– jedna od najčešćih i omiljenih vrsta ovog prekrasnog pića. Osvježava i stječe popularnost među ruskim narodom. Posebno je tražen ne samo ljeti, već iu drugim godišnjim dobima, pogodan je i za konzumaciju.
Ovo domaće piće možda je jedino koje može ne samo utažiti žeđ, već i zasititi čovjeka. Prvi recepti za crni kruh pojavili su se prije nekoliko stoljeća. Osvježavajuće piće, jedinstvenog okusa, steklo je nevjerojatnu popularnost među običnim ruskim ljudima i plemstvom.
Danas ćemo s vama podijeliti recepte za pravi ruski kvas od kruha kod kuće. Uostalom, proizvod pripremljen vlastitim rukama mnogo je zdraviji i ukusniji od sličnog proizvoda koji se prodaje u bačvama ili u trgovinama.
Recepti za ovo piće bez kvasca nisu komplicirani u pripremi. Kada ga koristite, vaš tonus se povećava, vaša učinkovitost se povećava i ravnoteža soli i tekućine se normalizira.
Sastojci:
- Voda - 3 litre;
- Raženi krekeri - 300 gr.;
- Šećer – 200 gr.
Način kuhanja:
1. Zakuhajte tri litre vode.
2. Uzmite staklenku od tri litre i ulijte šećer.
3. Da staklenka ne bi pukla, stavite žlicu i napunite je kipućom vodom do pola, a za to vrijeme potrebno je miješati šećer da se otopi.
4. Posaljemo raženi kruh koji smo osušili i dodamo ostatak vode, a da ne dodamo oko 2/3 tegle do kraja, tako da ima mjesta za igru kvasa. Dobro promiješajte.
5. Pokrijte i zavežite gazom, a sada stavite na tamno, ali toplo mjesto.
6. Nakon dva dana izvaditi i staviti na sunce, pustiti da fermentira da se gazira (po želji).
7. Skinuti gazu, uzeti posuđe gdje ćemo sipati, a napitak procijediti kroz sito ili gazu.
8. Uzmite čistu bocu, prelijte je i stavite u hladnjak da se ohladi.
9. Glavna stvar je ne pretjerivati da ne fermentira.
Recept za suhi kvas
Ovaj recept dobiva posebnu popularnost uglavnom ljeti. Uostalom, na vrućem danu stvarno želimo ublažiti žeđ i napuniti ravnotežu nečim ukusnim i slatkim.
Mi ćemo trebati:
- Šećer - 8-10 žlica. žlice;
- čista voda - 3 litre;
- Granulirani kvasac - 5-7 graška;
- Suhi kvas - 3 žlice.
Način kuhanja:
1. Zakuhajte tri litre vode.
2. Ulijte suhi prah u posudu (teglu od tri litre), dodajte 1,5 litara vode, dodajte šećer i dobro promiješajte.
3. U posebnoj zdjelici razrijedite kvasac s malom količinom tople vode. Ulijte u dobiveni koncentrat.
4. Zavežite zavoj od gaze oko grla staklenke i pošaljite ga na hladno i tamno mjesto da fermentira.
5. Nakon tri dana filtrirajte piće i flaširajte ga. Stavite u hladnjak da se ohladi.
Od kora kruha za okroshku
Prava tradicionalna ruska okroška uvijek je začinjena tako ukusnim pićem.
Napitak se lako može pripremiti kod kuće. Uostalom, nije svaka sorta prikladna za pripremu ovog jela. Podijelit ćemo dobar recept za ovo piće za okroshku, koje će biti bogato, oštro i ne kiselo.
Sastojci:
- Voda - 3 litre;
- Kore kruha – 400 gr.;
- Šećer - 50 gr.;
- Suhi kvasac - 1 žličica.
Način kuhanja:
1. Kruh prvo trebate osušiti i zapeći u pećnici. Paziti da ne zagori.
2. U to vrijeme prokuhajte vodu i u nju uspite granulirani šećer. Sve promiješajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Krekeri su gotovi - neka se i oni ohlade.
