Prosecco යනු ඉතාලි වයින් වල සුදු රෝස වර්ගයකි. ඇයි රෝස? මක්නිසාද යත්, පානයෙහි ඉහළම ගුණාත්මක භාවය සහ කීර්තිය ද එහි අතිවිශාල ජනප්රියත්වය මගින් අවධාරණය කරනු ලැබේ. එය වෙනත් වයින් වලට වඩා ඉතාලියෙන් පිටත අපනයනය කෙරේ.
ඊට අමතරව, 2014 දී ප්‍රොසෙකෝ ලොව පුරා අලෙවි වූ බෝතල් සංඛ්‍යාවෙන් ප්‍රංශ ෂැම්පේන් අභිබවා ගියේය.. බොහෝ අය වැරදියට විශ්වාස කරන්නේ එය දීප්තිමත් අනුවාදයකින් පමණක් ලබා ගත හැකි බවයි. ඇත්ත වශයෙන්ම, බීම වර්ග කිහිපයක් තිබේ. Prosecco පිළිබඳ සම්පූර්ණ සත්‍යය සහ තව ටිකක් සොයා ගැනීමට අපගේ ලිපිය ඔබට උපකාරී වනු ඇත.
සිත්ගන්නා කරුණ නම්, Prosecco සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් නමකින් සිය ජීවිතය ආරම්භ කළේය. 16 වන ශතවර්ෂයේ ආරම්භයේ දී ට්‍රයිස්ටේ නගරයේ, දේශීය වයින් "රිබෝල්ලා" පුරාණ පානය පුසිනෝ සමඟ හඳුනාගෙන ඇති අතර, ප්ලිනි ද එල්ඩර් විසින් ඔහුගේ "ස්වාභාවික ඉතිහාසයේ" විස්තර කර ඇතිවා පමණක් නොව, එහි ඖෂධීය ගුණාංග සඳහා බෙහෙවින් පැසසුමට ලක් විය. ඔගස්ටස් අධිරාජ්‍යයාගේ බිරිඳ.
ඉතාලියේ අනෙකුත් ප්‍රදේශවලින් සමාන නමක් ඇති වයින් වලින් ට්‍රයිස්ටේ සිට රිබෝල්ලා වෙන්කර හඳුනා ගැනීමේ අවශ්‍යතාවය අවසානයේ එහි නම වෙනස් වීමට හේතු විය. පුරාණ කාලයේ නිෂ්පාදන යැයි කියනු ලබන ස්ථානයට ගෞරවයක් වශයෙන් මෙම පානය බව්තීස්ම කර ඇත - ප්‍රොසෙකෝ ගම්මානය.
"ප්‍රොසෙකෝ" යන නම සහිත වයින් පිළිබඳ පළමු සඳහන ආරෝපණය කර ඇත්තේ ඉංග්‍රීසි ජාතික ෆියෙන්ස් මොරිසන් විසිනි, ඔහු 1593 දී උතුරු ඉතාලියට ගොස් මෙම පානය විස්තරාත්මකව විස්තර කර ජනරජයේ සුප්රසිද්ධ වයින් සමඟ සමපාත කළේය. 1754 දී, Avreliano Acanti විසින් රචිත Il roccolo Ditirambo නම් ග්‍රන්ථයේ Prosecco යන පදය පළ විය.
1960 ගණන් වන තුරු, Prosecco ඉතා මිහිරි වූ අතර (Piemonte) නිෂ්පාදනය කරන ලද වයින් වලට වඩා තරමක් වෙනස් විය. නමුත් නිෂ්පාදකයින් නිශ්චලව නොසිටි අතර, ඔවුන්ගේ තාක්ෂණයන් දැඩි ලෙස වැඩිදියුණු කළහ. අද වෙළඳපොලේ උසස් තත්ත්වයේ වියළි බීම තිබේ.
2008 Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano සහ Prosecco di Valdobbiadene යන සම්මාන පිරිනමන ලදී. 2009 දී වයින් DOCG පන්තියට එහි තත්ත්වය ඉහළ නැංවීය.
නිෂ්පාදනය
අද Prosecco යන නම සහිත පානයකට දීප්තිමත් වයින් වෙළඳපොලේ සිංහයාගේ කොටස පමණක් නොව, එහි නිෂ්පාදනයේ දැඩි නියාමන නියාමනය ගැන පුරසාරම් දෙඩීමට හැකිය. නිෂ්පාදන ප්රදේශය Rovigo සහ (Verona) හැර කලාපයේ කොටසකට (Veneto) සහ සමස්ත කලාපයට (Friuli-Venezia Giulia) සීමා වේ.
Prosecco නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන මිදි Glera ලෙස හැඳින්වේ. එහි අන්තර්ගතය අමුද්‍රව්‍යවල මුළු ස්කන්ධයෙන් අවම වශයෙන් 85% ක් විය යුතුය. බෙරි වල කුඩා කොටසක් (15% ට නොඅඩු) පහත සඳහන් ප්රභේද සමඟ පරිපූරණය කිරීමට අවසර ඇත: වර්ඩිසෝ, බියන්චෙටා ට්‍රෙවිජියානා, පෙරේරා, ග්ලෙරා ලුංගා, චාර්ඩොනේ, පිනොට් බියන්කෝ සහ පිනොට් නීරෝ.
Prosecco වර්ග බොහොමයක් නිෂ්පාදනය කිරීමේ ක්රමය Charmat-Martinotti ක්රමය ලෙස හැඳින්වේ. එය සමන්විත වන්නේ vinification සහ පෙරීමේ ක්‍රියාවලීන්ගෙන් පසුව, වයින් පීඩනය යටතේ autoclaves තුළ පැසවීම සඳහා යවනු ලැබේ. ප්‍රංශ ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය සඳහා සාමාන්ය සම්භාව්ය බෝතල් පැසවීම හා සසඳන විට නිෂ්පාදිතය ඉතා කෙටි කාලයක් (දින 15-20) සඳහා උපකරණයේ පවතී.
ඉහත අදියර සම්පූර්ණ කිරීමෙන් පසු, වයින් වෙනත් ස්වයංක්‍රීය ක්ලේව් එකකට මාරු කර එහි ලාක්ෂණික පැහැදිලි බව සහතික කිරීම සඳහා නැවත පෙරීම සිදු කරයි. පසුව Prosecco සාමාන්යයෙන් හතු හැඩය සහිත ප්ලාස්ටික් නැවතුමකින් බෝතල් කර මුද්රා කර ඇත.
මිල අධික Prosecco හි ප්‍රභේදයක් ඇත, එය බෝතලයක පැසවීම සඳහා සම්භාව්ය ක්රමය භාවිතා කරයි. මෙය ඊනියා Prosecco Col Fondo ය. එය ඉතා මිල අධිකයි, නමුත් කලාතුරකින් විකිණීමේදී දක්නට ලැබේ.
ගුණාත්මක මට්ටම්
අද වෙළඳපොලේ විවිධ මට්ටමේ Prosecco තිබේ. නිෂ්පාදන භූමි ප්‍රදේශයේ දෘශ්‍ය නිරූපණයකදී, ඒවා පිරමීඩ වර්ගයක් සාදයි.
Figure Peak යනු එහි කාණ්ඩයේ අසමසම පානයකි.ඔබ පහළ සිට ආරම්භ කරන්නේ නම්, මට්ටම් ලැයිස්තුව මේ ආකාරයෙන් පෙනෙනු ඇත:
- - පානයෙහි වඩාත් ජනප්රිය අනුවාදය. එය Veneto සහ Friuli-Venezia Giulia ප්‍රදේශවල පළාත් 9 ක නිෂ්පාදනය කෙරේ.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG- Prosecco හි වඩාත්ම සාන්ද්‍රිත අනුවාදය. ඔහු සඳහා, වැල්ඩොබියාඩීන් සහ කොනෙග්ලියානෝ කොමියුනිස්ට් අතර කඳුකරයේ මිදි වර්ධනය වේ.
- කොලි අසෝලානි DOCG- බෝතල්වල Prosecco යන පදය අඩංගු නොවන වයින් වර්ගයකි. Trevisio පළාතේ (Montello සහ Coli Asolani කඳුකරයේ මිදි වතු) නිෂ්පාදනය කර ඇත.
- Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG- කොමියුනිස්ට් 43 කින් සමන්විත Vittorio Veneto සහ Valdobbiadene අතර කඳුකර ප්රදේශයෙන් නිෂ්පාදනයකි. ලබා ගත හැක්කේ දීප්තිමත් අනුවාදයෙන් පමණි.
- Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG- Valdobbiadene සිට බටහිරට වන්නට පිහිටි හෙක්ටයාර 0.4 ක පමණ භූමි ප්‍රමාණයකට පමණක් නිෂ්පාදන ප්රදේශය සීමා වූ පානයකි. මෙම ප්‍රදේශයේ පස සහ දේශගුණික සාධක සංයෝජනය ග්ලෙරා මිදි සඳහා වඩාත් සුදුසු යැයි සැලකේ. අනාගත Prosecco සුවඳ මල් කළඹ අඩු මට්ටම් හා සැසඳීමේදී අසමසම බවට පත් කරන්නේ කුමක් ද?
සමහර වයින් කර්මාන්තශාලා IGT කාණ්ඩයේ Prosecco නිෂ්පාදනය කරයි. බීම වර්ගයක් අඩු ගුණාත්මක දර්ශකවලට අනුරූප වේ. නමුත් එය සටහන් කළ යුතුය රසය සහ සුවඳෙහි වෙනස තීරණය කළ හැක්කේ වෘත්තීය විශේෂඥයින්ට පමණි.
ප්රභේද
නිෂ්පාදනයේ සහ බෝතල් කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී පානයට ලක්වන පීඩනය මත පදනම්ව, ප්‍රොසෙකෝ විකල්ප වනුයේ:
- Frizzante- බෝතලයේ පීඩනය atm 3 ට වඩා අඩුය. අවම ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය 9%. වීදුරු තුළ බුබුලු සැහැල්ලු, කෙටි සෙල්ලම් කිරීම.
- ස්පුමන්ටේපීඩනය - 3 atm ට වැඩි. අවම ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය 11%. වීදුරු තුළ බුබුලු නොයෙකුත්, නොනවතින සෙල්ලම.
වයින්වල නිශ්චල අනුවාදයක් ද තිබේ. ඉතාලියේ ඔවුන් එය tranquillo ලෙස හඳුන්වයි, එනම් "නිහඬ" යන්නයි. එහි අවම මධ්යසාර ප්රමාණය 10.5% කි. එය ඉතා ජනප්රිය නොවේ, එබැවින් වසරකට නිපදවන බෝතල් සංඛ්යාව Prosecco හි මුළු පරිමාවෙන් 5% නොඉක්මවයි. කෙසේ වෙතත්, එය ප්රායෝගිකව අපනයනය නොකෙරේ.
සියලු වෙනස්කම් වලදී, එය නැවුම්, පළතුරු රසයක් සහිත පිදුරු පාට පානයකි. පැණි රස මට්ටම අනුව, දීප්තිමත් වයින් වර්ග බෙදා ඇත:
- බෲට්- අවශේෂ සීනි (RS) ලීටරයකට ග්රෑම් 12 දක්වා. වඩාත්ම නවීන අනුවාදය. පැඟිරි, ශාක සටහන් සහ මල් මෝස්තර සහිත සියුම් සුවඳකින් සංලක්ෂිත වේ.
- අතිරේක වියළි- 12-17 g / l os. සාම්ප්රදායික විකල්පය. පලතුරු, ඇපල් සහ පෙයාර්ස් වල පොහොසත් සුවඳ. රසය මෘදුයි, නමුත් ඒ සමඟම වියළි.
- වියළි හෝ වියළි- 17-32 g / l os. නිවර්තන සටහන් සහ පිච්ච රසය සහිත ඉදුණු පලතුරු වල සුවඳින් එය වෙනත් අනුවාදයන්ට වඩා වෙනස් වේ.
තවමත් Prosecco ලබා ගත හැක්කේ වියළි අනුවාදයක පමණි. 1970 ගණන්වල මැද භාගය වන තෙක්, Prosecco tranquillo පමණක් සාම්ප්රදායික වූ බව සඳහන් කිරීම වටී. Charmat-Martinotti ක්රමය හඳුන්වා දීමෙන් පසු වයින් නිෂ්පාදකයින් පුළුල් පරාසයක දීප්තිමත් බීම ප්‍රගුණ කළහ.
කුමන Prosecco උත්සාහ කිරීම වටී ද?
Prosecco හි විශාල ජනප්‍රියතාවය සහ අතිවිශාල විවිධත්වය, එක් අතකින්, තේරීම සඳහා විෂය පථය ලබා දෙයි, නමුත් අනෙක් අතට, ගැනුම්කරු යම් ආකාරයක පාරිභෝගික අවුලකට පත් කරයි. හොඳම මිල-ගුණාත්මක අනුපාතය සහිත නිෂ්පාදනයක් තෝරා ගන්නේ කෙසේද? ඉතාලියේ, Vinibuoni d'Italia මාර්ගෝපදේශය මෙම ගැටළුව විසඳීමට උපකාරී වේ, වසර අවසානයේ හොඳම වයින් නිෂ්පාදකයින්ගේ ලැයිස්තුවක් අඩංගු වේ. ඔහුට අනුව, අපි Prosecco හි ප්‍රමුඛතා බෝතල් ලැයිස්තුවක් සම්පාදනය කර ඇත්තෙමු:
- Asolo-Presecco Docg spumante superiore Extra Dry millesimato 2014, Cirotto di Asolo වයින්, මිල යුරෝ 10-12.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 2014, වයින් නිෂ්පාදන Bortolin Angelo Spumanti di Valdobbiadene, මිල යුරෝ 10-12.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut 5 grammi 2013, Malibran di Susegana වයින්, මිල යුරෝ 13-15.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Particella 68 2014, Sorelle Bronca di Vidor winery, මිල 15-17 Euro.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Rive di Farra di Soligo Col Credas 2014, Adami di Vido වයින්, මිල යුරෝ 12-14.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Brut Vecchie viti 2014, Ruggeri di Valdobbiadene winery, මිල යුරෝ 16-18.
- Valdobbiadene Prosecco superiore Docg spumante Extra Dry 2014, නිෂ්පාදක Vetoraz Spumanti di Valdobbiadene, මිල යුරෝ 12-14.
Prosecco Martini පශ්චාත්-සෝවියට් අවකාශයේ විශේෂයෙන් ජනප්රියයි. සුප්රසිද්ධ සන්නාමය 11.5% ක ශක්තියක් සහිත DOC පානයක් නිෂ්පාදනය කරයි. එහි වර්ණය පිදුරු-කහ, එහි සුවඳ මෘදු පලතුරු සටහන් සමඟ සියුම් ය. රසය සමගිය හා පුළුල් වේ. ජනරජයේ වයින් පිරිවැය ලීටර් 0.75 කට යුරෝ 5 කට වඩා වැඩි නොවේ.
පානය කළ යුත්තේ කෙසේද සහ කුමක් සමඟද?
ඉතාලියේ Prosecco යනු සර්වසම්පූර්ණ වයින් වර්ගයකි. ජනරජයෙන් පිටත, එය බොහෝ විට aperitif ලෙස පානය කරයි. අනෙකුත් දීප්තිමත් වයින් මෙන්, එය සිසිල් (අංශක 6-8) පිරිනමනු ලැබේ. හොඳම වීදුරුව ටියුලිප් වීදුරුවකි. එහි උස සහ සිහින් බව බුබුලු දිගු කාලයක් රඳවා තබා ගන්නා අතර එහි පුළුල් වටකුරු මුදුන පලතුරු සුවඳ මල් කළඹම එකතු කරයි.
ෂැම්පේන් මෙන් නොව, Prosecco බෝතලය තුළ පැසවීම සිදු නොවන අතර කාලයත් සමඟ එහි perlage අඳිනු ලැබේ. එමනිසා, ඔවුන් තරුණ (වයස අවුරුදු 3 ට අඩු) වයින් පානය කරති. උසස් තත්ත්වයේ බීම අවුරුදු 7 දක්වා වයස්ගත කළ හැකි වුවද. මධ්යසාර වල සාමාන්ය කැලරි ප්රමාණය 120 kcal තුළ වේ.
Prosecco යනු පුදුම සහගත ලෙස බහුකාර්ය වයින් වර්ගයකි. එය පුළුල් පරාසයක කෑම වර්ග සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. Prosecco Brut, එහි පොහොසත් රසයට ස්තූතිවන්ත වන අතර, සියලු වර්ගවල ආහාර රුචිය, පළමු පාඨමාලා, පැස්ටා, සහල් සහ සුදු මස්, මාළු සහ (නැවුම් සහ මධ්යම වයසේ) සඳහා විශිෂ්ට සහායකයකි.
