Alexander Gushchin
Saya tidak bisa menjamin rasanya, tapi ini akan terasa panas :)
Isi
Di Jepang, Cina, dan Korea, hidangan tanpa shiitake bisa dihitung dengan satu tangan. Orang Timur sangat menyukai jamur ini, tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena khasiat penyembuhannya. Di sana disebut ramuan awet muda, kecantikan, kesehatan, dan umur panjang. Mengapa jamur ini sangat bermanfaat?
Apa itu shiitake
Diketahui bahwa shiitake merupakan jamur agaric yang dapat dimakan dan tumbuh di pohon. Diameter tutupnya mencapai 30 sentimeter, dan warnanya coklat muda atau tua. Ada pinggiran berwarna krem di sepanjang tepinya, dan bagian atas jamur ditutupi sisik. Jika Anda melihat ke bawah tutupnya, Anda dapat melihat serat putih yang berisi banyak elemen berguna. Kaki silindris berwarna putih, berubah warna menjadi coklat jika patah, dengan permukaan berserat.
Namanya saja sudah berbicara tentang metode pertumbuhan. Shii dalam bahasa Jepang berarti pohon berdaun lebar, dan take berarti jamur. Dikenal juga nama lain tanaman ini: jamur hutan hitam, jamur Cina atau Jepang, dan nama latinnya adalah lentinula yang dapat dimakan. Dalam kondisi alami, shiitake tumbuh di timur: Jepang, Korea, Cina dan beberapa wilayah Asia Tenggara.
Jamur semacam itu juga dibudidayakan di Rusia: di Timur Jauh dan di Wilayah Primorsky. Hanya ada dua jenis produksi buatan:
- di luar ruangan - metode penanaman ekstensif;
- di rumah kaca - metode intensif.
Menanam jamur shiitake dengan metode ekstensif membutuhkan waktu 6 hingga 12 bulan. Pertama-tama, lekukan kecil dibuat pada potongan kayu tempat miselium shiitake atau seluruh kulturnya ditempatkan. Kemudian kayu gelondongan tersebut disimpan di tempat teduh selama beberapa waktu, pada suhu dan kelembaban tertentu. Pembuahan jamur pada kayu gelondongan berlangsung dari 3 hingga 5 tahun, dan hasil dari 1 meter kubik. m kayu sekitar 250 kg.
Metode intensifnya melibatkan budidaya shiitake pada campuran serbuk gergaji dengan gandum atau dedak padi, dalam wadah propilena khusus. Pertama, substrat disterilkan, dipasteurisasi dalam air panas, dikeringkan, dan baru setelah itu miselium ditanam di tanah. Di satu blok, jamur akan tumbuh dari 30 hingga 60 hari, dan hasil seluruh periode berbuah adalah 15-20%.
Shiitake - manfaat dan bahaya
Hidangan shiitake tidak hanya rendah kalori (nilai gizi 1 kg - 300-500 kkal), tetapi juga menyehatkan. Misalnya, kandungan kalsiumnya sama banyaknya dengan daging ikan. Selain itu, banyak mengandung fosfor, yodium, kalium, seng, karbohidrat kompleks dan vitamin B. Penumpukan zat terkonsentrasi pada tutupnya, karena hanya spora yang terbentuk. Tangkainya memiliki unsur mikro dan makro 2 kali lebih sedikit. Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan untuk memotong bagian bawah dan memasak tutupnya sebanyak mungkin.
Perlu diketahui bahwa manfaat dan bahaya shiitake adalah topik yang sangat kontroversial. Ternyata, mereka pun tidak sempurna. Protein jamur yang sulit larut praktis tidak diserap oleh tubuh kita. Ditambah lagi, serat kitin berkontribusi terhadap pencernaan yang buruk. Ini mengganggu produksi jus lambung dan melewati tubuh dalam perjalanan. Oleh karena itu, dokter tidak menganjurkan pemberian shiitake kepada anak di bawah usia 3 tahun, dan orang dewasa boleh mengonsumsi tidak lebih dari 300 g jamur per hari.
