Rassolnik je tekuće vruće prvo jelo s kiselo-slanom bazom od krastavaca. Ovo se jelo konačno pojavilo u ruskoj kuhinji prilično kasno - tek sredinom 19. stoljeća, a otprilike u isto vrijeme dodijeljeno mu je ime "rassolnik". U međuvremenu, upotreba kiselih krastavaca kao temelja za pripremu juha poznata je barem od 15. stoljeća.
Količina salamure, njezina koncentracija i omjer s ostatkom tekućine, kao i kombinacija s ostalim glavnim proizvodima juhe (riba, meso, povrće i žitarice) bili su, međutim, toliko različiti da su davali razna jela. s različitim nazivima: kalya, pokhmelki, solyanka i, konačno, kiseli krastavci.
Potonje su se počele nazivati umjereno kiselo-slane juhe samo na bazi krastavaca - vegetarijanske ili češće s iznutricama; Pod kalijom se uobičajeno podrazumijevalo samo blago kisele riblje juhe, dok su pokhmelki i solyanka bili kiseliji i koncentriraniji.
Budući da je receptura rasolnika razvijena dosta kasno, uključivala je krumpir i rižu, dok je kuhana cikla, koja je ulazila u stare rasolnike, naknadno potpuno izbačena.
Moderni kiseli krastavci uključuju kisele krastavce, krumpir i ostalo korjenasto povrće neutralnog okusa (mrkva, repa, rutabaga), žitarice (heljda, ječam, biserni ječam ili riža), velik broj začinskog povrća i začinskog bilja (luk, poriluk, celer, peršin, pastrnjak, kopar, estragon, čubar) i neki klasični začini (lovorov list, piment i crni papar).
Kao meso u rasolnicima uglavnom se koriste nusproizvodi - ili sami goveđi ili teleći bubrezi ili sve iznutrice (želudac, jetra, srce, pluća, vrat, noge) od peradi (piletina, puretina, patka i guska). U nedostatku nusproizvoda, zamjenjuju se goveđim mesom - obično koljenom ili koljenicom.
Žitarice za kiseljenje biraju se prema mesu koje se u njemu koristi: biserni ječam - za kiseli krastavac s bubrezima i govedinom, riža - za kiseli krastavac s pilećim i purećim iznutricama, ječam - za pačju i guščju iznutricu, heljda i riža - za vegetarijanski kiseli krastavac.
Isto tako, različito se biraju začini za različite vrste kiselih krastavaca.
Da bi kiseli krastavci imali nježan, blago kiselkast i blago slan okus, moraju održavati ravnotežu između slanog dijela (krastavci) i neutralnih apsorbenata (žitarice, krumpir, korjenasto povrće - 0,5 šalice na 1,5 litara juhe). Stoga se čista salamura u posude za kiseljenje dodaje rijetko i u malim dozama - ako sami krastavci nisu dovoljno posoljeni. U ovom slučaju, rasol se prethodno prokuha prije ulijevanja u juhu.
Kao i većina ruskih juha, rassolniki se zabijeljuju kiselim vrhnjem.
MESNI RASOLNIK
Sastojci:
250-300 g bubrega, 3 kisela krastavca, 0,5 šalice kiselih krastavaca, 2-3 krumpira, 1 mrkva, 1 luk, 2 žlice. žlice bisernog ječma, 1 žlica. žlica kopra, 1 peršin (korijen i zelje), 1 celer (korijen i zelje), 3 lista lovora, 6 zrna crnog papra, 2 zrna jamajčanskog (aleva) papra, 100 g kiselog vrhnja.
Priprema
Priprema bubrega.
Odrežite pupoljke od filmova i masnoće, potopite u vodu 6-8 sati, mijenjajući vodu, kuhajte 20-30 minuta u kipućoj vodi, izvadite, izrežite na male kriške.
Priprema žitarica.
Isperite žitarice hladnom vodom, ulijte kipuću vodu u lonac i ostavite da se kuha 30-45 minuta, mijenjajući kipuću vodu.
Priprema krastavaca.
Krastavcima odrežite koru, prelijte je 1-1,5 šalicom kipuće vode i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta, zatim skuhanu koru bacite, a pulpu krastavaca umočite u rasol, uzdužno isječenu na 4 dijela. , a zatim poprečno na male ploške, pirjati još 10 minuta.
