මෑතකදී, මම Krasnodar හි එක් අවන්හලක අපගේ සමාගමට පිරිනමන ලද අන්නාසි සමග පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්වල අසාමාන්ය රසය ගැන ඉතා උනන්දු විය. එහි මූලාරම්භය කුමක්ද? කාරණය නම් තරමක් හුරුපුරුදු අන්නාසි උණුසුම් ගම්මිරිස්වල කුළුබඩු රසය සමඟ මිශ්ර වී දිව මත ප්‍රසන්න දැවෙන සංවේදීතාවයක් ඇති කරයි. ඊට අමතරව, මට හුරුපුරුදු රස සටහනක් දැනුණා, නමුත් මට තවමත් එය කුමක්දැයි සොයා ගැනීමට නොහැකි විය.
එවැනි සෝස් සමඟ එය සරලවම රසවත් බව මම පිළිගත යුතු අතර, එය පිළියෙළ කළ තැනැත්තා, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉවුම් පිහුම් පිළිබඳ සැබෑ පරිණත මාස්ටර් ය. මගේ ඉල්ලීම පරිදි වේටර්වරයා කාරුණිකව අපේ මේසයට කෝකියාට ආරාධනා කළ අතර මම වචනාර්ථයෙන් ගොළු විය. පිරිසිදු දුඹුරු පැහැති සූපවේදියෙකුගේ ඇඳුමකින් සැරසුණු තරුණ, පිළිවෙලට පෙනුමැති පිරිමි ළමයෙක් අප වෙත පැමිණියේය. ඔහු ගෞරවාන්විතව හැසිරුණු නමුත් ඔහුගේ බැල්ම ප්‍රීතිමත් විය. මම වචනාර්ථයෙන් ප්‍රශංසාවෙන් වැස්සෙමි, එය ඔහුට ඉතා ප්‍රසන්න විය. ඔහු විරුද්ධ නොවූ අතර මම බොහෝ සේ කැමති පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි මට විස්තරාත්මකව පැවසූ අතර මම එය ඔබට පිරිනමමි.
අමුද්රව්ය ගැන වචන කිහිපයක්. හොඳ නිෂ්පාදකයෙකුගෙන් උසස් තත්ත්වයේ සෝයා සෝස් තෝරා ගැනීමට වග බලා ගන්න. ඉතිරි කිරීමේ අවශ්‍යතාවයක් නොමැති විට මෙය සිදු වේ. සිරප් වල ටින් කළ ඒවා ගන්න. ඔබ මිල අධික අන්නාසි, සම්පූර්ණ මුදු ගත යුතු නැත. දැනටමත් කුඩා කැබලිවලට කපා ඇති එක හොඳයි. ඉතා වියළි නොවන ගම්මිරිස් තෝරන්න. එය ගම්මිරිස්වල ආවේණික දැවෙන සංවේදනය නැති කර නොගත්තද, එය තවදුරටත් සුවඳ හෝ රසය නොමැති තරම්ය.
සකස් කිරීම
පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සඳහා උණුසුම් ගම්මිරිස් වර්ග දෙකක් ගන්න. එය කොළ සහ රතු ය. හරියටම මේ ආකාරයෙන් මිස වෙනත් ආකාරයකින් නොවේ. කාරණය නම් ඔවුන් විවිධ රසයන් ඇති අතර එම නිසා එකිනෙකා පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරකය වේ.
ඒවා කල්තියාම අවශ්ය වේ, මන්ද පසුව සෝස් සකස් කිරීමෙන් අවධානය වෙනතකට යොමු කිරීමට අවස්ථාවක් නොලැබේ.
ඉක්මන් ඉඟිය: ගම්මිරිස් පීල් කිරීමේදී සහ කපන විට රබර් අත්වැසුම් පළඳින්න.
ඔවුන්ගෙන් සියලුම හරය සහ ධාන්ය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න, එසේ නොමැතිනම් සෝස් ඉතා කටුක හා උණුසුම් වනු ඇත.
ඉතින් අපි උයන්න පටන් ගනිමු. කුඩා සාස්පාන් තුළ, සියලු දියර අමුද්රව්ය, සෝයා සෝස්, විනාකිරි, කුඩා අන්නාසි සිරප් සහ අන්නාසි කෑලි ඒකාබද්ධ කරන්න. අපි එය රත් වීමට ගින්න මත තබමු.
තවත් කෝප්පයක, පිෂ්ඨය සමඟ දුඹුරු සීනි ඒකාබද්ධ කර ඉතිරි සිරප් කුඩා ප්රමාණයක් සමග තනුක, පිෂ්ඨය සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හැරෙන තුරු කලවම් කරන්න. සියලුම ගැටිති අතුල්ලා දැමිය යුතුය.
