Pembuatan anggur rumahan di luasnya Tanah Air kita adalah hal yang lumrah. Banyak yang memiliki dacha tempat buah beri dan buah-buahan tumbuh, beberapa memiliki rumah pribadi dengan taman sendiri. Dan banyaknya hasil panen terkadang sedemikian rupa sehingga tidak ada tempat untuk menaruh buahnya. Jadi masyarakat kita (terutama generasi tua) lebih memilih untuk mempersiapkannya. Persiapan yang terampil seperti itu (agar buah dan beri tidak hilang) termasuk anggur buatan sendiri. Resep pembuatannya cukup sederhana. Hal utama di sini adalah kepatuhan terhadap teknologi tertentu dan tips memasak yang telah dikembangkan selama puluhan tahun, serta jumlah bahan baku yang cukup. Selain itu, mereka berhasil membuat anggur buatan sendiri tanpa ragi dari hampir semua buah beri dan buah-buahan, terkadang bahkan mencampurkannya sebagai bagian dari wort. Mari kita mencobanya juga?
Peralatan
Apa pun, bahkan resep anggur buatan sendiri yang paling sederhana pun dimulai dengan menyiapkan peralatan untuk fermentasi. Kalau sudah punya ya bagus, kalau belum kita pilih. Pertama-tama, kita membutuhkan wadah agar wort dapat berfermentasi dengan baik di dalamnya, bisa dikatakan, dalam kondisi yang nyaman.
Wadah fermentasi
Banyak orang yang secara teratur membuat anggur buatan sendiri (resepnya, dan lebih dari satu, akan diberikan di bawah) menyarankan untuk tidak menggunakan peralatan logam untuk tujuan ini dalam keadaan apa pun. Pengecualian mungkin adalah panci enamel, yang dalam beberapa kasus diperlukan untuk merebus wort. Pengalaman dari generasi ke generasi menunjukkan bahwa wadah kaca atau tong kayu paling cocok untuk proses fermentasi. Dengan munculnya plastik food grade, beberapa pembuat anggur mulai menggunakan wadah yang terbuat dari plastik tersebut, dan mereka mengatakan bahwa ini juga bagus. Apalagi di perkotaan, cukup sulit mendapatkan tong kayu atau botol kaca berukuran besar.
Tapi wadah plastik (misalnya untuk air minum) semudah mengupas buah pir. Piring harus memiliki volume yang cukup mengesankan dan dengan leher yang sempit jika memungkinkan. Ngomong-ngomong, Anda perlu mengaduk minuman masa depan dengan sendok kayu atau, dalam kasus ekstrim, sendok plastik. Selain wadahnya, kita perlu membuat segel air agar udara berlebih tidak masuk ke dalam wine yang sedang difermentasi. Membuat hal seperti itu sangat sederhana - Internet penuh dengan deskripsi.
Kami menutup lehernya dengan erat (beberapa orang menutupinya, misalnya dengan plastisin atau dempul) dan mengeluarkan tabung plastik darinya (dapat digunakan untuk penetes). Kami memasukkan tabung ke dalam stoples berisi air agak jauh, dan segel air sudah siap. Ini tentu saja merupakan pilihan paling primitif. Ada yang buatan sendiri dan bermerek, yang juga bisa dibeli jika Anda tidak mempercayai metode “kuno”.
Bahan baku anggur
Buah dan beri
Nah, sekarang kita langsung saja ke cara membuat wine buatan sendiri. Resepnya menggunakan campuran buah-buahan dan buah beri yang tumbuh di kebun sebagai bahan bakunya. Hasilnya adalah buah dan anggur berry biasa, tidak terlalu kuat dan agak manis.
