Консервирование огурцов и помидор на зиму ассорти. Маринованные помидоры и огурцы

Вариант № 1

Для заливки ассорти будет использоваться горячий маринад, вот почему рекомендуется предварительно выдержать огурчики несколько часов в холодной воде – это поможет им уже при мариновании не стать мягкими.

Хорошенько вымойте по 1 кг огурцов и помидоров, обрежьте у первых хвостики, а потом разложите по баночкам – примерно до середины. К ним добавьте 6-7 чесночных зубочков. Каждый помидорчик наколите крест накрест вилкой у плодоножки – должно получиться 8 проколов, это поможет овощам лучше вобрать огуречный аромат. Уложите их поверх.

В банку влейте горячую воду и сразу же прикройте крышками (именно теми, которыми потом будете закатывать). Оставьте на четверть часа или чуть дольше.

В удобную посудину засыпьте 2 большие ложки сахарного песка, 2,5 ложки – соли, если вам нравится, то можете добавить и сухие семена укропа.

Слейте воду с баночек в кастрюлю и приступайте к приготовлению маринада, после закипания маринада в каждую емкость следует влить по ложке 9 %-ного уксуса, Затем влейте горячий маринад и сразу же закрутите или закатайте крышки. Конечно же, вся тара для маринования предварительно должна быть простерилизована.

Перевернутую тару закутайте в полотенце или одеяло, затем, когда они остынут, можно будет поместить на хранение в прохладное место.

Вариант № 2

Возьмите 1,5-2 кг свежих огурчиков, убедитесь, что на них нет испорченных участков или прочих повреждений. Кстати, отбраковывать нужно и чрезмерно крупные или перезревшие экземпляры.

У 0,5 кг черри удалите плодоножки, при этом убедитесь, что целостность кожицы не будет нарушена. Если желаете, то можете понакалывать плоды у основания – это поможет предупредить растрескивание. Впрочем, можно обойтись и без этой манипуляции, если вы отобрали упругие экземпляры отменной спелости.

У пары болгарских перчин удалите плодоножки и семена, затем нарежьте длинными полосочками.

В трехлитровый бутылек выложите целиком горький перчик, слой листьев смородины, потом – зубочки чеснока (разберите и очистите головку), тархун и зонтики укропа. Плотненько наполните емкость, перемежая огурцы чесночными дольками, черри и полосочками болгарского перца.

Для приготовления маринада вскипятите примерно 1,5 л воды, всыпьте 35-45 г соли, 110-120 г сахарка, не обойтись и без 90-100 мл уксуса. Готовящийся маринад непременно следует попробовать, ведь он не должен быть чрезмерно сладким или кислым.

Приступайте к наиболее ответственному этапу заготовки залейте кипящим рассолом бутыльки, прикройте крышечками и оставьте «отдыхать» минут 10-15. Такую манипуляцию следует совершить 3 раза, каждый раз сливая жидкость и вновь доводя ее до кипения. Овощи должны хорошенько прогреться, а такая процедура заменит стерилизацию.

Закаточной машинкой укупорьте все бутыльки. Рекомендуем вам их непременно перевернуть – это поможет проверить целостность шва, также вы обеспечите себе герметичность укупорки, ведь крышки втянутся под давлением жидкости. Ну и, конечно же, на пару часиков не забудьте укутать заготовки во что-то тепленькое.

«Зимушка»

Переберите 2 кг помидорчиков, вам нужны только лишь спелые плоды небольшого размера. Хорошенько обсушите и вымойте огурцы (такое же количество). Очистите 3 болгарские перчины и нарежьте кружочками.

На дно банок уложите зонтики укропа, лаврушку, чесночные зубчики, перец душистый горошком. Одним слоем выставьте огурцы, потом уложите колечки перца, помидоры, а увенчайте все это соцветием укропа. Влейте внутрь кипяток и оставьте «отдыхать» на 20 минуток. Затем слейте воду в кастрюльку и добавьте 2 большие ложки соли и 3 – сахарного песка в расчете на 1 л маринада. Хорошенечко прокипятите и влейте жидкость в сосуды с консервацией, также добавьте и 70 %-ную уксусную эссенцию, в каждую баночку по 1,5 л влейте половину чайной ложки эссенции. Закупорьте и дождитесь остывания.

