Lobio kacang merah. Resep klasik lobio kacang merah dengan daging Asparagus lobio dengan resep daging

Lobio kacang merah kental yang harum adalah hidangan paling populer di Georgia. Kacang-kacangan dengan warna khusus ini dipilih karena dimasak dengan cepat dan baik. Pastikan untuk menambahkan banyak bumbu dan herba aromatik ke dalam camilan.

Bahan: 220 g bawang merah, 2 buah tomat, 340 g kacang merah, 90 g biji kenari, 3 siung bawang putih, garam, 70 ml minyak olahan, 60 ml cuka anggur, 8 g suneli hop dan daun mint kering , setengah ikat daun ketumbar segar.

1. Komponen kacang disortir, dicuci dan diisi air dingin semalaman.
2. Daun ketumbar dicuci dan dihilangkan sisa cairannya. Daunnya dihancurkan dengan gunting, dan batangnya disiram dengan cuka dan dibiarkan selama beberapa jam.
3. Kacang yang sudah disiapkan dimasak selama sekitar satu jam.
4. Potongan kecil bawang bombay digoreng dengan lemak apa pun. Kemudian ditambahkan irisan tomat tanpa kulit. Untuk mengupas tomat dengan mudah, Anda hanya perlu merebusnya terlebih dahulu dengan air mendidih.
5. Bersama-sama, produk direbus selama 12-14 menit.
6. Kacang dan daun ketumbar dicincang halus lalu dicampur. Batang acar parut juga ditambahkan ke dalamnya. Tambahkan garam dan bumbu. Bawang putih ditambahkan. Massa dipindahkan ke sayuran. Bahan-bahannya direbus selama 8-9 menit lagi.
7. Isi wajan dikirim ke kacang. Hidangan direbus di bawah tutupnya selama 10-12 menit dan disajikan.

Resep lobio klasik ini dapat sedikit dimodifikasi dengan menambahkan bumbu dan rempah baru.

Dengan daging dalam pot di oven

Bahan: setengah kilo kacang merah, 3 bawang bombay, garam, 630 g daging sapi, setengah kilo tomat, sejumput oregano, satu siung bawang putih, seikat daun ketumbar segar. Cara memasak lobio dengan daging dalam pot dijelaskan di bawah ini.

1. Kacang polong direndam minimal 5-6 jam, setelah itu direbus hingga lunak dan diuleni ringan dengan spatula.
2. Dagingnya dicuci bersih, dipotong-potong dan digoreng hingga matang dengan bawang bombay dicincang apa saja.
3. Tomat direbus, dipotong dadu dan ditambahkan ke daging bersama bawang putih cincang, daun ketumbar, dan oregano.
4. Pada akhirnya, massa digabungkan dengan kacang dan dimasukkan ke dalam pot.

Lobio akan mendidih dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 20-25 menit.

Dari kacang merah ala Georgia

Bahan: 230 g kacang merah, 440 g bawang putih, 60 g biji kenari, satu sendok besar khmeli-suneli, 250-300 g tomat, 2 siung bawang putih, garam meja.

1. Kacang polong yang sudah direndam sebelumnya dicuci dan direbus dalam air mendidih asin sampai benar-benar lunak.
2. Bawang dipotong kecil-kecil, tomat disiram air mendidih dan dipotong-potong. Sayuran dipindahkan ke wajan dengan kacang rebus. Garam dan bumbu ada di sana.
3. Setelah sekitar 20-25 menit direbus, tambahkan kacang cincang dan bawang putih cincang ke dalam wadah. Massa diremas sedikit dengan hidung belang.

Setelah 10-12 menit mendidih dengan kompor yang perlahan memanas, lobio kacang merah ala Georgia disajikan di meja.

Opsi multicooker

Bahan: bawang bombay putih besar, 30 g pasta tomat, seikat daun ketumbar, 1,5 sdm. kacang merah, 4-5 siung bawang putih, garam, bumbu aromatik.

