අද අපට මස් කෑමට ආදරය කරන්නන්ගේ ගෞරවය දිගු කලක් දිනා ඇති කෑමක් තිබේ - ගෙදර හැදූ තම්බා ඌරු මස්. මෙය, මම එය පැවසීමට නිර්භීතව, "එපික්" ආහාර රුචිය සෑම විටම උත්සව මංගල්යයකදී ඉතා ජනප්රිය වන අතර ඉහළම තත්ත්වයේ සොසේජස් වලට පෙර සාමාන්ය ආහාරයෙන් අතුරුදහන් වේ. තම්බා ඌරු මස් සඳහා සාමාන්යයෙන් භාවිතා කරන්නේ මෘදුම හා මෘදුම ඌරු මස් කැබැල්ලයි - බෙල්ල හෝ බ්‍රිස්කට්, කුඩා මේද ස්ථර මස් වියළි හා ආහාරයට ගත නොහැකි වීම වළක්වයි. නව වසර ඌරු මස් නවතයි සමඟ අපගේ වට්ටෝරුව උත්සාහ කරන්න!
නවතයි සමඟ තම්බා ඌරු මස් පිසීම සඳහා අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - 1-1.2 kg
- ලුණු - රස
- කළු ගම්මිරිස් - රස
- ඔලිව් තෙල් - 50 ml
- කොග්නැක් - 3 තේ හැදි.
- ලෙමන් - 0.5 pcs.
- කුළුබඩු සහිත අබ - 2 තේ හැදි.
- අබ ඇට - 2-3 තේ හැදි.
- ඔෙරගනයෝ - 1 තේ හැදි.
- khmeli-suneli - 1 තේ හැදි.
- පිට්ටනි නවතයි - 1 අතලොස්සක්
- සුදුළූණු - 4-5 කරාබුනැටි
කප්පාදු සමග තම්බා ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව:
ඌරු මස් බෙල්ල සෝදන්න, තුවායෙන් වියළා ලුණු සහ කළු ගම්මිරිස් මිශ්රණයකින් අතුල්ලන්න. සිසිල් ස්ථානයක විනාඩි 20 ක් තබන්න.
ඇඳුම් ඇඳීම සඳහා ඔලිව් තෙල් සහ කොග්නැක් මිශ්ර, උණුසුම් අබ සහ අබ ඇටය එකතු කරන්න.
ඉමල්ෂන් එකක් ලැබෙන තුරු මිශ්රණය බීට් කරන්න. සුදුළූණු පීල් කර මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා කරාබුනැටි අඩක් තෙල්-අබ ඇඳුමට මිරිකා ගන්න.
ඇඳුමට ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න, අපේ නඩුවේ ඔෙරගනයෝ සහ සුනෙලි හොප්ස් සහ කලවම් කරන්න.
ලෙමන් අඩකින් යුෂ මිරිකා ගන්න, එය උතුරන වතුර වත් කර මේසය මත පෙරළීමෙන් පසු ලෙමන් එහි යුෂ හැකිතාක් ලබා දෙයි. නැවත වරක් සියල්ල මිශ්ර කරන්න.
පිළිස්සීමට පෙර, ඌරු මස් බැද ගත යුතු අතර එමඟින් මස් මතුපිට කබොලක් ඇති වන අතර එමඟින් මස් යුෂ සහ උණු කළ මේදය සම්පූර්ණයෙන්ම කාන්දු වීම වළක්වනු ඇත, එමඟින් සම්පූර්ණ පිඟානේ මුදු මොළොක් බව සහ මෘදු බව ආරක්ෂා වේ. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ කබලෙන් ලිපට උණුසුම් කළ යුතුය, එළවළු තෙල් මේස හැඳි කිහිපයක් එකතු කරන්න සහ ඔබ ලස්සන හැපෙනසුළු කබොලක් ලබා ගන්නා තෙක් සියලු පැතිවලින් ඌරු මස් ෆ්රයි.
මස් ටිකක් සිසිල් වූ විට, ඉහළට ගැඹුරු පෙති කිහිපයක් සාදා ඒවාට එක් කප්පාදුවක් සහ සුදුළූණු පෙති දෙකක් හෝ තුනක් දමන්න.
කප්පාදු සමඟ ඌරු මස් තීරු පත්රයකට මාරු කර එක් එක් “සාක්කුවට” කණ්නාඩි තේ හැන්දක වත් කර, ඉතිරි ඇඳුම ඉහළට වත් කර මුළු මස් කැබැල්ල පුරාම බෙදා හරින්න.
ඊළඟට, ඌරු මස් සහ කප්පාදු තීරු වලින් ඔතා, ප්රවේශමෙන් කෙළවර ආරක්ෂා කර, ගිනි ආරක්ෂණ ආකෘතියකට මාරු කළ යුතුය. පිසීමේ පළමු මිනිත්තු 20 සඳහා උඳුනේ උෂ්ණත්වය අංශක 200 ක් වන අතර, ඉතිරි පිසීමේ කාලය සඳහා (විනාඩි 40-50 පමණ) උෂ්ණත්වය 180 දක්වා අඩු කරන්න.
නිමි තම්බා ඌරු මස් සිසිල් කර සේවය කිරීමට පෙර කොටස් වලට කපා.
කප්පාදු සමග ඌරු මස් සූදානම්! සුභ නව වසරක්!
ඕනෑම ආකාරයකින් පිසින ලද මස්, සෑම විටම උත්සව මංගල්යයේ ප්රධාන ආහාරය වන අතර, ඔප්පු කරන ලද සහ රසවත් වට්ටෝරුවකට අනුව සාදන විට, එය සූපශාස්ත්ර කලාවේ නිර්දෝෂී කෘතියකි. නවතයි සහිත පුළුස්සන ලද ඌරු මස්, අමුත්තන් දිගු කලක් මතක තබා ගන්නා සූපශාස්ත්ර ලක්ෂණය වේ: උත්සව මේසයේ ඔවුන් සතුව තිබූ නවතයි සහිත තම්බා ඌරු මස් මොනවාදැයි ඔබට මතකද?!!! ඔවුන් අනිවාර්යයෙන්ම ඔබට ස්තූතිවන්ත වන අතර බොහෝ විට වට්ටෝරුව ඉල්ලා සිටිනු ඇත. අපි අපේ බේක් කළ ඌරු මස් හොඳින් දැන හඳුනා ගනිමු.
අපි එය පසුව අගය කරන්නෙමු, නමුත් දැන් අපි අවශ්ය නිෂ්පාදනවල ගුණාත්මකභාවය සහ ප්‍රමාණය ගැන සාකච්ඡා කරමු, මන්ද එවැනි විශිෂ්ට කෘතියක සුළු සුළු දේවල් තිබිය නොහැකි බැවිනි. පළමුවෙන්ම, ඔබට විශිෂ්ට තත්ත්වයේ ඌරු මස් අවශ්ය වනු ඇත, සහ තම්බා ඌරු මස් සඳහා බෙල්ල තෝරා ගැනීමට වඩා හොඳය, එය පුළුස්සන විට වඩාත් ඉස්ම සහිත සහ ඇරෝමැටික වේ. අනෙක් සියල්ල: නවතයි, සුදුළූණු සහ ආලේපනය සඳහා නිෂ්පාදන කිසිසේත්ම සූපශාස්ත්ර දුර්ලභත්වය නොවේ, එබැවින් අපි නිශ්චිත අමුද්රව්ය ලැයිස්තුවට කෙලින්ම යමු.