Хозяйки делают закатки обычно осенью или в августе, когда рынок наполняется свежими овощами да фруктами. Огурцы с помидорами конечно не клубника, они есть в продаже круглый год, но стоимость резко возрастает и любителям классического салата приходится нелегко. Закатки решают проблему, ведь соленые огурчики тоже вкусные, помидоры не теряют сочности, вдобавок будет прекрасный рассол.

Составляя план закаток, непременно стоит включить туда ассорти и из огурцов и помидоров на зиму, самый вкусный, редкое застолье можно представить без этой неразлучной парочки. Летом их едят свежими, зимой достают закатки. Притом приятно хрустят, их можно добавлять в разные салаты и закуски.

Почему именно домашнее?

Раньше хозяйки делали закатки скорее по необходимости. Ведь прилавки магазинов пугали малым выбором, овощным изобилием могли похвастаться только жители пригородов. Городские внимательно следили за рынком и если что-то «выбрасывалось», сразу расхватывали. Поэтому понятие «городские джунгли» оправдывало себя.

Доставали буквально все, ведь многие предметы быта, продукты были дефицитом. Обострялась ситуация зимой, тем более зима при резко континентальном климате долгая, это 4-5 месяцев холодов. Вот люди и запасали помидоры и огурцы на зиму, закрывали варенье, квашеную капусту, чтобы радовать себя и близких. Доставались банки только в торжественные случаи: праздники, приезд гостей.

Каждый раз хозяйка рассчитывала запасы, чтобы хватило. Но времена дефицита миновали, сейчас всего полно! Вроде и не надо больше мариновать огурцы, тащить мешки с капустой или раскупать помидоры для закаток. Но привычки запасливых людей просто не переделать, тем более, у покупных закаток есть свои минусы.

Например, казалось бы, банка прозрачная, все видно. Но кто знает, что кроме привычных овощей и специй туда добавляли производители? Ведь им нужно сохранять товарный вид, сделать особенный вкус, чтобы товар раскупался. Конечно, для салатов, на единовременное пользование, хозяйки берут огурцы и помидоры, в виде закаток, но с домашними они не сравнятся.

Плюсы домашних запасов:

Всегда рядом, тем более количество банок, их размер регулируется хозяйкой;
С огурцами не будет проблем, особенно зимой, когда их стоимость поднимается почти до астрономической высоты;
Закатывать банки несложно и недолго, большинство рецептов подходят даже неопытным;
Консервированный продукт полностью безопасен, ведь закрывали сами, все видели. Тем более, можно обойтись без уксуса.

Почему именно ассорти? Удобно два вида овощей хранить в одной потом банке, не тратя посуду? Нет, конечно существуют помидоры на зиму, закрытые отдельно. Огурцы тоже. Просто, когда их соединить вместе, получается особенный вкус, знакомый еще с детства. Некоторые добавляют к ним третьего соседа – болгарский перец, тем более что он вовсе исчезает с прилавков зимой. Другие кладут горького перца, третьи экспериментируют с составом зелени. Можно проявить фантазию и приготовить вкусные .

Какие овощи подойдут?

Уже к середине или к концу лета (смотря какой регион) прилавки наполнятся помидорами, огурцами нынешнего сезона. Цены упадут и хозяйки помчатся наполнять закрома для ассорти из помидор и огурцов на зиму. Здесь стоит внимательней отнестись к выбору, ведь беря десяток килограммов, меньше всего хочется получить не утешительный результат.

Огурцы смотрите средних размеров, пусть будут свежими, хрустящими. Тогда и заготовки получатся хрустящими. Помидоры смотрите не перезревшие, а скорее даже недозревшие, плотные. Тоже средние.

Внимательно следите, когда продавцы насыпают из мешка или ящика. Некоторые покупатели сами выбирают себе овощи, тогда меньше вероятности, что вам насыплют незаметно перезревшие или даже гнилые.

