Nhật Bản là đất nước mặt trời mọc, nơi đã mang đến cho thế giới một món ăn tuyệt vời như sushi. Ở nước ta món ăn này được gọi là sushi hoặc cuộn. Có một số quốc gia tự nhận là tác giả của món ăn này, có truyền thuyết kể rằng sushi lần đầu tiên được chế biến ở châu Á, sau đó ở Trung Quốc và sau đó chỉ ở Nhật Bản. Bây giờ việc ai phát minh ra món ăn này không còn quan trọng nữa, điều quan trọng là nó luôn ngon, tươi và bổ dưỡng. Chỉ chục năm trước, người ta biết rất ít về món sushi ở các nước Slav và không phải ai cũng có thể hiểu và chấp nhận món ăn này. Ngày nay bạn có thể tìm thấy sushi ở bất kỳ quán cà phê hay nhà hàng nào. Số lượng các loại sushi và cuộn trong thực đơn đơn giản là đáng kinh ngạc, không phải ai cũng biết chúng khác nhau như thế nào và nên gọi món nào.
Để bắt đầu hiểu tất cả sự phức tạp của món ăn phương Đông này, bạn nên hiểu sushi và cuộn là gì.
Các loại sushi, danh sách
Nếu sushi được gói trong một tấm nori, bên trong có cơm và một miếng cá muối nhẹ thì bạn có món sushi cổ điển, được gọi là Hosomaki.
Nếu cuộn được làm từ một tấm nori, gạo, cá và một vài nguyên liệu khác thì bạn sẽ có futomaki trước mặt.
Khi cơm nằm trên tấm nori và có cá hoặc hạt vừng trên cơm thì bạn đang ăn uramaki.
Sushi và bánh cuộn dễ dàng lan truyền khắp thế giới nhờ người Mỹ. Các đầu bếp Nhật Bản sống ở Hoa Kỳ đã hoàn thiện các công thức nấu ăn trong nhiều năm. Họ đã cải tiến thành phần, thêm sản phẩm mới và tạo ra một cái tên mới.
Các loại cuộn
Danh sách các món ăn Nhật Bản được cập nhật và bổ sung liên tục, các món cuộn và sushi phổ biến nhất có những cái tên sau:
Bánh cuốn California
Món ăn này được đặt tên theo một đầu bếp người Nhật sống ở California. Anh ấy đã thử nghiệm món sushi và một ngày nọ đã thêm phô mai California ngọt ngào như kem vào đó. Tất cả khách đến nhà hàng đều thích công thức này đến nỗi họ vui vẻ đến ăn đi ăn lại món ăn này. Chẳng bao lâu công thức này đã lan rộng khắp thế giới. Các đầu bếp gọi loại sushi này là Uromaki. Việc chế biến món sushi như vậy sẽ dễ dàng hơn vì tấm nori nằm bên trong cơm và không cần phải tạo đường may và hình dáng đẹp mắt. Khi cơm ở bên ngoài, việc này sẽ dễ thực hiện hơn nhiều, vì mọi khuyết điểm đều có thể được che đi bằng gạo, cá, trứng cá muối hoặc hạt vừng.
Bánh cuộn California là một món ăn từ trong ra ngoài. Để chuẩn bị chúng, hãy lấy một tấm nori, trải cơm lên đó và úp nó lên một tấm thảm sao cho tấm nori ở trên. Tiếp theo, tấm nori chứa đầy cá ướp, phô mai Philadelphia và bơ. Món cuộn được cuộn bằng chiếu và phủ trứng cá chuồn lên trên. Ăn món ăn Nhật Bản này thật là thú vị. Công thức này rất phổ biến trên toàn thế giới cho đến ngày nay. Nhìn ảnh chắc chắn bạn sẽ muốn ăn một món như vậy.
Bánh cuộn Alaska
Món ăn Nhật Bản có nhân là thịt cua, dưa chuột và kem phô mai. Nhân được bọc trong cơm, nằm trên một tấm nori. Rắc mè đen và vàng lên trên món ăn.
Bánh cuộn Canada
Họ bắt đầu với phô mai, bơ, cá ướp. Bên trên cuộn là lươn hun khói.
Nếu bạn bắt gặp cái tên như bánh cuộn tempura, điều đó có nghĩa là chúng được chiên giòn hoặc dùng nóng. Hiện nay có rất nhiều công nghệ. Món ăn có thể được chiên hoặc nướng trong lò.
Ngoài ra còn có cuộn gì nữa?