1. Pertama-tama, potong bawang bombay menjadi kubus. Selanjutnya digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan baik dalam mode baking.
2. Kacang ditempatkan dalam wadah dan diisi dengan air yang disaring. Cairan tersebut tidak hanya harus menutupi semua bahan, tetapi juga berada sekitar 2 jari di atas permukaannya.
3. Dalam program yang dimaksudkan untuk merebus, massa direbus selama 80-90 menit di bawah tutupnya. Selanjutnya bahannya antara lain pasta tomat, bawang putih tumbuk, garam dan bumbu cincang. Tambahkan segelas air multicooker lainnya.

Hidangan ini direbus selama 60-70 menit lagi dan disajikan untuk makan siang.

Bagaimana cara memasak dengan kacang kalengan?

Bahan: tomat besar, 3-4 siung bawang putih acar, 70-80 g biji kenari, sekaleng kacang kalengan (merah), setengah bawang bombay, 3 sejumput garam halus, 25 ml cuka balsamic, berbagai macam Rempah.

1. Kacangnya hancur halus. Lebih mudah menggunakan cling film dan rolling pin yang berat untuk ini. Selanjutnya dipadukan dengan bumbu cincang dan acar bawang putih cincang.
2. Garam halus ditambahkan ke dalam campuran dan cuka balsamic dituangkan.
3. Dalam mangkuk berdinding tebal, bawang bombay cincang digoreng dengan potongan tomat, yang sebelumnya dikupas. Alih-alih sayuran segar, Anda bisa mengambil beberapa sendok besar pasta tomat. Dalam hal ini, hal utama yang harus diingat adalah menggunakan sedikit gula agar bahan tambahannya tidak terlalu asam.
4. Saat sayuran menjadi lunak, tambahkan kacang dari toples tanpa cairan ke dalamnya.
5. Pengisian bahan bakar dari langkah pertama juga ditambahkan di sini. Massa mendidih di bawah tutupnya selama 3-4 menit. Dan kemudian dibiarkan di atas kompor pendingin selama 8-9 menit lagi.

Lobio berbahan kacang merah kalengan disajikan dengan tortilla segar. Keuntungan utamanya adalah kecepatan persiapan.

Lobio merah Adjarian

Bahan: 320 g kacang merah kering, 80-90 g biji kenari, seikat daun ketumbar segar, 2-4 siung bawang putih, sejumput merica bubuk, bawang merah, garam.

1. Kacang polong dicuci bersih dengan air mengalir, lalu dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan semalaman. Sebelum dimasak, cairan diubah menjadi komposisi segar, dan kacang dimasak hingga empuk sepenuhnya. Menjelang akhir pemasakan, isi wajan diberi garam.
2. Selanjutnya kacang dibiarkan dalam air hingga dingin. Tidak perlu mengalirkan cairan dari panci.
3. Ketumbar, bawang putih, bawang bombay, dan kenari digiling menggunakan alat blender yang sesuai atau dengan cara lain yang nyaman.
4. Tambahkan garam dan merica ke dalam kacang yang sudah dingin, aduk rata dan uleni perlahan dengan sendok.
5. Campuran dari langkah ketiga juga disajikan di sini.
6. Tinggal panaskan isi wajan dengan api sedang, aduk rata, biarkan mendidih selama 3-4 menit dan tata di piring.

Hidangan ini enak untuk dicoba baik panas maupun dingin. Ini akan melengkapinya dengan sempurna dengan roti buatan sendiri atau kue gandum.

Lobio untuk musim dingin

Bahan: setengah kilo kacang merah, wortel besar, 2 buah paprika manis, 70-80 g biji kenari, sejumput daun ketumbar kering, kemangi, suneli hop, segelas penuh jus tomat kental, garam, 2 siung bawang putih.

1. Kacang polong direndam terlebih dahulu dalam air beberapa jam, setelah itu direbus hingga lunak. Selain garam, Anda bisa menambahkan daun salam ke dalam air untuk mendapatkan aroma yang sedap. Jika buncis sudah benar-benar matang, daun salam dibuang.
2. Kenari digiling dalam blender. Massa harus sehomogen mungkin.
3. Wortel, bawang bombay, dan paprika dipotong kecil-kecil. Selanjutnya, mereka perlu digoreng dengan minyak olahan sampai berwarna cokelat keemasan.
4. Campuran dari blender dan jus tomat ditambahkan ke penggorengan. Campurannya diasinkan, ditaburi bumbu dan direbus selama 25 menit. Selanjutnya - 15-17 menit lagi dengan kacang.
5. Selama waktu ini, Anda perlu menyiapkan stoples dan tutup kecil - mensterilkannya. Hidangan ditempatkan di dalamnya selagi masih panas. Wadah yang sudah diisi disterilkan selama 6-7 menit, digulung dan disimpan di tempat dingin.

