Ni mafuta gani ya kukaanga: ushauri kutoka kwa wapishi kutoka nchi tofauti. Ni mafuta gani ni bora kwa kukaanga, ya ziada au iliyosafishwa? Sehemu ya moshi ya mafuta mbalimbali

Leo, watu wengi wanabadilisha lishe yenye afya na kuacha vyakula vya kukaanga na mafuta. Hii, bila shaka, ni sahihi, lakini jinsi wakati mwingine unataka kujifurahisha na viazi crispy, cutlet ya juisi, na unapokumbuka pasties yenye harufu nzuri, hamu ya kusahau kuhusu vyakula vyenye afya na kula afya huamsha kabisa. Zaidi ya hayo, ikiwa kuna sikukuu ya sherehe inakuja, hakuna uwezekano kwamba wageni wako wataridhika na mboga za mvuke na maji ya limao na matiti ya kuchemsha. Kwa hivyo, leo tutazungumza juu ya jinsi ya kuifanya iwe na madhara kidogo. Hii inategemea sana ubora wa bidhaa yenyewe, hali ya joto ambayo itawashwa na pia juu ya mafuta yaliyochaguliwa. Hebu tufanye utafiti tujue ni mafuta gani yanafaa kwa kukaangia.

Je, huwa tunatumia nini katika maisha ya kila siku?

Haitakuwa siri kwamba kila mama wa nyumbani ana chupa ya mafuta ya alizeti nyumbani. Inatumiwa hasa kwa kukaanga, kuongezwa kwa unga, na kuongezwa kwenye saladi. Hata hivyo, kigezo cha kwanza ambacho kiliunda msingi wa uchaguzi huu ni gharama ya chini na upatikanaji wa bidhaa hii. Wakati wa kuzungumza juu ya mafuta ambayo ni bora kwa kaanga, unapaswa kukumbuka kuwa ni bora kutotumia mafuta ya alizeti jikoni yako kabisa. Chaguo pekee ni kuchukua chupa ndogo ambayo harufu ya mbegu na saladi za msimu, yaani, tumia bila joto.

Kuchagua mafuta: nini cha kutafuta?

Tutasubiri kidogo kujibu swali kuu kuhusu mafuta ambayo ni bora kwa kaanga, kwa sababu kwa hili tunahitaji kushughulika na mada moja zaidi. Wengi wetu tulifundishwa kuzingatia sehemu ya moshi. Hiyo ni, joto la juu ambalo mafuta yanaweza kuhimili kabla ya moshi kuonekana juu ya kikaangio, kaanga kama hiyo ni hatari kidogo, ambayo inamaanisha kuwa kansajeni chache zaidi zitaundwa. Kwa kweli, hii si kweli hata kidogo. Tunahitaji kununua mafuta ambayo ni imara zaidi, basi hakutakuwa na hatari yoyote kutoka kwake. Nini maana ya mafuta imara? Hiyo ni, uwezekano wa oxidation ya oksijeni ni ndogo. Wakati wa kuchagua mafuta ya kukaanga, hakikisha kuwa makini na hatua hii. Oxidation ni mmenyuko wa kemikali ambao hutoa radicals bure na misombo mingine hatari.

Uainishaji wa mafuta

Sio ngumu kama inavyoweza kuonekana mwanzoni. Kuna aina tatu tu za mafuta, na kwa hiyo, wakati wa kuamua ni mafuta gani ni bora kwa kaanga, lazima uzingatie hili. Mafuta yasiyo imara zaidi ni yale ya polyunsaturated. Hazipaswi kutumiwa kupasha joto au kupika chakula. Njia hii itajaa chakula chako na radicals bure na kuongeza hatari ya kupata magonjwa sugu. Hii kimsingi ni alizeti, rapa, mahindi, karanga, mafuta ya mbegu ya zabibu na wengine.

Aina ya pili ni mafuta ya monounsaturated. Kimsingi, wao pia hawana msimamo, na ni bora sio kuwasha moto kabisa. Mwakilishi maarufu wa aina hii ni mafuta ya mizeituni. Muhimu sana, lakini inapaswa kutumika tu baridi. Hatimaye, aina ya mwisho ni mafuta yaliyojaa. Ni bora kwa kuoka na kukaanga na zinaweza kuhimili joto kwa urahisi. Hii ni siagi na nazi, samli na mafuta ya wanyama. Ikiwa unachagua kutoka kwao ambayo mafuta ni bora kwa kukaanga, basi maoni ya wataalam yalisambazwa kama ifuatavyo. Katika nafasi ya kwanza ni mafuta ya nazi. Bidhaa isiyo ya kawaida kabisa kwa duka zetu, lakini ina mafuta yaliyojaa 90%, ambayo ni, ni sugu zaidi kwa joto. Lakini si hayo tu. Inaweza kubaki safi hadi miaka miwili na, kwa kuongeza, ina kiasi kikubwa cha vitu muhimu. Mafuta haya yana kazi nyingi, kwa hivyo ikiwa unafikiria ni mafuta gani ya mboga ni bora kwa kukaanga, basi hii ndio chaguo bora ambayo itakusaidia zaidi ya mara moja. Hakikisha kuchagua mafuta yasiyosafishwa, ya kikaboni. Chaguo la pili linalofaa kwa kupokanzwa ni mitende. Chagua mafuta nyekundu ya kikaboni yasiyosafishwa.

Iliyosafishwa au ya asili

Kuna mabishano mengi juu ya mada hii. Wote mmoja na mwingine wana faida zao. Chakula kilichosafishwa hakina ladha au harufu, lakini hakuna vitu vyenye manufaa vilivyobaki ndani yake. Pamoja pekee ni kwamba isiyosafishwa inahitaji joto la juu, ambayo ina maana inachukua muda kidogo kufikia hatua ya moshi. Walakini, kama ilivyotajwa tayari, hii haihakikishi kuwa chakula chako hakina kansa. Mafuta yasiyosafishwa yana harufu nzuri na ladha, ambayo inamaanisha kuwa sahani zako zitakuwa za kitamu sana. Lakini haipendi joto hata zaidi ya iliyosafishwa.

Fries za Kifaransa zenye afya

Kwa kweli, huu ni upuuzi; ikiwa unataka viazi vyenye afya, viponde au uvike kwenye shati. Lakini unaweza kupunguza madhara ya sahani hii ya kitamu, na kisha swali linatokea juu ya mafuta gani ni bora kukaanga viazi. Chagua nazi au mafuta ya mawese; ikiwa hii haiuzwi, basi ni bora kushikamana na nyufa au mafuta ya wanyama. Huwezi kupata kipimo cha lethal cha cholesterol, na mwili wako utakubali sahani hiyo bora zaidi.

Wakati wa kukaanga na mafuta yasiyosafishwa ya alizeti, acrylamide huundwa - dutu hatari. Kwa hivyo, ikiwa uchaguzi wa mafuta ya mboga ni mdogo sana, basi toa upendeleo kwa mafuta ya mizeituni au, kama mapumziko ya mwisho, mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Lakini ongeza kidogo ili viazi tu zisiungue. Tunafikiri tayari ni wazi bila maoni ya ziada ambayo mafuta ya mzeituni ni bora kwa kukaanga; unapaswa kutumia mafuta yaliyosafishwa tu.

