පුරාණ කාලයේ සිටම මිනිස් ආහාර වේලෙහි මස් එහි ප්රධාන සංරචක වලින් එකකි. ශීතකරණවල හෝඩුවාවක් නොමැති තත්වයන් තුළ මස් කල් තබා ගැනීම සඳහා, කුක් ඔවුන්ගේ උපරිමය උත්සාහ කළහ: දුම්, වියලන ලද, කුළුබඩු වල marinated, වියලන ලද - වචනයෙන්, අත්හදා බැලීම්. සහ - විහිලු කුතුහලයක්! - ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එය ඕනෑම නිවාඩු මේසයක් සඳහා සැරසිලි බවට පත් විය හැකි ප්රධාන ප්රණීත ආහාර ලෙස අද දින කීර්තියක් ලබා ඇති "පැරණි ආකාරයෙන්" සකස් කරන ලද මස් නිෂ්පාදන වේ.
මෙම ප්රණීත ආහාරවලින් එකක් වන්නේ basturma ය. ඇරෝමැටික කුළුබඩු සමග පදම් කරන ලද වියළි හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් එහි තියුණු රසය සහ අද්විතීය සුවඳ සඳහා ප්‍රසිද්ධය.
ඓතිහාසික යොමු
basturma ඓතිහාසික නිජභූමිය පැරණි ඔටෝමාන් අධිරාජ්‍යයේ භූමි ප්‍රදේශයේ පිහිටි ප්‍රාන්ත ලෙස සැලකේ. මෙම නම මුලින්ම සඳහන් වන්නේ BC 95 දක්වා දිවෙන අත්පිටපත්වල ය.
මෙම ආහාරය දර්ශනය වූ ආකාරය පිළිබඳ අනුවාද කිහිපයක් තිබේ. ඔවුන්ගෙන් පළමුවැන්න සරලම වේ. ආර්මේනියානු රජු ටිග්‍රාන් මෙට්ස් (මහා ටයිග්‍රාන්) ගේ රාජසභාවේ අරක්කැමියන් මුලින්ම බාස්තුර්මා සකස් කළ බව එහි සඳහන් වේ. යුධ ව්‍යාපාර සහ ව්‍යාපාර රාශියකින් සනිටුහන් වූ රජු, සොල්දාදුවන්ට කෑමට යමක් අවශ්ය බැවින් දිගු කලක් මස් කල් තබා ගැනීමට උපකාරී වන ක්රමයක් ඉදිරිපත් කරන ලෙස කෝකියන්ට උපදෙස් දුන් අතර ඔවුන්ට සැමවිටම සාර්ථක යැයි ගණන් ගත නොහැක. දඩයම් කිරීම. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මස් වියළීම සඳහා ක්රමයක් සොයා ගන්නා ලදී, කලින් කුළුබඩු මිශ්රණයකින් අතුල්ලා ඇත.
දෙවන න්‍යාය පවසන්නේ එක් ව්‍යාපාරයක ඇති වූ හමුදා ගැටුමකදී මස් ප්‍රවාහනය කළ බෑග් ඉරා දැමූ අතර ඒ අසල තිබූ කන්ටේනරයේ කුළුබඩු “උපායමාර්ගික රක්ෂිතයට” වැගිරුණු බවයි. රණශූරයන් මස් ඉවත දැමීමට එඩිතර වූයේ නැත; ඔවුන් හුදෙක් ලුණු සහ කුළුබඩුවක් ඔවුන්ගේ උපරිමයෙන් පිරිසිදු කර සෑදල බෑග්වල තැබූහ. එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස කලකට පසු එම මස් ආහාරයට ගත හැකි බව සොයා ගන්නා ලදී.
තුන්වන අනුවාදය වඩාත්ම විදේශීය, නමුත් අතිශයින්ම නුසුදුසු බව පෙනේ. කෙසේ වෙතත්, ඉතිහාසඥයන් විශ්වාස කිරීමට නැඹුරු වන්නේ ඇය සත්යයට සමීපව සිටින බවය. එබැවින්, "බස්තුර්මා" යන වචනය පැමිණෙන්නේ "බස්දිර්මා" - සම්පීඩිත තුර්කි වචනයෙන් බවයි. මෙම න්‍යායට අනුව, ඔවුන්ගේ ව්‍යාපාර අතරතුර, ජෙන්ගිස් ඛාන්ගේ රණශූරයන්, ප්‍රතිපාදන සහිත විශාල රථ පෙළක් රැගෙන නොයෑම සඳහා, ඔවුන් සමඟ අශ්ව මස් රැගෙන ගොස්, කැබලිවලට කපා අශ්වයාගේ සෑදලයට කෙලින්ම බැඳ තැබූහ. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මස් ලුණු අඩංගු අශ්ව දහඩිය සමඟ සංතෘප්ත වූ අතර, අසරුවාගේ බරෙහි බලපෑම යටතේ අතිරික්ත දියර එයින් පිටතට පැමිණියේය. ප්රතිඵලය ඉතා අමුතු කෑමක් වූ අතර, එහි ප්රධාන වාසිය එහි දිගු ආයු කාලයයි.
මස් ප්‍රවාහනය සඳහා වෙළෙන්දෝ ද මෙම ක්රමය අනුගමනය කළහ. මධ්යකාලීන යුගයේදී, වියළි මස් නාවිකයින්ගේ ආහාර වේලෙහි පදනම බවට පත් විය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔවුන් නවීන දෘෂ්ටි කෝණයකින් වඩාත් පිළිගත හැකි ආකාරයෙන් එය පිළියෙළ කර ඇත - එය ලුණු සහ කුළුබඩු වල රෝල් කර, මුද්රණාලයක් යට තබා, පසුව එය වියළන ලදී.
පිසීමේ තාක්ෂණය
සම්භාව්‍ය බස්තුර්මා සකස් කර ඇත්තේ තනිකරම ය, නමුත් මෙම කෑම වර්ග වලින් සාදන ලද ඒවා ඇත. තරුණ සතුන්ගෙන් මස් පමණක් භාවිතා වේ. හරක් මස් බාස්තුර්මා සකස් කිරීම සඳහා ටෙන්ඩර්ලොයින්, ෆිලට් සහ රම්ප් සුදුසු වේ.
බාස්තුර්මා සකස් කිරීමේ පළමු අදියර වන්නේ මස් දිගු හා තුනී තහඩු වලට කැපීමයි, එහි thickness ණකම සෙන්ටිමීටර තුනක් නොඉක්මවිය යුතුය. මෙම තහඩු, මීට පෙර සෑම පැත්තකින්ම ලුණු සමග අතුල්ලමින් (සාමාන්යයෙන් රළු ලුණු භාවිතා වේ), ලී භාජනයක, ලුණු තට්ටුවක් මත තබා ඇත. දින කිහිපයකට පසු, මස් යුෂ මුදා හැරීමට පටන් ගනී, ඉන්පසු එය තවත් සති තුනක් සඳහා මෙම අති ක්ෂාර තුළ තබා ගත යුතුය.
මෙයින් පසු, ඔබ දින කිහිපයක් ගලා යන ජලය තුළ මස් පොඟවා ගත යුතුය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, එය මෘදු වන අතර, අතිරික්ත ලුණු අතුරුදහන් වේ. කෙසේ වෙතත්, දැනට මෙම නිෂ්පාදනය බඩ ඉරිඟු හරක් මස් මිස basturma නොවේ. මස් ප්රණීත ආහාරයක් බවට පත් කිරීම සඳහා, එය කුළු බඩු සමග අතුල්ලා ගත යුතුය. බොහෝ විට, මිශ්රණයක් නිල් මහදුරු, තැළුණු, රතු සහ සුනෙලි හොප් සහ අනෙකුත් කුළුබඩු වලින් සකස් කර ඇත. ප්රතිඵලය වන්නේ මස් කැබලි ආලේප කිරීම සඳහා භාවිතා කරන දියර පිටි ගුලිය සිහිගන්වන අනුකූලතාවයක් සහිත මිශ්රණයකි. මෙයින් පසු, ට්වයින් සමඟ බැඳ ඇති එක් එක් කෑලි, හොඳ වායු සංසරණය සහිත සෘජු හිරු එළියෙන් ආරක්ෂා වූ ස්ථානයක එල්ලා ඇත. basturma මෙම තත්ත්වය තුළ සති දෙක තුනක් ගත කිරීමට සිදු වනු ඇත.