Время закатки порой определяется именно удачной покупкой овощей. Не стоит хранить их долго, даже в холоде. Лучше выбрать время для похода на рынок перед выходными или утром выходного, чтобы посвятить день закаткам. Тем более летом, когда все портится гораздо быстрее.

Банки

У хозяйки, любящей закатки обычно целый запас разнокалиберных банок. Раньше их копили годами, потом бережно хранили коллекцию, даже переезжая, забирали. Другим удобнее складывать их в гараже или на даче, большинство хранит на антресолях или балконе.

Какие банки лучше выбрать? Здесь смотрите сразу в будущее: любую закатку лучше съедать быстро с момента открытия банки, огурцы с помидорами на зиму конечно не испортятся вмиг, но и неделями оставлять не стоит. Поэтому большинство берет десяток небольших банок на 1, максимум 2 литра. Другим по нраву 3-5 больших, 3 литровых банок.

Умельцы советуют выбирать банки, имеющие закручивающиеся крышки.

Так удобнее, они меньше бьются и закрывать сподручнее, чем простые из стекла. Особенно если вы еще неопытный закатчик. Бывают банки лопаются, не выдержав давления, с непривычки можно неплотно прикрутить крышку, тогда содержимое просто испортится. Обычно литровые банки берут для единовременного использования как открыл – съели.

Заготовка

Выбранные банки необходимо простерилизовать после мытья, следом обработайте также и крышки. Закрывать ассорти огурцы и помидоры быстрее, их нужно просто вымыть и отрезать ненужное, закрывать целыми. Это сокращает время закатки.

Поставьте все выбранные для закаток банки на стол рядком, чтобы удобнее было дотягиваться к каждой. На дно всем укладывайте зелень (тут на зиму рецепты разнятся, сейчас это укроп и зонтики). У укропа обрежьте все кончики. Затем проколите все помидоры через их плодоножку зубочисткой и укладывайте их вперемежку с огурцами на укроп, пока банки не заполнятся.

У огурцов, конечно, нужно обрезать края. Затем аккуратно наливайте в каждую из банок кипятка до линии крышки. Прикройте их собственными крышками, пусть стоят. Можно полчаса или даже несколько часов. Затем слейте всю воду с банок в одну кастрюлю, добавьте сахара, затем соли и прокипятите.

Когда в банках 3 л. количество специй: по 3 большие ложки одинаково соли и сахара.

• 2 л. банка – будет по 2 большие ложки.
• 1 л. – по одной.

Чистим несколько долек чеснока и раскладываем по банкам, пока в них еще не налит маринад. Следом идут приправы: шарики гвоздики, горошки перца, затем душистый перец.

Рассчитывайте чеснок так: 1 литр от банки = 2-3 зубчика, потом 2-3 горошины и черного и душистого перца, 1 шарик гвоздки.

Кипятите воду-маринад минут 5, затем снимайте и добавив уксуса (3 л. – десертная или большая столовая ложка). Решив не слишком перебарщивать с уксусом, можете добавить немного, но тогда храните свои банки в темном и сухом погребе.

Все, маринад и сами банки готовы, можно вновь заливать все и сразу закрывайте. Не пугайтесь, когда крышки нагреются и затянутся. Чтобы сохранить заготовки, защитите каждую банку полиэтиленовой «шляпкой» прикрепив ее обычной аптечной резинкой.

Вот так выглядит собственно приготовление классического ассорти. Чтобы оно приобрело свой неповторимый вкус, дайте банкам настояться несколько дней, затем уже перед подачей охладите их.

Какую зелень можно еще взять, кроме укропа?

• Верхушки укропа (на дачах они красиво растут зонтиками);
• Лавровый лист (можно и сухой);
• Чеснок обязательно;
• Душистый горошек перца;
• Листья хрена (осторожно, имеют резкий вкус, не переборщите с количеством);
• Сельдерей;
• Вишневые зеленые листья;
• Смородиновые листья;
• Петрушка.

Впрочем, каждая хозяйка выбирает скорее по запаху, прикидывая, как будут потом сочетаться все специи. На даче много растений, тем более летом все цветет.

