Зеленый борщ или щи – изумительное первое блюдо, основой которого является щавель, дарующий супу прекрасную, разжигающую аппетит кислинку. Щавелевые щи не только невообразимо вкусны, но и принесут пользу при гастритах и пониженной кислотности.
Великолепие с замечательной кислинкой
Готовят зеленые борщи с курицей (окорочками), говядиной или свининой. Если взять свинину, особенно ребрышки, то вкус получится более насыщенным, если говядину или курицу – соответственно, куда более мягким, диетическим. Перед тем как варить зеленый борщ, нужно подготовить следующее:
- 500 г мяса;
- 5-6 картофелин;
- 1 луковичка;
- 1 морковь;
- 2-3 зубца чеснока (по желанию);
- 1 пучок (150 г) свежего щавеля либо 200-250 г консервированного из банки;
- 1 пучок укропа или кинзы;
- 2-3 яйца.
Как варить зеленый борщ со щавелем – пошаговый рецепт:
- Промытое мясо нужно разрезать на средние кусочки, залить 3 л воды и варить 15-20 мин. Если положить его одним крупным куском, то варить его следует не менее 1,5 ч, не забывая иногда убирать шумовкой пену.
- Когда мясо сделалось мягким, нужно почистить картофель, порезать, бросить в кастрюльку и варить 10-15 мин.
- На этом этапе уже можно поставить вариться вкрутую яйца (их кладут в холодную воду и варят 8-9 мин. на несильном огне после закипания).
- Очищенные лук и морковь надо порезать, чеснок раздавить в прессе. Потом овощи нужно чуть-чуть обжарить и отправить в кастрюльку. Еще через 5-7 мин добавляют нарезанные щавель и укроп. Томят суп еще 5 мин на несильном огне, выключают плиту и позволяют щам отстояться.
Перед трапезой в каждую тарелку кладут половинку яйца. Приправляют сметаной либо забеляют кефиром или кислым молоком. Если с кислинкой перебор, добавляют чуть-чуть сахара – это исправит положение.
Вариант с крапивой
Существует множество рецептов зеленых щей. Например, с красной фасолью – консервированной или обычной. В последнем случае фасоль перед готовкой нужно замочить на 4 ч. Кладут ее в кастрюльку после того, как сварится мясо, и варят еще 40-50 мин. Далее блюдо готовится по привычной схеме.
В щи можно добавить 1 натертую на терке свеклу. Или смешать щавель со шпинатом в равных пропорциях. Для более острого вкуса можно добавить 2-3 стол. л. томат-пасты или размятый свежий помидор.
А зеленый борщ с крапивой – рецепт, который спасет от весеннего авитаминоза. Чтобы приготовить такую разновидность щей, нужно взять пучок молодой крапивы, обдать ее кипятком (чтобы не кусалась), нарезать и положить в суп вместе со щавелем (в остальном блюдо готовится стандартным манером).
Прохладный летний вариант
Можно приготовить ароматные и насыщенные щи абсолютно без мяса. В жаркую летнюю пору их едят охлажденными, подобно окрошке. Зеленый борщ без мяса – рецепт отменного вкуса и чудесного настроения:
- 1-2 л грибного или овощного бульона (сойдет из кубиков) либо воды;
- 2-3 картофелины;
- 100 г риса;
- 200 г горошка из банки либо замороженного (по желанию);
- 1-2 луковички;
- 200 г щавеля;
- пучок укропа.
В воде или бульоне надо сварить вместе рис и нарезанный картофель. Колечки лука следует обжарить, добавить щавель и тушить (не добавляя воду) на слабом огне 1-2 мин., постоянно помешивая. Затем положить их в кастрюльку вместе с горошком и варить еще 5 мин. Перед едой посыпать натертым на терке крутым яйцом, приправить сметаной.
Тарелочка щавелевых щей согреет зимой, охладит летом, весной восполнит недостаток витаминов, а осенью спасет от хандры.
Зеленый борщ или зеленые щи – это классическое первое блюдо русской, белорусской и украинской кухни, приготовленное на основе щавеля. Именно благодаря пигментам щавеля борщ окрашивается в зеленый цвет, отсюда, собственно, и название. Зеленый борщ чаще всего готовят ранней весной из побегов первого молодого щавеля.