Nyama na samaki

Nyama ya kukaanga ni kitamu sana, ingawa sio chakula bora zaidi. Kwa upande mwingine, hii ndiyo hasa bidhaa ambayo inahitaji matibabu ya joto ya muda mrefu, ambayo ina maana kwamba swali la mafuta ambayo ni bora kwa kaanga nyama haina jibu kabisa. Mafuta yoyote ya mboga, yanapokanzwa kwa muda mrefu na kwa joto la juu, yatakuwa chanzo cha kansa. Kwa hivyo fanya kwa njia nyingine. Fanya marinade kwa kuongeza kiasi kidogo cha mafuta, lakini haijalishi ni nini. Nyama itachukua - na unaweza kaanga kwenye grill au kwenye sufuria kavu ya kukaanga.

Akizungumza kuhusu mafuta ambayo ni bora kwa samaki kaanga, ningependa kunukuu ushauri wa wapishi wenye ujuzi: ni bora kuinyunyiza samaki na limao na mafuta, na kisha kuoka katika sleeve.

Cutlets

Juicy na zabuni, mipira hii ya nyama ni kozi ya pili ya kawaida. Lakini mafuta gani ni bora kwa kaanga cutlets katika si swali rahisi. Ukweli ni kwamba teknolojia ya kupikia inahitaji inapokanzwa sufuria ya kukata hadi kiwango cha juu. Kwa sababu ya hii, ukoko huweka haraka na juisi yote inabaki ndani. Wakati huo huo, ili usidhuru afya yako, ni bora kufanya bila mafuta ya mboga, na kuibadilisha na mafuta yaliyoyeyuka na yenye moto.

Bidhaa za unga, mikate na mikate

Wakati wa kuchagua mafuta ambayo ni bora kukaanga pasties, usisahau kwamba unahitaji kubadilisha kila wakati baada ya kuandaa sehemu inayofuata. Huwezi kutumia kikaango cha mafuta mara nyingi mfululizo. Chaguo bora itakuwa mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe na mafuta ya nguruwe na kuongeza mafuta ya nguruwe.Hata hivyo, ikiwa inawezekana kuitumia kabisa, ni bora kuitumia.

Kwa hiyo, maarufu zaidi leo ni mafuta ya mizeituni, alizeti na flaxseed. Karibu hakuna mtu anayetumia mwisho kwa kukaanga, ambayo inamaanisha tumebakiwa na "wagombea" wawili kwa jina la hatari zaidi. Mafuta ya mizeituni yanahitaji kuchemsha kwa muda mrefu zaidi ili vitu vyenye madhara vianze kuunda. Na wapishi wenye ujuzi wanashauri kumwaga maji kidogo kwenye sufuria ya kukata kabla ya kukaanga, kisha kuongeza viungo vyote na hatimaye kuongeza mafuta. Unaweza kujaribu chaguo jingine: kaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga, na kuongeza mafuta tu mwishoni mwa kupikia. Na usisahau kuchagua cookware nzuri isiyo na fimbo, kwa sababu tunaongeza mafuta kwa usahihi ili chakula kisishikamane na uso.

Wakati mwingine hatuna muda wa kutosha wa kufikiri juu ya mambo madogo ya kila siku, ambayo hata hivyo ni muhimu sana. Lakini bado, wakati mwingine kila mama wa nyumbani, wakati wa ununuzi katika maduka makubwa, anafikiri juu ya mafuta gani ni bora kwa kukaanga?

Tunachagua mafuta gani?

Tunapofanya uchaguzi dukani, tunajaribu kuchagua mafuta yasiyo na harufu, yasiyo na ladha, yasiyo na kolesteroli na ya bei nafuu ya kukaanga. Hivi ndivyo wanawake wengi wa nyumbani hufanya. Lakini ni mafuta gani ni bora na sahihi zaidi kwa kukaanga? Hebu tuangalie kwa karibu nuances.

Hivi sasa, kuna uteuzi mkubwa wa mafuta ya mboga ambayo hutumiwa kupikia. Lakini inafaa kuzingatia kuwa sio zote zinafaa kwa kukaanga. Sasa kuna maoni anuwai kuhusu ni mafuta gani ni bora kwa kukaanga. Kuna mjadala mkali kuhusu suala hili.

Utafiti wa hivi karibuni wa wanasayansi huko Uropa umeonyesha kuwa haifai kabisa kutumia mafuta ya linseed kwa matibabu ya joto. Asidi ya mafuta yaliyomo ndani yake, inapokanzwa, hugeuka kuwa mafuta ya trans, ambayo yanadhuru sana afya ya binadamu, kwani yanaweza kusababisha maendeleo ya magonjwa mabaya. Unaweza kaanga katika mahindi, alizeti, haradali au mafuta. Wataalamu wa lishe wanapendekeza sana kukaanga katika mafuta ambayo yana kiwango cha juu zaidi cha kuchemsha. Kutoka kwa mtazamo wa matibabu, hii ndiyo chaguo linalokubalika zaidi. Mafuta haya ni pamoja na: mitende, mizeituni, soya, mahindi. Vitu vyao vya kuchemsha ni kama ifuatavyo: soya, mahindi - digrii 180, alizeti - digrii 120-140.

Je, ni faida gani za mafuta?

Unapozungumza juu ya mafuta gani ni bora na yenye afya kwa kukaanga, ni muhimu kuzingatia kwamba unaweza kupata aina ya ajabu ya chupa sawa kwenye rafu za duka. Lakini ni tofauti gani? Ukiangalia kwa karibu, unaweza kuona maandishi yafuatayo: "tajiri wa vitamini E," "isiyo na cholesterol," "iliyo na maji," "iliyogandishwa." Ni ngumu kwa mtumiaji wa kawaida kuelewa nuances kama hizo.

Kulingana na wataalam wenye ujuzi, jambo la manufaa zaidi kuhusu mafuta ya mboga ni asidi ya mafuta yenye thamani. Kila moja yao ina aina zote tatu: polyunsaturated, monosaturated na saturated. Tofauti iko tu katika uwiano wa uwiano.

Asidi zilizojaa zinahitajika kwa mwili wa binadamu kwa kiasi kidogo. Kuzidi kwao kunaweza kusababisha usumbufu wa cholesterol na kimetaboliki ya mafuta, ambayo husababisha atherosclerosis na ugonjwa wa moyo. Kuna asidi nyingi zilizojaa katika karanga, nazi na mafuta ya mawese.

Lakini asidi zisizojaa (asidi za mafuta), badala yake, ni muhimu sana; hudhibiti michakato ya metabolic katika mwili wa binadamu. Siku hizi kuna mazungumzo mengi kuhusu asidi ya polyunsaturated: omega-6 na omega-3. Kulingana na tafiti za hivi karibuni, sio tu kuzuia maendeleo ya atherosclerosis, lakini pia huchangia uharibifu wa plaques zilizopo kwenye kuta za mishipa ya damu. Asidi kama hizo haziwezi kubadilishwa kwa wanadamu, kwani mwili haujui jinsi ya kuzizalisha peke yake, ambayo inamaanisha inaweza kupatikana tu kupitia chakula. Chanzo kikuu ni mafuta ya mboga.

Ni nini huamua manufaa ya mafuta?

Kufuatia mila, tunachagua mafuta ya kukaanga kutoka kwa orodha ya kawaida - ufuta, alizeti, mahindi, lakini wakati huo huo tunapuuza kabisa mafuta ya rapa, linseed na walnut. Kulingana na madaktari, usawa kama huo hauwezi kuitwa kuwa sahihi, kwani unaathiri afya. Kwa hivyo, haupaswi kujizuia na aina moja tu ya mafuta.