Persiapan

Kacang cocok baik segar atau kering (direndam sebelumnya selama enam jam atau lebih), atau diasamkan. Apa pun boleh, hidangannya tidak akan rusak karenanya.

Kacang perlu direndam selama enam jam atau lebih. Jika acar digunakan, maka poin ini bisa dilewati. Selanjutnya kacang direbus dengan banyak air. Saat ini, Anda perlu memotong daging menjadi potongan-potongan kecil.



Selanjutnya, Anda perlu menyalakan penggorengan, tambahkan sedikit minyak sayur dan goreng daging. Saat ini, Anda perlu mengupas bawang bombay dan wortel, mencucinya dengan air mengalir dan memotongnya (bawang bombay menjadi setengah cincin dan wortel menjadi irisan). Setelah itu, sayuran perlu ditambahkan ke penggorengan bersama daging dan digoreng selama lima menit.



Setelah waktu ini, pasta tomat dan bumbu harus ditambahkan. Bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang ditambahkan terakhir. Penggorengan harus berlangsung selama lima menit, setelah itu piring harus diisi dengan air dan direbus dengan tutup tertutup sampai daging matang.



Saat ini, Anda bisa menyiapkan saus di panci terpisah. Pertama, Anda perlu menggoreng tepung (wajan harus kering, dan produk curah harus diaduk terus-menerus), lalu tambahkan sesendok mentega ke dalamnya.





Saat ini, Anda perlu memarut keju di parutan kasar.



Selanjutnya masukkan kacang merah dan daging goreng yang sudah matang ke dalam wajan, tuang saus yang sudah disiapkan dan taburi keju. Hidangan harus dimasak dengan api sedang, dan segera setelah mendidih, angkat.



Hidangan Georgia yang lezat, disiapkan sesuai resep klasik dengan foto langkah demi langkah, sudah siap. Yang tersisa hanyalah menatanya di piring dan menyajikannya. Anda juga bisa menaburkan herba segar di atasnya. Selamat makan!

Kami memasak hidangan dalam wajan, tetapi Anda juga bisa membuat lobio dalam slow cooker dalam mode penggorengan.

• Sandwich Babi
• Babi Camilan
• Camilan bola Natal
• Lavash digulung dengan hati

• Bubur semolina dengan susu
• Pasta carbonara dengan bacon

Pada zaman dahulu, hidangan tradisional masyarakat Transkaukasia ini dibuat dari kacang eceng gondok, yang disebut lobio. Dengan munculnya kacang-kacangan pada akhir abad ke-17, makanan mulai disiapkan dari kacang-kacangan. Hidangan yang sangat disukai baik di Georgia sendiri maupun di luar negeri adalah lobio yang terbuat dari kacang merah dengan daging.

Untuk hidangan klasik, kacang merah digunakan. Ini dimasak dengan baik, tidak kehilangan bentuknya dan mengandung lebih sedikit kalori dibandingkan varietas lainnya, meskipun warna hijau juga digunakan dalam beberapa resep. Kacang harus direndam selama beberapa jam sebelum dimasak, tetapi lebih baik dibiarkan dalam air pada malam hari. Perbandingannya adalah 1 banding 5. Pastikan untuk memeriksa apakah bijinya belum kadaluwarsa, jika tidak maka hasilnya tidak akan enak.

Kacang mengandung banyak serat, karbohidrat kompleks, protein, zat besi dan unsur mikro penting lainnya. Ini memiliki efek positif pada hampir semua sistem dan organ tubuh manusia.

Untuk menyiapkan lobio, Anda perlu mengambil 500 g kacang, serta bahan-bahan berikut:

• daging sapi (Anda bisa mengambil daging babi) – 600 g;
• tomat – 600 g (atau pasta tomat – 4 sdm.);
• bawang bombay – 3 buah;
• bawang putih - beberapa siung;
• wortel besar – 2 buah;
• cuka anggur – 120 ml;
• minyak sayur – 2 sdm. aku;
• kenari – 100 gram;
• garam.