Кроме него во многих рецептах широко используется и другая зелень – молодые стебли свеклы, ревень, шпинат, сельдерей, крапива, сныть. Щавелевый борщ традиционно варят на мясном бульоне. Если хотите получиться борщ посытнее, используйте жирные либо корейку. Диетический борщ получится с использованием мяса кролика, молодой телятины или курицы.
Сегодня мы рассмотрим, как приготовить на курином бульоне. Для бульона подойдет любые части курицы, которые есть у вас в наличие. Я покажу, как вариться щавелевый борщ на курином окорочке.
Ингредиенты для зеленого борща на двухлитровую кастрюлю:
- Яйца куриные – 3 шт.,
- Куриные окорочок – 1 шт.,
- Картофель – 4-5 шт.,
- Щавель – 100 гр.,
- Морковь – 1 шт.,
- Лук – 1 шт.,
- Лавровый лист – 2-3 шт.,
- Соль и специи
Зеленый борщ со щавелем и яйцом – рецепт
В кастрюлю налейте воду. Положите вымытый окорочек, очищенную луковицу, соль, специи, лавровый лист. Кстати, окорочек можно заменить двумя . Доведите до кипения, после кипения уменьшите огонь и варите мясо еще 25 минут.
Образовавшуюся во время варки пену снимайте шумовкой. В отдельной кастрюле поставьте вариться яйца. Пока готовится бульон, и варятся яйца для борща, можно заняться подготовкой овощей. Очистите морковь и картофель. Картофель нарежьте как обычно для борща и супа.
Морковь нарежьте кружочками. Можно также потереть ее на терке.
Щавель помойте. Оторвите стебли от листочков. Листья щавеля мелко порубите ножом.
Яйцам дайте остыть, а потом очистите их. Затем нарежьте кубиками.
По прошествии 25 минут отваренный окорочек достаньте из бульона.
Зеленый борщ со щавелем и яйцом. Фото
Шаг 1: Отвариваем рис для голубцов
По рецепту надо сварить рис до состояния “аль денте”. Порцию белого риса, предварительно промыв, отвариваем обычным способом: опускаем в подсоленный кипяток, повторно кипятим, снижаем нагрев и варим порядка 15-20 минут. Крупинки отбрасываем на сито, минуту-полторы держим под струей холодной воды, чтобы рис наверняка стал рассыпчатым, даем время слегка просохнуть.
Шаг 2: Нарезаем шампиньоны, лук и морковь для жарки на сковородке
Тщательно моем, удаляя остатки грунта грибы, рубим мелко-мелко. Очищенную луковицу шинкуем небольшими кубиками, снимаем верхний слой со сладкой и сочной моркови, затем трем крупной стружкой. Одновременно разогреваем на верхнем огне просторную жаровню/сотейник.
Шаг 3: Обжариваем овощное ассорти с грибами
Первой в раскаленный фритюр — растительное масло — бросаем луковую нарезку, пассеруем на сковородке минуту-две при умеренном огне до прозрачности, следом добавляем морковь, пропариваем еще минуты полторы. Загружаем измельченные шампиньоны, перемешав, полностью выпариваем жидкость и сразу снимаем с плиты.
Шаг 4: Трем и заливаем кипятком белокочанную капусту
Чистый сегмент капустного кочана не шинкуем длинной соломкой, а, следуя пошаговому рецепту, трем тем же “калибром”, что и морковь. Разнокалиберные тонкие “хлопья” опускаем в глубокую миску и полностью покрываем крутым кипятком, настаиваем минут 10, максимально размягчаем жесткие волокна. Отбрасываем на дуршлаг, удаляем лишнюю влагу.
Шаг 5: Соединяем основные компоненты
Фарш для постных ленивых голубцов с грибами замешиваем из отваренного риса, размягченной капусты, обжаренного микса из грибов и овощей, приправляем молотыми специями. Для усиления остроты выбирайте жгучий кайенский перец, чеснок.
Шаг 6: Формуем ленивые голубцы-полуфабрикаты и готовим красный соус
Влажными ладонями, трамбуя и придавливая, лепим продолговатые заготовки. Густо обсыпаем пшеничной мукой, покрывая белой оболочкой со всех сторон. Томатный концентрат разводим в 200-250 мл кипятка, солим, перчим по вкусу.
Шаг 7: Заполняем огнеупорную емкость
В один слой размещаем наши постные ленивые голубцы с грибами и рисом внутри просторной формы, примерно на три четверти заливаем концентрированным соусом на основе томатной пасты, для пряного аромата оставляем пару-тройку листов лавра, горошины перца, чесночные зубцы. Накрываем листом пергамента или крышкой и ставим в раскаленную духовку на 60 минут, запекаем при температуре 180 градусов. Согласитесь, рецепт — прост, доступен новичкам кулинарии.
