Азиатская кухня «вкусна» и разнообразна! Особое место в меню занимает лагман – многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней удлиненной лапши. Уйгурский лагман ценится превыше всего. Его особенность – тянутая лапша, на приготовление которой тратится масса времени и сил. Подается уйгурский лагман к праздничному обеду на первое и второе одновременно.
Сегодня мы с вами приготовим именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Запасаемся терпением и вперед.
Тесто для лагманной лапши замесим по подобию пельменного. Потребуется: пшеничная мука, вода, куриное яйцо. Соль и подсолнечное масло – для формирования лапшинок.
Подготовительный процесс достаточно простой. В миску с бортами просеивается мука и разбивается теплое яичко.
После чего нужно добавить воду и соль.
Замешивается тугое тесто, которому необходимо отдохнуть 30 минут под пищевой пленкой.
Тесто выкладывается на смазанный подсолнечным маслом разделочный круг, сплющивается лепешкой и нарезается брусочками.
Каждый брусочек нужно раскатать руками в длинный и по возможности тонкий жгутик.
Жгутики, в свою очередь, отправляются на плоское блюдо и заплетаются улиткой (как показано на фото).
«Улитка» обмазывается подсолнечным маслом, накрывается пищевой пленкой и отправляется на отдых.
Далее жгутики необходимо растянуть в лапшу. Можно намотать лапшу на руки по подобию сматывания пряжи и тянуть одновременно все жгуты, а можно растягивать каждый жгутик по отдельности, медленно продвигаясь от начала к концу.
Варится лапша для лагмана в кипящей воде с подсолнечным маслом небольшими партиями. Время варки – до всплытия (примерно 5 минут) при регулярном помешивании.
Уйгуры снимают тянутую лапшу специальным ковшиком, похожим на шумовку, только более глубокую. Я откинула готовую лапшу на дуршлаг, а затем перенесла в пиалу. Правильный лагман подается именно в пиалках или кесе.
Ваджа готовится из мяса, приправ и овощей. Берем продукты по списку.
В разогретый казан отправляется говядина, рубленная кубиками. Хорошо обжаривается в масле до золотистости. В процессе жарки мясо необходимо посолить.
Следом репчатый лук и кубики моркови.
Затем помидоры, болгарский перец, и всё быстро перемешать.
Приправа для лагмана и измельченный чеснок.
Бульон от лапши – по вкусу. Тушим соус до готовности.
Соединяем лапшу с соусом Ваджа – уйгурский лагман готов!
Лагман - блюдо, которое, несомненно, ассоциируется у всех со среднеазиатской кухней. Этот кулинарный шедевр, несмотря на свою колоссальную популярность, не имеет единого однозначного рецепта приготовления. Каждый делает «по велению души».
Но мы обратимся к истокам. Исторически сложилось, что рецепт лагмана был «подарен» нам уйгурами и он несколько отличается от того, который мы привыкли его видеть. В чем же отличие?
Во-первых, это консистенция. В настоящем уйгурском лагмане нет жидкой подливы. Все составляющие обжариваются!
Во-вторых, это название. Соус в лагмане по-уйгурски называется сай. Обычно, их готовится несколько, и в зависимости от предпочтений гурмана они смешиваются или подаются в отдельных пиалах.
Уйгурская лапша непременно должна быть приготовлена вытягиванием, а не нарезкой!
Рецепт. Уйгурский лагман.
Для приготовления уйгурского лагмана нам понадобится:
1.
1 ст. муки.
2.
0,3 кг говяжей или бараньей вырезки.
3.
3 луковицы.
4.
1 небольшая редька.
5.
0,5 шт. баклажана.
6.
Горсть зеленой фасоли в стручках.
7.
Сельдерей.
8.
0,5 шт. красного болгарского перца.
9.
2 шт. помидора.
10.
0,5 головки чеснока.
11.
Кинза, острый перец, соль, кориандр.
Как сделать уйгурский лагман?
В первую очередь нужно сделать лапшу. Этот процесс может занять длительное время, особенно, если Вы новичок. Вам понадобится:
Вода;
- пшеничная мука;
- соль.
Самое удивительное в приготовлении - это вытягивание лапши. Не смотрите на то, что эти ингредиенты крайне просты. Именно из них получится самая удачная лапша.
1. Просейте муку и добавьте в нее немного соли и воду.
2. Замешанное тесто нужно размять. Делайте это тщательно. Это залог успеха.
