බැදපු හරක් මස් ගුණාත්මක අවශ්‍යතා. රුසියානු ආහාර පිසීමේ ඉතිහාසය. "රෝස්ට් ඌරු මස්" පිඟාන සකස් කිරීම. කුක්ගේ පුද්ගලික සනීපාරක්ෂාව

හැදින්වීම

ගොවීන්, ගොවීන් සහ පුද්ගලික අනුබද්ධ බිම් කොටස් විසින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන බැවින් අමු මස් වෙළඳපොල මස් සම්පත් ප්‍රමාණවත් සැපයුමකින් සංලක්ෂිත වේ. නිෂ්පාදන පරිමාවන් සැලසුම් කිරීමේදී, මස් සැකසුම් කම්හල් මූලික වශයෙන් අවසාන පාරිභෝගිකයා කෙරෙහි අවධානය යොමු කරයි.

ආහාර ව්යවසායන් විවෘත කිරීමෙහි සැලකිය යුතු වැඩි වීමක් දේශීයව නිෂ්පාදනය කරන ලද අර්ධ නිමි මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය වැඩි කිරීමට දිරිගැන්වීමක් බවට පත්ව ඇත. රුසියානු ආහාර සැපයුම් ව්යවසායන් දේශීය හා විදේශීය නිෂ්පාදකයින්ගෙන් මස් සහ නැවුම් ශීත කළ නිෂ්පාදන ලබා ගනී.

පුරාණ කාලයේ සිටම මිනිස් පෝෂණය සඳහා මස් වැදගත් කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. මස් යනු වටිනා ආහාර නිෂ්පාදනයක්, සත්ව ප්‍රෝටීන, ඛනිජ ලවණ සහ මිනිස් සිරුරට වැදගත් වන සමහර විටමින් ප්‍රභවයකි. මස්වල රසායනික සංයුතිය සත්ව වර්ගය, එහි අභිජනනය, ලිංගිකත්වය, වයස, තරබාරුකම මෙන්ම සත්ව ඝාතනයට පෙර තත්වය, ලේ ගැලීමේ මට්ටම සහ මස් ගබඩා කිරීමේ තත්වයන් මත රඳා පවතී.

මෙම කාර්යයේ දී, ප්රධාන ඉලක්කය වන්නේ ඌරු මස් පිඟන් සකස් කිරීමේ තාක්ෂණය, පිඟන් වර්ග එකතුවක් සංවර්ධනය කිරීම සඳහා අමුද්රව්යවල භාණ්ඩ ලක්ෂණ අධ්යයනය කිරීමයි.

ප්‍රකාශිත ඉලක්කයට අනුකූලව, මෙම කාර්යයේදී පහත අන්තර් සම්බන්ධිත කාර්යයන් විසඳා ඇත:

අමුද්‍රව්‍යවල භාණ්ඩ ලක්ෂණ පිළිබඳව හුරුපුරුදු වීම;

පිසීමේ තාක්ෂණය අධ්යයනය කිරීම;

ලියාපදිංචි කිරීම, මුදා හැරීම, ගබඩා කිරීම සහ විකිණීම පිළිබඳ නීති රීති සමඟ හුරුපුරුදු වීම;

ඌරු මස් කෑම පිළියෙල කිරීමේදී සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා අධ්යයනය කිරීම.

ලබාගත් දැනුම පිඟන් කෝප්ප සඳහා වට්ටෝරු සංවර්ධනය කිරීමට සහ අමුද්‍රව්‍ය තැබීම සඳහා තාක්ෂණික ප්‍රමිතීන් තීරණය කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය.

ඌරු මස් වර්ග දෙකකට බෙදා ඇත. පළමු ශ්‍රේණියට ඇතුළත් වන්නේ: උරහිස්, පිටුපස (ඉඟටිය), බ්‍රිස්කට්, පැල්ලම සහ හැම් (උකුල); දෙවන ශ්‍රේණියට - බෙල්ල කපා, නළල (නකල්) සහ කම්බි සහිත ටැංකි.

ඌරු මස් ෆ්රයිඩ්, තම්බා සහ ස්ටූව් කළ හැක. පහත සඳහන් කෑම වර්ග ඌරු මස් වලින් සකස් කර ඇත: borscht, ගෝවා සුප්, අච්චාරු, කට්ලට්, ස්ටූ, ජෙලි, කෙබාබ්, schnitzels, escalopes සහ අනෙකුත් කෑම වර්ග. එය ඩම්ප්ලිං සෑදීම සඳහා (හරක් මස් සමග අඩක්) භාවිතා කරයි.

ඌරු මස් විශාල ප්රමාණයක් විවිධ දුම් ඌරු මස් නිෂ්පාදන සකස් කර ඇත: හැම්, බේකන්, ආදිය සහ විවිධ සොසේජස් වර්ග. නිවසේදී, ඔබට ඌරු මස්වලින් තම්බා ඌරු මස් කළ හැකිය.

විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද සම්පූර්ණ ඌරෙක් වෙනම කෑමක් (ඌරු) ලෙස මේසය මත සේවය කළ හැකිය. මේසය ඌරෙකුගේ හෝ ඌරෙකුගේ හිස (විශේෂයෙන් පාස්කු සඳහා) සරසා ගත හැකිය.

ආගම් ගණනාවක (යුදෙව් ආගම, ඉස්ලාම්), ඌරෙකු අපිරිසිදු සතෙකු ලෙස සලකනු ලබන අතර උගේ මස් තහනම්ය. අනෙක් අතට, හින්දු ආගමේ ඌරු මස් ප්‍රධාන මස් වර්ගයක් ලෙස සැලකෙන්නේ ගවයාගේ වන්දනාව සහ හරක් මස් තහනම් කිරීම හේතුවෙනි.

2. තාක්ෂණික කොටස

2.1 අමුද්රව්යවල තාක්ෂණික සැකසුම් ක්රමවල ලක්ෂණ සහ ලක්ෂණ.

සෞඛ්යයට ඌරු මස්වල ඍණාත්මක බලපෑම පිළිබඳ සාකච්ඡා තිබියදීත්, මෙම මස් වැඩිම ඉල්ලුමක් පවතී. මෙය පැහැදිලි වන්නේ එහි ලාභදායීතාවය, උච්චාරණය කරන ලද රසය සහ ඉස්ම සහිත බව මෙන්ම ඌරු මස් වැඩිපුරම සකසන ලද සොසේජස් ය.

ගුණාත්මක ලක්ෂණ

මළකුණු කොටස්

ඌරු මස් මළකුණක තනි කොටස් විවිධ ආකාරවලින් සකස් කළ හැකිය. ඌරු මස් පිසීමට පහසුම සහ වේගවත්ම ක්රමය වන්නේ කට්ලට්, ෆ්රයිඩ් හෝ ග්රිල් කරන ලද ආකාරයෙන්ය. උණුසුම් ගම්මිරිස් හෝ ග්ලැසියර බෙල්ලක් සහිත ඌරු මස් වැනි සැබෑ ප්රණීත ආහාරයක් පිළියෙල කිරීම තරම්ම පහසුය. අඹරන ලද ඌරු මස් එකතු කිරීමකින් තොරව අඹරන ලද මස් කිසි විටෙකත් ඉස්ම සහිත නොවේ.

1. හැම්

හැම් යනු වඩාත් සංයුක්ත හා මස් පොහොසත් ඌරු මස් කැබැල්ලකි. හැම් නැවුම්, පිරවූ, දුම්, ඉස්ටුවක්, බැදපු හෝ තම්බා යන්න නොසලකා මස් තුනී මේද තට්ටුවකින් ආවරණය වී ඇති අතර එය අද්විතීය රසයක් ලබා දෙයි. අමු දුම් සහ තැම්බූ හැම් සහ හැම් වර්ග සෑදී ඇත්තේ පසුපස කකුලේ හැම්, රම්ප් හෝ කලවා වලිනි. ඒ අතරම, යම් ප්රදේශයක සම්ප්රදායන් අනුව, හැම් සහ හැම් විවිධ පුලුන් සහ දුම්පානය කිරීමේ ක්රම හේතුවෙන් අද්විතීය, අද්විතීය රසයක් ඇත. හැම් සම්පූර්ණ කැබැල්ලක් ලෙස පිසිනු ලබන්නේ නම්, එය බැදීමේදී යටින් ඇති මේදය පිටතට පැමිණිය හැකි වන පරිදි දැලිස් හැඩයේ සම කපා ගැනීම අවශ්ය වේ. හැම් බොහෝ විට එහි සංරචක කොටස් වලට කපා විකිණීමට ඇත.

1a. උකුල (හැම්).

වඩාත්ම ටෙන්ඩර් හැම් කැබැල්ල ප්‍රායෝගිකව සර්ලොයින් මස් වලට වඩා ගුණාත්මක භාවයෙන් පහත් නොවේ. කලවා මස්, schnitzels හෝ entrecotes ලෙස ඉක්මනින් බැදීම සඳහා පරිපූර්ණ වන අතර, එය සම්පූර්ණ කෑල්ලක් තුළ පුලුස්සන ලද ඉතා රසවත් වේ.

Ib.Ankle.
ඌරු මස් schnitzels බොහෝ විට වළලුකර (ධාන්ය හරහා පමණක්) කපා ඇත. ටෙන්ඩර් මස් එක් කැබැල්ලක් තුළ උඳුනක් ලෙස පිස ගත හැකිය. තම්බන ලද හෝ දුම් දමන ලද හැම් රෝල් ද මළ සිරුරේ මෙම කොටසෙන් සකස් කර ඇත.

තත් 1 ගෙඩි.

"නට්" හැම් ගෙඩියෙන් සාදා ඇත. මළ සිරුරේ මෙම කොටස නහර වලින් පිරී ඇතත්, ගෙඩි මස් ඉතා මෘදු වන අතර ඉක්මනින් බැදීමට සුදුසු වේ. ගෙඩිය සම්පූර්ණ කෑල්ලක් ලෙස පුළුස්සා තැම්බූ දෙකම ඉතා රසවත් වේ. ගෙඩිය පුරවා අසුරා විකුණනු ලැබේ.

හැඳුනුම්පත පහළ වළලුකරය (හැම්).

රෝල්ස් හෝ schnitzels පහළ වළලුකරයෙන් කපා ඇත. කෙසේ වෙතත්, බොහෝ අවස්ථාවලදී එය සම සමග හෝ නැතිව රෝස්ට් හෝ රෝල්ස් සඳහා භාවිතා වේ. තම්බන ලද හෝ දුම් දමන ලද හැම් ද මළ සිරුරේ මෙම කොටසෙන් සාදා ඇත.

2. ඌරු මස් අඩි (ජෙලි කළ මස්, කටු)

ඌරු මස් ඉදිරිපස සහ පසුපස කකුල් ඇත. නැවුම් හෝ පිරවූ, ඔවුන් තම්බා හා ෆ්රයිඩ් කළ හැක. ඌරු මස් අඩි බොහෝ විට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ආකාරයකින් සකස් කර ඇත. Main හි උතුරට ඒවා පුරවා තම්බා, දකුණට ඒවා බදින ලද සහ ගෝවා සමඟ සේවය කරනු ලැබේ.

3. කුර (ඌරු මස් අඩි).

ඌරු මස් කකුල් වල පහළ කොටස් නැවුම් හෝ දුම් අලෙවි කරනු ලැබේ. ඒවා තම්බා, ෆ්රයිඩ්, ග්රිල් කළ හෝ පිරවිය හැකිය. Eintopfs, සෝස් සහ සුප් හොද්ද වල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඌරු මස් කකුල් භාවිතා වේ. ප්රංශයේ ඔවුන් ට්රෆල් සමග ඒකාබද්ධ වේ.

4., 5., 6. කට්ලට් රාක්කය.

ඌරු මස් පිටුපස කොටස් තුනකින් සමන්විත වේ: සෑදලය - මෙය කෙටි ඉළ ඇට සහිත කොටස, ඉඟටිය කොටස් සහ වකුගඩු, කට්ලට් සහ බෙල්ල (හිස පිටුපස). සෑදල සහ කට්ලට් එකට බොබ් ලෙස හැඳින්වේ.

4. සෑදල.

ඊනියා රම්ප් ෆිලට් (රෝස්ට්) ඉඟටිය සමඟ සෑදලයෙන් කපා ටෙන්ඩර් රෝස හැම් සකස් කර ඇත. සෑදල නැවුම්, පිරවූ සහ දුම් දමන ලද විකුණනු ලැබේ. එය තම්බා, ෆ්රයිඩ්, ග්රිල් කළ, ග්ලැසියර සහ පිටි ගුලිය පුළුස්සා ගත හැක.

4a. ෆිලට් (ඌරු මස් සර්ලොයින්).

ඌරු මස් ෆිලට්, වෙනත් ඕනෑම මස් ෆිලට් වැනි, වඩාත් මෘදු, ඉස්ම සහිත සහ කෙට්ටු වේ. ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ හැපෙනසුළු කබොලක් සාදනු ලබන ස්කන්ධයකින් පුළුස්සනු ලැබේ (නිදසුනක් ලෙස, පෆ් පේස්ට්‍රි වල). ෆිලට් එළවළු හෝ ඌරු මස් ආවරණයකින් ඔතා ද සකස් කළ හැකිය.

5. කට්ලට්.

මළකඳේ මෙම කොටසෙන් ඊනියා "හැන්දිල්ලක් සහිත කට්ලට්" කපා ඇත. එය දුම් සහ පිරවූ ඉළ ඇට වැනි සම්පූර්ණ කෑලි, පිරවූ, අමු හෝ තම්බා විකුණනු ලැබේ. ඒවා සෑදල කැබැල්ලක් සමඟ ඉළ ඇට මත කැසෙල් මස් ලෙස පිරිනමනු ලැබේ.

6. ගැබ්ගෙල (occipital කොටස).

මළකඳේ මෙම කොටසෙන්, මේද නහර සහ සම්බන්ධක තන්තු වලින් පැළ වූ ඉස්ම සහිත මස් කපා, එයින් ඉස්ටුවක්, රෝස්ට්, ගූලස්, ස්ටූ සහ හරක් මස් ස්ට්‍රොගනොෆ් සකස් කරනු ලැබේ. බෙල්ල කැබලිවලට තම්බා හෝ ග්රිල් යටතේ කොටස්වල බදින ලද හැකිය.

7a., 7b. ස්පාටුල (උරහිස් කොටස, පෙති).

උරහිසෙන් මස් ඇටකටු සහ සම සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. එය හැම්, ඉස්ටුවක්, ගූලස්, බ්ලැන්කට්, ගම්මිරිස් සහ ෆ්‍රිකාසී සමඟ ඌරු මස් සකස් කිරීම සඳහා යොදා ගනී.
අඹරන ලද මස් සඳහා කෙට්ටු මස් භාවිතා වේ.

8. ඝන ඉළ ඇට (බ්රිස්කට්, පියයුරු රම්ප්).

මළ සිරුරේ මෙම කොටස නැවුම් හෝ පිරවූ ලෙස පිරිනමනු ලබන අතර, සාමාන්යයෙන් ෆ්රයිඩ් හෝ තම්බා ඇත. පිරවූ ඌරු මස්, ඉළ ඇට මස්, ගූලස් සහ විවිධ eintopfs පියයුරු කුට්ටියෙන් සකස් කර ඇත.

9. උපකොස්ටල් කොටස (ආමාශයේ සිට).

අස්ථි සහිත හෝ රහිත මස්, නැවුම් හෝ පිරවූ. එය පිරවූ, ෆ්රයිඩ්, ස්ටූව්ඩ් හෝ තම්බා කළ හැක. එය උණුසුම් හෝ ජෙලි කළ මස් ලෙස සේවය කරනු ලැබේ. හයිපොහොන්ඩ්‍රියම් දුම් දමන හැම් සකස් කිරීමට භාවිතා කරයි, එය ජර්කි හෝ ලීන් හැම් ලෙස හැඳින්වේ.