4. Vratite u zaslađenu vodu, ulijte čašu vode, dodajte kvasac.
5. Dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.
6. Sada mirisne krekere stavite u vodu sa šećerom.
7. U ostale proizvode dodati razmućeni kvasac. Pažljivo promiješajte kako se glavni proizvod ne bi raspao.
8. Posudu (teglu od tri litre) pokriti gazom i ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 10-12 sati.
9. Nakon dodijeljenog vremena, proces fermentacije trebao bi biti dovršen kada je površina sadržaja posude (staklena od tri litre) prekrivena pjenom.
10. Sada morate temeljito procijediti tekućinu kroz sito ili 2-3 sloja gaze.
11. Napitak ulijte u boce i stavite u hladnjak da odleži. Sada po želji možete dodati 10-12 grožđica, jako bogate plinovima. Nakon još 12-16 sati u hladnjaku, bit će potpuno spreman za okroshku.
Ukusan kvass s grožđicama
Sastojci:
- Crni kruh (raženi) - 250 g;
- Šećer – 180 g (5-6 punih žlica);
- Voda - 3 litre.
- Grožđice – 30 gr.
Način kuhanja:
Kako kuhati raženi kruh s grožđicama:
1. Narežemo male komadiće raži, stavimo ih u pećnicu i dobro osušimo, trebali bismo dobiti krekere, ali ni u kojem slučaju ne smijemo dopustiti da zagore, inače će nam piće biti gorko. Krekerima nikako ne smijemo dodavati maslac.
Krekere ulijte u staklenku od tri litre do pola.
2. U prokuhanu vodu dodajte 5-6 žlica šećera (možete dodati po ukusu), dobro promiješajte, ohladite na 30 stupnjeva.
3. Ovdje sipamo i 30 gr. neoprane grožđice. Sve napunite dobivenom slatkom vodom gotovo do samog vrha, ostavljajući mjesta za ugljični dioksid. Po želji dodajte grožđice (potrebne su da piće bude zasićeno ugljičnim dioksidom).
4. Staklenku ostaviti na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, čvrsto pokriti tankom krpom ili gazom u dva sloja.
5. Nakon 2-3 dana, ovisno o temperaturi u prostoriji, započet će proces fermentacije. Bit će gotov za 3-4 dana, morate ga isprobati da izbjegnete peroksid.
6. Tekućina se mora isušiti, filtrirati kroz slojeve gaze i staviti u hladnjak.
7. Krekere ne morate baciti, pola ostavite za iduće dizano tijesto. Zatim dodajte šaku svježih grožđica, 3-4 žlice. l. Sahara. Napunite vodom, prekrijte gazom i ujutro će biti spremno!
Kako kuhati od sladovine
U pravilu, piće od sladovine pravi onaj dio ljudi koji vole tamnu boju tekućine i posebnu aromu.
Sastojci:
- Kvass wort - 2 žlice. l.;
- Ohlađena kuhana voda - 3 l;
- Šećer - 150 g;
- Suhi kvasac - dovoljno je ½ žličice;
- Grožđice - prstohvat.
Način kuhanja:
1. Uzmite staklenku od tri litre. Otopiti sladovinu i šećer u 0,5 litara tople vode na temperaturi do 35 stupnjeva. Šećer se može koristiti po ukusu.
2. Dobivenu tekućinu sipati u teglu, dodati ostatak vode, zatim kvasac, ne miješati.
3. Pokrijte poklopcem 1-2 dana nakon procesa fermentacije. Jednom ili dva puta dnevno provjeravamo okus pića, ako je rezultat zadovoljavajući, ulijemo ga u plastične boce, dodajući u svaku od njih nekoliko sokova. Zatim će doći do karbonizacije.
4. Zatim stavimo u hladnjak da se ohladi i može se konzumirati kada se zapjeni i boca postane tvrda.
Video o tome kako kuhati s kiselim tijestom
Pijte u svoje zdravlje!!!
Poznat kao izvrstan gasitelj žeđi. Da biste napravili kvas od sladovine kod kuće, potrebno od 2 do 5 dana. Za izradu vam nisu potrebne nikakve posebne vještine ili talenti.