Kuhanje turšije.
Pripremljene bubrege stavite u 1,5 l kipuće vode, kuhajte oko 30 minuta, dodajte nasjeckano korijenje (mrkva, peršin, celer), pripremljene žitarice, nakon 10-15 minuta - krumpir, sitno nasjeckani luk i kuhajte dok krumpir ne bude gotov. umjerena toplina.
Zatim dodajte pripremljene krastavce, probajte je li juha dovoljno slan, po potrebi dodajte rasol ili sol, dodajte začine i nastavite kuhati još 10-15 minuta, nakon čega, nakon što ste provjerili da su bubrezi spremni, začinite začinskim biljem i kuhajte još 3 minute.
Prilikom posluživanja prelijte vrhnjem.
PILEĆI RASOLNIK
Sastojci:
iznutrice od 2 piletine, 4 kisela krastavca, 1 mrkva, 1 repa, 3 žlice. žlice riže, 1 glavica luka, 1 poriluk, 1 peršin (korijen i zelje), 2 žlice. žlice kopra, 1 žlica. žlica estragona, 1 žlica. žlica zelenog čubra, 8 zrna crnog papra, 2 lista lovora, 2 češnja češnjaka, 25-30 g maslaca.
Priprema
U 1,5 l kipuće vode stavite dobro oprane i na sitne komade izrezane pileće iznutrice i kuhajte oko 1 sat, zatim začinite korijenjem, nekoliko puta opranom rižom i kuhajte dok ne bude napola kuhana, skidajući pjenu.
Zatim začiniti sitno nasjeckanim lukom i porilukom, paprom, lovorom i kuhati dok riža ne bude gotova, dodati pripremljene krastavce (vidi recept gore), kuhati još 5-7 minuta, dodati začinsko bilje i kuhati 3 minute, zatim maknite s vatre i začinite češnjakom, pasiranim s uljem i solju.
RASOLNIK ZA POVRĆE
Sastojci:
3-4 kisela krastavca, 1 krumpir, 1 mrkva, 1 repa, 3 žlice. žlice heljde ili rižine krupice, 1 pastrnjak (korijen i zelje), 2 glavice luka, 1 poriluk, 1 peršin, 1 celer (korijen i zelje), 8 zrna crnog papra, 2 lista lovora, 1 žlica. žlica kopra, 0,5 žlice. žlice estragona, 25 g maslaca, 100 g kiselog vrhnja.
Priprema
Povrće i žitarice skuhajte u 1,5 l kipuće vode, začinite posebno pripremljenim krastavcima (pogledajte gore navedeni recept za „mesne krastavce”) i začinskim biljem.
Rassolnik s iznutricama
Sastojci:
500 g pilećih iznutrica peradi (guska, piletina, puretina), 2-3 krastavca, 1 korijen celera i peršina, 1 mrkva, 5-6 kom. krumpira, po 30 g špinata i kiselice, 1 žlica. žlica otopljenog maslaca ili margarina, sol, kiselo vrhnje.
Priprema
Utrobu narežite na komade, dodajte hladnu vodu (2 1/2-3 l), lagano posolite i kuhajte dok ne omekša, a juhu procijedite.
Na ulju propirjajte korijenje i luk narezan na trakice, stavite u juhu i prokuhajte. Dodati krompir isečen na ploške, kuvati 10-15 minuta, zatim kisele krastavce narezane na ploške, kuvati još 15-20 minuta. Dodajte kuhane iznutrice, nasjeckanu kiselicu i špinat i kuhajte 5 - 10 minuta.
Ako kiseli krastavci nisu dovoljno ljuti, ulijte kuhane kisele krastavce.
Poslužite s kiselim vrhnjem.
Riblji krastavac priprema se na isti način, ali u ribljoj juhi i poslužuje se uz komade kuhane ribe ili riblje polpete.
Rassolnik s bisernim ječmom
Sastojci:
500 g govedine, 2 kisela krastavca, 1/2 šalice bisernog ječma, 1 mrkva, 1 korijen peršina, korijen celera, 1 žlica. žlica masti, 5-6 kom. krumpira, 5-6 zrna papra, 1-2 lista lovora, sol, vrhnje, začinsko bilje.
