Dumplings ya uyoga iliyotengenezwa kutoka uyoga kavu. Jinsi ya kupika dumplings ya nyama na uyoga. Kupika dumplings za kukaanga za moyo na uyoga

Dumplings za uyoga? Labda wengi watataka kukasirika mara moja, inawezaje kuwa dumplings inaweza kujazwa na uyoga? - Basi hizi ni dumplings!

Kwa kweli, dumplings au dumplings wana majina zaidi ya mia tofauti, kila nchi ina yake mwenyewe. Ushki au kundubki, na mara nyingi hupikwa huko Rus nyuma mwaka wa 1614 (moja ya pointi za kwanza za kutaja mwaka huu)! Masikio yalionekana kama dumplings za kisasa, kujaza tu kawaida ilikuwa uyoga. Mara ya mwisho tulipika kundum na lenti na kabichi ya Kichina.

Chaguzi za kupikia - mapishi ya dumplings ya Lenten

Kichocheo cha dumplings na uyoga pia haina sheria maalum au mipaka. Tumia mwongozo wetu wa hatua kwa hatua wa picha kama msingi, lakini unaweza kufanya mabadiliko kila wakati kwa kupenda kwako. Kwa mfano, unaweza kuandaa kujaza kwa dumplings ya mboga na uyoga wa mwitu: uyoga wa porcini, uyoga wa maziwa, uyoga wa asali, chanterelles, uyoga wa siagi, au kutumia champignons au uyoga wa oyster - uyoga wa pickled, kavu, waliohifadhiwa au safi! Unaweza pia kuongeza buckwheat, bulgur au mchele. Mboga: malenge, kabichi, viazi, nyanya, karoti, vitunguu. Chaguo jingine kubwa ni kuongeza lenti.

Unaweza kuoka dumplings na uyoga kwenye sufuria kwenye oveni na cream ya sour au jibini, au kutengeneza lishe, konda - kuoka tu kwenye karatasi ya kuoka, na kwa kweli, unaweza kuchemsha kwenye maji yenye chumvi na jani la bay, kama ilivyo kwenye yetu. mapishi. Ikiwa una jiko la polepole au microwave, basi wasaidizi hawa wa jikoni pia wanafaa kwa ajili ya kuandaa chakula cha mchana. Kwa neno moja, onyesha mawazo yako, ambayo yatatokana na mapishi yetu ya dumplings na uyoga wa kusaga, karoti na vitunguu. Je, tujaribu?

Viungo kwa unga:

• maji - kioo 1 (takriban);
• unga - 500 g;
• chumvi - vipande 1-2;
• mafuta ya mboga - 2-3 tbsp. l.

• uyoga - 200-300 g;
• vitunguu - pcs 1-2;
• karoti - pcs 1-2;
• chumvi - kulahia;
• mafuta ya mboga kwa kukaanga.

Dumplings ya Lenten na uyoga - mapishi ya hatua kwa hatua na picha

Kwanza kabisa, tutafanya unga wa konda, kwani unahitaji kupumzika kwa dakika nyingine 30-40.

Mimina maji ya joto kwenye bakuli au sufuria (sio tu maji ya moto!). Ongeza mafuta ya mboga na chumvi huko.

Sasa ni zamu ya unga uliopepetwa.

Wacha tupige unga wa elastic ambao utawekwa kwa urahisi mikononi mwako bila kushikamana nao. Ikiwa ni lazima, unaweza kuongeza unga. Hebu tumpe kupumzika kwa dakika 30-40. chini ya kitambaa.

Wakati huo huo, unaweza kufanya kujaza. Kichocheo chetu ni cha uyoga wa porcini ya marinated. Lakini unaweza kuchukua uyoga wowote wa msitu au kununua champignons, kama ilivyoelezwa hapo juu.

Kata uyoga safi kwenye vipande nyembamba na kaanga hadi nusu kupikwa. Ikiwa pia una zile zilizochujwa, kisha suuza chini ya maji ya bomba, kisha uimimishe kwenye colander, ukiruhusu maji kukimbia. Baada ya hayo, kata vizuri na kaanga katika mafuta hadi nusu kupikwa.

Kisha ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri.

Kisha kuongeza karoti kwenye sufuria ya kukata, baada ya kusugua kwenye grater coarse.

Mwisho wa kukaanga, chumvi vizuri.

Kusaga uyoga wa kusaga katika grinder ya nyama au blender mpaka pureed. Hebu kujaza baridi.

Pindua unga kwa upole: jaribu kupata mstari huo wakati unga ni mwembamba, lakini hauingii na kuunda vizuri mikononi mwako. Kutumia glasi au kikombe na kuta nyembamba, kata miduara.

Labda una molds maalum au maker dumpling? Au kikata kaki chenye umbo la moyo?