Čak i dijete može se nositi s receptom za ovo drevno piće. Kvas se najbrže pravi od sladovine, a ne od kiselog tijesta. Stoga su u nastavku neki od najpopularnijih recepata za kvas od sladovine.
Sastojci:
- granulirani šećer 150 g;
- kvas sladovine 3 žlice. l.;
- suhi kvasac 6 g ili ½ žličice;
- voda 3 l;
- grožđice po ukusu.
priprema:
Prvo morate prokuhati vodu. Ostavite da se ohladi na 38 - 40 °C. Zatim promiješajte sladovinu s vodom u pripremljenoj posudi. Dodajte kvasac, šećer i sve dobro promiješajte. Pokrijte staklenku poklopcem s rupama za ispuštanje ugljičnog dioksida.
Nakon 10 sati, morate kušati piće. To se nužno radi kako bi se provjerila količina šećera. Po potrebi dodati šećera.
Nakon 24 sata, kada počne fermentacija, ulijte tekućinu u posude s grožđicama. Par komada je dovoljno za 1 bocu. Ostavite posude s kvasom na sobnoj temperaturi. A kada piće postane pjenasto, premjestite ga u hladnjak. Nakon što se ohladi, spreman je za jelo.
Obični kvas
Sastojci:
- kvas sladovine 2 žlice. l.;
- suhi kvasac 1,5 tsp;
- raženi kruh 3 komada;
- granulirani šećer 150 g;
- prokuhana voda 2,5 l.
priprema:
Otopite šećer u posudi s vrućom vodom. Dok se dobiveni sirup hladi na 35 - 40 °C, sušite raženi kruh u pećnici dok ne postane prezla. Sladovinu od kvasa ulijte u slatku vodu i promiješajte. U posudu dodajte tople krekere i 1,5 žličicu. kvasac. U ovom slučaju, kruh bi trebao biti malo topao ili hladan, inače kvas neće ispasti. Optimalna temperatura bit će 37 °C. Sve dobro promiješajte da na dnu ne ostanu lebdeće tvari.
Odozgo pokrijte 5-6 puta presavijenom gazom i zavežite gumicom. Ostavite posudu na toplom, ali ne na suncu. Morate kušati pripravak nakon 24 sata.Ako je piće postalo prilično ukusno i opojno, onda je vrijeme da ga ohladite. Nakon 48 sati tekućinu procijediti i staviti u boce. Kvass iz sladovine je spreman.
Kvas Starorussky
Sastojci:
- zrna pšenice 3 šalice;
- sladovina od kvasa ½ šalice;
- lišće crnog ribiza 20 kom .;
- voda 4 l;
- med 1,5 šalice;
- đumbir, hmelj, kardamom po ukusu.
priprema:
- Operite zrna pšenice i potopite ih u hladnu vodu 10 sati. Zatim ponovno isperite i ostavite u toploj vodi za klijanje 48 sati.Kako biste spriječili kiseljenje sjemena, potrebno je povremeno mijenjati vodu. Kada se pojave klice, isperite žitarice i sameljite ih mješalicom ili mlinom za meso.
- Začine stavite u gazu presavijenu u nekoliko slojeva i stavite u posudu s vodom (4 l). Dodajte listove ribiza. Kuhajte tekućinu 5 minuta, uklonite gazu.
- Ohladite vodu na sobnu temperaturu. U posudu stavite pšeničnu masu, med i slad. Sve dobro promiješajte i prekrijte presavijenom gazom.
- Ostavite na toplom mjestu 2 dana. Ako se pojavi puno pjene, filtrirajte piće. Zatim ulijte u boce i nakon 6 sati kvas je gotov.
Ali što ako nemate sladovinu od kvasa pri ruci? Može se raditi i kod kuće.
Sladovina od kvasa - sastav i priprema
Sastojci:
- voda 12 l;
- raženi kruh 1 kg.
Kako kuhati:
Kruh narežite na male komadiće, prelijte kipućom vodom (0,75 l). Ostavite pola sata, zatim prelijte istom količinom vode (0,75 l) i stavite na toplo mjesto 2 sata.
Gotova suha mješavina, ili sladovina, ili čak setovi, s kojima samo pomiješate sadržaj vrećice s toplom vodom i pustite da se kuha.