10. ඌරු තෙල් (පසුපස සිට).

එතීමට, කෙට්ටු මස් පිරවීමට සහ පේට් සෑදීමට පිටුපසින් ඇති ඌරු තෙල් සුදුසුය. නැවුම් පිටුපස මේදය, ලුණු දැමූ හෝ ලුණු රහිත, දුම් පානය කර ගබඩා සහ වෙළඳපල තුළ පිරිනමනු ලැබේ. මේදය බොහෝ කෑම වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා විවිධ ආකාරවලින් භාවිතා කරයි.

2.2 කෑම වර්ග වර්ගීකරණය සහ වර්ගීකරණය.

අබ සෝස් තුළ චිකන් සමග ඌරු මස්.

අමුද්රව්ය:
චිකන් පියයුරු ෆිලට් ග්රෑම් 300 ක්, ඌරු මස් ෆිලට් ග්රෑම් 400 ක්, පර්මේසන් චීස් ග්රෑම් 50 ක්, ශීත කළ ඖෂධ පැළෑටි, ලුණු, ගම්මිරිස්, හැම් තුනී පෙති 8 ක්, හරිත ළූණු පොකුරු 2 ක්, තේ හැදි 2 ක්. එල්. ධාන්ය අබ, එළවළු සහ බටර්, 125 ml වියළි සුදු වයින්, 6 තේ හැදි. එල්. ක්රීම්.

සකස් කිරීම:

මස් වර්ග දෙකම සෝදා වියළා ගන්න. චීස් දැලක සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ මිශ්ර කරන්න. මිශ්‍රණය සමඟ චිකන් බ්‍රෙස්ට් ෆිලට් අතුල්ලන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් එකතු කර හැම් වලින් ඔතා. කොළ ලු. සෙන්ටිමීටර 6 ක් දිග කැබලිවලට කපන්න.මස් දෙකම එළවළු තෙල් බදින ලද අතර ෙබ්කිං පත්රයක් මත තබන්න. අංශක 200 ට විනාඩි 20 ක් උඳුන තුල පිළිස්සීම. ඉවත් කර උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. රෝස්ට් යුෂ පෑන් තුළට වත් කරන්න. රෝස්ට් යුෂ වලට බටර් එකතු කරන්න. මිනිත්තු 3 ක් එහි ළූණු ගිල්වා ඉවත් කරන්න. අබ, වයින් සහ උනු සමග යුෂ මිශ්ර කරන්න. ක්රීම් සහ කන්නය එකතු කරන්න. මස් කපන්න. ලූනු සහ සෝස් සමඟ සේවය කරන්න. Parsley සමග සැරසීම.

අඹ සමග දුම් දමන ලද ඉඟටිය

අමුද්රව්ය:
800 ග්රෑම් ඇටකටු රහිත දුම් ඉඟටිය කෑලි, කළු බිම ගම්මිරිස්, 1 තේ හැදි. එල්. ගාන ලද ඉඟුරු, 7 තේ හැදි. ටින් අශ්ව කරල්, 2 තේ හැදි. මී පැණි, 2 තේ හැදි. එල්. ඇඹුල් ක්රීම් 1 අඹ 2 තේ හැදි. එල්. සෝස් fixer

සකස් කිරීම:

දුම් දමන ලද ඉඟටිය සහ ෙබ්කිං පිඟානක තබන්න. ගාන ලද ඉඟුරු එකතු කර වතුර ටිකක් වත් කරන්න. අංශක 200 ට මිනිත්තු 45 ක් පෙර රත් කළ උඳුනක ගිල්වන්න. මී පැණි සමඟ අශ්ව කරල් තේ හැඳි 5 ක් මිශ්‍ර කර, රෝස්ට් මත මිශ්‍රණය පැතිරී තවත් විනාඩි 15 ක් පමණ ගිල්වන්න. ඉවත් කර උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. ඉස්ටුවක් යුෂ සහ ජලය මිලි ලීටර් 200 ක් නභිගත කරන්න. ඇඹුල් ක්රීම් සහ horseradish 2 තේ හැඳි එකතු කරන්න. බිම කළු ගම්මිරිස් සමග කන්නය. අඹ සෝදා, අඩකින් කපා, ලෙලි ඉවත් කර පරෙස්සමින් වළ ඉවත් කරන්න. පළතුරු පල්ප් කුඩා කැට කපා එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස සෝස් එකතු කරන්න. විනාඩි 5 ක් උයන්න. ඉඟටිය කොටස් වලට කපා සෝස් සමඟ සේවය කරන්න.

ඇප්රිකොට් ඇටයේ ඌරු මස්

අමුද්රව්ය:
කුඩා චොප්සි 8 ක්, පිටි, 1 තේ හැදි. එල්. බටර්, ටින් ඇප්රිකොට් ඇටයේ 1 ටින්, 1 තේ හැදි. එල්. සීනි, ඉඟුරු මූල, 1 තේ හැදි. එල්. කෙචප්, 5 තේ හැදි. එල්. ක්රීම්.

සකස් කිරීම:

පිටි වල මස් රෝල් කරන්න. එළවළු තෙල් සහ බටර් උණුසුම් කර විනාඩි 8 ක් සඳහා චොප්සි බදිනවා. පෑන් එකෙන් ඉවත් කර උණුසුම් ස්ථානයක තබන්න. ටින් ඇප්රිකොට් ඇටයේ යුෂ ඉවතට ගන්න. විනාඩි 5 ක් ඉතිරි මේදය තුළ සීනි සහ ෆ්රයි සමග පළතුරු ඉසිය යුතු ය. 6 තේ හැදි වත් කරන්න. යුෂ හැඳි. ඉඟුරු තුනී තීරු වලට කපන්න. ඇප්රිකොට් ඇටයට ඉඟුරු එකතු කර විනාඩි 5 ක් මෘදු ලෙස ගිල්වන්න. ක්රීම් සමග කෙචප් වත් කර විනාඩි 5 ක් පමණ ගිල්වන්න. තහඩු මත චොප්සි තබා ඇප්රිකොට් ඇටයේ සෝස් වත් කරන්න. තැම්බූ බත් අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කිරීම හොඳය.

ඌරු මස් පදක්කම්

අමුද්රව්ය:

ඌරු මස් ෆිලට් ග්රෑම් 750 ක්, ළූණු 5 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 1 ක්, උණු කළ බටර් ග්රෑම් 40 ක්, ලුණු, ගම්මිරිස්, කොග්නැක් මිලි ලීටර් 40 ක්, මස් සුප් හොද්ද මිලි ලීටර් 100 ක්, ඇඹුල් ක්රීම් ග්රෑම් 150 ක්, තේ හැදි 2-3 ක්. හරිත ගම්මිරිස් ධාන්ය.

සකස් කිරීම:

මස් සෙන්ටිමීටර 4 ක් ඝන පෙති වලට කපන්න.ළූණු සහ සුදුළූණු සිහින් ව කපන්න. උඳුන අංශක 80 දක්වා රත් කරන්න. මිනිත්තු 2-3 ක් සඳහා සෑම පැත්තකින්ම උණු කළ බටර් වල මස් පෙති බදිනවා, කන්නය, තීරු ඔතා උණුසුම් උඳුනක තබා ගන්න. ෆ්රයිඩ් සිට මේදය තුළ ළූණු සහ සුදුළූණු ඉස්ටුවක්, කොග්නාක් සහ සුප් හොද්ද වත් කර අඩක් අවසන් වන තෙක් simmer. පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න, ඇඹුල් ක්රීම් සමග මිශ්ර, කන්නය. තලා දැමූ ගම්මිරිස් එකතු කරන්න. පෙර රත් කළ තහඩු අතර මස් සහ සෝස් බෙදන්න.

ජූලියන් සමඟ ඌරු මස්

අමුද්රව්ය:
250 ග්රෑම් කැරට්, 100 ග්රෑම් සැල්දිරි මූල, 1 ලූනු, 600 ග්රෑම් ඌරු මස් ෆිලට්, 1/2 ෆොස්ෆේට් එක් එක්. කරි කුඩු සහ වියළි මාර්ග වර්ණනය, 25 ග්රෑම් පොල් තෙල්, 1 ෆොස්ෆේට්. ලුණු, 2 තේ හැදි. එල්. සෝයා සෝස්, 0.125 l මස් සුප් හොද්ද, 2 තේ හැදි. ආහාර පිෂ්ඨය, 1 තේ හැදි. එල්. ලෙමන් යුෂ, ගම්මිරිස් සහ සීනි 1 ආකාරයෙන්, 2 තේ හැදි. එල්. කැඩුණු parsley

සකස් කිරීම:

කැරට් පීල් කරන්න, සෝදා තුනී තීරු ("ජුලියන්") කපා. එසේම සැල්දිරි පීල්, සේදීම සහ එකම තීරු කපා. ළූණු පීල් කර සිහින් ව කපන්න. උඳුන අංශක 50 දක්වා රත් කරන්න. ෆිලට් සෝදා, වියළා, පෙති 8 කට කපා, ඔබේ අත්ලෙන් සැහැල්ලුවෙන් ඔබන්න, එය පැතලි හැඩයට, කරි සහ මාර්ග වර්ණනය සමග අතුල්ලන්න. සෑම පැත්තකින්ම විනාඩි 45 ක් උණුසුම් පොල් තෙල්වල අධික තාපය මත මැඩලියස් ෆ්රයි. ලුණු එකතු කර උණුසුම් උඳුනක තබන්න. ඉතිරි පොල් තෙල් තුළ ලූනු කැට සමග ෆ්රයි කැරට් සහ සැල්දිරි කූරු, සෝයා සෝස් සහ මස් සුප් හොද්ද වත් කර විනාඩි 5 ක් අඩු තාප පුරා උයන්න. ලෙමන් යුෂ සමග පිෂ්ඨය මිශ්ර කර සෝස් සාදන්න. එළවළු වලට කුළුබඩු සහ parsley එකතු කරන්න, කලවම් කරන්න. කැරට් ජුලියන් පදක්කම් අසල තහඩු මත තබන්න. උඳුනෙන් කෙලින්ම සුදු පාන් සමඟ මෙම ආහාරය ඔබට සේවය කළ හැකිය.

ලීක්ස් සමග ඌරු මස් රෝල්

අමුද්රව්ය:
4 ඉතා තුනී ඌරු මස් schnitzels (ග්රෑම් 500 ක් පමණ), ලුණු, බිම සුදු ගම්මිරිස්, 1 කරාබුනැටි සුදුළූණු, 4 තේ හැදි. එල්. බටර් කිරි සහ ඖෂධ පැළෑටි සමග ක්රීම් චීස්, 2 තේ හැදි. අබ, 2 විශාල ලීක්ස්, 50 ග්රෑම් අඩු මේද බටර්, 6 තේ හැදි. එල්. ක්රීම්, 1/2 තේ හැදි. තුනපහ කුඩු

සකස් කිරීම:

Schnitzels සෝදා වියළා ගන්න. ලුණු සහ ගම්මිරිස්. පීල් කර මුද්‍රණාලයක් හරහා සුදුළූණු කරාබුනැටියක් යවන්න. සුදුළූණු සමග කන්නයේ ක්රීම් චීස්. schnitzels මුලින්ම අබ තුනී ස්ථරයකින් සහ පසුව ක්රීම් චීස් සමග පැතිරෙන්න. ලීක්ස් සෝදා පීල් කරන්න. ඔබට දිගු කොළ ලැබෙන පරිදි කල්පවත්නා කැපීම 1ක් කරන්න. මිනිත්තු 1-2 ක් උතුරන ලුණු සහිත ජලයේ ඒවා බ්ලැන්ච් කරන්න, ඉන්පසු ඒවා පෙරනයක් තුළට දමා සීතල වතුරෙන් මෙයට පිළියමක් යොදන්න. ලීක්ස් කොළ 4 ක් සකස් කරන්න. ඒවා මත schnitzels තබා ඒවා කොළ වල තදින් ඔතා. ප්රවේශමෙන් නූල් හෝ ලීක්ස් තීරු සමග රෝල්ස් බැඳ තබන්න. රෝල්ස් විශාල පැතලි පෑන් එකක තබන්න. ඉතිරි ලීක්ස් සිහින් ව කපා බටර්, ක්‍රීම් සහ ව්‍යංජන සමඟ රෝල් වලට එකතු කරන්න. පියනක් සමඟ ආවරණය කර විනාඩි 20-25 ක් උයන්න. ලීක් සෝස් පෙර රත් කළ භාජනවලට බෙදා ඌරු මස් රෝල්ස් උඩින් තබන්න.

ඌරු මස් කෑම "Aphelia"

අමුද්රව්ය:
600-650 ග්රෑම් ඌරු මස් ෆිලට්, 1 ෆොස්ෆේට්. කොත්තමල්ලි බීජ, 1 ෆොස්ෆේට්. සීනි, ලුණු, ගම්මිරිස්, 3 තේ හැදි. ඔලිව් තෙල්, රතු වයින් 1 වීදුරු, කොත්තමල්ලි කොළ.

සකස් කිරීම:

ඌරු මස් සෙන්ටිමීටර 1 ක් ඝන කැබලිවලට කපන්න.ඌරු මස් පෙති තෙල් කඩදාසි සහ රාත්තල් දෙකක් අතර තබන්න. කොත්තමල්ලි ඇට වංගෙඩියක අඹරා රස අනුව ලුණු, ගම්මිරිස් සහ සීනි එකතු කරන්න. මස් දෙපස මිශ්රණය ඉසිය යුතු ය. මිනිත්තු 30 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් කබලෙන් ලිපට ගැලපෙන ඌරු මස් කැබලි තරම් ෆ්රයි. පැත්තකින් තියන්න. ඊළඟ කණ්ඩායම රෝස්ට් කරන්න. සියලුම මස් සූදානම් වන විට, එය කබලෙන් ලිපට දමන්න, වයින් වත් කරන්න, ඉහළ ගින්නක් මත මිනිත්තුවක් තබා ගන්න, පසුව තාපය අඩු කරන්න, ආවරණය සහ 20-30 විනාඩි ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න. දියර සිරප් වල අනුකූලතාවයට ළඟා විය යුතුය. එසේ නොමැති නම්, ඌරු මස් පිඟානකට මාරු කර එය අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ළඟා වන තෙක් දියර ගිල්වන අතරතුර එය සිසිල් කරන්න. ඌරු මස් මත සෝස් වත් කර කොත්තමල්ලි කොළ සමග සැරසීම.

දොඩම් සමග ඌරු මස්

අමුද්රව්ය:ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් (කිලෝ ග්රෑම් 1.5), සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්, රතු වයින් වර්ග 2 (ග්රෑම් 200), කුළුබඩු, අබ, දොඩම් 2, ලෙමන් 1/2.

සකස් කිරීම:

අබ සමග මස් අතුල්ලමින් සුදුළූණු සමග එය පුරවන්න. බැදපු පෑන් එකක තබා පෙති කපන ලද තැඹිලි සහ ලෙමන් පෙති වලින් ආවරණය කරන්න. වයින් වලට කුළුබඩු සහ ලුණු එකතු කර කලවම් කරන්න. ඌරු මස් මත වයින් වත් කරන්න, පියන වසා පැය 2.5 ක් සඳහා අංශක 200 ක උඳුන තුල තබන්න. ඔබ වරින් වර පරීක්ෂා කළ යුතුය; සියලුම දියර වාෂ්ප වී ඇත්නම්, වතුර ටිකක් එකතු කරන්න. නිමි ඌරු මස් පිඟානක් මත තබා ඖෂධ පැළෑටි සහ පළතුරු සමග සැරසීම.