Ngoài hosomaki nhỏ và futomaki lớn với hương vị đa dạng, các đầu bếp có thể coi sushi như một tác phẩm nghệ thuật. Sushi và cuộn như vậy được gọi là khảm. Để chuẩn bị chúng, bạn cần phải có một kỹ năng nhất định và biết các kỹ thuật đặc biệt. Cơm được nấu với trứng cá muối với nhiều sắc thái khác nhau, điều này cho phép bạn tạo ra một bức tranh khảm đẹp mắt và phần nhân có nhiều thành phần phức tạp hơn. Phần nhân được bọc trong một tấm nori và cắt thành từng miếng nhỏ hơn. Sau đó, nó được đặt trên một tấm nori, trên đó đã có cơm với trứng cá muối đầy màu sắc. Đây là cách những bức tranh khảm đẹp mắt và những hoa văn trang trí phức tạp được tạo ra bên trong một món ăn Nhật Bản.
Nem rán
Những món bánh cuốn như vậy là món ăn quan trọng trên bàn ăn ngày Tết ở các nước phương Đông. Bản chất của món ăn này là rong biển nori được thay thế bằng bánh tráng rất tinh tế, mang hương vị độc đáo. Món ăn trở nên rất mềm. Để bánh tráng không bị gãy, bánh tráng được nhúng vào nước sôi trước khi cuộn. Việc chuẩn bị thêm không khác gì món sushi và cuộn cổ điển. Những chiếc nem này có thể dùng lạnh hoặc ấm, có thể chiên trong dầu hoặc nướng trong lò.
Cuộn nhiều màu
Món ăn Nhật Bản có màu sắc rất phong phú và tươi sáng. Những sắc thái như vậy thu được bằng cách tạo ra các tấm màu ép từ đậu phụ. Loại sushi này có hương vị khác với sushi truyền thống. Chúng cũng khác nhau về kết cấu. Rất khó để chuẩn bị món sushi như vậy ở nhà nếu không được đào tạo đặc biệt. Điều này là do thực tế là mame nori không có mặt nhám và phần nhân trượt dọc theo tấm, điều này khiến nó không thể dính tốt và có được đường may đều và gọn gàng giúp giữ nguyên hình dạng một cách lý tưởng.
Bánh mì ngọt xoắn
Bánh cuộn với nhân mặn, nóng và cay - đây không phải là toàn bộ danh sách. Nó được bổ sung bởi các cuộn ngọt, được đặt cho món tráng miệng. Thay vì tấm rong biển, người ta dùng bánh tráng hoặc bánh xèo mỏng nướng đặc biệt. Cơm được làm ngọt. Bạn có thể nấu nó với sữa, kem, trộn với nhiều loại nước sốt ngọt khác nhau và thêm trái cây. Thay vì thành phần gạo, bạn có thể làm nhân sô cô la, trái cây, xi-rô, nước sốt, kem và sữa đặc. Khi phục vụ, món sushi như vậy được rắc sô cô la, rắc đường bột và thêm trái cây chua hoặc miếng bạc hà. Đây là cách tạo ra trò chơi hương vị, cho phép bạn tạo ra một món ăn tuyệt vời và khó quên.
Dù bạn ăn loại sushi và cuộn nào, điều chính yếu là chúng được chế biến từ những nguyên liệu chất lượng cao và rất tươi. Bạn nên đặt sushi từ những nơi đáng tin cậy, đặc biệt nếu nó được làm từ cá tươi.
Về cốt lõi, cuộn là một loại sushi. Chúng đã bén rễ ở Nga, mặc dù món ăn này có nguồn gốc từ Nhật Bản. Cơ sở thường là những tấm nori, gạo và hải sản. Mặc dù có những lựa chọn với thịt gà hoặc thịt. Có một số lượng lớn các loại cuộn. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ chỉ nói về những lựa chọn phổ biến và phổ biến nhất. Điều đáng chú ý là một số trong số chúng thú vị về hình thức hơn là nội dung. Nhiều nhà hàng đưa ra những cách làm nhân rất phức tạp, nhưng những phiên bản cổ điển của món ăn này vẫn được ưa chuộng.
Tùy chọn điền. Những gì có thể có trong cuộn?
Tại sao lại biết tên các loại bánh cuốn chính nếu tất cả nguyên liệu đều có trong thực đơn? Trước hết, nó giúp người mua hoặc khách hàng của nhà hàng điều hướng sự đa dạng của các món ăn. Nhiều cơ sở tách riêng các cuộn trên các trang khác nhau, tùy thuộc vào loại mà một lựa chọn cụ thể thuộc về.
