Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Ruska korizmena kuhinja ima tisućljetnu povijest. Drevni recepti kuhara Danilova iz moskovskog samostana Olega Olkhova. Čak i ako ne postite, zašto ne biste za večeru napravili ove dijetalne kotlete?
Ruska korizmena kuhinja ima tisućljetnu povijest.
Drevni recepti kuhara Danilova iz moskovskog samostana Olega Olkhova. Čak i ako ne postite, zašto ne biste za večeru napravili ove dijetalne kotlete?
« Mnogi ljudi kažu da ne mogu postiti jer imaju kronične bolesti, previše rade i slično. Po mom mišljenju, post se ne može sastojati toliko od odricanja od mesa i mliječnih proizvoda, koliko od pridržavanja određenih ograničenja - odricanje od pušenja za pušače, odricanje od slatkiša za sladokusce i odricanje od televizije za one koji provode sve svoje vrijeme u ispred njega. I to samoobuzdavanje može biti početak puta do Boga“Objašnjava Oleg Olkhov, inače, kuhar s 25 godina iskustva.
Pa, ako ste već napravili sljedeći korak i pokušavate povezati svoj život s crkvenom poveljom, pripremate korizmena jela i želite proširiti svoj jelovnik, onda je sam Bog naredio da pripremite ove duševne kotlete.
Kotleti od kupusa
U sovjetsko doba, prema Ilfu i Petrovu, vegetarijanske kantine bile su vrlo česte, jer je meso bilo u velikoj nestašici i malo tko si ga je mogao priuštiti. Tada se razvio širok “repertoar” svih vrsta kotleta od povrća koji će nam biti od velike koristi u korizmi.
Sastojci(za 4 porcije):
- ¼ glavice bijelog kupusa
- 1 mrkva
- 1 luk
- 0,5 žlice. griz
- 0,5 žlice. voda
- 1 žlica. krušnih mrvica ili pšeničnog brašna
- biljno ulje
- sol
- mljeveni crni papar
Kako kuhati kotlete od kupusa:
1. Operite i ogulite povrće.
2. Kupus nasjeckajte na sitne trakice.
3. Luk narežite na sitne kockice.
4. Mrkvu naribati na sitno ribež.
5. Kupus, mrkvu i luk popržiti na ulju u šerpi sa debljim dnom ili dubokoj tavi.
6. Zalijte vodom i pirjajte povrće dok potpuno ne omekša na laganoj vatri, pokrivajući posudu poklopcem. Posoliti i popapriti po ukusu.
7. Postepeno dodavati griz uz stalno miješanje povrća pjenjačom (griz se dodaje radi povezivanja da se kotleti ne raspadaju). Dobivena masa bi trebala biti homogena.
8. Povrtnu masu ohladite na sobnu temperaturu.
9. Od smjese oblikujte kotlete ovalnog oblika, panirajte ih u prezlama ili brašnu i pecite u tavi s obje strane dok ne porumene.
Na sličan način možete pripremiti kotlete od mrkve, cikle, krumpira, tikvica ili bundeve, same ili miješane. Kako se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, navlažite ih hladnom vodom ili namažite biljnim uljem. U mljeveno povrće možete dodati nasjeckano bilje i začine po ukusu. Za povrtne kotlete prikladni su umaci od povrća - od špinata, od konzervirane rajčice, kao i od luka.
Zrazy od krumpira s lukom i gljivama
Zrazy su obično ribe punjene lukom i jajima. Ali za post bez ribe osmislili smo poseban recept - od svima omiljenog krumpira i, naravno, gljiva: običnih proizvoda u neobičnoj kombinaciji.
Sastojci (za 4 porcije, 8 kotleta):
- 12 krumpira
- 6 šampinjona
- 1 luk
- 0,5 žlice. krušne mrvice
- biljno ulje
- sol
- mljeveni crni papar
Kako pripremiti zrazy od krumpira:
1. Krompir operite, ogulite, kuhajte dok potpuno ne omekša, ocijedite vodu.
2. Krompir posoliti, zgnječiti batom ili mutiti pjenjačom dok ne nastane homogena masa bez grudica. Trebali biste dobiti vrlo jak i gust pire krumpir.
3. Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
4. Šampinjone operite i narežite na srednje kockice.
5. Na ulju popržite luk i gljive, posolite i popaprite.
6. Kad se pire toliko ohladio da ne peče ruke, podijelite ga na 8 jednakih dijelova. Svaki dio izgnječite rukama, uvaljajte u kuglu, stavite na sto ili tanjur, posipajte malo prezlama.