පෑන් අන්තර්ගතය දැනටමත් උණුසුම් වන අතර එයින් අදහස් වන්නේ සීනි-පිෂ්ඨය මිශ්රණය එකතු කිරීමට කාලයයි. සීනි සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත්, කුඩා කොටස්වල වත් කරන්න.
එය සම්පූර්ණ තාපාංකයට පැමිණි පසු, පෑන් වෙත කැඩුණු ගම්මිරිස් එකතු කර තවත් 3 ... 5 විනාඩි සඳහා ප්රතිඵල මිශ්රණය උනු.
සෝස් දිගු කාලයක් තබා නොගන්න, එසේ නොමැති නම් රසය සමාන නොවේ. එපමණයි, එය සරල හා ඉක්මන් නොවේ ද?
මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද සෝස් ඕනෑම මස් කෑමක් සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමකි.
එය පිඟන් සඳහා සුදුසු වනු ඇත, සහ, සහ. එහි අනර්ඝ රසය උත්සාහ කරන්න, ඔබගේ සියලු නිවැසියන් සහ අමුත්තන් එයට කැමති වනු ඇතැයි මට විශ්වාසයි. Bon appetit!
අමුද්රව්ය
- ග්රෑම් 100 - දුඹුරු සීනි;
- 1 tablespoon - ඉරිඟු පිෂ්ඨය;
- 200 ග්රෑම් - සිරප් වල අන්නාසි කෑලි;
- 3 හැදි - ඇපල්විනාකිරි;
- 2 හැදි - සෝයා සෝස්;
- 1 කෑල්ලක් - කුඩා කැඩුණු හරිත ගම්මිරිස්;
- 1 කෑල්ලක් - කුඩා කැඩුණු රතු ගම්මිරිස්.
අන්නාසි සහ තක්කාලි සමඟ ස්ටූ කළ මස් සංයෝජනය අපට තරමක් අසාමාන්ය ය. නමුත් එය රසවත් හා රසවත් ආහාර පිසීමට චීන ජාතිකයන් දන්නවා. ඔබට පිඟානට මිරිස් ගම්මිරිස් ටිකක් එකතු කළ හැකි වුවද මස් කුළුබඩු නොවේ. මෙම ආහාරයේ ප්රධාන ලක්ෂණය වන්නේ එයයි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්, ඌරු මස් ඉස්ටුවක් ඇති. මේවා දකුණු චීන ආහාරවල ගුනාංගීකරනය කරන කෑම වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට සෝයා සෝස් නොමැතිව කළ නොහැක; එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, ඔබට සෝස්වල පොඟවා ඇති අලංකාර, මෘදු, ඉස්ම සහිත මස් සහ අන්නාසි ටෙන්ඩර් කෑලි ලැබෙනු ඇත. ඉතා මැනවින්, එවැනි කෑමක් දෙබලකින් නොව චොප්ස්ටික්ස් සමඟ සේවය කළ හැකි අතර අතුරු කෑමක් ලෙස සහල් තම්බා ගන්න. ඔබ කුමන රටකින් ආවත් කමක් නැත, ඡායාරූප සමඟ චීන භාෂාවෙන් පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්වල ඌරු මස් පියවරෙන් පියවර පිසීම, නැගී එන හිරුගේ දේශයේ සංස්කෘතිය සහ ආහාර පිසීම අත්විඳීමට ඔබට උපකාරී වනු ඇත.
චීන ඌරු මස් පිසීම සඳහා අමුද්රව්ය
ඡායාරූප සමඟ පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්වල ඌරු මස් පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම
සිහින් ව කැඩුණු ඩිල් සහ ලෙමන් පෙති සමග නිමි කෑමක් සැරසීම. තැම්බූ බත් සමඟ සේවය කරන්න. Bon appetit!
පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්වල, පීකිං තාරා වැනි, එය චීන ආහාරවල අත්සන් සහිත කෑමක් වේ. එසේත් නැතිනම්, එය අපේ මව්බිමේ විශාල ප්‍රදේශයට පැමිණ අවන්හල් මෙනු වලට ඇතුළත් වූයේ හරියටම මෙයයි. කෙසේ වෙතත්, චීනය තුළම, ඌරු මස් විශේෂයෙන් සකස් කර ඇති අතර, විශේෂ සෝස් පමණක් නොව, විවිධ මිහිරි පලතුරු (ටැංජරීන්, පීච්) සමඟද සකස් කර ඇත. දේශීය සූපශාස්ත්‍ර කලාවේ කැනනයට අනුව, මෙම ආහාරය විවිධ රසයන් තුනකින් තාලයට සතුටු විය යුතුය. මී පැණි සහ පලතුරු එකතු කිරීමෙන් පැණිරස ලබා ගනී. විනාකිරි, වයින්, ලෙමන් යුෂ සහ සෝයා සෝස් මගින් අම්ලය සපයනු ලැබේ. අවසාන වශයෙන්, ඌරු මස්වල තියුණු බව බොහෝ කුළුබඩු හරහා ලබා ගනී. පිඟානේ රහස ඇත්තේ හොදි වල වන අතර එය සකස් කිරීම විශේෂ අවධානයක් යොමු කළ යුතුය. මස් ටිකක් බදින ලද අතර පසුව සෝස්වල ස්ටූ කර ඇත. සියලුම සූදානම, පිඟානේ විදේශීය ස්වභාවය තිබියදීත්, සරල වන අතර, නවක කුක් පවා එය හැසිරවිය හැකිය.