Как консервировать, если кроме огурцов да помидоров будет третий основной ингредиент, например, болгарский перец? Принцип закатки особенно не изменится, стоит изучить рецепты с фото. Перцы перед укладкой лучше разрезать надвое или натрое, чтобы больше вмещалось. И возможно, изменится соответствие специй на расчетный литр воды. Перец даст свою нотку, по вкусу такая закатка конечно отличается.

Кроме перца можно добавлять кусочки моркови или томат Черри маленький, но здесь смотрите по выбранному рецепту. Тем более, что Черри проще закрывать в литровый или максимум 1,5 литровый объем банки.

Стручковым перцем пренебрегать не стоит, он даст остроту, но используйте его аккуратно. Большинство рецептов предлагает класть 1 стручок, если банка 3 л.

Плотно ли утрамбовывать все? Нет. Сильно нажимать нельзя, ведь неизвестно, как поведут себя овощи, когда добавится горячий маринад. Лучше укладывайте плотно, без сильного нажима, чтобы все ингредиенты сохраняли форму. Порой видно, как они плавают внутри.

Стоит брать только большие банки? Не обязательно. Хозяйке проще сохранить выбор, обычно партия закаток это 2-3 крупные, 2-3 средние (2 л.) и несколько маленьких, литровых банок. Неважно, какое предполагается содержимое.

Закатка ассорти считается наиболее простой, ведь здесь кипятить овощи не надо, нарезать тоже. Достаточно правильно распределить специи (здесь помогает литровый способ расчета) и следовать рецепту. Конечный результат, несомненно, обрадует, люди с удовольствием не только съедят содержимое, но и пьют маринад.

Маринованные огурцы с помидорами «Ассорти». Готовится ассорти таким же способом, как и маринованные огурцы или маринованные помидоры, двукратной заливкой. Только немного изменится соотношение соли и сахара.

Ассорти и выглядит очень эффектно, и вкус у помидоров и огурцов в ассорти своеобразный - отличается от вкуса овощей, маринованных по-отдельности.

По желанию, к помидорам с огурцами можно добавить немного болгарского перца - во вкусе появится новая нотка. Можно добавить и стручок горького перца - вкус заготовки станет острее и насыщеннее. Можно варьировать с ароматической зеленью - или обойтись минимумом, или создать целый букет. Да и с приправами можно пофантазировать. Мы же будем готовить ассорти самым простым и доступным способом.

Огурцы для ассорти берем не очень крупные, хрустящие - они тогда и в заготовках будут оставаться хрустящими. Помидоры тоже желательно взять помельче, главное, чтобы они были не переспелые (пусть даже лучше они будут слегка зеленоватые). Огурцы и помидоры хорошенько моем.

Банки готовим заранее - тщательно их моем и, желательно, стерилизуем. Не забываем то же самое проделать с крышками. Предпочтительнее заготовки делать в банках с закручивающимися крышками - и намного быстрее, и легче, и безопаснее - такие банки намного реже бьются, а тем более, лопаются, чем обычные стеклянные. На дно подготовленных банок укладываем зелень. В нашем случае это укроп с зонтиками.

У огурцов обрезаем кончики, помидоры прокалываем через плодоножку деревянной зубочисткой или шпажкой. Вперемежку укладываем помидоры с огурцами в банку.

Аккуратно заливаем в банку кипяток до самого верха.

Прикрываем банки крышками и оставляем их в покое минут на 30-40. Можно оставить их и на более длительный срок - до нескольких часов. После этого сливаем воду из банок в кастрюлю и кипятим вместе с сахаром и солью. На трехлитровую банку кладем 3 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Соответственно, на двухлитровую банку - 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, на литровую - по одной столовой ложке соли и сахара. Пока в банки не залит маринад, докладываем в них очищенные дольки чеснока

и приправы: гвоздику, перец горошком и душистый перец.

На каждый литр банки кладем по 2-3 зубчика чеснока, по 2-3 горошины душистого перца, по 3-4 горошка черного перца, по 1 гвоздичке.