Unaweza kuandaa dumplings za moyo zisizo za kawaida kwa Siku ya wapendanao.

Kata tu sura inayotaka, weka kujaza katikati, funika na kipande sawa cha moyo na uunda kingo kwa uangalifu.

Weka nyama iliyokatwa katikati ya kila duara la unga.

Tunapunguza kingo kwa uangalifu ili usifanye "pande" mbaya. Unaweza kusuka msuko kama ulio kwenye picha.

Ikiwa una mtengenezaji wa dumpling, basi kila kitu ni rahisi zaidi. Unahitaji kusambaza unga tena.

Weka unga juu ya msaidizi wa jikoni.

Weka kujaza katika kila seli.

Funika kwa karatasi nyingine. Tunapita na pini inayozunguka.

Na dumplings pande zote ni tayari.

Tunachukua fomu. Huna haja hata ya kubana kingo!

Sasa dumplings na uyoga wa porcini inaweza kupikwa. Au kuiweka kwenye ubao ulionyunyizwa na unga na kuiweka kwenye friji.

Je! unajua kuwa unaweza kutengeneza dumplings tamu? Jaribu, ambayo inaweza kutumika kwa maziwa yaliyofupishwa, cream ya sour au asali.

Ili kupika dumplings ladha, chemsha maji, mimina katika 1 tbsp. l. mafuta na kuongeza chumvi kidogo. Weka unga katika maji ya moto, koroga kwa upole na upika juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 5-7, kulingana na unene wa unga. Kwa sahani iliyokamilishwa, tumikia vitunguu vya kukaanga kwenye mafuta (au mboga zingine za kukaanga - toleo la Kiukreni), cream ya sour na mimea safi.

Bon hamu!

Dumplings za Uyoga
Nyumba ya Kirusi iliyofanywa pelmeni na uyoga na cream ya sour

Viungo:

• 500 gr - unga wa ngano
• Pcs 2 - yai ya kuku
• 40 gr - chumvi
• 170 ml - Maziwa
• 20 ml - mafuta ya mboga
• 2 gr - allspice
• Kipande 1 - jani la Bay
• 20 gr - vitunguu
• 100 ml - Mchuzi wa kuku
• 10 g - siagi
• 100 gr - cream ya sour
• Kusaga uyoga

njia ya kupikia:

Panda unga kupitia ungo mzuri ndani ya bakuli safi na kavu. Kisha kuongeza maziwa ya joto, gramu 15 za chumvi, yai ya kuku iliyopigwa na mafuta ya mboga kwenye bakuli la unga. Ongeza viungo vyote hatua kwa hatua, huku ukikanda unga kila wakati kwa mikono yako.

Baada ya unga wa dumpling kukandamizwa kwa misa mnene, yenye homogeneous, funika bakuli na kitambaa na uweke mahali pazuri ili kuinuka kwa masaa mawili.

Mimina unga kidogo kwenye meza na, kwenye meza iliyotiwa unga, tumia pini ya kusongesha ili kukunja unga uliokamilishwa kwenye karatasi ya unene wa mm 2. Kisha kata miduara yenye kipenyo cha cm 5 - 6 kutoka kwenye unga.Miduara inaweza kukatwa kwa kutumia kikombe cha kioo au pete maalum ya chuma.

Kisha, weka uyoga uliopangwa tayari katikati ya kila mduara. Kila dumpling inapaswa kuwa na gramu 5 za nyama ya kusaga.

Kisha funga kwa uangalifu na piga kingo za unga ili kuunda dumplings zilizofungwa.

Baada ya dumplings kutayarishwa, lazima iwekwe waliohifadhiwa ili unga usifungue katika siku zijazo.

Chambua vitunguu, suuza, kavu na ukate kwenye petals kubwa.

Kisha dumplings zinahitaji kuchemshwa. Mimina maji kwenye sufuria safi ya chuma na chemsha. Kisha kuongeza mchuzi wa kuku, allspice, jani la bay, vitunguu na chumvi kwenye sufuria. Kupika kwa dakika 5. Jinsi ya kuandaa mchuzi wa kuku ni ilivyoelezwa kwenye ukurasa mwingine.

Kisha weka dumplings waliohifadhiwa kwenye sufuria na upike kwa dakika nyingine 7 - 10, mpaka dumplings zimepikwa kikamilifu.

Baada ya dumplings kupikwa, waondoe kwa makini kutoka kwenye sufuria na kijiko kilichopigwa na kuiweka kwenye sahani ya kina. Weka siagi juu ya dumplings na uiruhusu kuyeyuka kabisa. Kutumikia dumplings na cream ya sour.