Sifat obat
Orang Jepang menyebut shiitake sebagai ramuan umur panjang; hidangan yang dibuat darinya sering disajikan di meja kekaisaran. Dan di Rusia, manfaat dari tamu luar negeri telah diakui beberapa dekade lalu. Bahkan ada ilmu yang utuh - fungoterapi, yang mempelajari kualitas obat jamur. Telah terbukti bahwa khasiat obat shiitake terletak pada komposisi vitaminnya yang kaya:
- Polisakarida, leusin, lisin menormalkan fungsi saluran pencernaan dan mendorong penurunan berat badan.
- Ergosterol ditemukan pada jamur kering, yang bila diserap berubah menjadi vitamin D.
- Asam amino menurunkan kadar gula, kolesterol jahat, dan meningkatkan sirkulasi darah. Hal ini menjadikan jamur sebagai produk yang sangat diperlukan untuk diabetes dan hipertensi.
- Menurut penelitian di Tiongkok, kehadiran jamur ini dalam makanan akan meningkatkan ketahanan terhadap stres dan membantu mengatasi kelelahan dan kelemahan.
- Lingan dengan lingin - partikel mirip virus yang membentuk shiitake, membantu tubuh melawan virus herpes dan hepatitis.
- Dengan terapi kompleks, shiitake digunakan untuk mengobati saluran pernafasan bagian atas, influenza, cacar, polio dan bahkan HIV.
- Mengonsumsi 16 gram jamur kering per hari akan meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah berkembangnya penyakit jantung: aterosklerosis, penyakit jantung koroner.
- Kitin dan selulosa membantu membersihkan darah dari zat kimia, racun, dan radioaktif.
Ada bukti yang belum terkonfirmasi bahwa jamur baik untuk mengobati sakit maag, asam urat, wasir, kelainan liver, prostatitis, dan impotensi. Beberapa perusahaan yang mengkhususkan diri pada kosmetik obat untuk wanita memproduksi produk anti penuaan berbahan dasar jamur Jepang: krim, masker kosmetik, lotion. Lentinan, yang ditambahkan ke komposisi kosmetik ini, menghentikan penuaan dini pada kulit.
Rasa
Jika Anda ingin memiliki kulit cantik selembut beludru seperti di foto geisha Jepang, tidak perlu membeli krim mahal. Tingtur shiitake yang disiapkan di rumah akan mengatasi tugas tersebut. Lotion kulit dibuat menurut resep sederhana:
- Jamur kering dicampur dengan alkohol dengan perbandingan 2 banding 1.
- Tutup wadah dengan penutup lalu biarkan selama 7-10 hari.
- Oleskan larutan yang sudah disiapkan ke kapas dan usap pada wajah, kecuali area mata dan lipatan nasolabial.
- Prosedur ini diulangi secara teratur: pagi dan sore.
Untuk onkologi
Ekstrak dan ekstrak dari shiitake mulai digunakan dalam pencegahan dan rehabilitasi pasien kanker. Ilmu pengetahuan telah menemukan bahwa jamur obat ini memiliki sifat antitumor yang kuat, namun ini tidak berarti Anda harus menghentikan pengobatan utama dan menolak operasi. Jamur shiitake dalam onkologi hanya mengurangi penyebaran sel kanker, sedikit memperkecil ukuran tumor, meningkatkan efek prosedur kemoterapi, mengembalikan formula darah, dan menghilangkan rasa sakit.
Jamur shiitake - cara memasak
Jamur Cina tidak hanya digunakan oleh dokter; mereka juga sering dimasukkan dalam masakan. Memasak shiitake bukanlah proses yang rumit sama sekali. Rasanya seperti persilangan antara jamur porcini dan champignon. Saat segar, mereka bisa digunakan dalam resep salad atau makanan pembuka ringan. Jamur ini akan menonjolkan, memperindah, dan memperkaya cita rasa saus gurih apa pun. Dalam masakan Cina, Jepang, dan Korea, sup miso yang kaya dibuat dari shiitake.