ආහාර පිළියෙල කිරීම
මේ සඳහා අපට අවම වශයෙන් ඌරු මස් කිලෝ ග්රෑම් 0.5 ක් අවශ්ය වනු ඇත. මේද ස්ථර ගණනාවක් නොමැතිව තරුණ සතෙකුගෙන් සැහැල්ලු රෝස මස් ගැනීම වඩා හොඳය. එය ශීත කළ නොවේ, නමුත් සිසිල් පමණක් බව යෝග්ය වේ. අපි එය සෝදා, ධාන්ය හරහා කුඩා කැට කපා. ඌරු මස් ශීත කළ හොත්, එය මෘදු, ක්රමයෙන් කාමර උෂ්ණත්වයට ගෙන යා යුතුය.
ඡායාරූපයක් සමඟ "පැණිරස සහ ඇඹුල් සෝස්වල අන්නාසි සහිත ඌරු මස්" පිඟාන සඳහා වට්ටෝරුව පෙන්නුම් කරන්නේ සියලුම අමුද්රව්ය සමාන කැට කපා ගත යුතු බවයි. චීන ආහාර පිසීමේ මූලික කැනනය මගින් මෙය අවශ්ය වේ. පිඟාන තනි කාබනික සමස්තයක් සෑදිය යුතු අතර, සංරචක මිශ්රණයක් නොවේ. එමනිසා, අපි ටින් අන්නාසි ග්රෑම් තුන්සියයකින් සිරප් පෙරා, පසුව කැට කපා. ආහාර පිසීම සඳහා, අපට විශාල වාත්තු යකඩ කබලෙන් ලිපට අවශ්ය වනු ඇත - එය ඒකාකාරව රත් වේ.
වඩා හොඳ රසයක් සඳහා කළ යුතු දේ
පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්වල අන්නාසි සමග ඌරු මස් කල්තියා marinated නම් ඉතා මෘදු වනු ඇත. එවිට මස් ෆ්රයිඩ් කළ යුතුය, නමුත් වචනාර්ථයෙන් විනාඩි දෙක තුනක්. ඌරු මස් රසවත් කබොලකින් ආවරණය වී ඇත්නම්, එය තවදුරටත් වට්ටෝරුව ඉල්ලා සිටින පරිදි සෝස්වල පොඟවා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත. මස් සුදුමැලි වන තුරු පමණක් අපි බදින්නේ එබැවිනි. අපි මෙය කරන්නේ අන්නාසි දැනටමත් තාප පිරියම් කර ඇති තෙල්වල ය. හොඳයි, ඉන්පසු ඌරු මස් මත සකස් කළ සෝස් වත් කර පැය හතරෙන් පංගුවකට පළතුරු සමග simmer. ඔබට පෙනෙන පරිදි, පිසීමේ මූලධර්මය සරල ය. අපි වැඩේට බහිමු.
පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්වල අන්නාසි සමග ඌරු මස්: පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව
- කපන ලද මස් සෝයා සෝස් මිලි ලීටර් සියයක් සමග කැබලිවලට වත් කරන්න. වාරික පිටි හැන්දක් සහ පිෂ්ඨය එම ප්රමාණයම එකතු කරන්න.
- සියලුම ඌරු මස් කැබලි මෙම මිශ්‍රණයෙන් ආලේප කරන තෙක් බීට් කරන්න. විනාඩි දහයක් මේ විදියට ඉන්න දෙන්න.
- මෙම කාලය තුළ, වාත්තු යකඩ කබලෙන් ලිපට එළවළු තෙල් ගොඩක් උණුසුම් කරන්න. එය ප්‍රමාණවත් තරම් උණුසුම් සහ හොඳින් ගණනය කළ විට, ජලය බැස යන සහ කැට කපා ගත් අන්නාසි එයට දමන්න. මුලදී ඉසින සහ හිස්සිං ඇති වේ. ඒ නිසා විනාඩියක් සඳහා පෑන් ආවරණය කරන්න. පළතුරු ග්ලැසියර විය යුතුය. අපි ඒවා ස්ලට් හැන්දකින් පිඟානකට දමන්නෙමු.