Mempersiapkan pulp
Pulp adalah produk awal untuk membuat wine buatan sendiri. Resep pembuatannya sederhana. Kami membagi buah dan beri yang tersedia menjadi keras dan lunak. Potong yang keras (misalnya apel dan pir) menjadi irisan dan buang bijinya. Kemudian, dengan menggunakan penggiling daging atau blender, siapkan campuran yang sehomogen mungkin. Buang bijinya dari buah beri yang lembut dan hancurkan. Kemudian, untuk mendapatkan sari yang maksimal, ampasnya diberi perlakuan panas. Tuang ampas ke dalam panci enamel besar dan tambahkan air 15% dari berat buah. Panaskan hingga 60 derajat dan, aduk pada suhu ini, tahan selama 30 menit. Ini adalah cara pertama. Kedua: agar ampasnya tidak panas, Anda perlu menaruhnya di tempat yang hangat untuk difermentasi selama 2 hari. Dan Anda bisa mulai membuat jus.
Mendapatkan jus dari ampasnya
Yang terbaik adalah menggunakan mesin press, meskipun mesin press buatan sendiri berukuran kecil. Untuk keperluan tersebut, Anda juga membutuhkan tas linen yang sesuai dengan ukuran wadah press. Kami memasukkan bubur buah, yang sudah disiapkan sebelumnya, ke dalam tas dan di bawah mesin press, memeras cairannya. Saat jus berhenti mengalir ke wadah yang sesuai, keluarkan ampasnya dan pindahkan kembali ke panci enamel, tambahkan 10% air menurut beratnya. Diamkan selama beberapa jam, aduk dan ulangi operasi dengan mesin press. Maka disarankan untuk menyaring lebih lanjut jus yang diperoleh dengan cara ini, karena mungkin mengandung potongan kecil daging buah.
Menambahkan gula dan air
Fermentasi
Prosesnya sendiri telah dijelaskan berkali-kali dalam literatur terkait, jadi kami tidak akan membahasnya secara detail. Biasanya dilakukan selama 20 hari dengan suhu yang sesuai. Kami menggunakan ragi alami yang hidup pada buah beri. Tetapi jika fermentasi belum dimulai setelah beberapa hari, Anda dapat menambahkan sedikit anggur khusus (lebih buruk lagi - roti biasa). Jika tidak, wort akan menjadi asam.
Dari kismis
Membuat anggur kismis di rumah cukup sederhana. Untuk 3 kilogram blackcurrant Anda perlu mengambil 3 kilogram gula pasir, 5 liter air. Kami menyortir buah beri, tetapi tidak mencucinya, menggilingnya dalam blender, mencampurnya dengan gula dan air, lalu menuangkannya ke dalam botol. Cara yang sudah terbukti: kenakan sarung tangan medis di leher, bungkus botol dengan sun bag hitam dan biarkan hingga berfermentasi (suhu 20-24 derajat). Saat sarung tangan terangkat, Anda perlu menusuk salah satu jarinya dengan hati-hati dengan jarum. Anggur kismis di rumah siap dalam tiga bulan. Tiriskan dan masukkan ke dalam botol, masukkan ke dalam lemari es, lalu simpan di tempat sejuk dan gelap. Kekuatan anggur adalah 10-14 derajat.
Anggur stroberi buatan sendiri
Ini disiapkan dengan cara yang hampir sama seperti dari kismis. Untuk 3 kg buah beri kami mengambil 2 kilogram gula pasir dan 3 liter air. Anda bisa menambahkan segenggam kecil kismis untuk meningkatkan fermentasi. Anggur stroberi buatan sendiri rata-rata siap dalam satu setengah bulan, tetapi akan lebih baik jika disimpan beberapa bulan lagi agar matang. Maka rasanya akan meningkat.
Resep anggur murbei buatan sendiri
Semuanya juga terlihat sederhana di sini. Kami menggunakan opsi dengan sarung tangan medis. Untuk 2 kg buah beri kami mengambil 1,5 kg gula pasir dan 5 liter air. Tambahkan segenggam kismis dan 5 gram asam sitrat. Jika tidak, proses memasaknya tetap tidak berubah.