Isi
Acar shiitake untuk musim dingin adalah hidangan luar biasa yang cepat dan lezat. Biasanya resep menggunakan shiitake dan berbagai bumbu: ketumbar, kemangi, peterseli, daun salam, dan cengkeh. Hidangan dapat disimpan dalam waktu lama di lemari es; sebelum disajikan, shiitake dicuci dari bumbunya.
Bersiap untuk mengasinkan jamur shiitake
Untuk menyiapkan camilan shiitake yang lezat, Anda perlu memastikan kualitas produknya. Mereka tidak boleh lesu, cacingan atau menunjukkan tanda-tanda jamur. Hanya kualitas terbaik dan segar yang cocok untuk dimasak.
Pembuka shiitake pedas
Camilan shiitake yang pedas dan renyah disajikan di pesta, sebagai tambahan lauk pauk atau sebagai hidangan mandiri. Jika Anda menaburkannya dengan bumbu dan menambahkan sayuran cincang, Anda bisa menyajikannya dengan minuman beralkohol.
Perhatian! Sebelum Anda mulai menyiapkan acar shiitake, Anda perlu mensterilkan wadah penyimpanannya.
Ini bisa dilakukan di dalam oven atau microwave, atau dikukus jika Anda menaruhnya di leher dalam panci bertekanan tinggi. Tutupnya disterilkan secara terpisah. Mereka perlu direbus selama 15 menit. dengan air dalam panci kecil.
Sebelum dimasak, cuci dan kupas jamurnya. Jika perlu, cabut batangnya atau potong sedikit. Pilih bahan yang diperlukan untuk marinasi:
- cuka;
- anyelir;
- merica hitam;
- Daun salam.
Semua bahan yang sudah dicuci harus dikeringkan di atas handuk untuk menghindari kelembapan berlebih.
Cara membuat acar jamur shiitake
Resep paling sederhana membutuhkan waktu sekitar 45 menit untuk disiapkan. Shiitake hanya boleh direndam dalam wadah yang disterilkan dan menggunakan rendaman hangat.
Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan jamur. Cuci, kupas, buang batangnya. Selanjutnya harus direbus, ditiriskan dan direbus dalam air baru dengan tambahan bahan-bahan yang diperlukan, antara lain garam, gula, cuka dan bumbu serta rempah lainnya.
Hidangan pembuka jamur shiitake dalam bumbu marinasi
Jamur dipindahkan ke stoples dan diisi dengan bumbu marinasi. Anda juga bisa mensterilkan stoples yang sudah jadi. Untuk melakukan ini, tutupi dengan penutup, masukkan ke dalam panci besar, isi dengan air, sedikit mundur dari leher. Rebus selama sekitar 25 menit. untuk 1 liter, namun hal ini tidak perlu dilakukan jika semua bahan sudah direbus hingga matang. Gulung tutupnya dan biarkan diseduh. Kemudian mereka menaruhnya di lemari es dan menyimpannya di sana.
Resep Acar Shiitake
Mempersiapkan acar shiitake melibatkan pemotongan, merebusnya, dan menggulungnya ke dalam stoples. Berbagai resep pembuatan marinated shiitake antara lain bahan-bahan seperti madu, kecap, dan jahe.
Resep shiitake marinasi klasik
Untuk membuat rendaman standar dan menyiapkan hidangan pembuka, Anda perlu:
- jamur – 200-300 g;
- jahe 15 g (mentah);
- segelas air bersih;
- cuka 6% - sepertiga gelas;
- kecap - sepertiga gelas;
- setengah sendok teh cengkeh;
- madu alami - sepertiga gelas;
- setengah sendok teh merica hitam;
- garam - setengah sendok makan.
Shiitake dalam rendaman
Persiapan langkah demi langkah:
- Produk utama dan jahe perlu dicuci dan dibersihkan. Batangnya dipisahkan dari bahan utama dan tutupnya dipotong menjadi beberapa bagian agar lebih meresap. Anda bisa memasak semuanya jika tutupnya kecil, atau Anda harus menunggu lebih lama untuk pengasinan.
- Potong jahe menjadi potongan kecil atau parut di parutan kasar.
