Minyak apa yang digunakan untuk menggoreng: saran dari koki dari berbagai negara. Minyak mana yang lebih baik untuk menggoreng, extra virgin atau minyak olahan? Titik asap dari berbagai lemak

Saat ini, banyak orang yang beralih ke pola makan sehat dan berhenti mengonsumsi makanan yang digoreng dan berlemak. Ini tentu saja benar, tetapi betapa terkadang Anda ingin memanjakan diri dengan kentang renyah, potongan daging yang berair, dan ketika Anda mengingat pasties yang harum, keinginan untuk melupakan makanan sehat dan makan sehat benar-benar terbangun. Terlebih lagi, jika ada pesta meriah yang akan datang, kecil kemungkinan tamu Anda akan puas dengan sayuran kukus dengan jus lemon dan dada rebus. Oleh karena itu, hari ini kita akan membahas tentang cara meminimalkan bahayanya. Hal ini sangat bergantung pada kualitas produk itu sendiri, suhu pemanasannya, dan juga minyak yang dipilih. Mari lakukan riset dan cari tahu minyak mana yang terbaik untuk menggoreng.

Apa yang biasa kita gunakan dalam kehidupan sehari-hari?

Bukan rahasia lagi kalau setiap ibu rumah tangga memiliki sebotol minyak bunga matahari di rumah. Ini digunakan terutama untuk menggoreng, ditambahkan ke adonan, dan dibumbui pada salad. Namun, kriteria pertama yang menjadi dasar pilihan ini adalah rendahnya biaya dan ketersediaan produk ini. Berbicara tentang minyak mana yang terbaik untuk menggoreng, Anda harus ingat bahwa yang terbaik adalah tidak menggunakan minyak bunga matahari di dapur Anda sama sekali. Satu-satunya pilihan adalah mengambil botol kecil yang berbau seperti biji-bijian dan membumbui salad, yaitu menggunakannya tanpa pemanasan.

Memilih minyak: apa yang harus dicari?

Kita tunggu sebentar lagi untuk menjawab pertanyaan utama minyak mana yang terbaik untuk menggoreng, karena untuk itu kita perlu membahas satu topik lagi. Banyak dari kita diajari untuk fokus pada titik asap. Artinya, semakin tinggi suhu yang dapat ditahan minyak sebelum muncul asap di atas penggorengan, semakin tidak berbahaya penggorengan tersebut, yang berarti semakin sedikit karsinogen yang terbentuk. Faktanya, hal ini tidak benar sama sekali. Kita perlu membeli minyak yang paling stabil, maka praktis tidak ada bahaya darinya. Apa yang dimaksud dengan lemak stabil? Artinya, kemungkinan oksidasi oksigen sangat kecil. Saat memilih minyak untuk menggoreng, pastikan untuk memperhatikan hal ini. Oksidasi adalah reaksi kimia yang menghasilkan radikal bebas dan senyawa berbahaya lainnya.

Klasifikasi lemak

Ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Hanya ada tiga jenis lemak, oleh karena itu, ketika memutuskan minyak mana yang terbaik untuk menggoreng, Anda harus mempertimbangkan hal ini. Minyak yang paling tidak stabil adalah minyak tak jenuh ganda. Bahan-bahan tersebut tidak boleh digunakan untuk memanaskan atau memasak makanan. Cara ini akan menjenuhkan makanan Anda dengan radikal bebas dan meningkatkan risiko terkena berbagai penyakit kronis. Ini terutama bunga matahari, lobak, jagung, kacang tanah, minyak biji anggur dan beberapa lainnya.

Jenis kedua adalah lemak tak jenuh tunggal. Pada prinsipnya, mereka juga tidak stabil, dan lebih baik tidak memanaskannya sama sekali. Perwakilan paling terkenal dari spesies ini adalah minyak zaitun. Sangat berguna, tetapi sebaiknya hanya digunakan dalam keadaan dingin. Terakhir, jenis yang terakhir adalah lemak jenuh. Mereka ideal untuk memanggang dan menggoreng dan dapat dengan mudah menahan panas. Ini mentega dan kelapa, ghee dan lemak hewani. Jika memilih minyak mana yang terbaik untuk menggoreng, maka pendapat para ahli dibagikan sebagai berikut. Yang pertama adalah minyak kelapa. Produk yang benar-benar tidak biasa untuk toko kami, tetapi mengandung 90% lemak jenuhnya, yang berarti paling tahan terhadap panas. Tapi itu belum semuanya. Ini bisa tetap segar hingga dua tahun dan, selain itu, mengandung banyak zat bermanfaat. Minyak ini sangat multifungsi, jadi jika Anda memikirkan minyak sayur mana yang terbaik untuk menggoreng, maka ini adalah pilihan ideal yang akan membantu Anda lebih dari sekali. Pastikan untuk memilih minyak organik yang tidak dimurnikan. Pilihan kedua yang cocok untuk pemanasan adalah telapak tangan. Pilih minyak merah organik yang tidak dimurnikan.

Halus atau alami

Ada banyak perselisihan mengenai topik ini. Baik yang satu maupun yang lainnya memiliki kelebihan masing-masing. Makanan olahan tidak memiliki rasa dan bau, tetapi tidak ada zat bermanfaat yang tersisa di dalamnya. Satu-satunya kelebihannya adalah produk yang tidak dimurnikan memerlukan suhu yang lebih tinggi, yang berarti memerlukan waktu lebih lama untuk mencapai titik asap. Namun, seperti telah disebutkan, hal ini tidak menjamin makanan Anda bebas karsinogen. Minyak mentah memiliki aroma dan rasa yang cerah, yang berarti masakan Anda akan sangat lezat. Tapi ia tidak lebih menyukai panas daripada yang dimurnikan.

Kentang goreng yang sehat

Faktanya, ini tidak masuk akal; jika Anda ingin kentang sehat, haluskan atau panggang dalam wadahnya. Tapi Anda bisa mengurangi bahayanya hidangan lezat ini, dan kemudian muncul pertanyaan tentang minyak apa yang lebih baik untuk menggoreng kentang. Pilih kelapa atau minyak sawit; jika tidak dijual, lebih baik tetap menggunakan kerupuk atau lemak hewani. Anda tidak akan mendapatkan kolesterol dalam dosis yang mematikan, dan tubuh Anda akan menerima hidangan seperti itu dengan lebih baik.

Saat menggoreng dengan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan, akrilamida terbentuk - zat berbahaya. Oleh karena itu, jika pilihan lemak nabati sangat terbatas, maka berikan preferensi pada minyak zaitun atau, dalam kasus ekstrim, minyak bunga matahari olahan. Tapi tambahkan sedikit saja agar hanya kentangnya yang tidak gosong. Kami pikir sudah jelas tanpa komentar tambahan minyak zaitun mana yang terbaik untuk menggoreng; Anda sebaiknya hanya menggunakan minyak olahan.