උත්සව අලුත් අවුරුදු මේසය සහ නත්තල් සඳහා නවතයි සමග තම්බා ඌරු මස් සකස් කිරීම සඳහා අවශ්ය නිෂ්පාදන ලැයිස්තුව දෙස බලමු:
තම්බා ඌරු මස් පිසීම සඳහා අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - කිලෝ ග්රෑම් 1.5;
- නවතයි - ග්රෑම් 100;
- විශාල නැවුම් සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
පිරවූ මස් ආලේපනය සකස් කිරීම සඳහා අමුද්රව්ය:
- කළු ගම්මිරිස් බිම - 1 තේ හැන්දක;
- hops-scked - 1 තේ හැන්දක;
- කොත්තමල්ලි - 1 තේ හැන්දක;
- මිරිස් කුඩු - 1/2 තේ හැන්දක;
- සූදානම් අබ - 2 තේ හැඳි;
- සෝයා සෝස් - මිලි ලීටර් 50 (විකල්ප).
මෙම අපූරු ක්රියාවලිය අප සමඟ ආරම්භ කිරීමට කාලය පැමිණ තිබේ. ඉතින්, ඌරු මස් කැබැල්ලක් සීතල වතුරෙන් සෝදා කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ඇත. තුවායෙන් සෝදා වියළන ලද පිට්ටනි කප්පාදුව දැනටමත් සකස් කර ඇත. සුදුළූනු කරාබුනැටි ඉවත් කර ඇති අතර ආලේපනය සකස් කිරීම සඳහා සියලු අමුද්රව්ය අත ළඟය.
අපි නවතයි සහ සුදුළූණු සමඟ ඌරු මස් පිරවීමේ ක්රියාවලිය සමඟ ආරම්භ කරමු, මේ අවස්ථාවේ දී ඔබේ මනාපයන් ගණනාවකින් විකල්ප තිබිය හැකි වුවද, උදාහරණයක් ලෙස: වියළි ඇප්රිකොට් ඇට, නැවුම් කැරට්, මිහිරි ගම්මිරිස්, ඔලිව් - සුදුළූණු පමණක් අනිවාර්ය වේ. කප්පාදු විශාල නම්, ඒවා කොටස් දෙකකට බෙදිය හැකිය, විශාල සුදුළූණු - කොටස් 3-4 කට බෙදිය හැකිය.
මස් සිදුරු කිරීම සඳහා, ඔබට ඉතා තියුණු පිහියක් අවශ්ය වන අතර එමඟින් කාවැද්දූ කෑලි ගැඹුරට යයි. පුලුන් සඳහා සිදුරු මස් කැබැල්ලේ මුළු මතුපිටම ඒකාකාරව සෑදිය යුතුය. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද මස් එහි මුළු මතුපිටම තරමක් ත්‍යාගශීලීව ලුණු දමන්න, මන්ද, ඔවුන් පවසන පරිදි, එයට අවශ්ය තරම් ලුණු අවශ්ය වේ. මෙම කාර්යය අවසන් වූ පසු, පිරවූ ඌරු මස් සඳහා ආලේපනයක් නිර්මාණය කිරීමට පටන් ගත හැකිය. කුඩා භාජනයක් තුළ, සියලුම අමුද්රව්ය ඒකාබද්ධ කරන්න: බිම් කුළුබඩු, සකස් කළ අබ සහ, ඔබ කැමති නම්, සෝයා සෝස්, එය නිමි තම්බා ඌරු මස් වලට රසවත් රසයක් ලබා දෙන අතර මස් වල ව්‍යුහය මෘදු කරයි. සිනිඳු වන තෙක් සම්පූර්ණ ස්කන්ධය මිශ්ර කර, ඔබේ අත්වලින් පිරවීම සමඟ සකස් කරන ලද සම්පූර්ණ මස් කැබැල්ලක්, ප්රවේශමෙන් හා ඒකාකාරව, ප්රතිඵලය වන ආලේපනය සමඟ එය ආවරණය කරන්න.
ප්ලාස්ටික් බෑගයක හෝ තදින් මුද්රා තැබූ කන්ටේනරයක ආලේප කළ මස් තබා අවම වශයෙන් පැය 12 ක් හෝ ඊට වඩා හොඳ දවසක් සම්පූර්ණයෙන් තබා, පසුව එය ෙබ්කිං බෑගයක හෝ තීරු ස්ථර කිහිපයක තදින් අසුරන්න. දිගු කාලීන පිළිස්සීමේදී හැකි මුද්‍රාවක් සහතික කරන්න. තීරු වලින් ඔතා ඇති මස් දාර සහිත අච්චුවක තබන්න, එවිට ඔබට තම්බා ඌරු මස් පුළුස්සනු ලබන ජලයට වත් කළ හැකි අතර එමඟින් එහි පරිමාව වරින් වර නැවත පිරවිය හැකි අතර +180 C ට පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න.
පැය එකහමාරක් සඳහා එක් පැත්තකින් මස් පුළුස්සන්න, අනෙක් පැත්තෙන් පැය 1 ක්, පෑන් තුළ ජල මට්ටම පාලනය කිරීම; ඌරු මස් ඒකාකාරව පුළුස්සා ඉස්ම සහිත බවට හැරෙන පරිදි සෙන්ටිමීටර කිහිපයක් ළඟා විය යුතුය. නියමිත කාලය ගත වූ පසු, එය උඳුනෙන් ඉවත් කර, තීරු කපා, දිග හැර, ඉහළ කබොල වියළීමට සහ දුඹුරු වීමට විනාඩි දහයක් පමණ උඳුන වෙත ආපසු යා යුතුය. නිමි උණුසුම් තම්බා ඌරු මස් තීරු වලින් ඉවත් නොකර නව තීරු තට්ටුවකින් ආවරණය කර, ඒ මත කැපුම් පුවරුවක් සහ බර ස්වරූපයෙන් වතුර භාජනයක් තබන්න, එවිට මස් ස්වභාවිකව සිසිල් වන පරිදි , සංයුක්ත බවට පත් වන අතර පෙති වලට කපන විට එය කඩා වැටෙන්නේ නැත.
එබැවින් මෙය බැලූ බැල්මට, ගෙදර හැදූ තම්බා ඌරු මස් පිළියෙළ කිරීමේ සරල ක්‍රියාව අවසන් කර ඇති අතර, එහි ඉහළ නිෂ්පාදන ගුණාංගවලට ස්තූතිවන්ත වන අතර, එදිනෙදා ආහාර වේලෙහි සහ උත්සව මංගල්‍යවලදී සීතල කප්පාදුවල භාවිතා කළ හැකිය. ඉතිරිව ඇත්තේ සැමට ප්‍රීතිමත් නිවාඩු දිනයක් ප්‍රාර්ථනා කිරීම පමණි! රසවත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ආහාරයක් අප සමඟ සූදානම් කරන්න.