Anggur buatan sendiri dari buah beri yang Anda panen sendiri atau dibuat dengan tangan Anda sendiri adalah kartu truf dari tuan rumah yang paling ramah. Tentu saja, resep wine yang paling umum dan bervariasi tentu saja terbuat dari buah anggur. Namun menyiapkan minuman anggur anggur tidak selalu memungkinkan. Kalau saja karena tidak tumbuh dimana-mana. Jika Anda berhasil menanamnya di dacha Anda, tidak selalu varietasnya cocok untuk membuat anggur yang baik. Membeli buah anggur untuk membuat wine cukup mahal. Jadi sejumlah besar resep anggur sederhana dan tidak begitu sederhana dari berbagai buah-buahan, beri, berbagai macam anggur muncul.
Berry beku
Semakin banyak ibu rumah tangga modern yang lebih suka menyiapkan buah beri dan buah beku. Berkat banyaknya variasi dan ketersediaan freezer, Anda dapat menyimpan buah beri beku tidak hanya untuk membuat pai, makanan penutup, kolak, dan jeli di musim dingin. Dengan banyaknya buah yang disimpan, bahkan di musim dingin Anda dapat menyiapkan buah dan anggur berry yang sangat baik dari buah beri beku. Hasilnya tidak lebih buruk dari buah beri segar. Anda hanya perlu meluangkan lebih banyak waktu untuk persiapan awal bahan baku. Tentu saja, buah-buahan yang disimpan harus dicairkan dengan benar agar tidak kehilangan warna, aroma, dan rasanya. Usahakan untuk tidak merusaknya agar kelebihan sari esensial tidak bocor. Proses fermentasi mungkin memakan waktu lebih lama karena lapisan ragi alami pada permukaan buah beri telah dihilangkan. Stimulan fermentasi dalam jumlah yang sedikit lebih besar harus ditambahkan dan periode waktu yang lebih lama untuk reaksi fermentasi harus diberikan.
Fitur membuat anggur dari buah beri
Kami telah mempelajari cara membuat anggur dari buah beri sejak lama. Ada banyak resep berbagai macam wine yang bisa Anda siapkan di rumah. Anda hanya perlu menyiapkan bahan baku dengan benar, semua komponen resep, dan mengikuti urutan pengoperasiannya.
Resep masakan
Resep membuat wine dari tanaman berry selalu mengandung air, karena jumlah jus yang terkandung mungkin tidak cukup untuk menghasilkan volume minuman yang baik. Jumlah gula (harus pasir) bervariasi tergantung pada jenis anggur yang dibuat - hidangan penutup atau kering.
Resep No.1
Bahan-bahan:
- Campuran kismis hitam dan merah dengan perbandingan 2:1 - 2 kg;
- Gula – pasir – 4 gelas;
- Air olahan – 2 liter;
- Kismis putih – 100 gram.
- Giling buah beri secara menyeluruh dengan blender. Lebih baik melakukan ini di piring berenamel (permukaannya tidak bereaksi dengan asam). Panaskan sedikit, hingga sekitar 35–40 0 C.
- Tuang jus tanpa ampas ke dalam wadah, tambahkan kismis (kering!) untuk fermentasi, air, gula dan biarkan di tempat yang hangat dan gelap selama tiga hari di rumah. Awal mula proses fermentasi dapat ditentukan dari munculnya busa pada permukaannya.
- Setelah reaksi fermentasi selesai, setelah sekitar 10 - 12 hari, tuangkan minuman ke dalam wadah bersih tanpa mengganggu endapannya. Anggur kismis matang dalam waktu satu bulan.
Anggurnya berwarna merah tua, kaya warna, dengan rasa yang sangat menyenangkan, menonjol, dan khas. Aromanya diberikan dengan hadirnya buah blackcurrant.
Resep No.2
Anda perlu mengambil:
- Ceri, stroberi, raspberry –5 kg;
- Gula – 2,5 kg;
- Kismis gelap – 150 gram.
Resep langkah demi langkah:
- Potong buah beri secara menyeluruh dan buang bijinya dari buah ceri.
- Peras sari buahnya sebanyak-banyaknya, isi kembali ampasnya dengan air selama 24 jam.
- Tambahkan air, gula, kismis kering.
- Tempatkan di tempat yang tidak terkena cahaya untuk memulai proses fermentasi.