Priprema
Meso prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. U drugu tavu stavite oprani biserni ječam, ulijte 1,5 šalicu vruće vode, zatvorite poklopcem i stavite na laganu vatru (ili u vodenu kupelj) da nabubri.
Kad žitarica nabubri, prelijte je kipućom vodom u cjedilu i prebacite u kipuću mesnu juhu.
Nakon 15 minuta dodajte krumpir narezan na kockice, malo poprženo korijenje, oguljene i sitno nasjeckane krastavce, papar, lovorov list, luk, sol i kuhajte 25-30 minuta. Prije posluživanja u posudu za kiseljenje dodajte sjeckano meso, kiselo vrhnje, nasjeckani peršin i kopar.
Rassolnik s bubrezima
Sastojci:
500 g goveđih bubrega, 2 kisela krastavca, 1 mrkva, 2 korijena peršina, 1 stabljika celera, 1 glavica luka, 4 kom. krumpir, 2 žlice. žlice otopljenog maslaca, kiseli krastavac, sol, začinsko bilje, kiselo vrhnje.
Priprema
Bubrezima odstraniti mast, svaki prerezati na 3-4 dijela, namočiti, preliti hladnom vodom i prokuhati. Vodu ocijediti, bubrege opet oprati, ponovo zaliti hladnom vodom i kuhati 1-1,5 sat.
Očišćeno korijenje i luk nasjeckajte, popržite na ulju, dodajte oguljene i narezane kisele krastavce i krumpir narezan na kockice, zalijte procijeđenom juhom i kuhajte 25-30 minuta.
5-10 minuta prije kraja kuhanja dodajte kisele krastavce i posolite po ukusu.
Prilikom posluživanja u tanjure stavite narezane bubrege, kiselo vrhnje i sitno sjeckani peršin ili kopar.
Rassolnik s gljivama
Sastojci:
1 litra juhe od gljiva, 60 g kuhanih gljiva, 100 g kuhanog pilećeg mesa, 2 žlice. žlice kuhane riže, 1 kiseli krastavac, 1 glavica luka, 1 žlica. žlica maslaca, 1/2 mrkve, začinsko bilje, sol, kiselo vrhnje.
Priprema
Oguljeni krastavac narežite na trakice i lagano pirjajte. Na maslacu pirjajte luk i mrkvu narezane na listiće. Kuhane gljive narežite na trakice.
U kipuću juhu od gljiva stavite povrće, gljive, kuhano meso, mrvičastu kuhanu rižu, zakuhajte i kuhajte 5-7 minuta, posolite po ukusu.
Pospite nasjeckanim začinskim biljem i začinite kiselim vrhnjem.
Odlučili ste skuhati juhu od kiselih krastavaca? I to s pravom! Juha je bogata i zadovoljavajuća. Naravno, recepata ima koliko i domaćica. Netko kuha rassolnik, uvodeći razne iznutrice. Neki ga vole kuhati s mesom - govedinom ili svinjetinom. Danas sam odlučila skuhati turšiju od prsa. Pa, sviđa mi se ovo meso - dijetalno i ukusno!
Odnosno, danas ćemo prekršiti neka pravila, jer recept nije sasvim običan, unatoč prisutnosti tradicionalnih proizvoda u njemu. Prvo, tu će biti riža, a ne biserni ječam, kao što je često slučaj. Drugo, nakon kuhanja, pržit ćemo gotovo meso dok ne postane hrskavo. Pa, treće, imat ćemo i tako cool proizvod kao što je celer. Mislim da bi bilo suvišno ovdje se zadržavati na njegovim prednostima i izvrsnom okusu. Dakle, samo naprijed!
Usput, unatoč mnogim različitim operacijama, priprema juhe nije teška i ne traje dugo - ako je juha spremna, trebat će vam oko pola sata. Ali s kuhanom piletinom kuhat ćete sat vremena.
Potrebni sastojci:
Pileća prsa - 0,5 kg
Krumpir - 3-4 kom.
Celer (korijen) - 35 g
Mrkva - 1 kom.