Как только вода прокипит с солью и сахаром не менее 5 минут, снимаем ее с огня и добавляем в нее уксусную эссенцию - на трехлитровую банку десертную или столовую ложку. Если Вы не любите много уксуса, и хранить заготовки будете в погребе, можно на трехлитровую банку добавить всего 1 чайную ложку уксусной эссенции. Перемешиваем маринад и сразу же заливаем им банки до самого верха. Немедленно закрываем банки крышками.

Через несколько минут дозакручиваем крышки - крышки на горячей банке тоже разогреются и затянутся плотнее. Для того, чтобы заготовки в погребе надежнее и дольше хранились, защищаем крышку полиэтиленом.

Не сразу, только через несколько недель, ассорти настоится и приобретет желаемый вкус. А там можно и подавать его к столу. Только не забудьте перед этим хорошенько охладить банку с ассорти в холодильнике.

Приятного Вам аппетита!

огурцы 10-12 штук;
помидоры – 12-15 штук;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 5-6 штук;
стебли и зонтики укропа – несколько штук;
черный перец горошком – 4-5 штук;
уксус столовый (9%-ный) – 2 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль (не йодированная) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

1.Для заготовки отбираем свежие огурцы приблизительно одинакового размера и одинаковой степени зрелости, заранее моем их и замачиваем на несколько часов в холодной воде.

2.Помидоры также отбираем спелые, примерно одинаковые по размеру и спелости и хорошенько промываем их в проточной воде.

3.Отдельно готовим специи. Веточки и зонтик укропа тщательно промываем, а головку чеснока разделяем на зубчики и каждый очищаем от шелухи.

4.Также нам необходимо подготовить банку для заготовки. Для начала мы её хорошо моем горячей водой с помощью обычной питьевой соды, а затем обязательно пастеризуем над паром в течение 20-ти минут. Также можно провести пастеризацию в духовом шкафу.

6.После этого на специи выкладываем первым слоем огурцы, ставим их вертикально, старясь заполнить все свободное пространство.

7.Сверху на огурчики выкладываем помидоры, заполняя ими баночку до самого верха, и закрываем их остатками специй.

8.Кипятим обычную воду и заливаем ею содержимое тары до самого верха. Оставляем так овощи пропариться на протяжении 15-20 минут.

9.Затем воду сливаем обратно в кастрюлю, доводим снова её до кипения, добавляем соль, сахар, уксус. Даем покипеть минут 5 и заливаем готовый маринад в банку до самого верха, при этом желательно, чтобы немножко жидкости вылилось через верх и вытеснило весь воздух.

10.В завершении закатываем ассорти из огурцов и помидоров на зиму жестяной прокипяченной крышкой, переворачиваем емкость вверх дном, укутываем во что-то теплое и оставляем так медленно остывать.

Заготовкой овощей на зиму занимаются все хозяйки, консервируя их в банки или делая соленья в бочках, кадках. Маринованные помидоры, огурцы станут отличным дополнением к любому гарниру или ингредиентом блюда. Невзирая на то, что маринад считается вредным для желудка, консервированные овощи сохраняют свои полезные свойства и вкус. Чтобы хозяйкам не пришлось выбирать, что же заготавливать на зиму – огурцы, кабачки или помидоры, а порадовать всех членов семьи, вкусовые предпочтения которых отличаются, предлагаем ознакомиться с лучшими рецептами вкусного ассорти.

Как выбрать помидоры и огурцы для заготовки на зиму

Чтобы зимой была возможность наслаждаться вкусными соленьями и консервацией, необходимо позаботиться об этом летом. Для маринования стоит правильно подобрать огурцы, помидоры, чтобы они хорошо сохранились, имели изысканный вкус и один подпорченный овощ не испортил весь труд, продукты. Рассмотрим, как правильно выбрать ингредиенты для заготовки ассорти на зиму:

Выбирая огурцы, стоит уделять особое внимание на три важных фактора: цвет, размер овоща, пупырышки. Идеальным вариантом считаются плоды темного оттенка, длиной примерно 6-12 см и темными пупырышками. Предпочтение стоит отдать огурцам, которые имеют тонкую кожицу (проверить это возможно, подковырнув ее слегка ногтем), неполые внутри и без большого содержания семечек.
Консервировать, солить или мариновать огурцы следует сразу после выборки, иначе это может негативно отразиться на их свойствах, что приведет к помутнению консервации, испортит вкус заготовки.
Помидоры для закрутки на зиму следует выбирать небольших или средних размеров, с упругой кожицей без повреждений. Идеальным вариантом для консервации являются овощи сорта красная сливка, они сохраняют свои лучшие вкусовые качества и форму.
Не стоит выбирать для заготовки на зиму огурцы или помидоры с явными повреждениями, слишком мягкими или те, которые вызывают подозрение в своем качестве.