Các loại bánh cuốn trong ảnh được du khách đến nhà hàng Nhật Bản ưa chuộng nhất. Việc chuẩn bị sushi được thực hiện bởi các chuyên gia.
Trên thực đơn, hình ảnh bánh cuốn không phải lúc nào cũng được đặt dưới món ăn. Điều này thường xảy ra với các cơ sở nhỏ. Ở đây, điều cực kỳ quan trọng là phải tưởng tượng món ăn này hay món ăn đó cuối cùng sẽ trông như thế nào để không bị thất vọng về ẩm thực Nhật Bản.
Chất lượng có thể là bất kỳ loại hải sản nào, ví dụ như cá, trai, lươn hoặc mực. Bạn cũng có thể sử dụng thêm tùy chọn kiểu Âu, lưỡi, thịt gà, thịt lợn hoặc thịt xông khói.
Lợi ích của cuộn. Tại sao bạn nên ăn chúng?
Đáng chú ý là bánh cuốn là thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nếu bạn ăn chúng ở một cơ sở tốt, nơi họ giám sát chất lượng sản phẩm thì món ăn này sẽ chỉ mang lại lợi ích cho cơ thể. Để hiểu chính xác một cuộn cụ thể chứa gì, bạn nên xem thành phần của nó. Những cái chính chứa nori và gạo. Phần còn lại có thể thay đổi.
Noria là tảo. Ngay cả ở dạng ép và sấy khô, dùng để nấu ăn, chúng cũng chứa một lượng iốt khá lớn. Nó được biết là có tác dụng có lợi đối với chức năng não, giúp phát triển trí nhớ và có tác động tích cực đến tuyến giáp.
Gạo có chứa vitamin B. Do đó, những người dễ bị căng thẳng nên ăn sản phẩm này. Nó cũng được khuyến khích cho phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh.
Phân tích của Philadelphia. Thành phần của một món ăn phổ biến
Những loại cuộn nào phổ biến nhất? Có lẽ nhiều người sẽ chọn Philadelphia. Món ăn này còn có cá đỏ. Vì vậy, sản phẩm này có chứa chất béo và với số lượng lớn. Nhưng đừng sợ sự thật này! Những chất béo này rất cần thiết cho cơ thể phụ nữ. Sự vắng mặt hoặc không đủ số lượng của chúng sẽ có tác hại nghiêm trọng vì nó dẫn đến các vấn đề về kinh nguyệt.
Tuy nhiên, để món ăn này mềm mại hơn, bạn nên chọn phiên bản có dưa chuột hơn là bơ. Sự kết hợp giữa cơm, cá đỏ và rau tươi giúp bánh cuốn trở thành lựa chọn thực sự cân bằng cho bữa trưa hoặc bữa tối.
Maki – món bánh cuốn quen thuộc
Loại cuộn được gọi là maki là một phiên bản sushi quen thuộc của người dân bình thường. Trong bản dịch, tên món ăn có nghĩa là cuộn. Đây là những gì sẽ xảy ra. Maki là một món cuộn, tức là cơm, nori và nhân được cuộn lại theo cách này.
Nhân tiện, trong món ăn này, nhân có thể được đặt trên noria hoặc có thể giấu bên trong. Trứng tráng, thịt cua, cá trắng đỏ và lươn được dùng làm nguyên liệu cho món nem. Cũng là phiên bản mở, khi cơm gói từng miếng chứ không giấu dưới rong biển, thường được trang trí bằng trứng cá muối hoặc hạt vừng. Đối với những mục đích này, có thể sử dụng rau xanh hoặc bắp cải thái nhỏ.
Thông thường một cuộn lớn được cuộn lại cùng một lúc. Sau đó, nó được cắt thành những phần nhỏ, xấp xỉ bằng nhau. Các loại cuộn và thành phần của chúng có thể khác nhau, nhưng phương pháp chế biến thường giống nhau. Một tấm noria được trải trên một tấm tre - đây là rong biển. Gạo được chế biến đặc biệt được đặt trên chúng. Bây giờ, hành động của đầu bếp thay đổi tùy thuộc vào loại cuộn đang được chuẩn bị. Trong phiên bản đóng, phần nhân, chẳng hạn như dưa chuột và cá, được đặt trực tiếp lên cơm và món ăn được cuộn thành cuộn chặt.
