Mwanadamu alikula kome miaka 60-70 elfu iliyopita. Ukweli huu ulijulikana shukrani kwa uvumbuzi wa akiolojia. Kome ni moluska wanaoishi katika makoloni. Wanafunika mawe makubwa katika makundi, wakishikamana nayo kwa nyuzi maalum zinazoitwa byssus. Katika nyakati za zamani, nyuzi hizi zilitumiwa kutengeneza vitambaa ambavyo wanawake walijishonea nguo. Wakati huo huo, uvunaji wa samakigamba ulikuwa aina kuu ya uvuvi.
Katika ulimwengu wa kisasa, samaki hawa wa samaki pia ni ladha. Zaidi ya tani milioni moja na nusu hukamatwa kila mwaka.
Mussels ni kitamu, dhaifu katika ladha, ina kiasi kikubwa cha protini (kuzidi nyama ya ng'ombe na samaki kwa kiasi cha protini), na ni chini ya kalori. Uwepo wa chumvi za madini, chuma, fosforasi na vitamini huwafanya kuwa muhimu sana. Wanasayansi wengine wanaona zawadi hizi za baharini kuwa Viagra ya asili.
Kome huwa bidhaa ya kibiashara wakati inapoongezeka kwa ukubwa hadi cm 7-8; kabla ya hapo inahitaji kuishi kwa miezi 14.
Nyama ya mussel hutumiwa pamoja na mboga mboga, mayonnaise, na saladi mbalimbali hufanywa. Inachanganya vizuri na nafaka na viazi.
Kwa muundo wao, ni vichungi vilivyo hai. Kwa kuchuja maji ya bahari kupitia wao wenyewe na hivyo kuitakasa kutoka kwa uchafuzi, moluska hujilimbikiza vitu vyenye madhara na vijidudu. Mtu mmoja hupitisha lita 70-80 za maji kupitia yenyewe. Kwa kukusanya sumu ya protozoa, kome huwa hatari. Seli za protozoa zina sumu kali ya neva, saxitoxin. Bila shaka, katika seli za protozoa kuna kiasi kidogo cha hiyo. Hata hivyo, kome wanaweza kukusanya kiasi hatari cha sumu hii.
Ni aina gani za kome zinazouzwa kwenye duka?
Maduka yetu huuza kome wengi kutoka nje, lakini tayari kuna mashamba ambayo yanakuza kome kwenye mashamba yao. Na hapa tunapaswa kutibu hili kwa tahadhari. Kwa nini? Ndiyo, kwa sababu ili mussels kusafishwa kabisa na sumu ya saxitoxin iliyokusanywa ndani yao, moluska lazima ahifadhiwe katika maji safi ya bahari kwa angalau mwezi. Na hakuna uhakika kwamba wakulima wote wanaolima samakigamba kwa ajili ya kuuza hufanya hivyo. Kuchemsha pia haina maana, sumu haina kuoza chini ya ushawishi wa joto la juu. Tatizo hili linafaa hasa wakati wa mawimbi nyekundu, yanayosababishwa na ongezeko kubwa la idadi ya dinoflagellate za baharini (microorganisms zinazolisha mollusks ambazo hujilimbikiza saxitoxin na derivatives yake wakati wa kulisha dinoflagellate).
Bidhaa za ufugaji wa samaki kutoka New Zealand na Chile hazina wasiwasi sana. Hizi ni baadhi ya nchi maarufu zinazosambaza kome kote ulimwenguni kwa zaidi ya muongo mmoja.
Huko Uingereza, kwa mfano, wanaamini kwamba samakigamba wanaweza kuliwa wakati jina la mwezi ambao walikamatwa lina herufi R, yaani, kuanzia Septemba hadi Aprili. Watu wenye sumu wana harufu maalum ya chakula kilichoharibiwa cha makopo, shell yao ni nyembamba, brittle na mwanga katika rangi. Mussels ni kitamu tu wakati wanakamatwa katika msimu wa baridi.