Daging dan ikan

Daging goreng memang sangat enak, meski bukan makanan yang paling sehat. Di sisi lain, produk inilah yang memerlukan perlakuan panas jangka panjang, yang berarti pertanyaan tentang minyak mana yang terbaik untuk menggoreng daging tidak ada jawabannya sama sekali. Minyak nabati apa pun jika dipanaskan dalam jangka waktu lama dan suhu tinggi akan menjadi sumber karsinogen. Jadi lakukan dengan cara lain. Buat marinadenya dengan menambahkan sedikit minyak, tapi tidak masalah apa pun itu. Daging akan menyerapnya - dan Anda bisa menggorengnya di atas panggangan atau di wajan kering.

Berbicara tentang minyak mana yang terbaik untuk menggoreng ikan, saya ingin mengutip saran dari koki berpengalaman: yang terbaik adalah menaburkan ikan dengan lemon dan minyak zaitun, lalu memanggangnya dalam selongsong.

potongan daging

Berair dan empuk, bakso ini adalah hidangan kedua yang paling umum. Tapi minyak apa yang lebih baik untuk menggoreng irisan daging bukanlah pertanyaan termudah. Faktanya, teknologi memasak membutuhkan pemanasan penggorengan secara maksimal. Karena itu, keraknya cepat mengeras dan semua sarinya tertinggal di dalam. Pada saat yang sama, agar tidak membahayakan kesehatan Anda, lebih baik melakukannya tanpa minyak sayur, menggantinya dengan lemak yang dicairkan dan dipanaskan dengan baik.

Produk adonan, pasties, dan pai

Saat memilih minyak mana yang terbaik untuk menggoreng pasties, jangan lupa bahwa Anda perlu menggantinya setiap kali setelah menyiapkan porsi berikutnya. Anda tidak bisa menggunakan deep fryer berkali-kali berturut-turut. Pilihan yang ideal adalah campuran daging sapi dan lemak babi dengan tambahan lemak babi. Namun, jika memungkinkan untuk digunakan sepenuhnya, lebih baik digunakan.

Jadi, yang paling populer saat ini adalah minyak zaitun, bunga matahari, dan biji rami. Hampir tidak ada yang menggunakan yang terakhir untuk menggoreng, yang berarti kita memiliki dua “kandidat” untuk gelar yang paling berbahaya. Minyak zaitun perlu mendidih lebih lama agar zat berbahaya mulai terbentuk. Dan chef berpengalaman menyarankan untuk menuangkan sedikit air ke dalam penggorengan sebelum menggoreng, lalu menambahkan semua bahan dan terakhir menambahkan minyak. Anda dapat mencoba opsi lain: goreng dalam wajan kering, tambahkan minyak hanya di akhir masakan. Dan jangan lupa pilih peralatan masak anti lengket yang bagus, karena kita menambahkan minyak dengan tepat agar makanan tidak menempel di permukaan.

Terkadang kita tidak punya cukup waktu untuk memikirkan hal-hal kecil sehari-hari, yang padahal sebenarnya sangat penting. Namun tetap saja terkadang setiap ibu rumah tangga saat berbelanja di supermarket memikirkan minyak apa yang lebih baik untuk menggoreng?

Minyak mana yang kita pilih?

Saat menentukan pilihan di toko, kami berusaha memilih minyak goreng yang tidak berbau, tidak berasa, bebas kolesterol, dan lebih murah. Hal ini banyak dilakukan oleh ibu rumah tangga. Tapi minyak mana yang lebih baik dan tepat untuk menggoreng? Mari kita lihat lebih dekat nuansanya.

Saat ini cukup banyak pilihan minyak nabati yang digunakan untuk memasak. Namun perlu dicatat bahwa tidak semuanya cocok untuk digoreng. Saat ini terdapat beragam pendapat mengenai minyak mana yang lebih sehat untuk menggoreng. Ada perdebatan sengit seputar masalah ini.

Penelitian terbaru oleh para ilmuwan di Eropa menunjukkan bahwa minyak biji rami sama sekali tidak layak digunakan untuk perlakuan panas. Asam lemak yang terkandung di dalamnya jika dipanaskan akan berubah menjadi lemak trans yang sangat berbahaya bagi kesehatan manusia karena dapat memicu berkembangnya penyakit ganas. Anda bisa menggorengnya dengan jagung, bunga matahari, mustard atau minyak zaitun. Ahli gizi sangat menganjurkan menggoreng dengan minyak yang memiliki titik didih tertinggi. Dari sudut pandang medis, ini adalah pilihan yang paling bisa diterima. Minyak tersebut antara lain: kelapa sawit, zaitun, kedelai, jagung. Titik didihnya adalah sebagai berikut: kedelai, jagung - 180 derajat, bunga matahari - 120-140 derajat.

Apa manfaat minyak?

Berbicara tentang minyak mana yang lebih baik dan sehat untuk menggoreng, perlu dicatat bahwa Anda dapat menemukan berbagai macam botol serupa di rak-rak toko. Tapi apa bedanya? Jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat melihat tulisan berikut: “kaya vitamin E”, “bebas kolesterol”, “terhidrasi”, “beku”. Sulit bagi konsumen rata-rata untuk memahami nuansa seperti itu.

Menurut para ahli, hal yang paling bermanfaat tentang minyak nabati adalah asam lemaknya yang berharga. Masing-masing mengandung ketiga jenis: tak jenuh ganda, tak jenuh tunggal, dan jenuh. Perbedaannya hanya terletak pada rasio proporsinya.

Asam jenuh dibutuhkan oleh tubuh manusia dalam jumlah sedikit. Kelebihannya dapat menyebabkan terganggunya metabolisme kolesterol dan lemak, yang berujung pada aterosklerosis dan penyakit jantung koroner. Ada banyak asam jenuh dalam kacang tanah, kelapa, dan minyak sawit.

Tapi asam tak jenuh (asam lemak), sebaliknya, sangat berguna; mereka mengatur proses metabolisme dalam tubuh manusia. Saat ini banyak perbincangan seputar asam tak jenuh ganda: omega-6 dan omega-3. Menurut penelitian terbaru, mereka tidak hanya mencegah perkembangan aterosklerosis, tetapi juga berkontribusi terhadap penghancuran plak yang ada di dinding pembuluh darah. Asam semacam itu tidak tergantikan bagi manusia, karena tubuh tidak tahu cara memproduksinya sendiri, yang berarti asam tersebut hanya dapat diperoleh melalui makanan. Sumber utamanya adalah minyak nabati.

Apa yang menentukan kegunaan minyak?