- Air dituangkan ke dalam panci, dasar piring ditambahkan di sana dan dimasak dengan tambahan sedikit garam. Setelah air mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 7 menit. Air pertama harus dikeringkan melalui saringan.
- Tuang air bersih ke dalam panci, tambahkan cuka, jahe dan produk lainnya. Rebus bumbu marinasi hingga mendidih, masukkan produk utama. Waktu memasak kurang lebih 35 menit. Semua produk harus siap. Setelah diangkat dari kompor, biarkan bumbu marinasi menjadi dingin.
- Sementara itu, acar shiitake ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan agar rongga yang ada sesedikit mungkin. Hapus bumbu aromatik (cengkeh dan merica) dari rendaman dan tuangkan ke dalam stoples. Anda dapat mensterilkan produk jadi dalam panci bertekanan tinggi. Setelah itu, Anda perlu mengencangkan tutupnya, mendinginkan benda kerja dan memasukkannya ke dalam lemari es.
Resep acar shiitake pedas
Hidangan pembuka pedas ini mengandung adjika, jahe, dan merica hitam dalam resepnya. Semua bahan diolah terlebih dahulu dengan air dan dibersihkan. Diperlukan:
- setengah kilogram jamur;
- beberapa siung bawang putih;
- jahe;
- Daun salam;
- anyelir;
- ketumbar - sejumput;
- cuka 6% – sendok makan;
- adjika (kering);
- garam.
Persiapan langkah demi langkah:
- Bahan utama dicuci bersih dan direbus dalam air mendidih selama kurang lebih 10-15 menit. Selanjutnya, tiriskan melalui saringan dan bilas lagi dengan air dingin, biarkan dingin di atas handuk untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Untuk bumbunya membutuhkan panci berisi air bersih kurang lebih 0,5 liter. Rempah-rempah, bawang putih, jahe ditambahkan ke dalam air. Air garam harus mendidih selama 15 menit, kemudian bahan utama ditambahkan ke dalamnya dan dimasak selama 7 menit lagi.
- Dengan menggunakan sendok, pindahkan isi wajan ke dalam stoples agar rongganya lebih sedikit, lalu tuang bumbu marinasi dan cuka. Stoples digulung, didinginkan dan diletakkan di rak dingin di lemari es. Hidangannya siap dalam beberapa hari.
Shiitake acar pedas
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bawang bombay, wortel, dan bumbu lainnya ke dalam resep. Sayuran perlu diolah sebelum diasinkan, misalnya menggorengnya dalam wajan dengan minyak sayur atau merebusnya bersama acar shiitake.
Syarat dan ketentuan penyimpanan
Jika shiitake diolah dengan benar, yaitu direbus, diasamkan dan dimasukkan ke dalam wadah steril dan ditutup rapat, maka umur simpannya di lemari es bisa sekitar 1 tahun. Pada saat yang sama, penting untuk mengamati rezim suhu sinar matahari langsung dan penyimpanan pada suhu tinggi tidak boleh diperbolehkan.
Untuk memeriksa kekencangan benda kerja, letakkan toples di atas tutupnya. Jika tidak bocor berarti segelnya tidak rusak. Pembuka yang diasinkan dapat disimpan di dalam freezer; pilihan ini sangat cocok untuk membuat sup.
Setelah dibuka, produk sebaiknya hanya disimpan di lemari es dan dikonsumsi dalam beberapa hari. Acar shiitake dengan rasa yang jelas atau cacat visual tidak boleh dimakan.
Kesimpulan
Acar shiitake cocok untuk pesta apa pun sebagai hidangan utama dengan lauk atau hidangan pembuka untuk minuman keras. Shiitake segar utuh direndam dengan bumbu sesuai selera. Pembukanya bisa disimpan dalam waktu lama, dan menyiapkan hidangan ini membutuhkan waktu kurang dari satu jam.
Sajikan dengan lauk atau di piring dengan sayuran cincang. Taburi dengan bumbu. Lebih baik membilas acar shiitake dari air garam jika ingin digunakan dalam salad.
