Аркадий новиков состояние. О деньгах, чувствах и ценностях в семье ресторатора аркадия новикова. фото. Как придумавался #Farш

Аркадий Новиков родился 25 июля 1962 года в городе Москва. Рос в семье конструктора завода и воспитательницы в детском саду. Мальчику было около шести лет, когда его родители расстались, а дальнейшим воспитанием сына занималась одна мама. В подростковом возрасте о будущей профессии Новиков даже не задумывался. Как вспоминает предприниматель сегодня, он до 15 лет в свободное время читал сказочные истории и не желал расставаться с детством.

После учебы Новиков около пяти лет был поваром ресторана «Университетский» и «Гавана», а позднее возглавил кухню ресторана «Олимпийские огни». Еще большего административного опыта Аркадий набрался в московском заведении «Виктория» в Парке культуры имени Горького, а также в кафе «Hard Rock Cafe», которое принадлежало музыканту Стасу Намину.

Сегодня Аркадий Новиков тот человек, о ком говорят в первую очередь, если речь заходит о московских рестораторах. А начинал он с небольшого заведения «Сирена», которое открыл в здании техникума. Это был очень выгодный проект, так как Аркадий не оплачивал аренду, а вместо этого за символическую плату кормил обедами студентов техникума.

Дело быстро пошло в гору, и в 1994 году ресторатор открывает новое помещение – «Клуб Т». Затем были ресторан русской кухни «Царская охота», сеть трактиров «Ёлки-Палки» с демократическими ценами, элитные и респектабельные рестораны «Гранд-опера», «Vogue Cafe», «Галерея» и «Cantinetta Antinori». Практически ежегодно Новиков открывает несколько новых заведений питания, причем стиль и идея для каждого становятся уникальными и никогда не повторяются.

Есть у Аркадия Анатольевича свой ресторан «Novikov Restaurant & Bar» даже в Лондоне. А кроме того, предприниматель организовал собственное тепличное хозяйство «Агроном», поставляющее на кухни его заведений свежие овощи и фрукты. Основана и именная торговая марка «Novikov», под которой бизнесмен создает и продвигает в массы экологически чистую продукцию.

Впервые лицом телепередачи Аркадий Новиков стал в 2005 году. Он вел реалити-шоу «Кандидат», в котором участники старались продемонстрировать свои организаторские способности и от эфира к эфиру проявляли креативность в качестве предпринимателей. Победитель шоу получил возможность попробовать себя на посту главы одного из новых ресторанов Новикова.

В 2013 году на канале СТС стартовал новый проект «МастерШеф», а главным судьей и телеведущим стал ресторатор Аркадий Новиков. Между прочим, он активно участвует в написании сценария, разрабатывает сложные задания для участников телешоу, а также составляет рецепты для начинающих поваров этой программы.

Вы здесь каждый день?

Обычно, когда проект запускается, я с ним как мама с ребенком. Она его родила, кормит его до тех пор, пока он на ноги не встанет, потом уже ему дают больше свободы, он начинает бегать, а потом уже сам своей жизнью живет. Когда я что-то делаю новое, то этим живу, мне нравится придумывать, творить, соединять все, всех учить. Потом я наедаюсь, меня начинают вдохновлять другие проекты, новые, и я ухожу в другое место. Не то чтобы предыдущее на второй план уходит, просто становится обычным рестораном.

И много времени проводите? Полдня?

Да нет, я здесь с 11 часов сегодня, попробовал бургер, посмотрел, что делается, поговорил с шеф-поваром, с директором, дал какие-то указания, бутылку из угла вытащил, если видели. Так провел час, еще с вами час проведу, потом, может, еще раз приеду сегодня.

То есть вы открываете ресторан, а потом по ходу еще что-то придумываете?

У каждого ресторана есть характер. Его поменять или сломать нельзя, надо подстраиваться под этот характер. Соответственно, я стараюсь его понять, понюхать, чем он живет, как он живет, что он хочет - этот проект. Я его так одушевляю. Пытаюсь сделать так, чтобы всем было хорошо - и гостям, и мне, и самому проекту.

А как все происходит? Сначала идея, потом воплощение, а за ним его совершенствование?

По-разному бывает. Сначала может быть идея, под которую ищется помещение. А бывает помещение, под которое придумываешь проект. Как в этом случае. Причем этот проект состоит из трех проектов: цветочный магазин на углу, «Рыбы нет» и «Фарш». Изначально помещение было одно, но основная часть - вот эта (где находится «Рыбы нет». - Прим. ред. ), и мы придумали: здесь будет мясной ресторан. Но оставалось два аппендикса. Я придумал, что хорошо бы место на углу отдать своей жене, чтобы там были цветы, а вторую часть - дочке (Александра. - Прим. ред. ), потому что она у меня занимается здоровым питанием, у нее компания How to Green . Она думает, что когда-нибудь сделает свое кафе, вот мы и хотели сделать там кафе. Но получилось так, что коммуникации этого помещения, занос и привоз продуктов предполагают то, что здесь все равно будет мясо. А Александра не хочет, чтобы у нее было мясо, она не веган, но за здоровую еду. И пришлось нам сделать дополнение: так мы решили сделать бургерную. Пришлось. Потому что надо как-то было заполнять это место. И так получилось, что пришлось, - но получилось как раз то, что и надо было. Знаете, я редко себя хвалю, но сейчас у нас здесь две бомбы. Ладно - три, в цветочном салоне тоже все хорошо. Но с точки зрения ресторанов бомба здесь (в «Рыбы нет») и бомба там (в «Фарше»). В «Фарш» в день проходит минимум 600–700 человек - при 40 посадочных мест, - а максимально мы продаем по полторы тысячи бургеров в день. В «Рыбы нет» у нас рекорд пока 550 человек в день при 120 посадочных местах - ну и посмотрим, как дальше. Знаете, существует мода на места, но я думаю, что это место должно быть вне моды, потому что оно сделано не как гламурное, а как обычное. Я спрашивал сегодня, почему такое количество официантов, а мне говорят, что сейчас обед, будет много людей. Я все равно считаю, что официантов многовато, но тем не менее: с обеда начинается поток людей. Тут локейшн еще правильный: офисы вокруг, куча административных зданий, на Старой площади, на этой площади, удобно, что можно подъехать, оставить машину, плюс отель (The St. Regis , в здании которого находится ресторан. - Прим. ред. ) - короче говоря, правильно выбранное место.

Правильно-то правильно, а ресторан, который раньше здесь был ( Mosaic . - Прим. ред. ), не выжил.

Ну вы же знаете эти программы, где девушки переодеваются? «Снимите это немедленно», «Модный приговор», еще что-то. Иногда ты не видишь человека: человек вроде бы обычный, но если его одеть, обуть и правильно причесать - получается очень даже что-то интересное. Каждый из нас такой же. Я, честно, даже сам задумывался: я сам одеваюсь, и мне, в общем-то, все нравится, но если бы я туда пошел, что бы из меня там сделали? Хотя про мужчин таких программ нет, но я все равно задумываюсь: что бы на меня надели, как бы я выглядел. То же самое и с помещением: иногда мы ходим и не видим. И никто не предполагает, что в этом месте может быть вот такое. Все, кто делает рестораны, предполагают, что они будут очень популярны и сразу куча денег пойдет. Все об этом мечтают. Но где-то вдалеке прячется мысль: а вдруг не пойдет? А вдруг я что-то не так сделал? Я всегда оптимистичен, но какой-то частью головы все равно пессимист и реалист, понимаю, что может все равно что-то не получиться, не срастись. В общем, история такая: мы надеялись, что все будет хорошо, но не предполагали, что будет настолько хорошо.

А как появился?

Совершенно случайно. Когда я был ведущим «Мастершефа», «Мираторг» был спонсором программы. И я своей хитрой головушкой решил, что если они там спонсоры и если они начинают поставлять мясо, то почему бы не предложить им с нами сотрудничать. Сразу про них все пробил (я и не знал, насколько это огромная компания), нашел телефон, узнал, кто владелец. Позвонил: я Новиков, такой-то, такой-то, давайте сделаем проект. Они сказали, что подумают, - и очень долго мне не отвечали. Я-то думал, что они сразу скажут: о, давай! А они такие - сами с усами, не с каждым работают. Они очень закрытые и очень ответственные. Могу вам про них сказать комплимент: если взять тройку лидеров правильно работающего бизнеса, я считаю, они входят в эту тройку. Они лидеры с точки зрения организации своей работы. Первый мейл, который они мне шлют, датируется 7.30 утра. Представляете, это люди, у которых 22 тысячи человек работают, и в 7.30 утра они посылают первый мейл. Последний - уже под ночь. То есть они пахари. Когда я был в Брянске на одной из их ферм, меня вот что поразило: было холодно, мы пошли погреться в здание, и у входа рядом с урной валялся бычок; начальник этого пастбища - так это назовем - подошел и бросил его в урну. Поверьте мне, не для показухи, я такие вещи просекаю. Организация работы офигенная. В общем, я им предложил, они колебались-колебались, и закончилось тем, что я их убедил. Надеюсь, что сейчас им не стыдно, мы же с ними вложили огромное количество средств, денег и сил в наш ресторан - это их лицо. Представляете, если лицо будет недостаточно правильным и красивым? Они меня проверяли, насколько я пригоден с точки зрения честности и всего остального, - и вот получилось то, что получилось. В Москве достаточное количество мясных ресторанов, но думаю, что наш ресторан один из лучших. Мы в топе. Могу сказать определенные комплименты и про наших воронежских конкурентов. Я к ним ездил, у меня был выбор, с кем делать: с «Праймбифом» или «Мираторгом». Совладелец воронежского комбината - мой давний товарищ, который тоже вложил огромное количество денег и средств в производство мяса. У них тоже хорошее мясо, но получилось так, что воронежским мясом занимается все-таки Раппопорт (Александр Раппопорт, московский адвокат-ресторатор, у которого с Новиковым был совместный проект, «Мясной клуб». - Прим. ред. ) , а Новиков - брянским. У нас конкуренция, нас все сравнивают, и мы сравниваем себя друг с другом сами.

Вы в «Воронеж» ходите?

Хожу. Я не могу есть только в своих ресторанах, иногда бываю и в чужих. Ну и в любом случае я должен смотреть. Раппопорт был здесь, я был в «Воронеже» - мы обязаны это делать, это наша работа.

Бургерная, вы говорите, случайно получилась. То есть вы не хотели делать бургерную?

А вы ели бургеры здесь?

Конечно.

Случайно. Мы просто заполнили пространство.

То есть не хотели?

У меня была когда-то мысль, я думал про бургерную, но не настолько, что у меня была прямо цель ее сделать.

Со стороны кажется, что вырос более-менее платежеспособный класс, которому нужны вкусные бургеры, и вы просто удачно вписались в эту нишу.

Самое главное, самое основное - это же придумать правильную идею, концепт и потом правильно его воплотить. Не могу сказать, что я все рассчитал так, что, в то время как спрос вырос, я бах - и свой проект подготовил. Ну так все срослось. Я, конечно, могу сейчас напридумать, что я и мечтал, и все продумал, и решил делать то и это, но я, конечно, совру. Это не будет правдой. Все случай на самом деле.

А вот сейчас вы делаете с Максимом Ливси и Федором Тардатьяном ресторан Brisket BBQ ( барбекю-ресторан на месте новиковского « Джу -джу». - Прим. ред. ) - это же тоже, можно сказать, хипстерский проект.