ගුණාත්මක ප්රණීත ආහාරයක් තෝරා ගන්නේ කෙසේද
සියලුම නීතිරීතිවලට අනුකූලව සකස් කරන ලද උසස් තත්ත්වයේ බාස්තුර්මා ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් ප්රණීත ආහාරයකි, නමුත් ඒ සමඟම ඉතා මිල අධිකය. නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය මිලෙන් අඩු කිරීම සඳහා, බොහෝ නිර්දෝෂී නිෂ්පාදකයින් මුදල් ඉතිරි කිරීමට උත්සාහ කරයි. බොහෝ විට, ඔවුන් මේ සඳහා අඩු ගුණාත්මක අමුද්රව්ය භාවිතා කරයි.
මිලදී ගත් නිෂ්පාදිතය ඔබව කලකිරීමට පත් නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා, ඔබ වැදගත් නීති කිහිපයක් සැලකිල්ලට ගනිමින් වගකීමෙන් යුතුව ප්රණීත ආහාර තෝරා ගැනීමට ප්‍රවේශ විය යුතුය:
- විශ්වාසදායක විකුණුම්කරුවන්ගෙන් පමණක් basturma මිලදී ගන්න. රික්තක ඇසුරුම් ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කරන්න - සිදුරු, කැපුම් හෝ සීරීම් නොතිබිය යුතුය.
- සංයුතිය අධ්යයනය කරන්න. ඉතා මැනවින්, එහි තිබිය යුත්තේ අමුද්රව්ය වර්ග තුනක් පමණි: කුළුබඩු, ලුණු සහ හරක් මස්. ලැයිස්තුවේ රසකාරක, ඩයි වර්ග, රසකාරක සහ අනෙකුත් සැක සහිත ද්රව්ය අඩංගු නම්, එවැනි වියළි හරක් මස් මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය.
- බාස්තුර්මා වල වර්ණය පරීක්ෂා කරන්න. මෙම වර්ණය සායම් භාවිතය පෙන්නුම් කරන බැවින් මස් වල දීප්තිමත් රතු පැහැයක් නොතිබිය යුතුය. නිසි ලෙස සකස් කරන ලද ස්වභාවික basturma රතු-දුඹුරු විය යුතුය, ඉතා දීප්තිමත් නොවේ. කප්පාදුව මත වර්ණ ඇතුළත් කිරීම් නොතිබිය යුතුය.
- උසස් තත්ත්වයේ basturma හි අනුකූලතාව ප්රත්යාස්ථ වේ. තද කළ විට මස් තරමක් ආපසු පැමිණේ. ඔබ මස් මත එබීමෙන් පසු, එහි සිදුරක් ඇති වුවහොත්, මිලදී ගැනීම ප්රතික්ෂේප කිරීම වඩා හොඳය.
- කුළුබඩු ආලේපනය අත්වැසුම් වැනි උසස් තත්ත්වයේ හරක් මස් ජර්කි මත "වාඩි වේ" - එය කඩා වැටෙන්නේ හෝ කැබලිවලට වැටෙන්නේ නැත.
- නැවුම් නිෂ්පාදනයේ ලාක්ෂණික කුළුබඩු සුවඳක් ඇත. ඔබට යම් අපහසුතාවයක් දැනේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ පිසීමේ තාක්ෂණය සහ ගබඩා කිරීමේ නීති උල්ලංඝනය කර ඇති බවයි.
එය නිවැරදිව ගබඩා කරන්නේ කෙසේද
Basturma යනු ගබඩා කිරීම සඳහා අතිශයින් සියුම් නිෂ්පාදනයක් වේ. එය අධික උෂ්ණත්වය නොඉවසන අතර එම නිසා එය සිසිල් ස්ථානයක පමණක් ගබඩා කළ යුතුය. ඒ අතරම, මෙම ප්‍රණීතභාවය ශීතකරණය තුළද තැබිය නොහැක, මන්ද මෙය එහි සුවඳ සහ රසයට අහිතකර ලෙස බලපානු ඇත.
ප්ලාස්ටික් බහාලුම්වල හෝ ප්ලාස්ටික් බෑග්වල basturma ගබඩා කිරීම නිර්දේශ නොකරයි. හණ බෑගයක් භාවිතා කිරීම සහ එය අත්හිටුවීම, හොඳ වායු සංසරණය සහිත ස්ථානයක ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
ඔබට තවමත් basturma ශීතකරණය තුළ තැබිය යුතු නම්, ඔබ මුලින්ම එය විදේශීය ගන්ධයන් අවශෝෂණය නොවන පරිදි ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා ගත යුතුය. ඉදිරි දින කිහිපය තුළ මස් පරිභෝජනය කළ යුතුය.
රාක්කයේ ආයු කාලය මාස දෙකේ සිට හය දක්වා වෙනස් වේ. එය ප්රණීත ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා භාවිතා කරන ලද මස් වර්ගය මත මෙන්ම, කුළුබඩු සහ ලුණු ප්රමාණය මත රඳා පවතී.
රසායනික සංයුතිය, කැලරි අන්තර්ගතය සහ ප්රයෝජනවත් ගුණාංග
basturma වල ශක්ති අගය තරමක් අඩුයි. නිෂ්පාදනයේ ග්රෑම් 100 ක් 200 kcal ට වඩා ටිකක් අඩංගු වේ. පෝෂක සංයුතිය පහත පරිදි වේ: 19.3 ග්රෑම් සහ 12.9 ග්රෑම්. අතුරුදහන් වූ.
බාස්තුර්මා සකස් කිරීමේදී තාප පිරියම් කිරීමක් භාවිතා නොකරන නිසා, මෙම ප්‍රණීතභාවය මුල් නිෂ්පාදනයේ ඇති සියලුම ද්රව්ය පාහේ රඳවා ගනී. මේවා, පළමුවෙන්ම, ස්නායු පද්ධතියේ සාමාන්ය ක්රියාකාරිත්වය සහතික කිරීම, ආතති ප්රතිරෝධය වැඩි කිරීම, රුධිරයේ සීනි පිළිගත හැකි මට්ටමක පවත්වා ගැනීමට සහ ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ක්රියාකාරිත්වය සඳහා වගකිව යුතු ය. වයසට යාමේ ක්රියාවලිය මන්දගාමී කරන සහ ශරීරයේ ප්රතිරෝධය වැඩි කිරීමට උපකාරී වන ප්‍රතිඔක්සිකාරක ගුණද Basturma අඩංගු වේ.
හරක් මස් බාස්තුර්මා, මෙම මස් වල ඉහළ අන්තර්ගතය නිසා, යකඩ ඌනතාවය රක්තහීනතාවය හඳුනාගෙන ඇති පුද්ගලයින්ගේ ආහාර වේලෙහි තිබිය යුතුය. මෙම නිෂ්පාදනයේ සත්ව ප්‍රෝටීන තිබීම නිදන්ගත තෙහෙට්ටුව ජය ගැනීමට උපකාරී වන අතර ශාරීරික හා බුද්ධිමය ආතතිය විඳදරාගැනීම පහසු කරයි.
basturma හි ඇති කුළුබඩු වලට ප්‍රතිබැක්ටීරීය සහ ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන බලපෑම් ඇත.
පිසීමේදී භාවිතා කරන්න
Basturma යනු එහි "ස්වාභාවික" ආකාරයෙන් පරිභෝජනය කළ හැකි සම්පූර්ණයෙන්ම "ස්වයංපෝෂිත" නිෂ්පාදනයකි. එය සාමාන්යයෙන් අනෙකුත් මස් ප්රණීත මෙන්, කැඩුණු ආකාරයෙන් සේවය කරනු ලැබේ. ඉතා මැනවින්, basturma පෙති ඉතා තුනී විය යුතුය, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඉතා ඝන නොවන කාඩ්බෝඩ් සමාන වේ. මෙම ප්රණීත ආහාරයට අනුපූරකයක් ලෙස, උණුසුම් හා පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස්, ඖෂධ පැළෑටි මෙන්ම ගෝවා හෝ වෙනත් එළවළු අතුරු කෑමක් පිරිනමනු ලැබේ.
පැස්ටා, හතු සහ අඩු මධ්‍යසාර සහිත බීම සමඟද Basturma හොඳින් ගැලපේ.
හැම්බර්ගර්, සලාද සහ සැන්ඩ්විච් සෑදීම සඳහා පදම් කළ හරක් මස් ජර්කි බොහෝ විට භාවිතා වේ. මීට අමතරව, ඌරු මස් පදක්කම් සඳහා පිරවීමක් ලෙස ක්රියා කළ හැකිය.
ගෙදර හැදූ හරක් මස් බාස්තුර්මා පිසීම
ඉහත සඳහන් කළ පරිදි, basturma හි අධික පිරිවැය හේතුවෙන්, බොහෝ නිෂ්පාදකයින් එක් ආකාරයකින් හෝ වෙනත් ආකාරයකින් නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය සඳහා මුදල් ඉතිරි කිරීමට උත්සාහ කරයි, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මකභාවය අනිවාර්යයෙන්ම දුක් විඳිනවා. එමනිසා, ඔබට ආශාවක් සහ යම් නිපුණතාවයක් තිබේ නම්, මෙම ප්රණීත ආහාරය ඔබම සූදානම් කිරීම වඩා හොඳය.