මස් වලට ආදරය කරන පුද්ගලයෙකු නැති තරම්ය, නමුත් ඒ සමඟම තම්බා ඌරු මස් ගැන නොසැලකිලිමත් වේ. ඉස්ම සහිත, ඇරෝමැටික, තෘප්තිමත් - නිසි ලෙස සකස් කළ කෑමක් වචනාර්ථයෙන් ඔබේ මුඛයේ දිය වන අතර එය සකස් කිරීම අපහසු නැත. ප්රධාන දෙය වන්නේ නිවැරදි ප්රධාන අමුද්රව්යය තෝරා ගැනීම සහ පිසීමේ තාක්ෂණය උල්ලංඝනය නොකිරීමයි. නිවසේදී සම්භාව්ය තම්බා ඌරු මස් ඌරු මස් වලින් සාදා ඇත. බොහෝ විට මෙය පසුපස පාදය වේ, නමුත් ඔබට ඉඟටිය, උරහිස් හෝ බෙල්ල තෝරා ගත හැකිය. කරුණාකර සටහන් කරන්න: මස්වල මේද තට්ටුවක් තිබිය යුතුය, එබැවින් එය ඇත්තෙන්ම රසවත් වනු ඇත. කෙසේ වෙතත්, සමහර අය හරක් මස්, හරක් මස් හෝ කුකුළු මස් වලට පවා කැමැත්තක් දක්වයි. මෙම අවස්ථාවේ දී, පිඟානේ ඉස්ම සහිත බව සහතික කිරීම සඳහා, මස් පිළිස්සීමේදී සෑම පැත්තකින්ම මේදය ආවරණය කළ යුතුය. කෙට්ටු ඌරු මස් කෑල්ලකින්ද ඔවුන් එසේ කරයි. ඔබට බැටළු මස් හෝ වලස් මස් ද ගත හැකිය, නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී නිශ්චිත සුවඳ ඉවත් කර එය මෘදු කිරීම සඳහා මස් මුලින්ම marinated කළ යුතුය.
තම්බා ඌරු මස් පෙනුමේ අනුවාද 2 ක් ඇත. ඔවුන්ගෙන් එක් අයෙකුට අනුව, මෙම ආහාරය බටහිර බග් ගඟ අසල ජීවත් වූ නැගෙනහිර ස්ලාව් ජාතිකයන් විසින් සොයා ගන්නා ලදී. මෙම ස්ථානවල වල් ඌරන් බොහෝ සිටි නිසා ඔවුන්ට මස් සම්බන්ධයෙන් කිසිදු ගැටළුවක් නොවීය. තවද ඔවුන් අනාගත ආහාර ගිනි තබා සකස් කළහ. මේ අනුව, බේක් කරන ලද බුෂාන් මස් තම්බා ඌරු මස් ලෙස හැඳින්වේ. තවත් අනුවාදයකට අනුව, තම්බා ඌරු මස් වරක් "ලී" යන වචනයෙන් "vuzhenina" යන නම - වියළි, දුම්. කෙසේ වෙතත්, පසුව නම තරමක් පරිවර්තනය විය.
ඕනෑම අවස්ථාවක, මෙම ආහාරය පෙනුමට හේතුව කුමක් වුවත්, එය නිවාඩු මේසය සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයක් වනු ඇත. විශාල, ඉස්ම සහිත, රසවත් මස් කැබැල්ලක් මුළු පවුලම රැස්ව සිටින විට අලුත් අවුරුදු හෝ නත්තල් දිනයේදී විශේෂයෙන් අදාළ වේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබ දිනපතා පරිභෝජනය සඳහා තම්බා ඌරු මස් පිසීමට හැකිය. මෙම අවස්ථාවේ දී, නැවුම් හෝ බේක් කළ එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ රාත්රී ආහාරය සඳහා එය සේවය කිරීම වඩා හොඳය.
දෙළුම් සෝස්වල ගෙදර හැදූ ඌරු මස්
මස් පිළිස්සීම සඳහා මෙම විකල්පය වඩාත් සාර්ථක එකක් ලෙස සැලකේ. දෙළුම් සෝස් හෝ යුෂ වල ආම්ලිකතාවය මස් මෘදු කරයි, සහ ඇඹුල් හා පැණිරස සංයෝජනය ඌරු මස් අසාමාන්ය රස සටහන් ලබා දෙනු ඇත. ඔබ අවාසනාවන්ත වුවද, මස් තරමක් දැඩි වුවද, දෙළුම් යුෂ එය නිවැරදි කරයි.
- ඌරු මස් (වඩා හොඳ හැම්, සහ මේදය තිබීම ගැන අමතක නොකරන්න) - 2 kg;
- ලුණු - ග්රෑම් 25;
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
- වියළි බෙල් පෙපර් (වඩාත් සුදුසු වර්ණ කිහිපයක්) - 2 තේ හැදි. l.;
- "Narsharab" සෝස් - 100 ml (සරල දෙළුම් යුෂ සමග ප්රතිස්ථාපනය කළ හැක).
පිසීමේ පියවර:
1. පළමුව, මස් කැබැල්ල සීතල වතුරෙන් සෝදා හරින්න. මේදය කපා දැමීම අවශ්ය නොවේ - එය තම්බා ඌරු මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත කිරීමට උපකාරී වනු ඇත. එය marinade සමඟ වඩා හොඳින් සංතෘප්ත වන පරිදි පිහියකින් මස් කුඩා කැපීම් කළ හැකිය.
3. ඉන්පසු මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් හරහා සුදුළූනු සමග ඌරු මස් ආලේප කර ඉන්පසු කැඩුණු බෙල් පෙපර් සමඟ හොඳින් පිස දමන්න. එය රළු ලෙස බිම නම් වඩා හොඳය.
4. ඊළඟ පියවර වන්නේ සෝස් හෝ යුෂ එකතු කිරීමයි. නමුත් මස් පිස දැමීම පමණක් ප්රමාණවත් නොවේ. ඔබ marinade හොඳින් අතුල්ලන්න අවශ්යයි.
5. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද ඌරු මස් යුෂ සහ කුළුබඩු සමග සංතෘප්ත වන පරිදි අවම වශයෙන් පැය 3 ක ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. පළපුරුදු ගෘහනියන් එක රැයකින් marinate කිරීමට මස් තබයි.
7. ඉවුම් පිහුම් ක්රියාවලියේදී, ඔබ හට ලැබෙන මේදය සමඟ කලින් කලට මස් බාස්ට් කළ හැකිය.
8. පැය 3 ක් පමණ පසු (අමතක නොකරන්න, සෑම කෙනෙකුටම විවිධ උඳුන් ඇත, එබැවින් ඔබේ මත රඳා සිටින්න) තම්බා ඌරු මස් සූදානම් වේ. එය කුඩා පෙති වලට කපා, මේද කොළවල එළවළු සමග සේවය කරන්න.
මෙම ආහාරයේ එක් වාසියක් වන්නේ එහි බහුකාර්යතාවයි: එය උණුසුම් හා සීතල යන දෙකම සේවය කළ හැකිය. දෙවන නඩුවේදී, එය සොසේජස් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි. නැතහොත් නැවත පිරවීම.