Jamur paling sering dikonsumsi dalam bentuk acar, karena dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan kualitas rasanya. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep acar shiitake sendiri yang disesuaikan, tetapi semuanya didasarkan pada dua resep.
Jamur shiitake baru-baru ini menjadi makanan orang Eropa, tetapi orang Asia telah memakannya selama ribuan tahun. Selain itu, jamur ini digunakan di Timur sebagai bagian dari banyak obat yang memerangi gangguan metabolisme dan membantu melindungi dari radiasi radioaktif.
Dalam memasak mereka digunakan direbus, dikeringkan, dipanggang dan digoreng. Shiitake dapat dilihat pada masakan tradisional oriental seperti miso, futomaki, dan funchoza. Hidangan ini rasanya tidak biasa dan memerlukan bahan-bahan khusus, sulit disiapkan di rumah, namun penikmat rasa shiitake yang kaya jangan putus asa dan menggunakannya sebagai tambahan salad tradisional, pasta, atau dada ayam panggang.
Cara cepat membuat acar jamur shiitake
Shiitake yang diasinkan yang disiapkan dengan cara ini adalah hidangan pembuka yang sangat baik untuk meja mana pun. Produk jadi dapat disajikan sebagai hidangan terpisah atau sebagai bagian dari salad, sandwich, dan saus.
Untuk resep ini, jamur kecil segar atau kering digunakan. Produk setengah jadi dapat disimpan untuk waktu yang tidak terbatas dalam wadah kaca yang tertutup rapat. Saat menyiapkan hidangan, jamur direndam dalam sedikit air hangat selama setengah jam.
Menariknya, jamur shiitake kering memiliki aroma yang sedap dan rasa yang lebih pekat karena peningkatan serat.
Untuk cara cepatnya, Anda hanya perlu mengasinkan tutup jamur saja. Mereka dipisahkan dari batangnya dan direbus selama lima menit dalam air asin dengan tambahan daun salam, merica, dan ketumbar. Selama ini, saus dibuat dari minyak sayur, sedikit kecap, cuka, dan biji sawi. Jamur shiitake dituangkan dengan bumbu marinasi selama 40 menit, setelah itu hidangan bisa disajikan. Saat disajikan, hidangan pembuka dibumbui dengan bawang putih, bawang merah cincang halus, dan rempah-rempah. Anda harus menggunakan daun ketumbar dan arugula dengan hati-hati; sayuran ini dapat merusak rasa hidangan.
Mengawetkan acar shiitake
Meski jamur tersedia sepanjang tahun, jamur yang disimpan sering ditemukan di rak supermarket. Namun mengasinkan shiitake sendiri tidaklah sulit, apalagi rasanya tidak lebih buruk dari acar jamur susu atau bahkan jamur porcini. Untuk persiapannya digunakan tutup jamur kecil, direndam selama beberapa menit dalam air asin, lalu direbus dengan bumbu marinasi selama 10-15 menit. Bumbunya mengandung cuka, air, garam, daun salam, dan merica. Sebelum memasukkan pengawet ke dalam stoples, Anda harus menunggu hingga bumbunya mendingin. Ini akan menghilangkan kemungkinan toples pecah karena perubahan suhu yang tiba-tiba. Prasyarat pengawetan adalah perlakuan panas pada wadah, yaitu toples perlu dikalsinasi atau disterilkan selama setengah jam. Acar shiitake diletakkan dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya, dituangkan dengan bumbu yang dimasak, sedikit minyak sayur dituangkan di atasnya, membentuk lapisan pelindung, dan ditutup dengan tutup yang disterilkan secara terpisah.
Pengawetan yang sudah jadi harus dibungkus dengan selimut wol atau kain lain yang dapat menahan panas dengan baik. Hal ini penting dilakukan untuk memperlambat proses pendinginan. Jika stoples cepat dingin, mungkin terjadi pelanggaran serius terhadap teknologi pengawetan, yang dapat menyebabkan isi stoples berjamur dan tutup stoples membengkak. Jika ini terjadi, Anda tidak boleh menggulung kembali isinya, bahkan setelah direbus kembali. Cara ini tidak bisa diterapkan pada jamur;
Saat stoples mendingin, Anda bisa menggunakan rahasia lain. Untuk memastikan segelnya tertutup rapat, stoples dibalik. Jahitan yang benar-benar dingin disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Jika memungkinkan, penyimpanan di lemari es dianjurkan. Umur simpan tidak lebih dari satu tahun, setelah itu rasa isinya mungkin sedikit menurun. Hal ini disebabkan kandungan minyak nabati pada makanan kaleng yang bisa menjadi tengik.
