හරක් මස් වල ඝන දාරය: එය කුමක්ද සහ එය නිවැරදිව උයන්නේ කෙසේද? අස්ථි මත හරක් මස් ස්ටීක් ඝන කෙළවරේ සිට පිසීමට කුමක් කළ යුතුද?

මෙම ආහාරය සඳහා, නිවැරදි මස් තෝරා ගැනීම වැදගත් වේ, මන්ද සාරයෙන් අපි පිසිනු ඇත සම්භාව්ය රෝස් හරක් මස්. එය බැදපු හරක් මස් සඳහා ය හරක් මස් දාරය.

ඝන අග හරක් මස් යනු ඉළ ඇට 4ක් හෝ 5ක් සහිත සිහින් කෙඳි සහිත මෘදු මස් වර්ගයකි. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඇටකටු සාමාන්යයෙන් කපා ඉවත් කර ඇති අතර මස් පෙරළී ඇත.

තුනී හරක් මස් රිබ් යනු ඉළ ඇට 2 හෝ 3 ක් අඩංගු මෘදු මස් කැපීමක් වන අතර එය සාමාන්‍යයෙන් අස්ථි සමඟ පුළුස්සනු ලැබේ. ස්ටීක්ස් සහ ග්‍රිල් කළ මස් සකස් කරන්නේ එලෙසයි.

අපගේ විකල්පය පළමුවැන්නයි, මන්ද අපි එය කරන්නෙමු බැදපු හරක් මස් උයන්න.

අමුද්රව්ය

හරක් මස් දාරය ඝන, 1½ පල්ප්

එළවළු තෙල්, 50 ml

1 ලූනු

සැල්දිරි 1 ගොයම් ගහක්

1 කැරට්

කළු ගම්මිරිස් බිම

ඖෂධ පැළෑටි - මල් කළඹ ගාර්නි

මල් කළඹක් ගාර්නි යනු ප්‍රංශ ඖෂධ පැළෑටි සමූහයකි: ටයිම් අතු 1 ක්, parsley අතු 3 ක්, බේ කොළ, සුදුළූණු, අග්ගිස්, ලීක්ස් සහ වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි තිබිය හැකිය. ඖෂධ පැළෑටි පොකුරකට බැඳ ඇති නිසා මෙය මල් කළඹක් ලෙස හැඳින්වේ, එය උඳුන තුල හෝ සමස්තයක් ලෙස පෑන් තුළ තබා, පිසීමෙන් පසු එය සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කරනු ලැබේ.

1. චිත්රපට, ශිරා සහ මේද වලින් මස් ප්රවේශමෙන් පිරිසිදු කරන්න, එය රෝල් කර ශක්තිමත් කුස්සියේ නූල් සමග එය බැඳ තබන්න. මෙය පිසීමේදී මස්වල යුෂ සහ ඝනත්වය නැති නොවන පරිදි රෝස්ට් හරක් මස් පිසීම සඳහා සාම්ප්රදායික තාක්ෂණයකි.

සෑම පැත්තකින්ම ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග රෝල් කරන ලද මස් කැබැල්ලක් ඉසිය යුතු අතර, සෑම පැත්තකින්ම ෆ්රයි. දුඹුරු කබොලක් එය පුරා සෑදිය යුතුය.

පෑන් සිට මස් රෝල් ඉවත් කර තීරු තදින් ඔතා. අපි විනාඩි 10-15 ක් මස් තනිවම තබමු - මේ ආකාරයෙන් එය විවේක ගෙන වැඩිදුර සැකසීමට සූදානම් වේ.

ඔබ ලුණු හෝ ගම්මිරිස් එකතු නොකරන්නේ නම්, මස් මෘදු රසයක් වනු ඇත, නමුත් මෙය තනි තනිව තීරණය වේ. සමහරු සාමාන්‍යයෙන් ලුණු නොමැතිව මස් පිසින අතර එය පැණිරස බව පවසති.

2. මස් නිශ්ශබ්දව බලා සිටින අතරතුර, සැල්දිරි ගොයම් ගහ, ළූණු සහ කැරට් පෙති කපා තෙල් මත ෆ්රයි. ඔබ නිමි කෑමේ හරක් මස් රසය ඉස්මතු කිරීමට අවශ්ය නම්, කබලෙන් ලිපට හරක් මස් මේදය කෑල්ලක් එකතු කරන්න.

3. මස් ගලවා ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. අපි මස් මත එළවළු සහ එය වටා තබා, ඉහළට ගාර්නි මල් කළඹක් තබා, මෙම ආකෘතියේ අපි උඳුන තුලට ෙබ්කිං පත්රය තල්ලු කරමු, 200 ° C දක්වා උනුසුම්. මස් විනාඩි 60-70 අතර කාලයක් එහි රැඳී සිටිය යුතුය.

4. මස් පිටතට ගත් පසු, මල් කළඹ ගාර්නි අඟුරු වී ඇති අතර එළවළු කළු වී ඇති බව අපට පෙනේ. ඒවා තබා විනාඩි 10-15 ක් නැවත තීරු තුළ මස් තදින් ඔතා. මෙම කාලය තුළ, මස් උඳුන තුල ලබාගත් ටෙන්ඩර් ව්යුහය නැවත ලබා ගන්නා අතර උෂ්ණත්ව කම්පනයෙන් යථා තත්ත්වයට පත් වනු ඇත.

දැන් ඔබට තීරු ලිහා, නූල් ඉවත් කර රෝස් කළ හරක් මස් කපා ගත හැකිය. ඒ කෙසේ වුවත්, බැදපු හරක් මස්ඔබ එය උණුසුම්ව අනුභව කළ යුතු නැත; එය ඇදහිය නොහැකි තරම් හොඳ සීතලකි.

පෙති කපන ලද බැදපු හරක් මස්පෙති හැකි තරම් තුනී, 3-5 සෙ.මී. ඝන මස් සෝස් සමඟ එය සේවය කිරීම හොඳය. එවැනි සෝස් සඳහා උදාහරණයක් මෙන්න:

වරායේ සමාන ප්රමාණයකින් හරක් මස් සුප් හොද්ද මිශ්ර කරන්න;

පරිමාවෙන් අඩක් තෙක් මල් කළඹ ගාර්නි සමඟ උයන්න (රෝස්මරී සහ මාර්ග වර්ණනය තිබිය යුතුය);

වික්රියා, ක්රීම් සමග උනු;

වචනාර්ථයෙන් ට්රෆල් තෙල් බින්දු කිහිපයක් එකතු කරන්න;

ඝන වන තුරු උනු.

පොහොසත් හා රසවත් මස් ප්රධාන ආහාරය පිළියෙල කිරීම සඳහා, ඔබ එය සඳහා සුදුසු මස් තෝරා ගත යුතුය. පුරාණ කාලයේ සිටම හරක් මස් ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. තවද හරක් මස්වල තුනී දාරයෙන් සකස් කරන ලද ආහාරය සියලු රසැති ආහාර වලින් ඉහළම ශ්රේණිගත කිරීම් සඳහා සැබවින්ම වටී.

විශේෂතා

හරක් මස් තුනී දාරයක් නිසි ලෙස පිසීමට, ඔබ එය කුමන ආකාරයේ නිෂ්පාදනයක් සහ එහි ව්යුහය කුමක්ද යන්න තේරුම් ගත යුතුය. හොඳම හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් මෙම මස් වලින් පැමිණේ. නිර්වචනය අනුව, මෙය ගොනෙකුගේ හෝ ගවයෙකුගේ දිගම මාංශ පේශි වේ. එය මුළු කොඳු ඇට පෙළ පුරාම පිහිටා ඇත. කැපීමෙන් පසු මෙම කැබැල්ලේ ඉළ ඇට දිස්විය හැක්කේ එබැවිනි.

මෙම නිෂ්පාදනය ප්‍රායෝගිකව මේදය අඩංගු නොවන බැවින් එය ආහාර ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා සිහින් මේද පටියක් තිබිය යුතු නම්, මළකුණු කපන විට එය ඉතිරි වේ. මූලික වශයෙන්, මෙම වර්ගයේ මස් කෙට්ටු ලෙස වර්ගීකරණය කර ඇත.

පිසීමේ ක්රම

හරක් මස් වල තුනී දාරය ආහාරමය කෑම පිළියෙළ කිරීම සහ විශේෂ පිළිගැනීමක් සඳහා පිඟන් සඳහා සමානව හොඳයි. මෙම නිෂ්පාදනය ග්රිල් කළ එළවළු සමග ඒකාබද්ධව බාබකියු හෝ ෂීෂ් කෙබාබ් සඳහා සුදුසු වේ.

මෙම නිෂ්පාදනයෙන් සකස් කරන ලද ප්රධාන ආහාරය වන්නේ ස්ටීක් ය. මස්වල ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත වයනය අඟුරු මත ආහාර පිසීම සඳහා ප්රශස්ත වේ. ස්ටූ කරන ලද කෑම ඉතා ඇරෝමැටික හා රසයෙන් අමතක නොවන ය. අස්ථි මත කට්ලට් හෝ පදක්කම් සැබෑ රාජකීය ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. මෙම ආහාරය කැලරි සහ රසය අනුව සම්පූර්ණයෙන්ම සමතුලිත වේ. මෙම ආහාරය උත්සාහ කිරීමට කැමති බොහෝ අය සිටිති.

වට්ටෝරු

අස්ථි මත හරක් මස් තුනී දාරය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ 450 ග්රෑම් ස්ටීක් දෙකක්, මාර්ග වර්ණනය, රෝස්මරී, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඔලිව් තෙල් අවශ්ය වනු ඇත. මුලින්ම අපි අපේ කෑලි marinate කරන්න ඕනේ. කඩදාසි තුවායක් භාවිතා කරමින්, අපගේ ස්ටීක්ස් වියළන්න. ප්ලාස්ටික් එතුම ගෙන කුළුබඩු, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. ඔලිව් තෙල් සමග මස් කැබලි ලිහිසි කර චිත්රපටයේ එක් එක් කැබැල්ලක් තනි තනිව ඔතා.

මස් ඉස්ම සහිත බවට පත් කිරීම සඳහා, පෑන් තුළ ජලය අංශක 70 දක්වා ගෙන ඒමට සහ අපගේ ඇසුරුම් කළ ස්ටීක් කෑලි එයට දමන්න. උඳුන තුල පෑන් තබා පිසින තෙක් නිෂ්පාදිතය උයන්න. ඉන්පසු පෑන් එකෙන් ඉවත් කර අසුරන්න. සෑම පැත්තකින්ම තත්පර 30 ක් සඳහා කබලෙන් ලිපට එක් එක් කෑල්ලක් ෆ්රයි.