2.3 ආහාර පිසීමේ සහ පිඟන් භාණ්ඩ ඉදිරිපත් කිරීමේ තාක්ෂණයේ විශේෂාංග

සුවඳ සහ රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පූර්ව-ප්රතිකාර ක්රම

ලුණු දැමීම සහ marinating පිසීමේ පළමු අදියර ලෙස නැවුම් ඌරු මස් සඳහා අතිරේක රසය එකතු කරයි. පැය 12 සිට මාසයක් දක්වා පැවතිය හැකි ලුණු දැමීම, මස් නරක් වීමෙන් ආරක්ෂා කරයි - ශීතකරණ දර්ශනය වීමට පෙර නිෂ්පාදිතය සංරක්ෂණය කිරීමේදී මෙම ක්‍රියාවලිය ප්‍රධාන විය.

Marinating - ඇරෝමැටික ද්රව්ය සමඟ මස් පොඟවා ගැනීමේ ක්රියාවලිය - කාලය කෙටි වේ, එය මස්වල රසය වෙනස් කරයි, එය මෘදු බවක් ලබා දෙයි. සවස සිට උදෑසන දක්වා ලුණු දැමූ ඌරු මස් එහි මිහිරි රසය නැති වී යයි. ඉන්පසු එය වියළා අමු මස් මෙන් පිස ගත යුතුය.

දිගු කාලයක් ලුණු දැමූ විට, ඌරු මස් අමු මස් වලට වඩා වියළි හා දැඩි වේ. ලුණු දැමීමෙන් දින 3-4 කට පසුව, පිඟාන සකස් කිරීමට පෙර එය ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා ඌරු මස් පොඟවා ගත යුතුය. ඌරු මස්, දින 3 ක් සඳහා ලුණු දමා, පැය 3-4 සඳහා පොඟවා, ලුණු දැමීමෙන් දින 5 කට පසුව, එය පැය 6 ක් පමණ පොඟවා ඇත.

සතියකට හෝ ඊට වැඩි කාලයක් ලුණු දැමූ ඌරු මස් සවස සිට උදෑසන දක්වා පොඟවා ඇත; එයින් පිඟන් පිළියෙළ කිරීමට පෙර, එය මත සීතල වතුර වත් කරන්න, අඩු තාප මත ජලය නභිගත ගෙන, එය කෙටි කාලයක් සඳහා simmer ඉඩ, පසුව ඌරු මස් සෝදා හා එය වියළන්න.

මස් ලුණු දමනු ලබන්නේ වියළි ලුණු දැමීම ලෙස හැඳින්වෙන විශාල ලුණු ස්ඵටික වලින් සෑම පැත්තකින්ම ආලේප කිරීමෙන් හෝ අති ක්ෂාරවල ගිල්වීමෙන් ය. “වියළි ලුණු දැමීම” යන නම අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම වැරදියි, මන්ද මෙම ක්‍රමය භාවිතා කිරීමෙන් අති ක්ෂාර ලබා ගනී, මස් වලින් ගලා යන යුෂ මගින් ලුණු විසුරුවා හරිනු ලැබේ.

වියළි බ්‍රයිනින් සාමාන්‍යයෙන් පහත පින්තූරයේ පෙන්වා ඇති පරිදි බඩ හෝ කන් වැනි සිහින් දිගටි හැඩැති මස් කැබලි සඳහා භාවිතා කරයි, මන්ද ලුණු, ඖෂධ පැළෑටි සහ වෙනත් කුළුබඩු සමඟ මිශ්‍ර කර, අති ක්ෂාර කරන ලද මස් මතුපිටට පහසුවෙන් යොදනු ලැබේ. . සකස් කළ අති ක්ෂාර තුළ අච්චාරු දැමීම සඳහා ඝන මස් කැබලි වඩාත් පහසු වේ.

අච්චාරු දැමීම සඳහා, පෝසිලේන්, පිඟන් මැටි හෝ ග්ලැසියර මැටි බඳුනක් භාවිතා කරන්න; ලෝහ උපකරණ අති ක්ෂාර සමඟ ප්‍රතික්‍රියා කර නිෂ්පාදනයේ රසය නරක් කළ හැකිය. marinades ඕනෑම කුළුබඩු සංයෝගයකින් සමන්විත විය හැකි වුවද, ඒවාට සාමාන්‍යයෙන් විනාකිරි හෝ වයින් වැනි ආම්ලික ද්‍රව්‍ය ඇතුළත් වන අතර එමඟින් මස්වල තද පටක මෘදු කරයි. අම්ලවලට නිරාවරණය වීමෙන් මස්වලට රසවත් රසයක් ලබා දෙයි, එය ලූනු සහ ඖෂධ පැළෑටි වැනි අනෙකුත් වඩාත් රසවත් ආකලන සමඟ වෙනස් වේ. Marinating දියර ප්රමාණය ක්රමය මත රඳා පවතී.

රතු වයින් marinades වැනි ඊනියා "තෙත්" marinades, මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ගිල්වීම සඳහා ප්රමාණවත් තරම් දියර අඩංගු වේ. ඔවුන් marinade නිසා ඌරු මස් braising සඳහා විශේෂයෙන් හොඳ වේ; මස් ස්ටූ කරන ලද දියර බවට පත්විය හැක.

වියළි marinades සැලකිය යුතු ලෙස අඩු දියර අඩංගු වේ. ඒවා සකස් කරන ලද කෑමක් මත වත් කරනවාට වඩා මිහිරි හරිත ගම්මිරිස් පේස්ට් වැනි මස් සඳහා යොදනු ලැබේ. එවැනි වියළි marinades මස් වලින් ඉවත් කිරීම අවශ්ය නොවේ. පිඟාන යමඟ සමග ඉසිය සහ තරයේ බදින ලද. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ඌරු මස් පැය 24 ක් සඳහා marinade යටතේ, පැය 30 ක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇති අතර, එම කාලය තුළ marinade මස් සඳහා රසය සහ සුවඳ ලබා දෙයි.

ඖෂධ පැළෑටි සමඟ වියළි අච්චාරු දැමීම

1 - මස් ලුණු දැමීම

ලුණු සහ විවිධ කුළුබඩුවක් බඳුනක මිශ්ර කර ඇත. කුළුබඩු බිම ජැමෙයිකානු ගම්මිරිස් සහ කරාබුනැටි, තලා දැමූ ජුනිපර් සහ බේ කොළ, ගම්මිරිස් සහ වියළි ඖෂධ පැළෑටි ඇතුළත් විය හැකිය. වීදුරු හෝ පිඟන් මැටි බඳුනක පතුලේ මෙම මිශ්රණයේ තට්ටුවක් තබන්න. මෙම ආහාරය තුළ මස් (පින්තූරයෙන් ඌරන්ගේ පෙරිටෝනියම් සහ කන් පෙන්වයි) තබන්න. මිශ්රණය සමඟ මස් අතුල්ලමින් අතිරේක ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය.

2 - මස් හැරවීම

පියනක් සමඟ පිඟාන ආවරණය කර සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. ලුණු දැමීම සහතික කිරීම සඳහා වරින් වර මස් හරවන්න. මස් ලුණු දැමීම අවම වශයෙන් පැය 12 ක් විය යුතුය; අච්චාරු සකස් කිරීම සඳහා මස් දින 3 සිට 7 දක්වා ලුණු දැමිය යුතුය. පැය 10 කට පමණ පසු, මස් යුෂ ලබා දෙන විට, අති ක්ෂාර සාදනු ඇත. මස් ලුණු දැමූ පසු, අති ක්ෂාර සහ ලුණු අපතේ යයි.

නැවුම් මස් මත අති ක්ෂාර වත් කිරීම.

1 - අති ක්ෂාර සකස් කිරීම

පෑන් තුළට සීතල වතුර වත් කරන්න. ජුනිපර් කොළ, කරාබු නැටි, මාර්ග වර්ණනය, බේ කොළ සහ තලන ලද සාදික්කා වැනි කුළුබඩුවක් මස්ලින් ගැටයකට බැඳ තබන්න. කුළු බඩු මිටියක් වතුරේ තබන්න. වතුරට ලුණු සහ සීනි ටිකක් එකතු කරන්න. මධ්යම තාපය මත නභිගත කරන්න. පෙන ඉවත් කිරීමට අමතක නොකරන්න. සීනි සහ ලුණු විසුරුවා හරින විට, විනාඩි 2-3 කට පසුව, ගින්නෙන් පෑන් ඉවත් කරන්න.

2 - අති ක්ෂාර සමග මස් පිරවීම

අති ක්ෂාර සිසිල් කරමු. ලුණු දැමීම සඳහා අදහස් කරන මස් (පින්තූරය: ඌරු මස් මළකඳක බෙල්ලේ කොටස) ඔබ සතුව ඇති තියුණු වස්තුවකින් ස්ථාන කිහිපයක සිදුරු කරන්න, එවිට එය වඩා හොඳින් ලුණු දමනු ලැබේ. ගැඹුරු භාජනයක් තුළ මස් තබන්න. අති ක්ෂාරයෙන් කුළුබඩු බණ්ඩලය ඉවත් කරන්න. පිසූ මස් මත අති ක්ෂාර වත් කරන්න.

3 - පීඩනය යටතේ මස්

මස් මත පිඟානක් තබා පිඟාන මත බර තබන්න. බරක් ලෙස, ගල්, පිඟන් මැටි හෝ වීදුරු බහාලුමක් භාවිතා කරන්න, උදාහරණයක් ලෙස ජලය සමග වීදුරු භාජනයක් එයට වත් කරන්න. මුළු මස් කැබැල්ලම පීඩනයට ලක්ව ඇති බවට වග බලා ගන්න, ඉන්පසු දූවිලි ඇතුල් වීම වැළැක්වීම සඳහා පියනක් සමඟ පිඟාන ආවරණය කරන්න.

4 - මස් ඉවත් කිරීම

බැක්ටීරියා වර්ධනය ප්‍රවර්ධනය කළ හැකි හිරු එළියෙන් සහ අනෙකුත් තාප ප්‍රභවයන්ගෙන් ඈත්ව, සිසිල් අඳුරු තැනක මස් අඩංගු පිඟාන තබන්න. සෑම දින තුනකට වරක් ලී හැන්දකින් පිඟානේ අන්තර්ගතය කලවම් කරන්න. මස් ඔබේ රසයට සූදානම් වන විට, ටොන්ග් හෝ විශේෂ දෙබලකින් එය පිඟානෙන් ඉවත් කරන්න.

පදම් කළ මස්, රතු වයින් marinade:

“තෙත්” marinade සඳහා, මස් - පින්තූරයේ: ෂෑන්ක්, කැබලිවලට කපා - බඳුනකට දමන්න. මස් ඖෂධ පැළෑටි සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු සමග ඉස්සේය, මෙම නඩුවේ parsley, මාර්ග වර්ණනය, බේ කොළ, කැඩුණු සුදුළූණු සහ ළූණු. මේ සියල්ල රතු වයින් වලින් පිරී ඇත. පියනක් සමඟ බඳුන ආවරණය කර කාමර උෂ්ණත්වයේ දී marinate කිරීමට තබන්න.

හරිත ගම්මිරිස් සමග marinade

පෙති කපන ලද ඌරු මස් සඳහා වියළි marinade

ලුණු සහ සුදුළූණු හෝ ඉඟුරු සහ ළූණු සමග භාවිතෙය්දී හා කැඩුණු මිහිරි හරිත ගම්මිරිස් මිශ්ර කරන්න. පේස්ට් එකකට කුඩු කර සුදු වයින් එකතු කරන්න. හැන්දක් භාවිතා කරමින්, මිශ්‍රණය මස් දෙපැත්තට විහිදුවන්න - පින්තූරයේ: අස්ථි බිඳී ගිය ඉඟටිය. පියනක් සමඟ කන්ටේනරය වසා කාමර උෂ්ණත්වයේ දී marinate කිරීමට තබන්න.

පිසීමේ තාක්ෂණය

උණුසුම් සාප්පුව තුළ, නිෂ්පාදන සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ පිසිනු ලැබේ, සුප් හොද්ද තම්බා, සුප්, අතුරු කෑම, අතුරු කෑම පිළියෙළ කරනු ලැබේ, පිටි සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන පුළුස්සනු ලැබේ, සහ නිෂ්පාදන ද පිසිනු ලැබේ.

තාක්ෂණික සැකසුම් ක්‍රියාවලියේදී, අමුද්‍රව්‍ය වර්ග කිරීම, සෝදා, පිරිසිදු කිරීම සහ පිසින ලද ඒවා පමණක් නොව, විවිධ වර්ගයේ අමුද්‍රව්‍ය සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ ඒකාබද්ධ කිරීමෙන් සංකීර්ණ කෑම වර්ග ලබා ගන්නා අතර සමහර විට විවිධ නිෂ්පාදන දුසිම් කිහිපයක් ඇතුළත් වේ.

පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල, නොමිලේ ආහාර තෝරා ගැනීමක් සපයනු ලබන අතර, මෙනුවට අනුව අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය තීරණය වේ.

පිඟන් කෝප්පවල අඩංගු නිෂ්පාදන ගණන සහ ඒවායේ අනුපාතය පිරිසැලසුම හෝ වට්ටෝරුව ලෙස හැඳින්වේ. වර්තමාන වට්ටෝරු එකතුවෙහි දක්වා ඇති පිරිසැලසුම් අනුව එක් එක් වර්ගයේ කෑම වර්ග සඳහා ගණනය කිරීම සිදු කරනු ලැබේ.

“වට්ටෝරු එකතුව” තීරණය කරන්නේ පිඟානක ඇති නිෂ්පාදනවල අනුපාතය පමණක් නොව, පිඟානේ බර (අස්වැන්න), සැකසීමේදී අවසර ලත් අපද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය සහ බර අඩු කර ගැනීම, තාක්ෂණික සැකසුම් සහ පිඟන් භාණ්ඩ ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා වන මූලික නීති, සහ එක් නිෂ්පාදනයක් තවත් එකක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කිරීමේ නීති.

වට්ටෝරු එකතුව වඩාත් වැදගත් තාක්ෂණික ලියවිල්ලයි. එය කොටස් කිහිපයකින් සමන්විත වේ: අමුද්‍රව්‍ය පරිභෝජනය ගණනය කිරීම, අර්ධ නිමි භාණ්ඩවල අස්වැන්න, පිඟන් කෝප්ප සඳහා තනි කණ්ඩායම් සඳහා පිරිසැලසුම්, නිෂ්පාදනවල තාප පිරියම් කිරීමේ කාලසීමාව පිළිබඳ වගු සහ නිෂ්පාදන හුවමාරු කිරීමේ ප්‍රමිතීන්.

වට්ටෝරු එකතුව නියාමනය කරයි: ග්‍රෑම් වල දළ බර අනුව අමුද්‍රව්‍ය ආදාන ප්‍රමිතීන්, දළ ප්‍රමිතිවල ප්‍රතිශතයක් ලෙස අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රාථමික (සීතල) සැකසීමෙන් අපද්‍රව්‍ය; ශුද්ධ බර (අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ බර) අනුව නිෂ්පාදන ආයෝජනය කිරීමේ සම්මතයන්. අර්ධ නිමි භාණ්ඩයේ ශුද්ධ ප්රමිතීන් සහ බරෙහි ප්රතිශතයක් ලෙස තාප පිරියම් කිරීමේදී පාඩු; නිමි භාණ්ඩ සඳහා ප්රතිදාන ප්රමිතීන්; නිමි භාණ්ඩයේ නිෂ්පාදන ස්කන්ධය, සමස්තයක් ලෙස එක් එක් ආහාරයේ ස්කන්ධය (ග්‍රෑම් වලින්).