මෙම වට්ටෝරුවෙහි විශේෂත්වය වන්නේ ඉඟුරු සෝස් ය. එය සකස් කිරීම සඳහා ඔබට සමානුපාතිකව ලෙමන් යුෂ, මී පැණි සහ ගාන ලද ඉඟුරු අවශ්ය වනු ඇත. එයට ස්තූතියි, මස් අසාමාන්ය ලෙස මෘදු වන අතර ලෙමන් වල ආම්ලිකතාවය, මී පැණි වල පැණි රස සහ ඉඟුරු වල තිත්තකම එයට අමතක නොවන රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙනු ඇත. ඊට අමතරව, ෙබ්කිං අත් යනු අවම අපිරිසිදු කෑම වර්ග ය. මීට අමතරව, සෑම කෙනෙකුටම විශේෂ අවන් ටින් එකක් නොමැති අතර, ෙබ්කිං පත්රයක් භාවිතා කිරීම ලාභදායී නොවේ.
සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- මේද ස්ථර සහිත ඌරු මස් (හැම්) - 1.6 kg;
- සුදුළූණු - 4 කරාබුනැටි;
- paprika - 1 තේ හැදි. l.;
- ලුණු - 1.5 තේ හැදි;
- කළු බිම ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
- hops-suneli (රස කිරීමට ඕනෑම කුළුබඩු සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය) - 1 තේ හැදි. l.;
- ඉහත සෝස් - 2 තේ හැදි.
පිසීමේ පියවර:
1. පළමුව, මස් සීතල වතුරෙන් සෝදා කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගන්න. ඌරු මස් marinade සමඟ වඩා හොඳින් සංතෘප්ත වන පරිදි කුඩා කැපුම්-සාක්කු සාදන්න.
2. භාවිතෙය්දී සුදුළූණු මුද්‍රණාලයක් හරහා යන්න. සියලුම අමුද්රව්ය මිශ්ර කරන්න: සුදුළූණු, paprika, ලුණු, suneli hops සහ සෝස්.
3. දැන් මිශ්රණය සමඟ මස් අතුල්ලන්න. සාක්කු ගැන අමතක කරන්න එපා. මේ සියල්ල සමඟ ඌරු මස් හොඳින් පොඟවා ඇති බව සහතික කිරීමට උත්සාහ කරන්න.
5. පැය 1.5 ක් සඳහා අංශක 200 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුනක මස් තබන්න.
තම්බා ඌරු මස් සූදානම්. පිඟාන උණුසුම් හෝ සීතල ලෙස සේවය කළ හැකිය, අතිරේකව ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු වලින් සරසා ඇත.
නවතයි සමග නිවසේ උත්සවාකාරයෙන් තම්බා ඌරු මස් - වීඩියෝ වට්ටෝරුව
මස්වල සියුම් මිහිරි නෝට්ටුවකට ආදරය කරන්නන් සඳහා, නවතයි සමඟ තම්බා ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව සමඟ දැන හඳුනා ගැනීමට මම යෝජනා කරමි. කුළුබඩු, ඉස්ම සහිත සහ ඒ සමඟම රසවත් පිරවීමක් සමඟ. ඉතා සවිස්තරාත්මක වට්ටෝරුවක් ඔබට මෙම ආහාරය පිළියෙළ කිරීමට උපකාරී වනු ඇත, ඔබ මීට පෙර එය පිසූවේ නැත.
මෙම ආහාරයේ "උද්දීපනය" වන්නේ රෝස්මරී වන අතර එය සියලු වර්ගවල මස් සඳහා වඩාත් සුදුසු වන අතර එහි ආවේණික පයින් සුවඳ පිඟානට යම් රසයක් එකතු කර ඔබට අලුත් අවුරුදු මනෝභාවයක් ලබා දෙනු ඇත. මීට අමතරව, රෝස්මරී බොහෝ ප්රයෝජනවත් ගුණ ඇත. මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත බවට පත් කිරීම සඳහා, පිසීමේදී ඔබට මේදය භාවිතා කළ හැකිය, පසුව එය සරලව ඉවත දමනු ලැබේ.
සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- හරක් මස් පල්ප් - 1 kg;
- සම්භාව්ය අබ - 3 තේ හැදි. l.;
- සුදුළූණු - 1 හිස;
- නැවුම් රෝස්මරී - අතු 3-5;
- රස කිරීමට ලුණු හා ගම්මිරිස්.
පිසීමේ අදියර.
1. ගලා යන ජලය යටතේ මස් හොඳින් සේදීම සහ කඩදාසි තුවායක් සමග වියළන්න.
2. මුද්රණාලය හරහා සුදුළූණු සෘජුවම හරක් මස් කැබැල්ලට මිරිකා ගන්න. ලුණු, ගම්මිරිස්, අබ සහ රෝස්මරී කොළ එකතු කර සියල්ල තරයේ මිශ්ර කර මස් වලට අතුල්ලන්න.
3. මීලඟ පියවර වන්නේ තීරු ස්ථර 2 ක හරක් මස් ඇසුරුම් කිරීමයි. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න.
4. පැය 1.5 ක් සඳහා අංශක 180 දක්වා උනුසුම් කරන ලද උඳුන තුල තබන්න. පසුව, මස් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු උඳුනෙන් ඉවත් නොකරන්න. තම්බා ඌරු මස් මෙම අනුවාදය හොඳම සීතල සේවය කරයි.
මස් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වූ පසු, තීරු වලින් එය ඉවත් කර කුඩා පෙති කපා. රෝස්මරී පැළයකින් සරසා සේවය කරන්න.
තුර්කිය ෆිලට් සිට රසවත් හා කුළුබඩු සහිත ගෙදර හැදූ ඌරු මස්
නමුත් රතු මස් අනුභව නොකරන අය ගැන කුමක් කිව හැකිද? තම්බන ලද ඌරු මස් වැනි එවැනි රසවත් කෑමක් උත්සාහ කිරීමට ඔවුන්ට ඇති අවස්ථාව සැබවින්ම අහිමි වී තිබේද? කොහෙත්ම නැහැ. විශේෂයෙන්ම ඔවුන් සඳහා කුකුළු මස් වලින් තම්බා ඌරු මස් සඳහා මුල් සහ අසාමාන්ය වට්ටෝරු තිබේ. මීට අමතරව, මෙය සාප්පු සොසේජස් සඳහා විශිෂ්ට විකල්පයකි.
සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- තුර්කිය ෆිලට් - 1.5 kg;
- ධාන්ය අබ - ග්රෑම් 20;
- paprika - 1 තේ හැදි. l.;
- අඟුරු තුර්කිය සඳහා කුළුබඩුවක් - 20 gr. (අවශ්ය නම් ඕනෑම චාපයක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය);
- කළු ගම්මිරිස් - 1.5 තේ හැදි;
- වියළි සුදුළූණු - 1.5 තේ හැන්දක;
- ඔෙරගනයෝ - 1 තේ හැන්දක;
- රෝස්මරී - 1 තේ හැන්දක;
- සූරියකාන්ත තෙල් (ඔලිව් තෙල් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය) - 2 තේ හැදි. එල්.
සේලයින් විසඳුම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- ජලය - 1 l;
- ලුණු - ග්රෑම් 30;
- සීනි - 1 තේ හැදි. එල්.
පිසීමේ අදියර.
1. අදහස ෆිලට් සේලයින් ද්‍රාවණයේ ගිල්වා විනාඩි 30 ක් තබන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, කඩදාසි තුවායෙන් ඉවත් කර වියළා ගන්න.
