Если Вы не знаете, как приготовить , то мы вам раскроем 10 рецептов.
Таинственная и древняя Индия всегда привлекает внимание людей своей экзотикой. Культура, обычаи, блюда этой страны восхищают колоритом и многовековыми традициями. Удивительно, как такая страна сумела сохранить практически в первозданном виде своё огромнейшее и впечатляющее культурное наследие, не разбазарила его в угоду европейским колонизаторам. Самобытная, таинственная Индия не спешит раскрывать свои секреты. Тем не менее, в современном быту огромного количества стран, многие индийские обычаи и традиции постепенно приживаются, умудряются занять своё достойное место таким образом, что они уже и не кажутся экзотикой, а становятся вполне обыденными и привычными.
Блюда и соусы индийской кухни всё увереннее обосновываются в меню европейцев. Возбуждающие аппетит во время еды, стимулирующие работу пищеварительной системы приправы чатни - прекрасно оттенят вкус блюд, позволят окунуться в атмосферу волшебной Индии, с её оригинальными и восхитительными рецептами. Их вкус - обычно сладковатый, ведь готовятся эти соусы из овощей и фруктов. Во время еды, достаточно всего пару ложек этой приправы, чтобы вкус подаваемого блюда заиграл, стал более насыщенным и оригинальным. Как правило, соус чатни, раскладывается по небольшим розеткам, чтобы едок мог сам маленькой ложечкой положить себе в тарелку нужное количество индийской приправы и смаковать оригинальный необычный вкус приправленного блюда долго и с расстановкой.
Приготовление чатни - достаточно трудоёмкий, долгий во времени процесс, ведь он предусматривает варку компонентов до того момента, пока они совсем не разварятся. Эти индийские соусы могут быть приготовлены и из сырых ингредиентов, измельчённых до пастообразного состояния. Традиционно, вкусно чатни сочетается с мясом и рисом, однако в современной кухне можно такую приправу подавать к разным блюдам, исходя из предпочтения гурманов.
Есть множество советов и указаний, как сделать чатни дома. Приготовление приправ чатни можно разделить на следующие основные этапы:
Овощи и фрукты мелко измельчаются;
Такая масса, в основном, проваривается на малюсеньком огоньке до преобразования в кремообразную золотисто-коричневую субстанцию;
Горячий готовый чатни обычно раскладывается по стеклянным, желательно простерилизованным ёмкостям, сохраняется в холодильнике.
Считается, что чатни должен как минимум месяц настаиваться перед употреблением, тогда его составляющие пропитаются вкусами друг-друга. Однако, вполне можно такую приправу употреблять сразу после приготовления, предварительно охладив.
В интернете не составит труда найти чатни рецепт с пошаговыми фото и рекомендациями по его приготовлению. Предлагаемая подборка простых рецептов этой индийской приправы пригодится хозяюшкам, которые захотят побаловать домочадцев и гостей необычными новыми вкусовыми сочетаниями.
Рецепт чатни из моркови
Потребуется:
Морковка - 0,5 кг;
Чеснок – 2 штучки;
Имбирь - 10 граммов;
Горчичные семена - 1ч.л;
Сахар - 60 граммов;
Уксус - 0,5 ч.л.;
Индийский тмин в семенах - 1 ч.;
Чёрный перец - 1 ч.;
Кайенский красный перец в порошке - 1 ч.ложка;
Гхи (масло топлёное коровье) - 2 ст.;
Очищенную морковку натираем на тёрке. Нагреваем масло и на нём обжариваем горчичные семена и семена тмина до потрескивания. Измельчаем имбирь, чеснок, чёрный перец, кладём туда-же. Всё вместе обжариваем две минуты. Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Готовим, пока морковка не размягчится. Охлаждаем. Хранить морковное чатни нужно в холодильнике.
Чатни - рецепт из крыжовника
Потребуется:
Крыжовник (крупный, кислый, зелёный) - 1,5 кг;
Лук - 0,5 кг;
Сахар - 0,5 кг;
Имбирь - 50 граммов;
Красный жгучий перец - 1/4 ч.л.;
Чеснок - 1 головка;
Уксуса 3% - 1 ст.л.;
Вода - 2 ст.