Jinsi ya kupika uyoga wa kusaga

Viungo:

• Gramu 350 - Champignons
• 60 gr - vitunguu
• 10 ml - mafuta ya mboga
• Chumvi, pilipili kwa ladha

njia ya kupikia:

Safisha champignons kutoka kwa uchafu, suuza vizuri na kavu. Kisha kata uyoga ndani ya cubes kati na kaanga kwenye sufuria ya kukaanga kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.

Chambua vitunguu, suuza na kavu. Kisha kata vitunguu ndani ya cubes kati na kaanga katika mafuta ya mboga katika sufuria ya kukata hadi rangi ya dhahabu, i.e. kaanga vitunguu.

Kisha kuchanganya uyoga na vitunguu vya kukaanga kwenye bakuli linalofaa. Ongeza chumvi na pilipili kwa ladha. Changanya kwa upole nyama iliyokatwa na mikono yako hadi laini. Mince ya uyoga iko tayari.

Bon hamu!

mapishi ya dumplings na dumplings

Mgahawa wa Old Tower
vyakula vya kupendeza vya Kirusi katikati mwa Moscow

Dumplings za uyoga au dumplings zilizoandaliwa kulingana na mapishi ya nyumbani hakika haziwezi kulinganishwa na zile za duka. Kwanza, unajua wazi ni kujaza gani unatumia kwa sahani hizi. Pili, unga yenyewe, uliokandamizwa kwa mikono yako mwenyewe, ni laini na laini zaidi kuliko ile iliyoandaliwa kwa kiwango cha viwanda. Kweli, tatu, uko huru kuboresha, ambayo inamaanisha kuwa ladha ya vyombo vyako itakuwa tofauti kila wakati.

Dumplings na uyoga katika cream ya sour

Kabla ya kuandaa dumplings ya uyoga, jitayarisha viungo vifuatavyo:

• Kwa mtihani: 1/2 kikombe unga, mayai 1-2, 1/2 kikombe maji, 1/2 kijiko chumvi.
• Kwa nyama ya kusaga: 400 g uyoga wa porcini (vifuniko vya maziwa ya zafarani), vitunguu 1, 2 tbsp. vijiko vya siagi, 1 tbsp. kijiko cha cream ya sour, unga, chumvi.

Maandalizi:

Chop vitunguu, kahawia kidogo katika mafuta, kata uyoga, ongeza chumvi, panda unga na kaanga katika mafuta. Kisha kuchanganya na cream ya sour na vitunguu.

Panda unga, uikate nyembamba, kata mikate ya gorofa na glasi, weka kijiko 1 cha nyama ya kukaanga kwa kila mmoja, piga na chemsha katika maji yenye chumvi.

Kama unavyoona kwenye picha, dumplings na uyoga kulingana na mapishi hii inapaswa kutumiwa moto na siagi na cream ya sour:

Dumplings na uyoga

Viungo:

1.2 kg ya uyoga, 140 g ya vitunguu, 90 g ya siagi, 60 g ya mkate wa zamani, 20 g ya crackers ya ardhini, 520 g ya unga, mayai 2, 200 ml ya maji (au maziwa), pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi kwa ladha.

Maandalizi:

Kabla ya kufanya dumplings, uyoga lazima kuosha kabisa. Kisha kukata, kuongeza 2-3 tbsp. l vijiko vya maji, ongeza chumvi na chemsha juu ya moto mdogo hadi kioevu kitoke. Loweka mkate uliochakaa katika maji au maziwa na uifishe. Kata vitunguu katika vipande na kaanga katika siagi.

Pitisha bidhaa zilizoandaliwa kupitia grinder ya nyama, ongeza chumvi, pilipili na uchanganya vizuri.

Panda unga kutoka kwa unga, mayai na maji na chumvi iliyoongezwa, uikate nyembamba, ukate kwenye miduara na uweke uyoga mdogo kwenye kila mmoja wao.

Kuleta kingo za unga pamoja na Bana. Dakika 10 kabla ya kutumikia, weka dumplings katika maji ya moto yenye chumvi na upike hadi waweze kuelea.

Ondoa dumplings iliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki kwenye sahani na kijiko kilichofungwa na kumwaga juu ya siagi iliyoyeyuka iliyochanganywa na mkate wa ardhi.

Dumplings za zamani za Kirusi

Kabla ya kuandaa dumplings ya uyoga, jitayarisha viungo vifuatavyo:

• Unga: 350g unga, 130ml maji ya joto, yai 1 +1 kwa kupaka mafuta, 1 n. l. chumvi, jani la bay.
• Kujaza: 300-400 g giblets kuku, 100-150 g uyoga mwitu, 100 g vitunguu, 1/2 tsp. hops-suneli, 1/2 tsp. chumvi, 20 ml mafuta ya mboga kwa kaanga.
• Ili kuwasilisha: cream ya sour, bizari iliyokatwa na / au parsley.
• Kwa kuongeza: kikombe.