කුළුබඩු, ලුණු සහ ඖෂධ පැළෑටි පරිභෝජනය එක් එක් වට්ටෝරුවෙහි සඳහන් නොවේ, නමුත් අදාළ අංශවල හඳුන්වාදීමේ කොටසෙහි. වට්ටෝරු එකතුව එක් කෑමක් සඳහා මෙම නිෂ්පාදනවල පරිභෝජන අනුපාත ලබා දෙයි.

වර්තමානයේ, ජනගහනයේ අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා, ආහාර සැපයුම් ආයතනවලට නව මුල් වට්ටෝරු සහ නිර්දේශ සකස් කළ හැකිය.

මස් කෑම සඳහා කුළුබඩු

පොදු නීති:

මස් කෑම ලුණු, කුළුබඩු, ඖෂධ පැළෑටි, විවිධ යුෂ සහ ඉස්ම සමග පදම් කර ඇත.

ලුණු ප්‍රමාණවත් ප්‍රමාණයකින් මස් වල අඩංගු වේ (OD -0.5% KaSG), එබැවින් රැගෙන නොයන්න.

කඩල වල කුළුබඩු තම්බා මස් සමඟ ස්ටූ කර, තලා දැමූ කුළුබඩු නිමි කෑමට එකතු කරනු ලැබේ, එසේ නොවුවහොත් ඒවා පිටතට ගලා යයි.

බැදපු මස් තම්බා මස් වලට වඩා දුර්වල ලෙස පදම් කර ඇත; ටෙන්ඩර් - කුළුබඩු වලට වඩා දුර්වලයි.

රසයට අමතරව ඛනිජ සහ විටමින් අඩංගු බැවින් කුළුබඩු පැළෑටි සඳහා මනාප ලබා දිය යුතුය.

නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි කපා නිමි කෑමක් මත ඉසිය යුතු ය; වියළි කොළ කුඩු කර උදුනෙන් පිඟාන ඉවත් කිරීමට මිනිත්තු කිහිපයකට පෙර එකතු කරනු ලැබේ.

මස් දැනටමත් අඩක් පිසින විට මුල් එකතු කරනු ලැබේ.

තක්කාලි පේස්ට්, කුළුබඩු සහිත සෝස්, ලෙමන් යුෂ සහ පළතුරු වහාම පෑන් වෙත එකතු කළ හැකිය: ඔවුන්ගේ ආම්ලිකතාවය මස් මෘදු කිරීම වේගවත් කරනු ඇත.

මේස අබ, අශ්ව කරල් සහ marinade හි සලාද පිසූ මස් සමඟ සේවය කළ යුතුය, මන්ද රත් වූ විට ඒවායේ රසය ආපසු හැරවිය නොහැකි ලෙස වෙනස් වේ.

පහත දැක්වෙන්නේ, අකාරාදී පිළිවෙලට, මස් කෑම සඳහා කුළුබඩු ලැයිස්තුවක් සහ ඒවායේ කෙටි විස්තරයකි.

බැසිල්.කොළ සහ වියළි කොළ ඉතා ශක්තිමත් රසයක් ඇති අතර හරක් මස්, බැටළු මස් සහ වල් මස් සඳහා සුදුසු වේ.

බාර්බෙරි.ඉදුණු බෙරි වියළා, සමහර විට බිම, මස් කෑම සහ සෝස් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි.

වයින්.මේස වියළි (8-12 °) සුදු සහ (හෝ) රතු: Rkatsiteli, Saperavi, Abrau Riesling, Abrau Cabernet. එය මස් සඳහා marinade සකස් කිරීමේදී සහ සූදානම් කළ සෝස් සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි.

කානේෂන්.නිවර්තන කරාබු ගසේ වියළන ලද විවෘත නොකළ අංකුර. ක්‍රීඩාවේ ඉස්ටුවක් සෑදීමේදී සාදන ලද සුප් හොද්ද සහ සෝස් වල භාවිතා වේ (ලීටරයකට කෑලි 1-2).

අබ.හරක් මස්, එල්ක් සහ බැටළු මස් ස්ටූ කිරීම මගින් ලබාගත් සෝස් වලට බීජ එකතු කරනු ලැබේ. රෝස්ට් බිග් ගේම් සහ බැටළු මස් උඳුනට පෙර මේස අබ සමග මදින්න, එහි රසය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි දියුණු කරයි. මේද මස් කෑම සහ සොසේජස් සමඟ වෙන වෙනම සේවය කරන්න.

හතු.මස් බෝල්, අඹරන ලද මස් කෑම, සෝස් සහ සංකීර්ණ අතුරු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා නැවුම් හතු, බිම්මල් සාරය, වියළි බිම්මල් කුඩු භාවිතා කරයි.

සුවඳ ගම්මිරිස්.වටකුරු වියළි පලතුරු, කළු ගම්මිරිස්වලට වඩා ඇරෝමැටික. ජෙලි, ඉස්ටුවක් ආදියෙහි භාවිතා වේ.

ඔරිගානෝ.සියලුම මස් කෑම වර්ග, ඒවා සඳහා සෝස් වර්ග, පේට් සහ සොසේජස් (විශේෂයෙන්, මාජෝරම්, ලේ පිඟාන සමඟ) කුළුබඩුවක් සඳහා ශාකයේ නැවුම් සහ වියලි බිම් කොටස්.

හරිතකරණය.ඩිල්, parsley, සැල්දිරි, chervil, cilantro, tarragon, සියලු වර්ගවල ළූණු (chives, leeks, slime) සූදානම් කළ කෑම සඳහා අත්යවශ්ය එකතු කිරීමකි: මස් දිරවීමට, ශරීරයට ප්රමාණවත් තරම් විටමින් සහ ක්ෂුද්ර මූලද්රව්ය අවශ්ය වේ. හරිතයන් ඔවුන්ගේ පෝෂණ අගය නැති නොවන පරිදි සූදානම් කළ කෑමට එකතු කරනු ලැබේ.

ඉඟුරු.ගාන ලද මූල ශක්තිමත් රසයක් සහ සුවඳක් ඇත. මුව මස් සහ බැටළු මස්, කුළුබඩු සෝස් සඳහා හොඳයි.

හිසොප්.නැවුම් සහ වියළි කොළ සහ මල් ප්රසන්න කටුක රසයක් ඇත. සියලුම මස් කෑම සමඟ භාවිතා වේ.

කපර්ස්.ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දැමූ මල් පොහොට්ටු සහ විශාල nasturtium ඩිම්බ කෝෂ. ප්රසන්න සියුම් රසය. සියලුම කෑම වර්ග සහ සෝස් සඳහා අදාළ වේ.

එනසාල්.බිම් බීජ. ඉතා තියුණු සුවඳ. අඹරන ලද මස් සඳහා, සෝස්.

අච්චාරු දමන ලද එළවළු.ගෝවා, ගෝවා සහ ඉරා දැමූ ගෝවා, පොඟවා ඇපල් සහ බෙරි (lingonberries, cranberries, වියළි මිදි යොදයි), අච්චාරු, ආදිය. - විස්මිත අතුරු කෑම වල සංරචක පමණක් නොව, බොහෝ විට පිඟන් වල සෘජු සංරචක (ඇපල් සමඟ සුප්රසිද්ධ තාරා මතක තබා ගන්න).

මුල්.සැල්දිරි, parsley, කැරට් දළ වශයෙන් සමාන ප්‍රමාණවලින්, ළූණු සමඟ, ආහාර සඳහා බොහෝ විට භාවිතා කරන කුළුබඩු මිශ්‍රණයක් සාදයි. මස් කෑමට එකතු කරනු ලැබේ, සාමාන්යයෙන් මේදය කුඩා ප්රමාණයකින් ඒවා රත් කිරීමෙන් පසුව.

කොත්තමල්ලි.වියළි පලතුරු, නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි (කොත්තමල්ලි).

Cress (විශාල nasturtium).අච්චාරු දමන ලද හරිත බීජ (කේපර්), නැවුම් හරිතයන් මස් සෝස් වල භාවිතා වේ.

කුපිර්.සියලුම කෑම වර්ග සඳහා නැවුම් කොළ භාවිතා වේ, විශේෂයෙන් අපවිත්ර.

බේ කොළ.හතර දෙනෙකුට සේවය සඳහා කොළ භාගයක් ටිකක් එකතු කරන්න.

දෙහි යුෂ.ඉස්ටුවක්, සෝස්, රෝස්ට් සඳහා. සම්පූර්ණ කුකුළු මස් හා රෝස් කිරීම සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. ලෙමන් පෙති බදින ලද මස් පෙති මත තබා ඇත. ඔබට සිට්රික් අම්ලය භාවිතා කළ හැකිය.

මාජෝරම්.නැවුම් සහ වියලන ලද කොළ සියලුම මස් කෑම සහ සෝස් සඳහා හොඳ රසයක් එක් කරයි, සහ ලේ සහ අක්මා කෑම සඳහා විශේෂයෙන් හොඳයි.

ඔලිව්.ලුණු දැමූ හෝ අච්චාරු දමන ලද ඔලිව් ස්ටූ සහ ෆ්රයිඩ් මස් කෑම සහ සෝස් පිසූ පසු එකතු කරනු ලැබේ.

මෙලිසා.ලෙමන් වැනි සුවඳක් සහ මෘදු රසයක් සහිතව, නැවුම් සහ වියළි කොළ සියුම් මස් කෑම සහ සෝස් සඳහා හොඳ කුළුබඩුවක් බවට පත් කරයි.

ජුනිපර් බෙරි.වියළි ඉදුණු (නිල්) ජුනිපර් බෙරි සම්පූර්ණ ස්වරූපයෙන් සහ කුඩු ආකාරයෙන් බැටළු මස්, හරක් මස් සහ වන සතුන්ගේ මස් කන්න සඳහා යොදා ගනී.

මස්කට්.සාදික්කා එහි තියුණු රසය නිසා අඹරන ලද මස්, සොසේජස් සහ හැම් කෑම සඳහා මෙන්ම සෝස් සහ පේට් සඳහා කුඩා ප්‍රමාණවලින් එකතු කරනු ලැබේ.

මින්ට්.නැවුම් කොළ සහ මල් ගේම් මස් වලට එකතු කරනු ලැබේ, හරක් මස් සහ එල්ක් ස්ටූ කරන විට සාදන ලද සෝස්, නමුත් කුඩා ප්රමාණවලින්.

ගම්මිරිස්.කළු ගම්මිරිස් ඇට ස්ටූ කිරීමෙන් ලැබෙන සුප් හොද්ද සහ සෝස් සඳහා හොඳ රසයක් එක් කරයි. තැළුණු ගම්මිරිස් සකස් කළ මස් කෑම මත ඉස්සේය. මෘදු රසයක් ඇති සුදු ගම්මිරිස්, කවචයෙන් ඉදුණු කඩල පීල් කිරීමෙන් ලබා ගනී. රතු ගම්මිරිස් වියළි කැප්සිකම් වලින් සාදා ඇත. එය වඩාත් මෘදු රසයක් සහ සුදු මස් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

Parsley.නැවුම් සහ වියළි කොළ සහ මුල් සියලුම මස් කෑම සහ සෝස් සඳහා සුදුසු වේ. මූලයන් සගන්ධ ෙතල්වලින් පොහොසත් වන අතර, කොළ ෆ්ලෝරයිඩ්, කැරොටින් සහ විටමින් සී පොහොසත් වේ.

ලූනු.ළූණු වල අඩංගු සගන්ධ ෙතල් සියලුම මස් කෑමවල රසය වැඩි දියුණු කරයි, එම නිසා ළූණු මස් කෑම සඳහා වඩාත් සුලභ කුළුබඩුවක් වේ. මේදය තුළ රත් වූ ළූණු විශේෂයෙන් රසවත්.

රෝස්මරී.නැවුම් සහ වියලන ලද කොළ විශේෂයෙන් රෝස්ට් ඌරු මස් සහ බැටළු මස් සඳහා කුළුබඩුවක් සඳහා සුදුසු වේ.

රූටා.වියළි කොළ, ඔවුන්ගේ ශක්තිමත්, තරමක් සුදුළූණු වැනි සුවඳ නිසා, බැටළු මස්, ක්රීඩාව සහ ලේ කෑම සඳහා හොඳ කුළුබඩුවක් වේ.

සීනි.කුඩා ප්රමාණයක් සෝස් සහ මස් සඳහා ප්රසන්න රසයක් එක් කරයි.

සැල්දිරි.එහි තියුණු රසය සහ සුවඳ නිසා එය කුළුබඩු සහ අඳුරු මස් වර්ග සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි - හරක් මස්, මුව මස්, වල් ඌරන්; සුදු මස් සඳහා ප්රවේශමෙන් එකතු කරන්න.

කුළුබඩු මිශ්රණ.එය බොහෝ විට මස් කෑම සඳහා කුළුබඩුවක් ලෙස භාවිතා කරයි. බොහෝ සූදානම් කළ දන්නා මිශ්රණ තිබේ. ව්‍යංජන ඉන්දියාවෙන් පැමිණෙන අතර ද්‍රව්‍ය 10-20 කින් සමන්විත වේ: ඉඟුරු, ගම්මිරිස්, සුවඳ ගම්මිරිස්, පැපිකා, කුරුඳු, සාදික්කා, එනසාල්, දුරු, අග්ගිස්, කොත්තමල්ලි, ආදිය. Usanmian ආසියාතික රටවල භාවිතා වේ. කුරුඳු, ඩිල්, කරාබු නැටි, තරු අසමෝදගම්, ඉඟුරු වලින් සමන්විත වේ.
ජෙලි සඳහා පොදු කුළුබඩු මිශ්‍රණයක්: කළු ගම්මිරිස් ඇට 4 ක්, ගම්මිරිස් ඇට 2 ක්, කරාබුනැටි 1 ක් සහ බේ කොළ 1/2 ක්. මෙම මිශ්රණය කුළුබඩුවක් marinades, සෝස් සහ ස්ටූස් මස් කෑම සඳහා සුදුසු වේ. මෙම අනුපාතයට ගත් කුළුබඩු මිශ්‍ර කර, ඇඹරීමට සහ රසයට ආහාරයට එකතු කළ හැකිය.

ලුණු.තැම්බූ මස් descaling පසු ලුණු දමා ඇත. ආහාර ලුණු දැමූ මුල් හෝ කණ්නාඩි සමඟ පදම් කර ඇත්නම්, අධික ලෙස ලුණු දැමීම වැළැක්වීම සඳහා ලුණු එකතු කරනු ලැබේ. කබොල සෑදීමෙන් පසු බැදපු මස් ලුණු සමග ඉසිනු ලැබේ, එසේ නොමැති නම් යුෂ ගොඩක් නිකුත් වන අතර මස් දුර්වල ලෙස බදින ලද.

සෝස් කුළුබඩු සහිතයි.ආහාර කර්මාන්තය කුළුබඩු සහිත කෑම සඳහා විවිධ ඉස්ම මිශ්රණ නිෂ්පාදනය කරයි. ඔවුන්ගේ ප්රධාන සංරචක තක්කාලි, සෝයා, පළතුරු ඉස්ම හෝ විවිධ කුළුබඩු එකතු කිරීම සමඟ පැපිකා ඉස්ම වේ. වඩාත් බහුලව භාවිතා වන්නේ තක්කාලි කෙචප් ය. පොදුවේ ගත් කල, සිතාගත නොහැකි සෝස් වර්ග තිබේ; ඒවායේ සංයුතිය සැමවිටම තීරණය නොවේ. කුළුබඩු සහිත tkemali සහ adjika හොඳයි; banal මෙයොනීස් බොහෝ විට සුදුසු වේ.

