Marshmallows se može konzumirati kao samostalan desert, ukrašavati ga kolačima, peći na vatri, au toplim napitcima pretvara se u najnježniju karamel pjenu.
Sastojci:
Invertni (ili kukuruzni) sirup (uključen recept za invertni sirup) - 160 g
Želatina u prahu - 25 g
Šećer - 400 g
Voda - 200 g
Sol - ¼ žličice.
Ekstrakt vanilije (ili vanilin) - 1 žličica.
Mješavina šećera u prahu i škroba 1:1 za valjanje
Invertni sirup:
Šećer - 175 g
Voda - 75 g
Limunska kiselina - 1 g
Soda - prstohvat
priprema:
1. Prvo pripremimo invertni sirup. Količina sastojaka navedena je za jednu porciju marshmallowa, ali je možete sigurno povećati četiri puta, jer ćete oblačiće od vanilije pripremati mnogo puta! Sirup se dobro čuva u staklenci ili posudi na sobnoj temperaturi.
2. Ulijte šećer, limunsku kiselinu u lonac s debelim dnom, dodajte vodu. Kuhati. Čvrsto pokrijte lonac poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Sirup bi trebao biti sipak, ali ne i viskozan. Malo ohladite i dodajte sodu otopljenu u 1 desertnoj žlici vode. Forma pjene. Nakon 5-10 minuta pjena će se spustiti i sirup je gotov. Kad je vruć, bit će gotovo bezbojan, ali kad se ohladi, postat će ove čarobne zlatne boje!
3. Idemo izravno na marshmallows. Želatinu namočiti u 100 g vode. Kad želatina nabubri zagrijte je dok se potpuno ne otopi (temperatura ne viša od 60C!). Zagrijanu želatinu ostaviti sa strane.
4. U loncu pomiješajte šećer, invertni sirup, sol i vodu. Neprestano miješajući zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri, bez miješanja, dok temperatura ne dosegne 110C (oko 8 minuta).
5. Unaprijed pripremite slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom od 10-12 mm i papir za pečenje ili silikonske podloge namazane biljnim uljem za trake marshmallowa koje ćemo zatim izrezati na lijepe male komadiće.
6. Pri maloj brzini miksera počnite mutiti otopljenu želatinu. Bez prestanka mućenja lagano sipati vrući sirup niz zid posude, da sirup ne dođe na pjenjaču.
7. Postupno povećavajte brzinu do maksimuma. Kada masa počne da povećava volumen, dodajte esenciju vanilije. Tucite još 15 minuta dok smjesa ne postane rahla i jako gusta.
8. Smjesu odmah prebacite u slastičarsku vrećicu i na papir istisnite trakice po cijeloj dužini papira i ostavite nekoliko sati da se stvrdne.
9. Nakon najmanje 3 sata trakice skinuti s papira i uvaljati u smjesu šećera u prahu i škroba.
10. Zatim škarama izrežite na komade od 1,5 cm i ponovno uvaljajte u mješavinu šećera u prahu i škroba. Najbolje je rezati direktno u zdjelu s posipom da se ne zalijepe. Čuvati u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi.
Francuski naziv za sljez je Guimauve. Ovo je prozračna slastica jednostavna za pripremu koja može poslužiti kao samostalna poslastica ili poslužiti kao ukras za torte ili kolače.
Jedan od glavnih sastojaka je invertni šećer. Ne sadrži boju, miris i ne daje dodatnu aromu. Ova vrsta šećera važna je samo za cjelokupnu strukturu slastice. Ako niste pronašli ovaj sastojak, možete ga zamijeniti medom – ali budite spremni da ćete osjetiti aromu i okus.
Recept i slike sa treninga.
Sastojci:
300 g šećera
70 g pirea od bobičastog voća (bilo kojeg)
105 g invertnog šećera ili meda
28 g želatine
57 g vode (za želatinu)
70 g pirea od bobičastog voća (po želji)
105 g invertnog šećera ili meda (po želji)
priprema:
Na lim za pečenje stavite silikonsku podlogu, na nju postavite metalni okvir, veličine same tepsije, dobro namazan uljem od sjemenki grožđa ili nekim drugim uljem, bez mirisa i okusa. Ako nema takvog okvira, možete koristiti posudu za pečenje, ali također obilno namašćenu.
U manjoj posudi zagrijte prvu kašu od bobičastog voća s invertnim (ili medom) i običnim šećerom na 106C.
U to vrijeme kuhačom počnite tući drugi dio invertnog šećera (ili meda) i pire od bobičastog voća.
Želatinu namočiti u hladnu vodu (57 g) i ostaviti da nabubri. Zatim se otopi u vodenoj kupelji. Dodajte u vrući sirup od voća i šećera, miješajte dok se ne sjedini.
Sirup u tankom mlazu ulijte u multipraktik gdje ste umutili invertni šećer sa voćnom kašom.