Luk - 1 kom.
Riža - 0,5 šalice
Ukiseljeni ili ukiseljeni krastavci - po ukusu
Ulje - za prženje
Sol - po želji
Lovorov list i papar u loncu - po ukusu.
Način kuhanja:
A sada su na redu krastavci. Ja sam imala male krastavce pa sam ih isjekla na male i tanke krugove. Dodamo ih povrću i sve zajedno pržimo još 2-3 minute.
Je li piletina spremna? Izvadite i ostavite da se ohladi. U međuvremenu u juhu dodajte rižu i krumpir. Zašto zajedno? Imao sam rižu, koja se brzo kuha, kao i krumpir. Kako ne volim prekuhano povrće i rižu, nisam ih dugo kuhala. Uostalom, riža će, povrh svega, tada nabubriti i juha će biti pregusta. Sada morate izvaditi povrće iz tave.
Ulje ne cijedimo jer će se u njemu pržiti piletina izrezana na sitne komade. Kuhajte dok ne postane hrskavo. Ova će kora biti fantastičnog okusa!
Jeste li primijetili da nisam zapamtio sol? Ako kao ja ne solite hranu, možete jednostavno dodati malo kiselih krastavaca. Inače, ako postite, možete skuhati brudet od povrća dodajući mu stabljike sušenog kopra, celera ili neke od omiljenih začina. Ostatak juhe se priprema na potpuno isti način.
Pa, naš sljedeći korak je da u juhu dodamo pečenje i začine.
Pustite da juha prokuha i stavite lonac na stranu - kiseli krastavac neka odstoji 10-ak minuta. Zatim ga poslužite uz hrskavu piletinu ili, ako ne želite kalorije, kuhano meso narezano na male komadiće. Rassolnik se pokazao vrlo nježnim i ukusnim.
Kako biste primali najbolje članke, pretplatite se na Alimerove stranice.
Danas postoji veliki izbor recepata za kisele krastavce: s ječmom, rižom, heljdom, gljivama i povrćem. Ako su ranije domaćice kuhale juhu uglavnom na bazi juhe pripremljene od iznutrica mladih janjaca ili teladi, rjeđe su koristile iznutrice guske, piletine ili puretine, ali moderne kuharice rade je od govedine, svinjetine, a neke i na kostima. . Ukusan kiseli krastavac sastoji se od otprilike četvrtine kiselog krastavca, zbog čega je vrlo nježan, blago slan, s blagom kiselošću. Jelo se obično poslužuje s kiselim vrhnjem, majonezom i crnim raženim kruhom. Međutim, u doba drevne Rusije, za nju su se posebno pekle pite s nadjevom od jetre i riblje pite.
Unatoč činjenici da juhu rassolnik nije previše teško pripremiti, da biste je pravilno skuhali, morate se sjetiti nekoliko pravila. Na primjer, vrlo je važno održavati određene omjere između količine kiselih krastavaca, salamure, kao i proizvoda koji djeluju kao neutralni apsorberi - to uključuje krumpir i žitarice. Po želji, jelo se može napraviti i bez upotrebe potonjeg. Svaki način ima svoje prednosti, tako da je na vama kao domaćici da odlučite kojem receptu za kisele krastavce je najbolje dati prednost.
Mi smo si pak postavili zadatak potaknuti i voditi čitatelje u pripremi ovog izdašnog i nevjerojatno ukusnog jela. Upravo sada, pogledajmo svaku opciju pojedinačno. Naučit ćete kako napraviti kiseli krastavac od gljiva, kada je bolje dodati biserni ječam, kako ga unaprijed pripremiti za to i slične suptilnosti. Obećajemo da ćemo vam otkriti sve tajne ukusne hrane.
Mesni krastavac sa celerom
Svaka domaćica priprema rassolnik na svoj način: neke radije rade juhu od piletine, druge od puretine ili svinjetine. Ako nemate ni jedno ni drugo, možete skuhati juhu od kostiju ili iznutrica peradi. Nudimo vam da svladate jednostavan recept koji mogu učiniti ne samo iskusni kuhari, već i početnici. Za pikantnost i lijepu nijansu dodajte malo paste od rajčice u jelo. Vidjet ćete, bit će vrlo ukusno. Preporuča se poslužiti turšiju s vrhnjem, vrhnjem ili majonezom.