Mengikuti tradisi, kami memilih minyak untuk menggoreng dari daftar biasa - wijen, bunga matahari, jagung, tetapi pada saat yang sama kami mengabaikan minyak lobak, biji rami, dan kenari. Menurut dokter, ketidakseimbangan seperti itu tidak bisa disebut benar, karena berdampak pada kesehatan. Oleh karena itu, sebaiknya Anda tidak membatasi diri hanya pada satu jenis oli saja.

Seperti yang Anda ketahui, khasiat suatu produk bergantung pada bahan bakunya. Namun banyak hal bergantung pada metode ekstraksi dan pembersihan. Misalnya, vitamin E, yang dibicarakan oleh produsen, cukup stabil, tetapi semakin sedikit perlakuan panas, semakin banyak vitamin E yang tertahan di dalam produk.

Para ilmuwan percaya bahwa minyak paling “hidup”, yang mengandung zat aktif biologis dalam jumlah maksimum, diperoleh dengan menggunakan metode pengepresan dingin. Label produk tersebut biasanya memuat tulisan “cold press atau first spin”. Minyak ini hanya mengalami penyaringan untuk menghilangkan kotoran mekanis.

Timbul pertanyaan: apakah mungkin menggoreng dengan minyak yang diperas dingin? Jawabannya jelas. Produk semacam itu terdiri dari 70-80 persen asam lemak tak jenuh tunggal, atau lebih tepatnya, asam linoleat dan oleat. Sifat menguntungkan dari asam tersebut hilang pada suhu di atas 90-120 derajat. Dan saat menggoreng, suhu di penggorengan mencapai 190-250 derajat. Dengan memasak dengan minyak yang diperas dingin, Anda mematikan khasiat produk yang bermanfaat dan menambahkan karsinogen yang sangat berbahaya ke dalam makanan.

Jenis pengolahan minyak

Minyak halus yang mengandung banyak asam tak jenuh ganda sangat berasap di penggorengan dan tidak tahan terhadap sinar matahari. Namun ada juga cara yang sangat baik untuk mengolah produk, yang disebut ekstraksi (menggunakan pelarut organik). Menurut para ahli, minyak tersebut melewati banyak tahap pemurnian, tetapi sebagian besar zat bermanfaatnya hilang. Untuk meningkatkan umur simpan produk yang tidak dimurnikan, minyak dapat diolah dengan alkali. Rasa produk tersebut tidak lagi begitu cerah, warnanya lebih pudar, dan sebagian nutrisinya hilang. Tapi ada juga poin berguna. Misalnya, semua pestisida dan logam berat yang mungkin ada dalam bahan mentah dihilangkan.

Nah, minyak sulingan praktis tidak bersifat pribadi: tidak berbau dan sangat ringan. Jika juga telah dihilangkan baunya, maka kita dapat mengatakan dengan pasti bahwa asam lemak di dalamnya sebagian terawetkan, tetapi vitamin dan zat-zat berharga praktis hilang. Meski sebagian besar ibu rumah tangga lebih memilih minyak olahan untuk memasak karena tidak berbau.

Anda juga sering menemukan kata “beku” pada label. Apa artinya ini? Dan ini berarti lilin telah dihilangkan dari produk tersebut. Oleh karena itu, pada suhu rendah, misalnya di lemari es, minyak mulai menjadi keruh dan tidak terlihat terbaik. Pada saat yang sama, itu bisa dimurnikan atau tidak. Perlu dicatat bahwa dengan segala kelebihannya, malo olahan sangat tidak cocok untuk digoreng, karena gosong dan berasap. Idealnya, saat memutuskan minyak mana yang terbaik untuk menggoreng, Anda harus mengutamakan minyak lobak, bunga matahari, dan zaitun.

Jenis minyak

Untuk memahami minyak mana yang lebih sehat untuk menggoreng, Anda perlu memahami seberapa baik produk tertentu mentolerir proses pemanasan. Sifat terpenting dalam hal ini adalah betapa mudahnya minyak menjadi pahit dan teroksidasi selama perlakuan panas. Ketika teroksidasi, itu menjadi berbahaya. Oleh karena itu, semakin rendah suhu oksidasi maka minyak tersebut kurang cocok untuk menggoreng. Parameter penting untuk produk ini disebut juga titik asap. Ketika tercapai zat teroksidasi menjadi sangat berbahaya.

Minyak kelapa

Minyak ini terdiri dari 92% asam lemak jenuh sehingga sangat tahan terhadap panas. Titik asapnya antara 172-230 derajat. Pada suhu kamar, konsistensinya agak lunak dan tidak terasa pahit selama berbulan-bulan, namun tetap segar. Selain itu, minyaknya mengandung asam lemak laurat yang bermanfaat. Ada bukti bahwa ini membantu mengendalikan bakteri patogen dan meningkatkan profil kolesterol. Jika Anda membandingkan berbagai jenis minyak, minyak kelapa memberi Anda rasa kenyang lebih lama. Sebaiknya pilih produk organik yang diperas dingin.

Ghee atau mentega

Sebelumnya, menggoreng dengan mentega diyakini sangat berbahaya. Berguna tidak hanya segar, tetapi juga cocok untuk digoreng. Selain itu, mengandung vitamin E dan A, asam linolenat, yang mempengaruhi proses penurunan berat badan dan mengurangi proses inflamasi. Mentega mengandung 68% lemak jenuh dan 28% lemak tak jenuh tunggal, dengan titik asap antara 120-150 derajat. Namun tetap saja ia memiliki satu kelemahan. Mentega biasa mengandung protein dan gula, yang cepat terbakar dan berubah menjadi hitam. Untuk menghindari momen yang tidak menyenangkan, Anda perlu menggoreng dengan api kecil atau menggunakan ghee yang lebih murni (minyak India).

Anda dapat membelinya atau menyiapkannya sendiri. Untuk melakukan ini, mentega yang baik (buatan sendiri, dari sapi yang makan rumput, bukan pakan ternak) dicairkan dengan api kecil, dan kemudian dididihkan secara bertahap. Pertama, air menguap dari campuran, kemudian protein dan gula menjadi gelap dan saling menempel, dan mentega menjadi berwarna coklat keemasan tua. Pada saat inilah larutan harus dikeluarkan dari api dan disaring menggunakan kain kasa. Gula dan protein tetap berada di kain kasa, dan minyak murni dituangkan ke dalam toples. Prosesnya sendiri tidak terlalu merepotkan, namun hasilnya sepadan.