Шаг 8: Подача
Факт остаётся фактом – на приготовление постной еды порой приходится выделять больше времени, чем обычной. Приходится чистить, резать большое количество овощей, готовить постное тесто. А если, как у меня, больше никто в семье не постится – это ведь нужно «на два лагеря» еды наготовить…
Вот, например, хочу представить Вашему вниманию ленивые постные голубцы, которые готовятся проще обычных постных голубцов. И не стоит при слове «ленивые» представлять «кашу» из овощей – на самом деле это капустная запеканка с начинкой, которая прекрасно держит форму при нарезке и перекладывании и выглядит аппетитно даже для не постящихся. В начинку я добавила лук и свежий кабачок, но Вы, для экономии времени и сил, можете использовать одну замороженную смесь с томатной пастой – так тоже вкусно, я пробовала.
Ингредиенты
- капустные листья с небольшого вилка капусты
- 300-400 г замороженной смеси овощей (у меня «Мексиканская»)
- 1 кабачок
- 1 луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 3 ст. л. томатной пасты+ 0,5 стакана воды
- 0,5 ч. л. сушёной петрушки или базилика
- щепотка сахара
- 1-2 лавровых листика
- немного растительного масла.
Время приготовления: 40 минут
Приготовление
2. С капусты снять листья, надрезав у основания. С моей капусты они легко снялись; если же снимаются плохо – нужно ошпарить капусту кипятком. Залить листья водой и отварить в подсоленной воде 5-7 минут.
3. Лук мелко нарезать. Спассеровать на небольшом количестве растительного масла.
5. Добавить к луку овощную смесь и кабачок, спассеровать всё вместе. 1,5 столовых ложки томатной пасты добавить в овощную пассеровку, потушить минут 5-7 под закрытой крышкой.
6. Мелко нарубить чеснок и добавить к овощам. Начинка для ленивых голубцов готова.
7. Отваренные капустные листья откинуть на дуршлаг, дать им остыть и стечь воде.
8. Выложить в смазанную маслом форму половину капустных листьев, расправляя их кругом. На них выложить половину начинки.
9. Завернуть листья кверху, чтобы начинка оказалась внутри. Выложить вторую половину начинки, накрыть оставшимися листьям, подгибая их книзу. В принципе, можно сделать и больше слоёв, если у Вас много листьев и начинки.
10. Приготовить соус. Оставшиеся полторы столовых ложки томатной пасты размешать с водой, прогреть на сковороде (можно на том же масле, где готовилась начинка, не мыть сковороду перед этим) с лавровым листом, щепоткой сахара, солью и перцем по вкусу.
11. Обмазать получившимся соусом капусту и запечь в разогретой до 200 градусов духовке минут 15.
12. Готовые постные голубцы можно подать с отварным картофелем или же просто со свежей зеленью. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления Постные ленивые голубцы с фото
Отправьте его в емкость с маслом, пусть обжаривается.
Почистите и потрите морковь, отправьте данный овощ в кастрюлю к другим ингредиентам и смешайте.
Приправьте кушанье любимыми специями, влейте немного воды и тушите кушанье 10 минут.
Сделайте сильный огонь и варите голубцы 20 минут. Вот и все, по истечении указанного времени на вашем столе будут стоять свежие и ароматные оригинальные постные ленивые голубцы!
Видеорецепт Постные ленивые голубцы
Постные голубцы с рисом
А еще мы расскажем вам, как готовятся постные голубцы с рисом по другому рецепту. Это кушанье не мене вкусное, сытное и аппетитное!
капуста – 1 кочан;
морковь – 2 штуки;
репчатый лук – 2 головки;
помидоры – 2 штуки;
сладкий перец – 2штуки;
баклажан – 1 штука;
соль, черный молотый перец – по своему вкусу;
bigpovar.com
Постные голубцы
Постные блюда не только вкусны, но и невероятно полезны. Мы знаем множество рецептов постных блюд. Как правило, наибольшей популярностью пользуются постные блюда из картошки и постные супы (например, постный борщ). Однако если вы хотите сделать что-то более интересное, можно попробовать приготовить постные голубцы.