Sastojci:
Rassolnik:
- 3000 mililitara pročišćene vode
- 320 grama govedine
- 0,5 šalice bisernog ječma
- velika mrkva
- korijenje celera - jedan komad
- kuhinjska sol - po ukusu
- jedan korijen peršina
- petnaest grama maslaca
- dva krumpira - po želji (ovo povrće nije potrebno dodavati u kiseli krastavac sa žitaricama)
- žlica paste od rajčice
- tri srednja kisela krastavca
- jedan pileći žumanjak
- 200 mililitara kiselih krastavaca
- 50 mililitara kiselog vrhnja
- lovorov list i piment - po želji
Ukras:
- deset grama svježeg peršina ili kopra
Način kuhanja:
U tradicionalnoj verziji rassolnik se priprema bez paste od rajčice, ali mi ćemo je dodati za boju i okus. Samo nemojte kupovati kiseli preljev, inače riskirate pokvariti hranu. Osim toga, vrhunac recepta je žumanjak koji se uvodi na samom kraju. Ovaj postupak je malo sličan pripremi zelenog boršča, jer se u njega stavljaju i jaja. Zapravo, nemoguće je reći kako pravilno kuhati ukusni kiseli krastavac, jer svaka opcija ima pravo na postojanje i ima svoje karakteristike. Tek nakon što na sebi isprobate nekoliko različitih metoda, možete odabrati onu koja najviše odgovara vama i vašim najdražima. Pozivamo vas da zajedno s nama krenete na kulinarsko putovanje. U procesu testiranja i traženja, obećavamo vam da ćete ne samo odabrati, već i naučiti kako brzo pripremiti najbolji kiseli krastavac.
Dakle, prvi korak je kuhanje juhe. Da biste to učinili, dobro isperite komad mesa i stavite ga u lonac, zatim ga napunite hladnom vodom, lagano posolite i stavite na laganu vatru. Povremeno skinite višak pjene; nakon otprilike 40-45 minuta govedina će biti gotova. Kušajte, ako je okus dovoljno blag, to znači da možete sigurno prijeći na ostale sastojke.
Bolje je kuhati kiseli krastavac od prethodno kuhanog bisernog ječma, bit će puno brže. Stoga, unaprijed - tri do četiri sata unaprijed, a idealno je da to učinite večer prije - stavite žitarice u posudu s vodom. Nakon što ocijedite višak tekućine, isperite proizvod i stavite ga u tavu s mesom. Izvadite zadnji, izrežite na srednje komade i pošaljite natrag u turšiju. Sada ogulite luk, mrkvu i nasjeckajte ih na sitne kockice. Zatim pirjajte na otopljenom maslacu, a kada povrće omekša dodajte sitno nasjeckani korijen peršina i celera. Na samom kraju dodajte tijesto od rajčice, ako se prženje pokaže pregustim, pokušajte ga razrijediti vrućom juhom. Smjesu dobro izmiješajte i stavite u lonac.
U kiseli krastavac dodajte krumpir narezan na srednje komade, kao i krastavce. Kuhajte oko 25 minuta na minimalnoj vatri, ne zaboravite posoliti i začiniti jelo začinima. Crni papar u zrnu, korijander, lovorov list savršeni su za ove svrhe; možda imate svoj provjereni način da dodate okus hrani. Dok se kiseli krastavci kuhaju, u manju posudu ulijte koncentriranu vodu od krastavaca i zakuhajte. Zatim procijediti i dodati u juhu, dodati kiselo vrhnje, prethodno umućeno sa žumanjkom. Kiseli krastavac držite na štednjaku još desetak do petnaest minuta, nakon što se ohladi izlijte u tanjure i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem. Dobar tek!
Rassolnik s jesetrom
Podijelimo još jedan recept za kisele krastavce - ovaj put ćemo napraviti riblju juhu. Možete koristiti bilo koji proizvod, savršeni su jegulja, ružičasti losos, smuđ, bijela riba, ali predlažemo da isprobate drugu opciju: s jesetrom. Usput, kako biste brzo pripremili krepku juhu od kiselih krastavaca, a da na to ne potrošite previše vremena, kupite file koji ne morate rezati. Jednostavna, a istovremeno zasitna juha idealno je vruće prvo jelo. Sada imate razlog okupiti cijelu obitelj za jednim stolom.