Pravi kvas zahtijeva drugačiji pristup. Moglo bi se čak reći i poštovanje, jer je potrebno puno vremena za petljanje s sladovinom. Prije svega, potrebna vam je raž, ječam ili pšenica. Ne biste trebali kupiti ono što se nudi za hranjenje ptica, već pakete s oznakom "za klijanje". Žitarice se temeljito isperu toplom vodom i namoče u hladnoj vodi. U isto vrijeme, nije dovoljno jednostavno ostaviti posudu na svijetlom, hladnom mjestu - vodu je potrebno zamijeniti svježom dva do tri puta dnevno. Za dan-dva klice će se izleći. Čim se to dogodi, zrna se stavljaju između dva sloja gaze na pladanj, paletu, lim za pečenje - bilo koju plitku posudu. Gornji sloj tkanine redovito se navlaži vodom, a zrna se okreću. Preporučena temperatura je 10-18oC. U roku od tjedan dana, klice će biti duge kao i samo zrno. U ovom trenutku klijanje se zaustavlja i proizvod se suši oko 20 sati na temperaturi koja ne prelazi 45-55 ° C. Gotovi slad je tada svijetle boje i pogodan za svijetli kvas. Ako vam je potreban crveni kvas, slad se peče do mraka. Zatim se melje u mlincu za kavu i koristi ili sprema.
Pravilno pripremljena i osušena sladovina je slatkog i aromatičnog okusa, a korijenje i izdanci se lako odvajaju od zrna.
Pretvaranje domaćeg slada u sladovinu mnogo je jednostavniji zadatak. Prašak prelijte kipućom vodom (omjeri ovise o receptu), ostavite da se kuha pola sata i dodajte ostale sastojke za kvas - vodu, šećer i kvasac.
Ako kvas dozrijeva u otvorenoj posudi, dodaju se grožđice kako bi bio pjenušav. Ako je zatvoreno, onda dodajte manje šećera da plin ne rasprsne bocu ili staklenku.Fermentirana tekućina se ostavi da dozrijeva na hladnom mjestu.
Opcija za lutke
Jednostavnija verzija sladovine je napravljena od krekera. Za bijeli kvas koristite pšenični kruh, za crveni kvas raženi kruh. Prvi je dobar u okroshki, drugi je za gašenje žeđi. Kruh narezan na kriške osušite u pećnici (stupanj prepečenosti će utjecati na boju), prelijte ga kipućom vodom i ostavite 7-8 sati. Sljedeći koraci su isti: dodajte šećer, kvasac i vodu, pustite da fermentira i sazrije.
Lako je diverzificirati okus takvog kvasa ako umjesto vode koristite rasol od kupusa, sirutku ili sok od breze. Ljeti je kvas lako napraviti od voća. Zatim se kao sladovina koristi jabučni ili drugi izvarak.
Pravi kvas s čepom prozračne pjene, mjehurićima plina koji veselo pucaju u nos, sladak, ali s blagom kiselošću, može se pripremiti samo na dva načina: od raženih čvaraka i od sladovine. Kako? Razgovarajmo o ovome.
Pokušaj pisanja
Odlučite li se okušati u pripremi ovog napitka, za početak ga pripremite u malim količinama. Kroz pokušaje i pogreške, nakon nekoliko puta ćete od kvasne sladovine razraditi svoju idealnu. Zašto od sladovine? Zato što je lakše rukovati nego s kiselim tijestom od kruha, žitarica i drugih sastojaka. Samo napomena: zaista ukusan kvas se pravi od koncentrata kvasne sladovine. Iz koncentrata je, a ne iz razrijeđene smjese. Traje dugo, a kvaliteta originalnog proizvoda je visoka. Ovo je vrsta kvasa koju želite i želite piti, pogotovo kada je vruće. Dakle, prvo pripremimo sve što vam je potrebno: šećer, vodu, koncentrat, kvasac. Prokuhati 3 litre vode i ostaviti da odstoji. U drugu posudu nešto veće zapremine (boca od pet litara, lonac i sl.) stavimo sastojke u količinama navedenim u receptu za kvas od kvasne sladovine. Potrebno je uliti pola litre tople (ne vruće!) vode i u tome otopiti 2 žlice koncentrata i šećer. Ovisno o tome koliko slatko piće želite, šećer se dodaje od 1/2 šalice do 2/3. Smjesu miješajte dok se sastojci dobro ne otope. Nakon toga, recept za kvas od kvasne sladovine nalaže da se doda preostalih 2,5 l vode (ne smije biti ni hladna ni topla - normalne sobne temperature) i doda se štapić kvasca (6 g). Važan uvjet: prikladan je samo svježi kvasac, inače piće neće ispasti onako kako biste željeli.