- අන්නාසි යුෂ සමග සංතෘප්ත කර ඇති තෙල් තුළට අච්චාරු දැමූ ඌරු මස් කැබලි තබන්න. මිනිත්තු දෙක තුනක් ෆ්රයි.
- වෙනම කන්ටේනරයක සෝස් සාදන්න. සීනි ග්රෑම් හතළිහක් සමග ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි තේ හැඳි දෙකක් මිශ්ර කරන්න. ස්ඵටික විසුරුවා හැරෙන තුරු කලවම් කරන්න. කෙචප් විශාල හැඳි හතරක් සමඟ තනුක කරන්න.
- මස් මත කබලෙන් ලිපට සෝස් වත් කරන්න. අන්නාසි එකතු කරන්න. බඳුනෙන් ටිකක් සිරප් එකතු කරන්න. ආවරණය කර විනාඩි පහළොවක් උයන්න.
- පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්වල අන්නාසි සමග ඌරු මස් පාහේ සූදානම් වන විට, කුළුබඩු එකතු කරන්න: ලුණු, කළු ගම්මිරිස්, ඉඟුරු.
- නැවුම් කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉස්සේ ගැඹුරු කෑමක් සේවය කරන්න.
අව්යාජ වට්ටෝරුව
දැනටමත් සඳහන් කර ඇති පරිදි, නිජබිමේදී ඔවුන් එය ටැංජරීන් හෝ පීච් සමඟ පිසීමට කැමැත්තක් දක්වයි. නමුත් පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්වල අන්නාසි සමඟ චීන විලාසිතාවේ ඌරු මස් ද ජනප්රියයි. ප්රධාන සංරචක දෙකට (මස් සහ පළතුරු) අමතරව, අව්යාජ කෑමට එළවළු ඇතුළත් වේ: එක් කැරට් සහ එක් මිහිරි ගම්මිරිස්, හරිත ළූණු පොකුරකින් හතරෙන් එකක්.
මස් සහල් වයින් සහ සෝයා සෝස් මිශ්රණයකින් අච්චාරු දමනු ලැබේ. කැරට් විනාඩි තුන හතරක් තම්බා කොලන්ඩරයකින් ඉවතට ගන්න. අමු බිත්තරයක් පිෂ්ඨය හැදි තුනක් සමග සොලවා ඇත. ඌරු මස් මෙම මිශ්‍රණයේ පාන් කර මිනිත්තු දෙක තුනක් බදින ලද අතර පසුව එය කඩදාසි තුවායක් මත වියළීමට තබයි. ඔවුන් සෝස් සාදා ගන්නේ එලෙසයි. සුප් හොද්ද අසම්පූර්ණ වීදුරුවක, විනාකිරි, සීනි සහ කෙචප් විශාල හැන්දක් මිශ්ර කරන්න. නභිගත කරන්න. කබලෙන් ලිපට එළවළු තබන්න. සෝස් පුරවන්න. නැවත නභිගත කරන්න. ඔවුන් ඌරු මස් සහ අන්නාසි එකතු කරයි. අඩු ගින්දරේ රත්කර ලිපෙන් බාගන්න.
එකතු කරන ලද හතු සමග
හතු සහ එළවළු සමග පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්වල අන්නාසි සමඟ ඌරු මස් ඉතා කුළුබඩු සහිත ආහාරයකි.
ඉඟුරු කුඩා කැබැල්ලක් අඹරා යුෂ මිරිකා ගන්න. එයට සෝයා සෝස් හැන්දක් එක් කරන්න. අපි පැය භාගයක් පමණ මෙම marinade තුළ ඌරු මස් කෑලි තබා ගන්නෙමු. එවිට පිෂ්ඨය තුනක් හැදි සමග මස් knead. අධික තාපය මත තෙල් විශාල ප්රමාණයක් එය ෆ්රයි. ළූණු, සුදුළූණු, කැරට්, මිහිරි ගම්මිරිස් සහ හතු රළු ලෙස කපන්න. පිසින තෙක් ඒවා වෙන වෙනම බැද ගන්න. එළවළු වලට කෙචප්, සෝයා සෝස්, ජලය, සීනි සහ ලුණු එකතු කරන්න. නභිගත කරන්න. අපි කුඩා ජල ප්රමාණයකින් පිෂ්ඨය තනුක කර එය සෝස් බවට වත් කරමු. උකු වනතුරු බීට් කරන්න. ගින්නෙන් එළවළු සමග පෑන් ඉවත් කරන්න. විනාකිරි, අන්නාසි සහ ඌරු මස් හැදි දෙකක් එකතු කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කිරීමෙන් පසුව, උණුසුම්, නමුත් නභිගත ගෙන නොයන්න.