Aprili 28, 2010 Marina
Konda juu ya dagaa, ambayo kutoka kwa mtazamo wa lishe inachukuliwa kuwa karibu chakula bora. Sio lazima tu kufagia shrimp na kome za kwanza kwenye rafu. Kumbuka: ili bastard isigeuke kutoka kwa rafiki kuwa adui, unahitaji kumchagua kwa usahihi
Haiwezekani kupata uzito kutoka kwa dagaa - mussels zina kcal 50 tu, shrimp - 80 kcal, na squid yenye lishe zaidi na oysters - takriban 110 kcal. Wakati huo huo, bidhaa nyepesi kama hiyo ina afya nzuri - vyakula vya baharini havina mafuta na wanga, lakini protini nyingi, ambayo huingizwa hadi 98% kwa masaa machache tu (nyama inachukua masaa 4-5 kuchimba. na huchakatwa kwa asilimia 80 tu. Aidha, reptilia za bahari hutoa asidi ya mafuta ya polyunsaturated Omega-3 na Omega-6, ambayo hupigana na kuzeeka, iodini muhimu na kalsiamu na seleniamu kwa nywele na misumari yenye afya. Pia zina vyenye vitamini A na E. Ya kwanza inaitwa chanzo cha ukuaji na vijana, pili - uzazi, hivyo ikiwa unataka kila kitu katika familia yako kuwa nzuri katika nyanja ya karibu, hakikisha kuandaa sahani kutoka kwa shrimp, mussels na. ngisi. Tu kuwa makini - ni rahisi kupata sumu na dagaa. Ili kuepuka kujiumiza mwenyewe na wapendwa wako, jifunze jinsi ya kuchagua na kuandaa vyakula vya maji kwa usahihi.
Shrimp, lakini hakuna bia
Shrimp, kama dagaa wengine wengi, huuzwa wakiwa wamegandishwa, na karibu haiwezekani kuangalia upya wake. Kwa hivyo, unapoleta ladha ya kupendeza nyumbani, uifute na kuinuka - ikiwa unasikia harufu hata kidogo ya amonia, usihatarishe afya yako. Shrimp ya pink yenye ubora wa juu (ya elastic na isiyo na harufu) iko tayari kula, hivyo unaweza kula mara moja, kuiweka kwenye saladi au kuoka. Jambo kuu sio kuchanganya na bia yenye kalori nyingi na usiwapike kwa muda mrefu: usindikaji wa ziada utapunguza mali ya manufaa na kuwafanya kuwa kali. Lakini hakikisha kuwa kaanga au kuchemsha shrimp safi ya kijivu iliyohifadhiwa. Wanapika haraka - dakika 5-6 tu. Unaweza tu kufuta vidogo kutoka kwenye shell, lakini usisahau kukata kubwa kando ya nyuma na kuondoa mfereji mweusi (matumbo), vinginevyo sahani yako itageuka kuwa chungu.
Mussels ziko tayari kila wakati!
Mussels zote zinazouzwa katika duka zetu ziko tayari kula - kwa kuwa zinaharibika haraka sana, huchemshwa mara moja, kisha kuwekwa kwenye makopo au kugandishwa. Ikiwa unapenda samakigamba kwenye mitungi, chagua bidhaa iliyo na "vihifadhi" vya asili - mafuta ya mboga au siki, bila benzoate ya sodiamu na kemikali zingine. Wale wanaopendelea mussels wa barafu watalazimika kuwapunguza kwenye joto la kawaida na kisha tu kaanga au kuoka.
Kumbuka: mussels nzuri huwa laini na dhaifu katika ladha - ikiwa bidhaa ni chungu, inamaanisha kwamba ilikamatwa muda mrefu uliopita na imepoteza sehemu ya simba ya sifa zake za faida.
Oysters ni hai lakini hatari
Oysters ni ya kuvutia zaidi na wakati huo huo dagaa hatari. Kama unavyojua, wanakula mbichi tu - fungua ganda na kisu maalum cha oyster, ukate misuli ya kukandamiza na ufurahie nyama ya juisi na laini. Kama suluhisho la mwisho, unaweza kumwaga matone machache ya maji ya limao kwenye oyster iliyo hai au kuinyunyiza na pilipili. Sababu ya mila hii sio ukatili wa kibinadamu kabisa. Ni kwamba ikiwa unatupa oysters ndani ya maji ya moto, nyama yao itakuwa ngumu na isiyoweza kuliwa. Kwa hiyo, wakati wa kuchagua shellfish safi, hakikisha kwamba haitoi harufu yoyote ya kigeni na kwamba valves zake zimefungwa vizuri. Unapoleta ununuzi wako nyumbani, usiihifadhi kwa muda mrefu - kula mara moja au kuiweka kwenye maji ya chumvi kwa saa kadhaa. Na ujue kwamba oyster safi inapaswa kupungua baada ya kufungua shell.
