Peta teknis dan teknologi strudel apel. Strudel apel dengan kismis, sudah siap. Cara membuat strudel apel klasik

pendaftaran di situs

Sebelum menggunakan FOODCOST, pengguna harus mendaftar. Tautan ke formulir pendaftaran

Di jendela yang terbuka, pilih tab Registrasi dan isi semua kolom formulir:

Menentukan Nama Dan nama keluarga.
Pikirkan dan masuk Gabung, yang seharusnya hanya berisi huruf Latin.

Perhatian!!!

Jangan gunakan alamat email Anda sebagai login!
Menggunakan Cyrillic dan karakter khusus di login TIDAK DIPERBOLEHKAN!

Harap berikan alamat email asli yang dapat dihubungi.
Kata sandi mungkin berisi huruf alfabet Latin dan angka.

Perhatian!!!

Menggunakan karakter Sirilik dalam kata sandi TIDAK DIPERBOLEHKAN!

Masukkan Kembali password.
Pilih profil utama Anda untuk menyesuaikan antarmuka secara optimal dan klik tombol Registrasi

Setelah menyelesaikan prosedur pendaftaran, pesan dengan tautan untuk mengaktifkan akun Anda akan dikirim ke alamat email Anda. Tanpa aktivasi akun, akun Anda akan tetap tidak aktif!

Otorisasi di situs

Untuk mulai menggunakan layanan FOODCOST, pengguna harus login. Tautan ke formulir otorisasi terletak di panel atas situs. Mengklik tautan ini akan membuka jendela Otentikasi.

Cari resep

Untuk membuka formulir pencarian resep, klik tombol Temukan resepnya di panel atas situs.

Di jendela yang terbuka, Anda harus menentukan parameter resep yang harus dipatuhi.

Nama hidangannya- kata atau frasa yang disertakan dalam nama hidangan
Grup menu- pilih dari daftar grup menu yang menyertakan hidangan.

Omong-omong...

Saat memilih opsi ini, pemilihan hanya akan dilakukan dari grup bagian yang ditentukan Piring dengan porsi Koleksi Resep kami.

Jika Anda perlu memasukkan semua bagian Koleksi Resep dalam pencarian, setel benderanya Cari produk kosong dan setengah jadi. Dalam hal ini, tidak perlu menentukan grup menu!

Soroti properti tambahan resep:

Hanya untuk pengguna resmi!!!

Komposisi hidangan- jika perlu, pilih dari daftar produk utama dari mana hidangan tersebut disiapkan.
Masakan nasional- dari daftar Anda dapat memilih masakan yang termasuk dalam hidangan tersebut.

Setelah menentukan semua parameter yang diperlukan, klik tombol Temukan resepnya.

Untuk menghapus semua parameter filter dengan cepat, klik tombol Reset

Jika, saat membuat permintaan, Anda tentukan Bagian menu, grup yang Anda pilih dari bagian tersebut akan terbuka Piring dengan porsi dan daftar hidangan yang memenuhi properti yang ditentukan sebelumnya.

Jika Anda menggunakan pencarian di semua bagian (memeriksa properti Pencarian di tempat kosong dan produk setengah jadi), Anda akan melihatnya daftar umum resep masakan dan produk kuliner yang memenuhi sifat-sifat yang telah disebutkan sebelumnya.

Mencari situs

Situs ini dicari di semua bagian, termasuk resep, berita, dokumen peraturan, direktori produk, dan direktori perusahaan.

Untuk memanggil string pencarian, klik tombol terletak di panel atas situs.

Di baris yang terbuka, masukkan permintaan pencarian dan tekan Enter

Alasan penggunaan

Kumpulan resep disusun berdasarkan studi kontrol dan lebih baik dibandingkan dengan analog lain karena berisi resep yang paling sering digunakan dalam praktik modern.

Resep-resep yang dimuat dalam Koleksi dapat berhasil dan benar-benar sah digunakan di perusahaan katering umum, karena mematuhi semua peraturan perundang-undangan yang berlaku saat ini.