Мне симпатичны эти ребята своей упертостью, я надеюсь, что у нас что-то получится. Потому что они такие - повернутые.

А чем они вас заинтересовали?

Они меня заинтересовали тем, что стараются во все до конца вникнуть, чтобы сделать правильный проект. Ездили в Америку, в Техас, всему учились, две недели они там пробыли вместе с шеф-поваром. Нашли место, где им сварили этот коптильный аппарат. Не знаю, выстрелит Brisket или нет, но у нас есть еще с ними проект. Два проекта уже с ними делаем, надеюсь, что все будет хорошо. Ребята хорошие. Я бы не стал делать, если бы что-то мне было некомфортно.

Ну, вы их выбрали.

Они меня выбрали. Вы думаете, что я хожу по рынку, как в гареме, и выбираю: этого, этого, этого. Не, ни фига. Они меня выбрали. Спросите у них почему.

У вас мясной ресторан, рыбный («Клево». - Прим. ред. ) на подходе, и еще будет «Сыроварня».

«Сыроварню», надеюсь, в ближайшее время открою (интервью было взято за неделю до ее открытия. - Прим. ред. ).

Моноконцепция - это тоже новый тренд?

Да не знаю. Мы решили, что неплохо было бы сделать свою сыроварню. А сделаем сыроварню - при ней должен быть свой ресторан. Там не только сыры будут. Хороший проект, такой трендовый, лофтовый, находится на Бадаевском заводе. Постараемся сделать, чтобы там много всего интересного было. Не хочу все карты раскрывать, туда надо ехать смотреть. Откроем до Нового года «Сыроварню», дальше там зал, который, думаю, будет вообще бомбовый: очень необычное помещение с длинным столом на 50 человек, крутейшим. Это будет такой маленький взрыв. Плюс там же будет рыбный ресторан «Клево». Плюс будет с ребятами «Брискет». К лету, думаю, все это будет готово.

Сколько вы обычно ежедневно проводите в новом месте - месяц, два?

Пока я не почувствую, что все, достаточно.

И с «Камчаткой» так же было?

Так же было. Мне туда нравилось ходить. Я и сейчас периодически туда захожу. Но уже нет этого, знаете, кайфа, наслаждения такого, когда игрушку себе покупаешь, велосипед, или лыжи, или какой-нибудь гаджет: сначала не можешь оторваться от него, потом вроде у тебя кайф этот проходит, ищешь новую игрушку. Все то же самое. Главное, чтобы место потом работало и не сбавляло обороты. Ты же всегда чувствуешь, как это происходит, можешь видеть по результатам деятельности: я же каждый месяц цифры смотрю.

Всех ресторанов?

Всех, конечно, всех. Сравниваю показатели: доходность, обороты, расходы, зарплаты - все. Без этого невозможно. Каждый день, даже если я не заезжаю в ресторан, я вижу, как он работает.

А как вообще «Камчатка» появилась? Тоже случайно?

Тоже случайно. Изначально мы хотели делать дим-самную, а наверху, чтобы помещение не простаивало, решили открыть пивнушку, бутербродную. Ну и все, потом уже все сделали хипстеры. Потом все встало на свои места. Мы подвал открывали три раза, каждый раз по комнате доделывали - и открывали.

«Стоило открыться «Камчатке», как яблоку (по двадцать-то рублей) негде упасть. И хипстеры, и випстеры, и фармстеры, и трикстеры, и девочки с вюиттоновскими клатчиками, и мальчики с пальчиками», - так писала «Афиша-Еда», когда Новиков неожиданно открыл пивную.

Та дим-самная - она должна была быть дорогой?

Нет, дешевой. Мы поэтому «Камчаткой» и назвали. Она же изначально «Камчаткой» была: дим-самная, Дальний Восток, Камчатка.

И почему вы сделали дешевое место там, где только дорогие места?

Слушайте, ну там же много разных людей. Ты когда рыбу ловишь, тебе, может, нравится ловить крупных тунцов. Но ты же можешь ловить и мелкую рыбу, уж не знаю какую. Я не хочу сравнивать камчатских посетителей с мелкой рыбкой. Но иногда мелкая рыбка вкуснее, чем крупная. Я как рыбак от любой рыбы не откажусь.

Как вы обычно делаете новые места? Видите какой-то тренд и, следуя ему, просто доводите до ума? Или наоборот - любите задавать тренды?

И то и то. Я много путешествую, вижу, что и как где работает. Но и задумываюсь, будет ли это работать в Москве. Думаю, что такой проект, как «Рыбы нет», мог бы хорошо работать в какой-нибудь немецкоязычной стране, например. И конечно, мы никакого не копировали, но понятное дело - холодильники, где мясо у нас выдерживается, не я придумал, витрину с мясом, опять же, не я придумал. Такой дизайн, как в этом ресторане, в Нью-Йорке или Лондоне уже устарел давно. Но, сложив одно с другим, ты получаешь что-то новое. Посмотрите, такого количества бородачей в одном месте нет нигде (официанты в «Рыбы нет» преимущественно с бородами. - Прим. ред. ). Ребята ходят в специальные салоны, мы их специально готовим, потому что все вместе должно работать: музыка, расположение, то, как выглядят ребята, какой дизайн, какой продукт, какой сервис, какая соль - все должно быть правильно, мелочей нет. И от того, насколько я со своими коллегами все это правильно сделал, зависит, как долго будет ресторан работать.

Что вами движет, что вы открываете новые места?

(Новиков делает пальцами жест, означающий «деньги».)

Шутка. Так и напишите: Новиков потер пальцы. Что мною движет - слушайте, я человек творческий.

Ну да - деньги ведь можно и по-другому заработать.

Я не умею по-другому, к сожалению. Так кажется, что можно. Я бы заработал, если бы мог. Не делал бы такого количества ресторанов. Конечно, мне нравится придумывать - это же творчество. Я часто сравниваю работу ресторатора с продюсированием. Ты же не можешь продюсировать один и тот же фильм. Даже если продюсируешь, как Лукас, «Звездные войны», серии все равно разные, чем-то отличаются друг от друга, эффектами, еще чем-то. Ресторатор - это фактически продюсер. Ищешь место, ищешь еще что-то, ищешь деньги, повара, директора - и все, и пошло. И каждый раз ты как продюсер придумываешь какую-то идею. Иногда не режиссер придумывает идею, а именно продюсер: что снять и как снять. Вот в этом и есть моя работа. Не понимаю, почему нам, рестораторам, «Оскаров» не дают.

Так вы уже всего добились? Или продолжаете открывать, потому что не всего?

Какой бы я был дурак, если бы сказал, что всего. Хотите скажу: да, всего добился? (Смеется.) Конечно, не всего. Еще столько будет достижений. Наверно. Наверно.

Так что же все-таки - кроме продюсерского творчества - движет вами изнутри?

Все спрашивают: как ты придумываешь, как ты это делаешь - но откуда я знаю? Когда-то моя жена назвала меня муравьем. Я сначала обиделся, а потом подумал: никто не заставляет меня ничего делать. Того, что я заработал, могло бы хватить, чтобы я не бегал по ресторанам. Но что-то мной двигает, - не только цель заработка, а в том числе и какие-то идеи, желание, чтобы у тебя пришли и взяли интервью, чтобы твое лицо было на обложке журнала. Но я шучу на самом деле.

Но то есть и тщеславие?

Тщеславие своего рода тоже двигатель. И в общем-то, если я скажу, что я не тщеславный, это будет вранье. В человеке должно быть все, но всего должно быть в меру. Знаете, несколько лет назад я открыл для себя интересную вещь: каждый человек рождается со всеми пороками, но в процессе жизни мы понимаем, что есть плохого в нашем характере, и пытаемся эти пороки максимально забивать, гасить, уменьшать. Но у каждого эти пороки есть, и они остаются. Если вы мне скажете, что есть люди, которые не тщеславны, - ну не может такого быть. Все в какой-то мере тщеславны, все в какой-то степени негодяи, все в какой-то степени завистливы. У некоторых это сведено до самого минимума, но идеальных людей нет. Задача наша - нормальных, образованных людей - понимать, отличать хорошее от плохого, стараться в себе гасить плохое и развивать хорошее. Поэтому ответ на вопрос, тщеславен я или нет, - сто процентов да. В какой степени? Мешает ли это моему сознанию, отношению к работе, отношению с людьми, сотрудниками, с гостями, со своими близкими, с друзьями? Нет. Я сегодня, когда выходил из дома, застал по ТВЦ старый фильм, Райкин там в главной роли. Он то ли потерял документы, то ли что, в общем, ему нужны были деньги, а он был в каком-то городе проездом, и пришел к своему старому товарищу, который директором в театре. А тот ему говорит: «Зайдите позже». Человек становится великим, и ему уже неинтересны люди, с которыми он учился. Я сегодня себя же сравнивал с этим: кто я, где я, на какой ступеньке - чтобы не скатиться. Жизнь течет, мы меняемся, меняется наше отношение ко всему, в том числе к людям из прошлой жизни, но главное - помнить о прошлом, чтобы нос был в правильном направлении. Не задирался бы.

Как сильно на вас влияет - может быть, это тоже один из мотивов того, что вы открываете новые рестораны, - возможность встречи с новыми людьми совершенно другого круга, других интересов?

Вообще офигенно влияет. Я это обожаю, я реально питаюсь всеми этими встречами, новыми людьми. Мне это безумно нравится. Я вчера здесь ел, а рядом сидели два иностранца, немцы. Меня так и подмывало с ними поговорить. Я себя сдерживал, сдерживал, даже старался не смотреть в их сторону, чтобы не предложить, какое мясо нужно заказывать. К ним потом пришел мой товарищ - и вот тогда я с ними поговорил. Я обожаю это. В этом преимущество моей профессии. Мне нравится общаться с людьми - и неважно, кто они, какие они, какой у них достаток, в какой они ресторан пришли, дорогое это или дешевое место. Столько похвалы и селфи, сделанных мною в «Камчатке» и в «Фарше», я не слышал и не делал никогда. Обожаю это, я этим живу. Я кайфую от того, что могу подойти и посоветовать людям: возьмите вот этот кусок, он самый лучший, самый вкусный. Не понимаю, как менеджер может не подойти и не посоветовать. Я пытаюсь этому научить, но этому невозможно научить. Я не понимаю вот, как журналисты задают вопросы: у вас записаны вопросы, но все равно - вы же не смотрите туда, а просто задаете вопросы - откуда у вас это? Причем вопросы все - тьфу-тьфу-тьфу - нормальные.

А какие бывают не нормальные?

Слушайте, бывает интересное интервью, бывает - нет. Вам еще повезло, что с утра вся эта история. Иногда у меня бывает куча дел, проблем в голове. Я же чистая ракушка: открываюсь и закрываюсь, я могу открыться - сейчас я открыт, - а могу закрыться, и мне неохота отвечать на вопросы. И философствовать, честно говоря, не всегда хочется.

«Гинза» сейчас часто делает проекты, не говоря, что это их проекты. А для вас важно, чтобы про ресторан знали: это ресторан Новикова?

Не думаю, что «Гинза» это делает потому, что у них нет тщеславия, какая-то другая, наверное, там история. Я - еще раз - в какой-то мере тщеславен, но я удовольствие получаю не от того, что здесь написано « M ade by N ovikov», а от того, что это кайфово работает, здесь полно людей, и от того, какие цифры все в итоге дает.