Maandalizi:

Changanya unga na chumvi, piga kwenye yai, ongeza maji na ukanda unga wa homogeneous elastic. Weka kwenye jokofu kwa dakika 30-40 ili kuruhusu gluten kuvimba.

Chemsha giblets katika maji ya chumvi kwa dakika 20, baridi, na ukate laini. Osha, kavu na uondoe uyoga, uikate pamoja na vitunguu vya peeled. Kaanga mchanganyiko wa uyoga na vitunguu katika mafuta ya mboga kwa dakika 20. Ongeza giblets, ongeza hops za suneli na chumvi, changanya vizuri.

Panda unga kwenye uso wa unga ndani ya safu isiyozidi 2 mm nene. Pindua kujaza kwenye mipira ndogo na uziweke kwa mpangilio kwenye unga kwa umbali mfupi kutoka kwa kila mmoja. Piga unga karibu na nyama iliyokatwa na yai iliyopigwa, funika na makali ya kinyume. Kata dumplings kwa kutumia glasi, bonyeza safu za unga karibu na kujaza. Chemsha dumplings katika maji ya chumvi na kuongeza ya majani ya bay kwa dakika 5-6 baada ya uso. Kutumikia na cream ya sour, iliyonyunyizwa na mimea iliyokatwa.

Angalia picha - dumplings na uyoga kulingana na mapishi hii inaonekana ya kupendeza sana:

Jinsi ya kupika dumplings na viazi na uyoga: mapishi na picha

Dumplings na viazi na uyoga

Viungo:

• 200 g unga wa ngano, 80 ml ya maji, mayai 2, chumvi.
• Kwa nyama ya kusaga: 320 g viazi, 80 g, 40 g vitunguu, 20 ml mafuta ya mboga, 1/4 kijiko cha pilipili.
• Kwa kumwagilia: 40 g vitunguu, 40 ml mafuta ya mboga.

Maandalizi:

Changanya viazi zilizopikwa na vitunguu vya kukaanga, pilipili na uyoga wa kuchemsha.

Pindua unga usiotiwa chachu kwenye safu ya 1.5 mm nene. Weka nyama iliyochongwa kwa namna ya mipira kwenye nusu moja ya safu ya unga, funika na nusu nyingine na ukate na ukungu. Weka dumplings kwenye trei za mbao zilizonyunyizwa na unga na kuhifadhi mahali pa baridi hadi kupikwa.

Chemsha katika maji yenye chumvi. Dumplings na viazi na uyoga iliyoandaliwa kulingana na mapishi hii inapaswa kumwagika na mafuta na kunyunyiziwa na vitunguu vya kukaanga.

Dumplings na uyoga na viazi

Viungo:

• Unga: 150 g unga, yai 1, maji 30 ml, chumvi kidogo.
• Kujaza: 200 g ya uyoga wa mwitu, 300 g ya viazi, vitunguu 1, karafuu 2 za vitunguu, rundo la bizari, chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja, mafuta ya mboga kwa kukaanga.
• Ili kuwasilisha: siagi - kwa ladha.
• Kwa kuongeza: kikombe.

Unaweza kuandaa dumplings ladha na uyoga kwa kuongeza viazi au buckwheat kwa kujaza. Chagua mapishi yako kutoka kwa uteuzi wetu.

• Unga wa ngano wa premium 300 g
• Maji 130 ml
• Yai ya kuku 1 kipande
• Viazi 200 g
• Champignons 250 g
• Vitunguu 1 kichwa
• Chumvi kwa ladha
• Pilipili nyeusi ya ardhi ili kuonja

Chambua viazi, kata, chemsha hadi zabuni.

Kata champignons na vitunguu vizuri.

Fry uyoga katika mchanganyiko wa mboga na siagi hadi zabuni.

Panda viazi zilizokamilishwa kwenye puree.

Ongeza uyoga.

Changanya. Kujaza ni tayari.

Panda unga, ongeza chumvi.

Ongeza yai.

Mimina ndani ya maji.

Gawanya unga katika sehemu kadhaa.

Pindua kila mmoja kwenye kamba.

Kata vipande vipande.

Fomu za sarafu.

Pindua mikate ya bapa.

Ongeza kujaza.

Tengeneza dumplings. Chemsha katika maji ya kuchemsha yenye chumvi.

Kichocheo cha 2, hatua kwa hatua: dumplings na viazi na uyoga

• yai;
• 200 ml ya maji baridi ya kuchemsha;
• chumvi kamili;
• 500-550 g unga.

• 700 g viazi;
• 350 g champignons;
• mafuta iliyosafishwa;
• 1-2 vitunguu;
• chumvi.

Ili kuandaa unga usiotiwa chachu, mimina maji kwenye bakuli la kina, piga kwenye yai, ongeza chumvi kidogo na kutikisa mchanganyiko vizuri na uma.