Dokumen peraturan tentang sertifikasi dan standardisasi yang berlaku di wilayah Federasi Rusia mencakup standar industri (seperangkat badan usaha, terlepas dari afiliasi departemen dan bentuk kepemilikannya, mengembangkan atau memproduksi jenis produk tertentu yang memiliki tujuan konsumen yang homogen); standar perusahaan; ilmiah dan teknis dan sejumlah standar lainnya.

Standar dikembangkan dan disetujui oleh perusahaan secara independen, berdasarkan kebutuhan penerapannya untuk menjamin keselamatan jiwa, kesehatan manusia dan lingkungan. Saat memproduksi produk yang dijelaskan dalam Koleksi, produsen berhak membuat beberapa perubahan pada resep masakan, memperluas daftar komponen, sambil menghindari pelanggaran aturan sanitasi, rezim teknologi produksi produk, atau penurunan sifat konsumennya. dan kualitas.

Tidak semuanya jelas?...

Belajar bekerja dengan layanan FOODCOST tidaklah sulit, namun membutuhkan perhatian dan ketekunan. Berbagai jenis informasi referensi akan membantu dalam hal ini, tautannya terdapat di Pusat Dukungan Pengguna.

Informasi referensi meliputi.

Strudel apel yang akan kita bahas hari ini berasal dari Austria. Bukan suatu kebetulan jika makanan penutup ini tersebar luas. Makanan yang dipanggangnya harum, empuk, dan yang terpenting, rendah kalori.

Anda dapat memanjakan diri Anda dengan strudel apel cukup sering tanpa terlalu mengkhawatirkan berat badan berlebih. Saya sangat merekomendasikan mencobanya, ini dimasak dengan sangat cepat!

Bahan untuk 2 strudel kecil:

Telur ayam – 2 buah,
Tepung terigu - 1,5 cangkir,
Apel berukuran sedang - 4 buah,
Mentega – 30 – 40 gram,
Remah roti - ¾ gelas,
Kayu manis bubuk atau pala - secukupnya,
Gula – 2 – 4 sendok makan,
Gula bubuk – 25 gram.

Membuat strudel apel.

Anda bisa mengurangi bahannya hingga setengahnya jika ingin membuat satu strudel apel. Satu saja tidak cukup untuk keluarga saya yang beranggotakan empat orang - ternyata ukurannya kecil. Dua tepat.
Kocok telur ke dalam mangkuk dan aduk rata.

Tambahkan tepung dan uleni adonan.

Adonannya, seperti yang Anda pahami, hanya terdiri dari tepung dan telur, seperti pada. Ternyata cukup curam dan sulit untuk digulirkan.

Anda perlu menggulungnya sangat tipis agar adonan terlihat tembus. Namun sebelum digulung, masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam.
Tahap selanjutnya adalah menyiapkan adonan kerupuk. Lelehkan mentega dalam wajan dan tuangkan kerupuk ke dalamnya. Goreng kerupuk dalam minyak selama kurang lebih 2 menit.

Kupas dan buang bagian tengah apel manis.

Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung masing-masing menjadi lapisan tipis. Semakin tipis Anda menggulungnya, semakin enak strudel apelnya.

Parut apel di parutan kasar. Kami melakukan ini sebagai upaya terakhir agar tidak menjadi gelap di udara. Anda bisa menaburkannya dengan lebih banyak jus lemon. Tambahkan kayu manis atau pala bubuk ke dalam parutan apel. Ngomong-ngomong, saya membuatnya dengan kacang - saya sangat menyukainya!

Tempatkan remah roti yang digoreng dengan mentega di atas lapisan adonan

(jangan lupa punya dua lapis, jadi remah dan apelnya kita bagi rata), ratakan di atas adonan.
Lalu taruh satu lapis apel, ratakan dan taburi dengan sedikit gula.