Minyak zaitun

Banyak koki yakin bahwa Anda tidak boleh menggoreng dengan minyak zaitun. Dan semua khasiatnya yang bermanfaat berubah menjadi sifat berbahaya selama proses pemanasan. Namun pendapat tersebut tidak sepenuhnya benar. Hanya 14% minyaknya yang merupakan lemak jenuh, tetapi titik asapnya cukup tinggi: 200-240 derajat, tergantung tingkat kemurniannya. Oleh karena itu, Anda bisa menggorengnya dengan minyak zaitun. Koki terkenal Jamie Oliver dalam blog populernya merekomendasikan tidak hanya menggoreng dengan minyak zaitun mentah, tetapi juga menggunakannya untuk menggoreng. Sang maestro bahkan menyarankan untuk menuangkan minyak ke dalam wajan secara melimpah dan menggunakannya berulang kali.

Menurut peneliti, meski sebagian besar asam lemak dalam minyak zaitun merupakan asam lemak tak jenuh, produk ini tetap tahan terhadap oksidasi saat dipanaskan. Tapi itu hanya minyak yang diperas pertama dan dingin.

Produk kelas atas terbaik Extra Virgin (perasan pertama) mempertahankan jumlah maksimum khasiat yang bermanfaat. Minyak ini paling baik digunakan sebagai saus salad. Suhu pemanasannya memungkinkan Anda menggoreng makanan dengan kandungan air tinggi, seperti sayuran. Mereka dimasak pada suhu 130-140 derajat. Produk yang dipotong-potong, telur, bakso, kentang, masakan dalam adonan atau breading juga digoreng dengan suhu 160-180 derajat. Oleh karena itu, bisa juga digoreng dengan minyak ini.

Namun minyak zaitun olahan lebih cocok untuk menggoreng makanan dengan suhu tinggi (230-240 derajat Celcius). Masakan yang memiliki kerak yang renyah sudah berbahaya bagi kesehatan. Lagi pula, Anda juga bisa merebus, memanggang, dan mengukus makanan; itu lebih sehat.

minyak kelapa sawit

Ada banyak rumor mengenai kelapa sawit. Namun, ini terdiri dari asam lemak jenuh, dan karenanya tahan terhadap suhu tinggi (230 derajat). Pilihan terbaik adalah minyak merah - tidak dimurnikan, diperas dingin, titik asap produk tersebut tidak kalah dengan minyak kelapa. Minyak ini juga banyak mengandung vitamin E. Masalah utamanya adalah minyak tersebut diproduksi dalam skala industri, sehingga sulit untuk mengetahui kualitas apa yang diimpor ke kita.

Minyak lobak

Minyak lobak yang diperas dingin memiliki rasio asam lemak yang baik, dan titik asapnya cukup tinggi (190-230 derajat). Menemukan produk serupa di toko tidaklah mudah. Tetapi minyak lobak yang diperas panas dan disuling diproses secara kimia, oleh karena itu tidak perlu membicarakan kegunaannya. Namun tetap saja dinilai cukup baik.

Menurut ahli gizi, makanan yang digoreng pada dasarnya berbahaya. Anda hanya mampu membelinya sesekali. Namun jika Anda terkadang masih memikirkan jenis minyak apa untuk menggoreng kentang, maka minyak zaitun berkualitas tinggi cukup cocok. Tapi Anda tidak bisa menggunakan campurannya dengan bunga matahari. Selain itu, Anda bisa menggunakan minyak apa saja yang tahan suhu tinggi.

Namun apa pun jenis yang Anda pilih, Anda harus tetap berhati-hati untuk memastikan minyak tidak gosong di dalam wajan sehingga membentuk karsinogen berbahaya.

Seringkali ibu rumah tangga menyiapkan hidangan daging. Dan mereka bertanya-tanya tentang minyak apa untuk menggoreng irisan daging, daging, dan bakso. Dan sekali lagi, pilihan harus dibuat pada minyak yang tahan terhadap suhu (zaitun, kelapa). Namun ahli gizi, pada bagiannya, tidak merekomendasikan mencampurkan lemak nabati dan alami. Jadi pilihan ada di tangan Anda. Selain itu, para ahli tidak menyarankan membeli minyak zaitun murah (90 rubel) di supermarket. Produk ini terbuat dari campuran. Produk berkualitas berharga dua ratus rubel.

Bisakah menggoreng tanpa minyak?

Saat ini, pasar sudah jenuh dengan segala jenis peralatan masak yang memungkinkan Anda memasak tanpa minyak. Metode persiapan ini lebih bersifat diet dan direkomendasikan oleh dokter. Di wajan mana Anda bisa menggoreng tanpa minyak? Jika Anda berencana memasak makanan yang lebih sehat, maka ada baiknya membeli penggorengan atau wajan dengan lapisan keramik atau teflon. Memiliki penggorengan yang mahal dan berkualitas dapat membantu Anda memasak lebih sehat dan mengurangi penggunaan minyak goreng.

Alih-alih kata penutup

Pada artikel kami, kami mencoba membahas jenis minyak utama yang dianggap paling cocok untuk menggoreng. Kami harap kami telah membantu Anda memahami masalah yang agak rumit tentang minyak mana yang terbaik untuk menggoreng.

Memilih minyak yang ideal untuk menggoreng

Saya sudah menulis banyak dan detail. Selain itu, kami menemukan mana yang lebih sehat dari sudut pandang “kelezatan”.

Namun karena menggoreng adalah salah satu teknik kuliner favorit tidak hanya di negara kita, tetapi juga di sebagian besar masakan di dunia, saya rasa inilah saatnya mencari tahu lemak mana yang lebih baik untuk digoreng. Untuk melakukan ini, mari kita ingat apa itu penggorengan dan pada suhu berapa penggorengan itu dilakukan.

Menggoreng (memanggang) – Ini adalah perlakuan panas terhadap produk menggunakan lemak yang dipanaskan, tetapi tanpa menambahkan air atau cairan lain yang mengandung air. Proses ini dilakukan pada suhu sekitar 180°C sehingga terbentuk kerak renyah yang gurih pada permukaan produk, yang merupakan hasil penguraian zat organik dalam makanan akibat pengaruh suhu tinggi dan terbentuknya. yang baru.

Artinya, kita memahami bahwa kerak emas yang lezat terbentuk pada suhu sekitar 180 0C. Namun, ia mulai terbentuk pada suhu di mana reaksi kimia antara asam amino dan gula dimulai (suhu reaksi Maillard) - sekitar 140-165 derajat, pada suhu yang lebih rendah produk akan direbus, yaitu air akan menguap begitu saja dari dia.

Suhu ini harus diperhitungkan saat Anda memasak dan memilih minyak yang tidak mulai berasap pada suhu yang Anda perlukan. Misalnya, jika Anda menggoreng sayuran, ikan, atau telur dadar yang apinya cukup kecil, maka minyak dengan titik asap rendah pun bisa digunakan, tetapi untuk daging dan unggas lebih baik memilih minyak dengan titik asap maksimum. .

Titik asap dari berbagai lemak

Dan sekarang saya menawarkan Anda TOP 5 lemak terbaik untuk menggoreng.