Nastaviti mutiti dok se masa vizualno ne transformira i ohladi na temperaturu od 45C.
Gotovu zračnu masu rasporedite u kalup i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
Ujutro papir za pečenje dobro namastite maslacem i pospite šećerom. Gotov marshmallow prevrnuti preko njega i izvaditi iz kalupa. Nož premažite uljem ili zagrijte u vrućoj vodi i narežite na sitne kockice. Svaku kocku uvaljati u šećer.
U velikim slastičarnicama i školama, uključujući, poseban uređaj s tankim žicama koristi se za rezanje tako delikatnog deserta kao što je marshmallow.
Da bi šećer bio obojen, običnom šećeru dodajte prehrambenu boju i nekoliko kapi bilo kojeg bijelog jakog alkohola. Trljajte rukama dok se boja ne ujednači.
Čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj posudi.
Uživajte u čaju!
Najprije namočite želatinu u listićima (17 g) u čašu ledene vode. Ako koristite želatinu u prahu, potopite je u 100 grama vode. 
U loncu pomiješajte šećer (200 g), invertni sirup (100 g, možete uzeti kukuruzni sirup, glukozu ili melasu) i vodu (80 g). Stavite na srednju vatru. 
Provjerite temperaturu termometrom. Ovdje je vrlo teško bez njega, jer nam je potreban sirup na određenoj temperaturi. 
Bjelanjke (110 g) ulijte u zdjelu miksera. 
Počnite tući malom brzinom. Postupno dodajte prstohvat soli i ekstrakt vanilije (2 žlice, po želji). 
Kada se temperatura sirupa približi 100 stupnjeva, povećajte brzinu miksera na najveću. 
Za to vrijeme otopite ocijeđenu želatinu u listićima (ili cijelu želatinsku masu u prahu) u mikrovalnoj. Pulsira 10 sekundi. Samo dok želatina ne postane tekuća masa. 
U bjelanjke ulijevati sirup dok se ne zagrije na 118 stupnjeva. 
Zatim masu od želatine. 
Nastavite tući dok zdjela miksera ne postigne sobnu temperaturu. Do tog vremena masa će biti gusta, prozračna i gusta. 
Smjesu prebaciti u kalup. Imam kvadratni okvir 20x20 cm, obložen pergamentom, obilato posut šećerom u prahu. Možete ga staviti u okrugle oblike. Glavna stvar je da imate debljinu sloja od najmanje 2 cm. 
Nježno poravnajte vrh mokrom lopaticom ili žlicom. 
U zdjeli miksera pomiješajte smeđi šećer (165 g, može i bijeli) i meki maslac (175 g). 
Tucite velikom brzinom 3-5 minuta. U to vrijeme prosijte sodu (1/2 žličice), prašak za pecivo (1 žličicu), pšenično (220 g) i brašno od cjelovitog zrna (220 g). 
U smjesu ulja dodajte jaja (2 kom). Pomoću nastavka s lopaticom tucite dok smjesa ne postane glatka. 
Dodajte mješavinu brašna. 
Umutiti. 
U nekom trenutku tijesto će se početi skupljati u velike komade. 
Podijelite ga na 2 dijela. Svaki oblikujte u pravokutni dio. 
Svaki zamotajte u pek papir i razvaljajte na 3-4 mm debljine. 
Stavite u zamrzivač na 25 minuta. Zatim izvadite i izrežite kolačiće u bilo koji oblik. 
Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva (gore i dolje) 8-10 minuta, dok se ne zapeče i ne dobije laganu koricu. 
Ostavite proizvode da se ohlade. Za to vrijeme pripremite izreze malo manje od onih korištenih za izrezivanje kolačića. Uvaljati ih u šećer u prahu. 
Izvadite marshmallows i izrežite iz njega praznine. Stalno uvaljajte izrez u prah. 
Za spajanje dijelova, kapnite nešto ljepljivo (karamela, med, otopljena čokolada, džem) na kolačiće. 
Spojite komade i poslužite. U posudi se mogu čuvati tjedan dana. 
Kolačići ispadnu vrlo ukusni, a marshmallows nevjerojatno proljetni. 
Nakon marshmallowa od vanilije, mojim eksperimentima nije bio kraj te sam iz kutije svježih malina pripremila nježno ružičaste slatke oblake s blago kiselkastim prizvukom bobičastog voća! I kako sam sretna s rezultatom! Ovi proljetni marshmallows obavezni su za hladno jesensko vrijeme. Možete ih malo otopiti u pećnici ili uliti u šalicu vrućeg kakaa ili guste čokolade, a možete ih jednostavno ostaviti u kalupu i narezati na kockice, te uzeti veliku žlicu i jesti ih odmah! Tako smo i mi napravili, svaki komad umočili u umak od malina :)
Berry marshmallows
Sastojci:
300 g šećera
70 g pirea od bobičastog voća, ja sam koristila maline
28 g želatine
70 g pirea od bobičastog voća
priprema:
Pleh veličine cca 20 x 35 cm pospite šećerom u prahu.