Nếu chuẩn bị sẵn phiên bản mở thì cuộn cuộn sẽ được lật lại với cơm sao cho tấm noria ở trên. Nó được cuộn lại và nhân được đặt lên trên. Cuộn thành phẩm được chia thành nhiều phần, thường là sáu hoặc tám khối có kích thước bằng nhau.
Nigiri sushi
Món ăn mang tên này thực ra là loại bánh cuốn đơn giản nhất. Đó là một cục gạo được chế biến theo cách đặc biệt. Đáng chú ý là ngũ cốc được đun sôi đúng cách, sử dụng các loại gia vị khác, rất dẻo nhưng vẫn giữ được hình dạng. Chính nhờ điều này mà loại cuộn này rất tiện lợi khi ăn bằng đũa vì chúng không bị gấp ra ngoài.
Tôi chủ yếu dùng cá đỏ làm nhân. Nó được đặt trực tiếp trên cơm. Đôi khi nó được gắn vào nó bằng một dải noria, giống như một sợi dây. Ngoài ra, nhân của loại cuộn này có thể là mực, hàu và ít thường xuyên hơn - trứng cút.
Oshizushi – vị trí lấp đầy mới
Rolls có tên này rất thú vị vì cấu trúc của chúng. Trong đó, cơm và nhân được xếp thành từng lớp. Chúng được đặt ở dạng đặc biệt. Đáng chú ý là loại món ăn này có thể được coi là một trong những món ăn cổ xưa nhất! Ở Nhật Bản, thực phẩm được bảo quản theo cách này để tránh bị hư hỏng. Để làm điều này, họ xếp các lớp cá, muối và gạo, sau đó đặt chúng dưới áp lực.
Về nguyên tắc, cơ cấu chế biến loại sushi này không có gì thay đổi. Chỉ có các tùy chọn điền thay đổi. Mỗi đầu bếp chuẩn bị món ăn riêng của mình. Ngoài ra, trước khi phục vụ, sushi được cắt thành từng miếng vuông và chỉ sau đó mới được mang vào hội trường.
Gunkan nigiri
Gunkan niri là một loại cuộn thú vị khác. Tên và hình ảnh của họ quen thuộc với nhiều người. Chắc chắn du khách đến các nhà hàng Nhật Bản đều chú ý đến món sushi được bán từng miếng một. Chúng là một chiếc bình làm bằng nori, gạo. Phần nhân đã nghiền nát được đặt vào đó. Một trong những món nổi tiếng nhất là trứng cá muối đỏ. Đôi khi họ cũng sử dụng những cái nhỏ hơn.
Chất độn cho loại cuộn này thường được nghiền nát, vì ở dạng này chúng rất thuận tiện để áp dụng. Ví dụ, bạn có thể tìm thấy Gunkan với tôm xé nhỏ và phô mai kem. Bạn cũng có thể làm món sushi truyền thống nếu nhân được xay nhuyễn.
Yaki sushi cũng có thể được xếp vào nhóm này. Đây là những loại gunkans giống nhau, nhưng được nướng. Được coi là một món ngon. Một loại nước sốt đặc biệt được thêm vào món sushi thông thường, khi nướng sẽ tạo thành nắp, giúp nguyên liệu không bị sôi.
Hosomaki - cuộn với một thành phần
Hosomaki được gọi là monoroll. Sản phẩm cũng có thể được gọi là một thành phần. Những loại và tên cuộn có thể được tìm thấy ở đây? Đây là những lựa chọn cổ điển và được mọi người yêu thích với lươn hoặc dưa chuột. Nói chung, tất cả những thứ chỉ có một thành phần đều đóng vai trò làm nhân. Đáng chú ý là các bác sĩ coi lựa chọn này là hữu ích nhất.
Thực tế là nhiều cuộn có quá nhiều nguyên liệu, đôi khi khá nặng. Phô mai béo, sốt mayonnaise và bơ béo được cho vào cùng một món ăn. Không có điều đó trong phiên bản cuộn một mảnh. Ở đây bạn chỉ có thể tìm thấy gạo, noria và nguyên liệu chính.
Những cuộn này được chuẩn bị theo cách tương tự như những cuộn khác. Nhân thường là cá ngừ, cá đỏ, tôm, dưa chuột và ít thường xuyên hơn - ớt chuông, thịt lươn hoặc cua. Bạn cũng có thể phân biệt một nhóm bánh cuộn đặc biệt với một thành phần. Đây là món sushi được thêm một loại nước sốt đặc biệt - cay. Đây là tên gọi cho phiên bản cay của một món ăn quen thuộc.