Melihat tabel tersebut, Anda mungkin berpikir bahwa minyak dengan titik asap tertinggi adalah yang terbaik untuk menggoreng. Namun tidak semuanya seperti itu
Hanya! Minyak alpukat yang paling “tahan asap”, misalnya, tidak hanya langka, di mana Anda bisa membelinya, dan harganya tidak murah, tetapi tidak ada gunanya menggorengnya - kita akan kehilangan rasa dan manfaatnya sama sekali.

Tetapi minyak bunga matahari dan jagung olahan yang paling populer, meskipun memiliki titik asap masing-masing 227 dan 232 0C, saya tidak akan memasukkannya ke dalam TOP kami sama sekali, mereka mengandung terlalu banyak asam lemak omega-6, yang sudah kita konsumsi secara berlebihan. .

Saat menyusun TOP 5, saya sudah lama memikirkan lemak mana yang akan saya berikan, karena pemenangnya tidak hanya sehat, tetapi juga terjangkau. Dan muncullah dilema: jika kita berangkat dari kegunaan lemak saat menggoreng, maka minyak kelapa akan menang. Tapi di manakah kita, dan di manakah minyak kelapanya? Baik dari segi harga maupun ketersediaan... Namun, saya bahkan tidak akan memasukkan minyak sawit yang murah dan banyak digunakan ke dalam TOP saya. Dan bukan karena ada begitu banyak data yang bertentangan tentang hal ini, meskipun minyak sawit, yang sebagian besar terdiri dari asam lemak jenuh, cukup tahan terhadap panas, titik asapnya 232 derajat (bahkan lebih tinggi dari minyak kelapa). Namun karena minyak yang dipasok ke kami tidak diketahui kualitasnya, kecil kemungkinan minyak sawit merah berkualitas tinggi akan dibawa ke sini. Selain itu, begitu banyak minyak sawit yang kini ditambahkan ke dalam produk makanan kita, bahkan tanpa kita duga, bahkan menggorengnya berarti tidak makan apa pun selain minyak sawit.

Oleh karena itu, tempat pertama ditempati oleh dua jenis lemak, dan mohon maaf rekan-rekan ahli gizi, kedua lemak ini adalah lemak hewani: mentega (walaupun mentega cair, GHI atau GI) dan lemak babi. Ya, ya, merekalah yang memadukan kemaslahatan dan aksesibilitas bagi rekan-rekan kita.

Namun sejujurnya, saya akan tetap mulai dengan “pemenang” yang sesungguhnya – yang mungkin sedang dihebohkan oleh seluruh Asia Tenggara. Namun juga hampir “hewani”, karena komposisinya lebih dekat dengan lemak hewani, terdiri dari 92% asam lemak jenuh, sehingga sangat tahan terhadap panas. Titik asap, tergantung varietasnya, berkisar antara 177 hingga 230 0C. Pada suhu kamar, rasanya agak lunak dan tidak tengik dalam waktu lama. Minyak kelapa mengandung asam lemak kompleks yang unik, termasuk asam laurat jenuh, yang diubah tubuh kita menjadi monolaurin, yang melawan virus dan bakteri penyebab herpes, influenza, HIV, listeriosis, dan giardia. Meskipun minyak kelapa mengandung lebih dari 90% lemak jenuhnya, yang sebagian besar merupakan trigliserida rantai menengah, asam laurat merupakan faktor utama penyerapannya. Karena itulah minyak kelapa, dibandingkan minyak lainnya, memberikan rasa kenyang lebih lama.

Setelah sekian lama “dianiaya” oleh para ahli gizi, ia mendapatkan kembali posisinya yang semestinya dengan kembali melakukan pola makan. orang sehat dan sakit. Mentega alami sangat bermanfaat untuk kulit, rambut, penglihatan, tulang dan jaringan otot. Mengandung vitamin A, D, E, C, B, kalsium, fosfolipid (bahan pembangun sel, terutama sel saraf) dan asam amino esensial. Minyaknya menormalkan pencernaan, menyembuhkan sakit maag di lambung dan usus duabelas jari, menyembuhkan beberapa penyakit kulit, masuk angin, penyakit bronkial dan paru-paru, bahkan penyakit mengerikan seperti TBC.

Namun tetap tidak disarankan digunakan untuk menggoreng, meskipun titik asapnya 177 0C. Itu karena berbusa, memercik, dan cepat berubah menjadi hitam saat dipanaskan, karena mentega murni mengandung sedikit gula dan protein, yang cepat terbakar dan menjadi hitam saat digoreng dalam wajan panas. Meskipun saya ingat betul rasa telur orak-arik dengan mentega - sepanjang masa kecil saya, pertama ibu saya, dan kemudian saya sendiri, menggoreng telur dengan cara ini.

Ia tidak memiliki kekurangan ini, yang cukup dapat diakses oleh siapa saja - Anda dapat membelinya atau menyiapkannya sendiri. Faktanya, GCI hampir 99% terdiri dari lemak (termasuk hingga 36% asam lemak tak jenuh ganda yang dikombinasikan dengan vitamin A, E dan D), dan 1% sisanya adalah protein susu dan karbohidrat. Minyak ghee dianggap paling berguna untuk memasak, karena meningkatkan penyerapan dan pembuangan sisa makanan dari tubuh, melindungi tubuh kita dari efek berbahaya radikal bebas, merupakan sumber asam lemak yang ideal, dan juga memperbaiki warna kulit sebagai “ bonusnya”.

Di sebelah mentega cair saya akan meletakkan produk yang disukai banyak orang -. Namun, masih lebih cocok untuk digoreng. lemak babi - lemak yang dihasilkan dari lemak babi. Seperti GCI, tidak mengandung residu protein atau air “ekstra”. Namun sangat enak juga jika digoreng dengan lemak babi biasa, mengingat titik asapnya 182 0C.

Satu-satunya “tetapi” untuk mentega dan lemak babi adalah bahwa komposisi asam lemaknya sangat bergantung pada pola makan hewani. Idealnya, belilah mentega dan lemak babi dari penjual-produsen terkenal yang sapi dan babinya merumput di padang rumput, maka lemak mereka akan mengandung lebih banyak lemak jenuh dan tak jenuh tunggal serta lebih sedikit omega-6 tak jenuh ganda, yang, saya ulangi, sudah kita makan terlalu banyak.