7. Kuglice pirea spljoštite, u sredinu stavite osminu mljevenog mesa, preklopite rubove, oblikujte pravokutnik ili oval i panirajte ih u prezlama.
8. Zrazy pržite u tavi zagrijanoj na ulju dok ne porumene.
9. Zrazy možete poslužiti s umakom od špinata ili umakom od luka.
Kotleti od luka
Oleg Olkhov posudio je ovaj recept iz zbirke recepata za korizmena jela iz atonskih samostana. Ali malo sam ga preradio i prilagodio kako bi bilo zgodno kuhati u običnoj kućnoj kuhinji.
Sastojci (za 4 porcije):
- 6 glavica luka srednje veličine
- 0,5 žlice. pšenično brašno
- 3 grančice kopra
- biljno ulje
- sol
- mljeveni crni papar
Kako kuhati kotlete od luka:
1. Luk narežite na vrlo sitne kockice, stavite u cjedilo, prelijte kipućom vodom (to se radi da se ukloni višak gorčine s luka) i pustite da voda iscuri.
2. Kopar sitno nasjeckajte.
3. U posudi pomiješajte nasjeckani luk, kopar, sol i papar, promiješajte.
4. U dobivenu masu dodajte brašno i dobro promiješajte.
5. Od mljevenog mesa oblikujte male kotlete, jako ih stišćući rukama.
6. U tavi zagrijte ulje i pažljivo ispecite kotlete s obje strane, nastojeći da se kotleti ne raspadnu.
7. Kotlete od luka dobro je poslužiti s umakom od povrća, poput mrkve, paprike ili špinata. Objavljeno
p.s. I zapamtite, samo promjenom vaše potrošnje, mi zajedno mijenjamo svijet! © econet
Pridružite nam se
Moja obitelj voli jela od luka. Često kuham kolutove luka u tijestu. Još jedno jelo koje je popularno među mojim gostima su kotleti od luka s grizom. Kotleti ispadaju sočni, lijepi i hrskavi. Volim ih i zbog njihovog nježnog slatkog okusa.
Ako nikada prije niste kuhali kotlete od luka s grizom, vrijeme je da se poboljšate!
Ja sam u sastojke uvrstila krušne mrvice, jer kotlete možete zgusnuti (tako da dodate 1 žlicu više griza) i uvaljati ih u prezle, ili možete jednostavno staviti mljeveni luk u tavu, oblikujući žlicom oblik kotleta. . Ja ću pripremiti kotlete od luka s grizom prema drugoj opciji.
Luk ogulite i narežite na vrlo sitne kockice, možete sjeckalicom. Luku dodajte sol, mljeveni crni papar i slatku papriku u prahu.
U posudu sipati griz.
U mljeveno meso umutite kokošje jaje.
Za boju i malo kiselosti u okusu kotleta, dodam malo paste ili pirea od rajčice.
Sve sastojke za mljeveni luk dobro izmiješajte i ostavite da odstoji 20 minuta.
Ulijte biljno ulje u tavu i zagrijte ga. Žlicom grabite tijesto i stavljajte ga u pleh oblikujući kotlete. Pržite kotlete 3 minute sa svake strane ako kao ja pravite kotlete jako tanke.
Gotove kotlete od luka s grizom stavite na papir da se riješite viška ulja.
Kotlete poslužite s omiljenim umakom! Ove kotlete poslužujem kao toplo predjelo za blagdanski stol. U uobičajenoj verziji, takvi kotleti postat će potpuna večera.
Dobar tek!
Ne volite kotlete od luka? Sigurno ih jednostavno niste probali! Ovo naizgled obično jelo ima puno prednosti: izvanredan okus, nisku cijenu, jednostavnost pripreme i još mnogo toga. Osim toga, možete pokazati svoju maštu i napraviti vlastite prilagodbe osnovnog recepta, svaki put iznenađeni novim nijansama okusa gotovog zalogaja.
Glavna prednost je što se kotleti od luka mogu pripremiti od apsolutno bilo koje njegove sorte: luka, bugarskog, ljutog, slatkog, mladog, starog, sočnog, pa čak i starog!
U pravilu se kotleti od luka pripremaju s dodatkom krupice, ali se može zamijeniti i pšeničnim brašnom. U ovom receptu predlažemo da koristite oba osnovna sastojka.
VRIJEME: 30 min.
Lako
Porcije: 4
Sastojci
- luk - 0,4 kg;
- griz - 100 g;
- brašno - 50 g;
- jaje - 1 kom .;
- sol, crni papar;
- mljevena slatka paprika - 10 g;
- biljno ulje - 100 ml.