3. Сделайте из теста «шарик» и оберните его. Этот комочек нужно на час спрятать в холодильник.
4. Снова помните тесто и сделайте из него жгутик.
5. Нарежьте полученный жгутик на полоски скрутите маленькие жгутики из них.
6. Возьмите широкое блюдо и разложите тонкие палочки на них, аккуратно намазав на них подсолнечное масло. Дайте им постоять около 30 минут, следя, чтобы тесто не заветрелось. Для этого время периодически переворачивайте с боку на бок жгутики.
7. Проверьте, легко ли вытягивать из теста тонкие полосочки. Если да - приступайте. Аккуратно, взявшись за край одной рукой и придерживая за средину другой, медленно вытягивайте тесто по одной стороне. После этого переходите на другую.
Постарайтесь сделать лапшу как можно более тонкой, ведь переваривши, она набухнет.
8. Отварите лапшу. Для этого поместите ее в слегка подсоленную кипящую воду.Варится она очень быстро. Достаньте ее и откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой и немного смажьте подсолнечным маслом.
9. Для классического лагмана приготовим лаза-чанг.
Измельчите чеснок;
- смешайте чеснок, кинзу, кориандр, соль. Всех ингредиентов возьмите по щепотке;
Долейте пару ложек горячего масла;
- отставьте приправу остывать.
10 . Нарежем ингредиенты для «сае». Их будет два. Белый и красный. Особых правил нарезки нет. На Ваше усмотрение. Однако мясо должно быть разделено на тонкие кусочки.
11. На сковородке вог сильно нагрейте растительное масло (пару ложек), высыпьте туда половину всего лука, чеснок и фасольку.
Пришло время заняться мясом. Возьмите ровно половину. Обжаривайте его несколько минут, продолжая мешать. Снова посолите, добавьте баклажаны и редис.
Долейте сюда немного бульона, в котором была лапша. Дождитесь, пока все закипит. Еще пару минут и можно выключать. Белый сай готов! Переложите его в другую посуду и накройте, не давая остыть.
12. Начнем готовить сай красный. Возьмите ту же сковороду, разогрейте в ней масло, обжарьте мясо.
Необычная лапша, заправленная вкусной подливой из мяса и овощей с набором характерных специй - это уйгурский лагман, секреты и тонкости приготовления которого мы сегодня и рассмотрим.
Уйгурский лагман - общие принципы приготовления
Лапша готовится из пресного теста, которое вытягивают руками. В идеале лапша должна получиться длинной и тонкой. Удобнее растягивать тесто, если предварительно хорошенько смазать его растительным маслом.
Мясо используют только жирное, обычно берут баранину или говядину. Подойдет практически любая часть: вырезка с прослойками жира, ребра, лопатка, спинки, окорок.
Также обязательно в подливу добавляют овощи: используют томаты, редьку, перец, лук, морковь, фасоль и многое другое.
Еще одним важным компонентом блюда являются специи: хмели-сунели, аджика, готовые смеси.
Лапшу отваривают отдельно, из мяса, овощей и специй готовят ароматную густую или редкую подливу. Подают лагман, выложив в большую пиалу лапшу, которую заливают мясо-овощной смесью, посыпав свежей зеленью. Нередко рядом ставят домашние свежеприготволенные соусы из помидоров, чеснока, перца, уксуса.
1. Уйгурский лагман
250 г муки для теста;
6 стручков фасоли зеленой;
4 стебелька свежего сельдерея;
Зелень кинзы - пол пучка;
По половинке зеленой редьки, баклажана и сладкого перца;
Кориандр сухой - пол чайной ложки.
1. Замесить тесто для лагманной лапши: в небольшую чашку насыпать подготовленную муку, немного соли, влить теплую воду, перемешать ложкой. Когда тесто станет тугим, выложить на стол и вымесить руками. Тесту дать отлежаться под пленкой в холодильнике 60 минут.
2. Отлежавшее тесто разрезать на несколько частей, раскатать в длинные жгуты. Эти жгуты разрезать на маленькие кусочки. Кусочки снова раскатать в тоненькие жгутики и выложить на деревянную доску, смазанную маслом, оставить на 30 минут.
3. Спустя несколько минут, проверить их на растяжку: взять один жгут за кончик пальцами, если он порвался и не растягивается, то оставить отлежаться еще на несколько минут. Каждый жгут должен вытянуться примерно до 1,5 метров.