Ваша компания существует с 1991 года - как сильно изменились вкусы в Москве?

Конечно, изменились, я изменился.

И ваши вкусы гастрономические тоже изменились?

Конечно. Давайте сейчас про гастрономические даже чуть-чуть в сторону - я вспоминаю себя в те годы. Есть такой журнал, «Все рестораны Москвы» или что-то такое. Когда я заработал первые деньги, то купил себе часы дорогие с турбийоном, у меня были волосы назад зачесаны с гелем, я кроме как в магазины Brioni никуда не ходил - и вот так специально фотографировался для журнала, чтобы все видели какие у меня крутые часы. (Аркадий складывает руки на груди так, чтобы на первом плане было запястье с воображаемыми часами; сейчас он часы не носит, одет он в джинсы, футболку и свитер.) Специально. Ведь я же мог по-другому руки сложить, чтобы их не было видно.

А сейчас вы часов не носите.

Вот, пожалуйста. По идее я мог бы и сейчас носить часы, у меня есть. И костюмы у меня какие-то есть. Тогда я ходил в определенные магазины и рестораны и представление о гастрономии у меня было определенное. Но все изменилось. Все меняется. И неизвестно, что будет через 5–10 лет. Может, я опять буду в Brioni с часами фотографироваться. Надеюсь, что нет. Хотя иногда подмывает: надо надеть.

Ради чего?

Ну а чего они лежат?

Я читал в одном из ваших интервью, что вы купили недорогую кожаную фенечку и носите вместо часов.

Вот они у меня и сейчас, все мои фенечки (показывает разноцветные браслеты) . Мне и сейчас нравится. Это все время, процессы же определенные в голове происходят. Сначала тебе нравятся дорогие вещи, потом понимаешь, что нужно от них отказаться, потому что это неправильно, это китч, это глупо. Я за себя говорю - у каждого свое отношение к этому. Вот я вспоминаю: у меня есть крокодиловые ботинки. А, нет! Нет у меня ботинок. У меня есть крокодиловые ремни. Надел бы я сейчас крокодиловый ремень? Да никогда. Но несколько лет назад надевал. Опять же, это не значит, что их не надо носить, огромное количество моих друзей носит, - но я бы не надел. У каждого Абрама своя программа.

А как у вас так получается, что вы открываете и «Камчатку», и Fumisawa Sushi (открытый в конце 2014 года один из самых дорогих японских ресторанов Москвы. - Прим. ред. )?

Я рыбак, я же вам сказал.

Где клюет - там и хорошо?

Причем удовольствие от того, что клюет, не зависит - крупную ты рыбу ловишь или мелкую.

А в Лондоне почему открываете? Тоже ради рыбалки?

Нет, там тоже получилось как-то само собой. В голове идеи были, но место (для ресторана Novikov ; сейчас у Аркадия в Лондоне три ресторана. - Прим. ред. ) возникло случайно: я просто мимо проезжал. Но все равно это был спортивный интерес. Видите, как все непросто в голове - продюсер, спортсмен. (Смеется.) Каждому, кто добился каких-то результатов в своей стране, безумно хочется, если у него есть амбиции и, как вы говорите, тщеславие, - каждому человеку хочется доказать, что он профпригоден в другой стране. Своеобразные Олимпийские игры. Вот и вся история.

Я читал интервью Михаила Зельмана (московский ресторатор, переехавший в Лондон и открывший там несколько ресторанов, включая успешную сеть Burger & Lobster . - Прим. ред. ) , он говорит, что, с одной стороны, в Лондоне тяжелее вести дела, с другой стороны - проще, потому что правила игры ясны.

Так и есть. Ему просто кайфово, он попал в определенную струю, ему легче. Он команду создал, он там живет практически, ему там легче. Я разрываюсь, потому что моя страна основная - Россия, я разрываюсь на кучу частей.

Но с точки зрения ресторатора - где проще?

Хорошо там, где нас нет. Везде есть свои плюсы и минусы. Если бы было все идеально там - я бы там только и делал. Если бы было идеально только здесь, я бы здесь только делал. Нет ничего идеального.

А что за новый проект «Валенок»?

Откуда вы все знаете?

На сайте у вас написано.

Огромный проект, крутейший. Человек на 350–400. На Цветном бульваре. Большое здание, большая летняя терраса. Дизайн делает Ирина Глик, которая делала мне «Новикова» в Лондоне, «Страну, которой нет» и много других проектов. Будем максимально использовать российские продукты. Будет открытая кухня, офигенная энергетика, живая музыка. Пипец будет проект.

Почему такой большой?

Так получилось.

И что там за кухня будет? Русская?

Нет, будет все-таки международная. Но основа - фермерские продукты. Потому и «Валенок». Все самое лучшее, что мы найдем, - все будет там. Красиво будет. Посмотрите. У меня все хорошо. У меня проблема - видите - со скромностью.

Аркадий Новиков родился в Москве. Отец был конструктором на заводе Орджоникидзе, мать – воспитательницей в детском саду. Родители развелись.
После окончания школы пытался поступить в автодорожный институт, но провалился на экзаменах. Тогда мама посоветовала ему поступать в кулинарное училище, которое находилось рядом с домом - Аркадий с детства любил наблюдать, как готовила бабушка. Окончил кулинарное училище N 174, позже поступил в Академию народного хозяйства им. Плеханова, на факультет экономики общественного питания. Служил в армии, кстати, сам пришел в военкомат и попросился на службу. Несколько месяцев учился в Центральной школе военного собаководства под Дмитровом. В дипломе записано: водитель караульных собак – готовил им еду, кормил, дрессировал.
Начал свою профессиональную деятельность в 1988 году в должности повара в ресторане «Университетский», где работал около пяти лет. Затем был заместителем шеф-повара в ресторане «Гавана», шеф-поваром в ресторане «Олимпийские огни».
В 1990 году Аркадий стал шеф-поваром в «Hard Rock Cafe», которое открыл Стас Намин в Зеленом театре ЦПКиО им. Горького. Успех к Аркадию Новикову пришел в 90-е годы. В 1992 году Аркадий Новиков открыл (этот и почти все последующие - в партнёрстве с различными рестораторами и инвесторами) свой первый ресторан «Сирена». Он стал не только первым рыбным рестораном в Москве, не только познакомил москвичей с экзотическими в то время рыбными продуктами, но и стал одним из ресторанов с качественно новым подходом к кухне, обслуживанию, интерьеру и атмосфере. Это было началом нового, пост-советского этапа в развитии российского ресторанного бизнеса. За десять лет он создал много оригинальных и успешных проектов и заслужил репутацию первого ресторатора Москвы. Всего Аркадий Новиков придумал более 30 ресторанных проектов: рестораны «Vogue café», «Галерея», «Tatler Club», «GQ Bar», «Shore House», «Ваниль», «Luce», «Mr. Lee», «Vesna», «Узбекистан», «Бapasһка», «Сыр», «Маркет», «Cantinetta Antinori», «Peperoni», «China Club», «Бисквит», «Пять звезд», «Francesco», а также сетевые проекты «Маленькая Япония», «Prime Star», «Суши Вёсла», «Киш-Миш», «Ёлки-Палки», «Кавказская пленница».
В 1994 году Аркадий Новиков открыл ресторан французской кухни «Клуб Т», который много лет считался лучшим рестораном французской кухни в столице.
В 1996 году был открыт ресторан русской кухни «Царская охота», который стал «визитной карточкой» Москвы и русской кухни в целом. За десять лет существования ресторан неоднократно принимал почетных гостей, а однажды в нем состоялся обед двух президентов - президента России Бориса Ельцина и президента Франции Жака Ширака.
В 1997 году открылся ресторан «Белое солнце пустыни». Он положил начало моде на тематические и ностальгические рестораны.
В 2002 году Аркадий Новиков организовал собственное тепличное хозяйство «Агроном» в Горках-10 (Рублевское шоссе). На территории 6 гектаров выращивается несколько тысяч экологически чистых растений. Продукты поставляются как в рестораны Новикова, так и в другие ресторанные и розничные предприятия.
С 2003 года Аркадий Новиков - один из основателей и член координационного совета Федерации Рестораторов и Отельеров.
С 2005 года занимается созданием и продвижением экологически чистой продукции под брендом «NOVIKOV». В этом же году стартовал еще один проект - сеть продуктовых гастрономов класса «премиум» «Глобус Гурмэ». Затем Аркадий Новиков запустил следующие проекты: сеть японских ресторанов «Япона Мама» и ресторан современной провансальской французской кухни «Casual». Летом 2005 года принял участие в качестве ведущего в реалити-шоу «Кандидат» (совместный проект телеканала ТНТ и телекомпании Junior TV). В этом шоу 16 претендентов борются за право стать управляющим одного из проектов Аркадия Новикова и получить годовой контракт на сумму 15 000 000 рублей.. В программе Аркадий старался положительно повлиять на имидж российского ресторанного бизнеса, показав его изнутри и продемонстрировав, какие возможности он открывает для молодых и увлеченных людей.
В январе 2007 года в Москве на Тверском бульваре открылся ресторан «Недальний Восток» с паназиатской, авторской кухней.
А в конце 2011 года запущен первый лондонский проект Аркадия Новикова – «Novikov Restaurant & Bar», в центре Лондона, позже был открыт еще один ресторан.
В рейтинге высших руководителей 2010 года газеты «Коммерсантъ» Аркадий Новиков занял 2-е место в номинации «Сервис».
В 2013 году на канале СТС стартовал проект «МастерШеф», в котором Аркадий Новиков выступает в качестве судьи и ведущого, а также известный ресторатор принимал участие в написании сценария для этого шоу и составлял рецепты для конкурсантов.

Награды

▪ Лауреат Национальной премии «Гостеприимство» в номинации «За личный вклад в развитие индустрии гостеприимства» (2004)
▪ Лауреат премии «Человек года GQ-2004» в номинации «Ресторатор года» (2004)
Премия FASHION PEOPLE - в номинации «Модный бизнес» (2005)
▪ Французский орден «За заслуги в области сельского хозяйства» (2006)
▪ Командор ордена «За заслуги перед Итальянской Республикой» (Италия, декабрь 2007)
▪ Лауреат Первой Общественной Премии «Золотой мост» в номинации «Бизнес» - за вклад в развитие итало-российских отношений (2009)

Семья

Супруга – Надежда Адвокатова (вместе учились в институте, познакомились в 1990 году. Есть свой цветочный бизнес в Москве, в Лондоне - салон красоты «Aldo Coppola»)
Дочь – Александра (учится в Англии, в институте дизайна)
Сын – Никита (интересуется кулинарией)

Ресторатор Дата рождения 25 июля (Лев) 1962 (56) Место рождения Москва Instagram @novikovarkadiy

Ресторатор Аркадий Новиков хорошо известен телезрителям по передачам «Мастер Шеф» и «Кандидат». Созданная им империя, «Novikov Group», представляет собой сеть из полусотни предприятий общественного питания в России, Британии, Италии, США, ОАЭ. Все гастрономические проекты Новикова отличает концептуальная продуманность, размах и, как следствие, успешность. Среди заведений бизнесмена есть как элитарные («Галерея», «Vogue Café»), так и демократические («Елки-Палки», «Маленькая Япония») рестораны.