- Tutup dengan segel air.
- Fermentasi berlangsung dalam waktu 20-30 hari.
- Kemudian tiriskan dengan hati-hati, hati-hati jangan sampai merusak sedimen.
- Dapat dibotolkan untuk penuaan lebih lanjut.
Anggurnya berubah dari merah muda cerah hingga merah kaya (semuanya tergantung pada proporsi buah beri), intensitas warna, dan rasanya bisa bervariasi. Itu semua tergantung pada kematangan buah beri, kandungan gulanya, dan tingkat keparahan proses fermentasi.
Resep nomor 3
Komponen:
- Gooseberry, blackcurrant, blackberry - 5 kg;
- Air olahan – 5 liter;
- Gula – pasir – 3 kg;
- Kismis gelap – 120 gram.
Resep langkah demi langkah:
- Giling massa berry secara menyeluruh dengan blender.
- Peras jus melalui saringan, tambahkan air ke ampasnya, dan panaskan.
- Tuang air matang hangat, air panas tiriskan ampasnya, tambahkan gula pasir, tambahkan kismis kering.
- Pasang segel air dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi.
- Ini harus berfermentasi setidaknya selama 15-20 hari.
- Setelah reaksi fermentasi mereda, tuang ke dalam botol. Setelah 60 hari Anda dapat menggunakannya sesuai petunjuk.
Anggurnya ternyata aromatik, berwarna gelap dengan warna kehijauan; tergantung pada jumlah gulanya, Anda dapat memvariasikan rasanya: dari kering hingga hidangan penutup.
Resep nomor 4
Anggur dari berbagai macam buah beri beku
- Aneka buah beri beku: stroberi, raspberry, kismis, ceri. Proporsi buah beri secukupnya, hanya 3 kilogram;
- Gula – pasir – 2 kg;
- Air olahan – 2 liter;
- Kismis ringan kering – 150 gram;
- Alkohol 96 0 – 200 ml.
Persiapan anggur - berbagai macam:
- Mencairkan buah beri pada suhu 4 - 8°C (kondisi lemari es). Jus yang dikeluarkan setelah pencairan juga dapat digunakan untuk membuat anggur.
- Giling buah beri hingga halus, campur dengan gula, panaskan dalam penangas air sampai gula benar-benar larut.
- Tuang ke dalam air dan aduk rata kembali.
- Tuang adonan ke dalam wadah, tambahkan kismis kering.
- Pasang segel air dan taruh di tempat yang hangat dan gelap selama 10–14 hari.
- Setelah proses fermentasi selesai, tiriskan cairan dengan sangat hati-hati (!) dan saring melalui dua lapis kain kasa.
- Tuangkan alkohol agar anggur tidak hanya menjadi hidangan penutup, tetapi juga diperkaya.
Mungkin adanya sejumlah kecil gas, yang membuatnya mirip dengan anggur bersoda.
Kesimpulan
Cobalah membuat anggur dari berbagai buah beri dan buah-buahan, bereksperimen, pelajari resep baru. Ada kemungkinan bahwa dalam pencarian seperti itulah resep-resep yang akan mendapatkan popularitas dan pengakuan luas akan diperoleh.
Berbagai buah beri banyak digunakan untuk pembuatan anggur rumahan. Stroberi dan kismis, ceri dan plum. Hampir segala sesuatu yang tumbuh di kebun akan menemukan kegunaannya, bahkan semangka. Anda bisa membuat anggur dari buah beri liar, dan di musim dingin Anda bisa menguasai pembuatan anggur dari buah beri beku. Jangan takut dengan kesulitan; resep dan teknologi menyiapkan minuman beralkohol berry tidak serumit yang terlihat pada pandangan pertama. Sedikit buah, air dan gula, menambah keinginan mendapatkan produk yang bagus? dan kesuksesan terjamin.