Kama unavyojua, mali ya faida ya bidhaa inategemea malighafi. Lakini mengi inategemea njia za uchimbaji na kusafisha. Kwa mfano, vitamini E, ambayo wazalishaji huzungumzia, ni imara kabisa, lakini matibabu ya chini ya joto, zaidi ya hayo yatahifadhiwa katika bidhaa.

Wanasayansi wanaamini kuwa mafuta "hai" zaidi, ambayo yana kiwango cha juu cha vitu vyenye biolojia, hupatikana kwa kutumia njia ya kushinikiza baridi. Lebo za bidhaa kama hizo huwa na maandishi "bonyeza baridi au spin ya kwanza." Mafuta haya hupitia tu kuchujwa ili kuondoa uchafu wa mitambo.

Swali linatokea: inawezekana kaanga na mafuta ya baridi? Jibu ni dhahiri. Bidhaa hiyo ina asilimia 70-80 ya asidi ya mafuta ya monosaturated, na kuwa sahihi zaidi, asidi ya linoleic na oleic. Mali ya manufaa ya asidi hizo hupotea kwa joto la juu ya digrii 90-120. Na wakati wa kukaanga, joto kwenye sufuria hufikia digrii 190-250. Kwa kupika na mafuta ya baridi, unaua mali ya manufaa ya bidhaa na kuongeza kansa hatari sana kwa chakula.

Aina za usindikaji wa mafuta

Mafuta yenye maridadi yenye kiasi kikubwa cha asidi ya polyunsaturated huvuta sana kwenye sufuria ya kukata na haivumilii jua. Lakini pia kuna njia nzuri sana ya kusindika bidhaa, inayoitwa uchimbaji (vimumunyisho vya kikaboni hutumiwa). Kulingana na wataalamu, mafuta hayo hupitia hatua nyingi za utakaso, lakini vitu vingi vya manufaa vinapotea. Ili kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa zisizosafishwa, mafuta yanaweza kutibiwa na alkali. Ladha ya bidhaa kama hiyo sio mkali tena, rangi inafifia zaidi, na baadhi ya vitu vyenye faida hupotea. Lakini pia kuna pointi muhimu. Kwa mfano, dawa zote za kuulia wadudu na metali nzito ambazo zinaweza kuwa katika malighafi huondolewa.

Kweli, mafuta iliyosafishwa sio ya kibinafsi: haina harufu na ni nyepesi kabisa. Ikiwa pia imeharibiwa, basi tunaweza kusema kwa hakika kwamba asidi ya mafuta ndani yake huhifadhiwa kwa sehemu, lakini vitamini na vitu vyenye thamani vinapotea kivitendo. Ingawa mama wengi wa nyumbani wanapendelea mafuta iliyosafishwa kwa kupikia kwa sababu ya ukosefu wa harufu.

Pia mara nyingi unaweza kupata maneno "yaliyogandishwa" kwenye lebo. Hii ina maana gani? Na hii ina maana kwamba waxes zimeondolewa kwenye bidhaa hiyo. Kwa sababu hii, kwa joto la chini, kwa mfano kwenye jokofu, mafuta huanza kuwa mawingu na haionekani kuwa bora. Wakati huo huo, inaweza kuwa iliyosafishwa au isiyosafishwa. Inafaa kumbuka kuwa kwa faida zake zote, malori iliyosafishwa haifai sana kwa kukaanga, kwani huwaka na kuvuta sigara. Kwa hakika, wakati wa kuamua ni mafuta gani ni bora kwa kukaanga, unapaswa kutoa upendeleo kwa rapa, alizeti na mizeituni.

Aina za mafuta

Ili kuelewa ni mafuta gani yenye afya kwa kukaanga, unahitaji kuelewa jinsi bidhaa fulani inavyostahimili mchakato wa joto. Mali muhimu zaidi katika suala hili ni jinsi mafuta yanavyogeuka kwa uchungu na oxidizes wakati wa matibabu ya joto. Wakati oxidizes, inakuwa madhara. Kwa hiyo, chini ya joto la oxidation, mafuta ya chini yanafaa kwa kukaanga. Parameter hii muhimu kwa bidhaa hii pia inaitwa uhakika wa moshi. Inapofikiwa ndipo vitu vilivyooksidishwa huwa na madhara makubwa.

Mafuta ya nazi

Mafuta haya yana 92% ya asidi ya mafuta yaliyojaa, na kwa hiyo ni sugu sana kwa joto. Sehemu yake ya moshi ni kati ya digrii 172-230. Kwa joto la kawaida, ina uthabiti wa nusu-laini na haina uchungu kwa miezi, ikibaki safi. Aidha, mafuta yana asidi ya mafuta ya lauric yenye manufaa. Kuna ushahidi kwamba inasaidia kuweka bakteria ya pathogenic chini ya udhibiti na inaboresha wasifu wa cholesterol. Ikiwa unalinganisha aina tofauti za mafuta, mafuta ya nazi hukupa hisia ya ukamilifu kwa muda mrefu. Inafaa kuchagua bidhaa ya kikaboni, iliyoshinikizwa na baridi.

Siagi au siagi

Hapo awali, iliaminika kuwa kaanga katika siagi ilikuwa na madhara sana. Ni muhimu sio safi tu, bali pia inafaa kwa kukaanga. Aidha, ina vitamini E na A, asidi linolenic, ambayo huathiri mchakato wa kupoteza uzito na kupunguza michakato ya uchochezi. Siagi ina 68% ya mafuta yaliyojaa na 28% ya mafuta ya monounsaturated, na kiwango cha moshi kati ya digrii 120-150. Lakini bado ina drawback moja. Siagi ya kawaida ina protini na sukari, ambayo huwaka haraka kwenye moto na kuwa nyeusi. Ili kuepuka wakati huo usio na furaha, unahitaji kaanga juu ya moto mdogo sana au kutumia ghee safi (mafuta ya Hindi).

Unaweza kuinunua au kuitayarisha mwenyewe. Ili kufanya hivyo, siagi nzuri (ya nyumbani, kutoka kwa ng'ombe waliokula nyasi, sio chakula cha wanyama) huyeyuka juu ya moto mdogo sana, na kisha huleta kwa chemsha hatua kwa hatua. Kwanza, maji huvukiza kutoka kwa mchanganyiko, kisha protini na sukari huwa giza na kushikamana pamoja, na siagi inakuwa rangi ya dhahabu nyeusi. Ni wakati huu kwamba suluhisho lazima liondolewa kutoka kwa moto na kuchujwa kwa kutumia chachi. Sukari na protini hubakia kwenye chachi, na mafuta safi hutiwa kwenye jar. Mchakato yenyewe sio shida sana, lakini matokeo ni ya thamani yake.

Mafuta ya mizeituni

Wapishi wengi wana hakika kwamba hupaswi kaanga katika mafuta. Na mali zake zote za manufaa hugeuka kuwa hatari wakati wa mchakato wa joto. Walakini, hii sio maoni sahihi kabisa. 14% tu ya mafuta ni mafuta yaliyojaa, lakini hatua yake ya moshi ni ya juu kabisa: digrii 200-240, kulingana na kiwango cha usafi. Kwa hivyo, unaweza kukaanga katika mafuta ya alizeti. Mpishi maarufu Jamie Oliver katika blogi yake maarufu anapendekeza sio tu kaanga katika mafuta yasiyosafishwa, lakini pia kuitumia kwa kukaanga kwa kina. Maestro hata inashauri kwa ukarimu kumwaga mafuta kwenye sufuria na kuitumia mara kwa mara.

