Nước ép trái cây. Bí quyết nghiền trái cây từ nguyên liệu tươi và trái cây sấy khô. Cách làm món nghiền từ trái cây xay nhuyễn

Công thức rượu moonshine trái cây. Chúng tôi sẽ mang theo một quả mận.

Mận là nguyên liệu tốt để nghiền. Thức uống này có hương vị tuyệt vời và mùi thơm dễ chịu. Cách làm mận nghiền tại nhà? Công thức rất đơn giản nhưng trước khi nấu bạn nên làm quen với các sắc thái. Trước khi bắt đầu làm mứt, mận được nghiền nát (nhưng không được rửa sạch, bề mặt có chứa men dại, chúng ta vẫn cần phải lên men đường và fructose. Khi đã quyết định được nguyên liệu thô, chúng ta cần tìm hiểu hàm lượng đường trong đó có thể được xác định từ bảng.

Tỷ lệ phần trăm các chất trong trọng lượng ướt của quả và quả mọng

Công thức moonshine phải chứa 25% đường. Mận chứa 10% đường, do đó cần thêm 15% nữa để tạo ra moonshine, nghĩa là cứ 10 lít mận nghiền thì phải thêm một kg rưỡi đường. Vì vậy, bạn có thể tính toán lượng đường bổ sung cho bất kỳ loại quả mọng nào.

Và nguyên liệu chúng ta cần:

• Mận – 12 kg;
• Đường – 1,5 kg;
• Nước uống – 10 l;
• Nấm men - 100 g.

Công nghệ:

1. Gọt vỏ mận và nghiền cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Sẽ cần phải loại bỏ hạt, vì nếu không, rượu moonshine thành phẩm có thể hơi đắng hoặc mùi sẽ không đặc biệt dễ chịu. Tốt nhất, bạn cũng cần phải loại bỏ vỏ, chỉ để lại phần cùi để nghiền. Nhưng việc chiết xuất bã là một quá trình tốn rất nhiều công sức nên để tránh dư thừa, chúng ta sẽ chỉ cần lọc hỗn hợp thành phẩm qua vải thưa, đơn giản hơn rất nhiều.

2. Hòa tan đường với một lượng nhỏ nước. Thêm xi-rô thu được từ đường và nước vào thùng chứa mận.

3. Hòa tan men trong nước ấm (t 30°C), đổ vào hỗn hợp nghiền sau và trộn kỹ tất cả nguyên liệu.

4. Thêm nước. Nhiệm vụ là làm cho hỗn hợp nghiền trở nên lỏng. Thông thường, việc này cần 8-10 lít nước.

5. Đặt hộp đựng mận nghiền ở nơi ấm áp. Quá trình lên men kéo dài 7-10 ngày.

6. Sau khi nghiền, cần lọc. Để làm điều này, nó được đổ qua vải mỏng vào thùng chứa để chưng cất.

7. Để có được rượu moonshine chất lượng cao từ mận, bạn nên chưng cất hỗn hợp nghiền hai lần, sử dụng phương pháp cổ điển và rượu moonshine mà chúng tôi cung cấp cho bạn

Bí mật về sự phổ biến của moonshine phần lớn nằm ở chỗ nó có thể được làm từ nhiều loại nguyên liệu thô. Và tùy thuộc vào sản phẩm ban đầu - chứa đường hay tinh bột - công thức nấu ăn và hương vị cuối cùng của rượu tự làm sẽ khác nhau. Ví dụ, các nhà chưng cất thường tạo ra rượu moonshine từ trái cây, vì nguồn nguyên liệu luôn có sẵn - ở khu vườn, vườn cây ăn quả hoặc khu rừng gần nhất. Đưa tay ra nhặt những quả táo rơi, cho một ít men vào, và bây giờ thời điểm chưng cất rượu táo hoặc rượu moonshine đang chờ đợi.