මෙයින් පසු, අපි ස්ටීක්ස් තීරු වල ඇසුරුම් කර විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙමු. ටික වේලාවකට පසු, අපි පිඟාන පිටතට ගෙන සේවය කරමු.

හොඳ රතු වයින් සමඟ සේවය කරන්න. කබලෙන් ලිපට ස්ටූ කර ඇති තුනී දාරය සකස් කිරීම සඳහා, ඔබ හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් එකක්, ළූණු දෙකක්, පිටි, ලුණු සහ ගම්මිරිස් ගත යුතුය.

මස් කැබැල්ල හොඳින් සෝදා කඩදාසි තුවා වලින් වියළා ගන්න. මස් ඉක්මනින් පිසීම සඳහා, එය තුනී පෙති කපා.

උපරිම තාපය මත රත් කබලෙන් ලිපට හා ෆ්රයි කැඩුණු කෑලි තබා ගන්න. මස් රන් දුඹුරු කබොලක් ලබා ගැනීමට පටන් ගත් විට, සියලු කෑලි වතුරට යටින් ඇති පරිදි එය වතුරෙන් පුරවන්න. අපි ඉහළ තාපය මත උනු දිගටම.

ළූනු මුදු වලට කපන්න. ජලය උතුරන විට, ළූණු, ඔලිව් තෙල් එකතු කරන්න, පිසින තෙක් මස් සහ ළූණු බදිනවා. කුඩා පිටි සමග මස් ඉසිය සහ ජලය එකතු කරන්න. අපි සියලු මස් කැබලි ද ගිල්වන්නෙමු.

මිනිත්තු 3-5 ක් අඛණ්ඩව ඇවිස්සීමත්, අධික තාපය මත සෑම දෙයක්ම උයන්න. ගින්න නිවා දැමීමට පෙර, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර පියනක් ආවරණය කරන්න. එය විනාඩි 5 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු සේවය කරන්න.

සුදුළූණු සහ parsley සෝස් සමඟ හරක් මස් දාරය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට මස්, සුදුළූණු, ෆොක්ස් parsley, සුදු වයින් විනාකිරි, ලුණු, ගම්මිරිස්, ඔලිව් තෙල් ග්රෑම් 700 ක් අවශ්ය වනු ඇත.

ඝන හරක් මස්වල විශිෂ්ට රසයක් ඇති අතර, එම නිසා ස්ටීක්ස් සහ රෝස්ට් හරක් මස් වැනි බොහෝ රසවත් මස් කෑම පිළියෙළ කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය. සමහර වට්ටෝරු සලකා බැලීමට පෙර, හරක් මස් ඝන තට්ටුවක් යනු කුමක්ද යන්න වඩාත් විස්තරාත්මකව ඉගෙන ගැනීම ඉතා වැදගත් වේ, එය මිලදී ගැනීමේදී එය තීරණය කරන්නේ කෙසේද, සහ විශේෂඥයින්ගේ උපදෙස් ද කියවන්න.

විශේෂතා

හොඳ ගෘහණියක් මෙම හෝ එම මස් නිසි ලෙස පිසීමට දැන සිටිය යුතුය, මන්ද මෙය සාර්ථක දිවා ආහාරය හෝ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා යතුරයි. හරක් මස් ඝන තට්ටුවක් යනු ඉළ ඇට කිහිපයක් (සාමාන්යයෙන් පහක් දක්වා) අඩංගු වන ඊනියා කප්පාදුවකි. ඊනියා ඝන තට්ටුවේ සිට මස්, නම තිබියදීත්, ඉතා ඝන නොවේ, නමුත් තුනී හා තන්තුමය, මේද කුඩා ස්ථර සමග. ස්ථර ඇති මස් පරිපූර්ණ ලෙස බේක් කර බදින ලද අතර යුෂ එය තුළ රඳවා තබා ගන්නා බැවින් වෘත්තිකයන් වඩාත් රසවත් ස්ටීක්ස් උයන්නේ ඝන දාරයේ සිට ය.

ඔබ මළකඳක් මත ඝන හෝ ඊනියා මේස දාරයක් සොයන්නේ නම්, ඔබ එහි ඉහළ කොටස වෙත අවධානය යොමු කළ යුතුය, එය කොඳු ඇට පෙළට යාබදව, එනම් ඉළ ඇටයට යාබදව පිහිටා ඇත.

ජීවිත කාලය තුළ සතුන් මෙම කොටස (එනම් ඉහළ මාංශ පේශි) අවම වශයෙන් භාවිතා කරයි, එබැවින් එය ඉතා මුදු මොළොක් ලෙස සැලකේ. මෙම කොටසෙහි මස් ඉතා තෘප්තිමත් යැයි සැලකේ, බොහෝ ගුණාංග සහ රසය තුළ එය අනෙකුත් සියලුම කොටස් වලට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස උසස් වේ. කිරිගරුඬ බොහෝ විට දක්නට ලැබෙන්නේ හරක් මස් වල thick න කොටසේ වන අතර එය විවිධ රසැති ආහාර අතර එතරම් අගයක් ගනී. කිරිගරුඬ මස් ඉතා මිල අධික වන්නේ එය උසස් තත්ත්වයේ සහ ඉතා පොහොසත් රසයක් ඇති බැවිනි.

බොහෝ විට, හරක් මස් ඝන තට්ටුවක් ඉස්ටුවක් හෝ බැදීම සඳහා භාවිතා කරයි; විශේෂ මේද ස්ථර වලට ස්තූතිවන්ත වන අතර, සෑම කෑමක්ම පාහේ ඉස්ම සහිත, මෘදු හා රසයට ප්‍රසන්න වේ. වෘත්තීය සූපවේදීන් සුප්‍රසිද්ධ ස්ටීක්ස් පිළියෙළ කරන්නේ හරක් මස් වල මෙම කොටසෙනි:

• ribeye(මුළු ලෝකයේම වඩාත් ප්‍රසිද්ධ සහ සොයන ස්ටීක්ස් එකක් ලෙස සැලකේ);
• බැදපු හරක් මස්,එය විශාල බේක් කළ මස් කැබැල්ලක් වන අතර එය පසුව කැබලිවලට කපා ඇත (එය ස්ටීක් සමඟ පටලවා නොගත යුතුය).

හරක් මස් ඝන තට්ටුවක් විවෘත ගින්නක් මත ෆ්රයිඩ් සඳහා විශිෂ්ට විසඳුමක් විය හැකිය, ග්රිල් මත සහ රසවත් කෙබාබ් පොඟවා ගැනීම සඳහා. මේ සඳහා, ඔබට සර්ලොයින් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් කපන ලද ඉළ ඇට විවිධ සුප් හොද්ද සහ සුප් සකස් කිරීම සඳහා පහසුවෙන් භාවිතා කළ හැකිය. හරක් මස් අස්ථි සුප් හොද්ද ශරීරයට විශේෂයෙන් රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න වේ. එසේම, මළකඳේ මෙම කොටසෙන් මස් අඹරන ලද මස් බවට ඇඹරීමට හැකි අතර, පසුව එය කට්ලට් සෑදීම සඳහා පමණක් නොව, මස් රෝල් සෑදීම සඳහාද භාවිතා කළ හැකිය.

ඝන කපන ලද හරක් මස් සඳහා වට්ටෝරු සහ සේවා විකල්ප විශාල ප්රමාණයක් තිබේ. ඊළඟට, ගෘහණියන් සඳහා උනන්දුවක් දැක්විය හැකි වඩාත් රසවත් වට්ටෝරු අපි සලකා බලමු. නිවසේදී බැදපු හරක් මස් පිසීම සඳහා. ඔබට අවශ්ය අමුද්රව්ය:

• 1 kg පමණ හරක් මස් ඝන දාරය (අස්ථි රහිත);
• එළවලු තෙල්;
• එක් ලූනු;
• එක් කැරට්;
• එක් සැල්දිරි (අවශ්ය නම්);
• රස කිරීමට ලුණු, ගම්මිරිස්, ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළු බඩු.

අපි පියවරෙන් පියවර උපදෙස් අනුගමනය කරමු.

1. මස් ඇටකටු තිබේ නම්, ඒවා කපා දැමිය යුතුය. මස් ද ටිකක් පිරිසිදු කළ යුතු අතර, ඉහළ මේදය සහ ශිරා ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ. නිෂ්පාදිතය පිසීමට පෙර සේදිය යුතුය.
2. ඊළඟට, කෑල්ල රෝල් කර විශේෂ නූල් භාවිතයෙන් බැඳිය යුතුය. මස් වල ඉස්ම සහිත බව සහ බැදීමේදී එහි සියලු රසය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ඇඳුම් ඇඳීම සිදු කෙරේ.
3. ඊළඟ අදියරේදී, වෙළුම් පටියක් සහිත මස් සෑම පැත්තකින්ම ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතුය. රන් දුඹුරු කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා එය කබලෙන් ලිපට සැහැල්ලුවෙන් බදින ලද ද අවශ්ය වේ.
4. බැදීමෙන් පසු, මස් විශේෂ අත් හෝ තීරු වලින් ඔතා ටික වේලාවක් ඉතිරි කළ යුතුය, එනම් ළූණු, සැල්දිරි සහ කැරට් කපා ඇත. එළවළු සැහැල්ලුවෙන් බැද ගැනීම ද වැදගත් ය.
5. ඊළඟට, මස් පෙර සූදානම් කළ ෙබ්කිං පත්රයක් මත තැබිය යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ එය දිග හැර බැදපු එළවළු ඉහළට තැබිය යුතුය. ඉන්පසු අපි සෑම දෙයක්ම අංශක දෙසීයකට පෙර රත් කර උඳුන තුල තබමු. ආසන්න වශයෙන් ෙබ්කිං කාලය පැයකට වඩා වැඩි නොවේ. දුර්ලභ අවස්ථාවන්හිදී, ටිකක් දිගු වේ.
6. මස් පිසූ පසු, ඔබ වහාම එය අත් හෝ තීරු වලින් ඉවත් නොකළ යුතුය. එය "ආවාරණය" සඳහා විනාඩි 15-20 ක් ලබා දිය යුතුය. රීතියක් ලෙස, රෝස්ට් හරක් මස් උණුසුම් පමණක් නොව, සීතල ද පිරිනමනු ලැබේ. එය සෑම විටම ඉතා රසවත් ය. එය සෙන්ටිමීටර පහක් දක්වා කුඩා පෙති වලට කපා ගත යුතුය.

ස්ටීක් පිසීම සඳහා සරල වට්ටෝරුවක් ද අපි සලකා බලමු. එය අවශ්ය වනු ඇත:

• 1-2 සූදානම් ඝන දාර හරක් මස් ස්ටීක්;
• කුළුබඩු, මෙන්ම ඖෂධ පැළෑටි;
• රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්;
• බැදීම සඳහා ඔලිව් තෙල් (ඔබට වෙනත් ඕනෑම දෙයක් භාවිතා කළ හැකිය, නමුත් මෙය වඩාත් සුදුසුය).