Scallop na jordgubbar?
Squid iliyotiwa safu
Akina mama wengi wa nyumbani huamini kwamba ngisi ni vigumu kupika kwa sababu huiva mara moja na huwa “mpira.” Lakini ikiwa unajua sheria za usindikaji wa cephalopods, hakuna kitu kama hiki kitatokea. Kuanza, nunua ngisi waliogandishwa ambao hawajasafishwa na ngozi ya mauve. Ikiwa ngozi imeondolewa, inamaanisha kwamba dagaa tayari imepikwa kidogo, na nyama yake inaweza kuwa ngumu. Ni bora kumwaga maji ya moto juu ya fillet mwenyewe (lakini sio maji ya kuchemsha) na uondoe ganda la rose. Kisha pata filamu ya uwazi kwenye uso wa nje wa mfuko na uhakikishe kuiondoa, ni hii ambayo "inapotosha" nyama, ndiyo sababu inageuka "rubbery". Baada ya hayo, cephalopod inaweza kupikwa kwa muda mrefu kama unavyopenda, na haitakuwa ngumu. Hata hivyo, ili kufanya bidhaa kuwa ya kitamu, laini na salama, dakika 10-15 itakuwa ya kutosha. Mifuko ya mwili wa viumbe hawa wa reptilia inaweza kujazwa na kuoka au kukatwa kwenye miduara na kukaanga. Kwa njia, sahani hizo zina afya zaidi kuliko squid ya chumvi na kavu, ambayo huhifadhi maji katika mwili, kuharibu kimetaboliki na kuwa na athari mbaya kwenye njia ya utumbo.
Pweza ndiye mgumu zaidi
Tofauti na dagaa wengine, pweza ina nyuzi mnene zinazohitaji kupikwa kwa muda mrefu. Kwa hivyo, ikiwa unataka kupika sahani ya kitamu na laini, italazimika kuchemshwa au kuchemsha reptile kwa karibu saa moja. Walakini, sehemu ndogo za pweza ambazo utapata kwenye jogoo la dagaa haziitaji kupika kwa muda mrefu - kama sheria, tayari zimesindika kwa sehemu. Ikiwa unununua cephalopod isiyokatwa, ipunguze, kuipiga na kuiweka nje. Lakini usitarajie pweza kuwa mwororo kama kamba au kamba—nyama yake kwa asili ina mpira mwingi.
Maoni ya wataalam
Kamila Gapparova, mtafiti mkuu katika Kliniki ya Lishe ya Matibabu ya Taasisi ya Utafiti ya Lishe ya Chuo cha Kirusi cha Sayansi ya Matibabu:
Chakula cha baharini ni chakula cha ajabu, lakini kwa bahati mbaya haifai kwa kila mtu. Kwa mfano, shrimp ina cholesterol nyingi, hivyo wale ambao wana matatizo ya moyo na mishipa wanapaswa kuwa makini zaidi nao. Watu wenye magonjwa ya tezi ya tezi wanaweza kujumuisha vyakula vya maji kwenye menyu tu baada ya kushauriana na endocrinologist - ikiwa kuna ziada ya iodini katika mwili, dagaa haipaswi kuliwa kabisa. Kwa kuongeza, mzio wa kamba, kamba na vyakula vingine vya kupendeza vinawezekana.
Nani anahitaji dagaa?
Kwa wale wanaopoteza uzito, reptilia za baharini zina kalori chache.
Kwa wanariadha - dagaa ina bora zaidi
vifaa vya ujenzi kwa ajili ya misuli ni protini mwilini kwa urahisi.
Kwa wanaume, vitamini kutoka kwa vyakula vya maji huboresha ubora na wingi wa manii na kuongeza libido.