මේ සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත: හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් එකහමාරක්, ලුණු පැකට්ටුවක්, චමන් කෝප්ප 0.5 ක්, බිම් පැපිකා මේස හැඳි තුනක්, බිම් දුරු ප්‍රමාණයම, කොත්තමල්ලි සහ ජෝර්ජියානු ඇඩිකා ප්‍රමාණයම, හොඳින් තම්බා කාමර ජල උෂ්ණත්වය 1.5-2 කෝප්ප.
ග්රෑම් 500 ක් පමණ බරින් යුත් මස් සමාන කොටස් තුනකට බෙදන්න, පෑන් පතුලේ ලුණු ටිකක් වත් කරන්න, මස් ඉහළට තබා ඉතිරි ලුණු සමග ආවරණය කරන්න. මෙම පසු, එය දින තුනක් ගත වනු ඇත එහිදී, ශීතකරණය තුළ මස් දමා. යුෂ ඉවත් කර දිනකට වරක් හෝ දෙවරක් මස් හැරවීමට අමතක නොකරන්න.
මස් නිසි ලෙස ලුණු දැමූ විට, එය ගලා යන ජලය යට සේදිය යුතු අතර මුළුතැන්ගෙයි තුවායක් භාවිතයෙන් වියළා ගත යුතුය. මස් ලුණු නොමැති බව ඔබට වැදගත් නම්, එය සේදීමෙන් පසු, එය පැය තුනක් සිසිල් ජලය තුළ තබන්න, සෑම විනාඩි 60 කට වරක් එය වෙනස් කරන්න.
ඊළඟ අදියරේදී මස් මුද්රණාලයක් යට තැබිය යුතුය. සෑම කැබැල්ලක්ම කපු රෙදි වලින් ඔතා, ඉන්පසු එය මත බරක් තබා මස් බැල්කනියට ගෙන යන්න හෝ ශීතකරණය තුළ තබන්න. පැය දෙකකට පසු, රෙදි පරීක්ෂා කර එය තෙත් නම්, එය නව එකක් සමඟ ප්රතිස්ථාපනය කරන්න. අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා මෙය අවශ්ය වේ. මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් ලෙස ඔබට ලීටර් පහක වතුර බෝතලයක් භාවිතා කළ හැකිය.
මස් පීඩනය යටතේ දිනක් ගත කරනු ඇත. මෙයින් පසු, එක් එක් කැබැල්ලක් මත සිදුරක් සාදා, එය හරහා කම්බි හෝ ප්ලාස්ටික් ටයි පටියක් නූල් කර මස් වියළීමට එල්ලා තබන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, හොඳ වායු සංසරණය සහිත ස්ථානයක කාමර උෂ්ණත්වයේ තබන්න, නමුත් හිරු එළියෙන් ආරක්ෂා කර ඇත. මස් වියළීමට දින තුනක් ගතවනු ඇත.
මෙම අදියර සම්පූර්ණ කිරීමට ආසන්නයේ, පැතිරීම සූදානම් කරන්න. මෙම මිශ්රණය එක රැයකින් නිසි ලෙස ඉදිමෙන පරිදි මෙය අනිවාර්යයෙන්ම සවස් වරුවේ සිදු කළ යුතුය. පෑන් තුළට චාමන් සහ කුළුබඩු වත් කරන්න, ඉන්පසු නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් සමඟ ජලය ටිකෙන් ටික එකතු කරන්න. චාමනය ක්රමයෙන් ඝන වීමට පටන් ගනී. මිශ්රණය ඝන අනුකූලතාවයක් ඇති කිරීමට ඔබට අවශ්යය. මෙම පසු, adjika එකතු, කලවම් සහ ජලය එකතු කරන්න. මිශ්රණය වඩාත් ඒකාකාරී ලෙස සකස් කිරීම සඳහා, ඔබට එය බ්ලෙන්ඩරයක් හරහා ගමන් කළ හැකිය.
කුළු බඩු සමග මස් ව්යාප්ත කරන්න, ස්ථරය සම්පූර්ණයෙන්ම ඒකාකාර බව තහවුරු කර ගන්න. ඊට පසු, නැවත වියළීම සඳහා එය එල්ලා තබන්න. මතුපිට වියළන විට, චාමන්ගේ දෙවන ස්ථරයක් යොදන්න. මතුපිට ඉරිතැලීම් ඔබ දුටුවහොත්, ඔබේ දෑත් සැහැල්ලුවෙන් තෙත් කර ඔබේ ඇඟිලිවලින් ඒවා අතුල්ලන්න.
ආලේප කළ පසු, මස් කැබැල්ලේ ඝණකම සහ කාමරයේ උෂ්ණත්වය අනුව දින තුනක් හෝ පහක් වියළීමට අවශ්ය වනු ඇත. දින තුනකට පසු, ඔබේ ඇඟිලිවලින් සැහැල්ලුවෙන් මිරිකීමෙන් සූදානම සඳහා බාස්තුර්මා පරීක්ෂා කරන්න. ප්රත්යාස්ථතාව අනුව, එය වියළි සුව කළ සොසේජස් සමාන විය යුතුය.
නිමි බාස්තුර්මා වියළන යන්ත්‍රයෙන් ඉවත් කර ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් තදින් ඔතා දින හතරක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙයින් පසු, ප්රණීත ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් ලෙස සැලකිය හැකිය.
ආමේනියානු බාස්තුර්මා පිසීම
ආර්මේනියානු basturma හි "උපක්රමය" මස් පොඟවා ඇති අතර, කුළු බඩු වයින් සමඟ මිශ්ර වේ.
මෙම ප්රණීත ආහාරය පිළියෙළ කිරීම සඳහා ඔබට පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වේ: කිලෝග්‍රෑම් එකක්, වියළි රතු වයින් ලීටරයක්, ලුණු මේස හැඳි 2-3ක්, බිම රතු ගම්මිරිස් තේ හැඳි දෙකක්, චාමන් සහ වියළි දෙළුම් බීජ, සුදුළූණු කරාබුනැටි 4-5, කලින් සුදුළූනු කරාබුනැටි හරහා ගමන් කළේය. ආලේපනය සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: වියළි රතු වයින් මිලි ලීටර් 100 ක්, සුනෙලි හොප්ස් බෑග් දෙකක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 4-5 ක්, බිම වියළි දෙළුම් බීජ තේ හැඳි දෙකක්, ලුණු තේ හැඳි 3-4 ක්.
මස් සෙන්ටිමීටර 5-6 ඝන තහඩු වලට කපන්න. වයින් වලට ලුණු වත් කරන්න, චමන්, බිම රතු ගම්මිරිස් සහ දෙළුම් බීජ මෙන්ම සුදුළූණු එකතු කරන්න. Marinade තුළ මස් තබන්න, පීඩනය සමඟ තද කර සතියක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න.
දින හතකට පසු, මස් ඉවත් කරන්න, දියර ඉවතට ගෙන පැය දොළහක් මුද්‍රණ යන්ත්‍රයක් යට තබන්න, එය ශීතකරණයේ නොතබන්න.
වයින්වල කුළු බඩු, ලුණු සහ සුදුළූණු මිශ්ර කිරීමෙන් ආලේපනය සකස් කරන්න. මිශ්රණය ඝන ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයක් තිබිය යුතුය. මිලිමීටර භාගයක් ඝන තට්ටුවකින් මස් ආලේප කර වියළීම සඳහා එල්ලා තබන්න. දිනකට පසු, දෙවන ස්ථරය යොදන්න, තවත් දිනකට පසුව - තුන්වන. මෙයින් පසු, මස් දින දහයක් පමණ වියළී යනු ඇත.
කුකුල් මස් බාස්තුර්මා
චිකන් basturma සකස් කිරීම සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත: චිකන් ෆිලට් කිලෝ ග්රෑම් එකක්, ලුණු ග්රෑම් 200 ක්, හැදි දෙකක්. ආලේපනය සඳහා සුදුළූණු කරාබුනැටි 5 ක්, khmeli-suneli බෑග් දෙකක් සහ රස කිරීමට වෙනත් කුළුබඩු සකස් කරන්න.
නහර වලින් ෆිලට් පිරිසිදු කර "පොත" කපා. ලුණු සහ සීනි මිශ්ර කර මෙම මිශ්රණය ෆිලට් එකට හොඳින් අතුල්ලන්න. මස් සාස්පාන් එකක තබා දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. එය සෑම පැය තුන හතරකට වරක් හැරවිය යුතුය.