Hidangan pembuka yang tahan lama ini disajikan setelah jamur dibilas terlebih dahulu dari bumbunya. Bumbui dengan minyak sayur atau zaitun, bawang putih dan bawang bombay jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit cuka. Jika shiitake kalengan direndam dalam air matang selama beberapa jam, shiitake kalengan dapat digunakan untuk membuat sup, tumisan, dan salad. Mereka juga bisa digoreng dengan bawang bombay dan wortel dan digunakan sebagai saus.
Jamur shiitake merupakan produk oriental baru yang beredar di pasar dalam negeri belum lama ini dan berhasil memikat hati banyak ibu rumah tangga. Rasa yang tidak biasa, nama yang eksentrik, warna yang tidak biasa, dan manfaat yang luar biasa - setelah membaca artikel kami, Anda akan belajar lebih banyak tentang jamur ini.
Apa itu shiitake?
Ini adalah jamur yang dapat dimakan yang tumbuh di pohon dan memiliki aroma kayu yang kuat. Tutupnya yang bundar dihiasi dengan banyak retakan dan penebalan, dan warnanya bervariasi dari coklat muda hingga coklat tua. Berkat yang terakhir inilah shiitake disebut "jamur hitam".
Khasiat penyembuhan jamur ini sangat melegenda. Jika pada zaman dahulu hidangan berbahan shiitake digunakan untuk mengobati penyakit dan memperpanjang umur, maka manusia modern dapat memenuhi tubuhnya dengan sejumlah elemen bermanfaat:
- vitamin B;
- Fosfor;
- Kalium;
- Besi;
- Selulosa;
- Protein;
- 18 asam amino.
Namun koki modern menghargai shiitake karena kombinasi rasa pedas dan pahitnya yang menyenangkan, serta manfaatnya kandungan kalori rendah. 100 gram masakan yang diolah dari jamur ini hanya mengandung 35 kalori.
Penting! Shiitake dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah pada beberapa orang, jadi Anda harus sangat berhati-hati saat memasukkannya ke dalam makanan Anda. Norma harian untuk orang dewasa adalah 20 gram untuk jamur kering dan 200 gram untuk jamur segar.
Dalam memasak, ada banyak cara untuk menyiapkan shiitake. Hidangan yang dibuat sesuai resep kami tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.
Jamur hitam dengan udang
Persiapan kelezatan ini tidak memerlukan proporsi yang ketat, jadi Anda dapat mengubah jumlahnya sesuai kebijaksanaan Anda:
- Kacang hijau 100 gram;
- Udang 150 gram;
- kecap - 5 sendok makan;
- Mie instan Cina 1 bungkus;
- Shiitake - 400 gram;
- Minyak sayur - untuk menggoreng;
- Bawang putih 3 siung.
Belajar memasak:
- Rebus udang selama tiga sampai empat menit, tiriskan airnya dan sisihkan.
- Potong shiitake menjadi potongan-potongan dan goreng dengan minyak sayur.
- Tambahkan kacang, bawang putih cincang, udang rebus, dan kecap secara bertahap, lalu goreng selama 2 menit lagi.
- Siapkan lauk mie Cina.
- Bawa kedua hidangan ke meja.
Sup salmon dan jamur
Resep ini sangat mudah untuk disiapkan. Anda akan perlu:
- Fillet salmon atau ikan merah lainnya – 300 gram;
- Jamur – 4 buah;
- Akar jahe (parut) – 1 sdm. aku.;
- Kaldu Dashi (dijual siap pakai) – 1 liter;
- Pasta miso – 3 sdm. aku.;
- Jus lemon – 2 sdt;
- kecap – 4 sendok makan;
- Cabai rawit - secukupnya;
- Mie beras – 200 gram;
- Rumput laut untuk sushi.