Кроме подготовки овощей, немаловажную роль играет емкость, куда будет складываться заготовка на зиму. Так, для консервирования вкусного ассорти на зиму в банки, их следует хорошо вымыть, просушить и прокипятить или простерилизовать на пару несколько минут. Это поможет убить все микробы, которые не видны глазу, но способны неблагоприятно повлиять на вкус и качество заготовки. Кадку или бочку следует тщательно вымыть, обдать крутым кипятком.

Лучшие пошаговые рецепты приготовления ассорти с фото

Существует множество рецептов вкусного ассорти на зиму. Некоторые достались от наших бабушек-прабабушек, а другие были придуманы изобретательными хозяйками, которые стремятся удивить родных, гостей не только изысканными приготовлениями, но и заготовками из огурцов, помидоров. Рецепты вкусного ассорти отличаются маринадом для засолки, дополнительными ингредиентами, которые используются в заготовке, способами консервации, закатки, хранения, другими секретами. Посмотрите фото, чтобы узнать, как смотрится ассорти помидоров и огурцов:

Чтобы законсервировать вкусное ассорти по разным рецептам могут использоваться самые разнообразные овощи: огурцы, помидоры, свекла, капуста цветная или белокочанная, кабачки, баклажаны или патиссоны, перец болгарский. Выглядит это в банке просто восхитительно, часто, при определенном сочетании продуктов напоминает светофор. В качестве добавки к маринаду могут применяться самые разнообразные ингредиенты: водка, кислота лимонная, сок томатный. Отличается способ варения рассола, нередко используется холодная заливка.

Сладкий маринад для засолки огурцов, помидоров и кабачков

Чтобы порадовать близких людей и внезапно нагрянувших гостей в зимнюю пору, стоит летом заготовить соленья с вкусным сладким маринадом. Прелесть рецепта состоит в том, что с его помощью возможно закрывать вкусное овощное ассорти. Каждый сможет выбрать овощ по вкусу – кому-то нравятся помидоры, огурцы, а кто-то не откажется от изумительного кабачка. Больше нет надобности открывать несколько банок одновременно, чтобы угодить каждому – оригинальная заготовка ассорти сможет удовлетворить изысканные вкусы каждого.

В рецепте не указывается точное количество овощей, оно зависит от того, сколько в результате вы желаете получить готовой продукции. Для вкусной заготовки потребуются:

Помидоры.
Огурцы.
Кабачки.
Чеснок.
Морковь.
Перец болгарский.
Специи: укроп, веточка смородины, лист лавровый, перец горошек.

Рецепт, чтобы сделать сладкий маринад из расчета на три литра воды понадобиться:

Три столовые ложки соли.
Сахарный песок – 3 ст. ложки.
Уксусная эссенция – три ложки столовые.

Пошаговое приготовление вкусного ассорти в сладком маринаде:

Огурцы, кабачки, помидоры тщательно помыть; лук, перец, морковь очистить и вымыть.
Подготовить емкости, куда будет складываться заготовка. В идеале стоит выбрать трехлитровые или литровые банки, которые следует простерилизовать над паром или в духовке.
Овощи порезать кружочками, помидоры дольками.
На дно уложить приправы, далее лук, морковь, перец, после чего слоями – огурцы, помидоры, кабачки.
Залить кипятком на пять минут, после слить воду, вскипятить жидкость еще раз и вновь наполнить емкости с овощами.
Слить рассол в большую кастрюлю, растворить в воде все ингредиенты для маринада. Вскипятить все, а в конце добавить уксусную эссенцию.
Залить, закатать банки металлическими крышками, укутать одеялом, дать остыть.
Вкусное овощное ассорти в сладком маринаде на зиму готово.