දිනකට පසු, මස් ඉවත් කර පැය කිහිපයක් වතුරෙන් ආවරණය කරන්න. මෙයින් පසු, කම්බි රාක්කයකට මාරු කරන්න, ජලය බැස යාමට ඉඩ දී පැය දෙකක් මුද්රණාලය යට තබන්න.
කඩදාසි තුවා වලින් වියළන්න. සුදුළූණු සහ කුළුබඩු ඇඹුල් ක්රීම්වල අනුකූලතාවයට ජලය සමග තනුක කර, ෆිලට් ආලේප කරන්න, එය වියළීමට ඉඩ දෙන්න, ගෝස් ඔතා හොඳ වායු සංසරණය සහිත සිසිල් ස්ථානයක වියළීමට යවන්න. දින පහක් හෝ හතක් තුළ basturma සූදානම් වනු ඇත.
හානිය සහ ප්රතිවිරෝධතා
එහි පුදුමාකාර රසය තිබියදීත්, ඔබ ප්රවේශමෙන් ඔබේ ආහාර වේලට බාස්තුර්මා එකතු කළ යුතුය. කාරණය නම්, මෙම නිෂ්පාදනයේ සංයුතියේ ඇති කුළුබඩු නිසා පුද්ගල නොඉවසීමේ ප්‍රතික්‍රියාවක් ඇති කළ හැකිය.
මීට අමතරව, හරක් මස් මේදයේ ද්‍රවාංකය මිනිස් සිරුරේ උෂ්ණත්වයට වඩා වැඩි බැවින්, එය බිඳ දැමීම සඳහා පිත විශාල ප්රමාණයක් මෙන්ම විශේෂ ලිපේස් ද අවශ්ය වේ. මේ සම්බන්ධයෙන්, ප්‍රණීතභාවය නිසි ලෙස අවශෝෂණය කර ගැනීම සඳහා, අග්න්‍යාශය, අක්මාව සහ පිත්තාශය "හදිසි" ආකාරයෙන් වැඩ කිරීමට බල කෙරෙයි. ආමාශ ආන්ත්රයික රෝගවලින් පෙළෙන අය මෙම ප්රණීත ආහාරයෙන් ඉවතට නොයා යුත්තේ එබැවිනි.
ශරීරයේ යූරික් අම්ලය සමුච්චය වීමට තුඩු දෙන purine භෂ්ම හරක් මස් වල අඩංගු බව ද සැලකිල්ලට ගත යුතුය. මෙය ආබාධිත වකුගඩු ක්රියාකාරිත්වය මෙන්ම ඔස්ටියෝහොන්ඩ්‍රොසිස් සහ රක්තවාතය, සන්ධිවල වේදනාව සහ දැවිල්ල ගැන සඳහන් නොකරන්න.
එහි ඉහළ ලුණු අන්තර්ගතය නිසා, අධි රුධිර පීඩනය සහ වකුගඩු රෝග හඳුනාගෙන ඇති පුද්ගලයින් මෙන්ම ඉදිමීමේ ප්‍රවණතාවක් ඇති පුද්ගලයින් විසින් ජර්කි ප්රවේශමෙන් පරිභෝජනය කළ යුතුය. ආරක්ෂිත පැත්තේ සිටීමට නම්, වයස අවුරුදු දොළහට අඩු දරුවන් ආහාරයෙන් බාස්තුර්මා සම්පූර්ණයෙන්ම බැහැර කළ යුතුය.
මෙම මස් ප්‍රණීතයට අදාළ රසවත් කරුණු කිහිපයක් සඳහන් කිරීම ද වටී:
- basturma කපන විට "Aerobatics" මල් පෙති වැනි විනිවිද පෙනෙන පෙති ලෙස සැලකේ.
- දැඩි නීතිරීතිවලට අනුකූලව basturma සකස් කර ඇත්නම්, දින කිහිපයක් එය අනුභව කළ පුද්ගලයාගේ දහඩිය කිසිදු ඩියෝඩ්‍රන්ට් එකක් ජයගත නොහැකි කුළුබඩු සුවඳක් ලබා ගන්නා බව විශ්වාස කෙරේ.
- බස්තුර්මාට “සමීප ඥාතියෙක්” සිටී - සුජුක්. මේවා අඹරන ලද හරක් මස් හෝ අශ්ව මස් වලින් සාදන ලද සුව කළ සොසේජස් වේ. ඔවුන්ගේ කැපී පෙනෙන ලක්ෂණය වන්නේ පැතලි හැඩයයි. සුජුක් කෙටුම්පතක වියළා, පසුව සේවය කර, මිලිමීටර දෙක තුනක් ඝන පෙති කපා.
මෙම සුලු කෑම සෑම කෙනෙකුටම නොවුනත් එය මස් ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. අපි නිවසේදී බාස්තුර්මා සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය කෙටියෙන් විස්තර කරන්නේ නම්, එය කුළුබඩු සහිත marinade එකක මස් ලුණු දැමීම, කුළුබඩු වල රෝල් කිරීම සහ වියළීම - සියලුම අදියර සඳහා සති 2-4 ක් ගත වන අතර කුසලතා පමණක් නොව ඉවසීමද අවශ්ය වේ. තැම්බූ බිත්තර සහ ඔම්ලට් වලට, සලාද සහ පිටා පාන් සඳහා පිරවුම් වලට බස්තුර්මා එකතු කරනු ලැබේ. සමහර විට එය මස් කෑමක් ලෙස මේසය මත සේවය කරන අතර එය ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් ය!
ඉතිහාසය සහ නූතනත්වය
තුර්කියේ සහ ආර්මේනියාවේ කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සමඟ විශේෂ වට්ටෝරුවකට අනුව බස්තුර්මා මුලින්ම සකස් කරන ලදී. නමුත් එවැනි මස් වල සමානකමක් ජෙන්ගිස් ඛාන්ගේ යුගයේදී, සංචාරක තුර්කි ගෝත්‍රිකයන් ප්රධාන වශයෙන් වියළි අශ්ව මස් අනුභව කළ විට නැවත දර්ශනය විය. එවැනි මස් දිගු කල් තබා ගත හැකි අතර පෝෂ්යදායී විය. එය ඉතා සරළව සකස් කර ඇත - අශ්ව මස් කැබලි සෑම පැත්තකින්ම ලුණු සමග ඝන ලෙස ඉසිය සහ කැන්වස් බෑග්වල තබා ඇති අතර, එය අශ්වයාගේ සෑදලය යට තබා ඇත.
එය නාමිකයින් අතර පමණක් නොව, නැවියන්, ගව අභිජනනය කරන්නන් සහ දඩයම්කරුවන් අතර ද ඉල්ලුමක් පැවතුනි - ආහාරවල දිගු ආයු කාලය වැදගත් වූ සෑම කෙනෙකුටම.
basturma සඳහා හොඳම මස්
වඩාත්ම රසවත් basturma කුමන මස්ද? රසැති එය හරක් මස් වලින් සාදා ඇති බව විශ්වාස කරයි, නමුත් ප්රායෝගිකව මෙම ආහාර රුචිය කුකුළු මස් හා ඌරු මස් වලින් පවා සාදා ගත හැකිය, ප්රධාන දෙය නම් සියලු මේදය ප්රවේශමෙන් කපා දැමීමයි, එසේ නොමැතිනම් basturma දැඩි වනු ඇත. ඔබ කුකුළු මස් ගන්නවා නම්, පියයුරු තෝරන්න. කෙසේ වෙතත්, චිකන් basturma රස වියළි මාළු වගේ, ඒ නිසා පුදුම වෙන්න එපා!
basturma සඳහා කදිම මස් නැවුම් රතු හරක් මස්, නමුත් කිසිදු අවස්ථාවක ශීත කළ. එය චිත්‍රපට, නහර සහ මේද වලින් තොර විය යුතුය; එය කලවයේ පිටුපස මස් හෝ පිටුපස මස්, එනම් ෆිලට් නම් වඩාත් සුදුසුය. පිටුපස කුඩා ශිරා තිබේ නම්, එය විශාල ගනුදෙනුවක් නොවේ.
හරක් මස් කිලෝග්‍රෑම් 1.5 ක් ගන්න, එය හොඳින් සේදීම, අතිරික්ත (චිත්‍රපට සහ මේදය) ඉවත් කරන්න, කඩදාසි තුවායකින් මස් වියළා, ඉන්පසු කිලෝග්‍රෑම් 0.5-0.7 ට නොඅඩු සහ සෙන්ටිමීටර 4 ක් පමණ පළල කැබලිවලට කපන්න, එසේ නොමැතිනම් මස් ලුණු දැමිය යුතු නැත. ඉතින්, මෙම මස් ප්රමාණයෙන් ඔබට basturma සෑදීම සඳහා කෑලි 3 ක් ලැබෙනු ඇත.