Биография Аркадия Новикова

Аркадий Анатольевич появился на свет в Москве 25 июля 1962 года. Кипучую энергию и деловую хватку будущий ресторатор унаследовал от матери. Именно она занималась его воспитанием после развода с отцом – спокойным интеллигентом, работавшим инженером-конструктором на заводе. В школе Аркадий был троечником, объектом насмешек со стороны одноклассников. Чтобы противостоять обидчикам, невысокий и физически слабый Новиков даже записался на каратэ.

Личная жизнь Аркадия Новикова

После школы юноша, не сумев поступить в Московский автомобильно-дорожный институт, отправился в кулинарное училище. Место учебы он выбрал случайно, послушавшись совета маминой подружки. Позже оказалось, что у него талант к поварскому делу. Училище Аркадий окончил с отличием. Потом была армейская служба в Грузии и учеба в «Плехановке». В свободное от вечерних занятий время Новиков работал в советской столовой.

На рубеже 80–90-х годов он был шеф-поваром престижных столичных заведений: «Гаваны», «Олимпийских огней», «Виктории».

Последние новости об Аркадии Новикове

Первым бизнес-проектом Аркадия стал fish-ресторан «Сирена» на Большой Спасской. Он открылся в 1992. Хороший почин позволил ресторатору вскоре основать еще два заведения – «Клуб Т» и «Царская охота». В первом ресторане подавали блюда французской кухни, во втором – русской. О высоком уровне заведений Новикова говорит тот факт, что в «Царской охоте» обедали президенты двух стран – Борис Ельцин и Жак Ширак.

В 96-м году появился первый демократичный трактир национальной кухни – «Елки-Палки». Следом открылось тематическое заведение «Белое солнце пустыни». С 2005 года ресторатор работает на телевидении.

Супруга ресторатора, Надежда Адвокатова, – самодостаточная личность и успешная бизнес-леди. Ей принадлежит несколько флористических бутиков, а также SPA-салон в Лондоне. С женой Аркадий Новиков познакомился 27 лет назад в компании друзей. У ресторатора двое детей – Никита и Александра.

Сын Новикова, которому сейчас 20 лет, – завсегдатай ночных клубов, известный многочисленными романами. Дочь окончила колледж в Лондоне и Нью-Йорке, основала сайт «How to Green» о здоровом образе жизни.

В марте на Кутузовском проспекте открылся новый столичный ресторан «Nofar» в марокканском стиле. Заведение стало совместным проектом Новикова и итальянского повара Вильяма Ламберти. Летом Аркадий собирается открыть ресторан «Сыроварня» в Петербурге. Два аналогичных заведения уже работают в Москве. Они специализируются на блюдах итальянской кухни, делают упор на сыры.

ЛИХАЧЕВА: 9.07 в столице. Доброе утро. Вы слушаете "Финам FM " . Меня зовут Елена Лихачева, здравствуйте. "С ресторанами у нас все в порядке, все есть, - говорит наш сегодняшний герой. - Не хватает парковок, и еще взаимопонимания и доброты. А мне не хватает отдыха. Я устал. Я вообще закрыл бы все рестораны и оставил один - свой". У нас сегодня в гостях самый знаменитый, самый известный ресторатор города Москвы, да и всей России, всея Руси, можно сказать - Аркадий Новиков. Доброе утро, Аркадий.

НОВИКОВ: Доброе утро.

ЛИХАЧЕВА: У вас даже с утра какой-то такой немного уставший голос. Ну, хорошо.

НОВИКОВ: Не выспался.

ЛИХАЧЕВА: Для начала рубрика "Статус".

СТАТУС: , ресторатор, предприниматель. 47 лет.

КАК ЭТО ДЕЛАЛОСЬ: Окончил кулинарное училище номер 174, позже - факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства имени Плеханова. Работал на протяжении пяти лет в должности повара, затем - в должности шеф-повара в столичных ресторанах. В 92-м открыл свой первый ресторан "Сирена". Всего с 92-го года в партнерстве с различными рестораторами и инвесторами Аркадий Новиков создал около 60 ресторанных проектов. Среди них - рестораны "Царская охота", "Узбекистан", "Сыр", "Маркет", "Vogue-cafe", "Галерея", сетевые проекты в демократичном сегменте "Елки-палки", "Маленькая Япония", "Пять звезд", и другие. В 2002 году Аркадий Новиков организовал собственное тепличное хозяйство "Агроном", а с 2005 занимается созданием и продвижением экологически чистой продукции под брендом "NOVIKOV". Сегодня в группу компаний Аркадия Новикова входит около 50 различных проектов в сфере ресторанного, розничного и развлекательного бизнеса в разных форматах и ценовых сегментах. Аркадий Новиков - один из основателей и член координационного совета Федерации рестораторов и отельеров. Лауреат премии в области ресторанного дела и индустрии гостеприимства.

ЛИХАЧЕВА: Еще раз доброе утро. Спасибо, что вы к нам сегодня приехали. Скажите, пожалуйста, не в одном вашем интервью, в нескольких даже, я встречала подобного рода высказывания о том, что "Что-то как-то я подустал". Эта усталость - это род кокетства, или, в самом деле, вы немного устали?

НОВИКОВ: Немножко устал.

ЛИХАЧЕВА: Все-таки 50 проектов, даже больше - это чересчур?

НОВИКОВ: Я не знаю, чересчур это, много или нет.

ЛИХАЧЕВА: Для вас.

НОВИКОВ: Я еще помимо того, что уже открыл, делаю еще какие-то рестораны. Сейчас строится четыре или пять ресторанов, а может быть, больше ресторанов. Я уже запутался, уже просто потерялся в лесу этих ресторанов, серьезно. Совершенно не кокетничаю. Я вообще не могу понять, меня многие спрашивают сегодня, тоже задают вопросы, как у меня получается в этом во всем разбираться, работать. А я сам не знаю, как у меня это получается. Получается - а может, не получается. Может, это само собой работает. Хотя, конечно, у меня есть объяснения определенные, почему. Один все равно в поле не воин. За спиной должна быть команда, бригада, или как она называется. Полк.

ЛИХАЧЕВА: Аркадий, скажите, пожалуйста, сколько времени вы сами лично занимаетесь новым проектом? То есть, вы участвуете только на этапе формирования концептуальной идеи, а потом оставляете команде, своему полку, или какое-то время все-таки сами его…

НОВИКОВ: Хотите, скажу, что мне нравится делать? Я по-другому отвечу на вопрос.

ЛИХАЧЕВА: Давайте.

НОВИКОВ: Мне нравится создавать рестораны. Как вообще получается, как я открываю рестораны: в принципе, мне ничего не надо. Я просто жадный до каких-то новых идей, до проектов. Ко мне приходит какой-то знакомый, партнер или потенциальный человек, которого я знаю, и говорит: "Аркадий, у меня есть место, давай откроем". Я говорю: "Нет, не надо, я уже не хочу, я устал", а он говорит: "Ну, давай, пожалуйста, посмотри, пожалуйста. Давай просто посмотрим". Мы идем смотреть, у меня вдруг моментально рождается какая-то идея, и если нормальные, более-менее приличные условия, и человек этот соответствует моему представлению, что он нормальный, то мне сразу начинает хотеться что-то сделать. Все. Это первое. После этого мне интересен процесс, я не очень люблю заниматься грязной работой, стройкой, я вижу, как это будет выглядеть. Потом стройка заканчивается, начинается процесс декорации, который я люблю, но уже меньше. Это уже моя сфера. Ну, и потом, когда уже ресторан открывается, уже я в него, как рыбка, вплываю, и немножко, какое-то время, плаваю. Потом я поплавал, его открыли, я насладился в душе этим открытием, я понял, что проект получился, что уже люди ходят, что кому-то нравится, что вроде что-то получается, что деньги вроде идут, что окупается, и на каком-то этапе - все.

ЛИХАЧЕВА: Как отрубило, да?

НОВИКОВ: Нет, не как отрубило. Я понимаю, что не могу бросить, потому что за спиной мои партнеры, за спиной персонал, за спиной деньги, которые надо отдавать или возвращать, если это наши деньги. И это начинается бытовуха.

ЛИХАЧЕВА: А вдохновение переносится уже непосредственно на какую-то другую идею, другое место, да?

НОВИКОВ: Я часто слушаю какие-то передачи про семью, про любовь, про отношения. Мне иногда надоедает слушать музыку, я слушаю какие-то такие передачи философские. Там говорят о семье, о том, что это неинтересно, когда отношения становятся обычными, и тогда надо искать что-то еще. Слава богу, у меня в семье это не грозит, а вот что касается ресторанов, то я, наверное, наедаюсь, и у меня пропадает интерес. То есть, я ими занимаюсь, мне приходится ими заниматься, но уже я не кайфую.

ЛИХАЧЕВА: Поправьте меня, может быть, я ошибаюсь, но, по-моему, ни один из ваших ресторанов не закрылся. Это означает, что все, что вы открыли - это успешные идеи. Полсотни проектов, и ни одного провального?

НОВИКОВ: 99% вроде все нормально было.

ЛИХАЧЕВА: А это у вас от рождения какая-то такая способность, или это благоприобретенная?

НОВИКОВ: Я думаю, что, наверное, в основном приобретенная. Естественно, конечно, я учился и становился в течение этих 47 лет. Наверное, где-то какие-то гены. Я все время говорю о том, что у меня в одном месте шило, потому что я не могу долго сидеть, и мне приходится… Я не могу сидеть - я все время хожу, мне хочется куда-то идти. Рассказывал сегодня, что у меня сын, когда… Когда я разговариваю по телефону, я не могу сидеть даже на стуле - мне надо обязательно ходить. Я хожу кругами. Сейчас заметил: сыну 13 лет, он разговаривает по телефону и тоже ходит кругами. Поэтому какие-то вещи приобретаются. Не знаю, мама у меня была активная достаточно, папа интересный человек был, интеллигентный. Не знаю. Наверное, бабушки, дедушки. Не знаю, кто.

ЛИХАЧЕВА: А Саша, ваша дочь - она такая же? У вас же двое - я для наших слушателей скажу - у вас Никита и Александра.

НОВИКОВ: Да, Никита - сын, Александра - дочка. Александра учится сейчас в институте в Лондоне. Талантливая девочка, в том смысле, что я думаю, она будет хорошим организатором.

ЛИХАЧЕВА: Это тоже в папу, конечно.

НОВИКОВ: Не знаю. Я не знаю, хороший я организатор или нет, но она, мне кажется, будет хорошим организатором. Я, знаете, задумываюсь, отчего вообще, почему люди становятся организаторами: они, может быть, иногда ленивы сами, им не хочется делать какие-то вещи самим, и им приходится кого-то просить или заставлять, организовывая.

ЛИХАЧЕВА: Ну да, организовывать людей вокруг себя.

НОВИКОВ: Вот это, я думаю, у нее от этого. То есть, она сама не большая любительница что-то такое делать своими руками, хотя, думаю, что не белоручка, но, тем не менее, я думаю, что она будет неплохой организатор. Не знаю, кто из нее вырастет, потому что все-таки еще молоденькая, но перспектива есть. Мне, конечно, хотелось бы, чтобы она была счастливой в первую очередь, а хочет она работать - пусть работает, не хочет работать… Она хочет работать, только она пока не знает, кем она хочет работать, кем она хочет стать. Она хочет дальше продолжать по профессии, по которой она учится.

ЛИХАЧЕВА: Это кем?