Маринованные овощи с уксусом в банках под капроновую крышку

Интересный рецепт заготовки на зиму под капроновую крышку придется по вкусу многим. Для приготовления потребуется:

Капуста.
Морковь.
Лук репчатый.
Огурцы.
Помидоры.
Перец болгарский.
Сельдерей.
Специи, травы: базилик, лист лавровый, пряности для засолки.
Вода – один литр.
2 ложки столовые соли.
Сахар – три столовые ложки.
Уксус – полторы ложки столовые.
Чеснок.

Пошаговое приготовление:

Банку поддать стерилизации, на дно выложить специи, зелень, приправы, а потом сложить слоями порезанные овощи.
Залить кипятком, оставить на несколько минут, после чего воду слить, вновь вскипятить и наполнить емкость еще раз.
Для того чтобы сварить маринад к последней воде необходимо добавить соль, сахар, а перед закипанием – уксус.
Залить банки, накрыть капроновой крышкой и отправить в прохладное место. Готовое соленье – просто пальчики оближешь, оно непременно придется по вкусу даже самым изысканным гурманам.

Солим огурцы с помидорами черри и цветной капустой в бочке

Оригинальное соленье получается в деревянной бочке. Овощи приобретают особый вкус, который всем, кто отведает угощение, запоминается надолго. Идеально подходит такого рода закуска для простого семейного ужина или станет достойной закуской под водочку во время шумного застолья. Чтобы приготовить овощное ассорти необходимо:

По одному килограмму овощей: огурцов, помидоров черри, перца сладкого болгарского, цветной капусты.
По 30 грамм листьев смородины, вишни, сельдерея.
Для рассола потребуется лишь соль, с расчета пятьдесят грамм на литр воды.

Пошаговое приготовление соленья в бочке:

Бочку, где будут солиться овощи тщательно вымыть. На дно положить листья хрена, вишни, смородины.
Все овощи, которые по рецепту входят в состав ассорти, вымыть. Цветную капусту разделить на крупные соцветия.
Уложить все ингредиенты в бочку, сверху выложить зелень.
Приготовить рассол, растворив соль в слегка теплой воде. Залить маринадом овощи, прикрыть все марлей, а сверху поместить деревянный кружок и небольшой кирпич в качестве груза.
Зимой можно наслаждаться изысканным вкусом соленых помидоров, огурцов из бочки.

Острое соление с томатами, огурцами и перцем по-болгарски

Для любителей острых блюд идеально подойдет ниже представленный простой, но вкусный рецепт заготовки на зиму овощного ассорти. Для этого потребуется:

По 400 грамм огурцов, помидоров, перца болгарского.
Две головки чеснока.
Перец горький – 1 шт.
Специи: лист лавровый, укроп, перец горошек, хрен, соль, сахар, уксус.

Пошаговое приготовление:

Подготовить емкости, куда будут складываться овощи для мариновки. На дно уложить чеснок, укроп, хрен, половину перца горького.
Овощи разрезать, укладывать слоями, пересыпая все измельченным чесноком.
Уложить сверху вторую половину горького перца, укроп, несколько зубков чеснока.
Готовим маринад: полтора литра воды, по 1 столовой ложке соли, сахара, пятьдесят грамм уксуса. Закипятить рассол, залить в банки и простерилизовать в течение 15 минут.
Закрутить банки, укрыть одеялом и дождаться полного остывания.

Как сделать салат-ассорти в желатине без стерилизации

Оригинальный рецепт салата-ассорти из огурцов и помидоров в изумительном маринаде на основе желатина стал известен хозяйкам недавно, но уже получил признание и используется многими для заготовки на зиму. Такое соленье отличается изысканным, неповторимым вкусом, который запомнится надолго, аппетитным видом, приятным ароматом. Заготовка подойдет как для повседневного употребления в кругу семьи, так станет и достойным украшением праздничного стола.

