Caramelization ni mchakato wa upishi ambao mboga au matunda huchemshwa katika syrup ya sukari. Kanuni hii hutumiwa wakati wa kusindika matunda, kama kwa mboga, teknolojia tofauti hutumiwa hapa - mboga hutiwa ndani ya "sukari" inayotoka kwao. Mfano wa kushangaza wa teknolojia hii ni karoti za caramelized, ambazo matokeo yake hupata rangi ya kupendeza na ladha mkali.
Jinsi ya kuweka caramelize vizuri
Ili kujua mbinu mara ya kwanza, na sahani ili kugeuka kuwa ladha, unahitaji kujua siri chache za caramelization sahihi. Bidhaa iliyoandaliwa vizuri inaweza kuwa nyongeza bora kwa sahani yoyote ya upande au sehemu ya sahani ya kupendeza.
Siri kuhusu mbinu ya caramelization:
- Ili mboga kutoa kiasi cha kutosha cha sukari kwa caramelization, unahitaji kuchagua mboga za mizizi vijana ambazo ni wawakilishi wa aina ya juicy.
- Wakati wa kukata, unapaswa kuzingatia ukweli kwamba ukubwa wa vipande unapaswa kuwa wa kati. Vipande vidogo vinaweza kuchoma, lakini kubwa hazitapika.
- Ili mboga kupika kwa kasi na kutolewa kiasi kinachohitajika cha sukari, lazima kwanza uchemshe bidhaa hadi nusu kupikwa.
Caramelization ya karoti hufanyika kwa mujibu wa sheria hizi, kwa kuwa ni msingi kwa mboga yoyote. Lazima zifuatwe ili kupata sahani ya kitamu.
Kanuni ya caramelizing karoti
Kichocheo rahisi zaidi cha mboga ya mizizi ya glazing inahitaji kiwango cha chini cha viungo na inachukua nusu saa tu kuandaa. Ni bora kutumia karoti mchanga sana. Utahitaji takriban kilo 0.5. Unahitaji kuosha mboga vizuri. Sio lazima kukata vipandikizi vifupi sana.
Kwa kuongeza, utahitaji bidhaa zifuatazo:
- Nusu fimbo ya siagi.
- Viungo.
- Thyme.
- Kijiko cha dessert cha sukari.
Kichocheo cha karoti za caramelized dakika 15 kabla ya wageni kuwasili:
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria yenye moto vizuri.
- Weka karoti kwenye mafuta na uinyunyiza kidogo na sukari.
- Takriban wakati wa kupikia ni dakika 5-10. Unahitaji hatua kwa hatua kugeuza karoti ili mboga iwe sawasawa caramelized.
- Dakika 1 kabla ya kupika, msimu chakula na viungo na kuongeza sprig ya thyme kwa mafuta.
Karoti zinapaswa kutumiwa na mchuzi ambao mboga ya mizizi ilipikwa.
Karoti za Universal glazed
Kuna kichocheo cha ulimwengu wote na picha ya karoti za caramelized. Ladha ya piquant na mchanganyiko usio wa kawaida wa viungo hufanya ladha hii tamu kuwa sahani ya upande inayofaa kwa sahani yoyote na sehemu ya kipekee ya dessert.
Bidhaa Zinazofaa:
- 0.5 kilo ya karoti vijana.
- 150 gramu ya siagi.
- Chumvi.
- Kijiko cha mdalasini.
- Kijiko cha dessert cha sukari.
Karoti za caramelized za kusudi zote zimeandaliwa kama ifuatavyo:
- Chemsha karoti zilizokatwa hadi nusu kupikwa.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria, ongeza sukari na mdalasini.
- Weka karoti, zilizokaushwa hapo awali na tayari kuchemshwa, kwenye mchanganyiko wa piquant creamy. Mara moja ongeza chumvi kidogo.
- Kupika kwa muda wa dakika 5, mara kwa mara kugeuza mboga za mizizi ili kuhakikisha hata caramelization.
Kutumikia sahani wakati bado ni moto.
Karoti zilizoangaziwa kwenye sufuria
Kichocheo cha classic ni wakati mboga ya mizizi ni caramelized katika sufuria. Ili kuunda upya mapishi utahitaji bidhaa zifuatazo:
- 250 gramu ya karoti.
- Kipande cha siagi.
- Nusu glasi ya mchuzi wa nyama.
- Kijiko cha sukari.
- Kijiko cha siki.