Một vài bí mật

Điều hướng nhanh đến bài viết

Công thức nấu ăn

Nói chung, trong moonshine, bao gồm cả moonshine trái cây:

• hàm lượng đường nên ở mức 10–15% trọng lượng;
• khối lượng nước và trái cây - 85–90%;
• Để có 1 kg đường bạn cần 100 gram men nén.

Nghĩa là, nếu bạn có 10 kg táo với hàm lượng đường 10%, bạn nên thêm một kg nữa vào 1,5 đường cát để tăng năng suất sản phẩm. Hương vị của đồ uống sẽ không bị ảnh hưởng. Tuy nhiên, có những phản đối mạnh mẽ về việc thêm đường vào rượu moonshine trái cây: theo quan điểm của họ, sucrose làm hỏng rượu tự làm và làm chậm quá trình lên men.

Lời khuyên: nếu bạn đang làm rượu moonshine từ những sản phẩm thất thường như lê, không thể lấy được nước trái cây (nghiền), hãy thêm nhiều nước hơn. Và khi chưng cất, đặt khối lập phương vào nồi cách thủy, không đặt trên lửa lớn.

Ánh trăng mâm xôi.

Có rất nhiều công thức nấu món moonshine từ táo và mận. Ngoài ra, đây là một nguyên liệu thô không đáng tiếc khi thử nghiệm - nó luôn có rất nhiều. Nhưng làm rượu moonshine mâm xôi (không phải cồn!) tại nhà là một điều thú vị. Bạn sẽ cần:

• quả mâm xôi - 10 kg quả đã gọt vỏ;
• nước đã chuẩn bị - 12 lít;
• đường - 3 kg (nếu giống chua thì có thể 4 kg, sau đó thêm 4 lít nước);
• men - 200 gr. ép.

Tuyệt đối không nên rửa quả mọng - trong vài ngày đầu tiên, quả mâm xôi nghiền sẽ lên men hoàn hảo với men “hoang dã”. Sau đó thêm các thành phần còn lại (nước, đường, men) vào dịch nha. Sau khoảng 5-10 ngày hỗn hợp sẽ sẵn sàng. Nó cần phải được lọc và có thể được chưng cất bằng cách chưng cất với việc cắt bỏ “đầu” và “đuôi” thông thường. Rượu moonshine trái cây này cũng phải được đưa qua bộ lọc than củi, để yên trong 2 tuần và bạn có thể chiều chuộng bản thân và khách của mình.

Mandarinovka.

Có một số cách để làm món đồ uống này từ những đồ uống gần như miễn phí sau Tết. Cách dễ nhất là làm nó từ nước trái cây trộn với nước - sẽ có năng suất bình thường và hương vị quýt khá dễ nhận biết. Bạn sẽ cần:

• quýt - 5 kg;
• đường - 2 kg;
• men ép - 200 gr.;
• nước đã chuẩn bị - 5 lít.

Chúng tôi làm sạch trái cây và tạo ra khoảng 3,5 lít nước ép từ chúng. Chúng tôi làm ấm nó (3 phút đến +80°C) để giảm tính chất sát trùng của nước quýt. Để nguội, cho đường nghiền với nước ép từ các nguyên liệu sẵn có vào. Sau 10–14 ngày, quýt nghiền sẽ sẵn sàng để chưng cất.

Vishnevka.

Loại trái cây này cũng rất phổ biến đối với những người sở hữu khu vườn của riêng mình - đôi khi thiên nhiên hài lòng với một vụ thu hoạch anh đào rất bội thu. Bạn có thể tạo ra một loại rượu ngọt hoặc rượu mùi từ nó, hoặc bạn có thể thêm trực tiếp vào hỗn hợp nghiền. Chúng tôi sẽ cần:

• - 25kg;
• nước đã chuẩn bị - 30 lít;
• đường - 6 kg;
• xi-rô đường (1 đường: 5 nước) - 2 lít;
• men hoạt tính khô - một muỗng canh.

Dịch nha này sẽ lên men trong khoảng 10 ngày. Sản phẩm sẽ là rượu chất lượng cao với mùi thơm trái cây rõ rệt.