සිහින් ඌරු මස් විශාල තීරු වලට කපා ඒවා ටිකක් පරාජය කරන්න. "Frying" මාදිලියේ ඒකකය සක්රිය කරන්න. මිනිත්තු 40 ක් සඳහා ටයිමරය සකසන්න. මිනිත්තු දෙකකට පසු, බඳුන උණුසුම් වන විට, එළවළු තෙල් එකතු කරන්න. ටික වේලාවකට පසු, මස් එකතු කරන්න. ලුණු, කුළුබඩු එකතු කරන්න. පැය හතරෙන් එකක් සඳහා ෆ්රයි. කැඩුණු ලූනු සහ කැරට් එකතු කරන්න. මිනිත්තු පහකට පසු, මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා සුදුළූණු කරාබුනැටි මිරිකා ගන්න. ගම්මිරිස් තීරු වලට කපා එළවළු වලට එකතු කරන්න. සෝයා සෝස් වීදුරු භාගයකට පිෂ්ඨය හැන්දක් මිශ්ර, උණුසුම් ජලය සමග තනුක, සහ බඳුනකට වත් කරන්න. වැඩසටහනේ අවසානය පිළිබඳ සංඥාවෙන් පසුව, බහු කුකර් ආවරණය කර පැය හතරෙන් එකක් සඳහා පළමු පීඩන මට්ටම සකසන්න. පියන ඉවත් කිරීමට ඉක්මන් නොවන්න - පිඟාන තවත් විනාඩි පහක් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න.
සෝස් යනු සෑම විටම විශේෂිත කෑමක් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වන දෙයකි. බැලූ බැල්මට එතරම් රසවත් නොවන කෑමක්, ඔබ එය නිවැරදි සෝස් සමඟ පදම් කළහොත් එය සරලවම අමතක නොවන වනු ඇත.
ප්රධාන දෙය වන්නේ කුමන නිෂ්පාදිතය සමඟ කුමන සෝස් යන්නේදැයි දැන ගැනීමයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, යමෙකු චීනයට ගොස් ඇත්නම්, අවන්හලේ ඇති සියලුම කෑම වර්ග එකම සෝස් සමඟ සේවය කරන බව ඔබ දැක ඇති. මෙයට හේතුව චීන පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් විශ්වීය වන අතර සියලුම කෑම වර්ග සමඟ හොඳින් ගමන් කිරීමයි.
එය මාළු, මස්, එළවළු සමඟ හොඳින් ගමන් කරන අතර ශරීරය ආහාර වඩා හොඳින් අවශෝෂණය කර ගැනීමට උපකාරී වේ. චීනයේ එවැනි පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් මිලදී ගැනීම අවශ්ය නොවේ, මන්ද අද ඔවුන්ට එය යුරෝපයේ පිළියෙළ කළ හැකිය. ඔබේ කුස්සියේදී ඔබට එය සූදානම් කළ හැකිය. මෙම සෝස් සඳහා සියලුම අමුද්රව්ය ඕනෑම වෙළඳසැලකින් මිලදී ගත හැකි අතර, සකස් කිරීම සඳහා බොහෝ කාලයක් හා වෑයමක් අවශ්ය නොවේ.
මෙම සෝස් විශේෂයෙන් මස් සහ එළවළු කෑම සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි, එබැවින් මෙම නිෂ්පාදන සමඟ කෑම පිළියෙළ කිරීමේදී ඔබ එය මේසය මත තැබිය යුතුය. ඔබට සෝස් වලට සිහින් ව කැඩුණු අච්චාරු එකතු කළ හැකි අතර සාමාන්‍ය සෝස් වයින් සෝස් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කරන්න. ප්රධාන දෙය නම් සෝස් ඇඹුල් බවට හැරෙන පරිදි සමානුපාතිකයන් නිරීක්ෂණය කිරීමයි, නමුත් ඒ සමඟම මිහිරි රසයක් ද ඇත.
අන්නාසි සෝස්
- ලූනු - 1 pc.
- සුදුළූණු - 2 කරාබුනැටි
- රතු බෙල් පෙපර් - 1 pc.
- අන්නාසි - 2 පෙති
- අන්නාසි යුෂ - 2 තේ හැදි.
- මිහිරි සෝයා සෝස් - 3 තේ හැදි.
- තක්කාලි සෝස් - 3 තේ හැදි.
- තිරිඟු පිටි - 3 තේ හැදි.
- කැටි කළ සීනි - 3 තේ හැදි.
- සූරියකාන්ත තෙල් - 2 තේ හැදි.
- ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 2 තේ හැදි.