Kisha, ukiongeza unga uliopepetwa, kanda unga usiotiwa chachu uliokazwa lakini laini. Sio unga wote unaweza kuhitajika, jambo kuu sio kuzidisha unga. Vinginevyo, itakuwa vigumu zaidi kusambaza na kuchonga dumplings, na ladha ya dumplings iliyokamilishwa, bila shaka, itateseka. Funga unga kwenye filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa dakika 40.

Kwa kujaza viazi-uyoga, kata champignons vizuri na kaanga pamoja na vitunguu hadi zabuni. Kabla ya kuzima, ongeza chumvi kwenye mchanganyiko wa uyoga na pilipili kidogo.

Sambamba na kukaanga champignons, chemsha viazi zilizosafishwa hadi viive. Wakati wa kuchemsha viazi, ongeza chumvi kwa ladha. Wakati mizizi ya viazi inakuwa laini, mimina maji kabisa na saga viazi hadi upate puree kavu na iliyovunjika.

Kuchanganya viazi zilizochujwa bado za moto na uyoga wa kukaanga na kuchanganya vizuri. Hiyo ndiyo yote, kujaza kwa dumplings za nyumbani ni tayari, sasa inahitaji tu baridi.

Piga unga uliopumzika tena, ukipata mpira wa unga laini na elastic. Kata sehemu ndogo na ueneze unga usiotiwa chachu kwenye safu nyembamba. Kisha tumia glasi ili kufinya vipande vya pande zote na kipenyo cha cm 7.5-8.5 kwenye safu inayosababisha.

Weka nusu ya kijiko cha viazi na kujaza uyoga katikati ya kila pande zote.

Kisha, ukishikilia kujaza, kuleta kando ya unga pamoja na uifanye kwa uangalifu kwa vidole vyako. Unaweza kuacha dumplings katika fomu hii, au unaweza kufunika kingo zilizochongwa na braid ya curly, kisha dumplings na viazi na uyoga zitachukua sura ya asili. Kusanya unga wote uliobaki (baada ya kukata miduara) na uitumie wakati ujao unapoifungua.

Jinsi ya kupika dumplings na kwa muda gani?

Weka kwa uangalifu dumplings zilizoundwa ndani ya maji ya moto ya chumvi, koroga na kijiko ili usishikamane. Kupika kwa muda wa dakika 5-7, wanapaswa kuelea na unga utabadilika rangi na texture kidogo.

Toa dumplings zilizokamilishwa kutoka kwa maji kwa kutumia kijiko kilichofungwa ili kumwaga kioevu kupita kiasi, brashi na siagi iliyoyeyuka au siagi ya kawaida na utumie pamoja na cream nene ya sour. Unaweza kuongeza dumplings na viazi na uyoga na mimea iliyokatwa.

Kichocheo cha 3: dumplings na viazi na uyoga kavu

Dumplings na viazi na uyoga kavu sio tu ya kitamu, bali pia ya kushangaza yenye kunukia. Kwa kuongezea, wanadaiwa harufu yao ya kupendeza kwa uyoga kavu, ambayo harufu yake ni ya kina sana na tajiri.

• unga wa ngano - vikombe 3
• yai ya kuku - pcs 1-2
• maji - ½ kikombe
• viazi - 400 gr
• vitunguu - 1 kipande
• siagi - 3 tbsp.
• chumvi - kwa ladha
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa
• mimea safi - kulawa
• mafuta ya mboga - kwa kaanga

Karibu masaa 2-3 kabla ya kuanza kuandaa dumplings, loweka uyoga kavu kwenye maji, au ikiwezekana maziwa. Wakati uyoga umetawanyika, futa kioevu na uanze kuandaa kujaza. Ili kufanya hivyo, kata vitunguu moja na kaanga pamoja na uyoga katika mafuta ya mboga hadi dhahabu nyepesi.

Osha, peel na chemsha 400 g ya viazi. Usisahau kuongeza chumvi mwishoni. Kusaga viazi zilizopikwa kwenye puree.

Kuchanganya puree na mchanganyiko wa vitunguu-uyoga, kuongeza chumvi na pilipili ili kuonja, na kisha uimimishe kujaza.

Kwa unga, chagua tbsp 3 kwenye chombo tofauti. unga. Mimina ½ tbsp ndani yake. maji, piga mayai 1-2 ya kuku (mayai zaidi, unga wa mwinuko, hivyo kuwa makini!) Na kuongeza chumvi kidogo. Piga unga ndani ya unga wa elastic lakini sio mgumu sana, uifunika kwa kitambaa na uiruhusu kwa nusu saa.

Pindua unga uliopumzika kwenye safu nyembamba (hadi 1.5 mm juu) na ukate miduara kutoka kwayo kwa kutumia glasi.