НОВИКОВ: Она учится в London College of Fashion, модой хочет заниматься. Ну, не знаю, будет она заниматься или нет. Пока я ее прошу: "Саш, помоги мне что-то", она так аккуратненько в сторону уходит - не хочет помогать. Вчера я как раз по поводу этого с ней говорил, что я собираюсь новый проект делать, может она мне помочь? Пока она отказывается. Я думаю, что пока по причине того, что молодость, ей хочется, наверное, потратить на отдых, может быть, со своими друзьями, это же она занимается…

ЛИХАЧЕВА: А может быть, все-таки с таким знаменитым папой довольно сложно сразу начинать сотрудничество.

НОВИКОВ: Нет, нет. Для нее папа не знаменит. Для нее папа - это папа.

ЛИХАЧЕВА: А вы разве не замечали, что дети богатых знаменитых родителей - у них несколько такое сниженное стремление, амбиции, может быть, чуть-чуть сниженные? Они как-то так…

НОВИКОВ: У меня у самого амбиции не сильно высокие. Я думаю, что это, может быть, и не здорово, а может быть, и неплохо. С какой стороны посмотреть. Я спокойно отношусь к людям, у которых нормальные амбиции, приземленные. Это всегда от человека зависит. Я не знаю, есть у меня какие-то амбиции? Я хочу жить хорошо, а у меня нет амбиции стать миллиардером. Спросили бы меня - хотел бы я быть миллиардером? Наверное, хотел бы. Но что-то делать для этого я не хочу. Хотел бы я быть ресторатором всея Руси, как вы говорите? Нет, не хотел бы. Я не знаю, чего я хотел бы. Хочу жить, хочу получать удовольствие от жизни. Это сейчас говорю, как есть.

ЛИХАЧЕВА: Подождите, вы так говорите, как будто в будущем: "Я хочу получать". А сейчас вы разве не получаете удовольствие от жизни?

НОВИКОВ: Тяжело получать. Во-первых, невозможно все время получать удовольствие от жизни. За удовольствие надо что-то отдавать и работать. Хорошо, когда один ресторан, два, три, может быть. Когда их огромное количество - прежде всего, тяжело. Вам надо везде все попробовать, вам надо всем сказать, вам надо поправить и объяснить. А они, они, они, эти - не всегда слушаются. Иногда ленятся.

ЛИХАЧЕВА: Все примерно одно и то же, и так пятьдесят раз, да?

НОВИКОВ: И меня это убивает.

ЛИХАЧЕВА: Есть что-то неискоренимое и постоянно повторяющееся, что вас убивает. Как раз то, что они ленятся?

НОВИКОВ: Нет. Это называется одним словом: безразличие.

ЛИХАЧЕВА: Безразличие?

НОВИКОВ: Да.

ЛИХАЧЕВА: Это самое страшное для вас?

НОВИКОВ: Это самое страшное не для нас. Для нас для всех, для нашей страны. Вообще все плохое происходит из-за безразличия. Это самое главное слово, от чего вообще мы должны излечиться. Это я говорю не про мою профессию, а про всю страну нашу, потому что мы можем быть безразличны к близким, к дальним, к своей работе, к здоровью, к стремлению к чему-то. Вот это самое страшное, меня это больше всего убивает. Меня убивают люди, которые ничего не хотят делать, которым до одного места, как он готовит еду, или как он обслуживает, или как он еще что-то делает.

ЛИХАЧЕВА: Вы сейчас так говорите, как будто это на самом деле ваша болевая точка.

НОВИКОВ: Однозначно. Это даже не болезнь - это диагноз, которым поражена вся страна.

ЛИХАЧЕВА: Вот прямо с языка сорвали. Я сейчас хотела спросить: вы думаете, это характерно исключительно для нашей страны, для российских людей, с российским менталитетом, или это, может быть, глобальный тренд последнего времени для всех европейцев, например? Я у них замечала какие-то пустые глаза. Но, может быть, мне не повезло немного. Давайте буквально на одну минуту прервемся, после этого продолжим именно с этого места. Еще раз представлю нашего сегодняшнего гостя. Нашего сегодняшнего гостя в Москве знают практически все, и очень многие люди, даже никак не связанные с ресторанным бизнесом, и не только у нас в Москве, но вообще в России, знают его. Это самый известный ресторатор, зовут его Аркадий Новиков. Буквально через одну минуту мы вернемся в студию "Финам FM ".

ЛИХАЧЕВА: И снова доброе утро. У нас сегодня в гостях Аркадий Новиков, самый известный, самый знаменитый московский ресторатор. Еще раз доброе утро, Аркадий, еще раз спасибо за то, что вы к нам сегодня пришли. Мы говорим о безразличии. Я до паузы задала вопрос, кажется ли вам, что безразличие - это исключительно российская черта, или, может быть, нет? Или вы чувствуете то же самое, путешествуя в Италии, в Европе, в Америке, неважно?

НОВИКОВ: Нет, я в меньшей степени это чувствую за границей, чем здесь. Просто я здесь работаю, у меня здесь много предприятий, много людей работает. Когда-то работало больше 10 тысяч человек, может, до 15 тысяч человек - фактически, целый завод.

ЛИХАЧЕВА: Сейчас поменьше, да?

НОВИКОВ: Да, мы от чего-то отказались, что-то продали. Сейчас меньше, наверное. Я не знаю, сколько сейчас работает до конца людей. Все предприятия разные. Но много людей, я просто вижу в массе: в массе люди не хотят работать.

ЛИХАЧЕВА: А вы как-то подразделяете - например, люди 30-летние меньше не хотят работать…

НОВИКОВ: Можно, я… Давайте так, я в принципе немножко постараюсь слезть с этой негативной ноты. То есть, многие не хотят, но многие работают нормально, и почему такое количество ресторанов, и, в общем-то, у нас не самые плохие рестораны. Но меня все равно они беспокоят. Давайте, чтобы совсем негативное убрать. А тоя так сейчас совсем раскисну, расплывусь по столу, и все будет плохо.

ЛИХАЧЕВА: А у вас нет такого ощущения, что, например, молодые больше хотят работать, а 40-летние - это какие-то потерянные люди, которые меньше хотят работать? То есть, это не характерно для какого-то определенного возрастного периода?

НОВИКОВ: Характерно для склада ума и того, что внутри у тебя на сердце - все от этого зависит.

ЛИХАЧЕВА: Исходя из того, что вы сказали, я так понимаю, ваша позиция не только в бизнесе, а вообще в жизни - она небезразличная. То есть, это вы во главу угла ставите.

НОВИКОВ: А я не знаю. У меня внутри это живет, я не могу пройти мимо валяющейся бумажки или валяющейся визитной карточки, которая упала оттого, что ее сдуло ветром. Я не могу мимо нее пройти. Я не понимаю, как можно пройти мимо и не заметить грязный стол или жвачку, которую бросил кто-то на пол, чтобы ее не соскрести и не выбросить. Я не могу понять, как человек, который работает, который должен за это отвечать, как раз не делает то, что я сказал. Не знаю.

ЛИХАЧЕВА: Ну, хорошо, а если мы сейчас оставим в стороне работу, что вас оставляет неравнодушным и заставляет ежиться? Не обязательно от возмущения - может быть, наоборот, от радости. Но не в бизнесе.

НОВИКОВ: Я люблю красивую картинку в окне или просто на природе. Я люблю красивую картинку с едой. Я даже не знаю, что еще. Мало, кстати…

ЛИХАЧЕВА: Красивые пейзажи, в том числе…

НОВИКОВ: Я люблю фенечки всякие, мне нравятся всякие… Нефритики я коллекционирую, мне нравятся.

ЛИХАЧЕВА: Раньше вы коллекционировали очень дорогие часы, теперь они у вас, я так понимаю, где-то дома ненужные лежат теперь?

НОВИКОВ: Вот новые часы.

ЛИХАЧЕВА: В основном теперь фенечки такие?

НОВИКОВ: Да.

ЛИХАЧЕВА: Нефрит, я так понимаю, это последняя мода. Трогаете его все время?

НОВИКОВ: Нет, в кармашке все время.

ЛИХАЧЕВА: Подзаряжаетесь?

НОВИКОВ: Вообще. Может, поэтому у меня шило. Может, это не шило, а нефрит? Нет, у меня есть маленькая коллекция, я люблю… Не знаю, почему. Просто нравится мне этот камушек, не понимаю, почему.

ЛИХАЧЕВА: Нефрит очень многим нравится. Это же самый главный китайский камень, он соединяет все лучшие черты инь и все лучшие черты янь, поэтому он вам нравится. Это свидетельствует о хорошем вкусе, безусловно.

НОВИКОВ: Да? Даже дело не том, что вкус. Я не могу понять. Мне не хочется его держать в руках.

ЛИХАЧЕВА: Потому что это совершенство. В каком-то смысле это совершенство, именно поэтому многим хочется держать в руках нефрит. Непонятно, почему у нас в стране так ценно золото, платина, и так далее, или бриллианты, например. Вот бриллиант - это совершенно такой, знаете, янь. Это яркая выраженность янь. Поэтому он такой однобокий немного. И непонятно, почему его так любят - в нем гармонии никакой нет. Ладно, давайте не будем про камни.

НОВИКОВ: Давайте.

ЛИХАЧЕВА: Давайте все-таки про вас. Вы пошли в армию в 18 лет, и это какую-то ключевую роль сыграло в формировании, что ли, вас?

НОВИКОВ: Я не знаю. Может, и сыграло. Я считаю, что… Я доволен, что я пошел в армию, по крайней мере. Не знаю, хотел бы ли я… Как гражданин, наверное, надо, чтобы я хотел, чтобы мой сын пошел в армию, но вообще не хотел бы.

ЛИХАЧЕВА: Ну, и вообще он, конечно, не пойдет.

НОВИКОВ: Не знаю.

ЛИХАЧЕВА: Дай бог, чтобы не пошел.

НОВИКОВ: Пойдет, не пойдет - все будет зависеть от того, как… Все связано с законом. Если потребуется идти, значит, пойдет. Нет - значит, не пойдет. Что касается меня и армии: я пошел в 18, по-моему, лет, или в 19 - я уже не помню, сколько мне было. В общем, мне повезло: для меня это была реальная школа мужества. Реально. То есть, из такого совсем юного мальчика там из меня сделали взрослого человека.

ЛИХАЧЕВА: Какими-то щадящими способами, или обычной дедовщиной?

НОВИКОВ: Нет. Кстати, о дедовщине: мне повезло - у нас не было дедовщины. Везде была дедовщина, у нас не было дедовщины.

ЛИХАЧЕВА: Вы в каких войсках служили?

НОВИКОВ: Я служил: авиационная часть, род - охранные. Город Цхакая в Грузии. У нас была экспериментальная рота, где было 60 старослужащих, и 10 или 12 человек разного призыва. По идее, должна была быть настолько жестокая дедовщина - нет, не было. Я задумывался, почему. Дело в том, что у нас было оружие реальное. Если во многих войсках не было реального оружия, они стреляли только когда ходили на стрельбище, то у нас, в принципе, оружие было всегда, потому что мы все время выходили на посты. Это раз. Второе - это школа под Дмитровым была такая, она и есть, по-моему - Центральная школа военного собаководства, где я четыре месяца прослужил, проучился, мне дали там собаку и научили обращаться с собакой. После этого я поехал в часть. В этой школе тоже было выживание, потому что там непросто было учиться - и дрался, и зашивали мне губу.

ЛИХАЧЕВА: В каком смысле - зашивали губу?