Kulingana na watafiti, ingawa asidi nyingi za mafuta katika mafuta hazijajazwa, bidhaa hii bado ni sugu kwa oxidation inapokanzwa. Lakini inapaswa kuwa mafuta ya kwanza na ya baridi tu.

Bidhaa bora ya juu ya darasa la ziada la Bikira (vyombo vya habari vya kwanza) huhifadhi kiwango cha juu cha mali ya manufaa. Mafuta haya hutumiwa vizuri kama mavazi ya saladi. Joto lake la kupokanzwa hukuruhusu kukaanga vyakula vyenye maji mengi, kama mboga. Wao hupikwa kwa joto la digrii 130-140. Bidhaa zilizokatwa vipande vipande, mayai, mipira ya nyama, viazi, sahani kwenye batter au mkate pia hukaanga kwa joto la digrii 160-180. Kwa hiyo, wanaweza pia kukaanga katika mafuta haya.

Lakini mafuta yaliyosafishwa yanafaa zaidi kwa kukaanga chakula kwenye joto la juu (nyuzi 230-240). Sahani ambazo zina ukoko wa crispy tayari ni hatari kwa afya. Baada ya yote, unaweza pia kupika, kuoka na vyakula vya mvuke; ni afya zaidi.

Mafuta ya mitende

Kuna uvumi mwingi juu ya mafuta ya mawese. Hata hivyo, ina asidi iliyojaa mafuta, na kwa hiyo huvumilia joto la juu (digrii 230). Chaguo bora ni mafuta nyekundu - isiyosafishwa, baridi-tabu, hatua ya moshi wa bidhaa hiyo sio duni kwa mafuta ya nazi. Pia ina mengi ya vitamini E. Tatizo kuu ni ukweli kwamba mafuta hayo yanazalishwa kwa kiwango cha viwanda, na kwa hiyo ni vigumu kujua ni ubora gani unaoagizwa kwetu.

Mafuta ya rapa

Mafuta ya rapese ya baridi yana uwiano mzuri wa asidi ya mafuta, na kiwango cha moshi ni cha juu kabisa (digrii 190-230). Kupata bidhaa sawa katika maduka si rahisi. Lakini mafuta ya rapa iliyosafishwa yenye kushinikizwa moto husindikwa kwa kemikali, na kwa hiyo hakuna haja ya kuzungumza juu ya manufaa yake. Lakini bado inachukuliwa kuwa nzuri kabisa.

Kulingana na wataalamu wa lishe, vyakula vya kukaanga vina madhara kwa asili. Unaweza kumudu mara kwa mara tu. Lakini ikiwa bado wakati mwingine unafikiria juu ya aina gani ya mafuta ya kukaanga viazi, basi mafuta ya hali ya juu yanafaa kabisa. Lakini huwezi kutumia mchanganyiko wake na alizeti. Kwa kuongeza, unaweza kutumia mafuta yoyote ambayo yanaweza kuhimili joto la juu.

Lakini bila kujali aina gani unayochagua, bado unapaswa kuwa makini ili kuhakikisha kwamba mafuta haina kuchoma katika sufuria, na kutengeneza kansa hatari.

Mara nyingi mama wa nyumbani huandaa sahani za nyama. Na wanauliza maswali juu ya mafuta ya kukaanga, chops, na mipira ya nyama ndani. Na tena, uchaguzi lazima ufanywe kuelekea mafuta ya sugu ya joto (mzeituni, nazi). Lakini wataalamu wa lishe, kwa upande wao, hawapendekeza kuchanganya mafuta ya mboga na asili. Kwa hivyo chaguo ni lako. Kwa kuongeza, wataalam hawashauri kununua mafuta ya mzeituni ya bei nafuu (rubles 90) katika maduka makubwa. Bidhaa hii imetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko. Bidhaa ya ubora inagharimu kutoka rubles mia mbili.

Je, inawezekana kukaanga bila mafuta?

Hivi sasa, soko limejaa kila aina ya cookware ambayo hukuruhusu kupika bila mafuta. Njia hii ya maandalizi ni ya chakula zaidi na inapendekezwa na madaktari. Katika sufuria gani unaweza kukaanga bila mafuta? Ikiwa una mpango wa kupika chakula cha afya, basi ni thamani ya kununua sufuria ya kukata au sufuria ya kukaanga na mipako ya kauri au Teflon. Kuwa na kikaangio cha bei ghali na chenye ubora kunaweza kukusaidia kupika kwa afya bora na kupunguza matumizi ya mafuta ya kukaangia.

Badala ya neno la baadaye

Katika makala yetu, tulijaribu kujadili aina kuu za mafuta ambayo huchukuliwa kuwa yanafaa zaidi kwa kukaanga. Tunatumahi kuwa tumekusaidia kuelewa suala ngumu zaidi la mafuta gani ni bora kwa kukaanga.

Kuchagua mafuta bora kwa kukaanga

Tayari nimeandika mengi na kwa undani. Kwa kuongezea, tuligundua ni zipi zenye afya kutoka kwa mtazamo wa "ladha".

Lakini kwa kuwa kaanga ni mojawapo ya mbinu za upishi zinazopendwa sio tu katika yetu, bali pia katika vyakula vingi vya dunia, nadhani ni wakati wa kujua ni mafuta gani ni bora kukaanga nayo. Ili kufanya hivyo, hebu tukumbuke kaanga ni nini na kwa joto gani hufanywa.

Kukaanga (kuchoma) – Hii ni matibabu ya joto ya bidhaa kwa kutumia mafuta yenye joto, lakini bila kuongeza maji au kioevu kingine chochote kilicho na maji. Utaratibu huu unafanywa kwa joto la karibu 180 ° C ili kuunda ukoko wa kitamu wa crispy juu ya uso wa bidhaa, ambayo ni matokeo ya kuvunjika kwa vitu vya kikaboni katika chakula chini ya ushawishi wa joto la juu na malezi ya mpya.

Hiyo ni, tunaelewa kuwa ukoko wa dhahabu wa kupendeza huundwa kwa takriban 180 0C. Walakini, huanza kuunda kwa joto ambalo mmenyuko wa kemikali kati ya asidi ya amino na sukari huanza (joto la mmenyuko wa Maillard) - karibu digrii 140-165, kwa joto la chini bidhaa itachujwa, ambayo ni, maji yatayeyuka kutoka. hiyo.

Joto hili linapaswa kuzingatiwa wakati unapopika na kuchagua mafuta ambayo hayaanza kuvuta sigara kwenye joto unayohitaji. Kwa mfano, ikiwa kaanga mboga, samaki au omelet, ambayo moto mdogo ni wa kutosha, basi hata mafuta yenye kiwango cha chini cha moshi yanafaa, lakini kwa nyama na kuku ni bora kuchagua mafuta yenye kiwango cha juu cha moshi. .

Sehemu ya moshi ya mafuta mbalimbali

Na sasa ninakupa mafuta 5 bora zaidi ya kukaanga.

Kuangalia meza, unaweza kufikiri kwamba mafuta yenye kiwango cha juu cha moshi itakuwa bora zaidi kwa kukaanga. Lakini si kila kitu kiko hivyo
Tu! Mafuta ya avocado "sugu" zaidi, kwa mfano, sio tu haba, ambapo unaweza kuinunua, na sio bei rahisi, lakini hakuna maana ya kukaanga nayo - tutapoteza ladha na faida kabisa.