4. Лапшу отварить в подсоленной воде до размягчения, откинуть на дуршлаг, промыть и перемешать с небольшим количеством масла.
5. Мелко нарезанный чеснок перемешать с сухим кориандром и красным молотым перцем, добавить измельченную зелень кинзы, немного соли, всю смесь выложить на горячую сковородку с маслом, немного нагреть и снять с огня.
6. В чугунок с горячим маслом выложить полторы головки лука - мелкой крошкой, пластинки чеснока, стручки фасоли, добавить соль, кориандр, зелень сельдерея. Обжарить все несколько минут.
7. Добавить в чугунок половину мяса, порезанное средними кусочками, зеленую редьку - соломкой и снова прожарить несколько минут.
8. К мясу и овощам налить немного отвара от лапши, тщательно размешать и довести до кипения, переложить в чистую чашку и настаивать 20 минут с закрытой крышкой.
9. В этот же чугунок опять налить масло, разогреть и положить вторую часть мяса, жарить несколько минут, подсолить, всыпать кориандр, добавить остальной лук, чеснок, перец чили, нарезанный кружочками, жарить несколько минут. Положить сладкий перец - соломкой, баклажан - соломкой без кожицы, жарить 3 минуты, выложить крупные кусочки помидоров без кожицы и обжарить до выпаривания жидкости от помидоров.
10. Добавить в чугунок нарезанную зелень кинзы, налить немного отвара от лапши, вскипятить и переложить в отдельную чашку.
11. Вареную лапшу в дуршлаге облить горячей водой и выложить в порционную тарелку.
12. При подаче на стол поставить тарелку с лапшой, соусницу с приправой и отдельно в тарелках подливу.
2. Уйгурский лагман с фасолью
3 сладких перца;
3 стручка зеленой фасоли;
1 зеленая редька;
5 средних головок лука;
Лагманная лапша - 1 пачка;
1. Подмороженное мясо нарезать на тоненькие пластинки.
2. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу, разрезать на 6 долек, сладкий перец, морковку, редьку, фасоль нарезать небольшим кубиком, чеснок - через пресс.
3. В горячий чугунок с маслом выложить мясо и измельченный лук, обжарить.
4. Когда лук с мясом немного подрумянятся, добавить к ним редьку, помидоры, морковку, чеснок, влить томат-пасту, разведенную водой и томить 12 минут.
5. Положить фасоль, обжарить несколько минут и влить бульон от мяса, томить чуть меньше получаса.
6. Отварить лапшу, промыть водой и перемешать с подсолнечным маслом.
7. На порционное плоское блюдо выложить лапшу, сверху полить подливой.
3. Уйгурский лагман по-домашнему с говядиной
Филе говядины - небольшой кусок;
Лапша готовая - 1 упаковка;
Зелень кинзы - пол пучка;
Зелень лука - 3 перышка;
Кунжутное масло - 3 ст. ложки;
Пол пучка петрушки;
1 зеленая редька;
Листики зелени чеснока - 5 шт.;
100 г стручковой зеленой фасоли;
Приправа зира, кориандр в порошке, черный перец - по 20 г;
Соль мелкого помола - 20 г;
Несколько зубков чеснока.
Кориандр в порошке, перец жгучий молотый, мелкая соль - по 20 г;
Кунжутное масло - 30 мл;
4 зубка чеснока.
1. Мясо нарезать мелким кубиком, положить в горячий чугунок с маслом и обжарить до золотистой корочки.
2. Лук нарезать тонкой соломкой, добавить к говядине, прожарить до золотистости.
3. Помидоры порезать мелким кубиком, смешать с томатным пюре и выдавленным через чесночницу чесноком, хорошо перемешать, настаивать 20 минут.
4. Выложить помидоры с томатом в мясо, томить до испарения сока.
5. Добавить нарезанные тоненькими полосками редьку, морковку и дунганский перец, а также фасоль и зелень чеснока - мелкой крошкой, жарить несколько минут, подсолить и поперчить.
6. Влить чуть больше литра горячей воды и проварить 20 минут до частичного испарения воды.
7. За несколько минут до полной готовности всыпать кориандр, мелко нарезанный чеснок, зиру, черный перец, измельченную зелень петрушки, томить несколько минут и выключить огонь.
8. Отварить лапшу, промыть водой.