Selanjutnya saya akan taruh minyak zaitun. Tapi, saya khawatir, baik rekan-rekan saya maupun banyak orang
para koki akan mengangkat alis karena terkejut dan bahkan berkata “ugh”. Karena banyak yang yakin bahwa minyak zaitun sebaiknya dimakan secara eksklusif mentah, idealnya berkualitas tinggi (keasaman rendah), diperas terlebih dahulu - extra virgin berkualitas tinggi (keasaman rendah). Saya tidak keberatan! Bagian dari diet Mediterania yang terkenal, yang diakui oleh UNESCO sebagai Warisan Dunia Kemanusiaan, minyak ini paling baik dimakan dalam salad dan hidangan lainnya tanpa pemanasan. Namun, seluruh wilayah Mediterania telah menggoreng dengan minyak ini selama ribuan tahun. Dan titik asap minyak zaitun, tergantung pada kualitas dan tingkat pemurniannya, berkisar antara 160 0C untuk minyak zaitun extra virgin hingga 238 0C untuk minyak zaitun pomace dan 242 0C untuk minyak zaitun olahan yang telah diklarifikasi (Oit zaitun ekstra ringan). Dan jangan percaya bahwa minyak zaitun menjadi hampir beracun ketika dipanaskan, jika tidak, peradaban Mediterania akan punah ribuan tahun yang lalu, ketika baru saja lahir. Meskipun sebagian besar asam lemak dalam minyak zaitun adalah asam tak jenuh, minyak zaitun sangat tahan terhadap oksidasi saat dipanaskan. Satu saran: pilih minyak dengan keasaman minimal - idealnya 0,3 atau kurang. Dan omong-omong, bahkan salah satu pemilik restoran dan koki paling terkenal, Jamie Oliver, menggunakan minyak zaitun di mana-mana, bahkan untuk menggoreng! Saya pernah menemukan resep ini darinya: tuangkan minyak kental ke dalam wajan, panaskan, pecahkan telur dan goreng, balikkan perlahan dengan sendok atau sendok berlubang. Hasil akhirnya seperti telur rebus.

Saya akan memberikan tempat kelima. Ia memiliki rasio omega-6 dan omega-3 yang baik - kira-kira 2:1, tapi di mana Anda pernah melihatnya dijual di sini? Saya sendiri pertama kali melihat dan mencoba minyak lobak (minyak canola) di Israel, omong-omong, ikan dan sayuran yang digoreng di dalamnya memiliki rasa yang berbeda dengan yang digoreng dengan minyak nabati lainnya dan mengingatkan pada gorengan dengan mentega; . Jadi, jika Anda melihat sebotol minyak dengan bunga kecil berwarna kuning di supermarket, jangan ragu untuk mengambilnya!

Tapi berdasarkan semua yang disebutkan di atas, kami bahkan tidak mendapatkan TOP-5... Minyak kelapa langka dan mahal, minyak lobak bahkan lebih langka, minyak zaitun juga tidak murah... Kebanyakan ahli gizi menentang lemak babi dan mentega (tapi saya bukan salah satunya!). Minyak bunga matahari dan jagung biasa tetap ada. Jika dilihat komposisi dan manfaatnya, sangat jauh dari kata ideal, karena terlalu banyak mengandung asam lemak Omega-6 dan praktis tidak mengandung Omega-3. Namun mereka tetap menjadi yang paling mudah diakses oleh konsumen kami. Oleh karena itu, “jika tidak ada kertas stempel, kami menulis di atas kertas biasa”, yaitu kami menggunakannya untuk menggoreng. Namun saya ingin memberikan beberapa tips untuk meminimalkan bahaya dari minyak ini:

• goreng kurang lebih cepat dalam wajan
• kami melakukan proses penggorengan yang lama dan lambat di dalam kuali, panci rebusan, kuali - di mangkuk yang dalam, dan di lapisan minyak yang lebih dalam
• Penggorengan ekstra cepat dilakukan dalam wadah yang dalam (misalnya deep fryer) dan dalam minyak mendidih yang banyak.

Bagian bawah yang menebal menjadi syarat utama alat penggorengan. Tidak disarankan menggoreng dalam wadah dengan bagian bawah yang tipis.

Banyak orang menyukai makanan yang digoreng. Tentu saja, ini bukan makanan yang paling sehat, tetapi seberapa sehat atau berbahayanya makanan tersebut sangat bergantung pada minyak yang kita gunakan untuk menggoreng.

MINYAK APA YANG LEBIH BAIK UNTUK DIGORENG?

Artikel ini akan membahas minyak mana yang terbaik untuk menggoreng dari segi manfaat kesehatannya.
Bagaimana cara menggoreng untuk meminimalkan bahaya?
Minyak apa yang bisa Anda gunakan untuk menggoreng, dan minyak apa yang sama sekali tidak bisa?

Mengapa menggoreng dengan minyak berbahaya?

• Kandungan kalori makanan yang digoreng. Makanan yang digoreng menyerap banyak minyak, sehingga sangat tinggi kalori.
• Penghancuran zat bermanfaat. Pada suhu tinggi, banyak zat bermanfaat yang rusak.
• Produk beracun dari pemecahan lemak. Banyak minyak yang rusak saat terkena suhu tinggi dan membentuk zat karsinogenik yang sangat berbahaya: keton, peroksida, dan aldehida.

Namun, ini bukanlah hukuman mati untuk kentang goreng favorit Anda! Makanan yang digoreng mungkin tidak terlalu berbahaya jika tidak digunakan!

Bagaimana cara menggoreng dengan minyak agar gorengan lebih sehat?

Mengapa lebih baik menggoreng dengan minyak yang titik asapnya tinggi?

Minyak apa yang sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng: MINYAK KEDELAI

Titik asap minyak kedelai yang tidak dimurnikan adalah 160 derajat. Ini mengandung 15% lemak jenuh (yang lumayan), tetapi lebih dari 60% lemak tak jenuh ganda. Menggoreng dengan minyak kedelai sedikit lebih berbahaya dibandingkan menggoreng dengan minyak jagung. Secara umum - tidak disarankan.

Minyak apa yang tidak boleh digunakan untuk menggoreng: MINYAK BIJI ANGGUR

Titik asap minyak biji anggur yang tidak dimurnikan adalah 205 derajat, oleh karena itu sering disarankan untuk digunakan dalam memasak. Namun, mengandung lebih dari 70% lemak tak jenuh ganda yang paling rentan terhadap kerusakan.

Bisakah saya menggoreng dengan minyak biji anggur? Ini tidak berbahaya seperti lobak atau bunga matahari, jadi mungkin saja terjadi. Tapi kenapa? Minyak biji anggur yang tidak dimurnikan bukanlah yang termurah. Dengan harga yang sama, Anda dapat memilih oli yang lebih aman dari daftar.

Minyak apa yang sebaiknya tidak digunakan untuk menggoreng: MINYAK KELAPA SAWIT

Kebanyakan ibu rumah tangga sudah lama menyadari bahwa menggoreng, merebus, dan memanggang dengan minyak alami jauh lebih menguntungkan dan enak. Tapi mana yang harus Anda pilih untuk setiap jenis masakan? Ada banyak jenis minyak nabati yang digunakan sebagai makanan. Namun, tidak semua minyak bisa digunakan untuk menggoreng.