Hidangan ini tidak terpikirkan tanpa bumbu, yang jumlahnya tergantung selera. Resep klasiknya menggunakan lada hitam bubuk, kemangi, gurih, cabai merah, marjoram, daun salam, ketumbar dan masih banyak lagi. Anda bisa mengambil suneli hop, serta merica dan daun salam, yang tidak termasuk dalam campuran siap pakai ini. Lobio tidak dapat dibayangkan tanpa daun ketumbar dan peterseli segar.

Rebus kacang

Kacang harus diambil dari varietas yang sama dan sebaiknya dari kelompok yang sama. Tiriskan air yang telah direndam. Tuangkan air bersih di atas kacang-kacangan dengan perbandingan 1 banding 4. Setelah mendidih, masak selama sekitar satu jam, tambahkan air panas secara berkala jika perlu. Anda bisa memberi garam pada tahap apa pun. Jangan tutup dengan penutup. Kacang di lobio dapat dihaluskan, utuh atau dicampur (dalam hal ini, sebagian kacang diremas). Masakan Georgia melibatkan membiarkan kacang utuh.

Semakin tua kacangnya, semakin lama waktu memasaknya. Anda dapat mengetahui apakah kacang sudah matang dengan menekan kacang dengan garpu atau mencoba menghancurkannya dengan jari Anda. Kacangnya harus lembut, tapi tidak lembek.

Mempersiapkan lobio

Resep lobio kacang dengan daging memerlukan urutan memasak sebagai berikut:

1. Potong daging sapi (babi) menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam penggorengan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Lebih baik mengambil piring yang besar dan dalam dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan garam dan merica sesuai selera Anda. Goreng dengan minyak bunga matahari.
2. Kupas bawang bombay, wortel dan tomat, lalu cincang halus.
3. Tambahkan sayuran ke dalam daging dan goreng selama beberapa menit, lalu biarkan mendidih lagi selama 40 menit.
4. Tambahkan kacang rebus dan bawang putih cincang halus atau tumbuk. Jika tomat belum pernah ditambahkan sebelumnya, maka pada tahap ini Anda perlu menambahkan pasta tomat.
5. Tambahkan kacang cincang, rempah-rempah, cuka ke dalam piring. Tambahkan garam ke semuanya dan aduk rata. Biarkan semuanya mendidih selama seperempat jam lagi.

Sebelum disajikan, lobio daging sapi yang sudah jadi ditaburi bumbu hijau aromatik. Untuk menyiapkan lobio Georgia dengan daging, Anda bisa menggunakan daging cincang - babi atau sapi. Goreng daging yang dipilin dengan minyak bunga matahari.

Tambahkan sayuran ke daging cincang dan tumis selama 15 menit. Tambahkan kacang-kacangan, bawang putih, rempah-rempah, kacang-kacangan, cuka dan kacang rebus. Biarkan mendidih selama beberapa menit.

Manfaat dan bahaya

Hidangan daging yang lezat, memiliki rasa yang luar biasa, mudah dicerna, mengenyangkan dan memberi tubuh unsur mikro penting (besi, magnesium, fosfor, kalsium) dan vitamin A, C, E, kelompok B. Kandungan kacang-kacangan membantu mengurangi nafsu makan dan juga memiliki efek positif pada sistem reproduksi dan menormalkan metabolisme.

Meski memiliki khasiat positif, lobio juga bisa menimbulkan bahaya. Jika Anda memiliki gangguan usus, perut kembung, atau kembung, mengonsumsi hidangan khas Georgia yang lezat dapat memperburuk keadaan. Tidak dianjurkan untuk anak di bawah usia tiga tahun dan penderita sakit maag, radang usus besar dan maag. Anda sebaiknya tidak makan lobio jika Anda memiliki penyakit hati atau kandung empedu, karena dapat menyebabkan stagnasi empedu. Kacang-kacangan tidak boleh dimakan jika pankreas meradang; Pembatasan tersebut berhubungan dengan produksi cairan lambung yang berlebihan dan peningkatan beban pada organ pencernaan.