පහත සඳහන් යෝජනා ක්රමය අනුව අපි සූදානම් කරමු.

1. ආරම්භ කිරීම සඳහා, ස්ටීක්ස් පෙර සේදීමෙන් පසු හොඳින් වියළා, ලුණු හා ගම්මිරිස් දමා ඔලිව් තෙල්වලින් ආලේප කළ යුතුය.
2. කිරිගරුඬ හරක් මස් ස්ටීක්ස් සඳහා තෝරාගෙන තිබේ නම්, එය ඉහළ උෂ්ණත්වයකදී බදින ලද යුතුය.
3. ස්ටීක්ස් පෙර රත් කළ කබලෙන් ලිපට තැබිය යුතුය. රසවත් කබොලක් ලබා ගැනීම සඳහා විනාඩි 3-4 ක් ඔවුන් ෆ්රයි. ඉන්පසු සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින තෙක් තවත් විනාඩි 7 ක්. ඔබ සැහැල්ලු දුර්ලභ දුර්ලභ ස්ටීක් ආහාර පිසීමට අවශ්ය නම්, විනාඩි තුනක් ප්රමාණවත් වේ.

ස්ටීක්ස් පිසීමේදී, ඒකාකාරව පිසීම සහතික කිරීම සඳහා ඔබට ඒවා නිරන්තරයෙන් හැරවිය හැකිය. උණුසුම් තහඩුවක් මත නිමි ස්ටීක් සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඔබට මස් සඳහා සැරසිලි ලෙස රෝස්මරී අතු භාවිතා කළ හැකි අතර, ස්ටීක්ස් සඳහා සෝස් ලෙස ඔබට ජපන් ටෙරියාකි සෝස් සකස් කළ හැකිය, එය හරක් මස්, විශේෂයෙන් කිරිගරුඬ හරක් මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

හරක් මස් තෝරාගැනීමේදී, ඔබ මස්වල ඒකාකාර වර්ණය, මේදය කුඩා තුනී ස්ථර, තන්තුමය බව සහ අප්රසන්න ගන්ධයක් නොමැතිකම කෙරෙහි අවධානය යොමු කළ යුතුය. මෙම සියලු කරුණු සැලකිල්ලට ගන්නේ නම්, නැවුම් සහ උසස් තත්ත්වයේ මස් මිලදී ගැනීමේ අවස්ථාව තරමක් ඉහළ ය. නැවුම් සහ සිසිල් කළ මස් වලින් පමණක් ස්ටීක්ස් පිසීමට නිර්දේශ කරනු ලැබේ. ශීත කළ ඒවා අඩු ඉස්ම සහිත වනු ඇත. සාරාංශගත කිරීම සඳහා, නිවසේදී හරක් මස් ආහාර පිසීමට අපහසු නොවන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

ප්රධාන දෙය නම් විශ්වාසදායක ස්ථානයක ගුණාත්මක හරක් මස් මිලදී ගැනීමයි.

ස්ටීක් උයන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට, පහත වීඩියෝව බලන්න.

අස්ථි මත හරක් මස් ස්ටීක්

හරක් මස් ස්ටීක් වට්ටෝරුව.

ස්ටීක්. අපේ බඩට මේ වචනයෙන් ලොකු සතුටක් තියෙනවා. නමුත් මෙය මස් කැබැල්ලක් පමණි. ඇත්ත, සරල නොවේ, නමුත් සමහර ප්‍රභූ මස් වර්ග වලින්, සමහර සියුම් කරුණු සැලකිල්ලට ගනිමින් සකස් කර ඇත. "සූපශාස්ත්ර comme il faut" වර්ගයකි.
මෙම සරල කාරණයේ වඩාත්ම දුෂ්කර දෙය වන්නේ මස් තෝරා ගැනීමයි. හරක් මස්, සහ හරක් මස් පමණි. එසේ නොමැතිනම් එය තවදුරටත් සැබෑ ස්ටීක් එකක් නොවනු ඇත. උසස් තත්ත්වයේ සූපශාස්ත්‍ර කෘතියක් සඳහා, අවුරුදු දෙකහමාරකට වඩා පැරණි ධාන්යවලින් පෝෂණය වූ ගොනුන්ගෙන් මස් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. ස්වාභාවික තණකොළ සහිත ආහාර වලට ධාන්ය ඇතුළත් වන නිසා, මස් වල තුනී මේද ස්ථර සෑදී කිරිගරුඬ නිර්මාණය කරයි. කිරිගරුඬ මස් ඉතා මිල අධික නිෂ්පාදනයක්. එය ප්‍රධාන වශයෙන් ඕස්ට්‍රේලියාවෙන් සහ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයෙන් අපේ රටට ගෙන එනු ලැබේ. ස්ටීක්ස් පිසීමට නැවුම් මස් භාවිතා කළ නොහැක. මරා දැමීමෙන් පසු, ගොන් මස් අවම වශයෙන් දින 21 ක් පරිණත විය යුතුය.

ඡායාරූපය සමඟ බීෆ් ස්ටීක් වට්ටෝරුව

මස් කපන ලද මළකුණු කොටස මත පදනම්ව, විවිධ වර්ගයේ ස්ටීක්ස් ඇත. ප්‍රධාන ඒවා නම් ඝන දාරය (ribeye), තුනී දාරය සහ sirloin steaks ය. වඩාත්ම කිරිගරුඬ මස් පැමිණෙන්නේ ඝනතම දාරයෙන්. එය සාමාන්‍යයෙන් මුළු මළකඳේ කිරිගරුඬ විනිශ්චය කිරීමට භාවිතා කරයි. වඩාත්ම ටෙන්ඩර් සහ මිල අධික වන්නේ ටෙන්ඩර්ලොයින් ය. චලනය සඳහා අඩු මාංශ පේශි සම්බන්ධ වන අතර, මස් වඩාත් මෘදු වේ. ස්ටීක්ස් වල කිරිගරුඬ සඳහා ශ්‍රේණියක් ද ඇත: ප්‍රයිම්, චොයිස් සහ සිලෙක්ට්. ප්‍රයිම් යනු ලස්සනම සහ කිරිගරුඬ කළ මස්, තේරීම වඩාත්ම ඉල්ලුමයි. මිල අඩු මස් වලින් සාදන ලද විකල්ප ස්ටීක්ස් ද තිබේ.
ස්ටීක් පිසීමේ ප්‍රධාන සියුම් කරුණු මොනවාද? මූලික නීති කිහිපයක් තිබේ, එය නොමැතිව අවසානයේ රසය හා සෞන්දර්යාත්මක සතුට යන දෙකම ලබා ගැනීමට නොහැකි වනු ඇත. පළමුව, රික්ත ඇසුරුම් වලින් මස් ඉවත් කිරීමෙන් පසු, එය waffle තුවායක් ඔතා අවම වශයෙන් පැය 1 ක් ශීතකරණය තුළ "විවේක" කිරීමට ඉඩ දිය යුතුය. දෙවනුව, ඔබ ධාන්ය හරහා ස්ටීක්ස් සහ අවම වශයෙන් එක් අඟලක් කපා ගත යුතුය. පෙති කැපීමෙන් පසු මස් නැවත පැය භාගයක් විවේක ගත යුතුය. තෙවනුව, ඔබ පෑන් තුළට දැමීමට පෙර වහාම ලුණු එකතු කළ යුතුය. අවසාන වශයෙන්, මස් උඳුන තුල පිසූ පසු, එය නැවත සේවය කිරීමට පෙර මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා විවේකයක් අවශ්ය වේ. තෙතමනය කෙඳි පුරා බෙදා හැරිය යුතුය.

ස්ටීක් සූදානම් මට්ටම.

අවශ්ය රෝස් කිරීමේ මට්ටම අනුව, උඳුන තුල ස්ටීක් පිසීමට ගතවන කාලය තීරණය කරනු ලැබේ (ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ එය ග්රිල් මත පිසිනු නොලැබේ නම්). නිල් දුර්ලභ සඳහා ගත වන්නේ මිනිත්තු කිහිපයක් පමණි, මන්ද එය සම්පූර්ණයෙන්ම සංකේතාත්මක කබොලක් සහිත අමු මස් වේ. RARE සඳහා තව ටිකක්, නමුත් මෙයද සෑම කෙනෙකුටම නොවේ. අර්ධ-අමු මස් මධ්යම දුර්ලභයි, තවමත් රතු යුෂ ගොඩක් තිබේ. මධ්‍යම - මධ්‍යම දුර්ලභ, මධ්‍යම හොඳින් - සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ පිසූ අතර, අවසාන වශයෙන්, හොඳින් සිදු කර ඇත - සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ මස්. විශේෂ උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතයෙන් ස්ටීක් වල සූදානම (නිර්මාණය) තීරණය වේ.
සරල පිළියෙල කිරීම සහ ස්ටීක් ආහාරයට ගැනීමෙන් ලැබෙන විශාල සතුටක් අවන්හල්වල සහ නිවසේදී මෙම ආහාරය ඉතා ආකර්ෂණීය කරයි. “හුරේ, ස්ටීක්!” යනුවෙන් ප්‍රකාශ කිරීම නොව, මේසයේ වාඩි වී සිටීම කළ නොහැක්කකි.

අමුද්රව්ය:

• හරක් මස් - 750 ග්රෑම්;
• ඔලිව් තෙල් - 50 ml;
• රෝස්මරී - කුඩා අතු 2;
• සුදුළූණු - 3 කරාබුනැටි;
• රස කිරීමට ලුණු, රතු සහ කළු ගම්මිරිස්.

ස්ටීක් උයන්නේ කෙසේද:

පියවර 1

ගැඹුරු භාජනයක් තුළ එක් ඉළ ඇටයක් (~ 4 සෙ.මී.) ඝන මස් තබන්න. ඔලිව් තෙල් සමග සැහැල්ලුවෙන් පොඟවා ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් සමග සියලු පැතිවලින් අතුල්ලන්න. පෑන් රත් වන විට විනාඩි 5 ක් පසෙකට දමන්න.

පියවර 2

ඉතා උණුසුම් කබලෙන් ලිපට ඔලිව් තෙල් ටිකක් එකතු කර එය මත මස් තබන්න. තලා දැමූ සුදුළූණු සහ රෝස්මරී එකතු කරන්න. මස් පිටතින් මුද්‍රා තබා ඇති අතර සියලුම යුෂ ඇතුළත පවතින පරිදි සියලුම පැතිවල අධික තාපය මත ස්ටීක් ඉක්මනින් බැද ගන්න.