Sastojci:
- 350 grama jesetre
- sol
- jedna velika mrkva
- luk
- osam zrna crnog papra
- korijen peršina i korijen celera - po jedan
- malo biljnog ulja
- tri lista lovora
- 250 grama kiselih krastavaca
- šalica kiselih krastavaca
- zelenilo
Način kuhanja:
Ako se odlučite za turšiju od cijele ribe, prvo je očistite i dobro joj izvadite utrobu. Odstraniti peraje i rep, staviti u lonac i preliti malo posoljenom vodom. Bit će lakše kuhati juhu od fileta: samo ga nasjeckajte na velike komade i stavite na vatru. Kada tekućina zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati, u prosjeku taj postupak traje oko 50 minuta. Dodajte malo pimenta i nekoliko listova lovora u juhu - ovi sastojci će učiniti kiseli krastavac mirisnim i nevjerojatno ukusnim.
Očišćeni luk sitno nasjeckajte i stavite u lonac. Usput, juhu možete skuhati s cijelim lukom - samo ga izvadite iz zdjele prije posluživanja. Korijen celera i začinsko bilje narežite na tanke trakice, kao i mrkvu, pa ih popržite u loncu na maslacu. Dobivenu masu zajedno sa nasjeckanim krastavcima dodati u posudu, pa zaliti salamurom navedenom u receptu. Potonje se preporuča prethodno prokuhati i procijediti, što će produžiti trajnost namirnica.
U doba naših prabaka cikla se uvijek dodavala juhi od kiselih krastavaca, danas ju je zamijenilo drugo korjenasto povrće. Moderne domaćice koriste rutabagu, repu, poriluk, a za aromu dodaju čubar, estragon i pastrnjak. Zimi, kada je svježe začinsko bilje još prilično skupo, možete pripremiti turšiju od mesa i povrća sa suhim peršinom i koprom. Idealan dodatak vrućoj juhi bila bi korica crnog borodinskog kruha i vrhnja.
Rassolnik "Povrće" s krastavcima i heljdom
Želite li znati kuhati kisele krastavce? Onda ste došli na pravu stranicu. Posebno za ljubitelje kulinarstva sastavili smo cijelu zbirku jednostavnih i originalnijih recepata. Za pristalice klasičnih rješenja prikladna je juha od ječma i bubrega, a onima koji se ne boje eksperimentirati u kuhinji svakako će biti drago juha od kiselih krastavaca s lignjama ili, primjerice, mahunarkama i slaninom. Doći ćemo do toga malo kasnije, ali sada se usredotočimo na pripremu juhe od heljde.
Sastojci:
- luk - jedan komad
- četiri gomolja krumpira
- 200 grama kiselih krastavaca
- mrkva - jedan komad
- deset grama maslaca
- dvije-tri velike žlice heljde
- svježi korijen peršina - dodati po ukusu
- sol i začini (crni papar, lovor, itd.) - sve po vlastitom nahođenju
Za posluživanje jela:
- deset grama domaćeg kiselog vrhnja (po porciji)
- kopar
Način kuhanja:
Uobičajeno je dodati biserni ječam običnom kiselom krastavcu. Sljedeća metoda pomoći će značajno uštedjeti vrijeme kuhanja: namočite žitarice u hladnoj vodi nekoliko sati prije početka kulinarske akcije. Štoviše, ako želite smanjiti kalorijski sadržaj hrane ili je učiniti lakšom, preporuča se isključiti krumpir, a za juhu je bolje odabrati meku, nemasnu vrstu mesa ili se snaći samo s povrćem. Kao što vidite, recepata ima puno, primjerice, piletinu i vegetarijansku turšiju preporuča se kuhati s rižom, dok je ječmeni griz prikladniji za jelo od pačjih i guščjih iznutrica. Dakle, kada započnete svoju kulinarsku kreativnost, uzmite u obzir ove nijanse. Vratimo se sada gore spomenutom jelu od heljde.