2. වෙනම භාජනයක් තුළ, එළවළු තෙල් සමග සියලු කුළුබඩු මිශ්ර කර, ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය කුකුළු මස් කැබැල්ලක් මත අතුල්ලන්න. පහසුව සඳහා, ඔබට වහාම තීරු මත ෆිලට් තැබිය හැකිය, එවිට ඔබ එය ඔතා ඇත.
3. තීරු තුළ තුර්කිය ඔතා. සෑම දෙයක්ම තදින් ඇසුරුම් කර ඇති බවට වග බලා ගන්න, එසේ නොමැතිනම් යුෂ කාන්දු වනු ඇත. පැය 3-4 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ marinate කිරීමට යවන්න.
තුර්කිය විවෘත කර මස් තුනී කැබලිවලට කපා සීතල සේවය කරන්න.
නිවාඩු තුර්කිය සඳහා වට්ටෝරුව වියළි ඇප්රිකොට් ඇටයේ තම්බා ඌරු මස් - වීඩියෝ
ඔබට විවිධ ආකාරවලින් රසවත් තුර්කිය ඌරු මස් සූදානම් කළ හැකිය. මම දැනටමත් ඒවායින් එකක් ඉහත විස්තර කර ඇති අතර දෙවැන්න සමඟ දැන හඳුනා ගැනීමට යෝජනා කර ඇති අතර එය රසයෙන් කැපී පෙනෙන ලෙස වෙනස් නමුත් ඒ සමඟම විශිෂ්ටයි. මේ ආකාරයේ තම්බා ඌරු මස් නිවාඩු මේසයක් සඳහා විශේෂයෙන් හොඳයි, උදාහරණයක් ලෙස, අලුත් අවුරුද්ද සඳහා.
මෙය ඔබේ අමුත්තන්ට ඉක්මනින් අමතක නොවන සංග්‍රහයක් වන අතර ඊළඟ වතාවේ නිවසේදී සකස් කිරීම සඳහා වට්ටෝරු ඉල්ලා සිටිනු ඇත.
අබ සහ පිසීමේ තාක්ෂණය වර්ග 2 කට ස්තුතිවන්ත වන අතර, තැම්බූ ඌරු මස් ඇත්තෙන්ම ටෙන්ඩර් බවට පත් වන අතර, කුළුබඩු එය සැබවින්ම අද්විතීය සුවඳක් ලබා දෙයි. මීට අමතරව, ඌරු මස්වල මෙම කොටස සාමාන්යයෙන් මස් ඉතා ඉස්ම සහිත කිරීමට ප්රමාණවත් තරම් මේද වේ. උණුසුම් තැම්බූ ඌරු මස් ඔබේ මේසය සඳහා විශිෂ්ට ප්රධාන ආහාරයක් වනු ඇත, සහ සීතල එය ගබඩා කපන සඳහා හොඳ විකල්පයක් වනු ඇත: එය වෙනම සේවය කළ හැකි හෝ සැන්ඩ්විච් බවට පත් කළ හැකිය.
සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- ඌරු මස් බෙල්ල - 1.8 kg;
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6;
- ධාන්ය අබ - 1.5 තේ හැදි. l.;
- මේස අබ - 1.5 තේ හැදි. l.;
- ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මෙයොනීස් - 3 තේ හැදි. l.;
- ලුණු - ග්රෑම් 40;
- ඉතාලි ඖෂධ පැළෑටි - 3 තේ හැදි. l.;
- ගම්මිරිස් මිශ්රණය - රස.
පිසීමේ අදියර.
1. මස් කැබැල්ලක් වතුරෙන් සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න. සුදුළූණු පීල් කර කුඩා කැට කපා.
2. එක් භාජනයක් තුළ ලුණු සහ කුළුබඩුවක් මිශ්ර කරන්න, තවත් අබ වර්ග දෙකක් සමග ඇඹුල් ක්රීම්.
3. පිහියකින් මස් වල කුඩා කැපුම් කරන්න. සෑම කප්පාදුවකටම සුදුළූනු කැබැල්ලක් ඇතුල් කර ටිකක් ලුණු සහ කුළු බඩු එකතු කරන්න.
4. ඉතිරි ලුණු රසකාරකය සෑම පැත්තකින්ම මස් වලට අතුල්ලන්න, ඉන්පසු ඇඹුල් ක්රීම් සහ අබ සමග එය මදින්න.
5. ඌරු මස් තීරු තුළ තදින් ඇසුරුම් කර අවම වශයෙන් පැය 3 ක් ශීතකරණයක් තුළ marinate කරන්න. එක රැයකින් තියන්න පුළුවන් නම් හොඳයි.
6. ඔබ ශීතකරණයෙන් මස් ඉවත් කළ පසු, කාමර උෂ්ණත්වයේ දී එය උණුසුම් කිරීමට කාලය ලබා දිය යුතුය. මෙයින් පසු, ඔබට එය පැය 2 ක් පමණ අංශක 180 දක්වා රත් කළ උඳුනක තැබිය හැකිය.
8. උඳුනෙන් මස් ඉවත් කරන්න, තීරු ආවරණය කර ටික වේලාවක් තබන්න. මෙම අදියර නොසලකා හරින්න එපා - මෙය මස් වඩාත් ඉස්ම සහිත කරයි.
ඔබේ රුචිකත්වය අනුව පිඟාන උණුසුම් හෝ සීතල ලෙස සේවය කරන්න.
ඔබට නිවසේ උඳුනක් නොමැති නම්, ඔබට මන්දගාමී උදුනක් භාවිතා කළ හැකිය - නිවැරදි පියවර අනුපිළිවෙල සමඟ, එහි තම්බා ගත් ඌරු මස් ඉතා හොඳ වන අතර, ඔබ එය පිසූ බව කිසිවෙකු නොදකිනු ඇත. උඳුන. මෙම වට්ටෝරුවෙහි භාවිතා කරන කුළු බඩු සහ සෝස් කට්ටලය වෙනත් ඉවුම් පිහුම් ක්රම සඳහාද සුදුසු වේ, උදාහරණයක් ලෙස තීරු හෝ ෙබ්කිං බෑගයක උඳුන තුල.
සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- ඌරු මස් - 1 kg;
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
- නැවුම් රෝස්මරී - 2 අතු;
- නැවුම් මාර්ග වර්ණනය - 2 අතු;
- රස කිරීමට කිම්චි සෝස්;
- රස කිරීමට සෝයා සෝස්;
- ඔලිව් තෙල්.
පිසීමේ අදියර.
1. භාවිතෙය්දී සුදුළූණු කොටස් 2 කට කපා.
2. ගැඹුරු භාජනයක් තුළ, සෝස් වර්ග 2 ක්, ඔලිව් තෙල් සහ මාර්ග වර්ණනය සහ රෝස්මරී කොළ මිශ්ර කරන්න.
3. ගලා යන ජලය යටතේ ඌරු මස් සෝදා කඩදාසි තුවායෙන් වියළා ගන්න. තියුණු පිහියක් භාවිතා කරමින්, සෑම පැත්තකින්ම කුඩා කැපුම් සාදා සුදුළූණු එහි තබන්න.
4. marinade මත වත් කර එය ඔබේ දෑතින් සැහැල්ලුවෙන් අතුල්ලන්න.
5. ඉන්පසු මස් ෙබ්කිං බෑගයක තබා කුඩා වාතය ඉතිරි කර ක්ලිප් වලින් එය වසා දමන්න. ඌරු මස් මත marinade වත් කිරීමට අමතක නොකරන්න.