ලුණු වල මැජික් බලය
මස් කෑලි ලුණු සමග බඳුනක තබන්න, එය ද ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඔබට ලුණු පැකට්ටුවක් හෝ ඊට වැඩි ප්රමාණයක් අවශ්ය වනු ඇත. ඒ ගැන කණගාටු නොවන්න - කෙසේ වෙතත් අවශ්ය දේ පමණක් අවශෝෂණය වේ. මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ලුණු ආවරණය කළ යුතුය! කන්ටේනරය දින තුනක් ශීතකරණයක් තුළ තබා වරින් වර මස් හරවන්න, මුදා හරින ලද යුෂ ඉවතට ගන්න. බඳුනේ යුෂ ඉතිරි නොකරන්න, එසේ නොමැති නම් මස් ඉතා ලුණු වනු ඇත. ලුණු දැමීම අවසානයේදී, මස් වලින් සියලුම යුෂ ඉවතට ගන්නා බැවින් ලුණු තෙත් වනු ඇත. සමහර නැගෙනහිර කුක් මෙම ක්රියාපටිපාටිය තුන් වරක් සිදු කරයි, පැරණි ලුණු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉවත් කර නව ලුණු සමග මස් ආවරණය කරයි. වෙනත් වචන වලින් කිවහොත්, මෙම අදියර දින තුනක් දක්වා පැවතිය හැකිය.
ලුණු දැමූ මස් ගලා යන ජලයෙන් හොඳින් සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න. එහි තෙතමනය පාහේ ඉතිරි නොවන නිසා එය ඝන සහ අඳුරු වනු ඇත. ඔබ මස් අධික ලෙස ලුණු දැමුවහොත්, එය පැය තුනක් සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න, සෑම පැයකටම ජලය වෙනස් කිරීමට මතක තබා ගන්න.
පීඩනය යටතේ
මස් ලුණු දමා ඇත, ඉතිරිව ඇත්තේ එය අලංකාර කිරීම, එනම් හැඩයක් ලබා දීමයි. පිරිසිදු කපු රෙදි කැබැල්ලකින් කෑලි ඔතා බර යමක් තබන්න - උදාහරණයක් ලෙස බර, ගඩොල් හෝ විශාල ජල බෝතලයක්. basturma දිනකට පීඩනය යටතේ, සහ සීතල විය යුතුය. රෙදි තෙත් වූ විට, එය වෙනස් කරන්න. මාර්ගය වන විට, නිවසේදී basturma සකස් කිරීමේ ක්රියාවලියේදී මෙම අදියර අවශ්ය නොවේ - අවම වශයෙන් සමහර කුක් මස් එබීමෙන් තොරව සිදු කරයි, එය අවසන් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවයට බලපාන්නේ නැත.
දැන් ඔබ basturma වියළා ගත යුතුයි. සෑම මස් කැබැල්ලක්ම කෙළවරේ සිදුරෙන් ප්ලාස්ටික් ටයි පටියකින් හෝ මල නොබැඳෙන වානේ කම්බියකින් වෝල් එකකින් සිදුරු කරන්න. ඔබට ලී කටුවලින් මස් සිදුරු කර ලෝහ කම්බි මත එල්ලා තැබිය හැකිය. මස් කැබලි දින තුනක් පමණ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී ගෘහස්ථව එල්ලා තැබිය යුතුය. කාමරයේ උෂ්ණත්වය 15-25 ° C, එය සියල්ල තනි තනි තත්වයන්, දේශගුණය සහ කාලගුණය මත රඳා පවතී. සමහර අත්පොත්වල 8-10 ° C උෂ්ණත්වයේ දී මස් වියළීම සඳහා නිර්දේශ සොයා ගත හැකි අතර කෙටුම්පත් වළක්වා ගත හැකි අතර අනෙක් ඒවාට ප්රතිවිරුද්ධ ලෙස කෙටුම්පත් නිර්දේශ කරනු ලැබේ. නමුත් සෘජු හිරු එළිය මස් මත නොවැටිය යුතු බවට සෑම දෙනාම ඒකමතිකව සිටිති, එසේ නොමැතිනම් බාස්තුර්මා තුනී හා ඉතා රසවත් නොවන කබොලකින් ආවරණය වේ. එය ඉතා සීතල නොවේ නම් ඔබට බැල්කනියේ මස් වියළා ගත හැකිය.
කුළුබඩු සුවඳ
basturma සඳහා කුළු බඩු මිශ්ර කිරීමෙන් ආලේපන මිශ්රණය සකස් කිරීමට කාලයයි. මෙම මිශ්‍රණයේ අඹරන ලද චමන් කෝප්ප 0.5 ක් (උදුරු සහ ෂම්බල්ලා බීජ ලෙසද හැඳින්වේ), තේ හැදි 3 ක් අඩංගු විය යුතුය. එල්. බිම paprika, දුරු, කොත්තමල්ලි සහ මිරිස් කුඩු. බාස්තුර්මා සඳහා වන වෙනත් වට්ටෝරු වල, මිරිස් සමහර විට ජෝර්ජියානු ඇඩ්ජිකා සමඟ ප්රතිස්ථාපනය වන අතර, සුදුළූණු, බිම් බේ කොළ, අබ, කරාබු නැටි සහ ජුනිපර් ද කුළුබඩු මිශ්‍රණයට එකතු කරනු ලැබේ; ඔබට පික්වන්සි සඳහා සීනි ටිකක් එකතු කළ හැකිය.
කුළුබඩු මිශ්‍රණයට කාමර උෂ්ණත්වයේ දී තම්බා හෝ බෝතල් කළ ජලය වත් කරන්න, ඇරෝමැටික ස්කන්ධය නිරන්තරයෙන් ඇවිස්සීමත් අතුල්ලන්න. ඔබ ඝන ඇඹුල් ක්රීම් වලට සමාන දෙයක් ලබා ගත යුතුය; මේ සඳහා ඔබට වතුර වීදුරු 1.5-2 ක් පමණ අවශ්ය වනු ඇත. ඔබට basturma වඩාත් රසවත් රසයක් ලබා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ජලය වෙනුවට කොග්නාක් හෝ වයින් භාවිතා කරන්න. සුමට හා සමජාතීය වන තෙක් ඔබට බ්ලෙන්ඩරයක මිශ්රණය පරාජය කළ හැකිය.
අවසන් ස්පර්ශය
දැන් මස් කැබලි කුළු බඩු මිශ්‍රණයෙන් ආලේප කර නැවත වියළීමට එල්ලා තබන්න. කුළුබඩු සහිත කබොල වියළන විට, බාස්තුර්මා වඩාත් රසවත් හා රසවත් කිරීමට ඔබට කුළුබඩු දෙවන ස්ථරයක් යෙදිය හැකිය. ඔබ කබොලෙහි ඉරිතැලීමක් සොයා ගන්නේ නම්, එය වතුරෙන් තෙතමනය කර එය සුමට කරන්න - basturma සම්පූර්ණයෙන්ම වියළී යන තුරු, මෙය බෙහෙවින් හැකි ය. මේ සියල්ල වාතයේ උෂ්ණත්වය, කාමර ආර්ද්‍රතාවය සහ මස් වල thickness ණකම මත රඳා පැවතුනද, තවත් දින 3-5 ක් පමණ මස් වියළීමට ඉඩ දෙන්න.
බාස්තුර්මා මිරිකා ගන්න - එය ප්‍රත්‍යාස්ථතාවයෙන් සොසේජස් වලට සමාන නම්, මස් ප්‍රණීතභාවය පිළියෙළ කිරීම අවසන් කිරීම ගැන ඔබට සුබ පැතීමට හැකි බව පෙනේ. දැන් ඔබ basturmu වියළන ආකාරය දන්නා අතර ඔබට ඔබේ කුසලතා වැඩි දියුණු කළ හැකිය. ඔබට පෙනෙන පරිදි, කිසිවක් සංකීර්ණ නොවේ!