Caramelized imeandaliwa kama ifuatavyo:
- Weka karoti tayari kwenye sufuria.
- Mimina mchuzi juu ya mboga, ongeza viungo na siki.
- Subiri hadi sahani ichemke, na kisha, ukipunguza moto, chemsha kwa kama dakika 20.
Syrup inapaswa kuwa nene na karoti zibadilishe rangi kuwa dhahabu. Wakati wa mchakato wa kuoka, karoti zitakuwa laini, lakini hazitabadilisha sura yao ya asili. Bon hamu!
21.01.2015
Caramelization. Jinsi ya Caramelize Karoti na Vyakula vingine- hii ni makala ya mapishi ambayo nitaonyesha na kukuambia kwa undani na kwa picha jinsi ya caramelize mboga, matunda na hata nyama. Kichocheo changu cha kwanza kwenye blogi hii - , ndani yake vitunguu pia ni caramelized kabla ya kuongezwa kwenye mchuzi, ambayo inatoa supu ya Kifaransa ladha ya kipekee, kozi hii ya kwanza ni godsend! Caramelization- hii sio tu mchakato wa jikoni, hii ni kemia halisi. Kwa caramelizing, kwa mfano, mboga, unaweza "kutoa" kiasi cha kutosha cha sukari kutoka kwao na kugeuza sahani rahisi kuwa kito halisi. Caramelization ni nini. Jinsi ya kutengeneza vyakula vya caramelize, nitaelezea katika chapisho hili. A karoti za caramelized itakuwa mfano mzuri. Zaidi ya hayo, ni asili ya ajabu kupamba, iliyojaa ladha na utamu wa mboga yenyewe.
Viungo
- - vifurushi 2 au pcs 8 (vijana)
- - 50 gr
Mbinu ya kupikia
Caramelization ni mchakato wa sukari ya vioksidishaji wakati inapokanzwa, na kwa maneno rahisi katika kupikia ni kuchemsha bidhaa katika syrup ya sukari. Lakini si hivyo tu. Kuna caramelization na kuongeza ya sukari, na kuna njia ya "kuondoa" sukari kutoka kwa bidhaa yenyewe, ili katika siku zijazo itapungua ndani yake. Hebu fikiria chaguo la pili kwa kutumia karoti za caramelized kama mfano. Tunatayarisha makundi kadhaa ya karoti nzuri za vijana - ni tamu sana, zina kiasi kikubwa cha sukari. 
Ili kuharakisha mchakato wa kupikia na caramelization, mwanzoni unahitaji kuchemsha kidogo. Weka karoti zilizokatwa katika maji ya moto na upika kwa dakika 6 baada ya kuchemsha. 
Baada ya karoti kupikwa kidogo, futa maji yote kwa njia ya colander, uhamishe kwenye maji safi ya barafu, ukimbie maji tena kupitia colander na uiache kwa muda. 
Ili mchakato wa caramelization ufanikiwe zaidi, unapaswa kuchukua sufuria ya kukaanga ya chuma, ambayo huhifadhi joto la taka iwezekanavyo katika mchakato mzima. Tunaweka juu ya moto na joto vizuri kwa dakika chache, kisha kupunguza moto kwa wastani, kumwaga mafuta kidogo ya mafuta na kuweka kipande cha siagi ndani yake. Tunasubiri hadi siagi itayeyuka. 
Weka karoti kwenye sufuria na uondoke kwa dakika 10-15, ukichochea daima. Karoti zinapaswa kuwa laini, lakini sio kuanguka. 
Nusu ya mchakato, msimu na thyme, chumvi na pilipili. 
Kutumikia kama sahani ya upande kwa nyama au samaki. Safari hii nilijiandaa
na akamwaga kwa spicy mchuzi wa chimichurri
. Iligeuka kitamu sana! 
Unaweza caramelize mboga nyingine kwa kutumia kanuni hii. Kwa mfano, vitunguu vya caramelized, kama nilivyosema hapo juu, hufanya ladha supu ya vitunguu ya Ufaransa
. Vitunguu na vitunguu havipaswi kuchemshwa mapema, lakini vinapaswa kuchemshwa kwa karibu nusu saa. Na seti ya mboga kama vile vitunguu, karoti, celery na vitunguu inaweza kuwa msingi bora wa supu ikiwa caramelized vizuri na kwa muda mrefu. 