Gulung gulungan, cubit pinggirannya, pindahkan gulungan ke loyang yang sudah diolesi minyak.
Kami membuat tusukan agar uap bisa keluar.

Panggang strudel apel selama 50 menit pada suhu 180 derajat.

Puff pastry tanpa ragi - 800 g (setengah bungkus standar adonan siap pakai)

Tepung terigu -100g

Mentega - 20 gram.

apel - 10 buah.

Gula - 100 gram

Kayu Manis - 10 gram

Peta teknis dan teknologi untuk menyiapkan makanan penutup panas “Apple Strudel”

Nama hidangan: " strudel apel"

Daerah aplikasi : Laboratorium

Daftar bahan baku: puff pastry (bebas ragi), tepung terigu, mentega, apel, gula pasir, kayu manis, mentega,

Persyaratan kualitas: bahan baku makanan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan mematuhi persyaratan dokumen peraturan dan teknis terkini, memiliki dokumen pendamping yang mengonfirmasi keamanan dan kualitasnya

Teknologi memasak

Pertama, mari kita siapkan isian apel untuk strudelnya. Apel perlu dikupas dan dibuang bijinya. Kemudian potong menjadi dua dan menjadi irisan tipis. Tidak perlu susah-susah mengencerkannya sampai transparan, apel akan mengalami perlakuan panas sebanyak dua kali dan akan menjadi empuk. Selanjutnya lelehkan sebagian mentega (2 sendok makan) dalam wajan ukuran sedang dengan api sedang (kami akan melakukannya gunakan sisa sendok mentega nanti). Anda bisa melelehkan semua mentega sekaligus, lalu menyisihkan satu sendok untuk melumasi strudel. Awalnya volumenya akan banyak, tetapi saat dimasak volumenya akan berkurang. Kemudian tambahkan gula dan kayu manis. Kemudian Anda perlu menambah api sedikit dan merebus apel sampai melunak dan semua cairannya menguap. Ini akan memakan waktu sekitar 15 menit. Apel tidak perlu ditutup dengan penutup, ini tentu saja akan mempercepat pelunakannya, tetapi dalam hal ini cairan tidak akan sempat menguap. Sementara itu, gulung puff pastry yang sudah dicairkan (strudel seperti itu membutuhkan setengah dari paket standar toko: jika Anda memiliki adonan dalam lembaran, ambil satu lembar, jika dalam gulungan, buka gulungannya dan potong setengahnya). harus diletakkan di atas permukaan kerja atau meja yang ditaburi tepung, penggilas adonan juga ditaburi tepung. Anda perlu menggulungnya menjadi persegi panjang kira-kira 30 kali 35 cm. Lebih baik menggulung puff pastry hanya dalam satu arah. Jika isian sudah siap, nyalakan oven dengan suhu 200 derajat. Kemudian keluarkan adonan, buka persegi panjang dengan sisi pendek menghadap Anda dan sebarkan isian dalam garis horizontal lebar di tengah persegi panjang. Isiannya harus menempati sekitar sepertiga dari ukuran tinggi adonan, dan menyimpang dari tepinya dengan lebar sekitar 2-3 cm. Tutupi isian dengan bagian atas adonan. Lalu tutup dengan bagian bawah. Balikkan strudel dengan hati-hati, sisi jahitannya menghadap ke bawah, dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Kemudian Anda perlu melumasi strudel dengan sisa sendok makan mentega cair, taburi dengan dua sendok makan gula dan potong seluruh pai dengan pisau kecil agar uap bisa keluar. Panggang strudel apel dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 derajat C selama 35-40 menit, sampai bagian atasnya berwarna coklat kecokelatan

Persyaratan pendaftaran, penyerahan dan pelaksanaan

Sajikan di piring pencuci mulut; saat disajikan, taburkan gula halus di atas setiap bagian. Suhu tidak lebih rendah dari 140C.