Capsicum හෝ paprika.ගම්මිරිස්වල කටුක සහ පැණිරස වර්ග තිබේ. රතු, කොළ, කහ කරල්වල රසකාරක ද්‍රව්‍ය සහ විටමින් බහුල බැවින් කඩල වෙනුවට කැප්සිකම් හැකිතාක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය. නැවුම්? කරල් තීරු වලට කපා හෝ කැඩුණු අතර තාපයෙන් ඉවත් කිරීමට මිනිත්තු 10-15 කට පෙර ආහාරයට එකතු කරනු ලැබේ. ගම්මිරිස් කරල් උණුසුම් මේදයේ බැදීමට නිර්දේශ නොකරයි, මෙය ඒවායේ වර්ණය හා රසය නරක් කරයි. වියලන ලද කැප්සිකම් තලා දැමූ ආකාරයෙන් රතු ගම්මිරිස් නමින් වාණිජමය වශයෙන් ලබා ගත හැකිය. සරත් සෘතුවේ දී, ඔබට ලුණු සමග දැඩි ලෙස ඉසිය, සිහින් ව කැඩුණු ගම්මිරිස්, තක්කාලි, ළූණු සහ මුල් වලින් විශ්වීය ඇඳුමක් සාදා ගත හැකිය. විෂබීජහරණයකින් තොරව ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරන්න.

වියළි පලතුරු.මුද්දරප්පලම්, වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ, නවතයි, වියළි ඇපල් සහ පෙයාර්ස් සියලු මස් කෑම සඳහා දේවානුභාවයෙන් භාවිතා වේ. ඔවුන් රසය විවිධාංගීකරණය කරන අතර වටිනා ආහාර ආකලනයකි.

චීස්.ගාන ලද වියළි චීස් උඳුන තුල පුලුස්සන ලද මස් කෑම මත ඉස්සේය; තම්බා මස් සඳහා සෝස් වලට චීස් ද එකතු වේ.

Thyme (thyme).කුළුබඩු රසයක් සහිත මස් වලින් සාදන ලද මස් කෑම, අක්මාව, හදවත, රුධිරය සහ අඹරන ලද මස් වලින් සාදන ලද මස් කෑම සඳහා වියළි කොළ භාවිතා කරයි.

කැරවේ.එළවළු සහ මස් ඉස්ටුවක් සහ තැම්බූ මස් වල, පිසීම අවසන් වීමට මිනිත්තු 10-15 කට පෙර දුරු ඇට එකතු කරන්න. දුරු මස් සඳහා වන සතුන්ගේ මස් සහ ස්ටූ කර තම්බා මස් සඳහා සෝස් විශේෂයෙන් සුදුසු ය.

තක්කාලි ඉස්ම.ළූණු සමග මේදය තුළ ඉස්ටුවක්, එය අඳුරු මස් සඳහා හොඳ රසයක් සහ මෘදු බවක් එක් කරයි.

ඩිල්.කැඩුණු නැවුම් සියලුම මස් කෑම සඳහා සුදුසු වේ. සෑම කෙනෙකුටම ඔවුන්ගේ රසයට එකතු කළ හැකි කුළුබඩුවක් ලෙස මේසය මත සේවය කිරීම රෙකමදාරු කරනු ලැබේ. තැම්බූ සහ තැම්බූ කෑම පිසීමට පෙර විනාඩි 10-15 කට පෙර ලුණු දැමූ ඩිල් සමඟ පදම් කර ඇත. වියළි තලා දැමූ ඩිල් කුළුබඩු මිශ්රණ සහ වෙනම කුළුබඩුවක් ලෙස ඇතුළත් වේ. බීජ, සම්පූර්ණ සහ තලා, සියලු කෑම වර්ග සඳහා වටිනා එකතු කිරීමකි.

විනාකිරි.සාමාන්ය මේස විනාකිරි - 2-3%. වාණිජමය වශයෙන් ලබා ගත හැකි 30% විනාකිරි අවම වශයෙන් 1:10 අනුපාතයකින් තනුක කළ යුතුය. ඔබට කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි විනාකිරි සමඟ සමය කර සති 2-3 ක් සිටීමට ඉඩ දෙන්න. කැඩුණු බැසිල්, ඩිල්, තාරගොන්, මාර්ග වර්ණනය, මින්ට්, අග්ගිස්, සෝරියා, ජුනිපර් බෙරි සහ parsley විනාකිරි සමඟ ඇඳීම සඳහා සුදුසු වේ. අමුද්රව්ය මිශ්ර වී ඇති අතර, කුළුබඩු රසයක් සහිත කුඩා හරිතයන් ගනු ලැබේ. ඔබට ඇපල් සයිඩර් විනාකිරි සහ වයින් විනාකිරි භාවිතා කළ හැකිය.

Horseradish.ප්‍රසන්න කටුක රසය, ශක්තිමත් බැක්ටීරියා නාශක ගුණ, ආහාර දිරවීමට ඉතා ප්‍රයෝජනවත්. එය තාපය නොඉවසන අතර ඉක්මනින් වාතයේ ඔක්සිකරණය වේ (අඳුරු කරයි), එබැවින් එය සූදානම් කළ කෑම සමඟ සේවය කරනු ලබන අතර, දැලක පසු එය වහාම ඇඹුල් ක්රීම් හෝ විනාකිරි සමඟ මිශ්ර වේ. එහි දෘඪතාව සහ තියුණු ගන්ධය නිසා එය සැකසීමට අපහසු වේ. ප්ලාස්ටික් බෑගයක් සහිත මස් ඇඹරුම් යන්තයක එය ඇඹරීමට ක්රමයක් ඇත, නමුත් ගාන ලද, ඇත්ත වශයෙන්ම, වඩාත් මෘදු වේ.

රසවත්.නැවුම් සහ වියළි කොළ කුකුළු මස්, මස්, ඕෆල් සහ සෝස් වලට එකතු වේ. සැර ගම්මිරිස් රසයක් ඇත.

සුදුළුනු.ඉතා ශක්තිමත් රසය නිසා එය ප්රවේශමෙන් භාවිතා කළ යුතුය; සමහර විට එය සුදුළූණු සමග මස් අතුල්ලන්න ප්රමාණවත් වේ. එය වන සතුන් සහ අඹරන ලද මස් වලින් සාදන ලද ආහාර පිරවීම සහ කුළුබඩු සඳහා යොදා ගනී. තලා දැමූ සුදුළූණු කුළුබඩු මිශ්‍රණ සහ සෝස් වල භාවිතා වේ.

අග්ගිස්.නැවුම් සහ වියලන ලද තියුණු රසයක් සහිත කොළ අඹරන ලද මස් සහ ඕෆල් වලින් සාදන ලද කෑම වලට එකතු කරනු ලැබේ. කුඩා ප්රමාණවලින් පරිභෝජනය කරයි.

කුංකුම.පිලාෆ් සහල් සහ මස් සෝස් බොහෝ විට පදම් කර කුංකුම වලින් වර්ණාලේප කර ඇත. ඉස්ටුවක් කන්න සඳහා ද භාවිතා කළ හැකිය.

සොරෙල්.තරුණ නැවුම් කොළ ඉස්ටුවක් සහ බැදපු මස් කෑමට එකතු කළ හැකිය; ඇසිඩ් බලපෑම යටතේ මස් මෘදු වේ.

Tarragon (tarragon).කඳන් සහ කොළ, නැවුම්, වියලන ලද, විනාකිරි පොඟවා, සියලු මස් කෑම සහ සෝස් සඳහා හොඳ කුළුබඩුවක් වේ.

කෑම වර්ග සැලසුම් කිරීම සහ සේවය කිරීම

පිඟානක් අලංකාර කිරීමේ හැකියාව පිසීමේ එක් අංගයකි. මෙම කාර්යය සඳහා විවිධාකාර නිෂ්පාදන (එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි, පළතුරු, ආදිය) වලින් සාදන ලද සැරසිලි භාවිතා කරනු ලැබේ. මෙම සැරසිලි ස්වාධීන කෑම විය හැකිය: පළමු අවස්ථාවේ දී, මේවා අතුරුපස සඳහා ආහාර රුචිය, සලාද හෝ පලතුරු වනු ඇත, දෙවැන්න - තහඩු මත හෝ මේසය මත තබා ඇති සැරසිලි (රාත්‍රී ආහාරය හෝ සීතල ආහාර රුචිය සමඟ).

නිවැරදි සංයෝජනය ප්රධාන දෙය මතක තබා ගන්න: එය අනුපූරක වන පිඟාන සහ සැරසිලි එකිනෙකා සමඟ ඒකාබද්ධ කළ යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, බොහෝ විට සමහර නිෂ්පාදනවල පොදුවේ පිළිගත් සංයෝජනයට අනුගත වීම ප්රමාණවත් වන අතර, මුල් පිටපත සැරසිලි විසින්ම සහතික කළ යුතුය. ඉතින්, අර්තාපල් - නමුත් හතු හෝ බටර්කප් ආකාරයෙන් - මස් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරක වනු ඇත. රෝස හෝ සමනල හැඩයේ ලෙමන් මාළු සහ මුහුදු ආහාර දීසි අලංකාර කරනු ඇත.

සරල බව
බොහෝ විට, හොඳම බලපෑම ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ සැරසිලි සංඛ්යාව සීමා කළ යුතුය. සමහර කෑම වර්ග ඔවුන්ගේ ස්වභාවික ස්වරූපයෙන් වඩා හොඳ පෙනුමක්. ප්‍රධාන “ඔටුන්න” කෑමක් අලංකාර ලෙස සරසා ඇති අතර එය විශිෂ්ට ලෙස පෙනේ නම්, ඉතිරි කෑම වර්ග සියලු වර්ගවල සැරසිලි සමඟ අධික ලෙස පැටවීමෙන් එය නිපදවන බලපෑම අඩු නොකළ යුතුය.

තනි මූලද්රව්යවල පිහිටීම
සියලුම අලංකාර අංග පිහිටා ඇත්තේ කොතැනද සහ කෙසේද යන්න ප්රවේශමෙන් සලකා බලන්න. සැරසිලි සහිත ඕනෑම කෑමක් එය නොමැතිව වඩා වැඩි අවධානයක් ආකර්ෂණය කරන බව මතක තබා ගන්න. ඔබ සූදානම් කර අලංකාර කර ඇති ආහාර සමඟ අලංකාරය සමඟ තරඟ කළ නොහැකි කෑම වර්ග තෝරන්න.

වර්ණ සංහිඳියාව ඔබේ ආභරණ වඩාත් ආකර්ෂණීය පෙනුමක් ලබා ගැනීමට, එකිනෙකට වෙනස් වර්ණ සංයෝජන භාවිතා කරන්න. කොළ පැහැය ලබා ගැනීම සඳහා, ලීක්ස්, පිපිඤ්ඤා, parsley හෝ watercress, තැඹිලි - කැරට්, රතු - තක්කාලි හෝ බීට් යුෂ, සුදු - තදින් තම්බා බිත්තර හෝ turnips වැනි එළවළු භාවිතා කරන්න. ඔබේ පරිකල්පනය ඉතිරි දේ කරනු ඇත. මුළුතැන්ගෙයෙහි පැට්රල් කුළුබඩුවක් තිබීම ද ප්‍රයෝජනවත් වේ: එය අර්තාපල්, දුඹුරු වැනි උදාසීන වර්ණ එළවළු හැරවීමට භාවිතා කළ හැකිය.

පැහැදිලි බව, නිරවද්‍යතාවය සහ පිළිවෙළ ඔබේ ආභරණ ප්‍රවේශමෙන් සාදා ඇත්නම් එය ආකර්ෂණීය වනු ඇත. නිෂ්පාදන වලින් තනි ආභරණ කැබලි කපන විට, අලංකාර කටවුට් වල රේඛා පැහැදිලි සහ සංක්ෂිප්ත බවට වග බලා ගන්න, හැකි නම් විවිධ වර්ගයේ කටවුට් හැඩතල භාවිතා කරන්න. ඔබේ පිහි නිතරම තියුණු කරන්න. ඊට අමතරව, ආහාර සැපයීමට පෙර, තහඩු වල දාර පිස දැමීමට අමතක නොකරන්න.

භාවිතා කරන නිෂ්පාදන
සැරසිලි නිර්මාණය කිරීම සඳහා භාවිතා කරන මූලික ආහාර සෑම විටම අනුභව කිරීමට අදහස් නොකෙරේ. විවිධ සැරසිලි සහ ඒවායේ කොටස් නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා, අමු නිෂ්පාදන බොහෝ විට භාවිතා කරනු ලැබේ, ඒවා සූපශාස්ත්ර සැකසීමට ලක් කළ නොහැකිය, එවිට ඒවායේ අලංකාර ගුණාංග නැති වී යයි. උදාහරණයක් ලෙස, අමු සහ ඒ නිසා දෘඪ, අර්තාපල් හෝ turnips සුදු මල් නිර්මාණය කිරීමට භාවිතා කරයි, සහ රතු මල් අමු බීට් වලින් කපා ඇත. කැරට් සඳහාද මෙය අදාළ වේ, ඒවා පහසුවෙන් විවිධ මූර්ති ආකෘති බවට පත් කළ හැකි වන පරිදි අමු සහ නැවුම් විය යුතුය. සලාද කොළ, බේ කොළ, මින්ට්, ලූණු, ලීක්ස්, පිපිඤ්ඤා හෝ මිහිරි ගම්මිරිස් හම් සූපශාස්ත්‍ර මල් වල කොළ සහ කඳන් සෑදීම සඳහා සාර්ථකව භාවිතා කළ හැකිය. අවසාන වශයෙන්, ලෙමන්, දොඩම්, කොමඩු සහ කොමඩු සියලු වර්ගවල බාස්කට්, රුවල් බෝට්ටු සහ විහිලු සතුන් බවට පහසුවෙන් පරිවර්තනය වේ.

රසය හා වර්ණ සංයෝජනය
වර්ණය, රීතියක් ලෙස, ආහාරවල රසය නිර්මාණය කිරීම හෝ අවධාරණය කිරීම සඳහා එක් මාධ්යයක් ලෙස සේවය කරයි. ඔබට ඩයි වර්ග භාවිතා කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ප්‍රසන්න වර්ණ හා රසය ඇති ස්වභාවික නිෂ්පාදන භාවිතා කරන්න. උදාහරණයක් ලෙස, එළවළු වර්ණ ගැන්වීම සඳහා, කුංකුම සහ අනෙකුත් කුළුබඩු (පැපිකා, කරි) භාවිතා කරන අතර, සෝස් සඳහා අපේක්ෂිත වර්ණය ලබා දීම සඳහා, විශේෂයෙන් මෙයොනීස්, කෙචප් සහ තක්කාලි පේස්ට් ඒවාට එකතු කරනු ලැබේ. මීට අමතරව, බොහෝ විට සීතල මාළු, නැවුම් එළවළු හෝ තදින් තම්බා බිත්තර සමඟ සේවය කරන මෙයොනීස්, parsley යුෂ භාවිතයෙන් හෝ සිහින් ව කැඩුණු නිවිති කොළ එකතු කිරීමෙන් කොළ පාට කළ හැකිය.

උණුසුම් කෑම සඳහා, සැරසිලි කල්තියා සූදානම් කර ඇත. සියල්ලට පසු, ආහාරය සීතල වීමට පෙර හැකි ඉක්මනින් ඒවා තැබිය යුතුය. එසේ නොවුවහොත්, එහි රසය බොහෝ දුරට නැති වී යයි.

මාළු, මස්, ග්‍රිල් කරන ලද හෝ ඇටසැකිලි සහිත කුකුළු මස් කෑම පිරිනැමීමට පෙර, එළවළු තෙල්වල සැහැල්ලුවෙන් ගිල්වන ලද බුරුසුවකින් ඒවා මත “ඇවිදින්න”. මෙය බැදපු කබොලට දීප්තිය එක් කරන අතර පිඟන් කෝප්ප වඩාත් රසවත් කරයි. සීතල කෑම සහ සුලු කෑම වල වර්ණය හා බැබළීම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, ඒවා ආහාරයට ගත හැකි ජෙලටින් තුනී ස්ථරයකින් ආලේප කර ඇත.