Nó có hữu ích không?

Nhiều nhà chưng cất tại nhà tranh luận về độ tinh khiết và lành mạnh của các sản phẩm chưng cất trái cây tự chế. Nhưng nếu bạn không lạm dụng rượu moonshine, thì với liều lượng nhỏ, bạn có thể tự thưởng cho mình một loại đồ uống không tuân thủ đầy đủ các tiêu chuẩn GOST về uống rượu. Cuối cùng, những loại rượu vang, rượu cognac và rượu whisky ngon nhất không hoàn toàn phù hợp với chúng, nhưng chúng quyến rũ chúng ta bằng hương thơm và hương vị huyền diệu của chúng.

Nhiều người thích đồ uống này trong số các sản phẩm có cồn khác; nó khá dễ dàng để pha chế từ nhiều sản phẩm có sẵn, nói cách khác, bạn có thể dễ dàng chọn một loại đồ uống “phù hợp với sở thích của mình”.

Hãy xem xét một công thức cho moonshine trái cây

Việc làm loại moonshine này phụ thuộc rất nhiều vào hàm lượng đường trong loại trái cây bạn muốn sử dụng. Nếu chọn trước nguyên liệu, bạn có thể sử dụng bảng tỷ lệ phần trăm đường và nước trong trái cây và quả mọng. Vì vậy, ví dụ, quả mơ có thể chứa nhiều đường nhất và hắc mai biển có thể chứa một lượng nhỏ.

Công thức làm rượu moonshine trái cây tại nhà ngụ ý rằng lượng đường trong đó sẽ là 25%. Vì vậy, điều rất quan trọng là phải biết tỷ lệ phần trăm hàm lượng của nó trong nguyên liệu thô được sử dụng, sau đó bạn có thể tính toán lượng đường cần thêm vào loại quả mọng bạn đã chọn.

1. Vì vậy, những loại trái cây hoặc quả mọng bạn chọn đã bị nghiền nát. Trước đó, bạn cần loại bỏ hạt để tránh dư vị đắng trong rượu moonshine thành phẩm.
2. Không có ích gì khi rửa các loại quả mọng và trái cây, vì nước sẽ rửa sạch men dại mà bất kỳ loại trái cây nào cũng có. Chúng sẽ hữu ích trong quá trình lên men.
3. Trái cây nghiền nên để trong vài ngày để chúng có cơ hội tự lên men. Trong thời gian này, bạn có thể chọn những thứ phù hợp nhất với mình.
4. Sau đó, lượng đường và nước còn thiếu cần thiết được thêm vào. Bảng được đề cập ở trên, có thể được tìm thấy trong bộ sưu tập công thức chế biến các loại thuốc khác nhau, sẽ giúp bạn nhận ra chúng.
5. Nếu bạn lấy một quả mọng có hàm lượng nước thấp, việc xay nó sẽ tạo ra hỗn hợp nhuyễn. Sau đó, một ít nước được thêm vào dịch nha. Sau đó nó được đổ đầy đường, như trong.
6. Sau khi quá trình lên men kết thúc (có thể kéo dài khoảng một tuần), bạn cần lọc hỗn hợp nhuyễn. Bạn có thể thực hiện việc này bằng cách sử dụng gạc, qua đó hỗn hợp nghiền được đổ vào thùng chứa để chưng cất.
7. Để không làm hỏng sản phẩm, bạn cần đảm bảo rằng không còn sót phần quả mọng, trái cây nào trong quá trình nghiền. Và tất nhiên là cần thiết (chúng tôi khuyên bạn nên chọn thiết bị có cột chưng cất của thương hiệu). Bạn có thể lựa chọn thiết bị phù hợp với mình sử dụng.
8. Sau lần chưng cất đầu tiên, bạn cần xác định tỷ lệ phần trăm cồn trong rượu moonshine. Nếu nó nhỏ hơn bốn mươi độ, việc chưng cất thứ hai được thực hiện. Sau này, moonshine theo công thức trái cây trở nên mạnh mẽ hơn.