Lakini alizeti iliyosafishwa iliyosafishwa zaidi na mafuta ya mahindi, ingawa yana alama za moshi wa 227 na 232 0C, mtawaliwa, sitajumuisha kwenye TOP yetu hata kidogo, yana asidi nyingi ya mafuta ya omega-6, ambayo tayari tunatumia kupita kiasi. .

Wakati wa kuandaa TOP 5, nilifikiria kwa muda mrefu juu ya mafuta gani ya kumpa kiganja, kwa sababu mshindi haipaswi kuwa na afya tu, bali pia kwa bei nafuu. Na shida iliibuka: ikiwa tutaendelea kutoka kwa manufaa ya mafuta wakati wa kukaanga, basi mafuta ya nazi yangeshinda. Lakini tuko wapi, na mafuta ya nazi yako wapi? Wote kwa bei na upatikanaji ... Hata hivyo, sitajumuisha hata mafuta ya mawese ya bei nafuu na yanayotumiwa sana kwenye TOP yangu. Na si kwa sababu kuna data nyingi zinazokinzana kuhusu hilo, ingawa mafuta ya mawese, yenye asidi nyingi ya mafuta yaliyojaa, yanaweza kuhimili joto kwa heshima, kiwango cha moshi ni digrii 232 (hiyo ni, juu zaidi kuliko mafuta ya nazi). Lakini kwa sababu mafuta ambayo hutolewa kwetu ni ya ubora usiojulikana, kuna uwezekano kwamba mafuta ya mawese yenye ubora wa juu yataletwa hapa. Na zaidi ya hayo, mafuta mengi ya mawese sasa yameongezwa kwa bidhaa zetu za chakula, hata kwa zile ambazo hata hatushuku, hata kukaanga nao kunamaanisha kula chochote isipokuwa mafuta ya mawese.

Kwa hivyo, nafasi ya kwanza ilishirikiwa na aina mbili za mafuta, na wacha wataalamu wenzangu wa lishe wanisamehe, mafuta haya yote ni ya wanyama: siagi (pamoja na siagi iliyoyeyuka, GHI au GI) na mafuta ya nguruwe. Ndio, ndio, ndio wanaochanganya faida na ufikiaji kwa wenzetu.

Lakini kwa haki, bado nitaanza na "mshindi" halisi - ambayo, labda, Asia ya Kusini-mashariki inaoka. Walakini, pia ni karibu "mnyama", kwa sababu muundo wake uko karibu na mafuta ya wanyama, ina asidi ya mafuta iliyojaa 92%, na kwa hivyo ni sugu sana kwa joto. Sehemu ya moshi, kulingana na aina mbalimbali, ni kutoka 177 hadi 230 0C. Kwa joto la kawaida ni nusu-laini na haiendi kwa muda mrefu. Mafuta ya nazi yana tata ya kipekee ya asidi ya mafuta, ikiwa ni pamoja na asidi ya lauric iliyojaa, ambayo mwili wetu hubadilisha kuwa monolaurini, ambayo inapigana na virusi na bakteria zinazosababisha herpes, mafua, VVU, listeriosis na giardia. Ingawa mafuta ya nazi ni zaidi ya 90% ya mafuta yaliyojaa, ambayo mengi ni triglycerides ya mnyororo wa kati, asidi ya lauriki ndio sababu kuu ya kunyonya kwake. Ni kwa sababu ya hili kwamba mafuta ya nazi, ikilinganishwa na mafuta mengine, hukupa hisia ya ukamilifu kwa muda mrefu.

Baada ya "kuteswa" na wataalamu wa lishe kwa muda mrefu, inarudi nafasi yake ya haki kwa kurudi kwenye chakula. watu wenye afya na wagonjwa. Siagi ya asili ni ya manufaa sana kwa ngozi, nywele, maono, mfupa na tishu za misuli. Ina vitamini A, D, E, C, B, kalsiamu, phospholipids (nyenzo za ujenzi wa seli, hasa seli za ujasiri) na asidi muhimu ya amino. Mafuta hurekebisha digestion, huponya vidonda kwenye tumbo na duodenum, huponya magonjwa kadhaa ya ngozi, homa, magonjwa ya bronchi na mapafu, na hata ugonjwa mbaya kama vile kifua kikuu.

Lakini bado haifai kuitumia kwa kukaanga, ingawa kiwango chake cha moshi ni 177 0C. Na yote kwa sababu ya povu, splashes na haraka kugeuka nyeusi wakati moto, kwa sababu siagi safi ina kiasi kidogo cha sukari na protini, ambayo haraka kuchoma juu ya moto na kugeuka nyeusi wakati kukaranga katika sufuria kukaranga moto. Ingawa nakumbuka vizuri ladha ya mayai yaliyokatwa kwenye siagi - katika utoto wangu wote, kwanza mama yangu, na kisha mimi mwenyewe, mayai ya kukaanga kwa njia hii.

Haina mapungufu haya, ambayo yanapatikana kabisa kwa mtu yeyote - unaweza kuiunua au kujiandaa mwenyewe. GCI, kwa kweli, ni karibu 99% ya mafuta (ambayo ni pamoja na hadi 36% ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated pamoja na vitamini A, E na D), na 1% iliyobaki ni protini za maziwa na wanga. Mafuta ya Ghee inachukuliwa kuwa muhimu zaidi kwa kupikia, kwani inakuza kunyonya kwake na kuondolewa kwa mabaki ya chakula kutoka kwa mwili, inalinda mwili wetu kutokana na athari mbaya za radicals bure, ni chanzo bora cha asidi ya mafuta, na pia inaboresha rangi kama " ziada".

Karibu na siagi iliyoyeyuka nitaweka bidhaa ambayo inapendwa na wengi -. Walakini, bado inafaa zaidi kwa kukaanga. mafuta ya nguruwe - mafuta yaliyotolewa kutoka kwa mafuta ya nguruwe. Ni, kama GCI, haina mabaki ya protini au maji "ya ziada". Hata hivyo, pia ni vizuri sana kaanga na mafuta ya nguruwe ya kawaida, kwa kuzingatia uhakika wa moshi ni 182 0C.

"Lakini" pekee kwa siagi na mafuta ya nguruwe ni kwamba muundo wa asidi yao ya mafuta kwa kiasi kikubwa inategemea chakula cha mnyama. Kwa kweli, nunua siagi na mafuta ya nguruwe kutoka kwa wauzaji wanaojulikana na watengenezaji ambao ng'ombe wa nguruwe hula kwenye malisho, basi mafuta yao yatakuwa na mafuta mengi yaliyojaa na ya monounsaturated na omega-6 kidogo ya polyunsaturated, ambayo, narudia, tayari tunakula sana.