Weka kujaza katikati ya kila duara.

Weka kwa makini kando ya dumpling (ili kuwafanya washikamane vizuri, unaweza kuwapiga na yai), na kutengeneza pigtail.

Weka sufuria ya maji kwenye jiko, chumvi kidogo, na inapochemka, punguza dumplings ndani yake na usubiri hadi ielee juu. Baada ya hayo, chemsha kwa dakika chache zaidi na uondoe dumplings na kijiko kilichofungwa.

Paka dumplings zilizokamilishwa na viazi na uyoga na siagi, uhamishe kwenye sahani, uinyunyiza na mimea iliyokatwa na utumie na cream ya sour au mchuzi wa jibini.

Kichocheo cha 4: Dumplings ya keki ya Choux na uyoga

• Unga wa ngano - vikombe 3
• Chumvi - ¼ tsp.
• siagi - 1.5 tbsp.
• Kiini cha yai - 2 pcs.
• maziwa - 190 ml

• Uyoga wa misitu (nilitumia waliohifadhiwa) - 500 g
• Vitunguu - 1 pc.
• Mafuta ya mboga - 2 tbsp.
• Chumvi - kwa ladha
• Pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa

• Mafuta ya mboga - 4 tbsp.
• Vitunguu - 1 pc.

Kwa kuongeza:

• Maji (kwa ajili ya kupikia dumplings) - 2.5-3 l
• Chumvi - kwa ladha

Kwanza mimi hufanya kujaza uyoga kwa dumplings. Ninapunguza uyoga na kusaga kupitia grinder ya nyama.

Nilikata vitunguu vilivyokatwa kwenye cubes.

Kaanga vitunguu katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.

Ongeza uyoga uliokatwa, chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi kwenye sufuria ya kukata kwa vitunguu ili kuonja.

Koroga mchanganyiko wa uyoga na kaanga kwa muda wa dakika 20 juu ya joto la kati.

Ninapepeta unga. Nawatenganisha wazungu na viini (hatutahitaji wazungu). Kwa unga mimi huongeza chumvi, siagi kwenye joto la kawaida, na viini.

Ninaongeza maziwa ya kuchemsha.

Ninakanda unga, kuiweka kwenye begi na kuiruhusu kupumzika kwa dakika 15-20.

Ninachukua 1/3 ya unga na kuifuta nyembamba. Wakati wa kufanya kazi na unga, kwa kweli hauitaji kutumia unga kwa vumbi, kidogo tu.

Nilikata miduara kwa kutumia glasi nyembamba.

Ninaweka kujaza kwenye kila mduara wa unga.

Ninatengeneza dumplings. Kwa njia hii mimi huandaa dumplings na uyoga kutoka kwa unga uliobaki.

Katika sufuria, mimi huleta maji na chumvi kwa chemsha, kuweka nusu ya dumplings ndani yake, na kuchochea.

Baada ya dumplings kuelea, kupika kwa muda wa dakika 8, na kuchochea mara kwa mara.

Kwa wakati huu mimi huandaa kaanga - mimi huleta vitunguu vilivyokatwa kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.

Ninachukua dumplings kutoka kwa maji ndani ya bakuli.

Ninamwaga mchuzi wa vitunguu juu yao.

Kisha mimi hupika sehemu ya pili ya dumplings. Dumplings na uyoga ni tayari!

Kichocheo cha 5: dumplings ya uyoga na mboga (na picha hatua kwa hatua)

• uyoga kavu (nyeupe na boletus) - 1 kikombe
• viazi za kuchemsha - pcs 2-3.
• vitunguu - 1 pc.
• karoti - 1 pc.
• mafuta ya mboga - 25 ml
• siagi - 25 ml
• mimea ya Provencal - Bana
• pilipili ya ardhi - Bana
• chumvi - Bana
• unga - 350-400 g;
• maji - 80 ml
• yai - 1 pc.
• mafuta ya alizeti - 25 ml
• vitunguu - 50 g.

Kwanza, unahitaji kuandaa uyoga kavu kwa matibabu ya joto. Ni rahisi sana: loweka kwenye bakuli la maji ya moto. Acha kwa dakika 20-30. Wakati wa kuchagua uyoga kavu kwa dumplings vile, unaweza kuchukua uyoga wa porcini, chanterelles, boletus, au mchanganyiko wa uyoga tofauti wa kunukia. Badala ya uyoga kavu, unaweza kutumia champignons au uyoga wa oyster wakati wa baridi, na uyoga safi wa misitu katika majira ya joto. Baada ya uyoga kuvimba, suuza kwa maji yenye chumvi kidogo ili kuondoa mchanga.