පියවර 3

අපි මස් බදින ලද පසු, එය ෙබ්කිං පිඟානකට මාරු කරන්න, පෑන් සිට ඉතිරි තෙල් වත් කරන්න, රතු ගම්මිරිස් පෙති සමග ඉසිය සහ අංශක 260 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක තබන්න.

පියවර 4

මිනිත්තු 10 ක් සඳහා ස්ටීක් පිළිස්සීම. එවිට උෂ්ණත්වය අංශක 150 දක්වා අඩු කර තවත් විනාඩි 10-15 ක ෆ්රයිඩ් අවශ්ය උපාධිය තෙක් පිළිස්සීම.

පියවර 5

ඉන්පසු උඳුනෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න, තීරු සමග එය ආවරණය කර විනාඩි 10 ක් මස් විවේක ගන්න.

(54 වරක් නරඹන ලදී, අද පැමිණීම් 5)

ඡායාරූප කුකරි » වට්ටෝරු සාදන්නා » බැදපු හරක් මස්

ෆ්රයිඩ් හරක් මස් සඳහා, මස් ඝන සහ තුනී දාරවලින් ගනු ලැබේ. බැදීමට පටන් ගන්නා විට, එය අතිරික්ත මේදය, ඇටකටු සහ චිත්රපට වලින් පිරිසිදු කළ යුතුය, පසුව මිරිකීමෙන් තොරව සෝදා, තුවායෙන් වියළා ගත යුතුය. බැදීමට පෙර ලුණු එකතු නොකරන්න.

රෝස්ට් පිසගන්නේ රාස්ප් මත, කෙළ මත, උදුන මත සහ උඳුන තුලය.

නිවාඩුවට මිනිත්තු 15-20 කට පෙර, කඩදාසි ඉවත් කරන්න, ඉන්පසු ලුණු එකතු කරන්න, යුෂ වත් කිරීම දිගටම කරගෙන, එය සෑම පැත්තකින්ම වර්ණවත් කරන්න.

රෝස්ට් සූදානම් වූ විට, කෙළවලින් ඉවත් කරන්න, පැය 1/4 ක් ලෑල්ලක් මත තබා, ධාන්ය හරහා තියුණු පිහියකින් කපා, තරමක් විකර්ණ ලෙස, දිගු, ඒකාකාර, තුනී කැබලිවලට කපා, පිඟානකට මාරු කරන්න, සැරසිලි වලින් ආවරණය කරන්න. සහ සේවය කරන්න.

එය දුඹුරු පැහැයට හැරුණු විගසම, ගින්න අඩු කර සෑම විනාඩි 10 කට වරක් කාන්දු වූ යුෂ වත් කරන්න, පෑන් යන්තම් උඳුනෙන් පිටතට ගෙන යන්න.

පහර දීමෙන් පසු, මස් කැබැල්ලක් ලන්දේසි නූල් වලින් බැඳ තැබිය යුතුය - එහි දී ඇති හැඩය පවත්වා ගැනීම සඳහා කල්පවත්නා සහ තීර්යක් දිශාවන්හි. බැදපු හරක් මස් උනත් මේදය කෑලි වල තියන්න බැන්ඩේජ් කරන්න ඕන.

පිසීමට පැය කිහිපයකට පෙර, රෝස් කිරීම සඳහා අදහස් කරන ලද මස් කැබැල්ලක් Provencal තෙල් හෝ වයින් වල ගිල්වනු ලැබේ, එය මුල් සහ කුළුබඩු සමග පොඟවා ඇත. මේ සඳහා ඔබ තද ආහාර තෝරා ගත යුතුය. හරක් මස් කැබැල්ලක් සඳහා රාත්තල් 3-4 කි. 11/2 අට්ටි ගන්න. Provençal තෙල්, 2 ලූනු සහ, ඔබ කැමති නම්, සුදුළූණු 1 කරාබුනැටි සහ ඖෂධ පැළෑටි මල් කළඹක්.

කෙසේ වෙතත්, කබලෙන් ලිපට නිවැරදි කාලය තීරණය කිරීම දුෂ්කර ය; බොහෝ දේ මස්වල ගුණාත්මකභාවය සහ උදුන මත රඳා පවතී.

රෝස්ට් දැනටමත් ඉවුම් පිහුම් අවසන් වූ විට, ඔබ ඉක්මනින් යුෂ පුළුල් කෝප්පයකට ඉවත් කළ යුතුය, සීතල වතුර කෝප්ප 1/4 හෝ 1/2 එකතු කර සකස් කළ අයිස් හෝ හිම මත තබන්න. එය සිසිල් වූ විට, මේදය ඉවත් කරන්න, යුෂ උනු, වික්රියා, හොදි බෝට්ටුවකට වත් කර සේවය කරන්න.

බැදපු හරක් මස් වැනි අස්ථි සහිත රෝස්ට් සඳහා, පුද්ගලයෙකුට ග්රෑම් 300 ක් නිර්දේශ කරනු ලැබේ, සහ මෘදු හරක් මස් - ග්රෑම් 200 ක්.

අද්දර සිට හරක් මස් 1200-1600 ග්රෑම් ගන්න, සීතල වතුරේ සෝදා හරින්න. හරක් මස් මේදය ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න, ඉන්පසු හරක් මස්, ලුණු, සිහින් ව කැඩුණු කැරට්, ළූණු, සැල්දිරි, parsley කුඩා පෙති සමග ඉසිය, බේ කොළ 2 ක් දමන්න. කොළ සහ peots ධාන්ය කිහිපයක්, ෆ්රයි, පසුව ටිකක් පාන් kvass එකතු කිරීම ආරම්භ, උඳුන තුලට ඇතුල් කරන්න. හරක් මස් නිතරම පෙරළා, සිදුරු කර, kvass සමග ඉසිය යුතු ය. එය සූදානම් වන විට, සියලු සෝස් සාස්පාන් බවට වත්, තරමක් සිසිල්, මේදය ඉවත් කරන්න, පෙරනයක් හරහා අතුල්ලා, සුප් හොද්ද එකතු කරන්න, දීසියක් මත හරක් මස් තබා, පෙති කපා, සෝස් එකතු කරන්න; ඉතිරිය හොදි බෝට්ටුවක සේවය කරන්න.

මෙම රෝස්ට් විවිධ සෝස් වර්ග සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

ඝන දාරයෙන් හරක් මස් ග්‍රෑම් 2000-2400ක් ගෙන, ලී පළිබෝධයකින් හොඳින් ගසා, සිහින්ව තලාගත් අමුමිරිස් හැන්දකින් අතුල්ලමින්, භාජනයකට දමා, වසා, පසුදා වනතුරු සිටින්න. දිවා ආහාරයට පැය 2 කට පෙර, ලුණු 2 හැදි සමග එය අතුල්ලන්න, ෙබ්කිං පත්රයක් මත හරක් මස් දමා, ග්රෑම් 100 ක් සමග රුසියානු බටර් කෑලි සමග එය ආවරණය, සහ උඳුන තුල තබා. සෑම පැත්තකින්ම දුඹුරු වූ විට, වතුර ටිකක් එකතු කර පිසූ තෙක් සෑම විනාඩි 10 කට වරක් රෝස්ට් කරන්න. අන්තිම වතුර දැමීමෙන් පසු, යමඟ සමග ඉසිය යුතු ය.

මෘදු හරක් මස් කැබැල්ලක් හොඳින් බීට් කරන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. නලයක් බවට පෙරළන්න, ඉන්පසු කඩදාසි ඔතා, ගැටගැසීමට, කෙල මත හෝ ෙබ්කිං පත්රයක් මත ෆ්රයි, තෙල් වත් කිරීම, අධික ලෙස උනු නොවන ලෙස සහ හරක් මස් වලින් යුෂ ගැලවී නොයන ලෙස නැරඹීම. පිඟානක් මත තබා කපා දමන්න. බදින ලද අර්තාපල් සමඟ සැරසීම.

දෙන්න: හරක් මස් 1200-1600 ග්රෑම්, බටර් ග්රෑම් 100 ක්, අර්තාපල් ග්රෑම් 600 ක්, ලුණු, ගම්මිරිස්. ශක්තිමත් සෝස් හෝ අශ්ව කරල් සෝස් සමඟ ඉහළට හෝ සාඩින් තෙල් සමඟ සේවය කරන්න.

තැම්බූ කැඩුණු හැම්, හරිත ළූණු සහ බටර් සමග බිත්තර 6 සිට තැළුණු බිත්තර පිළිස්සීම. විශාල තුනී zraz ස්වරූපයෙන් රෝලිං පින් එකකින් දාරයේ සිට මෘදු හරක් මස් කැබැල්ලක් තට්ටු කරන්න, ලුණු, ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, උඩින් තැළුණු බිත්තර දමන්න, දිගටි රෝල් එකක හැඩය ඇති වන පරිදි මස් පෙරළන්න, ඇතුළු කරන්න උඳුන තුලට, බේකන් කුඩා පෙති හෝ බටර් කෑලි සමග එය ආවරණය කිරීම; සේවය කරන විට, පෙති කපා ශක්තිමත් සෝස් මත වත් කරන්න.

දෙන්න: 1200 ග්රෑම් මෘදු හරක් මස්, 6 බිත්තර, බටර් 1/2 හැන්දක්, කොළ. ලූක්. 200 ග්රෑම් var. හැම්, ලුණු, ගම්මිරිස්, බේකන් හෝ බටර් ග්රෑම් 100 ක්.

මෘදු හරක් මස් කැබැල්ලක් (ග්‍රෑම් 1200-1600) දාරයෙන් හෝ ෆිලට් වලින් හොඳින් ගසා විනාකිරි, අඩක් සහ අඩක් ජලය සහ කුළුබඩු සමඟ දින කිහිපයක් පොඟවා ගන්න. හරක් මස් පිටතට ගත් පසු, එය සිදුරු කිරීම හෝ පිහියකින් ස්ථාන කිහිපයක කපා, හරක් මස් මේදය පුරවා, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි සමඟ අඹරා, පසුව එය ෙබ්කිං පත්රයක් මත බැද, එය තමන්ගේම සෝස් සමඟ වත් කරන්න. බටර් 1/2 හැන්දකින් පිටි 1/2 හැන්දක් බදිනවා, සුප් හොද්ද තුළ වත් කරන්න, කපර්ස් 2 හැදි, පෝර්සිනි හෝ ට්රෆල් කුඩු 1/2 හැන්දක්, මේස වයින් වීදුරු 1/2 ක්, ලෙමන් පෙති කිහිපයක් එකතු කරන්න. ධාන්ය, තාපය මත කලවම්, පසුව ඉහළ සිට මේදය ඉවත් කරන්න, හරක් මස් බදින ලද සෝස් සමග තනුක, උනු, රෝස්ට් මත වත්.