9. Приготовление приправы: влить в сковороду кунжутное масло, положить выдавленный через чесночницу чеснок, добавить кориандр в порошке и жгучий перец, немного нагреть. Подсолить, влить яблочный уксус, хорошо перемешать, перелить в небольшую пиалу.
10. В порционную тарелку положить небольшое количество подливы, сверху лапшу, посыпать измельченными листьями петрушки, рядом поставить пиалу с приправой.
4. Уйгурский лагман по-азиатски
1 стакан муки для теста;
Небольшой кусок филе баранины;
По половинки редьки «дайкон» и баклажана;
6 стручков зеленой фасоли;
3 стебелька свежего сельдерея;
Половинка болгарского перца;
Зелень кинзы - пол букетика;
Жгучий молотый перец, кориандр - по 20 г;
Соль - пол чайной ложечки.
1. Замесить тесто для лапши: в небольшую чашку всыпать подготовленную муку с солью, влить воду, размешать. Переложить тесто на стол и хорошо вымесить руками. Приготовленное тесто завернуть в полиэтиленовый мешочек и оставить в холодильнике на 30 минут.
2. Достать тесто, разрезать на несколько частей, скатать каждую в виде толстой веревки.
3. Скатанную тестовую веревку разрезать на маленькие кусочки и снова раскатать, но уже в тоненькие веревочки. Переложить их на деревянную доску, смазанную маслом и дать отлежаться полчаса, переворачивая через каждые 5 минут.
4. Вытянуть лапшу: взять веревку за кончик и поднять вверх, если кончик отрывается, то оставить еще отлеживаться.
5. Вытянутую лапшу аккуратно выложить в подсоленную горячую воду и варить 4 минуты. Готовую лапшу промыть и смешать с маслом.
6. Подлива: мясо нарезать тоненькими полосками, а все овощи — тонкой соломкой, кроме помидоров, их нарезать крупными кусочками без кожицы.
7. В чугунную сковороду с горячим маслом выложить лук, чеснок - через чесночницу, фасоль - мелкими кусочками, подсолить и приправить кориандром, добавить измельченные стебли сельдерея, жарить 4 минуты при частом помешивании. Выложить мясо и жарить еще несколько минут, не переставая мешать. Опять посолить, насыпать кориандр и добавить редьку, баклажан, обжарить до размягчения овощей.
8. Добавить сладкий перец, прожарить 2 минуты и положить помидоры, томить до испарения жидкости.
9. Кинзу мелко измельчить и положить в чугунок, залить все отваром от лапши, довести до кипения и переложить в другую кастрюлю, настаивать полчаса.
10. При подаче поставить на стол 3 чашки: в первой лапша; во второй - мясная подлива; в третьей - острую приправу лаза-чанг.
5. Уйгурский лагман Гуйра (без лапши)
Любое мясо, кроме свинины - пол килограмма;
1 зеленая редька;
Зеленая стручковая фасоль - 2 букетика;
Зелень сельдерея - 1 букетик;
Пару головок лука;
1. Промытое мясо нарезать тоненькими пластиками и обжарить его в чугунке с небольшим количеством масла.
2. Когда на мясе появится золотая корочка, добавить измельченную фасоль, лук, жарить 5 минут.
3. Добавить редьку - мелким кубиком, перец - тонкими полосками, жарить еще минуты три.
4. Положить измельченные помидоры, баклажаны - полосками, чеснок - через чесночницу и измельченную ножом зелень сельдерея, томить 5 минут.
5. Готовый лагман подсолить, поперчить, влить 2 стакана воды и томить 10 минут.
6. Выложить в тарелку, украсить листиками петрушки и укропа.
6. Уйгурский лагман с капустой
Молодая говядина с косточкой - пол килограмма;
Готовая лапша - 1 упаковка;
5 спелых помидора;
Небольшой кусочек капусты;
Немного масла для жарки;
3 стебелька зеленого лука;
1 перец болгарский;
Приправа зира, кориандр порошком - по 15 г.
1. Мясо нарезать кусочками так, чтобы на каждом была косточка.
2. Овощи порезать тонкими полосками.
3. Капусту измельчить.
4. Помидоры без кожицы нарезать мелком крошкой и смешать с выдавленным через чесночницу чесноком.
5. Мясо обжарить на масле в чугунке на большом огне, посолить и добавить мелко нарезанный перец чили.
6. Добавить лук, жарить на таком же огне 3 минуты.