Ova juha je u potpunosti napravljena od povrća, tako da ne morate gubiti vrijeme na kuhanje temeljca, čime ćete uštedjeti puno vremena provedenog u kuhinji. Dakle, prvo ogulite i narežite krumpir na srednje komade, a mrkvu i kisele krastavce na ploške. Potom nasjeckajte korijen peršina i luk što sitnije. Zagrijte ulje u loncu i na njemu pirjajte povrće (osim krastavaca) deset do dvanaest minuta dok ne omekša i promijeni boju. Pečeno ulijte u kipuću vodu i ovdje dodajte krumpir.
Juhu treba krčkati na laganoj vatri uz povremeno miješanje. U jelo dodajte nekoliko listova lovora i alevu papriku, po želji možete dodati svoje omiljene začine za okus. Što se tiče krastavaca, postoje dvije mogućnosti. Prvi je da ih jednostavno narežete na komade i dodate u turšiju. Također će biti vrlo ukusno ako proizvod očistite od sjemenki, odrežete koru, sitno nasjeckajte i pirjajte na maslacu oko tri minute. Kad je gotovo, pomiješajte povrće s ostalim sastojcima.
Kao što je spomenuto na početku, 1/4 juhe sastoji se od koncentrirane otopine kiselih krastavaca. Dodati ga u kipuću juhu tek nakon pravilno provedenog postupka pripreme: staviti salamuru da prokuha na laganoj vatri, zatim pustiti da se ohladi i procijediti pomoću finog cjedila. Kad ste završili, ulijte juhu u turšiju i kuhajte jelo poklopljeno još pet do sedam minuta. Prilikom posluživanja svaku porciju pospite aromatičnim nasjeckanim koprom, au posebnu posudu stavite kiselo vrhnje. Želimo vam ukusan obrok i odlično raspoloženje.
Turšija napravljena od graha i slanine
Uz razne varijante ribljih juha i paprikaša, rasolnik je jedno od prvih jela neobrađenog tipa. Zanimljivo je da se nekada zvala "kalya" i stavljala se na stol uz riblje pite ili su se posebno za jelo radile jetrene pite. Međutim, s vremenom se postupno mijenjao ne samo oblik posluživanja jela, već i sam recept. Pogledajmo jednu od modernih verzija juhe od slanine i graha.
Sastojci:
- petnaest grama slatke i kisele paste od rajčice
- 300 grama crvenog graha (po želji možete napraviti turšiju od graha iz konzerve)
- dvije male mrkve
- rafinirano biljno ulje
- 120 grama slanine (možete dodati i malo slanine u turšiju)
- 150 grama kiselih krastavaca
- nekoliko grančica cilantra
- par velikih krumpira
- lovorov list
- luk - jedan komad
Način kuhanja:
Tradicionalni rassolnik uključuje ječam, ali mi ćemo koristiti samo krumpir. Ako želite da juha bude gusta i bogata, uzmite dva ili tri gomolja, inače preporučujemo da se ograničite na jedan, ali prilično velik. Što se tiče začina, napominjemo da su najprikladniji: cilantro, crni papar, estragon, kao i poznati lovorov list. Odaberite začine po vlastitom nahođenju i ne zaboravite ih dodati u kiseli krastavac, jer to čini hranu aromatičnijom i ukusnijom.
Dakle, kada planirate napraviti juhu, grah navečer prelijte hladnom vodom i ostavite da se kuha pet do sedam sati. Ujutro uklonite višak tekućine, isperite grah i stavite ga u lonac. Naravno, priprema ove turšije traje dosta dugo, ali ispadne nevjerojatno ukusna. Ako ne želite ili nemate priliku posvetiti sat i pol jelu, upotrijebite grah iz konzerve. Imajte na umu da ga treba dodati u turšiju zajedno s ostalim sastojcima.
Vratimo se na prvu opciju: grah prelijte s dvije litre slane vode pomiješane s biljnim uljem i kuhajte na laganoj vatri 60 minuta. Slaninu narežite na tanke trakice, popržite u tavi, dodajte proizvod u kiseli krastavac. Zatim oguljeni krumpir i kisele krastavce nasjeckajte na kockice i također istresite u tepsiju. Sada dolazi red na lovorov list i začine.