දාරයේ සිට හරක් මස් ග්‍රෑම් 1600-2000 ක් ගන්න, කට්ලට් ලෙස, ඉළ ඇට සහ ෆිලට් කොටසක් සමඟ, අත්ලෙහි දිග, ඉළ ඇට 3 ක් පළල කැබලිවලට කපා, එවැනි එක් එක් කැබැල්ලකින් පිටත ඉළ ඇට 2 ක් ඉවත් කරන්න, මැද ඒවා තබන්න. මස් කට්ලට් එකක් මෙන් පෙනේ, ලී පලිබෝධයක් තට්ටු කරන්න. බේකන් සමග ගල් සාස්පාන් පතුලේ පෙලගැසීම, පේළි ඔවුන් මත කට්ලට්, බටර්, සහ ලෙමන් පෙති පේළි ඔවුන් මත තබා, පියනක් ආවරණය, පිටි ගුලිය ආවරණය, පාන් වැනි උඳුන තුලට ඇතුල් කරන්න; එම සාස්පාන් තුළ සේවය කරන්න.

ශිරා සහ අතිරික්ත මේද වලින් ෆිලට් පිරිසිදු කරන්න, ගල් බඳුනක තබා, ජලය සහ කුළු බඩු සමග අර්ධ හා අර්ධ විනාකිරි වත් කරන්න. එය දින 3-4 ක් මේ ආකාරයෙන් වැතිරීමට ඉඩ දෙන්න. එවිට, විනාකිරි එය ගෙන, මේදය සමග ඉසිය යුතු ය, ලුණු දැලක, වටේ පිටි ඉසිය යුතු ය සහ ඉහළම ගින්න මත කෙළ මත ෆ්රයි, තෙල් මත වත්, අවසානයේ ඇඹුල් ක්රීම්. යුෂ සාස්පාන් එකකට කාන්දු විය යුතුය, ඉන්පසු එයට පිටි හැන්දක් භාගයක් වත් කරන්න, ඇඹුල් ක්රීම් මේස හැඳි 2-3 ක් වත් කරන්න, මිශ්ර කරන්න, තම්බා, පිඟානක් මත තබා ඇති හරක් මස් මත මෙම යුෂ වත් කර අර්තාපල් වලින් සරසා ගන්න. සලාද ටිකක් දෙන්න.

පිසීමට පැය 2 කට පෙර, මෘදු හරක් මස් ග්රෑම් 1200 ක් ගන්න, එය කුඩා කොටු වලට අමු කපා, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය. දිවා ආහාරයට පෙර, බටර් අවුන්ස භාගයක් සහ පිටි හැන්දක් ගන්න, කලවම් කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් ෆ්රයි, සුප් හොද්ද 2 කෝප්ප සමග තනුක, උනු, වික්රියා, සූදානම් කළ Sarepta අබ, ටිකක් ගම්මිරිස්, කලවම්, උනු, වික්රියා තේ හැන්දක එකතු කරන්න. . පිටත්ව යාමට පෙර, නැවුම් ඇඹුල් ක්රීම් 2 හැදි සහ දැනටමත් බැදපු තක්කාලි හැන්දක් එකතු කරන්න. අධික තාපය මත බටර් සහ ළූණු සමග හරක් මස් ෆ්රයි, එය සෝස් දමා, පියනක් සමග තදින් ආවරණය, පැය 1/4 සඳහා උදුන අද්දර තබා, උනු, සහ සේවය කරන්න.

ශිරා සහ අතිරික්ත මේද වලින් ෆිලට් පිරිසිදු කරන්න, මැඩෙයිරා සහ ලෙමන් යුෂ සමග සවි කරන්න, ලුණු සහ තලා දැමූ ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, පැය 3 ක් තබන්න. නැංගුරම් ගෙඩි 10-20ක් දිගට කපා, ඒවායින් ඇට ඉවත් කර, ෆිලට් එක පුරවා, තෙල් දැමූ කඩදාසියක ඔතා, කෙළ ගසා, අධික ගින්දරේ බැද, තෙල් වක්කර, හෝ උඳුන තුල බේකින් ෂීට් එකක් මත තබා, සූදානම් වන විට කඩදාසි ඉවත් කිරීමට, මස් පෙති වලට කපා, පිඟානකට නමන්න, ශක්තිමත් සෝස් මත වත් කරන්න.

ග්‍රෑම් 1200-1600 සර්ලොයින් කැබැල්ලක් පීල් කරන්න, ලුණු අතුල්ලන්න, මේදය ඉසිය යුතු ය, පෙති කපන ලද ළූණු වලින් ආවරණය කරන්න, තලා දැමූ ඉංග්‍රීසි ගම්මිරිස් සමග ඉසිය, මැඩෙයිරා හෝ ලෙමන් යුෂ සමග ඉසිය, බටර් කඩදාසියක ඔතා; කෙල මත කබලෙන් ලිපට බැඳ, තෙල් වත්, තෙල් සහ යුෂ තැබූ සාස්පාන් බවට කාන්දු විය යුතුය. ඔබ රෝස්ට් කෙළින්ම කෙළින්ම උණුසුම් මේසය මත සේවය කරන ආකාරයෙන් කාලය කළමනාකරණය කළ යුතුය, ලෙමන් සහ මැඩෙයිරා පෙති කිහිපයක් සමඟ තම්බා සාස්පාන් මතට බැස ඇති සෝස් සමඟ එය වත් කරන්න.

බදින ලද අර්තාපල් හෝ අර්තාපල් ක්‍රොකට් වලින් සැරසීම හෝ සලාද හෝ කොම්පෝට් සමඟ සේවය කරන්න.

ඉඟටියෙන් හරක් මස් කැබැල්ලක් (රාත්තල් 3-4), නහර වලින් පිරිසිදු කර ලුණු දැමූ. ළූණු 1 ක්, කැරට් 1 ක්, සැල්දිරි 1 ක් පෙති වලට කපා, සාස්පාන් එකක දමා, ඉන්පසු 15-20 ඉංග්‍රීසි ගම්මිරිස් ඇට, 5-6 කෑලි සමග හරක් මස් ඉසිය යුතු ය. බේ කොළ, තෙල් මත වත්, උඳුන තුල ෆ්රයි, හැරී. සූදානම් වන විට, කපා, ටෝස්ට් ගාන ලද පාන් සමග තෙල් තබන්න, පෙර-අච්චාරු දමන ලද කුංකුම කිරි කැප් හෝ boletus දමා බවට රෝස්ට් සෝස්, වත් කරන්න.

fotokulinar.ru

වාරික හරක් මස්

"වට්ටෝරු" කොටසේ කිරිගරුඬ හරක් මස් සකස් කිරීම සඳහා ක්රම.

සම්පූර්ණ වට්ටෝරුව ඔබේ කරත්තයට එකතු කරන්න, අපි ඔබේ නිවසටම අමුද්‍රව්‍ය ලබා දෙන්නෙමු.

රමෝර් මස් යනු ෆොයි ග්‍රාස්, ජැමොන් සහ කළු කේවියර් වැනි ප්‍රණීත ආහාර සමඟ ශ්‍රේණිගත කර ඇති අති නවීන රසැති ආහාර සඳහා නිෂ්පාදනයකි.

කිරිගරුඬ මස් එහි පෙනුම නිසා එහි නම ලැබුණි - එය හොඳම මේද ජාලයෙන් විනිවිද ගොස් අලංකාර රටාවක් සාදයි, ස්වාභාවික ගල් රටාවට සමාන ය.

මෙම කිරිගරුඬ රටාව උපත ලබන්නේ ගොනුන් තරබාරු කිරීමේ විශේෂ කොන්දේසි වලට ස්තුති කරමිනි. මාස 16 සිට කිරි පැටවුන් විශේෂ ධාන්ය ආහාර වේලක් මත තබා වටිනා ධාන්ය භෝග - තිරිඟු, ඉරිඟු හෝ බාර්ලි පෝෂණය කරයි. මේ ආකාරයෙන්, ගොනුන් ශාරීරික ක්‍රියාකාරකම් වලින් කරදර නොවී වේගයෙන් බර ලබා ගනී, එය ටෙන්ඩර් සහ “තරුණ” මස් ලබා ගැනීම සඳහා ද වැදගත් වේ. සියල්ලට පසු, මාංශ පේශි වැඩ අඩු වන තරමට මස් තන්තු මෘදු වනු ඇත. එමනිසා, අඩු ආතතියකට ලක් වූ සත්වයාගේ මාංශ පේශි කණ්ඩායම් විශේෂයෙන් වටිනා ලෙස සැලකේ - ටෙන්ඩර්ලොයින්, ඝන දාරය සහ තුනී දාරය. මේවා මළකඳේ වටිනාම කොටස් වේ.

මස්කාරා වල හොඳම කොටස්

ටෙන්ඩර්ලොයින් ස්ටීක් - සත්වයාගේ ජීවිතයට පාහේ සහභාගී නොවේ, එබැවින් එය වඩාත්ම මෘදු මස් වන අතර ඉතා කුඩා මේද ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර එය “කාන්තාවන්ගේ ප්‍රණීත ආහාරයක්” ලෙස සැලකේ. ටෙන්ඩර්ලොයින් වලින් ඔබට වඩාත් විශිෂ්ට කෑම පිළියෙළ කළ හැකිය: චැටෝබ්‍රියන්ඩ් ස්ටීක්, ෆිලට් මිග්නොන් සහ රසවත් රෝස්ට් බීෆ්. ටෙන්ඩර්ලොයින් යනු ඔබේ මුඛයේ පාහේ “දියවන” මස් වේ.

ඝන දාරය (Ribeye steak හෝ Cube Roll) - මළකඳේ මෙම කොටසෙහි කිරිගරුඬ කිරීම බහුලව දක්නට ලැබේ, කිරිගරුඬ කළ හරක් මස් වල සියලුම වාසි සම්පූර්ණයෙන්ම අත්විඳීමට කැමති අය සඳහා මෙය සැබෑ “රාජකීය” තේරීමකි, සමහරු එය පවා යැයි සිතිය හැකිය. ඉතා පොහොසත්, නමුත් එහි රසය සහ ඉස්ම සහිත බව ඇත්තෙන්ම විශිෂ්ටයි - කිරිගරුඬ හරක් මස් සැබෑ රසැති ආහාර අගය කරන්නේ මෙම ගුණාංග සඳහා ය. ඝන අවසානය - සාමාන්යයෙන් "මිනිස්" ස්ටීක් ලෙස සලකනු ලැබේ, එය ඉතා පෝෂ්යදායී වන අතර, එය ඔවුන්ගේ තෘප්තියට කෑමට කැමති අය සමඟ විශේෂයෙන් ජනප්රිය මෙන්ම එළිමහන් සංචාර සහ බාබකියු සඳහා සූදානම් වන අය සමඟ ජනප්රිය වේ. මෙම ස්ටීක් විවෘත ගින්නක් මත ග්රිල් කිරීම සඳහා විශිෂ්ටයි, එය සාම්ප්රදායිකව බාබකියු සම්භාව්ය ලෙස සැලකේ. Ribeye සහ Cube Roll යනු කිරිගරුඬ මස් වල "රජවරුන්" වේ. "BBQ Ribeye Steak", හෝ "marbled beef" සංස්කෘතියේ නිර්මාතෘවරුන්ගේ ශෛලිය තුල - "Japanese-Oustralian Marbled Beef Steak" - රටක ආකාරයේ කෑමක් පිළියෙළ කිරීමට ඔබට ඒවා භාවිතා කළ හැකිය.