Ifuatayo ningeweka mafuta ya mzeituni. Lakini, ninaogopa, wenzangu na hata wengi
wapishi watainua nyusi zao kwa mshangao na hata kusema "ugh". Kwa sababu wengi wana uhakika kwamba mafuta ya mzeituni yanapaswa kuliwa mbichi pekee, ubora wa juu (asidi ya chini), kwanza kushinikizwa - Ubora wa juu (asidi ya chini) ya ziada ya bikira. Sijali! Sehemu ya mlo maarufu wa Mediterania, unaotambuliwa na UNESCO kama Urithi wa Dunia wa Binadamu, mafuta haya huliwa vyema katika saladi na sahani nyingine bila joto. Walakini, eneo lote la Mediterania limekuwa likikaanga na mafuta haya kwa maelfu ya miaka. Na sehemu ya moshi wa mafuta ya mzeituni, kulingana na ubora na kiwango cha utakaso, huanzia 160 0C kwa mafuta ya ziada ya bikira hadi 238 0C kwa mafuta ya pomace na 242 0C kwa mafuta yaliyosafishwa iliyosafishwa (Oit ya ziada ya mwanga wa mafuta). Na usiamini kuwa mafuta ya mizeituni huwa karibu sumu yanapochomwa moto, vinginevyo ustaarabu wa Mediterania ungekufa maelfu ya miaka iliyopita, bila kuzaliwa. Licha ya ukweli kwamba asidi nyingi za mafuta katika mafuta hazijajazwa, ni sugu sana kwa oxidation inapokanzwa. Ushauri mmoja: chagua mafuta yenye asidi kidogo - bora 0.3 au chini. Na kwa njia, hata mmoja wa mikahawa maarufu na mpishi, Jamie Oliver, hutumia mafuta ya mizeituni kila mahali, hata kwa kukaanga kwa kina! Mara moja nilikutana na kichocheo hiki kutoka kwake: mimina safu nene ya mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, moto, vunja yai na kaanga, ukigeuza kwa uangalifu na kijiko au kijiko kilichofungwa. Matokeo ya mwisho ni kitu kama yai iliyochomwa.

Ningetoa nafasi ya tano. Ina uwiano mzuri wa omega-6 na omega-3 - takriban 2:1, lakini umeiona wapi inauzwa hapa? Mimi mwenyewe niliona na kujaribu mafuta ya rapa (mafuta ya canola) kwa mara ya kwanza hivi karibuni huko Israeli; kwa njia, samaki na mboga zilizokaanga ndani yake zilikuwa na ladha tofauti na zile za kukaanga katika aina zingine za mafuta ya mboga na zilikumbusha kukaanga kwenye siagi. . Kwa hiyo, ikiwa unaona chupa ya mafuta yenye maua madogo ya njano kwenye maduka makubwa, usisite kunyakua!

Lakini kulingana na kila kitu kilichosemwa hapo juu, hatukupata TOP-5 ... Mafuta ya nazi ni adimu na ya gharama kubwa, mafuta ya rapa ni adimu zaidi, mafuta ya mizeituni pia sio bei rahisi ... Wataalam wengi wa lishe wanapingana na mafuta ya nguruwe. na siagi (lakini mimi si mmoja wao nambari!). Mafuta ya kawaida ya alizeti na mahindi yanabaki. Ikiwa tunachukua muundo na faida zao, basi ni mbali sana na bora, kwa sababu zina vyenye asidi nyingi za mafuta ya Omega-6 na kivitendo hakuna Omega-3. Lakini bado zinabakia kupatikana zaidi kwa watumiaji wetu. Kwa hiyo, "kwa kutokuwepo kwa karatasi iliyopigwa, tunaandika kwenye karatasi wazi," yaani, tunazitumia kwa kukaanga. Lakini nataka kutoa vidokezo juu ya kupunguza madhara kutoka kwa mafuta haya:

• kaanga haraka au kidogo kwenye sufuria ya kukaanga
• Tunafanya mchakato mrefu wa kukaanga polepole kwenye sufuria, sufuria ya kukaanga, sufuria - kwenye bakuli la kina, na kwenye safu ya kina ya mafuta.
• Ukaangaji wa haraka zaidi hufanywa kwenye chombo kirefu (kwa mfano, kikaango kirefu) na kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya kuchemsha.

Chini iliyotiwa nene ndio hitaji kuu la vyombo vya kukaanga. Haipendekezi kaanga katika chombo na chini nyembamba.

Watu wengi wanapenda vyakula vya kukaanga. Bila shaka, hii sio chakula cha afya zaidi, lakini jinsi afya au madhara yatakavyokuwa kwa kiasi kikubwa inategemea mafuta ambayo sisi kaanga.

MAFUTA GANI NI BORA KUKAANGA NAYO?

Nakala hii itajadili ni mafuta gani yanafaa kwa kukaanga kwa faida za kiafya.
Jinsi ya kaanga ili kupunguza madhara kwa kiwango cha chini?
Ni mafuta gani unaweza kukaanga na mafuta ya aina gani hupaswi kukaanga nayo kabisa?

Kwa nini kukaanga kwenye mafuta ni hatari?

• Maudhui ya kalori ya vyakula vya kukaanga. Vyakula vya kukaanga huchukua mafuta mengi, ambayo huwafanya kuwa juu sana katika kalori.
• Uharibifu wa vitu muhimu. Kwa joto la juu, vitu vingi vya manufaa vinaharibiwa.
• Bidhaa zenye sumu za kuvunjika kwa mafuta. Mafuta mengi huharibiwa yanapofunuliwa na joto la juu na hutengeneza vitu vyenye hatari sana vya kansa: ketoni, peroksidi na aldehidi.

Na bado, hii sio hukumu ya kifo kwa viazi zako za kukaanga zinazopenda! Chakula cha kukaanga kinaweza kisidhuru kama hakitatumika!

Jinsi ya kaanga katika mafuta ili kufanya chakula cha kukaanga kuwa na afya?

Kwa nini ni bora kukaanga katika mafuta na kiwango cha juu cha moshi?

Mafuta gani hupaswi kukaanga nayo: MAFUTA YA SOYA

Sehemu ya moshi wa mafuta ya soya ambayo haijasafishwa ni digrii 160. Ina 15% ya mafuta yaliyojaa (ambayo si mabaya), lakini zaidi ya 60% ya mafuta ya polyunsaturated. Kukaanga katika mafuta ya soya kuna madhara kidogo kuliko kukaanga kwenye mafuta ya mahindi. Kwa ujumla - haifai.

Ni mafuta gani hayapaswi kutumiwa kukaanga: MAFUTA YA MBEGU ZA ZABIBU

Sehemu ya moshi ya mafuta ya zabibu isiyosafishwa ni digrii 205, ndiyo sababu mara nyingi hupendekezwa kwa matumizi katika kupikia. Hata hivyo, ina zaidi ya 70% ya wengi wanahusika na uharibifu wa mafuta ya polyunsaturated.

Je, ninaweza kaanga na mafuta ya mbegu ya zabibu? Sio hatari kama rapa au alizeti, kwa hivyo inawezekana. Lakini kwa nini? Mafuta ya mbegu ya zabibu yasiyosafishwa sio ya bei nafuu. Kwa bei sawa, unaweza kuchagua mafuta salama zaidi kutoka kwenye orodha.

Ni mafuta gani hupaswi kukaanga na: PALM OIL

Mama wengi wa nyumbani wamegundua kwa muda mrefu kuwa kaanga, kukaanga na kuoka na mafuta asilia ni faida zaidi na tastier. Lakini ni ipi ambayo unapaswa kuchagua kwa kila aina ya kupikia? Kuna aina nyingi za mafuta ya mboga ambayo hutumiwa kama chakula. Walakini, sio mafuta yote yanaweza kutumika kukaanga.

Uchunguzi wa hivi karibuni wa wanasayansi wa Ulaya umeonyesha kuwa chini ya hali yoyote unapaswa kukaanga na mafuta ya linseed. Ukweli ni kwamba wakati wa mchakato wa kukaanga, asidi ya mafuta iliyomo kwenye mafuta ya kitani hubadilishwa kuwa asidi ya mafuta ya trans, ambayo ni hatari sana kwa afya.

Dutu hizi zinaweza kusababisha maendeleo ya saratani na shida ya utumbo.