මස් දෙපස මිශ්රණය ඉසිය යුතු ය. මිනිත්තු 30 ක් සිසිල් ස්ථානයක තබන්න. කබලෙන් ලිපට තෙල් උණුසුම් කරන්න. රන් දුඹුරු තෙක් කබලෙන් ලිපට ගැලපෙන ඌරු මස් කැබලි තරම් ෆ්රයි. පැත්තකින් තියන්න. ඊළඟ කණ්ඩායම රෝස්ට් කරන්න. සියලුම මස් සූදානම් වන විට, එය කබලෙන් ලිපට දමන්න, වයින් වත් කරන්න, ඉහළ ගින්නක් මත මිනිත්තුවක් තබා ගන්න, පසුව තාපය අඩු කරන්න, ආවරණය සහ 20-30 විනාඩි ටෙන්ඩර් තෙක් උයන්න.

දියර සිරප් වල දුස්ස්රාවීතාවයට ළඟා විය යුතුය. එසේ නොමැති නම්, ඌරු මස් පිඟානකට මාරු කර එය අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ළඟා වන තෙක් දියර ගිල්වන අතරතුර එය සිසිල් කරන්න.

ඌරු මස් මත හොදි වත් කර කොත්තමල්ලි කොළ සමග සැරසීම.

ඇපල් සමඟ ඌරු මස්

අමුද්රව්ය:

2 ඇපල්
1 කැරට්
ළූණු 2 ක්
ඌරු මස් ෆිලට් 300 ග්රෑම්
එළවලු තෙල්
ව්යංජන කුළුබඩුවක්
ලුණු
හරිත ලූනු
බිම කළු ගම්මිරිස්

1. ඇපල් සෝදන්න, ඒවා කොටස් දෙකකට කපා, හරය ඉවත් කරන්න, සහ පල්ප් පෙති කපා. ළූණු පීල් කර තුනී අර්ධ මුදු වලට කපන්න.

2. ඌරු මස් ෆිලට් කොටස් වලට කපා, පහර, ලුණු, කරි කුළුබඩුවක් සමග ඉසිය, පිසූ තෙක් එළවළු තෙල් ගම්මිරිස් සහ ෆ්රයි.

3. කැරට් තුනී කැට කපා. එළවළු තෙල් තුළ ඇපල්, ළූණු සහ කැරට් ෆ්රයි.

සේවය කරන විට, හරිත ළූණු සමග පිඟාන සැරසීම.

4. පද මාලාව

Entrecote- හරක් මස් මළකඳක පිටුපස කොටස (ඝන දාරය), බීෆ්ස්ටීක්, රම්ප් ස්ටීක්, ෆිලට්, බීෆ් ස්ට්‍රොගනොෆ් සහ එන්ට්‍රෙකෝට් සකස් කිරීම සඳහා භාවිතා කරයි.
ඇන්කොවිස්- කුඩා මේද මුහුදු මාළු, විශිෂ්ට රසයක් ඇත, සීතල ආහාර රුචිය සඳහා භාවිතා කරයි.
ඇන්කොවි තෙල්- ඇන්කොවි, සම සහ බීජ වලින් නිදහස් කර, බටර් සමග පෙරනයක් හරහා අතුල්ලන්න.
ආර්ටිකෝක්ස්- පැහැදිලි සුප් සහ අතුරු කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා භාවිතා කරන අතුරුපස එළවළු මෙන්ම ඇඹුල් ක්රීම් සෝස්, බෙචමෙල් සෝස්, සබයොන් හෝ වෙනත් බිත්තර බටර් සෝස් සමඟ ප්‍රධාන පා courses මාලා.
බෙචමෙල්- විවිධ ඝනකමේ කිරි සෝස්, බැදපු පිටි සහ තම්බා කිරි වලින් සකස් කර ඇත.
Blanching- නිෂ්පාදිතය විනාඩි 4-5 ක් උතුරන වතුරේ තම්බා එයින් විදේශීය ගන්ධයන් ඉවත් කිරීමට හෝ එය ටිකක් මෘදු කිරීමට.
බුසෙනිනා- උඳුන තුල පුලුස්සන ලද විශාල ඌරු මස් කෑල්ලක්,
Skewer- ගින්නක් මත මස් බැදීම සඳහා සැරයටියක්.
සුදුළුනු- බීටරයක් ​​හෝ සුදුළුනු (බීට් කීම්, මූස්, බිත්තර සුදු, ක්රීම්, ආදිය) භාවිතයෙන් අර්ධ දියර නිෂ්පාදිතය සුදුමැලි තත්වයකට ගෙන එන්න.
ජල ස්නානය- ජලයෙන් අඩක් පුරවා ඇති කෑමක්, විවිධ නිෂ්පාදන සහිත ආකෘති තැන්පත් කර සූදානමට ගෙන එනු ලැබේ.
පීඩනය, හෝ පීඩනය- අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා නිෂ්පාදනයක් (දියර ගෘහ චීස්, බේක් කළ වම්බටු, ආදිය) මත තබා ඇති බර.
ටෝස්ට්- සුදු පාන් කැබලි (කබොල නොමැතිව), විවිධ හැඩයට කපා උඳුන තුල වියළා ගන්න. පිරිසිදු සුප් සහ සුප් හොද්ද සමඟ සේවය කර ඇත.
ජෙලි- ජෙලටින් ආහාර. පළතුරු යුෂ සමග උණුසුම් සිරප් ජෙලටින් සමග පුරවා ඇති විට, එය ජෙලටින් අනුකූලතාවයක් ලබා දෙන විට එය පැණිරස විය හැකිය, සහ ලුණු සහිත, පැහැදිලි කළ සුප් හොද්ද විසුරුවා ජෙලටින් සමඟ පුරවා ඇති විට, සමහර විට ආහාර වර්ණයෙන් වර්ණාලේප කර ඇත.
ටින්ට්- බේක් කළ හෝ බැදපු නිෂ්පාදනයක් මත රන් කබොලක් සාදන්න.
පාන් කළ- බැදීමට පෙර සකස් කළ නිෂ්පාදිතය පිටි හෝ යමඟවල රෝල් කරන්න.
තද කරන්න- පිෂ්ඨය හෝ ජෙලටින්, හෝ ලෙයිසන්, හෝ පිටි සාස්පේ ජලයේ දියකර දැමීමෙන් නිෂ්පාදිතය ජෙලි වැනි අනුකූලතාවයක් ඇති කරන්න.
බැටර්- දියර අනුකූලතාවක් සහිත ඇනූ වර්ගයකි. එය සුදෝ පහර බිත්තර, පිටි, කිරි, ලුණු, සීනි සහ එළවළු තෙල් කුඩා ප්රමාණයක් සකස් කර ඇත. බැදීමට පෙර ආහාර ආලේප කිරීමට භාවිතා කරයි.
දියකඳුරිය- කුඩා කොළ සහිත හරිත සලාද වර්ගයකි.
ක්රොකට්- තම්බා ධාන්ය වර්ග හෝ අර්තාපල් වලින් සාදන ලද සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදනයක්, බිත්තර, ලුණු හා ගම්මිරිස් සමග පොඩි කර පදම් කර ඇත. Croquettes බෝල, කපන ලද සිලින්ඩර, සුදු යමඟ ඔතා මේදය තුළ බදින ලද.
Marinade- විනාකිරි, ලුණු, සීනි සහ කුළුබඩු සමඟ පදම් කරන ලද ඔලිව් හෝ එළවළු තෙල්වල බැදපු කැඩුණු එළවළු වලින් සාදන ලද සීතල සෝස්. සීතල මාළු, එළවළු සඳහා භාවිතා වේ.
ඉරා දමන්න- එළවළු අවශ්‍ය හැඩයට කපා ගන්න.

එය පුරවන්න- අරක්කැමියාගේ ඉඳිකටුවකින් සිදුරු කරන්න

තන්තු දිගේ මූල එළවළු සහ බේකන් වල කූරු කුහරයට ඇතුල් කරන්න.

නැවත අල්ලා ගැනීම- ටිෂූ බුරුල් කර කෑලි තුනී කර ගැනීම සඳහා අමු මස් හෝ මාළු කැබලි ලී මෝලකින් ගසන්න.
සැතපෙන්න- ජලය බැස යාමට තම්බා නිෂ්පාදන කොලන්ඩරයකට හෝ පෙරනයක් තුළට වත් කරන්න.
ආපසු අදින්න- නුසුදුසු ආහාර පිසීම නිසා වළාකුළු පිරි සුප් හොද්ද පැහැදිලි කරන්න. ශීත කළ ජලය සහ බිත්තර සුදු සමග මිශ්ර සිහින් ව කැඩුණු නූල් මස් මිශ්රණයක් සමඟ සැහැල්ලු කරන්න.
Sauté- එළවළු වල වර්ණය වෙනස් නොකර උණුසුම් මේදයේ උයන්න.
යන්න දෙන්න- මේදය, සුප් හොද්ද හෝ ජලය කුඩා ප්‍රමාණයකින් ආහාර සූදානමට ගෙන එන්න.
ගැඹුරු ෆ්රයි- මේදය විශාල ප්‍රමාණයක අර්තාපල් සහ අනෙකුත් ආහාර බැදීමට භාවිතා කරන ගොන් තලෝ සහ එළවළු තෙල් මිශ්‍රණයකි.

5. නිගමනය

ඉවුම් පිහුම් කලාවට පොහොසත්, සියවස් ගණනාවක් පැරණි ඉතිහාසයක් ඇත, එය මානව ක්‍රියාකාරකම්වල පැරණිතම ශාඛාව, එහි ද්‍රව්‍ය සංස්කෘතිය පිළිබිඹු කරන අතර එය අපේ කාලය දක්වා පැමිණ ඇති විවිධ මිනිසුන්ගේ ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්‍රමවල අත්දැකීම් සහ කුසලතා එක් කර ඇත.

මස් ඉවුම් පිහුම් එකම දිගු ඉතිහාසයක් ඇත. මුලදී, මස් අමුවෙන් අනුභව කරන ලදී, පසුව ඔවුන් ගින්නක් මත ෆ්රයි කිරීමට පටන් ගත්හ, උනු, ඉස්ටුවක් ... අද, විවිධ කෑම වර්ග සිය ගණනක් මස් වලින් සකස් කළ හැකිය.

මස් සැකසුම් කර්මාන්තය ද දියුණු වෙමින් පවතී. සාම්ප්‍රදායික සොසේජස් නිෂ්පාදනය, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ නිෂ්පාදනය සහ ටින් කළ ආහාර වල නව ප්‍රවණතා සෑම වසරකම දක්නට ලැබේ. මේ අනුව, මෑතකදී මස් සැකසුම් දැවැන්තයෙකු විසින් නව නිෂ්පාදනයක් නිකුත් කරන ලදී - සොසේජස් ස්නැක්, චිප්ස් හෝ රතිඤ්ඤා වලට වඩා බෙහෙවින් සෞඛ්ය සම්පන්න වේ.

එම පුරාණ කාලයේ සිටම, මස් කෑම සහ නිෂ්පාදන සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු සහ තාක්ෂණයන් පමණක් නොව, මස් ද වෙනස් වී ඇත. මෙයට හේතුව පරිසරයේ සිදුවන වෙනස්කම් නිසා නවීන "බචර්" සහ "සොසේජස් නිෂ්පාදකයින්" මස් නිෂ්පාදන සැකසීමේ සහ නිෂ්පාදනය කිරීමේ නව ක්‍රම සොයමින් සිටිති.

මගේ පාඨමාලා කාර්යයේ මාතෘකාව ආහාර කර්මාන්තය පිළිබිඹු කරයි. පොදු ආහාර සැපයීම මගින් සපයනු ලබන සේවාවන්හි පරිමාව සහ ස්වභාවය තීරණය වන්නේ ව්යවසාය වර්ගය, එහි ධාරිතාව, ස්ථානය, නිශ්චිත සේවා කොන්දේසි සහ නිෂ්පාදනය කරන ලද කෑම වර්ග අනුව ය.

මේ මත පදනම්ව, කුක් සියුම් හා හොඳින් සංවර්ධිත රසයක් වර්ධනය කර ගත යුතු බව අපට නිගමනය කළ හැකිය, මන්ද මෙය නොමැතිව, වට්ටෝරු සහ තාක්ෂණික නීතිවලට වඩාත් නිවැරදිව පිළිපැදීම පවා ඔහුට රසවත් හා පෝෂ්‍යදායී කෑම පිළියෙළ කිරීමට ඉඩ නොදේ. ව්‍යාපාරයේ සාර්ථකත්වය තීරණය වන්නේ පිඟාන රසයට ගෙන ඒමෙනි, එනම් සමහර විට කුඩාම සීනි, ලුණු, ගම්මිරිස්, විනාකිරි, කුළුබඩු ආදිය එයට එකතු කිරීමෙනි.

6. භාවිතා කරන ලද යොමු ලැයිස්තුව

සම්මත සාහිත්යය

1. 07/09/1996 පාරිභෝගික අයිතිවාසිකම් ආරක්ෂා කිරීම පිළිබඳ රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ නීතිය

2. 1999 මාර්තු 12 දිනැති ජනගහනයේ සනීපාරක්ෂක හා වසංගත රෝග සුභසාධනය පිළිබඳ රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ නීතිය

3. 1999 දෙසැම්බර් 1 දිනැති ආහාර නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ආරක්ෂාව පිළිබඳ රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ නීතිය

අතිරේක සාහිත්යය

1. A. Korsunskaya "මස් කෑම" මොස්කව් "Astrel" 2000

2. V. Davydov "මස් කෑම" Talin "Valgus" 1994

3. එන්.එම්. ඩැනිලෙව්ස්කි "නූතන කුස්සිය" මොස්කව් "තාක්ෂණය" 2000

4. M. Klimentova "රසවත් මස් කෑම" ප්රාග් "Avmtsenum" 2000

5. Ferlag für de frau "රසවත් ලෙස ආහාර පිසීමට ඉගෙන ගැනීම" GDR "Leipzig" 2002

මස් කෑමවල ගුණාත්මකභාවය තීරණය වන්නේ පෙනුම, රසය, සුවඳ, වර්ණය, අනුකූලතාවය අනුව ය.

තැම්බූ මස් කැබලි (සේවය සඳහා 1-2), ධාන්ය හරහා කපා, හෝ ඒකාකාර හැඩයේ කුඩා කැබලි, සහ කුඩා ළමුන් සඳහා - තැළුණු ඉස්ම ආකාරයෙන් පිරිනමනු ලැබේ. මස්, තෙල්, සුප් හොද්ද හෝ සෝස් සමග වත්, අතුරු කෑමක් අසල තහඩු මත තබා ඇත. අඹරන ලද මස් ගොඩක දමා ඇත.

සොසේජස් සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ කොටස් දෙකකට කපා ආවරණයකින් තොරව විකුණනු ලැබේ.

තම්බා මස්වල අනුකූලතාව මෘදු, ඉස්ම සහිත, තරමක් ප්රත්යාස්ථ වේ. වර්ණය - ආලෝකයේ සිට තද අළු දක්වා. රසය සහ සුවඳ මෙම වර්ගයේ මස්, අතුරු කෑම සහ සෝස් වලට අනුරූප වේ.

තම්බා කුකුළු මස් වල වර්ණය සුදු සිට ක්‍රීම් දක්වා වේ, සුවඳ මෙම වර්ගයට අනුරූප වේ, කටුක රසයට අවසර නැත.