Bạn có thể tìm thấy nhiều loại trái cây khác nhau trên cổng thông tin của chúng tôi.

Trái cây và quả mọng là thành phần truyền thống của món nghiền. Khi sử dụng những nguyên liệu thô như vậy, bạn có thể tạo ra rượu moonshine trái cây theo công thức riêng của mình. Đồ uống có cồn được pha chế đúng cách sẽ có mùi thơm trái cây rõ rệt. Quá trình làm trái cây nghiền không hề dễ dàng, nhưng nó đáng để bạn nỗ lực - cuối cùng bạn sẽ có được một sản phẩm chưng cất mềm, có vị trái cây!

Món trái cây nghiền có những đặc điểm riêng. Sau khi chọn nguyên liệu thô, tìm hiểu lượng đường có trong trái cây, hãy sử dụng một chiếc bàn đặc biệt cho việc này. Trái cây càng ngọt thì nước pha càng ngon và năng suất thành phẩm sẽ càng cao.

Nguyên liệu và dụng cụ làm mash:

• trái cây hoặc quả mọng;
• đường như mong muốn;
• máy xay thịt, máy ép, máy ép trái cây hoặc máy xay sinh tố để cắt hoặc ép nước trái cây;
• thìa lớn để khuấy wort;
• bể lên men kích thước phù hợp.

Thuật toán chuẩn bị nghiền trái cây:

1) Rửa trái cây dưới vòi nước chảy.

2) Đối với những quả có hạt to thì loại bỏ.

3) Xay trái cây bằng máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc bất kỳ phương pháp sẵn có nào khác sao cho giống như xay nhuyễn. Hoặc bạn có thể ép lấy nước ép nguyên chất bằng máy ép trái cây hoặc máy ép.

Sơ đồ lên men đỏ là khi hỗn hợp nghiền được đặt cùng với bánh trái cây. Kế hoạch lên men trắng là khi chỉ lên men nước trái cây nguyên chất không có bánh.

4) Cho khối lượng vào thùng lên men; nếu dịch hèm quá đặc thì thêm một ít nước nhưng tổng thể tích không được lấp đầy 3/4 thùng.

Để tăng năng suất hoặc nếu trái cây có lượng đường thấp, chẳng hạn dưới 7%, có thể thêm đường. Nhưng hãy nhớ rằng bạn càng thêm nhiều đường thì hương vị và chất thơm của nguyên liệu thô ban đầu trong sản phẩm cuối cùng sẽ càng ít.

5) Tính lượng men cần thiết cho dịch nha.

6) Hòa tan men trong một lượng nhỏ nước ấm, thêm vào dịch nha và trộn kỹ. Men để nghiền trái cây nên là men rượu hoặc men trái cây chuyên dụng để đảm bảo quá trình lên men tối đa và ngăn ngừa mùi lạ.

7) Để ngăn không khí lọt vào thùng lên men, hãy đậy kín và lắp gioăng nước. Khi tiếp xúc với không khí, quá trình oxy hóa xảy ra, cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

8) Đặt trong phòng tối với nhiệt độ 18-25 độ.

9) Nếu lên men theo sơ đồ màu đỏ (với bánh ngọt), hãy khuấy hỗn hợp nghiền trong 3-4 ngày đầu, vì nắp sẽ tăng lên, phải được giải quyết và ngăn chặn sự chua chát.

10) Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, thì sau 7-14 ngày lên men, hỗn hợp nghiền sẽ sẵn sàng để chưng cất. Thời gian lên men sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố: lượng đường, loại men được chọn và nhiệt độ môi trường.

11) Trước khi chưng cất, hỗn hợp nhuyễn phải được lọc qua nhiều lớp gạc (nếu lên men bằng bánh) để loại bỏ tạp chất có thể cháy trong quá trình chưng cất và tạo ra vị đắng. Nếu bạn sử dụng sơ đồ màu trắng, bạn chỉ cần loại bỏ cặn là đủ.