Studi terbaru yang dilakukan oleh para ilmuwan Eropa menunjukkan bahwa Anda tidak boleh menggoreng dengan minyak biji rami. Faktanya, selama proses penggorengan, asam lemak yang terkandung dalam minyak biji rami diubah menjadi asam lemak trans yang sangat berbahaya bagi kesehatan.

Zat-zat tersebut dapat memicu berkembangnya kanker dan gangguan pencernaan.

Yang terbaik adalah menggorengnya dengan bunga matahari, jagung, mustard atau minyak zaitun. Beberapa ahli gizi menganjurkan menggoreng dengan minyak dengan titik didih tertinggi. Tentu saja dari sudut pandang medis, dan bukan dari sudut pandang kuliner. Termasuk minyak sawit, namun lebih umum digoreng dengan minyak zaitun, minyak jagung, atau minyak kedelai (tetapi khusus untuk menggoreng). Titik didihnya adalah: bunga matahari - 120-140, zaitun - 160, jagung, kedelai - 180.

1. Saat menggoreng, kami menggunakan minyak dengan suhu pembakaran tinggi dan kandungan lemak rendah., misalnya minyak seperti minyak alpukat, bunga matahari minyak, jagung mentega, kacang tanah minyak, lobak minyak, minyak bunga matahari
2 . Saat merebus, kami menggunakan minyak rendah lemak apa pun., seperti minyak lobak, minyak alpukat , minyak safflower, minyak jagung, minyak zaitun, Minyak kenari, selai kacang
3 . Kami menambahkan minyak apa pun ke salad, baik yang halus maupun yang tidak dimurnikan, tapi rendah lemak

Mentega

Mari kita mulai pembicaraan dengan lemak, yang bisa menggantikan margarin sandwich - olesan. Ahli gizi percaya bahwa tidak ada lemak padat yang lebih baik bagi manusia selain mentega. Lemak susu, kata mereka, adalah produk yang sangat sehat dan sangat diperlukan dalam makanan kebanyakan orang, termasuk mereka yang menderita penyakit kardiovaskular. Lemak susu sangat berguna untuk anak-anak yang sistem pencernaan, kekebalan dan endokrinnya belum kuat, serta bagi penderita penyakit hati dan saluran empedu. Orang Prancis mana pun akan memberi tahu Anda bahwa menggoreng dengan mentega biasa paling enak. Inilah salah satu "rahasia" utama masakan Prancis.

Berbeda dengan olesan, mentega mengandung banyak zat aktif biologis yang berguna bagi manusia: vitamin (A, beta-karoten - provitamin A, E, D), unsur mikro dan makro, fosfolipid, lesitin, sterol, dll. Dan sejak produksi mentega Susu lemak tidak terkena suhu tinggi; zat ini berada dalam keadaan aktif.

Mentega mengandung kolesterol yang ditakuti banyak orang. Namun, dalam porsi minyak sehari-hari (25-30 g) hanya terdapat sekitar 50 mg. Dan dalam jumlah kecil, sangat penting bagi tubuh untuk menjaga struktur membran sel, sintesis hormon steroid, dan sel kekebalan yang melindungi tubuh dari mikroba patogen.

Mentega paling baik dikonsumsi dalam bentuk alaminya, dioleskan pada roti, kue kering, kue kering, ditambahkan pada sereal dan hidangan siap saji lainnya. Ahli gizi tidak menganjurkan memasak, apalagi menggoreng, dengan mentega, karena pemanasan suhu tinggi dalam jangka pendek pun secara signifikan mengurangi nilai biologisnya. Minyak ini memiliki sifat emolien dan memiliki efek menenangkan pada selaput lendir yang teriritasi. Oleh karena itu, obat berupa susu hangat, madu dan mentega merupakan obat yang sangat baik untuk sakit tenggorokan.

Sekarang mentega 90% palsu. Perhatikan labelnya. Jika mentega memiliki nama tertentu - "Kremlin", "Smolensk", "Vologda", dll. - Lebih baik tidak membeli ini. “Kremlevskoe”, misalnya, adalah margarin yang buruk.
Di antara produsen terpercaya adalah minyak Prostokvashino, Vesely Milkman, Summer Day, Anchor, dan Domik v Village. Sebutan standar untuk mentega adalah GOST 37-91. Tanggal pembuatan dan tanggal kadaluwarsa harus tercetak dengan jelas dan mudah dibaca. Ketika dipanaskan hingga suhu 100 derajat, minyak kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Itu berubah menjadi lemak tidak sehat. Namun jika Anda melelehkan mentega tanpa memanaskannya terlalu banyak dan menuangkannya ke atas piring, hasilnya tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Minyak yg dicairkan

Mentega sapi ghee bukan hanya produk berlemak universal untuk produk kuliner, yang baik untuk menggoreng kue keju dan telur orak-arik, membuat pai, dan makanan lezat lainnya. Ia juga memiliki khasiat obat: merangsang proses pencernaan, khususnya meningkatkan fungsi usus kecil, memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati, dan menyehatkan otak.

Di Rusia, mentega cair selalu menjadi produk berlemak yang populer dan diproduksi dalam jumlah banyak. Saat ini sudah jarang ditemukan di toko-toko, namun tidak sulit untuk menyiapkannya sendiri.

Cara menyiapkan ghee. Masukkan mentega ke dalam panci (sebaiknya baja tahan karat) dan lelehkan dengan api kecil. Saat mentega meleleh, kecilkan api menjadi rendah, pastikan hanya sedikit gelembung yang muncul dari mentega. Gelembung-gelembung ini membentuk busa, yang harus dihilangkan secara berkala dengan sendok sampai minyak menjadi transparan dan berwarna seperti sayuran, dan terbentuk endapan coklat tua di dasar wajan. Tuang minyak yang sudah jadi melalui saringan ke dalam wadah kaca bersih, dinginkan dan tutup. Ghee berkualitas tinggi harus berwarna kuning, berbau dan berasa lemak susu, serta memiliki konsistensi butiran halus.

Proses pembuatan ghee memakan waktu sekitar dua jam. Banyaknya produk yang diperoleh tergantung pada kandungan lemak mentega sapi yang dicairkan. Dari 1 kg mentega dengan kandungan lemak 72,5% biasanya diperoleh sekitar 600 g ghee, dan dari mentega dengan kandungan lemak 82,5% - sekitar 800 g Mentega yang dihasilkan dapat disimpan hingga satu tahun di tempat gelap di a suhu 2 sampai 6° DENGAN.

Lemak babi

Alternatif yang baik untuk lemak sintetis adalah lemak babi. Nenek moyang kita menggoreng dan merebusnya; lemak babi ditambahkan ke adonan pai dan makanan panggang lainnya.