තුනී දාරය (ස්ට්‍රිප්ලොයින් ස්ටීක්) යනු රසවත් ටෙන්ඩර්ලොයින් සහ ඝන දාරයක ත්‍යාගශීලී කිරිගරුඬ අතර විශිෂ්ට සම්මුතියකි; "මහත්මයාගේ" ස්ටීක් මධ්‍යස්ථව ඉස්ම සහිත සහ මධ්‍යස්ථ ටෙන්ඩර් වේ. වඩාත් ප්රසිද්ධ සම්භාව්‍ය ඇමරිකානු ස්ටීක්, නිව් යෝර්ක් ස්ටීක්, මෙම කොටසෙන් සකස් කර ඇත. ඔබට පළමු වරට කිරිගරුඬ මස් උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය නම්, මෙම ප්‍රණීත ආහාරයේ විශේෂාංග පිළිබඳ සම්පූර්ණ අවබෝධයක් ලබා ගැනීමට Striploin උත්සාහ කරන්න.

"ඉහළම තුනට" අමතරව, "විකල්ප" කප්පාදුව ඉතා ඉහළ අගයක් ගනී.

Sirloin Cap steak හි කැපී පෙනෙන කිරිගරුඬ සහ පිරිසිදු, හොඳින් අර්ථ දක්වා ඇති "හරක් මස්" රසය ඇත. Sirloin Cap භාවිතා කරන්නේ වර්ණවත් "ටෙක්සාස්" ස්ටීක් "Kansas City steak", ඇමරිකානු රට විලාසිතාවෙන් සකස් කිරීමටයි.

උරහිස් තලය (ටොප් බ්ලේඩ් ස්ටීක්) ඉතා මුදු මොළොක් හා ඉස්ම සහිත මස් වන අතර එය මධ්‍යම නහරයක් තිබීම නිසා හොඳින් හඳුනාගත් පෙනුමක් ලබා ගන්නා අතර වඩාත්ම ලස්සන ස්ටීක් ලෙස සැලකේ. “ටොප් බ්ලේඩ් ස්ටීක්” සේවය කිරීමට එක් ක්‍රමයක් නම් ඊනියා “සමනලයා” හෝ ඉංග්‍රීසියෙන් “බුක් ස්ටීක්” - එය විවෘත පොතකට හෝ සමනලයෙකුගේ පියාපත් වලට සමාන වන අතර මේසය මත ඉතා මුල් පිටපතක් ලෙස පෙනේ. ටොප් බ්ලේඩ් "පැතලි යකඩ ස්ටීක්" සහ "බ්ලේඩ් ස්ටීක්" - සාම්ප්‍රදායික බාබකියු ස්ටීක් සකස් කිරීමට ද භාවිතා කරයි.

මස් නිෂ්පාදකයින්

ඕස්ට්‍රේලියාව සහ ඇමරිකා එක්සත් ජනපදය ලොව හොඳම කිරිගරුඬ මස් නිෂ්පාදකයන් ලෙස සැලකේ. මෘදු දේශගුණික තත්ත්වයන්, උසස් තාක්ෂණයන් සහ ඉහළම මට්ටමේ නිෂ්පාදන තත්ත්ව පාලනය හොඳම ලෙස ඒකාබද්ධ කර ඇත්තේ මෙම රටවල ය. එය විය යුතු පරිදි, විවිධ රටවල මස් එහි අනුගාමිකයින් සිටින අතර, ඔවුන් නිෂ්පාදනය කරන රටේ ලක්ෂණයක් වන මස්වල රසය තුළ එක් හෝ තවත් සෙවනකට මනාප ලබා දෙයි.

ඇමරිකානු මස් එහි ඉස්ම සහිත බව සහ අසාමාන්‍ය, ඔබේ මුඛයේ දියවන, දීප්තිමත්, නමුත් තරමක් මෘදු රසය සඳහා ප්‍රසිද්ධය, එය ගොනුන්ගේ ආහාරයට තෝරාගත් ඉරිඟු එකතු කිරීමෙන් ලබා ගනී.

බාර්ලි ධාන්ය එකතු කිරීම සමඟ තරබාරු කිරීම හරහා ලබා ගන්නා හරක් මස් වල තරමක් රළු, වඩාත් පැහැදිලිව පෙනෙන ස්වභාවික රසයට කැමති අය ඕස්ට්‍රේලියාවේ මස් වලට කැමතියි.

කිරිගරුඬ මස් වල ලක්ෂණ

කිරිගරුඬ හරක් මස් නිෂ්පාදනය සඳහා, හරක් මස් වර්ගවල හොඳම නියෝජිතයන්ගෙන් ගොනුන් පමණක් තෝරා ගනු ලැබේ - බ්ලැක් ඇන්ගස්, හෙර්ෆෝර්ඩ්, වාග්යු. මෙම ගොනුන්ගේ අභිජනනය අනෙක් අයට වඩා වේගයෙන් බර ලබා ගන්නා අතර ඉතා මෘදු මස් ඇති අතර, ස්වභාවයෙන්ම ඔවුන් කම්මැලි වන අතර ශාරීරික ශ්‍රමයට කැමති නැත, එය මස්වල මෘදු බව කෙරෙහි ඉතා හොඳ බලපෑමක් ඇති කරයි.

කිරිගරුඬ කිරීමේ උපාධිය මස් වල මේද ප්‍රමාණය මත රඳා පවතින අතර එය ධාන්ය පෝෂණය කිරීමේ කාලසීමාව මගින් ලබා ගනී. කාලය වැඩි වන තරමට කිරිගරුඬ රටාව දිස්වන තරමට මස් ඉස්ම සහිත සහ මෘදු වේ.

Marbling වර්ගීකරණයන් කිහිපයක් ඇත - ඇමරිකානු සහ ඕස්ට්රේලියානු.

www.chefdoma.ru

හරක් මස් සමඟ ආහාර පිසීමට කුමක් කළ යුතුද? සමහරවිට ස්ටීක් එකක්

බීෆ්ස්ටීක් යනු වඩාත් රසවත් මස් කෑමකි. Beefsteak යන වචනයේ පරිවර්තනය පිළිවෙලින් හරක් මස් - හරක් මස් සහ ස්ටීක් - කෑල්ලක් වේ. එමනිසා, මෙය සම්පූර්ණ හරක් මස් කැබැල්ලකින් සාදන ලද ආහාරයකි.

ස්ටීක් නිවැරදිව පිසීමට, ඔබ මුලින්ම නිවැරදි මස් තෝරා ගත යුතුය.

සාමාන්‍යයෙන්, ස්ටීක් සඳහා, ඔබ ඝන දාරය, තුනී දාරය, සර්ලොයින් සහ ටෙන්ඩර්ලොයින් වැනි මස් කැබලි ගත යුතුය. නමුත් ටෙන්ඩර්ලොයින් වල ප්‍රායෝගිකව මේද ඉරි නොමැත, එබැවින් එවැනි මස් වලින් සාදන ලද ස්ටීක් ටිකක් වියලි වනු ඇත, එබැවින් මෙම ස්ටීක් ඔවුන්ගේ රූපය පවත්වා ගැනීමට හෝ ආහාර වේලක් ගැනීමට කැමති අයට නිර්දේශ කළ හැකිය.

ඔබට රසවත් ඉස්ම සහිත ස්ටීක් පිසීමට අවශ්‍ය නම්, අස්ථි මත මේද ඉරි සහිත මස් තෝරා ගැනීම වඩා හොඳය. මස් සහ මේද ඉරි වල වර්ණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න. මස් සැහැල්ලු වන තරමට ගොනා තරුණ වන අතර මස් ඒ අනුව වඩාත් මෘදු හා රසවත් වනු ඇත. මේදය කහ නොවිය යුතුය, ආලෝකය පමණක්, මෙයද වැදගත් වේ.

සූදානම් කළ කැපූ කෑලි ගැනීම වඩා හොඳය; ඒවා සෙන්ටිමීටර එකහමාරක් හෝ දෙකකට වඩා ඝන නොකිරීමට උත්සාහ කරන්න.

ස්ටීක් පියවරෙන් පියවර සකස් කිරීම

1. පළමුව, ඔබ දාර වටා ඇති සියලුම අතිරික්ත මේදය කපා දැමිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් එය පිසීමේදී ගල් අඟුරු මතට වැටෙනු ඇත, සහ පිසූ ස්ටීක් වල රසය බලපානු ඇත. ඊට අමතරව, මේදය ද කළු පැහැයට හැරෙනු ඇත, මේ අවස්ථාවේ දී අපගේ පිඟානේ පෙනුම දුක් විඳිනු ඇත.
2. එවිට මස් ලුණු දැමිය යුතු අතර පල්ප් වලට සැහැල්ලුවෙන් අතුල්ලන්න. ටික වේලාවක් මස් තබන්න, එය තරයේ ලුණු දැමීමට අවස්ථාව ලබා දෙන්න, ඔබට එය ගෝස් ආවරණය කළ හැකිය.
3. මේ අතරතුර, ග්රිල් සකස් කර එය ආලෝකමත් කරන්න. නිමි ගල් අඟුරු උණුසුම් විය යුතුය.
4. සෑම කැබැල්ලක්ම කඩදාසි තුවායකින් සැහැල්ලුවෙන් පිස දමන්න. මස් ග්රිල් මත තබා ගල් අඟුරු මත තබන්න. යුෂ කාන්දු නොවන පරිදි පිහියකින් විදින්න එපා, සහ පෙරළන්න එපා, ස්ටීක් බැදීමට සහ කබොල වීමට ඉඩ දෙන්න. එවිට සියලුම යුෂ මස් තුළ පවතී. මිනිත්තු 5-6 කට පසු, මස් ප්රවේශමෙන් හැරවීමට උත්සාහ කරන්න. නමුත් එය පෙරළා නොගන්නේ නම්, එය තවමත් පිසිනු නොලැබේ. එය බලහත්කාරයෙන් පෙරළීමට අවශ්ය නැත. පෙනුම උපරිම වන පරිදි ස්පාටුලයකින් එය පෙරළීම වඩා හොඳය. අපි පිහියක් සහ දෙබලක භාවිතා නොකර, අපි ඇතුළත යුෂ ඉතිරි කරමු.
5. එය නැවත පෙරළීමෙන් පසු, අපි කාලය සටහන් කරමු, නැවතත් එය ස්පර්ශ නොකරන්න හෝ විනාඩි 6-7 ක් පෙරළන්න. හේතු එක හා සමානයි, අපි යුෂ ඇතුළත තබා ගන්නෙමු. තවද අපි මස් "මුද්රා" කිරීමට අවස්ථාව ලබා දෙනවා.