Kwa wale ambao mara nyingi huzuni, kulingana na utafiti wa hivi karibuni wa kisayansi, kamba na kome hupunguza unyogovu.
Kwa wale ambao hawana iodini, vyakula vya maji vina kiasi kikubwa cha kipengele hiki.
Kwa mtu yeyote ambaye ana shida na nywele, misumari na meno, kalsiamu, fosforasi na seleniamu zilizomo katika dagaa huboresha muundo wao.
Kwa hiyo, marafiki wapendwa, hebu tuvae aprons zetu (nimevaa tayari!)) Leo tutapika sahani maarufu huko New Zealand - mussels!
Tunahitaji nini kwa hili? Kila kitu ni rahisi sana na rahisi ikiwa unapata mussels safi)) Sijui wapi wanaweza kupatikana huko Moscow au miji mingine, lakini ikiwa unawapata, shiriki anwani! (wakati huo huo, hebu tulinganishe bei; kwa mussels 48 hapa tulilipa rubles 280)
Hata hivyo. Wacha turudi kwenye mchakato ambao tunahitaji (ikiwa tunapika watu 4):
Kome 48 (nitajirekebisha kidogo hapa, kwa sababu mapishi ni New Zealand, na kome wa New Zealand ndio wakubwa zaidi ulimwenguni, kwa hivyo ukipika na wale WASIO wa New Zealand, chukua zaidi! Wanahitaji kuwa weka ndani ya maji na kusafishwa: futa kisu kando ya ganda na utoe sehemu ya wazimu, inaonekana kama nyasi na nywele, kisha weka kome kwenye colander ili kumwaga maji)
- 500 ml ya divai nyeupe (divai isiyo ya New Zealand ni sawa, haswa nje ya nchi wanatoza pesa nyingi kwa hiyo, lakini tunanunua na kunywa kwa rubles 160 za Kirusi, hata hivyo, ninapendekeza tusianguke kwa divai ya bei nafuu na majina matamu, nusu-tamu na kadhalika, nunua Chardonnay ya bei nafuu, sijui, labda Kifaransa - itatosha)
- sprigs 2 za rosemary (unahitaji kuondoa shina kuu nene na utumie iliyobaki, ambayo inahitaji kukatwa vizuri)
- Nyanya 6 (ndogo, ningesema za kati na ndogo kidogo kuliko za kati; unahitaji tu kuzikatakata)
- Vijiko 4 vya kuweka maharage meusi (usishtuke, nadhani ni rahisi zaidi kuliko kome! Unaweza kutumia mchuzi wa maharagwe meusi - huu ni mchuzi wa kitamaduni wa vyakula vya Kiasia, kwa hivyo unahitaji kuutafuta katika idara kama vile pasta na michuzi ya Kichina. au karibu na mchuzi wa soya)
- 8 karafuu ya vitunguu iliyokatwa vizuri (Ninapendekeza sio kuruka hapa! Na pia nitashiriki ushauri mmoja uliopatikana kwa miezi mingi ya kuangalia programu mbalimbali za upishi: kabla ya kukata vitunguu, kuiweka kwenye ubao wa kukata, kuchukua kisu na kisu. blade pana, funika vitunguu nayo na ubonyeze, ambayo ni, kana kwamba unaponda vitunguu - hii itasaidia kuhifadhi harufu!)
- pilipili ya ardhini (kwa ladha yako)
- kila kitu pia hutolewa na mkate mweupe (ikiwezekana, bila shaka, si mkate, lakini kitu cha kifahari zaidi, kwa mfano, buns, unsweetened, na cumin au kitu kama hicho)
1. Hivi ndivyo mussels waliosafishwa wanapaswa kuonekana.
2. Wanapaswa kuwa hai, yaani, safi. Ndiyo maana katika maduka huhifadhiwa katika maji ya chumvi.
3. Kweli, weka nyanya, marinade na vitunguu kwenye bakuli kubwa (nyuma ya divai na mchuzi wa maharagwe nyeusi)
4. Kisha mimina divai ndani ya kila kitu kwenye bakuli, ongeza pilipili na mchuzi.
5. Pata sufuria kubwa, mimina mafuta kidogo ya mzeituni ndani yake (ili kufunika chini) na kuiweka kwenye moto (bila mussels!), Subiri mafuta yapate joto (pasha moto vizuri). Kisha mimina kome huko).