I još nešto: mnogi ljudi vole kvas ne u čistom obliku, već s dodacima bobičastog voća: grožđicama, suhim šljivama itd. U pripravak možete dodati šaku suhog voća koje imate. Recept za kvas od kvasne sladovine u potpunosti dopušta takvu "slobodu". Poluproizvod treba poklopiti i ostaviti nekoliko dana da fermentira. Možete ga isprobati za 2 dana. Ako je okus zadovoljavajući, pažljivo procijedite, ulijte u boce i popijte, a višak čuvajte u hladnjaku. Ili ga ostavite još dan-dva da "stigne".
Domaća sladovina
A sada recept za one koje zanima ne samo sladovina od kvasa, već i recept za samu sladovinu - domaću. Trebalo bi ga pripremiti najmanje tjedan dana prije nego što planirate započeti sam napitak. Da biste to učinili, uzmite čašu raži, operite je i potopite nekoliko dana (ne više) u običnoj prokuhanoj vodi koja je ostavljena u sobi.
Postupak ponavljajte svaki dan kako raž ne bi nestala. Kada zrno dobro proklija, može se dalje prerađivati. Voda se isuši, raž se šalje u pećnicu i osuši, zatim melje kroz mlin za meso i mješalicu. To je to, sladovina (suhi starter) je spremna. Skupite ga u platnenu krpu i koristite po potrebi. Što se dobro može napraviti od ovoga? Pa, na primjer, evo kvasa: pola čaše raženog brašna prelijte litrom kipuće vode, promiješajte i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme nasjeckajte limun (s korom), veću jabuku (po mogućnosti slatku), 3 šake grožđica i šaku ostalog suhog voća. Za bolji okus i miris možete dodati začinsko bilje ili listove ribiza ili maline. Sve se izmiješa i stavi u ohlađenu zdjelu od brašna. Dodati još vode (litru i pol), dodati žlicu meda i malo šećera. Pokrijte obradak i ostavite da fermentira nekoliko dana. Procijedite, po potrebi zasladite i pijte u svoje zdravlje! Ponovno osušite sladovinu i možete je ponovno koristiti! Sretno piće!
Trebat će vam baza, koja se prodaje u trgovinama. Prilikom odabira sladovine imajte na umu da je "sladni ekstrakt" naziv koji koriste neki proizvođači; to je isti proizvod.
Ako imate slobodnog vremena i želju da sami napravite bazu za kvas, možete to učiniti sami bez kupnje proizvoda kupljenog u trgovini.
Klasični recept za kvas od kvasne sladovine
Pogledajmo recept na bazi sladovine.
Sastojci
Porcije: – + 10
- voda 3 l
- kvasna sladovina 2 žlice. l.
- šećer 150 g
- suhi kvasac ½ žličice
- grožđica 50 g
Kalorije i BJU na 100 g
Kalorije: 12 kcal
Proteini: 0,2 g
Masti: 0 g
Ugljikohidrati: 3,4 g
2 sata 0 min. Video
Pripremite staklenku od tri litre. Otopiti sladovinu i šećer u 0,5 litara tople vode (maksimalna moguća temperatura - 35 stupnjeva). Dopušteno je koristiti bilo koju količinu šećera, ovaj sastojak se dodaje po ukusu.
Dobivenu tekućinu uliti u teglu, dodati ostatak vode, zatim kvasac, ne miješati.
Pokrijte staklenku poklopcem, prijeđite na sljedeću fazu nakon 1-2 dana, kada dođe do fermentacije.