6. මස් තැම්බූ රාක්කය මත තබන්න. බහු කුකර් බඳුනට ජලය වත් කර පැය 1.5 ක් සඳහා "ස්ටූ" වැඩසටහන සකසන්න.
7. සේවය කිරීමට පෙර, නිමි තම්බා ඌරු මස් පිසීමේදී බෑගයට මුදා හරින ලද මස් යුෂ සමග වත් කළ හැකිය.
අති ක්ෂාර වල ඌරු මස් දිගු වයසට යෑම නිසා එය අසාමාන්ය ලෙස මුදු මොළොක් හා ඇරෝමැටික බවට පත්වේ - දිනක් ඇතුළත ඌරු මස් භාවිතා කරන සියලුම කුළුබඩු වල සුවඳ අවශෝෂණය කරන අතර ජලයේ දියවන ලුණු නිසා තද කෙඳි විනාශ වේ. තරමක් තද මස් කැබැල්ලක් පවා මෘදු කිරීමට උපකාරී වේ. මෙම වට්ටෝරුවෙහි ඇති එකම අවවාදය නම්, ඌරු මස් marinade තුළ ප්රමාණවත් කාලයක් ගත වන පරිදි අපේක්ෂිත සිදුවීමට දිනකට පෙර ආහාර පිසීම ආරම්භ කළ යුතුය. එවිට ගෙදර තැම්බූ ඌරු මස් සාප්පුවෙන් මිලදී ගැනීමට වඩා නරක අතට හැරෙනු ඇත.
සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- ඌරු මස් කුඩා ප්රමාණයේ මේදය 1.5 kg;
- තක්කාලි පේස්ට් - 2 තේ හැදි;
- paprika - 2 තේ හැදි;
- සූරියකාන්ත හෝ ඔලිව් තෙල් 2 තේ හැදි. එල්.
අති ක්ෂාර සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- ජලය - 1 l.;
- බේ කොළ - 3 පීසී;
- කළු ගම්මිරිස් ඇට - 1 තේ හැන්දක;
- සුවඳ ගම්මිරිස් ඇට - 1 තේ හැන්දක;
- ඔෙරගනයෝ (අවශ්ය නම් බැසිල් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කළ හැකිය) - 1 ෆොස්ෆේට්;
- කැඩුණු කොත්තමල්ලි 1 තේ හැන්දක;
- සුදුළූණු 7 කරාබුනැටි.
පිසීමේ පියවර:
1. පළමුවෙන්ම, ඔබ අති ක්ෂාර සකස් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා සුදුළූණු පීල් කර කුඩා පෙති වලට කපන්න. ගැඹුරු භාජනයකට ජලය වත් කරන්න (එය මස් කැබැල්ලක් තබා ගත යුතුය) සහ එහි අති ක්ෂාර සඳහා සියලු කුළුබඩු එකතු කරන්න. ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම විසුරුවා හරින තෙක් හොඳින් බීට් කරන්න.
2. සෝදාගත් මස් marinade තුළ තබන්න, සෑම දෙයක්ම පියනක් හෝ ආහාර පටලයකින් ආවරණය කර පැය 24 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
3. දිනකට පසු, ඌරු මස් ඉවත් කරන්න. මෙය කිරීමට පෙර, paprika, තක්කාලි පේස්ට් සහ තෙල් මිශ්ර කරන්න.
4. තීරු මත ඌරු මස් කැබැල්ලක් තබන්න (පත්රය මස් ඇසුරුම් කිරීමට තරම් විශාල විය යුතුය), මිශ්රණය සමඟ කබාය සහ ඔතා. කිසිදු හිඩැසක් ඉතිරි නොවන බවට වග බලා ගන්න - මේ ආකාරයෙන් කිසිදු දියරයක් කාන්දු විය නොහැකි අතර මස් මෘදු හා ඉස්ම සහිත වනු ඇත.
5. විනාඩි 60 ක් පමණ අංශක 180-200 ක උෂ්ණත්වයකදී උඳුන තුල පිළිස්සීම සඳහා මස් යවන්න. පිසීමට පෙර විනාඩි 10-15, තීරු විවෘත කර ඌරු මස් මත මුදා හරින ලද මස් යුෂ වත් කරන්න.
6. තවත් විනාඩි 10-15 ක් සඳහා ආවරණය නොකළ මස් පිළිස්සීම දිගටම කරගෙන යන්න, අවම වශයෙන් සෑම විනාඩි 5 කට වරක් යුෂ සමග බැස්ම කරන්න.
පිඟාන උණුසුම් හෝ සීතල ලෙස සේවය කළ හැකිය. මෙම වට්ටෝරුව භාවිතා කරමින්, ඔබට ඕනෑම මස් කැබැල්ලකින් ඉස්ම සහිත තම්බා ඌරු මස්, වියළි බව සඳහා ප්රසිද්ධ ඉඟටිය හෝ කාබනේට් පවා සකස් කළ හැකිය.
තීරු තුළ උඳුන තුල පුලුස්සන ලද චිකන් පියයුරු
ඔබ රතු මස් වලට අකමැති නම්, නිවසේදී තම්බා ඌරු මස් තුර්කියෙන් පමණක් නොව, කුකුල් මස් වලින් හෝ එහි පියයුරු වලින් සකස් කළ හැකිය. මිනිසුන් සාමාන්යයෙන් පැමිණිලි කරන්නේ කුකුළු මස් පියයුරු තරමක් වියළී යන නමුත් මේ අවස්ථාවේ දී නොවේ. Marinade සහ පිසීමේ ලක්ෂණ වලට ස්තූතියි, සුදු මස් ඇත්තෙන්ම ඉස්ම සහිත බවට හැරෙන අතර, කුළුබඩු එය පුදුමාකාර සුවඳක් ලබා දෙයි.
සූදානම් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- චිකන් පියයුරු - 2 කෑලි;
- මිහිරි පැපිකා - 1 තේ හැන්දක;
- රස කිරීමට බිම කළු ගම්මිරිස්;
- එළවළු තෙල් (සූරියකාන්ත හෝ ඔලිව් කරනු ඇත).
අති ක්ෂාර සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- කාමර උෂ්ණත්වයේ දී නිවාගත් ජලය - 1 l;
- ලුණු - 40-45 gr.
පිසීමේ පියවර:
- චිකන් පියයුරු සෝදන්න, වියළා නහර ඉවත් කරන්න.
- ඊළඟට ඔබ අති ක්ෂාර සකස් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ජලය තුළ ලුණු දියකර පැය 2 ක් කුකුළු මස් එහි තබන්න. පියනක් හෝ ආහාර පටලයකින් පිඟන් ආවරණය කිරීම වඩා හොඳය.
- පැය 2 කට පසු, පියයුරු ඉවත් කර කඩදාසි තුවායක් සමඟ නැවත වියළන්න.
- වෙනම භාජනයක් තුළ පැපිරා, ගම්මිරිස් සහ තෙල් මිශ්ර කරන්න. මිශ්රණය සමඟ චිකන් පියයුරු අතුල්ලන්න.
- යුෂ බිංදුවක්වත් නොයන ලෙස ප්රවේශමෙන් කුකුල් මස් තීරු වල ඔතා.