Belajar memasak:
- Tambahkan jus lemon ke ikan dan biarkan meresap selama sekitar 10 menit.
- Di akhir periode ini, parut fillet dengan parutan jahe dan panggang dalam oven (sekitar seperempat jam). Apakah Anda suka memasak ikan di penggorengan? Tolong, hanya makanan yang digoreng yang lebih tinggi kalori.
- Olesi salmon yang sudah jadi dengan kecap.
- Didihkan kaldu, masukkan rumput laut cincang dan shiitake ke dalamnya.
- Letakkan panci di atas api kecil, biarkan cairan mendidih dan tambahkan pasta miso.
- Setelah 5 menit, angkat wadah dari kompor dan biarkan kaldu diseduh.
- Secara terpisah, masak mie dan tiriskan airnya.
- Sajikan kuahnya sebagai berikut: letakkan mie di dasar piring, irisan ikan di atasnya, tuangkan kaldu ke atas semuanya dan hiasi dengan cabai cincang.
acar shiitake
Untuk hidangan ini Anda memerlukan serangkaian produk berbeda:
- Jamur – 0,5 kg;
- Garam – 2 sdm. aku.;
- Cengkih – 7 buah;
- Daun salam – 1 buah;
- Biji sesawi – 2 sdm. aku.;
- Dill – 5 payung;
- Cuka anggur putih – 4 sdm. aku.
Belajar memasak:
- Buka tutup batang jamur dan cuci tutupnya sampai bersih.
- Isi dengan 2 liter air dingin dan masak selama 15 menit.
- Siapkan rendaman secara terpisah - campurkan satu liter air matang dengan adas, cengkeh, garam, daun salam, cuka, dan mustard.
- Masukkan jamur ke dalam rendaman mendidih selama sekitar 5 menit.
- Masukkan ke dalam stoples 1,5 liter yang sudah disterilkan, isi dengan sisa bumbu marinasi dan tutup rapat.
Keripik jamur hitam
Percaya atau tidak, Anda bisa membuat keripik sehat dari shiitake.
- Jamur segar besar - 10 buah;
- Garam, rempah-rempah - secukupnya;
- Minyak sayur - untuk menggoreng;
- Tepung – 3 sendok makan;
- Telur – 3 buah.
Belajar memasak:
- Potong jamur yang sudah dicuci menjadi irisan yang tidak terlalu tipis.
- Garam dan taburi dengan bumbu.
- Siapkan adonan dari tepung dan telur.
- Celupkan setiap piring ke dalam adonan ini dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Tepuk-tepuk keripik panas hingga kering di atas tisu bersih.
Shiitake dengan kacang
Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu:
- Jamur segar atau kering - 250 gram;
- Mentega – 50 gram;
- Kacang tanah – 100 gram;
- Bawang putih – 1 siung;
- Peterseli, thyme, merica, garam - secukupnya.
Belajar memasak:
- Panggang kacang dalam microwave hingga berwarna cokelat keemasan, buang kulitnya.
- Potong shiitake menjadi irisan tipis, campur dengan bawang putih cincang dan goreng dengan mentega.
- Bumbui dengan garam, merica, bumbu, kecilkan api dan biarkan campuran selama dua menit.
Sajikan sebagai hidangan terpisah atau kombinasikan dengan lauk nasi.
Pilaf dengan shiitake
Apakah Anda suka memasak pilaf? Mengapa tidak mendiversifikasinya dengan jamur yang lezat?
- Shiitake - 12 buah;
- Wortel – 3 buah;
- Minyak sayur – 3 sdm. aku.;
- Bawang – 1 buah;
- Nasi gandum pendek – 2 cangkir;
- Garam secukupnya;
- Rempah-rempah (kunyit, barberry, marjoram, sage, ketumbar, jinten, gurih) - secukupnya.
Belajar memasak:
- Tuangkan air panas ke atas jamur dan biarkan selama sekitar tiga hingga empat jam.