Наверняка, многие из нас знают рецепт голубцов. Обычно постные голубцы готовятся с рисом. Но сегодня мы рассмотрим совершенно новый рецепт ленивых голубцов с гречкой.
Рецепт приготовления постных ленивых голубцов с гречкой
Постные ленивые голубцы отличаются от обычных постных голубцов не только начинкой, но и способом приготовления. Постные ленивые голубцы не заворачиваются в капустные листы. В данном случае, капуста перемешивается с начинкой. Итак, как приготовить постные ленивые голубцы?
- 2 стакана гречневой крупы
- 4 стакана воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 головка репчатого лука
- 4 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки маргарина
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка паприки
- 1 кочан капусты
- 650 мл томатного соуса.
Готовить постные голубцы с гречкой мы начинаем с того, что отвариваем гречку в кипящей подсоленной воде.
Пока гречка варится, в сковороде на среднем огне растапливаем маргарин. Обжариваем на нём репчатый лук и чеснок до мягкости.
Перемешиваем отваренную гречку с луком и чесноком. Приправляем морской солью, молотым черным перцем и паприкой.
Готовить постные ленивые голубцы мы будем в духовке. Поэтому предварительно разогреваем духовку до 220 градусов по Цельсию.
Берём форму для запекания, смазываем её оливковым маслом. Выкладываем слой капусты. Сверху кладём начинку. Далее опять выкладываем слой капусты, и так далее. Заливаем постные ленивые голубцы томатным соусом, и отправляем в духовку.
Выпекать постные голубцы необходимо довольно долго. Как правило, время приготовления постных голубцов составляет 2 часа. Готовые постные голубцы можно
подавать к столу сразу же после приготовления. А можно укутать их полотенцем и оставить на ночь. В таком случае наши постные ленивые голубцы получатся ещё более вкусными и ароматными.
ekskyl.ru
Постные ленивые голубцы
Ингредиенты
Наталья Виноградова
Родилась, выросла и живет в Москве, готовит практически с младенчества. Жена, мама Принцессы и кулинар-любитель с фотоаппаратом на перевес. Считает, что готовить вкусно совершенно не сложно и очень увлекательно.
Подавать ленивые голубцы можно с зеленью.
Можно добавить к рису и овощам грибы, например шампиньоны, предварительно обжарив их на растительном масле.
Постные ленивые голубцы
Рецептов ленивых голубцов достаточно много, они приходят на выручку, когда хочется побаловать близких с детства любимым блюдом, не затрачивая большое количество времени на его приготовление. Наш рецепт отлично подойдет и тем, кто соблюдает Пост или диету, а также вегетарианцам.
- Автор рецепта: Наталья Виноградова
- После приготовления вы получите 7
- Время приготовления: 1 час
Ингредиенты
- 300 гр. рис круглозёрный
- 100 гр. лук репчатый
- 150 гр. морковь
- 300 гр. капуста белокочанная
- 350 гр. томаты перетёртые
- 50 гр. мука пшеничная
- 4 ст.л. масло растительное
Способ приготовления
Рис промыть в холодной воде. Налить в кастрюлю воду из расчета 1:2 (две части воды), поставить на огонь и довести до кипения. Добавить 1/3 ч.л. соли, засыпать рис и варить на медленном огне 15-20 минут до готовности. По окончании варки рис необходимо слегка остудить.
Лук почистить, помыть и порезать мелкими кубиками.
Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.
Капусту ополоснуть водой и порезать крупными кубиками.
В разогретую сковороду налить 2 ст. л. растительного масла, добавить нарезанные овощи и 1/3 ч. л. соли, обжарить на среднем огне, помешивая, в течение 7-10 минут. Слегка остудить после приготовления и смешать овощи с рисом.
Из полученной массы слепить котлеты или шарики и обвалять их в муке, после чего обжарить на разогретой с двумя столовыми ложками растительного масла сковороде до золотистой корочки с двух сторон.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Обжаренные заготовки уложить в форму 15Х30 см. Пюре из томатов можно купить готовое, либо приготовить самим – для этого несколько крупных помидоров ошпарить кипятком, убрать плодоножку и снять кожуру, а затем натереть на терке либо пюрировать блендером. Томаты смешать со 100 мл горячей воды и залить заготовки полученной смесью. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут.
Подавать ленивые голубцы можно с зеленью.
nehudeem.ru
Рецепт вегетарианских ленивых голубцов
Добавим в нашу копилку рецептов ленивых голубцов еще один хороший рецептик. Особенно он актуален во время поста или диеты, ведь так хочется, чтобы меню было разнообразным.