- ලුණු, ගම්මිරිස් - පොල්ලක්
ළූණු පීල් කර සිහින් ව කපන්න. බෙල් පෙපර් පීල් කරන්න. බීජ ඉවත් කර පල්ප් කුඩා කැට කපා. සූරියකාන්ත තෙල් කබලෙන් ලිපට රත් කරන්න, පෑන් වෙත ළූණු සහ ගම්මිරිස් එකතු කර විනාඩි 10 ක් පමණ ගිල්වන්න. අන්නාසි මුදු දෙකක් කුඩා කැබලිවලට කපා පෙර ද්‍රව්‍ය සමඟ පෑන් වෙත එක් කරන්න.
වෙනම භාජනයක් තුළ සෝයා සෝස් මිශ්ර කරන්න. තක්කාලි සෝස්, අන්නාසි යුෂ, කැටි කළ සීනි, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ අඹරන ලද සුදුළූණු. මෙම සෝස් පෑන් වෙත එකතු කරන්න. ගැටිති නොමැති වන පරිදි ජලය සමග පිටි මිශ්ර කරන්න. පෑන් වෙත පිටි එකතු කර කලවම් කරන්න. මෙම මිශ්රණය උකු වනතුරු තෙම්පරාදු කරගන්න. මෙම සෝස් ස්ටූ කළ මස් වලට එකතු කර ටිකක් ගිල්විය හැකිය. ඔබට සෝස් වෙන වෙනම සේවය කළ හැකි අතර එය නිමි මස් මත වත් කරන්න.
ජින්ජර් සෝස්
- ළූණු - 2 pcs.
- සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි
- ඉඟුරු මූල - 5 සෙ.මී
- සූරියකාන්ත තෙල් - 2 තේ හැදි.
- සෝයා සෝස් - 2 තේ හැදි.
- වියළි සුදු වයින් - 2 තේ හැදි.
- ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 1 තේ හැදි.
- කෙචප් - 3 තේ හැදි.
- දුඹුරු සීනි - 2 තේ හැදි.
- තැඹිලි යුෂ - 130 ml
- පිෂ්ඨය - 1 තේ හැදි.
- ජලය - 2 තේ හැදි.
පළමුව ඔබ ළූණු පීල් කර සිහින් ව කපා ගත යුතුය. සුදුළූණු පීල් කර පිහියකින් කපන්න. ඉඟුරු ද කුඩා කැබලිවලට කපා ගන්න. සූරියකාන්ත තෙල් කබලෙන් ලිපට රත් කර ළූණු, සුදුළූණු සහ ඉඟුරු එකතු කරන්න. ළූනු විනිවිද පෙනෙන තෙක් මිනිත්තු දෙකක් පමණ ෆ්රයි. පෑන් එක පැත්තකින් තියන්න.
වෙනම සාස්පාන් එකක, සෝයා සෝස්, වියළි සුදු වයින්, ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි, කෙචප්, තැඹිලි යුෂ සහ කැටි කළ සීනි ඒකාබද්ධ කරන්න. පෑන් සිට පෑන් වෙත සෝස් මිශ්රණය එකතු කර කලවම් කරන්න. සෑම දෙයක්ම ගින්න මත තබා ටිකක් උයන්න. ගැටිති නොමැති වන පරිදි පිෂ්ඨය ජලය සමඟ මිශ්ර කරන්න, ඉන්පසු පෙර ද්‍රව්‍ය සමඟ පෑන් තුළට විසුරුවා හරින ලද පිෂ්ඨය ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න.
එය ඝන වන තුරු සෝස් උනු වීමට ඉඩ දෙන්න. නිමි සෝස් ඒකාකාර අනුකූලතාවයක් ඇති වන පරිදි පෙරනයක් හරහා පෙරීම වඩා හොඳය. මෙම සෝස් ඕනෑම කෑමක්, මස් නොවන කෑම වර්ග පවා අලංකාර කිරීමට සහ වැඩි දියුණු කළ හැකිය.
පළතුරු සෝස්
- ලූනු - 1 pc.
- පළතුරු යුෂ - 150 ml
- සෝයා සෝස් - 2 තේ හැදි.
- කැටි කළ සීනි - 2 තේ හැදි.
- සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි
- මේස විනාකිරි - 1 තේ හැදි.
- සූරියකාන්ත තෙල් - 3 තේ හැදි.
- පිෂ්ඨය - 1 තේ හැදි.
- ඉඟුරු මූල - 1 කුඩා කෑල්ලක්
- කෙචප් - 2 තේ හැදි.
- ජලය - 2 තේ හැදි.
පළමුව ඔබ කබලෙන් ලිපට සූරියකාන්ත තෙල් වත් කළ යුතුය. ලූනු පීල් සහ සිහින් ව තැකීමක්. රත් වූ තෙල් සමග කබලෙන් ලිපට ළූනු තබා විනිවිද පෙනෙන තෙක් ෆ්රයි. සුදුළූණු පීල් කර මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා පොඩි කරන්න. ඉඟුරු මූල පීල් හා සිහින් ව තැකීමක්. එසේම කබලෙන් ලිපට සුදුළූනු බදිනවා, නමුත් ලූනු වලින් වෙන් වෙන් වශයෙන්.