Kesimpulan

Lobio dengan daging menurut resep klasik diolah dari produk-produk yang ada di setiap rumah. Setiap ibu rumah tangga dapat menangani hidangan yang mudah disiapkan ini, dan para tamu serta keluarga akan terkejut dengan rasanya. Makanan tersebut sangat menyehatkan dan bergizi, namun tidak dianjurkan memakannya jika Anda memiliki penyakit tertentu pada saluran pencernaan.

Hal utama dalam menyiapkan lobio menurut resep klasik adalah jenis kacang yang tepat. Kacang krim merah atau beraneka ragam dari panen tahun ini adalah yang terbaik - kacang ini memiliki cukup pati dan pada saat yang sama tidak akan terlalu kering.

Tempatkan kacang dalam mangkuk besar dan tutupi dengan air. Airnya dingin.
Jika ada biji yang mengapung ke permukaan, sentuhlah dengan jari Anda, mungkin bagian tengahnya kosong. Kacang ini harus dibuang.
Biarkan kacang merah membengkak selama 6-8 jam.

Kemudian tiriskan airnya, masukkan kacang ke dalam panci yang dalam dan tambahkan air bersih hingga air menutupi kacang sepenuhnya. Letakkan wajan di atas api besar hingga mendidih.
Segera setelah air mendidih, Anda harus membuangnya - tuangkan dan isi lagi dengan air dingin (perbandingan ideal adalah 1:4). Masak dengan api sedang hingga rendah, aduk sesekali, selama 50 menit hingga satu setengah jam. Kacangnya harus menjadi lunak.

Hancurkan sedikit kacang dengan garpu langsung di wajan. Hanya saja, jangan berlebihan; harus ada banyak kacang utuh di dalam piring.

Pisahkan biji kacang dari sekam dan cangkangnya. Kacang tidak boleh busuk atau rusak.

Giling dengan cara yang mudah diakses dan nyaman bagi Anda - menggunakan blender atau penggiling daging.

Untuk lobio sesuai resep klasik, ambil dua buah bawang bombay ukuran besar dengan berat kurang lebih 180-190 gram atau tiga buah bawang bombay ukuran sedang. Mereka perlu dikupas dan dipotong menjadi kubus yang tidak terlalu kecil. Bawang di piring harus terasa dan terlihat.

Siapkan penggorengan (sebaiknya yang berdiameter besar dengan sisi yang tinggi) – panaskan dan tuangkan minyak sayur.
Sebarkan bawang bombay secara merata dan goreng dengan api kecil di atas kompor hingga bening, dengan warna keemasan muda.

Rebus tomat segar. Pertama, cuci tomat dengan baik, buat potongan dangkal berbentuk salib dengan pisau tajam di dekat tangkai dan di sisi yang berlawanan dan, turunkan tomat ke dalam air mendidih, hitung sampai sepuluh. Anda tidak boleh menyimpan sayuran dalam air mendidih lebih dari 10 detik. Jika ada semangkuk es di dekatnya, Anda bisa langsung mendinginkan tomat di dalamnya; jika tidak ada es, tahan di bawah air dingin yang mengalir. Gunakan bilah pisau untuk mencungkil kulit dan mengeluarkannya tanpa banyak usaha. Itu saja, tomat kami sudah direbus.

Potong seikat daun ketumbar dengan pisau. Sayuran tidak boleh dicincang terlalu halus. Cincang halus siung bawang putih menjadi kubus. Anda dapat menggilingnya melalui mesin press, tetapi memotongnya dengan pisau akan lebih tepat.

Tambahkan kubus tomat ke bawang bombay transparan, bumbui dengan bumbu - suneli hop, lada hitam, sedikit cabai merah kering. Kontrol jumlah cabai sesuai selera Anda. Pada prinsipnya, hidangannya harus pedas dan gurih, tetapi pada saat yang sama dapat dimakan karena kepedasannya.

Tambahkan buncis, kacang-kacangan, daun ketumbar, bawang putih dan sedikit kaldu kacang yang dimasak ke bawang bombay dan tomat. Tambahkan garam.

Aduk dan biarkan mendidih selama 3-4 menit. Jika Anda melihat masakannya agak kering, Anda bisa menambahkan lebih banyak air dari kacangnya.

Jika Anda menyajikan lobio panas sesuai resep klasik, maka ini adalah hidangan utamanya. Dan jika dingin, itu camilan.