Một sự thật thú vị là Kappa Maki nổi bật trong nhóm này. Đây là những cuộn dưa chuột. Lựa chọn ăn chay này đã trở nên phổ biến. Điều thú vị là hương vị của nó khá tươi và dễ chịu. Chính vì lý do này mà nó được tách thành một nhóm cuộn riêng biệt.
Futomaki - thú vị và rộng lớn
Rolls có tên này xuất hiện từ loại trước đó. Chúng có kích thước gấp đôi Hosomaki. Và chúng có thể chứa hai hoặc thậm chí ba thành phần.
Hình thức bên ngoài, ngoài kích thước, còn giống với những cuộn một mảnh. Trứng cá chuồn, cá hồi hoặc cua, tôm hoặc lươn được đặt bên trong. Ngoài ra còn có một lựa chọn ăn chay. Vì vậy, nhân có thể là cà chua, ớt chuông và dưa chuột, sau này có thể thay thế bằng bơ.
Rolls đã trở nên rất phổ biến ở nước ta. Mỗi nhà hàng đều cố gắng tạo ra những món ăn riêng chưa từng nghe đến ở Nhật Bản. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy những loại cuộn không thay đổi. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên làm quen trước với cách phân loại của chúng để có sự lựa chọn.
Món ăn Nhật được yêu thích nhất ở Nga- Cái này . Ở Nhật Bản chúng được gọi là anh túc hoặc makizushi(nghĩa là sushi cuộn, rốt cuộc cuộn không gì khác hơn là một loại sushi
) và có một số loại, và cái tên mà chúng ta quen thuộc đều đến từ Hoa Kỳ, nơi vào những năm 1970 đã có một loại thực sự Sự bùng nổ ẩm thực Nhật Bản.
Từ cuộn trong tiếng Anh có nghĩa là “quay”. Tên này được đặt cho maki Nhật Bản vì cách chúng được cuộn khi nấu chín. Nhìn chung, ở một mức độ nhất định, người Nhật nên biết ơn người dân Hoa Kỳ vì đã phổ biến và phát triển truyền thống ẩm thực của họ, bởi vì chính từ Mỹ, món ăn phù hợp với khẩu vị châu Âu đã nhanh chóng lan rộng khắp thế giới. Chỉ cần nhớ lại những món ăn phổ biến nhất - cuộn California Và Bánh cuộn Philadelphia, tên được đặt cho các thành phố của Mỹ.
Loại bánh cuộn (maki) nào nổi tiếng và được ưa chuộng nhất hiện nay?
Thứ nhất, điều này hosomaki, phổ biến nhất ở Nhật Bản và còn được gọi là cuộn đơn. Hosomaki là những cuộn mỏng được bọc bên ngoài bằng rong biển nori, bên trong là cơm, được bao gồm trong mọi thứ, có nhân là một loại cá hoặc hải sản. Trong số Hosomaki, phổ biến nhất là cuộn cá hồi, cuộn cá ngừ, cuộn lươn và cuộn dưa chuột.
Một loại cuộn khác là futomaki, cuộn lớn. Cũng giống như hosomaki, chúng được bọc bên ngoài bằng rong biển nori, nhưng dày hơn đáng kể, do không chỉ sử dụng một loại nhân mà nhiều loại nhân cùng một lúc. Ví dụ về các món cuộn như vậy là cuộn rau Yasai và cuộn sò điệp và tobiko.
Và loại bánh cuộn phổ biến nhất ở Nga và trên toàn thế giới là uramaki, cuộn từ trong ra ngoài. Sự khác biệt chính của chúng so với các loại maki khác là chúng được cuộn sao cho cơm ở bên ngoài và tấm rong biển nori ở bên trong. Nhân của những chiếc bánh cuốn như vậy thường bao gồm nhiều nguyên liệu, cơm bên ngoài được bọc cá hoặc rắc trứng cá muối hoặc hạt vừng. Những cuộn này có hương vị đậm đà nhất và trông rất ấn tượng, điều này phần lớn giải thích cho sự phổ biến của chúng. Có thể một ngày nào đó bánh cuộn Philadelphia và California sẽ được bổ sung bởi một số bánh cuộn Krasnodar hoặc bánh cuộn St. Petersburg rất ngon.