Mbali na mboga za caramelizing, unaweza pia caramelize matunda, lakini katika kesi hii lazima ushikamane na chaguo na sukari iliyoongezwa na kuweka matunda kwenye sufuria kwa muda usiozidi dakika 10 ili wasipoteze ladha yao. Matunda yaliyokaushwa, kama unavyoweza kufikiria, hayatakuwa ya kitamu. Ili kufanya hivyo, joto sufuria ya kukata, mimina sukari kwenye sufuria kavu ya kukaanga na subiri hadi igeuke manjano na kugeuka kuwa caramel. Ongeza maji (1/3 ya kiasi cha sukari), changanya vizuri, kusubiri dakika kadhaa, kuchochea daima. Ongeza matunda yaliyokatwa na uache kuchemsha kwa dakika 10. Unaweza kuongeza mdalasini, vanilla au viungo vingine unavyopenda. Kwa njia, utaratibu sawa unaweza kufanywa na nyama ili kufunikwa na ukoko wa tamu, dhahabu ya caramel, tu ni bora kutumia siagi badala ya maji.
Hiyo ndiyo siri yote. Natumai nakala hiyo " Caramelization. jinsi ya caramelize karoti na vyakula vingine" itakuwa na manufaa kwako. Na karoti za caramelized ilikuwa na mafanikio makubwa. Sasa unajua jinsi ya kutengeneza vyakula vya caramelize vizuri, kwa hivyo jaribu na, kwa kweli, furahia chakula chako!
Ili kuandaa karoti za caramelized, jitayarisha viungo muhimu. Ikiwa karoti ni vijana, basi uifute tu kwa kisu, ukiondoa safu ya juu. Ikiwa tayari imeiva, unahitaji kuondoa peel kwa kutumia peeler ya mboga.
Osha mboga zilizokatwa kwenye maji.
Mimina nusu ya kiasi cha sukari iliyokatwa na chumvi kwenye sufuria ya kukaanga, mimina ndani ya maji moto na uchanganye manukato ili fuwele zao zifute ndani ya maji.
Weka sufuria ya kukaanga kwenye jiko, kuleta yaliyomo yake kwa chemsha - syrup itafunikwa na Bubbles kubwa za hewa.
Ni wakati huu kwamba kuweka karoti zilizoosha kwenye syrup na kuzichemsha kwenye moto mdogo kwa dakika 2, kisha zigeuke upande mwingine.
Ongeza maji na kuongeza sukari iliyobaki iliyobaki. Unaweza kuongeza viungo vingine unavyotaka ikiwa watoto hawatakula sahani: thyme, oregano, rosemary - amini mawazo yako ya upishi.
Chemsha karoti kwenye moto mdogo na kifuniko kimefungwa kwa dakika 10-12. Mboga inapaswa kunyonya syrup ya chumvi-tamu hadi katikati, na kubaki ngumu kidogo katikati.
Weka karoti za caramelized kwenye sinia na utumie moto au baridi na mwanga mwepesi wa mafuta ya ziada ya bikira. Ikiwa hupendi mafuta ya mboga, kisha kuyeyusha siagi na kumwaga juu ya karoti za juisi na mkali. Sahani inaweza pia kutumiwa na cream, sour cream, na mtindi nene.
Tamu, karoti za watoto za caramelized ni sahani ya pekee ya upande. Inashangaza na unyenyekevu wake, kwa sababu hautarajii kitu chochote cha ajabu kutoka kwa sahani kama hiyo, kwa sababu mara nyingi inaonekana kwamba ladha ya sahani moja kwa moja inategemea juhudi na wakati uliotumiwa juu yake, na viungo zaidi vilivyojumuishwa katika muundo wake. bora matokeo ya mwisho yanapaswa kuwa.
Lakini hii sio kweli kabisa linapokuja suala la kupikia, kwa sababu hapa sahani ladha zaidi daima hutegemea ubora wa juu, bidhaa safi - hii ndiyo ufunguo wa mafanikio. Mfano wa kushangaza ni karoti za caramelized: ukipika mara moja, utakumbuka milele, uwapende na kuonekana kwenye meza yako zaidi ya mara moja.
Karoti za caramelized ni kitamu sana: tamu, harufu nzuri, laini na laini, lakini elastic kwa wakati mmoja. Siri nzima ya sahani hiyo ya ladha ni kwamba karoti wenyewe ni mboga tamu, na kwa hiyo mchanganyiko wote na viungo vya tamu hakika utafanikiwa. Kwa kuongeza, karoti huhifadhi vitamini zao na rangi mkali, yenye kupendeza, na hutiwa na mchuzi wa glossy caramel. Sahani hii inaonekana kuvutia sana!
