Ngày nay thật khó để tìm thấy một người chưa từng thử ẩm thực Nhật Bản ít nhất một lần, bởi vì các quán sushi và nhà hàng Nhật Bản vẫn có nhu cầu và phù hợp. Nhu cầu chủ yếu là món cuộn và sushi nigiri truyền thống, là món cơm phủ một miếng cá. Tuy nhiên, ngoài những món ăn này, còn có rất nhiều công thức nấu ăn ngon và thú vị khác. Ví dụ: gunkans (hoặc gunkan maki), có thể được phân loại là một loại sushi. Món ăn Nhật Bản này bao gồm cơm nén được bọc trong một dải nori mỏng. Theo quy định, trên cơm sẽ có nhân, có thể là trứng cá muối đỏ, hải sản, trứng cá muối bay và các thành phần khác.
Công nghệ làm gunkans rất đơn giản nên bạn có thể tự làm. Hãy thử nấu món maki gunkan cay với cá hồi.
Thành phầnđể chuẩn bị gunkans:
- cơm sushi - 1 cốc
- nước – 1,5 cốc
- cá hồi muối nhẹ - 200 g
- tấm nori - vài miếng
- dấm gạo – 50ml
- đường - 1/2 muỗng canh. tôi.
- muối - 1/2 muỗng cà phê.
- mayonnaise - để nếm thử
- tương ớt (hoặc tương cà chua và ớt cay) - tùy theo khẩu vị
Công thức súng ống:
Đổ gạo đã vo sạch với nước, đặt trên bếp lửa, đậy nắp lại. Trong khi nấu cơm, hãy làm nước sốt bằng cách trộn muối, đường với giấm gạo. Nấu hỗn hợp này trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi muối và đường tan trong giấm, bạn có thể lấy nước sốt ra khỏi bếp. Cơm đã nấu xong cho vào tô riêng, rưới nước sốt vào, khuấy đều.
Tiếp theo, làm nước sốt cay cho cá hồi. Để làm điều này, trộn mayonnaise với tương ớt. Lượng sốt mayonnaise nên nhiều hơn ớt khoảng 3 lần, nhưng tốt hơn hết bạn nên nếm thử hỗn hợp thu được để không quá cay. Thay vì tương ớt, bạn có thể dùng tương cà chua thông thường và thêm ớt xay vào.
Bây giờ bạn có thể làm món cá: dùng dao sắc cắt cá hồi thành từng đĩa nhỏ. Nên loại bỏ hết xương nhỏ khỏi phi lê cá. Sau đó cắt các tấm kết quả thành từng miếng nhỏ.
Cắt một dải từ tấm nori bằng kéo hoặc dao sắc. Độ dày của dải phải xấp xỉ 3 cm.
Làm ướt lòng bàn tay bằng nước hoặc giấm gạo. Lấy một phần nhỏ gạo, cố gắng tạo cho nó có hình dạng thon dài (như hình trụ). Chiều rộng của miếng cơm nên nhỏ hơn miếng nori khoảng 1,5 cm.
Dùng tay quấn một dải rong biển quanh cơm. Đổ nước vào gunkan và chỉ cần cắt bỏ phần nori dư thừa. Lý tưởng nhất, gunkans nên có hình bầu dục.
Tất cả những gì còn lại là vo tròn cơm rồi trộn cá hồi với nước sốt cay, cho một phần nhỏ vào gunkan.
Sử dụng các nguyên liệu còn lại để tạo thành gunkan theo cách tương tự. Món ăn phải được phục vụ ngay sau khi nấu để nori không có thời gian hút ẩm và bản thân nước sốt không có thời gian để khô.
Gunkan maki cay với cá hồi được bổ sung wasabi, gừng và nước tương. Đũa được dùng làm dao kéo. Gunkan đã sẵn sàng!
Chúc ngon miệng!
Khi tôi muốn chiêu đãi gia đình mình món gì đó ngon miệng, tôi thường chú ý đến ẩm thực Nhật Bản. Và món ngon nhất trong ẩm thực Nhật Bản là gunkans, hay còn gọi là thuyền.