Makizushi (cuộn, maki sushi, norimaki sushi)- Cái này sushi, được bọc trong một tấm nori, makizushi, dịch ra có nghĩa là sushi cuộn. Cuộn bánh sau khi cuộn sẽ được cắt thành 6 hoặc 8 miếng. Cuộn được chia thành:
- Hosomaki (cuộn mỏng, bánh thường, bánh cuộn nhỏ) Chúng thường được làm bằng một lớp nhân và được bọc sao cho tấm nori ở bên ngoài, có đường kính 2-3 cm. Thông thường, đối với những cuộn như vậy, người ta sử dụng một tấm nori nhỏ hoặc nửa tấm lớn.
- Futomaki (bánh cuốn dày, bánh cuốn lớn, bánh cuốn đặc sản)được làm bằng nhiều loại nhân với nhiều cách kết hợp khác nhau. Chúng được làm từ một tấm nori lớn, đường kính khoảng 5 cm.
- Uramaki (cuộn từ trong ra ngoài)– gói sao cho cơm ở bên ngoài và nhân ở giữa, gói trong một tấm nori. Những cuộn này được làm từ một tấm nori nhỏ hoặc một nửa tấm lớn.
- Temaki (nón, túi)– một chiếc nón được làm từ những tấm nori, chứa đầy gạo và nhân. Chiều dài của cuộn này là khoảng 10 cm.
Nigirizushi (nigiri sushi) Chúng là một cục cơm nhỏ với một miếng cá ở trên, đôi khi toàn bộ được buộc bằng một dải nori mỏng.
Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, thuyền)- hình bầu dục, được đóng khung bằng một dải nori xung quanh chu vi, phần nhân được đặt lên trên. Gunkan-maki nghĩa đen là con tàu cuộn tròn.
Oshizushi (sushi ép)- sushi ở dạng thanh, được làm bằng một thiết bị bằng gỗ gọi là oshibako.
TRONG osabiko Cơm và nhân được xếp thành từng lớp, sau đó tất cả được ép và cắt thành từng miếng nhỏ.
Inarizushi (sushi nhồi inari)– túi đậu phụ nhỏ chứa đầy cơm và các loại nhân khác.
chirashizushi– một đĩa cơm và nhiều loại hải sản. Có hai loại tấm như vậy:
- Edomae chirashizushi (sushi kiểu Edo)– các nguyên liệu được xếp đẹp mắt lên trên cơm.
- Gomokuzushi (sushi kiểu Kansai)– Các nguyên liệu được trộn với cơm. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru
Trong nhiều năm, món cuộn và sushi đã trở nên vô cùng phổ biến đối với người dân trên toàn thế giới. Tên của món cuộn và sushi cũng như bản thân các món ăn đều rất khác nhau. Có nhiều lựa chọn: các thành phần khác nhau, mùi vị khác nhau và theo đó, các thành phần khác nhau. Tất cả điều này buộc những người sành ăn phải thử các loại sản phẩm mới và chọn những sản phẩm họ thích nhất.
Nhiều người chắc chắn rằng sushi và bánh cuộn là giống nhau, nhưng thực tế có một số khác biệt giữa hai món ngon này. Có một số cuộn và mỗi cuộn đều có tên riêng.
Sushi và bánh cuốn: sự khác biệt giữa các món ăn
Trước khi mô tả tên các món cuốn và sushi, cần tìm hiểu xem những món ăn này khác nhau như thế nào. Sushi là món ăn vặt truyền thống của đất nước Mặt trời mọc. Món ăn bao gồm phi lê cá hun khói hoặc sống cắt thành lát mỏng, hải sản, rau và cơm được nấu theo cách đặc biệt.
Các tên gọi khác của món cuộn nghe giống như “makizushi” hoặc “maki”, dịch là “sushi xoắn” (sushi) - đây là một trong những biến thể của món ăn trước đó, để chế biến món này phải dùng một loại rong biển noria ép đặc biệt. áp dụng. Sau đó, gạo được trải đều trên noria và một số loại nhân khác được đặt lên trên. Sau đó, tấm thảm có thể được cuộn thành hình xúc xích và cắt thành những lát mỏng nhỏ.
Sushi chỉ bao gồm hải sản và cơm, trong khi cuộn cũng có thể chứa các sản phẩm khác. Sushi chỉ được phục vụ khi nguội và một số loại cuộn chỉ được phục vụ khi còn nóng.