6. Tunamwaga kioevu chetu huko.
7. Na haraka kuifunika yote kwa kifuniko.
8. Tunaleta kwa utayari, hii inamaanisha nini: mussels inapaswa kufungua na kukaa kwenye sufuria kwa dakika 3-5 (hakuna zaidi! Kwa sababu ikiwa unafanya zaidi, utakula mussels ya mpira, ambayo sio mazuri sana!)
9. Jambo muhimu zaidi, wapendwa wangu, ambalo nilielewa kutoka kwa maonyesho sawa ya upishi ni uwasilishaji! Haijalishi ni aina gani ya chakula unachokula, bila kujali ni kiasi gani na jinsi unavyopika ladha! Jambo kuu ni kwamba ni nzuri!)) Ndiyo sababu tulitumia sahani nzuri (supu)!
10. Na huyu ndiye mpishi wetu mashuhuri Robin, ambaye alishiriki kichocheo hiki nasi. Asante, Robin!
11. Kweli, hii ndio jinsi sahani inapaswa kuonekana. Ningependa kuteka mawazo yako kwa ukweli kwamba kwanza unaweka mussels kutoka kwenye sufuria kwenye sahani, angalia ikiwa zote zimefunguliwa (ikiwa mussel haijafunguliwa, hii ni ishara mbaya, labda imekufa kwa muda mrefu. , fungua mwenyewe na uangalie kwa harufu, ikiwa kila kitu ni sawa - unaweza kula, ikiwa ni shaka - bora kuondoka!), Kisha kumwaga supu iliyosababisha (tulitumia ladi 2) na kutumikia.
Asante kwa umakini wako! Show yetu imefikia tamati. Itakuwa nzuri ikiwa utapata kome, na zile za bei rahisi. Wala usinihukumu kwa majivuno ya mapishi, ni kwamba baada ya kutazama maonyesho mengi ya kupikia ya kimataifa, niligundua kuwa labda sitawahi kupika sahani hizi za kijinga, lakini najua kupika wali na kukata vitunguu, na nini. njia ya bulgur, na jinsi ya kugeuza steak kwenye barbeque. Kwa kuongezea, hii ni onyesho, ambayo ni kwamba, ilitengenezwa tu ili kuonyesha vyakula vya kitaifa vya New Zealand.
Kweli, huwezije kumpa mume wako mpendwa? Sasa yuko kwenye lishe ya "hakuna mayonnaise", nilikuja nayo. Kwa ujumla, nilimhurumia mume wangu, na leo niliamua kutengeneza pizza ya kupendeza yenye kalori nyingi, ingawa inadhuru. Baada ya yote, wakati mwingine unataka kula kitu ambacho huwezi.
Ikiwa unapenda dagaa, basi kichocheo hiki ni kwa ajili yako.
Kichocheo ni rahisi kidogo, hebu sema sikuwa kitoweo cha mussels kwenye divai nyeupe. Lakini kila kitu kiligeuka kitamu sana, kuku alichukua ladha ya mussels, sikuisikia, ilionekana tu kama pizza ilikuwa dagaa wote.
na uziweke kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta, kaanga kwa dakika tatu, mimina maji mengi, gramu 50, chumvi, pilipili,
Funika kwa kifuniko na chemsha kwa dakika 3, weka kando ili baridi.
Kata viungo, nyanya katika vipande nyembamba, kuku katika cubes,
pilipili (nyembamba zaidi), mizeituni katika vipande, mussels pia iliyokatwa vizuri.
Punja jibini.
Pindua unga kama unavyopenda, nyembamba au nene. Ilainishe na ketchup,
weka kome, kuku, nyanya, pilipili, mizeituni,
nyunyiza na jibini iliyokunwa, mayonnaise kidogo juu
na katika oveni kwa dakika 20 kwa digrii 200.
Hii ni uzoefu wa kupendeza!