Unaweza kutumikia karoti za caramelized kwa njia tofauti kabisa. Inaweza kuwa kichocheo cha moto, sahani ya upande ya kupendeza kama mbadala wa viazi vya kawaida, saladi au puree ya mboga, na inaweza pia kuwa sahani ya kujitegemea. Katika fomu hii, hata watoto watakula kwa hamu, kwa sababu ina ladha ya pipi.
Ni bora kwa caramelize karoti mara moja kabla ya kutumikia, na unaweza kupika kwa njia mbili - katika sufuria ya kukata au katika tanuri. Chagua moja ambayo ni rahisi zaidi kwako, na matokeo yatakuwa ya kushangaza kwa hali yoyote. Ili kuandaa sahani, toa upendeleo kwa mboga ndogo za mizizi - urefu wa 10-12 cm.
Viungo
- 250 gramu ya karoti vijana
- 30 gramu siagi
- 1 tbsp. kijiko cha sukari
- 0.5 tsp mdalasini
- chumvi kidogo
Mavuno: resheni 2 kama sahani ya kando na 1 kama sahani kuu
Maandalizi
Kwanza kuandaa karoti. Ikiwa unatumia karoti vijana, safisha tu vizuri chini ya maji ya bomba na sifongo ngumu. Ikiwa karoti ni za zamani, basi ondoa peel kutoka kwa matunda. Kata petioles iliyobaki.
Chemsha maji kwenye sufuria kubwa na chemsha karoti ndani yake kwa dakika 7-8 hadi nusu kupikwa.
Wakati karoti zinapikwa, anza kutengeneza caramel. Ili kufanya hivyo, kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, kuongeza sukari na chumvi.
Wakati sukari imepasuka kidogo, ongeza mdalasini kwenye caramel.
Karoti zilizo na caramel ya asali ni sahani ya kupendeza sio tu kwa dessert tamu, bali pia kwa nyama na samaki. Na hasa katika spring kutoka kwanza, bado karoti vijana. Karoti za mapema za caramelized ni ladha zaidi. Inaweza kupikwa nzima na juu ya kijani, bila kuondosha ngozi nyembamba. Karoti za mwaka jana zinaweza kung'olewa kama mawazo yako yanavyoamuru na saizi ya matunda inaruhusu: duru, cubes, vijiti.
Ikiwa sahani ya upande wa karoti inalenga sahani za kitamu, mimea mbalimbali huongezwa kwa kujaza: thyme, cumin, mimea ya Provence. Nitakuwa nikitengeneza sahani yangu ya kando kwa dessert ya maziwa, kwa hiyo niliongeza kiasi kidogo cha asali na kuongeza mdalasini kwa ladha. Kwa ujumla, katika kesi ya karoti, kukimbia kwa mawazo hakuna mipaka. Ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza kipande cha limao, nilikataa, lakini kwa ujumla, asidi ya citric hupatikana katika mapishi mengi.
Karoti na caramel kupika haraka sana. Kuyeyusha kipande cha siagi kwenye sufuria ya kukaanga yenye kuta nene.
Nilikata dots nyeusi kutoka kwa karoti na, bila kuondoa ngozi (inaonekana mchanga, lakini imejaa), niikate kwenye cubes.
Niliongeza vipande vya karoti zilizokatwa kwenye mchanganyiko wa asali ya creamy ya kioevu na kukaanga kwa muda wa dakika tatu, hakuna zaidi. Sufuria lazima iwe moto ili karoti zisiwe na wakati wa kutolewa juisi yao.
Wakati huo huo, ongeza viongeza vya kunukia, katika kesi yangu ni mdalasini kwenye ncha ya kisu.
Kisha akamimina nusu glasi ya maji. Inashauriwa kwamba maji karibu hufunika karoti, chemsha kwa dakika nyingine tatu.
Baada ya maji kuchemsha na mchuzi wa asali umeenea kidogo, karoti zinaweza kuchukuliwa kuwa tayari.
Sahani ya kitamu sana kama nyongeza ya dessert nyingi tamu.
Na sio tu ya kitamu, lakini pia yenye afya sana, haswa katika chemchemi. Katika familia yetu, sio watoto tu, bali pia watu wazima wanapenda kula karoti za caramelized.
Wakati wa kupikia: PT00H20M Dakika 20.