Gunkans, giống như bánh cuộn, có thể được làm với nhiều loại nhân khác nhau. Để chế biến chúng, bạn có thể sử dụng cá hồi, tôm, que cua, trứng cá muối, nấm và các sản phẩm khác. Trong mọi trường hợp, nó sẽ trở nên ngon.
Để chuẩn bị ba chục gunkans chúng ta sẽ cần:
Phiên bản ngắn của sự chuẩn bị:
Gạo hạt ngắn vo sạch bằng nước sạch (bạn có thể luộc gạo để làm sushi), nấu trên lửa lớn trong 5-6 phút, sau đó giảm nhỏ lửa và nấu trong 10-12 phút. Sau khi tắt nó đi, hãy để nó ngồi. Khối lượng sẽ dính.
Để làm nhân, cắt cá hồi thành từng phần nhỏ, nêm sốt mayonnaise và Tabasco. Khuấy.
Làm những miếng cơm nhỏ.
Cắt một tấm nori thành dải, bọc từng phần cơm để bạn vẫn có thể cho cá hồi vào. Làm ẩm mép của dải nori bằng nước và dán keo để thuyền không bị quay đầu.
Trải phần nhân lên trên cơm.
Điều khó nhất và quan trọng nhất trong việc chuẩn bị gunkan là nấu cơm đúng cách. Bạn có thể lấy loại gạo đặc biệt để làm sushi, tôi dùng loại gạo hạt ngắn thông thường, hóa ra cũng không tệ hơn.
Cắt cá hồi thành miếng nhỏ.
Nêm sốt mayonnaise và nước sốt.
Trộn mọi thứ.
Kết quả là nhân bánh gunkans được gọi là “Sushi gia vị với cá hồi”. Đặt phần nhân sang một bên và quay trở lại với cơm.
Bây giờ chúng tôi đang chờ đợi phần công việc tốn nhiều công sức nhất - làm cơm cốt lết. Để cơm không bị dính vào ngón tay, tốt hơn hết bạn nên nặn cơm bằng tay ướt, sau đó đặt một bát nước lên bàn.
Để làm một chiếc bánh gạo, bạn cần lấy một ít gạo vào nắm tay rồi bóp thật kỹ. Nắm chặt nắm tay của bạn, chúng tôi tạo cho miếng cốt lết có hình dạng ít nhiều chính xác và đảm bảo rằng kích thước của miếng cốt lết cho phép bạn đặt nó vào miệng mà không gặp vấn đề gì.
Khi quá trình đúc cơm đã hoàn tất an toàn, hãy lấy nori ra.
Mỗi tấm nori phải được cắt thành 6 dải bằng kéo. Chúng tôi sẽ gói những miếng cơm vào đó. Chúng ta sẽ cần một dải nori cho mỗi miếng cốt lết.
Dọn ra bàn với rượu sake, nước tương, wasabi và gừng ngâm và tận hưởng thành quả!
Để nhận được những bài viết hay nhất, hãy đăng ký theo dõi các trang của Alimero.
Trong trường hợp không có tem, họ viết lên tem thông thường. Không tìm thấy cá trong tủ lạnh (ha! Nó sẽ đến từ đâu khi không có ai đặt nó ở đó???), tôi vô tình vấp phải những que cua (và làm sao chúng sống sót???). Tôi thực sự muốn Sushi. Thế là gậy cua ra đời.
Gunkan maki với que cua và trứng cá muối
Nguyên liệu: gạo, nori, wasabi
Nhân: thanh cua thái nhỏ, sốt mayonnaise, trứng cá chuồn, sốt Tobasco
Trang trí bằng dưa chuột
Gunkans cay, nhưng mức độ cay có thể được điều chỉnh theo sở thích của bạn - từ dư vị nhẹ đến vị đậm đà - chỉ cần thêm ít hoặc nhiều Tobasco.