මගේ ඇසේ ඇපල් වගේ
ගෙදර හැදූ බාස්තුර්මා වියළී නොයන ලෙස සහ එහි රසය හා සුවඳ රඳවා තබා ගන්නේ කෙසේද? බාස්තුර්මා ප්‍රමාණවත් ලෙස වියළී ගිය පසු, එය ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා දින 3 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙම විශිෂ්ට ප්‍රණීතභාවය අවසානයේ ඉදවීමට, මස් ඇතුළත තෙතමනය බෙදා හරිනු ඇත, එහි වයනය වඩාත් ප්රත්යාස්ථ වනු ඇත, එහි රසය ගැඹුරු හා පොහොසත් වනු ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබට මාස තුනක් හෝ හයක් සඳහා මේ ආකාරයෙන් basturma ගබඩා කළ හැකිය. සමහර විට මෙම නිෂ්පාදනය රික්තක ඇසුරුම්වල තබා ගැනීමට උපදෙස් දෙනු ලැබේ, එය තරමක් යුක්ති සහගත ය. ආර්මේනියානුවන් බැස්ටුර්මා තෙත් රෙද්දකින් ඔතා, වරින් වර තෙත් කරයි, මන්ද සෑම විටම දිරාපත් වන ආහාර ගබඩා කිරීම සඳහා ශීතකරණ නොතිබුණි. තවත් ක්රමයක් තිබේ - හොඳින් වාතාශ්රය ඇති ප්රදේශයක මස් කැබලි එල්ලීම, නමුත් සෑම කෙනෙකුටම මෙම අවස්ථාව නොමැත.
නිසි ලෙස සකස් කරන ලද basturma, කුළු බඩු කබොල යටතේ, කුළුබඩු හෝ pikant රසය සමග ටෙන්ඩර් මස් සඟවයි. එය හොඳ වයින් සමඟ මස් කෑමක් ලෙස සේවය කර මෙම විශිෂ්ට සංයෝජනය භුක්ති විඳින්න!
basturma සෑදීමේ වට්ටෝරුව දිගු, නමුත් තරමක් සරල ය. අතිරික්ත තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා කලින් ලුණු දැමූ සම්පූර්ණ මස් කැබැල්ලක් සුදුළූණු, රතු සහ කළු ගම්මිරිස් සහ නිල් මහදුරු (චමනා) ඇරෝමැටික මිශ්රණයකින් ආවරණය කර වියළීමට එල්ලා ඇත. පෙති කපන ලද මස් ලෙස සේවය කර හෝ සැන්ඩ්විච් මත තබා ඇත.
මෙම පිටුවේ මම වට්ටෝරු 3 ක් එකතු කර ඇත: නිවසේදී හරක් මස් බාස්තුර්මා (පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සහිත වට්ටෝරුව), ඌරු මස් බාස්තුර්මා සහ චිකන් බාස්තුර්මා (චිකන් පියයුරු). බාස්තුර්මා වියළන ස්ථානය සහ කෙසේද සහ කොතැනක සහ කොපමණ කාලයක් ගබඩා කළ යුතුද යන්න සහ ගෙදර හැදූ බාස්තුර්මා සකස් කිරීම පිළිබඳ වෙනත් විස්තර ද ඔබ ඉගෙන ගනු ඇත.
හරක් මස් බාස්තුර්මා
සාම්ප්‍රදායිකව, බාස්තුර්මා හරක් මස් වලින් සාදා ඇත. සෙන්ටිමීටර 5 ක් පමණ ඝනැති හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් (හෝ ෆිලට්) විශාල කැබැල්ලක් ගෙන, +8 ° C උෂ්ණත්වයකදී සති 4 ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් දිගු කාලයක් වියළන්න.මස් වියළි හෝ ලුණු ද්‍රාවණයක පොඟවා ලුණු දැමිය හැකිය. ඔබ හරක් මස් පීඩනය යටතේ තබා ගැනීමට අවශ්ය නොවන බැවින් පළමු ක්රමය සරල හා වේගවත් වේ. ලුණු සියලු කාර්යයන් ඉටු කරනු ඇත - එය ටෙන්ඩර්ලොයින් කැබැල්ලකට වත් කර එයින් සියලු තෙතමනය පිටතට ඇද දමයි. පළමු දින තුන සඳහා, හරක් මස් විජලනය වේ, පසුව කෑල්ලක් කුළුබඩු පේස්ට් ආලේප කර වියළීම සඳහා කෙටුම්පතක එල්ලා ඇත. අපි සති 4 ක් පමණ උයන්නෙමු, එනම් මාසයක් පමණ (ශීත ඍතුවේ දී ඔබ කවුළුව අසල ඇති මහල් නිවාසයක වියළී ගියහොත් සති 1 ක් දක්වා ක්රියාවලිය වේගවත් කළ හැකිය).
සම්පූර්ණ සූදානම් වීමේ කාලය: මාස 1 යි
පිසීමේ කාලය: විනාඩි 15 යි
අස්වැන්න: 420 ග්රෑම්
අමුද්රව්ය
- හරක් මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් - 800 ග්රෑම්
- රළු ගල් ලුණු - ආසන්න වශයෙන් 2 kg
- chaman (නිල් මහදුරු, utskho-suneli) - 2 තේ හැදි.
- මිහිරි පැපිකා බිම - 2 තේ හැදි.
- රතු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක.
- කළු ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක.
- බිම සුදුළූණු - 1 තේ හැන්දක.
- khmeli-suneli - 1 තේ හැන්දක.
- වියළි ඩිල් - 1 තේ හැන්දක.
- සම්පූර්ණ ධාන්ය තිරිඟු හෝ රයි පිටි - 2 තේ හැදි.
- ජලය හෝ වියළි රතු ගෙදර හැදූ වයින් - 50-70 ml
- එළවළු තෙල් - 2 තේ හැදි.
සටහන.අවශ්ය ද්‍රව්‍යය චමන් ය. එය ආලේපන ඝණීකාරකයක් සහ කෘමි විකර්ෂකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
හරක් මස් බාස්තුර්මා උයන්නේ කෙසේද?
විශාල ඡායාරූප කුඩා ඡායාරූප
රතු හරක් මස් basturma සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ - එය පරිණත මස්, එය පොහොසත් රසය සහ සුවඳ ඇත. ඔබ හරක් මස් නොගත යුතුය. ඉතා මැනවින්, ටෙන්ඩර්ලොයින් මිලදී ගන්න; මෙම කප්පාදුව වඩාත්ම ටෙන්ඩර් වේ, ප්රායෝගිකව සම්බන්ධක පටක සහ මේදය නොමැත. ඔබ ටෙන්ඩර්ලොයින් නොව හරක් මස් ෆිලට් එකක් ගන්නේ නම්, අවම කණ්ඩරාවන් සහිත ඒකාකාර කැබැල්ලක් තෝරා ගැනීමට උත්සාහ කරන්න (ඒවා සියල්ලම කපා දැමිය යුතුය).
රීතියක් ලෙස, ටෙන්ඩර්ලොයින් මතුපිට සුදු පැහැති පටලයක් ඇති අතර එය තියුණු පිහියකින් ප්රවේශමෙන් ඉවත් කළ යුතුය. basturma සඳහා, මම සම්පූර්ණ ටෙන්ඩර්ලොයින් භාවිතා කළේ නැත, නමුත් මැද කොටස පමණි. මම මස් කැබලි දෙකකට බෙදුවෙමි, එක් එක් ග්රෑම් 400 ක් පමණ ග්රෑම් 800 ක් විය. (ඔබට ඕනෑම හරක් මස් ප්රමාණයක් ගත හැකිය; ආලේපනය සඳහා භාවිතා කරන කුළුබඩු ගණනය කිරීමේ පහසුව සඳහා මම බර ලබා දුන්නෙමි; ඒවා මස් කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ප්‍රමාණවත් වේ.) අවශ්ය නම් ටෙන්ඩර්ලොයින් හි “ධාරකය” සහ “හිස” ද වියළා ගත හැකිය, ප්රධාන දෙය නම් ඒකාකාර ලුණු දැමීම සඳහා කෑලි වැඩි හෝ අඩු ඝණකම සහ බරයි. ඒවායේ විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර 4 ට නොඅඩු වන පරිදි කෑලි කපන්න, එසේ නොමැතිනම් basturma වියළීමට ඉතා දිගු කාලයක් ගතවනු ඇත.
ඉතින්, අපි පළමු අදියර වෙත යමු - විජලනය. මස් නිදහසේ එයට ගැලපෙන පරිදි සුදුසු ප්රමාණයේ බඳුනක් හෝ අච්චුවක් ගන්න. රළු මේස ලුණු පතුලේ වත් කර ඔබේ දෑතින් සමතලා කරන්න - එය පතුල සෙන්ටිමීටර 0.5 කින් ආවරණය කර එක් ඒකාකාර තට්ටුවක වැතිර සිටිය යුතුය. අයඩීකරණය නොකළ ලුණු කිසිදු අපද්‍රව්‍ය හෝ ආකලන නොමැතිව සුදුසු ය.