Indikator organoleptik

Penampilan: massa tidak hancur, padat, permukaan berwarna coklat muda. memasak makanan penutup parfait charlotte

Warna: ciri khas produk jenis ini, kerak coklat muda

Bau: tidak ada bau asing

Konsistensi: lembut, empuk, matang dengan baik

Indikator kualitas dan keamanan

Indikator fisiko-kimia dan mikrobiologi yang mempengaruhi keamanan hidangan memenuhi kriteria yang ditentukan dalam penerapan GOST R 50763-95 “Katering umum. Produk kuliner yang dijual kepada masyarakat. Kondisi teknis umum"

Nilai gizi dan energi per 100 g produk

“Aku sedang mengoreksi diriku sendiri.

Inspirasi kuliner kembali menyerang saya dan saya ingin hidangan penutup. Dan karena musim apel akan segera dimulai, mengapa tidak membuat kue yang berbahan dasar apel. Misalnya saja strudel apel. Dan kita berangkat...

Keunikan strudel adalah kerak adonannya yang tipis dan renyah. Adonannya mudah dibuat. 250 g tepung terigu yang sudah diayak, sedikit garam, 50 g minyak bunga matahari dan 100 g air diuleni secara intensif hingga adonan menjadi halus dan halus, dan yang terpenting elastis. Gulung menjadi bola, olesi permukaannya dengan minyak dan diamkan selama 30-40 menit.

Di sinilah saya mulai menjauh dari peta teknologi. ;-) Saya sudah lama menyimpan sebungkus puff pastry tanpa ragi (400 g) di dalam freezer. Jadi dia menunggu di sayap.

Sementara itu, mari kita mulai mengisinya. Saya mengambil 100 g kacang - hazelnut - dan menghancurkannya di dalam panci. Selain hazelnut, Anda bisa menggunakan kenari, almond, pala, dll. Jika Anda memiliki kismis, tambahkan juga (100 g). Tidak ada kismis. Ditambahkan 2 sendok teh kayu manis dan 10 gram gula vanila. Saya mencincang halus 5 buah apel, setelah mengeluarkan intinya, dan menaburkan jus dari setengah lemon di atasnya. Saya menuangkan 100 g gula pasir di atasnya dan mencampur semuanya.

Nah, adonan kita sudah mengembang. ;-) Mari kita mulai meluncurkannya. Penting untuk mendapatkan lapisan adonan yang sangat tipis. Kami memindahkan adonan yang sudah digulung ke atas handuk dan, meletakkan telapak tangan kami di bawah adonan, mulai meregangkannya hingga pola dari handuk muncul melalui adonan. Di sini Anda harus bertindak sangat cepat dan percaya diri sebelum adonan mengering, dan yang utama jangan sampai sobek.

Saya tidak memiliki handuk dengan ukuran yang sesuai, jadi saya menggulung adonan tipis-tipis di atas meja.

Olesi bagian atas lapisan adonan dengan mentega cair. Sekarang momen penting! Taburi lapisan pertama dengan remah roti. Mereka akan menyerap “kelembaban” berlebih dari isian dan strudel tidak akan menjadi “basah”.

Di sinilah saya melakukan penyimpangan kedua dari peta teknologi. Saya tidak punya remah roti dan saya tidak menyiapkannya terlebih dahulu. Jadi saya tahu “risiko” apa yang saya ambil.

Letakkan isian kami di atas kerupuk. Selain itu, kami menyisakan 3-4 cm di setiap sisi adonan dan 10-15 cm di satu sisi. Kami membengkokkan adonan di bagian tepinya agar isiannya tidak bocor saat dipanggang, dan dengan hati-hati menggulung gulungan kami. Olesi adonan dengan mentega sambil dilipat.

Tempatkan shrudel kami, dengan jahitan menghadap ke bawah, di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau kertas timah yang diolesi minyak sayur. Panggang selama 40 menit pada suhu 180 derajat.