මෙම අවස්ථාවෙහිදී, ස්ටීක් දැනටමත් සූදානම්ව ඇත, මෙය කබලෙන් ලිපට දුර්වලම මට්ටම වන අතර, ඔවුන් පවසන පරිදි එය සේවය කරනු ලබන්නේ කලාතුරකිනි. ඔබ එය මධ්යම දුර්ලභ කැමති නම්, විනාඩි දෙකක් පමණ එය නැවත හරවන්න. ඉන්පසු අනෙක් දිශාවට, නැවතත් විනාඩි 2-3 ක්. මෙම අනුවාදයේ ඇතුළත මස් රෝස සහ ඉස්ම සහිත වේ. බොහෝ අය මෙම ස්ටීක්ස් වලට වැඩි කැමැත්තක් දක්වයි.

අවසාන වශයෙන්, සම්පූර්ණයෙන්ම පිසූ. ඔබ නැවත විනාඩි එකක් හෝ දෙකක් සඳහා සෑම පැත්තකින්ම ස්ටීක් තබා ගත යුතුය. මෙම අවස්ථාවේ දී, කපන විට, මස් තවදුරටත් ඉස්ම සහිත නොවේ.

සෑම කෙනෙකුම තමන් කැමතිම විකල්පය තෝරා ගනු ඇත.

• ඔව්, වැදගත් කරුණක්.ඔබ ග්රිල් වලින් ස්ටීක් ඉවත් කළ වහාම එය ගම්මිරිස් කරන්න. තවත් රසයකින් එය පොහොසත් කරන්න.
• සහ තවත් එකක් වැදගත් කරුණක්.ඔබ පිසූ ස්ටීක් ගින්නෙන් ඉවත් කළ වහාම එය පිඟානක් මත තබා තීරු වලින් ඉහළට ආවරණය කරන්න, එය සියලු දාර යටට නැමෙන්න. වඩා හොඳයි, එක් එක් කැබැල්ල තීරු වලින් ඔතා. ඔබේ ස්ටීක්ට විවේක ගැනීමට සහ ශක්තිය ලබා ගැනීමට අවස්ථාවක් ලබා දෙන්න. තවද එහි සම්පූර්ණ තේජසින් ඔබ ඉදිරියෙහි පෙනී සිටින්න.

ස්ටීක් පිරිනමන්නේ කුමක් සමඟද?

ස්ටීක් බේක් කළ හෝ බැදපු අර්තාපල් සමඟ සේවය කළ හැකිය. වම්බටු විශාල කැබලිවලට කපා, සම්පූර්ණ බෙල් පෙපර්, සම්පූර්ණ තක්කාලි හෝ විශාල ඒවා කැබලි 2-4 කට කපා ඇත්නම් ග්‍රිල් කිරීම ද හොඳය. එළවළු සලාද ද අතිරික්ත නොවනු ඇත.

එය උත්සාහ කරන්න, ඔබ නිසැකවම සාර්ථක වනු ඇත. ආශාවක් ඇති වනු ඇත. හා දැන් bon appetit!

sekreti-domovodstva.ru

හරක් මස් තුනී දාර වට්ටෝරුව

බොහෝ විට, අප සෑම කෙනෙකුම අවම වශයෙන් එක් වරක්වත් අසාර්ථක ලෙස සකස් කළ හරක් මස් කෑමක බලාපොරොත්තු සුන්වීම අත්විඳ ඇත. එක්කෝ රෝස්ට් ඉතා වියළි හෝ තදයි, නැතහොත් සුප් හොද්ද (හොදි, සෝස්) රසයෙන් තොර වේ. ඉතින් හොඳ හරක් මස් කෑමක රහස කුමක්ද, හරක් මස් එහි ඉස්ම සහිත බව, මුදු මොළොක් බව සහ අද්විතීය රසය නැති නොවන පරිදි උයන්නේ කෙසේද? හරක් මස් පිසීමේදී ප්රධාන හා වඩාත්ම පොදු වැරැද්ද වන්නේ මස් වැරදි තේරීමයි. ඔබ ප්‍රශ්නය ඇසුවහොත්: “හොඳම ලෙස සැලකෙන්නේ කුමන හරක් මස්ද?”, බොහෝ දෙනෙක් පැකිලීමකින් තොරව පිළිතුරු දෙනු ඇත: “නැවුම්”. තවද ඔවුන් සම්පූර්ණයෙන්ම නිවැරදි නොවනු ඇත. කාරණය නම්, හරක් මස් සාමාන්‍යයෙන් විකිණීමට පෙර “ඉදවීමට” ඉඩ දී ඇති අතර, ඒ සඳහා මස් සඳහා ප්‍රශස්ත වන නිශ්චිත උෂ්ණත්වයක හා ආර්ද්‍රතාවයක දින 10-20 ක් තබා ඇත. මෙය සිදු කරනුයේ, හරක් මස් වලම එන්සයිමවල බලපෑම යටතේ, මාංශ පේශි තන්තු මෘදු හා වඩා මෘදු බවට පත් වන පරිදි ය. නිවසේදී එවැනි තත්වයන් නිර්මාණය කළ නොහැක, කෙසේ වෙතත්, ඔබ සම්පූර්ණයෙන්ම නැවුම් මස් මිලදී ගත්තා නම්, එය දින කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ගැනීමෙන් ඔබට එහි රසය වැඩි දියුණු කළ හැකිය. ගැඹුරු භාජනයක තබා ඇති පෙරනයක් මත හරක් මස් කැබැල්ලක් තබා පියනක් ආවරණය කරන්න.

අවාසනාවකට මෙන්, මිලදී ගත් මස්වල නැවුම්බව තීරණය කිරීම සැමවිටම කළ නොහැක, නමුත් අනුකූලතාව, සුවඳ සහ වර්ණය වැනි දර්ශක මගින් එහි හොඳ ගුණාත්මකභාවය තීරණය කළ හැකිය. උසස් තත්ත්වයේ ශීත කළ හරක් මස් ලාක්ෂණික "පිරිසිදු" මස් සුවඳක් ඇත; එය වඩා හොඳින් දැනීම සඳහා, ඔබ රත් වූ පිහියකින් කෑල්ලක් සිදුරු කළ යුතුය. ශීත කළ මස්වල සුවඳ හඳුනාගත හැක්කේ එය දියවී ගිය පසුව පමණි. නැවුම් මස්වල අනුකූලතාව ඝන වන අතර, එහි කැපුම්වල ඇති කෙඳි ඔබේ අත්වලට ඇලී නොසිටින අතර, ඇඟිලි පීඩනය මගින් සෑදූ කුහරය ඉක්මනින් ප්රතිස්ථාපනය වේ. ශීත කළ හරක් මස් වල වර්ණය සත්වයාගේ වයස මත රඳා පවතී - සුදු-රෝස සිට හරක් මස් වල සිට වැඩිහිටි සතෙකුගේ මස් වල දීප්තිමත් රතු දක්වා. කුඩා අයිස් ස්ඵටික හේතුවෙන් මතුපිට සහ කැපුම් මත ශීත කළ හරක් මස් වල වර්ණය අළු පැහැයක් සහිත රතු පාටයි. ඔබේ ඇඟිල්ල යෙදීමෙන් හරක් මස් දෙවරක් ශීත කළ දැයි ඔබට තීරණය කළ හැකිය (එය දන්නා පරිදි එහි රසය බෙහෙවින් නරක් කරයි). ගුණාත්මක මස්වල ඇඟිලි සලකුණක් දීප්තිමත් රතු පැහැයක් ගන්නා අතර දෙවරක් ශීත කළ මස් මත එය එලෙසම පවතිනු ඇත.

රසවත් හරක් මස් කෑමක් සාර්ථක ලෙස පිළියෙළ කිරීම සඳහා පළමු පූර්වාවශ්‍යතාව වන්නේ මස්වල හොඳ ගුණාත්මක භාවය නම්, දෙවන එවැනි කොන්දේසිය මස් වර්ගයේ නිවැරදි තේරීම ලෙස සැලකිය හැකිය. හරක් මස් හොඳම ශ්රේණියේ විශේෂයෙන් ඉස්ම සහිත සහ දීප්තිමත් රතු පැහැයක් ඇති තරුණ සතෙකුගේ මස් ලෙස සැලකේ. ඉහළ ශ්‍රේණියේ හරක් මස් වල අභ්‍යන්තර මේදය ඉලාස්ටික් සහ ක්‍රීම්-රෝස පැහැයෙන් යුක්ත වේ. පැරණි සතුන්ගේ මස් තද රතු පාටයි, මාංශ පේශි දුර්වලයි, මේදය කහ පැහැයක් ගනී, නමුත් නිසි ලෙස පිළියෙළ කර ඇත්නම්, එවැනි මස් වලින් සාදන ලද පිඟාන එහි ඇති නිස්සාරණ ද්‍රව්‍යවල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා ඉතා රසවත් විය හැකිය (නිදසුනක් ලෙස, පොහොසත් හරක් මස් සුප් හොද්ද හැක. වැඩිහිටි සතෙකුගේ මස් වලින් පමණක් ලබා ගත හැකිය).

අවසාන වශයෙන්, හොඳ හරක් මස් කෑමක් පිළියෙල කිරීම සඳහා තීරනාත්මක කොන්දේසිය වන්නේ මළ සිරුරේ නිශ්චිත කොටසක් තෝරා ගැනීමයි. හරක් මස් මළකඳේ මෙම හෝ එම කොටස විශේෂ පටක ව්‍යුහයකින් සංලක්ෂිත වන අතර එමඟින් මස්වල මෘදු බව සහ මුදු මොළොක් බව තීරණය වන අතර එය තාපාංකය, බැදීම හෝ ඉස්ටුවක් සඳහා යෝග්‍යතාවය මෙන්ම තාප පිරියම් කිරීමේ කාලය සහ රසය තීරණය කරයි. නිමි කෑම මත රඳා පවතී. හරක් මස් මළකඳේ කොටස් සහ ඒවා සකස් කිරීමේ ක්‍රම වඩාත් විස්තරාත්මකව විස්තර කිරීමට අපි වාසය කරමු.