Для диетических ленивых голубцов нужно взять
подсолнечного масла 100 гр.
приправу: куркуму, имбирь, кориандр
Вегетарианские ленивые голубцы: рецепт
Необходимо нашинковать капусту, нарезать полукольцами лук и натереть на терке морковку. Затем нужно промыть рис и замочить. В течение 7-10 минут отвариваем его в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг.
Нагреваем на сковороде масло и обжариваем лучок до золотистого цвета. Добавляем морковь и прожариваем еще 10 минут. Добавляем специи с капустой. Обжариваем все вместе до румяного цвета.
Всыпаем рис, перемешиваем осторожно, солим и заливаем водой на два пальца выше. Доводим ленивые голубцы овощные до кипения и на слабом огне варим до готовности.
Рецепт ленивых овощных голубцов невероятно прост. Он идеально подходит для тех, кто не хочет долго готовить, и кто желает отведать легкой и вкусной пищи.
Можно также приготовить ленивые голубцы с перловкой. Для этого нужно добавить к вышеперечисленным продуктам 1-1,5 стакана крупы.
Ленивые голубцы с грибами готовятся по вышеописанному рецепту, лишь с добавлением 500-1000 гр. свежих грибочков. Начинать приготовление стоит с их отваривания и обжаривания. Тогда уже нужно добавлять остальные ингредиенты.
Как правило, это блюдо практичнее готовить в казане, как плов. Тогда вкус у блюда получается отменным.
С блюдом сочетаются многие виды грибов, чаще всего используются опята. Грибы нужно почаще добавлять в рацион питания из-за их полезный свойств. Но чтобы они быстро не надоели, нужно включать их в разнообразные блюда, например, в ленивые голубцы без мяса. Рецепт их приготовления под силу каждой хозяйке.
Ленивые вегетарианские голубцы очень полезны и особенно - для детей. Ведь это блюдо низкокалорийное, него входят ингредиенты, богатые витаминами и микроэлементами. К столу лучше подавать с салатами из свежих овощей и зелени. Это сочетание - просто идеальное.
for-children.ru
Постные ленивые голубцы
Постные ленивые голубцы с грибами по вкусу ничем не уступают обычным ленивым с мясом. Грибы, в силу их полезных свойств, следует чаще включать в рацион, а чтобы они не наскучили, подавать в составе разных блюд, например, таких постных ленивых голубцов. Это вегетарианское блюдо я обычно готовлю в казане, придерживаясь техники, по которой готовят плов. По этому же принципу я готовлю говядину в казане.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих грибов
- 500 г капусты
- 200 г риса
- 200 г моркови
- 150 г репчатого лука
- Черный перец
- Сушеная зелень
Приготовление:
- Лук нарезаем полукольцами. В казане разогреваем растительное масло, кладем в него лук, обжариваем до золотистого цвета.
- Грибы нарезаем некрупными кубиками, заливаем горячей подсоленой водой, доводим до кипения, варим 2-3 минуты, откидываем на дуршлаг. Даем воде стечь.
- Кладем грибы в казан с луком, обжариваем в течение приблизительно пяти минут.
- Белокочанную капусту мелко шинкуем, добавляем в казан, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 10 минут.
- Морковь моем, чистим, натираем на терке, мелкой или крупной, по желанию. Добавляем морковь в казан, перемешиваем.
- Приправляем основу для голубцов солью, перцем, сушеной зеленью. Заливаем горячей водой так, чтобы она слегка прикрывала содержимое. Огонь уменьшаем, продолжаем тушение еще 10 минут.
- Хорошо промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Ровным слоем выкладываем рис на овощи с грибами. Сверху аккуратно по ложке наливаем горячую воду на 2 см выше риса.
- Огонь увеличиваем и варим рис до полного впитывания воды, то есть до того момента, когда на поверхности воды не останется.
- Затем огонь снова убавляем до минимального, деревянной палочкой проделываем в содержимом казана отверстия до дна, закрываем казан крышкой и оставляем томиться еще 20 минут.
- Через 20 минут снимаем казан с огня, голубцы перемешиваем и подаем к столу с салатом из свежих овощей.
сайта по электронной почте
Новые рецепты
Рецепты «Моя кухня»
Свежие рецепты сайта кулинарных рецептов «Моя кухня»
www.moyakuhnya.com