Ni bora kaanga katika alizeti, mahindi, haradali au mafuta. Baadhi ya wataalamu wa lishe wanapendekeza kukaanga kwenye mafuta yenye kiwango cha juu zaidi cha kuchemsha. Kutoka kwa mtazamo wa matibabu, bila shaka, na si kutoka kwa mtazamo wa upishi. Hii ni pamoja na mafuta ya mawese, lakini ni kawaida zaidi kukaanga na mafuta ya mizeituni, mafuta ya mahindi au mafuta ya soya (lakini ni maalum kwa kukaanga). Vitu vyao vya kuchemsha ni: alizeti - 120-140, mizeituni - 160, mahindi, soya - 180.

1. Wakati wa kaanga, tunatumia mafuta yenye joto la juu la mwako na maudhui ya chini ya mafuta., kwa mfano mafuta kama mafuta ya avocado, alizeti mafuta, mahindi siagi, karanga mafuta, bizari mafuta, mafuta ya alizeti
2 . Wakati wa kuoka, tunatumia mafuta yoyote ya chini., kama vile mafuta ya rapa, mafuta ya parachichi mafuta ya safflower, mafuta ya mahindi, mafuta ya zeituni, mafuta ya walnut, siagi ya karanga
3 . Tunaongeza mafuta yoyote kwa saladi, vyote vilivyosafishwa na visivyosafishwa, lakini mafuta kidogo

Siagi

Hebu tuanze mazungumzo na mafuta, ambayo yanaweza kuchukua nafasi ya margarines ya sandwich - huenea. Wataalamu wa lishe wanaamini kuwa hakuna mafuta dhabiti bora kwa wanadamu kuliko siagi. Mafuta ya maziwa, wanasema, ni bidhaa yenye afya sana, muhimu katika lishe ya watu wengi, pamoja na wale wanaougua magonjwa ya moyo na mishipa. Mafuta ya maziwa ni muhimu sana kwa watoto ambao mifumo ya utumbo, kinga na endocrine bado haijawa na nguvu, na pia kwa watu walio na magonjwa ya ini na njia ya biliary. Mfaransa yeyote atakuambia kuwa ni kitamu zaidi kaanga katika siagi ya kawaida. Hii ni moja ya "siri" kuu za vyakula vya Kifaransa.

Tofauti na kuenea, siagi ina vitu vingi vya biolojia muhimu kwa wanadamu: vitamini (A, beta-carotene - provitamin A, E, D), micro- na macroelements, phospholipids, lecithin, sterols, nk Na tangu wakati wa uzalishaji wa siagi Maziwa. mafuta hayako wazi kwa joto la juu; vitu hivi viko katika hali ya kufanya kazi.

Siagi ina cholesterol, ambayo watu wengi wanaogopa. Hata hivyo, katika huduma ya kila siku ya mafuta (25-30 g) kuna kuhusu 50 mg tu. Na kwa idadi ndogo, ni muhimu sana kwa mwili kudumisha muundo wa membrane ya seli, muundo wa homoni za steroid, na seli za kinga ambazo hulinda mwili kutokana na vijidudu vya pathogenic.

Ni bora kutumia siagi katika fomu yake ya asili, kueneza juu ya mkate, biskuti, keki, na kuongeza kwa nafaka na vyombo vingine vilivyotengenezwa tayari. Wataalamu wa lishe hawapendekezi kupika, achilia mbali kukaanga, na siagi, kwani hata inapokanzwa kwa muda mfupi wa joto la juu hupunguza sana thamani yake ya kibaolojia. Mafuta yana mali ya emollient na ina athari ya kutuliza kwenye utando wa mucous uliokasirika. Kwa hiyo, dawa kwa namna ya maziwa ya joto, asali na siagi ni dawa bora ya koo.

Sasa siagi ni 90% bandia. Makini na lebo. Ikiwa siagi ina jina fulani - "Kremlin", "Smolensk", "Vologda", nk. - Ni bora sio kununua hii. "Kremlevskoye," kwa mfano, ni margarine mbaya.
Miongoni mwa wazalishaji wanaoaminika, hawa ni Prostokvashino, Vesely Milkman, Siku ya Majira ya joto, Anchor, na mafuta ya Domik v Village. Uteuzi wa kawaida wa siagi ni GOST 37-91. Tarehe ya utengenezaji na tarehe ya mwisho wa matumizi lazima ichapishwe wazi na iwe rahisi kusoma. Inapokanzwa kwa joto la digrii 100, mafuta hupoteza mali zake zote za manufaa. Inageuka kuwa mafuta yasiyofaa. Lakini ikiwa unayeyusha siagi bila kupokanzwa sana na kumwaga juu ya sahani, haitakuwa tu ya kitamu, bali pia yenye afya.

Siagi iliyoyeyuka

Siagi ya ng'ombe ya Ghee sio tu bidhaa ya mafuta ya ulimwengu wote kwa bidhaa za upishi, ambayo ni nzuri kwa kukaanga cheesecakes na mayai yaliyoangaziwa, mikate ya kuoka na vyakula vingine vya kupendeza. Pia ina mali ya dawa: huchochea michakato ya utumbo, hasa inaboresha utendaji wa utumbo mdogo, ina athari ya manufaa kwenye ini, na inalisha ubongo.

Katika Urusi, siagi iliyoyeyuka daima imekuwa bidhaa maarufu ya mafuta na ilitolewa kwa kiasi kikubwa. Siku hizi ni mara chache hupatikana katika maduka, lakini si vigumu kuitayarisha mwenyewe.

Jinsi ya kuandaa samli. Weka siagi kwenye sufuria (ikiwezekana chuma cha pua) na kuyeyuka juu ya moto mdogo. Wakati siagi inapoyeyuka, punguza moto kwa kiwango cha chini, hakikisha kwamba Bubbles chache tu huinuka kutoka kwenye siagi. Vipuli hivi huunda povu, ambayo lazima ichujwe mara kwa mara na kijiko hadi mafuta yawe wazi na yana rangi ya mboga, na mashapo ya hudhurungi hutengenezwa chini ya sufuria. Mimina mafuta yaliyokamilishwa kupitia chujio kwenye chombo safi cha glasi, baridi na muhuri. Sai ya ubora wa juu inapaswa kuwa na rangi ya manjano, iwe na harufu na ladha ya mafuta ya maziwa na iwe na uthabiti mzuri wa punje.

Mchakato wa kuandaa samli huchukua kama masaa mawili. Kiasi cha bidhaa iliyopatikana inategemea maudhui ya mafuta ya siagi ya ng'ombe iliyoyeyuka. Kutoka kilo 1 ya siagi na maudhui ya mafuta 72.5%, karibu 600 g ya ghee hupatikana, na kutoka kwa siagi yenye maudhui ya 82.5% ya mafuta - kuhusu g 800. Siagi inayotokana inaweza kuhifadhiwa hadi mwaka mahali pa giza kwenye giza. joto la 2 hadi 6 ° NA.

Mafuta ya nguruwe

Njia mbadala nzuri kwa mafuta ya syntetisk ni mafuta ya nguruwe. Mababu zetu walikaanga na kukaanga juu yake; mafuta ya nguruwe yaliyotolewa yaliongezwa kwenye unga kwa mikate na bidhaa zingine zilizooka.

Wanasayansi wa kisasa wamethibitisha kuwa inapokanzwa wastani wa mafuta ya nguruwe sio hatari - inapoyeyuka, mali yake ya kibaolojia na digestibility inaboresha tu. Hauwezi kukaanga tu, bali pia kula tu. Mafuta ya nguruwe yenye chumvi kiasi, na mkate mweusi na vitunguu, sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya.