- ඇසුරුම් කළ පියයුරු අංශක 225 ට පෙර රත් කර පැය හතරෙන් එකක් උඳුන තුල තබන්න. නිශ්චිත කාලය අවසන් වූ පසු, උඳුන නිවා දමන්න, නමුත් කුකුළු මස් ඉවත් නොකරන්න - එය තවත් පැය 2 ක් එහි වැතිර සිටිය යුතුය. වැදගත්: මෙම කාලය තුළ උඳුනේ දොර විවෘත නොකරන්න.
- පැය 2 කට පසු, චිකන් පියයුරු ඉවත් කරන්න, කුඩා තුනී කෑලි කපා, ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු සමග සැරසුණු සේවය කරන්න.
ඔබට පෙනෙන පරිදි, තම්බා ඌරු මස් පිසීමේදී කිසිවක් සංකීර්ණ නොවේ. කාලය අනුව, ඇත්ත වශයෙන්ම, ක්රියාවලිය තරමක් දිගු වේ, නමුත් බොහෝ දේ සඳහා ඔබට කිසිවක් කිරීමට අවශ්ය නැත. අවම උත්සාහයක් සහ අමුද්රව්ය, සහ පැය කිහිපයකින් වඩාත් මෘදු ඉස්ම සහිත මස් ඔබේ මේසය මත වනු ඇත.
බේක් කරන ලද ඌරු මස් සාම්ප්‍රදායිකව ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකනු ලබන අතර බොහෝ විට නිවාඩු දිනවල සේවය කරනු ලැබේ. නමුත් කිසිදු හේතුවක් නොමැතිව ගෙදර හැදූ ඌරු මස් පිසීමෙන් අපව වළක්වන්නේ කුමක්ද? නිදසුනක් වශයෙන්, මම දැනටමත් වට්ටෝරු කිහිපයක් ප්‍රගුණ කර ඇති අතර රසවත් මස් සමඟ මගේ පවුල නිරන්තරයෙන් සුරතල් කරමි.
අලුත් අවුරුදු මේසය සඳහා බේක් කළ ඌරු මස් සකස් කළ හැකිය. එය ඉතා ප්රයෝජනවත් වනු ඇත. වට්ටෝරු විශාල තේරීමක් ඇති අතර ඔබ යමක් තෝරා ගැනීමට වග බලා ගන්න)))
බේක් කළ ඌරු මස් කුකුල් මස්, හරක් මස් හෝ බැටළු මස් වලින් සාදා ගත හැකිය. නමුත් මම සාම්ප්රදායික ඌරු මස් වලට කැමතියි. ආහාර රුචිය රසවත් කිරීමට, ඔබ මස් තෝරා ගැනීමේ සියුම් කරුණු කිහිපයක් දැන සිටිය යුතුය.
- පිටුපස, හැම්, බෙල්ල හෝ පියයුරු සුදුසු ය.
- ඌරු මස්වලින් හොඳ තම්බා ඌරු මස් සෑදිය හැකිය. එය ටෙන්ඩර් සහ ඉතා තෙල් සහිත නොවේ. තුනී මේද තට්ටුවක් හානියක් නොවනු ඇත.
- ඔබ 2 - 2.5 kg බරින් යුත් සම්පූර්ණ කැබැල්ලක් තෝරා ගත යුතුය.
- මස් තැම්බූ නොකළ යුතුය. එය ඉදවිය යුතුය, එසේ නොමැති නම් තම්බා ඌරු මස් රසයෙන් තොර වනු ඇත. ව්යතිරේකයක් ලෙස, ඔබට ශීත කළ මස් භාවිතා කළ හැකිය.
මස් පිස දැමීම සඳහා ඔබට ඕනෑම කුළුබඩු භාවිතා කළ හැකිය. තවද ඔබ ඉතිරි නොකළ යුතුය, මන්ද මස් ඔබට අවශ්ය තරම් කුළුබඩු ගන්නා අතර ග්රෑම් එකක් වැඩි නොවේ.
ගෙදර ඌරු මස් ඉස්ටුවක්
බේක් කරන ලද ඌරු මස්, මම දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි, නිවසේදී සකස් කළ හැකිය. එය නිවාඩු මේසය සඳහා විශිෂ්ට සැරසිලි වනු ඇත. ඒ සමගම, එය ඉතා රසවත් හා දැනටමත් සිසිල් කර ඇත. එය උදෑසන සැන්ඩ්විච් මත විශිෂ්ට වනු ඇත.
ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:
- ඌරු මස් - 1 kg;
- ජලය - ලීටර් 1;
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 5;
- ලෝරල්;
- ලුණු - 2 මට්ටමේ හැදි;
- කළු ගම්මිරිස් ඇට - 1 තේ හැන්දක;
- ඇටවල සුවඳ ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක;
- ඔෙරගනයෝ - 1 තේ හැන්දක;
- බැසිල් - 1 තේ හැන්දක.
සකස් කිරීම:
- Marinade සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ජලය ලුණු, සුදුළූණු සහ ඖෂධ පැළෑටි එකතු කරන්න. අපි එය තුළ මස් දමා දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබමු.
- කාලය අවසන් වූ විට, අති ක්ෂාර ඉවත් කර මස් වියළන්න. අපි එහි සිදුරු කරන්නෙමු, එයට අපි සුදුළූණු කෑලි තබමු.
- තීරු ස්ථර කිහිපයක ඌරු මස් ඔතා. කැබැල්ලේ හැඩය තබා ගැනීමට සහ කඩා නොවැටීමට, ට්වයින් හෝ ශක්තිමත් නූල් සමග එය බැඳ තබන්න. තම්බා ඌරු මස් ටිකක් සිසිල් වූ පසු ඔබ ඒවා ඉවත් කළ යුතුය.
- ෙබ්කිං කාලය කෑල්ලක් බර මත රඳා පවතී. සාමාන්යයෙන්, මෙය පැය 1.5 - 3 ක් ගතවේ. උඳුනේ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 160-180 අතර වේ.
තැම්බූ ඌරු මස් කපන විට කැබලිවලට කැඩීම වැළැක්වීම සඳහා, මස් සිසිල් වන විට ඕනෑම බරකින් පහළට ඔබන්න.
තීරු වලින් පුලුස්සන ලද මස් - සරල වට්ටෝරුවකි
ඊළඟ වට්ටෝරුව ලූනු marinade දී ඌරු මස් තම්බා. ඔවුන් විශාල මස් කැබලි මුද්රා කිරීම සඳහා සුදුසු වේ.
අමුද්රව්ය:
- මස් කෑල්ලක් - 2 kg;
- සුදුළූණු - හිස;
- ලූනු - හිස;
- අබ (වියළි) - ½ තේ හැන්දක;
- කුළු බඩු.
සකස් කිරීම:
- සුදුළූණු පීල් කර කැබලිවලට කපා, අපි ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණයකින් රෝල් කරමු. පේස්ට් එකක් සාදා ගැනීම සඳහා ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා ළූණු පසු කර අබ සමග මිශ්ර කරන්න.
- අපි මස් ගෙන, පිහියක් භාවිතා කර, එහි ගැඹුරු කැපුම් කරන්න, අපි සකස් කළ සුදුළූණු කෑලි දමමු. ඉන්පසු ලූනු-අබ සෝස් කැබැල්ලක් ආලේප කර පැය කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. මෙම කාලය තුළ මස් පරිපූර්ණව marinate වනු ඇත.