Opranu mrkvu naribati, pa luk sitno nasjeckati. Pržite povrće u biljnom ulju s tijestom od rajčice, po potrebi ih razrijedite vrućom juhom. Zatim dobivenu zapršku zajedno s nasjeckanim cilantrom dodajte u kipuću kiselu kiselinu i kratko prokuhajte. Kušajte krumpir i povrće, ako su mekani, juha je gotova. Skinite s njega list lovora, po potrebi ga malo posolite i postavite stol. Za ukrašavanje kiselih krastavaca možete koristiti bilo koje zelje, a kiselo vrhnje pomoći će da okus bude nježniji. Nadamo se da će ručak proći u ugodnoj, prijateljskoj atmosferi.
Kiseli krastavac od plodova mora
Predlažemo da malo eksperimentirate i radikalno promijenite klasični kiseli krastavac. Sigurno je malo ljudi upoznato s ovom verzijom jela. U pravilu se juha priprema od mesnih sastojaka: govedine i svinjetine, domaće ili kupovne piletine, puretine, patke i iznutrica. Postoje recepti s dimljenom kobasicom, kobasicama i kobasicama. Ljubitelji zdrave vegetarijanske hrane preferiraju juhe od povrća. Ali kiseli krastavac, o kojem ćemo sada govoriti, svidjet će se ljubiteljima morskih plodova. Želite li probati jelo od fileta lignje i kiselih krastavaca? Zatim pobliže pogledajmo kako ga pravilno pripremiti.
Sastojci:
- 580 grama kuhanih fileta lignje
- ne više od 100 grama bisernog ječma
- 700 grama krumpira
- 150 grama mrkve
- luk - tri komada
- 40 grama korijena peršina
- 190 grama slabo slanih krastavaca
- maslac (turšiju možete napraviti na bazi maslinovog ili proizvoda od maslaca)
- tri prstohvata soli
- začini - izborno
- 1/3 šalice rasola
Način kuhanja:
Da biste brzo i jednostavno napravili mirisni kiseli krastavac, prvo morate sortirati i temeljito isprati biserni ječam. Ječam će kuhati puno brže ako se unaprijed namoči, pa biserni ječam napunite vodom i ostavite nekoliko sati. Zatim ocijedite u cjedilu, pričekajte da se ocijedi i stavite u tavu s slabo posoljenom kipućom vodom. Proizvod će biti spreman za oko pola sata, provjerite ga okusom, ako je mekan, tada možete isključiti vatru i izvaditi žitarice. Ocijedite juhu od bisernog ječma i ulijte je u kiseli krastavac.
Pogledajmo sada pobliže postupak pripreme same juhe. Mrkvu prvo ogulite, zatim je narežite na trakice, peršin obradite na isti način. Nasjeckajte luk na male pola kolutiće. U turšiju se doda pirjano povrće, pa se poprži na ulju dok ne omekša. Zatim nasjeckajte kisele krastavce na kockice, a krumpir na kockice srednje veličine. Sve sastojke stavite u lonac s kipućom vodom, dodajte par grančica začinskog bilja, papar i lovorov list. Na samom kraju dodajte prethodno pripremljenu otopinu žitarica i krastavaca u kiseli krastavac. U svaki tanjur za posluživanje stavite kuhane lignje narezane na trakice, ulijte juhu i pospite začinskim biljem.
Zahvaljujući ovim receptima, sada znate kako pripremiti juhu od kiselih krastavaca, trošeći minimalno vremena na to. Slažete se, svako od ponuđenih jela je jedinstveno. Strastvenim mesojedima prijat će goveđa juha, no vegetarijanci će najvjerojatnije preferirati jela od povrća sa žitaricama. Ako pripremate juhu od kiselih krastavaca od bisernog ječma, nemojte biti lijeni potopiti ga u vodu, u kojem slučaju će se postupak kuhanja smanjiti za gotovo pola. Riža i heljda ne zahtijevaju sličan pristup - dodajte ih izravno u kipuću juhu. Neka vaš jelovnik bude ukusan i raznovrstan. Razmazite svoje najdraže ukusnom turšijom čiji će vam se recept najviše svidjeti.
Rasprava 0