- Za kiseljenje luka:
- kipuća voda - 100 ml;
- jabučni ocat 6% - 2 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- kuhinjska sol - 3-4 g.
Priprema
Luk ogulite i nasjeckajte na kockice iste veličine. U duboku zdjelu stavite nasjeckani luk.
Pospite ga kristalnim šećerom, soli i octom. Zatim ga prelijte kipućom vodom, promiješajte i ostavite sa strane da se marinira. Nakon 5 minuta ocijedite svu marinadu iz njega. Luk je malo omekšao, postao aromatičniji i potpuno je spreman za daljnje kuhanje.
U kiseli luk dodajte svježe kokošje jaje, griz, pšenično brašno, prstohvat soli, slatku papriku i svježe mljeveni crni papar.
Sve sastojke dobro izmiješajte i ostavite 20-25 minuta, ovo vrijeme će biti dovoljno da griz dobro nabubri.
Napunite tavu biljnim uljem (oko 150 ml), zakuhajte i počnite žlicom dodavati nasjeckani luk, pokušavajući oblikovati male kotlete. Pržite kotlete od luka s obje strane dok se ne pojavi ukusna zlatnosmeđa korica. Kako biste se riješili viška ulja, svježe ispržene kotlete stavite na papirnati ubrus, ostavite 1-2 minute da odstoje i tek onda ih prebacite na tanjur za posluživanje.
Kotleti od luka s grizom, pripremljeni kod kuće, poslužuju se kao toplo predjelo. Mogu se nadopuniti umakom od rajčice ili vrhnja. Dobar tek!
Kotleti od luka s umakom
Kotleti od luka s grizom jednostavno su jeftino domaće jelo koje se može poslužiti na dva načina: kao predjelo ili kao dodatak glavnom prilogu. Ove kotlete možete malo varirati i nakon prženja dinstati u umaku od svježe rajčice. Kotleti od luka s umakom od povrća imaju ugodan, blago sladak okus i odišu primamljivom pikantnom aromom.
Sastojci:
- luk - 7 kom .;
- griz – 4 žlice.
- stolna sol;
- svježe mljeveni crni papar, piment;
- kokošja jaja - 2 kom .;
- slatka paprika - 1 žličica;
- mješavina začina "Khmeli-suneli" - 0,5 žličice;
- pire od rajčice - 3 žlice;
- češnjak - 5 kom .;
- biljno ulje;
- korijen mrkve - 1 kom .;
- granulirani šećer - 1 žličica.
Opis pripreme:
- Ogulite i što sitnije nasjeckajte glavice luka (6 kom.). Stavite u zdjelu prikladnu za pripremu mljevenog mesa.
- Nasjeckani luk pospite solju, svježe mljevenom crnom i alevom paprikom te slatkom paprikom. Rukama lagano utrljajte smjesu luka. Zatim dodajte kokošja jaja, griz i 1 nasjeckani režanj češnjaka.
- Mljeveni luk temeljito izmiješajte i ostavite 15-20 minuta. Gris mora nabubriti.
- Nakon što prođe navedeno vrijeme, počnite pržiti posne kotlete od luka. Žlicom zagrabite mljeveni luk i stavite ga na vruću tavu.
- Pržite kotlete sa svih strana dok ne porumene, a zatim ih premjestite u manji lonac.
- Pripremite umak od rajčice. Preostali luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na sitno ribež. Povrće pržite dok ne omekša, a zatim dodajte pire od rajčice i malo vode. Začinite solju, paprom, mješavinom začina Khmeli-Suneli i šećerom. Pirjajte 1-2 minute pa dodajte nasjeckani češnjak i maknite s vatre. Prženje rajčice je spremno.
7. Prepržene kotlete od luka prelijte pripremljenim umakom od rajčice i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 4-5 minuta. Nakon pirjanja u umaku od rajčice postat će još ukusniji i sočniji. Gotovi posni kotleti poslužuju se kao dodatak bilo kojem prilogu.
Savjeti za kuhanje:
- Kotleti od luka imaju vrlo osjetljivu i krhku strukturu i mogu se lako slomiti. Kako bi bolje držali oblik, u mljeveni luk možete dodati malo sitno naribanog sirovog krumpira.
- Da biste dodali pikantnost, u mljeveni luk možete dodati nasjeckane svježe gljive. Gotovo jelo dobit će suptilan okus i miris gljiva.