• Việc loại bỏ hạt mất rất nhiều thời gian nhưng cuối cùng nước trái cây sẽ không bị đắng.
• Sử dụng máy ép hoặc máy ép trái cây và lên men nước ép nguyên chất, bởi vì... theo sơ đồ màu trắng, không có bánh sẽ thu được sản phẩm chất lượng cao nhất.
• Nếu bạn vẫn quyết định sử dụng đường, tốt hơn là nên thay thế bằng glucose, fructose hoặc dextrose.

Rượu moonshine trái cây có hương vị và mùi thơm của trái cây hoặc quả mọng mà từ đó người ta làm món nghiền: rượu moonshine có vị chua và thơm được lấy từ quả anh đào. Đồ uống có cồn làm từ mận không quá ngọt và có mùi mận dễ chịu. Moonshine lê rất thơm và ngon. Các sản phẩm chưng cất trái cây từ nho khô, chà là và mơ khô có hương vị khác thường.

Trái cây và quả mọng là thành phần truyền thống của món nghiền. Khi sử dụng những nguyên liệu thô như vậy, bạn có thể tạo ra rượu moonshine trái cây theo công thức riêng của mình. Đồ uống có cồn được pha chế đúng cách sẽ có mùi thơm trái cây rõ rệt. Quá trình chuẩn bị trái cây nghiền không hề dễ dàng, nhưng nó đáng để bạn nỗ lực - sản phẩm chưng cất mềm, có hương trái cây mang lại lợi ích cho sức khỏe và ngon hơn nhiều so với đường.

Món trái cây nghiền có những đặc điểm riêng. Sau khi chọn nguyên liệu thô, tìm hiểu lượng đường có trong trái cây, hãy sử dụng một chiếc bàn đặc biệt cho việc này. Thông thường, nho, táo, mận, lê, anh đào, quả mâm xôi và các loại trái cây khác được sử dụng để nghiền trái cây và quả mọng, điều chính là chúng có vị ngọt. Trái cây càng ngọt thì nước pha càng ngon và năng suất thành phẩm sẽ càng cao.

Nguyên liệu và dụng cụ làm món nghiền

• trái cây hoặc quả mọng
• đường tùy chọn
• rượu vang hoặc men trái cây
• máy xay thịt, máy ép, máy ép trái cây hoặc máy xay sinh tố để xay hoặc ép nước
• thìa lớn để khuấy hèm
• bình lên men có kích thước phù hợp

Thuật toán chuẩn bị nghiền trái cây

1. Rửa trái cây dưới vòi nước chảy nếu chúng quá bẩn
2. Loại bỏ những quả có hạt to.
3. Xay trái cây bằng máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc bất kỳ phương pháp sẵn có nào khác sao cho giống như xay nhuyễn. Hoặc bạn có thể ép nước ép nguyên chất bằng máy ép trái cây hoặc máy ép
   

   Sơ đồ lên men đỏ là khi hỗn hợp nghiền được đặt cùng với bánh trái cây. Kế hoạch lên men trắng là khi chỉ lên men nước trái cây nguyên chất không có bánh.

4. Đặt khối lượng vào thùng lên men; nếu dịch đường quá đặc, hãy thêm một ít nước, nhưng tổng thể tích không được lấp đầy 3/4 thùng chứa.
   

   Để tăng năng suất hoặc nếu quả chứa ít đường, chẳng hạn dưới 7%, có thể thêm đường. Nhưng hãy nhớ rằng bạn càng thêm nhiều đường thì hương vị và chất thơm của nguyên liệu thô ban đầu trong sản phẩm cuối cùng sẽ càng ít.