Câu chuyện về hai món ngon
Theo một phiên bản (phổ biến nhất), sushi được chế biến lần đầu tiên ở Đông Nam Á. Sau đó món ngon này đến Trung Quốc và chỉ sau đó mới đến được Nhật Bản. Nhưng còn có một câu chuyện khác về hình dáng bên ngoài của món ăn cũng như tên gọi món bánh cuốn và sushi. Theo phiên bản này, món ngon được phát minh bởi người Nhật. Truyền thuyết kể rằng Hoàng đế Keiko XII, người trị vì vào thế kỷ 13, đã từng thử một món ăn mới. Hương vị của món ăn khiến Keiko thích thú. Món ăn bao gồm sò biển sống được trộn với giấm. Món ăn này đã tạo nên món sushi mà chúng ta biết ngày nay.
Ngược lại, nó được chuẩn bị lần đầu tiên không phải ở Nhật Bản mà ở Los Angeles, Mỹ. Ở đây, món sushi cổ điển đã được biến tấu để phù hợp với sở thích của người Mỹ. Ichiro Masita, một đầu bếp người Nhật làm việc tại một nhà hàng ở Los Angeles vào năm 1973, lần đầu tiên chế biến món ăn này. Đây là nơi bắt nguồn tên của món sushi và bánh cuộn “California” và “Philadelphia”. Những tên này vẫn được dùng để gọi món cuốn.
Các loại và tên của cuộn
Trong cách nấu ăn hiện đại, có rất nhiều loại nem (tên một số loại gắn liền với tên gọi các thành phố của Mỹ). Chúng ta hãy xem xét một số loại cuộn và tính năng chuẩn bị của chúng.
- Bánh cuốn "California". Để chế biến chúng, bạn cần có tôm, trứng cá muối và trứng cá muối mang lại cho món ăn một màu cam và hương vị thơm ngon.
- Bánh cuốn Philadelphia. Tiêu đề của loại phô mai này không được đặt nhiều theo tên của một trong những tiểu bang của Hoa Kỳ mà là tên của loại phô mai tinh tế nhất, rất hợp với trứng cá muối tobiko và cá hồi. Những cuộn này chỉ đơn giản là có hương vị vượt trội.
- Bánh cuộn "Miami". Chúng là một món cua và phô mai Philadelphia. Món ăn còn bao gồm các miếng bơ và cá hồi, hạt vừng và trứng cá muối tobiko. Đây là một trong những món cuộn có hàm lượng calo cao nhất.
- Bánh cuốn Fukinizhe. Được chế biến từ hỗn hợp lươn, mực, dưa chuột, cá hồi, cá vược, tôm, cá ngừ và lecedra. Tất cả các thành phần được nêm với nước sốt nóng. Hương vị của món nem thành phẩm không thể so sánh với bất kỳ loại nem nào khác.
- Hosomaki, hoặc monorolls. Đây là những cuộn bánh mỏng được bọc rong biển bên ngoài. Nhân của một món ăn như vậy bao gồm cơm, cá hoặc một loại hải sản. Đây là món bánh cuộn truyền thống và phổ biến nhất của Nhật Bản.
Các loại và tên của sushi
Tên của các cuộn có hình ảnh có thể được nhìn thấy trong bài viết của chúng tôi. Tại đây bạn cũng có thể làm quen với một số loại và tên sushi. Vì vậy, món sushi phổ biến nhất là:
Lợi ích của sushi và cuộn
Người ta nói rất nhiều về lợi ích và tác hại của những món ăn này. Bất kể ai nói gì, cuộn (loại và tên, hình ảnh được trình bày trong bài đánh giá của chúng tôi) là một sản phẩm cực kỳ hữu ích. Nó sử dụng gạo, có tác dụng làm sạch cơ thể con người, kích thích ruột, loại bỏ độc tố. Gạo cũng chứa nhiều khoáng chất và vitamin. Còn thịt cá biển dùng làm nem được coi là loại ăn kiêng nhưng được bổ sung nhiều chất có lợi, có tác dụng tốt cho hoạt động của não.
Trước đây, cái tên “sushi” ở Nhật Bản được viết bằng một chữ tượng hình, có nghĩa là cá. Ngày nay, chữ tượng hình tương tự có nghĩa là tuổi thọ.
Hầu như tất cả các đầu bếp cuộn đều là nam giới. Và hầu hết các nhà hàng ở Nhật đều từ chối thuê đầu bếp nữ. Họ thúc đẩy quyết định của mình bởi thực tế là phụ nữ có nhiệt độ cơ thể cao hơn, và do đó họ không có khả năng chế biến một món ăn tinh tế như vậy. Người Nhật cho rằng sự chênh lệch từ hai đến bốn độ sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món ngon cuối cùng.