ෆ්රයිඩ් මස් සිහින් ව කැඩුණු කෑලි ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත, හැඩයෙන් හා ප්රමාණයෙන් සමාන, සෝස් සමඟ හෝ නැතිව. ඒ අසල තබා ඇති අතුරු කෑම තෙල්වලින් වත් කරනු ලැබේ. අනුකූලතාව මෘදු, ඉස්ම සහිත, මස් හපන්න පහසුය. චිත්රපට සහ කණ්ඩරාවන්ට පැමිණීමට අවසර නැත. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම පිසිනු ලැබේ. වර්ණය - අළු සිට ලා දුඹුරු දක්වා. රසය සහ තොගය මෙම වර්ගයේ ෆ්රයිඩ් මස්, අතුරු කෑම සහ සෝස් වලට අනුරූප වේ.

කොටස් හෝ කුඩා කැබලි ආකාරයෙන් ස්ටූ කළ මස් සහ මස් සමග ස්ටූ කරන ලද එළවළු ඔවුන්ගේ හැඩය රඳවා තබා ගනී. මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිතයි. මස් සහ එළවළු වල වර්ණය තද රතු සිට දුඹුරු දක්වා විහිදේ.රස සහ සුවඳ ලබා දී ඇති මස්, එළවළු සහ සෝස් වර්ගයට අනුරූප වේ.

පුළුස්සන ලද මස් සෝස් සමඟ සකස් කර ඇත, එය තරමක් ඝන විය යුතුය, නමුත් වියළී නැත. මස්වල අනුකූලතාව මෘදු, ඉස්ම සහිත ය: මස් වල වර්ණය ලා දුඹුරු, පිඟානේ මතුපිට තද කහ සිට ලා දුඹුරු දක්වා සැහැල්ලු කබොලකින් ආවරණය වී ඇත.

කට්ලට් ස්කන්ධයෙන් සාදන ලද දීසි (1-2 කෑලි හෝ එක් සේවයක් සඳහා කෑලි) අතුරු කෑමක් අසල තබා බටර් හෝ සෝස් සමඟ සේවය කරති. නිෂ්පාදන ඒවායේ මුල් හැඩය රඳවා තබා ගත යුතුය, ඇතුළත ඉරිතැලීම් හෝ රෝල්-ඉන් නොතිබිය යුතුය. ෆ්රයිඩ් නිෂ්පාදන මතුපිට මෘදු, යන්තම් සැලකිය යුතු කබොලක් ඇත. අනුකූලතාව - ලිහිල්, ඉස්ම සහිත, සමජාතීය. මස් නිෂ්පාදනවල වර්ණය අළු සිට දුඹුරු-දුඹුරු දක්වා වන අතර කුකුළු නිෂ්පාදන ලා අළු සිට ක්‍රීම් අළු දක්වා පරාසයක පවතී. රෝස-රතු තින්ක් පිළිගත නොහැකි ය. විදේශීය සුවඳකින් තොරව මස් හෝ කුකුළු මස්වල රසය සහ සුවඳ සහ පාන්වල රසය.

මස් සහ කුකුළු නිෂ්පාදනවල ලුණු ප්‍රමාණය ළදරු ආහාර සඳහා නිර්දේශිත සම්මතයට අනුරූප විය යුතුය, අධික ලුණු සහිත සහ මතුපිට අඳුරු, වියලන ලද, හැපෙනසුළු කබොලක් ඇති කෑම වලට අවසර නැත.

උණුසුම් මස් කෑම සඳහා සේවා උෂ්ණත්වය 65-70 ° C වේ.

පිටත්ව යාමට පෙර, සකස් කළ කෑම වතුර බේන්-මරී හෝ ලිපක් මත උණුසුම්ව ගබඩා කර ඇත.තම්බා මස් බඳුනක තබා, සුප් හොද්ද කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කර, පියනක් තබා, අවම වශයෙන් 60 ° C උෂ්ණත්වයකදී ගබඩා කර ඇත. පැය 2-3 ක් සඳහා, බැදපු දීසි උණුසුම් පැය 2-3, ස්ටූව්ඩ් සහ බේක් කළ දීසි - පැය 1-2. කට්ලට් ස්කන්ධ (මස් සහ කුකුළු මස්) වලින් සාදන ලද කෑම විනාඩි 30 ක් දක්වා ගබඩා කර ඇත. තම්බා කුකුළු මස් මළකඳන් පැය 1 ක් උණුසුම්ව ගබඩා කර ඇත.

අඩවි ද්‍රව්‍ය භාවිතය පිළිබඳ ගිවිසුම

වෙබ් අඩවියේ පළ කරන ලද කෘති පුද්ගලික අරමුණු සඳහා පමණක් භාවිතා කරන ලෙස අපි ඔබෙන් ඉල්ලා සිටිමු. වෙනත් වෙබ් අඩවිවල ද්‍රව්‍ය ප්‍රකාශ කිරීම තහනම්ය.
මෙම කාර්යය (සහ අනෙකුත් සියල්ල) සම්පූර්ණයෙන්ම නොමිලේ බාගත හැකිය. ඔබට එහි කතුවරයාට සහ අඩවි කණ්ඩායමට මානසිකව ස්තූති කළ හැකිය.

දැනුම පදනම සරලයි ඔබේ හොඳ වැඩ යවන්න. පහත පෝරමය භාවිතා කරන්න

සිසුන්, උපාධිධාරී සිසුන්, ඔවුන්ගේ අධ්‍යයන හා වැඩ කටයුතුවලදී දැනුම පදනම භාවිතා කරන තරුණ විද්‍යාඥයින් ඔබට ඉතා කෘතඥ වනු ඇත.

සමාන ලියකියවිලි

ආහාර මිනිස් පැවැත්ම සඳහා වඩාත් වැදගත් කොන්දේසි වලින් එකකි. විවිධ මස් කෑම පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණය. ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී සනීපාරක්ෂක හා සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා. පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික ක්රියාවලිය: "ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඌරු මස්."

පරීක්ෂණය, 08/24/2010 එකතු කරන ලදී


පිසීමේ තාක්ෂණය. නිෂ්පාදනවල යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම. අතුරු කෑමක් සමඟ ගූලස් සේවය කරන්න. පිඟානේ ගුණාත්මකභාවය සඳහා අවශ්යතා. ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී චෙෆ්ගේ සේවා ස්ථානය සංවිධානය කිරීම. මෙහෙයුම් උපකරණ සඳහා නීති.

පාඨමාලා වැඩ, 11/14/2009 එකතු කරන ලදී


පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව සහ තාක්ෂණය "මස් සහ සහල් සමග පිරවූ ගෝවා රෝල්ස්." අමුද්රව්යවල ලක්ෂණ, අර්ධ නිමි භාණ්ඩ සකස් කිරීම. පිඟානේ ගුණාත්මකභාවය සඳහා වන අවශ්යතා, එය සේවය කිරීම සඳහා නීති. අරක්කැමියාගේ සේවා ස්ථානය සංවිධානය කිරීම. ආහාර පිළියෙල කිරීමේදී සනීපාරක්ෂක අවශ්යතා.

පාඨමාලා වැඩ, 01/18/2015 එකතු කරන ලදී


මානව පෝෂණයේ එළවළු වල කාර්යභාරය. රුසියානු ජන ආහාරවල එළවළු ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය සකස් කිරීම. ප්රාථමික හා තාප සැකසුම්, වර්ගීකරණය සංවර්ධනය සහ එළවළු සකස් කිරීම. තැම්බූ, තැම්බූ, ෆ්රයිඩ්, ස්ටූව්ඩ් සහ බේක් කළ එළවළු කෑම.

නිබන්ධනය, 06/09/2009 එකතු කරන ලදී


කුස්සියට උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි, මෙවලම්වල ලක්ෂණ, උණුසුම් කෑමක් සඳහා අමුද්රව්ය ගණනය කිරීම, තාක්ෂණවේදියාගේ සේවා ස්ථානය සංවිධානය කිරීම. "නිවසේ රෝස්ට්" පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා තාක්ෂණික රූප සටහන. රසකැවිලි නිෂ්පාදන "කෙටි වළල්ල" සකස් කිරීම.

පාඨමාලා වැඩ, 04/30/2013 එකතු කරන ලදී


ස්නැක් සැන්ඩ්විච් පිළිබඳ තොරතුරු, ඒවා සකස් කිරීමේදී තාක්ෂණික ක්‍රියාවලීන්ගේ ලක්ෂණ. පිඟානක ශක්ති අගය ගණනය කිරීම. අමුද්රව්යවල යාන්ත්රික සූපශාස්ත්ර සැකසීම. නිමි භාණ්ඩ සඳහා ගබඩා කොන්දේසි. ගණනය කිරීම් සහ තාක්ෂණික සිතියම්.

පාඨමාලා වැඩ, 07/28/2015 එකතු කරන ලදී


පිඟාන සෑදීමට භාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍යවල ලක්ෂණ. සංවර්ධිත ආහාරයේ තාක්ෂණික සිතියමක් ඇඳීම. කෑමක් පිළියෙළ කිරීම සඳහා අමුද්‍රව්‍යවල පෝෂණ අගය ගණනය කිරීම. නිමි කෑමේ පෝෂණ අගය විශ්ලේෂණය කිරීම. හැඩතල ගැන්වීම සහ ඉදිරිපත් කිරීම සඳහා අවශ්‍යතා.

පාඨමාලා වැඩ, 06/16/2010 එකතු කරන ලදී

ඉදිරිපත් කිරීම: විභාග ලිවීම මත පදනම්ව
කාර්යය.
"Beef Stroganoff", "Frying", "Kebab from
හරක් මස්."
සම්පූර්ණ කළේ: අංක 13 කණ්ඩායමේ ශිෂ්‍ය නිකිටා කොටොව්
ගුරුවරයා: Karnaukhova Z.G.

2. මාතෘකාවේ අදාළත්වය

මස් කෑම කර්මාන්තයට අදාළ වේ
"පොදු ආහාර සැපයීම" නිසා:
මස් ඔවුන්ගේ පෝෂණයේ පළමු ස්ථාන වලින් එකකි
ශරීරයට අවශ්ය සෑම දෙයක්ම පාහේ අඩංගු වේ
මානව පෝෂක. මස් වලින් ඔබට පුළුවන්
වෙනස් වන පුළුල් පරාසයක කෑම වර්ග පිළියෙළ කරන්න
ඉහළ රස ගුණාංග. මස් ගොඩක් අඩංගු වේ
ජලයේ ද්‍රාව්‍ය B විටමින් ප්‍රමාණය:
තයමින්, පිරිඩොක්සීන්, රයිබොෆ්ලැවින්, පැන්ටොතනික් අම්ලය,
කොලීන්, මෙන්ම ඛනිජ (පොස්පරස්, යකඩ,
සෝඩියම්, ආදිය).

ප්‍රධාන වාණිජ මස් වර්ගවලට ඇතුළත් වන්නේ…

…සහ යනාදි.

මස් සූපශාස්ත්‍ර සූදානමකට ගෙන ඒම සඳහා,
යම් යම් ව්‍යුහය මගින් සංලක්ෂිත වේ -
යාන්ත්රික සහ ඉන්ද්රිය දර්ශක සහ
හානිකර නොවන බව, විවිධ තාප ක්රම භාවිතා කරනු ලැබේ
සූපශාස්ත්ර සැකසීම: තාපාංකය, බැදීම, ඉස්ටුවක්.

3. කාර්යයේ අරමුණ

මස් කෑම පිළියෙළ කිරීමේ තාක්ෂණය අධ්‍යයනය කිරීම සහ
වැඩිදියුණු කිරීම සඳහා යෝජනා සංවර්ධනය කිරීම
මෙම කෑම වර්ග නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය සහ සංවිධානය
කණ්ඩායම්.

4.කාර්යයන්

මස් කෑම නිෂ්පාදනය කිරීමේ තාක්ෂණය අධ්යයනය කරන්න.
ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනයේ සංවිධානය විශ්ලේෂණය කරන්න,
අවශ්ය උපකරණ, ඉන්වෙන්ටරි සහ තෝරන්න
කෑම වර්ග
සේවා 10 ක් සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය ගණනය කරන්න
කෑම වර්ග.
වටිනා පෝෂක සංරක්ෂණය සඳහා යෝජනා ඉදිරිපත් කරන්න
මස් සූපශාස්ත්‍ර සැකසීමේදී ද්‍රව්‍ය.

"Beef Stroganoff"

30-40 mm දිග ​​කැට කපා මස්, මත තබා ඇත
මේදය සමඟ හොඳින් රත් වූ කබලෙන් ලිපට, ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය,
ගම්මිරිස් සහ ඉක්මනින් 3-5 විනාඩි ෆ්රයි, මස් අතර
කලවම් කරන්න.

ෆ්රයිඩ් මස් සෝස් ලූනු සමඟ ඒකාබද්ධ වේ
ලූනු, ඇඹුල් ක්රීම් සෝස් වත්, සෝස් එකතු කරන්න
"දකුණු" සහ නභිගත කරන්න.

ලියාපදිංචිය සහ නිවාඩුව. ගුණාත්මක අවශ්යතා.

නිවාඩුවක් ගත කරන විට, හරක් මස් ස්ට්රෝගනොෆ් බැටළු පැටවෙකු තුළ තබා ඇත
portioned කබලෙන් ලිපට, කැඩුණු ඖෂධ පැළෑටි සමග ඉසිය යුතු ය
parsley, අර්තාපල් බැටළුවෙකු තුළ වෙන වෙනම පිරිනමනු ලැබේ,
තම්බා සිට ෆ්රයිඩ්. දී කෑමක් පිළියෙළ කරන විට
විශාල ප්‍රමාණයක් පිඟානක් මත මුදා හරිනු ලැබේ. පරිදි
අතුරු කෑම තම්බා, බැදපු, බැදපු අර්තාපල් භාවිතා කරයි,
පැස්ටා සහ විවිධ ධාන්ය වර්ග. අසල, මත
පිඟාන, එළවළු වලින් සරසා ගත හැකිය (නැවුම් පිපිඤ්ඤා,
තක්කාලි, ඖෂධ පැළෑටි, ආදිය). පෙනුම: මස් පෙති
කැට, සෝස් සමග පිඟානක් මත තබා, සැරසීම
පැත්තේ පිහිටා ඇත. අනුකූලතාව: මස් - ඉස්ම සහිත, මෘදු;
සෝස් - සමජාතීය. වර්ණය: මස් - ලා අළු;
එළවළු සහ සෝස් වල ලක්ෂණය.

10.

නම
හරක් මස් (ටෙන්ඩර්ලොයින්)
මේස මාගරින්
බල්බ ලූනු
බැදපු ළූණු බර
තිරිඟු පිටි
මෝරු
දකුණු සෝස්
බැදපු හරක් මස් බර
සෝස් බර
අතුරු කෑම අංක 378, 385
1 සේවයක් සඳහා
දළ
ශුද්ධ
107
79
7
7
29
24
12
4
4
20
20
3
3
50
50
-
පිටවීම:
200
300
10 සේවය කරයි
දළ
ශුද්ධ
1070
790
70
70
290
240
120
40
40
200
200
30
30
500
500
-
2000
3000

11. "බැදීම"

හරක් මස්, ඌරු මස්, veal වලින් සකස් කර ඇත.
කැට කපා මස් උණුසුම් උදුනක් මත තබා ඇත.
කබලෙන් ලිපට, ලුණු, ගම්මිරිස් සහ ෆ්රයි සමග ඉසිය යුතු ය
සූදානම් වන තුරු, sautéed ඉරා දැමූ එකතු කරන්න
ළූණු, තක්කාලි ඉස්ම සහ තවත් විනාඩි 2-3 ක් සඳහා ෆ්රයි.

12. ලියාපදිංචිය සහ මුදා හැරීම. ගුණාත්මක අවශ්යතා.