- Ako ne volite hrskanje gotovih kotleta, već nasjeckani luk prelijte kipućom vodom, a zatim ga ocijedite u cjedilu. Zatim kuhajte prema receptu.
- Da bi kotleti od luka bili zasitniji, mljevenom mesu dodajte komadić nasjeckane svježe masti.
- Također bismo vam preporučili da ih pripremite, ispadaju vrlo sočne i svijetle.
- Svečano jelo možete pripremiti od mljevenog luka. Pripremljeno mljeveno meso stavite u lim za pečenje, nadjenite ga tankim ploškama svježe rajčice i pospite obilnim slojem ribanog sira. Samo 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 0 C i nevjerojatna tepsija je gotova!
Sastojci:
- griz - 100 grama;
- luk - 0,5 kg;
- sok od rajčice - 1,5 šalice;
- 3 režnja češnjaka;
- kokošja jaja - 2 komada;
- papar, sol, kurkuma - po vašem ukusu;
- biljno ulje za prženje.
Kotleti od luka s grizom. Korak po korak recept
- Počnimo s lukom. Narežemo ga što sitnije. Uzmimo duboku zdjelu: u njoj ćemo mijesiti masu. Pomiješajte luk s grizom, umiješajte dva jaja i tri češnjaka na sitno ribež. Sve to pomiješajte, posolite i pobiberite po ukusu. U receptu nema brašna: za pikantnost i boju (žućkasto) možete dodati 0,5 žličice kurkume. Ostavite par minuta: neka griz nabubri. Brašno nam ne treba, pa ćemo dati grizu da upije višak vlage i soka.
- Vrijeme je da pripremite tavu, ulijete suncokretovo ulje i zagrijete je. Nakon što ste navlažili ruke, oblikujte kotlete u željene oblike. Pržite kotlete bez mesa s obje strane dok ne porumene. Nije potrebno pržiti: dovoljno je da kotleti zadrže oblik. Stavite u lonac.
- Nakon što je zadnji kotlet ispečen, ulijte sok od rajčice u tavu. Pustimo da se malo zagrije i izlijemo naše vegetarijanske kotlete u lonac.
Ne smijete samo uliti sok od rajčice u lonac, jer sastojci trebaju biti gotovo iste temperature.
- Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuha 15 minuta na laganoj vatri. Ako se ispostavi da nemate soka od rajčice, nema problema. Može se zamijeniti umakom od rajčice ili kečapom. Samo ih prvo razrijedite prokuhanom vodom do potrebne konzistencije.
- Na kraju kuhanja bacite lovorov list u tavu - dat će okus kotletima. Kotleti od luka su spremni.
Ukusni povrtni kotleti odlično se poslužuju uz heljdu, rižu ili pire krumpir. Toliko su nježni i ukusni da se jednostavno tope u ustima. Luk za kotlete može se koristiti i star i mlad. Također možete kuhati kotlete s različitim nadjevima. Ako, primjerice, nemate potrebnu količinu griza, dodajte brašna – to nikako neće utjecati na konačni rezultat. Stoga možete kuhati tijekom cijele godine. Jelo ima mnoge prednosti: dostupnost, proračun i jednostavnost. Kuhajte sa “Super kuharom”: uvijek ćemo vam ponuditi samo najukusnije i najzdravije.
Kotleti od luka mogu se smatrati proračunskom opcijom za domaću kuhinju. Ako iz nekog razloga u hladnjaku nema mesa, slobodno skuhajte kotlete od luka. I samo tako skuhajte: ne meso, naravno, ali... kao dijete baka me je hranila kotletima od luka da se brže oporavim od gripe ili prehlade i iz nekog razloga mi je super išlo. .Kotleti od luka imaju pikantno slatki okus. Recept je jednostavan i brz - dovoljno vam je 20 minuta za hranjiv ručak ili međuobrok. Bilo koji prilog prikladan je za kotlete. A ako nađete 20 minuta viška, možete im pripremiti ukusan umak od rajčice.
Zapravo, nudim 2 recepta: recept za kotlete od luka i recept za umak od rajčice. Pa pošto sam oba puta kuhala s tjedan dana pauze i fotografirala, na kraju sam dobila 2 kompletna recepta.
Sastojci za kotlete od luka
- luk - 4 kom.
- mljevena paprika - ½ žličice
- jaje - 1 kom.
- pšenično brašno - 4-5 žlica. žlice
- sol - po ukusu
- biljno ulje - za prženje
- peršin - za posluživanje
Za povećanje slika kliknite lijevom tipkom miša na njih!