7. Добавить помидоры с чесноком, прожарить минуты три.
8. Положить все остальные овощи, снова прожарить.
9. Вареную лапшу промыть, перемешать с маслом.
10. В емкость с жареными овощами и мясом влить отвар до полного покрытия всех ингредиентов и тушить, пока жидкость немного не испарится.
11. Всыпать измельченные стебли зеленого лука, подсолить и снять с огня.
12. Готовую подливу из овощей и мяса выложить в глубокую тарелку поверх лапши, сверху положить листики петрушки и укропа. В отдельной пиале поставить приправу лаза-чанг.
Старайтесь не переварить овощи, они должны иметь легкий хруст.
Если вы не любите возиться с тестом, то можете приобрести готовое пельменное тесто или даже заводскую лагманную лапшу.
Если вам не нравится вкус того или иного овоща, его можно исключить или заменить другим продуктом.
Подливу из мяса и овощей для лагмана готовят в казане, но за неимением данной утвари допустимо использовать чугунную сковороду.
Уйгурский лагман считается национальным блюдом уйгуров, проживающих в мусульманских государствах. В основной рецепт входит мясо, лапша и различные овощи. На это блюдо существует не один рецепт, поэтому бывает, что оно похоже на суп или густое блюдо. В настоящем лагмане лапшу готовить нужно особенным методом – вытягивая кусочек теста в достаточно длинный жгут. Основными овощами, входящими в состав блюда, считаются перец, баклажаны, морковка, редька и лук. во время приготовления используют перец красный и черный, чеснок. В конце приготовления все посыпают зеленью.
Непосредственно слово лагман переводится как растянутое тесто. Лагман, согласно основному рецепту состоит из 2-х основных этапов: первый - лапша, второй - подлива, которая имеет вид зажарки из мяса и овощей, потушенной далее в бульоне и придающая главный вкусовой оттенок и ароматные нотки блюду. Для этого блюда вначале необходимо замесить тесто, и вытянуть лапшу. Далее, из баранины и различных овощей необходимо приготовить подливу.
У лагмана огромное количество рецептов, его можно приготовить по:
- Уйгурскому или узбекскому рецепту.
- Дунганскому или таджикскому рецепту.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюда
Для лапши понадобятся: полтора стакана воды, два яйца, соль — 1 ч.л., мука — 800 гр.
Данный рецепт готовится на 6 порции.
Время приготовления лагмана по-узбекский:
1 час 15 минут.
Калорийность составляет:
на 100 гр. продукта – 180 кКал, 4,7 гр, – жиров, 13 гр. – белков, 22 гр. – углеводов.
Для подливы необходимы:
- Мякоти баранины1 -1,5 кг.
- Растительного масла — 200 гр.
- Репчатого лука — 400 гр.
- Морковь — 400 гр.
- Помидоры — 500 гр.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Красный жгучий перц — 1 шт.
- Стручковой фасоли — 250 гр.
- Редьки — 250 гр.
- Пекинская капуста
- Чеснок — 2 шт.
- Небольшой пучок душистого лука или черемши, немного сельдерея.
В качестве специй используют: кориандр — 2 ч.л., зиру — 1 ч.л., звездочки бадьяна — 2 шт., немного соли.
Чтобы украсить готовое блюдо понадобятся: петрушка, укроп.
В качестве добавки – для уксусной подливы используют: уксус, воду, половину морковки, пять зубчиков чеснока, зелень.
Для приготовления острого соуса к блюду понадобятся: один чеснок, красный жгучий перец – 2 ч.л., молотый кориандр — 0,5 ч.л., немного соли, растительное масло – 30 гр.
Как приготовить лапшу для лагмана
Условно процесс приготовления лапши к блюду пошагово разделяют на процесс: замеса теста, пропитки содо-солевым раствором для придания ему эластичных свойств, вытягивания лапши, отваривания. Некоторые виды этого блюда готовятся из раскатанной и нарезанной лапши, что заметно облегчает приготовление лапши.
Далее, тесто раскатывают в толстый лист. Порционно делят тесто. Раскатывают все кусочки в форме колбаски. Тянут ее в стороны, чтобы в итоге получился нетолстый жгут. Делать это надо очень аккуратно. Не нужно спешить, чтобы тесто не повредилось. Жгутик берут за концы и продолжают тянуть, периодически ударяя о поверхность стола для готовки, притом вытягивая тесто, пока оно не станет абсолютно тонким. Ставят воду в кастрюле на плиту, когда вода закипит, кидают жгутики и перемешивают, чтобы тесто не слиплось. Как только, лапша всплывет – огонь тут же выключить. Вылить воду из кастрюли и внести растительное масло, смешать.