Крошим мелко лук. Крыжовник промываем, срезаем усики и хвостики. Варим лук и крыжовник, добавив все остальные компоненты на маленьком огоньке 2,5 часа. После варки получится пастообразная масса.
Чатни: помидоры с кинзой
Потребуется:
Помидоры небольшие - 6-7 штук;
Свежие листья кинзы - 2 пучка;
Перец чили зелёный - 6 штук;
Измельчаем в пастообразную массу все ингредиенты (лучше всего в кухонном комбайне). Такой чатни подаётся сырым, без варки.
Чатни из яблок
Понадобится:
Яблоки - 2 кг;
Вода - 0,5 стакана;
Красный перемолотый перец - 2 ч.ложки;
Орех мускатный - 1 ч.л.;
Гвоздика - 1/4 ч.л.;
Куркума - 1 ч.л.;
Имбирь - 1 ч.л.;
Корица - 1 ч.л.;
Сахар - 6 стаканов.
Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевины, добавляем воду, варим до размягчения. Растапливаем гхи на сковородке. В нём обжариваем специи и добавляем яблоки. Готовим, до выпаривания жидкости. Добавляем сахар. Смесь должна превратиться в джем. Подаём чатни охлаждённым.
Чатни из абрикос
Потребуется:
Сушенные абрикосы - 1 стакан;
Вода - 3,5 ст.;
Семена тмина - 1 ч.л.;
Сахар - 3/4 стакана.
Замачиваем на 6 часов абрикосы. Кипятим до размягчения. Поджариваем семена тмина и чили. Смешиваем с абрикосами, добавляем сахар. Готовим до пастообразного состояния.
Чатни из слив
Потребуется:
Сливы - 250 граммов;
Изюм - 250 гр.;
Лук-шалот - 300 гр.;
Лук репчатый - 30 гр.;
Перец сладкий - 3 штуки;
Уксус - 1 ст.л.
Крошим лук, лук-шалот, сладкий перец. Провариваем на слабеньком огне в ёмкости с уксусом и изюмом 1 час. У слив вынимаем косточки, режем пополам, добавляем в основную массу и готовим 2 часа.
Чатни из бананов
Потребуется:
Гхи (масло топлёное коровье) - 2 ст.л.;
Зелёный измельчённый чили - 1 штука;
Семена тмина - 1 ч.л.;
Покрошенные кубиками бананы - 1 стакан;
Вода - 6 ст.л.;
Сахар - 2 ст.л.
Растапливаем гхи на сковородке, поджариваем чили и тмин. Смешиваем с бананами, водой, добавляем сахар. Провариваем до загустения и кремообразного состояния.
Чатни из лука
Потребуется:
Лук-шалот - 8 штук;
Красный перец - 2 ч.ложки;
Индийский тмин, соль - по вкусу;
Цедра из 4-х лимонов;
Сок из 4-х лимонов.
Лук-шалот измельчаем, складываем в стеклянную посуду. Добавляем перец, тмин, соль. Настаиваем порядка 5-10 минут. Перемешиваем. Желательно немного истолочь. Заливаем смесью лимонного сока, цедры. Настаиваем 24 часа.
Чатни из авокадо
Потребуется:
Авокадо - 1 штука;
Соль - 1/2 ч.л.;
Асафетиды - 1 щепотка;
Сахар - 1 ч.л.;
Лимонный сок - 1 ч.л.;
Сливки - 3 ст.л.;
Чёрный перемолотый перец - 1/2 ч.л.
Авокадо разрезаем, вынимаем косточку. Отделяем мякоть от кожуры. Разминаем в однородную массу. Все ингредиенты соединяем, взбиваем в кремообразную массу.
Чатни из кокоса
Потребуется:
Мякоть свежего кокоса, мелко потёртая - 1 ст.;
Сахар - 1 ст.л.;
Перемолотый имбирь - 1 ч.л.;
Лимонный сок - 3 ст.л.;
Рубленный зелёный чили - 2 штуки;
Измельчённый кориандр - 1 ст.л.;
Соль - 1/2 ч.л.
Все составляющие смешиваем, варим до загустения.
Рецепты с фото чатни - поразят и восхитят любителей экзотической кухни своим несложным приготовлением и оригинальным необычным вкусом полученных соусов. Приготовив хотя-бы раз эту приправу и попробовав её необычный кисло-сладкий-солёный вкус, вдохнув божественный аромат древней Индии, стоит поэкспериментировать с различными блюдами, к которым она будет подаваться. Мясо, птица, рыба, сыры, различные бутерброды - перечислять блюда, к которым подаются эти индийские приправы, можно долго.
Каждый гурман сам для себя решит, с каким именно чатни лучше всего кушать ту или иную еду. В любом случае, десять рецептов, приведенные выше, это отнюдь не весь исчерпывающий список вариантов этих приправ. Если задаться целью, то можно экспериментировать почти каждый день месяца с новым рецептом чатни, готовя его с новыми ингредиентами и разными способами.
Попробуйте хотя-бы раз приготовить чатни дома и вы влюбитесь в его чарующие вкус и запах! Такими приправами всегда можно оживить праздничный стол, удивить гостей и разнообразить привычные блюда обычной кухни. Все гости оценят чарующий аромат и необыкновенные вкусовые качества ваших индийских блюд с соусом чатни.
Чатни - это остро или кисло сладкая приправа, которая относится к Индийской кухни. Эта приправа или соус очень хорошо подходит к мясу. Чатни, делают очень острым, что едва можно есть, и такой сладкий, что нельзя оторваться. Основная задача - это сбалансировать вкус блюда.
Существует огромное количество видов чатни. Варёный чатни часто делают из овощей. На приготовление уходит немало времени, потому что все составные чатни нужно варить, пока они почти полностью не разварятся.
Всем известен уже и может быть приелся домашний , вот данный рецепт томатного чатни , вполне может пополнить заготовки ваших соусов и приправ на зиму. Особенно понравится чатни любителям острой пищи, потому что он будет сильно острым. Остроту можно будет регулировать по своему вкусу.
Ингредиенты:
- крупные томаты - 3 шт.
- яблоки - 3 шт.
- лук -3 шт.
- имбирь,
- палочка корицы,
- изюм - 2 ч. л.
- семена горчицы - 3 ч. л.
- винный уксус - 50 мл,
- гвоздика - 3 шт.
- сахар - 100 грамм,
- соль - 2 ст. л.
- сухой острый перец чили - 3 ст. л.
- вода - 50 мл.
Острый чатни из томатов - рецепт
Для чатни берите кислые и сочные, и лучше такие, которые в процессе приготовления будут развариваться. Почистите от шкурки яблоки, сбрызните лимонным соком. Нарежьте яблоки маленькими кубиками.
В глубокий ковшик положите яблоки и налейте воды, затем поставьте ковш на плиту. Включите средний огонь.
Спелые и сочные помидоры очистите от кожуры. Сделать можно это, обдав их кипятком. Нарежьте помидоры на кубики.
Очистите лук, затем измельчите на маленькие кубики.
Соус чатни - это прекрасная возможность максимально разнообразить свой домашний рацион и удивить домочадцев необычной и изысканной приправой к различным блюдам. Предлагаются вашему вниманию самые различные варианты приготовления этой добавки. Представлены как классические варианты приготовления из яблок и томатов, так и более редкие с добавлением перцев, кабачков, слив и других видов овощей. Надеемся, что индийская приправа соус чатни придется вам по вкусу и станет постоянным гостем на вашей кухне.
Рецепт яблочного чатни из яблок
Этот же рецепт яблочного чатни можно использовать для приготовления соуса из груши. Попробуйте чатни из яблок с сыром или холодной свининой. А можно положить яблочный чатни на сандвич с ветчиной.
Чтобы получилось 5 банок по 400 г
- 2 кг яблок
- 750 г лука
- 1 л солодового уксуса
- 500 г изюма без косточек
- 1 кг мягкого коричневого сахара
- 2 ч. ложки свежего нарезанного имбиря
- 1 ч. ложка корицы
- 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 2 ч. ложки соли
Положите в кастрюлю с уксусом очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, нарезанные на куски, и очищенный и нарезанный лук. Кипятите в течение часа, потом добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на очень маленьком огне, постоянно мешая, пока не растает весь сахар.
Снова доведите до кипения и варите 30 минут, иногда помешивайте. Разлейте по банкам.
Рецепт томатного чатни
Вкуснейший соус чатни томатный, который идеально подходит для того, чтобы использовать образовавшийся излишек выращенных томатов. Предлагаем рецепт томатного чатни, который отличается насыщенным вкусом и великолепным ароматом.
Чтобы получилось 6 банок по 400 г
- 2,4 кг томатов
- 250 г красного лука
- 300 мл солодового уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 2 ч. ложки паприки
- 1/4 ч. ложки кайенского перца
- 350 г сахара
Положите в кастрюлю с половинным количеством уксуса очищенные и нарезанные томаты и мелко нашинкованный лук. Кипятите 20 минут до мягкости.
Добавьте соль, паприку, кайенский перец и оставшийся уксус. Варите на маленьком огне 45 минут, чтобы смесь загустела.
Положите сахар и мешайте на очень слабом огне до полного растворения сахара.
Снова доведите до кипения и готовьте соус 45 минут, пока он не станет совсем густым. Разложите по банкам.
Еще несколько рецептов соуса чатни
Далее на этой странице вы найдете еще несколько рецептов соуса чатни, в который могут входить самые различные ингредиенты. Выберите для себя подходящий рецепт соуса чатни и используете его в качестве индийской приправы к блюдам домашней кухни.
Чатни из зеленых помидор
Если у вас остались помидоры, не успевшие дозреть, то это прекрасный способ их использовать. Готовить такой соус быстро и легко, а вкус у него отменный.
- 1.5 кг зеленых томатов
- 2 кулинарных яблока
- 450 г лука
- 2 зубка чеснока
- 2 ст. ложки специй для маринада
- 500 мл белого солодового уксуса
- 1 ст. ложка соли
- 400 г сахара
Нарежьте томаты, очистите от кожуры и нарежьте яблоки, лук и чеснок. Сложите специи для маринада в марлевый мешочек.
Сложите все ингредиенты, кроме сахара, в кастрюлю для консервирования. Варите примерно час, пока все содержимое не станет мягким и однородным.
Добавьте сахар и мешайте на слабом огне, пока сахар не растворится.
Снова доведите до кипения и готовьте 45 минут, чтобы соус загустел. Достаньте марлевый мешочек со специями. Разложите по банкам.
Сливовый чатни
Восхитительный насыщенный вкус этого соуса подходит к холодному мясу и сыру.
Чтобы получилось приблизительно 5 банок по 400 г
- 1.5 кг слив 750 г лука
- 4 зубка чеснока
- 150 г изюма
- 1 л красного винного уксуса
- 750 г мягкого темно-коричневого сахара
- 1 апельсин
- 2 палочки корицы
- 1 ч. ложка нарезанного розмарина
- 1 ч. ложка соли
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки, сложите их в кастрюлю для консервирования вместе с мелко нашинкованным луком и чесноком, изюмом и уксусом. Доведите до кипения и варите 30 минут.
Добавьте сахар и мешайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Положите апельсиновый сок и тертую апельсиновую цедру, корицу, розмарин и соль. Хорошенько перемешайте. На медленном огне варите в течение часа или дольше, пока чатни не станет густым, как густой джем.
Достаньте палочки корицы. Разложите по банкам.
Чатни из сладкого перца
Красивый красный соус с легкой остротой. Если предпочитаете более мягкий вкус, не добавляйте перец чили.
Чтобы получилось 6 банок по 150 г
- 6 сладких красных перцев
- 400 г красного лука
- 3 свежих перца чили
- 400 г томатов
- 1/2 ст. ложки сладкой паприки
- 1/2 ст. ложки соли
- 2 ч. ложки черного перца
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 300 мл красного винного уксуса
- 200 г сахара
В кастрюлю для консервирования положите нарезанные перцы, мелко нашинкованный лук и перцы чили, а также очищенные и нарезанные томаты вместе со всеми остальными ингредиентами, кроме сахара. Кипятите 45 минут до мягкости.
Добавьте сахар, мешайте на слабом огне, чтобы он растворился, и дальше варите еще 30 минут, пока практически вся жидкость не выпарится. Разложите по банкам.
Чатни из кабачков
- 1,5 кг кабачков
- 500 г лука
- 500 г томатов
- 100 г изюма
- 600 мл белого уксуса
- 2 ч. ложки смеси специй
- 2 ч. ложки молотого имбиря
- 1 ч. ложка молотого сушеного перца чили
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 1 ст. ложка соли
- 2 ч. ложки черного перца
- 600 г мягкого светло-коричневого сахара
Положите в кастрюлю очищенные и нарезанные кабачки без семян, нашинкованный лук, томаты, изюм и уксус. Доведите до кипения и варите 30 минут, пока все не станет мягким.
Добавьте специи, соль и черный перец, продолжайте варить еще 15 минут, потом положите сахар, убавьте огонь до небольшого и мешайте до полного растворения. Увеличьте огонь немного и варите еще 20 минут, чтобы соус стал густым и основная часть жидкости выпарилась. Разложите по банкам.
Чатни из ревеня
Дайте этому соусу настояться в течение нескольких месяцев. Когда он будет готов, вы с удовольствием будете есть его с ветчиной, сыром, курицей и свининой.
Чтобы получилось приблизительно 6 банок по 150 г
- 1.5 кг ревеня
- 500 г лука
- 2 кулинарных яблока
- 5 зубков чеснока
- 1 ст. ложка свежего нарезанного имбиря
- 1.5 л белого уксуса
- 900 г мягкого коричневого сахара
- 500 г изюма
- 1 ст. ложка соли
- 1 ч. ложка куркумы
- 1/2 ч. ложки молотой корицы
Положите в кастрюлю для консервирования, где уже налит уксус, нарезанный кусочками ревень, нашинкованный лук, очищенные и нарезанные яблоки, чеснок и имбирь. Доведите до кипения и варите 30 минут.
Положите оставшиеся ингредиенты и мешайте на маленьком огне до полного растворения сахара. Увеличьте немного огонь и варите еще час, иногда помешивая, пока соус не загустеет. Разложите по банкам.
Релиш из сладкой кукурузы
Вкусный соус-релиш из сладкой кукурузы может храниться до 3 месяцев.
Чтобы получилось приблизительно 6 банок по 150 г
- 1 кг зерен сладкой кукурузы
- 400 г лука
- 1 зеленый перец сладкий
- 1 красный перец сладкий
- 3 неострых перца чили
- по 1 ч. ложке соли и черного перца
- 500 мл уксуса из сидра
- 225 г сахара
- 1 ч. ложка кукурузного крахмала
- 1 ч. ложка горчичного порошка
- 1 ч. ложка куркумы
Отварите сладкую кукурузу в течение 3 минут, слейте воду.
Друзья, здравствуйте! Выполняю своё обещание и даю ещё 7 весьма оригинальных рецептов чатни, которые я для вас подобрал, дабы вы на практике смогли убедиться в многообразности и полезности этого экзотического индийского соуса. Также надеюсь на то, что у некоторых из вас он займёт определённое место на обеденном столе и с успехом заменит покупные кетчупы и майонезы, чем принесёт неоспоримую пользу здоровью.
Итак, чатни. В прошлой статье на эту тему мы научились готовить Ещё немного ранее я рассказывал о том, что в принципе представляет собой . Те, кому интересны эти статьи, могут перейти по ссылкам и почитать их (только не забудьте вернуться обратноJ). А мы, так как на сегодня рецептов у нас немало, начнём без долгих предисловий. Итак:
Чатни из яблок и имбиря. (Примерно для 3,5 кг готового продукта).
Нам понадобятся:
- Крупные твёрдые яблоки, крупно нарезанные, сердцевину нужно удалить – 2,5 кг;
- Имбирь мелко нарезанный (можно использовать имбирь в сиропе, который также нужно мелко нарезать, а сироп сохранить) – 175 г;
- Сахар (белый, а лучше жжёнка) – 600 г;
- Уксус (лучше сидровый) – 1 л;
- Молотая гвоздика – 1 ч. ложка;
- Молотые ягоды гвоздичного дерева – 1 ч. ложка;
- Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
- Крупный зелёный сладкий перец – 2 стручка;
- Крупный лук, мелко нарезанный – 1 головка;
- Смородина – 250 г;
- Лимон (отжать сок и процедить, цедру натереть на тёрке) – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
Готовим так:
В большую неокисляющеюся кастрюлю наливаем уксус, добавляем сахар, специи и соль. Доводим до кипения. Добавляем лук, смородину, перец и на медленном огне, часто помешивая, кипятим 30 минут. Готовый чатни и герметично закрываем.
Чатни из абрикосов или кураги. (Примерно на 2 кг).
Нам понадобятся:
- Свежие абрикосы без косточек – 1 кг, или курага – 500 г;
- Лук; нарезаем ломтиками – 500 г;
- Изюм без косточек – 250 г;
- Белый винный уксус – 600 мл;
- Сахар (можно жжёнка) – 500 г;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Консервированный имбирь – 250 г;
- Зёрна горчицы – 0,5 ст. ложки;
- Молотая куркума – 0,5 ст. ложки;
- Кайенский перец – 1 ч. ложка;
- Грецкие орехи без скорлупы – 125 г;
- Апельсин (отжатый сок и натёртая кожура) – 1 шт.
Готовим так:
Все ингредиенты, за исключением орехов помещаем в кастрюлю и варим на медленном огне примерно полтора часа, чтобы получилась мягкая кашица, затем добавляем орехи. Раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем. Готов к употреблению этот чатни будет через месяц. Употреблять его лучше всего с ветчиной или холодной солёной свининой.
Чатни из персиков и фиников.
Нам понадобятся:
- Спелые персики, очищенные от кожуры и косточек и нарезанные ломтиками – 1кг;
- Финики порезанные – 250 г;
- Лук мелко порезанный – 275 г;
- Сахар – 600 г;
- Засахаренный имбирь, нарезанный дольками – 125 г;
- Солодовый уксус (можно и обычный белый 4%-6%) – 1,25 л;
- Эстрагоновый уксус – 0,25 л.
Готовим так:
Все ингредиенты, за исключением персиков, перемешиваем в большой чаше и 30 минут варим, часто помешивая. Затем добавляем персики и варим ещё 20 минут, пока смесь не загустеет. Раскладываем по банкам и закрываем.
Чатни из бузины.
Нам понадобятся:
- Ягоды бузины размятые – 1 кг;
- Крупный лук, нарезанный мелкими кубиками – 1 головка;
- Молотый имбирь – 1 ч. ложка;
- Сахар – 4 ст. ложки;
- Соль – 1 ч. ложка;
- Горчичные зёрна – 1 ч. ложка;
- Уксус – 600 мл;
- Кайенский перец – 0,25 ч. ложки.
Готовим так:
Все ингредиенты смешиваем в большой неокисляющейся кастрюле и варим, часто помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой однородной массой. Затем снимаем с огня и раскладываем по банкам горячим. Закупориваем и отправляем на хранение.
Чатни из бананов.
Нам понадобятся:
- Спелые бананы, очищенные и порезанные ломтиками – 16 шт;
- Крупный лук, мелко нарезанный – 1 кг;
- Финики без косточек мелко нарезанные – 500 г;
- Засахаренный имбирь, мелко нарезанный – 250 г;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Смесь специй, её нужно завязать в узелок из муслиновой ткани – 30 г;
- Уксус – 1 л;
- Сахар – 500 г.
Готовим так:
Все ингредиенты, сахара складываем в эмалированную кастрюлю и кипятим 5 минут. Затем вынимаем узелок со специями, добавляем сахар и продолжаем варить до тех пор, пока чатни не станет бурого цвета и достаточно густым. После этого раскладываем по банкам и укупориваем.
Чатни из тыквы и помидоров.
Нам понадобятся:
- Тыква, очищенная от семян и кожуры и нарезанная квадратиками толщиной 1 см сторонами 5 на 5 см. – 1 кг;
- Спелые помидоры без кожицы и нарезанные ломтиками – 500 г;
- Лук, нарезанный ломтиками – 250 г;
- Зубчики чеснока, нарезанные ломтиками – 2 шт;
- Кишмиш – 60 г;
- Соль – 2 ст. ложки;
- Молотый имбирь – 2 ч. ложки;
- Чёрный перец горошком и ягоды гвоздичного дерева, толчённые вместе в ступке – по 2 ч. ложки;
- Слегка карамелизованный сахар-песок – 350 г;
- Обычный сахар-песок – 350 г;
- Винный или сидровый уксус – ¾ л.
Готовим так:
Все ингредиенты складываем в большую кастрюлю, наливаем уксус и ставим на медленный огонь. Когда смесь закипит, огонь прибавляем и варим до получения смеси, напоминающей варенье. Периодически снимаем пенку и ближе к концу процесса отваривания, размешиваем чаще. Весь процесс должен занять около 50-ти минут. Вообще к концу отваривания чатни становится очень клей кой и требует к себе повышенного внимания. Лучше всего приготовить этот чатни средней густоты, так как очень густой чатни может быстро засохнуть.
Разложите готовый соус по банкам по самые края, и когда он остынет, накройте кружочкам вощёной бумаги и оберните двойным слоем непромокающей бумаги.
Чатни из манго.
Нам понадобятся:
- Зелёные плоды манго, разрезанные пополам, без косточек и кожуры – 1 кг;
- Свежий корень имбиря, очищенный от кожуры – 250 г;
- Красная смородина, без стебельков – 500 г;
- Сахар – 2 кг;
- Уксус – 450 мл;
- Молотый чили-перец или кайенский перец – 3 ст. ложки;
- Соль – 1 ст. ложка.
Готовим так:
Толчем в большой ступке половину корня имбиря и половину смородины. Оставшуюся половину имбиря мелко нарезаем. Все ингредиенты, кроме манго складываем в кастрюлю и, помешивая, варим на среднем огне 15 минут. После этого добавляем манго и на медленном огне кипятим до тех пор, пока смесь не приобретёт консистенцию джема, и кусочки манго не станут мягкими (примерно это займёт около 30 минут). Далее охлаждаем и закрываем в банки. Продукт готов к употреблению сразу.
Приятного аппетита, друзья! Хочу напомнить, что это не все рецепты соуса чатни, которые я для вас подобрал, так, что заходите почаще, чтобы узнавать наши новости, а лучше ! Как всегда жду ваших комментариев.
Всего доброго!
Знаменитая индийская приправа чатни считается изюминкой индийской кухни. Без чатни в Индии не обходится ни одно застолье, и если вам хочется сделать традиционный семейный ужин более пикантным, подайте к основному блюду соус чатни. Необычная острая, сладкая, кислая или горькая подлива из овощей и фруктов с добавлением специй оттенит вкус основного блюда, сделает его выразительным и ярким. Кроме того, чатни усиливает аппетит и нормализует пищеварение, поэтому его можно предлагать и детям, однако для детских вариантов соуса не стоит использовать жгучие пряности. Чатни просты в приготовлении, не требуют адаптации к блюдам русской и европейской кухни и выглядят гораздо интереснее традиционного кетчупа или майонеза. Вы всегда по своему желанию и вкусу можете подобрать рецепт подходящего соуса чатни для риса, спагетти, овощей, мяса и рыбы.
Как приготовить чатни: индийские традиции
Индийские кулинары утверждают, что настоящий соус такой острый, что его невозможно есть, и одновременно такой сладкий, что невозможно оторваться. Однако не стоит впадать в крайности, учитывая, что жители восточных стран привыкли к острым специям, которые помогают им легче переносить жару, и их пищеварительная система идеально приспособлена к перевариванию перца чили и других жгучих пряностей.
Чатни готовят из любых овощей и фруктов - из манго, слив, яблок, ревеня, томатов, тыквы, цитрусовых и других плодов. Соус бывает жидким или густым, как джем, он имеет однородную структуру или готовится с кусочками овощей, фруктов и ягод. В зависимости от специй чатни приобретает сладкие, острые, кислые, горькие или терпкие нотки. Чатни подают холодным или горячим, при этом вкус приправы меняется до неузнаваемости.
В рецептах чатни встречаются разные специи - карри, перец, имбирь, семена горчицы, кумин, лавровый лист, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех и различные масалы. В состав чатни входят лук, чеснок, яблочный и винный уксус, лимонный сок, орехи, сахар, мед, соль, сливочное и растительное масло. Нередко в чатни вводятся сметана, томатная паста, соки и зелень.
Еще одна особенность индийских чатни - сочетание, казалось бы, несочетаемых ингредиентов. В одном соусе яблоки могут соседствовать с острым перцем, кокос - с чесноком, манго - с луком, а дыня - с семенами горчицы. Дело в том, что индийские повара придерживаются принципов Аюрведы, в которой большое внимание уделяется правилам совместимости специй и продуктов. Используя разные комбинации сочетаний, можно менять вкус пищи и ее свойства, что, определенно, сказывается на здоровье и самочувствии членов семьи.
Готовим сырое и вареное чатни в домашних условиях
Если вы решили приготовить вареное , то овощи и фрукты следует разрезать на мелкие кусочки или взбить в блендере. Затем нужно потушить фруктовую или овощную массу, пока пюре не приобретет золотистый оттенок. В самом конце приготовления вводятся специи, уксус и остальные продукты, а потом соус уваривается до загустения.
После остывания соус либо взбивается в блендере, либо подается с кусочками овощей и фруктов. Считается, что вареное чатни должно настояться как минимум неделю, чтобы вкусы ингредиентов перемешались и приправа стала более насыщенной.
Томатный соус чатни - один из самых популярных и вкусных. Он является достойным конкурентом современным кетчупам, а готовят его из бланшированных и размятых томатов. В растопленном сливочном масле обжариваются семена горчицы, мелко нарезанные стручки острого перца, палочка корицы, кумин, кориандр, свежий имбирь, гвоздика и лавровый лист, затем добавляются помидоры, соль, асафетида, и соус варится 30 минут на медленном огне. Далее в него вводится сахар, огонь увеличивается, и при постоянном помешивании масса варится еще 5 минут. Корица, лавровый лист и гвоздика удаляются из приправы, и чатни считается готовым.
Сырое чатни готовится еще проще - овощи и фрукты тщательно взбиваются до однородной пасты или перетираются в ступке, а потом в соус добавляются пряности и кусочки плодов (по желанию). В Индии сырое чатни готовится каждый день, а вареный соус обычно закатывается в банки и используется по большим праздникам.
Как есть чатни
К рису, картофелю, макаронам и овощам обычно подают острое чатни, с мясом прекрасно сочетаются остро-сладкие соусы, а морепродукты и рыба идеально дополняются сладкими приправами. К лепешкам и выпечке подходят все виды чатни. Для дегустации достаточно пары ложек соуса, который подают либо на одной тарелке с основным блюдом или гарниром, либо ставя на стол в небольших розетках.
Чатни делает повседневную кухню праздничной и оригинальной. Конечно, если вы привыкнете к пряностям, вкус натуральных продуктов может показаться слишком пресным. Однако эта приятная привычка только обогатит ваше гастрономическое мировосприятие, а семья будет с большим удовольствием собираться за общим столом для обедов и ужинов в индийском стиле. Приятного аппетита!