Olesi strudel yang sudah jadi dengan sisa mentega dan taburi strudel kental dengan gula halus selagi panas.

Selamat makan!

Anda dapat melihat dengan jelas bahwa tanpa remah roti, strudelnya akan menjadi "basah". Tapi... rasanya masih sangat enak! Lain kali saya berjanji tidak akan melenceng dari resepnya. ;-)

PS Dan ini bonus lainnya: ayam dengan lauk sayur. Itu juga meledak dengan keras. Di bawah merah kering. ;-)

pendaftaran di situs

Sebelum menggunakan FOODCOST, pengguna harus mendaftar. Tautan ke formulir pendaftaran

Di jendela yang terbuka, pilih tab Registrasi dan isi semua kolom formulir:

Menentukan Nama Dan nama keluarga.
Pikirkan dan masuk Gabung, yang seharusnya hanya berisi huruf Latin.

Perhatian!!!

Jangan gunakan alamat email Anda sebagai login!
Menggunakan Cyrillic dan karakter khusus di login TIDAK DIPERBOLEHKAN!

Harap berikan alamat email asli yang dapat dihubungi.
Kata sandi mungkin berisi huruf alfabet Latin dan angka.

Perhatian!!!

Menggunakan karakter Sirilik dalam kata sandi TIDAK DIPERBOLEHKAN!

Masukkan Kembali password.
Pilih profil utama Anda untuk menyesuaikan antarmuka secara optimal dan klik tombol Registrasi

Setelah menyelesaikan prosedur pendaftaran, pesan dengan tautan untuk mengaktifkan akun Anda akan dikirim ke alamat email Anda. Tanpa aktivasi akun, akun Anda akan tetap tidak aktif!

Otorisasi di situs

Untuk mulai menggunakan layanan FOODCOST, pengguna harus login. Tautan ke formulir otorisasi terletak di panel atas situs. Mengklik tautan ini akan membuka jendela Otentikasi.

Cari resep

Untuk membuka formulir pencarian resep, klik tombol Temukan resepnya di panel atas situs.

Di jendela yang terbuka, Anda harus menentukan parameter resep yang harus dipatuhi.

Nama hidangannya- kata atau frasa yang disertakan dalam nama hidangan
Grup menu- pilih dari daftar grup menu yang menyertakan hidangan.

Omong-omong...

Saat memilih opsi ini, pemilihan hanya akan dilakukan dari grup bagian yang ditentukan Piring dengan porsi Koleksi Resep kami.

Jika Anda perlu memasukkan semua bagian Koleksi Resep dalam pencarian, setel benderanya Cari produk kosong dan setengah jadi. Dalam hal ini, tidak perlu menentukan grup menu!

Soroti properti tambahan resep:

Hanya untuk pengguna resmi!!!

Komposisi hidangan- jika perlu, pilih dari daftar produk utama dari mana hidangan tersebut disiapkan.
Masakan nasional- dari daftar Anda dapat memilih masakan yang termasuk dalam hidangan tersebut.

Setelah menentukan semua parameter yang diperlukan, klik tombol Temukan resepnya.

Untuk menghapus semua parameter filter dengan cepat, klik tombol Reset

Mencari situs

Situs ini dicari di semua bagian, termasuk resep, berita, dokumen peraturan, direktori produk, dan direktori perusahaan.

Untuk memanggil string pencarian, klik tombol terletak di panel atas situs.

Di baris yang terbuka, masukkan permintaan pencarian dan tekan Enter

Alasan penggunaan

Kumpulan resep disusun berdasarkan studi kontrol dan lebih baik dibandingkan dengan analog lain karena berisi resep yang paling sering digunakan dalam praktik modern.

Resep-resep yang dimuat dalam Koleksi dapat berhasil dan benar-benar sah digunakan di perusahaan katering umum, karena mematuhi semua peraturan perundang-undangan yang berlaku saat ini.

Tidak semuanya jelas?...

Informasi referensi meliputi.