ඉඟුරු ටිකක් ෆ්රයි සහ කලින් සකස් කළ නිෂ්පාදන සමඟ මිශ්ර කරන්න. සෝයා සෝස්, පළතුරු යුෂ (ඔබට ඕනෑම යුෂ භාවිතා කළ හැකිය, ඉතා මිහිරි නොවේ), කැටි කළ සීනි, කෙචප් සහ විනාකිරි පෑන් වෙත එක් කරන්න. සෑම දෙයක්ම මිශ්ර කර ටිකක් උයන්න, නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්. එවිට තුනී ප්රවාහයක් තුළ ජලය සමග තනුක පිෂ්ඨය එකතු කරන්න. කලවම් කර අවශ්ය අනුකූලතාව තෙක් උයන්න.
සුදුළූණු සෝස්
- ළූණු - 2 pcs.
- සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි
- ඉඟුරු මූල - කුඩා කෑල්ලක්
- සූරියකාන්ත තෙල් - 2 තේ හැදි.
- සෝයා සෝස් - 2 තේ හැදි.
- කෙචප් - 3 තේ හැදි. ස්ලයිඩයක් සමඟ
- මේස විනාකිරි - 1 තේ හැදි.
- ෂෙරි - 2 තේ හැදි.
- දුඹුරු සෝස් - 2 තේ හැදි.
- අන්නාසි යුෂ - 125 ml
- ජලය - 0.25 කෝප්ප
- පිෂ්ඨය - 1 තේ හැදි.
සූරියකාන්ත තෙල් කබලෙන් ලිපට රත් කර සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු, කැට කපාගත් ළූණු සහ කැඩුණු ඉඟුරු එකතු කරන්න. එය ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්, විනාඩි කිහිපයක් සඳහා ෆ්රයි කිරීමට අවශ්ය වේ.
වෙනම භාජනයක් තුළ සෝයා සෝස්, කෙචප්, විනාකිරි, ෂෙරි, දුඹුරු සීනි සහ අන්නාසි යුෂ මිශ්ර කරන්න.
පෙර අමුද්රව්ය සමඟ පෑන් වෙත සෝස් එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම මිනිත්තු කිහිපයක් ගිල්වන්න. අවසාන සංරචකය පිෂ්ඨය වනු ඇත, එය ජලය තුළ විසුරුවා හැරිය යුතුය. ඉතිරි අමුද්රව්ය සඳහා පිෂ්ඨය එකතු කර ඝන වන තෙක් උයන්න.
සරල සෝස්
- කැටි කළ සීනි - 160 ග්රෑම්
- මේස විනාකිරි - 380 ග්රෑම්
- කෙචප් - 130 ග්රෑම්
- සෝයා සෝස් - 1 තේ හැදි.
- ලුණු, ගම්මිරිස්, කුළුබඩු - රස
පළමුව ඔබ සාස්පාන් එකක කැටි කළ සීනි සහ මේස විනාකිරි මිශ්ර කළ යුතුය. මෙම මිශ්රණය නභිගත කරන්න. මෙයින් පසු, කෙචප්, සෝයා සෝස් සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. එසේම ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර පසුව කලවම් කරන්න. මෙම සෝස් නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, අඩු තාප පුරා විනාඩි කිහිපයක් සඳහා කුක්.
සෝස් ඝන බවට පත් කිරීම සඳහා, ඔබ එයට පිටි එකතු කළ යුතුය, එය මුලින්ම ජලය සමග තනුක කළ යුතුය.
බෙල් පෙපර් සෝස්
- අච්චාරු දමන ලද අන්නාසි - 800 ග්රෑම්
- තක්කාලි පේස්ට් - 2 තේ හැදි.
- කැටි කළ සීනි - 2 තේ හැදි.
- කැරට් - 2 pcs.
- බෙල් රතු ගම්මිරිස් - 1 pc.
- පිෂ්ඨය - 1 තේ හැදි.
පළමුව ඔබ අන්නාසි කෑන් සිට යුෂ සාස්පාන් බවට වත් කර එය ගිනි තැබිය යුතුය. ඔබ යුෂ වලට වතුර ටිකක්, කැටි කළ සීනි සහ තක්කාලි පේස්ට් එකතු කළ යුතුය. කලවම් කර නැවත ගින්න මත තබන්න. ඉන්පසු තවත් පිෂ්ඨය එකතු කර සෝස් ඝණීවන තෙක් උයන්න.