බෙල්ලේ (බෙල්ල) හරක් මස් සම්බන්ධක පටක විශාල ප්‍රමාණයක් තිබීම මගින් සංලක්ෂිත වේ, එබැවින් එය මෘදු කිරීම සඳහා දිගු පිසීමක් හෝ ඉස්ටුවක් අවශ්‍ය වේ. කුළුබඩු සහිත සුප්, කැඩුණු පිරවුම් හෝ අඹරන ලද මස් සකස් කිරීම සඳහා එය වඩාත් සුදුසුය. ස්ටීක්ස් සකස් කිරීම සඳහා බෙල්ලේ කොඳු ඇට පෙළේ සිට කොටස් කළ පල්ප් කෑලි භාවිතා කළ හැකිය.

උරහිස් කොටසේ (උරහිස්) මස් ඉහළ රසයක් ඇති අතර මේදය අඩුය. එය සුප් හොද්ද, කැඩුණු කට්ලට් සහ ගූලස් සකස් කිරීම සඳහා සුදුසු වේ. උරහිස් කොටසෙන් කපන ලද මස්, විශිෂ්ට රසයක් ඇති අතර, සාමාන්යයෙන් ස්ටූවිං හෝ සෙමින් රෝස් කිරීම සඳහා භාවිතා වේ.

පිටුපස සිට හරක් මස් (ඝන දාරය) මෘදු හා සිහින් කෙඳි; ඉළ ඇටයෙන් කපා, එය සුප් සඳහා භාවිතා වේ, රෝස්ට් සඳහා තුනී කෑලි කපා, සහ ෙබ්කිං සඳහා විශාල කෑලි. රිබ් මස් විශිෂ්ට රෝස්ට් හරක් මස් සාදයි.

මළ සිරුරේ පියයුරු කොටස බ්රිස්කට් සහ ටිම් ලෙස බෙදී ඇත. බ්‍රිස්කට්, සියලුම ඉළ ඇට ඉවත් කිරීමෙන් පසු ඉතිරිව ඇති පැතලි මස් කැබැල්ල, මාංශ පේශි පටක මේද තට්ටුවක් සමඟ ප්‍රත්‍යාවර්ත වන ස්ථර ව්‍යුහයක් ඇත. එය සාමාන්‍යයෙන් තෙතමනය සහිත පරිසරයක සකස් කර ඇති අතර හොඳ මේද බෝර්ෂ්ට්, ගෝවා සුප් සහ වෙනත් සුප් සාදයි. බ්‍රිස්කට් ස්ටූ කිරීම හෝ අච්චාරු දැමීම සඳහා ද යොදා ගනී. දාරය (අස්ථි සහිත හෝ නැතිව) ඉස්ටුවක් හෝ එයින් අඹරන ලද මස් සෑදීම ද වඩා හොඳය.

ලුම්බිම් කලාපයේ මස් (සිහින් දාරය, සර්ලොයින්), එහි සියුම් ව්‍යුහය නිසා, උඳුන තුල ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී රෝස්ට් හරක් මස් පිළිස්සීම සඳහා සුදුසු වන අතර එහි ඉස්ම සහිත බව සහ සුවඳ වඩාත් හොඳින් ආරක්ෂා වේ. සිහින් ඉළ ඇට මත විශිෂ්ට හරක් මස් ද ග්රිල් මත ලබා ගනී. අස්ථි වලින් ඉවත් කරන ලද ලුම්බිම් කොටසෙන් තුනී දාර, සුප්, අඹරන ලද කට්ලට්, ගූලස්, ස්ටීක්ස්, අසු ආදිය සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.

විශාල මේද තට්ටුවක් අඩංගු මස් (පැත්ත) ලුම්බිම් කලාපයේ පහළ කොටසෙන් කපා ඇත. මෙම වර්ගයේ හරක් මස් ඉස්ම සහිත අඹරන ලද මස්, කැඩුණු පිරවුම් සහ පොහොසත් සුප් හොද්ද සෑදීම සඳහා හොඳය.

හරක් මස් මළකඳේ (බට්) පසුපස ලුම්බිම් කොටසේ අවසාන ඉළ ඇට තුනේ විශාල මස් ප්‍රමාණය උසස් තත්ත්වයේ ය. සර්ලොයින් සම්පූර්ණයෙන්ම බදින ලද හෝ කබලෙන් ලිපට හෝ විවෘත ගින්නක් මත ආහාර පිසීම සඳහා කොටස් වලට කපා ගත හැකිය. ධාන්‍ය හරහා මස් කපා අස්ථි රහිතව රම්ප් ස්ටීක් සකස් කර ඇත. මෙම කොටසෙන් අස්ථි මත හරක් මස් රසවත් සුප් සහ සුප් හොද්ද සකස් කිරීම සඳහා ද සුදුසු ය.

පහළ කශේරුකාව සහ ශ්‍රෝණි අස්ථි (රම්ප්) වලින් මස් තෝරා ගන්නා ලද පල්ප්, එහි යුෂ ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා අධික තාපයක් මත ඉක්මනින් පිසීමට නිර්දේශ කෙරේ. හරක් මස් ස්ට්‍රොගනොෆ්, කැඩුණු කට්ලට් සහ මස් බෝල් ඇතුළත කොටසෙන් සකස් කිරීම හොඳය. කිලෝග්‍රෑම් 1.5-2 ක් බරැති විශාල රම්ප් කැබලි හොඳම දුර්ලභ රෝස්ට් හරක් මස් සාදයි, එය අධික තාපයක් මත පිසිනු ලැබේ.

පසුපස කකුලේ ඉහළ කොටසේ (රම්ප්) මස්, රම්ප් මෙන් නොව, අඩු තාපයක් මත බදින ලද හෝ ස්ටූව් කිරීම වඩාත් සුදුසුය. සියලු වර්ගවල රෝස්ට්, රසවත් තම්බා හෝ ස්ටූ කළ මස්, කැඩුණු කට්ලට් ආදිය සකස් කිරීම සඳහා රම්ප් සුදුසු වේ.

සම්බන්ධක පටක විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු මළකඳේ (ෂැන්ක්ස්) පසුපස සහ ඉදිරිපස කකුල් වල මාංසමය පහළ කොටස් වලින්, ඝන සුප් හොද්ද ප්‍රධාන වශයෙන් තම්බා, ජෙලි සහ ජෙලි මස් සාදා ඇත. නිශ්චිත සියුම් සුවඳ සහ ඉහළ ජෙලටින් අන්තර්ගතය ස්ටූ කර ගත් මස් වලට විශිෂ්ට රසයක් ලබා දෙයි.

සම්බන්ධක පටක සහ කණ්ඩරාවන්ගේ ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා උරහිස් මස් (ෂැන්ක්) අඩු තාපයක් මත දිගු වේලාවක් ගිල්විය යුතුය. ෂැන්ක්ස් පිසීමේ ක්රියාවලිය ඉතා රසවත් හා පෝෂ්යදායී හොදි නිර්මාණය කරයි, එබැවින් එය ප්රංශ හරක් මස් ඉස්ටුවක් වැනි කෑම වර්ග සකස් කිරීම සඳහා ඉතා යෝග්ය වේ. මෙම හරක් මස් කෑමක් සඳහා, ඔබට ෂැන්ක් වෙනුවට උරහිස් තලයෙහි උරහිස් කොටස භාවිතා කළ හැකිය. සේවා 6 ක් සඳහා ඔබ මස් කිලෝ ග්රෑම් 1.2 ක් ගත යුතුය. මධ්යම උණුසුම් අබ, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග කැඩුණු හරක් මස් කැබලි ආලේප කර විනාඩි 15-30 අතර කාලයක් මස් විවේක ගන්න. සාස්පාන් තුළ උණු කළ බටර් උණු කර, සියලු පැතිවලින් හරක් මස් සැහැල්ලුවෙන් බදිනවා, පසුව මස් ඉවත් කරන්න. බැදීමෙන් සාදන ලද යුෂ වල, කැරට් 3 ක්, ළූණු 2 ක්, අල සැල්දිරි ග්‍රෑම් 75 ක්, භාවිතෙය්දී විනාඩි 10-15 ක් කුඩා කැට කපා. ඉන්පසු තක්කාලි පේස්ට් එකතු කර සියල්ල එකට තෙම්පරාදු කරගන්න. රතු වයින් මිලි ලීටර් 250-300 ක් වත් කර නභිගත කරන්න. ඉන්පසු මස් දමා සාස්පාන් තුළට හරක් මස් සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 600 ක් වත් කරන්න, ජුනිපර් බෙරි 3-5 ක්, බේ කොළ 2 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 10 ක් එකතු කරන්න, නැවත උනු, පියනක් සමඟ සාස්පාන් වසා පැය 1 යි විනාඩි 45 ක් එළවළු සමග හරක් මස් උයන්න - පැය 2. පිසූ මස් ඉවත් කරන්න, සෝස් සූදානම් වන විට එය සිසිල් නොවන බවට වග බලා ගන්න. ඉස්ටුවක් සිට යුෂ වික්රියා, සාස්පාන් බවට වත් සහ පරිමාව අඩක් අඩු තාප පුරා simmer. අවසානයේදී, රස කිරීමට සෝස් ඝණීකාරක, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග එය මිශ්ර කරන්න. පිඟානක් මත මස් කෑලි තබා සෝස් මත වත් කරන්න.

මළකුණුවලින් එකක් හෝ තවත් කොටසකින් හරක් මස් පිසීමට ආකාරය දැන ගැනීම, හරක් මස් කෑම පිළියෙල කිරීම සඳහා මෙය සහ වෙනත් වට්ටෝරු පහසුවෙන් ක්රියාත්මක කළ හැකිය. ඔබ භාවිතා කළ යුතු හරක් මස් කොටස වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් කර නොමැති වුවද (එය බොහෝ විට සිදු වේ), මස් පිසීමේ ක්‍රමය, එය තාපාංකය, ඉස්ටුවක්, අඩු හෝ අධික තාපයක් මත බැදීම, හොඳම මස් කුමක්දැයි ඔබට කියනු ඇත. භාවිතා කිරීමට.

• පරිගණක 9
• ඡායාරූප සහ වීඩියෝ 5
• දඩයම් කිරීම සහ මසුන් ඇල්ලීම 7
• ඉවුම් පිහුම් 20
• ගෙදර වැඩ 16
• දරුවන් 6
• රට නිවස 6
• රූපලාවන්‍ය සහ සෞඛ්‍යය 16
• පෞද්ගලික ජීවිතය 5
• විවේකය, විනෝදාංශ 5
• කාර් 3
• අලුත්වැඩියා 6
• සංචාරය 1
• නව නිපැයුම් 1

xn--c1argv.xn--p1ai