НОВИКОВ: Ну, дрался, все бывает в армии. Приехала мама ко мне. У меня плечи и сейчас не широкие, а были еще уже, наверное. У меня была гимнастерка 56-го размера, у меня погон был где-то на середине руки. И подрался, у меня была разбита губа - такая веревочка. Приезжает мама ко мне проведать сына в армию: стоит сын с погонами вот так вот…

ЛИХАЧЕВА: Такой, с разорванной губой.

НОВИКОВ: Нет, еще губу мне зашили и завязали, такая веревочка завязанная.

ЛИХАЧЕВА: А я сначала подумала, что зашивали губы - в смысле, чтоб не разговаривал.

НОВИКОВ: Нет, нет. Зашита она была, рассечена. Нормально все. Потом я был в армии, в роте, в охране. У меня было 10 овчарок, я был вожатый караульных собак. У меня интересная служба, я ходил на посты, и когда провинился, сидел - к сожалению, был не идеальный солдат - 20 с лишним суток меня за разные в течение некоторого времени меня сажали на губу.

ЛИХАЧЕВА: Да вы хулиганье! 20 суток - это же прямо о-го-го!

НОВИКОВ: 24, по-моему, или 21, я не помню. Я не хулиган - так получалось. Один раз я подрался почему-то. Я не драчун вообще, но, тем не менее, на меня полез какой-то молодой лейтенант, который непонятно… Один раз прапорщик; один раз собака чуть не укусила замполита. Один раз нас поймали, чего-то мы там выпили. Хотя выпил-то я… Все трезвые были. Один раз я машину перевернул, "ГАЗ-66", заехал случайно в обрыв. Там не обрыв, там… Ну, слава богу, все нормально, но тем не менее.

ЛИХАЧЕВА: Нет, я не хулиган, нет-нет.

НОВИКОВ: Один раз еще что-то такое, да. Нет, у нас служба вообще интересная была, конечно, я кайфую, просто интересная. Мы ездили… Вы знаете, я так задумался, откуда у меня вообще жилка предпринимательства - она еще оттуда началась, из армии, потому что мы уже там что-то пытались… Мы косили сено, мы потом втихаря это сено продавали грузинам, они нам за это давали еду, давали деньги. Мы потом это все делили, у нас как общак. Мы в чайную все ходили, мы там неплохо жили. Потом местные жители загоняли скот, мы этот скот отлавливали, чтобы он не мешал самолетам летать, чтобы не выходили они на взлетную полосу, мы их ловили, они у нас потом это выкупали. Извините, конечно, я сразу могу извиниться, если кто слышит. Но, тем не менее, 10 рублей, за которые мы отдавали корову, не помешали. Я помню случай интересный. А там были коровы, быки, и у нас была работа - мы этих ловили быков, и один раз был буйвол - там буйволы в Грузии. И я поймал буйвола. А как буйвола ловишь? Ловишь его - типа лассо веревку накинул, и держу. А они смирные, в общем, спокойные такие. Я лассо накинул и веревку на руку намотал, и веду этого буйвола в стойло, чтобы потом его засадить, будем так говорить, за 10 рублей, в компанию. И вдруг что-то напугало эту корову, буйвола, и он побежал. А там были колючки. В общем, метров 10-15 он меня протащил. Все нормально, я чуть-чуть поцарапался - повезло, в общем. Повезло. Там колючи какие-то были, я успел размотать эту веревку, которая была на руке, а так не знаю, сколько бы он меня протащил. Осталось бы меня половина, наверное. В общем, интересно. И служба интересная была, и ребята нормальные были, и видел жестокость, видел людей, которые умирали. Видел дружбу. Научили.

ЛИХАЧЕВА: Настоящая школа жизни, можно сказать, да?

НОВИКОВ: Ну, научили. Я не знаю, хотел бы я, чтобы мой сын так учился, но меня, по крайней мере, это закалило. По крайней мере, мне показалось, что я стал мужчиной.

ЛИХАЧЕВА: Давайте буквально на три минуты мы прервемся. После этого продолжим. Интересно, как вас занесло в кулинарный техникум - как-то или к этому склонность, наверное, нужно было иметь с детства. Знаете, я, когда с некоторыми рестораторами разговариваю, они говорят: "Я в шесть лет уже маме пироги помогал печь". У вас, я так понимаю, получилось опять случайно несколько?

НОВИКОВ: Да, у меня случайно.

ЛИХАЧЕВА: Давайте буквально через три минуты мы продолжим. Я еще раз представлю нашего сегодняшнего гостя. Это самый знаменитый ресторатор, я еще раз представлю, всея Руси, потому что это правда.

НОВИКОВ: Зовите меня просто "известный", ладно?

ЛИХАЧЕВА: Договорились. Вторую часть программы я буду называть вас просто "известный", как в той самой сказке.

НОВИКОВ: Хорошо.

ЛИХАЧЕВА: Прервемся на три минуты, вернемся в студию "Финам FM " после кратких новостей.

ЛИХАЧЕВА: И снова доброе утро. У нас сегодня в гостях просто известный ресторатор, как мы договорились, Аркадий Новиков. В представлении это имя не нуждается.

НОВИКОВ: Помните, "Просто царь".

ЛИХАЧЕВА: Да-да-да. И еще, помните, по-моему, тоже у Шварца: "А вы вовсе и не великий какой-то там король, а просто выдающийся, да и только!" Что-то такое. Да, точно, это "Обыкновенное чудо" Шварца. Ну, ладно, не суть. Мы с вами остановились на том, как вас занесло в кулинарный техникум. Я так понимаю, это тоже случайная довольно история вышла, или нет?

НОВИКОВ: Вообще случайно.

ЛИХАЧЕВА: Вообще случайно?

НОВИКОВ: Да. Я в 17 лет вообще не понимал, кем я хочу быть, после школы. Попытался я, по-моему, поступить в институт - я уж не помню - автодорожный, по-моему, институт был. Я хотел в автодорожный и железнодорожного транспорта. Куда я не поступил, я сейчас не помню - то ли туда, то ли туда. В общем, короче, я не сдал экзамены: какой-то сложный вопрос был совсем, хотя математику вроде, мне казалось, что я знал неплохо. В общем, я не поступил, и вообще у меня прострация, потому, что у меня вообще не было никаких идей. И мама мне сказала: "Хочешь - иди", - там рядышком с домом нашим, где мы жили, как раз Раменки, в Раменках было училище кулинарное. Я подумал, я так всегда говорил, что копаться, на мой взгляд, в сливочном масле куда лучше, чем в машинном.

ЛИХАЧЕВА: Кстати, хорошая поговорочка.

НОВИКОВ: Да. И я решил пойти… Как решил - просто пошел, и все. даже не решил, не раздумывал. пошел - и пошел. Вы знаете, удивительно, что буквально с первых дней прямо я как будто понял, что это моя история. Знаете, я даже не понимал. Во-первых, я учился средненько в школе достаточно, я был троечник-двоечник. Может, у меня были где-то четверки. В общем, отстающий ученик был. Не знаю, почему. Видимо, так, знаете, в школе как бывает: если завелось, если на нем поставили такой уголочек…

ЛИХАЧЕВА: Лейбл такой прилепили.

НОВИКОВ: Да, что он такой - так оно и есть. Я училище закончил с отличием, причем мне нравилось. Я просто кайфовал, я летал. Мне нравилось резать, мне нравилось варить. Я кайфовал от новых каких-то рецептов, самых простых. Вот просто нравилось мне. Наверное, я понимал, что я чувствую вкус, я не знаю. Я смотрел мультик про этого крысенка…

ЛИХАЧЕВА: "Рататуй".

НОВИКОВ: "Рататуй", да. И, наверное…

ЛИХАЧЕВА: Настольный мультик, мне кажется, всех рестораторов и поваров.

НОВИКОВ: Я не знаю, настольный, но я там себя узнавал.

ЛИХАЧЕВА: В этом крысенке?

НОВИКОВ: В этом крысенке, да. Реально узнавал. Причем это вот реально, я прямо…

ЛИХАЧЕВА: Вы даже чем-то похожи - в хорошем смысле слова.

НОВИКОВ: Я хотел даже… Я, кстати, озвучивал рекламу этого фильма, этого самого крысенка, мне так понравилось. Меня, правда, не взяли потом на озвучку основного мультика.

ЛИХАЧЕВА: Ну, это довольно сложно, там такой персонаж очень сложный, там профи должен быть.

НОВИКОВ: Да. Короче, мне нравилось. А потом я закончил училище, стал обычным поваренком, пошел работать в ресторан "Университетский". Я считаю, мне повезло, что я туда попал.

ЛИХАЧЕВА: Это вы там, где "Сирену" открыли - тот самый?

НОВИКОВ: Нет. "Университетский" - это был при гостинице "Университетской" на Мичуринском проспекте. Площадь Индиры Ганди. Там мне повезло, что там работали ребята, которые были обычными советскими поварами, но они меня научили готовить, они научили меня правильно разбираться в еде. То есть, меня учили и там, и там. Я благодарен им, спасибо, и училищу. И еще у меня был один учитель, который меня научил пахать. Это был шеф-повар в ресторане "Гавана". То, как я сейчас работаю - это сдача от той работы, у меня так товарищ мой говорит: сдача.

ЛИХАЧЕВА: Это что значит - сдача?

НОВИКОВ: Сдача - это…

ЛИХАЧЕВА: Малая часть.

НОВИКОВ: Малая часть того, как я пахал, когда я работал заместителем шеф-повара ресторана "Гавана". Это было нечто. Вот это была работа. А сейчас я так, просто устал.

ЛИХАЧЕВА: Погулять вышел.

НОВИКОВ: Просто устал. А тогда была работа, тогда было тяжело.

ЛИХАЧЕВА: А вы себя как бы оценили по десятибалльной шкале именно как повар? Все знают, что вы действительно очень талантливый ресторатор, бизнесмен, и хватка у вас, та самая чуйка, какая-то невообразимая. Но как повар, как профессионал, вы на сколько бы себя оценили? От одного до десяти.

НОВИКОВ: Баллов на шесть, на семь.

ЛИХАЧЕВА: То есть, не сильно много?

НОВИКОВ: Ну, как это может быть много?

ЛИХАЧЕВА: Для того чтобы много, наверное, не один десяток лет надо?

НОВИКОВ: Знаете, чем отличается тренер от игрока хорошего?

ЛИХАЧЕВА: Ну, тренер не обязательно должен хорошо играть, конечно.

НОВИКОВ: Вот и я - я понимаю, разбираюсь в еде, могу определить, вкусно или невкусно. Даже могу поумничать, сказать, чего не хватает, в общем-то. Но приготовить - должен быть опыт, должна быть ежедневная работа, знание, чувство, чуйка, звук, слух, руки - все, что угодно. Голова, время, опыт, знания. У меня мало. Мало, и потеряна квалификация. У меня была мечта вести кулинарную программу. Наверное, если бы у меня сложилось, я бы, наверное, начал учиться, заниматься, потратил бы больше времени. Но я тоже понимал, что если я буду вести, картинкой-то зрителя не обманешь, и камеру не обманешь. Картинка - она и будет картинкой. Я все равно такой человек, который знает. У меня есть один товарищ - Вова. Он знает, если будет слушать. Я раньше играл на бильярде, я люблю играть, в принципе, даже получается у меня немножко. А он - просто талант. У него все, что связано с шарами, вообще все идеально. И он все время мне клал руку на плечо, и говорил: "Ты, Аркадий, игру любишь, знаешь, но не понимаешь". Поэтому тут надо уметь, знать, понимать, чувствовать. Конечно, надо быть опытным. Нет, я разбираюсь в еде, еще раз говорю, без ложной скромности, но если оценить себя - не больше того, что я сказал.