Как приготовить подливу для лагмана
Подливу в сравнении с лапшой готовить несложно и каких-либо особых знаний здесь не требуется. Овощи лучше нарезать в виде брусочков или соломки.
Готовить подливу для лагмана начинают с процесса обработки мяса. Баранину надо очистить от пленок и прожилок, курдюк нарезать кусочками. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, морковь - брусочками. Затем нужно поместить на сильный огонь казан, хорошо его прокалить, и влить в него растительное масло и как только казан нагреется, поместить в него курдюк, и все обрезки с мяса, после чего тут же, все тщательно перемешать, и обжарить. Затем в казан закладывают мясо баранины, и обжаривают мясо с каждой поверхности, периодически переворачивая. Баранину в обязательном порядке нужно готовить на высоком огне, в противоположном случае оно будет, не жарится, а тушиться. Как только баранина приобрела жареную корочку, закладывают в казан лук, подготовленные овощи, заливают все бульоном, оставшимся от приготовления лапши. Теперь готовить все примерно 20–25 минут.
В завершении, лапша заливается подливой, все блюдо украшают зеленью, и теперь настоящий уйгурскийлагман готов. Приятного аппетита!
Пищевая соль по вкусу
Приготовление
Сначала надо сделать самое сложное - приготовить лапшу в домашних условиях. Для этого надо замесить тесто. Просейте 200 г муки в тарелку. Добавьте соли щепотку. Размешайте сухие ингредиенты. А затем добавьте воды. Точное количество определить трудно. Должно получиться крутое, но в то же время упругое тесто. Поэтому подливайте понемногу жидкость и вымешивайте.
Рабочую поверхность притрусите мукой. Положите на нее тесто и разомните его. Чем дольше будете делать тесту «массаж», тем лучше.
Когда тесто будет уже укатано, сформируйте из него шарик и замотайте его в пищевую пленку. Отправьте в холодильник заготовку на час, а лучше на два.
После того как пройдет время, достаньте тесто из холодильника и разомните его на столе. Если заготовка будет где-то прилипать, то можете добавить муки. Из теста необходимо сформировать толстую колбаску.
Теперь колбаску из теста надо нарезать. И уже из этих кусочков формируйте руками маленькие полоски, толщина которых должна быть, как карандаш. Получаются такие себе тонкие жгутики.
Разместите заготовки на плоском блюде и полейте их растительным маслом. После этого оставьте тесто еще на 30 минут. Чтобы заготовки не обветривались, переворачивайте их периодически.
Через полчаса проверьте, хорошо ли тянется тесто: покрутите кончик жгутика, если тесто эластичное и не рвется, тогда можно приступить к вытягиванию . Это процесс трудоемкий и требует усердия. Поэтому не торопитесь. Начинайте растягивать жгут правой рукой, а левой помогайте и держите тесто. Процесс выглядит таким образом: потянули, а затем отпустили. Выполняя данные действия, необходимо пройтись по всей длине жгутика (см. фото).
Из тех тонких жгутов, которые получились, надо сделать еще тоньше, то есть сделать уже лапшу. Процесс тот же самый: потянули и отпустили, так по всей длине теста, только теперь в обратную сторону.
Для лагмана лапшу надо отварить заранее. Так что поставьте кастрюлю с водой на огонь, присолите немного и, когда жидкость закипит, отправляйте лапшу в кастрюлю (отварите ее до состояния альденте) . После откиньте лапшу на дуршлаг (только не выливайте воду, в которой она варилась, так как эта жидкость пригодится для приготовления подлив) , промойте под холодной водой. Полейте растительным маслом и хорошо перемешайте лапшу. Переложите ее в чистую и сухую емкость, а затем накройте пищевой пленкой. Теперь лапшу можно оставить на время и заняться другими ингредиентами.
Теперь необходимо приготовить специальную пасту-приправу к лагману. Уйгурское блюдо не принято подавать без нее. Два зубчика чеснока очистите от шелухи и мелко нарежьте. Переложите в миску. Далее добавьте к чесноку 1-2 ч. л. (смотря насколько любите острое блюдо) молотого острого перца. Добавьте 2 ч. л. кориандра. Кинзу помойте, мелко нарежьте и тоже отправьте в миску к специям и чесноку. Посолите немного. Отмеряйте 4 ст. л. растительного масла и накалите его. Затем добавьте к ингредиентам в тарелке. Перемешайте тщательно и отставьте пока в сторону.