Recept za kotlete od luka
Luk oguliti, oprati pod tekućom vodom i sitno nasjeckati. Zatim ga stavite u zdjelu, dodajte papar po ukusu (paprika je vrlo pogodna za kotlete od luka) i dobro promiješajte.
Razbijte jaje u zdjelu s lukom, promiješajte da se jaje ravnomjerno sjedini sa smjesom i dodajte brašno. Ponovno promiješajte, sada dok ne postane glatko - pripremate mljeveni luk za kotlete.
Zagrijte tavu na vatri, ulijte biljno ulje i žlicom ubacite kotlete od luka. Ispostavit će se zanimljivog oblika.
Nemojte ih praviti velike, bolje da budu srednje ili male. Zatim samo pržite dok ne porumene sa svake strane.
Kotleti se poslužuju i topli i hladni, a teško je reći koji je ukusniji. Mogu se jesti sa svježim začinskim biljem, majonezom, kiselim vrhnjem, kečapom, umakom od rajčice, pa čak i bešamel umakom.
Postoje i drugi načini pripreme kotleta od luka. U nastavku ću govoriti o jednom od njih, s dodatkom paste od rajčice i šećera. Često kuham na ovaj način, pa sam odlučio ponuditi ovu opciju s fotografijama (ispod).
Također imajte na umu da sljedeći recept uključuje griz. Toplo ga preporučam jer je tako još ukusniji. Čak možete zamijeniti brašno grizom - kotleti od luka neće ništa izgubiti, naprotiv, postat će nježniji i mekši.
Još jedna važna preporuka. Kotlete od luka lako je oštetiti, "potrgati", jer su prilično "krhki". Postoji jednostavan trik koji će vam pomoći da to izbjegnete. Na dno posude za prženje stavite oguljene i na plosnate komade narezane krumpire, odozgo ih prelijte vodom, a na taj "postoljak" poslažite kotlete luka. Zatim ih možete dinstati, pazeći da posudu pokrijete poklopcem.
Kako kuhati kotlete od luka u umaku od rajčice
Ovo je vrlo ukusna opcija za pravljenje kotleta od luka. Dodat će se nekoliko sastojaka, a glavni je griz.
Sastojci za recept za kotlete od luka i griza
- luk - 2 kom.,
- jaja - 2 kom.,
- sol, paprika, korijander po ukusu,
- pšenično brašno - 1,5 tbsp. žlice,
- griz - 2 žlice. žlice,
- čista voda - 2 čaše,
- pasta od rajčice - 5 žlica. žlice,
- biljno ulje - za prženje.
Umak od rajčice:
- luk - 1 kom.,
- mrkva - 1 kom.,
- svježi kopar - ½ hrpe,
- suncokretovo ulje - 20 ml,
- sol, začini - po ukusu,
- granulirani šećer - 3 žličice.
Možete kliknuti na sve slike i one će se povećati!
Prženje kotleta od luka s grizom
Prvo, kao i uvijek, ispecimo ukusne kotlete od luka.
Postupak je isti, u sastojke je dodan griz. Dodajte ga prije nego što pripremljenu smjesu od luka i jaja pomiješate s brašnom i nastavite s već opisanim receptom.
Priprema umaka od rajčice za kotlete od luka
Ogulite i operite luk, mrkvu, kopar. Luk narežite na pola kolutića, mrkvu na trakice. Kopar sitno nasjeckajte. Stavite luk i mrkvu u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem i pirjajte 5 minuta.
Razrijedite pastu od rajčice vodom. Ulijte ga u tavu s povrćem. Dobro izmiješajte i posolite. Ako želite da tjestenina ne bude kisela, malo je zasladite. Zatim umak kuhajte min. nakon 7 stavite kotlete i pokrijte posudu poklopcem. Pirjajte još 5 minuta.
Pa, to je sve: kotleti od luka u umaku od rajčice su spremni. Napominjemo da su se kuhali zajedno s umakom, odnosno namakali u njemu. Ali možete umak pripremiti posebno i samo ga poslužiti. Zatim će svatko time preliti kotlete po želji.
Evo tako jednostavnog recepta, na temelju kojeg možete maštati za vlastito zadovoljstvo. Sastojke sjediniti, dodati po želji (češnjak npr. ili sojin umak, balzamični ocat, malo tabasca i sl.). Začini također mogu biti što god želite.
Copyright Čarobna hrana. RU. Svi artikli i recepti zaštićeni su Zakonom o autorskom i srodnim pravima. Kopiranje je zabranjeno, ali se pozivaju poveznice.