5. Tính lượng men cần thiết cho dịch nha thu được
6. Hòa tan men trong một lượng nhỏ nước ấm, thêm vào dịch nha và trộn kỹ. Men để nghiền trái cây nên là men rượu hoặc men trái cây chuyên dụng để đảm bảo quá trình lên men tối đa và ngăn ngừa mùi hôi ngoại lai
7. Để ngăn không khí lọt vào thùng lên men, hãy đậy kín và lắp gioăng nước. Khi tiếp xúc với không khí, quá trình oxy hóa xảy ra, cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
8. Đặt trong phòng tối với nhiệt độ 18-25 độ
9. Nếu lên men theo sơ đồ màu đỏ (với bánh ngọt), khuấy hỗn hợp nhuyễn trong 3-4 ngày đầu, nắp sẽ nổi lên và phải được xử lý để tránh bị chua.
10. Nếu mọi thứ được thực hiện chính xác, thì sau 7-14 ngày lên men, hỗn hợp nghiền sẽ sẵn sàng để chưng cất. Thời gian lên men sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như lượng đường, loại men được chọn và nhiệt độ môi trường.
11. Trước khi chưng cất, hỗn hợp nhuyễn phải được lọc qua nhiều lớp gạc (nếu lên men bằng bánh) để loại bỏ tạp chất có thể cháy trong quá trình chưng cất và tạo ra vị đắng.
12. Nếu bạn sử dụng sơ đồ màu trắng, bạn chỉ cần loại bỏ cặn là đủ, nhưng bạn cũng có thể làm sáng thêm hỗn hợp. Ý kiến ​​của chúng tôi là việc làm rõ thêm đối với món trái cây nghiền là không cần thiết.
    

    Làm sáng da nhẹ nhàng được thực hiện bằng trà dâm bụt, gelatin hoặc đất sét trắng tự nhiên. Dưới ảnh hưởng của chúng, men kết tủa và hỗn hợp nghiền trở nên nhẹ. Làm sạch bằng bentonite (đất sét trắng) loại bỏ tốt tạp chất và tiết kiệm thời gian.

Moonshine làm từ quả mọng và trái cây là thức uống đòi hỏi cách tiếp cận sáng tạo. Bạn có thể tập trung vào công thức cơ bản, nhưng đồng thời ứng biến một chút khi làm món trái cây nghiền cho món moonshine trong tương lai.

1. Loại bỏ hạt mất rất nhiều thời gian nhưng nước trái cây cuối cùng sẽ không bị đắng
2. Chúng tôi không khuyên bạn nên rửa những loại trái cây không quá bẩn; trên bề mặt của bất kỳ loại trái cây nào cũng có nấm men và khi rửa sạch sẽ bị rửa sạch. Một số loại trái cây và quả mọng có thể được ủ mà không cần men, chẳng hạn như nho.
3. Sử dụng máy ép hoặc máy ép trái cây và lên men nước ép nguyên chất. Theo sơ đồ màu trắng, không có bánh sẽ thu được sản phẩm chất lượng cao nhất
4. Đối với món nghiền làm từ quả mọng hoặc trái cây, chỉ sử dụng rượu hoặc men trái cây
5. Nếu bạn vẫn quyết định sử dụng đường, tốt hơn là thay thế bằng glucose, fructose hoặc dextrose
6. Không để nhiệt độ dao động - điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men
7. Làm rõ hỗn hợp nghiền cải thiện chất lượng của moonshine
8. Trong quá trình lên men, nước trái cây nghiền sẽ có mùi đặc trưng. Vì vậy, tốt hơn là đặt nó trong một phòng riêng.

Rượu moonshine trái cây có hương vị và mùi thơm của trái cây hoặc quả mọng mà từ đó người ta làm món nghiền: rượu moonshine có vị chua và thơm được lấy từ quả anh đào. Đồ uống có cồn làm từ mận không quá ngọt và có mùi mận dễ chịu. Moonshine lê rất thơm và ngon. Ngoài các loại quả mọng và trái cây tươi, bạn có thể dùng nước trái cây, mứt, trái cây sấy khô và thậm chí cả các loại thảo mộc thơm. Các sản phẩm chưng cất trái cây từ nho khô, chà là và mơ khô có hương vị khác thường.