මෙම පසු, සෝස් බවට කුඩා කැට කපා ගාන ලද කැරට් සහ අන්නාසි එකතු කරන්න. ඔබ වැඩිපුර එළවළු නොදැමිය යුතුය. නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත්, තවත් විනාඩි 5 ක් සඳහා නිමි සෝස් කුක්. ඉන්පසු තාපයෙන් ඉවත් කර සිසිල් කරන්න.
කොග්නාක් සමග සෝස්
- කැඩුණු ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා - 3 තේ හැදි.
- සූරියකාන්ත තෙල් - 1 තේ හැදි.
- පිෂ්ඨය - 2 තේ හැදි.
- මේස විනාකිරි - 0.5 තේ හැදි.
- කොග්නැක් - 2 තේ හැදි.
- තක්කාලි පේස්ට් - 1 තේ හැදි.
- කැඩුණු ඉඟුරු - 0.5 තේ හැදි.
- කැටි කළ සීනි - 2 තේ හැදි.
සූරියකාන්ත තෙල් කබලෙන් ලිපට රත් කර එය මත කැඩුණු ඇඹුල් පිපිඤ්ඤා තබන්න. ඒවා ටිකක් බදිනවා. වෙනම පෑන් එකක පිෂ්ඨය, මේස විනාකිරි, කොග්නැක්, තක්කාලි පේස්ට්, ඉඟුරු සහ කැටි කළ සීනි මිශ්ර කරන්න. කලවම් කර පිපිඤ්ඤා සමග පෑන් බවට වත්. නිමි සෝස් විනාඩි 5 ක් පමණ ගිල්වන්න, ඉන්පසු සිසිල් කර මස් සමඟ වෙනම භාජනයක සේවය කරන්න.
ප්ලම් සෝස්
- අබ ඇට - 2 තේ හැදි.
- ළූණු - 200 ග්රෑම්
- සුවඳ ගම්මිරිස් - 6 ධාන්ය
- plums - 500 ග්රෑම්
- ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි - 80 ග්රෑම්
- වියළි කොත්තමල්ලි - 2 තේ හැදි.
- බටර් - 50 ග්රෑම්
- කැටි කළ සීනි - 4 තේ හැදි.
- Worcestershire සෝස් - 45 ග්රෑම්
පළමුවෙන්ම, ඔබ පිසිනු ලබන්නේ සෝදා, බීජ ඉවත් කර පල්ප් කුඩා කැබලිවලට කපා ගත යුතුය. පිසිනු ලබන්නේ සාස්පාන් තුළ තබා, කැටි කළ සීනි සහ කැඩුණු කුළුබඩු එකතු කරන්න. ලූනු භාවිතෙය්දී කුඩා තීරු කපා යුතුය. කබලෙන් ලිපට බටර් උණුසුම් කර එය තුළ ලූනු ෆ්රයි. පිසිනු ලබන්නේ බැදපු ළූණු එකතු කරන්න, Worcestershire සෝස් සහ ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි එකතු කරන්න.
සෝස් සමග සාස්පාන් ගින්න මත තබා විනාඩි 40 ක් පමණ උයන්න, ඉඳහිට ඇවිස්සීමත්.
ලින්ගන්බෙරි සමග සෝස්
- අසමෝදගම් තරු - 1 pc.
- අර්ධ වියළි රතු වයින් - 50 ml
- කැටි කළ සීනි - 3 තේ හැදි.
- ලින්ගන්බෙරි - 200 ග්රෑම්
- කුරුඳු පොල්ලක් - 1 pc.
- ලුණු - පොල්ලක්
ලින්ගන්බෙරි වර්ග කර සෝදා දියර ඉවතට ගැනීම සඳහා කොලන්ඩරයක තැබිය යුතුය. බෙරි සාස්පාන් තුළ තබන්න, අර්ධ වියළි රතු වයින්, කැටි කළ සීනි, තරු අසමෝදගම්, කුරුඳු පොල්ල සහ ලුණු එකතු කරන්න. කලවම් කර විනාඩි කිහිපයක් උයන්න, මිනිත්තු 5 කට පමණ පසු සියල්ල සූදානම් වනු ඇත. මෙයින් පසු, බ්ලෙන්ඩරය සූදානම් කරන්න. පෑන් එකෙන් කුරුඳු පොල්ල සහ තරු අසමෝදගම් ඉවත් කරන්න. සෑම දෙයක්ම බ්ලෙන්ඩරයකින් පහර දෙන්න, නමුත් බෙරි වල කුඩා කොටසක් නොවෙනස්ව පවතින පරිදි පමණි. ඔබ සම්පූර්ණ බෙරි වලට අකමැති නම්, නමුත් සමජාතීය අනුකූලතාවයක් පමණක් නම්, ඔබට සෝස් සම්පූර්ණයෙන්ම පරාජය කළ හැකිය. සකස් කළ සෝස් හොදි බෝට්ටුවකට වත් කර මස් කෑම සමඟ සේවය කරන්න.