Dưa chuột không chỉ thực hiện chức năng trang trí. Nếu bạn làm nhân bánh thật cay, nó không chỉ làm sống lại hương vị mà còn làm giảm bớt độ tươi của gia vị. trải nghiệm hương vị rất thú vị!
Gunkan maki với thanh cua và hành tây
Thành phần: cơm, nori, wasabi
Nhân: thanh cua thái nhỏ, hành lá, phô mai Philadelphia, Tenno mayonnaise Wasabi đậm đà
Trang trí với tỏi tây và trứng cá chuồn.Ngoài ra, tôi còn thêm dưa chuột và bơ vào hỗn hợp. Đẹp!
Lấy một ít cá ngừ
Điều đầu tiên bạn nên làm là đảm bảo chọn được miếng cá ngừ ngon. Yêu cầu người bán cung cấp cho bạn loại cá tươi nhất hoặc đảm bảo rằng cá ngừ trong gói có ngày sản xuất được đánh dấu rõ ràng vì bạn sẽ ăn sống. Để biết thêm thông tin, vui lòng tham khảo hướng dẫn chọn cá làm sushi của chúng tôi. Phần bên dưới được mua mới tại cửa hàng yêu thích của tôi Cá Tươi Moxon tại Luân Đôn. Nó nặng khoảng 350g và khoảng một phần ba được dùng để chuẩn bị 6 gunkans.
Cắt cá
Thứ chúng tôi muốn là những lát cá ngừ dài và mỏng. Chúng phải dài khoảng 15 cm và rộng 5 cm. Cá ngừ có chiều dài này đủ cho một chiếc gunkan rộng khoảng 5 cm (chính xác là 4,77 cm). Sau khi cắt cá ngừ ra khỏi miếng chính, đến phần khó nhất - cắt lát. Dùng tay trái ấn miếng cá ngừ lên bàn và cắt cá thành từng miếng dày 0,5-1 cm, bắt đầu từ mặt phải. Để làm được điều này, bạn sẽ cần một con dao tốt và sắc bén.
Hãy thử cắt càng nhiều lát càng tốt. Việc này không phải lúc nào cũng dễ dàng và một số phần có thể không hoàn hảo. Nếu điều này xảy ra, đừng vứt cá ngừ đi! Loại bỏ xương và để dành làm món cá ngừ cay.
Bạn đang điền vào..?
Bây giờ là lúc tiến hành đổ đầy gunkan. Bạn có thể và nên sáng tạo với điều này! Đối với công thức này, tôi khuyên bạn nên sử dụng cá hồi hoặc tôm. Bốn con tôm cỡ vừa cho mỗi gunkan.
Bát cơm lớn
Tiếp theo là cơm nắm, sẽ là phần nền của món sushi. Quả bóng sẽ lấp đầy khoảng 2/3 gunkan. Hãy thử làm một cái và xem liệu bạn có thể quấn một miếng cá xung quanh nó không. Loại bỏ gạo thừa nếu cần thiết.
Rollin
Phần này rất đơn giản. Cuộn miếng cá quanh viên cơm, siết chặt lại một chút. Hãy chắc chắn rằng bạn đi qua các cạnh một chút. Tốt nhất là bạn nên làm đúng ngay lần đầu tiên, nhưng cuối cùng bạn có thể sẽ nhận được một nắm cơm quá to hoặc quá nhỏ. Đừng lo lắng, hãy làm một nắm cơm mới và thử lại nếu cần.
Khi bạn đã lăn được quả bóng, hãy lật gunkan lại và ấn cơm xuống một chút. Bạn có thể dùng tay còn lại để cuộn các gunkans lại, đảm bảo chúng không bị rơi ra.
Chiếc thìa như một cái thòng lọng
Dùng thìa múc nhân ra và cho vào gunkan. Rộng lượng. Hãy cân nhắc phủ thêm mè đen, trứng cá muối, hành lá, v.v. lên trên gunkan của bạn. Bất cứ điều gì bạn nghĩ đến.
Thế là xong, bạn đã làm được việc đó! Kiểm tra thêm công thức nấu ăn dưới đây.