Теперь можно заняться саем (подливой). Уйгурский лагман готовят из двух видов сая. Первый - более мягкий (он же белый), а второй - острее (красный). Но различие только в количестве горького перца. Два вида подливы очень просто приготовить в домашних условиях, главное внимательно следите за рецептом с пошаговыми фото.
Чтобы оставшиеся процессы прошли быстрее, подготовьте заранее продукты. Все овощи и мясо необходимо помыть. В овощах, где это необходимо, удалите семечки и плодоножки. С баклажан лучше снять кожуру. Нарежьте продукты кубиками, только редьку покрошите соломкой. Мясо, лук и чеснок визуально разделите пополам: они понадобятся и для красного, и для белого сая.
Начинайте приготовление с белого (мягкого) сая. Казанок поставьте на огонь, добавьте немного растительного масла. Первыми отправьте жариться лук, чеснок и зеленую фасоль. Добавьте щепотку соли и немного кориандра.
Следом в сковородку отправляется сельдерей. Перемешайте продукты и обжарьте их несколько минут.
Теперь очередь мяса. Перемешайте продукты и оставьте жариться еще на две минуты.
Теперь очередь баклажана и редьки. Перемешайте все ингредиенты еще раз, присолите и добавьте еще немного кориандра. Теперь обжаривайте содержимое вока до тех пор, пока редька не станет мягкой.
В конце добавьте черпачок воды, в которой варились макароны. И протушите ингредиенты еще 5 минут. После этого перекладывайте подливу в емкость и накрывайте посуду крышкой, чтобы сай не остывал.
Теперь надо приготовить острую подливу. В тот же казан, где только что готовили белый сай, налейте растительное масло и, когда оно разогреется, отправьте в сковородку оставшееся мясо.
Когда мясо хорошо обжарилось и покрылось корочкой, присолите его немного. Также добавьте щепотку кориандра. Следом отправьте к мясу оставшийся лук, чеснок и красный горький перец. Ориентируйтесь на свой вкус и добавляйте столько горького перца, сколько вам нравится. Перемешайте ингредиенты и обжарьте 2 минуты.
Следом отправьте сладкий болгарский перец и обжарьте продукты еще 2 минуты.
Теперь добавьте помидоры. Если у помидоров окажется толстая кожура, ее лучше снять прежде, чем добавлять помидоры в казан (это можно быстро и просто сделать бланшированием).
Обжаривайте продукты до тех пор, пока полностью не выпарится сок, который дали помидоры. Только потом можно добавить один черпачок жидкости, в которой варилась лапша. Посолите и перемешайте ингредиенты. Приправьте щепоткой молотого кориандра. Кинзу помойте и промакните полотенцем, крупно нарежьте и тоже отправьте в казан. Когда подлива закипит, ее можно снимать с плиты и перекладывать в емкость, которую также следует накрыть крышкой.
Прежде чем подавать лагман по-уйгурски, лапшу надо обдать кипятком. Если осталась вода, в которой она варилась, тогда нагрейте ее хорошо и промойте этим отваром лапшу.
Классический настоящий уйгурский лагман с белой и красной подливой готов. Подают блюдо таким образом. Лапшу и два вида сая принято подавать в отдельных тарелках. Гости сами решают, какое количество лапши положить себе в тарелку и какую подливу выбрать. Соус тоже подается в отдельной пиале. Этот лагман по-уйгурски приятно удивит не только своей подачей, но и вкусом. Готовится он небыстро, процесс трудоемкий, но это блюдо стоит потраченного времени. Обязательно следуйте рецепту с пошаговыми фото, и тогда у вас получится приготовить вкусное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита!
Уйгуры - это древний народ, который и придумал блюдо лагман. Немного позже это блюдо распространилось на всей территории Средней Азии и стало очень популярным. По большому счету, классический жареный лагман отличается от нового только видом лапши и подливой. Уйгуры по-особенному готовят лапшу для этого блюда. Этот процесс будет подробно описан в рецепте. Подлива в классическом лагмане практически отсутствует (есть только сок, который выделяют овощи и мясо).