Wakati huo huo, unaweza kuanza kuandaa unga. Kwa hili, tumia maziwa ya joto au maji. Mimina unga uliopepetwa kwenye bakuli. Tengeneza shimo ndani. Mimina maji, mafuta kidogo ya mzeituni, vunja yai. Ongeza chumvi kidogo na sukari. Familia yangu inapenda hisia ya pilipili iliyosagwa kwenye unga, kwa hivyo ninaiongeza moja kwa moja wakati wa kukanda unga.

Kutokana na ukweli kwamba kioevu cha unga cha joto kinatumiwa hapa, gluten itachukua haraka unyevu wote. Unga utakuwa laini na utiifu. Piga unga kwanza kwenye bakuli.

Vunja counter na unga na uhamishe unga ndani yake. Piga unga vizuri kwa dakika 5-10. Funga unga kwenye filamu na uweke kando kwa dakika 15. Wakati huo huo, kuweka kuchemsha viazi.

Kwa kujaza, onya vitunguu na ukate pete za nusu. Ili kujaza kuwa na ladha ya maridadi, unahitaji kupiga viungo vyote vizuri katika mchanganyiko wa mboga na siagi. Usitumie siagi safi tu, kwa sababu hii itasababisha kujaza kuwaka.

Ongeza karoti iliyokunwa baada ya vitunguu kugeuka hudhurungi ya dhahabu. Uyoga lazima ukatwe kutoka kwa kioevu kupita kiasi na kuongezwa kwa karoti na vitunguu baada ya dakika 3-4.

Fry kujaza kwa muda wa dakika tano juu ya moto mdogo. Unaweza kuongeza maji kidogo ili kuzuia mchanganyiko kutoka kuwa kavu sana. Ili kuonja kujaza uyoga, ongeza mimea ya Provençal na pilipili ya ardhini, na chumvi kwa ladha.

Weka kujaza kwenye bakuli la blender na uikate kabisa kwenye misa ya homogeneous.

Wakati viazi ziko tayari, futa na uikate. Hakutakuwa na viazi nyingi katika kujaza, itaongeza kiasi na upole kwa ladha.

Changanya mchanganyiko wa uyoga na viazi, changanya, na kuongeza chumvi ikiwa ni lazima.

Pindua unga ndani ya kamba na kisha ukate vipande vidogo.

Ingiza kila kipande cha unga ndani ya unga na uingize kwenye keki ya gorofa na pini ya kukunja. Ili kuzuia dumpling kupasuka wakati wa kupikia, usitembeze mkate wa gorofa kuwa nyembamba sana.

Weka kijiko cha kujaza uyoga katikati ya mkate wa gorofa na kuziba kando ya dumpling na vidole vyako. Unaweza kuwapa dumplings kingo za curly kwa kugeuza ndani kidogo. Au unaweza kubonyeza kingo kwa uma ili kuunda meno madogo. Kuna njia nyingi za kuchonga dumplings kwa uzuri.

Weka dumplings kwenye ubao ulionyunyizwa na unga.

Chemsha maji (lita 2.5-3) kwenye sufuria kubwa, ongeza kijiko cha chumvi, jani la bay na wachache wa allspice. Pika dumplings zilizojaa uyoga kavu kwa dakika 3-5 juu ya moto mwingi. Toa dumpling moja na ladha ya utayari.

Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kwenye sufuria ya kukaanga kwa dakika chache. Tumia siagi iliyoyeyuka au mafuta ya mboga. Kutumia kijiko kilichofungwa, uhamishe dumplings zote kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Unaweza kutumika dumplings tu kuchemsha, brushed na siagi au sour cream.

Tumikia dumplings na uyoga kavu haraka kabla ya kupoa. Wakati wa moto, huwa na hamu na harufu nzuri.

Kichocheo cha 6: dumplings zilizojaa champignons

Kwa mtihani:

• Siagi - 100 g
• Maji - 0.5 l
• Chumvi - 1 tsp.
• Sukari - 1 tsp.
• Unga - 300 g + 400 g + kwa vumbi
• Yai - 1 pc.
• Yoghurt ya asili 1.5% - 50 g

Kwa kujaza:

• Viazi - 1 kg
• Chumvi - 1 tbsp. l.
• Vitunguu - 300 g
• Champignons - kilo 0.5
• Mafuta ya mboga - kwa kaanga

Weka siagi kwenye sufuria, mimina maji, ongeza chumvi na sukari. Weka juu ya moto na joto karibu na chemsha.

Ondoa kutoka kwa moto, hatua kwa hatua kuongeza gramu 300 za unga, kuchochea na pombe. Unga unapaswa kuwa laini na uondoe pande za sufuria.

Kuhamisha unga kwenye bakuli la processor ya chakula, basi baridi kidogo, piga yai, ongeza mtindi.

Ongeza gramu 400 za unga na ukanda kwenye unga mgumu, laini. Funika unga na leso kwa dakika 30.