රෝස් කිරීම. කොටස් කරන ලද කබලෙන් ලිපට මුදා හරිනු ලැබේ. වෙනම
අතුරු කෑමක් පිරිනමනු ලැබේ - බැදපු අර්තාපල් සහ කැඩුණු කැඳ.
විශාල ප්රමාණවලින් කෑමක් පිළියෙල කරන විට, අතුරු කෑමක්
මස් අසල තබා ඇත. පෙනුම: මස් කෑලි
යම් ස්කන්ධයක් සහ ප්රමාණයක පල්ප්, මතුපිට නොවේ
සුළං දෙසට අනුකූලතාව: මාංශ පේශි පටක ඉලාස්ටික්, තොරව
කණ්ඩරාවන්ට, රළු සම්බන්ධක පටක සහ කාටිලේජ. මස්
- ඉස්ම සහිත. රසය: ඇතුළත් කර ඇති නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණය
කෑමක්.

13.

නම
හරක් මස් (ඝන, සිහින්
දාරය)
හෝ ඌරු මස් (හැම්,
කොරියානු)
බල්බ ලූනු
බැදපු ළූණු බර
තක්කාලි ඉස්ම
නිරූපිත ඌරු ඌරු
ෆ්රයිඩ් මස් ස්කන්ධය
සෝස් ස්කන්ධය
අතුරු කෑම අංක 368, 377, 381,
383
පිටවීම:
1 සේවයක් සඳහා
දළ
ශුද්ධ
107
79
10 සේවය කරයි
දළ
ශුද්ධ
1070
790
86
74
860
740
24
10
7
-
20
10
10
7
50
15
150
240
100
70
-
200
100
100
70
500
150
1500
215
2150

14. "හරක් මස් ෂීෂ් කෙබාබ්"

හරක් මස් කෙබාබ් සඳහා, එය ගැනීම වඩාත් සුදුසුය
ටෙන්ඩර්ලොයින් සහ මස් පෙර පොඟවා ගැනීම හොඳය
දීප්තිමත් ජලය - මෙය හරක් මස් කෙබාබ් බවට පත් කරයි
මෘදු. මස් 30-40 ග්රෑම් (3-4) කැට කපා ඇත
සේවයට කෑල්ලක්), ලුණු, ගම්මිරිස් සමග ඉසිය යුතු ය,
විනාකිරි සමග ඉසිය, අමු කැඩුණු එකතු කරන්න
ළූණු, කලවම් කර සිසිල් ස්ථානයක තබන්න
පැය 4-6 ක් Marinate කරන්න. එවිට ඔවුන් සියල්ල බදිනවා
පැති

15. ලියාපදිංචිය සහ නිවාඩු. ගුණාත්මක අවශ්යතා.

කොටස් කරන ලද කෑමක් හෝ පිඟානක් මැදට මුදා හරින විට
කුඩු සහල් කැඳ හෝ තැම්බූ සහල් එකතු කරන්න,
ඉහළින් ෂීෂ් කෙබාබ් ඇත, බැදපු මස් මුදු ඉහළට තබා ඇත
ගැඹුරු ෆ්රයිඩ් ලූනු, මස් යුෂ මත වත්, ෙවන් ෙවන් වශෙයන් සේවය
දකුණු සෝස්. පෙනුම: හැඩය විය යුතුය
නිවැරදි, ඒකාකාර, හොඳින් බැදපු කෑලි
.අනුකූලතාවය: මස් ඉස්ම සහිත, වියළි නොවේ. රස:
පිඟානේ ඇතුළත් නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණය. සුවඳ:
පිඟානේ ඇතුළත් නිෂ්පාදනවල ලක්ෂණය.

16.

නම
හරක් මස් (ටෙන්ඩර්ලොයින්)
නිරූපිත ඌරු ඌරු
විනාකිරි 3%
බල්බ ලූනු
ෆ්රයිඩ් කෙබාබ් ස්කන්ධය
ගාර්නිෂ් අංක 373
බල්බ ලූනු
දකුණු සෝස්
පිටවීම:
1 සේවයක් සඳහා
දළ
ශුද්ධ
162
119
7
7
10
10
24
20
75
150
60
50
10
10
285
10 සේවය කරයි
දළ
ශුද්ධ
1620
1190
70
70
100
100
240
200
750
1500
600
500
100
100
2850

17. තාක්ෂණික උපකරණ, මෙවලම් සහ උපකරණවල ප්රධාන වර්ග.

18. නිගමනය:

මෙම මාතෘකාව වර්තමානයේ සිට ඉතා අදාළ වේ
මස් සහ මස් නිෂ්පාදන වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග ඉතා ජනප්රියයි. ඔවුන්ගේ
සියලු වර්ගවල POP සඳහා බහුලව භාවිතා වේ. මස් වලින් සකස් කර ඇත
තාප පිරියම් කිරීමේ විවිධ ක්රම භාවිතා කරන දීසි: තාපාංකය,
දඩයම් කිරීම, බැදීම, පිළිස්සීම.
කරන ලද කාර්යයේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස මම තාක්ෂණය ප්‍රගුණ කළෙමි
විභාගය සඳහා පැවරුමට අනුකූලව පිඟන් පිළියෙළ කිරීම සහ
සාම්ප්රදායික ආහාර පිසීමේ අවශ්යතා.

අඩවියේ ලියාපදිංචිය

FOODCOST භාවිතා කිරීමට පෙර, පරිශීලකයින් ලියාපදිංචි විය යුතුය. ලියාපදිංචි කිරීමේ පෝරමයට සබැඳිය

විවෘත වන කවුළුව තුළ, ටැබ් එක තෝරන්න ලියාපදිංචි කිරීමසහ පෝරමයේ සියලුම ක්ෂේත්‍ර පුරවන්න:

1. සඳහන් කරන්න නමසහ අවසන් නම.
2. සිතා බලා ඇතුල් වන්න ඇතුල් වන්න, ලතින් අකුරු පමණක් අඩංගු විය යුතුය.

අවධානය!!!

පිවිසුමක් ලෙස ඔබගේ විද්‍යුත් තැපැල් ලිපිනය භාවිතා නොකරන්න!
පිවිසුමේදී සිරිලික් සහ විශේෂ අක්ෂර භාවිතා කිරීම අවසර නැත!

3. කරුණාකර ඔබව සම්බන්ධ කර ගත හැකි සැබෑ ඊමේල් ලිපිනයක් සපයන්න.
4. මුරපදයලතින් හෝඩියේ අකුරු සහ අංක අඩංගු විය හැක.

අවධානය!!!

මුරපදයේ සිරිලික් අක්ෂර භාවිතා කිරීම අවසර නැත!

5. මුරපදය යළි ඇතුළු කරන්න.
6. අතුරු මුහුණත ප්‍රශස්ත ලෙස අභිරුචිකරණය කිරීමට ඔබේ ප්‍රධාන පැතිකඩ තෝරා බොත්තම ක්ලික් කරන්න ලියාපදිංචි කිරීම

ලියාපදිංචි කිරීමේ ක්‍රියා පටිපාටිය සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු, ඔබගේ ගිණුම සක්‍රිය කිරීමට සබැඳියක් සහිත පණිවිඩයක් ඔබගේ විද්‍යුත් තැපැල් ලිපිනයට යවනු ලැබේ. ගිණුම් සක්‍රිය කිරීමකින් තොරව, ඔබගේ ගිණුම අක්‍රියව පවතිනු ඇත!

වෙබ් අඩවියේ අවසරය

FOODCOST සේවා භාවිතා කිරීම ආරම්භ කිරීමට, පරිශීලකයන් පුරනය විය යුතුය. අවසර පත්‍රය වෙත සබැඳිය වෙබ් අඩවියේ ඉහළ පුවරුවේ පිහිටා ඇත. මෙම සබැඳිය ක්ලික් කිරීමෙන් සත්‍යාපන කවුළුව විවෘත වේ.

වට්ටෝරු සොයන්න

වට්ටෝරු සෙවුම් පෝරමය විවෘත කිරීමට, බොත්තම ක්ලික් කරන්න වෙබ් අඩවියේ ඉහළ පුවරුවේ ඇති වට්ටෝරුව සොයා ගන්න.

විවෘත වන කවුළුවෙහි, ඔබ විසින් එය අනුකූල විය යුතු වට්ටෝරු පරාමිතීන් සඳහන් කළ යුතුය.

1. පිඟානේ නම- පිඟානේ නමට ඇතුළත් කර ඇති වචනයක් හෝ වාක්‍ය ඛණ්ඩයක්
2. මෙනු කණ්ඩායම- ලැයිස්තුවෙන් පිඟාන ඇතුළත් මෙනු කණ්ඩායම තෝරන්න.

ඒ කෙසේ වුවත්...

මෙම විකල්පය තෝරාගැනීමේදී, තෝරා ගැනීම සිදු කරනු ලබන්නේ නිශ්චිත කොටස් සමූහයෙන් පමණි කොටස් කළ කෑම වර්ගඅපගේ වට්ටෝරු එකතුව.

ඔබට සෙවීමේදී වට්ටෝරු එකතුවේ සියලුම කොටස් ඇතුළත් කිරීමට අවශ්‍ය නම්, ධජය සකසන්න හිස් තැන් සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ තුළ සොයන්න. මෙම අවස්ථාවේදී, මෙනු කණ්ඩායමක් නියම කිරීමට අවශ්ය නොවේ!

3. වට්ටෝරු වල අතිරේක ගුණාංග ඉස්මතු කරන්න:
නොමිලේ TTK වට්ටෝරු සහ සූදානම් කළ TTK (තාක්ෂණික සහ තාක්ෂණික සිතියම්), ප්රවේශය නොමිලේ සපයනු ලැබේ (දායකත්වයකින් තොරව). බලයලත් පරිශීලකයින් සඳහා පමණි!!! ළදරු පාසල් (පෙර පාසල් අධ්‍යාපන ආයතන) සහ පාසල් සඳහා පාසල් ආහාර වට්ටෝරු සහ සූදානම් කළ තාක්ෂණික උපදෙස් (තාක්ෂණික සිතියම්). වෛද්ය පෝෂණය සඳහා වට්ටෝරු සහ සූදානම් කළ තාක්ෂණික උපදෙස් (තාක්ෂණික සිතියම්). Lenten කෑම වට්ටෝරු සහ සූදානම් කළ TTK (තාක්ෂණික හා තාක්ෂණික සිතියම්) සහ TC (තාක්ෂණික සිතියම්) පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන, සකස් කිරීමේදී සත්ව සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන භාවිතා නොකෙරේ.
4. පිඟානේ සංයුතිය- අවශ්ය නම්, පිඟාන සකස් කර ඇති ප්රධාන නිෂ්පාදන ලැයිස්තුවෙන් තෝරන්න.
5. ජාතික ආහාර පිසීම- ලැයිස්තුවෙන් ඔබට පිඟාන අයත් ආහාර තෝරා ගත හැකිය.

අවශ්ය සියලු පරාමිතීන් නියම කිරීමෙන් පසුව, බොත්තම ක්ලික් කරන්න වට්ටෝරුව සොයා ගන්න.

සියලුම පෙරහන් පරාමිති ඉක්මනින් ඉවත් කිරීමට, Reset බොත්තම ක්ලික් කරන්න

ඉල්ලීමක් සාදන විට, ඔබ සඳහන් කළේ නම් මෙනු කොටස, ඔබ කොටසින් තෝරාගත් කණ්ඩායම විවෘත වේ කොටස් කළ කෑම වර්ගසහ කලින් සඳහන් කළ ගුණාංග සපුරාලන කෑම වර්ග ලැයිස්තුවක්.

ඔබ සියලු කොටස්වල සෙවුම භාවිතා කළේ නම් (හිස් සහ අර්ධ නිමි භාණ්ඩ දේපල තුළ සෙවීම පරීක්ෂා කර ඇත), ඔබට පෙනෙනු ඇත පොදු ලැයිස්තුවකලින් ප්රකාශිත ගුණාංග සපුරාලන පිඟන් සහ සූපශාස්ත්ර නිෂ්පාදන සඳහා වට්ටෝරු.

අඩවි සෙවීම

වෙබ් අඩවිය වට්ටෝරු, ප්‍රවෘත්ති, නියාමන ලේඛන, නිෂ්පාදන නාමාවලි සහ සමාගම් නාමාවලි ඇතුළුව සියලුම අංශවල සොයනු ලැබේ.

සෙවුම් පෙළ ඇමතීමට, බොත්තම ක්ලික් කරන්න වෙබ් අඩවියේ ඉහළ පුවරුවේ පිහිටා ඇත.

විවෘත වන පේළියේ, සෙවුම් විමසුමක් ඇතුළත් කර Enter ඔබන්න

භාවිතය සඳහා තාර්කිකත්වය

වට්ටෝරු එකතුව පාලන අධ්‍යයනයන් මත පදනම්ව සම්පාදනය කරන ලද අතර නවීන භාවිතයේ බහුලව භාවිතා වන වට්ටෝරු එහි අඩංගු වන බැවින් අනෙකුත් ප්‍රතිසමයන් සමඟ වාසිදායක ලෙස සංසන්දනය කරයි.

එකතුවේ ප්‍රකාශයට පත් කරන ලද වට්ටෝරු, දැනට වලංගු සියලුම නීති සහ රෙගුලාසි වලට අනුකූල වන බැවින්, පොදු ආහාර සැපයුම් ආයතනවල සාර්ථකව සහ නිත්‍යානුකූලව භාවිතා කළ හැක.

රුසියානු සමූහාණ්ඩුවේ භූමියේ බලාත්මක වන සහතික කිරීම සහ ප්‍රමිතිකරණය පිළිබඳ නියාමන ලියවිලිවලට කර්මාන්ත ප්‍රමිතීන් ඇතුළත් වේ (ව්‍යාපාරික ආයතන සමූහයක්, ඒවායේ දෙපාර්තමේන්තු අනුබද්ධතාවය සහ හිමිකාරිත්වයේ ආකාර නොසලකා, සමජාතීය පාරිභෝගික අරමුණක් ඇති ඇතැම් නිෂ්පාදන සංවර්ධනය කිරීම හෝ නිෂ්පාදනය කිරීම); ව්යවසාය ප්රමිතීන්; විද්යාත්මක හා තාක්ෂණික සහ වෙනත් ප්රමිති ගණනාවක්.

ජීවිතයේ, මානව සෞඛ්‍යයේ සහ පරිසරයේ ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා ඒවායේ යෙදුමේ අවශ්‍යතාවය මත පදනම්ව ව්‍යවසායන් විසින් ස්වාධීනව ප්‍රමිති සකස් කර අනුමත කරනු ලැබේ. එකතුවේ විස්තර කර ඇති නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය කරන විට, සනීපාරක්ෂක නීති උල්ලංඝනය කිරීම්, නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේ තාක්ෂණික තන්ත්‍රය හෝ එහි පාරිභෝගික ගුණාංග පිරිහීම වළක්වා ගනිමින් පිඟන් වට්ටෝරු වල යම් වෙනස්කම් කිරීමට, සංරචක ලැයිස්තුව පුළුල් කිරීමට නිෂ්පාදකයාට අයිතිය ඇත. සහ ගුණාංග.

සියල්ල පැහැදිලි නැද්ද?...

FOODCOST සේවා සමඟ වැඩ කිරීමට ඉගෙන ගැනීම අපහසු නැත, නමුත් එය අවධානය සහ යම් යම් ඉවසීමක් අවශ්ය වනු ඇත. විවිධ ආකාරයේ විමර්ශන තොරතුරු මේ සඳහා උපකාරී වනු ඇත, පරිශීලක ආධාරක මධ්‍යස්ථානයේ ඇති සබැඳි.

යොමු තොරතුරු ඇතුළත් වේ.