Povremeno provjeravajte okus pića, kada ste zadovoljni rezultatom, ulijte ga u plastične boce, dodajte nekoliko zestova u svaku od njih. Zatim će doći do karbonizacije.
Kvas koristiti kada se zapjeni i boce otvrdnu. Čuvati u hladnjaku.
Kako napraviti kvas od koncentrata kvasa
Volite li kvas? Ukusno piće dobit će se korištenjem koncentrata.
Sastojci:
- baza - 1,5 tbsp. l.;
- čaša šećera;
- prokuhana voda - 3 litre;
- kvasac u količini od 6 g (živi).
priprema:
- Pripremljeni koncentrat ulijte u čistu posudu predviđenu za 3 litre, zatim litru vode (temperatura 80 stupnjeva).
- Uliti tekućinu tri sata.
- Dodati šećer, izliti ostatak ohlađene vode, dodati kvasac. Napunite staklenku do vješalice.
- Nakon 3-4 dana, kada je fermentacija završena, sipajte gotov proizvod u posude i ohladite.
Video kuhanje
Kako napraviti kvas od kiselog tijesta
Sastojci:
- raženo kiselo tijesto - 20 g;
- sladovina – 200 g;
- ohlađena kuhana voda - 6 litara;
- šećer - 6 žlica. l.;
- grožđica.
priprema:
- Razrijedite starter s malom količinom tekućine. Koristite lonac za pripremu napitka.
- Dodajte sladovinu i temeljito promiješajte tekućinu.
- Nakon 12 sati vidjet ćete mjehuriće zraka, što ukazuje na primarnu fermentaciju. Dodajte šećer i promiješajte tekućinu.
- Dodajte malo grožđica u boce kvasa i ostavite 12 sati.
- Za sedam dana dobit ćete gotov napitak. Za to vrijeme držite u hladnjaku.
Prednosti i štete kvasa od sladovine
Blagotvoran učinak kvasa od kvasne sladovine pripremljene kod kuće na gastrointestinalni trakt je zbog njegovog kemijskog sastava. Piće ne dopušta razmnožavanje štetnih bakterija i mikroba, poboljšava stanje disbioze, normalizira metabolizam, probavu i funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Korisna svojstva pojavljuju se tijekom fermentacije, kao u kvasu od raženog brašna.
Vitamini prisutni u sastavu imaju pozitivan učinak na imunološki sustav, a kiseline uklanjaju mrtve i bolesne stanice. Uz pomoć domaćeg kvasa smanjuju težinu, uklanjaju umor, poboljšavaju dobrobit i stanje zubne cakline. Koristan je kod hipertenzije, bolesti gušterače i dijabetesa. Zahvaljujući sadržaju vitamina C, krvne žile se čiste i uklanja kolesterol. Kvas je također koristan za tijelo ljudi koji pate od žgaravice, težine u želucu i povećanog stvaranja plinova.
Korisno je piti piće za glaukom i druge lezije oka. Uz redovitu upotrebu, uočava se poboljšanje vida. Kvas je učinkovit lijek protiv virusa i bakterija. Blagotvorno djeluje na tijelo kod upale krajnika, upale srednjeg uha, upale pluća i bronhitisa.
Šteta i kontraindikacije
Neki bi ljudi trebali odustati od kvasa. Ovo piće je štetno za čireve i izaziva pogoršanje. Kontraindicirano ga je koristiti ako imate rak, probleme sa žučnim mjehurom ili jetrom. Ne preporučuje se piti kvas vozačima, trudnicama i dojiljama zbog povećanog rizika od edema i disfunkcije crijeva. Ako je bubrežna funkcija oslabljena ili postoje problemi s urinarnim traktom, dopušteno je popiti malu količinu napitka.
Kvas je jedno od pića koja savršeno osvježavaju i imaju bogat okus. Puno korisnih svojstava omogućuje vam korištenje kvasa od kvasne sladovine, zobi, cikorije za razne zdravstvene probleme. Međutim, prije nego što ga uključite u svoju prehranu, proučite postojeće indikacije i kontraindikacije. Odaberite recept koji vam se najviše sviđa, kuhajte i jedite prirodni proizvod!