Pizza kwenye picha ni ndogo, nilijitengenezea kando, bila kungoja mume wangu arudi nyumbani kutoka kazini. Na kisha nikamfanya kutoka kwa kile kilichobaki, ikawa pizza "sio ndogo", ningesema. Ndiyo, na unaweza kutumia mayonnaise kidogo kuliko mimi kwenye picha.
Kome, kama chanzo cha protini yenye thamani ya juu, wamekuwa sehemu ya lishe ya binadamu kwa zaidi ya milenia moja; hasa, mara nyingi hupatikana katika gastronomy ya watu wanaoishi kwenye pwani za bahari ya joto. Leo, kome wameenea ulimwenguni kote kama chakula kitamu na chenye afya. Kwa njia ya kitamaduni ya kuandaa samaki hawa kwenye moto au juu ya uso wa chuma moto, mapishi mengi yameongezwa, kati ya ambayo mussel inaweza kutumika kama sahani kuu na kingo katika vyombo kama vile pizza, saladi za bahari, na kadhalika. . Lakini mara nyingi kuna wakati ambapo gourmet, baada ya kukaa chini ili kuonja mussels, inakabiliwa na uchungu usio na furaha sana. Kunaweza kuwa na sababu kadhaa za hii, na hapa chini tutajadili jinsi ya kujiondoa kasoro hii ya ladha.
Sababu kuu za uchungu wa sahani za mussel
- Bidhaa zenye ubora wa chini. Kama sheria, hatuzungumzii juu ya ununuzi mzima, lakini juu ya nakala za kibinafsi ambazo zimeweza kuzorota (kwa sababu ya usafirishaji usiofaa au uhifadhi, mizunguko ya kufungia / kuyeyusha mara kwa mara, na kadhalika). Hata mussel moja inaweza kuharibu kwa kiasi kikubwa hisia ya jumla ya sahani. Unaweza kuangalia ubora wa bidhaa kwa kutumia hisia zako - haipaswi kuwa na harufu ya kigeni kutoka kwa mussels, na msimamo wa mwili wao unapaswa kuwa na muundo wa wastani. Ni bora kununua kome hai ili kuwa na uhakika wa ubora wao.
- Walakini, kome hai haihakikishi kutokuwepo kwa uchungu, kwani moluska huwa na kupitisha maji ya bahari kupitia miili yao, wakichuja. Wanapoishi katika mazingira yaliyochafuliwa kupita kiasi, wanaweza kunyonya maelezo ya ladha na harufu mbaya. Hata hivyo, si vigumu kutatua suala hili - unahitaji tu kuloweka mussels katika maji safi kwa angalau masaa 5 kabla ya kupika. Hii sio tu kuondokana na uchungu iwezekanavyo, lakini pia kuondoa mchanga wa bahari na uchafu mwingine usiohitajika.
- Watu wazee sana. Wakati mwingine kome waliokomaa (hasa kome wa Bahari Nyeusi) huwa na uchungu wa asili kulingana na umri. Ili kuiondoa, unaweza kutumia michuzi (kwa mfano, soya) au mavazi mengine kwa sahani.
- Viungo vya ziada. Wakati wa kupikia, wakati mwingine kiasi kikubwa cha viungo huongezwa, ambacho huingizwa na samakigamba. Hii ni kweli hasa kwa pilipili nyeusi na coriander, kiasi ambacho kinapaswa kupunguzwa kidogo wakati wa kuendesha mussels na viungo vinapaswa kuongezwa ipasavyo mwishoni mwa mchakato wa kupikia. Kwa njia hii, labda, uchungu utapunguzwa.
- Mishipa nyeusi ni chungu katika aina fulani. Kwa kuzingatia kwamba hawana thamani ya lishe, ni bora kuwaondoa.
- Maandalizi yasiyo sahihi. Mara nyingi hutokea kwamba watu wanaendelea kukaanga / kuoka / kuchemsha kome kwa muda mrefu baada ya kuwa tayari kufungua milango. Fanya sheria kwamba milango imefunguliwa - timer ya maandalizi ya mwisho ya sahani imefanya kazi. Vinginevyo, nyama haitakuwa chungu tu, bali pia ngumu.
Vidokezo hivi vyote vitakusaidia kufurahia ladha iliyoandaliwa vizuri bila ladha yoyote ya kigeni au harufu.