Tofauti na mafuta mengine ya wanyama, ambayo yanajumuisha hasa asidi ya mafuta yaliyojaa, mafuta ya nguruwe yana asidi nyingi za mafuta zisizojaa, ikiwa ni pamoja na asidi ya arachidonic, ambayo haipatikani sana katika mlo wetu. Uwiano wa asidi iliyojaa, mono- na polyunsaturated ndani yake ni takriban 4: 5: 1, ambayo ni karibu kabisa na mojawapo - 4: 6: 1.

Wanasayansi wa kisasa wanaamini kuwa mafuta ya nguruwe ni moja ya kamili zaidi kati ya mafuta ya mboga na wanyama. Kwa upande wa shughuli za kibaolojia, ni mara 5 zaidi kuliko siagi.

Kupokanzwa kwa muda mfupi kwa mafuta wakati vyakula vya kukaanga huongeza digestibility ya mafuta ya kinzani - nyama ya ng'ombe na kondoo, haibadilishi digestibility ya mafuta ya nguruwe na inapunguza thamani ya kibiolojia ya mafuta ya mboga na siagi. Katika suala hili, siagi na mafuta ya nguruwe yanapaswa kutumika kwa kukaanga. Kwa matibabu ya joto ya muda mrefu, sio tu uharibifu wa vitu vyenye biolojia vilivyomo kwenye mafuta hutokea, lakini pia uundaji wa bidhaa za sumu za oxidation ya asidi ya mafuta. Kwa matibabu ya joto ya mara kwa mara, mafuta huwa kansa.
Kwa hivyo, ubora wa nyama ya ng'ombe na kondoo huboresha wakati unapokanzwa, mafuta ya mboga huharibika, na wakati mafuta ya nguruwe yanapokanzwa, hakuna kinachotokea.

Mafuta ya mboga

Unaweza kupika chakula sio tu kwa maziwa na mafuta ya nguruwe, bali pia na mafuta ya mboga, ambayo ina kiwango cha juu cha moshi. Hivi ndivyo wataalam wanaita joto ambalo mafuta ya moto kwenye sufuria ya kukata huanza kuvuta. Haiwezekani kupika chakula katika mafuta na kiwango cha chini cha moshi: hutoa bidhaa nyingi za oxidation ya juu ya joto ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated ambayo ni hatari kwa wanadamu.

Bora kwa kupikia ni mafuta ya mizeituni, zabibu na ya juu-oleic - yote yanajumuisha hasa asidi ya oleic, ambayo ni sawa na joto.

Kimsingi, inawezekana kaanga katika mafuta ya mboga isiyosafishwa: alizeti, mahindi, nk, lakini tu kwa joto la wastani (150-170 ° C), ambayo haipaswi kuzidi. Ukweli ni kwamba zina asidi nyingi za mafuta ya polyunsaturated, ambayo, inapokanzwa zaidi ya 180 ° C, huanza kuimarisha oxidize na kuundwa kwa peroxides, ketoni, aldehydes na misombo mingine ya kemikali, ambayo sio tu kutoa bidhaa ladha isiyofaa na. harufu, lakini pia ni vitu vya sumu, vinavyoathiri vibaya afya ya binadamu.

Mafuta ya mitende inaweza kuwa mbadala nzuri kwa mafuta ya kupikia hidrojeni. Katika nchi yetu kwa sasa hutumiwa hasa katika sekta ya chakula, lakini pia inafaa kabisa kwa matumizi ya nyumbani. Unaweza kukaanga, kuoka, na msimu wa saladi nayo.

Kama mafuta ya nguruwe, mafuta ya mawese yanaundwa hasa na asidi ya mafuta isiyoweza kustahimili joto iliyojaa palmitic na oleic iliyojaa monounsaturated, hivyo inaweza kustahimili halijoto ambayo inaweza kusababisha mafuta mengine mengi kuvuta na kuharibika.

Mbali na utulivu wa juu wa mafuta, mafuta ya mitende yana faida nyingine. Kuanza, benzini na vimumunyisho vingine vya kikaboni hazitumiwi katika uzalishaji wake, kwa hiyo ni rafiki wa mazingira. Zaidi. Bidhaa zilizokaanga katika mafuta ya mawese zina rangi nzuri ya dhahabu. Kwa kuongezea, mafuta ya mitende yana uwezo wa kuhifadhi vipuli vidogo vya hewa kwenye uso wake, na hivyo kutoa bidhaa iliyokamilishwa ladha dhaifu na ugumu. Kwa hivyo, sio tu kaanga na mafuta ya mawese, lakini pia huongeza kwenye unga kwa kuki, keki, muffins na bidhaa zingine za confectionery.

Licha ya mali zake bora za walaji, mafuta ya mitende hadi hivi karibuni yalizingatiwa na wengi, na baadhi yanaendelea kuzingatiwa, karibu mafuta mabaya ya mboga kutokana na maudhui yake ya juu ya asidi ya palmitic. Kuna asidi nyingi ya mafuta ya atherogenic kwenye mafuta ya mawese - karibu 50%. Walakini, katika ulimwengu wa mafuta, sio kila kitu ni rahisi sana. Wanasayansi wa biochemist wamethibitisha kuwa asili ya athari zao kwenye mwili wa binadamu inategemea eneo la asidi ya mafuta iliyojaa katika molekuli za triglyceride (katika molekuli za mafuta). Katika mafuta ya mawese, sehemu kubwa ya asidi ya mitende iko katika nafasi ya pili, kwa kusema, ambayo haina madhara kwa afya ya binadamu. Inashangaza kutambua kwamba nafasi sawa katika molekuli ya mafuta inachukuliwa na sehemu ya asidi ya mitende inayopatikana katika maziwa ya ng'ombe.

Wataalamu kutoka Shirika la Afya Duniani (WHO) wamekuwa wakichunguza usalama wa mafuta ya mawese kwa afya ya binadamu kwa miaka kadhaa. Utafiti wake ulionyesha kuwa watu ambao waliamua kutumia mafuta ya mawese walikuwa na hatari iliyopunguzwa sana ya kupata ugonjwa wa moyo na mishipa ikilinganishwa na wale ambao waliendelea kutumia mafuta ya hidrojeni na isoma 20%.

Na uzoefu wa kila siku wa watu wa nchi za kitropiki, ambao kwa jadi hutumia mafuta ya mawese kama chakula, unaonyesha kuwa haina athari mbaya kwa afya. Watu wa nchi hizi wanakabiliwa na shinikizo la damu na magonjwa mengine ya moyo na mishipa, ambayo yanahusishwa na mafuta yaliyojaa na cholesterol, mara chache zaidi kuliko Wazungu au Wamarekani, ambao hadi hivi karibuni hawakutumia mafuta ya mawese. Kwa kuzingatia haya yote, wataalam wa WHO wanaona mafuta ya mawese kama moja ya bidhaa za mafuta na mafuta ambazo zinaweza kuchukua nafasi ya mafuta ya hidrojeni.

Kubadilisha mafuta ya hidrojeni katika lishe yako na ya asili ni hatua ya kwanza katika mwelekeo sahihi. Ili kusafisha kabisa mwili wa isoma za trans, unahitaji kufanya jambo la pili - kuacha bidhaa za kumaliza zilizofanywa kwa kutumia margarine ya synthetic. Hii si vigumu kufanya ikiwa unasoma kwa makini maandiko kwenye bidhaa unazonunua.