- ඉන්පසු අපි එය ආහාර තීරු ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා 180 ° C දී පැය 2 ක් උඳුන තුල තබමු. පිසීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර, මස් හොඳින් දුඹුරු වන පරිදි තීරු විවෘත කරන්න.
අති ක්ෂාර තුළ තම්බා ඌරු මස් පිසීම
මෙම වට්ටෝරුව සඳහා, අස්ථි රහිත මස් මිලදී ගන්න - හැම්, බෙල්ල හෝ බට්. කුළුබඩු ඕනෑම දෙයක් විය හැකිය - ඔබේ මනාපයන් කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් - ග්රෑම් 800 කෑල්ලක්;
- කුළු බඩු; සුදුළූණු - 1 තේ හැන්දක;
- ජලය - ලීටර් 1.5;
- ලුණු - 2 තේ හැදි;
- ලෝරල්;
- Provencal ඖෂධ පැළෑටි.
සකස් කිරීම:
- Provençal ඖෂධ පැළෑටි සහ බේ කොළ වතුරේ තබන්න. නභිගත කර ඇල්මැරුණු තෙක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
- එය සම්පූර්ණයෙන්ම අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය වන පරිදි මස් එහි තබන්න. එක රැයක් මේ විදියට තියන්න.
- උදෑසන, තුවායක් සහිත මස් වියළා කුළුබඩු සමග අතුල්ලන්න. තීරු ස්ථර කිහිපයකින් එය ඔතා පැය 1.5 ක් උඳුන තුල තබන්න. පිසීමේ උෂ්ණත්වය 200 ° C.
ඔබ තම්බා ඌරු මස් සීතල ආහාර රුචිය ලෙස සේවය කිරීමට අදහස් කරන්නේ නම්, එය තීරු තුළ කෙලින්ම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
උඳුන තුල තම්බා ඌරු මස් පිසීම - නිවාඩු වට්ටෝරුව
සම්භාව්ය තම්බා ඌරු මස් වට්ටෝරුවෙහි සුළු වෙනස්කම් කිහිපයක් සිදු කර සැබෑ උත්සව කෑමක් ලබා ගනිමු.
අමුද්රව්ය:
- බෙල්ල - 1.2 kg;
- අන්නාසි වළලු;
- කෙසෙල්;
- සුදු වයින් (අර්ධ වියළි) - 50 ml;
- ලුණු සහ බිම කළු ගම්මිරිස්;
- ඔෙරගනයෝ - 1 තේ හැන්දක.
සකස් කිරීම:
- මස් සෝදා වියළා ගන්න. Accordion එකක් මෙන් එය කපා: කැබැල්ලේ ඝණකම 1 සෙ.මී.. ලුණු හා ගම්මිරිස් මස්, අභ්යන්තර කැපුම් ද ආලේප කරන්න. රසය නරක් නොවන පරිදි ඕනෑවට වඩා ජ්වලිත නොවන්න. මස් මුදුනේ ඔෙරගනයෝ ඉසිය යුතු ය. සකස් කළ කෑල්ල පටලයකින් ඔතා පැය 3 - 4 ක් marinate කිරීමට තබන්න.
- ෙබ්කිං පත්රයේ පතුල තීරු සමග ආවරණය කර එය මත මස් තබන්න. සෑම කැපුමකටම කෙසෙල් මුද්දක් සහ අන්නාසි කැබැල්ලක් තබන්න. ඉහළින් ඇති සියල්ල මත වයින් වත් කරන්න.
- අපි මස් තීරු වල ඇසුරුම් කර පැය 1.1 - 1.2 ක් උඳුන තුල තබමු. ඉන්පසු අපි තීරු විවෘත කර එය දුඹුරු වන පරිදි මෙම ස්වරූපයෙන් තබමු. මුලින්ම අන්නාසි යුෂ කැබැල්ලට වත් කරන්න.
ගෙදර හැදූ ඌරු මස් පුළුස්සන ලද පෑන් තුළ පිසින ලද
නිවසේදී තැම්බූ ඌරු මස් පිසීමට ඊළඟ මාර්ගය වන්නේ බැදපු බෑගයක් භාවිතා කිරීමයි. මස් සකස් කිරීම සම්භාව්යයි, ඔබ එය උඳුන තුල පිසිනවාක් මෙන්. අත්වල බේක් කළ ඌරු මස් ඉස්ම සහිත, ටෙන්ඩර් සහ ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් බවට හැරේ.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් බෙල්ල - 1.5-2 kg;
- බේ කොළ - 6 කෑලි;
- සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6;
- ලුණු - 1 තේ හැදි. l.;
- බිම් ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක.
පිසීමේ ක්රමය:
- ඔබේ දෑතින් බේ කොළ පොඩි කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ තද කළ සුදුළූණු මිශ්ර කරන්න. හැකිතාක් දුරට හැන්දකින් සියලුම අමුද්රව්ය පොඩි කරන්න.
- මස් වල ගැඹුරු සිදුරු සාදා සකස් කළ මිශ්රණයෙන් එක් එක් පුරවන්න. සිදුරු 25 ක් ප්රමාණවත්ය.
- සකස් කළ ඌරු මස් ෙබ්කිං කමිසයක තබා දාර බැඳ තබන්න, පළමුව නළයෙන් සියලු වාතය ඉවත් කරන්න.
- 220 ° C දී මස් උයන්න. අවසානයේ දී, මස් හොඳින් පුලුස්සන ලද සහ කබොල වන පරිදි, බෑගය කපා.
උඳුන තුල පුලුස්සන ලද අබ, ඌරු මස්
මස් පිසීමේ ක්රියාවලියේදී අබ බොහෝ විට භාවිතා වේ. අසාමාන්ය ඇඹුල්-කුළුබඩු නෝට්ටුවක් එකතු කරමින් එහි රසය හොඳින් අවධාරණය කරයි. උඳුන තුල පුලුස්සන ලද අබ සමග ඌරු මස් ඉතා රසවත් හැරෙනවා.
අමුද්රව්ය:
- ඌරු මස් ෆිලට් - 1 kg;
- සුදුළූණු - 5-7 කරාබුනැටි;
- අබ - 3 තේ හැදි. l.;
- ලුණු ගම්මිරිස්.
පිසීමේ ක්රමය:
- සුදුළූණු පීල් කර කැබලිවලට කපන්න. මස් මතුපිට පිහියකින් සිදුරු කර සුදුළූනු කරාබුනැටි බැගින් දමන්න.
- ගම්මිරිස් සහ ඌරු මස් ලුණු. ඉන්පසු එය අබ සමග ආලේප කරන්න. පැය කිහිපයක් සඳහා ශීතකරණය තුළ මස් තබන්න.
- ඉන්පසු ඌරු මස් තීරු ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා පැය 1.5 ක් 200 ° C උඳුන තුල උයන්න.
කාලය අවසන් වීමට මිනිත්තු 10 කට පෙර, තීරු විවෘත කරන්න. මස් මතුපිට යුෂ වත් කරන්න. සේවය කිරීමට පෙර, තම්බා ඌරු මස් සිසිල්, කොටස් කපා සේවය කරන්න.
වීඩියෝ: ගෙදර හැදූ ඌරු මස් සඳහා වට්ටෝරුව
Bon appetit! සහ නව වට්ටෝරු තෙක්!