Ilmuwan modern telah membuktikan bahwa pemanasan moderat pada lemak babi tidak berbahaya - ketika dicairkan, sifat biologis dan daya cernanya hanya meningkat. Anda tidak hanya bisa menggorengnya, tetapi juga memakannya saja. Lemak babi yang cukup asin, dengan roti hitam dan bawang putih, tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Berbeda dengan lemak hewani lainnya yang sebagian besar terdiri dari asam lemak jenuh, lemak babi mengandung banyak asam lemak tak jenuh yang bermanfaat, termasuk asam arakidonat, yang jarang ditemukan dalam makanan kita. Rasio asam jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda di dalamnya kira-kira 4:5:1, cukup mendekati optimal - 4:6:1.

Ilmuwan modern percaya bahwa lemak babi adalah salah satu lemak nabati dan hewani yang paling lengkap. Dalam hal aktivitas biologis, 5 kali lebih unggul dari mentega.

Pemanasan lemak jangka pendek saat menggoreng makanan meningkatkan daya cerna lemak tahan api - daging sapi dan domba, tidak mengubah daya cerna lemak babi dan mengurangi nilai biologis minyak nabati dan mentega. Dalam hal ini, ghee dan lemak babi harus digunakan untuk menggoreng. Dengan perlakuan panas yang berkepanjangan, tidak hanya terjadi penghancuran zat aktif biologis yang terkandung dalam lemak, tetapi juga pembentukan produk beracun dari oksidasi asam lemak. Dengan perlakuan panas berulang kali, minyak menjadi karsinogenik.
Jadi, kualitas lemak sapi dan domba meningkat saat dipanaskan, minyak nabati memburuk, dan saat lemak babi dipanaskan, tidak terjadi apa-apa.

Minyak sayur

Anda bisa memasak makanan tidak hanya dengan susu dan lemak babi, tetapi juga dengan minyak sayur yang memiliki titik asap tinggi. Inilah yang para ahli sebut sebagai suhu di mana minyak yang dipanaskan dalam wajan mulai mengeluarkan asap. Tidak mungkin memasak makanan dengan minyak dengan titik asap rendah: minyak ini menghasilkan banyak produk oksidasi asam lemak tak jenuh ganda suhu tinggi yang berbahaya bagi manusia.

Yang ideal untuk memasak adalah minyak zaitun, anggur, dan minyak bunga matahari dengan kandungan oleat tinggi - semuanya sebagian besar terdiri dari asam oleat, yang cukup tahan panas.

Pada prinsipnya, Anda dapat menggoreng dengan minyak sayur mentah: bunga matahari, jagung, dll., tetapi hanya pada suhu sedang (150-170°C), yang tidak boleh terlampaui. Faktanya adalah mereka mengandung banyak asam lemak tak jenuh ganda, yang ketika dipanaskan di atas 180°C, mulai teroksidasi secara intensif dengan pembentukan peroksida, keton, aldehida dan senyawa kimia lainnya, yang tidak hanya memberikan rasa tidak enak pada produk dan bau, tetapi juga merupakan zat beracun yang berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Minyak sawit bisa menjadi alternatif yang baik untuk lemak masak terhidrogenasi. Di negara kita saat ini digunakan terutama dalam industri makanan, namun juga cukup cocok untuk digunakan di rumah. Anda bisa menggoreng, memanggang, dan membumbui salad dengannya.

Seperti lemak babi, minyak sawit terutama terdiri dari asam lemak jenuh palmitat dan oleat tak jenuh tunggal yang tahan terhadap panas, sehingga dapat tahan terhadap suhu yang dapat menyebabkan sebagian besar minyak lainnya berasap dan terurai.

Selain stabilitas termal yang tinggi, minyak sawit memiliki keunggulan lain. Pertama-tama, benzena dan pelarut organik lainnya tidak digunakan dalam produksinya, sehingga ramah lingkungan. Lebih jauh. Produk yang digoreng dengan minyak sawit memiliki warna emas yang indah. Selain itu, lemak sawit memiliki kemampuan untuk menahan gelembung udara kecil di permukaannya, sehingga memberikan rasa lembut dan kerapuhan pada produk akhir. Oleh karena itu, mereka tidak hanya menggoreng dengan minyak sawit, tetapi juga menambahkannya ke dalam adonan cookies, cake, muffin, dan produk kembang gula lainnya.

Terlepas dari sifat konsumennya yang sangat baik, minyak sawit hingga saat ini dianggap oleh banyak orang, dan beberapa terus dianggap sebagai minyak nabati terburuk karena kandungan asam palmitatnya yang tinggi. Ada banyak sekali asam lemak aterogenik dalam minyak sawit - sekitar 50%. Namun, dalam dunia lemak, tidak semuanya sesederhana itu. Ilmuwan ahli biokimia telah membuktikan bahwa sifat pengaruhnya terhadap tubuh manusia bergantung pada lokasi asam lemak jenuh dalam molekul trigliserida (dalam molekul lemak). Dalam minyak sawit, sebagian besar asam palmitat berada pada posisi kedua yang tidak berbahaya bagi kesehatan manusia. Menarik untuk dicatat bahwa posisi yang sama dalam molekul lemak ditempati oleh sebagian asam palmitat yang ditemukan dalam susu sapi.

Para ahli dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) telah mempelajari keamanan minyak sawit bagi kesehatan manusia selama beberapa tahun. Penelitiannya menunjukkan bahwa orang yang beralih mengonsumsi minyak sawit memiliki penurunan risiko penyakit kardiovaskular secara signifikan dibandingkan dengan mereka yang terus mengonsumsi lemak terhidrogenasi dengan 20% trans isomer.

Dan pengalaman sehari-hari masyarakat negara tropis yang secara tradisional mengonsumsi minyak sawit sebagai makanan menunjukkan bahwa hal tersebut tidak memberikan dampak negatif terhadap kesehatan. Penduduk negara-negara ini lebih jarang menderita hipertensi dan penyakit kardiovaskular lainnya yang berhubungan dengan lemak jenuh dan kolesterol dibandingkan orang Eropa atau Amerika, yang hingga saat ini tidak mengonsumsi minyak sawit. Dengan mempertimbangkan semua hal ini, para ahli WHO menganggap minyak sawit sebagai salah satu produk minyak dan lemak paling menjanjikan yang dapat menggantikan lemak terhidrogenasi.

Mengganti lemak terhidrogenasi dalam makanan Anda dengan lemak alami hanyalah langkah pertama menuju arah yang benar. Untuk membersihkan tubuh sepenuhnya dari isomer trans, Anda perlu melakukan hal kedua - meninggalkan produk jadi yang dibuat menggunakan margarin sintetis. Hal ini tidak sulit dilakukan jika Anda membaca dengan cermat label pada produk yang Anda beli.