Anggur kismis
Blackcurrant adalah produk yang sangat bermanfaat bagi pembuat anggur rumahan. Ini menghasilkan panen buah yang baik dan memiliki banyak mineral dan vitamin bermanfaat. Anggur dapat dibuat dari buah beri segar dan beku. Kadar gula yang tidak mencukupi dan kadar sari yang rendah memerlukan penambahan air dan gula, namun hal ini tidak mempengaruhi cita rasa produk akhir. Resepnya tidak terlalu rumit; untuk 10 kg buah beri Anda membutuhkan sekitar 6 kg gula dan 15 liter air:
Keunikan wine kismis adalah tidak memiliki aroma yang kaya. Tapi rasanya sangat enak. Dan resep pembuatannya cukup sederhana. Perlu diingat bahwa menambahkan bahan pengawet saat membuat anggur buatan sendiri bukanlah kebiasaan. Oleh karena itu, umur simpannya, meskipun disimpan di tempat yang sejuk, tidak melebihi satu tahun. Apakah akhirnya terasa buah? Anggur berry matang dalam waktu tiga bulan setelah persiapan, jadi pada saat inilah disarankan untuk mengkonsumsinya.
Anggur stroberi
Stroberi ditemukan dalam jumlah besar di petak taman. Ini menghasilkan banyak buah, dan pembuat anggur tidak dapat mengabaikan produk semacam itu. Jenuh dengan vitamin C, buah beri sangat memperkuat dinding pembuluh darah dan mempertahankan khasiat penyembuhannya dalam minuman beralkohol. Resep wine strawberry hampir tidak berbeda dengan resep wine berbahan dasar buah kismis. Selain menyiapkan wort. Ini tidak sulit untuk dilakukan. Kita akan butuh:
- 10kg stroberi
- 7kg gula pasir
- 10 liter air
- 0,5kg kismis
Stroberi? Ini adalah buah beri yang perlu dicuci sebelum dimasak. Hal ini harus dilakukan agar jamur strawberry pada buah tidak merusak minuman. Untuk membuat wine stroberi, Anda bisa mengambil 10 kg buah beri segar atau beku. Karena bakteri hidup diperlukan untuk memulai proses fermentasi, kismis diperlukan. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh mencucinya. Pembuatan anggur tanpa ragi tidak mungkin dilakukan.
Stroberi yang sudah dicuci perlu dihaluskan. Tambahkan sirup gula dan kismis. Dan kemudian Anda dapat mengingat resep anggur yang terbuat dari buah kismis, dan mengikutinya dengan ketat.
Anggur ceri dengan lubang
Untuk membuat anggur dari ceri, Anda membutuhkan:
- 10kg ceri
- 10 liter air
- 7kg gula pasir
Ceri banyak mengandung kalsium, fosfor, pektin, vitamin A dan C. Kumarin yang dikandungnya membantu menormalkan pembekuan darah. Anggur ceri tidak hanya sangat enak, tetapi juga menyehatkan. Dan resepnya sangat sederhana:
- Sortir buah beri, pisahkan dari bijinya. Setengah bijinya dibuang, sisanya harus dihaluskan. Aromanya akan menyenangkan penikmat sejati. Dianjurkan juga untuk menumbuk ceri;
- Siapkan sirup berdasarkan 1 bagian gula dan 1,5 bagian air;
- Campur beri, sirup, dan biji-bijian. Aduk rata dan letakkan di tempat dingin (16-18°C) selama 10 hari. Untuk menghindari pembentukan jamur dan mencegah pertumbuhan bakteri asetat, wort harus diaduk beberapa kali sehari;
- Saring minuman yang dihasilkan melalui kain tipis dan fermentasi pada suhu kamar. Tentu saja, letakkan segel air atau sarung tangan karet pada wadahnya. Dalam kondisi seperti itu, proses fermentasi memakan waktu 30-40 hari;
- Ketika fermentasi selesai, anggur dikeringkan dengan hati-hati dari sedimen, dimasukkan ke dalam botol, dan ditutup rapat.
Resep yang cukup sederhana memungkinkan Anda membuat anggur ceri buatan sendiri, yang benar-benar siap digunakan, hanya dalam dua bulan. Seperti anggur berry lainnya, anggur ini harus disimpan di tempat yang sejuk tidak lebih dari satu tahun.