Nếu bạn muốn chế biến món sushi hoặc cuộn thật, bạn chỉ nên sử dụng loại gạo tròn ngắn cho món ăn.
Theo quy định, các cơ sở không phân biệt hai khái niệm này và ngay cả những người thường xuyên lui tới các quán sushi cũng thường không nhận ra rằng sushi và bánh cuộn không hoàn toàn giống nhau. Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản và cuộn là một trong những biến thể của nó - cùng loại đã lan rộng khắp Châu Âu, Châu Mỹ và sau đó là Nga. Ngoài hình thức bên ngoài, còn có những khác biệt đặc trưng khác giữa sushi và cuộn:
- sushi được chế biến dưới dạng những lát hải sản đặt trên bánh gạo, còn cuộn là những cuộn nhỏ được bọc trong rong biển nori;
- sushi được làm hoàn toàn từ hải sản, và cuộn, như bạn biết, cũng bao gồm các thành phần khác: rau, phô mai, mì ống, v.v.;
- sushi chỉ được phục vụ lạnh, cuộn cũng có thể ấm: những món này thường có trong thực đơn của các cơ sở chuyên biệt;
- Sushi được chuẩn bị bằng tay và các cuộn được cuộn bằng mành tre.
Thật tò mò rằng các đầu bếp sushi hiện đại của Nhật Bản thực sự ngạc nhiên trước sự đa dạng của các món cuộn trong thực đơn của các nhà hàng trên toàn cầu. Nghĩa là, hầu hết các món ăn do cơ sở cung cấp đều là sự sửa đổi của tác giả so với công thức ban đầu. Ở Xứ sở mặt trời mọc, thực tế này được nhìn nhận theo cách khác: một số người tin rằng người phương Tây quá tự do với món ăn truyền thống phương Đông, trong khi những người khác lại tự hào rằng chính Nhật Bản đã giới thiệu với thế giới món ăn tinh tế này.
Các loại sushi và cuộn chính
Bạn có thể bị lạc trong thực đơn sushi của ngay cả một nhà hàng nhỏ, và để đề cập đến tất cả các loại món ăn, bạn sẽ cần cả một bộ bách khoa toàn thư, vì vậy chúng tôi sẽ chỉ tập trung vào những món phổ biến nhất trong số đó:
- Nigiri sushi là một loại sushi cổ điển có thể tìm thấy trong thực đơn của hầu hết các quán sushi ở Châu Âu và Nga. Trông giống như một đống cơm hình thuôn dài bên trên là một lát cá, bạch tuộc, mực hoặc tôm lớn;
- Gunkan maki, hay còn gọi là “sushi thuyền” - cũng được phục vụ dưới dạng một nắm cơm nhưng có hình dạng giống một chiếc thuyền. Trứng cá muối hoặc hải sản thái nhỏ được thêm lên trên;
- Maki sushi là loại món ăn được gọi là “tự làm”. Bọc trong rong biển nori hoặc trứng tráng mỏng;
- Temaki sushi là những cuộn nhỏ hình nón. Gạo, hải sản và rau được sử dụng làm nguyên liệu. Loại sushi này được ăn bằng tay vì ngay cả những người có tay nghề cao cũng không dễ dàng cầm được nó bằng đũa;
- Tuy nhiên, Sake sushi là một phiên bản “tự làm” khác của món ăn này, tuy nhiên, nó lại được phổ biến rộng rãi ở các cơ sở ở nước ta. Đó là cơm phủ với những lát cá hồi, rong biển, những lát dưa chuột và cà rốt.
Ăn sushi ngon ở đâu
Ngày nay, thực đơn sushi có ở hầu hết các quán cà phê và nhà hàng lớn, nhưng những người sành ăn vẫn khuyên bạn nên ghé thăm các cơ sở chuyên biệt nơi món ăn Nhật Bản này được chế biến một cách chuyên nghiệp. Trong đó, bạn có thể tìm thấy nhiều loại bánh cuộn nhất có thể, trong đó người phục vụ sẽ sẵn sàng cung cấp thông tin đầy đủ. Một lựa chọn thậm chí thuận tiện hơn là đặt sushi trực tuyến và giao hàng đến tận nhà, chẳng hạn như tại https://wasabi-shop.ru/. Các đầu bếp sẽ chuẩn bị món ăn tươi ngon nhất và cực kỳ ngon mà bạn có thể thưởng thức ngay trong căn bếp của mình, đồng thời chiêu đãi cả gia đình bạn món đó.