Želatinu namočiti u hladnoj vodi (57 g).
Pomiješajte šećer, 70 g pirea od bobičastog voća i invertni šećer u loncu i stavite na srednju vatru. Zagrijte na 106 stupnjeva.
Za to vrijeme u zdjeli miksera pomiješajte drugi dio pirea od bobičastog voća i invertni šećer. Počnite mutiti.
Otopiti želatinu u vodenoj kupelji i dodati u vrući sirup. Miješajte dok ne postane glatko.
Vrući sirup ulijte u tankom mlazu u smjesu bobičastog šećera (koja je u posudi miksera) bez prestanka mućenja. Mutiti dok masa ne dobije volumen i ohladi se na otprilike 45 stupnjeva.
Stavite marshmallow na lim za pečenje i poravnajte. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan.
Izvadite marshmallows iz lima za pečenje i istresite ih na pergament ili dasku posutu šećerom u prahu. Uklonite pergament s vrha i nožem izrežite na kvadrate posipajući ih šećerom u prahu.
Kockice umočite u šećer u prahu i stavite u posudu ili vrećicu.
Možete uvaljati u škrob ili škrob pomiješati sa šećerom u prahu, a lim za pečenje nemojte posipati šećerom u prahu, već ga dobro namažite biljnim uljem, na primjer, grožđanim ili kokosovim.
Berry Marshmallows
Sastojci:
300 g granuliranog šećera
70 g pirea od malina
28 g želatine
57 ml vode
70 g pirea od malina
105 g svijetlog kukuruznog (ili šećernog) sirupa
metoda:
Pospite želatinu vodom i ostavite da stoji dok želatina ne omekša, oko 15 minuta.
Stavite šećer, sirup i pire u tepsiju. Pustite da zavrije i nastavite kuhati na jakoj vatri dok ne dostigne 106C.
Otopite želatinu u vodenoj kupelji i dodajte u vrući sirup od bobičastog voća.
Za to vrijeme električnom pjenjačom umutiti drugi dio sirupa i propasirati. Nastavite mutiti dok polako ulijevate vrući sirup iz tave. Smjesa će postati sjajna i početi se zgušnjavati. Nastavite mutiti 5-10 minuta, dok smjesa ne postane dovoljno čvrsta i gusta da zadrži oblik na pjenjači.
Pleh veličine 20x35 cm pobrašniti. prosijanim šećerom u prahu, a zatim žlicom nanesite smjesu marshmallowa i zagladite je mokrim nožem.
Ostavite smjesu nepokrivenu najmanje 12 sati.
Pospite radnu površinu s još šećera u prahu i kukuruznog brašna. Paletnim nožem razriješite marshmallow oko stranica pleha i okrenite ga na pobrašnjenu površinu. Izrežite na kvadrate i uvaljajte u šećer.
Vani je pao prvi snijeg: lagane bijele pahulje lebde nebom i padaju na zemlju, poput balerina koje se klanjaju. Kakva šteta što pahuljasti snijeg ne možete ponijeti kući i diviti mu se dok navečer sjedite ispred kamina.
... I ovdje možete! Istina, naše su pahulje blijedoružičaste, slatke i nimalo hladne.
Slatki sljez od malina Andyja Chefa
Ponekad pronađem raspoloženje kada poželim nešto nježno, ružičasto i promišljeno. Nije jasno što bi moglo odgovarati opisu, ali je definitivno nešto čarobno. HBS vas poziva da posjetite blog o hrani i pogledate kako radi malo ružičasto čudo - marshmallowe od malina. Po želji ga možete ponoviti kod kuće jer recept nije nimalo kompliciran.
Maestro prije svega pripremi pire od malina za koji u loncu pomiješa maline i šećer te ih kuha 2-3 minute, a potom pire procijedi kroz sito kako bi se riješio sjemenki.
Maline, šećer, kukuruzni sirup i želatina Drugi korak Andy Chef namoči listiće želatine u hladnu vodu. Dok se želatina kupa, naš kuhar u lončiću pomiješa pola pirea od malina, kukuruzni sirup i šećer te ih zagrije na 110 stupnjeva. Zatim smjesu prebaci u višu zdjelu, doda želatinu i, kad se otopi, još pirea od malina i kukuruznog sirupa. Sada sve treba temeljito istući. Nastavljajući miješati, Andy Chef ulije sirup iz posude u tankom mlazu.
Umutiti pire od malina i dodati sirup Smjesu koja je posvijetlila i povećala volumen izlije u kalup, pospe šećerom u prahu i ostavi tri sata. Kada se marshmallow stvrdne, preostaje ga samo narezati na male kvadrate i staviti na lijepu posudu.