ЛИХАЧЕВА: Не больше шести-семи.

НОВИКОВ : Да.

ЛИХАЧЕВА: Хорошо. Давайте вернемся к тому, в чем вы понимаете абсолютно все. Вы…

НОВИКОВ: Я не могу сказать, что я понимаю абсолютно все.

ЛИХАЧЕВА: А что вы еще не поняли?

НОВИКОВ: Вы еще вопрос не задали, но это неправильная сразу постановка. Не может человек понимать абсолютно все даже в том, что он делает.

ЛИХАЧЕВА: То есть, человек, который открыл полста проектов, из них только 1% не особенно успешны, то есть закрыты. 99% - успешны. И вы не особо все понимаете, не до конца? Хорошо, что вы не понимаете в ресторанном бизнесе?

НОВИКОВ: Нет, я все понимаю.

ЛИХАЧЕВА: Что же вы тогда?..

НОВИКОВ: Я не говорю, что идеально. Я понимаю, но я делаю ошибки. Я же делаю. Человек не может не делать ошибки. Я делаю какие-то ошибки.

ЛИХАЧЕВА: Хорошо, расскажите про ваши ошибки, потому, что все любят рассказывать, и любят спрашивать про достижения, а вообще-то полезно очень послушать про ошибки, потому что это, во-первых, многим поможет - может быть, кто-нибудь, в отличие от меня, учится на чужих ошибках.

НОВИКОВ: Ошибки, ошибки, ошибки. Мне сложно говорить об ошибках. Наверное, может быть, сейчас нет ошибок у меня. Давайте так: может быть, не совсем грамотно я себе подбирал персонал - раз. Может быть, не совсем правильно почувствовал где-то, в каких-то проектах, сам концепт. Мы недавно сделали один проект, я не буду говорить, какой - переделывали один из ресторанов, который, я считаю, не нужно было вообще делать, все это неправильное место, и не надо было его трогать. И он так работает…

ЛИХАЧЕВА: Где какое-то время шел ремонт, а потом его перепозиционировали? Этот ресторан? Ну, не будем называть, хорошо.

НОВИКОВ: Да. Уже двадцать пятый раз мы его переделываем, и все…

ЛИХАЧЕВА: И что-то там ничего не идет.

НОВИКОВ: И все не идет, да. И думаю, что мы опять ошиблись. Два - это, наверное, с самой идеей, с самим концептом. Хотя казалось мне, вроде должно пойти. Ну, где-то, значит, не догоняю. Ну, может быть, еще мелкие какие-то ошибки - я их вижу, но сложно это оценить. Может быть, не хватает времени где-то на дегустацию.

ЛИХАЧЕВА: Аркадий, как вы думаете, среди открытых вами ресторанов есть ли какие-нибудь проекты, которые успешны не потому, что они грамотно сделаны, а потому, что под ними подписались вы? То есть, я хочу сказать, с какого-то момента зачетка, известно, начинает работать на того, кто этой зачеткой владеет. То есть, сначала ты на имя, потом имя на тебя. Есть ли такие рестораны, по вашему мнению? То есть, они, в принципе, хорошие рестораны, но если бы кто-то другой их открыл, не было бы там успеха.

НОВИКОВ: Я вообще очень спокойно отношусь к своей вот этой "знаменитости", или бренду, как мне говорят. Я все-таки думаю, наверное, это, может быть, помогает где-то. У меня есть определенное количество гостей, которым нравится то, что мы делаем. Но думаю, что все равно за каждым рестораном стоит или достаточно удобное место, или правильно подобранный концепт для этого места. Соответственно, менеджер, повар, дизайн, атмосфера - я думаю, что это основное. То есть, процентов, наверное, восемьдесят или девяносто - это последнее. Может быть, процентов десять-двадцать - это имя, как вы говорите. Наверное, оно есть. Потому что ко мне с уважухой относятся, прямо по-настоящему, мои коллеги из других ресторанов. Я сейчас был в ресторане в Екатеринбурге, который открыл Федя Бондарчук - не знаю, с партнерами, без партнеров - пиццерию. Я зашел туда, меня сразу увидел повар-итальянец - встречали, менеджеры подходили, спрашивали, сидели, угощали. Я уговаривал их, чтобы я счет оплатил, они говорили: такой крутой, как вы, не должен платить. Федя, спасибо тебе. Или в каких-то других ресторанах тоже я прихожу, мне там тоже начинают сразу внимание - это в Москве, и даже где-то за границей. Конечно, такая гордость существует. Приятно. Я, конечно, без зазнайства, но мне приятно, что люди с уважением относятся, что я какой-то авторитет.

ЛИХАЧЕВА: В хорошем смысле слова, да.

НОВИКОВ : Да.

ЛИХАЧЕВА: А что касается других имен - вы со Стасом Наминым открывали "Царскую охоту", допустим, вы с Бондарчуком открывали. Достаточно длинный список знаменитостей. Или, например, "Дымов № 1" - тоже гость нашей программы не так давно.

НОВИКОВ : Хороший парень, правда?

ЛИХАЧЕВА : Очень, да.

НОВИКОВ: Да. Перспективный.

ЛИХАЧЕВА: Да. Так вот, другое имя играет какую-то роль в том, выстрелит ресторан или нет, будет он популярным или нет?

НОВИКОВ: Думаю, что играет.

ЛИХАЧЕВА: А вы, по какому принципу выбираете - если есть вообще, в принципе, принцип?

НОВИКОВ: Я не выбираю никогда.

ЛИХАЧЕВА: То есть, приходят к вам, предлагают?

НОВИКОВ: Стас на самом деле пришел. Я у Стаса Намина работал, и когда я уже открыл первый ресторан…

ЛИХАЧЕВА: Это чуть ли не первое ваше место работы было - одно из первых, да?

НОВИКОВ: Да, да. Он меня тогда порекомендовал, я даже... Тогда Рублевку-то еще никто не знал, тогда Рублевки-то не было. Я еще думал. Я еще, представляете, я тогда мог купить вообще все, что вокруг. Если бы я купил - тогда это даже не продавалось, это можно было собрать просто так.

ЛИХАЧЕВА: Ну ладно, что теперь жалеть? Ну, не купили. Купили хотя бы "Царскую охоту".

НОВИКОВ: Да, хотя бы "Царскую охоту". В общем, короче, Стас, Вадик… Мы с ним не потому, что он популярный, а потому что он прост правильный парень, таких людей мало, на таких людей надо равняться вообще. Такие были бы все, как Вадик - было бы, наверное…

ЛИХАЧЕВА: Вадик Дымов, я так расшифрую.

НОВИКОВ: Да, Вадик Дымов, да. Может быть, и жили бы по-другому. А кто еще? Федя Бондарчук - ну, Федя - он и есть Федя: талантливый, знаменитый, известный, работоспособный. Степа Михалков - человек, который тоже со вкусом с огромным, с именем, с любовью к работе. Понимает, как должно быть, что должно быть. Мне кажется, партнер - это очень важный персонаж в ресторане. От них очень много зависит, насколько успешный ресторан или нет.

ЛИХАЧЕВА: А все ваши рестораны партнерские, или есть, которые принадлежат исключительно вам?

НОВИКОВ: В основном все партнерские. У меня даже жена является где-то партнером.

ЛИХАЧЕВА: Ну, у нее же еще есть свой бизнес - у нее магазины?

НОВИКОВ: У нее еще свой, да.

ЛИХАЧЕВА: Я надеюсь, у нас еще будет время поговорить о том, чем занимается ваша жена. Давайте мы буквально на одну минуту прервемся. Аркадий Новиков, известный ресторатор у нас сегодня в программе "Они сделали это!". Через одну минуту мы вернемся в студию "Финам FM ".

ЛИХАЧЕВА: И снова доброе утро. У нас сегодня в гостях Аркадий Новиков, который сделал около 50 различных проектов, в том числе и "Кавказская пленница", и "Сыр", и "Узбекистан", и "Маленькая Япония", и "Царская охота", и "GQ Bar", и "Япона Мама", и "Суши весла", и "Елки-палки". Если я сейчас буду перечислять, то мне времени просто не хватит, поэтому на этом пока закруглимся. Я бы сейчас хотела спросить по поводу ваших других проектов. За последнее время интересные, любопытные, занимающие вас, увлекающие вас проекты есть? Например, кроме ресторанов?

НОВИКОВ: Меня какое-то время увлекал проект, связанный с продуктами, с овощами.

ЛИХАЧЕВА: Это то, что "Агроном", да? Где вы выращиваете…

НОВИКОВ: Да. Увлекал меня этот проект.

ЛИХАЧЕВА: А сейчас с ним что происходит?

НОВИКОВ: Он работает. Так же работает ровно, как есть. Даже думаю, что, насколько я понимаю, в ближайшую неделю я буду встречаться, организовываю встречу президента с предпринимателями, где попробую я, может быть, сформулировать вопрос президенту, который…

ЛИХАЧЕВА: Президенту какому? Медведеву?

НОВИКОВ: Да. По поводу продуктов как раз. Связанный с продуктами. Что происходит в стране. Попробую задать, и даже у меня есть какое-то свое представление в связи с тем, что у меня уже что-то есть, связанное с продуктами, попытаюсь задать ему…

ЛИХАЧЕВА: Хотите предложить ему какую-то концепцию прямо уже?

НОВИКОВ: Хочу предложить, может быть, я не знаю, насколько это может работать. Я считаю, у меня есть понимание, почему не работает у нас само производство продуктов в стране.

ЛИХАЧЕВА : Почему?

НОВИКОВ: Тогда меня уже не позовут. Да нет, я могу, у меня нет секретов. Я считаю, что каждый из нас, имея деньги, может создать любое предприятие. И самая большая проблема заключается даже не в организации. То есть, сделать колхоз или создать производство может каждый, а вот продать - оказывается, нет.

ЛИХАЧЕВА: То есть, организация сбыта - самый уязвимый момент?

НОВИКОВ: Организация сбыта. И вот когда ты начинаешь… Например, я вырастил помидоры. Я вырастил, они могут быть очень хорошие технология - пожалуйста, деньги найти можно, земля или что-то есть, упаковка есть. А вот как только ты произвел - все, начинаются проблемы. У тебя есть помидоры, но пойди, попробуй их продай, потому что когда ты начинаешь продавать, тебя так опустят, что тебе становится это невыгодным. И идея такая может быть: мне кажется, государство должно помогать реализовывать продукцию, дотировать сельхозпроизводителя не на момент, когда он начинает производить - это на мой взгляд - а на последнем этапе. Должно быть выгодно продавать и выгодно покупать. Например, супермаркет покупает помидоры по цене, грубо говоря, 10 рублей, а часть из них платит в колхоз государство. И тем самым мы отрубаем закупку продукции за границей и начинаем производить свое. И как только наша продукция становится очень хорошей, автоматически эта дотация через какое-то время будет уменьшаться и уменьшаться. Мы начинаем использовать свои продукты. То есть, это будет выгодно и магазинам, которые будут покупать нашу продукцию, и выгодно производителю, потому что он получает в полном объеме свои деньги, которые он потратил. Мне кажется, тогда это начнет работать.