- Tuang air ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan didihkan.
- Potong bawang bombay menjadi setengah bagian, wortel menjadi irisan tipis, dan jamur menjadi irisan.
- Tempatkan campuran dalam air mendidih.
- Tambahkan bumbu dan garam, aduk dan masak dengan api besar.
- Setelah tiga menit, kecilkan api hingga maksimal dan masak pilaf lagi selama 10 menit.
- Angkat panci dari atas api dan diamkan sebentar.
Salad dengan jamur
Hidangan dengan jamur hitam bisa sangat berbeda. Ini resep bagus lainnya.
Bahan untuk salad:
- Jamur – 200 gram;
- almond – 50 gram;
- Lobak – 100 gram;
- Salad campur – 200 g;
- Minyak zaitun – 2 sdt;
- Bawang hijau – 2 bulu;
- Wortel – 100 gram;
- Wijen – 2 sdt.
Bahan untuk pengisian bahan bakar:
- Cuka beras - 6 sdm. aku.;
- kecap – 2 sdm. aku.;
- Anggur beras – 0,5 cangkir;
- Bawang Merah – 1 buah;
- Merica untuk rasa;
- Jus lemon – 2 sdm. aku.;
- Akar jahe (parut) – 1 sdt;
- Minyak zaitun – 2 sdm. aku.;
- Saus sambal – 2 sdt;
- Garam secukupnya.
Belajar memasak:
- Rebus arak beras selama 7 menit dan biarkan dingin.
- Tambahkan kecap, cuka, parutan jahe, minyak, air jeruk lemon, bawang merah dan cabai.
- Goreng shiitake di atas panggangan atau penggorengan dengan minyak zaitun.
- Campurkan daun bawang cincang, salad campur, wortel, almond tumbuk, dan lobak, potong tipis-tipis, dalam mangkuk salad.
- Tuangkan saus di atas piring dan hiasi dengan biji wijen dan jamur.
Apakah masih banyak resep menarik lainnya dengan jamur shiitake di buku masak Anda? Kami menantikan saran Anda!
Untuk membuat masakan jamur hitam benar-benar nikmat, ingatlah beberapa tips bermanfaat:
- Gunakan hanya tutup jamur; batang jamur shiitake keras dan tidak berasa;
- Perhatikan ukuran jamur - semakin kecil, semakin empuk, semakin besar, semakin enak;
- Di India dan Tiongkok, shiitake segar mendominasi, tapi jangan coba-coba menemukannya di sini. Jangan ragu untuk membeli jamur kering, karena bau dan rasanya lebih kuat sama enaknya dengan jamur mentah;
- Shiitake hadir dalam banyak variasi. Yang paling berharga adalah donko - jamur musim dingin, kecil dan sangat berdaging.
- Pastikan untuk menutupi jamur dengan air hangat dan biarkan selama dua hingga tiga jam, atau bahkan lebih baik, semalaman. Jika Anda tidak punya banyak waktu, taburi jamur dengan gula dan rendam dalam air panas setidaknya selama 45 menit;
- Di akhir perendaman, jangan lupa memeras sisa cairan dan mengeringkan jamur dengan handuk;
- Anda dapat menyaring air berisi jamur hitam melalui kain tipis dan menggunakannya untuk memasak sup atau merebus sayuran;
- Hidangan apa saja yang bisa dibuat dari jamur ini? Sama seperti yang terbuat dari champignon, chanterelles, atau jamur madu biasa. Shiitake bisa digoreng, direbus, diasamkan, dikeringkan dan direbus. Jamur hitam bersifat universal; tidak hanya tidak menekan rasa produk lain, tetapi juga lebih menekankannya. Jangan ragu untuk menambahkannya ke sup, semur, salad, pai, pangsit, kentang goreng, dan telur orak-arik. Anda bahkan bisa mengukus dan memanggangnya!
Siapkan shiitake tidak hanya untuk liburan, tapi setiap hari. Manjakan diri Anda dan keluarga dengan hidangan yang sangat lezat dan sangat sehat.