තවමත් වයින් සුප් හෝ ඔම්ලට් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.
අතිරේක වියළි අනුවාදය aperitif ලෙස සුදුසු වේ. එහි මෘදු රසය මුහුදු ආහාර, රනිල කුලයට අයත් සුප් සහ සුදු මස් වලට මනාව අනුපූරක වේ.
වියළි ප්‍රොසෙකෝ අතුරුපස සමඟ ප්‍රමාණවත් තරම් පැණිරස වන අතර පලතුරු සහ මුහුදු ආහාර (විශේෂයෙන් මට්ටි) සමඟ ද විශිෂ්ටයි.
නවීන පාරිභෝගිකයා අසාමාන්ය රුචි අරුචිකම් නිර්මාණය කරමින් අත්හදා බැලීමට කැමතියි. බාර්ටෙන්ඩර්ස් ජනප්රිය වයින් නොසලකා හැර නැත, එය බොහෝ කොක්ටේල්වල ආත්මය බවට පත් කරයි. ඔබට නිවසේදී පහසුවෙන් පිළියෙළ කළ හැකි අසාමාන්ය වට්ටෝරු කිහිපයක් අපි ඔබ වෙනුවෙන් එකතු කර ඇත්තෙමු:
- එල් ඩොරාඩෝ:ටෙකීලා - 50 ml, - 40 ml, ටැංජරීන් යුෂ - 74 ml, Prosecco Brut - 100 ml, අයිස් කැට.
- බැරකුඩා:රම් - 75 ml, Galliano liqueur - 25 ml, නැවුම් අන්නාසි යුෂ - 100 ml, Prosecco Extra-dry top ලෙස.
- රතු සඳ:කොමඩු යුෂ - 80 ml, අන්නාසි යුෂ - 40 ml, ස්ට්රෝබෙරි යුෂ - 40 ml, Prosecco Brut - 40 ml.
- විප්ලවය:අන්නාසි යුෂ - 80 ml, මින්ට් සිරප් - 20 ml, නැවුම් මින්ට් - 3 කොළ, දුඹුරු සීනි - 1 තේ හැන්දක, Prosecco Spumante Brut - 100 ml, ඇපල් සහ දෙහි, කැට කපා.
සියලුම කොක්ටේල් එකම ආකාරයකින් සකස් කර ඇත. ෂේකර් හෝ බ්ලෙන්ඩරයක දී, දීප්තිමත් වයින් හැර අනෙකුත් සියලුම අමුද්රව්ය පරාජය කරන්න (විප්ලවයේ ඇපල් සහ දෙහි හැර, වීදුරු පතුලේ තබා ඇත). ප්රතිඵලයක් ලෙස මිශ්රණය සමඟ අයිස් ශීත කළ වීදුරුවක් පුරවා Prosecco සමඟ ඉහළට දමන්න. වයින් වීදුරුව ඕනෑම පළතුරු පෙත්තකින් සරසා ගත හැකිය.
දැන් සුප්රසිද්ධ ඉතාලි වයින් ඔබෙන් බොහෝ රහස් සඟවයි. අප කළ යුත්තේ බැටන් පොල්ල ඔබේ අතට දීමයි, එවිට ඔබට ඔබේ ප්‍රොසෙකෝ සොයා යා හැකිය. ඔබේ හැකියාවන් අනුව ජීවත් වන්න, ප්‍රතිවිරුද්ධ දේවලට ආදරය කරන්න සහ මතක තබා ගන්න: "ධනේශ්වර හා සාමාන්ය මිනිසා සඳහා Prosecco නොමැතිව නිවාඩුවක් අසම්පූර්ණයි!"
↘️🇮🇹 ප්‍රයෝජනවත් ලිපි සහ අඩවි 🇮🇹↙️ ඔබේ මිතුරන් සමඟ බෙදාගන්න
පසුගිය වසර කිහිපය තුළ Prosecco හි විස්මිත සාර්ථකත්වය දැක නැති ඕනෑම අයෙකු මේ මුළු කාලයම ගුහාවක ජීවත් වන්නට ඇත. Prosecco ෂැම්පේන් වල මිල අඩු ප්‍රතිසමයක් වීමට උත්සාහ නොකරන අතර වාරික දීප්තිමත් වයින් ලෙස කීර්තියක් ගොඩනඟයි. මෙන්න ඔහු ගැන මූලික නමුත් රසවත් කරුණු කිහිපයක්.
නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ඊසානදිග ඉතාලියේ පමණි
Prosecco යනු Friuli-Venezia Giulia සහ Veneto යන ප්‍රදේශවල පළාත් නවයක් ඇතුළත් ඊසානදිග ඉතාලියේ පැහැදිලිව අර්ථ දක්වා ඇති ප්‍රදේශයක නිෂ්පාදනය කරන්නේ නම් Prosecco පමණි. මෙම ප්රදේශය නම් කරන ලද කලාප දෙකකට බෙදා ඇත:
- - Veneto සහ Friuli හි පුළුල් ප්රදේශයක් ආවරණය කරයි;
- Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG - ප්රදේශයෙන් කුඩා, නමුත් සහතික කළ උසස් තත්ත්වයේ වයින් සමඟ.
අවසාන අභියාචනයට Conegliano සහ Valdobbiadene නගර අතර පිහිටා ඇති කොමියුනිස්ට් 15 ක් ඇතුළත් වන අතර වැනීසියේ වයඹ දෙසින් පිහිටි කඳු හුණුගල් කඳුකරයේ මිදි වතු පිහිටා ඇත. මුළු කලාපයම හෙක්ටයාර 5,200 ක් ආවරණය කරයි, බොහෝ මිදි වතු අතින් අස්වනු නෙලනු ලැබේ.
මිදි
සියලුම Prosecco වයින් ප්රධාන වශයෙන් මිදි වලින් සාදා ඇත ග්ලෙරා , නමුත් Verdiso, Perera සහ Bianchetta වැනි දේශීය මිදි වර්ග සහ Pinot Noir සහ Chardonnay වැනි ජාත්‍යන්තර ප්රභේද පවා භාවිතා කළ හැකිය.
ග්ලෙරා මිදි කලින් ප්‍රොසෙකෝ ලෙස හැඳින්වූ අතර, මිදි මුලින් පැමිණි ට්‍රයිස්ටේ අසල ප්‍රොසෙකෝ නගරය අනුව නම් කරන ලදී. කෙසේ වෙතත්, එහි නම 2010 දී Glera ලෙස නිල වශයෙන් වෙනස් කරන ලද අතර එය "ප්‍රොසෙකෝ" නමින් ලෝකයේ වෙනත් ප්‍රදේශවල වගා කිරීම වැළැක්වීම සඳහා ප්රභේද සහ ප්‍රදේශ අතර ව්‍යාකූලත්වයට තුඩු දෙනු ඇත.
නම් කිරීමේදී සියුම්කම්
ඉහළම ගුණාත්මක හා වඩාත්ම ප්‍රකාශිත Prosecco පැමිණෙන්නේ හෙක්ටයාර 107 ක භූමි ප්රදේශයක් ආවරණය කරමින් Conegliano Valdobbiadene DOCG හි පිහිටි කඳු බෑවුමක් වන Cartizze වෙතින් ය. මෙම ක්ෂුද්‍ර කලාපය පැරණි පස ගැන පුරසාරම් දොඩන අතර මෘදු ක්ෂුද්‍ර ක්ලයිමේට්, දිවා රාත්‍රී උෂ්ණත්වයන් අතර සැලකිය යුතු වෙනස්කම් සහ හොඳ ජලාපවහනයකින් සංලක්ෂිත වේ, එමඟින් වැල් නිරන්තරයෙන් ජලයෙන් පෝෂණය වන බව සහතික කරයි. මෙම කලාපයේ නිෂ්පාදකයින් 140 ක් සිටී.
Prosecco බෝතලයක "Rive" යන යෙදුමෙන් අදහස් වන්නේ මෙම වයින් කලාපයේ හොඳම මිදි වත්තක වගා කරන ලද පලතුරු වලින් පමණක් සාදන ලද බවයි. මෙම වයින් බොහෝ විට සුවිශේෂී ටෙරොයිර් ලක්ෂණ දරයි. Conegliano Valdobbiadene හි එවැනි නිෂ්පාදකයින් 43 ක් පමණි.