අපි මස් කැබලි ලුණු තට්ටුවක් මත තබමු - ඒවා කිසිදු නැමීමක් හෝ රැළි නොමැතිව නිදහසේ හා ඒකාකාරව වැතිර සිටිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් විජලනය කිරීමේ ක්රියාවලියේදී මස් නැමීම් සමඟ අසමාන ලෙස පවතිනු ඇත.
ඉහළින් ලුණු සමග නොමසුරුව ඉසිය යුතු ය. ලුණු ඉතිරි කිරීමට අවශ්ය නැත; එය මස් සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කළ යුතුය. දින 1 ක් සඳහා ශීතකරණයේ රාක්කය මත තබන්න. දිනකට පසු, ලුණු මස් වලින් තෙතමනය අවශෝෂණය කර ස්පර්ශයට තෙත් වේ. අපි එය ඉවත් කරන්න, එය මස් ඉවත් කරන්න (එය මෙයට පිළියමක් අවශ්ය නොවේ!) සහ නව ලුණු එකතු කරන්න. ක්රියා පටිපාටිය 3 වතාවක් නැවත නැවතත් කළ යුතුය (එනම් දින තුනක් ඇතුළත). සෑම දිනකම ඔබ අති ක්ෂාර සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා නව එකක් සමඟ ලුණු වෙනස් කළ යුතුය, එසේ නොමැති නම් මස් අධික ලෙස ලුණු දැමිය හැක.
දින තුනකට පසු, අපි අවසානයේ ලුණු වලින් හරක් මස් ඉවත් කරමු. ලුණු ඒවායින් තෙතමනය ඉවතට ගන්නා බැවින් කෑලි තද පැහැයෙන් හා ස්පර්ශයට අපහසු වනු ඇත. එතරම් ලුණු ඉවත්ව යන බව බිය නොවන්න, මස් අතිරික්තයක් නොගනු ඇත, එය ඒකාකාරව ලුණු දමා අවශ්ය ප්රමාණයට අවශෝෂණය වනු ඇත. මස් සෝදාගත යුතුය - විශාල ලුණු ස්ඵටිකයක් ඉතිරි නොවන පරිදි ආලේප කිරීමට පෙර හොඳින් සේදීම. සහ එය වියළීමට වග බලා ගන්න. මම වහාම එය ලණු මත නූල් - ඒවා අපට අත්හිටුවීමක් ලෙස සේවය කරනු ඇත.
දෙවන අදියර වන්නේ මස් ආලේප කිරීමයි. පළමුව, කුළුබඩු මිශ්රණය සකස් කරන්න. චමන්, පැණිරස බිම පැපිරා, රතු සහ කළු ගම්මිරිස්, බිම සුදුළූණු, සුනෙලි හොප්ස් සහ වියළි ඩිල් බඳුනක ඒකාබද්ධ කරන්න. දුස්ස්රාවීතාවය සඳහා, මම ටිකක් රළු පිටි (වඩාත් සුදුසු රයි) සහ සූරියකාන්ත තෙල් එකතු කරන අතර, ආලේපනය වඩාත් ප්රත්යාස්ථ වන අතර වියළීමේදී එය කඩා වැටීම වළක්වයි. වඩාත් ඉදිරිපත් කළ හැකි පෙනුමක් සඳහා ඔබට තවත් ස්වභාවික චෙරි හෝ දෙළුම් සායම් එකතු කළ හැකිය. තැම්බූ සීතල වතුර හෝ වියළි රතු ගෙදර හැදූ වයින් සමග සියලු කුළුබඩු වත් කරන්න - ඔබට 50-70 ml අවශ්ය වනු ඇත, ක්රමයෙන් එකතු කරන්න, සිනිඳු වන තෙක් ඇවිස්සීම. ඔබ ක්රීම් මිශ්රණයක් ලබා ගත යුතුය. එය පැය 1 ක් පෙරීමට ඉඩ දෙන්න. ලුණු එකතු කිරීම අවශ්ය නොවන බව කරුණාවෙන් සලකන්න!
සියලුම පැතිවලින් කෑලි ආලේප කරන්න. ස්තරය ත්‍යාගශීලී විය යුතුය, නමුත් එය ඕනෑවට වඩා වැඩි නොකරන්න, එසේ නොමැතිනම් අපගේ බාස්තුර්මා වියළීමෙන් සති කිහිපයකට පසු එය සරලව වැටෙනු ඇත. අපි එය දින 1-2 ක් සඳහා බැල්කනියට යවමු, එවිට ඉහළ ස්ථරය වියළී යන අතර සමහර කුළුබඩු හරක් මස් තුළට අවශෝෂණය වේ.
මීලඟට ඔබ එය ගෝස් හෝ සාමාන්ය සුදු කපු රෙදි වලින් "swaddle" කළ යුතුය. එය සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම් වන තුරු බස්තුර්මා සති 2-3 ක් එල්ලා තබන්න. එවිට ඉතිරිව ඇත්තේ සිහින්, විනිවිද පෙනෙන පෙති වලට කපා මෙම රසවත් ගෙදර හැදූ ප්රණීත ආහාරය භුක්ති විඳීමයි.
ඔබ basturma වියළා ගත යුත්තේ කොහේද සහ කුමන උෂ්ණත්වයකදීද?
එය හොඳින් වාතාශ්රය සහ අඳුරු තැනක වියළා ගත යුතුය, කෙටුම්පතක් කොහේ හරි, උෂ්ණත්වය + 10 ° නොඉක්මවිය යුතුය. කාමරය වියළි බවට වග බලා ගන්න, එසේ නොමැතිනම් අච්චුව දිස්විය හැකිය.සරත් සෘතුවේ සහ වසන්තයේ දී, නීතියක් ලෙස, මස් වියළීම සඳහා උෂ්ණත්ව තත්ත්වයන් සමඟ ගැටළු නොමැත. ඔබට එය බැල්කනියේ හෝ පිටත වියනක් යට එල්ලා ගත හැකිය. ගිම්හානයේදී, එය ඉතා උණුසුම් වන විට, ඔබ එය දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තැබිය යුතුය (නිරන්තර සංවහනය ඇති "තුහින නොමැති" පද්ධතියක් සමඟ).
ශීත ඍතුවේ දී, කෘමීන් නොමැති බැවින්, basturma "swaddle" අවශ්ය නොවේ, නමුත් ප්රශස්ත උෂ්ණත්වය පවත්වා ගැනීම ඉතා ගැටළුකාරී වේ. කුමක් කරන්න ද? ඔබට වීදුරු සහිත ලොග්ජියා තිබේ නම් සහ පිටත දැඩි හිම නොමැති නම්, ඔබට එය එහි වියළා ගත හැකිය. හෝ ශීත ඍතුව සඳහා අධිවේගී විකල්පය උත්සාහ කරන්න - සීතල දින 1 ක් සහ කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින 7-8 අංශක +18 ට වඩා වැඩි නොවේ. සූදානම තීරණය වන්නේ ස්පර්ශයෙනි - බාස්තුර්මා දැඩි විය යුතුය (නමුත් එය “ගල්” තත්වයට ගෙන ඒමට අවශ්ය නැත), තද කළ විට එය අමු දුම් සොසේජස් මෙන් විය යුතුය.
ඌරු මස් බාස්තුර්මා
හරක් මස් වෙනුවට බොහෝ අය නිවසේ බාස්තුර්මා සකස් කිරීම සඳහා ඌරු මස් භාවිතා කරයි. මස් තෝරා ගැනීම සඳහා, ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් හෝ ෆිලට් සුදුසු වේ. සියලුම මේදය කපා දැමීමට වග බලා ගන්න, එසේ නොවුවහොත් එය දැඩි වන අතර basturma දැඩි වනු ඇත.
මෙහි පිසීමේ තාක්ෂණය වෙනස් වනු ඇත - ලුණු විසඳුමක් (ඔබට හරක් මස් ලුණු එකම ආකාරයකින් කළ හැකිය). මස් මුලින්ම ලුණු සහ සීනි සමඟ අතුල්ලනු ලැබේ, පසුව දින කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබා, මුද්රණාලයක් යටතේ තබා පසුව පමණක් වියළනු ලැබේ.
අමුද්රව්ය
- ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් - 1 kg
- ලුණු - 6 තේ හැදි. එල්.
- සීනි - 7 තේ හැදි. එල්.
- ජලය - 50 ml
- චාමන් - 1 තේ හැදි. එල්.
- කළු බිම ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක.
- රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් - 1 තේ හැන්දක.
- මිහිරි බිම් paprika - 2 තේ හැදි. එල්.
- අබ ඇට - 1 තේ හැන්දක.
- වියළි සුදුළූණු - 1 තේ හැන්දක.