Chemsha viazi na kijiko cha chumvi na uikate kwenye puree. Kata vitunguu vizuri, kaanga katika mafuta hadi dhahabu, ongeza kwenye puree. Kata champignons vizuri, kaanga katika mafuta hadi dhahabu na uongeze kwenye puree. Koroga, baridi.

Gawanya unga vipande vipande vya gramu 20.

Pindua vipande kwenye mikate ya gorofa na uweke kujaza katikati.

Pindisha kwa nusu na ufunge kingo vizuri.

Weka dumplings kwenye bodi ya unga.

Chemsha katika maji ya kuchemsha yenye chumvi kwa dakika 2-3 baada ya kunyunyiza. Au kaanga kwenye sufuria ya kukaanga.

Kichocheo cha 7, rahisi: dumplings ladha na uyoga wa asali

• chumvi - vijiko 2;
• maji - kioo 1;
• unga wa ngano wa premium - vikombe 2.5-3 (ni kiasi gani cha unga kitachukua);
• yai ya kuku - kipande 1;
• uyoga wa misitu (uyoga wa asali) - gramu 150;
• mafuta ya mboga - 1 tbsp. kijiko;
• vitunguu - kipande 1;
• viungo (coriander, pilipili) - kuonja.

Tunaanza kukanda unga kwa kuchanganya chumvi na maji ya kuchemsha kwenye chombo kinachofaa. Ifuatayo, ongeza yai na kupiga kwa uma. Panda unga na ufanye kisima. Mimina kioevu ndani ya unga, piga unga. Mchakato wote hautachukua zaidi ya dakika tano. Weka mpira wa unga kwa dakika 10. Wacha ikae wakati kujaza kunatayarishwa.

Kwa kupikia, mimi hutumia uyoga waliohifadhiwa, ambao hapo awali hupikwa nusu. Wanahitaji tu kufutwa na kukaanga kidogo.

Chambua na ukate vitunguu. Kaanga uyoga na vitunguu kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta ya mboga, nyunyiza na chumvi na viungo vyako vya kupendeza ili kuonja.

Ikiwa uyoga ni mzima, basi unahitaji kusaga kwenye processor ya chakula kwa kutumia kiambatisho cha blade-impeller au tu kupita kupitia grinder ya nyama. Matokeo yake ni wingi wa uyoga wa kupendeza kama kwenye picha.

Unga unapaswa kuvingirwa kwenye safu ya unene wa milimita tano. Pindua miduara kwa sura ya pande zote.

Weka kujaza uyoga katikati ya kila duara.

Bana dumplings, kutengeneza braids nzuri, kama kwenye picha.

Weka dumplings 6-8 katika maji ya moto. Kupika hadi zabuni (kama dakika 10).

Kichocheo cha 8: dumplings na Buckwheat na uyoga (na picha)

• Unga 1 kikombe
• Buckwheat 1 kikombe
• Uyoga kavu 100 g
• Mayai ya kuku 1 pc.
• Vitunguu 1 pc.
• Vitunguu 1 karafuu
• cream ya maziwa 30 ml
• Chumvi. pilipili kwa ladha
• Mafuta ya alizeti
• Kitunguu cha kijani
• Parsley

Osha uyoga, weka kwenye maji yenye chumvi na uweke kwenye moto wa kati.

Osha buckwheat, tengeneze, kuongeza maji na kuiweka kwenye moto. Kupika mpaka kufanyika. Unapaswa kupata uji nene, sio uji wa buckwheat.

Panda unga, ongeza yai, chumvi, mimina ndani ya maji, panda unga. Pindua unga uliokamilishwa kwenye mpira na ufunika na kitambaa. Acha kwa dakika 30 kwa joto la kawaida.

Kavu uyoga wa kuchemsha kidogo na kitambaa cha karatasi na ukate laini.

Chambua vitunguu na vitunguu, ukate laini, weka kwenye sufuria ya kukaanga moto na mafuta ya mboga, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Weka uyoga kwenye sufuria na uchanganya.

Weka uji wa buckwheat tayari kwenye sufuria ya kukata na uyoga na uchanganya vizuri. Mimina cream, kupika kwa dakika 5, kuchochea.

Pindua unga ndani ya safu, tumia glasi au pete ya kupikia ili kukata miche ya pande zote.

Weka kujaza katikati ya kila sahani ya juicy na kuziba kando.

Ili kuchemsha maji. ongeza chumvi kwa ladha. Weka dumplings kwenye sufuria, na baada ya kupanda, chemsha kwa dakika nyingine 3.

Weka dumplings iliyokamilishwa kwenye sahani. Mimina mafuta ya nguruwe iliyoyeyuka, nyunyiza na mimea iliyokatwa. Bon hamu!