීත කිරීමේ කුටියක ශීත කර ඇත.