Prosecco වර්ග දෙකක් තිබේ - සම්පූර්ණයෙන්ම දීප්තිමත් " spumante "හෝ තරමක් දිදුලන" frizzante «.
ගොඩක් දිග කතාවක්
ප්‍රොසෙකෝ රෝම යුගය දක්වා දිව යයි, ග්ලෙරා මිදි මුලින්ම දුටුවේ ප්‍රොසෙකෝ ගම්මානයේ, කලින් පුචිනෝ ලෙස හැඳින්වූ ප්‍රදේශයේ ය.
එහි මූලයන් 16 වන සියවසේ ප්‍රදේශයේ ජනප්රිය වූ වයින් වල පවතී. රිබොල්ලා , එය පසුව Prosecco ලෙස හඳුන්වන ලදී. රෝම ලේඛක ප්ලිනි ද එල්ඩර් විසින් වයින් හොඳින් පිළිගනු ලැබූ අතර ඔගස්ටස් අධිරාජ්‍යයාගේ බිරිඳ ලිවියා විශ්වාස කළේ එයට සුව කිරීමේ බලයක් ඇති බවත් ආයු අපේක්ෂාව වැඩි කිරීමට උපකාරී වන බවත්ය. එකල සිටි ප්‍රභූවරුන්ගේ ප්‍රසාදය නිසා එය ප්‍රකට විය. කැස්ටිලම් නොබිල් විනම් පුසිනම් "ව්යාජ මුදල් වලින් එය ආරක්ෂා කිරීමට.
Prosecco පිළිබඳ පළමු ලේඛනගත සඳහන ආරෝපණය කර ඇත්තේ 1593 දී කලාපයට ගිය ඉංග්‍රීසි සංචාරකයෙකු සහ ලේඛකයෙකු වන ෆියන්ස් මොරිසන් විසිනි.
කොක්ටේල් සම්භාව්ය
ඇපරෝල් ස්ප්‍රිට්ස් - Prosecco, soda සහ Campari හෝ Aperol liqueur වලින් සාදන ලද - ඉතා ජනප්රිය වන අතර Prosecco මත පදනම් වූ ප්රධාන මුල් කොක්ටේල් වලින් එකකි.
Prosecco ද ප්රසිද්ධ පදනම වේ බෙලිනි කොක්ටේල් Prosecco සහ Peach puree හෝ nectar මිශ්‍රණයකි.
ඔබම සාදා ගන්නේ කෙසේද ඇපරෝල් ස්ප්‍රිට්ස්:
- ඇපෙරෝල් 50 ml
- 75 ml Prosecco
- දිලිසෙන ජලය
- තැඹිලි පෙත්තක්
විශාල වීදුරුවකට අයිස් ගොඩක් වත් කරන්න. Aperol, පසුව Prosecco වත් කරන්න. සැහැල්ලුවෙන් කලවම් කරන්න, සෝඩා වතුර සහ තැඹිලි පෙත්තක් එකතු කරන්න.
ෂැම්පේන් සඳහා සැබෑ තරඟකරුවෙක්
2013 දී Prosecco හි ගෝලීය අලෙවිය පළමු වරට ෂැම්පේන් අභිබවා ගියේය. ඉතාලි සංවිධානයක් වන OVSE (ඉතාලි ස්පාර්ක්ලින් වයින් නිරීක්ෂණාගාරය) අනුව, ඉතාලියානුවන් Proseclo බෝතල් මිලියන 307 ක් අලෙවි කළ අතර ප්‍රංශ - ෂැම්පේන් බෝතල් මිලියන 304 ක් විකුණා ඇත.
OVSE ද වාර්තා කළේ අගය අනුව විකුණුම් 16% කින් සහ පරිමාවෙන් 11.5% කින් වැඩි වී ඇති බවයි. Prosecco හි ජනප්‍රියතාවයට ප්රධාන වශයෙන් හේතු වී ඇත්තේ එහි අඩු පිරිවැය (ෂැම්පේන් වලට සාපේක්ෂව) බව විශ්වාස කෙරේ, එය විශේෂයෙන් ආර්ථික අවපාතයක් තුළ පාරිභෝගිකයින් ආකර්ෂණය කරයි.
Charmat ක්රමය භාවිතයෙන් නිෂ්පාදනය කෙරේ
දීප්තිමත් වයින් මෙන් නොව, Prosecco නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ Charmat ක්රමය භාවිතා කරමිනි. මෙය දීප්තිමත් වයින් නිපදවීමේ ක්‍රමයකි, වයින්වල ද්විතියික පැසවීම බෝතල්වලට වඩා විශාල මල නොබැඳෙන වානේ බහාලුම් තුළ සිදු වේ. මෙය නිෂ්පාදන ක්රියාවලියේ පිරිවැය සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.
Prosecco හි අතිමහත් බහුතරයක් මේ ආකාරයෙන් නිපදවන අතර, Conegliano Valdobbiadene හි DOCG කලාපයේ නිෂ්පාදකයින්ට ද දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කිරීමට භාවිතා කරන ක්‍රමයට සමාන සම්භාව්ය ප්‍රවේශය ("Metodo Classico") භාවිතා කිරීමට අවසර ඇත.
බෝතල්වල පමණයි. බියර් කෙග් නැත
ඔබ බියර් වැනි ටැප් එකකින් Prosecco ලබා ගන්නේ නම්, එය Prosecco නොවේ. සරල දීප්තිමත් වයින් සමහර විට මෙම කන්ටේනරයේ ඇත, නමුත් Prosecco සඳහා මෙය නීති විරෝධී ය, අවම වශයෙන් යුරෝපයේ - 2009 සිට EU නීතියේ සඳහන් වන්නේ "Prosecco වයින් සාම්ප්රදායික වීදුරු බෝතල්වල පමණක් අලෙවි කළ යුතු බවයි." යුරෝපා සංගමයේ උල්ලංඝනය කරන්නන් යුරෝ 20,000 දක්වා දඩයකට මුහුණ දෙයි.
“Prosecco වීදුරුවෙන් විකුණන්නේ නම්, එය තවදුරටත් Prosecco නොවේ - එය වත් කළ යුත්තේ බෝතලයෙන් පමණි,” Valdobbiadene-Conegliano වයින් නිෂ්පාදන සංගමයේ අධ්‍යක්ෂ Luca Giavi පවසයි. "අපි උත්සාහ කරන්නේ පාරිභෝගිකයින් ආරක්ෂා කිරීමටයි - ඔවුන් Prosecco වීදුරුවක් ඇණවුම් කළහොත්, ඔවුන් එය ලබා ගත යුතුය. අපි Prosecco හි කීර්ති නාමය ආරක්ෂා කරමු - ෂැම්පේන්, චියන්ටි හෝ බැරෝලෝ නිෂ්පාදකයින් ඔවුන්ගේ වයින් සඳහාද එයම කරයි.
ෂැම්පේන් සහ ප්‍රොසෙකෝ යනු සම්භාව්ය වට්ටෝරු අනුව ප්‍රභූ මිදි වර්ග වලින් සාදන ලද දීප්තිමත් වයින් වේ. මුලින්ම බැලූ බැල්මට මෙම බීම සමාන වේ. කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් අතර තවමත් වෙනස්කම් තිබේ.
ෂැම්පේන් යනු කුමක්ද?
සැබෑ ෂැම්පේන් වේ දිදුලන වයින් එකක්කලාපය තුළ ප්රංශයේ පමණක් නිර්මාණය කරන ලදී ශැම්පේන්එහි වැවෙන මිදි වලින්. මෙම විධිවිධානය 1891 දී මැඩ්රිඩ් ගිවිසුම මගින් තහවුරු කරන ලදී. මෙම නීතියට අනුකූලව, වෙනත් කලාපවල නිපදවන දීප්තිමත් වයින් ෂැම්පේන් ලෙස හැඳින්විය නොහැක.
ෂැම්පේන් පමණක් ලබා ගත හැකිය සුදු හෝ රෝස. රතු ෂැම්පේන් තිබිය නොහැක.
සීනි ප්රමාණය මත පදනම්ව, ඒවා බෙදා ඇත: අමතර බෲට්, බෲට්, අතිරේක වියළි, වියළි, අර්ධ වියළි, පැණිරස. ඒ අතරම, පානයෙහි ඇති ඇල්කොහොල් අන්තර්ගතය 18% දක්වා ළඟා විය හැකිය.
මෙම වයින් වල නිර්මාතෘවරුන් ලෙස සැලකෙන්නේ ඇබියේ සහෝදරයන් ය. ශාන්ත හිලෙයාර්. සීනි සමඟ වයින් බෝතල්වල මුද්රා කර වසන්තය දක්වා ඉතිරි විය. පැසවීම අතරතුර, සමහර බෝතල් පුපුරා ගියේය. ඉතිරිව ඇති දේවලින්, අන්තර්ගතයට අවශ්ය රසය තිබුණේ සමහර අවස්ථාවල පමණි. බොහෝ බෝතල්වල, වයින් දරාගත නොහැකි ලෙස ඇඹුල් වී ඇති අතර යීස්ට් රසයක් තිබුණි. භික්ෂුවක් ෂැම්පේන් නිර්මාණය කිරීමේ තාක්ෂණයේ සැබෑ සංවර්ධකයා ලෙස සැලකේ. Dom Perignon(Dom Perignon). නිෂ්පාදනයේ රහස ඔහුගේ ජීවිත කාලය තුළ පමණක් නොව, භික්ෂූන් වහන්සේගේ අපවත්වීමෙන් පසුව වසර ගණනාවක් පුරා ආරක්ෂා විය. Fizzy පානය ප්‍රංශ උසාවියේ ඉතා ජනප්රිය විය. ප්රංශයේ ෂැම්පේන් වල ගුණාත්මක භාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා, නිෂ්පාදකයින් සඳහා "රාජ්ය ප්රමිතිය" සකස් කරන ලද අතර, රාජකීය පරීක්ෂකවරුන් විසින් නිරීක්ෂණය කරන ලදී.
ෂැම්පේන් සෑදීම සඳහා බොහෝ විට භාවිතා කරන මිදි වන්නේ Chardonnay, Pinot Noir සහ Pinot Meunier ය. Pinot Blanc, Pinot Gris, Arban සහ Petite Meslier වර්ග ද භාවිතා කළ හැකිය. බෙරි වලට යාන්ත්‍රික හානි වළක්වා ගැනීම සඳහා මිදි ප්රවේශමෙන් අතින් තෝරාගෙන පීඩන ස්ථානයට යවනු ලැබේ.
මිදි යුෂ පැසවීම ක්රියාවලිය සිදුවන ලෝහ බඳුන්වලට වත් කරනු ලැබේ. මිල අධික ෂැම්පේන් වෙළඳ නාම සඳහා ඕක් බැරල් භාවිතා වේ.
එවිට විවිධ වර්ගවල සහ විවිධ වයස්වල වයින් නිශ්චිත ගුණාත්මක බවක් සහ රසයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඒකාබද්ධ කරනු ලැබේ. ප්‍රභූ ෂැම්පේන් ප්රභේද, රීතියක් ලෙස, එක් ප්‍රභේදයක වයින් වලින් සමන්විත වේ.
ද්විතියික පැසවීම සිදු වන්නේ විශේෂ කල් පවතින බෝතල්වල වන අතර, වයින්, යීස්ට් සහ සීනි වලින් සමන්විත මත්පැන් කාණ්ඩයක් එකතු කරනු ලැබේ. බෝතල් තදින් වසා තිරස් අතට තබා ඇත. වයින් අවුරුදු දෙකේ සිට හය දක්වා නොනැසී පවතී. විශේෂඥයන් විශ්වාස කරන්නේ ෂැම්පේන් අවම වශයෙන් වසර හතරක් තුළ අවශ්ය රසය කරා ළඟා වන බවයි. යීස්ට් අවසාදිතයක් නිපදවන අතර, එය විශේෂ තාක්ෂණයක් භාවිතා කර, මුලින්ම බෝතලයේ බෙල්ලට ගෙන ගොස් පසුව ඉවත් කරනු ලැබේ.
Disgorgement යනු බෝතලයකින් යීස්ට් අවසාදිත ඉවත් කිරීමේ ක්‍රියාවලියයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, බෙල්ල සේලයින් ද්‍රාවණයකින් සිසිල් කරනු ලැබේ, බෝතලය නොකැඩූ අතර ශීත කළ කිරළ පිටතට පැමිණේ. ෂැම්පේන් වල නැතිවූ කොටස කොග්නැක්, වයින් සහ සීනි සිරප් මිශ්‍රණයකින් නැවත පුරවනු ලැබේ.
මේ සියල්ලෙන් පසුව පමණක් බෝතල් අලෙවි කළ හැකි පෙනුමක් ලබාගෙන ගබඩා රාක්කවලට පහර දෙයි.
Prosecco යනු කුමක්ද?
Prosecco වේ ඉතාලි වියළි දීප්තිමත් වයින්. නැගෙනහිර ඉතාලියේ පිහිටි ගම්මානයක් අනුව නම් කර ඇත. Glera මිදි වලින් සාදා ඇත.
සීනි ප්රමාණය මත පදනම්ව, ඒවා පහත පරිදි බෙදා ඇත: brut cuvée(සීනි අඩංගු නොවේ), අමතර තිරිසන්(ලීටරයකට ග්රෑම් 3-6), තිරිසන්(ලීටරයකට ග්රෑම් 15 දක්වා).
බීම නිෂ්පාදනය ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනයට සමාන අදියර ඇතුළත් වේ: එකතු කිරීම, පීඩනය, ප්රාථමික පැසවීම, ද්විතියික පැසවීම. ප්‍රොසෙකෝ හි ද්විතියික පැසවීම ෂැම්පේන් සෑදීමේදී මෙන් බෝතල්වල සිදු නොවන නමුත් විශාල මල නොබැඳෙන වානේ බහාලුම්වල සිදු නොවන බැවින් ඊළඟ පියවර වන්නේ පෙරීම සහ බෝතල් කිරීමයි. තවත් ලක්ෂණයක් වන්නේ ද්විතියික පැසවීම දින 30-80 ක් පමණි. මේ සියල්ල නිර්මාණ ක්රියාවලිය වේගවත් හා වඩා ලාභදායී කරයි.
ප්‍රොසෙකෝ සහ ෂැම්පේන් අතර වෙනස කුමක්ද?
- ෂැම්පේන් යනු ප්‍රංශ වයින්, ප්‍රොසෙකෝ ඉතාලි ය.
- උපුටා ගැනීමකි. ෂැම්පේන් වයස අවුරුදු දෙකකට නොඅඩු කාලයක් සඳහා නිර්දේශ කරනු ලැබේ. Prosecco යනු තරුණ වයින් වර්ගයක් වන අතර කාලයත් සමඟ එහි රසය නැති වී යයි.
- නිෂ්පාදන තාක්ෂණය. ෂැම්පේන් ද්විතියික පැසවීම බෝතල්වල සිදු වන අතර ප්‍රොසෙකෝ ඔටෝක්ලේව් වල වයස්ගත වේ.
- ෂැම්පේන් සෑදිය හැකි මිදි වර්ග ලැයිස්තුවට අයිතම හතක් ඇතුළත් වේ. Prosecco තනි ප්රභේදයකින් සාදා ඇත. එබැවින් පහත ලක්ෂණය: ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනයේදී මිශ්රණය භාවිතා කළ හැකි නමුත් ප්‍රොසෙකෝ නිෂ්පාදනයේදී නොවේ.
- විවිධ රසයන්. යීස්ට් වලට ස්තූතියි, ෂැම්පේන් පැඟිරි, පීච්, ආමන්ඩ් සහ ටෝස්ට් වල ඉඟි ඇත; චීස් නෝට්ටු වල හැකි ප්රකාශනය. Prosecco හි වඩාත් කැපී පෙනෙන පළතුරු සහ මල් මෝස්තර ඇත.
- Prosecco යනු වියළි වයින් වර්ගයකි. ෂැම්පේන් සීනි අන්තර්ගතය අනුව තවත් වර්ග තිබේ.
- ෂැම්පේන් සුදු හෝ රෝස විය හැකිය. Prosecco - සුදු පමණි.
- මත්පැන් අන්තර්ගතය. Prosecco යනු සැහැල්ලු වයින් වර්ගයකි. ඒවායේ ඇල්කොහොල් 13% කට වඩා අඩංගු නොවේ. ෂැම්පේන් 18% දක්වා අඩංගු විය හැක.
අපි ආරම්භක වයින් ලෝලීන් සඳහා අපගේ "දීප්තිමත්" ලිපි මාලාව දිගටම කරගෙන යන්නෙමු. ඊළඟට ඉතාලියේ සිට ලොව ජනප්රියම Prosecco. මෙම ඇපරිටිෆ් සමාජ සාදවල සහ විලාසිතාමය සිදුවීම් වලදී නිතිපතා වීම අහම්බයක් නොවේ: නැවුම්බව, ප්‍රීතිමත් නොසැලකිලිමත්කම සහ පලතුරු මල් සුවඳ ක්ෂණිකව ආකර්ෂණය වන අතර බුබුලු වාදනය සහ පසු රසයේ සුළු තිත්තකම සෑම නව උගුරක් සමඟම වඩාත් ආකර්ෂණය කරයි. .
මුලින්ම මිදි තිබුණා
ඉතාලි දිදුලන Prosecco ඇරෝමැටික සුදු ප්‍රභේදයක් වන Glera වලින් සාදා ඇත. මිදි වරෙක වයින් ලෙස හඳුන්වනු ලැබීය - Prosecco, නමුත් 2009 දී එය Glera ලෙස නම් කරන ලද අතර, ප්‍රභේදයේ හිටපු නම නිෂ්පාදන කලාපයට ලබා දෙන ලදී, එය උතුරු ඉතාලි කලාප දෙකක විශාල භූමි ප්රදේශයක් අත්පත් කර ගනී - Veneto සහ Friuli Venezia. ජියුලියා. එතැන් සිට, Prosecco යන වචනය භාවිතා කිරීමට අවසර දී ඇත්තේ එකම නමින් වයින් වැඩෙන ප්‍රදේශයේ නිපදවන දීප්තිමත් වයින් හැඳින්වීමට මිස ඉතාලියේ සෑම තැනකම නොවේ.
Glera ප්‍රභේදය සාමාන්යයෙන් ඇපල්, ඇප්රිකොට් ඇටයේ, සුදු පීච් සහ රෝස ඉඟි සහිත තරමක් සරල, නමුත් ඉතා ප්‍රසන්න පළතුරු මල් කළඹක් සහිත දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කරයි. ෂැම්පේන් මෙන් නොව, ප්‍රොසෙකෝ නිෂ්පාදන තාක්ෂණය මූලික වශයෙන් වෙනස් බැවින් පාන් කබොල හෝ පේස්ට්‍රි වල සටහන් නොමැත.
ෂැම්පේන් නොවේ, නමුත් බුබුලු සමඟ
Sparkling Prosecco නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ Charmat ක්රමය භාවිතයෙන් වන අතර එය ෂැම්පේන් තාක්ෂණයට වඩා ලාභදායී හා වේගවත් වේ. එහි සාරය පවතින්නේ බුබුලු දිස්වන ද්විතියික පැසවීම සිදු වන්නේ බෝතල්වල නොව විශාල ටැංකිවල ය. දින කිහිපයකට පසු, පැසවීම ක්රියාවලිය හදිසි සිසිලනය මගින් බාධා වන අතර, වොයිලා - දීප්තිමත් වයින් සූදානම්!
අධිවේගී තාක්ෂණය ඉතාලි ජාතික ෆෙඩරිකෝ මාර්ටිනොටි විසින් සොයා ගන්නා ලද අතර එය ප්‍රංශ ජාතික ඉයුජින් චාමට් විසින් අවසන් කර සාර්ථක ලෙස පේටන්ට් බලපත්‍රය ලබා ගත් බව විශ්වාස කෙරේ. අද, සරල කළ ක්රමය සාමාන්යයෙන් ෂර්මා ලෙස හැඳින්වේ, අඩු වාර ගණනක් - මාර්ටිනොට්ටි-ෂර්මා. මාර්ගය වන විට, මේ දිනවල ඉතාලියේ ඇති සියලුම දීප්තිමත් වයින් වලින් 90% ක් පමණ සෑදීමට භාවිතා කරන ක්රමය මෙයයි.
ප්රධාන ප්රභේද
Prosecco දීප්තිමත් මට්ටම අනුව වෙනස් විය හැක:
- spumante (දීප්තිමත්);
- frizzante (fizzy, අඩු උච්චාරණ බුබුලු සහිත);
- tranquillo (නිහඬ).
බොහෝ ප්රභේද පළමු සහ දෙවන වර්ගයේ වේ, නමුත් ඉඳහිට එකම නම සහිත නිහඬ අනුවාද ඉතාලියේ ද සොයාගත හැකිය.
පැණිරස මට්ටම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, එය ද වෙනස් විය හැකිය, නමුත් Prosecco හි වඩාත් සුලභ දීප්තිමත් උදාහරණ බොහෝ විට වියළි වේ (Brut, Extra Dry, Dry), සහ දීප්තිමත් උදාහරණ පැණිරසයි (Dolce, Amabile). Prosecco කලාපය සඳහා දුර්ලභ තවමත් වයින්, වියළි සහ පැණිරස අනුවාද (Secco සහ Amabile) යන දෙකෙහිම දක්නට ලැබේ.
විශේෂ කාණ්ඩ
සාපේක්ෂව තරුණ අභියාචනය (වයින් වගා කරන ප්රදේශය) Prosecco DOC හෙක්ටයාර 20,000 ක විශාල භූමි ප්රදේශයක් ආවරණය කරයි, එයට වඩාත් කීර්තිමත් කොටස් ඇතුළත් වේ: Prosecco di Treviso, Conegliano-Valdobbiadene (හෙක්ටයාර 6,000) සහ Cartizze (හෙක්ටයාර 107). අවසාන දෙක ඉතාලි වර්ගීකරණයට අනුව ඉහළම ගුණාත්මක කාණ්ඩයට අයත් වේ - DOCG.
සමහර විට ඔබට බෝතල්වල Rive ලේබලය ද සොයාගත හැකිය, එය තනි මිදි වත්ත Prosecco දක්වයි, එය ප්‍රංශ කෲ සංකල්පයට අනුරූප වේ. මෙම කාණ්ඩය සඳහා, මිදි අතින් අස්වනු නෙලීම මෙන්ම අස්වැන්න නෙළන වර්ෂයේ ලේබලය සහ මිදි වත්ත වැඩෙන කඳුකරයේ නම සඳහන් කිරීම අවශ්ය වේ.
ක්‍රූ ප්‍රොසෙකෝ වීදුරු වල ඇති සියුම් බුබුලු සෙල්ලම සම්භාව්ය තාක්ෂණය භාවිතයෙන් නිර්මාණය කරන ලද ප්‍රංශ ෂැම්පේන් සහ අනෙකුත් දීප්තිමත් බීම වල පර්ලේජ් අතිශයින් සිහිපත් කරයි. මෙය පුදුමයක් නොවේ: රයිව් සාම්පල දිගු කලක් ලීස් මත වයස්ගත විය හැකිය.
Aperol spritz හැමෝටම!
සමහර විට Prosecco ඉතාලියේ වඩාත් සුලභ aperitif වන අතර දීප්තිමත් වයින් එහි ජනප්‍රියතාවයට බොහෝ සෙයින් ණයගැතියි Aperol spritz කොක්ටේල්, එය වැනීසියේ සහ වෙරෝනාහි නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත් අතර පසුව ඒ සඳහා වූ විලාසිතා සියලුම ඉතාලි බාර් වෙත ව්‍යාප්ත විය. කොක්ටේල් අමුද්රව්ය තුනක් මත පදනම් වේ: prosecco, Aperol orange liqueur සහ tonic. දීප්තිමත් තැඹිලි අන්තර්ගතයක් සහිත වීදුරුවක් දැනටමත් ඕනෑම කාලගුණයක් තුළ හිරු මනෝභාවයක් නිර්මාණය කරයි. තවද එය සෑම විටම තැඹිලි හෝ රතු මිදි ගෙඩියකින් සරසා ඇත.
බොහෝ විට, මධ්යසාර බීම නම් කර ඇත්තේ ඒවායේ සංයුතියේ ප්රධාන අමුද්රව්ය අනුව ය. Prosecco දීප්තිමත් වයින් සඳහා ද එය අදාළ වේ.
මුලදී, මෙම මධ්යසාර පානය සාදන ලද මිදි ප්‍රභේදයේ නම මෙයයි. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, එහි නිෂ්පාදනය සඳහා අමුද්රව්ය නැවත නම් කරන ලදී, සහ Glera මිදි ප්‍රභේදය උපත ලැබූ අතර Prosecco වයින් වල නම බවට පත්විය.
Prosecco යනු ඉතාලියේ සාදන ලද රසවත් දීප්තිමත් වයින් වර්ගයකි.
එය කුමක්ද යන්න පිළිබඳ වැඩි විස්තර:
- එය සෑම විටම සුදු පැහැයක් සහ සංකීර්ණ, පොහොසත් සුවඳක් ඇත.
- මෙම මධ්යසාර පානය සෑදී ඇත්තේ එක් ග්ලෙරා මිදි ප්රභේදයකින් පමණක් නොවේ.
- Pererr, Verdiza, Bianchetta වැනි එවැනි වර්ගවල අමු ද්රව්ය ද බොහෝ විට භාවිතා වේ.
- Prosecco අද ඉතාලි කලාප දෙකක නිෂ්පාදනය කෙරේ - Venice සහ Freuli-Venezia Giulia.
- සමස්තයක් වශයෙන්, දැනට මෙම වියළි වයින් නිෂ්පාදනය කරන කර්මාන්තශාලා 9 ක් ඇත.
මෙම ඇල්කොහොල් වල වර්ණය සෑම විටම පාහේ සුදුමැලි වේ, යමෙකුට සුදු යැයි පැවසිය හැකිය, සැහැල්ලු, වචනාර්ථයෙන් නොපෙනෙන රන් සටහන් සමඟ.
වර්ග
Prosecco යනු දීප්තිමත් වයින් වර්ගයක නමක් පමණක් නොවේ, එය එවැනි මධ්යසාර පාන සමූහයක නමකි.
යොමුව!අද පවා, Prosecco වර්ගීකරණය තේරුම් ගැනීමට තරමක් අපහසුය. කාරණය නම් 2009 දී මෙම මධ්‍යසාරයේ නව වර්ගීකරණයක් අනුගමනය කරන ලද නමුත් සමහර නම් එලෙසම පැවතුනි.
එමනිසා, මෙම වියළි දීප්තිමත් වයින් වර්ග එකිනෙකට වෙනස් වන ආකාරය තේරුම් ගැනීමට ඔබ ඉතා ප්රවේශමෙන් අධ්යයනය කළ යුතුය.
දීප්තිමත් මට්ටම මත පදනම්ව, මෙම මධ්යසාර පානය කාණ්ඩ තුනකට බෙදා ඇත:
- Frizzante- මධ්යම මට්ටමේ කාබනීකරණය සහිත මධ්යසාර;
- ස්පුමන්ටේ- අධික කාබනීකෘත බීම;
- සන්සුන්- වායූන් බුබුලු නොමැති වයින්.
අවධානය! Prosecco Tranquillo කුඩා ප්‍රමාණවලින් නිපදවනු ලැබේ, එහි සම්පූර්ණ නිෂ්පාදනය මුළු නිෂ්පාදනයෙන් සියයට පහකට වඩා වැඩි නොවේ.
මෙම දිලිසෙන වයින් වෙනත් රටවලට සපයනු නොලැබේ, එබැවින් එතරම් නොදන්නා මධ්යසාර පාන වර්ගයට අයත් වේ.
පැණි රස මට්ටම මත පදනම්ව, Prosecco ද කණ්ඩායම් තුනකට බෙදා ඇත:
- වියළිහෝ සාමාන්ය වියළි වයින් නැවුම් නිවර්තන පළතුරු පොහොසත් සුවඳ සමග අනෙකුත් වර්ග වලින් වෙනස් වේ. එහි සීනි ප්රමාණය ලීටරයකට ග්රෑම් දාහතක සිට ග්රෑම් තිහක් දක්වා පරාසයක පවතී.
- බෲට්- අවම මිහිරි වයින්, සීනි ප්රමාණය ලීටරයකට ග්රෑම් දොළහකට වඩා වැඩි නොවේ. දියවැඩියා රෝගීන්ට අවම ප්‍රමාණයකින් පානය කළ හැකි මධ්යසාර වර්ගය මෙයයි. එහි සියුම් පැඟිරි සුවඳක් ඇති අතර එහි සියුම් මල් සටහන් ඇත.
- අතිරේක වියළි Prosecco දීප්තිමත් වයින් වල වඩාත් ප්රසිද්ධ ප්‍රභේදය මෙයයි. සීනි ප්රමාණය ග්රෑම් දොළහ සිට දාහත දක්වා වේ. එය ඇපල්-පෙයාර් සුවඳක් සහ සියුම් පසු රසයක් ඇත. එහි මිහිරි බව එහි ප්රායෝගිකව නොපෙනේ.
2009 වර්ගීකරණය තවදුරටත් Prosecco ලෙස බෙදා ඇත ඔවුන්ගේ ගුණාත්මක මට්ටම අනුව විශාල කණ්ඩායම් තුනක්:
- අයි.ජී.ටී.- මේවා ඉතාලි පළාත් දෙකෙන් පිටත වැඩෙන මිදි වතු වලින් සාදන ලද දීප්තිමත් වයින් වේ. පළපුරුදු සොමියර්ස් පවසන්නේ එවැනි මත්පැන් අඩු රසය සහ සුවඳ ගුණාංග ඇති බවයි.
- DOC Treviso, Belluno, Padova, Vicenza, Gorizia, Venice, Trieste, Udine හෝ Pordenone: මෙම එක් ස්ථානයක නිපදවන දීප්තිමත් වයින් වේ. එපමණක් නොව, එවැනි බීම සෑදීම සඳහා මිදි එම පළාත්වලම වගා කළ යුතුය.
- DOCG.මෙම ලේබලය ලබා දී ඇත්තේ Montello Colli Asolani සහ Conegliano Valdobbiadene වල සාදන ලද වයින් සඳහා ය.
ඔබ මෙම ප්‍රොසෙකෝ ප්‍රභේදවල ගුණාත්මක පිරමීඩයක් ගොඩනඟන්නේ නම්, DOCG වයින් පළමු ස්ථානයට පත්වනු ඇත, DOC දෙවන ස්ථානයට යනු ඇත, සහ IGT ලේබල් කරන ලද නිෂ්පාදන තෙවන ස්ථානයට පත්වේ.
ෂැම්පේන් වලින් වෙනස්කම්
මෙම වෙළඳ නාමයේ දීප්තිමත් වයින් සහ ෂැම්පේන් අතර දැඩි සමානකමක් තිබියදීත්, ඒවා අතර තවමත් සැලකිය යුතු වෙනස්කම් තිබේ:
- ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ප්රංශයේ, ෂැම්පේන් කලාපයේ ය. Prosecco යනු ඉතාලි වයින් නිෂ්පාදකයින්ගේ නිෂ්පාදනයකි.
- Prosecco දීප්තිමත් වයින් සෑදීම සඳහා Glera මිදි භාවිතා කරන අතර ප්‍රංශ වයින් Chardonnay, Pinot Noir සහ Meunier වැනි ප්රභේද වලින් බෙරි වලින් සෑදිය හැකිය.
- වෙනස ද්විතියික පැසවීම තුළ ය: ෂැම්පේන් සඳහා එය කෙලින්ම බෝතල්වල සිදු කරනු ලැබේ, නමුත් Prosecco සඳහා එය වානේ බහාලුම්වල පැසවීම සිදු කරයි.
- මෙම මධ්යසාර දෙකේ මිල ද වෙනස් ය; ෂැම්පේන් සෑම විටම වඩා මිල අධිකය.
- නවීන ෂැම්පේන් නිෂ්පාදනය 1693 දී ආරම්භ වූ අතර Prosecco එහි මුල් ඇසුරුම්වල නිෂ්පාදනය කිරීමට පටන් ගත්තේ 1868 දී පමණි.
- මෙම මධ්යසාර පාන දෙක අතර කැලරි ප්රමාණය සහ ශක්තිය යන දෙකෙහිම වෙනසක් ඇත. එබැවින් ෂැම්පේන් වල සාමාන්යයෙන් අංශක 12 ක ශක්තියක් සහ ග්රෑම් 100 කට කැලරි 128 ක් සහ දීප්තිමත් වයින් වල ඇල්කොහොල් ප්රමාණය විප්ලව 11 ක් පමණ වන අතර කැලරි ප්රමාණය මිලි ලීටර් 100 කට ඒකක 126 නොඉක්මවිය යුතුය.
- බෝතල් තුළ ඇති පීඩනය ගැන අමතක නොකරන්න; ෂැම්පේන් සඳහා එය වායුගෝල 7 දක්වා ළඟා විය හැකි අතර Prosecco සඳහා එය ඒකක 4 නොඉක්මවිය යුතුය.
මෙම සංසන්දනාත්මක විශ්ලේෂණයෙන් දැකිය හැකි පරිදි, මෙම මත්පැන් දෙක අතර වෙනස සැලකිය යුතු ය. වියළි දීප්තිමත් වයින් Prosecco ෂැම්පේන් ලෙස හැඳින්විය නොහැක්කේ මේ නිසාය.
Prosecco වයින් ෂැම්පේන් වලට වඩා වෙනස් වන්නේ කෙසේද යන්න පැහැදිලි කරන වීඩියෝවක් නරඹන්න:
එය නිවැරදිව භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?
Prosecco හි සැබෑ රසය අගය කළ හැක්කේ එය ඉතා සිසිල්ව පරිභෝජනය කළහොත් පමණි.
වැදගත්!ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය ශුන්යයට වඩා අංශක හතක් දක්වා සැලකේ. මෙම ඇල්කොහොල් එහි සුවඳ සහ සියුම් පසු රසය සම්පූර්ණයෙන්ම හෙළි කරන්නේ මෙම සීතල ස්වරූපයෙන් බව විශ්වාස කෙරේ.
Prosecco යනු තරුණ දීප්තිමත් වයින් වර්ගයකි. බව විශ්වාස කෙරේ මෙම වයින් සඳහා ප්රශස්ත වයස අවුරුදු දෙකක් හෝ තුනක් වේ.සමහර බෝතල් අවුරුදු හතක් දක්වා පැවතිය හැකි වුවද. එවිට, මෙම මත්පැන් වල සැබෑ රසය වෙනස් වී සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් වේ.
- ඔබ මෙම මත්පැන් සෙමින් පානය කළ යුතුය, සෑම උගුරක්ම රසවිඳින්න.කෙටි කාලයක් මුඛයේ තැබූ විට, එහි රසය තවත් තීව්ර වේ.
- එය තුනී කඳක් සහිත වීදුරු වල සේවය කළ යුතුය., මිලි ලීටර් 200 ක පමණ ධාරිතාවක් සහිත. ඒ අතරම, ඒවා 2/3 කින් පිරවිය යුතුය, නැතහොත් සෙන්ටිමීටර දෙකක ඉහළ කෙළවරට පිරවීමකින් තොරව. ෂැම්පේන් වීදුරු වඩාත් හොඳින් ක්‍රියා කරයි, නමුත් තුනී බිත්ති සහිත ඒවා පමණි.
- මෙම මත්පැන් aperitif ලෙස සේවය කළ යුතුය., හෝ ආහාර වේලෙන් වෙන්ව. එය Prosecco පානය කිරීම වටී නැත; අධික ආහාර වේලක් පසු, එහි සැබෑ රසය විශාල ආහාර වේලක් පෙර ගිලී ඇත.
ඉතාලියේ, ඊට පටහැනිව, ඔවුන් මෙම දීප්තිමත් වයින් ආහාර වලින් වෙන වෙනම පානය කිරීමට උත්සාහ කරයි; එය මිතුරන් සමඟ සවස රැස්වීම් සඳහා පරිපූර්ණයි.
අපි සුලු කෑමක් ගැන කතා කරන්නේ නම්, මෙය බීම සමඟ සේවය කිරීම වඩාත් සුදුසුය:
- ලුණු රස ආහාර;
- චීස්;
- සැහැල්ලු අතුරුපස;
- මාළු සහ මුහුදු ආහාර;
- පේස්ට්;
- පළතුරු.
තවමත් ප්‍රොසෙකෝ වයින් බිත්තර කෑම සමඟ පමණක් නොව විවිධ සුප් සමඟද හොඳින් ගමන් කරයි, විශේෂයෙන් මුල් ඉතාලි වට්ටෝරු අනුව සකස් කරන ලද ඒවා.
යොමුව!ඔබට මෙම මධ්‍යසාරය එහි පිරිසිදු ස්වරූපයෙන් පමණක් නොව, විවිධ ප්‍රබෝධමත් කොක්ටේල් සකස් කිරීම සඳහා ප්රධාන අමුද්රව්ය ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය. එවැනි ඇන්පික් වල රසය සියුම් ය, මද මිහිරි බවකින් ප්‍රබෝධමත් කරයි.
ව්යාජ එකකින් වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද?
එහි අසාමාන්ය සුවඳ සහ පොහොසත්, ප්‍රබෝධමත් රසය මෙන්ම එහි දැරිය හැකි මිල නිසා. දැන් වෙළඳපොලේ මෙම පානයෙහි ව්යාජ ඒවා ඕනෑවට වඩා තිබේ. එමනිසා, එහි මුල් සම්භවය ගැන සහතික විය යුතුය.
නිශ්චිත නීතිවලට අනුකූලව නිෂ්පාදන තෝරා ගත යුතුය:
- මුල් Prosecco වයින් විකුණනු ලබන්නේ ඝන බිත්ති සහිත තද කොළ වීදුරු බෝතල්වල පමණි; එක් බෝතලයක ධාරිතාව හරියටම මිලි ලීටර් 750 කි.
- නිෂ්පාදන ස්ථානය ප්රධාන කැපී පෙනෙන ලක්ෂණයයි; මෙම වෙළඳ නාමයේ සැබෑ දීප්තිමත් වයින් නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ඉතාලියේ පමණක් වන අතර ලෝකයේ වෙනත් කිසිදු රටක නොවේ. එය සෑදූ කලාපය සලකා බැලීම ද වැදගත් ය. සැබෑ නිෂ්පාදකයෙකු තම මත්පැන් නිෂ්පාදනය කරන නිශ්චිත ස්ථානය සහ බෝතල් කළ යුතුය.
- සත්‍ය Prosecco කිසිවිටෙක සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් වැනි කෘතිම අමුද්රව්ය අඩංගු නොවේ. එබැවින්, මිලදී ගැනීමට පෙර, තෝරාගත් වයින් හරියටම සෑදී ඇත්තේ කුමක් දැයි අධ්යයනය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. භාවිතා කරන මිදි වර්ග ද සඳහන් කළ යුතුය.
- මෙම දීප්තිමත් මධ්යසාර පාන වර්ගීකරණය ගැන අමතක නොකරන්න; සෑම බෝතලයක්ම DOC, IGT හෝ DOCG ලෙස සලකුණු කළ යුතුය.
- ලේබල් කිරීම සැබෑ Prosecco හි මිලට ද බලපායි. වඩාත්ම මිල අධික වයින් DOCG වනු ඇත, සහ වඩාත්ම දැරිය හැකි මිල IGT වනු ඇත.
- බෝතලය මත කිරළ අනිවාර්යයෙන්ම ස්වභාවික ද්රව්ය වලින් පමණක් සාදනු ඇත. ප්ලාස්ටික් නැත.
- ඔබ මුද්රා තැබූ බෝතලයක් තරමක් සොලවන්නේ නම්, වායු බුබුලු එහි ක්‍රියාකාරීව සෑදිය යුතුය.
- Original Prosecco විකුණනු ලබන්නේ බදු මුද්දරයක් සහිත බෝතල්වල පමණි.
ඒ වගේම අමතක කරන්න එපා මෙම වෙළඳ නාමයෙන් උසස් තත්ත්වයේ දීප්තිමත් වයින් සැක සහිත වෙළඳසැල්වල විකුණනු නොලැබේ.එය මිලදී ගැනීම සඳහා, ඔබ විශේෂිත සිල්ලර වෙළඳසැල් තෝරා ගත යුතුය.
Real Prosecco යනු සැබෑ ඉතාලි වයින්වල රසය, වර්ණය සහ සුවඳෙහි පරිපූර්ණ සම්මිශ්‍රණයකි.
මෙම මධ්යසාර පානය නිසි ලෙස භාවිතා කිරීම සහ තේරීම සමඟ, එය නිසැකවම එහි අද්විතීය හා ප්‍රබෝධමත් පසු රසයෙන් ඔබව පුදුමයට පත් කරනු ඇති අතර ඔබේ මතකයේ දිගු කාලයක් පවතිනු ඇත.