Ингредиенты для приготовления салата-ассорти:

Огурцы – 5 кг.
Помидоры – 5 кг.
Перец болгарский – 4 кг.
Лук репчатый – 7 головок.
Специи: перец горошек, лист лавровый, гвоздика.

Рецепт приготовления маринада и ингредиенты для него:

Вода чистая – 1 литр.
Соль поваренная – 1 ст. ложка.
2 столовые ложки песка сахарного.
1 чайная ложка уксуса (9%).
Желатин – 1 пачка небольшая.

Пошаговое приготовление ассорти на зиму:

Овощи тщательно помыть, перец очистить от косточек.
Подготовить банки, которые следует вымыть и простерилизовать по 5-7 минут.
На дно емкости уложить все специи по вкусу.
Овощи нарезать кружочками в мисочки, слить лишнюю жидкость и разложить по банкам слоями, чередуя помидоры, перец, огурцы в любом удобном порядке.
В воде развести все ингредиенты для маринада – соль, сахар, уксус. Прокипятить до полного соединения всех элементов. Добавить желатин и залить овощи получившимся рассолом.
Оригинальное овощное ассорти в желе готово.

Рецепт закатки помидоров с огурцами и патиссонами без уксуса

Для любителей разнообразной пищи идеально подойдет ассорти с различными овощами. Блюдо поможет дополнить любой гарнир, придав ему особого вкуса. Рецепт приготовления весьма простой, но по вкусовым качествам превзойдет все ожидания. Для приготовления стоит подготовить следующие ингредиенты:

Патиссоны.
Огурцы – 3 штуки.
Помидоры.
Перец сладкий болгарский.
Приправы и специи: укроп, чеснок, листья или веточка смородины, кислота лимонная (1/4 чайной ложки).

Для приготовления вкусного маринада по рецепту потребуется:

Сахарный песок – 50 грамм.
Литр воды.
Сорок грамм соли.
Уксус – 1 чайная ложка.

Как засолить овощное ассорти на зиму, пошаговое приготовление:

На дно емкости положить перец горошек, лист лавровый, лимонную кислоту.
Далее уложить слоями огурцы, патиссоны, нарезанные кружочками, а сверху выложить укроп, листья смородины и вишни. Заполнить банку помидорами.
Сварить рассол: в воде растворить сахар, соль, закипятить. Залить банки и стерилизовать двадцать минут, после чего закатать крышками и укутать одеялом.

Как засолить огурцы и помидоры в томатном соке

Для тех кто любит, чтобы огурчики хрустели, а помидоры имели насыщенный вкус – идеально подойдет рецепт засолки овощей в соке из томатов. По рецепту для заготовки вкусного ассорти на зиму необходимо:

Огурцы средних или маленьких размеров.
Помидоры небольшие, твердые.
Чеснок.
Соль, сахар по две столовые ложки.
Лист лавовый, хрен, укроп.
Сок томатный.
Уксус 9% (1 ложка чайная).

Пошаговое приготовление вкусной заготовки на зиму:

Подготовить литровые или двухлитровые банки: хорошо помыть и простерилизовать.
На дно банки уложить специи и травы.
Овощи тщательно вымыть и сложить в любом порядке в банки.
Кипятком залить емкости с овощами, оставить минут на десять.
Воду слить, вновь закипятить и залить банки.
Вскипятить томат, добавить в него необходимые ингредиенты для приготовления маринада: сахар, соль, уксус.
Залить банки с овощным ассорти маринадом из томатного сока, закрыть крышками.
Вкусное соленье готово, зимой будет возможность насладиться изысканным вкусом овощей.

Видео-рецепт: маринованное овощное ассорти

Особой популярностью у хозяек пользуется рецепт ассорти из огурцов и помидоров на зиму. Изысканный вкус овощам способен придать чеснок и другие специи, которые используются во время закрутки заготовки на зиму. Чтобы помидоры и огурцы смогли полностью раскрыть свои лучшие вкусовые качества, необходимо перед консервацией несколько раз залить банку кипятком, а на третий раз сварить рассол. Посмотрите видео, чтобы узнать секреты маринования и подробный рецепт заготовки ассорти на зиму: