Томатный соус для болоньезе на зиму. Как сделать соус болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото. Традиционный соус по-итальянски

Сегодня соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях. Мне невероятно нравится традиция называть некоторые блюда в честь места, где они родились. Если блюдо удачное, то прославит на весь мир не только создателей, но и город, даже если он ничем особым до того не отличился. Так и произошло, с ныне известным соусом Болоньезе, рассказавшим, что имеется в Италии город кулинарных мастеров — Болонья. И радует город не только своею красотой, но и изысканным соусом, способным преобразить любое блюдо.

Поначалу соус был предназначен для подачи с фетучини – национальным блюдом итальянцев, для которого мука просто замешивается с яйцами. Но затем стали подавать со спагетти и другими мучными блюдами, позже к лазанье и пицце.

Соус болоньезе — рецепт в домашних условиях

Процесс приготовления соуса – занятие не быстрое, чтобы он получился идеальным, тушить ингредиенты нужно долго. Зато результат способен украсить любое блюдо и превратить его в лакомство.

Классический соус обязательно имеет в составе не один, а два вида фарша, томаты, сухое вино и морковку с луком.

Кстати, сразу дам хороший совет: сделайте много соуса Болоньезе, оставшийся расфасуйте по пакетикам, в пластиковые баночки и храните в замороженном виде. Достали, быстро разморозили, отварили что-нибудь из макаронных изделий и чудесный ужин готов.

Понадобится:

• Фарш свинины и говядины – по 250 гр.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук и морковь – по 1 шт.
• Сливочное масло – 25 гр.
• Сельдерей – 4 – 5 стеблей.
• Оливковое масло – 1 столовая ложка.
• Молоко – 300 мл.
• Красное вино (белое) – 300 мл.
• Помидоры, консервированные – 800 гр.
• Соль, базилик, кинза, перец.
• Сыр Пармезан.
• Сладкий перец (добавляйте по желанию).

1. Разогрейте сливочное и оливковое масло, положите измельченный чеснок, затем порезанные лук и сельдерей, плюс натертую морковь. Обжарьте 10 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими и вдобавок золотистыми.
2. Положите фарш, хорошенько размешайте и немного потушите вместе.
3. Добавьте молоко, размешайте и поварите на большом огне, чтобы смесь хорошо покипела.
4. Влейте вино и продолжайте кипятить на сильном огне.
5. Следующий шаг: добавьте мелко порезанные помидоры, посолите и добавьте специи.
6. Размешайте, когда соус закипит, накройте крышкой (не плотно) и варите час-полтора, пока соус не уварится и болоньезе не станет густым. После дайте с полчаса постоять под крышкой — настояться.

Классический рецепт Болоньезе

Даже у итальянцев нет единого мнения, каков же он, классический соус Болоньезе. Известно лишь, что впервые рецепт опубликовали в Италии в 1891 году. Найти самый правильный рецепт, из первоисточника – занятие сложное и практически невыполнимое.

Тем более, что время вносит коррективы в виде других продуктов и полета фантазии кулинарных мастеров. Мне кажется, для жителей страны главный секрет – качественные продукты и отличное настроение.

Понадобится:

• Говядина – 300 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Оливковое и сливочное масло – по 50 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Сельдерей – 3 – 4 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Вино, сухое, белое – 1 бокал.
• Молоко – 150 мл.
• Пармезан – 50 гр.
• Перец, мускатный орех, соль.

Приготовление Болоньезе:

1. Почистите лук с морковью, мелко измельчите – потрите и порежьте, чем мельче, тем лучше. Покрошите сельдерей. Помидоры сначала ошпарьте, затем снимите кожицу, и порежьте очень мелко.
2. Мясо проверните пару раз в мясорубке, или измельчите в блендере.
3. Сначала обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел лук, затем добавьте потертую морковь и порезанный сельдерей. На обжарку уйдет минут 6–7, не больше. Не забудьте помешивать содержимое.
4. Пришла очередь фарша – добавьте к овощам и хорошенько размешайте. Прожарьте минут 8–10, затем посолите и добавьте специи.
5. Прожарьте овощи с фаршем еще 5 минут и влейте молоко, оно придаст соусу более нежный вкус и слегка приглушит кислинку от помидоров, добавленные чуть позже.
6. Хорошо размешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить дальше в течение 15 минут, а может и дольше – должна выкипеть практически вся жидкость.
7. Влейте сначала вино, затем положите помидоры, сделайте огонь максимально маленьким и продолжайте тушить содержимое.
8. Если жидкость полностью испарится, добавьте воду или бульон (маленькими порциями). Чем дольше вы тушите соус, тем вкуснее получается Болоньезе.
9. Сыр пармезан пригодится в самом конце – соус украсьте сверху натертым сыром.

Простой соус Болоньезе — рецепт на зиму

Соус, заготовленный на зиму – наш, российский ответ Италии. Почему я так решила? Да потому, что итальянкам и в голову не придет заготавливать любимый соус на длительное хранение. А мы…. пожалуйста, и рецепт адаптировали под наши реалии.

Понадобится:

• Помидоры – 2.5 кг.
• Фарш говяжий (лучше делать из двух видов, вкуснее будет) – 500 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Кинза, петрушка и базилик – по 1 пучку.
• Кинза, семена – 2 чайные ложки.
• Сельдерей – 5 стеблей.
• Сумах – 3–4 чайные ложки.
• Красный и черный перец, молотый мускатный орех – по пол чайной ложечки каждого.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чеснок – 7 зубчиков.
• Соль – по вкусу.
• Пармезан, тертый – 2 ст. ложки.

Приготовление Болоньезе по данному рецепту:

1. Очистите помидоры от кожицы и порежьте дольками на четыре части. Сложите их в казан или кастрюлю с самыми толстыми стенками, тушите, иногда помешивая, на среднем огне.
2. Пока помидорки тушатся, порежьте лук и обжарьте, потом, когда лук станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок, фарш, сумах, мускатный орех, семена кинзы и лавровый лист.
3. Теперь жарьте, пока фарш не станет полностью готовым.
4. А пока обратите внимание на помидоры: измельчите их блендером. Поварите немного, минут 5, пока томатная масса не загустеет.
5. В кастрюлю к помидорам сложите обжаренный лук с фаршем и другими добавками. Туда же отправьте мелко порезанные петрушку, зелень кинзы и базилика. Измельчите блендером будущий соус Болоньезе в однородную массу.
6. Настала очередь мелко потертого пармезана: положите в кастрюлю, посолите и поперчите.
7. Последним в соус идет сельдерей – порежьте стебли, положите в кастрюлю и поварите, пока сельдерей не станет прозрачным.
8. И завершающий штрих: разложите по баночкам соус и приступайте к закатке. Банки, разумеется, простерилизуйте. Накройте их и оставьте остывать.

Открытую банку с соусом в холодильнике можете хранить не более недели, поэтому для закатки берите небольшие баночки, пол литровые будут в самый раз.

Болоньезе нельзя отнести к категории быстрых рецептов, он требует долгого томления, но результат того стоит. Классическим болоньезе можно удивить гостей. А еще он отлично подойдет для романтического ужина.

Классический рецепт болоньезе

По традиции рецепт соуса болоньезе в домашних условиях включает говядину. Видимо, по этой причине его часто и называют мясным соусом или рагу. К этому соусу отлично подходят широкие виды пасты. Например, пенне, феттучини. У нас часто используют спагетти, но итальянцы считают это плохой затеей, ведь спагетти плохо «держат» соус.

Тонкости и хитрости

Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино.
Какие еще тонкости приготовления имеются?

• Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.
• Время приготовления. Соус должен готовиться не менее двух часов, в идеале - три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.
• Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике - решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок - до пяти дней.
• Количество жидкости. На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.
• Постоянное помешивание. Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.
• Тихий огонь. Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.
• Консистенция. Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.
• Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.

Инструкция приготовления

Что понадобится:

• говядина - 300 г;
• лук, морковь - по одной штуке;
• сельдерей - два-три черешка;
• зелень петрушки - пять-шесть веточек;
• помидоры - четыре штуки;
• бекон или грудинка - 50 г;
• чеснок - два зубчика;
• вино сухое белое и красное - по 100 мл;
• молоко - 100 мл;
• специи (перец, соль, мускатный орех, прованские травы) - по вкусу.

Что делать

1. Очищенные лук и морковь максимально мелко нарезать (морковь можно измельчить при помощи мелкой терки).
2. Говядину пропустить через мясорубку, желательно дважды.
3. С помидоров удалить кожицу и семена. Тщательно измельчить.
4. Грудинку или бекон нарезать очень мелкими кубиками.
5. В высокой сковороде топить бекон, шкварки удалить. Готовить соус будем на оставшемся жире.
6. Лук до мягкости пожарить на вытопленном из бекона жире. Очень важно не передержать лук, иначе вкус будет совсем другой. Легкий золотистый оттенок - отличное состояние.
7. Добавить порезанные черешки сельдерея и морковь. Пожарить овощи шесть минут, не переставая их помешивать.
8. Теперь можно добавить к овощам говяжий фарш. После того как он попадет в сковороду, нужно хорошо (при помощи лопатки или другой удобной утвари) его перемешать с овощами, как бы измельчая. Мясоовощная масса должна быть однородной. При непрерывном помешивании обжаривать еще восемь минут.
9. Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, посолить и добавить специи по вкусу.
10. По рецепту, мясной соус болоньезе нужно залить смесью вин.
11. Тушить на тихом огне под крышкой. Время - 15 минут.
12. Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры и стакан воды.
13. Тушить на минимально возможном огне, периодически помешивая. Соус должен томиться, но при этом не подгореть. Чем дольше будет тушиться соус, тем вкуснее получится в итоге. Если жидкость испаряется, можно подливать воду или бульон.
14. Примерно за полчаса до окончания готовки в соус нужно вылить молоко. Хорошо перемешать и томить до готовности.

Если дома не нашлось свежих помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Если вариант приготовления на вытопленном жире вам не подходит, то возьмите по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, и готовьте на этой смеси.

Диетический вариант

Болоньезе, как и большинство рецептов, претерпел множество изменений на кухнях. И действительно, как приготовить соус болоньезе для пасты, если ты на диете или вегетарианец? Именно такие нестандартные ситуации и наталкивают обычно на создание различных вариаций блюда.

Диетический вариант соуса не сильно отличается от оригинального. Нужно лишь максимально снизить калорийность. Вместо жирной говядины использовать нежную телятину, вместо жира - оливковое масло. Можно добавить чили перец для придания пикантности блюду. К тому же, острые приправы помогают ускорить метаболизм. А это именно то, что нужно худеющему человеку.

По своему предпочтению можно использовать любимые приправы. К примеру, хорошо дополняет болоньезе базилик. Любителям прованских приправ советуют за десять минут до конца готовки добавить щепотку сушеных трав. Аналогично поступают и с зеленью.

Замена ингредиентов

Не всегда под рукой найдутся все нужные ингредиенты. Поэтому приходится импровизировать.

• Вместо помидоров. При отсутствии помидоров можно сделать соус болоньезе с томатной пастой. Хотя, пасту иногда используют и вместо молока.
• Вместо молока. Любителям же более сливочного вкуса подойдет вариант приготовления соуса со сливками. Просто замените в рецепте молоко на сливки. Для более насыщенного вкуса можно в конце готовки добавить натертый сыр. Или посыпать сыром блюдо при подаче.
• Вместо мяса. Вегетарианцам нужен рецепт болоньезе без мяса. В этом случае можно приготовить блюдо с грибами.

Если нужен постный болоньезе, то достаточно лишь заменить запрещенные продукты разрешенными. Например, вместо мяса использовать грибы, вместо бекона - растительное масло или и вовсе отказаться от него. Также придется заменить вино и молоко водой.

Простой рецепт соуса болоньезе может выручить хозяйку как при приеме гостей, так и при домашнем ужине. С помидорами, сочным фаршем, приготовленный своими руками, соус станет одним из любимых блюд на вашем столе. А вы как хозяйка получите самые восторженные отзывы.

Отзывы: «Вкуснее, чем макароны по-флотски»

Я тоже такой соус готовлю. И зимой кстати чаще добавляю томатную пасту, разбавляю её водой (где-то на 70 г пасты 3 ст.ложки воды) и добавляю всяких разных специй. А сверху ещё можно посыпать тертого сыра. Ням-Ням!

dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

В СССР были макароны по-флотски… Для них фарш с луком обжаривали и добавляла в макароны. Фарш был из вареного мяса как правило) и тоже было вкусно! А тепер соус Болоньеще =} С ним макароны получаются сочные и еще вкуснее!!!

1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

А вот была у меня на курсах знакомая-итальянка, как раз из Болоньи и зашел разговор за этот соус. я спрашиваю, а спагетти (!!) болоньезе родом из Болоньи? на что она начала смеяться… окаывается это только туристы наызвают спагетти-болоньезе,а на самом деле это просто соус,который можно подавать с любой пастой и называют как раз паста болоньезе..

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Практически каждый любитель изысканной кухни или гурман знает такой известный соус, как Болоньезе, кто-то даже заготавливает его на зиму впрок. Это блюдо итальянской кухни, но сейчас оно известно практически во всем мире.

Изначально Болоньезе создавался как дополнение к пасте или тальятелле в Италии, но в настоящее время его употребляют со многими другими блюдами. Своим красивым названием соус обязан городку Болонья, который славится своими кулинарами.

Несмотря на свое название, этот соус вполне можно приготовить на своей кухне и наслаждаться его вкусом всю зиму.

Почему именно соус Болоньезе на зиму?

Современные хозяйки предпочитают выбирать блюда, которые не требуют больших затрат времени, учитывая большую занятость нынешних женщин. Надо успеть не только стать успешной леди, но и суметь вкусно накормить свою семью. А соус Болоньезе, как ни странно, довольно прост в приготовлении.

Заготовка на зиму такого блюда позволит в холодные зимние вечера за семейным ужином насладиться прекрасным вкусом. Простота приготовления позволяет приготовить соус даже человеку, который далек от мастера кулинарии.

Самое главное – найти подходящий рецепт и все сделать по инструкции. Что еще привлекает хозяек в этом соусе, так это возможность заготовки на зиму в замороженном виде. Он вполне неплохо хранится в морозилке несколько месяцев.

Известные рецепты соуса Болоньезе

Первым хочется представить рецепт классического соуса, который готовят мастера кулинарии в Италии.

Вот что необходимо предварительно подготовить, чтобы заняться творчеством на кухне:

• 30 мл масла оливок;
• тридцать граммов хорошего животного масла;
• головку лука;
• парочку морковок;
• 4 зубчика чеснока;
• килограмм телячьего фарша;
• стакан вина «Шардане»;
• пол-литра жирного молока;
• баночка томатов в своем соку;
• стакан бульона из говядины;
• 125 граммов бекона;
• немного стеблей сельдерея;
• соль, перец по вкусу.

Все компоненты готовы, можно приступать к приготовлению:

1. Поместить оба вида масел в кастрюльку и поставить на огонь.
2. Как только все расплавится, надо добавить остальные овощи и обжаривать несколько минут.
3. Затем добавить вяленый бекон, оставить на плите еще минут на 10.
4. Огонь сделать по максимуму и положить фарш, постоянно помешивать, чтобы не было комков. Тушить 15 минут.
5. Через 15 минут огонь сделать тише, влить вино.
6. Измельчить помидоры, поместить их с молоком, бульоном, солью и перцем в наш будущий соус.
7. Огонь сделать совсем небольшим и тушить нашу смесь около 4 часов, слегка прикрыв крышкой.
8. Периодически надо помешивать, если состав получается слишком густым, то можно добавить немного бульона.
9. Перед окончанием приготовления добавить специи, лавровый лист.

Употреблять соус можно непосредственно сразу после приготовления в качестве прекрасной добавки к макаронам или картофелю, а также хорошим вариантом будет оставить такую заготовку на зиму.

Еще один интересный рецепт соуса Болоньезе на зиму от Юлии Высоцкой. Эта телеведущая кулинарной программы известна всем своим мастерским обращением с продуктами и посудой на кухне. Она немного видоизменила классический рецепт и привнесла что-то свое.

Для реализации рецепта понадобится:

• 2 головки лука и 2 зубчика чеснока;
• сельдерей;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• одна морковка;
• 25 граммов животного масла;
• по 250 граммов фарша из свинины и говядины;
• чуть больше стакана белого вина;
• столько же молока;
• 2 столовые ложки томатной пасты, если нет, то ее можно заменить томатным соусом, но взять немного больше;
• 900 граммов томатов;
• соль и специи.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки на зиму выглядит таким образом:

1. Оба вида масла поместить в кастрюлю с толстыми стенками, поставить на огонь.
2. Когда сливочное масло растопится, добавить овощи, кроме томатов, и готовить 10 минут.
3. Затем приходит время добавлять фарш, его необходимо хорошо перемешать с овощами, обжаривать минут 15.
4. Вылить молоко, немного добавить огонь, помешивая добиться полного соединения всех компонентов.
5. Добавить томаты и томатный соус или пасту.
6. Посолить, добавить специи, довести до кипения и подержать так минут 5, постоянно помешивая.
7. Уменьшить огонь до минимума, прикрыть немного крышкой, оставить на 2 часа тушиться, периодически смесь надо помешивать, чтобы не допустить пригорания.
8. Полностью готовый к употреблению соус должен иметь густую консистенцию и блеск.

Этот рецепт позволяет приготовить блюдо, которое можно сразу употреблять в пищу или оставить как заготовку на зиму. Для этого надо остудить его и заморозить в порционных стаканчиках.

Заготовка на зиму может быть не в качестве готового соуса, а только в виде томатной основы, из нее потом в любое время можно за короткое время приготовить блюдо.

Для этого потребуются:

• 3,5 кг очищенных помидор;
• стакан пасты томатной;
• полкило репчатого лука;
• 100 граммов сахара;
• 1 головка чеснока;
• 35 мл оливкового масла;
• пучок базилика;
• 45 граммов соли;
• приправы по вкусу;
• винный уксус в количестве 5 столовых ложек;
• паприка 2 ложки столовых.

Данный рецепт требует соблюдения следующих этапов:

1. Нарезать томаты, положить в емкость, которую поставить на огонь.
2. После закипания огонь сделать небольшим и варить, пока масса не уменьшится на треть.
3. Обжарить лук и чеснок.
4. Томатную пасту соединить с жидкостью из томатов, добавить на сковородку к овощам.
5. Добавить сахар, соль, а затем постепенно ввести специи.
6. После добавления паприки проварить несколько минут.
7. Измельчить зелень и добавить, а также присоединить луково-чесночную смесь.
8. Все тщательно перемешать, добавить винный уксус.
9. Оставить на плите еще на несколько минут, а затем разложить в стерилизованные банки в горячем виде, закатать.

Этот рецепт позволяет довольно быстро приготовить соус Болоньезе на радость своим родным или гостям даже зимой.

Для приготовления соуса можно выбрать абсолютно любой рецепт, блюдо всегда получается ароматным с изумительным вкусом. Можно внести что-то свое и получить оригинальный рецепт.

Секреты приготовления соуса

Чтобы насладиться изумительным вкусом блюда, необходимо не только выбрать рецепт, приготовить согласно инструкции, но еще и соблюдать некоторые рекомендации. Они помогут получить блюдо на все 100% выигрышное.

Вот некоторые советы опытных поваров:

1. Для получения гармоничного вкуса желательно использовать сочетание из говядины и свинины. Первое мясо придает аромат, а свинина делает соус более нежным.
2. Чтобы соус получился не хуже, чем у именитых мастеров, надо не только воспользоваться их рецептом, но еще и отобрать самые качественные продукты.
3. Время тушения не должно быть менее 2 часов, чем больше времени соус проведет на плите, тем лучше будет его вкус. Такая заготовка на зиму, без всякого сомнения, простоит до самой весны.
4. Вино, а также молоко нежелательно добавлять вместе, лучше это сделать по очереди.
5. Заготовку можно сделать заранее, она прекрасно может храниться в холодильнике несколько дней. Заморозка никак не испортит вкус блюда, наоборот, чем дольше заготовка будет находиться в морозильной камере, тем насыщеннее вкус.

Этот соус с оригинальным и необычным названием вполне поддается для приготовления не только мастерам кулинарии, но и обычным хозяйкам на кухне.

Не стоит бояться, что не выйдет – из такого сочетания продуктов просто невозможно не получить блюдо ароматное и изумительно вкусное. Дерзайте на радость своим близким!

Соус болоньезе готовится вполне легко, для реализации рецепта в домашних условиях не нужно быть опытным кулинаром. Данный соус можно употреблять как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ароматной и сытной добавки к макаронным, картофельным изделиям.

Более того, отличным вариантом станет консервирование соуса на зиму. Обо всем об этом я и хочу вам сегодня рассказать.

Классический рецепт соуса болоньезе

Кухонные принадлежности: острый длинный нож; деревянная доска для нарезки; несколько емкостей разной глубины и величины; мерная чаша и кухонные весы; терка с зубцами среднего размера; мясорубка или кухонный комбайн; керамическая сковорода с высокими бортами; деревянная лопатка с плоским краем.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты

Приготовим соус

1. Наливаем 20-25 мл растительного масла на раскаленную сковороду и хорошо разогреваем его.
   
   
2. Выкладываем на горячее масло измельченный лук и готовим его до проявления прозрачности.
   
   
3. Высыпаем к обжаренному луку нарезанный сельдерей и обжариваем продукты в течение трех минут, периодически размешивая их.
   
   
4. Добавляем туда же натертую морковь, перемешиваем.
   
   
5. Обжариваем полученную массу на среднем огне приблизительно четыре минуты, постоянно помешивая, чтобы морковь не пригорела. Перекладываем приготовленную смесь в отдельную миску.
6. Моем сковороду и заливаем в нее 20-25 мл растительного масла. Выкладываем фарш в раскаленное масло и обжариваем его, в процессе жарки разбиваем лопаткой комочки мяса.
   
   
7. Готовим фарш до проявления слегка золотистого оттенка. Следите, чтобы он не получился пересушенным. В конце готовки солим и перчим мясо, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения.
8. Поверх фарша выкладываем обжаренную овощную смесь и 400-450 г томатов в собственном соку.
   
   
9. Размешиваем подготовленную массу и готовим ее на среднем огне в течение 3-5 минут.
10. Вливаем к готовящимся ингредиентам 100-120 мл красного сухого вина, перемешиваем.
    
    
11. Накрываем посуду крышкой и тушим массу на медленном огне приблизительно час, периодически размешивая.
12. Готовый соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
    
    

Приятного аппетита!

Видео рецепта соуса болоньезе с фаршем

Просмотрите предложенный ниже видеоматериал, и вы узнаете, как правильно сделать соус болоньезе.

• Для приготовления данного соуса не советую использовать корень сельдерея, поскольку он обладает слишком сильным, специфическим ароматом, который не всем нравится.
• Если не желаете использовать алкоголь, можно смело заменить его водой в той же пропорции.
• Для приготовления болоньезе лучше всего использовать мясной микс из говядины и свинины. Таким образом вы достигнете приятной гармонии – говядина придаст блюду необыкновенный аромат, а свинина – нежный вкус.
• Именитые повара рекомендуют тушить соус не менее двух часов, правило звучит так: чем больше времени блюдо проведет на плите, тем более насыщенным и вкусным получится соус.

Рецепт соуса болоньезе в мультиварке

Время приготовления: 30-40 минут.
Калорийность (на 100 г): 111-115 ккал.
Количество порций: от 2 до 5.
Кухонные принадлежности: мультиварка любого производителя; острый длинный нож; деревянная или специальная мультиварочная ложка; кухонные весы и мерная чаша; деревянная разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видео рецепта соуса болоньезе в мультиварке

Подробный процесс приготовления соуса болоньеза в мультиварке вы можете увидеть на представленном ниже видео.

Рецепт соуса болоньезе на зиму

Время приготовления: 2:25-2:35.
Калорийность (на 100 г): 118-121 ккал.
Количество банок: 2-3 литровые банки.
Кухонные принадлежности: кухонные весы и мерный стакан; острый длинный нож; несколько емкостей разной величины и глубины; глубокая кастрюля с толстым дном, желательно чугунная; деревянная разделочная доска; длинная деревянная лопатка; 2-3 литровые банки с железными крышками; машинка для закатки крышек; теплое одеяло.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Подготовим продукты

• Очищаем и промываем 2 луковицы и 1 морковь.
• Лук измельчаем при помощи ножа, чем мельче, тем лучше.
• По возможности мелко нарезаем подготовленную морковь.
• Два стебля сельдерея моем и рубим на кусочки такого же размера, как и морковь.

Приготовим соус

1. В глубокую кастрюлю наливаем 25-35 мл оливкового масла и как следует нагреваем его. Высыпаем на раскаленное масло измельченный лук, морковь и сельдерей.
   
   
2. Солим и перчим ингредиенты, ориентируясь на личные вкусовые предпочтения. Периодически размешивая полученную массу, обжариваем ее до проявления прозрачности лука и золотистого оттенка моркови.
   
   
3. Поверх обжаренных продуктов выкладываем 300-350 г фарша и тщательно все размешиваем.
   
   
4. Когда мясо приобретет белый оттенок, солим и перчим фарш, снова ориентируясь на собственный вкус, затем добавляем щепотку базилика и по щепотке сушеной петрушки и укропа.
   
   
5. Обжариваем мясную массу в течение 3-5 минут и вливаем туда же 100-120 мл белого сухого вина. Перемешиваем продукты, увеличиваем огонь до сильного и готовим блюдо до полного испарения алкоголя.
   
   
6. Тем временем снимаем кожицу с 8 консервированных помидоров и опускаем их в цельном виде в кастрюлю с готовящимися компонентами.
   
   
7. Заливаем туда же 350-400 мл воды или сока, в котором находились помидоры.
   
   
8. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой, оставив небольшую щелочку, и тушим соус в течение двух часов.
   
   
9. Каждые 10-13 минут хорошенько размешиваем готовящееся изделие, чтобы компоненты не прилипали ко дну кастрюли.
10. На последнем этапе готовки пробуем соус на соль, при необходимости добавляем еще.
    
    
11. Заливаем горячий соус в подготовленные банки и закатываем их крышкой.
12. Выставляем банки крышкой вниз в темное место, после чего хорошенько укутываем теплым одеялом.
13. Когда банки хорошо остынут, отправляем их в место для хранения.

Видео рецепта соуса болоньезе на зиму

Весь процесс готовки соуса болоньезе по вышеописанному рецепту показан на расположенном ниже видео.

• Вместо томатов в собственном соку можно использовать обычные консервированные помидоры или добавить 6-7 столовых ложек качественного томатного кетчупа.
• Для консервации на зиму не рекомендую использовать воду вместо вина. Алкоголь полностью испарится и не будет чувствоваться во время употребления соуса.
• Готовый соус можно хранить в замороженном виде. Для этого полностью остудите лакомство, затем разлейте его по порционным стаканчикам. Каждый стаканчик накройте пищевой пленкой и отправьте в морозилку. Заморозка ни в коем случае не испортит вкус соуса, и вы в любое время можете за короткий срок разогреть его на сковороде или в микроволновке.

• Ознакомьтесь с —рецептами соуса из сливы на зиму—. Эта жидкая приправа станет прекрасным дополнением к мясным блюдам.
• —Сметанный соус— подходит практически ко всем вторым блюдам, придавая им более сочный и насыщенный вкус.
• Необыкновенно аппетитный и ароматный станет отличным дополнением к блюдам на праздничном столе.
• Приготовьте —соус из красной смородины на зиму—, насыщенный яркий цвет и неповторимый вкус которого никого не оставит равнодушным.

На этом все! Описывайте в комментариях свои выводы относительно соуса болоньезе по вышеописанным рецептам. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Практически каждый любитель итальянской кухни знает про соус Болоньезе. Изначально этот соус подавали к пасте, в настоящее же время его можно встретить как дополнение к самым разным блюдам. Более того, наши хозяйки наловчились заготавливать томатный соус «Болоньезе» на зиму. Такая находчивость во многом облегчает готовку – любимое блюдо теперь можно приготовить намного быстрее!

Несмотря на свое название, Болоньезе готовится достаточно просто. Пусть приготовление и занимает немало времени, но сам процесс простой и с ним может справиться даже неопытная хозяйка. Зато зимой в кругу семьи можно будет наслаждаться изысканным блюдом, приготовленным с ароматным томатным соусом Болоньезе!

Вкус Инфо Соусы на зиму

Ингредиенты

• Помидоры – 3,5 кг;
• Лук репчатый – 400 г;
• Чеснок – 7-9 зубчиков;
• Томатная паста – 100 мл;
• Базилик – 4-6 веточек;
• Петрушка – 4-6 веточек;
• Соль – 1 ст.л.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Орегано – 1 ч.л.;
• Перец чили (рубленый) – 0,5-1 ч.л.;
• Паприка – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
• Оливковое масло – 30 мл;
• Винный уксус – 50 мл.

Время приготовления – 3-3,5 ч. Выход – 2,5-3 л.

Как приготовить томатный соус «Болоньезе» на зиму

Помидоры моем, снимаем с них плодоножку и нарезаем маленькими кубиками. Кожуру не снимаем, вырезаем только уплотнение в месте соединения с плодоножкой. Взвешиваем помидоры только после того, как их подготовили – помыли и обрезали.

Берем максимально широкую кастрюлю объемом не менее 5 литров. Данное количество нарезанных помидоров занимает около 4 литров. Складываем помидоры в кастрюлю, нагреваем на среднем огне и томим под открытой крышкой около 1,5-2 часов, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не станет густым. Огонь лучше убавить до минимальной отметки, чтобы соус не кипел, и периодически помешивать, поскольку он может пригореть. К окончанию варки остается, как правило, около 2,5 литров.

Пока соус уваривается, займемся остальными ингредиентами. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем на нем лук до мягкости и прозрачности, затем добавляем чеснок и готовим еще 3-4 минуты.

Зелень споласкиваем под водой и немного обсушиваем на сухом полотенце. Базилик и петрушку мелко рубим ножом. Если стебли толстые, то используем только листочки. Стебли не выбрасываем, они нам еще пригодятся.

В загустевший соус добавляем соль и мед. Лучше добавлять их частями, поскольку количество соуса может различаться (во многом это зависит от ширины кастрюли и сочности помидоров) и можно пересолить. Далее добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем, чтобы паста разошлась по соусу.

Если остались стебли от зелени, то перевязываем их ниткой и опускаем в соус. Кипятим Болоньезе около 10 минут, чтобы стебли отдали свой аромат, а затем убираем их.

Всыпаем специи, перемешиваем и томим еще 5 минут. Их количество также лучше регулировать по вкусу.

Забрасываем лук с чесноком, перемешиваем и готовим соус еще 10 минут. Все это время соус необходимо периодически помешивать, он уже довольно густой и может пригореть.

Тизерная сеть

Добавляем зелень, перемешиваем и на среднем огне после закипания готовим еще 7 минут.

Последним вливаем уксус и кипятим еще 3 минуты. Винный уксус в крайнем случае можно заменить на яблочный, только учитывайте процент уксуса.

Разливаем соус по подготовленным банкам (тщательно вымытым и простерилизованным) до самого верха. Соус с плиты не снимаем до тех пор, пока не заполнятся все баночки, достаточно убавить огонь до минимума. Банки закупориваем герметично прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и убираем под одеяло.

После остывания переносим томатный соус Болоньезе на хранение в темное, сухое и желательно прохладное место. Соус получился очень густым, ярким и невероятно вкусным, зимой можно подавать его к пасте, готовить из него пиццу! Удачных вам заготовок!