Pembuatan anggur di rumah adalah proses kreatif. Anda perlu mendekatinya dengan jiwa dan minat, maka hasilnya akan menyenangkan. Meskipun tidak mungkin untuk memprediksi hasilnya sebelumnya, ketekunan dan pengalaman dijamin akan membawa kesuksesan.
Tidak perlu mencuci buah beri. Kotoran akan hilang selama penyaringan, tetapi dengan mencucinya, Anda dapat menghilangkan bakteri ragi yang penting untuk anggur apa pun.
Peras buah berinya. Anda bisa melakukannya dengan tangan, terkadang saya menggunakan blender.
Tambahkan gula.
Campur semuanya dengan baik, biarkan berfermentasi selama seminggu di tempat hangat, aduk campuran setiap hari untuk mencegah munculnya jamur. Kemudian saring sarinya dan peras ampasnya hingga bersih, tapi jangan dibuang. Ini mungkin juga berguna saat menyiapkan anggur baru.
Tuang jus ke dalam stoples, beri gula kembali pada ampasnya, dan biarkan berfermentasi selama seminggu lagi. Kami akan mendapatkan jus yang sama seperti setelah minggu pertama, kami kemudian menambahkannya ke jus pertama.
Dan Anda harus memasang segel air pada toples dengan jus pertama yang diperoleh. Segel air yang paling sederhana bisa dibuat, misalnya seperti ini. Di tengah tutupnya, yang kemudian dapat digunakan untuk menutup rapat toples jus fermentasi, sebuah lubang dibor (atau dilubangi) dengan diameter yang sama dengan penampang tabung keluar (selang).
Tabung itu sendiri kemudian harus ditarik melalui lubang pada tutupnya dan ujung tabung harus dipanaskan dengan sesuatu yang sesuai, sehingga diameternya diperbesar sehingga pas di dalam lubang.
Sebenarnya itu saja. Tempatkan tutup stoples, dan ujung tabung lainnya ke dalam wadah berisi air yang sesuai. Dengan demikian, kontak wine masa depan dengan atmosfer akan minimal, jalan terbuka terhadap tekanan gas berlebih, dan tidak ada risiko wine akan “mati lemas” karena gas yang sama, yang sering terjadi saat menggunakan sarung tangan karet.
Saat jus difermentasi, perhatikan ampasnya yang dimaniskan kembali. Aduk secara teratur. Kemudian, setelah seminggu, kami mengeluarkan bagian pertama jus dari segel air dan menggunakan sendok atau saringan yang sesuai untuk menghilangkan busa yang meninggi dari permukaan anggur.
Jus bagian kedua, yang kita peras dari ampasnya, tentu saja dicampur dengan jus bagian pertama, dituangkan ke dalam stoples, ditutup rapat dengan segel air dan dimasukkan ke tempat yang gelap, tetapi bukan tempat yang paling dingin, untuk melanjutkan. proses.
Kami terus menyaring anggur setiap minggu selama sebulan. Prosedur lain yang sangat diinginkan adalah stimulasi berkala (setidaknya sekali setiap dua minggu setelah sebulan fermentasi yang kuat) untuk pertumbuhan lebih lanjut ragi beralkohol dengan “umpan” yang mengandung nitrogen. Untuk melakukan ini, pembuatan anggur biasanya menggunakan larutan amonium klorida (dijual di apotek sebagai "amonia"): secara harfiah setetes per liter anggur, diikuti dengan mengaduk anggur itu sendiri. Prosedur ini membantu meningkatkan aktivitas vital bakteri yang kita butuhkan, sehingga mencegah kematian fermentasi dan, sebagai akibatnya, mempengaruhi kekuatan alkohol yang dibutuhkan untuk anggur. Setelah dua bulan, setelah mencicipi anggur dan ternyata tidak terlalu manis, Anda bisa mempermanisnya. Sebagian gula ditempatkan di dalam kantong kapas atau di atas kain katun.