ЛИХАЧЕВА: Знаете, тут нужно еще обязательно предусмотреть, чтобы было выгодно чиновникам, иначе они все это затормозят. Это как силу природы надо воспринимать в любом случае. То есть, их каким-то образом надо тоже заинтересовать, а вот тут, мне кажется, этот пункт упущен. Нет?

НОВИКОВ: Ну, я не знаю. Да, вы правильно иронизируете.

ЛИХАЧЕВА: Я не иронизирую.

НОВИКОВ: Ну, не знаю, да. Давайте перейдем… Я не знаю, как вы задаете вопросы, мне просто интересно. Ни в одном моем ресторане, ни в одном, к сожалению, мы не используем российское мясо для жарки. Ни в одном, к сожалению. Да, котлеты - пожалуйста, может быть. Ни в одном.

ЛИХАЧЕВА: То есть, оно настолько некачественное, что его есть нельзя?

НОВИКОВ: Его нет просто. Его нет.

ЛИХАЧЕВА: А, его нет?

НОВИКОВ: Его нет. Недавно ко мне пришел человек, говорит: "У нас есть коровы. Хочешь, у нас покупать их будете". Я хочу, я мечтаю. Я говорю: "Ну, давайте. Только нам нужно определенный кусок мяса, определенный сорт, мягкое". Он приходит ко мне, и говорит: "Ты знаешь, Аркаша, мы не можем определенный кусок - мы можем тушу или полутушу". А что я буду делать с полутушей? Вот они вырастили, а продать не могут. Проблема заключается в последнем. Обязательно это нужно. Опять, мы продаем те же самые помидоры, которые мы выращиваем, за три копейки. Невыгодно производить.

ЛИХАЧЕВА: Вы в своем хозяйстве - у вас есть хозяйство, называется "Агроном" - вы там выращиваете несколько культур. Вы выращиваете только для своих ресторанов? Вы не продаете нигде. То есть, у вас нет практического… Потому, что в теории звучит замечательно, но вы практически можете предложить модель?

НОВИКОВ: Невыгодно. Колхозу невыгодно продавать ресторану. Удивительно. Сегодня мне домой привезли на пробу (я еще не пробовал) специальные помидоры, которые хочу я использовать для приготовления пасты - такие немножко подвяленные чуть-чуть. Они на веточке, которые должны быть сладкие прямо. Не зеленые, которые потом доходят в коробке, а вкусные. Я еще не пробовал, но думаю, что нормальные. Мы что-то где-то немножко используем. Но глобально это невыгодно. Глобально выгодней продать за три копейки какому-то дяденьке, который отвезет это потом на рынок или еще куда-то, где-то договорится. Невыгодно, невыгодно, невыгодно, невыгодно, потому что это никому не надо, потому что все хотят купить за три копейки. А за три копейки невозможно купить хорошее. Это у нас тоже еще одна проблема. Дешево хорошо не бывает. Это невозможно, надо понимать. Эта страна - это тоже непонимание, что не может быть дешево и хорошо. Не бывает такого.

ЛИХАЧЕВА: Я вам пожелаю, чтобы эта встреча состоялась, та самая встреча с нашим президентом. Вы всерьез собираетесь ее организовывать, и ее, и некоторое количество предпринимателей, которые могли бы сдвинуть с мертвой точки, правильно я вас понимаю?

НОВИКОВ: Попробуем.

ЛИХАЧЕВА: А зачем вы вступили в "Единую Россию", мне интересно? Чтобы потом иметь возможность организовывать встречи с президентом, или какая-то корысть? Зачем?

НОВИКОВ: Да нет у меня никакой корысти.

ЛИХАЧЕВА: Просто это же нужно какие-то… Это же не какое-то спонтанное решение: шел-шел, увидел пирожок - купил. Это же надо какую-то цепь действий совершить обдуманных.

НОВИКОВ: Нет, на самом деле, я не пришел туда и не сказал: "Примите меня в члены партии". Мне сказали мои друзья, которые руководят партией, которые в руководстве, не хотел ли бы я? Я подумал: почему бы и нет? А почему бы нет? На самом деле, встретиться с президентом - для этого не нужно быть членом партии.

ЛИХАЧЕВА: Здесь я иронизирую, я понимаю, да.

НОВИКОВ: Да я не знаю. Я не могу сказать, что я такой прямо партдеятель. Я не то, что не сильно верю в идеи какие-то социализма, коммунизма или… Я небезразличный человек. Мне очень импонирует то, что говорят с трибуны некоторые наши руководители, и то, что руководители партии… К сожалению, не все воплощается в жизни - многие вещи не делаются или растворяются где-то. Но, в общем-то, я знаю многих людей, которые наверху, которые… Хотел сказать - которые на меня похожи. На которых я похож, потому что они такие же небезразличные. И которые умные, и… Мне нравится, для меня это определенный пример. Я сейчас не говорю про…

ЛИХАЧЕВА: А назовите поименно. Страна же должна знать своих героев. Даже интересно, что это за большое количество неравнодушных, небезразличных к своей стране людей там.

НОВИКОВ: Я не хочу называть не первых лиц… Я не хочу, я считаю, что это не нужно. Хотя, в общем, почему и нет? Я считаю, что… Мне нравится Путин. Реально. Такой прямо ух! Грамотный. Мне нравится, что он жесткий, Мне нравится он. Мне нравится, что человек, если стукнет по столу, тогда что-то происходит. Мне кажется, я тоже такой же. Я не люблю, когда много раз говоришь, и потом люди ничего не делают. Мне нравится Дмитрий Анатольевич Медведев - молодой совершенно, отличающийся по своему характеру от Путина, который, в принципе, где-то, если говорить о том, что они вместе работают, дополняет, или наоборот. Один другого дополняет. Такая вот у них…

ЛИХАЧЕВА: Аркадий, скажите, пожалуйста. Представляете, у нас же разные истории случаются с предпринимателями в России. С какого-то момента некоторым предпринимателям перестает нравиться политика нашего государства. Ну, раз - как-то взяли, отобрали. Такое же ведь бывает. Вам и тогда будет нравиться то, что это может произойти у нас в стране, и никто не защитит?

НОВИКОВ: Мне не нравится, когда отбирают. Мне не нравится, я считаю, что это неправильно. Отбирать нельзя.

ЛИХАЧЕВА: Но это же происходит.

НОВИКОВ: Происходит, к сожалению. Вы знаете, есть проблема. Если мы говорим о том, чем мы отличаемся от других - немножко у нас двойная мораль определенная. Я себя, я не знаю, насколько это правильно, иногда ставил на место руководителей.

ЛИХАЧЕВА : И?

НОВИКОВ: Многие вещи я бы делал так же, как они. К сожалению. Хотя с чем-то много не согласен. У нас так вот… Такие мы к сожалению, так у нас должно быть. Мне так кажется.

ЛИХАЧЕВА: Это такой российский, свой…

НОВИКОВ: Русский.

ЛИХАЧЕВА: Русский путь, да?

НОВИКОВ: Да. Думаю, что, к сожалению. Я себе задавал… Со многими вещами я не согласен, просто со многими. Если бы я там был - наверное, я так поступал бы, наверное. Я так думаю. Не люблю политику, на самом деле, я не политик, и не собираюсь использовать членство "Единой России" для своих каких-то политических или карьерных ростов или целей. Нет, я просто… Не знаю. Я считаю, что если говорить о "Единой России", не только я нужен партии - партия нужна мне, в принципе, как инструмент для достижения каких-то определенных целей даже в своей профессии. Я считаю, этим не надо стыдиться, надо говорить. То есть, я не прихожу и не говорю: дайте мне помещение, я открою сейчас один ресторан, не прошу никаких льгот, а просто хочу, чтобы моих предприятий было больше, чтобы мы больше создавали рабочих мест, чтобы люди получали удовольствие, те, кто к нам приходит. Я считаю, что это нормально, и нечего стыдиться.

ЛИХАЧЕВА: В теории все хорошо. Дай бог…

НОВИКОВ: А в принципе, любая партия создана только для одного - чтобы помогать. Давайте так: я считаю, что многие вещи, которые происходят - это нехорошо. Можем спорить сейчас, можем что угодно, но давайте так: пытаться брать из не самого, может быть, идеального лучшее, и говорить, что… Например, Вадим Дымов, про которого мы говорили хорошо - тоже член партии. И Ольга Слуцкер - тоже член партии, и Вова Груздев - тоже член партии. Таких людей, которые что-то создают, что-то хотят сделать - таких очень много. Ну и что? Федя Бондарчук - тоже. И ничего страшного, что они известные, и не надо говорить, что они пошли туда, потому что популизм… Я знаю, что ни Дымову ничего не надо, и…

ЛИХАЧЕВА: Я просто несколько опасаюсь - я, возможно, не права - но мне кажется, что может быть, с какого-то момента членство партии "Единая Россия" может стать не просто желанием или даже желательным условием, а просто необходимым условием, и этот момент мы все просто можем не заметить, как он произойдет.

НОВИКОВ: Может быть.

ЛИХАЧЕВА: Такое произошло уже один раз с одной известной партией, понимаете?

НОВИКОВ: Да, я понимаю, и понимаю ваши опасения.

ЛИХАЧЕВА: Вот надо как-то… Нужно все-таки нюх держать по ветру.

НОВИКОВ: Согласен.

ЛИХАЧЕВА: Поэтому так расслабиться и говорить о том, что давайте мы все концентрироваться будем на хорошем, думать о хорошем… Конечно, когда концентрируешься на хорошем, оно, как правило, происходит, но не всегда, к сожалению. Поэтому… Ладно. Это, в общем, тема отдельной передачи.

НОВИКОВ: Да, согласен.

ЛИХАЧЕВА: Последний вопрос. У вас действительно много разных проектов, все они каким-то образом связаны с ресторанами, с едой, с продуктами. А если бы вам предложили… Да даже не вам предложили, а вот вы бы сами себе хотели бы предложить что-нибудь совсем другое, и если да, то что бы это было?

НОВИКОВ: Я вам отвечу в следующей программе, через какое-то время.

ЛИХАЧЕВА: Что-то уже задумали? Нет, серьезно?

НОВИКОВ: Есть у меня, да, есть один проект, который я думаю, рассказать вам, или нет. Не расскажу. Точно сейчас не расскажу.

ЛИХАЧЕВА: Намекните хотя бы.

НОВИКОВ: Точно не расскажу, нет. Совершенно в другой области, совершено никак не связан ни с едой, ни с питанием, ни с чем. На мой взгляд, безумно интересный, на мой взгляд. безумно перспективный. Я должен спросить - у меня там есть уже партнеры - я должен спросить партнеров, вообще надо об этом говорить или нет. На мой взгляд, это какой-то… Один из партнеров - гений, который мечтает получить Нобелевскую премию в области того, что он делает. Но я пока не буду вам говорить. Пока заинтригую всех. Но это интересный проект, который может быть потенциальным, перспективным, и, может быть, даже денежным.

ЛИХАЧЕВА: Ну, тогда обещайте, что когда вы его реализуете, или, по крайней мере, когда на подходе к реализации, когда уже можно будет о нем говорить, вы тогда еще раз придете, о нем расскажете, хорошо?

НОВИКОВ: Хорошо.

ЛИХАЧЕВА: Спасибо вам огромное. Аркадий Новиков в программе "Они сделали это!".

НОВИКОВ : Спасибо.