ලුණු සහ සීනි සමඟ ඌරු මස් ටෙන්ඩර්ලොයින් අතුල්ලන්න. ආහාර පටලයකින් බඳුන ආවරණය කර දින 3 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙම කාලය තුළ ඌරු මස් ලුණු දමා එහිම මස් යුෂ ගොඩක් නිකුත් කරනු ඇත. එය කාණු, වියළි කෑලි පිස සහ ගෝස් ආවරණය කරන්න. අපි ඉහළට බරක් තබමු (දියර කාන්දු වීම සඳහා, ඔබට යටින් දැලක සවි කළ හැකිය). අපි ශීතකරණය තුළ තවත් දින 2 ක් සඳහා ව්යුහය තබමු. මෙම කාලය තුළ එය සමතලා වන අතර ස්පර්ශයට අපහසු වනු ඇත. කුළුබඩු පේස්ට් සමග ඌරු මස් ආලේප කරන්න, ගෝස් එය swaddle සහ සති 2-3 සඳහා කෙටුම්පතක් තුළ සිසිල් ස්ථානයක එය වියළන්න.
චිකන් පියයුරු basturma
චිකන් basturma, හරක් මස් හා ඌරු මස් මෙන් නොව, ඉතා ඉක්මනින් පිසිනු ලබයි. දින දෙකකට පසු ඔබට සම්පූර්ණ සූදානමක් අපේක්ෂා කළ හැකිය. එය වෙනත් බස්තුර්මා වලට වඩා වෙනස් රසයක් වන අතර වියළි මාළු වලට සමාන වේ.ඉවුම් පිහුම් සඳහා පියයුරු පමණක් සුදුසු වේ - ලා රෝස මස් තෝරන්න, විදේශීය සුවඳකින් තොරව, දිලිසෙන ඉහළ චිත්රපටයක් සමඟ. පළමුව, ඔබ marinade සකස් කළ යුතුය, පැය 24 ක් එහි මස් පොඟවා ගත යුතුය, ඉන්පසු එය කුළුබඩු පේස්ට් ආලේප කර දින 2 ක් වාතාශ්රය ඇති ස්ථානයක වියළා ගත යුතුය (ඔබට කෑල්ලක් අවශ්ය නම්, ඔබට එය සති 1 ක් දක්වා වියළා ගත හැකිය. හරක් මස් basturma වැනි දැඩි වීමට).
අමුද්රව්ය
- චිකන් පියයුරු - 1 pc. විශාල (600 ග්රෑම්)
- ලුණු - 2 තේ හැදි. එල්.
- සීනි - 1 තේ හැදි. එල්.
- මිහිරි පැපිකා බිම - 1 තේ හැදි. එල්.
- උණුසුම් ගම්මිරිස් - 0.5 තේ හැදි.
- බිම් කොත්තමල්ලි - 1 ෆොස්ෆේට්.
- Utskho-suneli - 1 තේ හැන්දක.
- කැටි කළ සුදුළූණු - 1 තේ හැන්දක.
- කොග්නැක් - 25 මිලි
අපි නැවුම් චිකන් පියයුරු චිත්‍රපට සහ මේදයෙන් පිරිසිදු කර, තුවායෙන් වියළා, දිගට කොටස් දෙකකට කපන්නෙමු. ලුණු සහ සීනි සමග ඉසිය යුතු ය. පැය 12 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙම කාලය තුළ, ඔබ වැඩිපුර ලුණු දැමීම සඳහා කිහිප වතාවක් මස් හැරිය යුතුය. එවිට අපි එය පිටතට ගෙන අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා එය සේදීම. කොග්නාක් හෝ වොඩ්කා සමග පිස දැමීම සහ ලිහිසි කිරීම (බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා). කුළු බඩු සහ සුදුළූණු මිශ්රණයකින් ෆිලට් රෝල් කරන්න. එය ගෝස් ස්ථර කිහිපයකින් ඔතා, බරකින් එය තද කර දිනකට ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. එවිට ඔබ දින දෙකක් සඳහා වාතාශ්රය ඇති ප්රදේශයක චිකන් bastruma එල්ලා ගත යුතුය. ඔබ ඝන මස් කැමති නම්, එය දින 6-7 ක් වියළන්න.
ඔබ basturma ගබඩා කළ යුත්තේ කොහේද සහ කොපමණ කාලයක්ද?
ස්නැක් හොඳ වාතාශ්රයක් සහිත සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කළ යුතුය. ඉතා මැනවින්, එය පැන්ට්රියක හෝ වැසිකිලියක එල්ලා තැබිය යුතුය. මහල් නිවාස තත්වයන් තුළ, ඉතිරිව ඇත්තේ එක් විකල්පයක් පමණි - ශීතකරණයක්. ජර්කි ප්ලාස්ටික් බෑග් වලට කැමති නැත, එබැවින් එය ලිනන් බෑගයක ගබඩා කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
පරිපූර්ණ තත්වයන් තුළ (සිසිල් උෂ්ණත්වය සහ වාතාශ්රය සහිත කාමරය), රාක්කයේ ආයු කාලය මාස 2 සිට, නමුත් මාස හයකට වඩා වැඩි නොවේ.
තුනී ජර්කි කෑල්ලක් සීතල බියර් වීදුරුවක් සහ තවත් බොහෝ දේ සමඟ යාමට විශිෂ්ට ආහාරයකි. ඔබට එය තනිවම කළ හැකි නම් සූදානම් කළ භාණ්ඩ මිලදී ගන්නේ ඇයි? ඉතින්, ගෙදර හැදූ බාස්තුර්මා සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න සඳහා වට්ටෝරුවකි.
සූදානම් වීමේ විස්තරය:
ඉවුම් පිහුම් සඳහා ඔබට බැටළු මස්, හරක් මස්, මුව මස්, එළු මස් භාවිතා කළ හැකිය. මස්වල ගුණාත්මක භාවය වඩා හොඳ වන තරමට, ඔබට වඩාත් රසවත් basturma ලැබෙනු ඇත. එපමණක්ද නොව, ඔබේ සෞඛ්යය නැවුම්බව මත රඳා පවතී, මන්ද මස් පිසීමට නොහැකිය. මෙම ප්රණීත ආහාරයට බොහෝ නම් ඇත: උදාහරණයක් ලෙස, pastrami හෝ pastirma.
අමුද්රව්ය:
- බැටළු පැටවා - කිලෝ ග්රෑම් 1.8
- ලුණු - 1 වීදුරු
- පැපිකා - 1/3 කුසලාන
- මහදුරු - 1/4 කුසලාන
- දුරු - 1 තේ හැදි. හැන්දක්
- සුදුළූණු - 1 කෑල්ලක්
- ජලය - 0.5-1 වීදුරු
සේවා ගණන: 15
Utkonos වෙතින් ඇණවුම් කරන්න, එය ආරම්භකයින් සඳහා ලාභදායී වේ!
"ගෙදර හැදූ basturma" උයන්නේ කෙසේද?
1
මස් සෝදා හැකිතාක් මේදය කපා දමන්න. මස් දිගට අඩකින් කපා ලුණු සෑම පැත්තකින්ම හොඳින් අතුල්ලන්න.
2
මස් මුද්‍රා තැබූ බෑගයක තබන්න, වාතය ඉවත් කර මස් ස්ථිර වන තෙක් දින 5 ක් ශීතකරණයේ තබන්න.
3
අවශ්ය කාලය පසු, මස් ඉවත් කර ගලා යන ජලය යටතේ එය සේදීම, පසුව පැය කිහිපයක් සඳහා සීතල වතුර පොඟවා ගැනීම.
4
මස් ගෝස් වලින් ඔතා, ස්ථර කිහිපයකින් නැවී, මුද්රණාලයක් යට තබා, දින 2 ක් නැවත ශීතකරණයේ තබන්න.
5
මස් ඉවත් කර පිරිසිදු ගෝස් එකකින් ඔතා, අංශක 10 ක පමණ උෂ්ණත්වයකදී දින 10-14 ක් ශීතකරණයක් තුළ එල්ලා තබන්න.
6
සියලුම කුළුබඩු බඳුනක තබන්න, සීතල වතුර එකතු කර ඝන පේස්ට් එකක් සාදනු ලබන තෙක් කලවම් කරන්න.
7
මස් ඉවත් කර ගෝස් දිගහරින්න, සකස් කළ පේස්ට් සමඟ සෑම පැත්තකින්ම හොඳින් අතුල්ලන්න, ඉන්පසු තවත් දින 14 ක් තෙතමනය සහිත කාමරයක අංශක 15 ක උෂ්ණත්වයක එල්ලා තබන්න.
8
සති දෙකකට පසු, මස් ඉවත් කර තුනී පෙති වලට කපා, සීතල බියර් වීදුරුවක් සමඟ ආහාර රුචිය සේවය කරන්න.
